Ukusna pečena pileća peciva, pavlaka, kečap se priprema veoma brzo. Da biste povećali zasićenost jela, dodajte mu krompir, a oni koji žele mogu dodati i šampinjone. Ali ovdje ću pripremiti drugo jelo: pečena pileća peciva, pavlaka, kečap bez šampinjona.
Pripremite sastojke.
Prvi korak u kuvanju bilo čega mesnog je da dobro operete meso, u našem slučaju piletinu. Zatim pripremamo pileće meso, odrežemo mesne delove piletine, a kožu i kosti ostavimo sa ostatkom pilećeg mesa za kuvanje čorbe. Komadice piletine za pecenu pecivu, kiselu pavlaku, kecap napraviti sitno, tako da pri dinstanju budu potpuno zasićene pavlakom i kecapom.
Oguliti i sitno nasjeckati luk, propržiti ga u tiganju na suncokretovom ulju dok ne bude providan. Ako se luk dinsta sirov u pavlaci, on će se hrskati, pa ga pirjamo. Osim toga, prženi luk će dodati ukus jelu: pečena pileća peciva, pavlaka, kečap.
Krompir operite, ogulite i isecite na četiri dela.
Pomiješajte kiselu pavlaku sa kečapom.
Hajde da sastavimo posudu. Pecite u rerni.
U posudu za pečenje (ja koristim tepsiju od livenog gvožđa sa poklopcem) stavite prženi luk, seckani krompir i piletinu. Ulijte pavlaku i kečap, pokrijte poklopcem ili folijom za hranu i stavite u rernu zagrejanu na 200 0 C. Pecite četvrt sata jelo od pečenog pilećeg mesa, pavlake, kečapa.
Dodajte kuhinjsku sol, mljeveni crni biber i začine po želji, pomiješajte piletinu i povrće.
Nastavljamo peći pod sa poklopcem dok ne bude potpuno kuhan, nakon čega ga serviramo vruće!
Za drugi kurs Pečena pileća peciva, pavlaka, kečap kupujemo:
- piletina (trupa ili tri fileta pilećih prsa)
- krompir (šest gomolja srednje veličine)
- luk (jedna glavica)
- pavlaka (tri do četiri supene kašike)
- kečap (dve supene kašike)
- kuhinjska so (po ukusu)
- crni mljeveni biber (po ukusu)
- začini za perad (po želji)
Kečap i majonez su najčešći umaci od kojih smo svi već odavno umorni. Ako želite da unesete raznovrsnost u svoju prehranu, došli ste na pravo mjesto!
Bićete veoma iznenađeni kako ste se mogli ograničiti samo na kečap i majonez!
Umak od paradajza iz Italije - najbolji začin za tjesteninu i pizzu
Zagrijte 2 žlice. l. maslinovog ulja u veću šerpu, dodajte 1 sitno seckani luk i 3 češnja izgnječenog belog luka. Kuvajte 7–8 minuta. Dodajte 1 žlicu. l. origana, 800 g seckanog paradajza iz konzerve, 2 kašike. l. paradajz paste i 1 kašika. l. Sahara. Krčkajte 20 minuta dok se sos ne zgusne. Nakon toga dodajte 4 svježa paradajza, prethodno oguljena i očišćena od sjemenki. Gotov sos začinite solju i biberom.
Salsa sos će ispuniti jela španskom strašću
Sameljite 15 čeri paradajza, 1 češanj belog luka, 1 vezicu kopra i 1 zeleni luk u blenderu. Dodajte 1 žličicu. balzamiko sirćeta, 1 kašika. l. paradajz paste i maslinovog ulja. Začinite solju i biberom po ukusu.
Pesto
U blenderu umutiti 50 g bosiljka, 2 čena seckanog belog luka, 50 g parmezana, 3 kašike. l. pinjola, 100 ml maslinovog ulja i soli.
Slatko-kiseli sos za kineska jela
Pomiješajte 1,5 žlice. l. šećera, 2 kašike. l. sirćeta, 1 kašika. l. paradajz pire i soja sos, 3 kašike. l. sok od narandže. Posebno pomiješajte 1 žličicu. kukuruznog brašna sa 4 kašike. l. vode i dodajte u smjesu. Dobijeni sos stavite na vatru i prokuhajte uz stalno mešanje. Poslužite sos vruć.
Italijanski dresing za lagane salate
Pomešajte 2,5 kašike u tegli. l. maslinovog ulja, 1,5 kašike. l. balzamiko sirćeta, pola čena zgnječenog belog luka, 1/4 kašičice. so i crni biber. Zatvorite poklopac i dobro protresite.
BBQ sos za jela sa roštilja
Na srednjoj vatri otopiti 50 g putera, dodati 1 šolju sitno seckanog crnog luka, dinstati 4-5 minuta. Dodajte 200 ml kečapa, 0,3 šolje vode, 50 g meda, 2 kašike. l. limunovog soka i 1/4 žličice. mljeveni biber. Zakuhajte smjesu i kuhajte 10 minuta bez poklopca.
Mliječni sos za vegetarijanska jela
Otopite 1 kašiku. l. ulja u tiganju, dodati 1 kašiku. l. brašno. Postepeno sipajte 1,5 šolje mleka. Kuvajte 10 minuta, nakon kuvanja posolite po ukusu.
Preljev za cezar salatu
Umutiti 1 kašičicu. senfa sa 1 žumancetom i 1 kašičicom. sol. Lagano sipajte kap po kap 150 ml maslinovog ulja, mutite dok ne dobije konzistenciju majoneze. Dodajte 1 žlicu. l. limunovog soka, 1 kašičica. mljevenog bibera, 2 čena zgnječenog bijelog luka, 50 g naribanog parmezana i sve umutiti.
Grčki tzatziki sos
Pomiješajte 125 ml prirodnog jogurta, 2 čena nasjeckanog bijelog luka, 1 oguljen narendani krastavac (prije dodavanja krastavca pažljivo ocijedite svu pulpu), 1 žlicu. l. maslinovo ulje i limunov sok, sitno sjeckani peršun, kopar i sol po ukusu.
Kremasti umak od sira savršen je dodatak tjestenini i krompiru
U šerpi pomešati 200 g iseckanog topljenog sira, 10 ml biljnog ulja, 200 ml pavlake. Kuvajte na srednjoj vatri do ključanja, povremeno mešajući. Nakon ključanja smanjite vatru i dodajte začine po ukusu: bosiljak i crni biber. Uz stalno mešanje dodajte 50 g naribanog svežeg sira. Nastavite sa mešanjem dok sos ne postane glatki.
Ovi umaci bit će odlična alternativa dosadnom kečapu i majonezu te će vašim jelima dodati novi okus i aromu. Obavezno sačuvajte ove recepte za sebe!
1. Sos od pavlake
Proizvodi:
- Maslinovo ulje - 3 kašike. kašike
- Limunov sok ili jabukovo sirće - 1 kašika. kašika
- Senf - 1 kašičica
- Pavlaka - 7 kašika. kašike
- Sol i biber - po ukusu
Kako napraviti sos od pavlake:
- Izmiksajte puter, limunov sok, senf, so i biber dok ne postane glatka.
- Dodati kiselu pavlaku i promešati. Pogodan za sve salate koje zahtevaju majonez. Može se mazati na sendviče.
2.Češnjak-jogurt sos
Proizvodi:
- Nezaslađeni jogurt - 1 šolja
- Beli luk - 0,5 glavice
- Maslinovo ulje - 5 kašika. kašike
Kako napraviti sos od jogurta od belog luka:
Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu. U blenderu izmiksati sa jogurtom. Zatim dodati ulje i ponovo umutiti. Posolite po ukusu. Možete dodati zelje.
3.Kefir sos
Proizvodi:
- Kuvani žumance - 3 kom.
- Kefir - 5 kašika. kašike
- Nekoliko kapi limunovog soka
- Svježi sir - 3 žlice. kašike
- Senf - 0,5 kašičice
- Posolite i pobiberite po ukusu
Kako napraviti sos od kefira:
Stavite sve sastojke u blender i miksajte 10 minuta. Sos je idealan za preliv salata od mesa i povrća.
4.Sos od orašastih plodova
Proizvodi:
- Maslac od kikirikija (pasta) - 4 kašike. kašike
- Voda - 200 ml.
- Soja sos - 4 kašike. kašike
- Susamovo ulje - 2 kašike. kašike
- Jabukovo sirće - 3 kašičice
- Zdrobljene sjemenke - 2 žlice. kašike
Kako napraviti sos od kikirikija:
Kikiriki puter pomiješajte s vodom, sipajte u šerpu i prokuhajte na laganoj vatri. Dodajte susamovo ulje i promiješajte. Dodajte soja sos i jabukovo sirće. Sjemenke propržite u suhom tiganju dok ne porumene. U sos dodajte sjemenke i promiješajte.
5.Tartar sos
Proizvodi:
- Kuvani žumance - 2 kom.
- Sok od pola limuna
- Maslinovo ulje - 120 ml.
- Beli luk - 1 češanj
- Zeleni luk - 100 gr.
- Kiseli krastavac - 1 kom.
- Zelene masline - 5 - 6 kom.
- Sol, biber po ukusu
Kako napraviti tartar sos:
Žumanca izgnječiti, dodati so, biber, limunov sok i dobro izmiješati. Ulijte maslinovo ulje, nastavljajući miješati. Kada se sos zgusne, dodajte sitno seckani crni luk, masline, krastavac i češanj belog luka istisnutog kroz presu. Ovaj sos je dobar uz ribu, plodove mora i povrće.
6.Krem sir sos
Proizvodi:
- Tvrdi sir - 175 gr.
- Beli luk - 2 čena
- Krema - 200 gr.
- Mljeveni muškatni oraščić
- Sol, biber po ukusu
Kako napraviti sos od krem sira:
Kremu sipajte u šerpu, zagrejte na laganoj vatri i dodajte naribani sir. Nakon 5 minuta dodajte bijeli luk, procijeđen kroz presu, i prstohvat muškatnog oraščića. Posolite i pobiberite i kuvajte još 3 minuta na laganoj vatri. Ovaj sos je ukusan dodatak pečurkama i piletini.
7.Carr sos
Proizvodi:
- Prirodni jogurt - 1 čaša
- Kari - 1 kašičica
- Slatka i kisela jabuka - 1 kom.
Kako kuhati:
Jabuku oguliti, sitno iseckati i, pre nego što potamni, odmah pomešati sa jogurtom i karijem. Ovaj sos odlično ide uz perad i povrće.
8. Kremasti sos sa hrenom
Proizvodi:
- Rendani bijeli ren - 3 žlice. kašike
- Krema 20% masti - 200 ml.
- Bijeli luk
- Pola gomile zelenog luka
- Sol, biber po ukusu
Kako napraviti kremasti sos od hrena:
U šerpu stavite vrhnje, ren, so i beli luk i prokuhajte. Maknite sa vatre i dodajte veoma sitno seckani luk. Sos je gotov i može se poslužiti uz povrće i meso.
9.Pavlaka i soja sos
Proizvodi:
- Pavlaka - 1 čaša
- Soja sos - 1 kašika. kašika
- Beli luk - 3 čena
- Balzamiko sirće - 5 kapi
- Dill
Kako napraviti soja sos od pavlake:
Zelenje nasjeckajte jako sitno, bijeli luk propasirajte kroz presu. Stavite sve sastojke u blender i izmiksajte dok ne postane glatka.
Kako napraviti sos za pizzu kod kuće? Recepti u pizzerijama razlikuju se po sastavu od jednog lanca do drugog, postoje stotine opcija za pripremu naizgled jednostavnih umaka kao što su paradajz i bijeli. Kako se ne biste izgubili u beskrajnoj raznolikosti umaka i ispekli ukusnu domaću pizzu, morate znati određena pravila kuhanja i tajne italijanske kuhinje.
TestoVed je za vas prikupio najukusnije i najjednostavnije recepte za sos za pizzu ništa lošiji nego u italijanskoj piceriji: paradajz - od svježeg paradajza, paradajz paste i zimnice - i bijeli - klasični, kremasti, bijeli luk, pavlaka i sir.
Paradajz sos za pizzu od svežeg paradajza
Pravi talijanski umak za pizzu od rajčice priprema se od svježih rajčica - postoji mišljenje da vam ovaj način pripreme omogućava da u potpunosti otkrijete buket okusa i mirisa klasičnog preljeva.
Sastojci
- svježi paradajz - 500 g;
- beli luk – 3 čena;
- maslinovo ulje – 70 ml;
- sol - 1 kašičica;
- šećer - 2 kašike;
- mljeveni crni biber - četvrtina kašičice;
- sušeni origano - 1 kašika;
- sušeni bosiljak - 1 kašika.
Priprema
- Operite paradajz i prelijte ih kipućom vodom. Skinite kožu, isecite na komade i stavite u činiju.
- Ogulite beli luk. Zatim svaki klinčić prepolovite. U tiganju zagrejte maslinovo ulje, dodajte beli luk i pržite dok ne porumeni. Bacimo prženi beli luk, više nam neće trebati.
- U šerpu sa paradajzom sipajte maslinovo ulje koje je ostalo od prženja belog luka.
- Posolite, dodajte šećer, začinite mlevenim biberom i začinskim biljem. Dobijenu masu sameljite blenderom dok ne postane glatka. Umak koristimo prema namjeni.
Pripremljen sos od svežeg paradajza za picu iskoristite odmah ili ga čuvajte u frižideru dok ne budete spremni za pečenje. Pre kuvanja promešajte sos iz frižidera.
Pizza sos od paradajza
Jednostavniji recept - pizza sos napravljen od paradajz paste - nije mnogo inferiorniji od klasične verzije i omogućava vam da pripremite omiljena italijanska peciva čak i u nedostatku svježeg paradajza u vašoj kućnoj kuhinji.
Sastojci
- luk - 1 kom.;
- beli luk - pola glave;
- maslinovo ulje - 2-3 kašike;
- paradajz pasta – 100 g;
- voda;
- sol - prstohvat;
- granulirani šećer - 1 kašika;
- sušeni bosiljak - 2 kašičice;
- sušeni origano - 1 kašičica;
- lovorov list – 1 kom.
Priprema
- Ogulite luk i isjeckajte ga nožem. Oguljeni beli luk propasirati kroz presu za beli luk ili ga zgnječiti nožem. U tiganju zagrijte maslinovo ulje i na njemu propržite nasjeckani luk i bijeli luk dok ne porumene.
- U dobijeno prženje sipajte paradajz pastu. Napunite čistom vodom i promiješajte. Vode treba biti dovoljno da konzistencija umaka bude poput kečapa.
- Posolite sos. Dodajte šećer, začinsko bilje i lovorov list. Količinu začinskog bilja možete mijenjati po vlastitom nahođenju, to neće utjecati na okus sosa.
- Pokrijte tiganj poklopcem i pirjajte smjesu 10 minuta.
Pripremljeni sos od paradajz paste skinite sa vatre i malo ohladite pre nanošenja na podlogu.
Bijeli sos za pizzu kao u piceriji
Odlična alternativa uobičajenom sosu od paradajza je bijeli sos za picu. Picerije ne žure da podele sve tajne svojih prepoznatljivih belih umaka, ali glavni sastojci su uvek isti: klasična osnova za roux sos, rendani sir i provansalsko bilje.
Sastojci
- beli luk – 1 češanj;
- puter – 30 g;
- mješavina provansalskih biljaka - 1 kašičica;
- pšenično brašno - 1 kašika;
- mleko – 150 ml;
- rendani sir - 3 kašike;
- sol - prstohvat;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- muškatni oraščić - prstohvat (po želji).
Priprema
- Zgnječite ili nasjeckajte češanj bijelog luka nožem. U tiganju otopite puter. U otopljeni puter dodajte mješavinu začinskog bilja i nasjeckanog bijelog luka.
- Zatim dodajte brašno. Promiješajte gumenom lopaticom. To se mora učiniti vrlo brzo kako bi se spriječilo stvaranje grudica.
- Bez prestanka mešanja, tankim mlazom sipajte mleko u smesu. Nastavite miješati i kuhati dok smjesa ne počne da se zgušnjava.
- Dodati rendani sir i ponovo dobro promešati. Posolite, pobiberite, dodajte muškatni oraščić po ukusu. Promešati i skloniti sa vatre. Malo ohladite prije upotrebe.
Podlogu za pizzu namazati krem sosom, ne dopirući do ivica. Ako se sos previše ohladio i zgusnuo, malo ga zagrejte na šporetu.
Kremasti sos od belog luka za pizzu
Ako spojite najbolje kremaste recepte sa belim lukom, dobijate ukusan i pikantan kremasti sos od belog luka - ovaj sos je jedan od tri najpopularnija u pizzerijama.
Sastojci
- beli luk – 2-3 čena;
- puter – 100 g;
- brašno – 150 g;
- krema – 250 ml;
- sol - prstohvat;
- mljeveni crni biber - na vrhu kašičice
Priprema
- Ogulite beli luk, ali ga nemojte seckati. Zagrejte puter u tiganju ili loncu. Na otopljenom puteru na laganoj vatri propržite beli luk. Kada beli luk dobije zlatnu nijansu, bacite čena - više nam neće trebati.
- Preostalom puteru dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko. Ulijte vrhnje i prokuhajte na laganoj vatri. Obavezno promiješajte, inače će se masa zalijepiti za zidove tiganja ili lonca.
- Posolite i pobiberite, promešajte i sklonite sa vatre.
Ohlađeni sos koristite sa filom po želji.
Sos od pavlake za pizzu
Ako baš želite domaću pizzu, a nemate vremena, pripremite sos od pavlake za pizzu. Samo pomiješajte sve sastojke iz recepta i možete početi sa pečenjem.
Sastojci
- beli luk – 1-2 čena;
- tvrdi sir - 100 g;
- pavlaka - 100 g;
- majonez - 2 kašike;
- sušeni ili svježi nasjeckani bosiljak – 1 žlica.
- sol - prstohvat;
- mljeveni crni biber.
Priprema
- Oguljeni beli luk iseckajte nožem ili koristite presu za beli luk.
- Na jako sitno narendati tvrdi sir koji se dobro topi (parmezan je savršen).
- Pomiješajte pavlaku i majonez, lagano umutite viljuškom ili pjenjačom.
- U kiselu pavlaku i majonez dodajte nasjeckane režnjeve bijelog luka i rendani sir. Posolite, pobiberite i miksajte dok ne postane glatka.
Kada koristite ovaj sos od pavlake, podlogu za pizzu nije potrebno pre pečenja preliti sirom.
Sos od sira za pizzu
Kao i u prethodnom receptu, sos od sira za pizzu vam omogućava da bez dodatne upotrebe sira pri pečenju vašeg omiljenog italijanskog jela, što takođe pojednostavljuje pripremu.
Sastojci
- mlijeko – 0,5 l;
- pšenično brašno – 60 g;
- puter – 60 g;
- žumanca - 3 kom.;
- tvrdi sir - 200 g;
- sol - prstohvat;
- mljeveni crni biber - četvrtina kašičice.
Priprema
- Tvrdi sir narendajte na sitno rende. Zagrejte mleko u loncu ili u mikrotalasnoj. Odvojite žumanca i umutite viljuškom.
- Zagrejte puter u tiganju. Dodajte brašno i sol, promiješajte smjesu.
- Ulijte vrelo mlijeko i pustite da provri. Nakon ključanja, odmah skloniti sa vatre. Dodajte rendani sir, umućena žumanca, so i biber.
- Miješajte dok ne postane glatko i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Ako na kraju dobijete previše umaka od sira, neiskorišćeni sos od sira možete čuvati u frižideru do nedelju dana pre nego što ga malo podgrejete.
Paradajz sos za pizzu za zimnicu
Da biste uštedjeli vrijeme zimi, ljeti vrijedi pripremiti domaći paradajz sos za pizzu za zimu, a tada će vam talijanski dresing s aromom provansalskog bilja uvijek biti pri ruci.
Sastojci
- svježi paradajz - 3 kg;
- ljuta crvena paprika – 1 kom.;
- slatka paprika - 2-3 kom. (ovisno o veličini);
- beli luk - 4-5 čena;
- luk - 3 kom.;
- biljno ulje za prženje;
- so – 2 kašike. l. + za prženje;
- mljeveni crni biber;
- provansalsko bilje - 2 kašike;
- mlevena slatka paprika – 1 kašika.
- granulirani šećer - 3 kašike. l.;
- biljno ulje - 4 kašike. l.;
- jabukovo sirće 5% – 100 ml;
Priprema
- Paradajz dobro operemo i prepolovimo, prepolovivši ih na još dva dela. Uklonite stabljiku. Oprane paprike očistimo i narežemo na kockice. Paradajz i papriku sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa ili ih sameljite u blenderu.
- Oguljeni beli i crni luk iseckati. U tiganju zagrijte biljno ulje i na njemu pržite luk do zlatne boje. Malo posolite i pobiberite, dodajte nasjeckani bijeli luk i pržite još 5 minuta uz povremeno miješanje.
- Pomiješajte paradajz pire sa lukom i bijelim lukom, 4 žlice. biljnog ulja, 2 kašike. sol i granulirani šećer. Promiješajte i stavite u šerpu. Pustite da proključa na srednjoj vatri, a zatim smanjite vatru na nisku i kuvajte 1 sat, povremeno mešajući. Pritom dodajte provansalsko bilje, kušajte sol, šećer i začine.
- Nakon što prođe navedeno vrijeme, sklonite sa vatre i sameljite blenderom dok ne postane glatka. Ponovo prokuvajte i kuvajte na veoma laganoj vatri još 25 minuta. Dodati sirće i kuvati 5 minuta dok ne bude gotovo.
- Vrući preparat sipajte u prethodno sterilisane tegle, zavijte metalnim poklopcima i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Količina sastojaka koja je navedena u receptu daje nešto manje od 4 litre gotovog sosa. Otvorene tegle zimi treba čuvati u frižideru.
Dragi čitaoci, nadamo se da je TestoVed odgovorio na pitanje kako napraviti sos za pizzu kao u piceriji svojim rukama. Postanite pravi majstor pizzaiola i podijelite svoja kulinarska dostignuća u komentarima!
„Domaći“ majonez, koji se sastoji od žumanaca mlevenih u homogenu masu, soli, šećera, limunovog soka i maslinovog ulja, nije u stanju da nanese mnogo štete zdravlju deteta, osim što ovaj prirodni sos i dalje ostaje visok. -masni proizvod. Stoga se maloj djeci (mlađoj od 3 godine) s nesavršenim enzimskim sistemom gastrointestinalnog trakta i djeci s prekomjernom težinom ne preporučuje upotreba čak ni "domaćeg" majoneza. Ali zdravstveni problemi mogu početi redovnom upotrebom majoneze iz prodavnice, koja u pravilu sadrži mnogo konzervansa, aroma i „zamena“.
Pravi majonez (u obliku u kojem njegov sastav zadovoljava GOST standarde) sadrži od 70 do 84% maslinovog ulja; 10-15% žumanca; 2-3% šećera (ili fruktoze); 1-1,5% soli; do 5-6% svježe iscijeđenog limunovog soka ili octene kiseline; mogući su mali dodaci do 0,5% raznih suhih mlevenih začina; do 6% gotovog senfa za pravljenje provansalskog majoneza. Ovaj proizvod svoju konzistenciju duguje upravo ovom visokom sadržaju maslinovog ulja.
Nije moguće kupiti majonez koji je u skladu sa GOST-om: to je kvarljiv proizvod i njegova proizvodnja je vrlo skupa. Kako bi smanjili troškove proizvodnje umaka, proizvođači razvijaju vlastite specifikacije (tehničke specifikacije) koje omogućuju korištenje jeftinijih biljnih ulja umjesto maslinovog ulja i dodavanje samo aroma maslinovog ulja u proizvod, uz pojačivače okusa. Sa smanjenjem prirodnih sastojaka i postotka udjela masti u majonezi, koncentracija aditiva se povećava, dajući majonezi drugačiji okus i aromu, što omogućava stvaranje velikog asortimana. Dakle, majoneza može uključivati:
- tvari koje poboljšavaju izgled (boje);
- tvari koje reguliraju konzistenciju (zgušnjivači, emulgatori, stabilizatori);
- tvari koje reguliraju okus i aromu (arome, aditivi za okus); tvari koje povećavaju sigurnost i rok trajanja (konzervansi, antioksidansi).
Sve ove tvari smiju se dodavati proizvodu u skladu sa specifikacijama. Kako bi se dobila homogenost jeftine emulzije majoneze, u nju se ne dodaju svježa žumanca, već jaja u prahu ili obrano mlijeko u prahu. Umjesto potrebnog svježe iscijeđenog limunovog soka u proizvod se dodaje sirće, i to ne jabukovo, već stolno. Stono sirće se proizvodi umjetno - fermentacijom alkohola i ugljikohidrata uz pomoć bakterija octene kiseline. Sirće, u bilo kom obliku, deluje iritativno na sluzokožu gastrointestinalnog trakta deteta, pa se ne koristi u hrani za bebe.
Za dugotrajnu stabilnost i zaštitu od razdvajanja, u recepture se uvode stabilizatori i zgušnjivači, a što je manji udio masti u majonezi (što je lakši), potrebno ih je više. Za to se koriste gume - visokomolekularni ugljikohidrati, koji su glavna komponenta eksudata (sokova, izljeva) koje biljke luče prilikom mehaničkog oštećenja kore ili bolesti. Gume su zgušnjivači, stabilizatori, sredstva za želiranje i sredstva za kapsuliranje. Široko se koriste u proizvodnji majoneza. Razlikuju se sljedeće gume: arapska guma, agar-agar; dekstrani; alginske kiseline; guarana; ksantan.
Svoju konzistenciju majoneza duguje visokom sadržaju maslinovog ulja.
Osim želatine i gume, kao zgušnjivači se često koriste modificirani (tj. s kvalitetima modificiranim genetskim inženjeringom) škrobovi i brašno, čiji učinak na ljudski organizam još nije proučavan.
Guma, konzervansi kalijum sorbat, natrijum benzoat itd. - sprečavaju brzo kvarenje majoneze, suzbijajući razvoj gljivica kvasca i buđi. Upotreba ovih hemikalija u hrani može dovesti do razvoja alergijskih reakcija, i to ne do određene vrste proizvoda (trenutne reakcije na određeni konzervans), već u principu: svi „hemijski dodaci“ negativno utiču na dete, smanjujući ga, dakle, povećavaju vjerovatnoću ne samo virusnih bolesti, već i alergijskih reakcija. Rok trajanja majoneze direktno ovisi o koncentraciji konzervansa: što ih je više, duže se proizvod čuva. Posljedično, gotovo sve industrijske majoneze s rokom trajanja od 90 dana sadrže konzervanse.
Kečap
Još jedan, ne manje voljen svima, ali i ne baš zdrav proizvod za dječji organizam je kečap. Kečap je stolni začin napravljen od kuvane paste od paradajza sa začinskim biljem i začinima. Glavna komponenta kečapa je paradajz pasta. Njegov sadržaj u kečapu mora biti najmanje 15% (prema GOST-u) - umaci sa ovim sadržajem paradajza pripadaju prvoj ili drugoj kategoriji (ekonomska klasa); u kečapima najviše kategorije treba biti najmanje 30% paradajza, au ekstra ili premium klasama najmanje 40%, što osigurava gustu konzistenciju. Pa, ako je početna količina sirovina za paradajz mala, "zamjene za paradajz" dolaze u pomoć: umak od jabuke, cikle ili šljive i zgušnjivači - stabilizatori: brašno, škrob ili guma. „Jeftinijim“ kečapima nedostaje kiselost paradajza, pa im se dodaje limunska kiselina.
Jednako važna i bitna komponenta visokokvalitetnog kečapa su začini. Klasični začini su luk, bosiljak, peršun, đumbir, karanfilić, cimet, crni i crveni biber, paprika, senf u ekonomskoj klasi, dodaje se sirćetna kiselina; Nažalost, nisu sve navedene komponente prikladne za . Dakle, ako se bebi mogu ponuditi zelje, cimet, karanfilić, paprika i đumbir u minimalnim količinama, onda senf, crveni i crni biber, sirće, kada dođu na sluznicu djetetovog gastrointestinalnog trakta, mogu izazvati upalne procese i provocirati, na primjer, gastritis. U kategoriji „ekstra“ (umaci u ovoj kategoriji su najprirodniji, odnosno najbaziraniji – sadrže oko 30% paradajza u suvom ekvivalentu), udeo ovih suhih materija (ovde mislimo na količinu paradajz u određenom ekvivalentu) treba da bude najmanje 27%, au ekonomskoj klasi - 14%. Zbog tako visoke koncentracije prirodnih paradajza u umaku ekstra klase, u njega se po pravilu ne dodaju začini.
Konzervansi, arome i boje se obično dodaju u umake premium, prvog i drugog razreda. A sos od paradajza ekstra klase je pasteriziran ili steriliziran za konzerviranje, te stoga ne zahtijeva uvođenje umjetnih aditiva. Takvi umaci od paradajza mogu se koristiti u prehrani zdrave djece starije od 1,5 godine.
Niskokvalitetan proizvod možete prepoznati po izgledu (pod uvjetom da je kečap zapakiran u staklenu ambalažu): neprirodne nijanse crvene, vrlo bogate ili tamne tonove ukazuju na to da je sadržaj paradajza u ovom proizvodu zanemarljiv preparat ili podloga od šljive, a dodata je i prilična količina boja za uvjerljiv izgled.
Jela na bazi paradajza i paradajz paste mogu se uvoditi u prehranu djeteta već od 1,5 godine.
Takvi umaci se posebno ne preporučuju za upotrebu. Osim što svaki kečap može izazvati upalne procese u probavnom traktu, razvoj alergijske reakcije i uzrokovati pogoršanje kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta, kečapi koji sadrže umjetne boje mogu izazvati razvoj pankreatitisa kod djeteta - upale pankreasa.
Dakle, u prehrani predškolske djece nije preporučljivo koristiti majonez, kečap i umake od njih. A možete ih zamijeniti ne manje ukusnim, ali zdravijim umacima od pavlake i paradajza ili paradajz paste.
Paradajz pasta
Paradajz pasta je koncentrirani poluproizvod. Dobija se isparavanjem vlage iz paradajza koji je prethodno očišćen od zrna i ljuske. Paradajz pasta proizvedena prema GOST-u, pored paradajza, treba da sadrži samo vodu, so i limunov sok. Neki beskrupulozni proizvođači mogu proizvodu dodati biljne pireje i zgušnjivače (guma, brašno, škrob) i octenu kiselinu.
Jela na bazi paradajza i paradajz paste, u nedostatku intolerancije na hranu, mogu se uvoditi u prehranu djeteta počevši od 1,5 godine.
Glavna sirovina je paradajz, koji je zdrav i jedinstven proizvod. Sadrže minerale: kalijum, magnezijum, cink, kalcijum, gvožđe, fosfor – i vitamine B1, B2, B3, B6, B9, E, ali najviše od svega sadrže vitamin C. A ono što paradajz čini jedinstvenim je likopen je supstanca koja daje povrću crvenu boju. Likopen je vrlo jak prirodni antioksidans (ovo je naziv za prirodne tvari koje mogu inhibirati oksidacijske procese u tijelu; ovi procesi mogu dovesti do smrti tjelesnih stanica). Likopen je po svojim svojstvima superiorniji u odnosu na borce protiv slobodnih radikala kao što su vitamini C i E. Kod starijih ljudi likopen značajno smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
Kajmak
Pavlaka se proizvodi fermentacijom normalizovane pasterizovane pavlake sa čistim kulturama streptokoka mlečne kiseline. Od ostalih proizvoda mliječne kiseline, kiselo vrhnje ima visok sadržaj kalorija - njegov sadržaj masti može biti od 10 do 40%. Prema standardu, sadržaj masti, kiselost i maseni udio suhih tvari u kiseloj pavlaci s proteinskim punilima su normalizirani. Kako bi se smanjili troškovi proizvodnje proizvoda, njegov proteinski sastav se obnavlja uvođenjem koncentrata proteina sirutke i mlaćenice. Ove informacije moraju biti navedene na etiketi.
U hrani za bebe bolje je koristiti kiselo vrhnje, čiji sadržaj masti nije veći od 10%.
U hrani za bebe bolje je koristiti kiselo vrhnje sa prirodnom proteinskom komponentom, 10% masti. Biološka vrijednost kisele pavlake određena je prisustvom kompletnih mliječnih proteina, koji sadrže esencijalne aminokiseline, lako svarljive masti i mliječne šećere, kao i činjenicom da se u procesu zrenja i zrenja stvaraju tvari koje su mnogo bolje. apsorbira ljudsko tijelo, u poređenju sa mliječnim proizvodima. Kisela pavlaka sadrži vredne vitamine: A, E, B2, B12, C, PP, kao i kalcijum, fosfor i gvožđe, neophodne za rast organizma. Zahvaljujući mliječno kiseloj fermentaciji, kiselo vrhnje se pretvara u probiotički proizvod: mikroorganizmi koje sadrži pomažu u borbi protiv truleće crijevne flore i pomažu u rastu i razmnožavanju korisnih bakterija. Ali kiselo vrhnje, dizajnirano za dugi rok trajanja - više od 10 dana, gubi sva svoja korisna svojstva. Osim pasterizacije, dodaju se i konzervansi kako bi se produžio rok trajanja. Bolje je ne koristiti kiselo vrhnje sa dugim rokom trajanja u hrani za bebe. Niskomasna pavlaka (najbolje 10%), kao preljev za supe, salate i umake, može se ponuditi djeci od 1,5 godine.
Recepti
Sos od pavlake
- 1 šolja 10% pavlake;
- 0,5 tbsp. kašike pšeničnog brašna;
- 10 g putera; soli po ukusu.
Prokuhajte kiselu pavlaku. Zatim se zagrejana pavlaka postepeno sipa u beli sot (brašno prženo na puteru) pripremljen na puteru, uz stalno mešanje, izbegavajući stvaranje grudvica. Nakon toga dodajte začine (so, ako ima grudvica), procijedite i prokuhajte.
Paradajz sos
- 2 žlice. kašike paradajz paste; 1 čaša vode (čorba);
- 3 kašičice brašna;
- 1 luk;
- 2 čena belog luka (za decu stariju od 3 godine);
- 1 tbsp. kašika putera;
- šećer, sol po ukusu.
U tiganju otopite polovinu putera, na njemu prodinstajte nasjeckani luk i protisnuti bijeli luk. Zatim dodajte paradajz pastu, so, šećer razblažen u vodi (čorbi). Krčkajte 10 minuta uz stalno mešanje. Brašno samljeti sa preostalim puterom, pomiješati sa sosom i dinstati još 2-3 minute.
Svježi paradajz sos
- 1 tbsp. kašika biljnog ulja;
- 2 velika luka;
- 2 čena belog luka (ne dodavati deci mlađoj od 3 godine);
- svježi paradajz - 5-6 kom.;
- lovorov list - 1 kom.;
- sol, šećer po ukusu.
Zagrejte biljno ulje u loncu. Na srednjoj vatri propržiti sitno seckani luk dok ne porumeni. Dodajte seckani beli luk, paradajz isečen na kockice, lovorov list, so i šećer po ukusu. Smjesu prokuhati, smanjiti temperaturu, poklopiti poklopcem i dinstati na laganoj vatri 40 minuta. Gotov sos se filtrira, protrlja kroz fino sito i ponovo pusti da proključa.
Larisa Titova,
pedijatar dijetetičar, uposlenik Odjeljenja za ishranu djece i adolescenata
Ruska medicinska akademija postdiplomskog obrazovanja, Moskva
