Lezzetli fırında tavuk bonfile, ekşi krema, ketçap çok çabuk hazırlanır. Yemeğin tokluğunu arttırmak için üzerine patates ekleyin, dileyenler şampanya mantarı da ekleyebilir. Ama burada ikinci yemeği hazırlayacağım: fırında tavuk bonfile, ekşi krema, mantarsız ketçap.
Malzemeleri hazırlayın.
Etli herhangi bir şeyi pişirmenin ilk adımı eti iyice yıkamaktır, bizim durumumuzda tavuk. Daha sonra tavuk bonfileyi hazırlıyoruz, tavuğun et kısımlarını kesiyoruz ve et suyunu pişirmek için derisini ve kemiklerini tavuk etinin geri kalanıyla birlikte bırakıyoruz. Fırında tavuk bonfile yemeği için tavuk parçalarını, ekşi kremayı, ketçapı küçük yapın, böylece pilav yaparken ekşi krema ve ketçapla tamamen doyurulurlar.
Soğanı soyup ince ince doğrayın, ayçiçek yağıyla bir tavada şeffaflaşana kadar kızartın. Soğanlar ekşi kremada çiğ olarak haşlanırsa çıtır çıtır olur, biz de soteliyoruz. Ayrıca kızarmış soğan yemeğe lezzet katacaktır: fırında tavuk bonfile, ekşi krema, ketçap.
Patatesleri yıkayın, soyun ve dört parçaya bölün.
Ekşi kremayı ketçapla karıştırın.
Yemeği toplayalım. Fırında pişir.
Kızartılmış soğanları, doğranmış patatesleri ve tavuk filetolarını bir fırın kabına koyun (ben kapaklı bir dökme demir güveç kullanıyorum). Ekşi krema ve ketçapı dökün, üzerini bir kapakla veya yiyecek folyosu ile örtün ve önceden 200 0 C'ye ısıtılmış fırına koyun. Fırında tavuk bonfile, ekşi krema, ketçaptan oluşan bir tabak çeyrek saat pişirin.
Sofra tuzunu, karabiberi ve dilediğiniz baharatı ekleyip, tavuk ve sebzeleri karıştırın.
Tamamen pişene kadar zemini kapakla pişirmeye devam ediyoruz, ardından sıcak olarak servis ediyoruz!
İkinci kurs için Fırında tavuk bonfile, ekşi krema, ketçap satın alıyoruz:
- tavuk (karkas veya üç tavuk göğsü filetosu)
- patates (altı orta boy yumru)
- soğan (bir kafa)
- ekşi krema (üç ila dört yemek kaşığı)
- ketçap (iki yemek kaşığı)
- sofra tuzu (tatmak için)
- öğütülmüş karabiber (tatmak için)
- kümes hayvanları için baharatlar (isteğe bağlı)
Ketçap ve mayonez uzun zamandır hepimizin sıkıldığı en yaygın soslardır. Diyetinize çeşitlilik katmak istiyorsanız doğru yere geldiniz!
Kendinizi nasıl sadece ketçap ve mayonezle sınırlandırabildiğinize çok şaşıracaksınız!
İtalya'dan domates sosu - makarna ve pizza için en iyi baharat
2 yemek kaşığı ısıtın. l. geniş bir tencereye zeytinyağını, ince doğranmış 1 soğanı ve 3 diş ezilmiş sarımsağı ekleyin. 7-8 dakika pişirin. 1 yemek kaşığı ekleyin. l. kekik, 800 gr doğranmış konserve domates, 2 yemek kaşığı. l. domates salçası ve 1 yemek kaşığı. l. Sahra. Sos koyulaşana kadar 20 dakika kadar pişirin. Daha sonra önceden soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış 4 adet taze domatesi ekleyin. Bitmiş sosu tuz ve karabiberle baharatlayın.
Salsa sosu yemekleri İspanyol tutkusuyla dolduracak
15 çeri domatesi, 1 diş sarımsağı, 1 demet dereotu ve 1 yeşil soğanı blenderda öğütün. 1 çay kaşığı ekleyin. balzamik sirke, 1 yemek kaşığı. l. domates salçası ve zeytinyağı. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.
Pesto
50 gr fesleğen, 2 diş doğranmış sarımsak, 50 gr Parmesan, 3 yemek kaşığı bir karıştırıcıda çırpın. l. çam fıstığı, 100 ml zeytinyağı ve tuz.
Çin yemekleri için tatlı ve ekşi sos
1,5 yemek kaşığı karıştırın. l. şeker, 2 yemek kaşığı. l. sirke, 1 yemek kaşığı. l. domates püresi ve soya sosu, 3 yemek kaşığı. l. Portakal suyu. Ayrı olarak 1 çay kaşığı karıştırın. 4 yemek kaşığı mısır unu. l. su ve karışıma ekleyin. Ortaya çıkan sosu ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Sosu sıcak olarak servis edin.
Hafif salatalar için İtalyan sosu
Bir kavanozda 2,5 yemek kaşığı karıştırın. l. zeytinyağı, 1,5 yemek kaşığı. l. balzamik sirke, yarım diş ezilmiş sarımsak, 1/4 çay kaşığı. tuz ve karabiber. Kapağı kapatın ve iyice çalkalayın.
Izgara yemekler için barbekü sosu
50 gr tereyağını orta ateşte eritin, 1 su bardağı ince doğranmış soğanı ekleyip 4-5 dakika soteleyin. 200 ml ketçap, 0,3 su bardağı su, 50 gr bal, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. limon suyu ve 1/4 çay kaşığı. öğütülmüş biber. Karışımı kaynatın ve kapağı açık olarak 10 dakika pişirin.
Vejetaryen yemekleri için süt sosu
1 yemek kaşığı eritin. l. bir tavada yağ, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. un. 1,5 su bardağı sütü yavaş yavaş dökün. 10 dakika kadar pişirin, piştikten sonra damak tadınıza göre tuz ekleyin.
Sezar Salata sosu
1 çay kaşığı çırpın. 1 yumurta sarısı ve 1 çay kaşığı hardal. tuz. 150 ml zeytinyağını damla damla yavaşça dökün, mayonez kıvamına gelinceye kadar çırpın. 1 yemek kaşığı ekleyin. l. limon suyu, 1 çay kaşığı. öğütülmüş biber, 2 diş ezilmiş sarımsak, 50 gr rendelenmiş Parmesan ve her şeyi çırpın.
Yunan cacık sosu
125 ml doğal yoğurt, 2 diş doğranmış sarımsak, 1 adet soyulmuş rendelenmiş salatalık (salatalığı eklemeden önce tüm posayı dikkatlice sıkın), 1 yemek kaşığı karıştırın. l. zeytinyağı ve limon suyu, ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve tuz.
Kremalı peynir sosu makarna ve patateslerin mükemmel tamamlayıcısıdır
Bir tencerede 200 gr doğranmış işlenmiş peyniri, 10 ml bitkisel yağı, 200 ml kremayı karıştırın. Orta ateşte ara sıra karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Kaynattıktan sonra ateşi azaltın ve tadına göre baharat ekleyin: fesleğen ve karabiber. Sürekli karıştırarak 50 gr rendelenmiş taze peynir ekleyin. Sos pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırmaya devam edin.
Bu soslar, sıkıcı ketçap ve mayoneze harika bir alternatif olacak ve yemeklerinize yeni bir tat ve aroma katacaktır. Bu tarifleri kendinize saklamayı unutmayın!
1. Ekşi krema sosu
Ürünler:
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- Limon suyu veya elma sirkesi - 1 yemek kaşığı. kaşık
- Hardal - 1 çay kaşığı
- Ekşi krema - 7 yemek kaşığı. kaşıklar
- Tatmak için biber ve tuz
Ekşi krema sosu nasıl yapılır:
- Tereyağı, limon suyu, hardal, tuz ve karabiberi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
- Ekşi krema ekleyin ve karıştırın. Mayonez gerektiren tüm salatalar için uygundur. Sandviçlerin üzerine sürülebilir.
2.Sarımsak-yoğurt sosu
Ürünler:
- Şekersiz yoğurt - 1 su bardağı
- Sarımsak - 0,5 kafa
- Zeytinyağı - 5 yemek kaşığı. kaşıklar
Sarımsaklı yoğurt sosu nasıl yapılır:
Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Yoğurtla birlikte blenderdan geçirin. Daha sonra yağı ekleyip tekrar çırpın. Tadına tuz ekleyin. Yeşillikler ekleyebilirsiniz.
3.Kefir sosu
Ürünler:
- Haşlanmış yumurta sarısı - 3 adet.
- Kefir - 5 yemek kaşığı. kaşıklar
- Birkaç damla limon suyu
- Süzme peynir - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- Hardal - 0,5 çay kaşığı
- Tatmak için biber ve tuz
Kefir sosu nasıl yapılır:
Tüm malzemeleri blendera koyun ve 10 dakika karıştırın. Sos, et ve sebze salatalarını süslemek için idealdir.
4. Fındık sosu
Ürünler:
- Fıstık ezmesi (macun) - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
- Su - 200 ml.
- Soya sosu - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
- Susam yağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Elma sirkesi – 3 çay kaşığı
- Ezilmiş tohumlar - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Fıstık sosu nasıl yapılır:
Fıstık ezmesini suyla karıştırıp bir tencereye dökün ve kısık ateşte kaynatın. Susam yağını ekleyip karıştırın. Soya sosu ve elma sirkesini ekleyin. Tohumları kuru bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartın. Tohumları sosa ekleyin ve karıştırın.
5. Tartar sosu
Ürünler:
- Haşlanmış yumurta sarısı - 2 adet.
- Yarım limonun suyu
- Zeytinyağı - 120 ml.
- Sarımsak – 1 diş
- Yeşil soğan - 100 gr.
- Salatalık turşusu - 1 adet.
- Yeşil zeytin - 5 - 6 adet.
- Tatmak için tuz, karabiber
Tartar sosu nasıl yapılır:
Sarıları ezin, tuz, karabiber, limon suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Zeytinyağını ekleyip karıştırmaya devam edin. Sos koyulaşınca ince doğranmış soğanı, zeytini, salatalık ve preste sıkılmış bir diş sarımsağı ekleyin. Bu sos balık, deniz ürünleri ve sebzelerle iyi servis edilir.
6.Krem peynir sosu
Ürünler:
- Sert peynir - 175 gr.
- Sarımsak – 2 diş
- Krema - 200 gr.
- Öğütülmüş hindistan cevizi
- Tatmak için tuz, karabiber
Krem peynir sosu nasıl yapılır:
Kremayı bir tencereye dökün, kısık ateşte ısıtın ve rendelenmiş peyniri ekleyin. 5 dakika sonra presten geçirilen sarımsağı ve bir tutam hindistan cevizini ekleyin. Tuz ve karabiberi de ekleyip kısık ateşte 3 dakika daha pişirin. Bu sos mantarlara ve tavuğa lezzetli bir katkıdır.
7.Carr sosu
Ürünler:
- Doğal yoğurt - 1 bardak
- Köri - 1 çay kaşığı
- Tatlı ve ekşi elma - 1 adet.
Nasıl pişirilir:
Elmayı soyun, çok ince doğrayın ve kararmadan hemen yoğurt ve köri ile karıştırın. Bu sos kümes hayvanları ve sebzelerle iyi gider.
8. Yabanturpu ile kremalı sos
Ürünler:
- Rendelenmiş beyaz yaban turpu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- % 20 yağ kreması - 200 ml.
- Sarımsak
- Yarım demet yeşil soğan
- Tatmak için tuz, karabiber
Kremalı yaban turpu sosu nasıl yapılır:
Kremayı, yaban turpu, tuzu ve sarımsağı bir tencereye koyun ve kaynatın. Ateşten alın ve çok ince doğranmış soğanı ekleyin. Sos hazır olup sebze ve et ile servis edilebilir.
9. Ekşi krema ve soya sosu
Ürünler:
- Ekşi krema - 1 bardak
- Soya sosu - 1 yemek kaşığı. kaşık
- Sarımsak – 3 diş
- Balzamik sirke - 5 damla
- Dereotu
Ekşi krema soya sosu nasıl yapılır:
Yeşillikleri çok ince doğrayın, sarımsakları presten geçirin. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıya yerleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Evde pizza sosu nasıl yapılır? Pizzacılardaki tarifler bir zincirden diğerine değişiklik gösterir; domates ve beyaz gibi basit görünen sosları hazırlamak için yüzlerce seçenek vardır. Sonsuz sos çeşitleri arasında kaybolmamak ve lezzetli ev yapımı pizzalar pişirmek için İtalyan mutfağının bazı pişirme kurallarını ve sırlarını bilmeniz gerekir.
TestoVed sizin için bir İtalyan pizzacısındakinden daha kötü olmayan en lezzetli ve basit pizza sosu tariflerini topladı: domates - taze domates, salça ve kış domatesinden - ve beyaz - klasik, kremalı, sarımsak, ekşi krema ve peynirden.
Taze domateslerden yapılan pizza için domates sosu
Gerçek İtalyan domatesli pizza sosu, taze domateslerden hazırlanır - bu hazırlama yönteminin, klasik sosun tat ve aroma buketini tam olarak ortaya çıkarmanıza izin verdiği kanısındayız.
İçindekiler
- taze domates – 500 gr;
- sarımsak – 3 diş;
- zeytinyağı – 70 mi;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - çeyrek çay kaşığı;
- kurutulmuş kekik – 1 yemek kaşığı;
- kurutulmuş fesleğen – 1 yemek kaşığı.
Hazırlık
- Domatesleri yıkayıp üzerine kaynar su dökün. Kabuğu çıkarın, parçalara ayırın ve bir kaseye koyun.
- Sarımsakları soyun. Daha sonra her karanfili ikiye bölün. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, sarımsakları ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kızarmış sarımsakları atıyoruz; artık ihtiyacımız kalmayacak.
- Sarımsakları kavurmaktan arta kalan zeytinyağını domatesli tencereye dökün.
- Tuz, şeker ekleyin, karabiber ve otlarla baharatlayın. Ortaya çıkan kütleyi pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender kullanarak öğütün. Sosu amacına uygun kullanıyoruz.
Pizza için hazırlanan taze domates sosu hemen kullanılmalı veya pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında saklanmalıdır. Pişirmeden önce sosu buzdolabından karıştırın.
Domates salçalı pizza sosu
Daha basit bir tarif - domates salçasından yapılan pizza sosu - klasik versiyondan çok daha aşağı değildir ve ev mutfağınızda taze domates yokken bile en sevdiğiniz İtalyan hamur işlerini hazırlamanıza olanak tanır.
İçindekiler
- soğan – 1 adet;
- sarımsak - yarım kafa;
- zeytinyağı – 2-3 yemek kaşığı;
- domates salçası – 100 gr;
- su;
- tuz - bir tutam;
- toz şeker – 1 yemek kaşığı;
- kurutulmuş fesleğen – 2 çay kaşığı;
- kurutulmuş kekik – 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı – 1 adet.
Hazırlık
- Soğanı soyun ve bıçakla doğrayın. Soyulmuş sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin veya bir bıçakla ezin. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve doğranmış soğanı ve sarımsakları açık altın rengine kadar kızartın.
- Ortaya çıkan kızartmaya domates salçası dökün. Temiz suyla doldurun ve karıştırın. Sosun kıvamının ketçap kıvamında olması için yeterli su olması gerekiyor.
- Sosu tuzlayın. Şeker, otlar ve defne yaprağı ekleyin. Otların miktarı kendi takdirinize göre değiştirilebilir, sosun tadı etkilenmeyecektir.
- Tavayı bir kapakla kapatın ve karışımı 10 dakika pişirin.
Hazırlanan salça sosunu ocaktan alıp biraz soğutup tabana sürün.
Bir pizzacıdaki gibi beyaz pizza sosu
Her zamanki domates sosuna harika bir alternatif beyaz pizza sosudur. Pizzacılar kendilerine özgü beyaz sosların tüm sırlarını paylaşmak için acele etmezler, ancak ana malzemeler her zaman aynıdır: meyane sosu için klasik temel, rendelenmiş peynir ve Provençal otlar.
İçindekiler
- sarımsak – 1 diş;
- tereyağı – 30 gr;
- Provence otlarının karışımı - 1 çay kaşığı;
- buğday unu - 1 yemek kaşığı;
- süt – 150 ml;
- rendelenmiş peynir - 3 yemek kaşığı;
- tuz - bir tutam;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- küçük hindistan cevizi - bir tutam (isteğe bağlı).
Hazırlık
- Sarımsak dişini bıçakla ezin veya doğrayın. Tereyağını bir tavada eritin. Eritilmiş tereyağına otlar ve doğranmış sarımsak karışımını ekleyin.
- Daha sonra un ekleyin. Kauçuk bir spatula ile karıştırın. Topak oluşumunu önlemek için bu çok hızlı yapılmalıdır.
- Karıştırmayı bırakmadan sütü karışıma ince bir akış halinde dökün. Karışım kalınlaşmaya başlayıncaya kadar karıştırmaya ve pişirmeye devam edin.
- Rendelenmiş peyniri ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Tuz, karabiber, tadına küçük hindistan cevizi ekleyin. Karıştırın ve ocaktan alın. Kullanmadan önce hafifçe soğutun.
Pizza tabanını kenarlara ulaşmayacak şekilde krema sosuyla yağlayın. Sos çok soğumuş ve koyulaşmışsa ocakta hafifçe ısıtın.
Pizza için kremalı sarımsak sosu
Kremalı ve sarımsaklı tariflerin en iyilerini birleştirirseniz, lezzetli ve baharatlı kremalı sarımsak sosu elde edersiniz - bu sos, pizzacılarda en popüler üç sostan biridir.
İçindekiler
- sarımsak – 2-3 diş;
- tereyağı – 100 gr;
- un – 150 gr;
- krema – 250 mi;
- tuz - bir tutam;
- öğütülmüş karabiber - bir çay kaşığının ucunda
Hazırlık
- Sarımsakları soyun ancak doğramayın. Tereyağını bir tavada veya tencerede ısıtın. Sarımsakları eritilmiş tereyağında kısık ateşte kızartın. Sarımsak altın rengini aldığında karanfilleri atın - artık onlara ihtiyacımız olmayacak.
- Kalan tereyağına unu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kremayı dökün ve kısık ateşte kaynatın. Karıştırdığınızdan emin olun, aksi takdirde kütle kızartma tavasının veya tencerenin duvarlarına yapışacaktır.
- Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Soğutulmuş sosu dilediğiniz dolguyla kullanın.
Pizza için ekşi krema sosu
Gerçekten ev yapımı pizza istiyorsanız ama zamanınız yoksa pizza için ekşi krema sosu hazırlayın. Tarifteki tüm malzemeleri karıştırın ve pişirmeye başlayabilirsiniz.
İçindekiler
- sarımsak – 1-2 diş;
- sert peynir - 100 gr;
- ekşi krema - 100 gr;
- mayonez – 2 yemek kaşığı;
- kurutulmuş veya taze doğranmış fesleğen – 1 yemek kaşığı.
- tuz - bir tutam;
- öğütülmüş karabiber.
Hazırlık
- Soyulmuş sarımsakları bir bıçakla doğrayın veya bir sarımsak presi kullanın.
- Çok ince bir rende üzerine iyice eriyen sert peyniri rendeleyin (Parmesan mükemmeldir).
- Ekşi krema ve mayonezi birleştirin, çatalla hafifçe çırpın veya çırpma teli kullanın.
- Ekşi krema ve mayoneze doğranmış sarımsak karanfilleri ve rendelenmiş peynir ekleyin. Tuz, karabiber ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Bu ekşi krema sosunu kullanırken pizza tabanının pişirmeden önce peynirle kaplanmasına gerek yoktur.
Pizza için peynir sosu
Önceki tarifte olduğu gibi, pizza için peynir sosu, en sevdiğiniz İtalyan yemeğini pişirirken ek peynir kullanımı olmadan yapmanıza olanak tanır ve bu da hazırlığı kolaylaştırır.
İçindekiler
- süt – 0,5 l;
- buğday unu – 60 gr;
- tereyağı – 60 gr;
- yumurta sarısı – 3 adet;
- sert peynir - 200 gr;
- tuz - bir tutam;
- öğütülmüş karabiber - çeyrek çay kaşığı.
Hazırlık
- Sert peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Sütü bir tencerede veya mikrodalgada ısıtın. Sarılarını ayırın ve bir çatalla çırpın.
- Tereyağını bir tavada ısıtın. Unu ve tuzu ekleyin, karışımı karıştırın.
- Sıcak sütü dökün ve karışımı kaynatın. Kaynattıktan sonra derhal ocaktan alın. Rendelenmiş peyniri, çırpılmış yumurta sarısını, tuzu ve karabiberi ekleyin.
- Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Çok fazla peynir sosu elde ederseniz, kullanılmamış peynir sosunu biraz ısıtmadan önce buzdolabında bir haftaya kadar saklayabilirsiniz.
Kış için pizza için domates sosu
Kışın zamandan tasarruf etmek için, yazın kışın pizza için ev yapımı domates sosu hazırlamaya değer, ardından Provence otlarının aromasıyla İtalyan sosu her zaman elinizin altında olacaktır.
İçindekiler
- taze domates – 3 kg;
- kırmızı acı biber - 1 adet;
- tatlı dolmalık biber – 2-3 adet. (boyuta bağlı olarak);
- sarımsak – 4-5 diş;
- soğan – 3 adet;
- kızartma için bitkisel yağ;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l. + kızartma için;
- öğütülmüş karabiber;
- Provençal otlar – 2 yemek kaşığı;
- öğütülmüş tatlı kırmızı biber – 1 yemek kaşığı.
- toz şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.;
- elma sirkesi %5 – 100 ml;
Hazırlık
- Domatesleri iyice yıkayıp ikiye bölüyoruz, yarımları iki parçaya daha kesiyoruz. Sapı çıkarın. Yıkanan biberleri temizleyip parçalara ayırıyoruz. Domatesleri ve biberleri kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda öğütün.
- Soyulmuş sarımsak ve soğanı doğrayın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve içindeki soğanı altın rengi olana kadar kızartın. Biraz tuz ve karabiber ekleyin, doğranmış sarımsakları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika daha kızartın.
- Domates püresini soğan ve sarımsakla, 4 yemek kaşığı birleştirin. bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. tuz ve toz şeker. Karıştırın ve bir tencereye koyun. Orta ateşte kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak 1 saat pişirin. Bu süreçte Provence otları, tuz, şeker ve baharat tadı ekleyin.
- Belirtilen süre geçtikten sonra ocaktan alın ve bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Tekrar kaynatın ve çok kısık ateşte 25 dakika daha pişirin. Sirke ekleyin ve pişene kadar 5 dakika pişirin.
- Sıcak preparatı önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün, metal kapakları vidalayın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Tarifte verilen malzemelerin miktarı, 4 litreden biraz daha az bitmiş sos sağlar. Açılan kavanozlar kışın buzdolabında saklanmalıdır.
Sevgili okuyucular, TestoVed'in bir pizzacıda olduğu gibi pizza sosunun kendi ellerinizle nasıl yapılacağı sorusunu yanıtladığını umuyoruz. Gerçek pizza ustası olun ve mutfaktaki başarılarınızı yorumlarda paylaşın!
Homojen bir kütleye öğütülmüş yumurta sarısı, tuz, şeker, limon suyu ve zeytinyağından oluşan “ev yapımı” mayonez, bu doğal sosun hala yüksek kalması dışında çocuğun sağlığına fazla zarar veremez. -yağ ürünü. Bu nedenle, gastrointestinal sistemin kusurlu enzim sistemine sahip küçük çocukların (3 yaşın altında) ve aşırı kilolu çocukların "ev yapımı" mayonez bile kullanmaları önerilmez. Ancak sağlık sorunları, kural olarak birçok koruyucu, tatlandırıcı ve "ikame madde" içeren, mağazadan satın alınan mayonezin düzenli kullanımıyla başlayabilir.
Gerçek mayonez (bileşiminin GOST standartlarını karşıladığı formda)% 70 ila 84 oranında zeytinyağı içerir; %10-15 yumurta sarısı; %2-3 şeker (veya fruktoz); %1-1,5 tuz; %5-6'ya kadar taze sıkılmış limon suyu veya asetik asit; çeşitli kuru öğütülmüş baharatların %0,5'e kadar küçük ilaveleri mümkündür; Provence mayonezi yapmak için% 6'ya kadar hazır hardal. Bu ürün kıvamını tam da bu yüksek zeytinyağı içeriğine borçludur.
GOST'a uygun mayonez satın almak mümkün değildir: çabuk bozulan bir üründür ve üretimi çok pahalıdır. Sos üretiminin maliyetini azaltmak için üreticiler, zeytinyağı yerine daha ucuz bitkisel yağların kullanılmasına ve ürüne lezzet arttırıcıların yanı sıra sadece zeytinyağı aromalarının eklenmesine olanak tanıyan kendi spesifikasyonlarını (teknik spesifikasyonlar) geliştiriyorlar. Mayonezdeki doğal içeriklerin ve yağ içeriğinin yüzdesinin azalmasıyla katkı maddelerinin konsantrasyonu artarak mayonezlere farklı bir tat ve aroma vererek geniş bir ürün yelpazesi oluşturulmasını mümkün kılar. Bu nedenle mayonez şunları içerebilir:
- görünümü iyileştiren maddeler (boyalar);
- kıvamı düzenleyen maddeler (koyulaştırıcılar, emülgatörler, stabilizatörler);
- tat ve aromayı düzenleyen maddeler (tat verici maddeler, aroma katkı maddeleri); güvenliği ve raf ömrünü artıran maddeler (koruyucular, antioksidanlar).
Tüm bu maddelerin spesifikasyonlara göre ürüne eklenmesine izin verilmektedir. Ucuz bir mayonez emülsiyonuna homojenlik kazandırmak için üzerine taze yumurta sarısı değil, yumurta tozu veya yağsız süt tozu eklenir. Ürüne gerekli taze sıkılmış limon suyu yerine elma sirkesi değil sofra sirkesi eklenir. Sofra sirkesi, alkollerin ve karbonhidratların asetik asit bakterileri yardımıyla fermente edilmesiyle yapay olarak üretilir. Sirke, herhangi bir biçimde çocuğun gastrointestinal sisteminin mukoza üzerinde tahriş edici etkiye sahiptir, bu nedenle bebek mamasında kullanılmaz.
Uzun süreli stabilite sağlamak ve ayrılmaya karşı koruma sağlamak için tariflere stabilizatörler ve koyulaştırıcılar eklenir ve mayonezin yağ içeriği ne kadar düşükse (ne kadar hafifse), o kadar fazla gerekir. Bunun için, kabuğa mekanik hasar veya hastalıklar sırasında bitkiler tarafından salgılanan eksüdaların (meyve suları, efüzyonlar) ana bileşeni olan yüksek moleküler karbonhidratlar olan sakızlar kullanılır. Sakızlar koyulaştırıcılar, stabilizatörler, jelleştirici maddeler ve kapsülleyici maddelerdir. Mayonez üretiminde yaygın olarak kullanılırlar. Aşağıdaki sakızlar ayırt edilir: arap zamkı, agar-agar; dektrans; aljinik asitler; guarana; ksantan.
Mayonez kıvamını yüksek zeytinyağı içeriğine borçludur.
Jelatin ve sakızın yanı sıra, değiştirilmiş (yani genetik mühendisliği tarafından değiştirilmiş niteliklere sahip) nişastalar ve un, koyulaştırıcı olarak sıklıkla kullanılır ve bunların insan vücudu üzerindeki etkisi henüz araştırılmamıştır.
Sakız, koruyucu maddeler potasyum sorbat, sodyum benzoat vb. - mayonezin hızlı bozulmasını önler, maya ve küf mantarlarının gelişimini baskılar. Bu kimyasalların gıdada kullanılması, belirli bir ürün türüne değil (belirli bir koruyucu maddeye anında reaksiyonlar), alerjik reaksiyonların gelişmesine yol açabilir, ancak prensip olarak: tüm "kimyasal katkı maddeleri" çocuk üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir; azaltarak, yalnızca viral hastalıkların değil, aynı zamanda alerjik reaksiyonların olasılığını da artırır. Mayonezin raf ömrü doğrudan koruyucuların konsantrasyonuna bağlıdır: ne kadar çok olursa ürün o kadar uzun süre saklanır. Dolayısıyla raf ömrü 90 gün olan endüstriyel mayonezlerin neredeyse tamamı koruyucu madde içeriyor.
Ketçap
Herkes tarafından daha az sevilen ama aynı zamanda çocuk vücudu için pek de sağlıklı olmayan bir diğer ürün ise ketçaptır. Ketçap, haşlanmış domates salçasının otlar ve baharatlarla karıştırılmasıyla yapılan bir sofra çeşnisidir. Ketçabın ana bileşeni domates salçasıdır. Ketçaptaki içeriği en az% 15 olmalıdır (GOST'a göre) - bu domates içeriğine sahip soslar birinci veya ikinci kategoriye (ekonomi sınıfı) aittir; En yüksek kategorideki ketçaplarda en az %30 oranında domates bulunmalıdır ve ekstra veya premium sınıflarda en az %40 oranında domates bulunmalıdır, bu da yoğun bir kıvam sağlar. Peki, başlangıçtaki domates hammaddesi miktarı azsa, "domates ikameleri" kurtarmaya gelir: elma püresi, pancar veya erik bazı ve koyulaştırıcılar - stabilizatörler: un, nişasta veya sakız. "Ucuz" ketçaplar domatesin asitliğinden yoksundur, bu nedenle sitrik asit eklenir.
Yüksek kaliteli ketçapın eşit derecede önemli ve önemli bir bileşeni de baharatlardır. Klasik baharatlar arasında soğan, fesleğen, maydanoz, zencefil, karanfil, tarçın, karabiber, kırmızı biber, kırmızı biber, hardal bulunur; ekonomi sınıfında asetik asit eklenir. Ne yazık ki listelenen bileşenlerin tümü . Yani bebeğe minimum miktarlarda yeşillik, tarçın, karanfil, kırmızı biber ve zencefil sunulabiliyorsa hardal, kırmızı ve karabiber, sirke çocuğun gastrointestinal kanalının mukoza zarına bulaştığında iltihaplanma süreçlerine neden olabilir ve örneğin gastriti kışkırtır. “Ekstra” kategorisinde (bu kategorideki soslar en doğal yani en domates bazlı olanlardır - kuru eşdeğerde yaklaşık %30 domates içerirler), bu kuru maddelerin oranı (burada domatesin miktarını kastediyoruz) belirli bir eşdeğerde domates) en az% 27 ve ekonomi sınıfında -% 14 olmalıdır. Ekstra sınıf sosta bu kadar yüksek doğal domates konsantrasyonu nedeniyle, kural olarak neredeyse hiç baharat eklenmez.
Koruyucular, tatlandırıcılar ve renklendiriciler genellikle birinci sınıf, birinci ve ikinci sınıf soslara eklenir. Ve ekstra sınıf domates sosu, muhafaza için pastörize edilir veya sterilize edilir ve bu nedenle yapay katkı maddelerinin eklenmesini gerektirmez. Bu tür domates sosları 1,5 yaş üstü sağlıklı çocukların beslenmesinde kullanılabilir.
Düşük kaliteli bir ürünü görünümünden anlayabilirsiniz (ketçapın cam kaplarda paketlenmesi şartıyla): doğal olmayan kırmızı, çok zengin veya koyu tonlar, bu üründeki domates içeriğinin ihmal edilebilir düzeyde olduğunu gösterir; müstahzar veya erik bazı ve inandırıcı bir görünüm için makul miktarda renklendirici eklenir.
Domates ve salça bazlı yemekler 1,5 yaşından itibaren çocuğun diyetine dahil edilebilir.
Bu tür sosların özellikle kullanılması tavsiye edilmez. Herhangi bir ketçapın sindirim sistemindeki inflamatuar süreçleri tetikleyebilmesi, alerjik reaksiyonun gelişmesi ve gastrointestinal sistemin kronik hastalıklarının alevlenmesine neden olabilmesinin yanı sıra, yapay renkler içeren ketçaplar bir çocukta pankreatit gelişimini tetikleyebilir - iltihaplanma pankreasın.
Bu nedenle okul öncesi çocukların beslenmesinde mayonez, ketçap ve bunlardan yapılan sosların kullanılması önerilmez. Ve bunları ekşi krema, domates veya salçadan yapılan daha az lezzetli ama daha sağlıklı soslarla değiştirebilirsiniz.
Salça
Domates salçası konsantre bir yarı mamul üründür. Daha önce tane ve kabuklarından arındırılmış domateslerden nemin buharlaştırılmasıyla elde edilir. GOST'a göre üretilen domates salçası domatesin yanı sıra sadece su, tuz ve limon suyu içermelidir. Bazı vicdansız üreticiler ürüne sebze püreleri ve koyulaştırıcılar (sakız, un, nişasta) ve asetik asit ekleyebilir.
Gıda intoleransı olmadığında domates ve salça bazlı yemekler 1,5 yaşından itibaren çocuğun diyetine dahil edilebilir.
Ana hammaddesi sağlıklı ve eşsiz bir ürün olan domatestir. Potasyum, magnezyum, çinko, kalsiyum, demir, fosfor gibi mineraller ve B1, B2, B3, B6, B9, E vitaminleri içerirler, ancak en önemlisi C vitamini içerirler. Domatesleri eşsiz kılan şey ise Likopen'dir. sebzelere kırmızı rengini verir. Likopen çok güçlü bir doğal antioksidandır (vücuttaki oksidasyon süreçlerini engelleyebilen; bu süreçler vücut hücrelerinin ölümüne yol açabilen doğal maddelere verilen addır). Likopen, özellikleri bakımından C ve E vitaminleri gibi serbest radikal savaşçılardan üstündür. Yaşlılarda likopen, kardiyovasküler hastalıklara yakalanma riskini önemli ölçüde azaltır.
Ekşi krema
Ekşi krema, normalleştirilmiş pastörize kremanın saf laktik asit streptokok kültürleriyle fermente edilmesiyle üretilir. Diğer laktik asit ürünleri arasında ekşi krema yüksek kalori içeriğine sahiptir - yağ içeriği% 10 ila 40 arasında olabilir. Standarda göre, protein dolgulu ekşi kremadaki yağ içeriği, asitlik ve kuru maddelerin kütle oranı normalleştirilir. Ürünün üretim maliyetini azaltmak için peynir altı suyu protein konsantresi ve ayran eklenerek protein bileşimi eski haline getirilir. Bu bilgi etiket üzerinde belirtilmelidir.
Bebek mamasında yağ içeriği% 10'dan fazla olmayan ekşi krema kullanmak daha iyidir.
Bebek mamasında doğal protein bileşeni olan% 10 yağ içeren ekşi krema kullanmak daha iyidir. Ekşi kremanın biyolojik değeri, esansiyel amino asitler, kolayca sindirilebilir yağlar ve süt şekerleri içeren tam süt proteininin varlığı ve ayrıca olgunlaşma ve olgunlaşma sürecinde çok daha iyi maddelerin oluşması gerçeğiyle belirlenir. Süt ürünlerine kıyasla insan vücudu tarafından emilir. Ekşi krema değerli vitaminler içerir: A, E, B2, B12, C, PP'nin yanı sıra büyüyen bir vücut için gerekli olan kalsiyum, fosfor ve demir. Laktik asit fermantasyonu sayesinde ekşi krema probiyotik bir ürüne dönüşür: İçerdiği mikroorganizmalar, paslandırıcı bağırsak florasıyla savaşmaya ve faydalı bakterilerin büyümesine ve çoğalmasına yardımcı olur. Ancak uzun bir raf ömrü için tasarlanan ekşi krema - 10 günden fazla, tüm faydalı özelliklerini kaybeder. Pastörizasyonun yanı sıra raf ömrünü uzatmak için koruyucular da eklenir. Bebek mamasında raf ömrü uzun olan ekşi kremayı kullanmamak daha iyidir. Çorba, salata ve soslar için sos olarak az yağlı ekşi krema (tercihen% 10) 1,5 yaşından itibaren çocuklara sunulabilir.
Tarifler
Ekşi krema sosu
- 1 su bardağı %10 ekşi krema;
- 0,5 yemek kaşığı. buğday unu kaşıkları;
- 10 gr tereyağı; tatmak için tuz.
Ekşi kremayı kaynatın. Daha sonra tereyağında hazırlanan beyaz sotenin (tereyağda kızartılmış un) içine ısıtılmış ekşi krema yavaş yavaş dökülür, sürekli karıştırılarak topak oluşumu önlenir. Bundan sonra baharatları (tuz) ekleyin, topaklar varsa süzün ve kaynatın.
Domates sosu
- 2 yemek kaşığı. kaşık domates salçası; 1 bardak su (et suyu);
- 3 çay kaşığı un;
- 1 soğan;
- 2 diş sarımsak (3 yaşın üzerindeki çocuklar için);
- 1 yemek kaşığı. kaşık tereyağı;
- şeker, tadı tuz.
Tereyağının yarısını bir tavada eritin, doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı içine soteleyin. Daha sonra domates salçası, tuz, suyla seyreltilmiş şekeri (et suyu) ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin. Unu kalan tereyağıyla öğütün, sosla karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin.
Taze Domates Sosu
- 1 yemek kaşığı. kaşık bitkisel yağ;
- 2 büyük soğan;
- 2 diş sarımsak (3 yaşın altındaki çocuklar için eklemeyin);
- taze domates - 5-6 adet;
- defne yaprağı - 1 adet;
- tuz, tatmak için şeker.
Bitkisel yağı bir tencerede ısıtın. Orta ateşte, ince doğranmış soğanı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Tadına doğranmış sarımsak, doğranmış domates, defne yaprağı, tuz ve şeker ekleyin. Karışımı kaynatın, sıcaklığı düşürün, üzerini örtün ve kısık ateşte 40 dakika pişirin. Bitmiş sos süzülür, ince bir elekten geçirilir ve tekrar kaynamaya bırakılır.
Larisa Titova,
çocuk doktoru-diyetisyen, Çocuk ve Ergen Beslenmesi Bölümü çalışanı
Rusya Tıp Lisansüstü Eğitim Akademisi, Moskova
