Tüm keskin kesici nesnelerin bakıma ihtiyacı vardır ve er ya da geç keskinleştirilmesi gerekir. Çoğu zaman bu sorunla mutfakta, bıçakların et, sebze ve diğer gıda ürünlerini kesmekle yeterince baş edemediği durumlarda karşılaşırız. Aynı zamanda bıçak keskinliğinin güncellenmesini gerektirebilecek kamp, av veya çakı bıçakları da vardır. Her durumda kesinlikle bir bıçak bileyiciye ihtiyacınız olacak. Bazı bileme makinelerinin elde edilmesi biraz beceri gerektirir iyi sonuç diğerlerinin kullanımı oldukça kolaydır. Bıçakların size uzun süre ve sadakatle hizmet etmesi için doğru olanı seçmeniz yeterlidir. bileme aracı. Ancak incelememizi okuduktan sonra hangi kalemtıraşın sizin için en iyisi olduğunu anlayacaksınız.
Mutfakta çok çeşitli aletler de kullanışlı olabilir; bunlardan bazıları mutfak terazisi ve elektrikli konserve açacağıdır.
Karşılaştırma için özellikler
Bileyici türü
Öncelikle kalemtıraş türlerine ve buna bağlı olarak tasarım ve amacının ima ettiği özelliklerine dikkat etmelisiniz. Bu cihazların birkaç çeşidi vardır. Elektrikli bileme makineleri, mekanik bileme makineleri ve bileme taşları günlük kullanım için mükemmeldir. Elektrikli bileme makineleri genellikle yamuk veya dikdörtgen şekilüstte, keskinleştirmek için bıçağı geçirmeniz gereken birkaç oluk veya girinti bulunur. Her oluğun içinde farklı aşındırıcı kaplamaya sahip diskler bulunur. Bıçağa belirli bir açıyla dönerler ve böylece bıçağı keskinleştirir veya parlatırlar. Bu kalemtıraşların kullanımı çok hızlı ve kolaydır. Bu tür cihazlar çalışma sırasında masanın üzerinde sağlam bir şekilde durmalıdır. Ayrıca bıçakların bilenmesi sırasında oluşabilecek metal talaşlarından içten temizlenme imkanının da olması faydalı olacaktır. Mekanik (manuel) cihazlar, kural olarak geniş yeteneklere sahiptir: farklı seçenekler aşındırıcı taşlar, keskinleştirme açısı ve benzerleri. Az yer kaplar ve kullanılabilir yürüyüş koşulları. Ancak onların yardımıyla bir bıçağı keskinleştirmek biraz pratik gerektirir. Ergonomik sap ve lastik ayakların varlığı sayesinde mekanik kalemtıraş en uygunsuz anda kaymaz ve yaralanmazsınız. Bileme taşları yüzyıllardır insanların bıçakların keskinliğini yeniden sağlamak için kullandıkları bir şey olmuştur. Doğal olarak, esas olarak şekillerini etkileyen bazı değişikliklere uğradılar. Sıradan bir blok veya disk gibi görünebilirler ancak bu tamamen yalnızca üreticinin hayal gücüne bağlıdır. Farklı aşındırıcı özelliklere sahip bileme taşı sistemleri de vardır; bunlardan bazıları çok kör bıçakları keskinleştirmek için uygundur, diğerleri ise bıçağınızı parlatacak veya yenileyecektir. Burada bileme kalitesi tamamen kalemtıraş kullanma yeteneğinize bağlıdır, ancak yine de en iddiasız olarak kabul edilirler. Bileme taşlarını ve diğer yardımcı niteliklerini belirlemenizi sağlayan özel işaretler, bileyicileri hem ustalığı sırasında hem de kullanım ömrü boyunca kullanmanızı kolaylaştıracaktır. Belki sadece keskinleştirmeyi planlıyorsun mutfak bıçakları yoksa daha fazlasını mı arıyorsunuz? evrensel cihaz Hangi öğeleri bilemek için kalemtıraş kullanmanız gerektiğine karar verdikten sonra doğru cihazı seçmeniz daha da kolay olacaktır.
Bileme açısı
Bıçağın malzemesine ve kullanım amacına uygun olarak üretim sırasında belirlenen eğim açısının korunmasının tavsiye edildiğini bilmeniz önemlidir, bu bıçağın ömrünü korumanıza ve uzatmanıza yardımcı olacaktır. 15°-22°'nin şef ve fileto bıçakları için uygun bir açı, 22°-30°'nin ise avcılık ve üniversal bıçaklar (turist, kamp) için bileme açısı olduğuna inanılmaktadır. Genellikle bu göstergelerin ortalaması olan evrensel bileme açısına sahip bileme makineleri de vardır. Ancak kalemtıraş seçerken bileme açısını ayarlayabilmek belirleyici faktörlerden biridir. İsterseniz değiştirebilirsiniz ancak bileme açısı ne kadar küçük olursa bıçağın o kadar keskin olduğunu ancak aynı zamanda gücünün de azaldığını dikkate almakta fayda var. Aynı zamanda, yüksek mukavemetli çelikten yapılmış ve ağır işler (büyük et parçalarının kesilmesi, kemiklerin kesilmesi) için tasarlanmış bıçaklar için daha büyük bir bileme açısı uygundur.
Bileme aşamaları
Bıçağın malzemesine ve durumuna bağlı olarak farklı bileme adımlarına ihtiyaç duyabilirsiniz. Metal bıçaklı bıçaklar için bileme adımları temelde aynıdır. Öncelikle hasar ve kusurlar ortadan kaldırılır, kesici kenar onarılır ve ilk bileme işlemi gerçekleştirilir, bu aşamada bileme malzemesi olarak en çok karbürler kullanılır. Son işlem, bıçağın taşlanması ve bitirilmesi olacaktır; bundan sonra bıçağınız keskin, pürüzsüz bir hale gelecektir. keskin kenar Bu, seramik aşındırıcılar veya Arkansas taşları, adını aldıkları Arkansas ocaklarından elde edilen kuvars kayaları kullanılarak yapılır. Basit için Bakım yeterli olabilir ve son aşama. Aşındırıcı malzemeler, uzun zamandır bilinen doğal kökenli olabileceği gibi, bu amaçlar için özel olarak üretilmiş de olabilir; bunlar daha dayanıklı kabul edilir. Mutfağınızda tırtıklı veya seramik ağızlı bıçaklarınız varsa bunları keskinleştirebilecek bir cihaza ihtiyacınız olacaktır.
Bir kalemtıraş seçmeye başlamadan önce aşağıdaki noktaları belirlemeniz gerekir:
1. Bıçak(lar)ınızın bıçak tipi
Düz bıçaklı ve çift taraflı bileme özelliğine sahip bıçaklar Çoğu bileme aletiyle bilenebilir.
Tek taraflı bıçaklar özel ekipman gerektirir - uygun, veya Asya bıçakları için.
Tırtıklı bıçaklar (bir dosya ile) keskinleştirilmiş veya üçgen bileme elemanları ile. Bu tür bıçakların düzenlenmesi, bazılarının özel bir oluğunda gerçekleştirilebilir. modeller . Bu tür bıçakların düzenlenmesi özel bir olukta veya bazı modellerin cilalama aşamasında (seramik disklerle) gerçekleştirilebilir.
Yalnızca bir tarafı dalgalı kenarlı bıçaklar , bıçak üzerindeki çentiklere uygun çapta küçük olanlarla bilenir. Çalışma kancaları elmas veya seramik bıçaklarda bilenir.
Olta kancaları, iğneler, oklar, aleti çekmek için özel bir girinti ile el bileme makinelerinde keskinleştirilir.
2. Bileyici tipi
Keskinleştirme düzeyini belirler. Bileme aletlerinin aşağıdaki özelliklerine dikkat etmek gerekir:
- Cihaz boyutu
- Beceri seviyeniz
- Cihazın taşınabilirliği
- Amaç
Bazı evrensel bileme makineleri hemen hemen her tür bıçağı ve aleti keskinleştirebilirken, diğerleri yalnızca belirli amaçlar için tasarlanmıştır.
Örneğin çeşitli bıçakları ve aletleri keskinleştirebilirsiniz. Ancak ekmek bıçaklarını veya makaslarını bilemeyeceksiniz. Tersine, tırtıklar tırtıklı bıçakların bilenmesinde mükemmel bir iş çıkaracaktır, ancak aletlerle çalışmaya uygun olmayacaktır.
Önceden ayarlanmış bir bileme açısı, yeni başlayan birinin bıçağı "boğmamasına" yardımcı olurken, deneyimli bir kalemtıraş, bıçağının kesici kenarına bir taş üzerinde herhangi bir açı ayarlayabilecektir. Bu nedenle, tüm kalemtıraş türlerini analiz edin ve deneyiminize ve hedeflerinize uygun olanı seçin.
:
- Sabit bileme açısına sahip bileme makineleri.
- Normal bıçak setinizi minimum çaba ve beceriyle hızlı bir şekilde keskinleştirmek için uygundur.
:
- Daha fazla zaman ve çaba harcamaktan çekinmeyen ancak mükemmel bir üstünlüğe ulaşmak isteyenler için uygundur. Belirli bir beceri veya en azından ek bir beceri gerektirir. cihazlar: bileme açısı tutucusu.
:
- Bıçakların günlük kolay ve hızlı bilenmesi için idealdir.Çok kör bıçakların bilenmesi için uygun değildir.
:
- Bir bıçak veya alet için herhangi bir bileme açısını ayarlamanıza olanak tanır, ancak kurulumu biraz zordur.
:
- Ağır hasarlı bıçakların veya çok sert çelik bıçakların bilenmesi için idealdir. Mükemmel seçenekçok sayıda bıçağı keskinleştirmeniz gerekiyorsa.
3. Aşındırıcılar
Var olmak dört ana aşındırıcı türü : Arkansas taşları, karbürler, seramikler ve elmas.
Her grubun kendine özgü özellikleri ve yetenekleri vardır. Hangi aşındırıcıyı seçerseniz seçin, her biri iyi sonuç verir.
Seçim öncelikle metali kesici kenardan ne kadar hızlı ve hangi hacimde çıkarmak istediğinize bağlıdır.
Elmaslar:
- Elmaslar- en sert madde insanoğlunun bildiği bu nedenle elmas talaşlarından yapılmış aşındırıcılara sahip bileme makineleri en hızlı, aşınmaya dayanıklı ve çok etkilidir. Oldukça agresiftirler ve metali kesici kenardan hızla çıkarırlar.
Karbürler:
- Metali bıçaktan hızlı bir şekilde çıkaran çok agresif bir malzeme, kesici kenarı 3-4 çekmede eski haline getirmek için idealdir.
Seramik:
- Minimum miktarda metali temizler. Bitirme ve cilalama aşamaları için mükemmeldir.
Arkansas taşları:
- Arkansas'ta (ABD) çıkarılan doğal taş, minimum miktarda metali temizler. Bu tür taşların üzerinde bıçaklar parlatılarak kesici kenar ayna benzeri bir yüzeye ve jilet keskinliğine kavuşturulur.
Satıcılara aktif olarak danışmanızı tavsiye ederiz. doğru seçim bileme cihazı, çünkü bıçaklarınızın kalitesi ve ömrü buna bağlıdır.
© "CHEF", materyalin tamamı veya bir kısmı kopyalanırken orijinal kaynağa bağlantı gereklidir.
Selamlar arkadaşlar! Herkese mutlu tatiller!
Gördüğüm kadarıyla birçok blogcu durumu değerlendiriyor ve hedefler belirliyor. gelecek yıl. Ve bu muhtemelen doğru. Bilmiyorum... kamusal hedefler elbette motive eder, ama şimdilik bekleyeceğim. Bir yıl önce bile kendim için özel bir hedef belirlemedim; faydalı insanlar, blogunuz ve bilgileriniz.
Dolayısıyla şimdilik herhangi bir küresel hedef olmadan bu yılı bıçak orucuyla bitirmeye karar verdim. Sevgili okuyucular, eğer unutmadıysanız, bıçaklar benim birçok hobimden biridir. Bu yüzden bu bölümün devamında kalemtıraşlardan bahsedeceğiz. Daha doğrusu, bıçakları keskinleştirirken açıyı tutmaya yarayan cihazlar hakkında.
Yani bıçak bileme cihazlarına ve özelliklerine genel bakış. Bileyicileri diyelim ki işlevselliğe göre dağıtırsanız, birkaç öğeden oluşan bir listeyle karşılaşacağınız söylenmelidir (tamamen benim sınıflandırmam):
- klasik bileme makineleri, basitçe söylemek gerekirse, birbirine belirli bir açıyla yerleştirilen ve tek bir gövdeye yerleştirilen iki küçük çubuktur.
- bir kelepçeye bıçak sabitlemeli bileme makineleri
- taşların sabitlendiği ve bileme sırasında bıçağın serbest hareket ettiği bileme makineleri
- hiç sabitlemesiz kalemtıraşlar, ilginç ve en en iyi seçenek
En basit ve en yaygın seçenekle başlayacağım.
Klasik bıçak bileyici.
Her mutfakta böyle bileyiciler olduğunu düşünüyorum. Veya biraz farklı, bu benim biraz gelişmiş versiyonum.
Bileme için (taş yerine karbür plakalar takılmıştır) ve bitirme için iki tür taş içerir, ancak bu, bilemeyi daha kolay hale getirmez.
Fiyat: 100 ruble'den
Kolaylık: hayır, bıçakları yalnızca belirli bir bileme açısıyla keskinleştirebilirsiniz.
Bıçak sabitlemeli kalemtıraş
Bir sonraki nokta, ortak kalemtıraşlar.
Prensip basittir: bir bıçak kelepçeye sabitlenir ve daha sonra özel bir bileme taşı ile keskinleştirilir. Yukarıdaki fotoğrafta çok renkli olanlar sadece çubuklardır ve çubukların üstünde bunları sabitlemek için özel bir cihaz bulunmaktadır.
Keskinleştirme de bu şekilde gerçekleşir...
Her şey oldukça basit, ancak bu tür kalemtıraşların bir dezavantajı var. Şef bıçağı gibi uzun bıçaklı ve geniş bıçaklı bıçakları keskinleştirmek oldukça sakıncalıdır.
En ünlü bileme makineleri DMT'den (yukarıdaki fotoğraf) ve Lancky'dendir.
Fiyat: 1500 ruble'den (taş sayısına ve taşların kendilerine bağlı olarak)
Kolaylık: Orta uzunlukta bıçağa sahip herhangi bir bıçak iyi bir şekilde bilenebilir, bıçağı bir tıraş makinesine kadar keskinleştirebilirsiniz.
Resmi DMT web sitesinden video. Aligner™ Pro Kit bileme sistemine genel bakış.
Tek şey, biraz farklı keskinleştirmem... Tüm üreticiler bıçağı tutmayı ve bileme taşını onun üzerinde hareket ettirmeyi tavsiye ediyor. Ama onu bu şekilde keskinleştirmek benim için kesinlikle sakıncalı. Bu nedenle tam tersini yapıyorum - bloğu tutarak bıçağı onun üzerinde hareket ettiriyorum.
Taş sabitlemeli bıçak bileyiciler
Harika bileme makineleri, ancak bileme sonuçlarını beğenmedim. Bu tür bileyiciler bıçakları bilemeye çok uygundur ama bıçağı bilemek... Bilmiyorum, yapamadım. Ve iki sabit açı herhangi bir özel keskinleştirmeye gerçekten izin vermiyor.
Daha yüksek sınıftaki benzer bileme makineleri de vardır, soğutucu üreticisi Spyderco'dur (çok ünlü üretici bıçaklar).
Burada İngilizce bir video var elbette ama Spyderco Triangle Sharpmaker'dan bahseden arkadaşın öyle anlamlı jestleri var ki, her şey netleşiyor.
Fiyat: 1500 ruble'den (üreticiye bağlı olarak)
Kolaylık: Aslında değil, bıçağı iyi düzeltebilirsin ama keskinleştir...
Sabitlemesiz bileme makineleri. Bileme sistemleri
Bu en normal kalemtıraştır, bıçak sabit değildir ve istediğiniz açıyı ayarlayabilirsiniz. Ama daha detaylı bir şey söyleyemem, henüz bu cihaz elimde olmadığı için bir şey söyleyemem. Her ne kadar birçok insan bunu övse de.
Fiyat: 4.000 ruble'den (Çin klonunun maliyeti yarısı kadardır)
Kolaylık: Bileme sistemlerinden en iyi seçenek, yine de DMT ile yetiniyorum
Edge Pro Apex Bıçak Bileme Sisteminin video incelemesini izleyin. Her şey açıkça görülebiliyor ve onu neden sabitlemesiz kalemtıraş olarak sınıflandırdığım açık
Arkadaşlarım! Sonuçta bu makale birkaç saat içinde sonuçlanıyor Yılbaşı hala yapılması gereken çok şey var.
Tüm çabalarınızda iyi şanslar!
Herhangi bir ev hanımının mutfağı her türlü mutfak eşyasıyla doludur. Ve bıçaklar burada büyük bir yer kaplıyor. Dilimlemek, kesmek, fileto yapmak için çok sayıda var ve her birinin fethedilen yerini kimseye bırakmadan kendi işlevi var. Ancak her malzeme zamanla yıpranma eğilimindedir ve bıçak da bir istisna değildir. Kör bıçaklar işe yaramaz hale gelir.
Ancak bu, setin tamamını atıp yenisini almanız gerektiği anlamına gelmez. Zevkinize uygun bıçağı seçmek daha kolaydır.
Makas türleri
Mutfak makası ve bıçaklarını çalışır durumda tutmak için bıçağı düzenli olarak keskinleştirmeniz gerekir. Şu anda bıçak bıçakları için ana seçenekler şunlardır:
- Bileme taşları. Eski "eski moda" yöntem, aşındırıcı kaplamalı bir taştır. Farklı kaplama yapılarında gelirler ve farklı işlevleri yerine getirirler.
- Mekanik. Aşındırıcının uygulandığı disklere sahip en basit cihaz. Bıçak bu disklerin arasından manuel olarak geçirilerek istenilen duruma getirilir.
- Vakum. Bu seçenek aynı zamanda mekaniktir ancak vakum montajı yüzeye.
- Elektrik. Bıçakları çok hızlı işleyen, otomatik çalışan bir cihaz.
Pahalı markalı mekanik bıçak
Farklı kalemtıraş türlerinin artıları ve eksileri
Herhangi bir satın almayı seçerken, çeşitlerin sadece olumlu çeşitlerini değil aynı zamanda olumsuz çeşitlerini de incelemeye değer. Ancak o zaman kendi öznel görüşünüzü oluşturabilir ve en çok neyi beğendiğinize karar verebilirsiniz. Listenin tamamını gözden geçirelim.
- Bileme taşlarının avantajları düşük maliyeti ve bulunabilirliğidir. Eksileri - Bıçağın kenarını keskinleştirmek, taşlamak ve cilalamak için en az üç farklı bileme taşına ihtiyacınız vardır. Ayrıca bunu doğru bir şekilde yapabilmeniz gerekiyor ve bu nokta zaten seçeneği herkes için kabul edilemez hale getiriyor. Bileme işlemi sırasında fiziksel güç kullanımı da en iyisi değil olumlu nokta. Ancak gösterişli ziyafetler hazırlamaya alışık olmayan bir bekarın mutfağında barlar kendine yer bulabilir.
- Mekanik bıçağın avantajları düşük maliyetli ve yaygın kullanımdır. Bu tür bileyicinin, farklı bıçak türleri için birkaç çıkarılabilir ataşmanı olabilir. Listeye ekle olumlu noktalar kullanım güvenliği dahildir. Dezavantajları - böyle bir kalemtıraşla çalışmanın fiziksel maliyetleri, bileme taşlarını kullanmaktan neredeyse daha fazladır.
- Vakumlu kalemtıraşın avantajları öncelikle tasarımındadır. Cihaz masaya bir vakum vantuzu ile tutturulur ve kullanımı rahat ve güvenlidir. Bileme bıçakları, "dişler" de dahil olmak üzere her türlü bıçak konfigürasyonuna uyum sağlayacak şekilde düzenlenmiştir. Özel bir güç tüketimi gerekli değildir. Dezavantajları - böyle bir cihazın maliyeti önceki seçeneklerden çok daha yüksektir. Ve keskinleştirmek son seçeneğe göre daha uzun sürer.
- Elektrikli bıçağın avantajları hız ve kullanım kolaylığıdır. Geniş seçim modeller, seramik, çelik, elmas talaşları gibi malzemeler için bileme disklerini seçmenizi sağlar. Bileyici, bıçağı hızlı ve verimli bir şekilde keskinleştirir ve parlatır. Üstelik herkes kullanabilir. Eksileri: Yüksek fiyat ve dikkatle incelenmesi gereken modeller arasındaki farklar.
Hostese not
Pahalı satın alımınızın hızla kırılacağından korktuğunuz için bıçaktan tasarruf etmemelisiniz. Cihazların bileme kısımları yüksek mukavemetli malzemelerden yapılmış olup uzun süreli çalışmaya uygun olarak tasarlanmıştır.
Seçmek ve satın almak savaşın sadece yarısıdır. İkinci yarı, bıçaklarınızı düzenli ve zamanında işlemeye, çalışma koşullarını korumaya alışmaktır. Sonuçta ekmek ve sebzeleri kesmek, soymak, filetoları keskin bıçaklarla ayırmak çok daha keyifli ve daha kolay.
Ve son olarak bir profesyonelden su taşlarındaki bıçakların bilenmesiyle ilgili bir video. Bıçakların nasıl doğru şekilde keskinleştirileceğini görüyoruz ve hatırlıyoruz.
