„Tagliatelle“ yra sotūs itališko skonio makaronai. Tagliatelle: kas tai per produktas? Vaizdo įrašas: „Tagliatelle“ gaminimas namuose

„Tagliatelle“ makaronai yra tradicinė klasikinių itališkų kiaušinių makaronų rūšis, tai tam tikri makaronai, kilę iš Emilijos-Romanijos regiono. Šios veislės makaronai yra pagrindiniai tipiški makaronai Bolonijoje. Tai tagliatelle makaronai (ir visai ne spagečiai!), kurie tradiciškai patiekiami su Bolonijos padažu (tagliatelle alla bolognese, italų kalba). Viena iš tagliatelle kiaušinių makaronų veislių yra picerija.

Legenda apie tagliatelą

Pasak legendos, tagliatelle makaronus išrado įgudęs šefas Tagliatelle, turintis plačią kulinarinę vaizduotę. Receptas buvo išrastas 1487 metais popiežiaus Aleksandro V nesantuokinės dukters gražuolės Lukrecijos Bordžijos vestuvių su Alfonso I d'Este garbei. Pagrindinis prototipas, įkvėpęs romantišką šefą, buvo šviesios Lucrezia Borgia garbanos. Vėliau šios rūšies pasta tapo plačiai paplitusi. „Tagliatelle“ makaronai yra plokščios, plonos tešlos juostelės, kurių vidutinis plotis 5–8 mm. 1972 m. Bolonijos prekybos rūmuose buvo oficialiai užregistruotas tagliatelle paruošimo receptas.

Kaip virti tagliatelle?

Taigi, tagliatelle, receptas artimas autentiškumui. Gerai, jei savo ūkyje turite specialų makaronų pjaustytuvą, bet galite apsieiti ir be šio įrenginio, matyt, iš pradžių jis buvo paruoštas taip. Taip pat reikės pergamentinio popieriaus ir aštraus peilio.

Ingredientai tešlai:

• 1,5 stiklinės gerų kietųjų kviečių miltų (virimo proceso metu atliekamoms manipuliacijoms miltų reikia šiek tiek daugiau);
• 3 švieži vištienos kiaušiniai;
• 1 žiupsnelis druskos.

Paruošimas:

Darbinį paviršių skaidre pabarstome miltais (būtinai persijotais). Centre padarykime įdubą. Į duobutę supilkite kiaušinius ir įberkite druskos. Švelniai išmaišykite šakute. Minkykite tešlą, palaipsniui įpilkite miltų. Minkykite tešlą, kol ji nustos lipti prie darbinio paviršiaus. Tešla turi būti elastinga ir elastinga. Be to, jei yra makaronų pjaustytuvas, naudokite jį taip, kaip parašyta instrukcijose. Tagliatelle galite pjaustyti rankomis. Nedidelį ploną sluoksnį iškočiojame, iš abiejų pusių pabarstome miltais ir paverčiame spirale. Supjaustykite aštriu peiliu ir išskleiskite. Ištiesintą tagliatelle dėkite ant miltais pabarstyto pergamentinio popieriaus lakšto ir nusausinkite. Tagliatelle neturėtų prilipti viena prie kitos. Džiovintus tagliatelles galima virti kaip įprastus al dente makaronus 5-10 minučių. Džiovinti produktai gali būti laikomi ilgą laiką.

Tagliatelle su grybais

Galite virti krevečių tagliatelle, grybų tagliatelle, lašišos tagliatelle. Tagliatelle receptas su kiaulienos grybais.

Ingridientai:

• 300 g tagliatelle;
• 300 g kiaulienos grybų (galima šaldyti);
• 80-100 ml stalo baltojo vyno (idealiai nesulfitinio ir bekvapio);
• stiklinė natūralaus pieno grietinėlės;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 1 svogūnas;
• 1-2 skiltelės česnako;
• 150 g kietojo sūrio (geriausia parmezano);
• šviežių baziliko lapelių;
• druskos;
• pipirų.

Paruošimas:

Grybus nuplaukite ir pakankamai smulkiai supjaustykite. Nulupkite svogūną ir česnaką. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos. V Atskiroje didelėje keptuvėje apkepkite ir grybus iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite abiejų keptuvių turinį, supilkite vyną ir leiskite užvirti ant silpnos ugnies, išmaišykite mentele. Dabar supilkite grietinėlę, pasūdykite, įberkite šviežiai maltų pipirų (naudojame įvairių veislių ir rūšių pipirus). Padažą užvirinkite maždaug per pusę. Proceso pabaigoje pridėkite susmulkintą česnaką. Išvirkite tagliatelle al dente ir sudėkite į kiaurasamtį. Į lėkštes sudėkite tagliatelle, supilkite svogūnų ir grybų mišinį ir po 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Pabarstykite tarkuotu sūriu. Papuoškite baziliko lapeliais ir patiekite su lengvu stalo vynu.

Dabar ruošiame paprastą patiekalą, kurio skonis yra puikus. Tikrų makaronų galima paragauti tik Italijoje ir savo namuose – jei gaminsite patys. Nustebinkite savo artimuosius – jie tikrai tai įvertins.
Tagliatelle mums reikia tik keturių komponentų: kietųjų kviečių miltų, kiaušinių, druskos ir puikios technikos, kurią galima minkyti, kočioti ir supjaustyti. Žinoma, galite apsieiti ir rankomis, ir kočėlu, ir peiliu, tačiau gaminant tinkamus makaronus rankomis reikia nemažai įgūdžių. Beje, klasikinės tagliatelles yra plonos ir plokščios kiaušinių tešlos juostelės, kurių plotis nuo 5 iki 8 mm. Italų virtuvės akademija 1972 metais nusprendė, kad tagliatelle turi būti lygiai 8 milimetrų pločio.
Pradėkime.

Ingridientai
Makaronams: kietųjų kviečių miltai - 300 g, kiaušiniai - 3 vnt., tryniai - 3 vnt., žiupsnelis druskos.
Padažui: svogūnai - ½ vnt., česnakai - 2 gvazdikėliai, pomidorai gabaliukais savo sultyse - 1 valgomasis šaukštas, alyvuogių aliejus - 1 valg. - paragauti

Atskirkite trynius nuo baltymų. Į kombaino dubenį siunčiame miltus, druską, sveikus kiaušinius ir trynius. Minkykite tešlą mažiausiu greičiu. Po 8-10 minučių išimkite tešlą, šiek tiek paminkykite, suvyniokite į pergamentinį popierių ir palikite 15 minučių pastovėti.
Daugelis žmonių klausia, kodėl tiek daug dėmesio reikia skirti maistui. Atsakau: pirmieji žmonės gyveno rojuje. Kodėl jų ten nebuvo? Nes jie valgė netinkamai. Taigi žiūrėkime, ką valgome.
Kol tešla ilsisi, gaminame padažą.
Paimkite alyvuogių aliejų, užpiltą rozmarinu, ir supilkite į įkaitintą keptuvę. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo. Sudėkite susmulkintą česnaką ir pomidorus su sultimis, troškinkite 5 minutes. Pagardinkite prieskoniais ir žolelėmis. Padažas paruoštas.
Grįžtame prie testo. Jis paruoštas; belieka paversti į pasta. Tai mums padės nuostabi mašina - turi ir ritinėlius tešlai iškočioti, ir makaronų pjaustyklę. Padalinkite tešlą į keturias dalis. Imame gabalėlį ir vyniotinių pagalba iškočiojame tešlą. Pradedame nuo didžiausio storio – #1. Eikite į storį # 2. Kitas yra storis, kurio mums reikia - Nr. 4. Gauname ploną ir ilgą sluoksnį. Jei supjaustysite dideliais kvadratais, gausite lazanijos ruošinį. Ir mes perversime per makaronų pjaustyklę - makaronai paruošti!
Beje, pasak legendos, itališki tagliatelle makaronai buvo sugalvoti kaip dovana įsimylėjėliams. Nežinomas romantiškas šefas sugalvojo jį Lukrecijos Bordžijos vestuvių garbei. Teigiama, kad sukurti šį kulinarinį šedevrą jį įkvėpė šviesios nuotakos garbanos.
Į verdantį vandenį įpilkite alyvuogių aliejaus ir į puodą sudėkite mūsų skanius makaronus. Tagliatella reikia virti 3-5 minutes nuo užvirimo momento, ne daugiau. Pasiruošę?
Vandenį nupilkite, į tagliatelle įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, išmaišykite. Pagardinkite makaronus mūsų padažu, papuoškite stambiai kapotomis petražolėmis.
Tikri itališki tagliatelli makaronai yra paruošti. Belieka įpilti taurę baltojo vyno, įjungti Celentano įrašą ir gerą nuotaiką. Mėgautis!

© Uriel Stern maisto gaminimo mokykla. Kiaušinių tagliatelle su pomidorų padažu - receptas (vaizdo įrašas ir tekstas).
Iš serijos „Vakarienė mieste“

Draugai, geriausia pagalba projektui yra Jūsų Like!
Viena sekundė, bet mes žinome, kad darbo valandos praleistos gerai!

Dėl interneto ir laisvų sienų skirtingų pasaulio šalių virtuvės susipina į vieną tinklą. Norėdami pasimėgauti garsaus italų šefo patiekalu dabar, jums nereikia vykti į šią šalį, tačiau galite naudoti jo receptus ir gaminti skanius namuose.

Dabar mes vadiname savo įprastus makaronus makaronais ir mėgaujamės jų atnaujintu skoniu. Dabar iš jų galime virti ne tik jūreiviško stiliaus makaronus, bet ir makaronus su įvairiais produktais bei padažais. Šiandien lengvai šeimyninei vakarienei naudosime tagliatelle lizdelius ir skanų padažą.

Šis patiekalas paruošiamas gana paprastai ir greitai, o skonis labai subtilus.

Tagliatelle makaronai su lašiša

Virtuvės prietaisai ir indai: keptuvė, pjaustymo lenta, peilis.

Ingridientai

Tinkamų ingredientų pasirinkimas

• Tagliatelle makaronai Ar taip vadinami itališki kiaušinių makaronai, kurie susukami į porcijomis suskirstytus lizdus. Jų galima rasti dideliuose prekybos centruose.
• Itališkų makaronų yra keletas rūšių, kurios dažnai skiriasi tik išvaizda, o sudėtis visiems vienoda – ir vanduo, ir miltai, ir kiaušiniai. Todėl jei šalia esančiose parduotuvėse tagliatelle makaronų nėra, imkite bet kokį panašų produktą.
• Šiame patiekale yra rūkyta lašiša... Jo dėka gatavo produkto skonis bus aštrus ir kilnus. Jei norite, galite naudoti bet kokią kitą raudoną žuvį ar jūros gėrybes. Pavyzdžiui, tokiu pačiu principu galite gaminti tagliatelle makaronus su krevetėmis, jomis pakeisdami lašišą.
• Kremas galite vartoti bet kokį riebumą, svarbiausia, kad jie būtų švieži.

Žingsnis po žingsnio receptas

1. Padėkite keptuvę ant ugnies, įdėkite į ją 2 šaukštelius. sviesto ir leiskite jam ištirpti. Nuplaukite žaliųjų svogūnų stiebus, nusausinkite, smulkiai supjaustykite ir nusiųskite į keptuvę, pakepinkite porą minučių.
2. Dabar reikia paimti 10 g rūkytos lašišos, supjaustyti plonomis juostelėmis ir išsiųsti į keptuvę su svogūnu ir išmaišyti. Viską kartu pakepinkite porą minučių.
   
   
3. Įpilkite čia žiupsnelį šviežiai maltų pipirų, 5 g brendžio ir padėkite ant ugnies. Nuplaukite du mažus vyšninius pomidorus, supjaustykite kiekvieną į 4 dalis ir perkelkite į keptuvę.
   
   
4. Siųsti 4 str. l. grietinėlės ir išmaišyti, leisti porą minučių pravėsti ir nukelti nuo ugnies.
   
   
5. Puode užvirkite 1 litrą vandens, įberkite 10 g druskos, suberkite 90 g tagliatelle makaronų, leiskite užvirti ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Tada supilkite pastą į kiaurasamtį ir leiskite skysčio pertekliui nutekėti.
   
   
6. Nusiųskite makaronus į puodą ir išmaišykite. Nuplaukite ⅓ ryšulio petražolių, smulkiai supjaustykite ir išsiųskite į makaronus.
   
   
7. 30 g parmezano sutarkuokite ant smulkios trintuvės ir pabarstykite mūsų patiekalą ant viršaus. Dėkite į serviravimo lėkštę ir papuoškite raudonaisiais ikrais.
   
   

• Ant pakuotės su tagliatelle lizdeliais nurodytas kepimo laikas, tačiau virti juos reikia minute trumpiau.
• Tiems, kurie juos gamina dažnai, ši procedūra jau įsiminė. Sumanūs šefai jį vadina 1110 – į 1 litrą vandens reikia įdėti 100 g makaronų ir 10 g druskos.
• Tokie makaronai niekada neplaunami karštu vandeniu, užtenka nupilti skystį ir iš karto karštus sumaišyti su padažu.
• Kreminis padažas gaminamas iš bet kokio riebumo grietinėlės, viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų.

Video receptas

Siūlau pažiūrėti trumpą, bet labai informatyvų filmuką, kuriame žinomas šefas pasakoja ir parodo visas skanių itališkų makaronų gaminimo subtilybes.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

O štai dar vienas labai paprastas, bet beprotiškai skanus itališkų tagliatelle makaronų su kiaulienos grybais ir vištiena receptas. Šis patiekalas gali būti lengva vakarienė visai šeimai ir skanus skanėstas svečiams.

Tagliatelle makaronai su vištiena ir grybais

Porcijos: 1.
Virtuvės prietaisai ir indai: keptuvė, peilis, pjaustymo lenta.
Kalorijų kiekis: 256 kcal 100 g produkto.
Maisto gaminimo metas: 20 minučių.

Ingridientai

Žingsnis po žingsnio receptas

1. Užvirinkite 1 litrą vandens, įpilkite 1 valg. l. alyvuogių aliejaus ir žiupsnelio druskos. Išmeskite 100 g makaronų ir virkite 5 minutes. Paruoštą pastą nusiųskite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
   
   
2. Nuplaukite ir nulupkite vieną svogūną. Pusę jo supjaustykite plonomis juostelėmis.
   
   
3. 200 g pievagrybių nuplaukite, kiekvieną perpjaukite per pusę ir supjaustykite plonais griežinėliais.
   
   
4. Nuplaukite ir nusausinkite 200 g vištienos krūtinėlės ir supjaustykite plonais kubeliais. Taip pat galite naudoti bet kokią kitą vištienos mėsą.
   
   
5. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir supilkite į ją svogūnus. Kepkite iki skaidrumo, retkarčiais pamaišydami. Tada nusiųskite grybus į svogūną ir kepkite, kol skystis išgaruos. Supilkite vištieną į keptuvę ir kepkite, retkarčiais pamaišydami. Mėsa visiškai iškeps maždaug 10 minučių.
   
   
6. Nuplaukite saują baziliko lapelių, smulkiai supjaustykite ir nusiųskite į keptuvę. Jei keptuvėje aliejaus mažai arba visai nėra, galite įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus. Tada pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Įpilkite 0,5 puodelio bet kokio riebumo grietinėlės ir paruoštų makaronų. Viską išmaišyti, pavirti porą minučių.
   
   
7. Ant smulkios trintuvės sutarkuokite parmezaną ir nusiųskite į keptuvę arba pabarstykite paruoštą patiekalą ant porcijų lėkštės.
   
   

Video receptas

Mieli skaitytojai, dabar kviečiu pažiūrėti trumpą, bet labai informatyvų filmuką, kuriame parodytas visas makaronų gamybos procesas italų kalba. Pamatysite, kaip susmulkinti visus ingredientus ir ką gausite visiškai iškepus.

Maitinimo parinktys

• Žnyplėmis paskleiskite makaronus ant plokščio serviravimo indo ir užpilkite likusiu kreminiu padažu.
• Patiekite karštą, papuoškite baziliko lapeliais.
• Parmezanu pabarstykite paruoštą maistą.

Maisto gaminimo parinktys

• Esame su jumis ir išmokome virti skanius itališkus „tagliatelle“ makaronus namuose. O dabar noriu jums palikti dar keletą paprastų, bet labai skanių receptų.
  Bolonijos makaronai yra labai populiarūs. Jos skonio akcentas – pagal klasikinį receptą padažas jai troškinamas labai ilgai, mažiausiai dvi valandas. Tik du kartus turėjau kantrybės tiek laukti, bet gauto patiekalo skonis buvo to vertas. Taip pat rekomenduoju pabandyti gaminti tokį patiekalą pagal šį receptą.
• Ir nepaisykime recepto. Šis patiekalas ruošiamas su kepta šonine ir kreminiu padažu iš grietinėlės, kiaušinių trynių ir parmezano. Šį maistą skanu valgyti ką tik paruoštą su lengvomis šviežių daržovių salotomis.
• Ir štai mūsų atsakymas į itališkus makaronus – „spagečiai su sūriu“. Jie buvo vienas geriausių makaronų valgymo variantų, kol neišmokome itališkų receptų.
• Jei jums patinka kiaušinių makaronai, galite naudoti receptą ir gaminti pirmąjį ir antrąjį patiekalus su skirtingais padažais.

Mieli skaitytojai, tikiuosi, kad šiandien buvau jums naudingas, o makaronai jau paruošti ant jūsų stalo pagal aukščiau pateiktus receptus. Jei ruošimosi metu turite klausimų ar pasiūlymų, galite juos palikti komentaruose, būtinai perskaitysiu. O dabar linkiu sėkmės ir gero apetito!

„Tagliatelle“ yra pati populiariausia makaronų rūšis italų virtuvėje, tiesiog pažiūrėkite į mūsų aukščiausią nuotrauką ir iškart norėsite paragauti šio burnoje tirpstančio patiekalo. Italijoje visi makaronai vadinami makaronais, netgi yra nuomonė, kad jie gamino talteli, kol išmoko kepti duoną. Italai daug nesivargindami sugalvojo patį paprasčiausią receptą, paremtą dviem įprastais ir prieinamais ingredientais – miltais ir vandeniu. Iš pradžių makaronai buvo laikomi vargšų maistu, tačiau XIX amžiaus pradžioje buvo pripažinti nacionaliniu patiekalu, populiaru visame pasaulyje. Įsisavinkime tagliatelle receptą kartu namuose!

Skanūs itališki tagliatelle receptai

Norėdami patys pasigaminti namuose, mūsų šiandienos „makaronus“, turite įrengti tokius virtuvės reikmenis kaip makaronų pjaustytuvą. Jei tokio asistento neturite, į pagalbą galite pasiimti gerai pagaląstą peilį ir pergamentinį popierių. Norint paruošti šiuos skanius „makaronus“, reikalingi šie ingredientai:

• 3 puodeliai aukščiausios kokybės miltų;
• 6 vnt kiaušinių;
• Druska.

Sudedamosios dalys yra aiškios, dabar einame žingsnis po žingsnio:

1. Miltus perkoškite per sietelį.
2. Skaidrės centre padarome skylę ir supilame kiaušinius į susidariusią įdubą.
3. Įberkite šiek tiek druskos ir viską išmaišykite šakute, o tada šlapiomis rankomis minkykite tešlą. Dėl to gauname elastingos tešlos gumulą.
4. Atsiliekančią už rankų tešlą padaliname į dalis, po to kiekvieną gumulėlį atskirai iškočiojame į plonas lėkštes (kiekvieną iškočioto „blyno“ pusę reikia pabarstyti miltais).
5. Lėkštes atsargiai susukame į ritinį ir aštriu peiliu supjaustome 5-7 centimetrų pločio žiedais.
6. Išdėliokite gatavus makaronus ant pergamento plonu sluoksniu.
7. Makaronams išdžiūvus, juos galima virti arba išsiųsti į stiklainį neribotam laikymui.

Tagliatelli makaronai virti ant vidutinės ugnies 3–4 minutes gerai pasūdytame vandenyje. Skalauti nereikia.

Skanių tagliatelle makaronų gaminimas

Kaip ir bet kurie makaronai, tagliatelle niekuo nesiskiria nuo kitų pastų, nes iš tikrųjų tai yra įprasta vandenyje virta nerauginta tešla. Tik padažai ir „užpilai“ padaro jį skanų ir išskirtinį. Geriausia, kad šios rūšies makaronai derinami su tirštu mėsos padažu, pavyzdžiui, Bolonijos padažu. Kvapnų tagliatelle padažą galite pasigaminti patys, iš paprastų ir prieinamų ingredientų rinkinio. Visų pirma pasidalinsime su jumis paprastu ir labai skaniu tagliatelle kreminiame padaže receptu.

Tagliatelle grietinėlės padaže – kaip tinkamai virti

Šių makaronų gaminimo instrukcijos nesukelia jokių sunkumų, viskas kaip visada paprasta. Paruošiame reikiamą produktų sąrašą, o tada žingsnis po žingsnio pereiname prie mūsų gaminimo schemos.

Sudedamosios dalys yra:

• Sviestas - 5 šaukštai;
• Makaronai - 500 gramų;
• Grietinėlė - 500 mililitrų;
• Šalavijų lapai - 10 vnt;
• tarkuoto parmezano sūrio ar kitų kietų veislių - 100 gramų;
• Druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo schema yra tokia:

1. Į puodą sudėkite sviestą ir ištirpinkite ant silpnos ugnies.
2. Sudėkite iš anksto juostelėmis supjaustytus šalavijo lapus, gerai išmaišykite ir palikite kepti dar 1 - 2 minutes.
3. Tada supilti grietinėlę ir nepamirštant išmaišyti, gautą padažą kelias minutes garinti. Svarbu, kad padažas nesudegtų.
4. Paruoštą tagliatelle sudėkite į padažą ir išmaišykite. Ant viršaus pabarstykite parmezanu ir patiekite.

Šis patiekalas sotus ir aromatingas, pravers ant romantiško stalo.

Tagliatelli su grybais kreminiame padaže – vienas, du ir baigta

Antrasis mūsų paruoštas receptas šiandien yra tagliatelle su grybais kreminiame padaže, tai labai skanūs makaronai su nuostabiu grybų aromatu, išbandę šį patiekalą niekada nepamiršite! Ingredientai virimui namuose:

• Tagliatell - 300 gramų;
• Porcini grybai - 300 gramų;
• Baltasis vynas - 100 gramų;
• Natūralus kremas - 1 stiklinė;
• Lankas - 1 galva;
• Česnakai - 2 gvazdikėliai;
• Alyvuogių aliejus, baziliko lapeliai, malti pipirai, druska.

Gaminame žingsnis po žingsnio pagal mūsų gaminimo instrukcijas:

1. Grybus kruopščiai nuplauname ir pakankamai smulkiai supjaustome.
2. Nulupkite svogūną ir česnaką. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
3. Atskiroje keptuvėje lengvai pakepinkite grybus.
4. Sumaišykite abiejų keptuvių turinį, supilkite vyną ir, maišydami mentele, leiskite visiškai išgaruoti. Čia supilkite grietinėlę, pagal skonį druskos ir pipirų.
5. Virkite padažą per pusę ant silpnos ugnies ir suberkite smulkiai supjaustytą česnaką.
6. Išvirkite tagliatelle ir dalimis sudėkite į lėkštes. Ant viršaus aptepkite svogūnų-grybų padažu ir alyvuogių aliejumi (ne daugiau kaip 1 valgomasis šaukštas vienai porcijai).
7. Papuošimą užbaikite tarkuotu kietuoju sūriu ir baziliko lapeliais.

Tagliatelle su grybais yra paruošta. Patiekite su lengvu sausu vynu.

Taip pat galite virti tagliatelli su vištiena - šis variantas yra labiau patenkinamas ir idealiai tinka šeimos vakarienei su didele šeima. O jei mėgstate tagliatelle makaronus su jūros gėrybėmis, tai jūsų pasirinkimas yra tagliatelle su krevetėmis, tokie makaronai ruošiami taip paprastai, kaip ir makaronai, kuriuos aprašėme aukščiau, vienintelį baltą kreminį padažą reikia pakeisti pomidorų padažu ir įdėti daugiau baziliko, geriausia švieži lapai.

Vaizdo įrašas: „Tagliatelle“ gaminimas namuose

Tikrai žinomas toks patiekalas kaip tagliatelle. Kas tai per maistas? Jei nežinote, mes jums pasakysime dabar.

Išsiaiškinkime!

Itališkas žodis „makaronai“ yra išverstas kaip „tešla“. Taigi Italijoje jie vadina bet kokius patiekalus, pagamintus jų pagrindu. Jie yra nacionalinis saulėtos šalies bruožas. „Tagliatelle“ makaronai labai panašūs į rusiškus makaronus. Norėdami jį paruošti, jums reikia tik trijų ingredientų: miltų, vandens ir kiaušinių. Iš jų minkoma kieta tešla, kuri vėliau supjaustoma siauromis juostelėmis, kurių plotis nuo aštuonių iki dešimties milimetrų, o gaminio ilgis siekia dešimt centimetrų. Minkymo pagrindas yra miltai, pagaminti iš kietųjų kviečių.

Tokia tešlos kompozicija tinka virti kitiems.Jos skirsis viena nuo kitos tik išvaizda. Pavyzdžiui, taleriniai yra panašaus ilgio, bet gerokai siauresnio pločio – vos trijų milimetrų. Tačiau tagliolini, priešingai, yra panašaus pločio kaip tagliatelle makaronai, tačiau daug trumpesni. Ilgas tešlos juosteles taip pat galima sukti į paukščių lizdus.

Gražų ir melodingą pavadinimą „tagliatelle“ makaronai įgijo XV amžiuje Bolonijos virtuvės šefų dėka. Princesės Lucrezia Borgia vestuvių šventei kulinarijos specialistai siekė paruošti tik pačius geriausius ir neįprastiausius patiekalus. Neįtikėtinas merginos grožis ir prabangūs ilgi, prinokusių kviečių spalvos plaukai paskatino šefus sukurti tagliatelle makaronus.

Virti ir supjaustyti gabaliukai dar nėra tagliatelle. Kas tai iš tikrųjų, paaiškėja makaronus specialiu būdu išdžiovinus specialiose krosnyse. Dabar belieka užvirti verdančiame vandenyje su druska, ir jis bus beveik paruoštas. Produktui neturėtų būti leidžiama virškinti. Tagliatelle pasta turi būti šiek tiek tirštos konsistencijos. Jo niekada negalima nuplauti po tekančiu vandeniu.

Ypatumai

Verdant produkto skonis visiškai neutralus, tai tik tagliatelle pusgaminis. Ne visi žino, kad visaverčiu patiekalu tai taps tik sumaišius makaronus su įvairiais priedais padažų, žuvies, augalinių produktų pavidalu. Štai kodėl mes tęsiame savo istoriją.

Italų virėjams yra daug galimybių eksperimentuoti su tagliatelle. Kas tai? Makaronų struktūra porėta ir šiurkštoka, todėl jį atitiks tiršti sotūs padažai, tokie kaip Bolonijos. Be išvardytų produktų, tagliatelle galite patiekti su graikiniais riešutais, grybais, jūros gėrybėmis, žolelėmis ir žolelėmis.

Naudingos savybės

Nepaisant to, kad pasta yra labai paprastos sudėties, joje vis tiek yra naudingų medžiagų. Tai B grupės vitaminų, baltymų, skaidulų kompleksas, turtinga mikroelementų sudėtis. Jame cukraus praktiškai nėra, todėl pasta neprisideda prie svorio augimo.

Jei reguliariai valgote tagliatelle su daržovėmis, žolelėmis ir jūros gėrybėmis, tokia dieta gali žymiai sumažinti kūno svorį. Nutukę žmonės neturėtų valgyti makaronų kartu su kaloringu maistu ir riebiais sočiais padažais.

Nacionalinėje italų virtuvėje yra tradicinių tagliatelle gaminimo būdų. Apžvelgsime keletą populiarių patiekalų. Pagrindinis itališkų patiekalų privalumas – jie paruošiami labai paprastai ir greitai. Netgi nelabai susipažinę su itališkos virtuvės ypatumais gali drąsiai pabandyti bet kokius turimus produktus iš šaldytuvo derinti su virtais makaronais.

Tagliatelle lizdeliai su malta mėsa ir sūriu

Norint paruošti skanų ir sveiką patiekalą keturiems žmonėms, iš parduotuvės pakuotės (pvz., TM „Makfa“) reikia paimti aštuonis tagliatelle lizdelius. Sūdytame verdančiame vandenyje po du ar tris lizdus reikia nuleisti lygiai vienai minutei. Jokiu būdu negalima leisti pastai virškinti – ji gali akimirksniu ištirpti verdančiame vandenyje.

Kepimo skardą aukštais kraštais reikia ištepti lydytu sviestu. Ant jo būtina išdėlioti lizdus, ​​išėmus juos iš keptuvės kiaurasamčiu. Kiekvieną gabalėlį reikia šaukštu apibarstyti labai tankiu maltos mėsos sluoksniu (500 gramų), sumaišyti su smulkiai pjaustytais pievagrybiais (100 gramų).

Kitas etapas

Atskirai reikia paruošti padažą, kurį sudaro stiklinė mėsos sultinio, 2 šaukštai grietinės ir majonezo, kelios česnako skiltelės. Druska ir pipirai pagal skonį. Gautą mišinį reikia supilti į kepimo skardos lizdelius. Ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu (apie 150 gramų) ir uždenkite folijos lakštu.

Pusvalandis skiriamas kepimui – ir galima patiekti apetitą žadinantį patiekalą, pabarstytą šviežiomis žolelėmis.

Tagliatelle su grybais kreminiame padaže

Norėdami paruošti padažą, trintuvu sumalkite vidutinę svogūno galvutę ir keletą minučių pakepinkite aliejuje iki skaidrumo. Tada suberkite 200 gramų susmulkintų grybų ir kartu kepkite apie penkias minutes.

Aromatui ir skoniui sustiprinti galite pabarstyti džiovintomis žolelėmis: bazilikais, kalendromis, čiobreliais. Po to į keptuvę atsargiai įpilkite 300 mililitrų riebios grietinėlės (25%). Mišinį užvirinkite ir palikite virti ant silpnos ugnies, kol sutirštės.

Paruoštą padažą reikia sumaišyti su virtais tagliatelle makaronais ir iš karto patiekti. Patiekalas iškepa labai greitai, vos per penkiolika-dvidešimt minučių ir ypač tinka labai išalkusiems žmonėms.

Tai viskas, tagliatelle makaronai yra paruošti, receptas, kaip matote, yra gana paprastas.