Як готувати аджику на зиму: найкращі рецепти. Аджика на зиму: найкращі рецепти домашньої аджики – пальчики оближеш! Гостра аджика з помідорів та часнику на зиму

Солодкувато-гостренька аджика – найвідоміша приправа з кавказької кухні. У соусу мільйони шанувальників у всьому світі, будь-яка господиня може його приготувати, і без особливих фінансових витрат заготовити домашню аджику на зиму. Рецепти на цій сторінці найкращі, як кажуть: "Спробуй і пальчики оближеш!"

Найкращий рецепт аджики на зиму з помідорів.

Найкраща аджика виходить з ідеального поєднання солодкого та гіркого перцю, соковитих помідорів та спецій. Рецепт простий, процес приготування легкий, а результат дуже смачний і дуже корисний. Таку аджику можна закатати на зиму і використовувати як приправу до будь-яких гарячих страв, гарнірів або холодних закусок.

Для приготування потрібно:

Приготування:

Для початку підготуємо інгредієнти. Очистимо часник від лушпиння, перчики від насіння, а помідори розділимо на половинки і позбавимо плодоніжок.

Спочатку помідори та солодкий перець перепустками через м'ясорубку (можна порубати в подрібнювачі) і відправляємо гасити в каструльці. Варимо мінімум 20 хвилин, час можна збільшити, якщо захочеться, щоб аджика була густіша!

Далі подрібнюємо гіркий перець та часник, і цю пекучу суміш відправляємо в каструльку. За 2 хвилини до закінчення варіння вводимо інші інгредієнти: сіль, цукор, оцет та олію. Все ретельно перемішуємо і даємо аджики ще трохи покипіти. У гарячому вигляді закочуємо соус у стерилізовані баночки та ставимо на кришку.

Зелень у процесі приготування в аджику краще не додавати, можна порізати кінзу або петрушку відразу перед вживанням.

Зберігати заготовки можна на балконі і навіть у домашній коморі!

Рецепт гострої аджики – пальчики оближеш

Відомий кулінар Ольга Матвій пропонує рецепт смачної гострої аджики чи домашнього кетчупу «Пальчики оближеш!». Готується швидко, просто і без зусиль, а продукти для корисної та смачної приправи коштують копійки.

Інгредієнти для заготівлі:

Приготування:

Через м'ясорубку пропускатимемо очищені солодкі перчики, подрібнені помідори, пекучі стручки без хвостиків, цибулю та моркву. Наприкінці прокрутимо трохи імбиру та отримаємо гарну яскраву ароматну масу.
Ставимо каструльку на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин.
Додаємо соняшникову олію, спеції, що залишилися, перемішуємо і томимо аджику близько 1 години на повільному вогні.
За 10 хвилин до закінчення варіння наливаємо яблучний оцет, ще трохи уварюємо і в гарячому вигляді розливаємо банками.

Зберігається така аджика у будь-якому прохолодному місці та завжди під рукою у господині. Приємного вам гостренького післясмаку!

Аджика без варіння – рецепт на зиму

Аджику за таким простим рецептом готують у багатьох сім'ях у всьому світі. Смак свіжих овочів та приємна гіркуватість нагадують про літо, а заготівля на зиму без варіння зберігає вітаміни та корисні властивості природних інгредієнтів. Увімкніть таку аджику в зимове меню та 100% захист від застуди вам забезпечено!

Інгредієнтів небагато:

Хід приготування:

Для майбутньої аджики приготуємо пластиковий контейнер об'ємом 5 л з кришкою, куди скидатимемо всі інгредієнти.

Поставимо м'ясорубку або подрібнювач і по черзі прокрутимо очищені овочі. Спочатку пропустимо помідори, потім солодкий перчик, коли черга дійде до гарячих стручків ні в якому разі не чіпайте очі та губи! Палить!

Овочеву масу приправляємо сіллю, цукром та оцтом, ретельно перемішуємо та закриваємо кришкою. Аджика трохи настоїться і буде готова до вживання. Смачного!

Аджика на зиму як у магазині

Грузинська аджика Оджахурі родом із СРСР. Ті, хто жив у тій великій країні, зможуть приготувати, скуштувати та згадати смак дитинства. Вона дуже схожа на ту приправу, що продавалася в магазинах і мала великий попит у невибагливих радянських громадян.

Продукти:

Приготування:

За допомогою ручного млина перетворимо спеції на сипучий порошок. Помідори наріжемо часточками і позбавимо від плодоніжок, у перчиків видалимо хвостики.
Через м'ясорубку пропустимо часник, помідорки та пекучий перчик. В овочеве пюре засипаємо перемелені спеції, цукор та сіль. Все ретельно перемішуємо та проваримо на маленькому вогні близько 4 годин.

Запах магазинної радянської аджики видавав присутність у складі грузинської приправи уцхо-сунелі. Саме вона надавала страві той незвичайний смак, що запам'ятовується.

Аджика «Оджахурі» за кольором темна і трохи суха. Але це справжній ароматний концентрат смачної та корисної кавказької кухні!

Рецепт аджики з яблуками

Рецепт найсмачнішої аджики з яблуками господині записували у свої кулінарні блокноти, постійно готували та зраджували маленькі пікантні секрети від батьків до дітей. Ще її називали аджикою по-домашньому. Але це була не просто гостра приправа, а справжній осінній соус із свіжими фруктовими нотками.

Заготовимо інгредієнти:

Приготування:

Соковиті томати пропускаємо через м'ясорубку або пробиваємо блендером. Пюре відправляємо в каструльку, туди ж закидаємо перемелену моркву. Слідом прокручуємо солодкий перчик і очищені від насіння яблучка.
Всі різнобарвні вітамінні інгредієнти перемішуємо, закидаємо в суміш пекучі перчики прямо з насінням, і починаємо уварювати аджику.
Після закипання зменшуємо газ і варимо аджику 60 хвилин. За цей час прокручуємо часник і за 5 хвилин до вимкнення нагріву закидаємо його в суміш. Туди ж наливаємо олію, засипаємо цукор та сіль. Проварюємо ще 5-7 хвилин і розливаємо гарячу аджику по банках.

Якщо закриваємо приправу на зиму, то разом із часником додаємо в каструлю 2 столові ложки 9% оцту.

У результаті виходить яскравий, ароматний соус із солодкувато-кисло-гострим смаком. Просто смакота!

І на останок. Аджику можна мазати на хліб, додавати в будь-яку страву нарівні з гарніром, їсти маленькими ложками та використовувати при випіканні італійських піц.

Вдалих заготовок та до нових рецептів!

Давайте привнесемо в наші сірі будні нотку кавказької екзотики – приготуємо гостру та ароматну аджику! Пропоную вам сьогодні найкращі рецепти аджики без варіння на зиму. Заготівля дуже проста, не забере багато часу, а який смак виходить! Просто пальчики оближеш! Наші рецепти з фото розкажуть вам, як робити аджику легко та швидко, без теплової обробки.

Скажу прямо: те, що ми часто готуємо в наших широтах і гордо називаємо «аджикою», не зовсім відповідає автентичній страві. Справжня абхазька гостра пекуча приправа готується без помідорів. Але ми розглянемо найкращі рецепти у різних варіантах: і більш звичні для нас, з томатами, і класичну абхазьку приправу, і грузинську варіацію з волоськими горіхами та кинзою. Головне знайти потрібні компоненти, а рецепт приготування скрізь дуже простий.

Аджика сира з помідорів із часником

Спочатку поділюся з вами рецептом аджики з помідорів із часником та перцем без варіння. Це адаптований за наших умов варіант приправи. Томати потрібно відібрати стиглі, м'ясисті, можна трохи перезрілі. Така заготівля зберігає смак і корисні властивості свіжих овочів, має сильну антимікробну дію, захищає від простудних захворювань.

Інгредієнти:

1 кг помідорів;
300 г болгарського перцю;
60 г гострого червоного перцю;
60 г часнику (1 середня головка);
60 г яблучного оцту;
100 г цукру;
2-3 ч. л. солі.

Приготування:

Помідори помиємо, підготуємо для подрібнення. Для цього ошпаримо окропом, опустимо на хвилину в холодну воду і знімемо шкірку. Відріжемо верхню частину.
Перець солодкий помиємо, видалимо насіння та плодоніжку, наріжемо вздовж на широкі смужки. Часник очистимо, помиємо.
У гострого перцю відріжемо тільки ніжку, насіння залишимо. З'єднаємо помідори, перець солодкий та гострий, часник. Подрібніть через м'ясорубку або в чаші блендера.
До подрібнених овочів додамо сіль, цукор, увіллємо оцет. Перемішаємо, дамо настоятися години три для кращого розчинення солі.
Банки для аджики заздалегідь простерилізуємо, кришки обдамо окропом. Розкладемо аджику по банкам.

Зберігатимемо в холодильнику. Ось такий класичний рецепт без варіння аджики з помідорів та часнику.

Аджика абхазька: рецепт класичний сирий

Справжня класична сирова аджика на зиму готується без томатів. Є різні варіанти, розповім вам найпростіший рецепт. Приправа виходить густа, на смак свіжа і дуже гостра.

Інгредієнти:

30 шт. великих стручків пекучого перцю;
1,5 шт. великих головок часнику;
2 ст. л. солі (не йодованої);
2 ст. л. пажитника блакитного;
1 ст. л. насіння кропу;
4 ч. л. коріандру;
2 ч. л. зіри (кумін).

Порада: Приправи купую на ринку у абхазьких торговців. Можна купити готову абхазьку суміш для аджики.

Приготування:

Пекучі перці помиємо, очистимо від хвостиків. Цю операцію краще проводити у рукавичках.
Часник очищаємо, розбираємо на зубчики, миємо. Змішуємо перець та часник, перемелюємо їх у блендері. Складаємо у велику миску.
Зіру та коріандр підсушимо на сковороді на маленькому вогні, помішуючи, до появи сильного аромату. Потім змішаємо їх із насінням кропу та пажитником, усі спеції перемелімо в комбайні або кавомолці. За бажання можна просто потовкти у ступці маточкою.
З'єднуємо перцеву суміш із спеціями, додаємо сіль, добре розмішуємо. Розкладаємо в банки, ошпарені окропом. Закриваємо чистими кришками.

Зберігаємо у льоху чи холодильнику.

Смачна «Ядрена» сира аджика з хріном

Приготування аджики в домашніх умовах з помідорів без варіння має багато варіацій. Поділюсь з вами рецептом, як приготувати пекучу приправу з хроном і з петрушкою.

Інгредієнти:

2 кг червоних помідорів;
10 шт. червоних солодких перців середнього розміру;
3-4 шт. гострого перцю;
100-200 г кореня хрону;
160 г часнику (2 великі головки);
100 г цукру;
2-3 ч. л. солі;
70 г оцту столового;
1 пучок кропу;
1 пучок петрушки.

Приготування:

Томати і болгарський перець ошпаримо окропом. Після остигання знімемо з них шкірку.
Хрін наріжемо тонкими кружальцями, гострий перець – кільцями. Часник розділимо на часточки. Пропускаємо всі овочі через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.
Дрібно ріжемо промиту зелень петрушки та кропу, додаємо в томатно-перечну суміш. Всипаємо цукор, сіль, вливаємо оцет. Добре перемішуємо.
Вливаємо в трилітрову сулію, закриваємо кришкою. Аджика з перцем та зеленню готова. Зберігаємо її на холоді.

Примітка: При тривалому зберіганні приправа може злегка забродити. Не бійтеся цього – розмішайте її, щоби випустити газ. Заготівля набуде приємного присмаку квашених томатів.

Аджика з чорносливу

Люблю запасатися цікавими рецептами, і зараз пропоную один із них. Приправа готується зі сливи без варіння, з томатною пастою та з болгарським перцем. Чорнослив надає страві приємного кисленького смаку.

Інгредієнти:

1 кг свіжого чорносливу;
1 кг перцю болгарського;
2-3 головки часнику;
500 г томатної пасти;
1-1,5 стручка перцю пекучого;
1,5 ст. л. солі.

Приготування:

Сливи помиємо, видалимо з них кісточки. Помитий болгарський перець промиємо, розріжемо, очистимо від насіння.
Промитий гострий перчик ріжемо кільцями. Часник чистим, моєму. Все змішуємо та подрібнюємо блендером (або пропускаємо через м'ясорубку).
Виливаємо в миску, всипаємо сіль, додаємо томатну пасту, ретельно перемішуємо.
Розкладаємо у чисті банки, закриваємо кришками.
Аджика з чорносливом та болгарським перцем без варіння готова. Завдяки зливам та томатній пасті ми її приготували без оцту.

Неможливо уявити найкращі рецепти аджики без варіння на зиму без докладних відео. Ось одне з них все дуже легко і зрозуміло.

Рецепт без варіння з аспірином

Якщо ви все ж таки боїтеся, що сира заготовка на зиму може вибухнути, можете підстрахуватися і приготувати аджику з аспірином. Класична пропорція – одна таблетка аспірину на півлітра готової приправи. У такій кількості ліки не завдадуть жодної шкоди вашому організму.

Інгредієнти:

4 кг помідорів;
2 кг перцю болгарського;
200 г часнику;
3 шт. пекучого перцю;
200 мл оцту 9%;
3 таблетки аспірину;
Спеції для аджики – до смаку.

Приготування:

Промиті овочі обсушимо на паперовому рушнику або серветці. Ошпаримо томати і болгарський перець окропом, потім облиємо холодною водою. Акуратно знімемо з них шкірку.
Поріжемо шматочками та пропустимо через м'ясорубку (або блендер).
Пекучий перець помиємо, очистимо від насіння. Часник теж помиємо, очистимо часточки. Пропустимо через м'ясорубку гострий перець та часник, змішаємо з томатно-перцевою масою. Потім увіллємо оцет.
Аспірин роздавимо товкачем у ступці або блюдечку, додамо до аджики і старанно перемішаємо. Накриємо заготовку марлею, нехай постоїть близько доби, щоб усі інгредієнти добре розчинилися.
Тим часом простерилізуємо банки та кришки. Готову аджику знову розмішаємо, розкладемо ополоником у банки, закрутимо кришками. Можна закрити пластиковими кришками.

Зберігаємо заготівлю в підвалі чи холодильнику.

Аджика грузинська з перцем чилі

Це популярна грузинська приправа, без варіння, гостра, з перцем та горіхами. Знадобиться багато перцю чилі.

Порада: Готувати приправу краще в рукавичках.

Інгредієнти:

1 кг сухого перцю чилі у стручках;
200 г волоських горіхів (краще – сирих, не обсмажених);
60-70 г насіння коріандру;
100 г хмелі-сунелі;
1 пучок зелені кінзи;
1 пучок петрушки;
300 г часнику;
300 г великої солі;
Небагато кориці (за смаком).

Приготування:

Червоний перець чилі промиваємо та замочуємо на 1 годину у прохолодній воді. Потім воду зливаємо. Перець обсушити, очистити від насіння.
Зелень кінзи та петрушки теж потрібно помити та обсушити. Часник чистимо, ділимо на часточки, миємо.
Пропускаємо через м'ясорубку перець чилі, часник, горіхи. Можна повторити цю операцію двічі-тричі. Якщо виділяється багато рідини – краще її злити.
Потім перекладаємо суміш у глибоку миску. Додаємо до неї дрібно порубану зелень петрушки та кінзи, сіль, коріандр та хмелі-сунелі. Добре розмішуємо.
Накриваємо та залишаємо при кімнатній температурі на три дні. Не забуваємо перемішувати двічі на день.
Потім перекладаємо пекучу приправу в сухі банки, закриваємо кришками. Аджика чудово зберігається в холодильнику або льоху багато місяців.

На замітку: Такою приправою добре змащувати м'ясо або курку перед запіканням у духовці.

Гостро закочування без оцту

У народі її ще називають «Вогник» — за яскравий червоний колір і пекучий смак. Рецепт без оцту, і перець чилі відіграє роль природного консерванта. Мої знайомі зберігають таку приправу в кімнатних умовах, коморі. Кажуть, що не псується. Але я не ризикую і зберігаю у холодильнику.

Інгредієнти:

3 кг стиглих помідорів;
1 кг перцю болгарського;
400 г гострого перцю чилі;
2 великі головки часнику;
6 ст. л. солі.

Приготування:

Промиваємо помідори, обсушуємо, вирізаємо з них плодоніжки. Надрізаємо зверху хрестоподібно, ошпарюємо окропом і опускаємо на хвилину у прохолодну воду. Потім виймаємо та легко знімаємо шкірку.
Перець болгарський миємо, чистимо від насіння, ріжемо смужками. Перець чилі також миємо, відрізаємо хвостики, видаляємо насіння, ріжемо кільцями.
Часник чистимо, поділяємо на зубці, миємо, ріжемо тонкими пластинками.
Подрібнюємо всі овочі через м'ясорубку або в блендері до пюре. Додаємо сіль, перемішуємо. Залишаємо настоятися на три дні. Двічі на день розмішуємо приправу.
Потім розкладемо аджику в чисті баночки, закриємо пластмасовими кришками. Ставимо у холодильник на зберігання. Гостренька ароматна приправа готова!

Як бачите, найкращі рецепти аджики без варіння на зиму дуже легкі, готувати по них весело та приємно, а їсти страви з ароматною приправою – суцільне задоволення! Порадуйте себе та свою родину найсмачнішою аджикою. Приємного вам апетиту!

Душа аджики – гіркий перець. Щедро змішаний із часником, спеціями та сіллю, він змушує горіти язик та сміятися серце.

Гостра приправа, народжена палким Кавказом, здатна перетворити будь-який шматочок м'яса або звичайного прісного коржика на щось чарівне, неймовірно смачне. Ароматна приправа чудово підходить для вживання з м'ясними стравами, рибою чи птахом. Вона може зробити пікантним та цікавим навіть традиційно прісне картопляне пюре.

Розпалюючи апетит, південна аджика не лише насичує, а й приносить організму велику користь. Звичайно, будь-яка надмірність загрожує неприємностями, так що вживати гострий часниковий соус потрібно без фанатизму. Але регулярно та помірно приправляючи страви аджикою, можна не лише наділяти їх особливим смаком, а й зміцнювати здоров'я. Приправа благотворно впливає на процеси травлення, стимулює вироблення шлункового соку, покращує обмінні процеси, є відмінною профілактикою ГРЗ, підвищує імунітет та енергетику, є природним афродизіаком.

Потужний оздоровчий вплив мають на організм практично всі інгредієнти аджики: трави, спеції, прянощі, гіркий перець. Так, що містяться в перці чилі фітонциди та леткі речовини пригнічують хвороботворну мікрофлору, причому запобігають не просто харчові розлади та отруєння. Гіркий перець здатний нейтралізувати навіть дифтерійну чи туберкульозну паличку!

Аджика без помідорів на зиму – загальні принципи приготування

На Кавказі для приготування аджики використовують червоний або зелений перець. Найгостріший смак має овоч червоного кольору. Аджика з нього дуже пекуча, гарна зі смаженим або запеченим м'ясом, хоча відмінно поєднується з рисом та овочами. Соус на основі зеленого пекучого перцю має м'якіший смак, відмінно відтіняє смак тушкованого м'яса, риби, птиці, овочевих запіканок.

Рецептів приготування аджики дуже багато. У Росії заведено готувати таку закуску восени, роблячи зимові заготівлі. Російський варіант аджики практично завжди містить у своєму складі помідори, що робить смак страви не таким гострим, ніжнішим. Але традиційна грузинська та абхазька кухня, звідки і прийшла до нас унікальна закуска, жодних помідорів не терпить. Максимум, що дозволяє собі справжній кавказький соус, то це ніжну терпку сливову м'якоть, що надає такому варіанту аджики особливий аромат і кислинку.

Приготувати аджику без помідорів на зиму дуже легко. Всі інгредієнти сьогодні легко доступні та недорогі.

Аджика без помідорів на зиму – рецепт 1

Нескладний рецепт аджики без помідорів на зиму «Традиційної» включає два види перцю: гіркий та солодкий. Традиційні кавказькі приправи доповнюють гострий смак насиченим густим ароматом.

Інгредієнти:

Півтора кілограма солодкого болгарського перцю (краще брати сорти одного кольору – зеленого чи червоного);

400 грам пекучого червоного перчика;

300 г очищеного часнику;

По одній столовій ложці насіння кропу, коріандру;

Їдальня ложка готової приправи «Хмелі-сунелі»;

Три столові ложки великої солі;

Дві ложки оцту 9%.

Спосіб приготування

Насамперед потрібно приготувати тонкі хірургічні рукавички (хоча можна взяти будь-які поліетиленові) і налаштуватися на те, що пари пекучого перчика можуть спричинити першіння в горлі і навіть сльози. Працювати краще при відкритому вікні, щоб леткі речовини не концентрувалися. Рукавички потрібні обов'язково, інакше можна отримати серйозний опік шкіри рук.

Підготувати овочі: вимити та обсушити їх. Почистити болгарський перець, вилучивши «хвостик», внутрішні перегородки та насіння. Насіння пекучого перчика слід залишити усередині плода. Часник краще брати великий, щоб не поратися з його очищенням.

Овочі двічі-тричі прокрутити через дрібні грати м'ясорубки разом зі спеціями. Маса має стати якомога одноріднішою. Під час останньої закладки введіть сіль.

Скласти овочеву суміш у каструлю, влити оцет і на повільному вогні, час від часу помішуючи, довести до кипіння.

Як тільки суміш почала закипати, її слід зняти з вогню. Допуску кипіння овочів не можна.

Гарячу аджику без помідорів на зиму розкласти у підготовлені стерилізовані банки та замовити.

Зберігати банки потрібно у прохолодному місці. Якщо для них є місце в холодильнику, замовляти не обов'язково, досить щільних капронових кришок і додаткової порції солі (на весь об'єм - дві столові ложки без гірки).

Аджика без помідорів на зиму – рецепт 2

Класичний аджик без помідорів на зиму «Чоловічий варіант» готується без солодкого перцю. Її смак різкіший, що обпалює - загалом, цілком чоловічий. Хоча справжня міцна аджика здатна змусити розплакатися навіть найсуворіших чоловіків. Тому можна пом'якшити умови: замінити частину пекучого перцю (грам двісті-триста) на паприку.

Інгредієнти:

Один кілограм пекучого червоного перцю чилі;

Півкіло великого часнику;

Три чверті склянки солі дрібного помелу;

Півсклянки суміші спецій: хмелі-сунелі, коріандр, насіння кропу.

Спосіб приготування

Підготувати овочі: вимити, обсушити, почистити від лушпиння та зіпсованих частин, вирізати плодоніжки, забрати насіння.

Перемолоти овочі в потужному блендері або тричі пропустити через м'ясорубку. Разом з перцем і часником молоть коріандр та насіння кропу.

Перемішати отриману суміш та заправити її сіллю.

За бажанням можна додати трави – кріп, кінзу. Вони додадуть свіжішого смаку соусу, але змінять його колір – аджика за цим рецептом має вийти вогненно-червоною.

Варити суміш не потрібно. Аджику розкладають по баночках і зберігають у холодильнику чи льоху.

Аджика без помідорів на зиму – рецепт 3

Рецепт аджики без помідорів на зиму під назвою «Червона грузинська» готується із сухих стручків гіркого перцю. Особливий грузинський акцент надає соусу традиційного для Грузії смаку перетертих волоських горіхів.

Інгредієнти:

Один кілограм сушених стручків червоного пекучого перцю;

Двісті грам очищених волоських горіхів;

50 г цільного насіння коріандру;

Сто грам суміші «Хмелі-сунелі»;

Триста грам часнику;

Чотириста грамів великої солі.

Спосіб приготування

Сухі стручки червоного перчика залити водою та залишити для розм'якшення приблизно на годину.

Підготувати часник та горіхи, очистивши їх від лушпиння та шкаралупок.

Перемолоть у м'ясорубці через дрібні ґрати перець, горіхи, часник, насіння, спеції.

Додати сіль|соль|, ретельно перемішати.

Закочувати таку аджику та шукати для неї холодне місце не потрібно. Головне, щоб посуд був щільно закритий, інакше приправа висохне. Використовувати приготовлену за цим рецептом аджику без помідорів на зиму можна для маринування м'яса перед запіканням у духовці.

Аджика без помідорів на зиму – рецепт 4

Простий рецепт абхазької аджики без помідорів на зиму «Мегрельська гостра» дозволяє отримати старовинну приправу, яку здавна готували чабани. Сіль, перець, часник, сушена кінза - ось і все, що потрібно для отримання міцної пасти.

Інгредієнти:

Сорок грам сушених стручків пекучого червоного перцю;

Стільки ж очищеного великого часнику;

Одна склянка великої солі;

Одна склянка сушеної зелені кінзи.

Спосіб приготування

Сушені стручки пекучого перчика залити окропом і залишити для розм'якшення на 8-10 годин. Можна зробити це на ніч, а вранці розпочати роботу. Занадто багато води додавати не потрібно: вона має просто покривати перець.

Перець, що розм'якшився, очистити від плодоніжки і насіння. Працювати обов'язково у рукавичках.

Подрібнить перчинки у м'ясорубці разом із часником.

Ввести в пасту сіль та кінзу, попередньо перемелену в м'ясорубці.

Розвести пасту тією ж водою, в якій розмокав перець.

Виходить дуже гостра червона зимова заготівля. Така аджика без помідорів на зиму підходить для заправки борщу та не потребує особливих умов зберігання.

Якщо взяти не червоний, а зелений пекучий перчик і трохи змінити рецепт, додавши в аджику зелень - кінзу, кріп, селера, чебрець, базилік, то замість червоної вийде зелена паста з цікавішим ароматом.

Аджика без помідорів на зиму – рецепт 5

Дивовижний смаковий відтінок має аджика без помідорів на зиму «Абхазька традиційна». Використання зіри та рідкісної приправи уцхо-сунелі обов'язково, якщо хочеться досягти смаку саме цього соусу, а не його варіації.

Інгредієнти:

Тридцять штучок пекучого перцю середніх розмірів;

Півтори головки очищеного крупного часнику;

Півтори столові ложки солі;

Дві столові ложки насіння зіри (інша назва – кумін);

Чотири столові ложки насіння коріандру;

Столова ложка кропового насіння;

Дві столові ложки уцхо-сунелі.

Спосіб приготування

Вимити перчик, видалити хвостики та зміна, дозволяти на кілька частин.

Підготувати часник, вимивши та очистивши його. Занадто великі часточки розрізати.

Перекласти шматочки перцю та часник у блендер, подрібнити за пастоподібним станом.

Прогріти на сухій сковороді насіння коріандру та зіри. Робити це потрібно дуже уважно: не можна допустити пригорання насіння до металевої поверхні. Обов'язково постійно помішувати. Як тільки зіра та коріандр почнуть віддавати насичений приємний аромат, потрібно пересипати їх зі сковороди на тарілку та дочекатися охолодження.

Коли прогріта суміш насіння охолоне, ввести в неї кропове насіння, уцхо-сунелі і все перетерти у ступці або перемолоти в кавомолці.

Поєднати приправи, перець і часник, посолити і добре перемішати.

Спочатку така паста буде дуже гострою, але поступово зайва різкість піде, смак аджики стане м'якшим.

Аджика без помідорів на зиму – рецепт 6

Незвичайний смак та приголомшливий аромат має аджика без помідорів на зиму «Сливова особлива». Цей ніжний, м'який соус із легкою кислинкою фантастично гарний із м'ясом. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Інгредієнти:

Два кілограми свіжих слив;

Двісті грам часнику;

Двісті грам цукру;

Чотири штучки пекучого червоного перцю;

Дві столові ложки томатної пасти;

Дві столові ложки солі.

Спосіб приготування

Підготувати банки: вимити, старанно простерилізувати, не забуваючи про кришки.

Сливи вимити, видалити кісточки.

Промити перець, зрізати хвостики, видалити насіння. Якщо хочеться отримати гостріший смак, можна додати ще перцю.

Очистити часник.

Перемолоти в м'ясорубці сливи, перець, часник.

Добре перемішати суміш, додавши сіль, цукор, томатну пасту, і поставити на плиту. Після закипання проварити аджику 20 хвилин|мінути|, не забуваючи весь час помішувати.

Розкласти аджику без помідорів на зиму банками і закатати. Гарячі банки перевернути, накрити щільною ковдрою. Коли вони повністю охолонуть, переставити готовий соус у холодильник чи інше темне прохолодне місце.

Аджика без помідорів на зиму – хитрощі та корисні поради

Якщо спеції та прянощі для аджики прогріти на сухій сковороді, соус вийде ароматнішим. Секрет у тому, що при нагріванні виділяться ефірні олії, саме вони зроблять смак та аромат яскравішим. Головне – щоб насіння не пригоріло. Викладати їх потрібно на тепле дно сковороди і поступово нагрівати, весь час помішувати. Поява насиченого запаху – сигнал припинити прожарювання. Спеції потрібно пересипати в іншу ємність, після остигання розтерти будь-яким способом і додати до часнику.
Для загусання соусу можна додати до нього пару ложок уцхо-сунелі. Дістати таку приправу у Росії досить складно. Якщо є можливість, потрібно привезти прянощі з Грузії чи Абхазії. Інша назва уцхо-сунелі – блакитний пажитник.
Трохи підв'ялений у духовці болгарський перець позбавить готову аджику із зайвої вологи: соус вийде густішим, щільнішим. Підсушувати овоч потрібно так. Очистити, нарізати на великі скибочки і викласти на деко, збризкане маслом. Виставити мінімальну температуру духовки і при відкритих дверцятах підв'ялювати перець один-два дні.
Запобігає прокисанню соусу велику кількість солі. Сіль – чудовий консервант, тому шкодувати її не треба.
Для зберігання густого аджика без помідорів на зиму можна використовувати метод заморожування. Пасту можна розкласти формочками і відправити в морозильну камеру. Після замерзання соусу необхідно перекласти вміст форм в окремі пакети і використовувати при необхідності. Такий варіант добре виглядатиме на столі - це красиво і оригінально. Постаті, що стояли, перетворяться на порції запашного соусу.
Часник є основним компонентом будь-якої аджики разом з пекучим перцем. Найкращий часник для приготування гострого соусу – великий, чистий, що має фіолетовий відтінок.
Крім кінзи, кропу, зіри, хмелі-сунелі для аромату можна використовувати імеретинський шафран, майоран, чабер, лавровий лист, базилік. Страви російської кухні не такі гострі, як на Кавказі. Тому дуже часто рецептура аджики у російському варіанті доповнюється помідорами, морквою і навіть яблуками. Такий соус теж дуже гарний, менш гострий і неймовірно ароматний.
Якщо аджикою натерти м'ясо та запекти, вийде фантастична скоринка – рум'яна, ароматна, смачна. Можна додатково натерти шматок сіллю, перцем та прибрати в холодильник для маринування на кілька годин.

Є абхазькою і грузинською гострою приправою з консистенцією густої пасти, до складу якої входить мелений червоний перець, кінза, пряні трави, кріп, часник, терті ядра волоських горіхів і сіль. Класичний варіант аджики не передбачає наявності томатів, проте згодом з'явилися різні рецепти цього «пекучого» соусу – з помідорами, яблуками, цибулею, хріном. Так, з аджикою чудово гармонують страви з м'яса, риби, бобових, рису, яєць, овочів. Відомо, що приправа сприяє «розпалюванню» апетиту, прискоренню циркуляції крові, очищає судини від бляшок холестерину, а також позитивно впливає на потенцію у чоловіків. Крім того, цей «універсальний» низькокалорійний продукт – на 100 грам припадає приблизно 50 ккал! Як правильно готується домашня аджика на зиму? Сьогодні ми вивчимо найкращі покрокові рецепти з фото та відео аджики — з варінням та без термічної обробки, без оцту та з ним, з додаванням різних спецій. Для особливо зайнятих господарок припаде до душі простий рецепт аджики, яку не треба варити, і ваша комора поповниться новими оригінальними заготовками. Дотримуючись рецепту, можна приготувати своїми руками надзвичайно смачну, ароматну і по-кавказьки приправу - просто пальчики оближеш!

Гостра аджика на зиму – найкращі рецепти «на 5 кг помідорів» покроково з фото

У перекладі з абхазького "аджика" означає "сіль". За легендою, аджику «винайшли» пастухи-абхазці, які випасали на гірських долинах численні стада овець. Для підвищення апетиту вівцям давали сіль — у результаті тварини споживали більше кормів і краще нагулювали вагу. Однак у ті часи вартість солі була надто високою і її намагалися використовувати дбайливо. Виділяючи пастухам цей «чудодійний» засіб, господарі овець йшли на хитрість — підмішували в сіль перець. Щоправда, кмітливі чабани стали змішувати «перечну сіль» з різними прянощами та травами, отримуючи пекучу приправу для своєї повсякденної їжі – аджику. Сьогодні рецептів аджики надзвичайно багато і кожен народ готує її на свій лад. Який рецепт гострої приправи найкращий? Багато господарок воліють заготовляти на зиму аджику з помідорами та спеціями. Пропонуємо випробувати популярний «вітчизняний» рецепт аджики з фото – дотримуючись рекомендацій, ви отримаєте відмінний гострий соус до улюблених м'ясних та рибних страв.

Необхідні інгредієнти для приготування гострої аджики за рецептом на 5 кг помідорів:

томати – 5 кг
перець солодкий – 1 кг
морквина – 1 кг
цибуля ріпчаста - 600 гр.
часник – 400 гр.
перець гострий – 150 гр.
олія рослинна – 1,5 склянки
цукор – 1 склянка
сіль – ½ склянки
оцет 9% - 150 мл

Як заготовити на зиму гостру аджику з 5 кг помідорів – покрокова інструкція з фото:

Помідори ретельно промиваємо під проточною водою і при необхідності вирізаємо зіпсовані ділянки. Пропускаємо через м'ясорубку чи блендер, перетворюючи соковиті плоди на томатне пюре.
Чистимо солодкий та гіркий перець від плодоніжок та насіння і також подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Як варіант, можна дрібно нарубані овочі розм'якшити, згасивши в сковорідці, а потім потовкти товкачем - вибираємо найбільш кращий спосіб.
Морквину, цибулю і часник також потрібно очистити і натерти на тертці або за іншими овочами відправити в м'ясорубку або блендер. У великій каструлі змішуємо всі подрібнені компоненти та поміщаємо на середній вогонь.
Після закипання вогонь можна зменшити і гасити овочі протягом години. Вливаємо олію та оцет, солимо, цукримо. За дві години гасіння на слабкому вогні починаємо розливати готову аджику по стерилізованих банкам, наповнюючи ємності догори.
Закатавши чистими кришками, перевертаємо банки догори дном і вкриваємо ковдрою. Через добу гостру аджику, що остигнула, можна відносити на зберігання в льох або поставити на полицю холодильника. Взимку така пікантна приправа стане чудовим доповненням до страв святкового та повсякденного меню. Просто смакота!

Аджика з помідорів та часнику на зиму – рецепт без варіння, з фото

Гостра, пекуча аджика – традиційна абхазька приправа з часником та гірким перцем, без якої не обходиться жодна святкова трапеза. Сьогодні ми спробуємо пом'якшити «вогненний» смак аджики, додавши болгарський перець та стиглі помідори. За рецептом з фото, аджика готується без варіння або іншої термічної обробки, проте завдяки наявності консервантів у складі продукт відмінно збережеться до зими. Приготування аджики з помідорів та часнику не займе багато часу, а результат порадує всіх, хто любить все пряне та «гостре».

Інгредієнти до рецепту сирої аджики з помідорами, часником та хріном (маса овочів – в очищеному вигляді):

гіркий перець (довгий) – 350 гр.
часник – 220 гр.
помідори червоні стиглі – 2 кг
перець солодкий червоний – 1 кг
корінь хрону – 150 гр.
цукор – 2 ст. л.
сіль – 3 ст. л.

Заготівля на зиму аджики з помідорами та часником – за рецептом без варіння:

Промиті та підсушені томати розрізаємо на шматочки – половинки або четвертинки (якщо великі плоди).
Гіркий перець чилі також потрібно промити та розкласти на рушник, щоб стекла вода. Потім у кожної перчинки відрізаємо зелений "хвостик", а видаляти насіння не потрібно.
Коріння хрону миємо і ретельно чистимо, при необхідності подрібнюючи на більш короткі шматки – по 5 – 7 см. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння.
Плоди болгарського перцю звільняємо від плодоніжок та внутрішніх перегородок із насінням. Після очищення ще раз промиваємо під проточною водою.
Усі очищені компоненти почергово починаємо пропускати через м'ясорубку – помідори, перці, часник та корінь хрону. Отримане овочеве пюре поміщаємо в каструлю відповідного розміру. Всипаємо цукор, сіль і добре перемішуємо вміст. Тепер потрібно дати час аджику настоятися, щоб овочі «взаємно» просочилися соками та ароматами – приблизно 2 – 3 години.
Банки та кришки для консервації промиваємо якнайретельніше і стерилізуємо на пару. Розкладаємо аджику по банках і закочуємо, а для зберігання заготовки підійде будь-яке «затишне» місце – полиця комори, підвал або холодильник. Відкривши таку баночку взимку, ви зможете насолодитися новим смаком своїх улюблених страв.

Пряна аджика з помідорів та часнику на зиму з варінням – без оцту, рецепти покроково

Для заготівлі на зиму аджики краще підійдуть дуже зрілі помідори, навіть трохи прим'яті - пошкоджені або зіпсовані місця потрібно зрізати. До складу багатьох популярних рецептів домашньої аджики входить оцет, що забезпечує збереження продукту протягом тривалого часу. Однак далеко не всім до душі різкий присмак цього природного консерванту, яким він так щедро ділиться з овочами в банку. Так що пряна аджика з помідорів та часнику, покроково зварена за нашим рецептом – для всіх, кому з тих чи інших причин рекомендовано вживання страв без оцту. Така швидка і дуже смачна заготівля з насиченим смаком овочів та прянощів відмінно поєднується зі смаженим та запеченим м'ясом. Смачного!

Запасаємось інгредієнтами, щоб заготовити на зиму пряну аджику з помідорами та часником.

помідорами – 5 кг
солодким перцем – 1 кг
гострим перцем чилі – 16 стручків
часником – ½ кг
олією – ½ склянки ємністю 200 гр.
сіллю – 1 ст. л.

Покроковий опис рецепту вареної аджики з помідорами та часником на зиму без оцту:

Солодкий перець промиваємо, видаляємо насіння та плодоніжку, а у перцю чилі відрізаємо лише зелену частину. Томати також миємо та при необхідності вирізаємо «проблемні» місця. Зубчики часнику звільняємо від лушпиння.
Підготовлені перці та помідори пропускаємо через м'ясорубку, а потім так само подрібнюємо часник – в окрему миску.
Виливаємо овочеве пюре в каструлю і ставимо варитися на 15 – 20 хвилин, а після закипання вливаємо олію та солимо. Наприкінці додаємо рубаний часник і ретельно перемішуємо аджику.
Гарячий пряний соус розливаємо по стерилізованих банках ємністю 0,5 літра, закочуємо і перевертаємо догори дном. Накривши теплою ковдрою, чекаємо повного остигання і відправляємо нашу гостру аджику в комору або інше місце для тривалого зберігання. У холодну пору року ви зможете побалувати своїх домочадців смачною гостренькою аджикою - як доповнення до макаронів, курки, свинячого жаркого або шматочка ароматного чорного хліба. Пробуйте на здоров'я!

Рецепт приготування аджики з яблуками та помідорами на зиму – з фото, відео

Гостра аджика – відмінний засіб для підвищення апетиту, а також профілактики різних захворювань серцево-судинної та травної системи. Відкривши для себе цю пекучу абхазьку приправу, інші народи стали доповнювати класичний рецепт аджики новими інгредієнтами. Так, у складі цього пікантного соусу найчастіше можна зустріти помідори, сливи, яблука, кабачки, болгарський перець. Сьогодні ми вивчимо один із найкращих рецептів з фото та відео домашньої аджики – з яблуками та помідорами. Ніжні солодкі томати органічно пом'якшують гостроту гіркого перцю, що у поєднанні з яблучною кислинкою створює насичений смак та аромат. Чудово смачна домашня аджика!

Аджика з помідорів та яблук на зиму – інгредієнти для рецепту:

томати червоні – 2,5 кг
перець солодкий – 1,2 кг
морквина – 0,8 кг
яблука зелених кислих сортів – 1 кг
часник – 180 гр.
перець гіркий – 80 гр.
цукор – 1 склянка
сіль – ¼ склянки
оцет 9% - 1 склянка
олія рослинна – 1 склянка

Готуємо яблучно-помідорну аджику до зими за рецептом з фото:

Всі овочі потрібно помити та підготувати до подальшої обробки – моркву очистити від шкірки, видалити насіння із солодкого перцю, вирізати яблучні серединки, а також зіпсовані ділянки. Часник очищаємо від лушпиння, а у гіркого перцю відрізаємо тільки зелений "хвостик".
Чисті помідори та яблука нарізаємо шматочками середньої величини. У м'ясорубці подрібнюємо всі інгредієнти (за винятком часнику) та поміщаємо у велику каструлю. Солимо і цукримо.
Ставимо каструлю на вогонь і, довівши масу до кипіння, проварюємо приблизно годину.
Видавлюємо часник, вливаємо олію та оцет і продовжуємо варити протягом чверті години.
Поки аджика вариться, промиваємо банки та стерилізуємо їх звичним способом. Гарячий яблучно-помідорний соус накладаємо в баночки і закочуємо чистими кришками. Коли охолоне, можна відносити аджику до комори для постійного зберігання. З такою універсальною гострою заготівлею звичні страви «заграють» новими смаковими нотками.

Смачна аджика на зиму з помідорів та часнику без солодкого перцю – простий покроковий рецепт з фото

У літньо-осінній сезон завжди хочеться порадувати себе та близьких новими та незвичайними рецептами овочевих заготовок. Зібравши з дачних грядок щедрий урожай помідорів, можна закатати кілька баночок смачної аджики — гострої абхазько-грузинської приправи з часником. Багато господарок додають у приправу солодкий болгарський перець, проте сьогодні ми обійдемося без додаткових інгредієнтів. Отже, запасаємося помідорами та гірким перцем, а наш покроковий рецепт з фото розкриє секрети приготування цього пекучого соусу.

Перелік інгредієнтів для рецепту смачної помідорно-часникової аджики без перцю:

томати стиглі – 1,5 кг
перець гіркий (червоний) – 400 гр.
часник – 300 гр.
оцет столовий – 2 ст. л.
насіння коріандру та кропу – по 1 ст. л.
хмелі-сунелі – 1 ст. л.
сіль – 3 ст. л.

Як заготовити покроково на зиму смачну аджику з помідорами та часником без перцю:

Спочатку промиваємо в проточній воді плоди помідорів з наступним нарізуванням шматочками. Стручки гіркого перцю можна використовувати з насінням – відрізаємо лише «хвостик».
Нарізані овочі, включаючи очищений часник та спеції за рецептом, перекручуємо на м'ясорубці. Суміш поміщаємо в каструлю, вносимо сіль та оцет, і ставимо варитися на плиту.
Коли аджика закипить, одразу розливаємо у стерилізовані банки та закочуємо. Після остигання під теплою ковдрою банки з помідорно-часниковою аджикою можна прибирати на зберігання – до зими. Вдалої заготівлі!

Аджика з гострого перцю на зиму без помідорів – рецепти з фото покроково, відео

У грузинській та абхазькій кухні використовується аджика різних видів – червона, зелена, соковита «свіжа» та суха. Незалежно від виду, в рецепті «справжньої» аджики відсутні помідори, тому спробуємо зробити заготовку на зиму без цього популярного овочів. Смачна аджика з гострого перцю на наш рецепт з фото надає різним стравам яскравий насичений смак і пікантний аромат. Дотримуючись покрокових рекомендацій відеорецепту, кожна господиня за півгодини зможе приготувати смачну домашню аджику без помідорів.

Необхідні інгредієнти для рецепту аджики з гострим перцем (вихід продукту – 300 гр.):

перець болгарський – 150 гр.
перець гострий червоного та зеленого кольору – 150 гр.
часник – 70 гр.
м'ята свіжа – гілочка
сіль та перець чорний – по 0,5 ч. л.

Покрокова інструкція рецепту гострої аджики з перцю без помідорів:

Стручки гострого перцю очищаємо від насіння і плодоніжок (якщо любите гостріше, частину насіння можна залишити). Болгарський перець миємо, видаляємо плодоніжки та внутрішній вміст, нарізаємо шматочками.
Часникові зубчики чистимо від лушпиння і пропускаємо через м'ясорубку. Солодкий і гіркий перці, а також спеції за рецептом відправляємо за часником.
Коли аджика придбає однорідну консистенцію, розкладати готовий продукт по маленьких зручних баночках і ставимо в холодильник. Для тривалого зберігання сиру аджику потрібно проварити з 1 – 2 ложками олії та закатати у чисті стерилізовані банки. Просто та смачно!

Класична абхазька аджика – рецепт з фото

Батьківщиною аджики по праву вважається сонячна Абхазія, а звідти приправа перекочувала в кухні інших країн світу. Гостра, пекуча та надзвичайно корисна, аджика чудово доповнює смак основних страв з м'яса, риби, макаронів та овочів. А який же шашлик без такого вогняного соусу! Вирушаючи на пікнік, обов'язково захопіть із собою баночку класичної абхазької аджики – ми із задоволенням поділимося з вами рецептом та фото приправи. Записуємо та одразу готуємо!

Які інгредієнти використовують для приготування класичної абхазької аджики:

перець гострий червоний – 2,5 кг
часник – 250 гр.
коріандр (насіння) – 75 гр.
сіль велика (не йодована) – 0,5 кг

Покроковий опис рецепту класичної аджики по-абхазьки:

Стручки гострого перцю промиваємо під проточною водою і розкладаємо окремо один від одного на плоскій поверхні – мисці або великій тарілці. Поміщаємо у темне місце та залишаємо на 3 доби.
Перед початком приготування рекомендуємо одягнути рукавички, оскільки працювати доведеться з надзвичайно «пекучим» матеріалом і краще поберегти шкіру рук. Вирізаємо плодоніжки з гострих перчинок.
Часник очищаємо від лушпиння, а насіння коріандру подрібнюємо за допомогою ступки та маточки. Пропускаємо через м'ясорубку підготовлені компоненти – зубчики часнику, товчений коріандр та гострий перець. Виконуємо процедуру 2 – 3 рази.
Пряну масу поміщаємо в каструлю, солимо і, перемішавши дерев'яною лопаткою, на добу залишаємо у спокої.
Знову ретельно перемішуємо та розливаємо гостру аджику по чистих баночках або пляшках. Все, наша класична аджика по-абхазьки готова! Однак для тривалого зимового зберігання такий соус не підходить, тому рекомендує вживати продукт «за призначенням» протягом кількох днів.

Гостра аджика своїми руками, яку не треба варити – швидкий рецепт приправи на відео

Рецепт гострої аджики, яку не треба варити – справжня знахідка для зайнятих господинь. Досить просто подрібнити всі овочі, додати спеції та смачний гострий соус готовий до дегустації. Як швидко приготувати власними руками сиру аджику? На відео – рецепт цієї напрочуд смачної приправи.

Домашня аджика з помідорів, перцю та часнику – рецепт у мультиварці, відео

Для приготування домашньої гострої аджики з помідорами, перцем та часником можна використовувати мультиварку. Довіривши сучасній кухонній помічниці основні етапи готування, вам залишиться насолоджуватися смачною аджикою - на відео ви знайдете покрокову інструкцію рецепту.

Рецепт на відео найсмачнішої домашньої аджики з морквою – «Пальчики оближеш»

Серед різноманітності рецептів домашньої аджики особливо можна відзначити найсмачніші – з помідорів, яблук та моркви. За допомогою нашого відео-рецепту кожна господиня легко приготує в домашніх умовах аджику з ніжним смаком та незрівнянним ароматом – просто пальчики оближеш!

Як правильно готується аджика на зиму? На наших сторінках ви знайдете найкращі прості рецепти покроково з фото та відео домашньої аджики без варіння та з термічною обробкою – з помідорів та часнику, з хріном, яблуками, гострого та солодкого перцю, без оцту та з ним. Приготувавши своїми руками напрочуд смачну гостру аджику, яку не треба варити, ви збережете всі вітаміни та корисні речовини заготівлі. Відкрийте для себе класичний рецепт абхазької аджики – така пекуча приправа подарує улюбленим стравам новий оригінальний смак. Пальчики оближеш, та й годі!