알뜰한 주부라면 누구나 겨울을 대비해 케첩을 준비해야 할 것이다. 야채, 고기 등 모든 요리에 탁월한 조미료입니다. 케첩이 없으면 파스타를 만들 수도 없고 맛있는 피자를 구울 수도 없습니다. 평범한 삶거나 튀긴 감자에 향기로운 케첩을 곁들여도 맛있는 요리로 변합니다 (특히 사순절 기간 동안)
어느 이탈리안 레스토랑의 친숙한 셰프가 나에게 이 비법을 알려주며 자신의 '비법'이라고 덧붙였다. 이 케첩의 비밀이 정확히 무엇인지, 다른 케첩과 어떻게 다른지 모르겠습니다. 비교해 본 적이 없습니다. 그런데 이 케첩을 준비한 후에 다른 요리법이 필요하지 않다는 것을 깨달았습니다.
케첩에는 무엇이 필요합니까?
껍질이 얇고 다육질인 토마토 2 (4) kg (4등분)
신맛이 나는 녹색 사과(Semerenko 유형의 다양한 250(500)g, 껍질은 있지만 코어는 없음. 큰 조각으로 자름)
양파 250(500)g(껍질을 벗겨 4등분)
소금 1큰술
설탕 150g
7개 카네이션
계피 디저트 스푼 1개
칼 끝에 육두구
식초 75g, 고추(취향에 따라)
케첩을 준비하는 방법?
다진 야채를 조리 용기에 넣고 저으면서 2시간 동안 조리합니다.
토마토는 바로 즙이 나오므로 물을 넣지 않습니다.
2시간 후에 모든 것이 끓고 사과는 "떨어져야" 합니다. 시원한.
1. 노동 집약적 : 고기 분쇄기로 갈아서 체로 갈아줍니다 (건조한 껍질 만 체에 남겨 두어야합니다).
2. 스크류 착즙기를 통과시킵니다. 또한 우리는 펄프가 모두 나오고 거의 건조해질 때까지 압착을 두 번 돌립니다.
다진 혼합물을 조리 용기에 붓고 향신료(식초와 고추 제외)를 추가합니다.
케첩이 타지 않도록 저어주면서 40분 더 조리합니다.
요리가 끝나기 5분전에 식초,고추 150g을 넣어주세요(원래 레시피에서는 1큰술인데 너무 맵지 않게 1작은술을 추가합니다)
한 번에 많은 양을 만들고 싶다면 양념을 넣을 때 비율을 따르세요.
케첩이 준비되었습니다. 바로 드시면 됩니다. 약 1.2 리터로 밝혀졌습니다.
또는 상점에서 구입한 케첩을 작은 멸균 병이나 유리병에 붓고 "원래" 금속 캡으로 단단히 닫은 다음 완전히 식을 때까지 포장할 수 있습니다.
이 집에서 만든 케첩은 잘 보관됩니다. 그리고 엄청 잘 먹습니다.
집에서 케첩 만드는 법
물론 이제는 매장에서 케첩을 구매하는 데 문제가 없습니다. 이 품종 중에서는 첨가물 없이 천연 원료로만 만들어진 제품은 거의 없습니다. 천연 케첩을 찾으면 가격이 확실히 올라갈 것입니다. 집에서 직접 케첩을 만들어 보세요. 집에서 케첩을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 우리는 가장 입증된 요리법의 예를 제시합니다.
케첩 레시피
건강하고 튼튼하며 잘 익은 토마토를 가져다가 씻어서 말려야 합니다. 원하는 경우 먼저 토마토에서 껍질을 제거할 수 있습니다. 다음으로, 토마토를 작은 조각으로 자르고 냉동실 봉지나 용기에 넣으세요. 기성 케첩 0.5 – 1 리터의 비율로 작은 부분을 넣으십시오. 토마토에 달콤한 고추 두 개를 추가하고 더 작은 조각으로자를 수도 있습니다. 좋아하는 다진 허브를 추가해도 됩니다. 준비된 봉지와 용기를 냉동실에 넣으세요. 이제 준비가 완료되었습니다.
식탁에 올릴 소스가 필요하면 토마토를 꺼내서 세워두고 믹서기에 갈아주세요. 맛에 향신료를 추가하십시오 : 소금, 설탕, 마늘, 갈은 후추, 고추.
당신이 생각해 낼 수있는 많은 옵션이 있습니다. 예를 들어 사워 크림이나 마요네즈를 곁들인 토마토 소스는 만두와 잘 어울립니다.
이제 핫 케첩 요리법은 다음과 같습니다.
케첩 4
Chetverka 케첩을 준비하려면 다음이 필요합니다.
잘 익은 토마토 4kg
월계수잎 4조각,
양파 4조각,
갈은 후추 1티스푼,
갈은 고추 반 티스푼,
계피가루 1티스푼
과립 설탕 300g,
소금 맛,
식초 0.5컵 6% (단, 첨가하지 않으셔도 됩니다.)
토마토를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 월계수 잎과 양파를 추가합니다. 양파는 미리 잘게 썰어도 되고, 간단히 반으로 잘라서 요리한 후에 꺼내셔도 됩니다. 20분 동안 모두 함께 끓입니다. 그런 다음 토마토 덩어리에서 베이 리프와 양파를 반으로 자르면 제거하십시오. 토마토 덩어리는 체로 문지르거나 토마토 덩어리 없이도 할 수 있습니다. 검은 고추와 고추, 계피, 설탕, 소금을 추가합니다. 40분 더 끓입니다. 뜨거운 덩어리를 준비된 항아리에 넣고 말아 올리십시오.
겨자와 케첩
겨자와 케첩을 준비하려면 다음이 필요합니다.
잘 익은 토마토 2kg,
양파 반 킬로그램,
달콤한 고추 반 킬로그램,
과립 설탕 한 잔,
소금 1테이블스푼,
마른 머스타드 1테이블스푼,
고수 1티스푼
준비된 야채 - 토마토, 양파, 달콤한 고추, 다진 것. 야채 혼합물을 한 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 설탕, 소금, 마른 겨자, 고추, 고수를 추가합니다. 혼합물을 10-20분 더 조리합니다. 뜨거운 덩어리를 준비된 항아리에 넣고 말아 올리십시오.
매실을 넣은 케첩
매실 케첩을 준비하려면 다음이 필요합니다.
토마토 2kg, 자두 0.5kg,
갈은 고추 1티스푼,
양파 250g,
과립 설탕 0.2kg,
소금 1테이블스푼,
식초 9% 100g,
맛을 내기 위해 정향.
고기 분쇄기를 통해 토마토, 씨를 뿌린 자두, 양파를 갈아주세요. 결과물을 한 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 체를 통해 덩어리를 문지르면되지만 그렇게 할 필요는 없습니다. 설탕, 소금, 후추, 정향을 넣고 15분간 더 조리합니다. 요리가 끝나면 식초를 부어 끓여서 준비된 항아리에 넣으십시오. 말아 올리세요 - 집에서 만든 케첩이 준비되었습니다.
케첩 "매운맛".
우리는 다음이 필요합니다:
토마토 – 6.5kg
양파 - 300g
설탕 - 450g
소금 - 100g
마늘 - 반 작은 머리.
겨자 (분말) – 반 티스푼.
정향, 후추 열매, 딸기 완두콩-각 6 조각.
계피 - 선택사항, 1/4티스푼.
식초 – 350ml. 9% (에센스를 먹으면 40ml가 됩니다.)
요리법:
1. 토마토의 껍질을 제거해주세요. 이렇게하려면 십자형으로 자르고 끓는 물에 몇 분 동안 데쳐야합니다. 그런 다음 찬물에 담그면 피부가 쉽게 벗겨집니다.
2. 토마토를 믹서기에 갈거나 고기 분쇄기에 넣고 냄비에 넣고 불에 올려 놓습니다.
3. 냄비에 양파, 마늘, 믹서기에 다진 설탕 1/3을 넣어줍니다. 향신료는 갈아서 팬에 넣어야 합니다.
4. 전체 덩어리가 반으로 줄어들 때까지 약한 불로 끓입니다. 남은 설탕, 소금, 식초를 팬에 넣고 15분간 더 끓입니다.
5. 소독된 병(뜨거워야 함)에 넣고 말아주세요.
양 고추 냉이를 곁들인 케첩.
우리는 다음이 필요합니다:
토마토 – 2kg
양파 – 큰 양파 2개
설탕 - 100g
소금 - 1 큰술. 숟가락
모든 브랜드의 드라이 레드 와인 – 2 큰술. 숟가락.
와인 식초 – 2 큰술. 숟가락.
갈은 후추, 갈은 생강, 갈은 정향-각각 1 티스푼.
신선한 강판 양 고추 냉이 – 1 큰술. 숟가락.
요리법:
1. 토마토와 양파를 조각으로 자릅니다. (토마토에서 껍질을 즉시 제거할 수 있습니다. 첫 번째 조리법에서 이 방법을 읽어보세요.)
2. 불을 켜고 끓으면 20분간 끓인다. 그런 다음 체를 통해 갈아주세요.
3. 설탕, 소금, 모든 향신료, 드라이 와인을 넣고 자주 저어주면서 약한 불로 한 시간 더 조리합니다.
4. 요리가 끝나기 약 20분 전 팬에 고추냉이를 넣고, 요리가 끝나기 5분 전에 식초(와인은 사과로 대체 가능)를 넣는다.
5. 소독된 병에 담아 밀봉해주세요.
케첩 "매운맛"
우리는 다음이 필요합니다:
토마토 – 500g
양파 – 500g
달콤한 고추 – 500g
고추 - 꼬투리 2개, 아주 매운 것이 싫다면 하나 드세요.
설탕 - 반 잔.
소금 – 1티스푼.
식물성 기름 – 100ml
식초 9% - 반 잔.
마늘 - 반 작은 머리.
검은 후추, 올스파이스 – 각각 5 – 7개의 완두콩.
요리법:
1. 토마토, 양파, 피망, 고추를 믹서기에 갈거나 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
2. 덩어리 전체를 불에 태우고 끓여서 약한 불로 30 분 동안 요리합니다.
3. 팬에 식용유, 설탕, 소금, 다진 마늘, 모든 양념을 넣고 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
4. 요리가 끝나기 10분 전에 식초를 넣어주세요. 불을 끄고 멸균된 뜨거운 병에 넣고 밀봉하세요.
집에 있는 케첩
제안 된 케첩 레시피를 기본으로 삼을 수 있지만 아래에 쓰여진 모든 것을 넣을 필요는 없으며 자신 만의 향신료를 추가 할 수도 있습니다. 맛있을 것입니다.
겨울 케첩 레시피 재료:
◾토마토 – 5kg;
◾매운 피망 또는 달콤한 피망 – 300g;
◾양파 – 500g;
◾과립 설탕 – 200g;
◾소금 – 1-2 큰술;
◾갈은 고추 – 2 작은술. (상단 없음);
◾식초 9% – 반 잔.
홈메이드 케첩 레시피:
1. 모든 야채를 흐르는 물에 씻고, 고추를 자르고, 안쪽의 씨를 닦아냅니다.
2. 끓는 물에 토마토를 넣고 5분간 삶아주세요.
3. 그 후 꺼내어 미리 준비해둔 찬물과 함께 그릇에 담아주세요.
5. 껍질을 벗긴 양파를 큰 조각으로 자르고 고추를 여러 부분으로 자릅니다.
6. 준비된 야채를 모두 고기 분쇄기에 갈아주세요.
7. 그런 다음 크고 넓은 냄비에 옮깁니다. 굵은 설탕과 소금을 넣고 섞는다.
8. 끓여서 불을 줄이고, 형성된 거품을 걷어냅니다. 약 30분 동안 요리하세요.
9. 그런 다음 고추를 넣고 케첩을 원하는 농도로 계속 끓입니다.
11. 결과 케첩을 미리 멸균된 병에 붓고 금속 뚜껑을 조입니다.
12. 블랭크를 거꾸로 뒤집어 담요로 싸서 병이 식을 때까지 둡니다.
원하는 경우 매운맛을 강화하기 위해(이 조리법에는 매운 맛이 많이 포함되어 있지만) 서빙 직전에 다진 마늘을 소스에 추가할 수 있습니다.
재료:
토마토 - 5kg;
양파 - 350-400 그램;
설탕 - 1 잔;
식초 - 바람직하게는 과일 - 50g;
소금 - 2 큰술. 엘;
올스파이스 후추 1-2 티스푼;
마늘 - 선택 사항;
고추 - 선택 사항;
전분 - 1-2 큰술. 엘;
집에서 케첩 만들기
이 소스를 준비하는 데 많은 시간과 노력이 필요하지 않지만 비용을 절약할 수 있을 뿐만 아니라 진정한 케첩이라고 할 수 있는 것을 준비할 수도 있습니다. 주스를 만들려면 잘 익은 토마토를 사용할 수 있지만 더 고기가 많은 품종을 섭취하는 것이 좋습니다.
그러면 주스가 훨씬 더 두꺼워지고 케첩이 더 많아지게 됩니다. 5kg의 토마토에서는 4리터가 조금 넘는 주스가 나옵니다.
주스 한 잔 정도를 남겨두고 나머지는 요리하세요. 이때 다른 재료도 준비해주세요. 양파를 껍질을 벗기고 고기 분쇄기 또는 믹서기로 갈아주세요. 양파를 퓌레로 바꿔야합니다.
더 빨리 원한다면 일반 강판을 사용할 수 있습니다. 육즙이 끓으면 양파 퓨레를 넣고 함께 끓입니다.
타지 않도록 토마토 덩어리를 항상 저어주십시오. 주스와 양파를 구입하자마자 불을 줄이고 약한 불로 약 1 시간 반 동안 끓입니다. 양은 약 절반으로 줄어 듭니다.
주스에 거품이 생길 것입니다. 준비 상태를 매우 간단하게 확인합니다. 거품이 나타나지 않으면 주스가 준비된 것으로 가정할 수 있습니다. 즉시 소금과 설탕을 첨가하지 마십시오. 그렇지 않으면 주스가 끓으면 집에서 만든 케첩의 맛이 손상됩니다.
차가운 주스에 감자 전분과 후추를 첨가합니다. 아주 잘 섞으세요.
주스가 걸쭉해지면 소금과 설탕을 넣고 약 5분간 더 끓입니다. 맛을 두려워하지 마세요. 필요하다면 소금과 설탕의 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다.
원하는 맛이 나면 식초를 추가하세요. 요리가 끝나면 주스와 전분을 조심스럽게 붓고 끓여서 끄십시오. 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 케첩이 액체 상태로 유지됩니다. 뜨거운 케첩을 항아리에 붓고 말아주세요.
맛과 향을 위해 약간의 계피나 정향을 추가할 수 있으며, 말린 딜이나 마늘을 사용할 수도 있습니다.
토마토소스 '클래식'
Home Economics 1969년 판에 설명된 클래식 토마토 케첩 소스는 토마토, 소금, 설탕, 식초 및 향신료로 구성됩니다. 말하자면 이것은 기본 조리법입니다. 이제 모든 취향에 맞게 설계된 수많은 수정 사항이 있기 때문입니다.
재료:
토마토 3kg,
설탕 150g,
소금 25g,
80g 6% 식초,
20개 정향,
25개 말린 후추 열매,
마늘 1쪽,
계피 한 꼬집,
칼날에 뜨거운 고추.
준비:
토마토를 잘게 자르고 냄비에 넣고 불에 태우고 뚜껑을 닫지 않고 1/3 정도 끓입니다. 그런 다음 설탕을 넣고 10분간 끓인 후 소금을 넣고 3분간 더 끓입니다. 냄비에 토마토와 향신료와 양념을 넣고 10분간 끓인 후 쇠체나 소쿠리에 걸러냅니다. 다시 팬에 넣고 끓인 후 식초를 붓고 소독된 병에 담습니다. 롤업.
직접 만든 케첩 '매운맛'
재료:
토마토 6.5kg,
마늘 10g,
양파 300g,
설탕 450g,
소금 100g,
¼ 티스푼. 시나몬,
½ 티스푼. 머스타드,
6개 정향,
6개 말린 후추 열매,
6개 올스파이스 옥수수,
70% 식초 40ml 또는 9% 식초 350ml.
준비:
토마토를 십자형으로 자르고 끓는 물에 데친 후 얼음물에 담가 껍질을 제거합니다. 누군가가 소스에 들어있는 씨앗을 좋아하지 않으면 씨앗을 제거할 수 있습니다. 숟가락을 사용하여 씨앗실을 긁어낸 다음 팬 위에 놓인 체에 넣으세요. 주스가 팬으로 배출됩니다. 거기에 다진 토마토를 놓고 믹서기로 모든 것을 갈아줍니다 (또는 고기 분쇄기를 통과하십시오). 또한 양파, 마늘을 자르고 향신료를 분쇄기에 갈아줍니다. 식초, 소금, 설탕을 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 불에 태웁니다. 설탕의 1/3을 추가하고 혼합물을 반으로 줄이십시오. 남은 설탕을 넣고 10~15분간 끓입니다. 그런 다음 소금과 식초를 넣고 10분간 끓인 후 소독된 병에 뜨거운 상태로 담습니다. 롤업.
토마토 소스 "매운맛"
재료:
토마토 3kg,
양파 500g,
설탕 300-400g,
2 큰술. 엘. 머스타드,
9% 식초 300-400ml,
월계수 잎 2-3개,
검은 후추 열매 5-6개,
3-4 주니퍼베리,
소금.
준비:
토마토를 자르고, 양파를 자르고, 뚜껑이 있는 냄비에 중간 불로 조금 찌고 체에 문지릅니다. 식초를 데우고 향신료를 넣고 끓여서 식힌 다음 토마토 퓨레에 붓습니다. 결과물을 약한 불로 1/3 정도 끓인 다음 설탕, 소금, 겨자로 간을하고 10 분간 더 끓인 다음 멸균 된 병에 뜨겁게 넣고 밀봉합니다.
그냥 케첩
재료:
토마토 5kg,
다진 양파 1컵,
설탕 150-200g,
소금 30g,
9% 식초 1컵,
1 티스푼 검은 후추,
1 티스푼 카네이션,
계피 한 조각
½ 티스푼. 셀러리 씨앗을 갈아주세요.
준비:
토마토를 자르고 다진 양파와 섞은 다음 뚜껑 아래에서 약한 불로 조금 끓인 다음 체에 문지릅니다. 냄비에 붓고 불을 켭니다. 거즈백에 향신료를 넣고 끓는 토마토 혼합물에 넣습니다. 3분의 1 정도 줄입니다. 소금, 설탕을 넣고 5~7분간 더 끓인 다음 향신료 봉지를 꺼내어 멸균된 병이나 병에 붓고 밀봉합니다.
케찹 "맛있어요"
재료:
토마토 3kg,
10-15 큰 마늘 정향,
설탕 1컵,
1 큰술. 엘. 위에 소금을 얹고,
다진 고추 10개,
고추 1-3 꼬투리 (맛에 따라) 또는 1 tsp. 갈은 카이엔 고추 또는 칠리.
준비:
토마토, 달콤한 고추, 고추를 갈아서 (고기 분쇄기를 통과하거나 믹서기로 잘게 썬다) 냄비에 넣고 소금, 설탕을 넣고 불에 태운다. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 40분 동안 끓입니다. 요리가 끝나기 10분 전에 마늘을 넣고 프레스를 통과시킵니다. 소독된 병에 담아 밀봉합니다.
케첩 "매운맛"
재료:
토마토 500g,
양파 500g,
여러 가지 빛깔의 달콤한 고추 1kg,
큰 고추 2개,
식물성 기름 100ml,
9% 식초 1컵,
설탕 (½ 컵
1 티스푼 소금,
마늘 7쪽,
검은 후추 열매 7개,
올스파이스 완두콩 7개.
준비:
토마토, 양파, 달콤한 고추, 고추 (씨앗과 함께)를 갈아주세요 (고기 분쇄기 또는 믹서기 사용). 결과물을 불에 태우고 끓여서 불을 낮추고 30 분 동안 저어 주면서 끓입니다. 그런 다음 식물성 기름, 식초, 설탕, 소금, 후추 열매, 마늘을 넣고 프레스를 통과합니다. 계속 저으면서 원하는 농도로 끓입니다. 뜨거운 것을 소독된 병에 넣고 밀봉하세요.
수제 케첩은 토마토뿐만 아니라 사과, 허브, 자두, 달콤한 피망도 포함되어 있습니다. 이 모든 것을 통해 다양한 요리에 훌륭한 소스를 준비할 수 있습니다.
사과를 넣은 케첩
300그램 병의 재료:
큰 다육질 토마토 10개,
달콤한 사과 4개,
1 티스푼 갈은 후추 (슬라이드 없음),
½ 티스푼. 지상 계피,
1 티스푼 육두구 가루 (슬라이드 없음),
½ 티스푼. 갈은 고추,
½ 티스푼. 소금,
1 티스푼 꿀,
2 큰술. 엘. 식초 9%,
큰 마늘 3쪽.
준비:
토마토를 자르고 냄비에 넣고 부드러워 질 때까지 뚜껑 아래에서 끓인 다음 체에 문지릅니다. 사과를 자르고 뚜껑 아래가 부드러워질 때까지 끓인 다음 체에 문지릅니다. 냄비에 토마토와 사과 퓌레를 넣고 약한 불에 놓고 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다. 그런 다음 후추, 계피, 육두구, 소금, 꿀을 넣고 10분 더 조리하세요. 식초와 다진 마늘을 넣고 5분간 더 끓인 후 즉시 멸균된 병에 붓습니다. 롤업.
케첩 “번거롭지 않아요”
재료:
잘 익은 토마토 2kg,
달콤한 고추 500g,
양파 500g,
설탕 1컵,
올리브 오일 200g,
1 큰술. 엘. 갈은 후추,
1 큰술. 엘. 마른 겨자,
소금 맛.
준비:
고기 분쇄기 또는 믹서기에서 모든 재료를 갈아서 섞고 향신료를 추가하고 저어 주면서 약한 불로 2 시간 동안 요리합니다. 소독된 병에 담아 밀봉합니다.
케첩 "매운맛"
재료:
토마토 5kg,
달콤한 고추 10개,
양파 10개,
설탕 2.5컵,
2.5 큰술 엘. 소금,
9% 식초 200g,
10개. 검은 후추,
10개. 올스파이스 옥수수,
10개. 정향,
½ 티스푼. 시나몬,
½ 티스푼. 칠레 고추,
½ 티스푼. 갈은 파프리카,
½ 티스푼. 생강,
1 큰술. 엘. 전분 (필요한 경우).
준비:
야채를 큰 조각으로 자르고 바닥이 두꺼운 냄비에 넣으십시오. 후추와 정향을 추가합니다. 끓여서 불을 약하게 줄이고 1.5-2 시간 동안 끓입니다. 결과물을 체에 문지르고 소금, 설탕, 나머지 향신료를 넣고 약한 불로 원하는 두께로 요리합니다. 필요한 경우 얼음물에 희석한 전분을 첨가합니다. 불을 끄고 식초를 부어주세요. 소독된 병에 붓고 밀봉합니다. 서늘한 곳에 보관하세요.
파프리카를 곁들인 케첩
재료:
토마토 5kg,
양파 3-4개,
달콤한 고추 3개,
2 큰술. 엘. 소금,
설탕 300g,
9% 식초 100-150ml,
½ 티스푼. 갈은 고추,
약간의 계피
푸른 잎.
준비:
토마토를 자르고 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 불을 켭니다. 양파를 자르고 토마토에 넣고 달콤한 고추를 껍질을 벗기고 자르고 토마토에도 추가합니다. 끓인 혼합물을 뚜껑을 연 채로 약한 불로 3시간 동안 끓입니다. 식힌 후 체에 걸러 문지릅니다. 다시 불에 태우고 끓여서 소금, 설탕, 후추, 계피, 식초를 넣으십시오. 이 향신료 외에도 심황, 고수풀 등을 추가할 수 있습니다. 채소를 한 묶음으로 묶고 토마토 혼합물에 담그십시오. 3시간 동안 다시 요리하여 액체를 증발시킵니다. 뜨거운 것을 소독된 병에 넣고 밀봉하세요.
케첩 "흐레노비"
재료:
토마토 2kg,
양파 큰 것 2개,
설탕 100g,
1 큰술. 엘. 소금,
1 티스푼 갈은 후추,
1 티스푼 생강 가루,
1 티스푼 정향 가루,
2 큰술. 엘. 떫은 레드 와인,
1 큰술. 엘. 신선한 갈은 양 고추 냉이,
2 큰술. 엘. 와인 식초.
준비:
토마토 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 다진 양파를 넣고 저으면서 20분간 조리합니다. 체를 통해 문지릅니다. 설탕, 소금, 향신료, 와인을 넣고 약한 불로 1시간 동안 요리하면서 계속 저어줍니다. 요리가 끝나기 20분 전에 고추냉이를 넣고, 요리가 끝나기 5분 전에 식초를 첨가하세요. 뜨거운 것을 소독된 병에 넣고 밀봉하세요.
케첩 "토마토 자두"
재료:
토마토 2kg,
자두 1kg,
양파 500g,
마늘 1개,
1 티스푼 후추,
1 티스푼 고추,
소금, 설탕 맛.
준비:
토마토를 자르고 냄비에 뚜껑을 닫고 약한 불로 찐 다음 체에 문지릅니다. 자두는 씨를 제거하고 찌고 체에 문지른다. 토마토와 자두 덩어리를 섞고 향신료, 마늘을 넣고 프레스를 통과시킨 다음 1/3까지 끓입니다. 소독된 병에 뜨거운 물을 붓고 밀봉하세요.
보시다시피, 집에서 만드는 케첩은 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 즐거운 준비 되세요!
라리사 슈프타이키나
이제 100% 천연 제품을 찾는 것은 거의 불가능합니다. 제조업체가 라벨에 무엇을 적든 제품에는 방부제, 염료, 증점제 및 향미 강화제가 첨가되어 있습니다.
간단하고 저렴한 제품을 직접 손으로 준비하는 것은 제품의 품질, 맛 및 100% 자연성을 보장합니다. 예를 들어 케첩. 글쎄, 누가 그를 사랑하지 않습니까?!
직접 만든 케첩은 건강에 좋고 믿을 수 없을 만큼 맛있습니다. 그러나 한 가지 심각한 단점도 있습니다. 매우 빨리 먹기 때문에 겨울용 케첩을 준비하기로 결정했다면 두세 병으로는 지나갈 수 없습니다. 겨울철 집에서 케첩 만드는 법, 집에서 케첩 레시피, 읽어.
홈메이드 케첩 - 겨울 준비 또는 홈메이드 케첩 레시피
케첩은 단연 가장 인기 있고 맛있는 소스입니다. 케첩이 없으면 케밥이나 소시지 하나도 완성되지 않습니다. 케첩은 파스타, 감자튀김, 커틀릿, 달걀 프라이, 피자의 맛을 내는 데 사용됩니다.
우리 아이는 메밀을 싫어하는데 케첩을 넉넉히 부은 뒤 조용히 숟가락을 휘두릅니다.
멋진 소스! 글쎄, 어떻게 요리하지 않을 수 있니? 또한 신선한 토마토의 계절에는 케첩 준비가 온 가족을 위한 천연 홈메이드 소스 생산으로 변합니다.
가장 중요한 것은 올바른 요리법을 갖는 것입니다. 그러면 일이 순조롭게 진행될 것입니다.
그럼 준비부터 시작하겠습니다.
직접 만든 케첩 "Lecho" - 파스타 또는 고기용
재료:
- 토마토 3.5kg
- 홍고추 1kg
- 3개 양파
- 5개 치아 마늘
- 0.5 큰술 사하라
- 1 큰술. 엘. 소금
- 0.5 큰술 식초 9%
- 월계수잎
- 말린 바질
- 맛볼 향신료
요리 방법:
- 야채를 씻고 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 냄비나 로스팅 팬에 넣고 향신료를 추가합니다.
- 야채에 주스가 나오자 마자 팬을 약한 불에 놓고 1-1.5 시간 동안 끓입니다.
- 끓인 야채를 믹서기로 갈아서 체에 문지릅니다.
- 설탕, 소금, 식초, 바질을 추가합니다. 케첩을 약한 불로 15분간 끓인 후 월계수 잎을 넣고 케첩을 원하는 농도로 끓입니다.
- 뜨거운 케첩을 건조하고 소독된 병에 붓고 말아주세요. 서늘한 곳에 보관하세요.
토마토케첩 '클래식'
재료:
- 토마토 3kg
- 0.5 큰술 사하라
- 1 큰술. 엘. 소금
- 6% 식초 100ml
- 15개 카네이션
- 20개 말린 후추 열매
- 치아 2개 마늘
- 칼 끝에 계피
- 붉은 고추 한 꼬집
요리 방법:
- 토마토를 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 냄비에 붓고 약한 불에 올려 놓습니다. 토마토 덩어리를 반으로 끓입니다.
- 설탕, 소금을 넣고 15분간 끓인다.
- 그릇에 향신료를 넣고 케첩에 첨가합니다.
- 15분 더 조리하세요. 그런 다음 체에 케첩을 문지르고 다시 팬에 붓고 끓입니다. 마지막에 식초를 추가하세요. 준비된 케첩을 병에 넣고 말아주세요.
매콤한 토마토 케첩 - 지방이 많은 고기나 바베큐용
재료:
- 토마토 3kg
- 양파 0.5kg
- 1.5 큰술 사하라
- 2 큰술. 엘. 마른 겨자
- 1 큰술. 식초 9%
- 월계수잎
- 검은 후추
- 주니퍼베리
- 소금 맛
요리 방법:
- 토마토와 양파를 자르고 약한 불로 끓인 다음 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 토마토 덩어리에 씨앗이 남아 있으면 체로 문지르는 것이 좋습니다.
- 식초를 데우고 향신료를 넣고 끓입니다. 매리네이드를 식힌 다음 토마토 혼합물에 추가합니다.
- 불을 붙이고 반으로 줄이세요. 설탕, 소금, 겨자로 간을 합니다. 계속 저어주면서 케첩을 약 15분 동안 끓입니다.
- 소독된 병에 붓고 밀봉합니다. 겨울을위한 수제 케첩이 준비되었습니다!
이미 집에서 만든 케첩을 먹어본 사람이라면 누구나 동의할 것입니다. 이것이 가장 맛있는 소스입니다! 겨울을 대비해 홈메이드 케첩을 서둘러 만들어보세요! 겨울에는 정말 행복할 거예요!
많이 드세요! 여러분의 리뷰와 레시피를 기대합니다.
행운과 건강을 기원합니다!
언제나 당신의 것 Alena Tereshina.
파스타, 스튜, 감자, 필라프와 함께 가장 잘 어울리는 소스는 무엇입니까? 물론, 케첩.
게다가 샌드위치, 피자, 맛있는 페이스트리 등을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 그리고 직접 만든 소스를 사용하면 맛이 두 배 더 좋아질 것입니다. 이렇게 맛있는 요리를 먹으면 더욱 즐겁고 건강해집니다. 결국, 제품과 생산의 품질을 보장할 수 있으며, 가장 중요한 것은 수제 케첩에는 중요하고 대체할 수 없는 성분인 사랑과 영혼의 조각이 포함되어 있다는 것입니다. 그리고 이것은 많은 가치가 있습니다.
많은 사람들은 상점에서 케첩을 사서 먹을 때 집에서 케첩을 만드는 것이 어렵고 일반적으로 불가능하다고 생각합니다. 사실 이것은 전혀 사실이 아닙니다.
물론 구성에는 토마토 및 기타 간단한 제품이 포함됩니다. 대부분 사과, 양파, 피망 및 기타 야채와 과일입니다. 양념, 소금, 설탕을 조절하면 완벽한 토마토 소스를 만들 수 있습니다.
준비하는 것은 어렵지 않습니다. 이렇게하려면 고기 분쇄기 또는 믹서기, 요리 냄비 및 목록에 따른 재료가 있으면 충분합니다. 이제 정원에 수확이 가득했으니, 겨울용 케첩을 준비하는 가장 맛있고 간단한 방법 세 가지를 소개하겠습니다.
겨울 동안 토마토로 집에서 케첩 만드는 법
이 케첩은 매운 음식을 좋아하는 사람들의 꿈입니다. 그것은 매우 풍부하고 맛이 좋습니다. 재료 목록에 나와 있는 양념과 고추는 입맛에 맞게 가감하시면 됩니다. 모든 재료를 추가 한 후 맛을보고 맛에 대한 결론을 도출하십시오. 그러면 당신의 소스가 최고가 될 것입니다.
재료:
- 신선한 토마토 - 4kg;
- 1-3 칠리 고추;
- 양파 600g;
- 정향 10개;
- 계피 2티스푼;
- 설탕 한 잔;
- 파프리카 가루 2티스푼;
- 소금 3테이블스푼;
- 9% 식초 반 컵;
- 5 라브루스키.
요리 단계:
1. 토마토를 깨끗이 씻어주세요. 케첩에는 어떤 과일이라도 사용할 수 있습니다. 심지어 "가장 못생긴" 과일도 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 익었고 상하지 않았다는 것입니다. 세탁 후에는 고기 분쇄기에서 비틀어 야합니다.
2. 양파를 큰 반 고리 모양이나 막대 모양으로 자릅니다. 여기서는 조심스럽게 파쇄할 필요가 없습니다. 조리 과정에서 조리 후에도 양파는 여전히 퓌레 상태로 가공됩니다.
3. 토마토 덩어리를 요리 냄비에 붓고 식초를 제외한 목록의 양파와 모든 양념을 추가합니다. 고추는 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 꼬리와 함께 직접 끓여서 보낼 수 있습니다. 가장 중요한 것은 잘 헹구는 것입니다. 모든 것을 섞고 불을 붙입니다. 덩어리가 콸콸 나오기 시작하면 힘을 중간보다 약간 낮추고 1 시간 동안 끓여야합니다. 이 경우 내용물이 타지 않도록 주기적으로 저어주어야 합니다.
4. 높은 접시 위에 체를 놓고 그 안에 익힌 덩어리를 붓습니다. 주스를 따로 보관하고 숟가락으로 야채를 체에 직접 문지릅니다. 펄프를 버리고 퓌레 덩어리를 불에 태우고 원하는 두께가 될 때까지 약 30-50 분 동안 끓일 수 있습니다. 처음에 혼합물이 너무 걸쭉해지면 접시에서 주스를 추가할 수 있습니다.
5. 불을 끄기 1분 전에 식초를 넣고 저어줍니다. 완성된 소스를 멸균된 병에 붓고 밀봉합니다.
장기간 고품질의 보존을 위해 병과 뚜껑은 반드시 멸균되어야 합니다. 추가 처리는 항아리에 담긴 케첩을 위한 일종의 사우나가 될 것입니다. 굴린 후에는 뚜껑 위로 뒤집어 따뜻한 담요로 싸야합니다. 다음날 아침이면 소스가 완전히 식어 지하실로 옮길 수 있습니다.
케첩은 겨울 내내 서늘하고 건조한 곳에 보관할 수 있습니다.
집에서 만든 토마토와 자두 케첩이 손가락 핥아먹기 좋아요
이제 아주 맛있는 케첩을 만들어 보겠습니다. 달콤한 고추와 자두 덕분에 정말 환상적입니다. 토마토와 양파를 같은 냄비에 넣고 이 제품들과 함께 조리할 때 이런 조합을 상상해 보세요!
피망은 독특한 향을 내고 매실은 새콤달콤한 색감을 주며 양념이 그림을 완성합니다. 시도 해봐!
재료:
- 자두 - 1kg;
- 맛볼 고추;
- 토마토 2kg;
- 중간 크기의 달콤한 고추 5개;
- 양파 300g;
- 마늘 머리;
- 식초 한 스푼;
- 설탕 한 잔;
- 당신의 취향에 따라 갈은 후추와 정향;
- 소금 2테이블스푼.
요리 단계:
1. 단고추의 내장을 제거해 주세요. 자두에서 구덩이를 제거하십시오. 토마토 줄기의 껍질을 잘라냅니다. 양파 껍질을 벗기십시오. 고추는 씨를 뿌릴 필요가 없습니다. 이 모든 제품을 고기 분쇄기에서 비틀기에 편리한 조각으로 자릅니다.
2. 가는 분쇄기에 통과시켜 스토브 위에 놓습니다. 먼저 끓을 때까지 불을 높게 설정한 다음 최소에 가까운 중간으로 줄이세요.
3. 덩어리를 1.5-2 시간 동안 끓여야합니다. 그런 다음 체로 문지릅니다. 펄프를 버리고 걸쭉해질 때까지 소스를 한 시간 더 끓입니다. 목록의 다른 모든 제품을 추가하고 스토브에서 30분 동안 다시 끓입니다.
4. 덩어리가 원하는 농도에 도달하면 불을 끄고 멸균 병에 붓습니다. 그 직후에는 밀봉하고 뚜껑 위에 뒤집어 놓아야 합니다. "모피 코트"아래에 놓고 밤새 방치하십시오. 케첩은 식힌 후에 먹어도 되고, 겨울용으로 보관해도 됩니다.
겨울에는 토마토와 사과로 맛있는 케첩 만드는 법
재료:
- 토마토 2kg;
- 양파 600g;
- 킬로그램의 사과;
- 고추 5개;
- 당신의 취향에 맞게 소금과 과립 설탕;
- 식물성 기름 100ml;
- 식초 9% 3큰술.
요리 단계:
1. 토마토를 깨끗이 씻어 끓는 물을 부어 3~5분 정도 삶아주세요. 이 절차 후에는 청소가 쉽습니다. 껍질을 제거하고 원하는 대로 토마토를 자릅니다. 같은 방법으로 사과를 껍질을 벗기고 자릅니다. 양파와 고추도 똑같이하십시오.
2. 냄비에 기름을 붓고 토마토, 사과, 양파를 넣습니다. 다음 단계를 위해 토마토 한 개를 남겨두세요. 고추와 소금 한 스푼과 함께 믹서기로 갈아서 따로 보관해야합니다.
3. 사과가 부드러워질 때까지 혼합물을 중간 불로 끓입니다. 부드러워지면 다진 고추를 토마토와 함께 부어야합니다. 굵은 설탕 3~4큰술을 넣고 섞는다. 과도한 수분이 증발할 때까지 40~60분간 조리합니다.
4. 살짝 식힌 후 믹서기로 소스를 갈아준다. 케첩을 보관 외의 용도로 사용하실 계획이시라면, 두께가 만족스러우시면 지금부터 시작하셔도 됩니다.
5. 액체처럼 느껴지면 완료될 때까지 끓입니다. 겨울 동안 보관하려면 분쇄 된 덩어리를 원하는 두께가 될 때까지 20-40 분 더 요리하고 식초를 넣고 깨끗한 병에 부어야합니다.
6. 뚜껑을 덮고 뜨거울 때 따뜻한 담요를 덮어주세요. 다음날 보관을 위해 지하실로 옮길 수 있습니다.
오늘은 집에서 만들 수 있는 다양한 종류의 케첩을 살펴보았습니다. 맛을 실험하고 좋아하는 허브와 향신료를 소스에 추가하는 것을 두려워하지 마십시오. 그래야만 어떤 가게에서도 찾을 수 없는 완벽한 케첩을 준비할 수 있습니다.
토마토 소스는 어떻게 준비하나요? 어떤 맛과 일관성이 가장 마음에 드시나요? 의견에 귀하의 경험과 희망 사항을 공유하시면 모든 의견을 기꺼이 듣겠습니다. 곧 봐요!
달콤한 파프리카를 씻어서 자르고 줄기, 씨앗, 흰 막을 제거하세요. 아주 미세하지 않고 임의의 조각으로 자릅니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 넣으십시오.
양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 파프리카와 함께 냄비에 넣습니다.
또한 마늘을 껍질을 벗기고 가볍게 자르고 팬에 추가합니다.
우리는 잘 익은 다육질의 토마토를 섭취합니다. 토마토의 물기가 많을수록 소스를 끓이는 데 시간이 더 걸리고 결과적으로 케첩의 양이 훨씬 줄어 듭니다.
집에서 케첩을 만들기 위해 주서기를 사용한 것은 이번이 세 번째입니다. 나는 강력한 것을 가지고 있지만 어쨌든 문자 그대로 케이크 한 잔 (씨앗과 껍질)이 남아 있고 매우 건조하다는 것을 알 때까지 펄프를 3 ~ 4 번 다시 통과합니다.
그 양은 토마토의 종류에 따라 다르기 때문에 얼마나 많은 주스를 얻을 수 있는지 말하는 것은 불가능합니다. 이번에는 약 4.5-5 리터를 얻었습니다. 초기 제품인 케첩의 생산량은 약 2리터입니다.
좋은 주서기가 없다면 토마토를 씻어서 끓는 물을 부어주세요. 다음으로 약 1분(조금 덜) 후에 끓는 물을 빼고 토마토를 찬물로 채웁니다. 30 초 더 기다리면 이러한 조작 후 피부가 문제없이 신속하게 제거됩니다. 줄기도 잘라 냈습니다. 그런 다음 무작위로 잘라 팬에 넣습니다.
하지만 주 서기를 사용하여 옵션으로 돌아가 보겠습니다. 물론 시각적으로 너무 크지 않다면 줄기를 제거하지 않고 전체 토마토를 직접 넣습니다 (주 서기가 허용합니다).
파프리카, 양파, 마늘이 이미 들어있는 팬에 토마토 주스를 넣고 불을 켭니다. 끓여서 약 한 시간 반 동안 약한 불로 요리하십시오. 팬을 뚜껑으로 덮지 말고 물이 증발하여 혼합물이 걸쭉해지게 놔두세요.
다음으로, 침지 블렌더를 사용하여 부드러워질 때까지 모든 것을 퓌레로 만듭니다. 혼합물이 꽤 두꺼워지고 있지만 여전히 충분히 두껍지는 않습니다. 적어도 한 시간 더 불로 돌아가면 모든 향신료를 추가하게 됩니다. 그건 그렇고, 케첩이 원하는 것과 거의 같은 농도임을 이미 확인했다면 냉각 후에는 조금 더 두꺼워지기 때문에 케첩을 꺼야 할 때입니다.
이제 향신료를 넣으세요. 훈제 파프리카 외에 특이한 점은 없습니다. 나는 완두콩에 겨자를 넣고 커피 분쇄기에 갈아 넣었습니다. 그건 그렇고, 나는 그것을 충분히 잘게 갈아서 케첩에서 전혀 방해하지 않지만 약간 외관을 망치는 노란색 내포물을 볼 수 있습니다. 따라서 쉽게 갈아서 구입하여 1테이블스푼 정도 섭취할 수 있습니다. 정향과 올스파이스도 갈아주세요.
요리가 끝나면 직접 만든 케첩이 충분히 걸쭉해진 것을 이미 확인한 후 모든 향신료를 팬에 붓고 섞어서 맛보십시오. 이제 맛을 조절할 차례입니다. 그리고 식초! 식초를 추가하십시오. 이제 시도해 보세요. 나는 여기에 모든 것이 충분하지만 스스로 보고 스스로 결정합니다. 그리고 케첩이 준비되었습니다. 소독된 병에 뜨거운 물을 부어 건강을 위해 즐겨보세요.
멸균 된 항아리에 대해 조금. 저는 항상 베이킹소다로 씻고, 뜨거운 물로 깨끗이 헹군 뒤, 전자레인지에 최대 세기로 3분 정도 돌려줍니다. 이제 은행이 준비되었습니다. 저는 뚜껑 위에 끓는 물을 부어주기만 하면 됩니다.
그 (케첩)은 내 지하실에 있지만 한두 달 이상 보관한 적이 없습니다. 먹었습니다. 개봉 후에는 냉장고에만 보관하세요. 맛있게 드세요!
다양한 소스와 그레이비는 일반 요리를 제공할 때 다양성을 더해줍니다. 그러나 종종 시간을 절약하기 위해 많은 주부들은 마요네즈 또는 케첩과 같은 기성 혼합물을 사용하여 상점에서 구매하는 것을 선호합니다. 그러나 여름, 특히 다차에서 풍성한 수확이 있을 때 야채로 맛있는 천연 그레이비를 직접 만들 수 있습니다. 토마토로 만들어보세요! 모든 조리법은 과일을 원하는 두께로 끓이는 길고 점진적인 과정을 기반으로 합니다. 그런 다음 혼합물에 다양한 향신료를 섞어 특별하고 다양한 맛과 향을 더해줍니다.
고전적인 방법으로 집에서 토마토 케첩을 만드는 방법은 무엇입니까?
준비:
집에서 만든 토마토 케첩 "중국어"
잘 익은 (또는 너무 익은) 토마토 1.5kg을 저으면서 끓입니다. 먼저 혼합물을 소쿠리로 문지른 다음 체로 문질러 씨앗, 껍질 및 딱딱한 정맥을 제거합니다. 린넨 백에 0.5 tsp를 넣으십시오. 마른 정향, 다진 마늘 2쪽, 3티스푼. 시나몬. 뚜껑을 반쯤 덮고 약한 불로 조미료와 함께 주스를 요리합니다. 혼합물이 약간 걸쭉해지면 불완전한 큰술 1개를 추가합니다. 엘. 굵은 식탁용 소금과 설탕 2컵. 5~10분 안에 향신료 봉지를 제거하세요. 준비가 될 때까지 6% 식초 1/2컵을 붓습니다. 이 홈메이드 토마토 케첩은 겨울용으로 준비하거나 즉시 섭취하고 냉장고에 보관할 수 있습니다. 서빙할 때 준비된 머스타드와 소스를 섞으세요.
진한 홈메이드 토마토케첩을 빠르게 만들 수 있을까요?
소스의 농도가 액체로 변하는 것을 방지하기 위해 다양한 재료가 접시에 추가됩니다. 요리를 시작할 때 일반적으로 다진 양파, 마늘, 피망 또는 고추, 당근, 사과를 추가합니다. 그런 다음 삶은 혼합물을 퓌레로 만들고 준비 상태로 만들고 향신료로 맛을 냅니다. 요리가 끝난 후 케첩에 견과류, 미리 볶은 버섯을 섞으면 완전히 새로운 맛과 특별한 농도를 줄 수 있습니다. 토마토 혼합물에 첨가하기 전에 믹서기나 고기 분쇄기를 사용하여 분쇄해야 합니다. 호두도 가공됩니다. 케첩은 몇 분 동안 끓이면 완성됩니다. 이 요리는 겨울 보존용으로 준비되지 않았습니다. 냉장고에 보관하여 사용합니다.
