Návrh domácej udiarne na studené údenie. DIY studená údená udiareň. Pokyny krok za krokom s fotografiami. Vytvorenie jednoduchého generátora dymu pracujúceho s kompresorom

Zaujímavá otázka: je potrebná výstupná rúra z fajčiarskej komory?

Rozhodnite sa sami:
• pri veľkých konštrukciách je zjednodušenou možnosťou pravidelné otváranie/zatváranie dverí. Ale dlhý proces bez vašej účasti tvrdí, že má vypúšťacie potrubie. Po obalení údených produktov do nej vyjdú zvyšky údeného dymu;
• v modeloch s malými rozmermi je horný kryt najčastejšie odnímateľný. Len to sňali, vyvetrali a nainštalovali späť.

Vo všeobecnosti je studená udiareň typu „urob si sám“ úlohou, ktorej riešenie je dostupné a nízkorozpočtové. V počiatočnej fáze sa poraďte s tými, ktorí majú skúsenosti s takýmito akciami. Zhromaždite čo najviac informácií a potom odvážne začnite realizovať svoje plány.

Proces studeného údenia je odlišný v tom, že výrobky sú vystavené studenému dymu, ktorého teplota nepresahuje dvadsaťpäť stupňov. Preto všetky výkresy udiarne za studena zohľadňujú umiestnenie ohniska v určitej vzdialenosti. Kým dym prechádza potrubím a stúpa vo fajčiarskej komore, ochladzuje sa a zbavuje sa sadzí a škodlivých nečistôt.

Udiareň z tehál za studena údená vlastnými rukami. Pokyny krok za krokom

Pred začatím výstavby priamo musíte urobiť kreslenie udiareň za studena a označte umiestnenie všetkých jej komponentov na mieste. Spaľovacia komora nesmie byť menšia ako dva a pol metra. Je lepšie zvoliť miesto so sklonom, aby samotná fajčiarska komora bola umiestnená na kopci a ohnisko bolo umiestnené na svahu.

Studená udiareň. Princíp fungovania

Najpevnejším a najspoľahlivejším dizajnom je udiareň za studena údená z tehál. Aby ste ho postavili správne, musíte vziať do úvahy niekoľko bodov. Podrobné pokyny na stavbu udiarne za studena pokrývajú všetky detaily procesu.

. Prvá fáza - položenie základov

Na mieste, kde sa bude nachádzať fajčiarska komora, vyberie sa pôda. Hĺbka jamy by mala byť šesťdesiat centimetrov. V ňom je nainštalované debnenie, ktoré stúpa dvadsaťpäť centimetrov nad okraje. Priestor je vystužený, umiestnený v strede desaťlitrové vedro na vytvorenie vybrania po naliatí betónového roztoku. V tomto okamihu bude z komína vychádzať dym. Pred nalievaním je potrebné položiť potrubie, ktoré bude privádzať dym. Po umiestnení všetkých potrebných prvkov sa základový priestor vyplní betónovou maltou.

. Druhá etapa - montáž stien

Pre steny takejto udiarne sa používa stavebná tehla alebo betónové bloky. Konkrétny dizajn udiarne za studena závisí od osobných želaní majiteľa. Môže byť veľmi malý pre minimálne množstvo produktov alebo priestranný. Môžete v ňom nainštalovať okno, ale malo by byť malé. Keďže slnečné lúče sú škodlivé pre údené produkty, mal by byť otočený na severnú stranu alebo byť umiestnený tak, aby svetlo nedopadalo na oblasť, kde sú umiestnené údené produkty.

. Tretia etapa - usporiadanie strechy

Najhospodárnejšia, ľahko inštalovateľná a pohodlná možnosť je mäkká strecha. Na jeho vytvorenie je krokvový systém skonštruovaný z malého prierezu dreva. Na krokve sa položí listový materiál, napríklad preglejka odolná voči vlhkosti alebo OSB dosky. Prvky flexibilných dlaždíc sú už namontované na rovnej základni.

. Štvrtá etapa - usporiadanie ohniska

Ohnisko môže byť vyrobené z tehly alebo môže byť použité ako také kovový sporák. Ak sa používa tehla, musíte si vziať ohňovzdorný šamot. Potrebujete tiež ohňovzdornú rúru, ktorá odvedie dym z ohniska do udiarenskej komory. Priemer potrubia musí byť dostatočne veľký, aby dym prúdil pomaly, ochladzoval sa a zbavoval sa častíc sadzí.

. Piata etapa - usporiadanie interiéru

Interiér udiarne je veľmi jednoduchý. Inštaluje sa nad otvorom pre výstup dymu mriežky a sú zavesené háčiky.

Potom je možné použiť murovanú udiareň za studena.

DIY studená údená udiareň. Foto

Terén lokality so svahmi a terasami zjednodušuje inštaláciu udiarne za studena. Prítomnosť terasy vám umožňuje neprehĺbiť ohnisko do zeme. Dá sa jednoducho umiestniť na spodnú vrstvu a na hornú vrstvu je možné nainštalovať fajčiarsku komoru. V dôsledku toho sa množstvo práce znižuje, udiareň sa stavia rýchlejšie, s menšou námahou a časom.

Pokyny krok za krokom na stavbu udiarne za studena. Video

Udiareň na drevo za studena údená vlastnými rukami. Fotografie krok za krokom

Na výrobu udiarne za studena údenou vlastnými rukami nie je vôbec potrebné používať tehlu. Drevo je na tento účel tiež výborné. Pri konštrukcii pomôžu podrobné pokyny na stavbu udiarne údenej za studena z prírodného dreva.

1. Rozkopú lokalitu priekopa pre fajky, fajčiarske a spaľovacie komory. Hĺbka výkopu by mala byť od jedného a pol do dvoch rýľových bajonetov. Časť určená pre potrubie je umiestnená o niečo vyššie ako jama udiarne.

DIY studená údená udiareň. Foto

2. Jama pre fajčiarska komora kopať dve alebo tri lopaty hlboko. Keď sa do nej dostane, dym sa mierne oneskorí. V tomto čase z neho vypadávajú veľké častice sadzí, t.j. dym sa vyčistí. Potom stúpa do fajčiarskej komory.

3. Ohnisko je naplnené cement na vytvorenie spoľahlivej podlahy. Takáto rovná základňa je potrebná, aby sa spaľovacia komora z tehál následne nezrútila v dôsledku prirodzených pohybov pôdy.

4. Umiestnite do komínového výkopu rúra. Jeho priemer musí byť dostatočný na to, aby dym mohol voľne prejsť do udiarenskej komory, pričom sa cestou ochladzuje.

5. Uverejnené spaľovacej komory. Aby ste to urobili, vezmite si žiaruvzdorné tehly, z ktorých sú vyrobené steny ohniska a jeho horná časť.

6. Na ohnisko pripevnite liatinové dvierka, ktoré sa bezpečne zatvárajú. To prinúti dym prejsť komínom na dlhšiu cestu a zabráni jeho strate.

Pokyny krok za krokom na stavbu udiarne za studena. Foto

7. Pre udiareň údenú za studena z dreva postavte základňu. Za týmto účelom sú steny vybrania pod ním položené stavebnými tehlami a sú privedené do určitej výšky nad zemou. Drevená časť konštrukcie sa následne osadí priamo na takýto tehlový podklad.

8. Priekopa s komínovou rúrou je pokrytá zeminou a dôkladne zhutnená. Zem je potrebná pre lepšie chladenie komína a dymu. Vlhká pôda vedie teplo lepšie ako vzduch.

9. Vytvorte drevenú fajčiarska komora:

Na výrobu udiarne údenej za studena z dreva použite drevené kocky. Je vhodné odobrať materiál z tvrdého dreva. Základňa budúcej komory je zostavená z tyčí.

DIY studená údená udiareň. Foto

Na základňu sú položené hladké dosky. Mali by k sebe čo najtesnejšie priliehať, aby škárami neunikal dym.

Strecha je jednoduchá alebo sedlová. Dvere sú pripevnené vpredu tak, aby tesne priliehali a ľahko sa otvárali. Samovoľnému otvoreniu pomôže západka.

V streche je ponechaný otvor pre potrubie a je tam inštalovaný. Potrubie by malo mať malý priemer, aby dym neunikol príliš rýchlo.

Prvé zapálenie pomôže skontrolovať správnu činnosť všetkých častí.

Udiareň zo suda

Ak sa všetky predchádzajúce možnosti zdajú komplikované a drahé, mali by ste venovať pozornosť údiarni za studena z suda. Základom dizajnu bude sud vyrobený z dreva alebo iného materiálu. Jedinou výnimkou je plast. Spodok nádoby sa odstráni, aby mohol prechádzať dym.

Ak chcete vyrobiť udiareň za studena údenou vlastnými rukami, musíte do zeme vykopať dva otvory pre ohnisko a udiareň, ako aj priekopu, ktorá ich spája. Ohnisko by malo mať priemer asi päťdesiat centimetrov a hlboké asi štyridsať centimetrov. Spodok je pokrytý plachtou žľaza. Steny môžu byť vystužené tehlou, ale ohnisko bude fungovať aj bez nej.

Jama pod fajčiarska komora Vyhrabú sa zo suda na vzdialenosť asi troch metrov. Priemer by mal byť o niečo menší ako priemer základne hlavne a hĺbka by mala byť asi štyridsať centimetrov.

Jamy sa spájajú priekopa, ktorý bude slúžiť na zadržiavanie dymu. Hĺbka výkopu by mala byť asi tridsať centimetrov. Hotová priekopa je pokrytá plechmi, pokrytá zeminou a zhutnená. Nie je potrebné používať potrubie, ale je lepšie zhutniť steny výkopu, aby sa časom nerozpadli.

Pripevnený k spodnej časti hlavne kovový rošt. Bude pokrytá materiálom na filtrovanie dymu, ako je slama alebo pytlovina. Filtračné materiály sú navlhčené, aby lepšie čistili dym od veľkých častíc produktov spaľovania. Táto vrstva robí dym ľahším, redším a bez sadzí. Okrem toho rošt nedovolí, aby jedlo spadlo do hĺbky jamy.

Nainštalujte v hornej časti valca tyče, na ktoré budú pripevnené háčiky na mäso. Môžete nainštalovať a mriežka pre umiestnenie produktu.

Výsledná sudová udiareň údená za studena je pokrytá pytlovinou, dreveným štítom alebo podobným materiálom. Udiareň je pripravená a môže byť použitá na určený účel.

Aby sa dym nestratil a nevychádzal spod suda, jeho základňa je pokrytá zeminou. Táto pôda okolo základne je starostlivo zhutnená.

Studená udiareň zo starej chladničky

Takmer v každej domácnosti nájdete starú chladničku, ktorá sa už dávno pokazila. Aby sa nezvýšilo množstvo odpadu, môže sa z neho, alebo skôr z tela, vyrobiť udiareň.

Postaviť studenú udiareň zo starej chladničky nie je vôbec ťažké. K tomu budete musieť vziať telo chladničky(vnútorné strany sú demontované), rúrka dlhá asi štyri metre, žiaruvzdorné tehly na usporiadanie ohniska a železné veko k nemu.

Ohnisko je inštalované pod úrovňou udiarenskej komory. Pre pohodlné umiestnenie je lepšie použiť lokalitu, ktorá má sklon. Pre ohnisko je vykopaná diera, ktorá je položená tepelne odolná tehla. Ak má farma kovový kontajner dostatočného objemu, môžete ho vykopať. Zhora je uzavretý kovovým vekom, aby dym išiel do komína.

Ďalším prvkom udiarne za studena údenej zo starej chladničky je rúra na odstránenie dymu. Mal by byť dosť dlhý, aby ním prechádzajúci dym stihol vychladnúť. Okrem toho sa odporúča potrubie zakopať pod zem. Obklopený vlhkou zemou sa bude lepšie ochladzovať a ochladzuje dym na požadovanú teplotu.

Vstup potrubia do telesa chladničky je možné vykonať dvoma spôsobmi. V prvom prípade je pripojenie vytvorené k existujúcim otvorom, ktoré slúžili na umiestnenie hlavných pracovných častí chladničky. V tomto prípade môže byť vchod buď hore alebo dole. Konkrétna možnosť závisí od modelu chladničky.

Druhý spôsob - vloženie potrubia na spodok tela. To si vyžaduje dodatočnú prácu, ale poskytuje najoptimálnejší prúd dymu. Bude prúdiť zdola nahor a bude poskytovať najlepšie výsledky, pretože produktom bude prechádzať viac dymu.

Vnútro chladničky je vybavené všetkými potrebnými zariadeniami na skladovanie potravín. Na zavesenie mäsa alebo rýb sa používajú mriežkové police alebo háčiky.

Nakoniec by mala byť vybavená domáca udiareň komín pre odvod dymu. Bude to však potrebné len vtedy, ak je tesnenie na dverách stále dosť účinné a nevytvára trhliny. Vo väčšine prípadov tesnenie na starej chladničke zanecháva malé medzery, cez ktoré uniká dym.

Túto možnosť likvidácie starej chladničky možno považovať za najoptimálnejšiu, pretože... ešte poslúži užitočne.

Domáca studená údená udiareň "Dym Dymych"

Ak pri pohľade na kresby udiarne za studena pochopíte, že nie sú vhodné pre malý záhradný pozemok, mali by ste obrátiť svoju pozornosť na domácu udiareň Dymych Dymych.

Táto domáca udiareň je vyrobená z valcovaného za studena oceľový plech, ktorej hrúbka je osem desatín milimetra. Udiarenská nádoba má objem tridsaťdva litrov. Súprava obsahuje generátor dymu a kompresor. Dym vstupuje do fajčiarskej komory cez flexibilnú hadicu.

IN generátor dymu Udiareň je naplnená drevnou štiepkou. Tam sa uvoľňuje dym, ktorý sa posiela do fajčiarskej nádoby. Prívod dymu je regulovaný pomocou elektrického kompresora. Cez hadicu, ktorej dĺžka je sedemdesiatštyri centimetrov, prechádza dym k uskladneným výrobkom. Doba fajčenia závisí od viacerých faktorov. Po prvé závisia od hmotnosti a objemu výrobkov a po druhé od aktivity spracovania dymom. Výsledkom sú časové rámce od piatich hodín do pätnástich.

Takáto udiareň má niekoľko výhod. Je kompaktný a keď sa nepoužíva, dá sa uložiť kdekoľvek. Zariadenie využijete nielen v prímestskej oblasti, ale aj v meste, napríklad na balkóne alebo v blízkosti vášho domova. Udiareň Dym Dymych sa predáva vo forme, ktorá je úplne pripravená na použitie. Nevyžaduje predbežnú montáž alebo výrobu vo vlastnej réžii.

Pomocou udiarne sa dajú ľahko a pomerne rýchlo vyrobiť lahodné údené produkty. Dlhodobé ošetrenie studeným dymom vytvára prostredie nepriaznivé pre baktérie. Výsledkom je, že výrobok nielenže získa jedinečnú chuť, ale aj oveľa dlhšie sa skladuje.

Z prezentovaného množstva zariadení na studené fajčenie si každý môže vybrať pre seba tú najlepšiu možnosť. Ak si nechcete postaviť udiareň sami a objemy varenia sú malé, potom je vhodná posledná možnosť. Ak si chcete vyrobiť špeciálnu, vlastnú udiareň alebo ušetriť peniaze, môžete si vybrať ktorúkoľvek z možností, ktorú si sami vyrobíte.

Za zmienku tiež stojí, že výrobky sa musia pripraviť pred fajčením. Sú vopred solené podľa určitej schémy. Ak sa tak nestane, skutočné údené mäso z nich nevyjde.

Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako si vyrobiť studenú údenú udiareň vlastnými rukami, pretože každý si z času na čas rád vychutná lahodné údené mäso, pretože tieto výrobky majú jedinečnú chuť a vôňu.

Predtým sa údenie používalo na predĺženie trvanlivosti mäsa a rýb, kvôli vlastnosti dymu, ktorý zabraňuje znehodnoteniu potravín.

Mäso a ryby, príjemne voňajúce a údené, sa teraz stali skutočnou pochúťkou a objavujú sa v našich domácnostiach na sviatky aj bežné dni a sú nepostrádateľné aj v krajine.

Ak ste šťastným majiteľom letného domu alebo súkromného domu, môžete si kúpiť udiareň alebo si vyrobiť domácu na teplé alebo studené fajčenie vlastnými rukami (z chladničky, suda alebo tehly), aby ste si mohli vychutnať chutné a aromatické produkty. tak často, ako je to možné.

Dôležité body pri výrobe

Aby ste si ho správne postavili, stačí si pozorne preštudovať konštrukčné výkresy.

Výrobky môžete fajčiť teplým a studeným údením. Môžete údiť rôzne druhy mäsa, masť, ryby, zeleninu a dokonca aj syry.

Udiarne údené teplým a studeným dymom sú si veľmi podobné. Pozostávajú z ohniska, priestoru na pripravované jedlá, podnosu na ukladanie tuku a háčikov na budúce pochúťky.

Konštrukčná štruktúra udiarne zabezpečuje pohyb dymu, v dôsledku čoho dochádza k údeniu. Čím dlhší je komín, tým chladnejší bude dym.

Rozdiel medzi údiarňami za tepla a za studena spočíva práve v dĺžke komína.

Proces horúceho údenia prebieha pri teplotách od 80° do 150° (pre ryby) a 35-50° (pre mäso), takže produkty sú veľmi rýchlo uvarené.

Zvyčajne po niekoľkých hodinách môžete získať údenú pochúťku. Tieto produkty budú mať bohatú chuť a vôňu.

Teplota studeného údenia na rozdiel od horúceho zvyčajne nepresahuje 40°, takže údenie trvá niekoľko dní.

Po údení za studena si výrobky zachovávajú svoju hustotu a textúru a sú dlhodobo skladované.

K údeniu dochádza v dôsledku tlenia drevených triesok, ktoré produkujú veľa dymu.

Je veľmi dôležité, aby sa drevo nevznietilo a nezuhoľnatelo, pretože v tomto prípade sa z pilín začnú uvoľňovať karcinogény a následkom údenia nám vzniknú škodlivé zuhoľnatené produkty.

Aby ste tomu zabránili, musíte vytvoriť spoľahlivý dizajn. Veko komory musí byť tesne utesnené, aby sa do komory nedostal vzduch a nevznietili sa drevené triesky.

Po opakovanom spaľovaní sa kov komory môže ohnúť, takže je lepšie pritlačiť veko na vrch niečím ťažkým, napríklad kusom tehly.

Dôležitý je aj výber správneho palivového dreva do krbu.

Ak je v kompozícii príliš veľa drevených triesok a pilín, potom sa dymový dym vytvorí veľmi pomaly kvôli nedostatku vzduchu. A príliš veľké komponenty sa môžu vznietiť, čo by tiež nemalo byť povolené.

Približne polovicu by preto malo tvoriť palivové drevo, zvyšok by mali tvoriť štiepky a hobliny na údenie. Toto zloženie poskytne správne množstvo tepla.

Nemôžete použiť borovicové piliny, pretože to zabráni produkcii údenín. Výrobky bez chuti sa získavajú pri fajčení nad osikovým drevom.

Najlepšou voľbou sú odrezky a štiepky z rôznych ovocných stromov - jabloň, čerešňa, marhuľa, rakytník, ktoré pravdepodobne nájdete na svojej dači.

Palivové drevo z vtáčej čerešne, brezy a jelše dodá produktu lahodnú arómu, ale mali by ste sa zbaviť kôry, pretože môže prenášať horkosť.

Ako vzniká studené fajčenie?

K údeniu za studena dochádza pri zahriatí z 20° na 40° (pre ryby) a 18-22° (pre mäso).

Pri studenom fajčení musíte starostlivo sledovať zahrievanie dymu.

Studené údenie na rozdiel od horúceho trvá pomerne dlho a vyžaduje si našu maximálnu pozornosť.

Je ideálny pre veľmi mastné jedlá. Výrobky musia byť pred procesom vopred spracované doma. Najprv musíte mäso alebo ryby posypať soľou a nechať 4-5 dní.

Potom, aby ste sa zbavili prebytočnej soli, je potrebné produkt niekoľko hodín namočiť do studenej vody.

Potom by ste mali produkt utrieť čistou utierkou a zavesiť na sušenie v suchej miestnosti vo vašej domácnosti, kým mäso alebo ryba mierne nezvädnú.

Chráňte výrobok pred hmyzom.

Ako už bolo spomenuté, pri studenom údení je dôležité udržiavať stabilnú teplotu. Dôležitú úlohu tu zohráva zloženie palivového dreva.

V tomto prípade musíte použiť veľa triesok a pilín a nie viac ako 20% celkovej hmoty je palivové drevo.

Do stredu ohniska sa položí palivové drevo a navrch sa posypú piliny a štiepky. Drevené štiepky by mali byť umiestnené na hromade a nie rozložené po celom dne, týmto spôsobom získate viac tepla a menej ohňa.

Takáto zmes bude dobre tlieť a nebude sa vznietiť, čo je veľmi dôležité pre úspešné fajčenie doma.

Po studenom údení získavajú výrobky veľmi príjemnú vôňu a elastickú textúru.
Takéto výrobky môžu byť dlho skladované doma bez obáv o ich čerstvosť.

Začneme robiť studenú údeninu

Urob si sám za studena nie je výmysel, ale nástroj dostupný pre každého.

V prvom rade si treba vybrať miesto pre udiareň. Mal by byť pohodlný, aby ste si mohli voľne sadnúť alebo umiestniť jedlo.

Konštrukcia je navyše dosť horľavá, preto si vyberte miesto, aby v prípade požiaru plamene nespôsobili vážne škody.

Mali by ste tiež zvážiť, kde sa bude nachádzať podzemný komín, ktorého dĺžka by mala byť 3 metre, šírka 30-50 cm a výška 25-27 cm.

Pri organizovaní udiarne by ste mali zabezpečiť dobrý ťah medzi komorou a ohniskom.

To nie je vždy možné dosiahnuť, pretože ťah je ovplyvnený teplotným rozdielom medzi okolitým vzduchom a horúcim dymom.

Niekedy sa na dobrý ťah používajú odsávače dymu (ventilátory) a na chladenie dymu sa používajú zberače. Nie každý dokáže vyrobiť takéto zariadenie.

Zo suda - prvá možnosť

Existuje aj jednoduchšia schéma pre studenú udiareň. Na údenie malého množstva jedla sú užitočné obyčajné sudy vyrobené z dreva alebo kovu.

V zemi by sa mala vykopať priekopa dlhá 2-3 metre, ktorá bude slúžiť ako komín.

Jeho steny musia byť spevnené bridlicou, železom alebo postavené z tehál a navrchu posypané zeminou.

Je lepšie urobiť koniec zákopu, kde sa nachádza oheň, hlbšie - týmto spôsobom zabezpečíte lepšiu trakciu.

Dá sa vyrobiť aj z tehly. Na spodok suda musíte vložiť plech s otvormi na dym a na vrch suda musíte položiť plech alebo pytlovinu.

Vo vnútri suda, na ktorom budú výrobky pripevnené, by mal byť inštalovaný kovový rošt.

Zo suda - druhá možnosť

Pre fajčiara zo studeného suda je tu ešte jedna možnosť. V hornej časti suda robia upevňovacie prvky pre výrobky.

Otvory pre potrubie by mali byť tiež vytvorené na dne hlavne. Kachle sú umiestnené vo vzdialenosti 2-3 metre od suda a sú spojené potrubím.

Počas údenia je sud zakrytý pytlovinou.

Vyrobené z tehál

Ak plánujete neustále fajčiť jedlo v krajine alebo doma, môžete si vyrobiť podobnú štruktúru z hlinených žiaruvzdorných tehál.

Konštrukcia z tohto typu tehál vám bude slúžiť mnoho rokov.

Usporiadanie takejto udiarne sa príliš nelíši od predchádzajúcich. Hlavná vec je rozhodnúť o mieste, kde bude tehlové zariadenie umiestnené, pretože už nebude možné ho presunúť.

Ohnisko a komín sú zvnútra obložené tehlou, potravinová komora môže byť postavená aj z tehly alebo z dreva.

Upevňovacie prvky pre výrobky by mali byť inštalované vo vnútri komory a dvere by mali byť vyrobené na hornej alebo bočnej strane komory.

Takáto udiareň vás poteší svojou správnou prevádzkou po mnoho rokov a vyzerá oveľa estetickejšie.

Z chladničky

Mnoho remeselníkov robí udiareň v krajine a doma z chladničky. Za týmto účelom sa telo starej chladničky uvoľní zo všetkých vnútorných častí a otvory sa utesnia lepiacou páskou.

V hornej časti tela chladničky je vytvorený otvor, ktorý umožňuje únik dymu, a je nainštalovaný ventilátor (ak je to potrebné).

Schematické výkresy uvedené v článku poskytujú jasný popis procesu.

V hornej časti komory chladničky sú pripevnené rošty na potraviny. Kuchár alebo nejaká vhodná uzavretá nádoba na krb je spojená s chladničkou pozinkovanou rúrou dlhou 3-4 metre.

V nádobe je umiestnená elektrická varná doska a na nej sú položené piliny. Elektrický sporák sa zapne a keď začnú piliny dymiť, vypne sa.

Ako vidíte, dizajn udiarne chladničky je veľmi jednoduchý a priamočiary. Podobné zariadenie zo starej chladničky môže vytvoriť každý domáci majster vlastnými rukami.

Charakteristickým znakom domácich udiarní je ich nízka cena.

Takáto udiareň môže byť postavená zo šrotu, ktorý je k dispozícii v ktorejkoľvek chate - staré sudy, zvyšky tehál, pozinkované plechy.

Avšak na domácej udiarni, aj keď ste urobili všetko správne, výsledok údenia je zakaždým iný a produkty vždy dopadnú inak.

Okrem toho nie je možné na ňom variť gril alebo gril.

V domácich udiarňach často horia spodky v komorách alebo ohniskách od horúceho vzduchu a ohňa a ich výmena nie je vždy jednoduchá alebo pohodlná a domáce udiarne nevyzerajú veľmi esteticky.

Ak vo vašej oblasti v blízkosti vášho domu alebo vo vašom vidieckom dome nie je dostatok miesta a nie je možné vyrobiť komín požadovanej dĺžky, môžete ho urobiť zakriveným alebo nainštalovať na komín dymový chladič.

Aby ste to dosiahli, musíte komín zabaliť mosadznou rúrkou a pretekať cez ňu tečúcou vodou.

Pri údení sa z mäsa a rýb uvoľní tuk, preto treba pod rošt umiestniť plytký plech, aby medzi okrajmi plechu a stenami boxu boli medzery.

Vlhká pytlovina môže byť natiahnutá cez ohnisko, čo umožní prechod dymu, ale zadrží popol a iné znečisťujúce látky.

Na kontrolu teploty údenia môžete kvapkať vodu na veko suda. Ak voda silno syčí, znamená to vysokú teplotu, ak sa vyparuje bez syčania, znamená to, že teplota fajčenia je normálna.

Najprv, aby ste skontrolovali pripravenosť produktu, môžete mierne otvoriť veko a rýchlo ho vrátiť na svoje miesto.

Postupom času už budete vedieť, koľko času potrebujete na varenie rôznych jedál.

Pri fajčení je potrebné dodržiavať dôležité pravidlá:

• Skontrolujte teplotu dymu, ktorý sa udržiava vo vnútri komory;
• Fajčiť by sa malo za dobrého počasia, bez vetra alebo mokrých zrážok;
• Je lepšie pripraviť sa na fajčenie rýb a mäsa večer a začať proces ráno;
• Nemusíte často otvárať fotoaparát a pozerať sa dovnútra, pretože to bude trvať dlho;
• Ak je to možné, pridajte do palivového dreva borievku, hrozno a čerešne kvôli chuti. To sa dá urobiť na začiatku aj na konci fajčenia;
• Nemôžete použiť ihličnaté stromy, pretože živica z nich pokazí chuť a vôňu varených rýb a mäsa;
• Palivové drevo musí byť pred údením dôkladne vysušené. Mokré drevo bude prerušovane tlieť a proces bude trvať dlho;
• Nezabudnite nainštalovať odkvapkávaciu misku, inak tuk kvapká do pilín a kazí vôňu hotového jedla. Navyše, ak náhodou spadnú kúsky rýb alebo mäsa, skončia na tácke.

Ako si vybrať hotovú udiareň?

Ak je pre vás ťažké samostatne vyvinúť projekt udiarne a finančné prostriedky a príležitosti to umožňujú, môžete si kúpiť hotovú udiareň na umiestnenie vo vidieckom dome alebo na pozemku v súkromnom dome, čo nie je také drahé, ale vyzera uplne inak.

Podstatou prípravy jedla je ošetrenie chemikáliami pri sublimácii dreva v podmienkach nedostatku kyslíka. Hovorový názov je fajčenie. Deje sa:

• Horúce. Potraviny sú vystavené dymu s teplotou 70-150°C. Proces je charakterizovaný zrýchlenou prípravou produktov (40-180 minút). Skladované pri izbovej teplote nie dlhšie ako 1-3 dni.

• Chladný. Ošetrenie sa vykonáva dymom ochladeným na 20-30°C. Čas prípravy sa pohybuje od niekoľkých hodín do niekoľkých dní. Produkt získava jemnú dymovú vôňu a vynikajúcu chuť. Trvanlivosť dosahuje niekoľko týždňov.

• Zmiešané. Teplota spalín 40-80°C. Spracovanie do 4-10 hodín. Čas použiteľnosti 3-7 dní.

Po tepelnom spracovaní získajú výrobky množstvo vlastností:

• nasiaknuté aromatickými látkami, ktoré dávajú jedlu jedinečnú vôňu a chuť;
• získavajú dlhú trvanlivosť vďaka konzervačným vlastnostiam spalín (bakteriostatický účinok).

Najchutnejšie a najdlhšie skladované sú tie, ktoré boli spracované v domácej udiarni za studena.

Od jednoduchých po zložité

Udiareň údená za studena, vyrobená vlastnými rukami, môže predstavovať najjednoduchšie konštrukcie zostavené z improvizovaných prostriedkov. Alebo vystavte ľudové umelecké zariadenia, ktoré môžu konkurovať priemyselným vzorom.

Najdôležitejším rozdielom od iných typov vystavenia dymu je teplota plynov. Súčasťou domácej udiarne musí byť zariadenie, ktoré znižuje tepelnú zložku. Schéma studeného a teplého fajčenia:

Je vidieť, že konštrukcia generovania studeného dymu obsahuje podlhovastý kanál (komín). Pohybom cez potrubie strácajú plyny časť svojej tepelnej energie. V súlade s tým teplota klesá. Tento efekt obsahuje väčšina domácich údenín údených za studena.

Je vidieť, že udiareň za studena, vyrobená ručne, obsahuje tri hlavné komponenty:

• zdroj dymu (generátor dymu);
• dymový kanál (komín);
• nádoba na potraviny.

Narýchlo

Ako vyrobiť udiareň údenú za studena s obmedzenými materiálmi:

• na túre;
• výlet do prírody (les, rieka, jazero);
• v mieste tábora;
• záhradný pozemok atď.

Jednou z možností je jednoduchá udiareň údená za studena na báze tyčí a plastovej fólie. Nie je ťažké postaviť takúto štruktúru. Hlavná vec je zabezpečiť zníženie teploty plynov z uhlia.

Dizajn je založený na princípe stanu, vigvamu, stanu.

Silový rám je vyrobený z tyčí. Cez vrch je prehodená plastová fólia. Ryby (mäso, kuracie mäso, divina) sa upevňujú špagátmi. Zdrojom tepla je uhlie získané z predtým vybudovaného ohniska. Dym - vlhké kroviny a konáre so zelenými listami (ale nie tráva).

Uhlie môže byť vo vedre alebo v krbe. Ten sa vykonáva v zemi vo forme otvoru s násypom. Výhody sú zrejmé:

• nie je potrebný špeciálny stavebný materiál. Jedinou dovážanou položkou je plastová fólia;
• extrémna jednoduchosť dizajnu;
• rýchlosť inštalácie;
• schopnosť vizuálne sledovať proces spracovania.

Nevýhodou je neustále sledovanie ohniska. Otvorené plamene nie sú povolené, inak bude horieť celá konštrukcia; proces sa môže zmeniť zo studeného na horúci. Potreba poskytnúť uhlie a zelené vetvy počas celej doby varenia. Vo firme sa však vždy nájde človek, ktorý sa s radosťou venuje procesu výroby udiarne na studené údenie vlastnými rukami.

Zložitejšou možnosťou je zhotovenie komína. To je možné, ak je svah. Dĺžka priekopy bude 1,5-2 metre. Hĺbka 30-50 cm.Výkop je pokrytý vetvami s listami, smrekovými vetvami borovice alebo smreka. Zem je hodená na vrch a pokrytá filmom. Výhodou je úspora času vďaka zníženiu neustáleho sledovania.

Tento dizajn údenia za studena je veľmi vhodný na varenie rýb ulovených v najbližšej vodnej ploche. Čas varenia sa skráti, ale nie na úkor chuti a kvality. Hotový výrobok sa môže skladovať niekoľko dní.

Zložitejšie návrhy budú vyžadovať importované rozmerové diely. Toto už bude domáca udiareň.

Stacionárne vzorky udiarní

Vytvorenie udiarne za studena údené vlastnými rukami v blízkosti vášho domova je príležitosťou na diverzifikáciu stravy vašej domácnosti, dopriať hosťom lahodnú pochúťku a pripraviť jedlo na budúce použitie. Mať vlastnú usadlosť s hydinou a chovať hovädzí dobytok znamená vytvoriť mini dielňu na spracovanie a ďalší predaj rôznych údenín na trhu JZD.

Návrh budúcej udiarne závisí od stanovených úloh - ako vyrobiť udiareň určitej veľkosti na spracovanie potravín. Môže to byť jednoduché zariadenie zostavené z hotových komponentov a dielov. Alebo zložitejšia jednotka využívajúca elektrinu, elektronická riadiaca jednotka. V každom prípade budete potrebovať nasledujúce zručnosti:

• vykonať merania;
• kresliť alebo čítať výkresy;
• vlastné kovoobrábacie nástroje a zváracie zariadenia;
• Vyžaduje sa znalosť elektrotechniky.

Materiál po ruke

Návrh je realizovaný podľa schémy znázornenej na obrázku:

Najdostupnejšími časťami sú 200-litrový oceľový sud, korpus starej chladničky, železná skrinka na náradie či oblečenie. Pre komín sa používajú kovové rúry s vnútorným priemerom najmenej 100 mm:

• kanalizácia;
• tlakové potrubie;
• ventilačné potrubie vyrobené z cínu;
• flexibilná vlnitá rúrka pre komín z krbu alebo kachlí.

Ako generátor dymu je vhodný krb umiestnený v malej jame. Horná časť je uzavretá vekom. Náročnejšie je použitie kovovej pece s oddelenými komorami. Jedna slúži ako zdroj tepla, druhá obsahuje piliny na produkciu dymu.

Dôležité body pri návrhu a inštalácii:

• Studená udiareň musí byť umiestnená v dostatočnej vzdialenosti od dreva alebo iných horľavých materiálov;
• vziať do úvahy veternú ružicu; prúdenie vzduchu by nemalo upchávať oheň v ohnisku ani smerovať dym smerom k obytným alebo hospodárskym budovám s domácimi zvieratami;
• je potrebné zabezpečiť sklon komína, aby sa vytvoril ťah;
• Chráňte umiestnenie komína a kachlí, aby ste predišli popáleniu zvedavými deťmi alebo dospelými.

Dĺžka potrubia alebo výkopu pod komínom je 2-5 metrov. Táto veľkosť určuje intenzitu chladenia a ťah. V zime alebo jeseň-jar nevzniknú problémy so znižovaním teploty spalín z dôvodu výrazného rozdielu medzi prostredím a tepelným tokom.

Náročnejšie v horúcom počasí. Pripomeňme, že efekt studeného údenia sa dostavuje už pri 20-30°C. Zahriatie vzduchu na 30-35°C môže prievan úplne prehlušiť. Spaliny nezískajú požadované tepelné pozadie.

Výroba udiarne vlastnými rukami na fajčenie za studena začína dokončením predbežného návrhu, prípravou počiatočných komponentov a dielov. Ďalej nasleduje určenie polohy na mieste. Spájanie komponentov a dielov sa vykonáva na základe miestnych podmienok - zváraním, spájkovaním, závitovými spojmi alebo tmelením.

Uvádzame príklady výrobkov vytvorených myšlienkami ľudových remeselníkov:

Stavebné výrobky na fajčenie

Inštalácia udiarne na vašom vlastnom mieste môže byť stacionárna prístavba z kovu, tehly alebo dreva. Domáca studená údená udiareň, zostavená vlastnými rukami, by preto mala byť umiestnená na mieste, kde sa dym nedostane do domu a obťažuje domáce zvieratá.

Príklady ľudového umenia:

Okrem pevnosti a značných objemov je rozdielom medzi dizajnom a jednoduchými zariadeniami prítomnosť chronometra, ktorý počíta čas od naloženia po vyloženie hotového výrobku. Pokročilejšia verzia je vybavená elektronickou riadiacou jednotkou:

• čas sa odpočítava;
• zaznie zvukový signál označujúci koniec procesu;
• kontrola teploty sa vykonáva vo vnútri produktu;
• vykonáva sa všeobecná analýza tvorby plynu.

Vlastnoručne postavená jednotka je príležitosťou na realizáciu vášho podnikateľského ducha:

Na to je však potrebné vyriešiť množstvo problémov. Tými hlavnými sú ochladzovanie spalín v horúcom počasí a vytváranie stáleho prúdenia vo vnútri udiarne.

Myšlienka zníženia teploty je znázornená na obrázku:

Z obrázku môžete vidieť, že dizajn pripomína mesačný svit. Ochladzuje sa však nie „primárna tekutina“, ale spaliny. V praxi sa schéma implementuje niekoľkými spôsobmi.

1. Chladenie vodou. Na tento účel sa potrubie (alebo časť) ponorí do kúpeľa naplneného kvapalinou zo studne alebo vrtu.

1. Chladenie vzduchom. Spaliny sa čiastočne zmiešajú so vzduchom z kompresora (teplota sa pri expanzii znižuje).

V každom prípade bude potrebné nútené vetranie. Schéma je prezentovaná:

V praxi sa jedná o pripojenie akváriového čerpadla, prípadne ventilátora z kuchynského digestora, alebo vetrania do kúpeľne:

Udiareň si môžete vyrobiť vlastnými rukami na základe priemyselných vzorov. Na to však budete potrebovať znalosti o zváraní:

Tento dizajn bude schopný implementovať princíp teplého a studeného fajčenia:

Doplnkovou (alebo hlavnou) funkciou je varenie mäsa: kebab, steaky, kuracie mäso atď.

Príprava jedla

Na rozdiel od údenia horúcim dymom sa musia potraviny, ktoré sa podrobujú spracovaniu studeným dymom, najskôr pripraviť:

• kyslá uhorka;
• marinovať;
• uchovávajte v uzavretej nádobe s voňavými koreninami.

Po nasolení je potrebné polotovar očistiť od soli a dôkladne umyť v studenej vode. Je možné, že takáto operácia bude potrebná na odstránenie prebytočnej marinády (na začiatku sa pridalo veľa octu).

Operácia solenie-marinovanie má funkciu bakteriologického ošetrenia. Pri vystavení soli sa vonkajšia dužina dehydratuje. Baktérie sa v takomto prostredí prestávajú rozvíjať. Mäso však nemožno uchovávať v slanom náleve. V opačnom prípade stratí veľa vlhkosti a stane sa tvrdým.

Zložité výrobky - klobásy, ale aj ryby dlhšie ako 30-40 cm zaistite špagátom na báze prírodných materiálov (konope, ľan). Táto metóda umožní klobásovým výrobkom zachovať si svoj tvar. Ryba sa nerozpadne.

Studená údená udiareň, navrhnutá vlastnými rukami, je pre pána pýchou. Správne pripravený produkt prinesie dvojité potešenie.

Existuje veľa možností, ako vyjadriť svoje kreatívne myšlienky. Dokonca aj jednoduchý dizajn môže úspešne dodať jedlu nezabudnuteľnú jemnú chuť.

Proces údenia výrobkov vám umožňuje zvýšiť ich trvanlivosť a tiež im dať jedinečnú chuť. To je dôvod, prečo mnohí majitelia stránok inštalujú udiarne. Ak chcete urobiť takýto dizajn sami, namiesto toho, aby ste si kúpili hotový výrobok, mali by ste si pozorne preštudovať vlastnosti rôznych typov udiarní a vytvoriť si vlastný výkres. Pred vykonaním práce je dôležité starostlivo preštudovať štruktúru takýchto systémov a zostaviť výkres. Tiež stojí za to pozrieť sa na fotografie zobrazujúce rôzne typy podobných štruktúr.

Vlastnosti fajčenia

Keď ľudia začali fajčiť jedlo, zistilo sa, že môže zostať dlho nepokazené. To umožnilo vziať si takéto výrobky na cesty bez obáv z nedostatku jedla. V súčasnosti sa fajčenie zvyčajne vyskytuje preto, aby dodalo špecifickú chuť.

Udiarne rôznych typov sa od seba prakticky nelíšia, pretože majú rovnaké časti konštrukcie:

• ohnisko;
• fajčiarska komora;
• zariadenie potrebné na zber tuku.

Udiarenská komora musí byť utesnená, inak do škár prenikne dym a údenie bude trvať dlhšie. Horúce fajčenie zahŕňa umiestnenie jedla do dymu nad ohňom. V tomto prípade mäso alebo ryby získajú príjemnú chuť, ale nemôžu byť dlho skladované. Pri studenom údení sa dym z ohniska dostáva do udiarne dlhým komínom, v ktorom sa ochladzuje na teplotu 40 stupňov. Mäso alebo ryby sa po údení môžu skladovať aj bez chladničky na dlhú dobu.

Ak si na svojom mieste vytvoríte udiareň za studena vlastnými rukami, mali by ste dbať na to, aby nespôsobovalo dym v obytných priestoroch alebo na pozemku vašich susedov.

Studené fajčenie

Počas fajčenia nie je potrebné ponáhľať, pretože ak proces nie je dokončený, výsledné produkty môžu byť otrávené. V priemere sa produkty údia 5-7 dní. V niektorých prípadoch to trvá niekoľko týždňov.

Dôležité! Je dôležité vybrať správne piliny na údenie. Nepoužívajte piliny z mäkkého dreva alebo osika.

Na studené fajčenie sa zvyčajne používa:

• jelša;
• javor;
• borievka.

Môžete použiť aj brezu.

Pred použitím udiarne by ste sa mali dozvedieť o vlastnostiach studeného fajčenia:

1. Ak je jedlo správne údené, môže sa skladovať rok bez chladenia.
2. Údené produkty sú bez škodlivých vlastností.
3. Proces údenia za studena si vyžaduje starostlivú prípravu. Napríklad príprava mäsa môže trvať 5 dní. V tomto prípade môže samotné fajčenie trvať približne 3 dni.
4. Vytvorenie dizajnu pre studené fajčenie je celkom jednoduché. To sa však dá dosiahnuť pomocou rôznych materiálov.

Ak sa chcete dozvedieť viac o procese, stojí za to pozrieť si video o vytvorení DIY studeného fajčiara a ako ho správne používať. Okrem toho by ste sa mali pozrieť na fotografie zobrazujúce rôzne udiarne, aby ste sa podrobnejšie dozvedeli o procese prípravy produktov.

DIY udiareň

Vytvorenie udiarne za studena s vlastnými rukami je celkom jednoduché, dokonca aj bez skúseností. Počas výstavby je potrebné pamätať na to, že krb by mal byť inštalovaný mimo skladu. Najčastejšie sa na tento účel vykopáva diera na konci miesta, v ktorom je inštalovaný krb. S udiarenskou komorou je spojená komínom. Stojí za zmienku, že ohnisko nemusí byť úplne pokryté tehlami, stačí postaviť tehlové steny.

Pre komín je potrebné vykopať ryhu, ktorej šírka je 0,5 m a hĺbka cca 0,3 m. Po vytvorení ryhy je potrebné jej dno a steny obložiť tehlami. Vrch je pokrytý bridlicou alebo plechom. Po vykonaní takejto práce je komín zhora pokrytý zeminou.

Ak nie je tehla, môžete do výkopu položiť komínovú rúru. V hornej časti krbu je klapka. Tento konštrukčný prvok je vyrobený z kovu. Miesto, kde sa komín spája s udiarenskou komorou, musí byť utesnené. Často sa na to používa hlina. Niektorí majitelia stránok používajú kachle a inštalujú fajčiarsku komoru nad úrovňou, na ktorej je umiestnený komín. Takáto domáca udiareň nebude vyžadovať veľa peňazí.

Vytvorenie fajčiarskej komory zo suda

Zo suda môže byť vytvorená jednoduchá udiareň. Aby ste to urobili, musíte odrezať veko a urobiť otvor pre komín. Pred zabezpečením suda by ste ho však mali dôkladne očistiť od všetkých nečistôt. Sud je možné inštalovať na tehly alebo betónové bloky. Je dôležité inštalovať tento výrobok bezpečne, aby počas používania nemohol spadnúť v dôsledku silných nárazov vetra.

Z veka suda môžete vytvoriť podnos potrebný na zachytávanie tuku. Je inštalovaný v krátkej vzdialenosti od dna a jeho priemer musí byť menší ako priemer hlavne, aby dym mohol voľne prechádzať nahor.

Tiež sa oplatí vytvoriť rošt, na ktorom sa bude údiť. Na vrch suda môžete pripevniť aj zvyšky výstuže, na ktoré budú pripevnené háčiky na potraviny.

Rošt môže byť vyrobený z vŕbových prútov alebo tenkého drôtu. Ak je umiestnených viacero mriežok, mali by byť od seba vzdialené aspoň 15 cm. Ak sú vyrobené z vŕbových prútov, bunky by mali byť zaistené drôtom.

Na zaistenie palety je potrebné zvariť tyče vo vnútri suda tak, aby tvorili kríž v strede, a na ňom bude paleta umiestnená. Vďaka tomuto usporiadaniu sa dá ľahko vybrať na čistenie.

Na zaistenie roštov stačí privariť pánty k stenám. Veko udiarenskej komory musí byť vyrobené z tvrdého dreva. Počas údenia môžete cez sud prehodiť jutové vrece. Predtým sa však musí navlhčiť vodou. Ak je veko vyrobené z dreva, musíte v ňom urobiť niekoľko otvorov.

Môžete si tiež vytvoriť udiareň na horúce fajčenie vlastnými rukami zo suda.

Murovaná fajčiarska komora

Komora na prípravu údených produktov môže byť postavená z tehly. Takáto štruktúra by mala byť vytvorená iba vtedy, ak často fajčíte a máte bohaté skúsenosti. V opačnom prípade bude na stránke zriedka používaná štruktúra, ktorej vzhľad nemôže určiť jej účel.

Pred vykonaním práce je dôležité dôkladne sa pripraviť, aby bola konštrukcia odolná a funkčná. Pri príprave je dôležité správne určiť umiestnenie udiarenskej komory a ohniska.

Keďže murovaná budova vzniká dlho, je potrebné pre ňu starostlivejšie vyberať miesto. Najprv musíte nájsť miesto na mieste, ktoré bude ďaleko od domu. To je odôvodnené skutočnosťou, že počas prevádzky udiarne sa objavuje veľké množstvo dymu, ktorý môže preniknúť do obytných miestností. Je tiež dôležité si uvedomiť, že dym môže poškodiť zelené plochy. Preto je lepšie umiestniť udiareň na otvorenom priestranstve a nie medzi záhradné stromy.

Okrem toho by ste sa mali postarať o nákup kvalitných materiálov. Čím kvalitnejšia bude kupovaná tehla. Čím dlhšie vydrží vytvorená štruktúra. Vo fáze pred konštrukciou by ste mali vytvoriť výkres s rozmermi, v ktorom budú zobrazené všetky konštrukčné prvky. To pomôže vyhnúť sa mnohým chybám počas výstavby.

Stavba tehlovej budovy prebieha v niekoľkých fázach:

1. Vytvorenie základu. Po určení miesta, kde bude umiestnená fajčiarska komora. Vrchná vrstva pôdy sa odstráni a vytvorí sa pieskový vankúš. Potom sa položí výstuž a vytvorí sa drevené debnenie. Výška základu pre udiareň môže byť asi 15 cm.Po upevnení debnenia sa betónový roztok naleje. Pokladanie tehál by sa malo vykonávať až po úplnom vytvrdnutí kompozície.
2. Murovanie. Pri stavbe tehlovej konštrukcie by mali byť vopred namontované armatúry, na ktoré bude pripevnená nádoba na zachytávanie tuku. Taktiež pri stavbe stien je potrebné zabezpečiť mriežky alebo upevňovacie prvky pre ne, ak sú mriežky odnímateľné. Tehlová konštrukcia môže byť použitá až po úplnom vytvrdnutí upevňovacej malty.
3. Vytvorenie krytu. Ak je udiareň malá, môžete si vyrobiť drevené veko s otvormi. Ak je tehlová konštrukcia veľká, môžete odstrániť komín. Najčastejšie sa na to používajú výrobky z cínu (ako na fotografii). Niektorí majitelia stránok vytvárajú tehlový komín alebo robia hornú časť konštrukcie ako strechu.

Pred výstavbou musíte premýšľať o tom, ako presne budú výrobky umiestnené v komore. Ak má malú veľkosť, môžete mriežky vybrať cez vrch otvorením veka. Ak je tehlová konštrukcia vysoká viac ako jeden a pol metra, stojí za to vytvoriť kovové dvere v jednej zo stien.

Pred vybudovaním opísanej konštrukcie by ste si mali prezrieť výkresy podobných budov.

Plechová fajčiarska komora

Na výrobu udiarne z určeného materiálu sa časti plechu vyrežú a spoja zváraním do kocky. V tomto prípade by mala jedna strana kocky zostať otvorená (ako na fotografii).

Pred vytvorením takéhoto dizajnu je potrebné vypracovať výkres a určiť optimálne rozmery všetkých prvkov udiarne. Je tiež dôležité bezpečne upevniť kovovú rúrku, ktorá bude dodávaná z krbu.

Po zvarení krabice je potrebné zaistiť upevňovacie prvky pre paletu a rošty. Zároveň ich musíte urobiť spoľahlivými, inak počas údenia môžu rošty spadnúť pod svoju vlastnú hmotnosť. Je dôležité vyrobiť udiareň na studené fajčenie vlastnými rukami podľa vopred vytvoreného výkresu. V opačnom prípade sa dizajn môže ukázať ako nespoľahlivý a neúčinný.

Ako správne fajčiť jedlo

Pri fajčení musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

1. Sledujte teplotu vo fajčiarskej komore. Ak je nad 50 stupňov, oplatí sa predĺžiť komín, čím sa zníži teplota.
2. Najlepšie je fajčiť za priaznivého počasia, keď nefúka silný vietor alebo zrážky.
3. Proces údenia sa oplatí začať ráno a večer sa oplatí pripraviť jedlo.
4. Každá udiareň by mala mať nainštalovaný zásobník na zber tuku. Ak sa tak nestane, tuk sa bude hromadiť na dne komory alebo dokonca prenikne do ohniska.
5. Počas fajčenia často neotvárajte veko, aby ste určili stupeň pripravenosti produktov. Tým sa predĺži čas fajčenia.
6. Po údení sa výrobky musia ochladiť a vysušiť. To sa stane v priebehu niekoľkých dní.
7. Aby boli jedlá ešte chutnejšie, môžete do drevenej zmesi pridať rôzne aromatické prísady.
8. Na údenie je potrebné používať piliny iba z tvrdého dreva. Ak sa toto pravidlo nedodrží, produkty môžu byť horké.
9. Použité hobliny musia byť suché, pretože mokré drevo horí dlhší čas.

Udiareň zo starej chladničky

Mnohí majitelia stránok namiesto toho, aby postavili udiareň z tehál alebo kovového suda, vytvorili ho zo starej chladničky. Je to výhodné, pretože po údení môžete jedlo ľahko pozbierať otvorením dvierok chladničky.

Pri vytváraní niečoho ako na fotografii môžete použiť starý plynový valec na výrobu ohniska. Práca na vytvorení udiarne prebieha takto:

1. Najprv musíte chladničku otočiť a vybrať z nej kompresor.
2. Potom musíte v spodnej časti komory vytvoriť otvor na pripojenie potrubia. Na to stačí vyvŕtať veľa otvorov po obvode. Ak je ťah slabý, môžete pripojiť ventilátor, ktorý bude ťahať dym z ohniska a nasmerovať ho do chladničky.
3. Potom sa do vnútorného obloženia chladničky zhora vyvŕta niekoľko otvorov, aby mohol dym uniknúť von. Vo vonkajšom plášti je vyrezaný otvor pre potrubie.
4. Po upevnení potrubia je potrebné nainštalovať výslednú konštrukciu vyššie a pripojiť ju k ohnisku.
5. Po skontrolovaní spoľahlivosti všetkých pripojení môžete začať proces fajčenia tak, že najskôr nainštalujete nádobu na spodok chladničky na zber tuku. Potom už zostáva len zapáliť ohnisko, zavrieť dvierka chladničky a počkať, kým sa jedlo uvarí.

Ak vytvárate udiareň za studena údenou vlastnými rukami z chladničky, je dôležité skontrolovať, či sú dvierka bezpečne spojené s telom, aby sa počas varenia neotvorili.

Fajčenie v studenej udiarni

Pred fajčením je potrebné pripraviť nasýtený soľný roztok. Na to potrebujete 38 gramov soli na liter vody. Ak nemáte váhu, môžete si pripraviť roztok takto: pri miešaní soli vo vode musíte prestať v momente, keď sa soľ prestane rozpúšťať. To znamená, že roztok je dostatočne nasýtený.

Potom môžete záložku začať soliť. Ak plánujete údiť malé ryby, solenie by sa malo vykonať do 4 dní. Rovnaký čas je potrebný na solenie mladého prasaťa. Ak je zver ponorená do roztoku, musí sa uchovávať asi 5 dní.

Po nasolení je potrebné jedlo namočiť. Tento proces môže trvať od jednej hodiny do jedného dňa. Napríklad bravčová šunka by mala byť namočená na 12 hodín. Priemerná ryba je namočená asi 6 hodín.

Malo by sa pamätať na to, že namáčanie sa nemôže vykonávať dlhšie, ako je predpísané obdobie. Aby ste to dosiahli, musíte ich neustále kontrolovať. Akonáhle sa výrobok pri stlačení prstom ľahko stlačí, mali by ste prestať namáčať.

Ak sa chcete pripraviť na fajčenie, musíte všetky prípravky vysušiť pomocou vaflovej utierky. Potom ich môžete zavesiť do udiarenskej komory a zapáliť piliny v ohnisku.

Ak plánujete fajčiť sami, mali by ste zvážiť niekoľko užitočných odporúčaní:

1. Na prevádzku udiarne sa oplatí použiť záhradné stromy.
2. Veľké palivové drevo by sa malo používať iba na výrobu uhlia.
3. Ak chcete získať dobrý dym, musíte zatvoriť ventil potrubia po objavení sa uhlia. V dôsledku toho začnú piliny tlieť, čo prispieva k vzniku dymu.
4. Veľké kusy sa musia údiť dlhší čas. Hlavnou požiadavkou na fajčenie je stály prísun dymu. Na udržanie teploty údenia budete musieť do panvice neustále pridávať piliny.
5. Príliš dlhé fajčenie môže pokaziť chuť jedla.
6. Niektorí odborníci odporúčajú pred údením uvariť bravčovú masť alebo mäso vo vode s korením.

Správnou výstavbou udiarne a dodržiavaním špecifikovaných pravidiel sa môžete nezávisle naučiť, ako správne fajčiť jedlo, aj keď ste predtým nemali takéto skúsenosti. Pred varením by ste sa mali poradiť s ľuďmi, ktorí majú bohaté skúsenosti s prácou s udiarňami. Pomôže vám to vyhnúť sa bežným chybám a jedlo bude chutnejšie.

Využiť môžete aj zabudnuté tajomstvá fajčenia. Napríklad, aby mal výrobok po varení špeciálnu chuť a príjemnejšiu vôňu, mnohí dodržiavajú niekoľko tipov:

1. Cirkuláciu dymu môžete regulovať nie vlhkou pytlovinou, ale čerstvo narezanými vetvami stromov a kríkov. Najčastejšie sa na to používajú ríbezle, maliny a čerešne. Nemali by ste používať vetvy orgovánu, borovice a brezy, pretože majú silný zápach. Zároveň uvoľňujú éterické oleje a sladkú šťavu, preto uvarené produkty nebudú vhodné na konzumáciu.
2. Hrúbka vrstvy konárov by mala byť asi 30 cm, ak sa údenie uskutoční do 3 dní.
3. Ak chcete dať mäsu alebo rybe špeciálnu arómu, môžete na komín položiť listy ríbezlí a chrenu.

Pomocou týchto tipov môžete variť a robiť údené produkty chutnejšie. Ak sa rozhodnete postaviť si na pozemku udiareň, mali by ste dbať na to, aby dym z nej neobťažoval vašich susedov.

Ak nie ste pripravení tráviť čas vytváraním opísaného dizajnu, môžete si kúpiť udiareň s generátorom dymu.