18.10.2016 131840
Alim-qidalanma mütəxəssisləri, müxtəlif qidalanma institutları ilə birlikdə uzun illər bitki yağlarının xüsusiyyətlərinə görə ən faydalı bitki növlərini müəyyənləşdirmək üçün çalışmışlar. Uzun illərdir ardıcıl olaraq dünya zeytun yağını ən faydalı hesab edirdi. Qədim Yunan qida bağımlılığından, zeytun yağı kültünün hamısı dövrümüzə köçürülmüşdür. Bəs bu yağ bu qədər faydalı və əvəzolunmazdır?
Elmi bir hesabatdan məlum olduğu kimi, qarğıdalı yağı, qan damarlarında xolesterol problemi ilə mübarizə aparmaqda, sözdə lövhə meydana gəlməsinə səbəb olan təhlükəli möhürləri təsirsiz hala gətirməkdə daha təsirli olur. Demək olar ki, hər kəs bunun nədən ibarət olduğunu bilir. Və əvvəllər bu (xolesterolun zərərsizləşdirilməsi) yalnız zeytun yağı istifadəsi ilə mümkün sayılırdı.
Xüsusi diyetoloq forumlarının mütəmadi olaraq keçirildiyi Avropa ölkələrində, zeytun yağı, Aralıq dənizi pəhrizini izləyərkən statinlər qədər ürək-damar xəstəlikləri risklərinə də kömək etdiyinə görə birinci yerə layiq görülmüşdür. Eyni zamanda, zeytun meyvələri, qoz-fındıq və tərəvəzlərin özü də Amerikalı mütəxəssislərə görə qarğıdalı yağını əvəz edə bilər. Təcrübə zamanı əlavə sızma zeytun yağı və adi qarğıdalı yağının təsirini sınaqdan keçirərək, ABŞ-dan olan elm adamları inamla birincisi ilə ikincisinin faydalı xüsusiyyətlər dəstində eyni olduğunu elan etdilər.
Təxminən 50 könüllü bir zeytun yağı, ikincisi qarğıdalı yağı sevənlərdən ibarət olan iki qrupa ayrıldıqları bir təcrübədə iştirak etməyə razı oldular. Təcrübə üç həftə davam etdi, bu müddətdə birinci qrup insanlar gündəlik olaraq zeytun yağı rasionuna əlavə edildi (termal olaraq işlənmiş daxil olmaqla) və ikinci qrupa eyni şey verildi, ancaq yalnız qarğıdalı yağından. Təcrübə gözlənilmədən bitdi, nəticələr alimlərin özlərini təəccübləndirdi.
İndi, ən azından, həm zeytun, həm də qarğıdalı yağının faydalı xüsusiyyətlərinin ekvivalenti empirik olaraq qurulduqda, Amerikalı mütəxəssislər bəyan edirlər: bu natamam bir açıqlama. 50 iştirakçı ilə aparılan bir sınaq qısa bir müddətdə (27 gün) qarğıdalı yağının xolesterol səviyyəsini azaltmaqda daha yaxşı bir nəticə göstərdiyini göstərdi. Beləliklə, zeytun yağının faydası, xüsusən ona aid fantastik müstəsna xüsusiyyətlər, Amerikalılar tərəfindən rədd edilmiş bir mifdir.
Hansı yağ daha sağlamdır: günəbaxan və ya qarğıdalı yağı? və ən yaxşı cavabı aldım
Olga [guru] tərəfindən cavab
Zeytun
ancaq bunun üzərinə qızartmaq olmaz (
günəbaxan üzərinə qızartın və yalnız salat üçün zeytun!
Cavab Vasyok İvanov[aktiv]
qarğıdalı
Cavab İstifadəçi silindi[guru]
Günəbaxan, tərkibində daha çox "E" vitamini ehtiva edir.
Cavab İstifadəçi silindi[aktiv]
Əlbəttə günəbaxan!
Cavab Andrew[aktiv]
Əlbəttə günəbaxan
Cavab Hissə[guru]
zeytun. və Qədim Rusiyada çətənəyə hörmət göstərildi ... Və şahzadə nifrəti niyə azalmadı, hə? :))
Cavab İstifadəçi silindi[aktiv]
Qarğıdalı yağı qarğıdalı mikrobundan əldə edilir. Qarğıdalı yağının kimyəvi tərkibi günəbaxan yağına bənzəyir. Rəngi \u200b\u200bqızıl sarıdır, şəffaf, qoxusuzdur. Satışa yalnız təmizlənmiş yağ çıxır.
Qarğıdalı yağı maddələr mübadiləsinə faydalı təsir göstərir. Qarğıdalı yağının dəyəri doymamış yağ turşuları (% 80) və fosfatidlər (% 1,5) ilə müəyyən edilir. Doymamış yağ turşuları (linoleik, linolenik, arakidonik) xolesterol mübadiləsini tənzimləyən maddələrdir. Doymamış yağ turşuları xolesterol ilə həll olunan birləşmələr əmələ gətirir və damar divarında çökməsinin qarşısını alır. İki turşunun (linoleik və linolenik) nisbəti günəbaxanla müqayisədə insan bədəni üçün optimal olana yaxındır, buna görə daha faydalı hesab edilə bilər. İçindəki tokoferolların tərkibi günəbaxandan azdır, lakin E vitamini - 3 dəfədən çoxdur. Qarğıdalı yağının fosfatidləri hüceyrə membranlarının bir hissəsidir; beyin toxumasının işində xüsusilə vacib rol oynayırlar.
Xam, təmizlənməmiş formada qarğıdalı yağı, ateroskleroz, piylənmə, aradan qaldırıcı arteriya xəstəlikləri, diabetes mellitus və qaraciyər xəstəliklərinin qarşısının alınması və müalicəsi üçün köməkçi bir pəhriz maddəsi kimi tövsiyə olunur.
Günəbaxan yağı A, D və E qrup vitaminlərini ehtiva edir.
Günəbaxan yağının tərkibinə bədəndə sintez olunmayan linoleik və linolenik doymamış yağ turşuları daxildir. Bu turşulara F vitamini və ya əsas turşular deyilir. İnsanlara ehtiyac digər vitaminlərə nisbətən daha yüksəkdir. Doymamış yağ turşuları hüceyrə membranlarının və sinir lifləri örtüklərinin meydana gəlməsində vacib bir komponent kimi iştirak edirlər. Xolesterolu asanlıqla oksidləşən esterlər əmələ gətirən xolesterolu təmizləmək, qan damarlarının divarlarına normallaşdırıcı təsir göstərir və ateroskleroz, miyokard infarktı və ürək-damar sisteminin digər xəstəliklərinin qarşısını alan vasitələrdən sayılırlar.
Günəbaxan yağının müalicəvi xüsusiyyətləri xalq təbabətində tromboflebit, diş ağrısı, mədə, bağırsaq, qaraciyər və ağ ciyər xəstəliklərində müalicədə geniş istifadə olunur. Günəbaxan yağı kosmetik prosedurlarda, hamam tentürlərinin hazırlanmasında istifadə olunur və aromaterapiya üçün istifadə olunur.
Yağ almağın iki yolu var:
1) presləmə - əzilmiş xammaldan yağın mexaniki preslənməsi. Soyuq və ya isti ola bilər, yəni toxumların əvvəlcədən istiləşməsi ilə. Soyuq preslənmiş yağ ən faydalıdır, açıq bir qoxusu var, lakin uzun müddət saxlanıla bilməz.
2. Ekstraksiya - üzvi həlledicilərdən istifadə edərək xammaldan yağın çıxarılması, daha qənaətcildir, çünki maksimum yağ çıxarılmasına imkan verir.
Bu və ya digər şəkildə əldə edilən yağ süzülməlidir - xam neft çıxır. Sonra nəmləndirilir (isti su ilə işlənir) və zərərsizləşdirilir. Belə əməliyyatlardan sonra təmizlənməmiş yağ alınır. Təmizlənməmiş yağın bioloji dəyəri xam yağdan biraz daha azdır, lakin daha uzun istifadə müddətinə malikdir.
Rafine edilmiş yağ, mümkün olan ən uzun raf ömrünü, şəffaflığı və dadsızlığını təmin edən tam bir təmizlənmə sxeminə əsasən işlənir. Bioloji baxımdan təmizlənmiş yağ daha az dəyərlidir.
Təmizlənmiş, deodorizasiya olunmuş günəbaxan yağı isti, qızardılmış qidaların bişirilməsi üçün nəzərdə tutulub. Yüksək temperaturda zəhərli birləşmələr əmələ gəldiyindən təmizlənməmiş yağda qızartmaq tövsiyə edilmir.
Təmizlənməmiş günəbaxan yağı, bütün təbii komponentləri: A, E vitaminləri və digər bioloji aktiv maddələri özündə saxladığı üçün ən faydalıdır, buna görə "xam" istehlak edilə bilər və edilməlidir.
Şəklin müəllif hüquqları Thinkstosk
Michael Moseley yazır ki, yemək üçün kərə yağı seçmək asan deyil.
Yağ və yağlara gəldikdə, seçim üçün korlanmışıq. Supermarket rəfləri hər cür seçimlə doludur. Ancaq son zamanlarda, müxtəlif növ yağların faydaları və zərərləri barədə çox sayda müzakirə olduğu üçün seçim qarışıqdır.
Trust Me verilişində, mən "bir həkiməm" sualını verərək digər tərəfdən baxmağa qərar verdik: "Hansı yağlar və yağlar yemək üçün daha yaxşıdır?"
Bunu anlamaq üçün Leicester sakinlərinə müxtəlif növ yağlar və yağlar təklif etdik və könüllülərimizdən gündəlik qida hazırlanmasında istifadə etmələrini xahiş etdik. Könüllülərdən daha sonra analiz üçün qalan yağları saxlamalarını da xahiş etdik.
Təcrübə iştirakçıları günəbaxan yağı, bitki yağı, qarğıdalı yağı, soyuq preslənmiş kolza yağı, zeytun yağı (təmizlənmiş və təmiz zeytun yağı), kərə yağı və qaz yağından istifadə etdilər.
İstifadə edildikdən sonra yağ və yağ nümunələri toplanaraq Leicesterdəki Montfort Universitetinin Əczaçılıq Məktəbinə göndərildi. Professor Martin Grootveld və həmkarları orada eyni yağları və yağları qızartma temperaturlarına qədər qızdırdıqları paralel bir təcrübə apardılar.
Yüksək temperaturda (180 dərəcə Selsi) qızartdıqda və ya bişdiyiniz zaman istifadə etdiyiniz yağların və yağların molekulyar quruluşları dəyişir. Oksidləşmədən keçirlər - havadakı oksigenlə qarşılıqlı əlaqə qururlar və aldehidlər və lipid peroksidlər meydana gətirirlər. Otaq temperaturunda bənzər bir şey olur, ancaq daha yavaş. Lipidlər yandırıldıqda oksidləşirlər.
Aldehidlərin az miqdarda olsa da istifadəsi və ya tənəffüs edilməsi ürək xəstəliyi və xərçəng riskinin artması ilə əlaqələndirilmişdir. Bəs professor Grootveld qrupu nə öyrəndi?
"Çoxlu doymamış yağlarla zəngin olan yağların - qarğıdalı yağı və günəbaxan yağı - çox yüksək səviyyədə aldehid istehsal etdiyini gördük" dedi.
Həmişə günəbaxan yağını sağlam hesab etdiyim üçün çox təəccübləndim.
Şəklin müəllif hüquqları BBC Dünya Xidməti Şəkil başlığı Donuz, zərərli olduğu üçün məşhurdur"Günəbaxan və qarğıdalı yağlarını yalnız qızartmaq və ya yemək bişirmək kimi qızdırmasanız," deyir professor Grootveld, - bizim üçün yaxşı hesab edilən bir şeyin çevrilməsi sadə bir kimyəvi həqiqətdir. standart qızartma temperaturlarında heç bir şey faydalı deyil. "
Zeytun yağı və soyuq preslənmiş kolza yağı, yağ və qaz yağı kimi çox az aldehid istehsal edir. Səbəb bu yağların tək doymuş və doymuş yağ turşuları ilə zəngindir və qızdırıldıqda daha sabit qalırlar. Əslində doymuş yağ turşuları heç oksidləşmə reaksiyasından keçmirlər.
Professor Grootveld əsasən zeytun yağının qızartma və digər termal emal üçün istifadə edilməsini tövsiyə edir: "Birincisi, bu zəhərli molekulların daha az istehsal olunduğu üçün, ikincisi, istehsal olunan molekulların insan orqanizmi üçün daha az zərərli olması."
Araşdırması, bişirməyə gəldikdə, yağ turşusu ilə doymuş heyvan yağları və ya kərə yağı ilə qovurma günəbaxan və ya qarğıdalı yağından daha yaxşı ola biləcəyini göstərir.
"Bir seçimim olsaydı," deyir, "donuz yağı ilə çox doymamış yağ arasında, hər zaman donuz yağından istifadə edərdim."
Prof Grootveld qrupu könüllülərimiz tərəfindən göndərilən bir neçə nümunədə əvvəllər istilik yağları ilə aparılan təcrübələrdə əvvəllər müşahidə olunmayan bir neçə yeni aldehid tapdıqları üçün işimiz başqa bir sürpriz oldu.
"Elm üçün yeni bir şey kəşf etdik" dedi üzündə bir təbəssümlə, "Dünyada ilk dəfədir, buna çox, çox sevinirəm."
Əmin deyiləm ki, könüllülərimiz qarışıqlıqları nəticəsində yeni, potensial zəhərli molekulların inkişafına eyni dərəcədə həvəs göstərərdilər.
Bəs professor Grootveld-in ümumi tövsiyəsi nədir?
Hər şeydən əvvəl, xüsusilə yüksək temperaturda daha az qızartmağa çalışın. Qızartma zamanı istifadə olunan yağ miqdarını minimuma endirin və həmçinin kağız dəsmaldan istifadə edərək qızardılmış yeməkdən yağ qalıqlarını götürməyə çalışın.
Aldehid istehsalını azaltmaq üçün tək doymuş və ya doymuş lipidlərlə zəngin (tercihen bu və ya digərinin 60% -dən çoxu və birləşdirilmiş 80% -dən çox) və az doymamış yağlar (20% -dən az) olan yağ və ya yağlardan istifadə edin.
Grootveld, yemək üçün ideal "kompromis" yağının zeytun yağı olduğunu söyləyir, "çünki tərkibində təxminən 76% mono doymamış yağ, 14% doymuş və yalnız 10% çox doymamış - mono doymamış və doymuş yağlar çox doymamış yağlara nisbətən oksidləşməyə daha davamlıdır."
Yemək bişirməyə gəldikdə, zeytun yağının əvvəlcə basıldığı vacib deyil. "Əlavə bakirə qidalardakı antioksidanların səviyyəsi bizi istidən qaynaqlanan oksidləşmədən qorumaq üçün yetərli deyil" deyir.
Onun son tövsiyəsi bitki yağlarını həmişə işığdan qorunmuş bir şkafda saxlamalı və təkrar istifadədən çəkinməyə çalışmalısınız, çünki bu da zərərli yan məhsulların yığılmasına gətirib çıxarır.
Yağlar haqqında nə bilməlisiniz
Şəklin müəllif hüquqları BBC Dünya Xidməti- Çox doymamış yağlar İki və ya daha çox karbon-karbon cüt istiqaməti ehtiva edir. Fındıq, toxum, balıq və yarpaqlı göyərti kimi qidalarda istehlak edildikdə sağlamlığınıza faydalıdır. Bununla birlikdə, günəbaxan və ya qarğıdalı yağlarının istehlakının faydaları, çox doymamış yağlarla zəngin olsa da, daha az açıqdır.
- Tək doymamış yağ Yalnız bir karbon-karbon ikiqat bağ ehtiva edirlər. Avokado, zeytun, zeytun yağı, badam və fındıqda, donuz yağı və qaz yağında olurlar. % 76 mono doymamış yağla zeytun yağı, Aralıq dənizi pəhrizinin əsas tərkib hissəsidir və araşdırmaların ürək xəstəlikləri riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaltdığını göstərmişdir
- Doymuş yağ Karbon molekulları arasında ikiqat bağ yoxdur. Doymuş yağları, xüsusilə süd və digər heyvan yağlarını kəsməyimiz təşviq edilsə də, faydaları hələ mübahisəlidir.
Hər kəs yemək yağının yağdan daha yaxşı olduğunu və təmizlənməmiş soyuq preslənmiş bitki yağının təmizlənmiş yağdan daha yaxşı olduğunu bilir. Ancaq çox sayda bitki yağı var (qırx növü). Hansı biri ən faydalıdır? Bu gün bu suala cavab verməyə çalışacağıq.
Günəbaxan yağı - maksimum linoleik turşu və lesitin
Təmizlənməmiş günəbaxan yağı yağda həll olunan A (gözlər üçün), D (kalsiumun əmilməsini təmin edir), E (antioksidan), K (qan laxtalanması üçün) və F (yağ metabolizmasını tənzimləyir, "pis" xolesterolu azaldır) və həmçinin omeqa-6 turşuları ehtiva edir. ... Metabolizmanı tənzimləyən linoleik turşu, günəbaxan yağında% 62, zeytun yağından dörd dəfə çoxdur. Uşaqların sinir sistemini təşkil edən, yetkinlərdə zehni fəaliyyətini aktivləşdirən, anemiya və stres halında gücünü bərpa edən ən yaxşı lesitin mənbəyidir. Günəbaxan yağı qaraciyər, ürək, həzm və sidik-cinsiyyət sistemlərinin işinə yaxşı təsir göstərir. İmmunitet sistemini gücləndirir, erkən yaşlanma ilə mübarizə aparır, saç və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır.
Zeytun yağı - oleik turşusu
Təbii ki, söhbət Extra Virgin zeytun yağından gedir - təmizlənməmiş soyuq, turşuluğu% 0,5-dən çox deyil. Ayrıca (qida maddələrinin azalma sırası ilə) Sızma zeytun yağı (% 2-dən çox olmayan bir turşu ilə təmizlənməmiş), Saf və Zeytun (təbii və təmizlənmiş zeytun yağının qarışığı), Pomace və Orujo (pomace yağı, kimya və yüksək temperaturdan istifadə edərək hazırlanmışdır). Xammalın işlənməsi nə qədər güclüdürsə, yağda o qədər az qida qalır.
Əlavə sızma zeytun yağı A, K, E, D vitaminləri, doymamış turşuları ehtiva edir. Qan damarlarının elastikliyini yaxşılaşdıran, iltihabla və xərçəngin inkişafı ilə mübarizə aparan ən böyük oleik turşusu ehtiva edir. Zeytun yağı ürək-damar sistemi xəstəliklərinin qarşısını alır, xolesterolu azaldır. Həzmə yaxşı təsir göstərir, mədə xoralarına kömək edir. Arıqlamağa kömək edir. Qızdırıldıqda, digər bir çox təmizlənməmiş bitki yağlarından fərqli olaraq praktik olaraq zərərli kanserogenlər əmələ gətirmir.
Qarğıdalı yağı - xolesterolla mübarizə aparır
Bütün bitki yağlarından ən yaxşısı zərərli qatı yağları parçalayaraq xolesterol miqdarını tənzimləyir. Zeytun və ya günəbaxan yağından iki dəfə çox E vitamini ehtiva edir. E vitamini yalnız güclü bir antioksidant deyil, qadının məhsuldarlığını artırır (bir uşağa hamilə olmaq və onu daşımaq qabiliyyəti).
Qarğıdalı yağı, beyin üçün çox faydalı olan fosfor törəmələri - fosfatidlər və ürək keçiriciliyini tənzimləyən nikotinik turşusu (vitamin PP) ehtiva edir. Bu yağ maddələr mübadiləsini, həzm sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır və təsirli xoleretik vasitədir. Sinir gərginliyini aradan qaldırır. Qızdırıldığı zaman bu yağın kanserogen maddələr yaratmaması vacibdir.
Susam yağı - Maksimum kalsium
Kalsium miqdarı baxımından bütün qidalar arasında çempion. Bu yağ xüsusilə hamiləlik və hormonal problemlər üçün faydalıdır. Tiroid bezi və gut xəstəliklərinə kömək edir (zərərli duzları oynaqlardan təmizləyir), toksinlərin təsirlərini təsirsiz hala gətirir. Fitosterollar və antioksidan skvalen sayəsində endokrin və reproduktiv sistemlərə yaxşı təsir göstərir və bakterisid xüsusiyyətlərinə malikdir. Fosfolipidlər beynin işinə kömək edir, sinir sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdırır. Maqnezium, B vitaminləri və antioksidan sesamolin əsəbi, depressiya, yuxusuzluq və yorğunluğu aradan qaldırmağa kömək edir.
Ancaq bütün üstünlüklərinə baxmayaraq, susam qan laxtalanmasını artırır. Bu səbəbdən varikoz damarları və ürək xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanların çox diqqətlə yemələri lazımdır. Qızdırıldıqda faydalı maddələr məhv olur, buna görə də yalnız hazır qablar küncüt yağı ilə təcrübələnir.
Kətan toxumu yağı omeqa-3 çempionudur
Omeqa-3 turşularının balıq yağı ilə müqayisədə iki qat yüksək olduğu yeganə bitki yağı. Antioksidant tioprolin nitratları neytrallaşdırır, buna görə də kətan toxumu yağı ticarət tərəvəzlərlə salat geyinmək üçün idealdır. Bu yağın dəyəri bədəndə sintez olunmayan çox miqdarda F vitamini içərisindədir,% 46 qədər.
Xardal yağı - bakterisid xüsusiyyətləri
Xardal toxumlarından soyuq basaraq təmizlənməmiş xardal yağı alınır. Yağın rəngi çox sıx, demək olar ki, qəhvəyi. Yağın xoş bir dadı və ətri var. Bir çox bioloji aktiv maddə ehtiva edir: vitaminlər, çox doymamış yağ turşuları, fitontsidlər, efir xardal yağı. Bakterisidal və yara iyileştirici xüsusiyyətlərə malikdir, həzm sisteminin işini və qan tərkibini yaxşılaşdırır. Bakterisid xüsusiyyətləri və yavaş oksidləşmə məhsulları bu yağla daha uzun müddət təzə saxlayır.
Xardal yağında qaraciyərin yağlanması və daxili qanaxmanın qarşısını alan çox sayda kolin var. Bu xüsusilə vegeterianlar üçün vacibdir, çünki kolinin əsas mənbəyi yumurta, ət və orqan ətləridir. Xardal yağı 250 ° C-yə qədər qızdırıla bilər ki, bu da qızartma üçün əlverişlidir.
1970-ci illərdə xardal yağındakı erucic turşusunun ürək üçün zərərli olduğu göstərildi. O vaxtdan bəri aşağı və ericous olmayan bitki sortları hazırlanmışdır. Rusiyada xardal yağı bezerukovy sarepta (rus) xardalından hazırlanır. Bundan əlavə, GOST 8807-94 var, buna görə yeməli yağda% 5-dən çox erucic turşusu olmalıdır.
Balqabaq toxumu yağı - maksimum sink
Balqabaq toxumu yağı dəniz məhsullarından daha çox sink ehtiva edir. Həm də toxunulmazlığı artıran və mikrobları zərərsizləşdirən bir çox selenyum var. Balqabaq toxumu yağı tərkibində efir yağları, pektinlər, karotenoidlər, C, K, P və PP vitaminləri, B qrupu vitaminləri var. Zəhərlənməyə kömək edir, toksinləri təmizləyir. Həzm sisteminin işini yaxşılaşdırır, həzm sisteminin hər hansı bir xəstəliyinə kömək edir. Katarakt ilə artan göz yorğunluğuna kömək edir. Güclü bir antioksidandır.
Balqabaq toxumu yağı güclü xoleretik təsirə görə şəkərli diabet və xolesistitdə kontrendikedir. Qızdırıldıqda faydalı xüsusiyyətlərini itirir.
Qara zirə yağı təbii bir antibiotikdir
Qara zirə yağı amin turşuları, fosfolipidlər, karotenoidlər, minerallar (kalsium, sodyum, dəmir, selenyum, maqnezium), fitosterollar, D, C, E vitaminləri və B qrupu, efir yağları və tanenlərdən ibarətdir. Yağ antibakterial, antiviral, antifungal və antiinflamatuar təsir göstərir, qaraciyəri qoruyur, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır. Safra və sidikqovucu, vazo və bronxodilatator rolunu oynayır (soyuqdəymə üçün bu vacibdir). Qan qlükoza səviyyəsini normallaşdırır, təzyiqi aşağı salır. Ürək-damar sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdırır, venoz çatışmazlığa kömək edir. Yağın tərkibindəki fitoestrogenlər qadınların hormon səviyyəsini yaxşılaşdırır. Bununla birlikdə, qara zirə yağı hamilə qadınlarda kontrendikedir: uşaqlığın hamar əzələlərinin sancmalarına səbəb ola bilər.
Qoz yağı - ürək üçün faydalıdır
Soyuq preslənmiş qoz yağında antioksidan koenzim Q10, minerallar (kalsium, yod, maqnezium, selenyum, sink, dəmir, fosfor) və K, C, E, PP vitaminləri var. Yağ qan təzyiqi, "pis" xolesterol səviyyəsini azaldır, ürək-damar xəstəliklərindən qoruyur. Tiroid bezinin hiperfunksiyasını normallaşdırır, qan şəkərinin səviyyəsini azaldır. Bədəndən radionuklidləri çıxarır, immunitet sistemini gücləndirir. Qoz yağında qızartmayın, çünki istilik müalicəsi zamanı yağ acı bir dad qazanır.
Hansı yağı seçmək lazımdır
Norveç Beyin İnstitutunun tədqiqatçısı və bir sıra tədqiqatların müəllifi, fizioloq Björn Hagesen deyir: “Zeytun yağının marqarindən daha faydalı olduğunu hamımız bilirik. Ancaq bir İtalyan restoranına gəldiyiniz zaman üzərinə kapres salatı tökmək kifayət deyil. Təsir müntəzəm, gündəlik istifadə ilə əldə edilir. Hər gün keyfiyyətli bitki yağlarına ehtiyacımız var - orta hesabla iki xörək qaşığı. Yağsız bir pəhriz növünə ümumiyyətlə üstünlük verən insanlar daha əsəbi və yeni məlumatları xatırlamaq ehtimalı azdır. "
Hər bir təmizlənməmiş bitki yağı özünəməxsus şəkildə faydalıdır. Maksimum effekt əldə etmək üçün mütəmadi olaraq bir neçə müxtəlif növdən istifadə etmək yaxşıdır. Əsas odur ki, yağların istilik müalicəsindən qaçınmaqdır, çünki qızdırıldıqda, əksəriyyəti faydalı xüsusiyyətlərini itirir. Saflaşdırılmamış bitki yağı (və ya onların qarışığı) salat, taxıl və müxtəlif tərəvəzlərə əlavə edilə bilər. Bu, yeməyinizi daha ləzzətli, pəhrizinizi daha sağlam və sağlam edəcəkdir.
Hansı yağı seçmək lazımdır - zeytun və ya qarğıdalı yağı?
Qızartmaq üçün ən yaxşı hansı yağdır. Bu, xolesterolu azaldır. Daha çox E vitamini, çox doymamış və çox doymamış yağ turşuları haradadır?
Hansı daha sağlamdır: zeytun və ya qarğıdalı? İlk baxışdan qarğıdalı yağı daha sağlamdır.
Yağın faydaları yağ turşusu tərkibi ilə müəyyən edilir. Yeməyin vazgeçilməz komponentləri - çox doymamış yağ turşuları, 40-60% -i qarğıdalıdadır, zeytun yağı% 80-i tək doymamış yağ turşularından ibarətdir. Vitamin E, əhəmiyyətli bir antioksidan olaraq qarğıdalı yağında da vardır.
Xolesterolu salma qabiliyyətinə gəldikdə, nə birbaşa yağ bunu edə bilər. Xolesterolun aradan qaldırılması mexanizmi oleik və linolenik turşunun qaraciyərində B6 vitamini ilə əlaqəsi və arakidon turşusunun əmələ gəlməsi ilə əlaqədardır. Burada daha sonra xolesterolun çıxarılmasını təşviq edir. Yeri gəlmişkən, araxidon turşusu, tərkibində .... var. yağda!) Ümumiyyətlə, damar aterosklerozu, damar divarında iltihab olduqda (siqaret çəkmə, stres, viruslara məruz qalma və s. səbəbiylə), eləcə də pəhrizdə Omega 3-ə deyil, Omega 6 yağ turşularına qarşı kilolu olduqda meydana gəlir. Sonra hüceyrə damar divarının iltihabına səbəb ola biləcək sitokinlər kimi maddələr istehsal etməyə başlayır.
Qarğıdalı yağının yuxarıda göstərilən bütün xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, raflarda zərif formada təqdim olunur, yəni faydalı fosfolipidlərin, antioksidanların və vitaminlərin çoxunun itkisi ilə bir neçə dərəcə sənaye işlənməsindən keçmişdir. Bu səbəbdən qarğıdalı ilə zeytun yağı arasındakı döyüşdə əvvəlcə zərif yağı təmizlənməmiş şəklində təqdim olunan qazanır.
