Скибочка солоного сала, змащена гірчичкою і покладена на окраєць чорного хліба завжди вважалася і вважатиметься кращою закускою до застілля. Цей продукт стане одним із найсмачніших видів нарізки, якщо сало буде правильно засолене. Яким вам стане найсмачніший рецепт сала в розсолі — вирішувати тільки вам. Нижче наведено найкращі варіанти цієї страви, а також корисні поради щодо приготування.
Класичний рецепт сала в розсолі відноситься до української кухні, і найчастіше використовується. Він є найпростішим, але водночас дуже смачним варіантом приготування закуски. Солоне сало нарізають тонкими скибочками для бутербродів, смажать з ним картоплю, подають до борщу та супів.
Продукти для приготування:
- 1,5 кг сала
- 6 горошинок чорного перцю
- 1 ст л меленого запашного перчика
- 2 ст л великої кам'яної солі
- 5-6 лаврушок
- 6 великих зубчика часнику
- 1 л дистильованої води.
Засолювання сала в розсолі в домашніх умовах:
- Шматок продукту ретельно промити під проточною водою, після чого промокнути від зайвої рідини паперовими рушниками. Розрізати на 3-5 частин приблизно однакового розміру. Шкірку почистити ножем від залишків ворсин.
- Для приготування розсолу рекомендується використовувати емальований посуд. У неї налити воду і розчинити сіль, додати інші прянощі та нарізані часточки часнику.
- Шматки сала опустити в розсіл, поступово розклавши їх по ємності. Рідина має повністю покрити сало.
- На блюдо потрібно класти гніт. Для спорудження вантажу можна накрити шматочки сала плоскою стравою, а зверху поставити сулію, наповнену водою.
- Усю конструкцію розмістити у прохолодному місці та витримувати протягом трьох діб. Після закінчення терміну засолювання шматки сала витягають із ємності, просушують серветками, натирають меленим перчиком і в невеликі розрізи вкладають пластинки часнику.
Закуска готова до подачі. Зберігати частину продукту найкраще у морозильній камері, попередньо загорнувши його у фольгу.
Засолювання сала в розсолі Тузлук
Розсіл Тузлук відрізняється від решти мінімумом необхідних інгредієнтів.
Для приготування:
- 1,5 кг сала
- 7 листів лаври
- голівка часнику
- 1 склянка кам'яної солі
- 5-6 склянок холодної води
- пакетик перцю горошком (потрібно 15-20 горошин).
Покрокові етапи приготування:
- Налити воду в емальовану каструлю, додати сіль і поставити на вогонь. Поки вода гріється, періодично перемішувати, щоб сіль добре розчинилася.
- Тим часом прополоснути сало і нарізати його невеликими довгастими шматочками.
- Часник почистити і нарізати дрібним кубиком. Важливо не використовувати в даному методі приготування часнику - сік витече швидше і результат буде не той. Часниковою масою ретельно натерти всі брусочки сала.
- На той час розсіл вже повинен закипіти. Як тільки він закипить, його потрібно зняти з вогню та дати настоятися під кришкою. Для засолювання можна використовувати тоді, коли рідина повністю охолоне.
- Для засолювання підійде трилітровий сулія. Брусочки скласти в тару, але не щільно, щоб між ними був невеликий простір. Якщо продукт складати занадто щільно, воно може трохи загаснути. Сальце укладається шарами, між якими посипають лаврушку та горошинки перцю.
- Зверху залити розсолом і нещільно прикрити кришкою або використовувати спеціальну кришку з отворами. Засолювання триває добу, за кімнатної температури. Після брусочки витягуються з банки, складаються в пакети і зберігаються у холодильнику. Якщо об'єм приготовленої страви перевищує кількість, яку буде з'їдено в найближчі 3-4 дні, надлишок краще помістити в морозильну камеру — при мінусовій температурі його можна зберігати кілька тижнів.
На замітку: дрібніші за розміром шматочки краще і швидше просочуються, ніж великі шматки.
Сало по-закарпатськи
Дуже смачною, пряною та насиченою на смак виходить страва, приготовлена по-закарпатськи.
Для приготування знадобиться:
- 300-400 гр свинячого сала
- 2 середні цибулини
- 1 середня морква
- невелика головка часничка
- 300-400 мл води
- 1 ст л столового оцту
- 1 год л дрібного цукру
- 1 год л кам'яної солі
- 1-2 ч л меленого чорного перчика
- 3-4 листки лаврушки
- 2-3 горошини запашного перчика
- 4-6 горошинок чорного перчика
- 1 суцвіття гвоздики.
Спосіб приготування:
- Усі спеції, крім меленого перцю, додати у воду та поставити на вогонь.
- Поки маринад нагрівається, почистити морквину та нарізати дрібним кубиком, а також висипати в маринад. Коли розсіл закипить, додати оцет і вимкнути вогонь.
- Сальце прополоснути під проточною водою, нарізати довгастими брусочками і скласти окрему миску. Краще використовувати скляний, емальований або глиняний посуд.
- Почистити цибулину, нарізати кільцями та викласти до сала.
- Почистити часник, нарізати пластинками і додати до сала. Зверху рівномірно посипати меленим перцем і ретельно перемішати.
- Поки сало готувалося до засолювання, маринад мав трохи охолонути. На цьому етапі їм заливається сало з овочами та залишається при кімнатній температурі на 2-3 години, після поставити ємність у холодильник ще на добу.
Приготовлена таким чином страва має вже багато шанувальників. Деякі господині експериментують з оцтом – замість звичайного їдальні використовують яблучний, рисовий чи винний. Для гостроти можна додати дрібно нарізаний перець чилі, але не більше 3-4 гр на вищенаведену кількість сала, щоб "не переборщити" з дотепом.
Рецепт засолювання сала по-білоруськи в домашніх умовах
У білоруській кухні також є солоне сало. Але спеції використовуються трохи інші, а саме сало рекомендується брати без прошарків або з мінімальною кількістю. Метод засолювання також відрізняється - розсіл у процесі не використовується, засолювання проводиться сухим методом.
Інгредієнти для приготування закуски:
- 1 кг свинячого сала
- 1 ч л кмину
- 4 ст л великої кам'яної солі
- ½ год л дрібного цукрового піску
- 3 листки лаври
- 1 велика головка часничка.
Як посолити сало по-білоруськи:
- Ретельно промийте проточною водою шматок сала. Після добре пошкребти шкірку, якщо вона недостатньо добре очищена, і ще раз прополоснути. Просушити паперовими рушниками або дати стекти зайвої рідини, поклавши в друшляк.
- Часник розділити на зубки, почистити від лушпиння. Одну половину потрібно подрібнити за допомогою пресу, а іншу нарізати пластами.
- Змішати сіль та прянощі, додати пригнічену частину часнику. Цією сумішшю натерти шматок сала.
- Лаврушку дрібно поламати та змішати з пластинками часнику. Обваляти сало в цій суміші з усіх боків і покласти в скляну судок або емальовану миску. Зверху накрити кришкою. Місткість відправити в прохолодне, недоступне для світла місце, але поки не в холодильник. Засолювання триває 5-6 днів, при цьому кожної доби шматок потрібно перевертати.
- Після закінчення терміну ємність ставиться ще тиждень на холодильну камеру, продукт перевернути ще двічі протягом семи діб.
- Готову закуску загорнути у плівку або фольгу та помістити в морозильну камеру на добу.
Подавати закуску з чорним бородинським хлібом до борщу чи картопляного пюре.
На замітку. Сіль та прянощі зчищаються тільки перед подачею закуски до столу, в решту часу вона може перебувати на поверхні продукту.
У розсолі зі смаком копченостей
Для приготування сала зі смаком копченостей заготовку краще вибрати з гарним прошарком м'яса. В результаті закуска буде не тільки смачною, а й красиво виглядати на столі.
Інгредієнти:
- середня головка часнику
- 5-6 склянок води
- лушпиння з 10 або більше цибулин
- перець у горошку
- 4-5 листків лавра
- 1 кг сала з прошарком
- ½ склянки великої солі.
Приготування:
- Верхні шари лушпиння цибулі краще не використовувати, підготувати тільки наступні листки.
- Набрати воду в каструльку, додати до неї спеції, сіль і лушпиння. Поставити на вогонь.
- Головний інгредієнт обполоснути і нарізати брусками, після чого викласти в розсіл. Коли рідина закипить, зменшити вогонь та варити півгодини.
- Вимкнути плиту, накрити кришкою та залишити настоюватися на 8 годин.
- Бруски сальця вийняти з|із| розсолу і дати стекти рідини. Можна вмочити паперовими рушниками.
- Обернути бруски харчовою плівкою.
Цибулева лушпайка надає закусці пікантного копченого смаку. Зберігати закуску рекомендується у морозильній камері.
Як правильно вибрати сало для засолювання?
Правильний шматочок сала повинен мати тонку, ніжну шкірку без щетини та запаху диму, а м'якуш не мати сильно вираженого запаху.
Найкращою частиною для засолювання є відріз зі спини або боків тушки.
На увагу також заслуговує відтінок продукту — він має бути білим або світло-рожевим.
Важливо звертати увагу на запах - якщо є неприродні аромати, ймовірно, воно вже не першої свіжості і брати його в жодному разі не можна.
Порада. Для перевірки шматочка сала потрібно проткнути його сірником - якщо входить легко і м'яко - закуска вийде чудовою!
Як прискорити процес засолювання сала?
Іноді закуску потрібно приготувати якнайшвидше, і часу чекати кілька днів зовсім немає.
- За 6-10 годин до засолювання замочити продукт у холодній воді. Страва вийде м'якою і дуже соковитою.
- Для засолювання підходить лише велика кам'яна сіль.
- Чим менше будуть брусочки для засолювання, тим швидше вони просоляться і просочаться прянощами.
- Якщо з якоїсь причини маленькі бруски не подобаються, можна просто глибше надрізати шматок сала.
- Не бійтеся покласти більше солі - продукт вбере стільки, скільки в нього зможе увійти, а залишок просто прискорить процес засолювання. Пересолити закуску просто неможливо!
І порада наостанок: на світлі продукт набуває жовтуватого відтінку і швидше псується. зберігайте у прохолодному та недоступному для світла місці.
Сало – це дуже смачний, корисний та натуральний продукт. Сало коптять, їдять у сирому вигляді та засолюють. Засолити сало в розсолі вам допоможуть правильно підібрані приправи.
Класичний рецепт сала в розсолі
Універсальна та апетитна закуска – сало в розсолі у банку. Така процедура, як засолювання сала в розсолі, не займає багато часу.
Інгредієнти:
- 3 листочки лаврових;
- 1кг. сала;
- 100 г солі;
- літр води;
- 3 зубчики часнику;
- 10 горошків перцю.
Приготування поетапно:
- Наріжте сало на шматочки, товщина яких має бути не більше 5-7 мм. Промийте шматки та обсушіть рушником. Шматки складіть не зовсім щільно у банку.
- Приготуйте розсіл. У воду додайте сіль, горошки перцю та лаврове листя. Після розчинення солі зніміть розсіл з|із| вогню і додайте|добавляйте| подрібнений часник, добре перемішайте.
- Гарячий розсіл залийте в банку так, щоб шматки сала вкрилися розсолом. Закрийте банку кришкою та покладіть на 3 дні в холодильник.
- Готові шматочки сала вийміть з|із| банки, просушіть і подавайте до столу.
Зберігати смачне сало в розсолі потрібно в морозилці.
Сало з часником у розсолі
Яке смачне сало без часнику – саме він додає продукту пікантності та аромату. Як засолити сало в розсолі з часником правильно, ви дізнаєтесь нижче.
Необхідні інгредієнти:
- 5 зубчиків часнику;
- літр води;
- 1кг. сала;
- склянку солі.
Приготування:
- Спочатку приготуйте розсіл. Воду закип'ятіть і додайте сіль|соль|. Охолодіть розсіл.
- Свіже сало поріжте середніми шматками.
- Дрібно наріжте часник і натріть сало.
- У банку покладіть шматки сала. Додайте часник, що залишився.
- Влийте в банку холодний розсіл і накрийте кришкою.
- Банку накрийте рушником та поставте в тінь на 6 днів.
- Через 6 днів сало можна їсти.
Сало в розсолі, приготовлене за цим рецептом, виходить м'яким та ароматним. Зберігайте продукт у льоху або холодильнику.
Сало в гарячому розсолі
У домашніх умовах смачне сало в розсолі можна приготувати і за іншою рецептурою, де розсіл має бути гарячим. У гарячому розсолі сало виходить дуже смачним. Можна брати сало з прошарками м'яса, підійде грудинка, де такий прошарок більше.
Інгредієнти:
- 5 паличок гвоздики;
- 1,5л. води;
- 8 зубчиків часнику;
- 10 горошків перцю;
- 7 ст. л. солі.
- 800 г сала;
- 4 аркуші лаврових.
Інгредієнти:
- зірочка бадяна;
- 1кг. сала;
- 6 горошин перцю;
- склянка солі;
- літр води;
- ложка сушеної зелені;
- 10 зубчиків часнику;
- 3 аркуші лаврових.
Приготування:
- Приготуйте розсіл. Залийте сіль гарячою кип'яченою водою та розчиніть її. Розсіл остудіть до 40 градусів. Підійде як морська сіль, і звичайна кам'яна.
- Сало замочіть на ніч або 4 години в холодній воді, розрізавши на невеликі шматки. Краще робити це в глибокій каструлі, щоб шматки вкрилися водою.
- Вимочене сало просушіть і складіть у банку.
- Між шматочками сала покладете порізаний часник, лаврове листя та горошини перцю. Шматки посипте зеленню.
- Залийте в банку розсіл і зверху покладіть зірочку бадьяна. Накрийте, але не щільно закривайте кришкою банку. Залиште сало в темному місці на 4 день.
Готове солоне сало в розсолі зберігайте у холодильнику.
Не варто забивати банку салом впритул, так воно погано просолиться.
Сало з морквою
Букет прянощів додає салу аромату. Такий маринад скорочує час засолювання – ви можете насолоджуватись готовою закускою через добу. Зберігають сало в холодильнику у банку разом із овочами, які також можна подавати до столу.
Часто готую сало і так само часто з ним експериментую. Цей метод приготування трохи відрізняється від звичного багатьом. Сало, мариноване в розсолі за цим рецептом, попередньо проходить термічну обробку, а потім натирається різними спеціями та приправами. Результат виходить дуже смачним. Спеції та приправи можна регулювати під свій смак та уподобання.
складові
Для приготування сала, маринованого в розсолі, нам знадобиться:
1,2 кг сала;
4 ст. л. солі;
3 ст. л. рослинного масла;
1 ст. л. перцю чилі;
1 ст. л. запашного перцю;
1 ст. л. мускатного горіха;
1 ст. л. насіння кропу;
2 головки часнику;
1 пучок кропу (за бажанням).
Для розсолу:
1 літр води;
250 г оцту (9%).
Етапи приготування
Приготуємо розсіл. Для цього змішаємо воду, оцет, доведемо до кипіння і відправимо в киплячий розсіл наше сало, нарізане брусочками. Варимо сало 15 хвилин у киплячому розсолі. Після закінчення часу дістаємо сало і повністю остудити.
Всі спеції змішуємо в окремій тарілці: олія, сіль, перець чилі, запашний перець, мускатний горіх, видавлений часник, насіння кропу та порізаний свіжий кріп. Я кріп додавала сухий.
Відправляємо сало в пакет та поміщаємо в холодильник. Через 8 годин дуже смачне сало, замариноване у розсолі, можна їсти. Сало за бажанням можна відправити в морозилку і діставати за потребою.
Смачного!
Вам, напевно, доводилося пробувати сало приготовлене різними способами: засолене, копчене і варене, але чи готували колись мариноване сало? А тим часом, це простий і смачний спосіб приготування м'якого сала, який зробить вибраний шматочок свинячої туші тільки ніжнішим і апетитнішим. Про те, як маринувати сало відразу кількома різними способами, ми розповімо далі.
Сало, мариноване з часником
Почнемо з сухого способу маринування сала з часником та прянощами. Цей найпростіший рецепт дозволить отримати смачну закуску за лічені дні.
Інгредієнти:
- сало свиняче - 1,2 кг;
- морська сіль – 45 г;
- чорний перець горошком – 5 г;
- часникові зубчики – 4 шт.;
- лист лавра – 2 шт.;
- мелений кмин - 3 г;
- майоран – 3 р.
Приготування
У шматку вимитий і ретельно обсушеного сала робимо глибокі надрізи, достатні для того, щоб у них помістився часниковий зубчик. Зубчики часнику ріжемо на 2-3 частини, кожну частину розміщуємо в надрізах. Розтираємо лист лавра з перцем, кардамоном, меленим кмином, сіллю та майораном. Третину суміші спецій висипаємо на дно банки або контейнера, в якому маринуватиметься сало, а решті натираємо і посипаємо шматочки зверху.
Залишаємо мариноване сало в банці спершу на добу при кімнатній температурі, а потім ще на 5 дні в прохолодному місці. Готове сало очищають від надлишків спецій та солі, а потім обертають листом пергаменту та залишають на зберігання в холодильнику.
Мариноване сало - чудовий рецепт
Інгредієнти:
- вода – 2 л;
- сало – 1,2 кг;
- лист лавра – 3 шт.;
- сіль – 430 г;
- мелений перець;
- лушпиння цибулі.
Приготування
Нарізаємо сало кубиками 5х5 см, робимо в ньому глибокі надрізи та розміщуємо в кожному нарізаний зубчик часнику, змішаний із сіллю та перцем.
Приступаємо до приготування розсолу. У каструлю наливаємо воду, розчиняємо в ній сіль і кладемо лаврові листочки. Після закипання рідини кладемо в неї шматочки сала і відразу зменшуємо вогонь. Варимо сало 5 хвилин, потім витягаємо шумівкою та перекладаємо в банку. Заливаємо сало розсолом, закриваємо кришкою та залишаємо на два тижні у прохолодному місці.
Через відведений час сало, мариноване в розсолі по-домашньому, можна буде пробувати. Зберігати продукт також слід у тій же банці з розсолом, в холодильнику.
Мариноване сало по-корейськи – рецепт з оцтом
Свинячий підчеревок вважається одним із класичних м'ясних інгредієнтів в азіатській кухні, так що якщо ви втомилися від одноманітності наших рецептів, можете випробувати корейський спосіб маринування сала в оцті та різноманітності спецій.
У сирому вигляді подчеревок по-корейськи не їдять, але таку мариновану заготівлю зручно тримати в холодильнику і при необхідності готувати за лічені хвилини на розжареній сковороді або в око. Подавати сало мариноване в оцті можна як самостійно, так і з локшиною або картоплею.
Інгредієнти:
Приготування
Перед приготуванням черевок ретельно промивається, сушиться, а потім нарізається скибочками завтовшки сантиметр. У соєвому соусі з оцтом розлучається цукровий пісок. В отриману суміш тонкою цівкою влийте олію, при постійному збиванні. Доповніть маринад гострим перцем, пропущеним через прес часником та нарізаною зеленою цибулею (його білою частиною). Змішайте шматочки свинини з гострим маринадом і залиште в ньому на 3-4 години, можна навіть на ніч, якщо хочете отримати більш виражений смак. Через деякий час обсмажте підчеревок і подавайте з улюбленими гарнірами.
Різних рецептів приготування свинячого сала існує, як кажуть, безліч. Солять його по-різному. Не тільки солять, але також і коптять, варять його в лушпинні цибулі, додають його в різні страви, і роблять ще багато чого. Сьогодні сало ми маринуватимемо. Якщо Вам вдасться підібрати хороше сало, то у маринованому вигляді воно у Вас має вийти дуже смачним. Що стосується свинячого салу, смачне, часто означає, м'яке, і навіть ніжне, з обов'язковою наявністю різних спецій. Зазвичай із салом ідеально поєднується часник. Цей інгредієнт, також присутній у цьому рецепті, решта його складових, все такі ж прості.
Як маринувати сало? Дуже простий рецепт
Отже, найважливіший момент тут, це підібрати для маринування м'яке сало. Воно обов'язково має бути свіжим. Найкраще вибрати досить товстий шматок, з наявністю в ньому прожилок Головне розібратися м'яке воно, або шматок Вам попався сильно волокнистий. Перевірити шматок сала можна звичайною сірником. Якщо Вам вдалося проткнути його без особливих проблем, і сірник у нього увійшов вільно, то шматок Вам попався придатний для маринування. Саме такий нам і потрібен.
Готуємо сало
Але, маринувати шматок ми не будемо. Його треба буде розрізати. При цьому у Вас мають вийти шматочки десь розміром 5 на 5 сантиметрів. Далі нам знадобиться часник. Його чистимо (якщо поспішайте, то прочитайте, як його можна почистити досить швидко), і нарізаємо тоненькими пластинками. Змішуємо сіль із чорним перцем, кладемо туди пластинки часнику, і обвалюємо їх у цій суміші. Далі цим часником потрібно буде нашпигувати наші невеликі шматочки сала.
Готуємо розсіл
Наступний важливий компонент при маринуванні сала це розсіл. Тут розрахунок всіх компонентів вестиметься з літра води. Основний компонент, це, звичайно, сіль (її беремо 200 грам, обов'язково не йодованої). Але спочатку воду кип'ятять, лише після цього в неї додають зазначену кількість солі. Далі, вже виходячи з Вашого смаку, додайте кілька горошків простого чорного перцю, і Якщо бажаєте надати розсолу колір, то можна покласти в нього ще й лушпиння цибулі. Вона трохи підфарбує сало, і воно буде в результаті трохи золотистого, або, швидше, коричневого відтінку.
Маринуємо сало
Після внесення всіх складових у розсіл можна закладати в нього вже саме сало. Далі він знову повинен закипіти, і там має поваритися десь 5-10 хвилин. Вогонь при цьому має бути невеликим. Взагалі, час тут визначається лише величиною самих шматків сала. Якщо Ви їх нарізали більшими шматочками, то, відповідно, і поварити їх доведеться довше.
