Grad Melton Mowbray, u Leicestershireu, svjetski je poznat po svojim pitama od svinjetine. Ove divne pite, koje su izmislili lovci na lisice, divan su zalogaj od meke svinjetine sa želeom u hrskavom, gustom pecivu. Melton pita se jede hladna sa kiselim povrćem. U stara vremena bilo je zgodno ponijeti takvu pitu sa sobom u lov ili na posao. Sitno iseckana, dugo kuvana masna svinjetina, zalivena želeom, trajala je nekoliko dana, a domaćica nije imala glavobolju kako da prehrani porodicu.
Pite od svinjetine jedno su od tradicionalnih jela engleske sirotinje. Za Božić, dok su se bogati gostili ukusnom živinom, siromašni su uz čašu čaja uživali u komadu krepke svinjske pite.
Dough
Testo za pitu se priprema sa svinjskom mašću. Samo debelo! Nijedna količina putera ne može izdržati svinjski fil, pa čak i dobar dio želea. Nakon što testo odstoji jedan dan na hladnom mestu, bićete iznenađeni njegovom elastičnošću, čvrstoćom i savitljivošću.
Kako ispeći Melton pitu od svinjetine?
Pita s mesom se nikada ne peče u plehu! Oblik torte daje se pomoću posebnog drvenog uređaja i dlanova. Ovo je potpuno ručni rad. Pita u rerni sleže tokom pečenja i dobija nepravilan oblik. Ne brinite, tijesto će izdržati fil! Oh, kako su slatki u svojoj nesavršenosti!
Pita pečena u kalupu nema pravo da se zove Melton.
Svinjetina
Fil za Melton pitu je svinjetina. Bolje je odabrati debelu lopaticu - meso je ovdje mekano, sočno i pogodno za dugotrajno kuhanje. Zapamtite da mast treba da bude trećina zapremine mesa, tada će nadjev za bilo koju pitu biti sočan. Meso se mora iseckati ili narezati oštrim nožem.
Jelly
Za kuvanje engleske pite od mesa potrebno je određeno vrijeme. Treba da pripremimo žele za prelivanje. Najbolji prirodni žele je napravljen od svinjskog buta ili kolenice sa korijenjem i začinskim biljem. Savjetujem vam da odbacite iskušenje želatine. Napravite svoj žele.
Melton pita pod zaštitom
Melton pite su skupo zadovoljstvo u svakom smislu. Prvo nam je potrebna kvalitetna svinjetina za nadjev i žele, svinjska mast za tijesto. Pita se peče samo od svežeg svinjskog mesa, tako da fil nikada nije ružičast kao šunka. Drugo, priprema Melton pite traje nekoliko dana, što oduzima mnogo vremena. Treće, pita se priprema ručno, bez mašine za mljevenje mesa, procesora ili posuda za pečenje, a ručni rad se više cijeni. Pripremite svoje kilograme!
Od 2009. godine pite su zaštićene od strane Udruženja proizvođača svinjskih pita prema europskom zakonu.
Mnoge kompanije i male pekare širom svijeta pokušavaju oponašati uspjeh Dickinson & Morrisa iz Melton Mowbraya, koji danas peku pite na način na koji su to radili 1850. godine, ne mijenjajući recept za dvije stotine godina. Možete li zamisliti kontinuitet generacija?
Recepti za moje omiljene pite sa mesom
Verovatno ste probali mnogo pita sa mesom. Na kraju krajeva, ima ih svih vrsta, a svaka ima posebnu povijest, starost, nacionalnost i suptilnosti u pripremi nadjeva i tijesta. Bez ovakvih suptilnosti i pojašnjenja, neće biti moguće ispeći pitu, tačnije, to će biti obična pita od mesa. Ali želimo li više?
Na svojoj web stranici sa zadovoljstvom vam predstavljam najuspješnije recepte za pite s mesom (koristite pretragu). Da li je moguće promijeniti meso u nadjevu? Ne možeš. Ako meso u piti zamijenite piletinom, dobićete piletinu. Da li je moguće zamijeniti junetinu ili jagnjetinu svinjetinom? Ne, možda pitu spremaju muslimani ili jevreji, o kakvoj svinjetini je riječ?
Melton pita za punjenje koristi svinjsku i jaku svinjsku čorbu, što znači da nije moguća zamjena goveđom, pilećom i kockicama. Tradicije se moraju poštovati.
Engleska pita od govedine je klasičan recept iz engleske kuhinje. Ukusno sočno punjenje ispod tankog poklopca od prhkog tijesta. Obilno i ukusno jelo za celu porodicu.
Sastojci
- Govedina - 600 grama
- Luk - 1 kom.
- Mesna ili pileća juha - 500 ml.
- Crveno vino - 100 ml
- Lovorov list - 1 kom.
- Beli luk - 2 čena
- Timijan - 1 kašika. l.
- Kukuruzni škrob - 2 žlice. l.
- Lisnato testo bez kvasca - 1 pakovanje
- Žumanca - 1 kom.
- Mlijeko - 2 žlice. l.
- Sol - po ukusu
Vrijeme kuhanja: 1 sat
Način kuhanja
Korak 1
Zagrijte rernu na 200°C.
Korak 2
U tiganju sa debelim dnom zagrijte biljno ulje, dodajte meso i pržite ga tako da svaki komad bude prekriven tankom zlatnom koricom.
Korak 3
Izvadite meso iz tiganja i na istom ulju propržite luk. Nakon 2-3 minuta dodajte beli luk. Čim postanu mekane i blago zlatne, dodajte vino, čorbu i 240 ml vode. Dodajte lovorov list i timijan. Pustite da provri i vratite meso u šerpu.
Korak 4
Poklopljeno dinstajte meso na laganoj vatri oko sat i po, dok ne omekša.
Korak 5
Skrob dobro pomiješajte sa preostalom hladnom vodom, sipajte u šerpu i promiješajte.
Korak 6
Kuhajte sos još 5 minuta dok se malo ne zgusne.
Korak 7
Pustite da se meso malo ohladi i prebacite u keramičku posudu za pečenje. Takođe će poslužiti pitu na stolu.
Korak 8
Na vrh stavite sloj tijesta, dobro ga pričvrstite na stranice kalupa tako da se formira uredan poklopac za tijesto preko fila. U njegovom središtu napravimo rez u obliku krsta kako bismo omogućili da para izađe.
Korak 9
Žumance razblažite mlekom, dodajte 1/4 kašičice. sol.
Korak 10
Testo premažite jajetom i stavite u rernu na 30-40 minuta: kora treba da postane hrskava i zlatna.
(Posjećeno 601 puta, 1 posjeta danas)
Šef kuhinje Josh Eggleton, koji je 200 godina star Pony & Trap pretvorio iz seoskog paba u gastronomsku znamenitost s Michelinovim zvjezdicama, uči kako kuhati britanske klasike. On dijeli recepte za pite koje su se pojavile u Engleskoj još u 18.-19. vijeku.
Pita od svinjetine
Melton Mowbray Pork Pie je službeni naziv najpoznatije britanske klasične pite od mljevenog mesa. Melton Mowbray je grad u Leicestershireu gdje je izumljena ova poznata pita. Već krajem 18. stoljeća, Melton Mowbray pite počele su biti posebno popularne među lovcima na lisice. Sada je službeni naziv (kao i tradicionalni recept za pitu) zaštićen Evropskim zakonom o zaštićenim oznakama. I samo proizvodi proizvedeni u određenom području oko grada Melton Mowbray imaju pravo na to.
Za pripremu pite prečnika 15 cm trebat će vam:
punjenje:
- 500 g svinjske lopatice ili lungića bez kože, isječenih na kockice veličine 1 cm
- 400 ml slane vode
- 100 g mljevenog svinjskog mesa ili mljevenog svinjskog mesa
- 100 g dimljene slanine, sitno iseckane
- 2 žlice. l. svježa žalfija, sitno isjeckana
- 2 žlice. l. svježi listići timijana, sitno nasjeckani
- 1 tsp. bez vrha (ili manje) svježe mljevenog crnog bibera
- ½ tsp. mljeveni karanfilić
- ½ tsp. mljeveni muškatni oraščić (ili muškatni oraščić)
- ½ tsp. sol
tijesto:
- 25 g putera, iseckanog na kockice + za podmazivanje tepsije
- 75 g topljene svinjske masti (mast)
- 100 ml vode
- 225 g prosejanog brašna
- 1 tsp. sol
- 1 jaje + 1 jaje za premazivanje pite
sos:
- 125 ml jabukovače
- 125 ml svinjskog bujona
- 6 g listnog želatina
Svinjske kockice stavite u posudu i prelijte salamureom. Dobro promiješajte i stavite u hladnjak na 30 minuta da se meso dobro marinira. Zatim ga isperite hladnom tekućom vodom i osušite na kuhinjskom ručniku. Za pripremu tijesta stavite puter i mast u manji lonac i sipajte vodu. Zagrijte dok se puter i mast ne istopi, ali ne kuhajte do ključanja. U činiji pomešati brašno i so, dodati jaje i izmešati. Ulijte otopljeni puter i mast i zamijesite tijesto. Ako nema dovoljno brašna, dodajte još malo da testo bude glatko i da se ne lepi za ruke. Umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na 1 sat. U velikoj posudi pomiješajte isprane i sušene svinjske kocke, mljeveno ili mljeveno meso, slaninu, začinsko bilje, začine i sol. Sve dobro izmešati i ostaviti na neko vreme. Zagrijte rernu na 180°C. Posudu za pečenje prečnika 15 cm sa dnom koji se može skinuti. Izvadite tijesto iz frižidera i odrežite mu četvrtinu - od ovog komada ćemo napraviti vrh pite. Veći komad tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u krug prečnika 25 cm i debljine 5-8 mm. Stavite tortu na dno tepsije, lagano utisnite tijesto na dno i stranice tepsije, ostavljajući višak oko ivica. U tepsiju stavite fil, čvrsto stisnite meso. Zadržanu četvrtinu tijesta razvaljajte u ravan kolač i stavite u sredinu pite na fil. Slobodne ivice tijesta navlažite vodom, spojite ih sa rubovima torte i zupcima viljuške pritisnite šavove. Napravite malu rupu u sredini kako biste omogućili da para izlazi. Stavite pitu u rernu i pecite 25 minuta na 180°C. Zatim smanjite temperaturu na 160°C i pecite još 45 minuta. Izvadite tortu iz rerne i izvadite iz kalupa. Kistom za pecivo premažite sve sirovim jajetom i vratite u rernu na još 20 minuta dok kora ne porumeni. Gotovu pitu ohladite na rešetki za pečenje. Pomiješajte jabukovaču i svinjski temeljac u malom loncu, prokuhajte na srednjoj vatri, ostavite pola tečnosti da prokuha, a zatim sklonite sa vatre. Listove želatina potopite u malo hladne vode 3 minuta, umutite dok ne postane glatka, dodajte u mešavinu jabukovače i svinjskog temeljca i dobro promešajte - sos je spreman. Ohlađeni sos sipajte u otvor od pite i stavite u frižider na pola sata. Uvjerite se da je pita na sobnoj temperaturi prije serviranja. Ponudite ga sa senfom i kiselim krastavcima.
Shepherd's Pie
Čobanska pita je srodnica "kućne pite", kako je kasnog 18. veka počela da se naziva tepsija koju su siromašni ljudi koristili od ostataka pečenog mesa i pire krompira. Pastirska pita se pojavila vek kasnije. Što sporije i duže kuvate jagnjetinu, to će biti mekše. Savršen prilog ovom tradicionalnom britanskom jelu su kiseli krastavci u ljutom sosu.
Za 4-6 porcija trebat će vam:
- 600 g seckane janjeće lopatice
- 2 žlice. l. biljno ulje
- 40 g putera
- 5 ljutika, sitno iseckanih
- 3 šargarepe, oguljene i narezane na kockice
- 3 stabljike celera narezane na kockice
- 1 tsp. svježi listići timijana, sitno nasjeckani
- 1 tsp. svježi listovi ruzmarina, sitno nasjeckani
- 2 žlice. l. paradajz pasta
- 3 čena belog luka, oljuštena i zgnječena
- 500 ml suvog crnog vina
- 20 g prosejanog brašna
- 250 ml pilećeg bujona
- 8 voštanih krompira, oguljenih
- 4 žumanca
- svježe mljevenog crnog bibera
Stavite veliki lonac na jaku vatru i pržite meso u biljnom ulju u tri serije. Jagnjetinu stavite u cjedilo da se ocijedi višak masnoće. Isperite šerpu i vratite na vatru. Otopite 15 g putera i dinstajte sve povrće osim belog luka 1 minut. Zatim dodajte začinsko bilje i nastavite kuhati još 5 minuta. Stavite jagnjetinu, paradajz pastu i beli luk u šerpu. Krčkajte na laganoj vatri 2-3 minute. Ulijte crno vino i ostavite da alkohol proključa – u tiganju treba da ostane četvrtina tečnosti. Pojačajte vatru i dodajte brašno u tiganj. Nastavite kuhati još 3 minute uz stalno miješanje. Zalijte pilećom čorbom, prokuhajte, a zatim dinstajte meso 1-1,5 sat na laganoj vatri. Posolite i začinite po ukusu. Krompir narežite na polovine. Stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom, posolite, prokuvajte i dinstajte oko 30 minuta na laganoj vatri. Zatim ocijedite u cjedilu i ostavite da se dobro osuši. Pročistite ga, dodajte preostali puter, posolite i začinite po ukusu. Lagano ohladite. Zagrijte rernu na 200°C. Stavite meso u toplotno otpornu keramičku posudu i ravnomjerno ga rasporedite po dnu. Prelijte preostalim mesnim sosom u tiganju. Pažljivo umiješajte žumanca u pire krompir, stavite ih na meso i viljuškom lagano umutite pire krompir. Pecite u rerni 20 minuta.
Stara engleska pita od jabuka
Staroengleska pita od jabuka je veoma popularna, u velikoj meri zahvaljujući obilnoj berbi jabuka kojom se Velika Britanija može pohvaliti svake jeseni. Postoji nekoliko drevnih recepata - na primjer, stvorenih u okruzima Devonshire, Somerset i Dorset. Vjerujem da prava pita od jabuka mora biti začinjena muškatnim oraščićem. A to su peciva koja vremenom postaju samo ukusnija. Okus staroengleske pite od jabuka razvija se do maksimuma otprilike nedelju dana nakon kuvanja.
Za pripremu 10-12 porcija trebat će vam:
- 3 jaja
- 450 g šećera u prahu
- 350 ml biljnog ulja
- 1 tsp. ekstrakt vanilije
- 425 g pšeničnog brašna
- 1 tsp. sol
- 1 tsp. soda
- 1 tsp. mljeveni cimet
- 170 g grožđica
- 7 Granny Smith jabuka, oguljenih i narezanih na kockice od 1 cm
- 115 g oraha, seckanih
- puter za podmazivanje kalupa
Zagrijte rernu na 170°C. Namažite puterom i obložite 2 kalupa za pite prečnika 20 cm U zdjeli miksera pomoću nastavka za lopatice umutite jaja i šećer u prahu dok se smjesa ne udvostruči. Ulijte biljno ulje i miksajte na maloj brzini miksera. Dodajte ekstrakt vanile. Prosejati brašno, so, sodu bikarbonu i mleveni cimet i dodati u smesu od jaja. Dobro promiješajte. Suvo grožđe, jabuke i orahe pospite brašnom i takođe stavite u posudu miksera. Ponovo promiješajte. Dobijeno testo podeliti na pola i staviti u pripremljene tepsije. Pecite u rerni 1-1,5 sati, provjeravajući gotovost metalnim ražnjem. Zatim izvadite pite iz rerne, ohladite 5 minuta i izvadite iz kalupa. Potpuno ohladite na rešetki.
Diskusija
Danas sam napravila staroenglesku pitu od jabuka. Veoma ukusno, jednostavno za pripremu i nije skupo ni po vremenu ni po ceni. Predlažem!
svakako ću probati)
Komentirajte članak "3 klasične engleske pite: recepti kuhara"
“Prava prehrana može i treba biti raznolika, ukusna i dostupna svima”, kaže Eat and Train, usluga dostave zdrave hrane za one koji žele smršaviti i jesti mudro dok vježbaju, a pravilna prehrana vam omogućavaju da održite zdravlje dugo vremena, tako da je važno da se što ranije počnete pravilno hraniti, a ako tome dodate i sport, možete uživati u svim životnim užicima do najdubljeg...
Roditelji se u novogodišnjoj noći i dječijim praznicima sve češće susreću sa pitanjem gdje proslaviti predstojeće praznike, a šta sa djecom da im ne bude samo zabavno, već i korisno. Kulinarski studio “Vkusoterria” zna odgovore na ova pitanja. „Vkusoterria“ je novi prostor za kulinarsku kreativnost i zabavu, opremljen svime što je potrebno za održavanje porodičnih i dečijih zabava u formatu kulinarske majstorske klase. Evo najboljih kuvara moskovskih restorana...
Odmor u Dubaiju za Novu godinu postaje sve popularniji: u nedostatku Egipta, ovo je možda najbliže toplo more zimi (+25 u vodi i na kopnu), a novogodišnji praznici u UAE se proslavljaju sa zadovoljstvom i to u velikim razmjerima - samo vatromet sa Burj tornja Khalifa u novogodišnjoj noći vrijedi! Oni koji su odabrali turneju u Dubai u decembru ili januaru će biti zainteresovani da saznaju o najpoznatijim restoranima u Dubaiju. Bread Street Kitchen & Bar: komad Londona u Dubaiju Prije nešto više od godinu dana, Michelin...
Kada u jesen jabuke leže po baštama i balkonima, isprobavaju se desetine recepata sa jabukama. Ako ste umorni od šarlota i običnih pita od jabuka, probajte ispeći slane karamel kolačiće od jabuka Electrolux kuhara. Sastojci: Za testo - 150 g brašna - 1/2 kašičice. sol - 1/2 kašičice. prašak za pecivo - 200 g ohlađenog neslanog putera - 100 g kisele pavlake Za fil - 200 g malih Granny Smith jabuka, oguljenih i isečenih na kriške, - 8 mekih prodavnih karamela...
Botvinja je klasično jelo ruske kuhinje, „najbogatije“ ruske hladne supe. Kao i okroshka, botvinja se priprema sa bijelim (kiselim) kvasom. Danas - neobičan recept iz restorana locavore (što se slobodno prevodi kao "jedemo lokalno") restorana "Mark i Lev" u Privolju (regija Tula). Recept za botvinju izmislio je kuhar restorana, Mihail Lukašonok, ljudi kojima eksperimenti u kuhinji nisu strani, mogu ga ponoviti kod kuće. Sastojci Bijeli kvas (kiseli) - 200 ml Snijeg od vrhova (snijeg, kopriva...
Jučer je cijelo Ujedinjeno Kraljevstvo proslavilo 90. rođendan kraljice Elizabete II, a zemlja je bila zalijepljena za svoje televizije da vidi kakva će torta biti poklonjena okrunjenoj slavljenici. Pobjednici hvaljenog kulinarskog rijalitija “Great British Bake Off” Nadiya Hussain pripala je čast da učini tako važan element nacionalne proslave. Kraljica Elizabeta II, prema bontonu, prerezala je tortu, ali nije probala, ograničivši se na kompliment...
Moskovska fabrika topljenog sira "KARAT" predstavlja liniju sireva Violette. Ovo je najmlađi proizvod legendarnog proizvođača, njegova receptura Violette razvijena je 2006. godine. Danas linija uključuje sedam popularnih ukusa: klasični kremasti, sa začinskim biljem, sa krastavcima i začinskim biljem, škampi i čokolada. U 2016. godini paleta je dopunjena sa dva nova proizvoda - Violette sa sušenim paradajzom i sa pečurkama. Danas Violette izlazi u modernom i hrabrom dizajnu koristeći...
Ne tvrdim da sam kuvar. Samo volim da kuvam. Nažalost, nisam baš dobar u fotografisanju onoga što kuvam, ali to će verovatno biti u budućnosti. Moje najbolje opuštanje je boravak u kuhinji nekoliko sati sa loncima i tiganjem. U ovom trenutku oni su moji najbolji prijatelji. Najčešće, iz nekog razloga, svi dijele samo lijepe i uspješne recepte. Internet ih je pun, dovoljno je da širom otvorite oči. I želim da podelim sa vama ne samo ukusne recepte, već i neuspehe koji se dešavaju na...
Decembar je vrijeme kada se treba zagrijati i zagrijati - uz toplu odjeću, mekana ćebad, lijepe riječi i nježne zagrljaje, kada treba popiti topli čaj sa džemom, pojesti mirisne pite iz rerne i pripremiti jela koja ne samo da zasituju , ali i obaviti pažnjom. Možete otići kod bake, ili možete otići na marendu ili ručak u kafe-pekaru Khlebnaya Lavka. Šef kuhinje Mihail Simagin će tokom decembra za goste kuvati i kuvati razne kašice. Najnostalgičniji recept...
Od 28. septembra do 2. oktobra, na lokaciji Farmer's Lunch (Tverskaya trg) održava se serija majstorskih kurseva poznatih metropolitanskih kuvara. Gosti festivala Moskovska jesen mogu naučiti kako kuhati jesenja jela, komunicirati sa poznatim kuharima i učestvovati u natjecanju za najbolji recept. „Farmerski ručak” je najukusnije mesto „Moskovske jeseni”. Ovdje se redovno održavaju nastupi kuhara, majstorski tečajevi kuhanja i degustacije. Na licu mesta postoji ogromna pećnica za pečenje...
Riblja pita je ukusno jelo, čija priprema ne predstavlja nikakve poteškoće, posebno kada je u pitanju kuhanje u sporom štednjaku. Ako ste sretni vlasnik ovog čuda tehnologije, možete brzo i bez napora pripremiti mirisnu, nježnu i vrlo ukusnu riblju pitu u sporom štednjaku. Štaviše, za to ne morate imati diplomu kuhara. Riblja pita odavno je zauzela ponosno mjesto na stolovima mnogih porodica, jer se svi nesumnjivo sjećamo njenog okusa iz djetinjstva. Recept...
Originalno sa kupusom i divno je jer se kupus stavlja u pitu bez ikakvih dodatnih sastojaka. obrada. Općenito, možete napraviti bilo koje punjenje, na primjer, gljive. Lako se radi, uvek radi (-: Recept: Testo 5 jaja 250 ml pavlake 250 ml majoneza 1/2 kašičice sode 1,5-2 šoljice brašna Sol po ukusu Fil 1/2 srednje glavice kupusa 1 šargarepa Zeleni So Sveže mleveno biber Priprema Testo 1. U dublju činiju razbiti pet jaja. Sipajte pakovanje majoneza (200-250 ml) i čašu...
DŽIVSKA PITA - 8. avgust, Tverski trg. Ogromna pita će biti isporučena u 11.00 8. avgusta na lokaciju "Urban Romance" na Tverskom trgu. Posebno za festival pripremljena je pita ukrašena figurama jagoda prečnika 3 metra. U 16.30 će biti podijeljen i podijeljen gostima festivala. PLESNA PREDSTAVA - 8. avgust - 19.00 VDNKh Na centralnom trgu na ulazu u VDNKh na dan otvaranja najukusnijeg festivala “Moscow Jam” 8. avgusta u 19-00. Biće plesna predstava...
Pored moskovskog sladoleda, na festivalu će biti prilike da se probaju i najpopularniji brendovi iz drugih ruskih gradova, ali i iz celog sveta. Na festivalu će biti smrznuti jogurt od Tutti Frutti Frozen Yogurt sa svim vrstama nadjeva i preljeva, te pravi italijanski sladoled od Roberto Bruno, Da Lorenzo i Lavazza, kao i sladoled pripremljen sa dušikom iz Ice BOX +1 Glacier Bulb i Artel kulinarskih umetnika Nikolaja Mihajlova "Pirovny". Proizvođači sladoleda STOYN predstaviće...
Jedno od najstarijih tradicionalnih jela Rima i regije Lacio u Italiji, pasta alla Grichia privlači posjetitelje iz cijelog svijeta u Ristorante Moma u Rimu. Osim domaće kuhinje, dva kuhara restorana specijaliziraju se i za pripremu niza jela koja uključuju domišljate nove interpretacije italijanske kuhinje. Budale se svađaju oko plijena, ali pametni ga dijele. Tačnost ove stare izreke potvrđuju i sporovi gurmana i ljubitelja rimske kuhinje i kulinarstva...
Kulinarski studio Julije Vysotske poziva sve ljubitelje porodičnog odmora na majstorske kurseve „Ruddy Pies“ iz serije „Jedna karta za cijelu porodicu“, u kojima zajedno sa svojom djecom mogu sudjelovati roditelji, bake, djedovi, tetke i stričevi. Sada će učenje kuhanja vaših omiljenih domaćih kolača biti ne samo zabavnije, već i praktičnije, jer je cijena događaja ista za porodični tim, bez obzira na veličinu*. Zajedničko kuhanje hrane oduvijek se smatralo jednostavnim receptom za sreću i...
Savršena torta, jednostavna za pripremu, mekana i veoma ukusna. Volim da pravim tortu po ovom klasičnom receptu. Sastojci: testo: pavlaka 15-20% 250 g jaja 3 kom. šećera 3/4 kašike. brašna 275 g gašene sode 1 tsp. kakao 1 kašika kreme: pavlaka 25% ili više 800 g šećera 220 g ukras: orasi 1 šaka crne čokolade 20 g Priprema 1. korak Krenimo od pripreme biskvita. Razbiti 3 veća jaja, dodati granulirani šećer i prstohvat soli. Korak 2 Umutiti dok...
Konačno sam imala priliku da učestvujem u pripremi deserta sa profesionalnim kuvarom! Pohađao sam majstorsku klasu u kulinarskom studiju Julije Vysotske. Spremali su ne bilo šta, već jelo francuske kuhinje – krokembuš tortu. Utisci Majstorsku klasu vodi šef kuhinje Sergej Kuznjecov - odličan momak i odličan kuvar. Studio je opremljen prostranim, udobnim radnim prostorima. Svaki učesnik ima, naime, svoju potpuno opremljenu...
Ova pita, zasnovana na receptu Julije Vysotske, osvojila me neobičnim omjerom lakoće pripreme i plemenitog ukusa. Objavljujem recept. Ja ga pravim bez orašastih plodova i čokolade - zbog toga je hipoalergena i pogodna čak i za jednogodišnju decu. I dodam još pavlake) Uživajte! Recept (vidi sliku) 200 g šargarepe (jedna veća) 200 g kisele pavlake (najmanje 20% masnoće) 100 g lešnika 1 i 1/2 šolje. šećera 1 šolja brašna 3 jaja 1/2 pločice bele čokolade 1 kašika. ekstrakt vanile 1/2 kašičice. gašeni sok...
Od ponedjeljka se u Velikoj Britaniji održava British Pie Week - glavna sedmica pite posvećena jednom od glavnih jela britanske kuhinje. ZIMA istražuje po čemu se engleske pite razlikuju od onih na koje smo navikli i preporučuje najbolja mjesta u Londonu gdje ih možete probati.
Poreklo i značenje engleske pite
Većina turista i migranata koji dolaze u Kraljevinu prolazi kroz pet tradicionalnih faza prihvatanja u odnosu na britansku kuhinju. U velikoj većini slučajeva sve se završava isto: riba i pomfrit nisu inspirativni, puni engleski doručak izgleda kao neshvatljiva zbrka masne hrane, a mnogi se boje i pokušati.
Istorija Engleske zaista nije predvidela razvoj visoke kuhinje na ostrvu. Aristokracija je angažovala kuvare sa kontinenta i radosno jela francuska jela, a radnička klasa je bila zaslužna za razvoj lokalne kuhinje. Nije bilo vremena, novca ili želje da se skuva nešto otmjeno, a hrana se pokazala jednostavnom i zadovoljavajućom. Riba i pomfrit, tepsija, goveđe pečenje i engleski doručak služili su jedinoj svrsi da napune stomak.
Pite su pripremljene po istoj logici: zasitne i manje-više jednostavne. Istina, nismo odmah došli do fila pečenog u testu. U početku su Britanci jednostavno pekli meso u glini kako bi bilo toplo, a u vrijeme ručka su razbili glinu i bacili je. Nešto kasnije shvatili su da se i nadjev može ispeći u tijestu: tada bi poštovani ljudi dobili meso, a seljaci bi dobili tijesto natopljeno umakom.
Kasnije smo shvatili da možemo jesti sve zajedno. Ali već u prvoj britanskoj kuharici, “The Forme of Cury”, objavljenoj 1390. godine, postojao je recept za jestivo tijesto za pitu.
Tokom svoje istorije, pite su smatrane najpragmatičnijom hranom. Lako se pripremaju i nose, a mogu se jesti bez potrebe za dodatnim priborom. Toplo ili hladno, servirano u bilo koje doba dana i na događajima bilo kojeg nivoa - teško je zamisliti univerzalnije jelo.
Bitan: Čobanska pita i riblja pita, kao i sve slatke varijacije poput pita od jabuka, takođe se smatraju dijelom pita, ali u ovom članku govorimo o onima pečenim u tijestu - najčešće lisnatom tijestu.
Šta je unutra?
Lako je ostvariti i vlastitu kulinarsku maštu u tako jednostavnom jelu.
Tradicionalne varijante punjenja koje se mogu naći u svakom pubu: biftek, biftek sa bubrezima, piletina sa pečurkama. Utrobe su komadi mesa u sosu. Često možete pronaći pitu od bifteka i piva - ova pita ne uključuje kriglu piva, ali alkoholno piće je već unutra, u samom sosu.
Za estete tu je tradicionalna pita sa biftekom i ostrigama, za originalne i ljubitelje indijske kuhinje - Pileće balti pite, koje su iznutra začinjene pikantnim karijem.
Mašta kuvara nije ničim ograničena: danas se u pite dodaju ćuretina, jagnjetina i divljač, kao i spanać, slanina, batat, kozji sir i desetine različitih začina.
Šta je Sedmica britanske pite?
British Pie Week je godišnja sedmica posvećena isključivo pitama u svim mogućim varijacijama. Amateri jednostavno jedu pite, dok profesionalci prave pravo takmičenje. Svake godine British Pie Awards okuplja sve britanske proizvođače pita pod jednim krovom i dijeli nagrade za najbolji odrezak i bubrege ili vegetarijansku pitu.
Među 21 nominacijom je i kategorija Sportska pita. Pite su sada postale sastavni dio britanskog sportskog života, a svaki fudbalski stadion hrani navijače pitama. Čak se ušuljala i tradicionalna hrana Godišnja ocjena BBC-a: Fudbalski klubovi se na ovoj rang listi porede ne samo po cijenama ulaznica i majica za utakmice, već i po cijeni kolača. Ove sezone, na primjer, najskuplje pite su na Wembleyu, gdje igra Totenhem iz Londona.
Ali ako ne idete na stadion sljedeće sedmice, postoji mnogo mjesta gdje možete proslaviti Sedmicu pite. Svaki supermarket nudi vlastiti izbor pita kupljenih u trgovini koje samo trebate zagrijati u pećnici. A ako želite da proslavite Britansku nedelju pite uz potpuni izlet u restoran, evo 3 najbolja mesta za pite u Londonu:
Jedno od najboljih mesta za pite nije u Battersiju, već u srcu Covent Gardena. Idealno mesto za one koji su u Londonu na par dana i ne žele da jure gradom u potrazi za najukusnijom pitom.
U sjevernom Londonu postoji lanac kafića Piebury Corner, koji je izrastao iz pulta za kolače ispred stadiona fudbalskog kluba Arsenal. Jelovnik uključuje svu klasičnu britansku stadionsku hranu i 12 vrsta pita. Ubedljivo najbolji - sa divljači u crnom vinu.
Proizvođač pita sa sjedištem u Bristolu zauzeo je veći dio središnje Engleske i ima zadivljujući jelovnik koji uključuje 'Matador' (odrezak, čorizo i masline), 'Moo & blue' (odrezak i plavi stilton sir) ili 'Wild shroom' (pečurke i šparoge u sosu od belog vina). U Londonu možete pronaći njihove kafiće u Brixtonu, Gabriel's Wharf u blizini Waterlooa, Leather Lane i Borough Market.
osnivač kafea Pie Point, poslastičarnice Chocolate Atelier i "Eclair Claire"
Rođen u Moskvi. Radila je kao finansijski direktor. 2002. godine otvara poslastičarnicu „Atelje čokolade“, 2005. godine – konditorsku proizvodnju čokolade, marmelade, kolača, kolača i hleba.
2013. godine, zajedno sa svojim partnerima, otvorio sam kafić sa engleskim pitama, koje je Julia počela pripremati u poslastičarnici.
Upomoć
Posebnost engleskih pita je u tome što ne sadrže samo nekoliko sastojaka pomiješanih zajedno, već i potpuno jelo - gulaš. Najčešća priča o engleskim pitama uključuje radnike: vraćali su se kući iz tvornica prljavih ruku, a najzgodnija stvar koju su mogli jesti bile su pite. Trudili su se da ih učine veoma zadovoljavajućim. Postoji mnogo varijanti nadjeva, ali postoje tradicionalne kombinacije i recepti. Ideju uzimamo kao osnovu, a detalje dorađujemo sami. Na primjer, poznata je kombinacija patke s narandžama i jabukama za punjenje jedne od pita, odlučili smo je dinstati u jabukovači; Pita od govedine i bubrega je jedna od klasičnih kombinacija, bubrege dinstamo u tamnom Oyster Stout pivu, malo je ljutka i dobro upotpunjuje ukus nadjeva. Što se tiče oblika pita, obično se prave okrugle, a mi se držimo tradicije, ali prije bukvalno mjesec dana promijenili smo oblik riblje pite - sada više liči na čeburek - samo radi eksperimenta: ja htio nešto novo.
Testo za tri pite
vrijeme
porcije
složenost
Sastojci
Testo za jednu pitu:
puter - 150 g
brašno - 250 g
sol - čajna kašika
jaje - 1 komad
Veoma hladno mleko - 20 g
Priprema
Narežite puter na kockice sobnoj temperaturi. U posudu prosijati brašno, dodati so, puter i razbiti jaje. Počnite mesiti rukama, trljajući masu.
Nastavljajući mesenje, dodajte mleko. Formirajte testo bez preteranog mesenja, inače će postati gumeno.
Pita od govedine i bubrega u pivu
VRIJEME
1 sat *bez namakanja bubrega
SERVINGS
KUHINJA
engleski
COMPLEXITY
Sastojci
govedina - 500 g
goveđi bubrezi - 400 g
luk - 240 g
šargarepa - 2 komada
celer - 2 stabljike
peršun - 1 hrpa
Tamno pivo (Oyster Stout) - pinta (586 ml)
Zira - 2 prstohvata
lovorov list - 3 komada
piment - pinch
med od heljde - 30 g
sol - ukus
Worcestershire sos - 2 supene kašike
brašno - 5 g
Maslinovo ulje - 10 ml
Priprema
Isperite goveđe bubrege, skinite masnoću i narežite na male komade otprilike tri puta tri centimetra. Potopite u vodu nekoliko sati kako biste uklonili specifičan miris (vrijeme ovisi i o bubrezima: što je miris jači, potrebno je duže namakati). Zatim na maslinovom ulju lagano propržite bubrege.
TIJESTO RAZVLAČI U VELIKI KOMAD. Stavite tijesto u tepsiju na papir za pečenje, formirajući ivice. Na tijesto stavite još jedan sloj pergamenta, pospite suvi pasulj ili grašak (ovo je neophodno da tijesto zadrži oblik tokom pečenja i da se ne diže) i pecite u rerni desetak minuta na 180 stepeni. Razvaljajte još jedan krug tijesta do prečnika tepsije i ostavite sa strane.
Narežite govedinu na male komadiće, uvaljati u brašno i pržiti na maslinovom ulju. Crni luk i šargarepu krupno nasjeckajte i popržite sa kimom. Celer sitno nasjeckajte.
Stavite govedinu, bubrege, luk i šargarepu u šerpu, sipajte pivo. Dodajte celer, med, lovorov list i sol. Da se dobro promeša. Krčkajte na laganoj vatri četiri sata. Postepeno će masa prokuhati i pretvoriti se u gusti sos.
Prebacite fil u testo. Pokrijte pitu drugim slojem tijesta i pažljivo stisnite rubove. Premažite vrh tijesta jajetom i napravite rupu da para izlazi. Stavite u rernu i pecite oko 30 minuta na 180 stepeni. Poslužite sa kuglicom pirea od zelenog graška i Worcestershire sosom na vrhu.
Pita “Dvije ribe”
VRIJEME
SERVINGS
KUHINJA
engleski
COMPLEXITY
Sastojci
SOS:
brašno - 100 g
puter - 100 g
vrhnje 33% - 200 ml
Mlijeko - 1 l
Šećer - 15 g
kurkuma - pinch
sol - pinch
file lososa - 800 g
filet bakalara - 1 kg
brokula - 500 g
paprika - 500 g
sol - ukus
biber - ukus
Priprema
Odvojite brokulu na cvjetiće, papriku narežite na kockice. Ribu krupno nasjeckajte, posolite i pobiberite i brzo pržite. Posebno pržite povrće.
Sos. U šerpi otopite puter, postepeno dodajte brašno i dobro miješajte pjenjačom dok ne postane glatka. Neprestano mešajući uliti mleko i vrhnje, posoliti, dodati kurkumu i šećer. Nastavljajući miješati, dovedite do ključanja - sos bi se trebao zgusnuti.
Prebacite ribu i povrće u posudu, prelijte sosom i dobro promiješajte. Testo razvaljati u ravan kolač debljine oko tri milimetra i prečnika oko 20 centimetara, na jednu polovinu testa staviti fil, prekriti drugom polovinom i uštipkati. Pecite u rerni oko 30 minuta na 180 stepeni.
