Înainte de a găti ciuperci de stridii, trebuie să știți cum să le alegeți atunci când cumpărați. În primul rând, trebuie să vă uitați pentru a vedea dacă există pete gălbui pe ciupercă, atât în partea de sus, cât și în partea de jos a capacului. Astfel de ciuperci nu sunt potrivite pentru gătit. Nu vor avea un gust foarte bun. Ciuperca trebuie să aibă o culoare uniformă gri-albăstruie.
Am cules ciupercile, le-am adus acasă și am început să gătim. Nu este nevoie să fierbeți ciupercile stridii înainte de a le găti. Trebuie doar spălate bine în apă și tăiate în bucăți mici.
Ciupercile stridii trebuie păstrate în recipiente de sticlă sau plastic. Este mai bine să păstrați ciupercile nespălate și netăiate în frigider.
Ciupercile stridii sunt una dintre cele mai delicioase și hrănitoare ciuperci. Sunt universale, pot fi fierte, înăbușite, prăjite, murate, sărate, adăugate în salate, gătite ca prim și al doilea fel sau adăugate la plăcinte. Se consumă ciuperci tinere; ciupercile vechi nu sunt recomandate, deoarece devin dure și fără gust.
Conținutul caloric al ciupercilor stridii — 38 kcal.
Fără îndoială, o astfel de ciupercă unică este o mană cerească pentru orice gospodină. Și nu numai datorită utilității sale! Își păstrează aroma și gustul de ciuperci în timpul gătitului. În timp ce alte ciuperci pierd 50-75% din nutrienții lor în timpul gătitului, ciupercile stridii pierd doar 5-15%. Când cumpărați, cumpărați ciuperci de culoare gri moale și de dimensiuni mici. Ciuperca de stridii este foarte ușor de preparat, puteți:
— Se fierbe (rămâne gustul de nedescris al ciupercilor sălbatice);
— Se prăjește (în afară de sare și piper, nu mai sunt necesare condimente);
— Tocană (mai ales gustoasă cu ceapă și smântână);
— Sare (foarte des în comerțul cu amănuntul puteți găsi ciuperci stridii într-un borcan cu eticheta „ciuperci de lapte”);
— Marinat (a nu se compara cu șampioane);
— Uscat (atunci când este zdrobit și adăugat la maioneză, obțineți un sos de ciuperci foarte gustos).
Cum să gătești ciuperci stridii: mai multe rețete
Se pot servi ciuperci stridii ca gustare rece sau fierbinte. Pentru a face acest lucru, fierbeți-le, prăjiți ceapa tocată mărunt și morcovii rasi, amestecați ciupercile stridii cu ceapa și morcovii, prăjiți timp de 10 minute, luați de pe foc, adăugați sare, piper, condimente după gust, lăsați să se răcească, adăugați oțet și ierburi înainte de servire. gust.
Pentru vase cu mai multe componente, de exemplu, tocanite de legume, este mai bine să gătiți ciuperci stridii folosind tehnologia chineză: se prajesc separat, apoi se combina cu legumele preparate, se incinge si se servesc. Această tehnică vă permite să evitați pierderea gustului, aspectului și proprietăților benefice ale ciupercilor. Dacă gătiți ciuperci stridii cu cartofi, se recomandă și să respectați această tehnologie.
Foarte hrănitoare supă de tăiței cu ciuperci de stridii. Se toaca ceapa, patrunjelul si morcovul si se fierbe in apa. Cand legumele sunt aproape gata, adaugam ciupercile stridii taiate bucatele mici si gatim 10-15 minute la foc mic. Apoi adăugați tăiței fierți separat, fierbeți împreună timp de 5 minute, adăugați sare. Înainte de servire, asezonați cu ierburi după gust.
Puteți folosi și ciuperci stridii ca umplutură pentru găluște. Pentru a face acest lucru, fierbeți ciupercile în apă cu sare și tocați mărunt. Prăjiți ceapa tocată mărunt, adăugați ciupercile, ardeii și mai prăjiți puțin. În continuare, întindeți umplutura printre găluște, fierbeți în apă cu sare și serviți cu smântână.
Cum și cât să gătești ciuperci stridii
Curățați, clătiți și gătiți ciupercile proaspete în apă cu sare timp de 15-20 de minute.
Nu este recomandat să fierbi aceste ciuperci în două ape - acest lucru le va face să-și piardă aspectul și proprietățile benefice. Dacă, totuși, aveți îndoieli, atunci coborâți ciupercile în apă clocotită, aduceți la fierbere, îndepărtați imediat și transferați ciupercile într-o altă tigaie cu apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 15 minute. După gătire, puneți ciupercile într-o strecurătoare și uscate, apoi pot fi tăiate și adăugate în supă sau salată.
NB! Dacă doriți să prăjiți sau să fierbeți ciuperci stridii, puteți începe imediat, fără a le fierbe mai întâi.
Cum să prăjiți ciupercile stridii
O jumătate de kilogram de ciuperci, 200 de grame de ceapă, 100 de grame de smântână, o grămadă de ierburi proaspete, un cățel de usturoi, sare, piper negru și roșu după gust, ulei vegetal pentru prăjit.
Tăiați ciupercile stridii bine spălate în bucăți mici, dar nu foarte fin.
Turnați aproximativ 70 de grame de ulei de floarea-soarelui într-o tigaie încălzită, așteptați până fierbe și turnați ciupercile tocate. Nu adăugați apă sub nicio circumstanță - ciupercile vor elibera din ea multă.
Sarați ciupercile după gust și pregătiți ceapa: tăiați-o în jumătăți de rondele subțiri și prăjiți într-o altă tigaie până se rumenește.
Când lichidul din tigaia cu ciuperci s-a evaporat aproape complet, se adaugă ceapa prăjită și smântâna.
Adăugați condimente și fierbeți la foc mic timp de 20-30 de minute.
La final se adauga usturoiul si ierburile tocate marunt (de exemplu, incercati sa faceti ciuperci stridii cu coriandru - se potriveste perfect cu gustul ciupercilor prajite).
Reteta 1: Ciuperci murate
Veți avea nevoie de: 1 kg de ciuperci stridii, 600 ml de apă, 2 căței de usturoi, 1 frunză de dafin, 3,5 linguri. oțet 9% (de masă/vin/mere), 2 linguri. sare, 1 lingura. Sahara.
Se spală ciupercile, se taie tulpinile. Tăiați ciupercile mari, puneți-le într-o cratiță, turnați apă, adăugați zahăr, sare, toate condimentele, aduceți la fiert, turnați oțet, fierbeți timp de 25 de minute, îndepărtând spuma dacă se formează. Lăsați ciupercile să se răcească și transferați în borcane sterilizate.
Reteta 2: Salata de ciuperci stridii cu pui
Veți avea nevoie de: 200 g file de pui fiert, 5 castraveți murați, ciuperci stridii, fasole verde, praz, maioneză (sau ulei de măsline/vegetal).
Fierbeți fasolea până se înmoaie, tăiați fileul de pui fâșii și rumeniți-l în unt. Prăjiți ciupercile cu praz, lăsați toate ingredientele să se răcească. Tăiați castraveții fâșii, combinați cu restul ingredientelor, asezonați salata de ciuperci cu ierburi provensale, maioneză sau doar ulei.
Reteta 3: Carne de porc cu ciuperci stridii
Veți avea nevoie de: 600 g carne de porc, 300 g ciuperci stridii, 200 g smântână, 2 cepe și roșii, 1 lingură. ulei vegetal, oregano, sare.
Se spală ciupercile și se toacă grosier, se curăță grăsimea din carne, se toacă mărunt, se taie roșiile și ceapa în bucăți mari, se taie carnea în straturi subțiri. Se pune uleiul într-o cratiță încinsă, se încălzește, se adaugă untură, se prăjește, se adaugă carnea, se prăjește la foc mediu pe fiecare parte timp de 5 minute, se transferă într-un castron separat, îndepărtând trosniturile de untură. În același vas în care s-a prăjit carnea se prăjește ceapa, apoi se adaugă ciupercile și roșiile, se condimentează cu tot oregano, se prăjește 5-6 minute, se adaugă carnea, piperul și sarea, se toarnă smântâna, se acoperă cu un capac, se fierbe 7-8 minute, inainte de servire se presara cu ierburi tocate.
Reteta 4: Ciuperci stridii la cuptor (aproape la gratar)
Puteți servi ciuperci stridii coapte ca aperitiv înainte de felul principal. Sunt bune și pentru salate, doar tăiați-le în bucăți mici. Se potrivesc bine cu coriandru, așa că recomand să le servești garnisite cu frunze de coriandru. Uneori mănânc ciuperci stridii la cuptor chiar așa, cu smântână. O gustare de după-amiază foarte bună. Încearcă și bucură-te!
- Ciuperci stridii - 4 bucăți
- Ulei de măsline - 50 mililitri
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - După gust
- Frunze de coriandru - 10 bucăți
Spălați ciupercile stridii.
Tăiați baza.
Tăiați ciupercile stridii pe lungime în mai multe felii. Stropiți cu ulei de măsline, sare și piper după gust.
Coaceți ciupercile stridii în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 20-30 de minute. Se serveste presarata cu frunze de coriandru tocate.
Reteta 5: Ciuperci stridii coapte la cuptor cu usturoi in sos
- Ciuperci stridii - 400 de grame
- Crema - 200 mililitri
- Ou - 1 bucată
- Usturoi - 2-3 catei
- Mărar - După gust
- Sarat la gust
- Piper - După gust
Numar de portii: 4
1. Ciupercile stridii trebuie spălate bine și tăiate în bucăți mici.
Ciupercile stridii de diferite specii, care cresc pe lemn în grupuri compacte mici sau colonii extinse, sunt cei mai cunoscuți reprezentanți ai familiei Pleurotaceae. Corpurile fructifere cărnoase sunt folosite în marinate, salate și alte feluri de mâncare variate. Ciupercile nepretențioase și productive sunt cultivate cu succes acasă și pe bază industrială.
Principalele tipuri
Ciuperca lamelară se caracterizează printr-un capac convex în formă de ureche sau în formă de pâlnie, cu un diametru de 5 până la 15 cm, cu marginile curbate în jos. Pielea este mată, gri sau maro-maronie, căpătând ulterior un ton gălbui. Un picior puternic, jos este plasat în lateral, suprafața este albă cu o nuanță maro, lanos mai aproape de bază, în unele cazuri piciorul poate fi complet absent.
Farfuriile mari, frecvente, sunt de culoare albicioasă, coborând pe tulpină. Pulpa moale cremoasă devine mai târziu fibroasă și dură. Mirosul este ușor, de ciupercă, gustul este proaspăt.
Un aspect foarte gustos, cu un capac convex de până la 12 cm în diametru, care devine ulterior în formă de pâlnie sau în formă de corn. Culoarea pielii este albicioasă-crem, devenind maroniu sau maro în timp. Un picior mic puternic este situat în centru, pe lateral sau absent, suprafața este cremoasă sau cenușie.
Plăcile sunt albicioase, cu o nuanță galbenă, rare, curgând jos pe tulpină, formând un fel de plasă cu celule largi. Carne cremoasă, strânsă, cărnoasă, miros de ciupercă, gust neutru.
Capacul este alb, în formă de ureche, uneori sub formă de evantai sau pâlnie, cu diametrul de până la 8 cm, mai rar până la 15 cm. Marginile sunt neuniforme, întoarse în jos. Pielea este netedă, deschisă la culoare, adesea bej, căpătând ulterior o nuanță maronie sau gălbuie. Piciorul este mic - până la 4 cm, uneori absent, suprafața este albă murdară, lanos la bază.
Farfuriile sunt bej sau alb laptos, curg pe tulpina, pulpa este densa, cremoasa, cu aroma usoara si gust insipid.
Locurile de distribuire și ora de colectare
Ciupercile stridii roditoare se găsesc peste tot, crescând pe lemn putrezit, țesuturi de copaci slăbiți și răniți sub formă de ciorchini compacti sau rânduri care cresc în etaje. Astfel de colonii pot atinge o greutate semnificativă, uneori până la 2-3 kg. Ciupercile sunt colectate prin tăierea tulpinii de la baza ei sau răsucirea cu grijă a corpului fructifer bine așezat.
Coloniile s-au fuzionat împreună în grupuri ca țiglele ciuperca de stridii se găsește de la începutul verii până în octombrie pe plop, mesteacăn, fag, aspen și alți foioase. Este extrem de rar ca această specie să se așeze pe conifere. Ciupercile cresc în grupuri dense de câteva zeci de bucăți.
În climă temperată, pădurile umede inundabile, crește în numeroase familii pe trunchiurile copacilor căzuți și cioturi. ciuperca de stridii, preferand lemnul de ulm si artar. Aceste ciuperci le găsești și în grădini, cel mai adesea pe lemnul bătrânilor meri. Sezonul de colectare începe la sfârșitul primăverii și durează până la începutul toamnei.
Ciupercă de stridie albicioasă crește în colonii mari pe trunchiurile putrezite de foioase acoperite cu mușchi și licheni. Fructarea începe deja în mai, se termină la începutul lunii octombrie și poate dura până la primele înghețuri severe până în decembrie.
Ciupercă nepretențioasă de diferite tipuri cu succes crescut artificial- acasă și la ferme. Pentru cultivare se folosesc substraturi din rumeguș, paie sau bușteni de copac - plop, arțar și salcie.
Metoda de cultivare pe cale este disponibilă și în grădinile de acasă. Pentru a face acest lucru, în bucățile de lemn pregătite sunt găurite mai multe găuri, în care se introduce miceliu de ciuperci de stridii, iar adânciturile sunt acoperite cu rumeguș umed.
Calele sunt instalate în subsol, un colț umbrit al grădinii; în perioada toamnă-iarnă, cultivarea intensivă în sere este posibilă până la apariția înghețurilor severe. Buștenii infectați sunt așezați unul peste altul, stiva rezultată este acoperită cu scânduri, paie și un strat de pământ - acest lucru va ajuta la menținerea temperaturii și umidității optime. Calele instalate în grădină pot ierna afară, deoarece majoritatea tipurilor de ciuperci stridii sunt rezistente la îngheț.
Pentru germinarea miceliului și dezvoltarea miceliului sunt necesare o temperatură de +22°C și umiditate ridicată de 98–100%. După ce apar corpurile fructifere, temperatura se reduce la +15°C și se menține la acest nivel. Prima recoltă se recoltează după 2–2,5 luni, iar corpurile fructifere dense continuă să se obțină câțiva ani, în timp ce distrugerea lemnului continuă.
Ciuperci stridii false și asemănătoare
Ciupercile stridii se dezvoltă pe lemn - trunchiuri, cioturi, resturi de lemn, au trăsături exterioare caracteristice și este aproape imposibil să le confundați cu ciupercile otrăvitoare. Și totuși, există specii similare necomestibile, dintre care cele mai frecvente sunt Schizophyllum vulgaris, Pannelus astringentus, precum și diverși reprezentanți ai genului sawfoil.
Ciuperci mici, deschise la culoare, cu un gust amar neplăcut. Capacul este rotund, de până la 10 cm în diametru, convex, mai târziu întins cu o depresiune în centru, marginile sunt ondulate. Pielea este de diferite tonuri de maro, cel mai adesea maro deschis sau bej, cu o nuanță roșiatică, roz sau gălbuie. Plăcile sunt frecvente, coborând ușor pe o tulpină joasă, subțire, care poate fi amplasată în centru sau în lateral. Pulpa este cremoasă, subțire, tare-fibroasă, de obicei inodoră, cu gust foarte amar, înțepător.
Reprezentanții genului trăiesc în grupuri mici pe lemn mort și cioturi de plop, mesteacăn, ulm și alți foioase și mai rar pe conifere. Nu este folosit ca aliment datorită gustului său înțepător.
Ciupercile fără gust se așează pe lemn, ca ciupercile de stridii, și în același interval de timp. Capacul este mic - până la 5 cm în diametru, cu o margine ondulată neuniformă în formă de evantai sau coajă. Pielea este cenușie, pe vreme umedă devine maro-cenușiu. O trăsătură distinctivă este nuanța violet sau roșiatică a farfuriilor rare. Piciorul este scurt sau absent, situat lateral.
Pulpa este subțire, strânsă, cu structură fibros-dură uscată, fără amărăciune și miros. Specia nu este otrăvitoare, dar nu are valoare datorită gustului său scăzut.
Această ciupercă este asemănătoare cu cea anterioară, dar are un gust înțepător neplăcut. Capacul are un diametru de până la 4 cm, în formă de evantai sau în formă de coajă, cu o suprafață rugoasă neuniformă. Pielea este maro sau maro, cu o tentă ocru. Plăcile sunt frecvente, de aceeași culoare ca și capacul, tulpina este maro și scurtă. Pulpa este brun-gălbui, tare, fibroasă, amăruie cu un postgust astringent, astringent.
O specie comună, adesea întâlnită în colonii mari în primăvara sau toamna ploioasă pe orice copaci foioase, cel mai adesea cioturi de stejar și lemn mort. Corpurile fructifere moarte uscate de Pannelus astringentum pot fi văzute pe lemn uscat. Este nepotrivit pentru alimente din cauza structurii dure a pulpei și a gustului dezgustător.
Caracteristici benefice
Ciupercile stridii sunt ciuperci comestibile excelente, bogate în vitamine și minerale, foarte hrănitoare și au un gust excelent. Corpurile de fructe se caracterizează prin conținut scăzut de calorii și în același timp conțin toate substanțele necesare vieții organismului.
Compoziția proteică este extrem de valoroasă; în pulpă se găsesc aminoacizi esențiali, printre care valina, lizina, leucina, treonina, fenilalanina, metionina. Proteinele sunt ușor digerabile, iar valoarea nutritivă a preparatelor consistente cu ciuperci stridii este apropiată de cea a cărnii și a produselor lactate.
Pulpa conține compusul lovastatin, care scade nivelul de colesterol, previne formarea plăcilor și dezvoltarea aterosclerozei.
Un complex de polizaharide izolat din țesuturile fungice inhibă creșterea tumorii și are un efect imunomodulator. Elementele din fibre sunt capabile să absoarbă substanțele toxice, acționând ca absorbanți naturali.
Compoziția vitaminelor este superioară multor legume și fructe; în plus, există vitamine solubile în grăsimi care se găsesc doar în carne și produse lactate. În ceea ce privește conținutul de vitamina C și PP, ciupercile stridii sunt de 6-10 ori mai mari decât legumele și, în plus, conțin toate vitaminele B, care sunt responsabile pentru funcționarea organelor hematopoietice, a sistemului nervos și a pielii sănătoase.
Contraindicații
Ciupercile stridii, ca multe alte ciuperci, sunt capabile să absoarbă toxinele și compușii nocivi, inclusiv sărurile de metale grele. Prin urmare, nu trebuie să le colectați într-o zonă industrială sau în plantații de pe marginea drumurilor. Când colectează, încearcă să ia ciuperci mici și tinere - nu sunt doar mai gustoase, ci și mai sigure.
Rețete pentru gătit feluri de mâncare și preparate
Popularitatea ciupercilor de stridii nu este o coincidență - ciupercile care cresc pe copaci și cioturi sunt productive, ușor de găsit, nu sunt contaminate de sol și rareori dezvoltă viermi. Corpurile de fructe sunt potrivite pentru prepararea oricăror feluri de mâncare, se potrivesc bine cu legume și carne de pasăre și servesc ca o garnitură excelentă și umplutură pentru plăcinte.
Caviar de ciuperci de stridii
Pentru prepararea caviarului se iau: 5 kg de ciuperci, 4 linguri de ulei vegetal, o jumatate de lingurita de mustar, 3 linguri de otet 5%, acid citric, sare, condimente dupa gust.
Corpurile roditoare se curăță, se spală și se scufundă în apă clocotită, sărată și acidulată, în proporție de 1 lingură de sare și 4 g de acid citric la 1 litru de apă. Fierbe ciupercile la foc mic până se înmoaie, îndepărtând periodic spuma, apoi strecoară și clătește.
Bucățile fierte se trec printr-o mașină de tocat carne cu grătar mare, se adaugă ulei vegetal, muștar diluat în oțet, sare și condimente. Masa se amestecă, se ambalează în borcane și se sterilizează la fierbere blândă timp de o oră. După aceasta, piesa de prelucrat este sigilată și depozitată în subsol.
Ciupercă de stridii cu cartofi în smântână
Pentru acest fel de mâncare copioasă, luați: 400 g de ciuperci, 500 g de cartofi, o ceapă medie, 50 g de unt, 50 g de ulei vegetal, 200 g de smântână, sare, condimente.
Corpurile de fructe decojite se taie bucăți, se pun într-o cratiță adâncă și se fierb, evaporând umezeala. Apoi adăugați untul și gătiți până când este gata. Ceapa se prăjește în ulei vegetal, cartofii sunt tăiați cubulețe, toate ingredientele se adaugă la ciuperci și se toarnă cu smântână, adăugând o jumătate de pahar de apă clocotită. Vasul se fierbe până când cartofii sunt gata la foc mic și se potrivesc cu sare. Este mai bine să folosiți o cratiță cu pereți groși sau un aragaz lent.
Pui prajit cu ciuperci stridii
Pentru acest fel de mâncare festiv iei: pui, 400 g ciuperci, ulei vegetal pentru prăjit, făină pentru pane, ceapă, 150 g smântână, sare.
Puiul se împarte în porții și se prăjește. Ciupercile preparate se scufundă în apă clocotită cu sare și se gătesc la foc mic timp de 15-20 de minute, apoi se scurg, se taie fâșii mari, se scufundă în făină și se prăjesc în ulei vegetal. Puneti puiul si ciupercile intr-o tigaie, adaugati ceapa tocata marunt, un pahar cu apa clocotita si fierbeti sub capac. Cu cinci minute înainte de pregătire, adăugați smântână și sare. Cartofii noi fierți sunt o garnitură bună pentru acest fel de mâncare.
Videoclip despre ciuperci stridii
Ciorchini generoși de ciuperci de stridii sunt ușor de găsit pe lemnul murdar din orice pădure de foioase. Specia nu are omologi otrăvitori, corpurile fructifere sunt atractive și gustoase, au o gamă bogată de proprietăți benefice și sunt foarte hrănitoare. Această ciupercă poate fi considerată pe bună dreptate una dintre cele mai bune specii comestibile; este folosită pe scară largă în gătit și cultivată în întreaga lume.
Gătirea, adăugarea la plăcinte și salate. Puteți găti primul și al doilea fel cu ele. Cu toate acestea, se mănâncă doar ciuperci tinere; cele vechi nu sunt recomandate, sunt fără gust și dure.
Cotlete de ciuperci delicioase
Dar cotletele de ciuperci de stridii? Felul de mâncare este simplu, gustos și rapid de preparat. Dacă nu le-ați încercat până acum, luați în considerare acest lucru un motiv pentru a le remedia. Pot să spun cu încredere că o să-ți placă!
Ingrediente
Porții: 4
- ciuperci stridii mari 500 g
- ou 2 buc
- smântână sau lapte 5 linguri. l.
- branza tare 50 g
- ulei vegetal 2 linguri.
- sare, pesmet, condimente gust
Pe portie
Calorii: 170 kcal
Proteine: 6,5 g
Grasimi: 12 g
Carbohidrați: 8,6 g
15 minute. Reteta video Print
Spălați bine ciupercile tari, mari. Picioarele se bat foarte ușor, se stropesc cu condimente și sare.
Pregătiți aluatul: bateți ouăle cu smântână, adăugați brânza rasă. Drept urmare, obținem un aluat destul de gros. Se toarnă făină sau pesmet separat.
Înmuiați ciupercile stridii în aluat, apoi în pesmet.
Se pune pe o tigaie incinsa si unsa cu ulei. Se prăjește timp de 5 minute până se rumenesc.
Puneți cotletele finite pe un șervețel de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
Supa de ciuperci
Este extrem de greu să vii cu așa ceva. Această ciorbă de ciuperci a cucerit familia mea de la prima lingură. Dacă adăugați puțin alb, obțineți o aromă unică. Cel mai bine se servește cu pâine prăjită.
Ingrediente:
- niște ciuperci porcini uscate;
- o mână de cimbru;
- ceapa tocata marunt;
- fasole albă fiartă - 100 g;
- ciuperci stridii - 600 g;
- usturoi - 2 catei;
- o lamaie;
- o lingură de brânză mascarpone;
- litru de bulion de legume (bulion de pui va fi de folos);
- ulei de măsline și trufe, pătrunjel, sare de mare, piper negru.
Preparare:
- Pune cele albe într-un vas cu apă fierbinte pentru a le acoperi complet.
- Se fierb fasolea. Dacă îl înmuiați în prealabil timp de 8 ore, va dura aproximativ 50 de minute să se gătească. Fără înmuiere, va trebui să gătiți timp de o oră și jumătate.
- Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie adâncă sau o cratiță, se adaugă ciuperci de stridii. Se amestecă rapid conținutul timp de un minut, apoi se adaugă ceapa, usturoiul și cimbru.
- După un minut, umezeala va începe să se elibereze. Acum este momentul să adăugați albușurile. Pot fi tocate sau lăsate întregi. Se strecoară lichidul în care au fost înmuiate și se toarnă într-o cratiță. Se amestecă totul bine și se fierbe timp de 20 de minute.
- Adăugați condimente și fasole, gătiți încă o treime de oră.
Eu fac asta: toarna jumatate de supa din tigaie si paseaza-o cu un blender. Apoi returnez conținutul înapoi și adaug mascarpone și pătrunjel.
Ciuperci stridii prajite cu usturoi
Este greu să găsești o persoană care să nu dorească să încerce ceva nou. Ar putea fi o legumă nouă, un tip de brânză, o rețetă de carne de porc delicioasă... În loc de șampioane, vom prăji ciuperci stridii.
Ingrediente:
- ciuperci stridii - 400 de grame;
- usturoi - un cățel;
- patrunjel tocat - cateva linguri;
- oțet - linguriță;
- sare, ulei de floarea soarelui, piper.
Preparare:
- Tăiați ciupercile fâșii. Încinge ulei într-o tigaie și prăjește-le până se rumenesc. Cu câteva minute înainte de a fi gata, adăugați usturoiul, pătrunjelul, sare și piper. Amesteca bine.
- Fără a scoate de pe aragaz, turnați puțin oțet, amestecați, creșteți căldura.
- După treizeci de secunde, opriți gazul, acoperiți tigaia cu un capac de diametru potrivit și lăsați timp de un sfert de oră. În acest timp, conținutul va fi saturat cu suc.
Ciupercile stridii prăjite cu usturoi sunt potrivite pentru aperitiv sau garnitură. Adaug putin ulei de susan pentru a da preparatului o aroma asiatica. Simțiți-vă liber să folosiți praz în loc de pătrunjel.
Beneficiu pentru sănătate
Ciupercile stridii cresc pe cioturi și copaci căzuți în grupuri mici, astfel încât acumulează beta-glucan. Cu ajutorul acestei substanțe, au efect antitumoral, pot întări sistemul de apărare al organismului, ajută la rezistența virușilor și pot reduce nivelul colesterolului și al zahărului din sânge.
- În primul rând, alegeți o cameră potrivită. De exemplu, un hambar, o seră, un subsol sau o casă de țară.
- Apoi, pregătiți substratul. Inițial, paie tocate, coji uscate de floarea soarelui sau rumeguș sunt aburite în apă fierbinte.
- De îndată ce substratul s-a răcit, acesta este amestecat cu miceliu și plasat într-o pungă mică de plastic.
- Astfel de pungi sunt depozitate pe un suport special sau pe podea.
- După trei zile, în pungă se fac câteva găuri prin care vor crește ciupercile. În această stare, pungile sunt lăsate într-o cameră întunecată la o temperatură de 20 de grade timp de 20 de zile.
- După această perioadă, primele capace vor apărea în sloturi. În acest moment, pungile sunt transferate într-o cameră umedă cu un ventilator pentru ventilație. Temperatura se menține la aproximativ 15 grade.
- Într-o săptămână, conținutul va atinge dimensiunea comercială. Este timpul să recoltați recoltele și să mutați sacii în prima cameră.
- Sacii se odihnesc o saptamana, iar apoi vor aparea din nou ciupercile. Până la trei kilograme de ciuperci stridii pot fi îndepărtate cu ușurință dintr-o pungă.
Prezentare video a procesului de creștere
Ciupercile stridii sunt ciuperci hrănitoare și sănătoase, potrivite pentru murătură, uscare, congelare, murătură și murătură. Din ele se pot prepara o mare varietate de preparate: sosuri, supe, cotlet, pate, etc. Fiecare gospodina incearca sa pregateasca aceste ciuperci pentru iarna pentru utilizare viitoare, sau sa pregateasca din ele preparate interesante, diversificand meniul zilnic.
Când te întorci din pădure cu un coș de ciuperci stridii, trebuie întotdeauna să faci procesarea lor inițială. Ce să faceți cu ciupercile stridii după colectare și cum să le curățați?
Primul pas este tăierea miceliului, împărțirea mănunchiului de ciuperci în specimene individuale și clătirea sub jet de apă. Dacă ciupercile sunt pregătite pentru uscare sau congelare crude, atunci „procedurile de apă” pentru ciupercile de stridii sunt contraindicate.
Puteți obține ciuperci stridii în orice perioadă a anului, dacă nu în pădure, atunci în magazin. Deși aceste ciuperci sunt bugetare, sunt foarte gustoase și au toate vitaminele necesare organismului uman. Prin urmare, pentru mulți se pune întrebarea: ce se poate face cu ciupercile stridii?
Vă invităm să vă familiarizați cu rețete de pregătire pentru iarnă și pentru fiecare zi, care vă vor spune ce să faceți cu ciupercile stridii.
Ce să faci cu ciupercile stridii: o rețetă delicioasă pentru iarnă
O rețetă de iarnă delicioasă care arată ce să faci cu ciupercile stridii, care te va surprinde cu aroma sa uimitoare.
- ciuperci stridii – 2 kg;
- apă – 1 l;
- Sare - 4 linguri. l.;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- Oțet - 9% - 6 linguri. l.;
- Ulei vegetal - 3 linguri. l.;
- Semințe de mărar - ½ linguriță. l.;
- Frunza de dafin – 5 buc.;
- Boabe de piper negru – 10 buc.;
- Usturoi – 4 catei;
- Garoafa – 4 inflorescențe.
Dezasamblați ciupercile stridii, tăiați partea inferioară a tulpinii, clătiți și tăiați în bucăți.
Se umple cu apa, se pune pe aragaz si se lasa sa fiarba.
Se adauga sare, zahar, piper boabe, cuisoare, seminte de marar, dafin, catei de usturoi taiati in mai multe bucati.
Fierbeti 10 minute la foc mediu, indepartand din cand in cand spuma.
Se toarnă oțet și se lasă să fiarbă încă 20 de minute.
Opriți focul, lăsați să se răcească 20 de minute și puneți în borcane.
Se toarnă marinada peste ciupercile stridii și se toarnă deasupra 1,5 linguri. l. ulei vegetal.
Se acopera cu capace, se lasa sa se raceasca complet si se da la frigider.
Perioada de valabilitate a ciupercilor murate în frigider este de 3-4 luni. Cu toate acestea, puteți începe să le mâncați într-o zi.
Ciuperci stridii, prajite pentru iarna
Arătând ce să faci cu ciupercile stridii, această rețetă va atrage pe cei care iubesc ciupercile prăjite. Acest preparat își va păstra gustul și aroma de neegalat.
- ciuperci stridii – 2 kg;
- apă – 1,5 l;
- Sare - 5 linguri. l.;
- Ulei vegetal.
Curățați, clătiți, tăiați ciupercile, adăugați apă și lăsați să fiarbă.
Adăugați sare și lăsați să fiarbă la foc mediu timp de 20 de minute.
Se scurge intr-o strecuratoare si se pune intr-o tigaie incinsa fara ulei.
Prăjiți ciupercile stridii la foc mic până când lichidul s-a evaporat complet.
Adăugați ulei vegetal și prăjiți timp de 15 minute.
Adăugați puțină sare, amestecați și puneți în borcane, turnați grăsimea rămasă.
Se acopera cu capace si se pune la sterilizat intr-o cratita cu apa.
Sterilizați timp de 30 de minute, rulați, răsturnați și puneți sub o pătură până se răcește complet.
Ce să faci cu ciupercile stridii pentru meniul zilnic
Vă oferim o rețetă pas cu pas cu fotografii care arată ce să faceți cu ciupercile stridii pentru meniul zilnic. Acest fel de mâncare se dovedește atât de gustos și aromat încât dispare de pe masă dintr-o singură ședință.
- ciuperci stridii fierte – 500 g;
- Ceapa – 3 buc.;
- smântână - 200 g;
- Ulei vegetal;
- Sare;
- piper negru măcinat - 1/3 linguriță;
- Coriandru verde.
Ce să faci cu ciupercile stridii pentru ca pregătirea felului de mâncare să nu ia mult timp în bucătărie? Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți ciupercile în avans, să pregătiți toate ingredientele și apoi să începeți lucrul.
Tăiați ciupercile fierte în bucăți și puneți-le într-o tigaie uscată.
Se prăjește timp de 10 minute până când lichidul se evaporă și se adaugă ulei.
Prăjiți ciupercile la foc mediu timp de 5 minute și adăugați ceapa tocată mărunt.
Prăjiți totul împreună până se rumenește, adăugați sare, piper și smântână.
Se amestecă totul bine, se acoperă și se fierbe timp de 10 minute.
Se ia de pe foc, se adauga coriandru tocat in amestec, se amesteca bine, se acopera cu un capac si se lasa sa stea 10 minute.
Ciupercile de stridii înăbușite cu ceapă și smântână se potrivesc bine cu legume, tăiței de casă și cartofi. Ciupercile fierte în sos de smântână vor mulțumi toți oaspeții tăi.
Daca vrei sa dai preparatului tau un gust picant, la finalul tocanei poti adauga 2 catei de usturoi, rasi.
Ce să faci cu ciupercile sălbatice: caviar pentru iarnă
Această rețetă arată ce să faci cu ciupercile stridii pentru iarnă pentru a face o gustare delicioasă cu ciuperci? Acest preparat este perfect pentru micul dejun și va da energie corpului tău.
- ciuperci stridii – 1 kg;
- Ceapa – 3 buc.;
- Usturoi – 4 buc.;
- Suc de lamaie - 2 linguri. l.;
- ulei vegetal – 100 ml;
- apă - ½ cană;
- Mărar și pătrunjel – 1 legătură;
- Sare;
- Amestecul de ardei măcinați - 1 linguriță.
Tăiați ciupercile decojite, turnați zeama de lămâie și puneți-le într-o tigaie încinsă cu ulei.
Se prăjește 15 minute, se adaugă apă și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
Ceapa se curăță și se toacă mărunt, se prăjește în ulei până devine transparentă.
Curățați usturoiul, zdrobiți-l cu un cuțit, adăugați-l la ceapă și prăjiți timp de 5 minute.
Puneți ciupercile prăjite într-un bol de blender împreună cu ceapa și usturoiul și tăiați-le.
Se adaugă sare, se adaugă un amestec de ardei măcinați, mărar spălat și pătrunjel și se toacă din nou.
Caviarul poate fi servit imediat cu pâine proaspătă.
Poti alege si alte verdeturi dupa gustul tau.
Pentru a sigila caviarul pentru iarnă, trebuie să sterilizați borcanele de sticlă și capacele acestora.
Așezați caviarul preparat în borcane, acoperiți cu capace și puneți în apă.
Sterilizați timp de 30 de minute la foc mediu, la final treceți la foc mic.
Rulați borcanele, întoarceți-le și înfășurați-le într-o pătură caldă.
Lăsați caviarul să se răcească complet și duceți-l la subsol.
Ciuperci stridii de toamnă: ce să faci cu ele?
Pentru mulți iubitori de „vânătoare tăcută”, întrebarea despre ciupercile de toamnă este interesantă: ce să faci cu ele?
Este posibil ca ciupercile stridii să nu aparțină grupului de aristocrați ai ciupercilor, dar au mulți fani. Deci, există o mulțime de rețete pentru gătit ciuperci de stridii, iar gospodinele au o mulțime de alegere.
Sunt bune atât ca gustare independentă, cât și ca adaos la diverse feluri de mâncare. Și se marinează rapid și ușor.
Pentru ciuperci murate veți avea nevoie de:
- ciuperci - ia un kilogram;
- apă – 600-700 grame;
- sare și zahăr granulat - una, respectiv două linguri;
- oțet - patru linguri mari sunt suficiente;
- frunze de dafin - cel puțin două;
- boabe de piper (ienibahar) și cuișoare - câte șase bucăți sunt suficiente;
- usturoi - doi căței;
- mărar (mai bine uscat) - trei linguri.
Ciupercile de ciuperci spălate cu grijă, uscate și tăiate se pun într-o tigaie cu apă. Le trimitem toate condimentele. Puteți pune vasele pe aragaz în timp ce așteptați să fiarbă apa.
De îndată ce apar primele semne de barbotare, turnați oțet în recipient. Acum reduceți căldura la putere medie și lăsați la fiert aproximativ 25 de minute. Când timpul a trecut, scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați conținutul să se răcească puțin.
Transferați ciupercile încă fierbinți într-un borcan și umpleți cu saramură. Adăugați în borcan o lingură de ulei vegetal rafinat.
După o zi petrecută la frigider, te poți bucura deja de ciuperci murate.
Cum se prăjește cu cartofi
Orice ciuperci prăjite cu cartofi sunt un adevărat răsfăț. Ciupercile stridii sunt, de asemenea, foarte apetisante.
Pentru a pregăti felul de mâncare aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- ciuperci stridii – luați ½ kilogram;
- tuberculi de cartofi - cinci sau șase sunt suficiente;
- ceapa - una;
- sare și piper negru măcinat – folosește-ți gustul;
- ulei vegetal (este mai bine să luați ulei rafinat pentru a nu înfunda aroma și gustul preparatului).
Mai întâi ciupercile. Le spalam bine, iar daca este necesar, le curatam. Puneți într-o strecurătoare sau întindeți pe un prosop. Acum puteți tăia în bucăți mari.
Tocam si cartofii. Dimensiunea pieselor nu contează.
Vom prăji ciupercile separat de cartofi: degajă mult lichid. Prin urmare, va trebui să folosiți două tigăi. După trei până la cinci minute de prăjire, ciupercile de stridii vor „pluti” sub capac. Aceasta înseamnă că este timpul să deschideți tigaia, să creșteți focul la maxim și să continuați să prăjiți, adăugând sare și piper. Semnalul de pregătire este evaporarea completă a lichidului și o culoare roșie.
Cartofii vor fi, de asemenea, aproape gătiți până în acest moment. Așa că turnăm ciupercile în el, gustăm de sare (poate fi nevoie să mai adaugi puțin), iar după cinci minute îl poți opri.
Stropiți mâncarea cu ierburi proaspete.
Cum să gătești ciuperci stridii în smântână
Ciupercile stridii în sine au o textură destul de delicată, iar când sunt gătite în smântână se topesc complet în gură.
Pentru a obține acest delicios, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- ciuperci de stridii (cepile tinere sunt mai bune) – jumătate de kilogram;
- verdeturi - orice iti place, dupa propriul gust si fara tulpini;
- ceapa - câteva capete mari;
- sare și piper negru măcinat - după gust;
- smântână - cel puțin trei linguri mari;
- ulei vegetal - suficient pentru prăjit.
Transformăm ciupercile (spălate și uscate) în fâșii subțiri (nu mai mult de 1 centimetru grosime).
Taiem capetele de ceapa astfel incat sa obtinem cuburi. Se prăjește două-trei minute într-o tigaie cu ulei.
Cand ceapa devine aurie, adaugam fasii de ciuperci si asezonam amestecul de ceapa-ciuperci cu sare si piper. Focul nu trebuie să devină puternic. 10 până la 15 minute sunt suficiente pentru ca ciupercile să se prăjească. Și din moment ce intenționăm să facem ciuperci stridii în smântână, este timpul să le adăugăm la ceapă și ciuperci. Atingerea finală este să stropiți cu ierburi - pătrunjel, mărar sau un amestec din ambele. Și - pe masă.
Acest fel de mâncare poate fi consumat atât cald, cât și rece. Ambele variante sunt bune.
Mâncare neobișnuită: ciuperci coreene
Multe legume pot fi făcute „în stil coreean”. Această metodă de preparare oferă aperitivului o notă specială de picant dulce-picant. De ce să nu faci ceva asemănător cu ciupercile stridii? Sa incercam.
Ciupercile stridii coreene sunt preparate din:
- ciuperci proaspete - ia un kilogram;
- ceapă - câteva bucăți;
- oțet - 50 de grame;
- zahăr granulat - cel puțin 20 de grame;
- usturoi - cel puțin patru căței;
- cuișoare - aceeași cantitate;
- laur - trei frunze sunt suficiente;
- ierburi uscate picante;
- sare.
Tăiați ciupercile stridii, curățate de toate părțile dure, în bucăți mai mici. Acestea trebuie puse într-o tigaie cu apă puțin sărată. Punem în ea dafin și cuișoare. Lăsați ciupercile să fiarbă în lichidul aromat cel puțin douăzeci de minute. Și apoi se vor „odihni” într-o strecurătoare și vor scăpa de apă.
Intre timp, capetele de ceapa le transformam in jumatati de rondele subtiri, taiand cateii de usturoi cat mai fin.
Mutați cu grijă ciupercile înapoi în tigaie (goală), îndulciți-le și sărați-le, turnați oțet, adăugați usturoiul și ceapa în amestec și amestecați. Lasă tigaia cu conținutul ei să petreacă o zi la frigider.
Cand suntem gata sa servim aperitivul, asezonam ciupercile stridii in coreeana cu ulei de floarea soarelui si stropim cu ierburi tocate.
Supă rapidă de ciuperci
Supa de ciuperci - copioasă și amețitoare cu aroma sa - făcută din ciuperci stridii se dovedește a fi incredibil de gustoasă. Nici măcar o gospodină fără experiență nu va fi greu să-l gătească.
De obicei, în supă intră ciupercile proaspete. Dar le poți folosi și congelate. Rețineți că în timpul procesului de gătire volumul lor va scădea.
Ce componente vor fi utile?
- ciuperci stridii - luați 200 de grame;
- cartofi - doi tuberculi;
- un cap de ceapa;
- usturoi - un catel este suficient;
- apă - litru;
- morcovi - o legumă rădăcină;
- ulei vegetal (rafinat) – câteva linguri;
- sare - nu mai mult de o linguriță;
- verdeturi - alegeți oricare și în cantitatea potrivită.
- piper negru.
Împărțim grupurile de ciuperci în părți separate. Tăiați ceapa cât mai fin. Tăiați morcovii. Este mai bine să faceți acest lucru folosind o răzătoare cu ochiuri mari.
Procesăm usturoiul folosind o presă de usturoi, sau îl tocăm, încercând să obținem fragmente foarte mici.
Apoi punem toate legumele intr-o tigaie cu ulei deja incins. Se vor găti până ce ceapa devine maro auriu. Acest lucru nu va dura mai mult de zece minute.
Cartofii sub formă de paie îngrijite ar trebui să fie coborâți în apă de îndată ce fierbe. Cartofii vor petrece următoarele șapte până la zece minute într-o cratiță lăsată la foc mic. Si dupa aceea trimitem ciupercile la el impreuna cu restul legumelor din tigaie.
Tot ce trebuie să faceți este să așteptați încă zece minute (și nu uitați să adăugați sare cu cinci minute înainte ca supa să fie gata). După ce a mai petrecut încă cincisprezece minute sub capacul aragazului stins, supa se va infuza bine și va fi gata să mulțumească întreaga familie.
Ciuperci stridii în aluat simplu într-o tigaie
Orice coc în aluat! Și pește, și cotlet, și cârnați, și carne de porc fiartă și chiar și bețișoare de crab. Ciupercile sunt, de asemenea, potrivite pentru aceasta. Să experimentăm? Să încercăm să facem ciuperci stridii prăjite în aluat.
Pentru aceasta veți avea nevoie de:
- ciuperci - luați 800 de grame;
- ouă crude - două vor fi suficiente;
- făină - cel puțin două linguri;
- ulei vegetal - suficient pentru prăjit;
- sare și piper negru măcinat - cât credeți de cuviință.
Pentru a pregăti ciupercile stridii în aluat, aveți nevoie doar de capacele lor. Prin urmare, le separăm cu grijă de picioare. Se condimentează capacele cu sare și piper.
Folosim ouă și făină pentru a face un aluat pentru aluat. Trebuie să amestecați cu grijă masa de ou-făină, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Dacă amestecul pare gros, adăugați puțină apă.
Intre timp puneti pe foc o tigaie cu ulei vegetal. Dați focul, astfel încât uleiul să se încălzească bine. Înmuiați fiecare capac de ciupercă în aluat și puneți-l în tavă.
Este ușor de înțeles când aperitivul este gata: aluatul va fi acoperit cu o crustă aurie ușoară.
Ciuperci stridii coapte la cuptor
Dacă aveți o întrebare despre cum să gătiți ciupercile și pe care să le alegeți, gândiți-vă la ciupercile stridii. Și că ciupercile în oale coapte la cuptor sunt întotdeauna atât de gustoase încât vrei să le savurezi din nou și din nou.
Sunt necesare următoarele produse (per oală):
- ciuperci stridii prăjite – 50 de grame sunt suficiente;
- ficat (ficatul de pasăre este mai bun pentru o sensibilitate mai mare) – 150 de grame;
- smântână - cel puțin 100 de grame;
- cartofi - același volum (prăjiți ușor în prealabil);
- ceapa - 30 de grame sunt suficiente.
Începem procesul cu ficatul. Se înmoaie bucățile în făină și se pun într-o tigaie cu ulei vegetal încins. Se va prăji rapid până devine maro auriu. Apoi îi trimitem ciuperci, cartofi, tăiați în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune și ceapă ușor călită.
Asezonați imediat amestecul ficat-legume cu smântână, sare și piper.
Acum transferăm totul într-o oală și punem la cuptorul rece. Puneti focul la 180 C si asteptati pana apare o crusta rumenita la marginea oalei.
De ce vei avea nevoie?
- Ciuperci stridii (deja fierte) – 300 de grame;
- Salata iceberg - acelasi volum;
- castraveți proaspeți – sunt suficiente trei bucăți;
- Varză chinezească - 100 de grame sunt suficiente;
- ceapa - un cap este exact;
- lămâie – tot una;
- ulei vegetal (nu vreți ca mirosul suplimentar să interfereze, așa că vom folosi ulei rafinat) – suficient pentru dressing;
- condimente - alegerea și cantitatea vă aparține.
Cand observam ca ceapa a capatat o nuanta aurie, adaugam ciuperci in amestecul de usturoi-ceapa. Vor fierbe până când ajung la pregătirea finală.
Opriți aragazul și așteptați să se răcească ciupercile. Cand sunt reci, amestecati-le cu legume proaspete tocate, asezonati cu ulei din tigaie si stoarceti zeama de citrice. Nu uitați să asezonați cu sare și piper. Agitat? Serviți salata cu ciuperci stridii pe masă.
