Перш ніж готувати гливи, треба знати, як вибирати її при покупці. Насамперед треба подивитися, чи немає жовтих плям на грибі, як зверху, так і знизу капелюшка. Такі гриби для приготування годяться. Смак у них буде не дуже добрий. Гриб повинен мати рівномірний сірувато-блакитний колір.
Гриби вибрали, принесли додому, починаємо готувати. Варити гливи перед приготуванням не потрібно. Їх потрібно лише добре промити у воді та порізати на невеликі шматочки.
Зберігати гливи потрібно в скляному або пластмасовому посуді. У холодильнику краще зберігати непромиті та ненарізані гриби.
Гливи є одними з найсмачніших та поживніших грибів. Вони універсальні, їх можна варити, гасити, смажити, маринувати, солити, додавати в салати, готувати як перше і друге блюдо, додавати в пироги. У їжу вживають молоді гриби, старі гриби вживати не рекомендується, тому що вони стають твердими та несмачними.
Калорійність гливи — 38 ккал.
Безперечно, такий унікальний гриб є просто знахідкою для будь-якої господині. І не лише завдяки своїй корисності! Він зберігає при готуванні свій аромат та грибний смак. Якщо в інших грибів при готуванні втрачається 50-75% корисних речовин, то у гливи всього 5-15%. Купуючи гриби ніжно-сірого кольору, невеликого розміру. Глива дуже проста в приготуванні, її можна:
- Варити (залишається непередаваний смак лісового гриба);
- Смажити (крім солі та перцю більше приправ не потрібно);
- Гасити (особливо смачна з цибулею та сметаною);
- Солити (дуже часто в роздробі можна зустріти гливи в банку з етикеткою «грузди»);
- Маринувати (не порівняти з печерицями);
- Сушити (при подрібненні та додаванні в майонез виходить дуже смачний грибний соус).
Як можна приготувати гливи: кілька рецептів
Гливи можна подати як холодну чи гарячу закуску. Для цього їх треба відварити, обсмажити дрібно нарізану цибулю і натерту на великій тертці моркву, змішати гливи з цибулею та морквою, смажити 10 хвилин, зняти з вогню, додати сіль, перець, спеції за смаком, дати охолонути, перед подачею додати оцет і зелень за смаком.
Для багатокомпонентних стравнаприклад, овочевих рагу, краще готувати гливи за китайською технологією: обсмажувати їх окремо, потім з'єднувати з готовими овочами, прогрівати та подавати. Така техніка дозволяє уникнути втрати смаку, зовнішнього вигляду та корисних властивостей грибів. Якщо ви готуєте гливи з картоплею, дотримуватися цієї технології також рекомендується.
Дуже поживний суп із гливи з локшиною. Цибулю, петрушку та моркву нарізати, відварити у воді. Коли овочі майже готові, додати нарізані дрібними шматочками гливи і варити 10-15 хвилин на слабкому вогні. Потім додати окремо зварену локшину, проварити 5 хвилин, посолити. Перед подачею заправити зеленню до смаку.
Також гливи можна використовувати як начинку до пельменів.Для цього необхідно зварити гриби у підсоленій воді, дрібно порубати. Обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати гриби, перець і ще підсмажити. Далі розкласти начинку по пельменях, відварити у підсоленій воді, на стіл подавати зі сметаною.
Як і скільки варити гливи
Свіжі гливи почистити, промити і варити в підсоленій воді 15-20 хвилин.
Відварювати ці гриби у двох водах не рекомендується – так вони втратить свій вигляд та корисні властивості. Якщо все ж таки ви сумніваєтеся, то опустіть гриби в киплячу воду, доведіть до кипіння, відразу дістаньте і перекладіть гриби в іншу каструлю з підсоленою киплячою водою і 15 хв проваріть. Після варіння викладіть гриби на друшляк і обсушіть, потім їх можна нарізати і класти в суп або салат.
NB! Якщо ви хочете посмажити або згасити гливи, можна відразу приступити до справи, попередньо не відварюючи їх.
Як посмажити гливи
Півкілограма грибів, 200 г ріпчастої цибулі, 100 г сметани, пучок свіжої зелені, зубчик часнику, сіль, чорний і червоний перець за смаком, олія для смаження.
Добре промиті гливи поріжте на маленькі шматочки, але не дуже дрібно.
Налийте на розігріту сковорідку близько 70 г соняшникової олії, дочекайтеся, поки вона закипить, і висипте туди нарізані гриби. У жодному разі не додавайте воду – гриби виділять її достатньо.
Посоліть гриби за смаком і підготуйте цибулю: наріжте її тонкими півкільцями та обсмажте на іншій сковороді до золотистого відтінку.
Коли рідина зі сковорідки з грибами майже повністю випарувалася, додайте туди обсмажену цибулю та сметану.
Додайте спеції та тушкуйте на маленькому вогні 20-30 хвилин.
В кінці додайте дрібно нарізаний часник і зелень (наприклад, спробуйте зробити гливи з кінзою - вона ідеально поєднується зі смаком смажених грибів).
Рецепт 1: Мариновані гливи
Знадобиться: 1 кг гливи, 600 мл води, 2 зубчики часнику, 1 лавровий лист, 3,5 ст.л. оцту 9% (столового/винного/яблучного), 2 ст.л. солі, 1 ст. цукру.
Гриби промити, відрізати ніжки. Великі гриби нарізати, викласти в каструлю, влити воду, всипати цукор, сіль, усі прянощі, довести до кипіння, влити оцет, проварити 25 хв, знімаючи піну, якщо вона утвориться. Дати грибам остигнути|вичахати|, перекласти в стерилізовані банки.
Рецепт 2: салат з гливи з куркою
Знадобиться: 200 г курячого філе відвареного, 5 маринованих огірків, гливи, стручкова квасоля зелена, цибуля-порей, майонез (або оливкова/олія).
Відварити квасолю до м'якості, соломкою нарізати куряче філе, підрум'янити його на олії. Гриби обсмажити з цибулею-пореєм, дати всім інгредієнтам охолонути. Огірки нарізати соломкою, з'єднати з іншими інгредієнтами, приправити салат з глив прованськими травами, майонезом, або тільки олією.
Рецепт 3: свинина з гливи
Знадобиться: 600 г свинини, 300 г глив, 200 г сметани, по 2 цибулини та помідори, 1 ст.л. олії рослинної, орегано, сіль.
Гриби промити і крупно нарізати, з м'яса зрізати сало, дрібно|мілко| У розпечений сотейник викласти масло, прожарити, покласти сало, обсмажити, викласти м'ясо, на середньому вогні обсмажити з кожного боку по 5 хв, перекласти в окремий посуд, прибравши шкварки сала. У тому ж посуді, де смажилося м'ясо, обсмажити цибулю, після чого покласти гриби та помідори, приправити все орегано, 5-6 хв смажити, покласти м'ясо, поперчити та посолити, влити сметану, накрити кришкою, згасити всі 7-8 хв, перед подачею посипати рубаною зеленню.
Рецепт 4: Запечені гливи (майже гриль)
Запечені гливи можете подати, як закуску перед гарячим. Також вони добре підійдуть для салатів, достатньо нарізати їх на маленькі шматочки. Вони добре поєднуються з кінзою, тому я раджу подавати їх, прикрасивши листочками кінзи. Іноді я їм запечені гливи просто так, зі сметаною. Дуже гарний полуденок. Пробуйте та насолоджуйтесь!
- Гливи - 4 Штуки
- Оливкова олія - 50 Мілілітрів
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець - За смаком
- Листя кінзи - 10 Штук
Помийте гливи.
Обріжте основу.
Розріжте гливи уздовж на кілька пластин. Полийте оливковою олією, посоліть, поперчіть до смаку.
Запікайте гливи в розігрітій на 180 градусів духовці протягом 20-30 хвилин. Подавайте не стіл, присипавши рубаними листочками кінзи.
Рецепт 5: Глива, запечені в духовці з часником у підливі
- Гливи - 400 Грам
- Вершки - 200 мілілітрів
- Яйце - 1 Штука
- Часник - 2-3 зубчиків
- Кріп - За смаком
- Сіль за смаком
- Перець - За смаком
Кількість порцій: 4
1. Гливи необхідно ретельно промити, нарізати невеликими шматочками.
Деревні, що ростуть, невеликими компактними групами або великими колоніями гливи різних видів - найбільш відомі представники сімейства Плевротові. Використовують м'ясисті плодові тіла у маринадах, салатах та інших різноманітних стравах. Невибагливі врожайні гриби успішно вирощують у домашніх умовах та на промисловій основі.
Основні види
Пластинчастий гриб характерний опуклим капелюшком вухоподібної або лійчастої форми діаметром від 5 до 15 см, із загнутими вниз краями. Шкірка матова, сіра або коричнево-бура, пізніше набуває жовтуватого тону. Міцна невисока ніжка розміщується збоку, поверхня біла з коричневим відтінком, ближче до основи ворсиста, в деяких випадках ніжка може бути повністю відсутня.
Великі часті платівки біло-кремові, сходять на ніжку. Кремова м'якоть пізніше стає волокнистою, жорсткою. Запах легкий, грибний, прісний смак.
Дуже смачний вигляд, з опуклим капелюшком діаметром до 12 см, який пізніше стає воронкоподібним або ріжкоподібним. Колір шкірки біло-кремовий, з часом стає коричневим або бурим. Міцна невелика ніжка розташована по центру, збоку або відсутня, поверхня кремова або сірувата.
Платівки білуваті, з жовтим відтінком, нечасті, збігають низько на ніжку, формуючи своєрідну сітку із широкими осередками. Кремова м'якоть, туга, м'ясиста, запах грибний, нейтральний смак.
Капелюшок білий, уховидний, іноді у вигляді віяла або вирви, діаметром до 8 см, рідше до 15 см. Краї нерівні, підвернуті вниз. Шкірка гладка, світлих тонів, частіше бежева, пізніше набуває бурого або жовтуватого відтінку. Ніжка маленька - до 4 см, іноді відсутня, поверхня брудно-біла, біля основи ворсиста.
Платівки бежеві або молочно-білі, сходять по ніжці, м'якоть щільна, кремова, з легким ароматом та прісним смаком.
Місця розповсюдження та час збору
Зустрічаються врожайні гливи повсюдно, розростаючись на дереві, що гниє, тканинах слабшають і травмованих дерев у вигляді компактних грон або рядів, що наростають ярусами. Такі колонії можуть досягати значної ваги, іноді до 2-3 кг. Збирають гриби, зрізаючи ніжку біля самого її основи або акуратно викручуючи плодове тіло, що міцно сидить.
Зрощені гронами у вигляді черепиці колонії гливи звичайноївиявляють з початку літа по жовтень на тополі, березі, буку, осині та інших листяних породах. Вкрай рідко цей вид селиться на хвойних деревах. Наростають гриби щільними групами кілька десятків штук.
У помірному кліматі, заплавних сирих лісах на стовбурах дерев і пнях, що впали, численними сімействами росте глива ріжкоподібна, віддаючи перевагу деревині в'язів і кленів. Зустріти ці гриби можна і в садах, найчастіше на деревині старих яблунь. Сезон збору настає наприкінці весни та триває до початку осені.
Глива білуватаросте великими колоніями на гниючих, покритих мохом та лишайниками стовбурах листяних дерев. Плодоношення починається вже у травні, закінчуючись на початку жовтня, може тривати до перших сильних морозів аж до грудня.
Невибаглива глива різних видів успішно вирощується штучно– у домашніх умовах та фермерськими господарствами. Для вирощування використовують субстрати з тирси, соломи, або цурки дерев – тополі, клена, верби.
Спосіб вирощування на цурках доступний і в присадибному господарстві. Для цього в заготовлених відрізах дерева просвердлюють кілька отворів, в які вводять міцелій гливи і закривають поглиблення вологою тирсою.
Встановлюють цурки в підвалі, тінистому куточку саду, в осінньо-зимовий період можливе інтенсивне вирощування в теплицях аж до сильних морозів. Заражені цурки поміщають одна на іншу, отриманий штабель накривають дошками, соломою та шаром землі – це допоможе зберігати оптимальну температуру та вологість. Встановлені в саду цурки можуть зимувати на вулиці, оскільки більшість видів гливи морозостійкі.
Для проростання міцелію та розвитку грибниці необхідна температура +22°C та висока вологість 98–100%. Після появи плодових тіл знижують температуру до +15°C і підтримують на цьому рівні. Перший урожай збирають через 2–2,5 місяці, і продовжують отримувати щільні плодові тіла кілька років, доки триває руйнація деревини.
Хибні гливи та двійники
Гливи розвиваються на деревині – стовбурах, пнях, деревних залишках, мають характерні зовнішні особливості та сплутати їх з отруйними грибами практично неможливо. І все-таки існують схожі неїстівні види, з яких найчастіше зустрічаються схизофіллум звичайний, панелюс в'яжучий, а також різноманітні представники роду пиловничок.
Невеликі світлозабарвлені гриби із неприємним гірким смаком. Капелюшок округлий, діаметром до 10 см, опуклий, пізніше розпростертий з поглибленням по центру, краї загорнуті. Шкірка різних тонів коричневого кольору, частіше світло-коричнева або бежева, з червонуватим, рожевим або жовтуватим відтінком. Пластинки часті, трохи сходять на невисоку тонку ніжку, яка може бути розташована по центру або збоку. М'якуш кремовий, тонкий, жорстко-волокнистий, зазвичай без запаху, з дуже гірким, пекучим смаком.
Мешкають представники роду невеликими групами на хмизу і пнях тополі, берези, в'яза, інших листяних порід, рідше на хвойних деревах. Не використовуються в їжу через їдкий смак.
Несмачні гриби селяться на деревині, подібно гливи, і в ті ж терміни. Капелюшок маленький – до 5 см у діаметрі, з нерівним хвилястим краєм у формі віяла чи раковини. Шкірка сірувата, у сиру погоду – сірувато-коричнева. Характерна риса - фіолетовий або червонуватий відтінок рідкісних платівок. Ніжка коротка або відсутня, розташована збоку.
М'якуш тонкий, тугий, сухуватої волокнисто-жорсткої структури, без гіркоти і запаху. Вигляд не отруйний, але не становить цінності через низькі смакові якості.
Цей гриб схожий на попередній, але відрізняється неприємним їдким смаком. Капелюшок діаметром до 4 см, віялоподібної або раковиноподібної форми, з нерівною шорсткою поверхнею. Шкірка коричнева або бура, з охристим відтінком. Пластинки часті, того ж кольору, що і капелюшок, ніжка коричнева, коротка. М'якуш жовтувато-бурий, жорсткий, волокнистий, гіркий з терпким, терпким присмаком.
Поширений вигляд, найчастіше виявляється великими колоніями дощової навесні або восени на будь-яких листяних деревах, частіше за дубові пні і хмиз. Висохлі мертві плодові тіла панелюса в'яжучого можна побачити на сухій деревині. У їжу непридатний через жорстку структуру м'якоті і огидний смак.
Корисні властивості
Гливи - відмінні їстівні гриби, багаті на вітаміни і мінерали, що мають високу поживність і відмінний смак. Плодові тіла характерні низькою калорійністю і вони містять всі необхідні для життєдіяльності організму речовини.
Білковий склад винятково цінний, в м'якоті знаходять незамінні амінокислоти, у тому числі валін, лізин, лейцин, треонін, фенілаланін, метіонін. Білки легко засвоюються і поживність ситних страв з глив близька до м'ясних і молочних продуктів.
У м'якоті виявлено з'єднання ловастатин, яке знижує рівень холестерину, перешкоджає утворенню бляшок та розвитку атеросклерозу.
Комплекс полісахаридів, що виділяється з тканин грибів, пригнічує ріст пухлин, має імуномодулюючу дію. Елементи клітковини здатні вбирати токсичні речовини, виконуючи роль природних сорбентів.
Вітамінний склад перевершує багато овочів та фруктів, до того ж присутні жиророзчинні вітаміни, які знаходять ще тільки в м'ясних та молочних продуктах. За вмістом вітаміну C і PP гливи перевищують овочі в 6-10 разів, а також у них представлені всі вітаміни групи B, що відповідають за роботу кровотворних органів, нервової системи, здоровий стан шкірних покривів.
Протипоказання
Гливи, як і багато інших грибів, здатні вбирати токсини та шкідливі сполуки, включаючи солі важких металів. Тому не варто збирати їх у промисловій зоні або у придорожніх посадках. При зборі намагаються брати молоді невеликі грибочки - вони не тільки смачніші, але й безпечніші.
Рецепти приготування страв та заготовок
Популярність глив невипадкова - гриби, що ростуть на деревах і пнях, врожайні, їх легко відшукати, вони не забруднені грунтом і рідко червивіють. Плодові тіла придатні для приготування будь-яких страв, добре поєднуються з овочами та птицею, служать чудовим гарніром та начинкою для пирогів.
Ікра з глив
Для приготування ікри беруть: 5 кг грибів, 4 ложки олії, половину чайної ложки гірчиці, 3 столові ложки 5% оцту, лимонну кислоту, сіль, спеції за смаком.
Плодові тіла очищають, промивають і занурюють у киплячу воду, підсолену та підкислену, з розрахунку 1 столова ложка солі та 4 г лимонної кислоти на 1 л води. Гриби проварюють на малому вогні до готовності, періодично знімаючи піну, після чого відціджують та промивають.
Відварені шматочки пропускають через м'ясорубку з великою решіткою, додають рослинну олію, розведену в оцті гірчицю, сіль, спеції. Масу перемішують, фасують у банки та стерилізують при тихому кипінні протягом однієї години. Після цього заготівлю закупорюють і зберігають у підвалі.
Глива з картоплею в сметані
Для цієї ситної страви беруть: 400 г грибів, 500 г картоплі, одну середню цибулину, 50 г вершкового масла, 50 г рослинної олії, 200 г сметани, сіль, спеції.
Очищені плодові тіла нарізають шматочками, викладають у глибокий сотейник і гасять, випаровуючи вологу. Потім кладуть вершкове масло|мастило| і доводять до готовності. На рослинному маслі обсмажують цибулю, картопля нарізають кубиками, всі компоненти додають до грибів і заливають сметаною, додавши півсклянки окропу. Страву тушкують до готовності картоплі на слабкому вогні та присолюють. Краще використовувати товстостінну каструлю або мультиварку.
Смажене курча з глишками
Для цього святкового блюда беруть: курча, 400 г грибів, олію для смаження, борошно для панування, цибулину, 150 г сметани, сіль.
Курча ділять на порційні шматки та обсмажують. Підготовлені гриби занурюють у киплячу підсолену воду і варять на малому вогні 15-20 хвилин, після чого відціджують, нарізують великою соломкою, вмочують у борошні і обсмажують на олії. Курча і гриби складають у каструлю, додають дрібно нарізану цибулю, склянку окропу і гасять під кришкою. За п'ять хвилин до готовності додають сметану та сіль. Як гарнір до цієї страви гарна відварена молода картопля.
Відео про гриби гливи
Щедрі грона глив нескладно знайти на дереві, що пропадає в будь-якому листяному лісі. Вигляд не має отруйних двійників, плодові тіла привабливі і смачні, мають багатий набір корисних властивостей і високу поживність. Цей гриб заслужено може вважатися одним із найкращих їстівних видів, широко використовується в кулінарії та культивується у всьому світі.
Варки, додавання в пироги та салати. З ними можна приготувати перші та другі страви. Проте, вживають у їжу лише молоді гриби, старі їсти не рекомендується, вони несмачні та жорсткі.
Смачні відбивні з гливи
Що можна сказати про відбивні з глив? Страва проста, смачна, швидко готується. Якщо не доводилося раніше їх пробувати, вважайте, що з'явився привід виправити. З упевненістю заявляю, вам сподобається!
складові
Порції: 4
- великі гливи 500 г
- яйце 2 шт
- сметана чи молоко 5 ст. л.
- твердий сир 50 г
- рослинна олія 2 ст.
- сіль, панірувальні сухарі, спеціїза смаком
на порцію
Калорії: 170 ккал
Білки: 6.5 г
Жири: 12 г
Вуглеводи: 8.6 г
15 хв.Відео-рецепт Друк
Міцні, великі гриби добре вимити. Ніжки дуже ніжно відбити, посипати спеціями, посолити.
Готуємо кляр: яйця збиваємо зі сметаною, додаємо тертий сир. В результаті отримаємо досить густий кляр. Борошно або панірувальні сухарі насипаємо окремо.
Гливи обмочуємо в кляр, потім у сухарі.
Викладаємо на нагріту та змащену олією сковороду. Обсмажуємо 5 хвилин|мінути| до золотистого кольору.
Готові відбивні складаємо на паперову серветку, для позбавлення від зайвого жиру.
Грибний суп
Вигадати щось подібне вкрай складно. Цей грибний суп із першої ложки підкорив членів моєї родини. Якщо додати трохи білих, то вийде неповторний аромат. Подавати краще із тостами.
Складові:
- трохи сушених білих грибів;
- жменя чебрецю;
- дрібно нарізана цибулина;
- варена біла квасоля - 100 г;
- гливи - 600 г;
- часник - 2 зубчики;
- один лимон;
- столова ложка сиру маскарпоне;
- літр овочевого бульйону (підійде курячий бульйон);
- оливкова та трюфельна олія, зелень петрушки, морська сіль, чорний перець.
Приготування:
- Білі помістити в блюдо з гарячою водою, щоб їх повністю покрити.
- Відварити квасолю. Якщо її попередньо замочити на 8 годин, на варіння потрібно приблизно 50 хвилин. Не замочуючи, доведеться варити півтори години.
- У глибоку сковорідку або сотейник влити оливкову олію, додати гливи. Протягом хвилини вміст швидко перемішувати, потім покласти цибулю, часник, чебрець.
- За хвилину почнеться виділення вологи. Саме час додати білі. Їх можна нарізати чи залишити цілими. Рідина, де вони вимочувалися, процідити і перелити в каструлю. Все добре перемішати, варити 20 хвилин.
- Покласти приправи та квасолю, варити ще третину години.
Я роблю так: із каструлі переливаю половину супу, блендером роблю пюре. Потім повертаю вміст назад, додаю маскарпоне та петрушку.
Смажені гливи з часником
Важко відшукати людину, якій не хочеться спробувати щось нове. Це може бути новий овоч, сорт сиру, рецепт смачної свинини… Замість шампіньйонів, смажитим гливи.
Складові:
- гливи - 400 грам;
- часник - один зубок;
- петрушка рубана - кілька ложок;
- оцет - чайна ложка;
- сіль, олія, перець.
Приготування:
- Нарізати смужками гриби. У сковороді розігріти масло|мастило|, обсмажити їх до золотистого кольору. За кілька хвилин до готовності покласти часник, петрушку, сіль, перець. Добре перемішати.
- Не знімаючи з плити, влити трохи оцту, перемішати, збільшити вогонь.
- Через тридцять секунд вимкнути газ, накрити сковороду кришкою, що підходить по діаметру, залишити на чверть години. За цей час вміст просочиться соком.
Смажені гливи з часником підійдуть на закуску або гарнір. Я додаю трохи кунжутної олії, щоб надати страві нотки азіатської кухні. Замість петрушки сміливо використовуйте зелень цибулі-порею.
Користь для здоров'я
Гливи ростуть на пнях і деревах, що впали, невеликими групами, тому накопичують бета-глюкан. За допомогою цієї речовини вони мають протипухлинний ефект, можуть посилювати захисну систему організму, допомагають протистояти вірусам, знижують рівень холестерину і цукру в крові.
- Насамперед підбирають підходяще приміщення. Наприклад, сарай, теплицю, підвал чи сільський будинок.
- Далі готують субстрат. Спочатку в гарячій воді запарюють подрібнену солому, сухе лушпиння соняшника або тирсу.
- Як тільки субстрат охолоне, його впереміш з міцелієм поміщають у невеликий поліетиленовий мішок.
- Зберігають такі мішки на спеціальному стелажі або на підлозі.
- Через три доби в мішку роблять кілька отворів, через які будуть рости гриби. У такому стані мішки залишають у темному приміщенні за температури 20 градусів на 20 днів.
- Через цей термін у прорізах з'являться перші капелюшки. У цей момент мішки переносять у вологе приміщення з вентилятором для провітрювання. Температуру підтримують близько 15 градусів.
- Через тиждень вміст набуде товарного розміру. Саме час для збирання врожаю та переміщення мішків до першого приміщення.
- Протягом тижня мішки відпочивають, а потім знову з'являться грибочки. З одного мішка легко знімається до трьох кілограмів глив.
Відео огляд процесу вирощування
Гливи – поживні та корисні гриби, які підходять для маринування, сушіння, заморожування, квашення та соління. З них можна приготувати найрізноманітніші страви: соуси, супи, котлети, паштет та ін. Кожна господиня намагається заготовити ці гриби на зиму про запас, або приготувати з них цікаві страви, урізноманітнивши повсякденне меню.
Коли повертаєшся з лісу з кошиком глив, завжди потрібно провести їх первинну обробку. Що робити з гливи після збору, і як їх очистити?
Насамперед потрібно зрізати грибницю, розділити гроно грибів на окремі екземпляри та промити під проточною водою. Якщо гриби готуються для сушіння або заморожування у сирому вигляді, то «водні процедури» для гливи протипоказані.
Гливи можна дістати будь-якої пори року, якщо не в лісі, то в магазині. Хоча ці гриби є бюджетними, вони дуже смачні і мають всі вітаміни, необхідні для організму людини. Тому для багатьох постає питання про те, що можна робити з грибами гливи?
Пропонуємо ознайомитися з рецептами заготовок на зиму та на кожен день, які розкажуть, що робити з грибами гливи.
Що робити з гливи: смачний рецепт на зиму
Смачний рецепт на зиму, що показує, що робити з гливи, здивує вас своїм приголомшливим ароматом.
- Гливи – 2 кг;
- Вода – 1 л;
- Сіль – 4 ст. л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Оцет – 9% – 6 ст. л.;
- Олія – 3 ст. л.;
- Насіння кропу – ½ ст. л.;
- Лавровий лист – 5 шт.;
- Перець чорний горошком – 10 прим.;
- Часник – 4 часточки;
- Гвоздика – 4 суцвіття.
Гливи розібрати, відрізати нижню частину ніжки, промити та порізати на шматочки.
Залити водою, поставити на плиту та дати закипіти.
Додати сіль, цукор, перець горошком, гвоздика, насіння кропу, лавровий лист, що розрізає на кілька частин зубочки часнику.
Прокип'ятити 10 хв на середньому вогні, знімаючи іноді пінку.
Влити оцет і прокипіти ще 20 хв.
Вимкнути вогонь, дати охолонути 20 хв. і розкласти в банки.
Залити гливи маринадом і зверху влити по 1,5 ст. л. олії рослинної.
Закрити кришками, дати повністю охолонути та поставити в холодильник.
Термін зберігання маринованих глив у холодильнику 3-4 місяці. Однак починати їсти можна вже через добу.
Гливи, смажені на зиму
Цей рецепт, що показує, що робити з гливи, сподобається тим, хто любить смажені гриби. Ця заготівля збереже свій неперевершений смак та аромат.
- Гливи – 2 кг;
- Вода – 1,5 л;
- Сіль – 5 ст. л.;
- Масло рослинне.
Гриби почистити, промити, порізати, залити водою і закипіти.
Посолити та дати прокипіти на середньому вогні 20 хв.
Відкинути на друшляк, викласти на гарячу сковороду без олії.
На повільному вогні смажити гливи до повного випаровування рідини.
Влити олію і смажити 15 хв.
Трохи посолити, перемішати і розкласти в банки, залити жиром.
Накрити кришками і поставити стерилізуватися в каструлю з водою.
Стерилізувати 30 хв, закатати, перевернути і поставити під ковдру до повного остигання.
Що робити з гливи для щоденного меню
Пропонуємо покроковий рецепт з фото, що показує, що робити з гливами для щоденного меню. Ця страва виходить настільки смачною і ароматною, що зникає зі столу за один раз.
- Гливи відварені – 500 г;
- Цибуля – 3 шт.;
- Сметана – 200 г;
- Масло рослинне;
- Сіль;
- Перець чорний мелений – 1/3 ч. л.;
- Зелень кінзи.
Що робити з гливи, щоб приготування страви не займало багато часу на кухні? Для цього гриби потрібно відварити заздалегідь, приготувати всі інгредієнти і вже приступати до роботи.
Відварені гриби нарізати на шматочки і викласти на суху сковороду.
Посмажити 10 хв до випаровування рідини та влити олію.
На середньому вогні смажити гриби 5 хв і додати дрібно нарізану цибулю.
Все разом посмажити до золотистого кольору, посолити, поперчити та додати сметану.
Добре перемішати, накрити кришкою і протушкувати 10 хв.
Зняти з плити, ввести в подрібнену зелень кинзи, ретельно перемішати, накрити кришкою і дати постояти 10 хв.
Тушені гливи з цибулею і сметаною чудово поєднуються з овочами, домашньою локшиною, а також картоплею. Гриби, тушковані в сметанному соусі, припадуть до смаку всім вашим гостям.
Якщо є бажання надати вашій страві пікантного смаку, в кінці гасіння можна додати 2 зубчики часнику, натертого на терці.
Що роблять із лісовими глишками: ікра на зиму
Даний рецепт показує, що робити з глишками на зиму, щоб вийшла смачна закуска з грибів? Ця заготівля чудово підійде для сніданків і додасть енергії вашому організму.
- Гливи – 1 кг;
- Цибуля – 3 шт.;
- Часник – 4 шт.;
- Сік лимона – 2 ст. л.;
- Олія - 100 мл;
- Вода – ½ ст.;
- Зелень кропу та петрушки – 1 пучок;
- Сіль;
- Суміш мелених перців – 1 ч. л.
Очищені гриби порізати, полити лимонним соком, покласти в гарячу сковороду з олією.
Обсмажити 15 хв, додати воду та на повільному вогні протушкувати 20 хв.
Цибулю почистити і дрібно нарізати, посмажити в олії до прозорості.
Часник почистити, роздавити ножем, додати|добавляти| до цибулі і смажити 5 хв.
Обсмажені гриби покласти в чашу блендера разом із цибулею та часником, подрібнити.
Посолити, всипати суміш мелених перців, промиту зелень кропу з петрушкою і знову подрібнити.
Ікру можна одразу подавати до столу зі свіжим хлібом.
Зелень можна вибрати і іншу – на свій смак.
Для того, щоб закрити ікру на зиму, потрібно простерилізувати скляні баночки та кришки для них.
Приготовлену ікру розкласти банками, прикрити кришками і поставити у воду.
Стерилізувати 30 хв на середньому вогні, наприкінці переключити на повільний вогонь.
Банки закатати, перевернути та укутати теплою ковдрою.
Дати ікрі повністю охолонути і винести у підвал.
Осінні гриби гливи: що з ними робити?
Для багатьох любителів «тихого полювання» цікаве питання про осінні гливи: що з ними робити?
Може, гливи і не належать до групи грибних аристократів, але мають чимало шанувальників. Так що рецептів приготування грибів глив накопичилося чимало, і господаркам є, з чого вибирати.
Вони хороші і як самостійна закуска, і як добавка до різних страв. І маринуються швидко та легко.
Для маринованих гливи знадобляться:
- гриби – візьмемо кілограм;
- вода – 600-700 г;
- сіль та цукровий пісок – відповідно, одна та дві столові ложки;
- оцет - вистачить чотирьох великих ложок;
- лаврове листя – не менше двох;
- перець горошком (запашний) і гвоздика – по шість штук цілком достатньо;
- часник – два зубки;
- кріп (краще підійде сушений) – три столові ложки.
Старанно вимиті, просушені та обрізані грибні грона складаємо в каструлю з водою. До них відправляємо усі спеції. Можна ставити посуд на піч, чекаючи, поки вода закипить.
Як тільки з'явилися перші ознаки бурління, вливаємо в ємність оцет. Тепер зменшуємо нагрівання до середньої потужності і залишаємо варитися приблизно 25 хвилин. Коли час мине, знімаємо каструлю з плити і даємо її вмісту злегка охолонути.
Перебазуємо гарячі гриби в банку і заливаємо розсолом. У банку доливаємо столову ложку рафінованої олії.
Після доби, проведеної в холодильнику, вже можна ласувати маринованими грибами.
Як посмажити з картоплею
Будь-які гриби, посмажені з картоплею - справжні смакоти. Гливи також дуже апетитні.
Для приготування страви потрібні продукти:
- гливи – беремо ½ кілограма;
- бульби картоплі - п'яти-шести цілком достатньо;
- цибулина – одна;
- сіль та перець мелений чорний – орієнтуйтесь на свій смак;
- рослинна олія (краще взяти рафіновану, щоб не забивати аромат та смак страви).
Спершу гриби. Їх ретельно вимиваємо, якщо є потреба – чистимо. Забираємо в друшляк, або розкладаємо на рушник. Тепер можна різати великими фрагментами.
Картоплю теж подрібнюємо. Розміри шматків значення немає.
Гриби смажитимемо окремо від картоплі: вони випускають багато рідини. Тому доведеться користуватись двома сковорідками. Через три-п'ять хвилин смаження під кришкою гливи «попливуть». Значить, час сковорідку відкривати, посилювати нагрівання до максимуму і продовжити смажити, посоливши і присмачений перцем. Сигнал готовності – повне випаровування рідини та рум'яний колір.
Картопля на цей момент теж буде практично приготовлена. Так що пересипаємо до неї грибочки, пробуємо на сіль (можливо доведеться її ще трохи додати), і через п'ять хвилин можна вимикати.
Присиплемо страву свіжою зеленню.
Як приготувати гливи в сметані
Гливи самі по собі мають досить ніжну текстуру, а приготовані в сметані і зовсім тануть у роті.
Щоб отримати таку смакоту, потрібні інгредієнти:
- гливи (краще підійдуть молоді капелюшки) - півкілограма;
- зелень – будь-яка, яку любите, на власний смак і без стеблинок;
- цибуля – пара великих головок;
- сіль та мелений чорний перець - на свій смак;
- сметана – не менше трьох великих ложок;
- олія – щоб вистачило для смаження.
Гриби (промиті та підсушені) перетворюємо на тонку соломку (не більше 1 сантиметра завтовшки).
Цибулеві голівки ріжемо так, щоб виходили кубики. Від двох до трьох хвилин обсмажуємо у сковороді з олією.
Коли цибуля позолотиться, відправляємо до неї грибну соломку, приправляємо цибульно-грибну суміш сіллю та перцем. Вогонь не треба робити сильним. Від 10 до 15 хвилин вистачить, щоб гриби засмажилися. А оскільки ми маємо намір зробити гливи в сметані, час додати її до цибулі та грибів. Останній штрих – присипати зеленню – петрушкою, кропом чи їх сумішшю. І – на стіл.
Таку страву можна їсти і гарячою, і холодною. Обидва варіанти хороші.
Незвичайна страва: гриби по-корейськи
«По-корейськи» можна зробити багато овочів. Такий спосіб приготування забезпечує закусці спеціальну солодко-гостру пікантну нотку. Чому б щось подібне не зробити з гливи? Давайте спробуєм.
Гливи по-корейськи готуються з:
- свіжих грибів – візьмемо кілограм;
- цибулин – пари штук;
- оцту – 50 грамів;
- цукру-піску – не менше 20 грамів;
- часнику – хоча б чотирьох зубчиків;
- гвоздики – такої ж кількості;
- лавра – достатньо трьох листків;
- пряних сухих трав;
- солі.
Очищені від усіх жорстких частин гливи ріжемо дрібніше. Їх належить укласти в каструлю з трохи підсоленою водою. У неї ж опускаємо лаврушку та гвоздику. Нехай гриби поваряться в ароматній рідині не менше двадцяти хвилин. А потім «відпочинуть» у друшляку і звільняться від води.
Тим часом перетворюємо цибулинні голівки на тонкі півкільця, часникові зубці ріжемо якомога дрібніше.
Обережно переміщуємо гриби назад у каструлю (порожню), солодкуємо їх і солимо, наливаємо оцет, додаємо в компанію часник і цибулю, перемішуємо. Нехай каструля з вмістом проведе добу в холодильнику.
Коли зберемося подавати закуску на стіл, заправимо гливи по-корейськи соняшниковою олією і посиплемо рубаною зеленню.
Грибний суп на швидку руку
Грибний супчик - ситний і кружляючий голову своїм ароматом - з глив виходить надзвичайно смачним. Його зварити не важко навіть малодосвідченій господині.
Зазвичай у суп йдуть свіжі гриби. Але можна використати і заморожені. Тільки треба мати на увазі, що в процесі приготування їх обсяг зменшиться.
Які компоненти стануть у нагоді?
- гливи – візьмемо 200 грамів;
- картопля – два бульби;
- одна цибулева голівка;
- часник – одного зубка цілком вистачить;
- вода – літр;
- морква – один коренеплід;
- рослинна олія (рафінована) – пара столових ложок;
- сіль - не більше чайної ложки;
- зелень - вибирайте будь-яку, і в потрібній кількості.
- чорний мелений перець.
Грона грибів поділяємо на окремі частини. Цибулю ріжемо якомога дрібніше. Морквину подрібнюємо. Краще зробити це за допомогою терки з великими осередками.
Часник обробляємо за допомогою часнику, або рубаємо, намагаючись досягти дуже маленьких фрагментів.
Потім всі овочі відправляємо в сковороду з гарячою олією. Вони будуть смажитися, поки цибуля не стане насичено-золотистою. На це піде трохи більше десяти хвилин.
Картоплю у вигляді акуратної соломки слід опустити у воду, як тільки та закипить. Наступні сім-десять хвилин картопля проведе в каструлі, що залишилася на малопотужному вогні. І вже після цього до неї відправляємо гриби разом із рештою овочів зі сковорідки.
Залишилось зачекати ще десять хвилин (і не забути за п'ять хвилин до готовності суп посолити). Провівши ще п'ятнадцять хвилин під кришкою на вимкненій плиті, суп добре настоїться і готовий порадувати все сімейство.
Гливи у простому клярі на сковороді
Чого тільки не запікають у тісті! І рибу, і котлети, і сосиски, і буженину, і навіть крабові палички. Підходять для цього гриби. Поекспериментуємо? Спробуємо зробити гливи, смажені в клярі.
Для цього знадобляться:
- гриби – беремо 800 грамів;
- сирі яйця – двох буде достатньо;
- борошно - не менше двох столових ложок;
- олія – щоб вистачило для смаження;
- сіль і мелений чорний перець - скільки вважаєте за потрібне.
Для приготування глив у клярі потрібні лише їх капелюшки. Тому акуратно відокремлюємо їх від ніжок. Капелюшки посолити і присмажити перцем.
З яєць та борошна споруджуємо тісто для кляру. Має бути старанно яєчно-борошняну масу перемішати, щоб не залишалося грудок. Якщо здасться, що суміш густувата, додаємо трохи води.
Тим часом ставимо на вогонь сковороду з олією. Вогонь розпалюємо сильніше, щоб олія добре прогрілася. Обмочуємо кожен грибний капелюшок у тісті та відправляємо на сковороду.
Легко зрозуміти, коли закуска дійде до готовності: кляр покриється легкою золотистою скоринкою.
Гриби гливи, запечені в духовці
Якщо виникло питання, як приготувати гриби і які вибрати, згадайте про гливи. І про те, що гриби в горщиках, запечені в духовці – завжди такі смачні, що хочеться ласувати ще й ще.
Необхідні такі продукти (з розрахунку на один горщик):
- гливи смажені - вистачить 50 грамів;
- печінка (для більшої ніжності краще підійде пташина) - 150 г;
- сметана – не менше 100 г;
- картопля – такий самий обсяг (заздалегідь злегка обсмажена);
- цибуля – досить 30 грамів.
Починаємо процес із печінки. Обвалюємо шматочки в борошні і відправляємо на сковорідку з гарячою олією. Вона швидко обсмажиться до рум'яної скоринки. Тоді відправляємо до неї гриби, картоплю, порізані на фрагменти приблизно однакової величини, і трохи спасеровану цибулю.
Відразу заправляємо печінково-овочеву масу сметаною, солимо і присмачуємо перцем.
Тепер перекладаємо все в горщик і забираємо в холодну духовку. Задаємо нагрівання в 180 С і чекаємо, поки біля кромки горщика не з'явиться підрум'янена скоринка.
Що знадобиться?
- Гливи (вже зварені) – 300 г;
- салат «Айсберг» - такий самий обсяг;
- свіжі огірки – достатньо трьох штук;
- пекінська капуста – вистачить 100 г;
- цибуля – одна голівка в самий раз;
- лимон – теж один;
- рослинне масло (не хочеться, щоб заважав зайвий запах, тому застосуємо рафінований) - щоб вистачило для заправки;
- спеції – вибір та кількість за вами.
Коли помічаємо, що цибуля набула золотистого відтінку, додаємо до часниково-цибульної суміші гриби. Вони будуть гаситись, поки не досягнуть остаточної готовності.
Вимикаємо піч і чекаємо, поки гриби охолонуть. Холодними змішуємо їх із нарізкою зі свіжих овочів, заправляємо олією зі сковороди і видавлюємо сік цитрусу. Не забудемо присмачити сіллю та перцем. Перемішали? Подаємо салат із гливи на стіл.
