Для нового блюда Вам просто необходима вареная фасоль? Но вы не представляете: как варить фасоль, и сколько варить фасоль? Не волнуйтесь, все это Вы узнаете из данной статьи.
Стоит заметить, что фасоль богата природным белком, в этом она уступает, разве что мясу. Кроме того, в фасоли содержатся различные витамины, магний, кальций и железо, и другие микроэлементы, полезные человеческому организму. Фасоль с легкостью может заменить мясо во время поста. Также вареная фасоль идеальна как гарнир к мясу или рыбе. Главное, уметь этот продукт правильно приготовить.
- Ни в коем случае не перемешивайте разные сорта фасоли, так как их варка отличается по времени.
- Перед готовкой фасоли, ее необходимо тщательно перебрать, отсеяв «бракованную» фасоль странного цвета, или отколотые бобы. И хорошенько промыть под холодной проточной водой.
- Перед варкой фасоль необходимо замочить на 4-10 часов, в холодной воде. В процессе замачивания нужно менять воду несколько раз, и обязательно следить, чтобы она не нагревалась, лучше поставить в холодильник. В процессе вымачивания из фасоли уходят олигосахариды – вещества, которые могут вызвать газообразование при пищеварении, и затруднят его, а так же в бобы возвращается влага, благодаря которой сокращается время варки.
- После окончания замачивания, фасоль необходимо еще раз промыть.
- При варке фасоли кастрюлю не надо закрывать крышкой, иначе фасоль потемнеет.
- Солить фасоль необходимо только в конце варки. Если посолить фасоль вначале варки, то это, во-первых, увеличит время варки, а, во-вторых, фасоль получится жесткой. Порой по рецепту необходима жесткая фасоль, так что Вы знаете как этого добиться.
- В процессе варки фасоли необходимо поддерживать объем воды в два раза превышающий объем самой фасоли.
- Если при варке Вы обнаружили что воды в кастрюле недостаточно, подливайте в нее только кипяток, ни в коем случае не холодную воду, иначе фасоль потрескается.
- Чтобы фасоль была более вкусной, следует добавить при варке подсолнечное или оливковое масло, трех столовых ложек на большую кастрюлю будет достаточно.
- Сперва варить фасоль необходимо на умеренном огне в небольшом количестве воды, после того как вода закипит, засеките 10 минут, затем, воду необходимо полностью слить, и заменить новой водой, но уже в большом количестве. Снова дождаться кипения, после чего убавить огонь и варить на медленном огне необходимое время, в зависимости от сорта.
- Помните, что сырую фасоль нельзя употреблять в пищу. Обязательно доварите фасоль, потому что недоваренная фасоль содержит ядовитые вещества, опасные для человека, которые распадаются при варке. Фасоль сварилась, если она стала мягкой, проверять при этом необходимо несколько бобов, и если один из них еще не готов, варку необходимо продолжить.
- Когда выбираете объем фасоли для варки, помните, что при готовности фасоль увеличивается в 2-3 раза.
- Мешать фасоль, когда вы ее варите, нельзя.
Сколько варить фасоль
Время варки зависит не только от вида фасоли, но и от того сколько ее хранили, от размера бобов, и качества воды, в которой Вы ее варите, мягкая вода уменьшает время варки, жесткая наоборот увеличивает. Обычно после замачивания фасоль варится 40-90 минут. Варите 40 минут, а потом каждые 10 минут проверяете жесткость фасоли. Так как время варки в большей мере зависит все-таки от сорта фасоли, рассмотрим различные ее виды.
Сколько варить фасоль стручковую
Все зависит от того, свежая она или замороженная. Варка свежей стручковой фасоли занимает 4-5 минут, а замороженной 5-7 минут. Однако если фасоль переспела, то время варки нужно увеличить на пару минут, но все же луче выбирать молодую стручковую фасоль, в ней больше полезных свойств. Если Вы варите стручковую фасоль, то смело можете добавлять соль при варке. Стручковая фасоль очень полезна при анемии, гормональных перепадах среди беременных женщин. Так же стручковая фасоль считается диетическим продуктом.
Как варить фасоль красную
Красная фасоль варится 40-80 минут, если ее предварительно замачивали, если же этого не было, то варить ее придется 2-3 часа. При варке можно добавить томат, лавровый лист и чеснок, для пущего аромата. Солить только после готовности.
Как варить фасоль белую
Белая фасоль получается не такая мясистая, как красная. Сколько варить фасоль белую? Обычно ее приготовление занимает 30-50 минут. Белую фасоль можно не замачивать, или замачивать на небольшое время. Внимательно контролируйте варку белой фасоли после 30 минут, чтобы она не разварилась, проверяйте на готовность каждые 5 минут. Белая фасоль идеально подходит для супов.
Как варить фасоль без замачивания
Иногда приготовление блюд занимает столько времени, сколько у Вас попросту нет на данный момент. Как варить фасоль быстро? Это вполне возможно, Вам следует при варке, 2 раза повторить процедуру замены воды. После того, как фасоль закипит первый раз, подождать 15 минут, слить воду целиком, залить холодную, и снова поставить на огонь. После второго закипания снова поменять воду. После двух раз время варки сократиться до 30-40 минут. Если не хотите целиком заменять воду, то можно несколько раз (3-4) при закипании воды, добавлять в нее несколько ложек холодной воды, но это можно делать только вначале варки. То есть, для быстрой варки фасоли нужно использовать перепад температур. Еще можно сократить время замачивания. Для этого необходимо залить подготовленную фасоль небольшим количеством воды, вскипятить ее, после чего отставить с огня и закрыть крышкой, дать настояться 1 час. После этого варить как обычно. Самый быстрый способ приготовить фасоль, это купить ее в замороженном виде. Итак, сколько же варить замороженную фасоль? Замороженная фасоль будет готова через 15-20 минут варки.
В данной статье Вы узнали, как варить фасоль различных видов и сортов. Теперь Вы с легкостью сможете приготовить блюдо с содержанием любой фасоли.
Зачем нужно замачивать Фасоль перед приготовлением. Какие антинутриенты в ней содержатся. Метод замачивания.
Фасоль и горох в детстве я кушала очень редко, просто потому, что мамуля их не особо часто готовила. Зато одно из блюд с горохом я до сих пор помню очень хорошо — суп с копченными ребрышками. Но, к сожалению, не из-за вкуса. А из-за того свойства, которым обычно обладает Фасоль и горох. Я думаю, все поняли о чем идет речь
Сейчас я кушаю Фасоль и горох достаточно часто. И введя эти продукты в свой режим питания, я постаралась узнать о них как можно больше.
Оказывается, что Фасоль нужно замачивать перед приготовлением, так как делали наши предки, которые никогда не употребляли ее без предварительной подготовки.
Это не только сокращает время ее приготовления, но и улучшает усвоение, а также, разрушает антинутриенты, которые препятсвуют всасыванию минералов.
Зачем нужно замачивать Фасоль перед приготовлением?
Наши предки, живущие много лет назад, всегда подготавливали Фасоль, зерна, семена, орехи и злаки перед употреблением.
Обычными методами являлись замачивание в воде или ферментирование. Все поменялось в век индустриализации, где мы больше не обращаем внимание и не думаем, как пища усваивается в нашем организме.
В итоге, мы страдаем от всевозможных проблем и болезней ЖКТ, аутоиммунных болезней, дефицитных состояний и таких хронических болезней, как диабет, артрит, остеопороз.
Природа, как говорится не дура. Она снабдила Фасоль специальным защитным оружием — антинутриентами, которые могут быть изолированны в отрубной оболочке или шкурке Фасоли. Именно по этой причине я не считаю употребление отрубей полезным занятием.
Эти антинутриенты нужны Фасоли, чтобы защитить себя от поедания животными, от бактерий и грибков.
Эти вещества начинают натурально разлагаться при попадании в почву и прорастании, когда среда, в которую они попадают, становится теплой, влажной и кислотной по своему pH.
Вымачивание иммитирует среду прорастания, нетрализуя антинутриенты, активируя специальные энзимы и увеличивает доступность витаминов и минералов содержащихся в фасоли. Если Вы не вымачиваете Фасоль перед ее приготовлением, Вы теряете до 80% всех полезных веществ в ней содержащихся.
Замачивание, также, активирует специальный фермент — Фитазу , которая помогает нам переваривать Фасоль полноценно.
Какие антинутриенты содержатся в Фасоли?
1. Фитиновая кислота . Это вещество защищает Фасоль от преждевременного прорастания.
Но при попадании в наш ЖКТ, Фитиновая кислота привязывает к себе минералы, такие, как Магний, Цинк, Железо, Медь, и не позволяя им всасываться, просто выводит из нашего организма. Мы не коровы, у нас нет энзима, который способен переварить Фитиновую кислоту.
Постепенно, употребление продуктов, богатых Фитиновой кислотой может привести к дефициту минералов. А оттуда недалеко до проблем с пищеварительной системой, иммунной системой, опорно-двигательным аппаратом, анемии, аллергии, гормональных проблем.
Особенно от этого страдают дети, так как их развивающийся организм чувствует недостаток необходимых веществ сильнее. Вот вам и одна из причин развития проблем с кожей (экзема) и всевозможные аллергии.
Вымачивание не уничтожает Фитиновую кислоту полностью, но уменьшает ее количество до 75%.
2. Лектин . Это тип особого протеина, который присутствует во многих продуктах питания. Но особенно, в большом количестве в злаках и Фасоли.
3. Ингибиторы пищеварительных ферментов . Эти вещества защищают Фасоль от всех, кто захочет ее попробовать, в том числе и от нас.
Они деактивируют Трипсин — фермент, который необходим нам для переваривания белка. Со временем это приводит к чрезмерной секреции ферментов панкреатической железы, что негативно сказывается на ее нормальной функции и может закончиться развитием доброкачественных опухолей.
4. Олигосахариды . В нашем теле нет необходимых ферментов для переваривания этих сложных сахаров.
Попадая в наш кишечник, именно эти вещества образуют углекислый газ и метан. В итоге мы чувствуем вздутие живота, ну а дальше уже все знают, что происходит.
Но проблема заключается в том, что постоянные процессы ферментации в кишечнике и образование этих газов приводит к воспалению и повреждению слизистой оболочки кишечника. И добро пожаловать Синдром Повышенной Кишечной Проницаемости.
Как замачивать Фасоль?
Метод на самом деле очень прост. Самое главное, что Вам понадобится — это время. Так что, придется планировать заранее.
В идеале, Фасоль нужно замачивать на 12-24 часа. Если Вы хотите, чтобы Фасоль готовилась еще быстрее, можете добавить 1чайную ложку пищевой соды.
Метод замачивания Фасоли
Вам понадобятся:
- кипяченая фильтрованная вода
- фасоль
- стеклянная или эмалированная посуда ()
Я просто кипячу воду в чайнике, затем заливаю этой водой Фасоль. Не забудьте, что Фасоль набухает от воды, поэтому не жалейте воды, чтобы покрыть ее на пару сантиметров. Затем я накрываю крышкой и оставляю на столе.
По истечению срока замачивания, я хорошенько промываю Фасоль и использую ее в рецептах. и — одни из моих самых любимых фасолевых блюд
Красная фасоль – растение из рода бобовых. Сегодня оно выращивается по всему миру, но его родиной является американский континент и Индия. Пищевая ценность этих бобов – 93 ккал. Красная фасоль важна для организма человека, она содержит витамины группы B, отвечающие за крепкий иммунитет, упругость кожи и функции нервной системы.
Организация здравоохранения говорит, что стандартная норма клетчатки – 35–40 грамм в день, а в 100 г сырой красной фасоли находится 25 г этого вещества. Компонент хорошо насыщает организм, «ведет» профилактику опухолей и нормализует уровень сахара. Бобы дают много энергии, но тело всасывает её постепенно, не давая ей «превратиться» в жир.
Рецепт приготовления
Существует два способа правильно варить фасоль: стандартный, который требует 12-часового замачивания, и быстрый (когда нет времени на долгие приготовления).
Ингредиенты:
- бобы,
- вода,
- приправа (соль и др.).
Сколько уйдет времени, зависит от выбранного метода, весь процесс занимает от 120 минут до полусуток. Варить красную фасоль нужно после замачивания. Если этого не сделать, то на приготовление уйдет около 5 часов, во время которых придется регулярно менять воду.
Обычный способ требует замачивания на 12 часов. Рекомендуется каждые 180 минут сменять воду, потому что в ней откладывается мусор и вредные вещества. Как правило, фасоль оставляют отстаиваться на ночь.
Существует и ускоренный вариант приготовления. Красную фасоль перед варкой нужно обязательно залить водой, поставить на огонь и кипятить около 3 минут. После снять с плитки, накрыть и замачивать в течение 60 минут. Затем кипяченую воду слить, а фасоль повторно залить, поставить варить. Соль добавляется в начале процесса (необходимо, чтобы не разварился продукт). Если же нужен обратный эффект, то соль добавляется по завершению приготовления.
Сколько времени потребуется до полной готовности, будет зависеть от размера и свежести зерен. Правильно варить красную фасоль от 40 до 90 минут. Обычно бобы из магазина требуют более 80 минут. Чтобы не прогадать, нужно поставить блюдо на огонь и после 40 минут варки регулярно пробовать на вкус. Когда процесс завершен, вода сливается, а фасоль готова к употреблению.
Приготовление в мультиварке
Зачем утруждать себя постоянной заботой о том, чтобы блюдо не пригорело, если её можно просто приготовить в мультиварке. Две ёмкости красной фасоли нужно пересыпать в мерную посуду (обычно поставляется вместе с мультваркой), добавить несколько стаканов воды и замочить на 9 часов, можно на ночь. Это поможет сократить время приготовления. Воду лучше менять раз в три часа, причем слитую жидкость не использовать повторно, а заменять на новую. По завершении процесса фасоль должна увеличиться в несколько раз.
После набухания бобы нужно ополоснуть под плотной струёй воды, затем можно начинать варить (в мультиварке). Обязательно посолить, хватит примерно 1 ч. ложки на 200 грамм фасоли, добавить приправы по вкусу. Все размешать и заполнить ёмкость свежей водой, чтобы жидкость немного покрывала блюдо. На мультиварке нужно выставить режим «Тушить», указать время. Чтобы правильно приготовить красную фасоль, потребуется 1,5 часа. После окончания тушения бобы проверяются на вкус, они должны быть очень мягкими.
Приготовление в пароварке
Перед варкой красную фасоль необходимо тщательно перебрать, удалив мусор и плохие бобы. Они все должны быть одинаково ровными, крепкими и не облупленными. Отобранный продукт высыпать во вместительную миску и заполнить её водой – 2 стакана на 200 грамм бобов. Прежде чем варить блюдо, нужно оставить его на 9 часов для набухания. Сколько времени потребуется для этого, зависит от размера и сорта бобов. В течение этого времени воду следует менять каждые несколько часов. По окончанию процесса масса должна разбухнуть, впитав жидкость.
Бобы тщательно промыть и поставить стекаться на 5 минут. В специальную посуду набрать воду, затем добавить фасоль и начать варить в пароварке при 80°. В таком случае влага будет испаряться дольше, а пар – разогревать воду. Красную фасоль следует готовить не менее двух с половиной часов. В процессе важно следить за количеством воды в посуде, её должно быть столько, сколько и было в начале. Также необходимо сливать стекающую в поддон жидкость. Блюдо становится готовым, если оно – нежное и мягкое на вкус.
Приготовление в микроволновке
Чтобы правильно приготовить красную фасоль, её нужно пересыпать в глубокую посуду и залить холодной водой – две чашки на стакан бобов. Оставить набухать, регулярно заменяя воду. Сколько уйдет времени, зависит от многих факторов, но восьми часов должно хватить для замачивания, после чего жидкость из миски необходимо слить. В процессе бобы перекладываются в стеклянную ёмкость, заливаются свежей водой и ставятся в микроволновку. Блюдо готовится около 10 минут при наибольшей мощности.
Далее блюдо вынимается из микроволновки, содержимое старательно перемешивается. Обычно в фасоль добавляется соль, приправа по желанию. Затем бобы повторно помещаются в микроволновку и варятся на среднем уровне 20 минут. Фасоль вынимается, сливается лишняя жидкость. После бобы перекладываются в отдельную посуду, по желанию перемешиваются с соусом или приправой.
Для людей, желающих питаться правильно, фасоль станет важной частью ежедневного рациона. Она богата растительным белком – компонентом, необходимым для строения мышц. Фасолевые бобы – это второй продукт после мяса по содержанию аминокислот. Кроме столь полезных витаминов B ней содержатся витамины C и РР. Также она служит для приготовления масок, омолаживающих кожу и улучшающих её состояние. Особенность фасоли в том, что она не теряет свои полезные свойства после варки: сохраняет их в полном объеме. Хоть это и очень калорийный продукт, но его энергия быстро расщепляется и не откладывается в виде жира, что немаловажно для спортсменов.
Для тех кто не знает как варить фасоль красную с замачиванием, и что приготовить вкусного из фасоли, предлагаем читать этот материал.
Итак, фасоль красную лучше замочить вечером, так как она должна постоять хотя бы 12 часов. Замачивание нужно не только для того, чтобы фасоль быстрее варилась, но и для того, чтобы количество вредных веществ уменьшилось. Да-да, вы все правильно, фасоль содержит в себе вредные для человека вещества - антинутриенты. Антинутриенты нужны фасоли для защиты от бактерии и грибков, поэтому и сухую фасоль можно хранить долго, и она не портится. Антинутриенты разлагаются когда попадают во влажную среду, вот поэтому и нужно замачивание.
Антинутриенты:
- фитиновая кислота выводит такие важные элементы из организма, как магний, медь, калий и цинк. При замачивании она уменьшается на 75 процентов.
- лектин - это протеин, который прилипает к стенкам кишечника, и со временем повреждает, впоследствии чего уменьшается защита от токсинов. Лектин при замачивании фасоли полностью разлагается.
- олигосахариды - наш организм не способен переваривать эти вещества. Из-за них и появляются колики. Замачивание спасет и от олигосахаридов.
Фасоль со свежим луком
Варенную фасоль нужно заправлять подсолнечным масло, поперчить, посыпать базиликом и мелко нарезанным репчатым луком. Все быстро и вкусно.
Фасоль с жареным луком
Лук нужно мелко нашинковать, и пожарить в подсолнечном масле до получения золотистого цвета. Затем добавить фасоль, поперчить, и добавить сухое орегано.
Фасоль с морковкой
Необходимые ингреденты:
- вареная фасоль - 1 стакан;
- лук - 1 головка;
- морковка - 2 крупные;
- петрушка - 1 пучок;
- чеснок - 2-3 зубчика;
- подсолнечное масло - 3-4 столовые ложки;
- грузинская приправа - хмели-сунели;
- перец.
- лук мелко нарезать кубиками;
- пожарить в подсолнечном масле до появления золотистого цвета;
- добавить фасоль, потушить несколько минут;
- натереть морковку на крупной терке;
- добавить, и потушить еще 3-4 минуты;
- выдавить чеснок, добавить;
- посыпать мелко нашинкованной петрушкой, хмели-сунели, поперчить, хорошенько перемешать, и снять с огня.
Суп с фасолью
Что нужно?
- фасоль - 1 стакан;
- макароны или рожки - 100 г;
- лук репчатый - 1 маленькая головка;
- базилик сушеный - 2 чайные ложки.
- готовую фасоль залить кипятком, добавить макароны и сварить до готовности;
- лук нарезать мелкими кубиками и пожарить в масле;
- добавить к готовому супу:
- посолить и поперчить суп. Также добавить сушеный базилик, и отключить через 2-3 минуты.
Винегрет с красной фасолью
Всеми нами любимый винегрет тоже готовится с красной фасолью, итак необходимые ингредиенты:
- фасоль - 150 гр;
- картошка - 2 шт.,небольшие;
- морковка - 1-2 шт.;
- свекла - 2 шт.;
- лук - 1 шт.;
- маринованные или соленые огурцы - 3-4 шт.;
- петрушка - 1 пучок;
- соль, черный молотый перец;
- масло подсолнечное - 3-4 столовые ложки.
- варить фасоль по вышеуказанной инструкции;
- также сварить картошку, морковку и свеклу;
- лук, огурцы и вареные овощи разрезать на кубики примерно 1 см;
- смешивать с фасолью, посыпать мелко нашинкованную петрушку, посолить, поперчить, добавить масло, хорошенько перемешивать.
Из богатой белком, витаминами и минеральными веществами фасоли можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Как и все растения семейства бобовых, из-за твердых оболочек и высокого содержания клетчатки фасоль перед готовкой нуждается в замачивании.
Фасоль: как замачивать?
Как замачивать фасоль
В продаже бывает белая, цветная и смешанная . Смесь цветной и белой фасоли не слишком удобна для кулинарной обработки, поскольку разные сорта фасоли требуют разного времени разваривания. Перед готовкой фасоль замочите в холодной воде на 6–8 часов. Температура воды не должна превышать 15 градусов, иначе фасоль может закиснуть. Это не только затруднит разваривание, но и может вызвать пищевое отравление.
После замачивания залейте фасоль чистой холодной водой, добавьте связанную пучками зелень петрушки, укропа, корень сельдерея, мелко нарезанную морковь, головку репчатого лука и варите на маленьком огне, сколько требуется до мягкости, в зависимости от сорта. После окончания варки зелень из бульона удалите.
Некоторые сорта цветной фасоли придают отвару неприятный привкус и темный цвет, поэтому после закипания слейте воду, залейте фасоль кипятком и варите до готовности
Пюре из фасоли с грудинкой
Вам потребуется:
Фасоль – 500 г;- масло сливочное – 70 г;- лук репчатый – 2 головки;- отварная или копченая грудинка – 150 г.
Отваренную фасоль взбейте блендером или пропустите через мясорубку. Лук нарежьте тонкими полукольцами, поджарьте до золотистого цвета и смешайте с протертой фасолью. Добавьте в пюре мелко нарезанную грудинку, сливочное масло и прогрейте на небольшом огне.
Вместо грудинки можно использовать корейку или ветчину
Котлеты из фасоли
Вам потребуется:
Фасоль – 500 г;- крупа манная – 125 г;- молоко – 250 г;- масло сливочное – 50 г;- яйцо – 1 шт.;- мука – 1 столовая ложка;- лук репчатый – 1 головка.
Приготовьте пюре из фасоли, как указано выше. В кипящее молоко тонкой струйкой постепенно всыпьте манную крупу, постоянно размешивая, чтобы не образовались комочки, и сварите густую манную кашу. С горячей манной кашей смешайте подогретое пюре из фасоли, добавьте сырое яйцо, пассерованный лук и все хорошо перемешайте. Сформируйте из этой массы небольшие котлетки, запанируйте в муке и обжарьте на разогретой сковородке с обеих сторон.
