Sve štedljive domaćice bi verovatno trebale da pripreme kečap za zimu. Ovo je odličan začin za sva jela: povrće, meso. Bez kečapa ne možete napraviti pastu ili ispeći ukusnu picu. Čak i obični kuvani ili prženi krompir, začinjen aromatičnim kečapom, pretvara se u ukusno jelo (posebno za vreme posta)
Poznati kuvar iz jednog italijanskog restorana rekao mi je ovaj recept i dodao da je to njegov „tajni recept“. Ne znam šta je tačno tajna ovog kečapa, i po čemu se razlikuje od drugih - nisam ga poredio. Ali jednom, nakon pripreme ovog kečapa, shvatila sam da mi drugi recepti nisu potrebni.
Šta vam je potrebno za kečap?
Paradajz sa tankom korom, mesnati 2 (4) kg (narezan na 4 dela)
Zelene, kisele jabuke (sorta tipa Semerenko 250 (500) g sa korom, ali bez jezgre. narezane na krupnije kriške)
Luk 250 (500) g (oljušten i isečen na 4 dela)
1 kašika soli
150 g šećera
7 kom. karanfil
1 desertna kašika cimeta
muškatni oraščić na vrhu noža
75 g sirćeta i crvene paprike (po ukusu)
Kako pripremiti kečap?
Stavite seckano povrće u posudu za kuvanje i kuvajte 2 sata, mešajući.
Paradajz odmah pusti sok, tako da ne dodajemo vodu.
Posle dva sata sve treba da prokuva i da se jabuke „raspadnu“. Cool.
1. Intenzivniji rad: samljeti u mašini za mljevenje mesa i samljeti kroz sito (samo suhe kore treba da ostanu u cjedilu).
2.Provucite kroz pužasti sokovnik. Štaviše, dva puta okrećemo stiske dok nam ne daju svu pulpu i ne postanu skoro suvi.
Mljevenu smjesu sipajte u posudu za kuhanje i dodajte začine (osim sirćeta i crvene paprike):
Kuvajte još 40 minuta mešajući da kečap ne zagori.
5 minuta pre kraja kuvanja dodati 150 g sirćeta i crvenu papriku (u originalnom receptu 1 kašika, ali ja dodam 1 kašičicu da ne bude previše ljuto)
Ako želite da napravite veliku porciju odjednom, prilikom dodavanja začina pratite proporcije.
Kečap je spreman. Možete ga odmah pojesti. Ispostavilo se da je otprilike 1,2 litre.
Ili ga možete sipati u male sterilne teglice ili staklene bočice od kupljenog kečapa, dobro zatvoriti "originalnim" metalnim čepovima i zamotati dok se potpuno ne ohladi.
Ovaj domaći kečap se dobro drži. I odlično jede.
Kako napraviti kečap kod kuće
Naravno, sada nema problema kupiti kečap u radnji. Samo u ovoj raznolikosti rijetko se nalaze oni koji su napravljeni samo od prirodnih sirovina i bez ikakvih dodataka. Ako nađete prirodni kečap, onda će cijena sigurno porasti. Pokušajte napraviti vlastiti domaći kečap. Postoji mnogo različitih recepata za pravljenje kečapa kod kuće. Dajemo primjere najprovjerenijih recepata.
Recept za kečap
Treba uzeti zdrave, jake, zrele paradajze, oprati ih i osušiti. Po želji možete prvo skinuti kožu s paradajza. Zatim narežite paradajz na male kriške i stavite ih u vrećice za zamrzavanje ili posude. Stavite u malim porcijama u količini od 0,5 – 1 litar gotovog kečapa. Paradajzu možete dodati par slatkih paprika, takođe ih iseći na manje komade. Možete dodati i sjeckano začinsko bilje koje volite. Pripremljene kese i posude stavite u zamrzivač. To je to, priprema je gotova.
Kada vam zatreba sos za sto, izvadite paradajz, ostavite da odstoji i sameljite u blenderu. Dodajte začine po ukusu: so, šećer, beli luk, mleveni crni biber, ljutu papriku.
Postoji mnogo opcija koje možete smisliti. Na primjer, paradajz sos sa pavlakom ili majonezom odlično ide uz knedle.
A sada recepti za topli kečap:
Kečap četiri
Za pripremu Chetverka kečapa trebat će vam:
4 kg zrelog paradajza
4 komada lovorovog lista,
4 komada luka,
1 kašičica mlevenog crnog bibera,
pola kašičice mlevene ljute paprike,
1 kašičica mlevenog cimeta
300 g granuliranog šećera,
sol po ukusu,
sirće 0,5 šolje 6% (ali ga ne morate dodavati).
Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte lovorov list i luk. Luk možete prethodno nasjeckati, a možete ga jednostavno prepoloviti i izvaditi nakon kuhanja. Sve zajedno kuvajte 20 minuta. Zatim iz paradajz mase izvadite lovorov list i luk, ako ste ga prepolovili. Masu od paradajza možete protrljati kroz sito, a možete i bez nje. Dodajte crnu i ljutu papriku, cimet, šećer i so. Kuvajte još 40 minuta. Vruću masu stavite u pripremljene tegle i zarolajte.
Kečap sa senfom
Za pripremu kečapa sa senfom trebat će vam:
2 kg zrelog paradajza,
pola kilograma luka,
pola kilograma slatke paprike,
čaša granuliranog šećera,
1 kašika soli,
1 kašika suvog senfa,
1 kašičica cilantra
Pripremljeno povrće - paradajz, luk, slatka paprika, mleveno meso. Smesu od povrća kuvajte sat vremena. Zatim dodajte šećer, so, suvi senf, crvenu papriku, cilantro. Smesu kuvajte još 10-20 minuta. Vruću masu stavite u pripremljene tegle i zarolajte.
Kečap sa šljivom
Za pripremu kečapa od šljiva biće vam potreban
2 kg paradajza, pola kilograma šljiva,
1 kašičica mlevene crvene paprike,
250 g luka,
0,2 kg granuliranog šećera,
1 kašika soli,
100 g sirćeta 9%,
karanfilić po ukusu.
Sameljite paradajz, šljive bez koštica i luk kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijenu masu kuhajte sat vremena. Zatim masu možete protrljati kroz sito, ali to ne morate. Dodajte šećer, so, biber, karanfilić i kuvajte još 15 minuta. Na kraju kuvanja sipajte sirće, prokuvajte i stavite u pripremljene tegle. Zarolajte - domaći kečap je spreman.
Kečap “Začinjeni”.
trebat će nam:
Paradajz – 6,5 kg
Luk – 300 g
Šećer – 450 g
Sol – 100 g
Beli luk – pola male glavice.
Senf (prah) – pola kašičice.
Karanfilić, biber u zrnu, piment grašak - po 6 komada.
Cimet - po želji, četvrtina kašičice.
Sirće – 350 ml. 9% (ako uzmete esenciju, onda 40 ml.)
Kako kuhati:
1. Uklonite kožu sa paradajza. Da biste to učinili, potrebno ih je prerezati poprečno i blanširati u kipućoj vodi nekoliko minuta. Zatim umočite u hladnu vodu - tada će se koža lako skinuti.
2. Paradajz sameljite u blenderu, ili ih stavite kroz mašinu za mlevenje mesa, stavite u šerpu i stavite na vatru.
3.U šerpu stavite luk, beli luk i trećinu šećera iseckanog u blenderu. Začine je potrebno samleti i takođe u tepsiju.
4.Kuvajte celu masu na laganoj vatri dok se ne smanji na pola. U šerpu stavite preostali šećer, so i sirće i kuvajte još 15 minuta.
5. Stavite u sterilisane tegle (treba da budu vruće) i zarolajte.
Kečap sa hrenom.
trebat će nam:
Paradajz – 2 kg
Crni luk – 2 velika luka
Šećer – 100 g
Sol – 1 kašika. kašika
Crveno suho vino bilo koje marke - 2 žlice. kašike.
Vinsko sirće - 2 kašike. kašike.
Crni mljeveni biber, mljeveni đumbir, mljeveni karanfilić - po 1 kašičica.
Svježe rendani ren – 1 žlica. kašika.
Kako kuhati:
1. Paradajz i luk narežite na komadiće (možete odmah skinuti kožu sa paradajza; kako to učiniti pročitajte u prvom receptu).
2.Stavite na vatru i kuvajte 20 minuta nakon ključanja. Zatim samljeti kroz sito.
3. Dodati šećer, so, sve začine, suvo vino i kuvati na laganoj vatri još sat vremena uz često mešanje.
4. 20-ak minuta prije kraja kuhanja u tiganj stavite ren, a 5 minuta prije kraja - sirće (vino možete zamijeniti jabučnim).
5. Stavite u sterilisane tegle i zatvorite.
kečap "začinjen"
trebat će nam:
Paradajz – 500 g
Crni luk – 500 g
Slatka paprika – 500 g
Ljuta paprika - 2 mahune, ako ne volite jako ljutu, uzmite jednu.
Šećer – pola čaše.
Sol – 1 kašičica.
Biljno ulje – 100 ml
Sirće 9% - pola čaše.
Beli luk – pola male glavice.
Crni biber, aleva paprika – po 5-7 graška.
Kako kuhati:
1. Paradajz, luk, slatke paprike, ljute papričice sameljite u blenderu ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
2.Celu masu staviti na vatru, ostaviti da provri i kuvati na laganoj vatri pola sata.
3.U tiganj dodati biljno ulje,šećer,sol,seckan beli luk,sve začine i kuvati dok se smesa ne reducira na pola.
4. 10 minuta pre kraja kuvanja dodati sirće. skinite sa vatre, stavite u sterilizovane vruće tegle i zatvorite.
Kečap kod kuće
Predloženi recept za kečap može se uzeti kao osnova, ali uopće nije potrebno stavljati sve što je napisano u nastavku, a možete dodati i neke svoje začine - također će biti ukusno.
Sastojci za recept za zimski kečap:
◾paradajz – 5 kg;
◾ljuta ili slatka paprika – 300 g;
◾luk – 500 g;
◾granulirani šećer – 200 g;
◾sol – 1-2 kašike;
◾mljevena čili paprika – 2 žličice. (bez vrha);
◾stono sirće 9% – pola čaše.
Recept za domaći kečap:
1. Svo povrće operemo pod mlazom vode, isečemo paprike i očistimo semenke iznutra.
2. Zatim stavite paradajz u kipuću vodu i kuvajte 5 minuta.
3. Nakon toga ih izvadite i stavite u činiju sa prethodno pripremljenom hladnom vodom.
5. Oguljeni luk iseckati na krupnije komade, papriku iseći na nekoliko delova.
6. Svo pripremljeno povrće sameljite u mašini za mlevenje mesa.
7. Zatim ih prebacite u veliki, široki lonac. Dodajte granulirani šećer i sol i promiješajte.
8. Zakuhajte, smanjite vatru, skinite penu koja se stvorila. Kuvajte oko pola sata.
9. Nakon toga dodajte čili i nastavite da kuvate kečap do željene gustoće.
11. Dobijeni kečap sipajte u prethodno sterilisane tegle i zavijte metalnim poklopcima.
12. Okrenite blanke naopako, umotajte ih u ćebe i ostavite dok se tegle ne ohlade.
Po želji, a za pojačanje pikantnosti (iako je u ovom receptu ima dosta), u sos možete dodati seckani beli luk neposredno pre serviranja.
Sastojci:
Paradajz - 5 kg;
Luk - 350-400 grama;
Šećer - 1 čaša;
Sirće - najbolje voćno - 50 g;
Sol - 2 kašike. l;
Piment crni biber 1-2 kašičice;
Beli luk - po želji;
Ljuta paprika - po želji;
Škrob - 1-2 kašike. l;
Pravljenje kečapa kod kuće
Priprema ovog umaka neće vam oduzeti mnogo vremena i truda, ali nećete samo uštedjeti novac, već ćete pripremiti ono što se zaista može nazvati pravim kečapom. Za pravljenje soka možete koristiti bilo koji zreli paradajz, ali bolje je uzeti mesne sorte.
Tada će sok biti mnogo gušći, što znači da će biti više kečapa. Pet kilograma paradajza će dati nešto više od četiri litre soka.
Ostavite otprilike jednu čašu soka, a ostatak skuhajte. U ovom trenutku pripremite ostale sastojke. Ogulite luk i sameljite ga u mašini za mlevenje mesa ili blenderu - luk treba da pretvorite u pire
Ako želite brže, možete koristiti običnu rende. Kada sok provri, dodajte pire od luka i zajedno prodinstajte.
Trudite se da masu od paradajza stalno miješajte da ne zagori. Čim se kupi sok i luk, smanjite vatru i dinstajte na laganoj vatri oko sat i po - količina treba da se smanji za oko pola.
Sok će zapjeniti - spremnost provjeravamo vrlo jednostavno - čim se pjena prestane pojavljivati, možemo pretpostaviti da je sok spreman. Nemojte odmah dodavati so i šećer - inače, kada sok prokuha, ukus domaćeg kečapa će biti pokvaren.
U hladan sok dodajte krompirov skrob i mlevenu papriku. Vrlo dobro promiješajte.
Kada se sok zgusne, posolite i pošećerite i dinstajte još oko pet minuta - ne plašite se ukusa. Ako je potrebno, možete povećati ili smanjiti količinu soli i šećera
Kada postignete željeni ukus dodajte sirće. Na samom kraju kuvanja pažljivo ulijte sok i škrob, prokuhajte i ugasite - nemojte prekuhati, inače će kečap ostati tečan. Vrući kečap sipajte u tegle i zarolajte.
Za ukus i aromu možete dodati malo cimeta ili karanfilića, možete koristiti i sušeni kopar ili beli luk
Paradajz sos “Classic”
Klasični sos od kečapa od paradajza, opisan u izdanju Home Economics iz 1969. godine, sastoji se od paradajza, soli, šećera, sirćeta i začina. Ovo je, da tako kažem, osnovni recept, jer sada postoji ogroman broj njegovih modifikacija, dizajniranih za svačiji ukus.
Sastojci:
3 kg paradajza,
150 g šećera,
25 g soli,
80 g 6% sirćeta,
20 kom. karanfilić,
25 kom. biber u zrnu,
1 češanj belog luka,
prstohvat cimeta,
ljuta crvena paprika na ivici noža.
Priprema:
Paradajz sitno nasjeckajte, stavite u šerpu, stavite na vatru i prokuhajte do trećine bez zatvaranja poklopca. Zatim dodati šećer, kuvati 10 minuta, posoliti i kuvati još 3 minuta. Začine i začine stavite u lonac sa paradajzom, prokuhajte 10 minuta i procijedite kroz čelično sito ili cjedilo. Vratite u šerpu, zakuhajte, sipajte sirće i stavite u sterilisane tegle. Roll up.
Domaći kečap "Začinjeni"
Sastojci:
6,5 kg paradajza,
10 g belog luka,
300 g crnog luka,
450 g šećera,
100 g soli,
¼ tsp. cimet,
½ tsp. senf,
6 kom. karanfilić,
6 kom. biber u zrnu,
6 kom. u zrnu pimenta,
40 ml 70% sirćeta ili 350 ml 9%.
Priprema:
Paradajz isjeći poprečno, blanširati u kipućoj vodi, zatim uroniti u ledenu vodu i odstraniti im kožicu. Možete ukloniti sjemenke ako ih neko ne voli u sosu: žličicom ostružite komorice za sjemenke i stavite ih u sito postavljeno iznad tiganja. Sok će iscuriti u tiganj. Tu stavite seckani paradajz i sve sameljite blenderom (ili prođite kroz mlin za meso). Također nasjeckajte luk, bijeli luk, a začine sameljite u mlinu. Sve sastojke osim sirćeta, soli i šećera pomešati u šerpi i staviti na vatru. Dodajte trećinu šećera i smanjite smjesu na pola. Dodajte preostali šećer i kuvajte 10-15 minuta. Zatim dodajte so i sirće, kuvajte 10 minuta i vruće stavite u sterilisane tegle. Roll up.
Paradajz sos "Spicy"
Sastojci:
3 kg paradajza,
500 g luka,
300-400 g šećera,
2 tbsp. l. senf,
300-400 ml 9% sirćeta,
2-3 lovorova lista,
5-6 zrna crnog bibera,
3-4 bobice kleke,
sol.
Priprema:
Paradajz nasjeckajte, luk nasjeckajte, malo prodinstajte na srednjoj vatri u loncu sa poklopcem, protrljajte kroz sito. Zagrijte sirće, dodajte začine, prokuhajte, ohladite i sipajte u paradajz pire. Dobivenu masu prokuhajte na laganoj vatri do trećine, začinite šećerom, solju, senfom i kuhajte još 10 minuta, a zatim vruću stavite u sterilizirane tegle i zatvorite.
Samo kečap
Sastojci:
5 kg paradajza,
1 šolja seckanog crnog luka,
150-200 g šećera,
30 g soli,
1 šolja 9% sirćeta,
1 tsp. crni biber u zrnu,
1 tsp. karanfili,
komad cimeta
½ tsp. mljevenih sjemenki celera.
Priprema:
Paradajz nasjeckajte, pomiješajte sa sjeckanim lukom, dinstajte malo pod poklopcem na laganoj vatri, protrljajte kroz sito. Sipati u šerpu i staviti na vatru. Stavite začine u vrećicu od gaze i stavite u kipuću smjesu od paradajza. Smanjite za oko trećinu. Posolite, pošećerite, prokuhajte još 5-7 minuta, izvadite vrećicu začina, sipajte u sterilisane flaše ili tegle i zatvorite.
Kečap “Ukusan”
Sastojci:
3 kg paradajza,
10-15 većih čena belog luka,
1 šolja šećera,
1 tbsp. l. sa vrhom soli,
10 mesnatih paprika,
1-3 mahune ljute paprike (po ukusu) ili 1 kašičica. mljevena kajenska paprika ili čili.
Priprema:
Paradajz, slatku i ljutu papriku sameljite (procedite kroz mašinu za mlevenje mesa ili iseckajte blenderom), stavite u šerpu, posolite, pošećerite i stavite na vatru. Nakon što provri, smanjite vatru na lagano i kuhajte 40 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte bijeli luk, propušten kroz presu. Stavite u sterilisane tegle i zatvorite.
kečap "začinjen"
Sastojci:
500 g paradajza,
500 g luka,
1 kg raznobojne slatke paprike,
2 velike ljute papričice,
100 ml biljnog ulja,
1 šolja 9% sirćeta,
½ šolje šećera
1 tsp. sol,
7 čena belog luka,
7 zrna crnog bibera,
7 graška aleve paprike.
Priprema:
Sameljite paradajz, luk, slatku i ljutu papriku (zajedno sa sjemenkama) (mlinom za meso ili blenderom). Dobijenu masu stavite na vatru, zakuhajte, smanjite vatru na nisku i kuvajte 30 minuta uz mešanje. Zatim dodajte biljno ulje, sirće, šećer, so, biber u zrnu, beli luk, propušten kroz presu. Prokuvajte do željene gustoće uz stalno mešanje. Vruće stavite u sterilisane tegle i zatvorite.
Domaći kečapi se ne prave samo od paradajza, već sadrže i jabuke, začinsko bilje, šljive, slatke paprike... Sve to omogućava pripremu odličnog sosa za razna jela.
Kečap sa jabukama
Sastojci za teglu od 300 grama:
10 velikih mesnatih paradajza,
4 slatke jabuke,
1 tsp. mljeveni crni biber (bez tobogana),
½ tsp. mljeveni cimet,
1 tsp. mljeveni muškatni oraščić (bez tobogana),
½ tsp. mljevena ljuta crvena paprika,
½ tsp. sol,
1 tsp. dušo,
2 tbsp. l. 9% sirćeta,
3 velika čena belog luka.
Priprema:
Paradajz nasjeckajte, stavite u šerpu, dinstajte ispod poklopca dok ne omekša i protrljajte kroz sito. Jabuke nasjeckajte, dinstajte dok ne omekšaju ispod poklopca i protrljajte kroz cjediljku. U šerpi sjediniti pire od paradajza i jabuke, staviti na tihu vatru i dinstati oko 10 minuta. Zatim dodajte biber, cimet, muškatni oraščić, so, med i kuvajte još 10 minuta. Dodajte sirće i nasjeckani bijeli luk, dinstajte još 5 minuta i odmah sipajte u sterilisane tegle. Roll up.
Kečap “Bez muke”
Sastojci:
2 kg zrelog paradajza,
500 g slatke paprike,
500 g luka,
1 šolja šećera,
200 g maslinovog ulja,
1 tbsp. l. mljeveni crni biber,
1 tbsp. l. suvi senf,
soli po ukusu.
Priprema:
Sve sastojke sameljite u mašini za mlevenje mesa ili blenderu, promešajte, dodajte začine i kuvajte na laganoj vatri 2 sata mešajući. Stavite u sterilisane tegle i zatvorite.
kečap "začinjen"
Sastojci:
5 kg paradajza,
10 slatkih paprika,
10 glavica luka,
2,5 šolje šećera,
2,5 žlice. l. sol,
200 g 9% sirćeta,
10 komada. crni biber u zrnu,
10 komada. u zrnu pimenta,
10 komada. karanfilić,
½ tsp. cimet,
½ tsp. čili paprika,
½ tsp. mljevena paprika,
½ tsp. đumbir,
1 tbsp. l. skrob (ako je potrebno).
Priprema:
Povrće narežite na krupnije komade i stavite u šerpu sa debelim dnom. Dodajte biber i karanfilić. Pustite da proključa, smanjite vatru na lagano i kuvajte 1,5-2 sata. Dobijenu masu protrljajte kroz sito, dodajte so, šećer, preostale začine i kuvajte na laganoj vatri do željene gustoće. Po potrebi dodajte škrob razrijeđen u ledenoj vodi. Skinite sa vatre, ulijte sirće. Sipati u sterilisane tegle i zatvoriti. Čuvati na hladnom mestu.
Kečap sa paprikom
Sastojci:
5 kg paradajza,
3-4 glavice luka,
3 slatke paprike,
2 tbsp. l. sol,
300 g šećera,
100-150 ml 9% sirćeta,
½ tsp. mljevena crvena paprika,
malo cimeta
zelenilo.
Priprema:
Paradajz nasjeckajte, stavite u šerpu sa debelim dnom i stavite na vatru. Crni luk iseckati, dodati u paradajz, oguliti slatku papriku, iseckati i takođe dodati u paradajz. Prokuhanu smjesu kuhajte do pola na laganoj vatri 3 sata sa otvorenim poklopcem. Ohladiti i protrljati kroz sito. Vratite na vatru, provri, dodajte so, šećer, biber, cimet, sirće. Osim ovih začina, možete dodati i druge - kurkumu, korijander itd. Zavežite zelje u hrpu i umočite u smjesu od paradajza. Ponovo kuvajte 3 sata da tečnost ispari. Vruće stavite u sterilisane tegle i zatvorite.
Kečap "Hrenovy"
Sastojci:
2 kg paradajza,
2 velika luka,
100 g šećera,
1 tbsp. l. sol,
1 tsp. mljeveni crni biber,
1 tsp. mljeveni đumbir,
1 tsp. mljeveni karanfilić,
2 tbsp. l. suvo crno vino,
1 tbsp. l. svježi rendani ren
2 tbsp. l. vinsko sirće.
Priprema:
Paradajz oguliti, iseći na kockice, dodati seckani crni luk i kuvati, mešajući, 20 minuta. Protrljajte kroz sito. Dodati šećer, so, začine, vino, kuvati na laganoj vatri 1 sat uz stalno mešanje. Hren dodajte 20 minuta pre kraja kuvanja, a sirće 5 minuta pre kraja. Vruće stavite u sterilisane tegle i zatvorite.
Kečap “paradajz-šljiva”
Sastojci:
2 kg paradajza,
1 kg šljiva,
500 g luka,
1 glavica belog luka,
1 tsp. crni biber,
1 tsp. crvena paprika,
sol, šećer po ukusu.
Priprema:
Paradajz nasjeckajte, poparite u loncu sa poklopcem na laganoj vatri i protrljajte kroz sito. Šljivama izvadite sjemenke, poparite ih i protrljajte kroz sito. Masu od paradajza i šljiva pomešati, dodati začine, beli luk propušten kroz presu i prokuvati do trećine. Vruće sipajte u sterilisane tegle i zatvorite.
Kao što vidite, domaći kečapi se mogu pripremiti na različite načine. Srećne pripreme!
Larisa Shuftaykina
Sada je gotovo nemoguće pronaći 100% prirodan proizvod. Šta god proizvođači napisali na etiketi, proizvod će sadržavati dodane konzervanse, boje, zgušnjivače i pojačivače okusa.
Izrada preparata vlastitim rukama od jednostavnih i pristupačnih proizvoda garancija je kvalitete, okusa i 100% prirodnosti proizvoda. Na primjer, kečap. Pa ko ga ne voli?!
Domaći kečapi su zdravi i neverovatno ukusni. Ali imaju i jednu ozbiljnu manu - jedu se vrlo brzo, pa ako odlučite da pripremite kečap za zimnicu, nećete moći da prođete sa dve-tri tegle. Kako pripremiti domaći kečap za zimu, recepti za domaći kečap, čitajte dalje.
Domaći kečap - priprema za zimnicu ili recepti za domaći kečap
Kečap je daleko najpopularniji i najukusniji sos. Ni jedan ćevap ili kobasica ne bi bili potpuni bez kečapa. Kečap se koristi za aromatiziranje tjestenine, pomfrita, kotleta, pečenih jaja i pizze.
Moje dijete mrzi heljdu, ali nakon što je velikodušno poliva kečapom, nečujno maše kašikom.
Odličan sos! Pa, kako to ne skuhati? Štaviše, tokom sezone svježeg paradajza, priprema kečapa pretvara se u proizvodnju prirodnog domaćeg sosa za cijelu porodicu.
Glavna stvar je imati pravi recept i sve će ići bez problema.
Dakle, krenimo sa pripremama.
Domaći kečap "Lecho" - za tjesteninu ili meso
Sastojci:
- 3,5 kg paradajza
- 1 kg crvene paprike
- 3 kom. luk
- 5 zuba bijeli luk
- 0,5 tbsp. Sahara
- 1 tbsp. l. sol
- 0,5 tbsp. 9% sirćeta
- Lovorov list
- sušeni bosiljak
- začini po ukusu
Način kuhanja:
- Povrće operite, ogulite i narežite na krupnije komade. Stavite u šerpu ili šerpu, dodajte začine.
- Čim povrće pusti sok, stavite šerpu na laganu vatru i dinstajte 1-1,5 sat.
- Pirjano povrće sameljite u blenderu i protrljajte kroz sito.
- Dodajte šećer, so, sirće i bosiljak. Krčkajte kečap na laganoj vatri 15 minuta, zatim dodajte lovorov list i dinstajte kečap do željene gustoće.
- Vrući kečap sipajte u suve, sterilisane tegle i zarolajte. Čuvati na hladnom mestu.
Kečap od paradajza “Classic”
Sastojci:
- 3 kg paradajza
- 0,5 tbsp. Sahara
- 1 tbsp. l. sol
- 100 ml 6% sirćeta
- 15 kom. karanfili
- 20 kom. biber u zrnu
- 2 zuba bijeli luk
- cimet na vrhu noža
- prstohvat crvene ljute paprike
Način kuhanja:
- Paradajz narežite na komade i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Sipajte u šerpu i stavite na tihu vatru. Prokuhajte paradajz masu do pola.
- Dodajte šećer i sol, dinstajte 15 minuta.
- Pomiješajte začine u posudi i dodajte u kečap.
- Kuvajte još 15 minuta. Zatim protrljajte kečap kroz sito, sipajte ga nazad u šerpu i prokuhajte. Na kraju dodajte sirće. Pripremljeni kečap stavite u tegle i zarolajte.
Pikantni kečap od paradajza - za masno meso ili roštilj
Sastojci:
- 3 kg paradajza
- 0,5 kg luka
- 1,5 tbsp. Sahara
- 2 tbsp. l. suvi senf
- 1 tbsp. 9% sirćeta
- Lovorov list
- crni biber u zrnu
- bobice kleke
- soli po ukusu
Način kuhanja:
- Paradajz i luk nasjeckajte, prokuvajte na laganoj vatri i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Ako je u masi paradajza ostalo sjemenki, bolje ih je protrljati kroz sito.
- Zagrijte sirće, dodajte začine i prokuhajte. Ohladite marinadu i dodajte smjesi od paradajza.
- Stavite na vatru i smanjite na pola. Začinite šećerom, solju i senfom. Kuhajte kečap oko 15 minuta uz stalno mešanje.
- Sipati u sterilisane tegle i zatvoriti. Domaći kečap za zimu je spreman!
Svako ko je već probao domaći kečap složiće se sa mnom - ovo je najukusniji sos! Požurite da napravite domaći kečap za zimu! Bićete veoma srećni zimi!
Prijatno! Radujem se vašim recenzijama i receptima.
Sretno vam i zdravlje!
Uvijek tvoja Alena Tereshina.
Koji sos je najbolji uz pastu, gulaš, krompir, pilaf? Naravno, kečap.
Osim toga, možete ga koristiti za pravljenje sendviča, pizza, slanih peciva i još mnogo toga. I duplo ukusnije će biti koristiti vlastiti domaći sos. Jesti ovako ukusno jelo je još ugodnije i zdravije. Uostalom, možete garantirati kvalitetu proizvoda i proizvodnje, a što je najvažnije, domaći kečap sadrži važan i nezamjenjiv sastojak – ljubav i komadić vaše duše. A ovo mnogo vredi.
Kada kupuju i jedu kečap u prodavnicama, mnogi misle da je napraviti ga kod kuće teško i, generalno, nemoguće. U stvari, to uopšte nije tačno.
Sastav uključuje, naravno, paradajz i druge jednostavne proizvode. Najčešće su to jabuke, luk, paprike i drugo povrće i voće. Prilagođavanjem začina, soli i šećera možete napraviti svoj savršeni paradajz sos.
Nije teško pripremiti se. Da biste to učinili, dovoljno je imati mlin za meso ili blender, lonac za kuhanje i sastojke prema listi. Sada kada je bašta puna žetve, upoznaću vas sa tri najukusnija i najjednostavnija načina pripreme kečapa za zimu.
Kako napraviti kečap kod kuće od paradajza za zimu
Ovaj kečap san je ljubitelja začinjene hrane. Ispada veoma bogato i pikantno. Začine i ljute papričice koje su navedene na listi sastojaka možete prilagoditi svom ukusu. Nakon što dodate sve sastojke, obavezno kušajte i izvucite zaključke o ukusu. Tada će vaš sos biti najbolji.
Sastojci:
- svježi paradajz - 4 kilograma;
- 1-3 čili papričice;
- 600 grama luka;
- 10 karanfilića;
- 2 kašičice cimeta;
- čaša šećera;
- 2 kašičice mlevene paprike;
- 3 kašike soli;
- pola čaše sirćeta od devet posto;
- 5 lavrushki.
Koraci kuhanja:
1. Dobro operite paradajz. Za kečap možete koristiti bilo koje voće, čak i ono „najružnije“. Glavna stvar je da su zreli i da nisu pokvareni. Nakon pranja, potrebno ih je uvijati u mašini za mljevenje mesa.
2. Luk narežite na velike poluprstenove ili šipke. Ovdje nema potrebe za pažljivim usitnjavanjem. Tokom procesa kuvanja, nakon kuvanja, luk će i dalje biti prerađen u pire.
3. Masu od paradajza sipajte u lonac za kuvanje, dodajte luk i sve začine sa liste osim sirćeta. Nema potrebe da gulite ljutu papričicu. Možete ga poslati na ključanje direktno sa repom. Glavna stvar je da je dobro isperite. Sve izmešati i staviti na vatru. Nakon što masa počne da grglja, potrebno je smanjiti snagu na nešto ispod srednje i kuhati 1 sat. U tom slučaju obavezno povremeno miješajte kako sadržaj ne bi izgorio.
4. Preko visokog tanjira staviti sito i u njega sipati kuvanu masu. Odvojite sok od njega, a povrće istrljajte kašikom direktno u cediljku. Pulpu možete baciti, a pasiranu masu staviti na vatru i kuvati oko 30-50 minuta do željene gustoće. Ako vam se smjesa u početku učini previše gusta, možete dodati sok iz tanjira.
5. Minut prije skidanja sa vatre dodajte sirće i promiješajte. Gotov sos sipajte u sterilne tegle i zatvorite ih.
Za dugotrajno i kvalitetno čuvanje tegle i poklopci moraju biti sterilizirani. Dodatna obrada bit će svojevrsna sauna za kečap u teglama. Nakon motanja, potrebno ih je okrenuti na poklopce i umotati u toplo ćebe. Do sljedećeg jutra, sos će se potpuno ohladiti i može se prenijeti u podrum.
Kečap se može čuvati cijelu zimu na hladnom i suhom mjestu.
Domaći kečap od paradajza i šljiva je dobar za prste polizati
Sada ćemo pripremiti veoma ukusan kečap. Zahvaljujući prisustvu slatkih paprika i šljiva, ispada jednostavno fantastično. Zamislite samo ovaj spoj kada se paradajz i luk kuvaju u istoj tavi sa ovim proizvodima!
Paprika daje jedinstvenu aromu, šljiva daje slatko-kiselu nijansu, a začini upotpunjuju sliku. Probaj!
Sastojci:
- Šljiva - 1 kilogram;
- ljuta paprika po ukusu;
- 2 kilograma paradajza;
- 5 slatkih paprika srednje veličine;
- 300 grama crnog luka;
- glavica belog luka;
- kašika sirćeta;
- čaša šećera;
- mljevena paprika i karanfilić po vašem ukusu;
- 2 kašike soli.
Koraci kuhanja:
1. Slatkim paprikama izvadite iznutrice. Šljivama uklonite košticu. Izrežite koru sa peteljke paradajza. Ogulite luk. Ljute papričice ne moraju biti sjemenke. Sve ove proizvode narežite na komade koji su pogodni za uvrtanje u mašini za mlevenje mesa.
2. Propasirati ih kroz fini mlin i staviti na šporet. Prvo stavite jaku vatru dok ne proključa, a zatim smanjite na srednju, bliže minimumu.
3. Masu je potrebno kuvati 1,5-2 sata. Zatim ga protrljajte kroz sito. Odbacite pulpu i dinstajte sos još sat vremena dok se ne zgusne. Dodajte sve ostale proizvode sa liste i ponovo dinstajte na šporetu pola sata.
4. Nakon što masa postigne željenu konzistenciju, sklonite je sa vatre i sipajte u sterilne tegle. Odmah nakon toga moraju se zatvoriti i okrenuti na poklopce. Stavite ispod „kaputa“ i ostavite preko noći. Kečap možete probati nakon što se ohladi ili ga sačuvati za zimu.
Kako napraviti ukusan kečap od paradajza i jabuka za zimu
Sastojci:
- 2 kilograma paradajza;
- 600 grama luka;
- kilogram jabuka;
- 5 ljutih papričica;
- sol i granulirani šećer po vašem ukusu;
- 100 ml biljnog ulja;
- 3 kašike sirćeta 9%.
Koraci kuhanja:
1. Paradajz operite i prelijte kipućom vodom 3-5 minuta. Nakon ovog postupka lako se čiste. Uklonite koru, a paradajz nasjeckajte po želji. Jabuke oguliti i iseći na isti način. Isto uradite sa lukom i ljutim papričicama.
2. U šerpu sipajte ulje, dodajte paradajz, jabuke i luk. Jedan paradajz treba ostaviti za sljedeći korak. Nju, uz ljutu papriku i kašiku soli, potrebno je samljeti u blenderu i ostaviti sa strane.
3. Smjesu kuhajte na srednjoj vatri dok jabuke ne omekšaju. Čim omekšaju potrebno je uliti seckanu papriku sa paradajzom. Dodajte 3-4 kašike granuliranog šećera i promiješajte. Kuhajte 40-60 minuta dok suvišna vlaga ne ispari.
4. Lagano ohladite i blenderom sameljite sos. Ako planirate koristiti kečap u druge svrhe osim za skladištenje, možete početi sada ako ste zadovoljni gustinom.
5. Ako vam se čini tečnim, prokuvajte do kraja. Za čuvanje za zimu zgnječenu masu je potrebno kuhati još 20-40 minuta do željene gustoće, dodati sirće i sipati u čiste tegle.
6. Okrenite na poklopce i pokrijte toplim ćebetom dok je vruće. Sljedećeg dana ih možete prenijeti u podrum za skladištenje.
Danas smo pogledali razne vrste kečapa koje možete napraviti kod kuće. Nemojte se bojati eksperimentirati s okusima i u umak dodajte svoje omiljeno bilje i začine. Samo na taj način možete pripremiti savršen kečap kakav nećete naći ni u jednoj radnji.
Kako pripremate paradajz sos? Koji ukus i konzistenciju najviše volite? Podelite svoja iskustva i želje u komentarima, biće nam drago saslušati svako mišljenje. Vidimo se uskoro!
Operite slatku papriku, narežite je, uklonite peteljku, sjemenke i bijelu opnu. Narežite na proizvoljne komade, ne baš sitno. Stavite u šerpu sa debelim dnom.
Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i stavite u šerpu sa našom paprikom.
Ogulimo i beli luk, sitno ga iseckamo i dodamo u tiganj.
Uzimamo zrele, mesnate sorte paradajza. Što je paradajz vodenastiji, duže će biti potrebno da se sos dinsta, a kao rezultat toga, dobićete mnogo manje kečapa.
Ovo je treći put da koristim sokovnik za pravljenje domaćeg kečapa. Ja imam moćnu, ali, u svakom slučaju, ponovo propasiram pulpu 3 ili čak 4 puta dok ne vidim da je ostala bukvalno čaša kolača - sjemenke i kore - i to prilično suvo.
Nemoguće je reći koliko ćete soka dobiti, jer njegova količina zavisi od sorte paradajza. Ovaj put sam dobio oko 4,5-5 litara. Prinos početnog proizvoda - kečapa - je oko 2 litre.
Ako nemate dobar sokovnik, operite paradajz i prelijte ih kipućom vodom. Zatim, nakon otprilike minut (malo manje), ocijedite kipuću vodu i napunite paradajz hladnom vodom. Držite ih još 30 sekundi.Nakon ovih manipulacija koža se skida brzo i bez problema. Izrezali smo i stabljiku. Zatim ih nasumično isječemo i stavimo u tepsiju.
No, vratimo se na opciju sa sokovnikom. Direktno ubacujem cijeli paradajz (sokovnik to dozvoljava), a da ne maknem ni peteljku, naravno, ako nije vizuelno prevelik.
U tiganj gde se već nalaze paprika, luk i beli luk dodajte sok od paradajza i zapalite. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri oko sat i po. Ne pokrivajte tepsiju poklopcem, pustite da voda ispari i smesa se zgusne.
Zatim uzmite uranjajući blender i sve izmiksajte u pire. Smjesa se prilično zgušnjava, ali još uvijek nije dovoljno gusta. Vratite na vatru još najmanje sat vremena, a zatim ćete dodati sve začine. Inače, kada već vidite da je kečap gotovo iste konzistencije kakvu ste željeli, vrijeme je da ga isključite, jer će nakon hlađenja postati malo gušći.
Sada za začine. Osim dimljene paprike nema ničeg neobičnog. Uzela sam senf u grašak i samljela u mlinu za kafu. Inače, ja sam ga samljela nedovoljno fino, pa se u mom kečapu mogu vidjeti žute inkluzije, koje nimalo ne smetaju, ali malo kvare izgled. Tako da ga lako možete kupiti već mljevenog i uzeti oko 1 supenu kašiku. Sameljite i klinčiće i aleve paprike.
Na kraju kuvanja, kada već vidite da se naš domaći kečap dovoljno zgusnuo, u šerpu sipajte sve začine, promešajte i probajte. Sada je vrijeme da prilagodite ukus. I sirće! Dodajte sirće. Sada probaj. Što se mene tiče, ovde ima svega dosta, ali vidite sami, odlučite sami. I naš kečap je spreman. Vruće sipajte u sterilisane tegle i uživajte za svoje zdravlje.
Malo o steriliziranim teglama. Uvek ih operem sodom bikarbonom, dobro isperem toplom vodom, a zatim ih stavim u mikrotalasnu na punu snagu oko tri minuta. To je to, banke su spremne. Poklopce jednostavno prelijem kipućom vodom.
To (kečap) je u mom podrumu, ali nikad nije čuvano duže od mjesec-dva - jelo se. Nakon otvaranja čuvati samo u frižideru. Prijatno!
Različiti umaci i umaci daju raznolikost prilikom posluživanja običnih jela. Ali često, kako bi uštedjele vrijeme, mnoge domaćice radije koriste gotove mješavine, poput majoneze ili kečapa, kupujući ih u trgovini. Ali ljeti, posebno kada je na dachi bogata žetva, možete sami napraviti ukusne prirodne umake od povrća. Napravite ga sa paradajzom! Svaki recept se bazira na dugom, postepenom procesu kuhanja voća do željene debljine. Smjesa se zatim miješa sa raznim začinima kako bi dobila poseban, drugačiji okus i aromu.
Kako napraviti domaći kečap od paradajza na klasičan način?
Priprema:
Domaći kečap od paradajza "kineski"
Prokuhajte 1,5 kg zrelog (ili čak prezrelog) paradajza, mešajući. Smjesu prvo protrljajte kroz cjedilo, a zatim kroz cjedilo da uklonite sjemenke, kore i tvrde žilice. Stavite 0,5 kašičice u platnenu vrećicu. suvih mlevenih karanfilića, 2 zgnječena čena belog luka i 3 kašičice. cimet. Kuhajte sok zajedno sa začinima na laganoj vatri, pokrivši do pola poklopcem. Kada se smjesa malo zgusne dodati 1 nepotpunu žlicu. l. krupne kuhinjske soli i 2 djelomične čaše šećera. Uklonite vrećicu sa začinima za 5-10 minuta. dok ne bude gotovo i prelijte sa 1 pola čaše 6% sirćeta. Ovaj domaći kečap od paradajza možete pripremiti za zimu ili konzumirati odmah, čuvajući u frižideru. Prilikom serviranja pomiješajte sos sa pripremljenim senfom.
Da li je moguće napraviti gust domaći kečap od paradajza na brz način?
Kako bi se spriječilo da konzistencija umaka bude tečna, u jelo se dodaju različiti sastojci. Na početku kuvanja obično se dodaju seckani luk, beli luk, paprika ili ljuta paprika, šargarepa i jabuka. Zatim se kuvana mešavina pire i dovede do spremnosti, začinjena začinima. Na kraju kuhanja kečapu možete dati potpuno novi okus i posebnu gustoću ako ga pomiješate s orasima i prethodno prženim gljivama. Prije nego što ih dodate u smjesu od paradajza, morate ih usitniti pomoću blendera ili mljevenja mesa. Prerađuju se i orasi. Kečap je gotov nakon nekoliko minuta ključanja. Ovo jelo nije pripremljeno za zimnicu. Koristi se tako što se čuva u frižideru.
