Dulceata de smochine acasa - retete pentru recoltarea smochinelor pentru iarna. Smochine pentru iarna Algoritm pentru dulceata de smochine

Smochinele proaspete coapte nu pot fi păstrate mult timp. De aceea, dorind să te bucuri de fructe dulci și suculente, va trebui să înveți cum să le recoltezi pentru utilizare ulterioară. Articolul nostru vă va ajuta în acest sens.

(smochin, smochin) este poate cea mai veche plantă cultivată de pe pământ. Frunzele lui, conform Bibliei, au devenit prima „îmbrăcăminte” a lui Adam și a Evei. Inițial, se obișnuia să crească această plantă în grădinile Arabiei, după care moda ei s-a răspândit în alte țări. În Grecia antică, de exemplu, fructele acestui copac erau incluse în dieta sportivilor și filosofilor. Perioada de fructificare a smochinelor nu este atât de lungă, s-au inventat atât de multe modalități de depozitare.

Cum se recoltează smochinele?

Smochinele dau fructe de două ori - in iulie si septembrie(momentul poate varia ușor din cauza varietății sau regiunii de creștere). De fiecare dată, doar fructele complet coapte sunt supuse colectării. Lucrarea se desfășoară manual, începând de dimineața, întotdeauna în haine închise. O astfel de cerință imuabilă se explică prin particularitatea acestei plante - pe firele de păr care punctează frunzele din spate, se formează o substanță specială sub influența soarelui, puternic. iritant pentru piele... Puneți recolta într-un recipient mic. Smochinele proaspete se păstrează nu mai mult de șase ore și, de preferință, la frigider sau într-un loc răcoros - pulpa suculentă începe să se deterioreze foarte repede.

Smochine uscate

Smochinele culese manual sunt atârnate în aer liber sub un baldachin sub forma unui fel de „mărgele”, străpungând tulpinile fiecărei boabe și înșirându-le pe o sfoară.

Mulți oameni preferă să usuce smochinele răspândindu-le pe o suprafață plană și plasându-le în aer liber într-un loc însorit. Boabele sunt întotdeauna așezate cu „ochiul” (gaura din partea de sus a boabelor) în sus sau le tăiați și puneți jumătățile împreună.

Există și o metodă „dulce”, care presupune utilizarea siropului fierbinte. Fiecare boabă este scufundată în ea (literal câteva secunde), după care smochinele sunt așezate pe site sau pe grătare și uscate pe gaz sau sub raze de soare.

Smochine congelate

Această metodă de recoltare nu este atât de populară - judecând după recenzii, smochinele întunecate sunt mai potrivite pentru congelare. Este pre-spălat, uscat, așezat în pungi, cărora li se dă o formă plată, sigilate și congelate.

Dulceata de smochine

zahăr - 1,3 kg
apă - 1,5 linguri.
Smochine - 1 kg
Acid citric - 0,5 linguriță

Se fierbe in prealabil siropul, se pun cu grija smochinele inmuiate in apa fierbinte timp de 5 minute si se lasa o zi intr-un loc racoros si intunecos. După aceea, siropul se scurge, se fierbe, boabele se pun înapoi și se fierb la foc mic până când pregătire deplină... Înainte de finalizarea procesului, adăugați la gem acid citric... Produsul finit este turnat în borcane și sigilat.

Dulceata de smochine

zahăr - 7,5 linguri.
Smochine - 1 kg
Suc de lămâie - 0,5 linguri
Pectină lichidă - 150 ml

Smochinele se spala, se toaca, se amesteca cu zaharul, se amesteca bine, se pun la fiert la foc mare si se fierb inca un minut. Apoi amestecul se scoate de pe aragaz, se adaugă pectină, se amestecă bine, se îndepărtează spuma și se pune în borcane pregătite. Produsul se sterilizează (0,5 l - 7 minute) și se rulează.

Dulceata de smochine

zahăr - 700 g
Lămâie - 1 buc.
Nuci fără piele - 0,5 linguri (nu este necesar)
Smochine - 1 kg

Smochinele și lămâia se spală și se trec printr-o mașină de tocat carne (citricele se folosesc împreună cu coaja, dar semințele trebuie îndepărtate). Masa se pune într-un vas de gătit, se adaugă zahăr, nucile zdrobite, se pun la foc mic, se fierb timp de 20-40 de minute (în funcție de densitatea dorită), apoi se pun în borcane și se sigilează. Produsul se împachetează bine și se lasă să se răcească.

Compot de smochine

zahăr - 300-400 g
apă - 1 l
Acid citric - 4 g

Smochinele se eliberează de tulpini, se spală, se albesc (4-5 minute), se răcesc în apă, se pun în borcane, se toarnă cu sirop fierbinte și se sterilizează (1 l - 15 minute).

Smochine în sirop

Alcool - 300 ml
zahăr - 400 g
Smochine - 0,5 kg
Suc de lămâie

Punem 200 g de zahar intr-o cratita, adaugam zeama de lamaie si putina apa (ideal ar trebui sa acopere doar zaharul). Siropul se fierbe la foc mic (pana se dizolva boabele), iar dupa racire se adauga alcool. Smochinele se spala, se taie in jumatate, se pun in borcane, se adauga zaharul ramas (in portii egale), se adauga siropul si se inchide. Produsul se pastreaza la rece.

Sirop de smochine

Apa - 0,5 l
Smochine - 15-16 buc.
Ghimbir - 2 linguri
zahăr brun - 2 linguri
Suc de lămâie

Smochinele se taie, se toarna cu apa, se fierb un sfert de ora si se scot. Apoi se adaugă zahăr și puțină apă (aducând la volumul inițial), se fierbe până când boabele sunt complet dizolvate, se pun ghimbir, zeama de lămâie, se amestecă și se toarnă într-o sticlă. Păstrați siropul loc răcoros.

Smochine murate

Smochine uscate - 1 lingura
vin de porto - 1 lingura.
Coaja de lamaie si portocala - cate 1 lingurita
Oțet balsamic - 0,25 linguri
Zahăr - 1-2 linguri
Nuci zdrobite - 0,5 linguri.
Piper măcinat

Se pun smochinele intr-un borcan, se adauga vinul de porto, se adauga coaja si se da la frigider. Dupa 24 de ore se scurge lichidul, se adauga ingredientele ramase, se lasa sa fiarba si se arunca acolo smochinele. Continuați să gătiți la foc mic încă 30 de minute (fără a închide capacul), lăsați să se răcească, transferați într-un borcan și păstrați la frigider.

Vin de smochine

Afine uscate - 15-20 buc.
Smochine uscate - 1 kg
apă - 10 l

Smochinele sortate și spălate cu grijă se taie în bucăți, se pun într-un vas de pământ, se toarnă cu apă caldă, se adaugă afinele și se închid ermetic. Zece zile mai târziu, vinul este scurs, filtrat, turnat în sticle, sigilat și lăsat să stea încă o lună.

Lichior de smochine

Alcool - 1 l
zahăr - 1 kg
Smochine - 1 kg
Apă - 800 ml

Smochinele proaspete se spală, se zdrobesc, se toarnă cu apă și se lasă să stea timp de 4 zile. Apoi masa este filtrată și presată. La lichidul rezultat se adaugă alcool și zahăr, se amestecă și se lasă câteva zile. Lichiorul este filtrat, îmbuteliat și depozitat într-un loc întunecat și răcoros.

Smochinele sunt o adevărată delicatesă, atât proaspete, cât și procesate. Asigurați-vă că pregătiți aceste fructe de pădure fragede și foarte sănătoase pentru utilizare ulterioară.

Smochinul este o plantă veche cultivată care preferă un climat subtropical. Fructele sale se numesc boabe de vin. Pe măsură ce se coace, devin fructe dulci, suculente, în formă de pară, umplute cu semințe mici.

Smochinele proaspete sunt delicioase intr-un mod special, in timp ce smochinele uscate devin si mai dulci si dau o senzatie de satietate.

Pentru ca boabele să nu-și piardă calitățile, este necesar să o depozitați corect.

Cum se păstrează smochinele proaspete

Smochinele proaspete coapte nu sunt ușor de păstrat. Are pielea subțire și este foarte sensibilă. Prin urmare, este ușor de fermentat și se deteriorează rapid. Smochinelor nu le place transportul. Pentru transport se folosesc doar fructe necoapte care nu au avut timp sa capete dulceata si gust. Înainte de utilizare, astfel de fructe de pădure trebuie plasate într-un loc însorit pentru coacere - de exemplu, întindeți-le pe un pervaz. Dar nu există nicio garanție că vor deveni moi și suculente.

Smochinele proaspete coapte sunt disponibile acolo unde cresc: în Caucaz, în Crimeea, pe coasta Mării Negre a Teritoriului Krasnodar.

Dacă ați reușit să achiziționați fructe recent smulse dintr-un copac undeva, trebuie avut în vedere că acestea nu pot fi păstrate la temperatura camerei: nu va trece nici măcar o zi înainte de începerea proceselor de fermentație.

Cel mai bun loc pentru a păstra smochinele proaspete este frigider, și anume - compartiment pentru fructe... Înainte de a pune fructele acolo, trebuie să verificați temperatura: pentru a păstra smochinele timp de o săptămână sau două, nu trebuie să se ridice peste un grad de căldură.

Caracteristici de depozitare a smochinelor uscate

Smochinele uscate conțin de patru ori mai multe proteine și zahăr decât cele proaspete.

Pentru uscare se aleg fructele ușoare. Au pielea aurie și carnea albă. Smochinele au aproximativ cinci centimetri în diametru. Este în general acceptat că fructele mici sunt mai gustoase decât cele mari.

Semințele sunt uscate la soare timp de trei sau patru zile. Apoi trebuie așezate într-un recipient și acoperite cu un capac.

Atunci când alegeți smochine uscate, trebuie să luați în considerare următoarele puncte:

fructele de înaltă calitate au o nuanță frumoasă de chihlimbar sau mată închisă;
înflorirea albă de la suprafața smochinei este glucoză, al cărei exces iese în exterior. Astfel de fructe sunt foarte dulci;
Smochinele nu trebuie să aibă pete întunecate. Fructele cu un astfel de defect nu pot fi conservate, deoarece sunt deja ușor stricate;
smochinele bune sunt ușor moi la atingere. Daca este prea tare, inseamna ca fructul este suprauscat;
smochinele trebuie să fie ușor turtite și aproximativ de aceeași dimensiune.

Nu va strica să luați o probă. Gustul smochinelor de calitate este dulce. Dacă se dovedește a fi acru, înseamnă unul din două lucruri:

smochinele au fost depozitate incorect;
pentru uscare s-au folosit materii prime de calitate scăzută, cel mai probabil învechite.

Fructele uscate de calitate pot fi păstrate câteva luni. Smochinele preferă umiditatea și temperatura scăzute. În alte condiții, devine umed și atrage dăunători. Prin urmare, fructele sunt așezate departe de lumina soarelui și umiditate.

Deci, pentru depozitarea smochinelor, alegem o cameră uscată și răcoroasă. Fructele pot fi puse în pungi de pânză, încărcate în borcane de sticlă și acoperite. Nu este interzis să așezați pur și simplu smochinele în recipiente cu capace care se potrivesc bine.

Înainte de utilizare, fructele trebuie spălate și înmuiate timp de douăzeci de minute în apă caldă. Apoi vor deveni mai moi, mai hrănitoare și asimilate de organism fără probleme.

Reteta pentru ocazie::

Smochine pentru iarnă: rețete de dulceață cu gust fantastic

4.3 (86%) 10 voturi

Salutare dragi prieteni! Astăzi vă vom spune cum să faceți dulceață delicioasă de smochine.

Cel mai adesea, smochinele înseamnă inflorescențe cu o piele densă. Arborele pe care crește smochinul - smochinul - este o plantă de foioase din genul Ficus. Este o plantă fructifer valoroasă, deoarece produce boabe de vin. Smochinele recoltate din acest arbore pot fi consumate proaspete, uscate sau conservate. De asemenea, frunzele de smochin sunt folosite ca materie primă medicinală. Această plantă este un adevărat depozit de vitamine și, în plus, are un gust neobișnuit. Puțini oameni știu că pe baza acestuia sunt preparate diferite medicamente pentru tratamentul sistemului cardiovascular. Așadar, am selectat pentru tine 4 dintre cele mai bune rețete după părerea mea. Să începem!

Dulceata de smochine in stil azerbaigian (cu lamaie)

Componente:

smochine - 3 kg.;
zahăr - 2,5 kg;
lămâie;

În această rețetă, trebuie să curățați fructele de pe piele, dar cred că acest lucru nu este necesar. Dar dacă doriți să urmați în mod clar instrucțiunile, atunci este mai bine să utilizați un cuțit bine ascuțit pentru aceasta. Puneți smochinele decojite într-o cratiță special destinată pentru aceasta, în care se plănuiește să fiarbă dulceața. Se presară fructele decojite cu zahăr și se țin în această stare până când fructele lasă atât de mult sucul încât sunt toate „sub apă”. Nu amestecați fructele cu zahărul... Este mai bine să derulați cu ușurință containerul în jurul axei de mai multe ori.

Următorul pas este să-l dai pe foc, să-l fierbi. Gatiti la foc mediu aproximativ cincisprezece minute, apoi scoateti tigaia de pe foc si lasati sa se raceasca complet. Repetați ultimii pași (fierberea, rularea, răcirea) de două ori. În rezultatul final, dulceața ar trebui să fie pe foc timp de patruzeci și cinci de minute. La sfârșitul procedurilor de mai sus, ar trebui să verificați pregătirea pentru gem... Gemul finit are o consistență vâscoasă și nu se întinde dacă o scăpați pe un vas. Dacă produsul este prea puțin gătit, repetați gătitul. Produsul este de trei litri de dulceață, care trebuie turnat în borcane prelucrate. Pune câteva părți de lămâie în borcane, închide.

Pentru cei care iubesc rețetele în format video, o altă opțiune:

Dulceata cu alune (alune)

smochine / alune - 1 kg fiecare;
2 linguri. apă;
1,5 kg zahăr granulat.

În conformitate cu tradițiile rețetelor din bucătăria abhază, puteți face gem delicioasă de smochine cu alune . Gustul său minunat va cuceri inimile gospodăriei! Ingredientul principal, desigur, va fi smochinele. Ar trebui să acordați atenție calității sale, deoarece gustul și mirosul suplimentar al gemului depind de el. În acest sens, este mai bine să urmați un sfat simplu: cumpărați fructe de smochine de pe piață, alegându-le doar pe cele mai bune cu propriile mâini.

Trebuie să luați doar smochine proaspete, fără diverse daune. Este mai bine să cumpărați alune nedecojite.

Gătitul și fierberea vor dura ceva timp - vreo câteva zile... Așa că merită să vă conectați la munca pe termen lung și să aveți răbdare. Siropul trebuie preparat după cum urmează: umpleți recipientul cu apă, adăugați zahăr. Pune-l pe aragaz. Gatiti la foc mic, amestecand des, pana se inmoaie. Spălați smochinele, faceți o înțepătură cu un obiect ascuțit. Curata alunele de coaja. În spațiul liber format din crăpătură, se așează pe o nucă.

Puneți fructele prelucrate într-un bol și turnați sirop cald până la vârful fructului. Lăsați într-un loc rece pentru o zi.

După timpul alocat se fierbe din nou siropul, se lasă să se răcească. Se toarna siropul preparat cu o zi inainte din recipientul cu smochine. Se fierbe timp de cincisprezece minute, apoi se adaugă sirop proaspăt într-un castron cu smochine. Trimiteți-l înapoi la subsol sau în dulap să se răcească.

În a treia zi, puneți gemul pe aragaz și gătiți împreună cu siropul până când este complet fiert. Amestecați și îndepărtați spuma din când în când. Trimiteți gemul care a ajuns gata să se răcească. Sterilizați borcanele și umpleți-le cu gem. Închide.

Dulceata de smochine intr-un aragaz lent

Componentele retetei:

smochine - 1 kg.;
zahăr - 0,5 kg;
coaja și sucul a două lămâi;
crustă măcinată - 1 linguriță;
cuișoare măcinate - 1 linguriță;
1 lingura cardamom
1 lingura ghimbir de pamant

Ar trebui să fie de două ori mai multe fructe decât zahăr. Dar dacă este nevoie de depozitare pe termen lung (într-un loc răcoros), atunci puteți lua produse într-un raport unu-la-unu. Tăiați smochinele în bucăți mici, stropiți cu zahăr și lăsați timp de o oră. Smochinele vor emana suc. Așa că puteți lăsa fructele chiar și imediat în tigaia multicooker. Se rade coaja pe o răzătoare mică (este mai bine să nu se radă coaja albă - dulceața va avea un gust amar). Se strecoară ușor sucul și se adaugă smochine împreună cu coaja în bol.

Separați semințele de cardamom din „cutia lor”, tocați și turnați în dulceața cu restul condimentelor. Când smochinele au eliberat lichidul, puneți multicookerul în modul „Presiune înaltă”, gătiți aproximativ cincisprezece minute cu robinetul închis. Dacă există îngrijorarea că nu este suficient suc, puteți adăuga o cantitate mică de apă. La sfârșitul gătitului, opriți dispozitivul și lăsați produsul să se răcească. Sterilizați băncile. Ambalați dulceața gata preparată în recipiente pregătite, răsuciți-o, trimiteți-o la depozitare în locul desemnat pentru aceasta.

Dulceata de smochine cu nuca

Componente:

kg de smochine;
5 linguri. l. nuci;
kg de zahăr;
lămâie.

Pentru a obține un rezultat excelent, trebuie să faceți următoarele: prăjiți până la un fard nu foarte strălucitor într-o tigaie. Tăiați fiecare smochine și tăiați cu grijă, introduceți nucile prăjite anterior în orificiul rezultat. Puneți fructele într-un recipient adecvat și adăugați zahăr.

Pentru ca smochinele să elibereze lichid, merită să lăsați oala peste noapte. A doua zi, pune piesa de prelucrat pe aragaz (foc mic). Se fierbe, se fierbe timp de cincisprezece minute. Se lasă la răcit trei până la patru ore.

După aceea, trimiteți-l înapoi pe foc și gătiți timp de cincisprezece până la douăzeci de minute. Stoarceți sucul de lămâie, adăugați-l în dulceață în etapa finală a gătirii. Sortați produsul fierbinte în borcane, acoperiți și lăsați să se răcească.

Pasul 1: pregătiți conservele și capacele pentru conservare.

Mai întâi, să pregătim borcanele și capacele. Luăm 5-6 borcane de jumătate de litru și 5-6 bucăți de capace pentru conservare și le clătim sub jet de apă cu adaos de detergent. De ce este o sumă atât de inexactă? Deoarece fructele curmalelor diferă unele de altele ca mărime și, în consecință, fiecare soi ocupă o cantitate diferită de spațiu în borcane. Pentru a avea în cele din urmă suficiente borcane și capace pentru toate conservele de smochine, este mai bine să luați recipiente mai mult decât mai puține, pentru orice eventualitate, pentru asigurare. Luăm o cratiță adâncă de 10 litri și o tocană, le umplem cu apă curentă obișnuită și le punem pe aragazul aprins la un nivel ridicat. Apa din recipiente trebuie umplută astfel încât să acopere complet recipientul și capacele. Pune borcanele într-o cratiță cu apă plată rece și capacele într-o cratiță. Dupa ce apa din recipiente fierbe, marcam ora si sterilizam inventarul pt 15 - 20 de minute.În timp ce apa fierbe, așezați masa cu un prosop de vafe. Luăm borcanele sterilizate, folosim clești pentru conservare și le scoatem din apa fierbinte unul câte unul. Ținându-le cu clește, întoarcem conservele peste tigaie astfel încât apa să fie de sticlă și punem gâtul în jos pe masă acoperită cu un prosop de vafe. Nu turnam apa din tigaie, in ea vom steriliza toate echipamentele cu care vom conserva smochinele. Acum malurile trebuie să se usuce și vom continua cu prepararea fructelor de smochine.

Pasul 2: pregătiți smochinele.

Pentru a pregăti conserve de smochine de înaltă calitate, care să nu se destrame în mâinile noastre, avem nevoie de fructe verzi semi-coapte dense. Această smochină din tăietură ar trebui să fie roz sau gălbuie, astfel de fructe își vor păstra forma în timpul conservării. Fructele cu crustă închisă la culoare și inimă maro sunt mai potrivite pentru gem. Luăm smochine verzi, le sortăm și le scoatem pe cele coapte. Puneți într-o strecurătoare mare, clătiți sub jet de apă rece. Apoi transferăm fructele smochinelor într-un castron adânc, tăiem tulpinile cu un cuțit ascuțit, o facem cu mare grijă pentru a nu deteriora fructul în sine. Dati deoparte vasul cu smochinele preparate pentru conservare pentru o vreme, si sa incepem pregatirea siropul.

Pasul 3: prepararea siropului.

Luăm o cratiță adâncă, turnăm 1 litru de apă distilată pură în ea, o punem pe aragaz, aprinsă la un nivel ridicat și o aducem la fierbere. Dupa ce apa a fiert, turnam in ea 2 kilograme de zahar si punem 1 baton de scortisoara. Se fierbe, sirop 15 minuteși fixați placa la nivelul mijlociu. Ușor, separat, scufundați fiecare fruct de smochine în sirop folosind cleștele pentru conservare. Se amestecă periodic smochinele și siropul cu o spatulă curată de lemn tratată cu apă clocotită pentru ca siropul să nu se lipească de fundul cratiței. Gatiti smochinele in sirop 10 minute la foc mediu. La suprafata va aparea spuma, trebuie sa o indepartam cu o lingura cu fanta curata si sa o punem intr-o farfurie separata. Odata cu spuma, ies bule de aer si diverse substante nocive, care ar putea fi pulverizate cu smochine in timpul coacerii. Asigurați-vă că smochinele nu sunt prea fierte și, dacă este necesar, înșurubați din când în când aragazul la un nivel mic, alternând niveluri puternice, medii și mici. Coaja de pe fructe nu trebuie să fiarbă, poate crăpa puțin, dar ar trebui să rămână pe fruct și să nu se dezintegreze în direcții diferite.

Pasul 4: puneți smochinele în borcane și conservați.

O cratiță de zece litri în care borcanele au fost sterilizate și tot inventarul este spălat, colectăm apă curgătoare în ea și o punem pe aragazul aprins la un nivel puternic. Colectăm apă în tigaie, astfel încât nivelul acesteia să fie sub gâtul cutiilor pline de jumătate de litru 2 - 3 degete... După ce smochinele au fiert și au devenit o nuanță mai deschisă de verde deschis sau aproape galben, întoarceți borcanele sterilizate cu susul în jos. Apoi, cu grijă, printr-o cutie mare, curată, instalată pe gâtul borcanului, coborâm fiecare fruct de smochine individual într-un recipient sterilizat folosind cleștele pentru conservare. Așezați fructele cu mare atenție pentru a nu le deteriora integritatea. Turnați siropul în borcanele cu smochine, ținându-l din tigaie cu un prosop de vafe. Luați suc concentrat de lămâie și turnați 1 lingură în fiecare borcan. Apoi folosim cleștele pentru conservare, cu ajutorul lor scoatem capacele metalice sterilizate și acoperim borcanele cu ele. Lăsați smochinele să se infuzeze în sirop 5 minute... În acest timp, bulele de aer rămase se vor ridica în vârf.

Dupa ce smochinele s-au asezat cu clestele pentru conservare, apucam borcanul ca sa nu se desprinda capacul si cu grija, si il punem incet intr-o oala cu apa clocotita asezata in prealabil pe aragaz. Punem intr-o cratita cat mai multe conserve de sirop si smochine, acoperim cu un capac si le punem la fiert 15 minute.

După timpul de care avem nevoie, scoatem capacul din tigaie. Cu ajutorul cleștilor scoatem borcanele cu fructe conservate și le punem pe masă. Închideți imediat borcanele încă fierbinți de smochine cu o cheie de conservare. Întindem o pătură de lână pe podea și punem pe una dintre părți borcane cu smochine conservate, acoperim deasupra cu cealaltă parte a păturii. S-a dovedit a fi un fel de cocon, acum conservarea se va răci lent și fără schimbări bruște de temperatură timp de 1-2 zile.

După răcire, borcanele de smochine pot fi transferate în pivniță sau puse în cămară. După câteva luni, după ce smochinele s-au așezat în siropul de zahăr și sunt complet saturate cu acesta, fructele își vor schimba culoarea și vor deveni maronii.

Pasul 5: serviți smochinele conservate.

Smochinele conservate se servesc pe o farfurie, cu o lingurita mica alaturi. Familiei și prietenilor mei le place foarte mult să mănânce astfel de smochine la o gură cu prăjituri de casă și ceai verde dulce. Foarte des, smochinele sunt folosite la prepararea bucătăriei orientale, adăugate la muesli și produse de copt. Acest fruct este foarte sănătos, ajută la reglarea procesului digestiv și la tonifierea organismului. Sper să vă placă smochinele conservate. Poftă bună!

- - Dacă nu doriți să spălați conservele cu detergent, puteți folosi bicarbonat de sodiu obișnuit, funcționează de minune cu grăsime, pete vechi de ulei de floarea soarelui și diverși alți contaminanți.

- - Nu adăugați mai multă scorțișoară decât este scris în rețetă, acest condiment are o aromă dulce foarte clocioasă, poate învinge mirosul de smochine.

- - În loc de suc de lămâie, poți folosi acid citric sau iei 2 lămâi și supraviețuiești din suc natural, obții cam 100 de grame de suc de lămâie, este suficient pentru 5-6 cutii.

- - Pere, piersici pot fi conservate într-un singur borcan cu smochine, rezultă un platou de fructe.

Smochinul este o boabe de sud care crește pe un smochin, se mai numește și smochin.

Fructele proaspete sunt foarte delicate, perisabile rapid și nu supraviețuiesc în această formă.

Cum să alegi smochinele pentru depozitare

În funcție de soi, smochinele proaspete sunt:

verde;
Maro;
galben;
violet închis.

Apăsarea fructelor va ajuta la selectarea smochinelor. Boabele coapte sunt întotdeauna moi, cu o aromă dulce pronunțată.

Este în regulă dacă se găsesc zgârieturi pe el - gustul nu va avea de suferit. Smochinele tari și mototolite cu miros putred sau acru nu trebuie luate.

Cum se păstrează smochinele proaspete

Prin urmare, fructele de pădure sunt de preferat să fie folosite în locurile de coacere, deoarece după transport fermentează rapid.

Boabele sunt așezate după cum urmează:

se spală;
uscat;
așezate în recipiente, închise;
recipientele se pun la frigider pe raftul rezervat pentru depozitarea legumelor.

Smochinele proaspete vor fi păstrate mult mai mult timp la congelare. O temperatură adecvată pentru aceasta este sub -15 ° C.

Important: temperatura camerei nu este potrivită pentru păstrarea smochinelor proaspete. Boabele vor fermenta într-o zi.

Cum se păstrează smochinele necoapte

Dacă cumpărați fructe necoapte, este posibil să obțineți maturitatea în 2-3 zile.

Pentru ce sunt folosite rafturile în încăperi întunecate, răcoroase și uscate:

cămară;
subdomeniu;
subsol;
pivniță etc.

Odată ce smochinele sunt coapte, pot fi păstrate la temperaturi scăzute.

Cum se păstrează smochinele uscate

Timpul de depozitare depinde de tipul recipientului și de valorile temperaturii:

Zona „Prospețime” din echipamentele frigorifice cu o temperatură puțin peste zero este cel mai confortabil loc pentru smochinele plasate într-un pachet (recipient).
În loc de frigider, va fi și un subsol cu o temperatură ușor pozitivă. Și acolo există condiții pentru păstrarea fructelor de pădure uscate timp de două până la trei săptămâni.

Perioada de valabilitate va dura dacă deschideți în mod regulat recipientul cu fructe uscate și verificați dacă a început deteriorarea sau formarea mucegaiului pe fructe.

Iată una dintre metodele de conservare a fructelor: trebuie să le puneți într-o pungă din material de pânză și să o puneți într-un vas de sticlă, care este închis ermetic cu un capac.

O condiție importantă pentru aceasta este umiditatea interioară de până la 80% la o temperatură de -15 ° C.

Pregătirea

Pentru uscare, trebuie folosite fructe coapte. Principalul semn al maturității (și, prin urmare, al calității) este căderea lor independentă din copac.

Etapele pregătirii fructelor:

clătiți bine de praf;
îndepărtați zonele deteriorate;
se întinde pe o cârpă pentru a absorbi umezeala.

Pentru a adăuga dulceață într-un produs uscat, smochinele se pun la fiert cu amestecare constantă cu o spatulă (linguriță) de lemn timp de 7-10 minute în sirop clocotit.

Din trei pahare de apă și un pahar de zahăr se prepară o soluție dulce. La sfârșitul timpului, aruncați smochinele fierte într-o strecurătoare și uscați bine fiecare smochine. Boabele sunt acum gata să se usuce.

Cuptor

Etape de uscare a smochinelor la cuptor:

Fructele preparate se pun pe grătarul cuptorului.
Temperatura este setată la minim (nu mai mare de +60 ° C), iar ușa este ținută întredeschisă.
Întoarceți smochinele la intervale de 2 ore.
Este nevoie de 8 ore pentru a usca smochinele.

Important: nu pune smochinul pe tava de copt. Aerul necesar pentru uscare este aspirat din toate părțile prin grătar. Este mai bine să puneți tifon pe o foaie de zăbrele cu găuri mari.

Uscător electric

Cu această unitate, smochinele ajung mult mai repede la starea uscată. Ele rămân la fel de suculente ca proaspăt culese, iar culoarea lor devine aurie.

Procedura de uscare:

Fructele se taie în jumătate și se pun pe o cârpă curată. Va absorbi excesul de umiditate de la albire.
Jumătățile boabelor sunt așezate uniform pe paleții dispozitivului de uscare.
Timpul de uscare pentru fructele mici este de până la 10 ore. Este mai bine să tăiați exemplarele mari în două părți.

Uscarea la soare

Smochinele sunt, de asemenea, spălate și uscate, apoi așezate pe o foaie spalieră. Este instalat astfel încât aerul cald să ajungă în fructe de pădure din toate părțile.

Uscarea tradițională la soare durează 4-6 zile. Boabele se usucă la umbră, înșirate pe un fir puternic.

Tăierea smochinelor în 2 bucăți și așezarea lor pe o foaie de plasă de sârmă cu partea tăiată în sus va accelera uscarea.

Important: mirosul dulce de smochine este momeală pentru insecte. Prin urmare, fructele așezate pe o foaie de zăbrele pentru uscare trebuie acoperite cu un strat de tifon.

Cum să păstrezi smochinele pentru iarnă

gem;
gem;
compot;
confituri;
gem;
sirop.

De asemenea, făcut din vinuri și lichioruri de smochine. Dar nu uitați că fructele proaspete sunt luate din smochine pentru a face alcool de casă.

Cum altfel te poți pregăti?

Figo poate fi murat, din el se poate face compot, dulceață și suc.

Smochinele murate sunt populare în zonele de recoltare a smochinelor.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

250 g fructe de padure uscate si vin de porto;
65 g oțet balsamic;
1 lingura coajă de portocală și lămâie;
1 lingura. l. Sahara;
125 g nuci zdrobite;
sare, piper praf - optional.

Smochinele sunt marinate astfel:

Produsul uscat se pune într-un borcan, se toarnă în porto, se toarnă coaja rasă și se pune la frigider pentru 24 de ore.
După aceea, lichidul se toarnă în tigaie, se adaugă componentele rămase și oala se pune pe aragaz.
După fierbere, puneți smochinul în dressing și gătiți 30 de minute la foc mic (nu acoperiți cu un capac).
Conținutul răcit este transferat într-un borcan curat și depozitat la frigider.

Compot de smochine pentru utilizare viitoare

Această conserve de casă este ușor de preparat. Pentru ea sunt potrivite atât smochinele proaspete, cât și cele uscate.

Un borcan de trei litri necesită:

300 g smochine;
150 g zahăr.

2,5 litri de apă ar trebui să fiarbă în vase, turnați ingredientele în ea și gătiți timp de 10 minute. Luați compotul de pe foc, turnați într-un borcan de sticlă pregătit și etanșați cu un capac.

Izolați borcanul răsturnat cu compot cu o pătură. Un recipient răcit cu conținut de smochine poate fi păstrat și în afara frigiderului - compotul nu se va deteriora până la următoarea recoltă.

Important: nu mai pune zahăr - smochinul este deja dulce.

Dulceata de smochine verzi

Caut:

1 kg de fructe de pădure și zahăr;
300 g apă;
5 g acid citric.

Preparare:

Smochinele se lipesc cu furculita si se pun la fiert in 2-3 ape 5 minute. Prin schimbarea apei, amărăciunea este îndepărtată și boabele se înmoaie.
Apoi smochinele se scufundă într-un sirop fiert din 500 g zahăr și 300 g apă și se fierb timp de 15 minute pentru a înmuia smochinele.
Apoi adăugați 500 g de zahăr, aduceți conținutul tigaii la fiert, luați de pe foc, puneți într-un loc ferit până a doua zi.
Fructele înmuiate în sirop se pun la fiert, fără a uita să turnăm acid citric dizolvat într-un volum mic de apă în dulceață cu 3-4 minute înainte de terminarea gătitului.

Păstrați dulceața într-o cameră răcoroasă și întunecată.

Se prepară fără fierbere, pentru care se infuzează smochine în sirop fiert. Pentru 1 kg de fructe, aveți nevoie de 700-750 g de zahăr granulat, 2 linguri. apă. Se folosesc fructe coapte, spălate și uscate.

Prima dată când se fierbe siropul 7 minute, se toarnă peste el smochine și se răcește. Soluția dulce scursă se aduce la fierbere, se reduce căldura, se fierbe timp de 5 minute, se combină cu fructele de pădure pentru a doua oară și se lasă să se răcească.

Și așa încă de trei ori. La sfârșitul celui de-al treilea timp, întindeți gemul într-un borcan sterilizat, închideți capacul și înveliți-l. Păstrați-l la frigider (pivniță).

Suc de smochine

Numai smochinele coapte sunt bune. Se spală în apă rece, umezeala este lăsată să se scurgă. Apoi opărit cu apă clocotită, frecat printr-o sită metalică.

La amestecul preparat se adaugă apă fiartă răcită, păstrând raportul de 2: 1, iar amestecul este stors prin mai multe straturi de tifon.

Video: gem de smochine

Concluzie

Fructele proaspete delicioase nu se păstrează mult timp. Pentru a-l păstra mai mult timp, îl puteți usca, îl puteți pune la frigider sau îl puteți mura.

Pentru iarnă, puteți pregăti gem dulce, gem și marmeladă din smochine, gătiți compot. Siropul de smochine poate fi adăugat la ceai în loc de zahăr.