Правильне приготування плову – справжнє кулінарне мистецтво, тому до нього потрібно підходити розумно. Видів пловів дуже багато, є особливі варіанти, які готуються спеціально на весілля, застілля, похорон тощо. буд. В окремих культурах його наділяють особливим значенням.
Види плову
Звернімо увагу на три основні види цієї страви:
- Узбецький плов.
- Таджицький плов.
- Азербайджанський плов.
Узбецький плов вважається найбільш традиційним, оскільки саме він набув широкого поширення. Готують його у жаровні або на відкритому вогні, використовуючи такі інгредієнти:
- Бавовняна олія.
- Солодкі сорти цибулі та моркви.
- Фрукти (свіжі чи сушені).
- Нешліфований рис.
- З приправ: шафран, зіра (спеціальна приправа, яка росте лише в Середній та Центральній Азії).
Свої тонкощі приготування має і таджицький плов, який готують у чавунних казанах величезних розмірів. У таджицькому плові використовуються різні види м'яса (яловичина, баранина, птах), рис, жовта морква, сухофрукти. Додають різноманітні спеції: шафран, барбарис, чорний та червоний перець, зіра, часник. Часто кладуть виноградний лист.
Всі рецепти азербайджанського плову перерахувати дуже складно, але є певні правила, яких прийнято дотримуватись.
По-перше, страву готують у великому казані.
По-друге, є два способи приготування рису. Відкидний (рис відварюють і дають стекти воді) та невідкидний.
Для приготування плову використовують баранину, рибу, різноманітні сухофрукти, зелень, овочі.
Найчастіше для приготування плову використовують нешліфований коричневий рис. Але треба знати, що готується він набагато довше, ніж білий. Перед приготуванням рис попередньо замочується на дві-три години. Якщо залишити його у воді на ніч, готувати плов потрібно буде не більше 20 хвилин. Тепер приступимо до приготування плову із нешліфованого рису.
Смачний плов для всієї родини
Інгредієнти:
- Одна склянка нешліфованого коричневого рису;
- Дві з половиною склянки води;
- Одна велика морква;
- Баранина - 600гр.;
- Спеції на смак: сіль, перець, орегано, барбарис, кінза, часник.
Приготування:
- Спочатку заливаємо рисову крупу водою та доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь, і варимо до того моменту, поки вода не вбереться.
- Тим часом на олії обсмажуємо часник, виймаємо його, закладаємо шматки баранини та смажимо на сильному вогні хвилин п'ять.
- Додаємо до м'яса моркву, натерту на середній тертці, ще трохи обсмажуємо.
- Наливаємо в сковороду воду (2 склянки) і гасимо на невеликому вогні до повної готовності.
- Змішуємо рис з тушкованою морквою з м'ясом, додаємо сіль, перець, орегано, барбарис і ще трохи тушкуємо. Плов готовий.
- Перед тим як подати на стіл, посипаємо блюдо кінзою.
Незалежно від того, якому рецепту приготування плову ви віддасте перевагу, для отримання смачного і розсипчастого плову необхідно дотримуватися кількох правил:
- Рис перед варінням потрібно ретельно промити, замочити у теплій, злегка підшарованій воді.
- При варінні плову клейковина утворюється в тому випадку, якщо температура води досягає 80 градусів. Щоб уникнути цього, збільшіть температуру до 100 градусів.
- Козан під час приготування завжди потрібно накривати кришкою, найкраще, якщо вона буде дерев'яною.
- Якщо м'ясо дуже жирне, покладіть на дно казана картоплину, яка вбере зайвий жир.
- Котел для плову повинен бути ретельно вимитий, щоб блюдо не пригорало.
- Баранину для плову краще використовувати середню жорсткість, найчастіше з кісточкою. Для рівномірної обробки м'ясо потрібно постійно помішувати. Смажать баранину на сильному вогні, протягом 5-6 хвилин. Після закінчення обсмажування до м'яса додають цибулю, моркву і смажать ще п'ять хвилин. Під час обсмажування додають спеції. після обробки м'яса можна додавати рис.
Тонкостей приготування плову дуже багато, висвітлити їх все неможливо. Але, дотримуючись основних правил і, за бажання, експериментуючи, ви зможете знайти свій ідеальний рецепт, який буде до душі всім членам вашої родини.
Плов із бурого рису
Друзі, сезон пікніків у розпалі. І саме цього сезону багато хто з нас готує плов на вогні, адже це дозволяє нагодувати велику компанію.
Проте успіх плову дуже залежить від вибору рису. Сьогодні я розповім, як я готував плов із бурого рису і звичайно результат, який вийшов. За основу я взяв рецепт звичайного Узбецького плову, але трохи змінив технологію. Деталі нижче.
Інгредієнти для плову із бурого рису:
700 г. яловичини чи іншого м'яса до смаку
500 р. бурого рису
500 р. моркви
100 г цибулі
100 г свинячого сала
2 головки часнику
половина чайної ложки зіри
сіль за смаком (подробиці в рецепті)
1 літр окропу
Рецепт приготування плову з бурого рису.
Чому я взяв бурий рис! Як я писав на самому початку, хороший, розсипчастий плов виходить, якщо правильно вибрати рис. Та ось тільки слово правильно – дуже не конкретне. Тому я досить багато експериментую з різними сортами рису, який є у нас у продажу. Однак я добре знаю, що бурий рис, як не вари - він завжди виходить розсипчастий. Настала його черга на пробу в плові. Фото упаковки бачите самі.
Рис добре промити та залити холодною водою. Я зробив це за дві години до варіння плову.
Перед приготуванням потрібно нарізати всі інгредієнти. Моркву нарізати дуже товстою соломкою.
Цибулю нарізати півкільцями або кільцями.
У часнику зрізати коріння, верхівку, прибрати зовнішнє лушпиння. Але потрібно залишити головку сформованою та під тонкою шкіркою. Інакше потім, буде дуже важко виловлювати часник із плову.
Цього разу я смажую плов на свинячому салі замість рослинної олії. Для цього сало потрібно нарізати спочатку на невеликі шматочки.
Котел попередньо прожарити на великому вогні. Чомусь після цього м'ясо буде менше липнути на дно. Викласти в казан сало і витопити жир на середньому вогні.
Виловити шкварки. Їх можна їсти. Це дуже смачно!
М'ясо ріжемо великі шматки. У мене їх чотири. Кожен шматок з усіх боків обсмажуємо у салі на середньому вогні.
Ось так виглядає обсмажене м'ясо. Я витягаю його з казана.
Щоб обсмажити цибулю.
У обсмажену цибулю додати моркву. Викласти м'ясо. Добре все обсмажити на середньому вогні протягом 15-ти хвилин. Потрібно регулярно заважати. Вогонь середній.
Коли морква обсмажена, додаємо до казану літр окропу. На цьому починається варіння бульйону. По правильному він називається – зірвак. Після додавання окропу доводимо бульйон до кипіння. Варимо 15 хвилин на слабкому вогні із закритою кришкою.
Через 15 хвилин варіння, додає в зірвак сіль, головки часнику, зіру. Варимо ще 15 хвилин. Готовий бульйон потрібно обов'язково скуштувати. Він повинен вийде дещо пересолений. За потреби додати сіль.
На момент закладки в плов рис добре набух. Це видно з фото.
Перекладаємо рис у казан. Додаємо десь 100 мл. окропу. Десь стільки википіло за час варіння. Доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою. Варимо плов близько 20 хвилин на слабкому вогні. Бурий рис довго вариться і за 20 хвилин готовий ще не буде.
Відкрити казан після 20 хвилин варіння. Зібрати рис гіркою. Проткнути ножем до самого дна. Зверніть увагу, ще залишилося багато бульйону. Рис ще не все ввібрав.
Накриваємо рис тарілкою. Закриваємо казан кришкою. Ставимо на 25-30 хвилин на найслабший вогонь. Тепер потрібно щоб рис увібрав у себе весь бульйон і плов буде готовий.
Відкриваємо казан. Знімаємо тарілку. І бачимо картину як на фото. При цьому стоїть такий запах, що неможливо утриматись! Як бачите, рис вийшов дуже розсипчастим. Смачного!!!
Друзі, сезон пікніків у розпалі. І саме цього сезону багато хто з нас готує плов на вогні, адже це дозволяє нагодувати велику компанію.
Однак успіх плову дуже залежить від вибору рису. Сьогодні я розповім, як я готував плов із бурого рису і звичайно результат, який вийшов. За основу я взяв рецепт Узбецького плову: http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/uzbekskij-plov/, але трохи змінив технологію. Деталі нижче.
Інгредієнти для плову із бурого рису:
Рецепт приготування плову з бурого рису.
Рис добре промити та залити холодною водою. Я зробив це за дві години до варіння плову.
Перед приготуванням потрібно нарізати всі інгредієнти. Моркву нарізати дуже товстою соломкою.
Цибулю нарізати півкільцями або кільцями.
У часнику зрізати коріння, верхівку, прибрати зовнішнє лушпиння. Але потрібно залишити головку сформованою та під тонкою шкіркою. Інакше потім, буде дуже важко виловлювати часник із плову.
Цього разу я смажую плов на свинячому салі замість рослинної олії. Для цього сало потрібно нарізати спочатку на невеликі шматочки.
Котел попередньо прожарити на великому вогні. Чомусь після цього м'ясо буде менше липнути на дно. Викласти в казан сало і витопити жир на середньому вогні.
Виловити шкварки. Їх можна їсти. Це дуже смачно!
М'ясо ріжемо великі шматки. У мене їх чотири. Кожен шматок з усіх боків обсмажуємо у салі на середньому вогні.
Ось так виглядає обсмажене м'ясо. Я витягаю його з казана.
Щоб обсмажити цибулю.
У обсмажену цибулю додати моркву. Викласти м'ясо. Добре все обсмажити на середньому вогні протягом 15-ти хвилин. Потрібно регулярно заважати. Вогонь середній.
Коли морква обсмажена, додаємо до казану літр окропу. На цьому починається варіння бульйону. По правильному він називається – зірвак. Після додавання окропу доводимо бульйон до кипіння. Варимо 15 хвилин на слабкому вогні із закритою кришкою.
Через 15 хвилин варіння, додає в зірвак сіль, головки часнику, зіру. Варимо ще 15 хвилин. Готовий бульйон потрібно обов'язково скуштувати. Він повинен вийде дещо пересолений. За потреби додати сіль.
На момент закладки в плов рис добре набух. Це видно з фото.
Перекладаємо рис у казан. Додаємо десь 100 мл. окропу. Десь стільки википіло за час варіння. Доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою. Варимо плов близько 20 хвилин на слабкому вогні. Бурий рис довго вариться і за 20 хвилин готовий ще не буде.
Відкрити казан після 20 хвилин варіння. Зібрати рис гіркою. Проткнути ножем до самого дна. Зверніть увагу, ще залишилося багато бульйону. Рис ще не все ввібрав.
Накриваємо рис тарілкою. Закриваємо казан кришкою. Ставимо на 25-30 хвилин на найслабший вогонь. Тепер потрібно щоб рис увібрав у себе весь бульйон і плов буде готовий.
Відкриваємо казан. Знімаємо тарілку. І бачимо картину як на фото. При цьому стоїть такий запах, що неможливо утриматись. Як бачите, рис вийшов дуже розсипчастим. Смачного.
Чудовий рецепт! Я готую майже також, тільки вперше бачу, щоб м'ясо було такими великими шматками. Чомусь ніколи не думала, що зірвак можна спробувати на сіль, часто буває недосол. Тепер теж пробуватиму.
Дивно! У мене навпаки: скільки бурого рису ні вари - завжди розварюється і виходить каша. Ніколи ні червоний рис, ні просто бурий не виходив розсипчастим.
Дякую, чудово вийшло, саме з коричневим рисом!
Дякую, гарний рецепт. Тарілочкою накривати для мене нове, але вдало. Дуже смачно, тільки цибулі потрібно більше
Плов із бурого рису - хороший варіант для тих, хто обов'язково хоче отримати страву, розсипчасту за консистенцією, в якій рис буде не м'яким, а кожна рисинка збереже пружність. Не бійтеся, жорстко не буде. Приготування в казані дозволяє забезпечити оптимальний смак та вид страви. Ну, а про переваги бурого рису в порівнянні з білим, думаю, більшість тих, хто читає ці рядки, і самі знають: у ньому значно більше баластних речовин і незамінних амінокислот. Загалом, плов із бурого рису з куркою у казані – страва не лише красива та смачна, а й корисна.
Курку обробляємо на порційні шматочки. Шматочки курки натираємо однією столовою ложкою приправи для плову.
Розігріваємо в казані олію.
Обсмажуємо шматочки курки.
Поки смажиться курка, чистимо і ріжемо цибулю та моркву кубиками. Часник чистимо від білого зовнішнього лушпиння.
Солодкий болгарський перець ріжемо дрібними кубиками.
Додаємо овочі до курки та обсмажуємо до прозорості чи золотистості цибулі.
Додаємо голівку часнику, вливаємо воду і даємо закипіти.
Всипаємо рис, додаємо другу ложку приправи для плову та варимо 10 хвилин під щільно закритою кришкою на сильному вогні.
Солимо, промішуємо і варимо на слабкому або середньому вогні під кришкою до всмоктування рідини, час від часу промішуючи. Бурий рис по консистенції - тверденький, зробити його м'яким і клейким неможливо, хоч скільки вари. Я люблю доводити його до тієї стадії, коли окремі рисинки вже тріскаються.
Плов із бурого рису з куркою готовий до подачі на стіл.
Оптично відрізнити плов із бурого рису від плова з білого з першого погляду, на мою думку, важко.
Ну, а "на укус" – судіть самі! Смачного!
Калорійність: 1085
Час приготування: 45
Білки/100г: 3
Вуглеводи/100г: 29
Тим, хто відмовився від м'яса з тієї чи іншої причини, іноді хочеться побалувати себе смаком класичних страв, таких, як плов. Коли мені хочеться плову, я готую вегетаріанський варіант, де замість м'яса – чи овочі, а щоб смак не вийшов нудним, я подвоюю кількість спецій. Виходить дуже насичена на колір і смак страва, що випромінює аромат східних прянощів.
Овочевий плов із бурого рису – рецепт дня.
Інгредієнти:
- 1 склянка бурого рису,
- половинка баклажану,
- 1 цукіні,
- 2 моркви,
- третина солодкого перцю,
- третина цибулі-порею,
- половинка цибулини,
- 3-4 зубчики часнику,
- 3 ст. оливкової олії,
- 0,5 ст. томатної пасти,
- сіль за смаком,
– 0,5 ч.л. паприки,
– 0,5 ч.л. куркуми,
- чорний перець на смак.
Як приготувати в домашніх умовах
Розігріємо в сковороді оливкову олію та обсмажимо на ній спеції: паприку, куркуму та чорний перець. Однієї хвилини буде достатньо.
Викладаємо до ароматної олії нарізані цибулю та часник. Обсмажимо, помішуючи, поки цибуля не стане прозорою.
Морква натрьох на середній тертці. Викладемо її до цибулі з часником і обжаренням, помішуючи, протягом п'яти хвилин.
Поріжемо цукіні півкуточками, перець очистимо від насіння і поріжемо невеликими квадратиками. Викладемо овочі на сковороду, перемішаємо. Накриємо кришкою.
Поріжемо баклажан четвертинками і викладемо на сковороду. Посолити овочі, згасити під кришкою протягом трьох хвилин, поки вони не випустять сік.
Всипаємо бурий рис до овочів. Помішуємо його, щоб він увібрав прянощі, олію та овочевий сік.
Розігріємо дві склянки води, заллємо нею рис і залишимо плов готуватися без кришки протягом 20-25 хвилин.
Додамо трохи томатної пасти. Вона не тільки надасть плову аромату, але й гарному помаранчевому відтінку.
Плов готовий, коли вся рідина ввібралася в рис і він став об'ємним і розсипчастим.
Знімаємо плов з вогню і одразу ж подаємо.
Смачного!
Не менш яскрава та пісна страва -
