Unlu mamuller satan iş. Fırın açıyoruz. Ekmek büfesi açma aşamaları

Bir ekmek büfesinin veya mağazasının nasıl açılacağını anlamak için sonraki tüm eylemleri dikkatlice planlamanız gerekir. Doğru belirlenmiş amaç ve hedeflerle, durak sürekli olarak iyi karlar getirecektir.

Sonuçta ekmek her zaman talep gören bir üründür.

Satın almadan önce gelecekteki ürünü incelemeniz, olası tedarikçiler ve rakiplerle tanışmanız, gerekli belgelerin listesini bulmanız gerekir. Belki bu işi planlarken ortaklara veya asistanlara ihtiyacınız olacak.

Ticaret için uygun yer seçimi

Kural olarak, unlu mamuller satan bir tezgah kalabalık bir yerde bulunmalıdır. Genellikle her yerleşim bölgesinde birden fazla benzer büfe bulunur. Bu nedenle, bu amaçlarla, kendi tezgahınızı kurma olasılığını öğrenmek için şehir veya pazar idaresiyle iletişime geçmeniz önerilir. Otobüs duraklarının yakınındaki pazar yerleri bu tür bir iş için en iyi yerlerdir.

Girişimcilerin çadır satın alma veya kiralama konusundaki görüşleri önemli ölçüde farklılık gösteriyor. Bazıları bir tezgah satın almanın ve ardından onu istediğiniz gibi donatmanın daha karlı olduğuna inanıyor. Diğerleri ise mülkü satılık olarak kiralamanın daha iyi olduğunu düşünüyor.

Her durumda mağazanın tüm sağlık standartlarına ve düzenlemelerine uyması gerekir. Sonuçta ekmek de dahil olmak üzere gıda ürünlerinin satışı girişimcileri tüm kurallara uymaya zorunlu kılmaktadır.

Tezgahın avantajı müşterileri çekecek parlak bir işaret olacaktır. Ayrıca kioskun görünümü tüketicilere güven telkin etmelidir.

İçeriğe dön

Tedarikçilerle işbirliği

Ekmek üreticileri veya toptan satış şirketlerine dair tüm verilerin toplanması gerekiyor. Doğrudan üreticiyle çalışılması tavsiye edilir. Sonuçta, bu durumda, malların üzerindeki fiyat farkı, satıcı şirketlerle çalışırken olduğundan daha yüksek olabilir.

Tedarikçinin iyi bir itibara sahip olması gerekir. Bu aynı zamanda diğer mağazalarla çalışma incelemeleri için de geçerlidir. Ancak her şeyden önce ekmek satışında karlı işbirliği, ürünün kalitesiyle öne çıkıyor. Bölgede ekmek satan çok sayıda dükkan bulmanız boşuna değil. Ancak bir çadır için büyük bir kuyruk var, diğer çadır için ise kimse yok.

Bu nedenle ekmeğin yüksek kalitesi ve hoş tadı bazen iş geliştirmede belirleyici bir rol oynamaktadır. Bir kiosktan bir ürün satın aldıktan sonra, alıcı ya geri dönecek ve arkadaşlarını yanına alacak ya da rakiplere gidecek.

Fırınlar ve büyük üretim tesisleriyle çalışmak karlı çünkü... Malların teslimatını kendileri organize ediyorlar. Mağazanın görevi gerekli ürün çeşitliliğini sipariş etmektir.

İçeriğe dön

Mağaza organizasyonu

Mağaza kaydı iş geliştirmede özel bir yere sahiptir. Bunun için çok sayıda kağıt ve belge toplamak gerekiyor. Bireysel girişimcinizin kaydı, Rospotrebnadzor'dan belgeli izin, Sıhhi ve Epidemiyolojik İstasyonun sonuçlandırılması, çalışanların tıbbi kayıtları - bunlar çadırınızı açmak için gerekli olan ana belgelerdir.

Mal çeşitliliğini dikkatle izlemek gerekir. Satılan ürünlerin 1-2 ayda bir takip edilmesi tavsiye edilir. Klasik ekmekten çeşitli çöreklere, bagetlere, turtalara, pide ekmeğine vb. kadar çeşitli ürünler satın almanız gerekir.

Mağaza satıcıları arkadaş canlısı bir görünüme sahip olmalıdır. Çalışanların ürün yelpazesine aşina olması gerekir. Üründe hızlı bir şekilde gezinmek ve yeni bir şey sunmak için.

İçeriğe dön

Mali bileşen

Bir ekmek mağazasının ana mali giderleri büfe satın almaya gider. Bir tezgah satın almak bir girişimciye 150 bin rubleye mal olacak. Mağazanın kiralanması durumunda fiyatlar bölgeye veya bölgeye göre de değişecektir.

Bir çadırın ekipmanı yaklaşık 20 bin rubleye mal oluyor. Başarılı bir mağaza için ekmek vitrinleri, yazarkasa ekipmanı ve çok daha fazlasına ihtiyaç vardır.

Ekmek satın almak da paraya mal olur. Ayda yaklaşık 25 bin ruble olabilir. Devletin fiyatlandırma üzerinde sıkı kontrolünü sürdürmesi nedeniyle, Rusya'da ekmek ürünlerine ilişkin marjın yüksek olmadığını, yüzde 30'dan fazla olmadığını hatırlamakta fayda var.

Tüm belgelerin tamamlanması ve üst düzey hizmetlerle koordinasyonun sağlanması bazı maliyetler gerektirir. Çalışan maaşları için mağaza masraflarını da dikkate almanız gerekir.

Piyasada veya mağazada ticareti yapılabilecek çeşitli mal türlerini zaten tanımlamıştık, ancak bugün en popüler ürün olan ekmekten bahsedeceğiz. İnsanların her gün satın aldığı ekmektir ve ülkede ne tür bir kriz yaşanırsa yaşansın, çoğu vatandaşın beslenmesinin temeli olduğu için ekmek her zaman satın alınacaktır. Bu yazımızda ekmek satan bir işletmenin nasıl kurulacağına ve öncelikle hangi noktaların dikkate alınması gerektiğine bakacağız.

Ticaret formatı

Ekmek ve unlu mamuller ticareti çeşitli faaliyet türlerini içermektedir.

- tam teşekküllü bir ekmek mağazası açmak. Bu en pahalı iş seçeneğidir ancak aynı zamanda doğru yeri bulursanız yeni bir girişimci için çok karlı bir yatırım olabilir.

- piyasada işlem yapmak. Bir ekmek tezgahı, gıda pazarlarında iyi kar getirebilir, bu nedenle genellikle bu tür karlı yerler işgal edilir, ancak aynı zamanda bakmayı da deneyebilirsiniz.

- Sokakta arabadan ekmek satılıyor. Büyük yatırımlar gerektirmeyen bu ürünleri satmanın başka bir yolu.

Gördüğünüz gibi ekmekten para kazanmanın pek çok formatı var, size fayda sağlayacak olanı seçebilirsiniz, hepsinin birçok şehirde yaşama ve harika çalışma hakkı vardır.

Tesis (kiosk) arama ve ekipman satın alma

Her işe başlarken olduğu gibi, öncelikle ticaret yapacak bir yer bulmanız gerekecek. Bu çok önemli bir konu. Ana görev, geçiş yapılan bir yerde yer kiralamaktır. İnsanlar eve giderken ya da markete alışverişe giderken ekmek alıyorlar. Kimse mağazanızı sokaklarda veya marketin derinliklerinde aramayacak.

Satış için yer seçimi, ekmek ticareti işinin başarısında ana faktördür. Seçilen kiralama seçeneğinin beklentilerinden emin değilseniz, daha fazla araştırmaya değer.

Şimdi ekmek ticareti yapmak için neye ihtiyacınız olduğuna bakalım. Bu elbette ticari ekipmandır. Ürünleri depolamak için özel ahşap raflar, satış standı satın almanız ve satıcı için bir çalışma alanı düzenlemeniz gerekecektir. Aslında ekmek deposu ekipmanına yapılan yatırımlar çok büyük değil çünkü ürünler sadece raflara yerleştirilecek.

Ekmek ticaretinin kuralları

Ekmek mağazası açmadan önce gerekli tüm belgeleri tamamlamanız gerekmektedir.

1. Bireysel girişimci olarak kayıt olmanız gerekmektedir.

2. Ekmek ticareti için gerekli OKVED kodunu seçin:

Rusya için bu OKVED 52.24'tür - Ekmek, fırıncılık ve şekerleme ürünlerinin perakende ticareti.
Ukrayna için bu 47.24 Belirli bir mala tahsis edilmiş mağazalarda unlu mamuller, un ve şekerli şekerleme ürünlerinin perakende ticareti.

3. Ürünlerin tüm kalite belgelerini elinizde bulundurun. Üretici tarafından sağlanmalıdır.

4. Ticaret kapalı alanda yapılıyorsa SES'ten ve itfaiyeden izin almanız gerekmektedir. Çoğu zaman bu konulara ev sahibi karar verir, ancak bu belgeler mevcut değilse bunları hazırlamanız gerekecektir.

5. Bir alıcı köşesi oluşturun.

Üretici çeşitleri ve arama

Aslında öncelikle farklı ekmek üreticileriyle mi çalışacağınıza yoksa belirli bir fabrikanın ürünlerini mi satacağınıza karar vermeniz gerekiyor.

Seçiminiz ne olursa olsun, çeşitli unlu mamuller oluşturmalısınız:

beyaz, gri ve siyah ekmek;
Borodinsky;
tahıllar ve diğer katkı maddeleri ile;
somunlar;
çeşitli dolgulu çörekler;
örgüler, simitler ve daha fazlası.

Ayrıca insanlara hem dilimli ekmek hem de somun ekmek ve dilimlenmemiş ekmek seçeneği sunmanız gerektiğini unutmayın. Bunun temelde önemli olduğu alıcılar var.

Ekmek ve unlu mamuller satan bir işletme tedarikçi bulmakta zorluk çekmez. Her şehrin kendi üreticileri vardır, ancak aynı zamanda gelişmiş ulaşım bağlantıları nedeniyle ekmek, çoğu şehre üretim yerinden yüzlerce kilometre uzakta teslim edilmektedir. En lezzetli ve kaliteli ekmeği seçmeniz ve tedarikçilerle günlük teslimat konusunda anlaşmanız gerekiyor.

Ne kadar başlamanız gerekiyor?

Aslında ekmek büfesi ya da küçük bir dükkan açarken yatırım çok büyük olmayacaktır, ilk başta mallar günlük olarak alındığı ve miktarı sınırlı olduğu için daha sonra acemi bir girişimci tarafından bile yatırım yapılabilir. Başlangıç için küçük bir miktar topladım. Ana gider kalemlerini sunuyoruz.

Binanın kirası (kiosk) – 180 – 240 $
Vergiler - 150$
Satış elemanı maaşı – 200 $
Malların ilk satın alınması satış hacmine bağlıdır.
Ekipman alımı – 500 – 700 $
Tabela ve promosyon ürünleri – 150$.

Ne kadar kazanabilirsin?

Aslında, bir ekmek perakende satış mağazası için bir iş planı hazırlarken kazanç düzeyini tahmin etmek zordur, ancak yine de kâr elde etmek için satılması gereken gerekli ürün hacmini tahmin edebilirsiniz.

Unlu mamullerde ortalama kar marjı %10 – %40’tır.

Ekmeğin sosyal açıdan önemli bir ürün olduğu ve bu ürün üzerindeki işaretlemenin çoğunlukla devlet ve ilgili denetim kurumları tarafından kontrol edildiği gerçeğini göz önünde bulundurun. Bu nedenle ceza almamak için bu normları dikkatle izlemeniz gerekir.

Sonuçlar. Ekmek işi, işadamının kendisine bağlı olmayan bir takım özel kısıtlamaları olan karlı bir girişimcilik alanıdır; işaretlemedeki bir sınırlamadan bahsediyoruz. Aynı zamanda bu ürüne sürekli talep var ve para kaybetme riski minimum düzeyde. Ekmek dükkanı açıp açmamak size kalmış.

Bu malzemeye eklenecek bir şey var mı? Yazıya yorumlarınızı bekliyoruz.

Peki ekmek satan küçük bir büfe açmak için ne gerekiyor?

Öncelikle girişimci olarak kayıt olmanız ve Rospotrebnadzor'dan kioskun sıhhi gereksinimleri karşıladığını onaylayan bir belge almanız gerekir. Ayrıca bir büfe kiralamak veya bunun için arsa kiralamak için bir anlaşma yapmalısınız. Bundan sonra, daha sonra kaydedilmesi gereken bir yazarkasa satın almalısınız.

Tüm belgeleri aldıktan sonra ekipman satın almaya başlamalısınız. En önemli şey havalandırmalı vitrinler satın almak, çünkü... Unlu mamuller çabuk bozulabilen bir üründür. Sadece satışla değil aynı zamanda pişirmeyle de uğraşmayı planlıyorsanız, en azından teraziye ve küçük bir fırına da ihtiyacınız olacak.

Ürünün daha uzun süre taze kalabilmesi için ağzı kapalı ambalajda satılması gerekmektedir.

Bir sonraki adım, tüm gereksinimleri karşılayan nitelikli personeli işe almaktır. Bunlardan en önemlisi, gelecekteki çalışanınızın bir sağlık sertifikasına sahip olmasıdır, çünkü... gıda ürünleriyle çalışmak zorunda kalacak.

Ürün yelpazesine gelince, sadece ekmek ve somun değil, çeşitli turtalar, dolgulu çörekler, muffinler, pideler, simit, simit vb. çeşitleri de satabilirsiniz.

Ayrıca ekmek ve unlu mamuller ertesi gün sunumunu kaybettiği için teslimatların düzenli olması gerektiği için, ürünlerin büfenize günlük olarak teslim edileceği konusunda da tedarikçilerle anlaşma yapmalısınız.

Çalışmanın ilk aylarında hangi ürünlerin en çok talep gördüğüne dikkat etmeli ve bu nedenle en az kar getiren ürün türlerinden vazgeçmelisiniz.

Ancak işinizin başarısının haklı olabilmesi için ekmek büfesi için yetkin bir iş planı hazırlamalısınız.

Aşağıda indirebileceğiniz ve sonunda kendi planınızı oluşturmak için çalışabileceğiniz hazır planların birkaç örneği bulunmaktadır.

Sabit (mobil olmayan) bir kiosk düzenleme örneği - bu örnekte mevcut pazarın nasıl analiz edileceği, bu iş için hangi belgelerin hazırlanması gerektiği, verimli bir şekilde çalışması için hangi ekipmanın satın alınması gerektiği hakkında bilgi toplayabilirsiniz. ekmek büfesi. Ayrıca örnekte, ana gider kalemlerini ve gelir kaynaklarını gerekçelendiren bir mali plan bulunmaktadır.

Gelecek vaat eden girişimciler için bir kiosk açma örneği - bu örneğin ayırt edici özelliği, tüm bölümlerinin ayrıntılı olarak tanımlanması ve açıklanmasıdır. Bir işletme birkaç kişinin ortaklığıyla düzenlenir. Diğer birçok örnek gibi bu da üretim ve ticaretin gerekçesini, basit hesaplamalar içeren finansal kısmı, tanımlayıcı ve pazarlama kısımlarını içermektedir.

etiketlendi

Bu iş neden yapılmaya değer? Hangi belgelere ve izinlere ihtiyaç var? Hangi ekipmana ihtiyaç var? Bunu ve çok daha fazlasını materyalimizde okuyun.

Fırın ve şekerleme mağazaları, catering işletmelerinin nispeten yeni bir biçimidir ve Rusya pazarındaki en umut verici segmentlerden biridir (son derece yaygın ve talep gören Avrupa'nın aksine). Fırıncılık ve şekerleme işinin temeli, unlu mamullerin satışı olup, işletmenin fırıncılık konsepti, kendi fırınının varlığında ifade edilmektedir.

Bu kuruluşların formatı yatırımcılar için neden bu kadar ilgi çekici?

Her şeyden önce bu, işin göreceli olarak yeni olmasından ve rekabetin fazla olmamasından kaynaklanmaktadır. Fırın ve şekerleme işletmelerinin rakipleri kahvehaneler, şekerleme mağazaları ve büyük perakende zincirlerinin fırın ve şekerleme departmanlarıdır. Fırınların karlılığı kahvehanelerin karlılığıyla kıyaslanabilir hatta bazen onu aşıyor.
Böyle bir işletmenin, nüfusun gelirine bağlı olan, kesinlikle öngörülebilir düşüş/büyüme kriterleri vardır, dolayısıyla bu işte çalışmak uygundur. Burada bir işletmenin gelişme fırsatlarının tüketicilerin satın alma gücüyle doğru orantılı olduğu varsayımından yola çıkmalıyız.
Yarı mamul ürünlerin merkezi olarak kendi atölyemizde üretildiği ve satışların bir fırın mağazaları ağı üzerinden gerçekleştiği tek bir işletmeyi kolaylıkla bir ağ versiyonuna dönüştürebiliriz.
Unlu mamullerdeki kar marjı yüzdesi, üçüncü taraf üreticilerin ürünlerinin satılması durumunda bile oldukça yüksektir.
Ve son olarak, bu iş, özellikle eksik bir üretim döngüsü durumunda, nispeten basittir.

İş özellikleri

Fırınlarda ve şekerlemelerde ekmek ürünlerinin ortalama fiyatı, geleneksel seri üretilen ekmeğin maliyetinden önemli ölçüde daha yüksektir. Dolayısıyla tüketicileri, nüfusun orta ve üst sınıfına mensup, düzenli alışveriş yapabilecek yeterli gelir düzeyine sahip kişiler olacaktır.

Fırın ve pastanelerin açılış saatleri genellikle mağazaların açılış saatlerine benzer. Trafiğin ana zirveleri: Gündüzleri, insanların öğle yemeği için yiyecek satın aldıkları zamanlar ve akşamları, eve dönerken ürün satın aldıkları zamanlar. Fırının konumu iyiyse günaydın satışları bekleyebilirsiniz.

İş konsepti esas olarak iki tür kuruluşla temsil edilir:

fırın + unlu mamuller satan mağaza (bu yazıda tam olarak bu seçeneği ele alıyoruz);
fırın + mağaza + kafeterya.

Fırın ve şekerlemelerin ürün yelpazesi listesi:

popüler dilimlenmiş ekmek ve türevleri dahil ekmek; çeşitli yüksek kaliteli ekmekler: Alman, İtalyan, Fransız vb.; çeşitli katkı maddeleri içeren ekmek - soğan, peynir, zeytin, sarımsak, fındık, kuru üzüm, kuru kayısı, kepek, tahıllar, susam vb. (toplamda en az 10 çeşit, fiyat aralığı - ürün başına 40-150 ruble).
unlu mamuller ve şekerlemeler - çörekler, turtalar, kekler, tatlılar.
sandviçler, kruvasanlar.
ilgili ürünler - hazır şekerlemeler, marmelatlar ve paketlenmiş içecekler.

Moneymaker Fabrikasından Not: Kremalı şekerleme ürünleri satışının özelliklerini okuyabilirsiniz.

Bir fırına gelen ziyaretçi sayısı doğrudan fırının konumuna bağlıdır. İyi trafikle günde 800 ila 1000 müşteriye hizmet verilebilir, normal trafik 200 kişi, ortalama çekin maliyeti ise 200 ila 400 ruble arasındadır.

Kayıt

Bir işletme bireysel girişimci veya LLC olarak kayıtlıdır (materyalimiz doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır: hangisi daha iyi açılır - bireysel girişimci mi yoksa LLC mi?) ve acemi bir işadamının atması gereken tüm organizasyonel adımları öğreneceksiniz. işinizi nasıl organize edeceğinize ilişkin makaleden bilgi alın).

İlgili OKVED kodları:

15.81 - "Dayanıklı depolamaya uygun olmayan ekmek ve unlu şekerleme ürünlerinin üretimi" (ekmek, çörek, turta, kek, hamur işi pişirmeye uygun);
15.82 - “Uzun süreli depolama için kuru unlu mamuller ve unlu şekerleme ürünlerinin imalatı” (kraker, kurabiye vb. üretimi için);
52.24 - “Ekmek, unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinin perakende ticareti”;
52.11 - "Belirli bir mala tahsis edilmemiş mağazalarda, öncelikle içecekler dahil olmak üzere gıda ürünleri ve tütün ürünlerinin perakende ticareti."

Not Moneymaker Fabrikasından: My Business İnternet hizmetini kullanarak muhasebe ve vergi muhasebesinin bağımsız olarak nasıl yürütüleceğine ilişkin materyali incelemenizi öneririz.

Fırınlar ve şekerlemelerin faaliyetleri aşağıdaki düzenleyici belgelerle düzenlenmektedir:

NTP-APK 1.20.02.001-04 "Şekerleme ürünleri üretimine yönelik düşük kapasiteli işletmeler için teknolojik tasarım standartları";
VNTP 02-92 "Fırıncılık endüstrisi işletmeleri için teknolojik tasarım standartları";
ve çok sayıda GOST dahil. GOST 26987 - 86, GOST 27842 - 88, GOST 24557 - 89, vb.

İzinler

Bir takım izinler alınmadan fırın ve pastane açılması mümkün değildir. İhtiyacın olacak:

Fırının seçilen tesislere yerleştirilmesini yerel yönetim ve Rospotrebnadzor, mimari ve itfaiye hizmetleri gibi yetkililer ile koordine edin.
Üretimde yeni veya standart dışı gıda hammaddelerinin kullanılması durumunda Rospotrebnadzor ile satılan ürünlerin tarifini koordine edin.
Çalışanların tıbbi kayıtlarını alın.

Unlu mamullere yönelik zorunlu sertifikasyon ise iptal edildi. Kalitesini doğrulamak için üreticinin, ürünlerinin kabul edilen tüm standartlara uygun olduğunu onaylayan bir beyan doldurması yeterlidir. Ancak satılan ürünün rekabet çekiciliğini arttırmak için gönüllülük esasına dayalı olarak sertifika alınması tavsiye edilmektedir.

Gerekli tüm izinlerin listesi, işletmenizin bölgesel konumuna ve bölgesel mevzuata bağlı olarak değişebilir. Bunu doğrudan şehir yönetiminizle kontrol etmelisiniz.

Oda

Fırınları ve şekerlemeleri yerleştirmek için en uygun yerler, gün boyunca trafiğin iyi olduğu, şehir merkezinde (“ofis” alanları, eğlence ve dinlence yerleri) veya ulaşım kavşaklarına (metro istasyonları, otobüs durakları) yakın olan yerlerdir. Düşük gelirli insanların yaşadığı yerleşim bölgelerinde, komşu mağazalardan birkaç kat daha pahalıya ekmek almaya istekli alıcı bulmak neredeyse imkansız olacak.

Aynı sebepten dolayı, oldukça homojen bir iş ortamına sahip nispeten büyük yerleşim yerlerinde (250 bin nüfuslu) böyle bir fırının açılması mantıklıdır. Eğer hala şehrin dışındaki kentsel alanları düşünüyorsanız, yeni yerleşim alanlarına dikkat etmelisiniz: daire satın alan solvent alıcıları pekala müşterileriniz olabilir.

Tesisin büyüklüğünden bahsedersek, bu öncelikle üretim atölyesinin ana tesiste bulunup bulunmayacağına ve seçilen üretim döngüsüne (tam veya eksik) bağlı olacaktır. Atölyesi olmayan (veya üretim döngüsü tamamlanmamış) bir fırın ve şekerleme tesisi için 70 ila 100 metrekarelik bir alan yeterlidir. m, tam bir döngü ile 100 ila 150 metrekareye ihtiyacınız olacak. M.

Bir fırın ve pastanenin binalarının ayrı olmasına izin verilmez: bir konut binasının birinci katında yer alabilir, ancak SES kurallarına göre bodrum olamaz. Binanın büyük cam vitrinlere sahip olması arzu edilir; daha sonra çekici aydınlatma ile dekore edilebilirler.

Modern fırınların ve pastanelerin formatı Fransız boulangerie'den ödünç alınmıştır, bu nedenle tesisleriniz için bir tasarım çözümü seçerken, Fransız meslektaşlarının tasarımının karakteristik kurallarına bağlı kalabilirsiniz. Bunlar: sıcak "iştah açıcı" renk tonlarının kullanılması (süt, krema, çikolata, pişmiş toprak, bej vb.), doğal malzemelerin kullanımı (ahşap, kamış, çiçekler, tekstil) ve tebeşirle yazı yazmak için bilgi standı aynı zamanda popüler. Genel olarak fırın tazelik, rahatlık ve sıcaklık atmosferi yaratmalıdır.

SES gereksinimleri, fırın ve şekerleme tesislerinin yapısı

Bir işletmenin etkin bir şekilde çalışması için sadece doğru tesisleri seçmek değil, aynı zamanda onu doğru bir şekilde organize etmek de gereklidir. Satış alanına ek olarak fırın ve şekerlemede şunlar bulunmalıdır:

üretim tesisi;
paketleme odası;
hammadde stok deposu (bir gün boyunca);
bitmiş ürünler için depolama odası;
yardımcı tesisler;
atık depolama odası.

Aynı zamanda bu tür SES işletmeleri için tüm kurallara uyulmalıdır: Odada sıcak ve soğuk su bulunmalı, havalandırma sağlanmalı, tuvalet odası sağlanmalı, üretim atölyesinin tavanları badanalı olmalı ve duvarlar fayansla kaplanmalıdır.

Üretim döngüleri

Bir fırın ve şekerlemede ürünlerin üretimi tam döngü temelinde veya eksik olarak gerçekleştirilebilir. Gerekli ekipmanın miktarı ve aralığı doğrudan buna bağlıdır.

Tamamlanmamış döngü: Bitmiş hamur tedarikçilerden yarı mamul ürünler olarak satın alınır (dondurulmuş olarak teslim edilir). Daha sonra fırın ve şekerleme dükkanında ekmek üretiminin teknolojik süreci gerçekleştirilir: kalıplama ve pişirme. Bu işlem yoğun emek gerektirmez ve şuna benzer: Yarı mamul ürün yaklaşık 40 dakika boyunca bir mayalama kabına konur, burada oda sıcaklığına kadar eritilir ve ardından 20 dakika fırında pişirilir. Bu döngü için bir dinlendirme dolabı, bir soğutmalı vitrin, bir derin dondurucu ve bir konveksiyonlu fırın yeterli olacaktır.

Tam bir üretim döngüsüyle ekmek hazırlamanın tüm aşamaları gerçekleştirilir: hamur üretimi, unlu mamullerin şekillendirilmesi ve pişirilmesi. Bu durumda çeşitli kurulumlar ve makineler kullanılarak bir donanım üretim sistemi kullanılır.

Hangi seçeneği seçmelisiniz?

Bu nedenle, ilk yatırımları en aza indirmek için, tamamlanmamış bir üretim döngüsü ve işi genişletirken tam bir üretim döngüsü kullanmak mantıklıdır.

Teçhizat

Unlu mamullerin tam üretim döngüsü için aşağıdaki temel ekipmanlara ihtiyacınız olacak:

Resim	İsim	AmaçFiyat, ovmak.

İş planlaması, tüm işletmenin başarısının anahtarıdır. Küçük bir fırın oluştururken bile olası tüm riskleri hesaplamak ve işletmenin gelişimindeki her adımı planlamak önemlidir.

Büyük yatırımlarla işe başlamak gerekli değildir. Modern kompakt fırınlarda sadece ekmeği değil aynı zamanda gerçek tasarım un ürünlerini de satabilirsiniz. Bir fırını ziyaret ederken müşterinin çok çeşitli ekmekler, çörekler ve kurabiyeler arasından seçim yapması gerekir. Bu yaklaşıma Avrupalı denir ve işletme sahibine büyük kazançlar vaat eder.

Süpermarketler genellikle en taze ve en lezzetli ekmeği satmadığından, bir fırın işi kurmak karlı olur. Lezzetli hamur işleri ve uygun fiyatlarla evinizin yakınında uygun bir fırın, sıcak ve yumuşak ekmeği, soğutulmuş ve bayat ekmeğe tercih eden insanları çekecektir.

Sıfırdan bir fırın nasıl açılır? Başlangıçta işin nasıl olacağını ve başlangıç \u200b\u200bsermayesinin büyüklüğünün ne olacağını anlamaya değer. Küçük bir büfeyle başlayabilir, yavaş yavaş ağı genişletebilir, mağazalara ve tam teşekküllü bir kafeye doğru genişleyebilirsiniz.

Yaklaşık bir işletim algoritması aşağıdaki adımlardan oluşur:

Fırının yerinin belirlenmesi. Bu gösterge hedef kitle tarafından belirlenir. Dolayısıyla emeklilerin ekmek butiğine gitmesi, gençlerin ise yeni ürünler için her gün düzenli bir ekmek büfesine bakmaması pek olası değil. İşletmenin lokasyonu, konsepti ve çalışacağı kişilerle bütünleştirilmesi gerekmektedir.
Kağıt kısmının hazırlanması. Bu bir fırının kayıt altına alınması ve izin alınmasıdır.
Tedarikçilerin ve çalışanların seçimi. Burada sürekli, güçlü bağlantılar kurmalısınız. Çalışanlarınızın becerilerini sürekli geliştirin. Böylece işinizi büyütürken yeni çalışanlar aramanıza gerek kalmaz.
Gerekli ekipmanı satın almak, kiralamak veya işyeri inşa etmek.
Bir çalışma programı hazırlamak. Bu önemli bir husustur çünkü çalışanlar için net hedefler belirlenmelidir. Ancak o zaman bunları yerine getirebilecekler. Ek olarak, mali kısmın net bir yapısı, şirketin büyümesini planlamanıza ve eksiklikleri zamanında fark etmenize olanak sağlayacaktır.

Ne yapılması gerektiğini net bir şekilde anlamak için bir iş planı hazırlamaya değer.

Müşteriler nasıl bulunur ve etkili reklamlar nasıl oluşturulur?

Müşterileri çekmek için fırının güzel bir tabelası olması gerekir. İnsanlar büfeyi, mağazayı veya kafeyi bu şekilde bulacaklar. Zaten çalışmaya hazır olan bir işletmede yapılacak ilk şey budur.

Müşteri aramak, tüketici talebini incelemek ve araştırmaya dayalı olarak belirli bir ürün yelpazesi oluşturmaktan oluşur. Birkaç kural var:

çalışmanın hedef kitlenin yaşam alanı ve fırının bulunduğu yerde yapılması;
hedef kitlenin ilgisini çekecek yaklaşık bir ürün listesi oluşturmaya yardımcı olacak net sorular sormak gerekir;
Deneyin saflığı için, 100 ila 300 kişi arasından bir yanıtlayıcı aralığı seçilmiştir.

Modern dünyada hayatınızı sosyal ağlar olmadan hayal etmek imkansızdır. Bu nedenle İnternetin bu alanında reklam vermek en etkili olacaktır. Burada hem doğrudan sosyal ağla hem de bireysel gruplarla çalışabilirsiniz.

İşletme hakkında mümkün olduğunca fazla bilginin yerleştirileceği kendi ayrı sayfanızı oluşturmaya değer. Hesabınızı her gün güncellemeniz ve ürünlerin fotoğraflarını, açıklamalarını ve muhtemelen maliyetlerini eklemeniz önerilir.

Hangi ekipman ve malzemelere ihtiyaç duyulacak?

Ekipman aralığı büyük ölçüde fırının formatına bağlıdır. Ürünler ithal ediliyorsa şunlara ihtiyacınız olacak:

vitrin;
ekmeğin saklanacağı raflar;
ATM.

Ana özelliği kendine özgü unlu mamuller olan bir fırın yaratmanız durumunda, önemli miktarda ekipman ve mobilyaya ihtiyacınız olacaktır.

Ekipman adı	Gerekli miktar	1 parçanın maliyeti, ruble
Fırın fırını	1'den 3'e kadar	35 000'den itibaren
Prova kabini - 10 seviye	1'den 2'ye	20 000'den itibaren
Hamur yoğurma makinesi	3'ten itibaren	50 000'den itibaren
Pişirme Sayfaları	30'dan itibaren	500'den itibaren
Kapüşon	2'den itibaren	8 000'den itibaren
İki bölmeli bulaşık yıkamak için banyo	1	55 000'den itibaren
Buzdolabı	2'den itibaren	25 000'den itibaren
Pasta masası	1	14 000'den itibaren
Metal duvar masası	3'ten itibaren	4 000'den itibaren
Terazi	3'ten itibaren	2 500'den itibaren
Raf	2'den itibaren	6 500'den itibaren
Tepsiler, tabaklar, fırın tepsileri için araba	2'den itibaren	17 000'den itibaren

Ayrıca küçük pişirme aksesuarlarını da (fırçalar, un elekleri, bıçaklar) unutmamalısınız.

Gider ve gelir nasıl hesaplanır?

Unlu mamullerin tüketimine yönelik pazar araştırmasına göre bu tür ürünler en çok eylül-kasım ve mart-nisan ayları arasında popülerdir. Diğer aylarda tüketici faaliyeti düşük. Hesaplamalara göre giderlerin geliri aşmaması ve ürünün rafta bozulmaması için tedarikçilerle ve şirket içi üretimle ilişkiler kurmak gerekiyor.

Bir fırını işletirken aşağıdaki masrafları dikkate almakta fayda vardır:

Ürün maliyeti. Burada, bir birim ürünün (un, yumurta, maya) üretimi için malzeme satın alınmasına ne kadar para harcandığını gösteriyorlar.
Değişken giderler. Buna, satıcılar, aşçılar, güvenlik görevlileri gibi gelirlerin belirli bir yüzdesinden hesaplanan kişilere yönelik ücretler de dahildir. Genellikle bu miktar %12'dir.
Toplam tutar. Bu maddeye asgari ücreti, sosyal katkıların varlığını, bina veya ekipman kirasını, bazı şeylerin onarımını, kamu hizmetlerinin ödenmesini vb. koymak gerekir.

Aynı zamanda işiniz geliştikçe giderlerinizi azaltıp gelirinizi artırmaya çalışmalısınız. Bu, ekipmanı enerji tasarruflu olanlarla güncelleyerek, ürünlerin maliyetini artırarak, ürün için toptan bileşenler satın alarak ve müşteri tabanını artırarak yapılabilir.

Hesaplamaları da anlamalısınız. Fırının karşılığını ne zaman alacağı onlardan belli olacak. Örneğin:

yaratılışın başlangıcı - Ocak 2017;
işin başlangıcı - Mart 2017;
“sıfıra” işe dönüş - Mayıs 2017;
olumlu yönde çalışma, gelir tahsilatının başlangıcı - Haziran 2017;
tam geri ödeme - Kasım 2018;
geri ödeme süresi - 23 ay.

Tüm halka açık catering işletmelerinin ortalama maliyeti 1 metrekare alan başına 60 bin ruble. Bir mağaza, fırın veya pastane olması durumunda en az 80 m2 gerekli olacaktır. Bu rakamdan yaklaşık tüketim miktarını hesaplayabilirsiniz.

Bir fırının karlılığı, sürekli gelir ve yüksek gelir elde etmesidir. Bu tür göstergelere ulaşmak için, günde en az 300 kişi olmak üzere sürekli bir müşteri akışının sağlanması gerekir. Aynı zamanda bir fırının ortalama faturasının en az 200 ruble olması gerekir. Yani fırın her gün 3-5 bin kar ediyorsa bir ayda 90 ila 150 bin arası olması gerekir. Bu durumda tüm masraflar işin dörtte biri içinde karşılanabilir. Ancak bir işletmenin kârlılığını ve gelir düzeyini etkileyen bir dizi faktör vardır.

Gelir düzeyini neler etkiler?

Bir fırın mağazasının sürekli gelir elde edebilmesi için işletmenin işleyişini etkileyebilecek tüm olası risk faktörlerini dikkate almakta fayda vardır.

Bir fırının işleyişini değiştirecek en yüksek dış risk faktörleri arasında şunlar yer almaktadır:

Gelirdeki düşüşün dış nedenlerinin yanı sıra iç nedenleri de var:

Hem çalışanların hem de ortakların düşük düzeydeki profesyonelliği, düşük müşteri talebine ve düzenli memnun müşteri tabanının bulunmamasına yol açmaktadır. Ekipte iyi bir atmosfer yaratılarak, motivasyonla ve ileri eğitim kurslarıyla bu önlenebilir;
iş teknolojisi açısından riskler - bu düşük bir risk faktörüdür, ancak aynı zamanda ürün oluşturmaya yönelik karmaşık teknoloji yelpazesinin hem personelin hem de müşterilerin memnuniyetsizliğine yol açması durumunda da ortaya çıkar.

İşinizi ustaca yönetmek için kriz durumlarını çözmeye yönelik bir plan hazırlamalısınız. Bu, önemli kayıplar olmadan tüm sorunların hızlı ve etkili bir şekilde çözülmesine yardımcı olacaktır.

İşletme kaydı: hangi belgelere ihtiyaç duyulacak

Bir girişimcinin yasal olarak faaliyet gösterebilmesi için bir takım izinler alması ve işletmesini tescil ettirmesi gerekir. Aşağıdaki belgeleri toplamanız gerekecektir:

İşletme kaydı. Kendi fırınınızı veya bir kafe ile fırınınızı kurmanız durumunda, limited şirket olarak kaydolmaya değer. Bitmiş ürünlerin perakende satışı için ise bireysel girişimciliği seçebilirsiniz.
Yerel şehir inşaatı ve mimarlık departmanından sertifika. Bir büfenin veya fırının şu veya bu yerde bulunmasına izin vermelidirler.
İzinler: itfaiye, Rospotrebnadzor ve sıhhi-epidemiyolojik hizmet.
Çöplerin uzaklaştırılması ve atıkların imhası için anlaşma.

Mümkünse bir avukata başvurmalısınız. Daha sonra kayıt daha hızlı gerçekleşecek ve her şey kurallara göre yapılacaktır.

Fırın açmanın artıları ve eksileri

Olumlu noktalar şunları içerir:

bir işe başlarken düşük maliyetler - paradan tasarruf etme fırsatı;
nüfusun temel bir gıda ürünü olan ekmeğe olan sürekli ihtiyacı;
işi hızlı ve farklı yönlerde geliştirme fırsatı - fırınlar, kafeler, mini fırınlar, restoranlardan oluşan bir ağ oluşturmak;
hızlı yatırım getirisi;
Fırında çok sayıda personel çalışacak;
tahıl kültürünün sürekli gelişimi.

Dezavantajları arasında şunlar yer almaktadır:

çok sayıda rakip;
ürünlerin kısa raf ömrü;
Mal talebindeki mevsimsel değişiklikler.

Yararlı video

Fırın, şekerleme, boulangerie veya ekmek büfesi gibi bir işletmenin dezavantajlarının varlığına rağmen, bunların etkilerinden kaçınmak oldukça basittir:

İlk aşamalarda çoğu girişimci bina kiralıyor - bu çok para tasarrufu sağlıyor. İşletme kendini amorti edip kar etmeye başladıktan sonra kendi metrekarenizi satın alabilirsiniz.

Bir işletmenin kârlı olabilmesi için müşterilerinizi ve itibarınızı sürekli geliştirmeniz ve bunlara değer vermeniz gerekir.

Fırıncılık iş planı: ekmek satan başarılı bir iş, ipuçları ve püf noktaları

5 (%100) oy: 2