Visos taupios šeimininkės tikriausiai turėtų ruošti kečupą žiemai. Tai puikus prieskonis visiems patiekalams: daržovėms, mėsai. Be kečupo negalima gaminti makaronų ar iškepti skanios picos. Net ir paprastos virtos ar keptos bulvės, pagardintos aromatingu kečupu, virsta gardžiu patiekalu (ypač per gavėnią)
Šį receptą man papasakojo pažįstamas italų restorano šefas ir pridūrė, kad tai jo „slaptas receptas“. Nežinau, kokia tiksliai yra šio kečupo paslaptis ir kuo jis skiriasi nuo kitų – nelyginau. Tačiau kartą, paruošusi šį kečupą, supratau, kad kitų receptų man nereikia.
Ko reikia kečupui?
Pomidorai plona odele, mėsingi 2 (4) kg (supjaustyti į 4 dalis)
Žali, rūgštūs obuoliai (Semerenko tipo veislė 250 (500) g su odele, bet be šerdies. supjaustyti stambiais griežinėliais)
Svogūnai 250 (500) g (nulupti ir supjaustyti į 4 dalis)
1 valgomasis šaukštas druskos
150 g cukraus
7 vnt. gvazdikas
1 desertinis šaukštas cinamono
muskato riešutas ant peilio galo
75 g acto ir raudonųjų pipirų (pagal skonį)
Kaip paruošti kečupą?
Susmulkintas daržoves sudėkite į kepimo indą ir maišydami virkite 2 valandas.
Pomidorai iš karto išleidžia sultis, todėl vandens nepilame.
Po dviejų valandų viskas turi užvirti ir obuoliai „suirti“. Saunus.
1. Daug darbo reikalaujanti: sumalti mėsmale ir pertrinti per sietelį (siete turi likti tik sausos odelės).
2. Praleiskite per sraigtinę sulčiaspaudę. Be to, suspaudimus apverčiame du kartus, kol jie mums suteiks visą minkštimą ir taps beveik sausi.
Supilkite maltą mišinį į kepimo indą ir suberkite prieskonius (išskyrus actą ir raudonuosius pipirus):
Virkite dar 40 minučių maišydami, kad kečupas nesudegtų.
Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos įpilkite 150 g acto ir raudonųjų pipirų (originaliame recepte 1 valgomasis šaukštas, bet aš dedu 1 arbatinį šaukštelį, kad nebūtų per aštru)
Jei norite iš karto pagaminti didelę porciją, dėdami prieskonius laikykitės proporcijų.
Kečupas paruoštas. Galite valgyti iš karto. Pasirodo, maždaug 1,2 litro.
Arba galite supilti į mažus sterilius indelius ar stiklinius buteliukus iš parduotuvėje pirkto kečupo, sandariai uždaryti „originaliais“ metaliniais dangteliais ir apvynioti, kol visiškai atvės.
Šis naminis kečupas puikiai išsilaiko. Ir valgo puikiai.
Kaip pasigaminti kečupą namuose
Žinoma, dabar nėra problemų nusipirkti kečupą parduotuvėje. Tik tarp šios įvairovės retai pasitaiko tokių, kurie gaminami tik iš natūralių žaliavų ir be jokių priedų. Jei rasite natūralų kečupą, kaina tikrai pakils. Pabandykite pasigaminti naminį kečupą. Yra daug įvairių receptų, kaip gaminti kečupą namuose. Pateikiame labiausiai patikrintų receptų pavyzdžius.
Kečupo receptas
Reikia paimti sveikus, stiprius, prinokusius pomidorus, nuplauti ir nusausinti. Jei norite, pirmiausia galite nuimti odelę nuo pomidorų. Po to pomidorus supjaustykite mažais griežinėliais ir sudėkite į šaldymo maišelius arba konteinerius. Supilkite mažomis porcijomis po 0,5–1 litro paruošto kečupo. Į pomidorus galite įdėti porą saldžiųjų paprikų, taip pat supjaustykite jas mažesniais gabalėliais. Taip pat galite pridėti jums patinkančių kapotų žolelių. Paruoštus maišelius ir indus sudėkite į šaldiklį. Štai ir viskas, pasiruošimas baigtas.
Kai prireiks padažo stalui, pomidorus išimkite, leiskite pastovėti ir sutrinkite blenderiu. Įberkite prieskonių pagal skonį: druskos, cukraus, česnako, maltų juodųjų pipirų, aitriųjų pipirų.
Yra daug variantų, kuriuos galite sugalvoti. Pavyzdžiui, prie koldūnų puikiai dera pomidorų padažas su grietine ar majonezu.
O dabar karštai apdoroto kečupo receptai:
Kečupas keturi
Norėdami paruošti Chetverka kečupą, jums reikės:
4 kg prinokusių pomidorų
4 gabaliukai lauro lapų,
4 gabalėliai svogūnų,
1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų,
pusės arbatinio šaukštelio maltų aitriųjų pipirų,
1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
300 g granuliuoto cukraus,
druskos pagal skonį,
actas 0,5 stiklinės 6% (bet jo pilti nereikia).
Pomidorus perkiškite per mėsmalę. Pridėti lauro lapą ir svogūną. Svogūną galite iš anksto susmulkinti arba tiesiog perpjauti per pusę ir po kepimo išimti. Viską kartu virkite 20 minučių. Tada iš pomidorų masės išimkite lauro lapą ir svogūną, jei perpjausite pusiau. Pomidorų masę galima pertrinti per sietelį, galima ir be jos. Įpilkite juodųjų ir aitriųjų pipirų, cinamono, cukraus ir druskos. Virkite dar 40 minučių. Karštą masę sudėkite į paruoštus stiklainius ir susukite.
Kečupas su garstyčiomis
Norėdami paruošti kečupą su garstyčiomis, jums reikės:
2 kg prinokusių pomidorų,
pusė kilogramo svogūnų,
pusė kilogramo saldžiųjų pipirų,
stiklinė granuliuoto cukraus,
1 valgomasis šaukštas druskos,
1 valgomasis šaukštas sausų garstyčių,
1 arbatinis šaukštelis kalendros
Paruoštos daržovės – pomidorai, svogūnai, saldžiosios paprikos, faršas. Virkite daržovių mišinį valandą. Tada įpilkite cukraus, druskos, sausų garstyčių, raudonųjų pipirų, kalendros. Virkite mišinį dar 10-20 minučių. Karštą masę sudėkite į paruoštus stiklainius ir susukite.
Kečupas su slyvomis
Norėdami paruošti slyvų kečupą, jums reikės
2 kg pomidorų, pusė kilogramo slyvų,
1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų pipirų,
250 g svogūnų,
0,2 kg granuliuoto cukraus,
1 valgomasis šaukštas druskos,
100 g 9% acto
gvazdikėlių pagal skonį.
Pomidorus, slyvas be kauliukų ir svogūnus sumalkite per mėsmale. Gautą masę virkite valandą. Tada masę galite pertrinti per sietelį, bet to daryti nereikia. Suberkite cukrų, druską, pipirus, gvazdikėlius ir virkite dar 15 min. Baigiant virti, užpilti actu, užvirti ir sudėti į paruoštus stiklainius. Susukite – naminis kečupas paruoštas.
Kečupas „Aštrus“.
Mums reikės:
Pomidorai – 6,5 kg
Svogūnai - 300 g
Cukrus - 450 g
Druska - 100 g
Česnakai - pusė mažos galvutės.
Garstyčios (milteliai) – pusė arbatinio šaukštelio.
Gvazdikėliai, pipirų žirneliai, kvapieji pipirai - po 6 vnt.
Cinamonas – neprivaloma, ketvirtadalis šaukštelio.
Actas - 350 ml. 9% (jei vartojate esenciją, tada 40 ml.)
Kaip gaminti:
1. Nuo pomidorų nuimkite odelę. Norėdami tai padaryti, juos reikia perpjauti skersai ir porą minučių blanširuoti verdančiame vandenyje. Tada panardinkite į šaltą vandenį – tada oda lengvai nusiims.
2. Pomidorus sutrinkite trintuvu arba permeskite per mėsmalę, suberkite į puodą ir padėkite ant ugnies.
3.Į puodą suberkite svogūnus, česnaką ir trečdalį blenderiu susmulkinto cukraus. Prieskonius reikia sumalti ir taip pat į keptuvę.
4.Visą masę virkite ant silpnos ugnies, kol sumažės per pusę. Į keptuvę sudėkite likusį cukrų, druską ir actą ir virkite dar 15 minučių.
5. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius (jie turi būti karšti) ir susukite.
Kečupas su krienais.
Mums reikės:
Pomidorai - 2 kg
Svogūnai - 2 dideli svogūnai
Cukrus - 100 g
Druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
Bet kokios markės sausas raudonasis vynas - 2 šaukštai. šaukštai.
Vyno actas - 2 šaukštai. šaukštai.
Malti juodieji pipirai, maltas imbieras, malti gvazdikėliai – po 1 arbatinį šaukštelį.
Švieži tarkuoti krienai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Kaip gaminti:
1. Pomidorus ir svogūnus supjaustykite gabalėliais (pomidorams galite iš karto nuimti odelę; kaip tai padaryti, skaitykite pirmame recepte).
2.Padėkite ant ugnies ir virkite 20 minučių po užvirimo. Tada pertrinti per sietelį.
3.Suberkite cukrų, druską, visus prieskonius, sausą vyną ir virkite ant silpnos ugnies dar valandą, dažnai maišydami.
4. Likus maždaug 20 minučių iki kepimo pabaigos į keptuvę suberkite krienus, o likus 5 minutėms iki pabaigos - acto (vyną galima pakeisti obuoliu).
5. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.
Kečupas "Aštrus"
Mums reikės:
Pomidorai - 500 g
Svogūnai - 500 g
saldieji pipirai - 500 g
Aitriosios paprikos - 2 ankštys, jei nemėgstate labai aštrių, imkite vieną.
Cukrus - pusė stiklinės.
Druska - 1 arbatinis šaukštelis.
Augalinis aliejus - 100 ml
Actas 9% - pusė stiklinės.
Česnakai - pusė mažos galvutės.
Juodieji pipirai, kvapieji pipirai – po 5 – 7 žirnelius.
Kaip gaminti:
1. Pomidorus, svogūnus, saldžiąją papriką, aitriąją papriką sumalkite blenderiu arba permeskite per mėsmalę.
2.Visą masę dėkite ant ugnies, leiskite užvirti ir pusvalandį virkite ant silpnos ugnies.
3.Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, cukrų, druską, susmulkintą česnaką, visus prieskonius ir virkite, kol masė sumažės iki pusės.
4. 10 minučių iki virimo pabaigos įpilkite acto. nukelkite nuo ugnies, sudėkite į sterilizuotus karštus stiklainius ir uždarykite.
Kečupas namuose
Siūlomu kečupo receptu galima remtis, tačiau visai nebūtina dėti visko, kas parašyta žemiau, o galima dėti savo prieskonių – taip pat bus skanu.
Žieminio kečupo recepto ingredientai:
◾pomidorai – 5 kg;
◾aitrioji arba saldioji paprika – 300 g;
◾svogūnai – 500 g;
◾granuliuotas cukrus – 200 g;
◾druska – 1-2 šaukštai;
◾malti čili pipirai – 2 šaukšteliai. (be viršaus);
◾stalo actas 9% – pusė stiklinės.
Naminio kečupo receptas:
1. Visas daržoves nuplauname po tekančiu vandeniu, supjaustome paprikas ir išvalome sėklas iš vidaus.
2. Tada suberkite pomidorus į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes.
3. Po to juos išimkite ir sudėkite į dubenį su iš anksto paruoštu šaltu vandeniu.
5. Nuluptus svogūnus susmulkinkite dideliais gabalėliais, papriką supjaustykite į kelias dalis.
6. Visas paruoštas daržoves sumalkite mėsmale.
7. Tada perkelkite juos į didelį, platų puodą. Įpilkite granuliuoto cukraus, druskos ir išmaišykite.
8. Užvirinkite, sumažinkite ugnį, nugriebkite susidariusias putas. Virkite apie pusvalandį.
9. Po to suberkite čili ir toliau virkite kečupą iki norimo tirštumo.
11. Supilkite gautą kečupą į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir užsukite metaliniais dangteliais.
12. Apverskite ruošinius aukštyn kojomis, apvyniokite juos antklode ir palikite, kol stiklainiai atvės.
Jei norite, ir aštrumui sustiprinti (nors šiame recepte jo gausu), prieš patiekiant į padažą galite įdėti smulkintą česnaką.
Ingridientai:
Pomidorai - 5 kg;
Svogūnai - 350-400 gramų;
Cukrus - 1 stiklinė;
Actas - geriausia vaisių - 50 g;
Druska - 2 šaukštai. l;
Kvapieji pipirai juodieji pipirai 1-2 šaukšteliai;
Česnakai - neprivaloma;
Aitrioji paprika - neprivaloma;
Krakmolas - 1-2 šaukštai. l;
Kečupo gaminimas namuose
Šio padažo paruošimas neatims daug laiko ir pastangų, tačiau ne tik sutaupysite pinigų, bet ir paruošite tai, ką tikrai galima pavadinti tikru kečupu. Sultims gaminti galite naudoti bet kokius prinokusius pomidorus, tačiau geriau rinktis mėsines veisles.
Tada sultys bus daug tirštesnės, vadinasi, bus daugiau kečupo. Iš penkių kilogramų pomidorų išeis kiek daugiau nei keturi litrai sulčių.
Rezervuokite maždaug vieną stiklinę sulčių, o likusias išvirkite. Šiuo metu paruoškite kitus ingredientus. Svogūną nulupkite ir sumalkite mėsmale arba blenderiu - svogūną reikia paversti tyrele
Jei norite greičiau, galite naudoti įprastą trintuvą. Kai sultys užvirs, supilkite svogūnų tyrę ir kartu virkite.
Pomidorų masę stenkitės visą laiką maišyti, kad nesudegtų. Kai tik nupirksite sultis ir svogūnus, sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie pusantros valandos – kiekis turėtų sumažėti maždaug perpus.
Sultys suputos – pasirengimą tikriname labai paprastai – kai tik putos nustos atsirasti, galime manyti, kad sultys jau paruoštos. Druskos ir cukraus nedėkite iš karto – priešingu atveju, sultims išvirus, naminio kečupo skonis bus sugadintas.
Į šaltas sultis suberkite bulvių krakmolą ir maltus pipirus. Labai gerai išmaišyti.
Kai sultys sutirštės, įberkite druskos ir cukraus ir troškinkite dar apie penkias minutes – nebijokite paragauti. Jei reikia, galite padidinti arba sumažinti druskos ir cukraus kiekį
Kai pasieksite norimą skonį, įpilkite acto. Pačioje kepimo pabaigoje atsargiai supilkite sultis ir krakmolą, užvirinkite ir išjunkite – nepervirkite, kitaip kečupas liks skystas. Karštą kečupą išpilstykite į stiklainius ir susukite.
Dėl skonio ir aromato galite įdėti šiek tiek cinamono ar gvazdikėlių, taip pat galite naudoti džiovintus krapus ar česnaką
Pomidorų padažas "Classic"
Klasikinis pomidorų kečupo padažas, aprašytas 1969 m. „Home Economics“ leidime, susideda iš pomidorų, druskos, cukraus, acto ir prieskonių. Tai, taip sakant, yra pagrindinis receptas, nes dabar yra daugybė jo modifikacijų, skirtų kiekvienam skoniui.
Ingridientai:
3 kg pomidorų,
150 g cukraus,
25 g druskos,
80 g 6% acto,
20 vnt. gvazdikėliai,
25 vnt. pipirų žirneliai,
1 skiltelė česnako,
žiupsnelis cinamono,
aštrūs raudonieji pipirai ant peilio krašto.
Paruošimas:
Pomidorus smulkiai supjaustykite, sudėkite į puodą, uždėkite ant ugnies ir užvirkite trečdaliu neuždarant dangčio. Tada suberkite cukrų, virkite 10 min., įberkite druskos ir virkite dar 3 minutes. Prieskonius ir prieskonius suberkite į puodą su pomidorais, pavirkite 10 minučių ir perkoškite per plieninį sietelį arba kiaurasamtį. Įdėkite jį atgal į keptuvę, užvirinkite, supilkite actą ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Suvynioti.
Naminis kečupas „Spicy“
Ingridientai:
6,5 kg pomidorų,
10 g česnako,
300 g svogūnų,
450 g cukraus,
100 g druskos,
¼ šaukštelio. cinamonas,
½ šaukštelio. garstyčios,
6 vnt. gvazdikėliai,
6 vnt. pipirų žirneliai,
6 vnt. kvapiųjų pipirų kukurūzai,
40 ml 70% acto arba 350 ml 9%.
Paruošimas:
Pomidorus supjaustykite skersai, blanširuokite verdančiame vandenyje, tada panardinkite į ledinį vandenį ir nuimkite odelę. Sėklas galite išimti, jei kas nors jų nemėgsta padaže: šaukštu išskobkite sėklų kameras ir suberkite į sietelį, uždėtą virš keptuvės. Sultys nutekės į keptuvę. Ten dedame susmulkintus pomidorus ir viską sutriname blenderiu (arba permetame per mėsmalę). Taip pat susmulkinkite svogūną, česnaką, o prieskonius sumalkite malūnėlyje. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus actą, druską ir cukrų, puode ir padėkite ant ugnies. Įpilkite trečdalį cukraus ir sumažinkite mišinį per pusę. Suberkite likusį cukrų ir virkite 10-15 minučių. Tada įpilkite druskos ir acto, virkite 10 minučių ir karštą sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Suvynioti.
Pomidorų padažas "Aštrus"
Ingridientai:
3 kg pomidorų,
500 g svogūnų,
300-400 g cukraus,
2 valg. l. garstyčios,
300-400 ml 9% acto,
2-3 lauro lapai,
5-6 juodųjų pipirų žirneliai,
3-4 kadagio uogos,
druskos.
Paruošimas:
Pomidorus susmulkinkite, svogūną susmulkinkite, troškinkite ant vidutinės ugnies šiek tiek puode su dangčiu, pertrinkite per sietelį. Actą pakaitiname, suberiame prieskonius, užviriname, atvėsiname ir supilame į pomidorų tyrę. Gautą masę trečdaliu pavirkite ant silpnos ugnies, pagardinkite cukrumi, druska, garstyčiomis ir dar pavirkite 10 min., tada karštą sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.
Tiesiog kečupas
Ingridientai:
5 kg pomidorų,
1 puodelis susmulkinto svogūno,
150-200 g cukraus,
30 g druskos,
1 puodelis 9% acto,
1 šaukštelis. juodųjų pipirų žirneliai,
1 šaukštelis. gvazdikai,
cinamono gabalėlis
½ šaukštelio. maltų salierų sėklų.
Paruošimas:
Pomidorus susmulkinkite, sumaišykite su smulkintais svogūnais, šiek tiek troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies, pertrinkite per sietelį. Supilkite į puodą ir padėkite ant ugnies. Prieskonius suberkite į marlės maišelį ir suberkite į verdantį pomidorų mišinį. Sumažinkite maždaug trečdaliu. Įberkite druskos, cukraus, pavirkite dar 5-7 minutes, išimkite maišelį su prieskoniais, supilkite į sterilizuotus butelius ar stiklainius ir uždarykite.
Kečupas "Skanus"
Ingridientai:
3 kg pomidorų,
10-15 didelių česnako skiltelių,
1 puodelis cukraus,
1 valgomasis šaukštas. l. su druska,
10 mėsingų paprikų,
1-3 aitriosios paprikos ankštys (pagal skonį) arba 1 arb. maltų kajeno pipirų arba čili.
Paruošimas:
Pomidorus, saldžiąją ir aitriąją papriką sumalkite (permeskite per mėsmalę arba susmulkinkite blenderiu), suberkite į puodą, įberkite druskos, cukraus ir padėkite ant ugnies. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 40 minučių. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, suberkite česnaką, perspaustą per spaudą. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.
Kečupas "Aštrus"
Ingridientai:
500 g pomidorų,
500 g svogūnų,
1 kg įvairiaspalvių saldžiųjų paprikų,
2 didelių aitriųjų paprikų,
100 ml augalinio aliejaus,
1 puodelis 9% acto,
½ stiklinės cukraus
1 šaukštelis. druskos,
7 skiltelės česnako,
7 juodųjų pipirų žirnelių,
7 kvapiųjų pipirų žirneliai.
Paruošimas:
Pomidorus, svogūnus, saldžiąją ir aitriąją papriką (kartu su sėklomis) sumalkite (mėsmale arba blenderiu). Gautą masę dėkite ant ugnies, užvirinkite, sumažinkite ugnį iki mažos ir maišydami troškinkite 30 minučių. Tada įpilkite augalinio aliejaus, acto, cukraus, druskos, pipirų žirnelių, česnako, perspausto per spaudą. Virkite iki norimo tirštumo, nuolat maišydami. Karštą sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.
Naminiai kečupai gaminami ne tik iš pomidorų, juose yra ir obuolių, žolelių, slyvų, saldžiųjų paprikų... Visa tai leidžia paruošti puikų padažą įvairiems patiekalams.
Kečupas su obuoliais
Ingredientai 300 gramų stiklainiui:
10 didelių mėsingų pomidorų,
4 saldūs obuoliai,
1 šaukštelis. malti juodieji pipirai (be stiklelio),
½ šaukštelio. malto cinamono,
1 šaukštelis. malto muskato riešuto (be stiklelio),
½ šaukštelio. maltų aitriųjų raudonųjų pipirų,
½ šaukštelio. druskos,
1 šaukštelis. medus,
2 valg. l. 9% acto,
3 didelės česnako skiltelės.
Paruošimas:
Pomidorus susmulkinkite, suberkite į puodą, troškinkite po dangčiu, kol suminkštės ir pertrinkite per sietelį. Obuolius susmulkinkite, troškinkite po dangčiu, kol suminkštės ir pertrinkite per sietelį. Puode sumaišykite pomidorų ir obuolių tyrę, uždėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite, kol sutirštės, maždaug 10 minučių. Tada suberkite pipirus, cinamoną, muskato riešutą, druską, medų ir virkite dar 10 min. Supilkite actą ir susmulkintą česnaką, pavirkite dar 5 minutes ir iš karto sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Suvynioti.
Kečupas „Be vargo“
Ingridientai:
2 kg prinokusių pomidorų,
500 g saldžiosios paprikos,
500 g svogūnų,
1 puodelis cukraus,
200 g alyvuogių aliejaus,
1 valgomasis šaukštas. l. maltų juodųjų pipirų,
1 valgomasis šaukštas. l. sausos garstyčios,
druskos pagal skonį.
Paruošimas:
Visus ingredientus sumalkite mėsmale arba blenderiu, išmaišykite, suberkite prieskonius ir maišydami virkite ant silpnos ugnies 2 valandas. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.
Kečupas "Aštrus"
Ingridientai:
5 kg pomidorų,
10 saldžiųjų paprikų,
10 svogūnų,
2,5 stiklinės cukraus,
2,5 a.š. l. druskos,
200 g 9% acto,
10 vienetų. juodųjų pipirų žirneliai,
10 vienetų. kvapiųjų pipirų kukurūzai,
10 vienetų. gvazdikėliai,
½ šaukštelio. cinamonas,
½ šaukštelio. Čili pipirai,
½ šaukštelio. malta paprika,
½ šaukštelio. imbieras,
1 valgomasis šaukštas. l. krakmolo (jei reikia).
Paruošimas:
Daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į puodą storu dugnu. Suberkite pipirus ir gvazdikėlius. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 1,5-2 valandas. Gautą masę pertrinkite per sietelį, suberkite druską, cukrų, likusius prieskonius ir ant silpnos ugnies virkite iki norimo tirštumo. Jei reikia, įpilkite lediniame vandenyje atskiesto krakmolo. Nukelkite nuo ugnies, supilkite actą. Supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite. Laikyti vėsioje vietoje.
Kečupas su paprika
Ingridientai:
5 kg pomidorų,
3-4 svogūnai,
3 saldžiosios paprikos,
2 valg. l. druskos,
300 g cukraus,
100-150 ml 9% acto,
½ šaukštelio. maltų raudonųjų pipirų,
truputis cinamono
žaluma.
Paruošimas:
Pomidorus supjaustykite, sudėkite į puodą storu dugnu ir padėkite ant ugnies. Svogūną susmulkinkite, suberkite į pomidorus, nulupkite saldžiąją papriką, susmulkinkite ir taip pat suberkite į pomidorus. Virkite užvirintą mišinį per pusę ant silpnos ugnies 3 valandas atidarę dangtį. Atvėsinkite ir pertrinkite per sietelį. Vėl uždėkite ant ugnies, užvirinkite, įberkite druskos, cukraus, pipirų, cinamono, acto. Be šių prieskonių galite dėti ir kitų – ciberžolės, kalendros ir kt. Suriškite žalumynus į kekę ir pamerkite į pomidorų mišinį. Vėl virkite 3 valandas, kad išgaruotų skystis. Karštą sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.
Kečupas "Hrenovy"
Ingridientai:
2 kg pomidorų,
2 dideli svogūnai,
100 g cukraus,
1 valgomasis šaukštas. l. druskos,
1 šaukštelis. maltų juodųjų pipirų,
1 šaukštelis. malto imbiero,
1 šaukštelis. maltų gvazdikėlių,
2 valg. l. sausas raudonasis vynas,
1 valgomasis šaukštas. l. šviežių tarkuotų krienų,
2 valg. l. vyno acto.
Paruošimas:
Pomidorus nulupkite, supjaustykite gabalėliais, suberkite susmulkintą svogūną ir maišydami kepkite 20 min. Pertrinti per sietelį. Suberkite cukrų, druską, prieskonius, vyną, virkite ant silpnos ugnies 1 valandą nuolat maišydami. Likus 20 minučių iki virimo pabaigos įpilkite krienų, o likus 5 minutėms iki virimo pabaigos – actą. Karštą sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.
Kečupas "Pomidoras-slyvas"
Ingridientai:
2 kg pomidorų,
1 kg slyvų,
500 g svogūnų,
1 česnako galvutė,
1 šaukštelis. Juodasis pipiras,
1 šaukštelis. paprika,
druskos, cukraus pagal skonį.
Paruošimas:
Pomidorus susmulkinkite, troškinkite puode su dangčiu ant silpnos ugnies ir pertrinkite per sietelį. Iš slyvų išimkite sėklas, jas išgarinkite ir pertrinkite per sietelį. Sumaišykite pomidorų ir slyvų masę, suberkite prieskonius, česnaką, perspaustą per presą, trečdaliu pavirkite. Karštą išpilstykite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.
Kaip matote, naminius kečupus galima paruošti įvairiais būdais. Linksmų pasiruošimų!
Larisa Shuftaykina
Dabar beveik neįmanoma rasti 100% natūralaus produkto. Kad ir ką gamintojai užrašytų etiketėje, gaminyje bus pridėta konservantų, dažiklių, tirštiklių ir skonio stipriklių.
Pasiruošimas savo rankomis iš paprastų ir prieinamų produktų yra kokybės, skonio ir 100% produktų natūralumo garantija. Pavyzdžiui, kečupas. Na, kas jo nemyli?!
Naminiai kečupai yra sveiki ir nepaprastai skanūs. Tačiau jie turi ir vieną rimtą trūkumą – labai greitai suvalgomi, todėl nusprendę ruošti kečupą žiemai neišsiversite su dviem ar trim stiklainiais. Kaip paruošti naminį kečupą žiemai, naminio kečupo receptai, skaityk.
Naminis KEČUPAS - pasiruošimas žiemai arba Naminio kečupo receptai
Kečupas yra pats populiariausias ir skaniausias padažas. Nei vienas kebabas ar dešrelė neapsieina be kečupo. Kečupu gardinami makaronai, gruzdintos bulvytės, kotletai, kepti kiaušiniai ir pica.
Mano vaikas nekenčia grikių, bet dosniai užpylęs ant jų kečupo, tyliai mojuoja šaukštu.
Nuostabus padažas! Na, kaip tu negali jo virti? Negana to, šviežių pomidorų sezono metu kečupo ruošimas virsta natūralaus naminio padažo visai šeimai gamyba.
Svarbiausia turėti tinkamą receptą ir viskas klostysis sklandžiai.
Taigi, pradėkime nuo pasiruošimo.
Naminis kečupas „Lecho“ – prie makaronų ar mėsos
Ingridientai:
- 3,5 kg pomidorų
- 1 kg raudonosios paprikos
- 3 vnt. svogūnai
- 5 dantis česnako
- 0,5 a.š. Sachara
- 1 valgomasis šaukštas. l. druskos
- 0,5 a.š. 9% acto
- Lauro lapas
- džiovintas bazilikas
- prieskoniai pagal skonį
Virimo būdas:
- Daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Sudėkite į puodą ar kepimo skardą, suberkite prieskonius.
- Kai tik daržovės duoda sulčių, uždėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir troškinkite 1-1,5 valandos.
- Troškintas daržoves sutrinkite blenderiu ir pertrinkite per sietelį.
- Įpilkite cukraus, druskos, acto ir baziliko. Kečupą troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių, tada suberkite lauro lapą ir troškinkite kečupą iki norimo tirštumo.
- Karštą kečupą išpilstykite į sausus, sterilizuotus stiklainius ir susukite. Laikyti vėsioje vietoje.
Pomidorų kečupas "Klasikinis"
Ingridientai:
- 3 kg pomidorų
- 0,5 a.š. Sachara
- 1 valgomasis šaukštas. l. druskos
- 100 ml 6% acto
- 15 vnt. gvazdikai
- 20 vnt. pipirų žirneliai
- 2 dantys česnako
- cinamonas ant peilio galo
- žiupsnelis raudonųjų aitriųjų pipirų
Virimo būdas:
- Pomidorus supjaustykite gabalėliais ir perkelkite per mėsmalę. Supilkite į puodą ir padėkite ant silpnos ugnies. Pomidorų masę išvirkite per pusę.
- Įpilkite cukraus ir druskos, troškinkite 15 minučių.
- Dubenyje sumaišykite prieskonius ir suberkite į kečupą.
- Virkite dar 15 minučių. Tada kečupą pertrinkite per sietelį, supilkite atgal į keptuvę ir užvirkite. Pabaigoje įpilkite acto. Paruoštą kečupą sudėkite į stiklainius ir susukite.
Aštrus pomidorų kečupas – prie riebios mėsos ar šašlykų
Ingridientai:
- 3 kg pomidorų
- 0,5 kg svogūnų
- 1,5 a.š. Sachara
- 2 valg. l. sausos garstyčios
- 1 valgomasis šaukštas. 9% acto
- Lauro lapas
- juodųjų pipirų žirnelių
- kadagio uogos
- druskos pagal skonį
Virimo būdas:
- Pomidorus ir svogūnus susmulkinkite, pavirkite ant silpnos ugnies ir perkoškite per mėsmalę. Jei pomidorų masėje liko sėklų, geriau jas pertrinti per sietelį.
- Pakaitinkite actą, suberkite prieskonius ir užvirinkite. Marinatą atvėsinkite ir supilkite į pomidorų mišinį.
- Uždėkite ant ugnies ir sumažinkite per pusę. Pagardinkite cukrumi, druska ir garstyčiomis. Nuolat maišydami troškinkite kečupą apie 15 minučių.
- Supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite. Naminis kečupas žiemai paruoštas!
Kas jau bandė naminį kečupą, man pritars – tai pats skaniausias padažas! Paskubėkite pasigaminti naminio kečupo žiemai! Žiemą būsite labai laimingi!
Gero apetito! Laukiu jūsų atsiliepimų ir receptų.
Sėkmės ir sveikatos jums!
Visada tavo Alena Tereshina.
Kokį padažą geriausia patiekti su makaronais, troškiniu, bulvėmis, plovu? Žinoma, kečupas.
Be to, galite gaminti sumuštinius, picas, pikantiškus pyragus ir daug daugiau. Ir dvigubai skaniau bus naudoti savo gamintą naminį padažą. Valgyti tokį skanų patiekalą dar maloniau ir sveikiau. Juk galite garantuoti gaminių ir gamybos kokybę, o svarbiausia, naminiame kečupe yra svarbus ir nepakeičiamas ingredientas – meilė ir dalelė jūsų sielos. Ir tai yra daug verta.
Pirkdami ir valgydami kečupą parduotuvėse, daugelis galvoja, kad jo pasigaminti namuose sunku ir apskritai neįmanoma. Tiesą sakant, tai visai netiesa.
Sudėtyje, žinoma, yra pomidorai ir kiti paprasti produktai. Dažniausiai tai yra obuoliai, svogūnai, paprikos ir kitos daržovės bei vaisiai. Reguliuodami prieskonius, druską ir cukrų galite sukurti tobulą pomidorų padažą.
Tai nėra sunku paruošti. Norėdami tai padaryti, pakanka turėti mėsmalę arba maišytuvą, puodą ir ingredientus pagal sąrašą. Dabar, kai sodas pilnas derliaus, supažindinsiu su trimis skaniausiais ir paprasčiausiais kečupo ruošimo žiemai būdais.
Kaip pasigaminti kečupą namuose iš pomidorų žiemai
Šis kečupas – pikantiško mėgėjo svajonė. Pasirodo, labai turtingas ir pikantiškas. Prieskonius ir aitriąsias paprikas, kurie yra išvardyti ingredientų sąraše, galite koreguoti pagal savo skonį. Sudėjus visus ingredientus būtinai paragaukite ir padarykite išvadas apie skonį. Tada jūsų padažas bus geriausias.
Ingridientai:
- švieži pomidorai - 4 kilogramai;
- 1-3 čili pipirai;
- 600 gramų svogūnų;
- 10 gvazdikėlių;
- 2 arbatinių šaukštelių cinamono;
- stiklinė cukraus;
- 2 arbatinių šaukštelių maltos paprikos;
- 3 šaukštai druskos;
- pusė stiklinės devynių procentų acto;
- 5 lavrushki.
Virimo etapai:
1. Kruopščiai nuplaukite pomidorus. Kečupui galite naudoti bet kokius vaisius, net pačius „bjauriausius“. Svarbiausia, kad jie būtų prinokę ir nesugedę. Po plovimo juos reikia susukti mėsmale.
2. Svogūną supjaustykite dideliais pusžiedžiais arba batonėliais. Čia nereikia kruopštaus smulkinimo. Virimo metu, po virimo, svogūnas vis tiek bus perdirbtas į tyrės būseną.
3. Pomidorų masę supilkite į kepimo puodą, suberkite svogūną ir visus prieskonius iš sąrašo, išskyrus actą. Čili pipiro lupti nebūtina. Galite nusiųsti jį užvirinti tiesiai su uodega. Svarbiausia gerai nuplauti. Viską sumaišykite ir padėkite ant ugnies. Kai masė pradeda čiulbėti, reikia sumažinti galią iki šiek tiek žemiau vidutinės ir virti 1 valandą. Tokiu atveju būtinai periodiškai maišykite, kad turinys nesudegtų.
4. Ant aukštos lėkštės uždėkite sietelį ir supilkite į jį išvirusią masę. Sultis atidėkite į šalį ir šaukštu įtrinkite daržoves tiesiai į sietelį. Minkštimą galite išmesti, o ištrintą masę dėkite ant ugnies ir virkite apie 30-50 minučių iki norimo tirštumo. Jei iš pradžių mišinys pasirodė per tirštas, galite įpilti sulčių iš lėkštės.
5. Likus minutei prieš nukėlus nuo ugnies, įpilkite acto ir išmaišykite. Paruoštą padažą supilstykite į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite.
Ilgalaikiam ir kokybiškam konservavimui stiklainius ir dangtelius būtina sterilizuoti. Papildomas apdorojimas bus savotiška pirtis kečupui stiklainiuose. Po kočiojimo juos reikia apversti ant dangtelių ir suvynioti į šiltą antklodę. Kitą rytą padažas visiškai atvės ir gali būti perkeltas į rūsį.
Kečupą galima laikyti visą žiemą vėsioje, sausoje vietoje.
Naminis pomidorų ir slyvų kečupas yra geras pirštų laižymas
Dabar paruošime labai skanų kečupą. Dėl saldžiųjų paprikų ir slyvų jis pasirodo tiesiog fantastiškas. Įsivaizduokite šią sąjungą, kai pomidorai ir svogūnai kepami vienoje keptuvėje su šiais produktais!
Paprika suteikia unikalų aromatą, slyva suteikia saldžiarūgštį atspalvį, o prieskoniai užbaigia vaizdą. Pabandyk tai!
Ingridientai:
- Slyva - 1 kilogramas;
- aitriųjų pipirų pagal skonį;
- 2 kilogramai pomidorų;
- 5 vidutinio dydžio saldžiosios paprikos;
- 300 gramų svogūnų;
- česnako galvutė;
- šaukštas acto;
- stiklinė cukraus;
- malti pipirai ir gvazdikėliai pagal jūsų skonį;
- 2 šaukštai druskos.
Virimo etapai:
1. Iš saldžiųjų paprikų pašalinkite vidurius. Iš slyvų išimkite kauliuką. Iš pomidoro stiebo nupjaukite žievelę. Nulupkite svogūną. Aitriosios paprikos sėti nereikia. Visus šiuos produktus supjaustykite gabalėliais, kuriuos patogu susukti mėsmale.
2. Perkiškite juos per smulkią trintuvę ir padėkite ant viryklės. Pirmiausia nustatykite aukštą ugnį, kol užvirs, o tada sumažinkite iki vidutinės, arčiau minimumo.
3. Masę reikia virti 1,5-2 val. Tada pertrinkite per sietelį. Išmeskite minkštimą ir troškinkite padažą dar valandą, kol sutirštės. Sudėkite visus kitus produktus iš sąrašo ir vėl troškinkite ant viryklės pusvalandį.
4. Kai masė pasieks norimą konsistenciją, nukelkite nuo ugnies ir supilstykite į sterilius stiklainius. Iš karto po to jie turi būti sandariai uždaryti ir apversti ant dangtelių. Padėkite po "kailiu" ir palikite per naktį. Galite išbandyti kečupą, kai jis atvės, arba galite pasilikti žiemai.
Kaip pasigaminti skanų kečupą iš pomidorų ir obuolių žiemai
Ingridientai:
- 2 kilogramai pomidorų;
- 600 gramų svogūnų;
- kilogramas obuolių;
- 5 aitriosios paprikos;
- druska ir granuliuotas cukrus pagal jūsų skonį;
- 100 ml augalinio aliejaus;
- 3 šaukštai 9% acto.
Virimo etapai:
1. Pomidorus nuplaukite ir 3-5 minutes užpilkite verdančiu vandeniu. Po šios procedūros juos lengva valyti. Nuimkite žievelę ir supjaustykite pomidorus, kaip norite. Taip pat nulupkite ir supjaustykite obuolius. Tą patį padarykite su svogūnais ir aitriosiomis paprikomis.
2. Į puodą supilkite aliejų, suberkite pomidorus, obuolius ir svogūnus. Vienas pomidoras turėtų būti paliktas kitam žingsniui. Jį kartu su aitriaisiais pipirais ir šaukštu druskos reikia sumalti trintuvu ir atidėti.
3. Virkite mišinį ant vidutinės ugnies, kol obuoliai suminkštės. Kai tik jie tampa minkšti, reikia suberti susmulkintą papriką su pomidoru. Įpilkite 3-4 šaukštus granuliuoto cukraus ir išmaišykite. Virkite 40-60 minučių, kol išgaruos drėgmės perteklius.
4. Šiek tiek atvėsinkite ir padažą sutrinkite blenderiu. Jei ketinate naudoti kečupą ne saugojimui, o kitiems tikslams, galite pradėti dabar, jei esate patenkinti tirštumu.
5. Jei jums atrodo skysta, virkite, kol iškeps. Susmulkintą masę laikyti žiemai reikia dar 20-40 minučių pavirti iki norimo tirštumo, įpilti acto ir supilti į švarius stiklainius.
6. Apverskite ant dangtelių ir, kol karšta, uždenkite šilta antklode. Kitą dieną galite juos perkelti į rūsį saugojimui.
Šiandien apžvelgėme įvairius kečupo tipus, kuriuos galite pasigaminti namuose. Nebijokite eksperimentuoti su skoniais ir į padažą įberkite mėgstamų žolelių ir prieskonių. Tik tokiu būdu galite paruošti tobulą kečupą, kurio nerasite jokioje parduotuvėje.
Kaip ruošiate pomidorų padažą? Koks skonis ir konsistencija jums labiausiai patinka? Pasidalinkite savo patirtimi ir pageidavimais komentaruose, mielai išklausysime kiekvieną nuomonę. Greitai pasimatysime!
Saldžiąją papriką nuplaukite, supjaustykite, pašalinkite stiebą, sėklas ir baltą plėvelę. Supjaustykite savavališkais gabalėliais, ne labai smulkiai. Sudėkite į puodą storu dugnu.
Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į puodą su mūsų paprika.
Taip pat nulupame česnaką, lengvai susmulkiname ir dedame į keptuvę.
Imame prinokusių, mėsingų veislių pomidorus. Kuo vandeningesni pomidorai, tuo ilgiau užtruks padažas troškintis ir dėl to kečupo gausite kur kas mažiau.
Jau trečią kartą sulčiaspaude gaminu naminį kečupą. Turiu galingą, bet, bet kokiu atveju, vėl perleidžiu minkštimą 3 ar net 4 kartus, kol matau, kad liko tiesiog stiklinė pyrago - sėklų ir odelių - ir jis gana sausas.
Neįmanoma pasakyti, kiek sulčių gausite, nes jų kiekis priklauso nuo pomidorų įvairovės. Šį kartą gavau apie 4,5-5 litrus. Pradinio produkto - kečupo - išeiga yra maždaug 2 litrai.
Jei neturite geros sulčiaspaudės, nuplaukite pomidorus ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tada po maždaug minutės (šiek tiek mažiau) nupilkite verdantį vandenį ir užpilkite pomidorus šaltu vandeniu. Laikykite juos dar 30 sekundžių Po šių manipuliacijų oda pašalinama greitai ir be problemų. Taip pat išpjauname kotelį. Tada atsitiktinai supjaustome ir dedame į keptuvę.
Tačiau grįžkime prie pasirinkimo su sulčiaspaude. Aš tiesiai įmetu visus pomidorus (sulčiaspaudė leidžia), net nenuimant kotelio, žinoma, jei jis vizualiai ne per didelis.
Į keptuvę, kurioje jau yra paprika, svogūnai ir česnakai, įpilkite pomidorų sulčių ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite ir virkite ant mažos ugnies apie pusantros valandos. Keptuvės neuždenkite dangčiu, leiskite vandeniui išgaruoti ir mišiniui sutirštėti.
Tada imkite trintuvą ir viską sutrinkite iki vientisos masės. Mišinys šiek tiek tirštėja, bet vis tiek nepakankamai tirštas. Dar bent valandą padėkite ant ugnies, tada subersite visus prieskonius. Beje, kai jau matote, kad kečupas yra beveik tokios konsistencijos, kokios norėjote, metas jį išjungti, nes atvėsęs jis taps šiek tiek tirštesnis.
Dabar prieskoniai. Be rūkytos paprikos nėra nieko neįprasto. Aš paėmiau garstyčių žirniuose ir susmulkinau kavamale. Beje, aš jį sutrinau nepakankamai smulkiai, todėl mano kečupe matosi geltoni intarpai, kurie visiškai netrukdo, bet šiek tiek gadina išvaizdą. Taigi galite lengvai nusipirkti jau sumaltą ir paimti apie 1 valgomąjį šaukštą. Taip pat sumalkite gvazdikėlius ir kvapiuosius pipirus.
Baigiant virti, kai jau matote, kad mūsų naminis kečupas pakankamai sutirštėjo, suberkite į keptuvę visus prieskonius, išmaišykite ir ragaukite. Dabar pats laikas pakoreguoti skonį. Ir actas! Įpilkite acto. Dabar pabandykite. O man čia visko užtenka, bet patys pamatysite, spręskite patys. Ir mūsų kečupas yra paruoštas. Karštą išpilstykite į sterilizuotus stiklainius ir mėgaukitės savo sveikatai.
Šiek tiek apie sterilizuotus stiklainius. Visada išplaunu jas su soda, kruopščiai nuplaunu karštu vandeniu, o tada dedu į mikrobangų krosnelę visu galingumu maždaug trims minutėms. Štai viskas, bankai pasiruošę. Aš tiesiog užpilu verdančiu vandeniu dangčius.
Jis (kečupas) yra mano rūsyje, bet niekada nebuvo laikomas ilgiau nei mėnesį ar du – buvo suvalgytas. Atidarius laikyti tik šaldytuve. Skanaus!
Įvairūs padažai ir padažai suteikia šiek tiek įvairovės patiekiant įprastus patiekalus. Tačiau dažnai, norėdami sutaupyti laiko, daugelis namų šeimininkių nori naudoti paruoštus mišinius, tokius kaip majonezas ar kečupas, pirkdami juos parduotuvėje. Tačiau vasarą, ypač kai vasarnamyje yra gausus derlius, galite patys pasigaminti skanių natūralių padažų iš daržovių. Gaminkite su pomidorais! Bet kuris receptas pagrįstas ilgu, laipsnišku vaisių virimu iki norimo tirštumo. Tada mišinys sumaišomas su įvairiais prieskoniais, kad įgautų ypatingą, skirtingą skonį ir aromatą.
Kaip pasigaminti naminį pomidorų kečupą klasikiniu būdu?
Paruošimas:
Naminis pomidorų kečupas "Kiniškas"
1,5 kg prinokusių (ar net pernokusių) pomidorų išvirkite maišydami. Iš pradžių pertrinkite mišinį per kiaurasamtį, tada per sietelį, kad pašalintumėte sėklas, žieveles ir kietas gyslas. Į lininį maišelį įdėkite 0,5 šaukštelio. sausų maltų gvazdikėlių, 2 sutrintų česnako skiltelių ir 3 arb. cinamono. Virkite sultis kartu su prieskoniais ant silpnos ugnies, iki pusės uždengę dangčiu. Kai mišinys šiek tiek sutirštės, įpilkite 1 nepilną valg. l. stambios valgomosios druskos ir 2 stiklinės cukraus. Išimkite prieskonių maišelį per 5-10 minučių. kol paruošta ir užpilkite 1 puse stiklinės 6% acto. Šį naminį pomidorų kečupą galima paruošti žiemai arba suvartoti iš karto, laikyti šaldytuve. Patiekdami padažą sumaišykite su paruoštomis garstyčiomis.
Ar galima greitai pasigaminti tirštą naminį pomidorų kečupą?
Kad padažo konsistencija nebūtų skysta, į patiekalą dedama įvairių ingredientų. Kepimo pradžioje dažniausiai dedama smulkintų svogūnų, česnakų, varpinių ar aitriųjų paprikų, morkų, obuolių. Tada virtas mišinys sutrinamas ir paruošiamas, pagardinamas prieskoniais. Kepimo pabaigoje kečupui galite suteikti visiškai naujo skonio ir ypatingo tirštumo, jei sumaišysite jį su riešutais ir iš anksto pakepintais grybais. Prieš dedant juos į pomidorų mišinį, juos reikia susmulkinti trintuvu arba mėsmale. Graikiniai riešutai taip pat apdorojami. Kečupas paruoštas pavirinus kelias minutes. Šis patiekalas nėra paruoštas konservavimui žiemą. Jis naudojamas laikant šaldytuve.
