Yazlık modası podyuma yeni bir hayranlık nesnesi getirdi ve birçok yazlık ev sahibi kendi elleriyle bir tandır yapmaya, hatalar yapmaya ve yanmaya başladı.
Bir tandır yapmanın sırları nelerdir, doğru türün nasıl seçileceği ve siyah et kömürü değil, lezzetli bir kek ve yumuşak kebap elde etmek için nelere dikkat edilmesi gerekir.
tandır nedir
Tandırın anavatanı Orta Asya bölgelerinin çoğudur. Tacikistan'da tanur, Özbekistan'da tandır ve Türkmenistan'da tonur olarak adlandırılır. Hindistan'daki tandoralar ve Ermenistan'daki tonerler aynı prensip üzerine inşa edilmiştir. Ancak bu evrensel mangal sobasını nasıl adlandırırsanız adlandırın, tasarımda büyük farklılıklar görmeyeceksiniz.
Çeşitli ebatlarda, üstünde veya yanında bir açıklık bulunan seramik bir kaptır. Yakıt (kömür, yakacak odun, çalı odun) bir tür kil sürahi içine konur ve onu o kadar ısıtır ki, sobanın kalın duvarları gerekli sıcaklığı uzun süre korur.
tandır çeşitleri
İlk tandır ortaya çıktığından beri önemli bir değişiklik geçirmedi. Aynı şekilde, kaolin kili, deve veya koyun yünü, kum ve tuğla onu oluşturmak için kullanılır. Gerçek bir Orta Asya tandırının inşası için gerekli olan bu malzemelerdir. Bununla birlikte, fırının kurulum yerine göre türlere ayrılması vardır.
kara tandır bahçeye, bir kil platform üzerine kurulu. Dikey olarak ayarlanmış ekmek, samsa, shashlik, tandır için yatay ayar sadece ekmek pişirmek için geçerlidir.
Yamni veya toprak tandır yere kazılmış bir çukura yerleştirilir. Yapımında kil ve şamot kullanılmaktadır. Eski zamanlarda, bu tip genellikle bir odayı ısıtmak için kullanılıyordu.
Portatif tandır Demir taşıma kulplu modern bir fırın türüdür. Küçük boyutlu, kapaklı bir fıçı şeklinde, alıştığımız ızgaranın yerini başarıyla alıyor.
Çalışma prensibi
Özbek kil tandır, fırının kil çömleğe benzer, ters çevrilmiş ve alt ve boğaz değiştirilmiş klasik bir versiyonudur. Onun örneğini kullanarak, cihazın özelliklerini ve tandırın çalışma prensibini ele alacağız.
Tandırın alt kısmına bir delik (üfleme) yapılır. Dışarıda, kil taban tuğla ile kaplanmıştır. Tuğla ile tandır duvarları arasına kum veya tuz dökülür. Yakıt (kömür, yakacak odun) üst delikten kazanın altına yerleştirilir ve içinden kül çıkarılır. Et, balık veya sebze pişirmek için içine bir ızgara yerleştirilmiştir.
Özel delikli tandır için kil taban - sualtı
Tandırın yapıldığı tüm malzemeler yüksek ısı biriktirme (birikme) özelliğine sahiptir. Isıtıldığında, fırının duvarları uzun süre yüksek bir sıcaklık tutar (250 ila 400 derece). Tandır istenen sıcaklığa ulaştıktan sonra duvarlar kurum ve külden iyice silinir ve üzerlerine ünlü Özbek gözlemeleri serilir.
Önemli! Tandırı bir kez ısıttıktan sonra içinde 6 saat yemek pişirebilirsiniz.
Bir tandır nasıl inşa edilir
Kendi elinizle bir tandır fırını yapmak hızlı ve zaman alıcı bir süreç değildir. Sitenizde böyle bir fırın inşa etmeye kararlıysanız, kapsamlı bir hazırlık çalışması yapılmalıdır. Bu arada, Orta Asya'nın ustaları, bir tandır inşa etme tekniğinde ustaca ustalaşırlar, ancak çoğu zaman kendi gizli teknolojilerini en sıkı şekilde saklarlar.
Bu bölgelerin birçok sakinine hala sadık bir şekilde hizmet ettiği biçimde bir kil tandır inşa etmek için adım adım talimatlar hazırladık.
- Tandırın klasik boyutu 1-1.5 m yüksekliğinde, kazan gövdesinin çapı 1 m, üst deliğin çapı 50-60 cm'dir.Bir kil testi oluşturmak için deneyimli kaolin kili alınır. zanaatkarlar "yaşayan" derler. Fırına bakan tuğla kullanılır. Bu nedenle kil, tuğla ve biraz koyun veya deve yünü stoklamanız gerekir.
- Yün lifleri 10-15 mm uzunluğunda parçalar halinde kesilir ve kil ile karıştırılır. Yoğurma işleminden sonra kil ekşi krema kıvamını almalıdır.
- Ortaya çıkan karışım, çökelmesi için bir hafta boyunca karanlık bir yere maruz bırakılır.
Dikkat! Bitmiş çözelti periyodik olarak kontrol edilmeli, fazla suyu uzaklaştırmalı, ancak karışımın nemli kaldığından emin olunmalıdır. Kurutursanız tandır çatlar.
- Genellikle, 5 ila 15 cm kalınlığındaki kil levhalar, çökeltilmiş karışımdan kalıplanır.İyi gelişmiş bir beceri olmadan bu tür levhalardan bir tandır oluşturmak zordur, bu nedenle bir fıçıya ihtiyacınız vardır.
- Kendi elinizle bir fıçıdan tandır yapmak için, halkalarını biraz gevşetin, suyla doldurun ve 5 gün şişmeye bırakın. Ardından suyu boşaltın, namlunun kurumasını bekleyin ve duvarları içeriden ayçiçek yağı ile tedavi edin. 12 saat bekletin ve tandır kalıbınız hazır.
Lütfen hem kilin hem de namlunun inşaat için aynı anda hazırlanması gerektiğini unutmayın.
- Şimdi bitmiş kilden yaklaşık 50 cm uzunluğunda ve 6 cm çapında sosisleri yuvarlayın, her birini 2 cm kalınlığa kadar yuvarlayın, şeritler halinde kesin ve namlunun içini döşemeye başlayın.
- Bantları namlunun kenarlarına sıkıca bastırmak. Üst kısımda deliğin namlu çapının 1/2'si kadar daralmasını sağlıyoruz. Altını kil ile örtmeyin.
Hata yapmak ve yanmak. Bir tandır yapmanın sırları nelerdir, doğru türün nasıl seçileceği ve siyah et kömürü değil, lezzetli bir kek ve yumuşak kebap elde etmek için nelere dikkat edilmesi gerekir.
tandır nedir
Tandırın anavatanı Orta Asya bölgelerinin çoğudur. Tacikistan'da tanur, Özbekistan'da tandır ve Türkmenistan'da tonur olarak adlandırılır. Hindistan'daki tandoralar ve Ermenistan'daki tonerler aynı prensip üzerine inşa edilmiştir. Ancak bu evrensel mangal sobasını nasıl adlandırırsanız adlandırın, tasarımda büyük farklılıklar görmeyeceksiniz.
Çeşitli ebatlarda, üstünde veya yanında bir açıklık bulunan seramik bir kaptır. Yakıt (kömür, yakacak odun, çalı odun) bir tür kil sürahi içine konur ve onu o kadar ısıtır ki, sobanın kalın duvarları gerekli sıcaklığı uzun süre korur.
tandır çeşitleri
İlk tandır ortaya çıktığından beri önemli bir değişiklik geçirmedi. Hepsi aynı, kaolin kili, deve veya koyun yünü, kum ve tuğla... Gerçek bir Orta Asya tandırının inşası için gerekli olan bu malzemelerdir. Bununla birlikte, fırının kurulum yerine göre türlere ayrılması vardır.
kara tandır bahçeye, bir kil platform üzerine kurulu. Dikey olarak ayarlanmış ekmek, samsa, shashlik, tandır için yatay ayar sadece ekmek pişirmek için geçerlidir.
Yamni veya toprak tandır yere kazılmış bir çukura yerleştirilir. Yapımında kil ve şamot kullanılmaktadır. Eski zamanlarda, bu tip genellikle bir odayı ısıtmak için kullanılıyordu.
Portatif tandır Demir taşıma kulplu modern bir fırın türüdür. Küçük boyutlu, kapaklı bir namlu şeklinde, bizim için normal olanın yerini başarıyla alıyor mangal .
Çalışma prensibi
Özbek kil tandır, fırının kil çömleğe benzer, ters çevrilmiş ve alt ve boğaz değiştirilmiş klasik bir versiyonudur. Onun örneğini kullanarak, cihazın özelliklerini ve tandırın çalışma prensibini ele alacağız.
Tandırın alt kısmına bir delik (üfleme) yapılır. Dışarıda, kil taban tuğla ile kaplanmıştır. Tuğla ile tandır duvarları arasına kum veya tuz dökülür. Yakıt (kömür, yakacak odun) üst delikten kazanın altına yerleştirilir ve içinden kül çıkarılır. Et, balık veya sebze pişirmek için içine bir ızgara yerleştirilmiştir.
Tandırın yapıldığı tüm malzemeler yüksek ısı biriktirme (birikme) özelliğine sahiptir. Isıtıldığında, fırının duvarları uzun süre yüksek bir sıcaklık tutar (250 ila 400 derece). Tandır istenen sıcaklığa ulaştıktan sonra duvarlar kurum ve külden iyice silinir ve üzerlerine ünlü Özbek gözlemeleri serilir.
Bu bölgelerin birçok sakinine hala sadık bir şekilde hizmet ettiği biçimde bir kil tandır inşa etmek için adım adım talimatlar hazırladık.
- Tandırın klasik boyutu 1-1.5 m yüksekliğinde, kazan gövdesinin çapı 1 m, üst deliğin çapı 50-60 cm'dir.Bir kil testi oluşturmak için deneyimli kaolin kili alınır. zanaatkarlar "yaşayan" derler. Fırına bakan tuğla kullanılır. Bu nedenle kil, tuğla ve biraz koyun veya deve yünü stoklamanız gerekir.
- Yün lifleri 10-15 mm uzunluğunda parçalar halinde kesilir ve kil ile karıştırılır. Yoğurma işleminden sonra kil ekşi krema kıvamını almalıdır.
- Ortaya çıkan karışım, çökelmesi için bir hafta boyunca karanlık bir yere maruz bırakılır.
Dikkat! Bitmiş çözelti periyodik olarak kontrol edilmeli, fazla suyu uzaklaştırmalı, ancak karışımın nemli kaldığından emin olunmalıdır. Kurutursanız tandır çatlar.
- Genellikle, 5 ila 15 cm kalınlığındaki kil levhalar, çökeltilmiş karışımdan kalıplanır.İyi gelişmiş bir beceri olmadan bu tür levhalardan bir tandır oluşturmak zordur, bu nedenle bir fıçıya ihtiyacınız vardır.
- Kendi elinizle bir fıçıdan tandır yapmak için, halkalarını biraz gevşetin, suyla doldurun ve 5 gün şişmeye bırakın. Ardından suyu boşaltın, namlunun kurumasını bekleyin ve duvarları içeriden ayçiçek yağı ile tedavi edin. 12 saat bekletin ve tandır kalıbınız hazır.
Lütfen hem kil hem de varil aynı zamanda inşaata hazırlanmaya başlamak gerekir.
- Şimdi bitmiş kilden yaklaşık 50 cm uzunluğunda ve 6 cm çapında sosisleri yuvarlayın, her birini 2 cm kalınlığa kadar yuvarlayın, şeritler halinde kesin ve namlunun içini döşemeye başlayın.
Tandır, şamot kilden yapılmış yuvarlak veya testi şeklinde bir fırındır. Asya halkları arasında yaygındır ve son yıllarda Rusya'da da popüler hale gelmiştir. Tandır kebap, samsa, fırınlanmış sebze ve yassı kek yapımında kullanılır ve eğer bir kazanınız, bir tavanız ve bir döküm demiriniz varsa, onunla kırktan fazla yemek pişirebilirsiniz. Tandır genellikle barbekü ile karşılaştırılır, ancak çalışma prensibine göre Rus fırınına daha yakındır: yemekler kömürde kızartılmaz, pişirilir, ihale ve sulu olur.
çeşitleri
Tandır sabit ve hareketli olabilir. Birincisi önemli bir ağırlığa (200 - 1000 kg) sahiptir ve zemine veya hazırlanmış bir temele kurulur ve montaj ve montaj bir usta tarafından yapılır. Esas olarak restoranlarda, kafelerde ve pastanelerde ticari kullanım için kurulurlar.
Mobil tandırlar geleneksel olarak ağırlığa bölünür. Küçük bir tandır (50 kg'a kadar) bir kişi tarafından kaldırılabilir, bir arabanın bagajına kolayca sığar. Orta boy tandır (100 kg'a kadar) kulübede taşınabilir. Büyük tandır (100 kg'dan itibaren), eforu veya tekerlekli bir platformu taşımak için üç ila dört kişi gerektirir. Böyle bir soba, yazlık evin başlangıcında siteye kurulur ve kış için bir gölgelik altına çıkarılır.
Yakıt
En popüler odun ateşlemeli tandırlardır. Kütükler içeriye serilir ve ateşe verilir ve ısı kalın kil duvarları ısıtır. Kömürler yakıldıktan sonra şişteki etler veya ızgaradaki balık ve sebzeler tandıra yüklenir. 15-20 dakika sonra yemek hazır. Yiyecekler yanmaz ve sulu kalır.
Elektrikli tandırlar, her türlü havada ve hemen hemen her odada yemek pişirmenizi sağlar. Evsel ve endüstriyeldirler. İlki boyut ve ağırlık olarak küçüktür (20 - 80 kg). Dışarıdan, ahşap üzerinde çalışanlardan ayırt edilemezler. Hatta bazı modeller odun yakmak, yani içlerinde yakacak odun yakmak için bile kullanılabilir. Endüstriyel tandırlar 380 V'luk bir voltaj gerektirir ve önemli bir ağırlığa (100 - 300 kg) ve boyutlara sahiptir ve ayrıca ısıyı tutmak için ek izolasyona sahip olabilir. Bu tür fırınlar, sabit bir yüksek sıcaklığı koruyabildikleri ve iç mekanlara kurulabildikleri için yemek endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Elektrikli fırınların dezavantajları: şebekeye ve yüksek güce bağımlılık - ev aletleri için 1,5 - 2,5 kW, profesyonel 6 - 15 kW için.
Gaz tandırları, artan termal güce sahip bir brülör tarafından ısıtılır. Ayrıca iç mekanlara da monte edilebilirler. Çoğu zaman ana gaz boru hattına bağlanırlar, ancak gaz tüpleri de kullanılabilir. Bu tür fırınlar genellikle restoranlarda ve mangalda kullanılmaktadır.
Kapasite
Tandır seçiminde en önemli kriter yemek pişirmesi gereken kişi sayısıdır. Dört kişilik bir aile için küçük bir tandır kullanılabilir. İşe hazırlanmak, çıra yapmak ve yemek hazırlamak çok zaman almaz. Arkadaşlarınız sık sık ziyarete gelirse, orta boy bir tandır almanız önerilir. 8 - 10 yiyiciyi beslemenizi sağlar. Böyle bir tandırda sadece et ürünlerini değil, aynı zamanda sebze ve balıkları da pişirebilirsiniz.
Kalabalık tatiller düzenlemek için 12 - 22 şiş için daha büyük bir fırın almak tercih edilir. İçinde kuzu budu ve bütün bir kaz gibi küçük kaplar için mevcut olmayan tariflere göre yemek pişirebilirsiniz. Hafif tandırlar yeterince hızlı soğurlar, bazen tekrar ısıtılmaları gerekirken, daha ağır olanlar ısıyı daha uzun süre korur ve bir ısıtmadan sonra üç veya dört yüke izin verir.
Dar boyun (25 cm'ye kadar) kebaplar için iyidir. Menüye daha fazla ürün eklemek istiyorsanız - pişmiş ördek veya bütün kuzu budu, o zaman açıklık geniş olmalı, çapı 30 cm'den fazla olmalıdır.
Ürün kalitesi
Tandır refrakter kilden yapılmıştır, karışımda çimento kullanımı kabul edilemez. İyi bir orta tandır duvarlarının kalınlığı en az 3 cm ve büyük bir - 5 - 6 cm'dir.Taşıma halkaları olan metal şeritlerin varlığı, kurulum sırasında masif gövdenin hareketini kolaylaştıracaktır.
Aksesuarlar
Tandır ile birlikte bir kepçe, bir poker, bir şiş takımı ve bunları asmak için bir cihaz standart olarak verilmektedir. Bazen fırın gövdesinin alt kısmı çok ısındığı için kit içerisinde tandır sehpası bulunur. Ayrıca kül tablasından yanmış kömürlerin temizlenmesini kolaylaştırır. Temel sete bir kazan için bir stand dahil edilebilir, ancak kazanın kendisinin satın alınması gerekecektir. Diğer aksesuarlar ayrıca satılır.
Üst kapak standı fırının kullanımını kolaylaştırır. Ürünleri döşemeden veya boşaltmadan önce, tandırın kendisi kadar yüksek bir desteğin üzerine ağır bir kapak koymak daha uygundur. İki veya üç katmanlı ızgara patates, kabak, domates, biber ve diğer sebzeleri pişirmenize olanak tanır. "Balıksırtı" - bu özel yapı üzerinde şişlerden daha iyi tutulan et, sebze ve mantar dikmek için yağ toplamak için bir kap içeren bir cihaz. Asma kancası özellikle büyük parçalar için kullanışlıdır - kullanmak için boyun geniş olmalı ve kil tabanı oldukça büyük olmalıdır.
Tandırı ısıtırken alev bir metre veya daha fazla yüksekliğe ulaşabilir. Bu nedenle soba, ahşap binalardan 5-6 m mesafede açık bir alana yerleştirilir. Tandırın nemden korunması için su geçirmez bir örtü ile kaplanmıştır. Soba kışın çalıştırılabilir, ancak bu durumda ısıtma ilk ısıtmada olduğu gibi daha yavaş yapılmalıdır.
Tandırda yemek pişirirken, tüm şamot parçalar ve metal parçalar çok sıcak olduğu için eldivenler ve önlük kesinlikle kullanışlı olacaktır.
Ayrıca, her üreticinin menüyü çeşitlendirmeye yardımcı olacak kendi aksesuarları vardır: balık ızgarası, tuz, dökme demir, seramik tencere, fırın taşları, mobil masa, seramik tavuk fırını, kokot, biftek ızgarası, kavurma, kazan ve aksesuar setleri , bir et çatalı ve bir spatula içerir.
Yazarın uzman görüşüne dayalı referans makale.
Birçok insanın günlük ve bayram yemekleri hazırlamak için kendi fırınları vardır. Bunların en ünlüsü aksesuarlar - barbekü, ızgara, mangal, ancak pek çok insan hala Orta Asya'da ulusal yemekler hazırlamak için kullanılan tandır gibi bir soba bilmiyor.
Ne olduğunu biliyorsanız ve yapımının tüm aşamalarını adım adım takip ederseniz, bir yazlık evde veya özel bir evin avlusunda kendi ellerinizle bir tandır inşa etmek oldukça mümkündür.
Tandır nedir ve içinde ne pişirebilirsiniz?
Asya ülkelerinde bir tandır fırını, ekmek pişirmekten et kavurmaya kadar kelimenin tam anlamıyla her şeyi pişirmek için kullanılır. Bu nedenle, bu yapı, muhtemelen, o kısımlardaki özel bir evin her avlusunda bulunabilir. Tandırda pişirilen yemeklerin muhteşem tadı, Rus oryantal mutfağı sevenler tarafından da takdir edildi, bu nedenle banliyö bölgelerinde ve Rusya'da giderek daha fazla soba ortaya çıkıyor.
Mutfak açısından bakıldığında, tandırın işlevselliği çok büyük. Çeşitli aromatik Özbek gözlemeleri, pişmiş sebzeler, barbekü, kızarmış tavuk - bunların hepsi bu nispeten küçük ama çok yönlü fırında pişirilebilir.
Orta Asya ülkelerinde, bu bölgelerde önemli ormanlar ve hatta nadir ekimler olmadığı için fırın için her zaman yakacak odun sıkıntısı olmuştur. Temel olarak, çok fazla nem gerektirmeyen alçak çalılar, tek ağaçlar ve çimenler vardır. Tandırı ısıtmak için geleneksel olarak kullanılan onlardı. Basit saksaul demeti ile ısıtılabilen bir tasarıma sahiptir - kumlu topraklarda yetişen ve yandığında kısa süreli yoğun ısı veren bir çalı. Fırının uzun süre sıcak kalması, çok sayıda ekmek ürünü pişirmeyi mümkün kılar ve bu nedenle oldukça ekonomik bir pişirme cihazı olarak adlandırılabilir.
Tandırda pişirilen gözleme, Asya ülkelerinde Türkçede tandır ekmeği anlamına gelen "tandır-nan" olarak adlandırılır.
Tandır tasarımı
Tandırın yapımı oldukça basittir.Yapımının görevi yeni başlayanlar için oldukça uygundur ve inşaattaki her adımı tamamlamak için talimatların varlığı herhangi bir hataya izin vermeyecektir.
Yığma duvarlar için harcın bileşiminin doğruluğunu düşünmemek için, bir hırdavatçıdan soba ve şömine yapımı için özel bir ısıya dayanıklı karışım satın alabilirsiniz. Hazırlama talimatları ambalajın üzerinde bulunabilir ve üreticinin tavsiyelerine uyursanız, çözüm plastik olur ve kuruduğunda çatlamaz.
Hemen belirtmek gerekir ki bu model et, balık ve sebze yemeklerini pişirmek için tasarlanmıştır ancak duvarlarında x lokma pişirmeye çalışmayacaktır. Kek pişirmeyi düşünüyorsanız, içeriden duvarlar kil ile kaplanmalı ve yüzey iyice düzeltilmelidir.
Bu seçeneği kurarken, temelin hazırlanmasıyla da çalışma başlar. Ancak bu durumda, inşaatçılara göre, kazılmış bir çukura yerleştirilmiş üç kat silikat tuğla temel olarak kullanılabilir. Ve, ilk katın döşenmesi, temel çukuru boyunca, ikincisi boyunca ve üçüncüsü - tekrar boyunca yapılır.
Tandırın ilk duvar sırası sürekli olmalıdır ve ikinci katmanda, ortaya çıkan platformun ortasından yanlarından birine, üfleme odası görevi görecek yatay bir kanal bırakılır. Üçüncü sıra, üfleyici kanalını bloke ederek tamamen döşenmiştir, ancak sitenin ortasında, etrafına bir tandır kurulacak bir delik bırakılmıştır.
Temeldeki alt tuğla sıraları harçsız olarak döşenir, ancak birbirlerine sıkıca bastırılırlar, çukur sıraların bir tarafa veya diğerine hareket etmesine izin vermez. Üst katmanda, tuğlayı bir kil karışımı ile birbirine tutturmak ve 400 ÷ 500 mm boyutunda takviye parçaları ile her tarafına sabitlemek daha iyidir. Takviye çubukları zemine sürülür ve üstte, duvarın üst sırasına eşit yükseklikte bir bölüm vardır.
Tandırın tabanı yalnızca bir tuğla tabakasından (fotoğraf verilerinde gösterildiği gibi) döşenirse, altına yaklaşık 200 × 200 mm boyutunda bir delik açılır ve içine bir boru yerleştirilir. Ancak, bu üfleme cihazı yönteminin çok güvenilir olmadığına dikkat edilmelidir, çünkü yağmurlar sırasında toprak oda su ile yıkanır ve zamanla yapı sarkabilir.
Sahada, içine tandırın kurulacağı üfleme deliğinin etrafında bir daire işaretlenmiştir.
İlk tuğla sırasını yerleştirdikten sonra, uçları bükülmüş ve boşluklara gizlenmiş iki sıra çelik tel ile bağlanır.
Güvenilirlik için - tel ile sabitleme yapılır Ayrıca ilk sıraya aynı şekilde iki sıra daha takılır. İnşaat için toplamda 57 tuğla bulunması gerekecek. Sıraların her biri, ilki gibi tel bağları ile sabitlenir. Tandırın montajından sonra toplam yüksekliği 750 mm olacaktır.
Bir sonraki adım, tuğlalar arasındaki tüm boşlukları ateşe dayanıklı bir karışımdan yapılmış bir harçla kapatmaktır. Harcı uygulamadan önce tuğlanın nemlendirilmesi tavsiye edilir, böylece karışımdan gelen su kuru tuğlalara çok hızlı emilmez ve kurutma eşit ve kademeli olarak gerçekleşir.
Tüm boşluklar kapatıldıktan ve içlerindeki harç kuruduktan sonra, yapı tüm yüzeyine "sıvalanır".
Ardından, tüm yapıyı ince kıyılmış samanın eklendiği bir kil tabakasıyla kaplamanız gerekir. 15 ÷ 20 mm kalınlığında iki katman olmalı ve ikincisi, ilk kuruduktan sonra, yaklaşık iki ÷ üç gün sonra uygulanır. Nemin hızlı bir şekilde buharlaşması olmadan eşit şekilde kurumaları gerekir ve bunun için yapı plastik sargı ile kaplanmıştır.
Bu katmanlar eşit olarak uygulanmalıdır, ancak yine de yukarıdan kaplanacakları için yüzeylerini düzeltmeye gerek yoktur.
Ardından, kil duvarlar, yaklaşık 50 x 50 mm'lik hücrelere sahip metal bir ağdan oluşan bir takviye tabakasına sarılır.
Daha sonra yapı ağ ile güçlendirilir ... Fırın açıklığının çevresine, kapak montaj alanını yüzeyin geri kalanından ayıracak bir metal halka yerleştirilmiştir. Bu parçanın yüksekliği 30 ÷ 50 mm olmalıdır. Dışarıdan, duvarların kenarlarına, kasnağın yüksekliğine eşit bir kil tabakası uygulanır.
... bir kez daha girişte bir çember bulunan kil ile kaplanmış ... Bundan sonra duvarlardaki metal ağ tamamen başka bir kil tabakası ile kaplanır ve kurumaya bırakılır.
... ve kuruduktan sonra çimento harcı ile sıvanır. Ayrıca, yüzey hazır olduğunda, 3: 1 oranında kum ve çimentodan oluşan bir beton harcı tabakası uygulanır. Tandır yapımında çalışan ustalar, kaplama amaçlı betona bir veya bir buçuk çay kaşığı deterjan eklenmesini tavsiye eder - çözeltinin kuruduğunda büzülmesine izin vermez.
Yapının yüzeyinin kuruması bir hafta içinde gerçekleşir. Bu süre zarfında, bir tahta yapmanız gerekir. kulplu bir kapak tandır piştiğinde tandır içinde uzun süre ısı tutmasını sağlar.
Ayrıca şişleri asmak için ahşap kapağın altındaki tandır deliğinin yanlarına yerleştirilen metal bir travers yapmak gerekecektir.
İstenirse, tandırın tüm yüzeyinin dekoratif bir kaplama ile süslenebileceği söylenmelidir - örneğin, mozaik döşeli düz doğal taşlar. Bu arada, bu katman soba için ek yalıtım olacak ve bu da ısıyı içinde tutmaya yardımcı olacaktır.
Video: basitleştirilmiş bir şemaya göre bir tandır inşa etmek
Refrakter tuğla fiyatları
ateşe dayanıklı tuğla
Hazır tandırlar
Satışta çeşitli boyutlarda hazır tandırlar bulabilirsiniz ve alışılmadık işler yapmamak için böyle bir soba ve hatta ısıtması için özel olarak tasarlanmış yakacak odun satın alabilirsiniz.
Odunla çalışan tandıra ek olarak, ısıtma sobanın altına monte edilmiş bir ısıtma elemanı ile yapıldığından, yakıt gerektirmeyen elektrikli modeller bile satılmaktadır.
Hazır fabrika ürünlerinden herhangi biri, ekmek kızartması ve pizzadan pişirme sebze ve et kızartmaya kadar çeşitli yemeklerin yapılmasına izin verecektir. Ancak, elektrikli fırınlarda pişirilen yemeklerin lezzetinin, odunla ısıtılan bir tandırda kızartılan veya pişirilen yemeklerden önemli ölçüde farklı olduğu konusunda uyarılmalıdır. Bunun nedeni, ısıtma elemanının , olmasına rağmen ve yüzeyleri ısıtır, ancak havayı ve dolayısıyla ısıtılan alandaki ürünleri de çok fazla kurutur. Yakacak odun, duvarları ısıtarak ve gözenekli kil yüzeyine emilen kendi nemini vererek gerekli ısı ve nem dengesini oluşturur. Bu uygun mikro iklimde ürünler sulu kalır, iyi kızartılır ve pişirilir.
Tandırda nasıl pişirilir?
- Tandırda yassı kek ve şallığın yanı sıra mangal ve pizza da hazırlanır. Ancak bu yemeklerin hazırlanması için ek bir elemana ihtiyaç vardır - bu, fırının boynuna özel tutturucularla sabitlenen ve tandırın yaklaşık ortasına düşen bir ızgaradır.
- Aynı ızgaraya, gerekli ürünlerle birlikte bir dökme demir veya bir tencere koyabilir ve kokulu pilav veya haşlanmış lahana çorbası alabilirsiniz.
- Yağlı et, örneğin kuzu pişirirken, kömürlerin üzerine bir ızgara yerleştirilir ve üzerine, üzerinde asılı duran bir parçadan meyve suyu ve yağın akacağı bir kap bulunur - bu bileşenler shurpa pişirmek için gereklidir.
- Küçük bir tandırın Özbek versiyonunda bir kebap veya kebap hazırlarken, şişler basitçe fırının deliğine takılır veya demir bir çapraz çubuğa asılır. Ve boyun yukarıdan bir kapakla kapatılır.
- Tüm yemekler tandırda, fırında veya fırında olduğundan çok daha hızlı pişirilir. Örneğin, kuzu ve domuz eti 18 ÷ 25, sığır eti 30 ÷ 35, balık veya kümes hayvanları 8 ÷ 12 ve sebzelerin tümü 5 ÷ 7 dakika gerektirir.
- Doğulu aşçıların tavsiyesi: Pek çok damarı olan ve tamamen soğutulmamış bir tandır içine sert etli bir tencere koyun ve normal pişirme sırasında birkaç saat yumuşayana kadar pişecektir. Ertesi sabaha kadar tandır içinde kapalı bir tencere bırakılır ve daha sonra bu etten ağızda "eriyecek" herhangi bir yemek hazırlanabilir.
Yukarıdaki soba modellerine ek olarak, başka seçenekler de var, ancak inşaat için en uygun fiyatlı yapı modern, basitleştirilmiş bir tandır. Deneyimsiz bir inşaatçı bile, temeli doğru bir şekilde yaparsa, yükü hesaplarsa ve inşaat talimatlarına uyarsa, böyle bir oryantal soba yapabilir.
Evinizde tandır varsa, içinde hemen hemen tüm yemekleri pişirebildiğiniz için birinin acıkacağından endişelenmenize gerek yok. Ve en önemlisi, onların üzerinde durmak zorunda değilsiniz. Tandırı ısıttıktan ve hazır yiyecekleri koyduktan sonra, yemeklerin hazır olup olmadığını periyodik olarak kontrol ederek işinize devam edebilirsiniz ve ardından doğru zamanda onlara sıcak servis yapmak için kalır.
Açık ateşte yemek pişirmek, mutfak sanatının en eski biçimlerinden biridir.
Bununla birlikte, bugün bile barbekü ve benzer şekilde hazırlanan diğer yemeklerle kendimizi şımartmayı seviyoruz.
Hemen hemen her göçebe olmayan insan kendi ulusal fırınına veya açık ateşte yemek pişirmek için başka bir cihaza sahiptir. Kafkasya'dan kuzeybatı Çin'e kadar olan Doğu halkları geleneksel olarak yemeklerini tandır fırınında pişirirler.
Bu ne tür bir fırın?
Tandır, yuvarlak boyunlu yarım küre şeklinde kil veya seramikten yapılmış bir ocaktır.
Enr hem kömür hem de çalı odunu ile ateşlenebilir. Yemek pişirmek için yiyecek ve ateşleme için yakıt, böyle bir sobanın ana ayırt edici özelliklerinden biri olan boğaza konur.
köken hikayesi
Tandır kelimesi Türk kökenlidir ve aslen Rus sobasının Türk analogudur. Kafkasya'dan Çin'e kadar her sakinin evinde durdu ve ana işlevini yerine getirdi - evi ısıtmak.
Zamanla bu fırın Türk dünyasının sınırlarını aşmıştır. Olağanüstü özellikleri diğer halklar tarafından da hızla takdir edildi.
Bu fırının özel tasarımı, boğazında 400 santigrat dereceye eşit bir sıcaklık tutmanıza izin verir, bu da tüm kullanışlı özelliklerini korurken yiyecekleri eşsiz bir lezzetle hızlı bir şekilde pişirmenizi sağlar.
Bugün bu fırın esas olarak et yemeklerini pişirmek için kullanılsa da, geleneksel olarak ekmek ve diğer unlu ürünleri pişirmek için kullanılıyordu.
İnşaat için yer seçimi
Tandır geleneksel olarak kil bir platform üzerine yerleştirilir. Bu nedenle, kurulum yeri bile seçilmelidir.
Ayrıca, fırının çok yüksek olmaması için platformun döşenmesi için kasıtlı olarak küçük bir temel kazabilirsiniz.
Güvenlik nedeniyle yapı, elektrik kablolarının ve gaz iletişiminin yakınına kurulmamalıdır. Ayrıca sobanın etrafındaki zeminin kuru yaprak ve dallardan temizlenmesi tavsiye edilir.
Tandır, örneğin ülkedeki bir yaz mutfağında iç mekanlara monte edilebilir. Bu düzenleme yemek pişirmek için uygundur, ancak daha sonra bir baca inşa etmeniz gerekecektir.
Ancak bu fırın yılın herhangi bir zamanında dış mekanda kullanılabildiğinden, dış mekana kurmak sorun olmaz.
Fotoğrafta, ülkede bir tandır kurulumunun bir diyagramı
ne tasarımlar var
Tandır şunlar olabilir:
- sabit;
- taşınabilir;
- dikey boğazlı;
- yatay boğaz
Klasik tandır her zaman sabittir. Geleneksel olarak, sıcak tutmak için tuğlalarla kaplanır ve güvenli, özel olarak hazırlanmış bir platform üzerine kurulur.
Modern tasarım, ülkede kullanım kolaylığı için genellikle taşınabilir. Bu fırın herhangi bir düz yüzeye monte edilebilir.
Modern tandırların çoğu, ana amaçları barbekü ve diğer et yemeklerini pişirmek olduğu için dikey bir boğazla yapılır. Dikey versiyon evrenseldir. Üzerinde hemen hemen her yemeği pişirebilirsiniz.
Ve Orta Asya'da yaygın olan yatay boyunlu bir fırın sadece samsa ve ekmek yapmak için uygundur. Yatay versiyon, boğaz ufka doğru yönlendirilecek şekilde kurulur.
Kendin yapabilir misin?
Bir fabrika üretiminin tasarımı oldukça pahalı bir zevktir, bu nedenle böyle bir sobayı kendi başına inşa etme fikri birçok kebap sever arasında ortaya çıkar.
Herkes kendi elleriyle bir tandır tasarlayabilir ve bu büyük masraflar gerektirmez, çünkü ülkedeki herhangi bir mal sahibi gerekli tüm bileşenlere sahip olmalıdır.
Ana sınıf: taşınabilir tasarım
Kendi elinizle portatif bir tandır yapmak için ihtiyacınız olacak:
- büyük açık saksı;
- orta saksı;
- delikli tabanlı küçük bir masa üstü saksı;
- ortasında bir delik bulunan metal bir disk (bir halter veya monte edilmiş bir dambıl için bir ağırlık uygundur);
- peyzaj tasarımı için çakıl taşları;
- araçlardan sadece bir demir testeresine ihtiyacınız var.
İlk adım
Öncelikle büyük bir dış mekan saksısını alıp yere, düz bir yüzeye dik konumda yerleştirmeniz gerekir.
Daha sonra alt kısmı delikli küçük bir masaüstü saksıyı bu saksıya aynı dik konumda yerleştirin.
Stabilite için küçük bir tencereye metal bir gözleme koyun. Bu tencere ateş kutusu olarak kullanılacaktır.
Tamamlanan yapı, farklı yönlerde sendeleyerek sağlamlık açısından kontrol edilmelidir. Kulübenin etrafında serbestçe "yürürse" - daha ağır bir disk almanız gerekir.
İkinci adım
Ortalama bir saksı için, bir demir testeresi ile altını kesin. 
Yine de işimize yarayacağı için çöpe atmanıza gerek yok.
Daha sonra kesme tenceresi ters çevrilerek büyük tencereye eşit şekilde yerleştirilmelidir.
Üçüncü adım
İlk iki adım sonucunda büyük saksının duvarları ile ters çevrilmiş ortası arasında serbest bir boşluk oluştu. Peyzaj tasarımı için çakıllarla doldurmamız gerekiyor.
Bu, bir yandan boğazda istenen sıcaklığı korumanıza izin verirken, diğer yandan iyi bir dekoratif unsur olarak hizmet eder.
Böylece bir tandırımız oldu. Orta tencerenin üst kısmı olarak görev yapan boğazda, kömür veya başka bir katı yakıt koymanız ve tutuşturmanız gerekir.
Bundan sonra, açık ateşte şarküteri etlerini pişirmeniz için fırın istenen sıcaklığı hızla alacaktır.
Orta tencerenin kesik alt kısmı, fırın ısınırken ısıyı hapsetmek için bir kapak görevi görecektir.
Videoda, kendi elinizle bir tandır üretimini görsel olarak inceleyebilirsiniz:
sabit yapı
Evde sabit bir tandır yapabilirsiniz. Bunu inşa etmek, taşınabilir olmaktan biraz daha zordur, ancak mümkündür.
Yakın zamanda tadilat ve inşaat işi yaptıysanız, muhtemelen ihtiyacınız olan her şeye sahipsiniz.
İnşaat için ihtiyacınız olacak:
- 2 orta boy dış mekan pişmiş toprak saksı;
- Refrakter tuğlalar;
- cephe işleri için çok renkli refrakter tuğlalar;
- çimento harcı.
İhtiyacınız olacak araçlardan:
- açılı taşlama;
- çözeltiyi karıştırmak için bir kap ve bir kürek;
- demir testeresi.
İlk adım
Sabit bir tandır, bir platformun yapılmasını gerektirir. Fırının çok yükselmesini önlemek için platformu zemin seviyesinin altına yapacağız.
Bunu yapmak için zeminde dikdörtgen bir delik açmanız ve çimento harcı ile doldurmanız gerekir. Çözelti sertleştikten sonra yüzey zımparalanmalıdır ve bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.
İkinci adım
Şimdi, çimentolu yüzeye yerleştirilmesi gereken bir refrakter tuğla tabanı inşa etmeniz gerekiyor. Fırına tanınabilir bir şekil vermek için refrakter tuğlaların üzerine çok renkli cephe tuğlalarını daire şeklinde yerleştirmeniz gerekir.
Tuğlaların renginin teknik bir önemi yoktur, bu nedenle bahçenin tasarımıyla uyumlu bir renk tonu seçebilirsiniz.
Üçüncü adım
Bir pişmiş toprak kapta, tabana daha yakın tarafta bir delik açmanız gerekir. Sobanın iyi tutuşması için, böyle bir yuva sağlayacak iyi hava erişimine ihtiyacı vardır.
Tencerenin kesilen parçası atılmamalıdır, yuvanın üzeri kapatılarak ocaktaki yangının şiddetinin kontrol edilmesinde faydalı olacaktır.
Dördüncü adım
Oluşturulan tabana, bir adet pişmiş toprak kap dik konumda yerleştirmeniz gerekir. İkinci kabın altını kesmek için demir testeresi kullanın.
Daha sonra ilk tencereye bir spatula ile dikkatlice bir kat harç sürün ve saksıyı kesilen alt kısmı baş aşağı olacak şekilde üzerine yerleştirin. Bundan sonra, çözelti sertleşene kadar beklemeniz gerekir.
Beşinci adım
Kalan ön tuğlalar, sabitlenmiş çömleklerle kaplanmalıdır. Duvar, daha önce yaptığımız yuvarlak taban ile bir bütün oluşturacak şekilde yapılmalıdır.
Tuğlaların güzel görünmesi için, gerekli şekli veren bir açılı taşlama ile işlenmeleri gerekir. Tuğlaları sabitlemek için harç kullanılabilir.
Bu, sabit bir tandır üretimini tamamlar ve güvenle pişirmeye başlayabilirsiniz.
Bu nedenle, bir tandır yapmak kolay ve ekonomiktir, asıl şey arzu ve birkaç malzemeye sahip olmaktır.
