Bal mantarları nasıl ve ne zaman toplanır? Kış balı mantarları nasıl tanınır ve sahte mantarlardan nasıl ayırt edilir Kış balı mantarları

Görünüşü sıradan ve karakteristik bir lezzeti yok. Ancak ormanda kar tabakasının altında ilk bakışta zehirli ve yenmez bir mantarla karşılaşsanız bile bu düşüncelerden vazgeçebilirsiniz. Bunun bir bal mantarı olduğunu neredeyse %100 kesinlikle söyleyebiliriz, çünkü yılın bu zamanında onun dışında başka hiçbir şey bulunamaz.

Tıpta kullanın

Kış mantarı bal mantarı (flammulina): fotoğraf, açıklama

Kış mantarları veya Kış mantarı (Flammulina velutipes)

Ben daha doğru bir isim olan "kış mantarı"nı tercih ederim - kış balı mantarı, çünkü... Kışın yetişen mantarlar da vardır.

Tricholoma familyasından (Tncholomataceae) mantar. Şapkanın çapı 2-9 cm, bal sarısı (fotoğrafa bakın), ortası daha koyu, düz dışbükey, daha sonra düz, pürüzsüz, sümüksü. Himenofor lamel, sarı-beyaz, plakalar seyrek, geniş, sapa hafifçe yapışıktır.

Bacak 3-10 cm yüksekliğinde, 0,5-1,5 cm kalınlığında, silindirik, üst kısmı açık sarı, alt kısmı kahverengi ve tüylüdür. Tadı ve kokusu hoştur.

Bal mantarları: nasıl bulunur, ana türleri, faydalı özellikleri + 70 fotoğraf

Canlı ve ölü ağaçlarda, kütüklerde, açık alanlarda, park ve bahçelerde, meyve ağaçlarında, ıhlamur, titrek kavak, kavak ve özellikle sıklıkla söğüt üzerinde büyük, yakın gruplar halinde bulunur. Meyveler Aralık ayından Mart ayına kadar. Kışlık bal mantarının miselyumu onlarca, hatta yüzlerce yıl yaşar, bu nedenle uzun yıllar aynı yerlerde hasat yapabilirsiniz. Ülkemizde talaş ve kepek karışımı kullanarak yapay ekimi konusunda ustalaştık. Kış mantarı çok lezzetlidir. Kapakları haşlanır, salamura edilir ve kurutulur.

Uyuyan kış ormanına bakma ihtiyacı, yıllar geçtikçe, deneyimlerden ve orman ve doğa ile bir anlık iletişimin kısalığından duyulan memnuniyetsizlikten kaynaklanmaktadır.

70'lerin sonlarından itibaren Dnipropetrovsk bölgesinin ve çevre bölgelerin kış ormanlarını daha dikkatli incelemeye başladım. Kışın balık tutmak için küçük bir ormanda koşarken, sapları koyudan siyaha kadar kahverengi mantarlarla cömertçe kaplı bir ağaç gövdesini ve gövdenin her yerinde "yerden" "cennete" kadar mantarlar olduğunu fark ettim. Donmaya rağmen, bu mantarlar sunumlarını veya tatlarını hiç kaybetmezler - sadece "uykuya dalarlar" ve ilk çözülmede yeniden büyürler. Ukrayna'da kışlar genellikle "çürük" olduğundan mantar mevsimi bitmiyor.

Kış balı mantarları yaprak döken ağaçları iğne yapraklı ağaçlara tercih eder, tek tek olduğundan daha sık "çalılarda" büyürler. Görünüşte sağlıklı ağaçlardaki hasarlı veya soyulmuş kabuk parçalarının altında saklanmaktan mutlu olmalarına rağmen, onları eski veya ölmekte olan gövdelerde aramanız gerekir. Genellikle şehir sınırları içinde, özellikle parklarda, bazen doğrudan ölü ağaç üzerindeki toprakta yetişirler.

Etrafa bak! Bazen "kış" olanlar sıra dışı atlar - sonbahardaki gerçek mantarların önünde, eylül ayından (soğuksa) Mart ayına kadar büyürler. Dışarısı soğuk ve diz boyu karda kendinizi ve arkadaşlarınızı "taze" bir mantarla memnun etmek çok daha keyifli.

Kapağı ve sapın üçte birini almanız gerekiyor (aşağıdaki biraz sert), küçük olanlar bütün oluyor. 10-15 dakika kaynatıp süzün, durulayın, tuz ekleyin ve soğanı tavaya ekleyin, afiyet olsun!

Mükemmel çeşitlilik - bal mantarlı istiridye mantarları. Marine edilmiş kış bal mantarları "sıradandır", özel bir şey değildir. Biraz benzer zehirli sahte tuğla kırmızısı bal mantarları dona tahammül etmez, bu yüzden iyi şanslar!

Hevesli bir mantar toplayıcı, "sessiz avlanma" sezonu sona erdiğinde her zaman üzülür. Balıkçılar en sevdikleri aktivitenin tüm mevsim olmasından memnun olarak sessizce gülümseyebilirler. Ancak mantar toplayıcıların şansı yaver gitti. Ancak soğuk kış aylarında bile yetişen geç mantar türlerinin olduğunu herkes bilmiyor. Bu türlerden biri de kış balı mantarıdır. Ve bu yazımızda bu mantarın bir tanımını, bir fotoğrafını sunmak ve eşsiz tıbbi özellikleri hakkında konuşmak istiyoruz.

Bal mantarlarının açıklaması

Bizim pazarımızda daha çok "monoki" olarak bilinir. Mesele şu ki, mantar Rusya pazarına Japonya'dan geliyor. Bu nedenle salamura keşişler görürseniz bunun yaygın bir kış bal mantarı olduğunu bilmelisiniz.

Bazı Asya ülkelerinde bu mantarlar neredeyse en sevilen türlerdir.

Rusya'da kış mantarlarının yaşam alanı genellikle kuzey enlemleriyle sınırlıdır.

Kışlık bal mantarının en önemli özelliği bu türün gerçek anlamda kışlık olmasıdır.

Meyve veren gövde sonbaharın sonunda olgunlaşmaya başlar ve kışın başında iyi bir bal mantarı hasadı yapabilirsiniz.

Bütün bunlarla birlikte, kışın sıcak olması durumunda tüm çeyrek boyunca meyve vereceğini belirtmekte fayda var.

Şiddetli donlarda bal mantarlarının gövdeleri zarar görür, ancak sıcaklık sıfır santigrat dereceye çıkar çıkmaz hemen eski haline dönerler.

Bunun bir bal mantarı olduğunu neredeyse %100 kesinlikle söyleyebiliriz, çünkü yılın bu zamanında onun dışında başka hiçbir şey bulunamaz.

Genç örneklerin küçük bir yarım küre başlığı vardır. Meyve veren gövde yaşlandıkça düzleşir ve şemsiye şeklini alır.

Yüzey rengi açık kahverengi veya bal rengi olabilir. Başın orta kısmının her zaman kenarlarından daha koyu olduğunu belirtmekte fayda var.

Eski mantarlarda sıklıkla koyu lekeler görülür. Genellikle karakteristik bir kahverengi renk tonuna sahiptirler.

Başlığın çapı küçüktür - ortalama 10 santimetreye kadar.

Suyla sık teması nedeniyle posası sulu bir karakter kazanmıştır. Ancak buna rağmen mantarın tadı hala uygun seviyede. Hamurun rengi koyu bejdir.

Plakalar oldukça seyrek ekilir. Et ile aynı renge sahiptirler. Yüzeye oldukça sıkı bir şekilde tutturulmuştur. Yaşlandıkça genellikle koyu bir renk alırlar.

Gövde çok incedir ve habitatı nedeniyle (kütükler, çürümüş ağaçlar), başlığa göre genellikle deforme olmuş bir şekle sahiptir. Üstte bacak aynı yüzey rengine sahiptir. Tabana yaklaştıkça daha koyu bir renk alır. Ortalama olarak bacağın uzunluğu 8 cm'yi geçmez, kalınlığı 0,8 cm'dir.

Bacağın eti genç bir meyvede bile pürüzlüdür. Eskilere diyecek bir şey yok. Bu nedenle çoğunlukla genç meyveler yenir.

Asyalılar genellikle geleneksel tıp uygulamayı severler. Ve kış balı mantarı, Asya ülkesinin halk şifacısının defterine sık sık konuk oluyor.

Meyve veren vücudun kendisi proteinler, çinko, potasyum, iyot ve insanlar için hayati önem taşıyan diğer mikro elementler açısından zengindir.

Japon bilim adamları, inoki'nin kötü huylu ve iyi huylu tümörlerin oluşumuna direnme yeteneğini bile keşfettiler. Hatta mantar yemekten kansere yakalanma olasılığının yüzdesini belirleyen bir harita bile derlediler. Doğal olarak diyette ne kadar sık bulunursa kanserle karşılaşma olasılığı da o kadar az olur.

Ayrıca anti-virüs özelliklerine de dikkat etmek önemlidir.

Kış balı mantarı - kar altından bir mantar

Kullanımı, virüslerin havada olduğu kış aylarında vazgeçilmez bir özellik olan bağışıklığın artmasına neden olur. Ayrıca mantarın karaciğer ve gastrointestinal sistem üzerinde onarıcı etkisi vardır.

Ayrıca kozmetoloji onu atlamadı. Buna dayanarak cildi gençleştirmenizi sağlayan birçok krem, losyon ve maske üretilir.

Kış balı mantarı: nerede ve ne zaman toplanmalı, faydalı özellikleri

Her mantar toplayıcı, mantar toplamak için en iyi zamanın sonbahar olduğunu bilir. Bazen bu zaman dilimine yaz da eklenir, özellikle en mantarlı aylardan biri sayılan Ağustos. Ancak herkes mantar mevsiminin sadece sıcak mevsimlerle sınırlı olmadığının farkında değil.

Bunun en güzel örneği ise kış mantarı – flammulina veya kış balı mantarıdır. Adından da anlaşılacağı gibi, onun için "av" genellikle açılır soğuk havalarda Yılın.

Kışlık bal mantarlarını kasım ayından şubat ayına kadar toplamak en iyisidir, çünkü o zaman özellikle sık ve bol miktarda bulunurlar. Büyük miktarlar, ancak yıl boyunca büyüyebilirler. Ve bu, sıcak evi terk edip bu sıradışı mantarı aramak için ormana gitmek için harika bir neden.

Mantarın ayırt edici özellikleri

Flammulina kadifemsi ayaklı, kapak şeklinde bir yapıya sahip, nispeten küçük, yenilebilir bir mantardır. Kapak boyutu tereddüt 2 ila 10 cm arasında, genç mantarlarda dışbükey, olgun mantarlarda ise düz hale gelir. Kış balı mantarının karakteristik bir özelliği, üzerinde büyüdüğü ağacın türüne bağlı olarak sarı, turuncu ve kahverenginin çeşitli tonlarında renklendirilebilen başlığın sümüksü yüzeyidir. Bu durumda başlığın kenarları genellikle ortadan daha hafiftir.

Kış balı mantarı: çeşitli koşullarda büyüyor

Kağıt hamuru hoş bir tada sahiptir, incedir, açık renklidir: beyazdan sarımsıya.

Plakalar seyrektir, genellikle gövdeye kaynaşmış veya kısaltılmıştır. Renk oldukça geniş bir yelpazede değişebilir: beyaz veya kremden koyu sarıya.

Flamulina sapı ince ve uzundur, mantarın büyüklüğüne bağlı olarak 2 ila 7 cm'ye ulaşır.

Kural olarak rengi kahverengidir, bacağın alt kısmı daha sarı olan üst kısımdan daha koyudur. “Etek” olarak da bilinen yüzük kayıp.

Kullanım alanları

Flammulina yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır: ikinci yemeklerde, salatalarda, soslarda, turşularda ve marinatlarda. Ancak bulunan mantarları yemeğe koymadan önce geçmeleri gerektiğini dikkate almanız gerekir. yüksek kaliteli ısıl işlem. Gerçek şu ki, zayıf, kararsız bir toksin içerdikleri için yenilebilir mantarların (şartlı olarak yenilebilir) dördüncü kategorisine dahil ediliyorlar. Isıl işlem sırasında özellikle en az 20 dakika pişirme sırasında zehir yok edilir ve mantar tamamen tüketime uygun hale gelir.

Birisi merak edebilir, eğer çok sayıda eşit derecede lezzetli, ancak işlenmesi çok daha kolaysa, neden bu kadar şüpheli bir mantarla uğraşıyorsunuz? Bu sorunun birkaç yanıtı var:

Flamulina'nın faydalı özellikleri. Geçen yüzyılın ortalarında Japon bilim adamları, kış mantarının inanılmaz bir kalitesini keşfettiler: kanser oluşumunu önleyen ve mevcut olanlarla savaşmaya yardımcı olan flammulin adı verilen bir madde içerir. Daha ileri araştırmalar yalnızca kış balı mantarının değerli özelliklerinin listesini genişletti. Mide ve karaciğer üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğu, hastalıkların önlenmesine ve bağışıklık sisteminin uyarılmasına yardımcı olduğu ortaya çıktı.
Flamulina'nın hasat edildiği yılın zamanı. Kışın taze mantarlarla kendinizi şımartmanın zor olduğu kabul edilmelidir: bunları yalnızca mağazadan satın alabilirsiniz. Ve şenlikli bir parlak renge sahip olan kişisel olarak toplanan kış mantarları, standart diyete çok hoş bir katkı sağlıyor. Ayrıca flammulinlerin en çok kışın aktif olması, zararlılarla karşılaşmanın önlenmesine yardımcı olur. tehlikeli çiftler, diğer mantar türlerinin özelliği.

Kullanabileceğiniz çok fazla mantar var flammulina'yı karıştırmak. Bol miktarda meyve vermeye başladığı zamandan dolayı neredeyse hiç sahte çifti yoktur. Ancak hala flammulinaya çok benzeyen birkaç mantar türü vardır ve bunların benzerliklerini ve farklılıklarını anlamak faydalı olacaktır. Peki onu kiminle karıştırabilirsin ve bu ne kadar tehlikeli olabilir?

Kış mantarı ikiye katlanır ve farklılıkları:

Yaz balı mantarı. Yenilebilir bu mantarın genellikle nisan ve kasım ayları arasında bulunması nedeniyle flammulina ile karıştırılması oldukça zordur. Bir fark olarak, yaz balı mantarının sapındaki ince zarsı halkanın yanı sıra, başlığın kenarı boyunca sıklıkla bulunan koyu renkli kenarlığa dikkat çekebiliriz.
Collibia iğ podu. Yenmeyen bu mantarı kış mantarıyla karıştırma şansı oldukça azdır: meyve verme zamanı yaz ve sonbahardır. Collibia, başlığının karakteristik kırmızı-kahverengi rengiyle ayırt edilir; bacağı uzun, iğ şeklindedir ve sıklıkla bükülür.
Galerina sınırdaydı. Bu mantar çok zehirli olduğu için en tehlikeli sahte mantarlardan biri. Kışlık ballı agariklerden sapındaki halka nedeniyle ve ayrıca iğne yapraklı ağaçları tercih etmesiyle ayırt edilebilirken, flammulina yaprak döken ağaçları tercih eder. Galerinanın ayağı beyaz bir kaplama ile kaplanmıştır. Ancak hem galerinayla hem de kış mantarıyla aynı anda karşılaşma ihtimaliniz oldukça azdır, özellikle de kışın toplarsanız: galerina temmuzdan ekime kadar meyve verir, bazen kasım ayına kadar da devam eder.
Sahte koku. Hemen hemen tüm ballı mantar türlerinin bu ikiz kardeşi, temmuz ayından ekim ayına kadar bulunur. Renk herhangi biri olabilir: pembe, sarı, açık turuncu veya kırmızı. Karakteristik: kötü koku mantarın etinden yayılan ve ısıl işlem sırasında bile kaybolmayan acı bir tat.

Bu listeden de görülebileceği gibi, bir kış mantarını diğerleriyle karıştırmak oldukça zordur, ancak mantar toplamayla ilgili en önemli kuralı unutmamalıyız: Bulunan mantar herhangi bir nedenle şüpheli görünüyorsa, onu evde bırakmak daha iyidir. Orman.

Yenilebilir katmanlı mantar çeşitlerinden birine sonbahar bal mantarı, bal mantarı diyoruz. Bunlar en yaygın olanları arasında en verimli ve toplanan bal mantarlarıdır. yaz bal mantarları ve kış. Mantarın bilimsel adı “gerçek bal mantarı” veya “sonbahar bal mantarı” (Armillariella mellea)). Genellikle sonbahar bal mantarları mantar mevsimini bitirir. Rusya'nın merkezinde, Ağustos ayının sonunda, Kutsal Bakire Meryem'in Ölümü bayramında (28 Ağustos) devasa görünümlerinden dolayı genellikle "Varsayım" olarak adlandırılırlar. Bu gün deneyimli mantar toplayıcıları, iki ila üç hafta boyunca meyve veren ilk sonbahar bal mantarları için ormana gider. Kurak bir yaz mevsiminde, ilk meyve verme dalgası fark edilmeyebilir veya daha sonraki bir tarihe geçebilir. Bal mantarı, permafrost ve tropik enlemler dışında tüm Kuzey Yarımküre'de yaygın olan bazı bölgelerde, bölgenin hava ve iklim koşullarına bağlı olarak bal mantarı meyvelerinde ikinci ve hatta üçüncü bir dalga gözlenir. Orada ekim ortasına kadar sonbahar bal mantarları toplanır.

Fotoğrafta: sonbahar bal mantarları (gerçek bal mantarı, Armillariella mellea). İlerleyen sayfalarda sonbahar bal mantarlarının diğer fotoğraflarına bakın.

Sonbahar bal mantarları ne zaman ve nasıl toplanır?

Ormanın bize bu güzel kokulu mantarları hediye ettiği cömertlik herkesi tatmin edebilir, bu nedenle ballı mantarların ortaya çıkışı sabırsızlıkla bekleniyor. Bal mantarlarını toplamak gerçek bir zevktir. Aileler halinde buluşuyorlar, bu yüzden aynı anda çok sayıda mantar toplamayı başarıyorlar, hatta bazen onları bir anda götürmezler. Bal mantarları için gerçek bir "sessiz av" var - ilk kim? Mantarlı bir yere saldırırsanız tüm mantarları bir kerede kesin. Tekrar döndüğünüzde onları bulamayabilirsiniz - çok sayıda "avcı" vardır. Ve bir çalının altına kesilip serilen, üzerine çimen ve dal serpiştirilenler fark edilmeyecek ve ikinci gelişinizi bekleyecek. Ancak bu yalnızca daha sonra çok fazla mantarı işlemek istiyorsanız ve ormanda nasıl gezineceğinizi biliyorsanız geçerlidir.

Bal mantarları iyi taşınır. Büyük sepetlere, kovalara, torbalara, araba bagajlarına ve o anda elinizde ne varsa içine konularak güvenli bir şekilde geri dönüşüm sahasına teslim edilir. Önemli olan onları çabuk pişirmek ve "yanmamaları" için dağıtmaktır.

Kış mantarı (Flammulina, kış balı mantarı): açıklama, uygulama, fotoğraf

Yemek pişirmede genç bal mantarlarının kapakları ve bacakları sıklıkla kullanılır. Ancak bazı mantar toplayıcılar olgun mantarları büyük kapaklı olarak toplamayı tercih ederler. "Çatalla alınacak bir şey var!" - onlar söylüyor. Büyük bal mantarlarının sadece kapakları toplanır, bacakları serttir ve yemeye uygun değildir. Aşırı büyümüş veya uzun süreli yağışlı havalarda toplanan bal mantarları, çekici görünümlerini, mantar aromasını ve tadını kısmen kaybeder, ancak yine de iyi kızartılır, haşlanır ve salamura edilir. Deneyimsiz mantar toplayıcıları sonbahar bal mantarlarını benzer sahte mantarlarla karıştırabilir. Bu nedenle onları bilmeniz gerekir özellikler.

“Bitkiler hakkında web sitesi” www.pro-rasteniya.ru

Yaz bal mantarları yaygın olarak bilinen mantarlardır, ancak kış mantarları veya kış bal mantarları olarak adlandırılan kış muadilleri o kadar popüler değildir çünkü genellikle yaz muadillerinin kisvesi altında satılır ve yetiştirilir.

Kış mantarı, kış bal mantarı, flammulina kadife ayaklı ve collibia kadife ayaklı isimleri altında bulunur. Batı'da bu hoş kokulu ve hoş kokulu mantarlar yetiştiriliyor ve Japonca "enokitake" adı altında biliniyor. Bu mantarlar en iyi yemek pişirme, tıp ve kozmetolojide kullanıldıkları Japonya, Kore ve Vietnam'da bilinir. Kış mantarı kuzey enlemlerinde, kütüklerde ve düşmüş ağaçlarda yetişir. Benzersizliği, kalın bir kar tabakası altında bile meyve vermesi gerçeğinde yatmaktadır, bu nedenle mantar toplayıcıları bu mantarları kışın çözülme sırasında bile bulur.

Kış mantarının özellikleri

şapka

Kışlık mantar başlığının çapı 2-9 cm, rengi bal sarısı, ortası biraz daha koyudur. Kapağın yüzeyi pürüzsüz ve mukozadır. Spor taşıyan plakalar seyrek, geniş, sarı-beyaz renklidir.

Kağıt hamuru

Mantarın eti incedir, rengi beyazdan açık sarıya kadardır, hoş bir tada ve hafif bir mantar aromasına sahiptir.

Bacak

Bacağın yüksekliği 3-10 cm, çapı yaklaşık 1,5 cm, şekli silindirik, merkezi, sağlam, yapısı sert, yüzeyi kadifemsi, açık sarıdan kahverengiye kadar.

Kış mantarları yaprak döken ağaçlarda ve kütüklerde büyük gruplar halinde yetişir. Genellikle park ve bahçelerde yetişir. Meyve ağaçlarını tercih ederler ve ayrıca ıhlamur, titrek kavak, kavak ve söğütlerde de bulunurlar. Ancak iğne yapraklı ormanlarda neredeyse hiç bulunmazlar. Kural olarak, kış balı mantarı uzun yıllar üst üste aynı yerde toplanır.

Kış mantarının meyve verme mevsimi Aralık ayında başlar ve Mart ayına kadar sürer. Bazen sonbahar çok soğuksa bu mantarı daha erken bulabilirsiniz. Kış mantarları donlu dönemde yetişse de sunumlarını kaybetmezler.

Kış mantarı yenilebilir bir tür olup, özellikle Asya ülkelerinin mutfağında popülerdir. Mantar dona iyi tolerans gösterdiği için hem dondurularak hem de çözülerek toplanır.

Kış mantarı taze olarak pişirmede kullanılır, 20 dakika kaynatıldıktan sonra salamura edilir, tuzlanır, konservelenir, kurutulur, ekstraktlar ve mantar tozu hazırlanır. Genç bir mantarın sapının koyu kısmı kesilir ve yalnızca olgun mantarların kapakları toplanır. Haşlanmış kış mantarı kayganlaşır.

Kış mantarı, hafif ve hoş bir tadı koruduğu "Kore salatalarına" dahildir. Etin yumuşak yapısı sayesinde kışlık mantar, mantar havyarı, dolgular ve kıyma için mükemmeldir. Balık, et yemekleri, kümes hayvanları ve her türlü sebze ile birleştirilir. Kış mantarlarını turşulamanın en iyi yolu soğuktur. Aynı zamanda hafif aroması çok fazla baharat kullanılmasını gerektirmez.

Kış mantarı veya kış balı mantarı, Agaricomycetes sınıfının Physalacriaceae familyasının Flamullina cinsinden yenilebilen tek mantardır.

Zehirli ve yenmez kış mantarı türleri

Kış mantarı yenmeyen mantar - iğ ayağı collibia ile karıştırılabilir.

Kapağın çapı 4-8 cm'dir, genç bir mantarda dışbükey şekillidir, yaşla birlikte düzleşir, üstünde bir tüberkül vardır, genellikle başlığın şekli düzensizdir. Kapak, zamanla daha açık hale gelen kırmızı-kahverengiye boyanmıştır. Kağıt hamuru beyazımsı, etli ve serttir. Tadı hafiftir, aroması belirgin değildir. Sapın yüksekliği 4-8 cm, kalınlığı 0,5-1,5 cm'dir, rengi başlıkla aynıdır ancak tabanda koyudur. Şekil iğ şeklindedir, tabana doğru sivrilir; genç bir mantarda katı, sonra içi boştur. Yüzey buruşmuş.

Mantar, Avrupa'nın yaprak döken ormanlarındaki eski yaprak döken ağaçların (meşe, kayın) kütüklerinde, gövdelerinde ve köklerinde yetişir.

Meyve mevsimi yazdan sonbahara kadar sürer.

Yenmeyen mantar.

Kış mantarı, dişbudak, kavak, söğüt, kızılağaç, huş ağacı, ıhlamur, robinia, ceviz, at kestanesi ve kayın gibi yaprak döken ağaçların gövdelerinde ve kütüklerinde yetiştirilir. Kütüğün çapı 15-50 cm, uzunluğu 30-50 cm'dir.

Miselyum ekimi için en iyi zaman Nisan, Mayıs ve Eylül aylarıdır. Kütükler yığınlar halinde istiflenir ve miselyum üzerlerindeki deliklere ekilir. 20 °C civarındaki sıcaklıklarda miselyum 3-4 ay sonra filizlenir. Bundan sonra kazıklar sökülür ve kütükler gölgeli bir yere 10-15 cm derinliğe kadar dikey olarak gömülür.

Miselyumu ilkbaharda yumuşak ağaçlara ekerken, ilk hasat bir sonraki sonbahar ve kış aylarında ortaya çıkar. Ekim sonbaharda yapılırsa mantarlar ilkbaharda büyüyecektir. Kış mantarının büyümesi için en uygun sıcaklık 8-12°C'dir. Don dönemlerini iyi tolere ederler. Katı halde dondurulduktan sonra bile kış mantarları çözülür ve daha da büyür, bu da tatlarını etkilemez. Bu nedenle karla kaplı kütükler hasat için periyodik olarak kontrol edilir.

Kış mantarı da kütüklerde yetiştirilir.

Aşılanmış kütükler ve kütükler bazen yaz aylarında sulanır ve doğrudan güneş ışığından korunur. Aksi takdirde, bakım konusunda iddiasızdırlar.

Kış mantarları yumuşak ağaçlarda 3-4 yıl, sert ağaçlarda 5-7 yıl ve kütüklerde 10 yıla kadar yetişir.

Evde büyümek

Kış balı mantarı, sıcaklığın 15 * C'nin altında olması durumunda balkonda ve iç mekanlarda yetiştirilebilir. Mantarların meyve veren gövdeler oluşturmak için mutlaka ışığa ihtiyacı yoktur. Tamamen karanlıkta soluk veya tamamen beyazlaşırlar, zayıf alacakaranlık ışığında ise bal sarısı rengine dönerler. Filizlenmiş miselyumlu kütükler en iyi şekilde saksılarda yetiştirilir.

Kış mantarının kalori içeriği

100 g taze kış mantarı 22 kcal içerir:

Proteinler……………….2,2 g.
Yağlar……………….1,2 g.
Karbonhidratlar…………….0,5 g.

Kış mantarı, ekimi için alt tabaka olarak nemlendirilmiş odun veya buğday samanının kullanıldığı Japonya ve Kore'de yaygın olarak yetiştirilmektedir. Mantar tüm yıl boyunca hasat edilir. Dünya kış mantarı üretimi yılda 100 bin tona kadar çıkmaktadır.
Kış mantarı, sarkomda antitümör aktivitesi sergileyen flammulin adı verilen bir maddenin kaynağıdır.

Kış balı mantarı, Wikipedia'dan fotoğraf

Kış balı mantarına kış mantarı da denir. Orta bölgede sonbaharın sonunda ortaya çıkar. Bu lezzetli mantar haşlanabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir ve hatta kurutulabilir. Kış mantarı antiviral ve antikanser özellikleriyle bilinir.

Kış mantarı ne zaman ve nerede büyür?

Kış mantarı, veya kış balı mantarı (Flammulina velutipes), Ekim - Kasım aylarında ve bazen Aralık ayında ortaya çıkar. Çözülmüş bal mantarı büyümeye devam ettiği için sonbahar donlarından korkmaz. Bazen kış ormanlarında mantar toplamaya giden deneyimli mantar toplayıcılarının anlattığı hikayeleri duyabilirsiniz. Mağazaya değil ormana. Boletus veya boletus için değil, kış bal mantarları için. Taze olanları kar altında, kuru olanları ise ağaç gövdelerinde bulunur. Mantar ağaçlara tırmanır, düşmüş gövdelerde, kütüklerde ve hatta oyuklarda görülür. Kış mantarları meyve ağaçlarının bulunduğu bir bahçeye yerleşerek onları yavaş yavaş yok edebilir. Bu nedenle mantarları temizledikten sonra kalan atıklara dikkat etmeniz gerekir. Bunları siteye atmamak daha iyidir. Bazı ülkelerde (özellikle Japonya'da) bu mantarın lezzetli ve sağlıklı olarak yetiştiriciliği yapılmaktadır. Ülkemizde sıklıkla ormanlardan getirilmektedir. SSCB'de kış balı mantarı GOST'a göre hazırlanmadı.

Kış mantarının açıklaması

Kışlık bal mantarlarını toplamak bir zevktir. Yakınlarda farklı yaşlarda mantarların bulunabileceği buketler halinde büyürler. Kışlık mantar toplarken estetik zevk alıyorum. Her zaman çok temiz, düzenli, bal rengindedir ve güzel kokar.

Kış balı mantarının 2-9 cm çapında bir başlığı vardır. Genç mantarlarda dışbükeydir, sonra düzleşir. Çoğunlukla biraz sümüksü. Kışlık mantar başlığının rengi soluk sarı, paslı sarı, altın baldan kahverengimsi sarıya (kenarlarda) kadar değişir. Orta kısım belirgin şekilde daha koyu. Meyve eti sarımsı veya kremsidir, oldukça etlidir ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir, bazen hafiftir. Plakalar açık kahverengi veya sarımsıdır. 6 cm yüksekliğe kadar ince bacak, üst kısmı sarımsı, taban kısmı sert, siyah-kahverengi veya koyu kahverengi. Sert olduğundan kullanılmaz. Mantar şeklini korumak için sadece yaklaşık 1 cm uzunluğunda küçük bir üst kısım bırakıyorum. Ve bir önemli not daha. Ormandan sadece kapakları hemen alınan kışlık bal mantarları, kovalarda ve plastik torbalarda hızla sıkıştırıldıkları için en iyi şekilde sepetlerde toplanır. Sepet yoksa kış mantarının saplarını bırakıp evde kesmek daha iyidir.

Kışlık bal mantarı nasıl hazırlanır?

Kış mantarı çok lezzetlidir. Onunla birçok yemek pişirebilirsiniz. Sorun yaşamamak için bu mantarın da diğer tüm ballı mantarlar gibi en az 35 - 40 dakika kaynatılması (kızartılması) gerekir. Kış balı mantarının kapakları, bol miktarda protein içeren mükemmel doyurucu çorbalar yapar. Soğan, havuç ve patatesle hazırlanırlar. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce, bitmiş çorbadan çıkarılması gereken defne yaprağını ekleyin. İnci arpa ile pişirilirse daha da güzel olur. Geleneksel olarak mantar çorbası (özellikle kuru mantarlardan) ve turşu çorbası pişirirken bu tahıl olmadan yapamayacağınıza inanılıyor. Tabii ekşi kremaya da ihtiyacınız olacak.

Kış mantarı haşlanıp kızartılabilir. Bazen kızartmanın sonunda kurutmak için biraz galeta unu eklenir. Daha sonra mantarlar çıtır olacak. Kış balı mantarını kışa şu şekilde hazırlıyorum (totoloji için özür dilerim): Kapaklarını yaklaşık beş dakika kaynatıyorum, ardından tavanın tüm içeriğini bir kevgirden geçirip soğumaya bırakıyorum. Kural olarak, işlemi akşamları yapıyorum, bu nedenle mantarlı kevgir (paslanmaz çelikten yapılmış) sabaha kadar mutfakta kalıyor. Sabah mantarları poşetlere koyup dondurucuya (eksi 19°C) koyuyorum. Kışın tek yapmam gereken bir poşet çıkarıp onunla çorba pişirmek veya bu harika mantarları kokusuz bitkisel yağda kızartmak.

Kış mantarı tuzlanıp salamura edilebilir

Botulizmden kaçınmak için Yeni Yıldan önce konserve mantarların tüketilmesi tavsiye edilir. Raf ömrü arttıkça çoğu zaman başarısızlıkla sonuçlanan bu ciddi hastalığın görülme olasılığı da artıyor. Kullandığım mantarları tuzlama ve salamura etme yöntemleri, bu mantarları sıkı kapaklarla kapatmadan kavanozlarda veya başka kaplarda uzun süre saklamamı sağlıyor.

Tuzlanmış ve salamura edilmiş kış mantarları o kadar lezzetlidir ki anında yenir. Sadece sıcak bir şekilde tuzlanır ve salamura edilirler. Mantarları soyarak başlıyorlar, sadece kapaklarını bırakıyorlar. Sadece bacağın en üst kısmı kullanılabilir. Daha sonra bal mantarları boyutlarına göre sıralanır. Tartın. Daha sonra mantar kapakları kaynatılarak suyu ve köpüğü boşaltılır. Mantarları yıkayın ve kaynama anından itibaren en az 35 dakika tekrar kaynatın. Pişmiş bal mantarları emaye bir tavaya veya kovaya, cam kavanoza veya başka bir kaba konur. Tuz (kilogram pişmiş taze mantar başına 40-50 gr tuz), baharatlar (sarımsak, yenibahar, karanfil ve dereotu) ekleyin. Kış mantarının pişirildiği kabın içine biraz sıvı dökün. Üzerine uygun çapta ahşap bir daire veya düz bir plaka yerleştirilir. Mantarların üst katmanının bile salamuraya düşmesi için bunlara ihtiyaç vardır. Mantarlar 2-3 hafta sonra tuzlanır. Serin bir yerde saklanmaları gerekir.

Bu tuzlama yönteminin, pişirme bitiminden 10 dakika önce tuz ve baharatların (sarımsak hariç) eklendiği basitleştirilmiş bir versiyonu vardır. Tuz, salamurayı biraz tuzlu hale getirerek tadına bakılmalıdır. Son çare olarak çözeltiye her zaman tuz ekleyebilirsiniz. Bu seçenek iyidir çünkü bal mantarları hemen cam kavanozlara konulabilir ve hazır salamura ile doldurulabilir. Tartmaya, tuz miktarının hesaplanmasına vb. gerek yoktur. Ahşap bir daireye ve ağırlığa gerek yoktur. Kavanozları buzdolabında veya başka serin bir yerde saklayın. Bal mantarlarının tamamen tuzlanmasını nadiren bekleriz. Tuzlamadan birkaç gün sonra onları yeriz. Bir tabağa doğranmış soğanları ve yeşil soğanları ve bitkisel yağı ekleyin. Bu arada salamura kaplarına konulan soğanlar salamura mantarların ekşimesine neden olabilir.

Haşlanmış kış mantarlarını salamura olmadan kuru yöntemle turşu yapabilirsiniz. Bunun için pişirildikten sonra (40 dakika) ballı mantarlar soğuk suyla yıkanır ve tüm sıvı boşaltılır. Daha sonra bunları uygun bir kaba koyun, mantarlara tuz (1 kg çiğ bal mantarı kapağı başına 40 - 50 g) ve baharat serpin. Bu tuzlama yöntemiyle baskı yapılması gerekir. Mantarları serin bir yerde saklayın. Bir hafta sonra yenilebilirler. Mantarların daha iyi tuzlanması için en az üç hafta beklemek daha iyidir.

Kış mantarları mükemmel şekilde turşudur. Asitlemede olduğu gibi temizlenir ve pişirilir. 25 dakika piştikten sonra kapaklar tatlı su ile yıkanır ve tekrar tavaya yerleştirilir. Aşağıdaki şekilde hazırlanan turşuyu dökün: 1 litre suya 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı toz şeker, 1,5 yemek kaşığı. tuz kaşığı, 3 adet. karanfil ve yenibahar. Oranlar değiştirilebilir (tadına göre). 4 yemek kaşığı dökün. % 9'luk sofra sirkesi kaşıkları. Bundan sonra mantarlar turşuda 10 dakika kaynatılır. Soğutun, cam kavanozlara aktarın ve kapakları gevşek bir şekilde kapatın (sarmayın). Kavanozları serin bir yerde saklayın.

"Ev Ekonomisi"nden 1956

Son olarak 1956 yılında yayımlanan Ev Ekonomisi kitabından alıntılar yapmak istiyorum. “Sıcak tuzlama için 1 kilogram mantar için 2 yemek kaşığı tuz, 1 defne yaprağı, 3 adet karabiber ve karanfil, 5 gram dereotu, 2 adet frenk üzümü yaprağı alın. Tavaya yarım bardak su dökün (1 kilogram mantar başına), tuz ekleyin ve ateşe verin. Su kaynayınca mantarları ekleyin. Pişirme sırasında mantarları yanmamaları için bir kürekle dikkatlice karıştırın. Su kaynayınca delikli bir kaşıkla köpüğü dikkatlice çıkarın, ardından biberi, defne yaprağını ve diğer baharatları ekleyip hafif karıştırarak pişirin. ...Pişen mantarların çabuk soğuması için dikkatli bir şekilde geniş bir kaba aktarılması gerekir. Soğutulan mantarlar salamurayla birlikte fıçılara veya kavanozlara aktarılmalı ve kapatılmalıdır. Salamura mantar ağırlığının beşte birinden fazla olmamalıdır. Mantarlar 40-45 günde tüketime hazır hale geliyor.”

Mantarlar için turşunun şu şekilde hazırlanması tavsiye edilir: “1 kilogram mantar için bir buçuk yemek kaşığı tuz, yarım bardak sirke, 1 defne yaprağı, 0,1 gram biber, karanfil ve tarçın almanız gerekir ve 2-3 gram dereotu.” Sirkeye özellikle dikkat ediliyor: “Turşuların kalitesi büyük ölçüde sirkenin türüne bağlıdır. Üzüm veya sofra sirkesi ile hazırlanan marinatlar... aromatik bitkilerle birlikte özellikle lezzetlidir. Sirke kuvvetli ise (yüzde 6), yarıya kadar su ile seyreltilmeli, ardından tuz, şeker, baharatlar (biber, tarçın, karanfil, hindistan cevizi, kişniş, defne yaprağı vb.) ilave edilmeli, kaynatılmalı ve kaynatılmalıdır. o zaman sakin ol."

Ve bir faydalı ipucu daha: “Küften korunmak için turşunun üzerine ince bir tabaka bitkisel yağ dökülür. Kavanozların üzeri parşömen kağıdıyla kapatılır ve sicim ile bağlanır. Marinatlar serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.”

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Bunun en güzel örneği ise kış mantarı – flammulina veya kış balı mantarıdır. Adından da anlaşılacağı gibi, onun için "av" genellikle açılır soğuk havalarda Yılın.

Mantarın ayırt edici özellikleri

Plakalar seyrektir, genellikle gövdeye kaynaşmış veya kısaltılmıştır. Renk oldukça geniş bir yelpazede değişebilir: beyaz veya kremden koyu sarıya.

Flamulina sapı ince ve uzundur, mantarın büyüklüğüne bağlı olarak 2 ila 7 cm'ye ulaşır. Kural olarak rengi kahverengidir, bacağın alt kısmı daha sarı olan üst kısımdan daha koyudur. “Etek” olarak da bilinen yüzük kayıp.

Birisi merak edebilir, eğer çok sayıda eşit derecede lezzetli, ancak işlenmesi çok daha kolaysa, neden bu kadar şüpheli bir mantarla uğraşıyorsunuz? Bu sorunun birkaç yanıtı var:

Flamulina'nın faydalı özellikleri. Geçen yüzyılın ortalarında Japon bilim adamları, kış mantarının inanılmaz bir kalitesini keşfettiler: kanser oluşumunu önleyen ve mevcut olanlarla savaşmaya yardımcı olan flammulin adı verilen bir madde içerir. Daha ileri araştırmalar yalnızca kış balı mantarının değerli özelliklerinin listesini genişletti. Mide ve karaciğer üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğu, hastalıkların önlenmesine ve bağışıklık sisteminin uyarılmasına yardımcı olduğu ortaya çıktı.
Flamulina'nın hasat edildiği yılın zamanı. Kışın taze mantarlarla kendinizi şımartmanın zor olduğu kabul edilmelidir: bunları yalnızca mağazadan satın alabilirsiniz. Ve şenlikli bir parlak renge sahip olan kişisel olarak toplanan kış mantarları, standart diyete çok hoş bir katkı sağlıyor. Ayrıca flammulinlerin en çok kışın aktif olması, zararlılarla karşılaşmanın önlenmesine yardımcı olur. tehlikeli çiftler, diğer mantar türlerinin özelliği.

Kış mantarı ikiye katlanır ve farklılıkları:

Yaz balı mantarı. Yenilebilir bu mantarın genellikle nisan ve kasım ayları arasında bulunması nedeniyle flammulina ile karıştırılması oldukça zordur. Bir fark olarak, yaz balı mantarının sapındaki ince zarsı halkanın yanı sıra, başlığın kenarı boyunca sıklıkla bulunan koyu renkli kenarlığa dikkat çekebiliriz.
Collibia iğ podu. Yenmeyen bu mantarı kış mantarıyla karıştırma şansı oldukça azdır: meyve verme zamanı yaz ve sonbahardır. Collibia, başlığının karakteristik kırmızı-kahverengi rengiyle ayırt edilir; bacağı uzun, iğ şeklindedir ve sıklıkla bükülür.
Galerina sınırdaydı. Bu mantar çok zehirli olduğu için en tehlikeli sahte mantarlardan biri. Kışlık ballı agariklerden sapındaki halka nedeniyle ve ayrıca iğne yapraklı ağaçları tercih etmesiyle ayırt edilebilirken, flammulina yaprak döken ağaçları tercih eder. Galerinanın ayağı beyaz bir kaplama ile kaplanmıştır. Ancak hem galerinayla hem de kış mantarıyla aynı anda karşılaşma ihtimaliniz oldukça azdır, özellikle de kışın toplarsanız: galerina temmuzdan ekime kadar meyve verir, bazen kasım ayına kadar da devam eder.
Sahte koku. Hemen hemen tüm ballı mantar türlerinin bu ikiz kardeşi, temmuz ayından ekim ayına kadar bulunur. Renk herhangi biri olabilir: pembe, sarı, açık turuncu veya kırmızı. Karakteristik: kötü koku mantarın etinden yayılan ve ısıl işlem sırasında bile kaybolmayan acı bir tat.

Mantar toplayıcılar için kış balı mantarı, soğukta bile sevdikleri şeyi yapmak için mükemmel bir fırsat verir çünkü kasımdan neredeyse baharın sonuna kadar meyve verir. Bu, soğuk günlerde sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı taze mantarlarla memnun edebileceğiniz anlamına gelir. Aynı zamanda Ortodoks Lent sırasında etin yerini tamamen alır.

Kış balı mantarı Aryachaceae familyasına aittir, aynı zamanda kış mantarı veya kadife ayaklı flammulina olarak da adlandırılır. Ayırt edici özelliklerden biri, kapağa doğru biraz daha açık olan, gerçekten kadifemsi pişmiş toprak renkli bir saptır. Bacak silindirik, boru şeklindedir. Yatak örtüsünün (yüzük, etek) kalıntıları eksik.

Bal mantarının kapağı dışbükey ise mantar gençtir; düz – daha eski. Rengi turuncu, ortalara doğru koyulaşıyor. Parlaklık onları bulmayı kolaylaştırır. Yüzeyi mukozadır. Başlığın alt kısmı lamellidir, plakalar soluk sarımsı renktedir ve zamanla koyulaşır, gövdeye zayıf bir şekilde tutturulur. Kağıt hamuru açık sarıdır, kokusuzdur.

Zayıflamış ağaçlara yerleşen bal mantarları onları yok eder, bu nedenle bahçede bu çeşitliliğin ahşap üzerindeki görünümünü izlemek ve büyümesine izin vermemek, hasarlı ağaç kabuğu alanlarını doldurmak ve kesikleri bahçe verniği ile doldurmak gerekir.

Kış mantarlarının toplanması

Düşen ağaçlar ve kütüklerden kışlık bal mantarlarını toplamak çok uygundur. Alt kısmı biraz sert olduğundan bacağın yarısını kesmeniz gerekiyor. Toplama kabı olarak sepetten daha iyi bir şey icat edilmedi: mantarlar içinde kendilerini rahat hissederler, kırılmazlar ve nefes alırlar. Endüstriyel alanlarda ve yoğun otoyollarda toplamamalısınız: hasat zehirli olacaktır.

Dikkatlice! Zehirli çiftler

Kışlık bal mantarları, kapağın altındaki halkayla tanınan saçaklı galeriye benzer. Ayrıca galerinin plakaları daha koyu, neredeyse kahverengidir ve bacağın rengi de bal mantarından farklıdır. Galerina aynı zamanda bir saprofittir.

Sahte mantarlara gelince, meyve verme zamanları çakışmadığı için onları flammulina ile karıştırmak imkansızdır.

İşleme ve hazırlama

Kış balı mantarı her türlü pişirme yöntemine uygundur. Toplandıktan sonra mümkün olduğunca çabuk işleme ve pişirmeye başlanması tavsiye edilir. Hasatı ayırmanız, aşırı uzun sapları kesmeniz ve şüpheli bir mantar yakalayıp yakalamadığınızı dikkatlice tekrar kontrol etmeniz gerekir. Çok şey topladıysanız, onları salamura etmek veya marine etmek mantıklıdır.

Turşu

Sıcak tuzlama yönteminin açıklaması:

Öncelikle sapları yaklaşık 1 cm bırakarak kesmeniz gerekir, ardından durulayın, özellikle kapaktaki mukusu iyice yıkayın, kaynatın ve bir kevgir içinde boşaltın. Tekrar durulayın ve 40 dakika kaynatın;
Kaynattıktan sonra suyu ayrı bir kaba dökün, mantarları tuzlanacakları bir kaseye koyun. Kap emaye veya cam olmalıdır. 1 kg hazırlanmış mantar için 2 yemek kaşığı gereklidir. l. tuz. Tatlandırmak için bezelye, karanfil, kişniş gibi baharatlar ekleyebilirsiniz;
Mantarların kaynatıldığı bir miktar su dökün. Üst kısmı ahşap bir daire veya plaka ile örtün, baskıyla bastırın - temiz bir taş veya bir kavanoz su;
Önemli olan mantarların tamamen salamurada olmasıdır. Serin bir yere koyun. Tuzlama süresi 2 – 3 haftadır.

Kuru tuzlama yöntemi:

Bal mantarlarını her zamanki gibi hazırlayın: iyice durulayın, saplarını kesin. 40 dakika kaynatın, suyu dökün, tekrar durulayın. Bunları bir dekapaj kabına (bir varil veya tava) aktarın. 2 yemek kaşığı gerekli. l. 1 kg hazırlanmış mantar için tuzsuz. En sevdiğiniz baharatları ekleyin, bastırarak bastırın ve 2-3 hafta bodrumda bekletin.

Turşu

Tuzlama için olduğu gibi dekapaj için hammaddeleri hazırlayın. Yaklaşık yarım saat kaynatın, bir kevgir içinde süzün ve durulayın. Turşuyu hazırlayın: 2 yemek kaşığı. l. üstü olmayan şeker ve tuz, 3 yemek kaşığı. l. 1 litre suya% 9 sirke, zevkinize göre baharatlar. Mantarları marine edip 10 dakika kaynatın. Daha sonra ürünü kavanozlara koyun, parşömenle örtün, sicim veya elastik bantla bağlayın. Bir mahzende veya bodrumda saklayın.

Sıcak yemekler

Kış mantarları çorba yapmak ve kızartmak için mükemmeldir. Mantarları çorbaya veya tavaya koymadan önce ayrı ayrı 30 dakika kaynatılmalıdır. Kış mantarları çok hassas bir kremalı çorba yapar. İşte hazırlanışının bir açıklaması:

0,2 kg taze bal mantarına ihtiyacınız var; 0,5 kg patates; 0,5 l su; soğan – 1 adet, havuç – 1 adet, 200 gr krema, tuz;

Öncelikle soğanları ve havuçları soyun, soğanı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve sotelemek için ısıtılmış tavaya koyun;

Ballı mantar kapakları önceden kaynatılır, soğan ve havuçla birlikte kesilip sotelenir. Birkaç büyük harfi bütün olarak bırakın;

Patatesleri soyup doğrayın ve kaynar suya koyun. Hazır olduğunda çorbaya mantar, soğan ve havuç ekleyin;

İlk yemeği bir blender kullanarak çırpın. Kremayı dökün, tekrar çırpın ve kaynatın. Bütün olarak bırakılan kapakları bir tavada ayrı ayrı kızartın ve servis yapmadan önce tabaklara yerleştirin. Yeşilliklerle süsleyin.

Donmak

Bal mantarları dondurulabilir. Bunu yapmak için kesilmeleri, bir kevgir içinde durulanmaları ve süzülmelerine izin verilmesi gerekir. Hafifçe kuruması için temiz bir yüzeye yerleştirin. Poşetlere koyup dondurucuya koyun.

Faydalı özellikler ve kompozisyon

Japon bilim adamları kış balı mantarının kanser önleyici özelliklerini keşfettiler. Laboratuvar çalışmaları sayesinde flammulin ve proflamin maddelerinin antitümör hücrelerini aktive etme ve tümör büyümesini engelleme yeteneğine sahip olduğu tespit edildi. Japonya'da kış mantarı büyük miktarlarda yetiştirilmektedir.

Kış mantarları kalp fonksiyonu için gerekli olan potasyum içerir; hemoglobini arttırmak için demir; B, C, D vitaminleri; esansiyel ve esansiyel amino asitler, omega-3 ve omega-6 yağ asitleri, doymuş ve çoklu doymamış asitler.

Böylece kış balı mantarının bileşimi oldukça dengeli olup, tam bir sağlıklı gıda ürünüdür.