Селедка с луком - это классическая популярная исконно русская закуска каждого праздничного застолья. Но если вы начинающая хозяйка и не знаете, как подступиться к приготовлению этого блюда, то данный рецепт вам в этом поможет.
Содержание рецепта:
В сегодняшние дни насчитывается огромное количество рецептов приготовления селедки с луком. Многие подают ее на стол с маслом, некоторые с винным соусом, а другие с чесноком. Вариантов множество. Но все же самый простой, недорогой и многими любимый рецепт - селедка с луком, маслом и уксусом. Именно этим рецептом я сегодня с вами и поделюсь. Это блюдо можно готовить не только для праздничного торжества, но и для ежедневного меню. Ведь даже обычный семейный ужин из вареного картофеля с соленой селедки будет не только вкусным, но и порой полезнее дорогих изысков.
Как выбрать селедку?
При выборе селедки следует первым делом посмотреть на жабры. У качественной рыбы они будут упругие темно-красного цвета, но не разваливающиеся и с гнилым запахом. Жабры коричневого цвета, говорят о давно истекшем сроке ее хранения. По глазам можно определить следующее. Красные глаза - несоленая сельдь с высокой жирностью, мутные - рыбка с икрой и не очень жирная. Также качественная рыба не имеет ссадин, порезов и трещин, а обладает упругим мясом, попробовать которое можно нажав на сельдь пальцем. Белый налет на кожице свидетельствует о некачественной добавленной соли с вредными примесями. Также обращайте внимание на рассол, в котором находится селедка. Если он мутный, не покупайте такую сельдь, прозрачный - приступайте к распознаванию качества рыбы по вышеописанным признакам.
- Калорийность на 100 г - 120 ккал.
- Количество порций - 2
- Время приготовления - 20 минут
Ингредиенты:
- Селедка - 1 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Уксус - 2 ст.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Растительное рафинированное масло - 5-7 ст.л.
Приготовление селедки с луком
1. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте полукольцами. Соедините его в глубокой емкости с сахаром и уксусом.
2. Налейте немного питьевой кипяченой воды, перемешайте и оставьте лук мариноваться на 15–20 минут.
3. Селедку очистите. Для этого сделайте продольный не глубокий надрез вдоль по спинке от головы к хвосту, это позволит легче снять шкурку. Затем вспорите живот и удалите внутренности. Отрежьте хвост, плавники и голову. Разделите рыбу по хребту на филе, с которых извлеките все видимые косточки. Хорошо филе помойте и высушите бумажным полотенцем.
4. Селедку нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 1 см и положите в глубокую посуду. Репчатый лук достаньте из маринада, отожмите руками всю воду и добавьте к рыбе. Заправьте все растительным рафинированным маслом.
Селедку использовать можно любую. Однако чтобы ее выбрать, надо обладать особым искусством. Чтобы не приобрести испорченный продукт:
- Селедку следует покупать в проверенном месте.
- Она должна быть без вмятин, повреждений и «ржавых» пятен.
- Брюшко быть светло-серебристого цвета, а спинка темная, черно-синяя.
- С рыбы не должна просачиваться красная жидкость.
- По возможности попробуйте рассол на вкус. Ощутите излишек соли и вкус кислоты - не покупайте товар.
- Также избегайте залежалой обветренной селедки с витрины, рыба должна находиться всегда в рассоле.
- А купив сельдь, попросите продавца плеснуть немного рассола в кулек с селедкой.
Приступим к приготовлению , уксусом и маслом, пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты:
Селедка – 2 штуки
Репчатый лук – 2 штуки
Уксус – 3 столовые ложки
Растительное рафинированное масло – для заправки закуски по вкусу
Зеленый лук – пару веточек (можно замороженный)
Чтобы приготовить вкусную холодную закуску «Селедка с луком, уксусом и маслом»
1. Первым делом очистим, помоем и нашинкуем полукольцами репчатый лук толщиной около 3 мм. Положим его в глубокую емкость, добавим уксус, нальем горячую воду и перемешаем. Горячая вода в луке уберет остроту, сделает его мягче и нежнее.
Оставим лук мариноваться, периодически его помешивая. В маринаде лук может провести неограниченное количество времени от 10 минут и до 2 часов. Главное не забывайте его помешивать.
2. Тем временем займемся селедкой. Сейчас много витает споров по поводу: надо ли снимать с нее шкуру. Я все же придерживаюсь того, что пленку лучше снять, тогда кожа рыбы будет нежнее. Итак, по спине от головы до хвоста сделаем неглубокий продольный разрез, так будет легче снимать шкуру. Далее от головы или хвоста, кому как удобнее подденем шкурку и потихоньку станем оттягивать ее в противоположную сторону. Постараемся снять ее за один заход.
3. Аккуратно вспорем брюхо, чтобы не повредить внутренности.
4. Достанем из рыбы икру или молоку, сразу за жаберными крышками отрежем голову, поближе к хвостовому плавнику хвост и с двух сторон по 5 мм брюшка.
5. После разделите рыбу на два филе, отсоединив хребет.
6. Тщательно помойте филе, вычищая внутреннюю полость от темной пленки, которая покрывает стенки рыбы. Удалите все крупные реберные и, по возможности, видимые мелкие косточки вдоль позвоночника. Филе высушите бумажным полотенцем.
7. Репчатый лук достаньте из маринада, руками его придавите, чтобы стекла вся жидкость и выложите в сервировочное селедочное блюдо.8. Селедку нарежем кусочками толщиной около 1 см. 
Если при нарезании обнаружите косточки, то их удалите
. Выложим сельдь на блюдо, придавая форму рыбы. Хотя это для эстетов. Можно кусочки разложить по тарелке, как вам больше нравится.
9. В глубокой емкости перемешаем растительное масло примерно 30-50 грамм (по вкусу) с 1 чайной ложкой уксуса и зальем этим соусом селедку. Зеленый лук мелко нарежем и присыплем сверху рыбы.
Селедка с луком, уксусом и маслом готова и можно ее подавать к столу.
За время приготовления холодной закуски из селедки вы можете поставить варить картошечку в мундирах, либо ее можно приготовить в микроволновой печи. На это уйдет около 10-12 минут. Подавайте горячую картошку в качестве гарнира к закуске.
Приготовление: 20 минут
Рецепт на: 4 порции
Здравствуйте, дорогие читатели. Купить селедку не сложно, но чтобы получить вкуснейшую закуску, я покупаю целую малосоленую селедку, с головой и мариную ее сама. Да нужно повозиться, почистить рыбу, подготовить лук, но селедка маринованная с уксусом и луком фантастически вкусная. Маринад простой и потребуется всего-то лук, уксус, подсолнечное масло. Важно, что готовится закуска быстро. Пока варится картофель, селедка замаринуется, а кто откажется от трапезы с картошечки и селедочкой.
Правильно выбираем селедку
1. При покупке селедки, обратите внимание на цвет тушки. Брюшко должно быть светлое, спинка ровного темного цвета. Кожица должна быть блестящая.
2. Тушка рыбины должна быть целой, без повреждений, мякоть плотной и не расползаться. Чем рыба крупнее, тем она будет жирнее и вкуснее.
3. Не должно быть желтых пятен на сельди. Наличие желтых разводов говорит о том, что рыба не первой свежести. У нее будет неприятный запах и вкус.
На нашем сайте вы сможете ознакомиться с рецептами, как засолить рыбу:
Спешу рассказать, как замариновать селедку в домашних условиях.
Ингредиенты
- Селедка - 1 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Уксус - 2 ст. ложки.
- Подсолнечное масло - 4 ст. ложки
Согласитесь, что в нашей стране селёдку любят все, везде и в любом виде – пряную или слабосолёную. Но даже в способе подачи сельди существует некая классика – дополнить её уксусным маринадом и луковыми колечками. Несмотря на обилие всевозможных рецептов салатов, рулетов и закусок с сельдью, лишь сочетание этой рыбы с луком и уксусом считается идеальным.
Маринованная селедка с луком и уксусом имеет уже совсем другие вкусовые качества, лишняя соль будет сглажена, а сама рыба приобретёт новое пикантное послевкусие. Такая сельдь дольше хранится и косточки за счёт маринада в ней становятся совсем мягкими.
Вкус Инфо Из рыбы и морепродуктов
Ингредиенты
- сельдь соленая – 1-2 шт.;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- уксусная кислота 70%-ая.
Как приготовить маринованную селедку в домашних условиях с уксусом и луком
С чего начать разделывать сельдь? 
Конечно же, первым делом удалите голову, хвост и кишки. 
Далее отрежьте все плавники. 
Теперь снимите тонкую кожицу с рыбной тушки. Удобнее всего будет подцепить ее в районе спинного плавника и, аккуратно потянув, снять полностью. 
Следующим шагом будет избавление от костей. Сначала удалите хребет, для этого просто отделите по очереди от него боковые части рыбы. 
Если реберные кости не удалились вместе с хребтом, вытащите их вручную, они отделяются легко. Мелкие косточки в спинной части удалить сложно, но это и не обязательно, так как маринад растворит их и сделает незаметными.
Получилось филе сельди. 
Порежьте его небольшими кусочками и выложите в миску или контейнер, где в дальнейшем рыба и будет мариноваться. 
Лук порежьте полукольцами или кольцами, как больше нравится, и выложите сверху на рыбу. 
Залейте селёдку с луком водой так, чтобы они были полностью покрыты. В воду предварительно добавьте уксусную эссенцию. Концентрация примерно такая: 1 ст. ложка на 200 мл воды, однако тщательно вымерять не обязательно, достаточно попробовать маринад на вкус – он должен быть хорошо подкислен. 
Теперь отправьте рыбу в холодильник, и через 6-8 часов маринованная селедка в домашних условиях будет готова к употреблению.
Теперь вы знаете, как мариновать селедку с уксусом и луком, остаётся только красиво подать её к столу. Лучше всего она сочетается с картофелем в любом виде (отварным, жареным, запечённым), также сельдь можно подать с окрошкой на обед в летний жаркий полдень.
Если любите побольше пряностей, добавьте на свой вкус при мариновании горошины перца, гвоздику, лавровый лист.
Как изготовить селедку в масле с луком? Что это за яство такое? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Селедка в масле с луком является популярной классической исконно русской закуской каждого праздничного застолья. Вы дебютирующая хозяйка и не знаете, как подступиться к изготовлению этого яства? Рассмотрим ниже некоторые интересные рецепты, которые помогут вам в этом.
Как выбрать селедку?
Для того чтобы приготовить аппетитную селедку в масле с луком, сперва нужно научиться ее правильно выбирать. Первым делом посмотрите на жабры. Они у добротной рыбы будут упругие темно-красного цвета, но не с гнилым запахом и разваливающиеся. Если жабры имеют коричневый цвет, значит, срок хранения рыбы истек.
Также, если у селедки красные глаза, это говорит о том, что она несоленая с высокой жирностью, а если мутные - маложирная с икрой. У качественной рыбы нет трещин, ссадин и порезов, у нее упругое мясо. Последнее качество можно выявить, нажав на тушку пальцем.
Если на кожице есть белый налет, значит, соль была добавлена некачественная с вредными примесями. Также нужно обращать внимание на рассол, в котором рыба находится. Если он мутный, сельдь не покупайте, а если прозрачный - начинайте распознавать свойства сельди по вышеуказанным признакам.
Классический рецепт
Так в масле с луком? Берем:
Селедку с луком в масле и уксусе готовьте так:
- Очистите луковицу, вымойте и нашинкуйте полукольцами. Соедините ее с уксусом и сахаром в глубокой емкости.
- Налейте немного кипяченой воды, размешайте и отставьте лук на 20 минут, чтобы промариновался.
- Очистите селедку. Для этого вдоль по спинке от головы к хвосту сделайте неглубокий продольный надрез - это позволит с легкостью снять шкурку. Затем живот вспорите и внутренности удалите. Отрежьте голову, хвост и плавники. Разделите по хребту рыбу на филе, из которых все видимые косточки извлеките. Вымойте филе и обсушите тканью.
- Нарежьте селедку тонкими ломтиками толщиной 1 см и отправьте в глубокую миску. Достаньте из маринада лук, отожмите воду руками и отправьте к рыбе. Заправьте все постным маслом.
- Размешайте хорошенько продукты, в салатницу выложите, и подавайте на стол.
Вкусный рецепт
Рассмотрим еще один привлекательный рецепт селедки с маслом и луком. Это яство делается очень быстро, получается настолько вкусным, что со стола исчезает мгновенно. Возьмите:
- один лимон;
- шесть горошин перца душистого;
- филе селедки - 1 кг;
- два листа лавровых;
- четыре луковицы средних параметров;
- 500 мл молока;
- черный перец - 8 горошин.
Это яство готовьте следующим образом:
- Замочите филе в молоке на два часа, вымойте, обсушите, нарежьте маленькими кусочками.
- Лимон и лук нарежьте тоненькими ломтиками.
- На дно большого горшка или банки положите три ломтика лимона, лук, лист лавровый, две горошины и три - черного. Затем разместите кусочки сельди, маслом залейте, и так повторяйте до тех пор, пока не заполнится банка. Завершающим слоем выложите специи с луком.
- Все маслом залейте так, чтобы составляющие были им прикрыты полностью.
- Закройте емкость крышкой и отправьте на сутки в холодильник.
Еще один рецепт
Как еще можно изготовить селедку в масле, уксусе и с луком? Вам понадобятся:
- три атлантические сельди пряного посола;
- пучок лука зеленого;
- 6 ст. л. масла постного;
- 1 ст. л. уксуса пищевого 6 %.
Процесс изготовления:
- Сперва разделайте селедку, снимите с нее шкуру, отрежьте голову, хвост и плавники. Отделите два филе и удалите косточки.
- Нарежьте филе кусочками по 1-2 см, сложите в селедочницу или салатницу.
- Порубите острым ножом зеленый лук (белую часть не используйте), соедините с рыбой и перемешайте.
- Добавьте пищевой уксус, размешайте.
- Полейте яство постным маслом и размешайте снова.
Такую сельдь можно тот час же подавать на стол с картофелем «в мундире».
Как замариновать?
Вам нужно иметь:
- две луковицы;
- две сельди слабосоленые;
- два лавровых листа;
- столовый уксус - две ст. л.;
- постное масло - 50 мл;
- холодную воду - 50 мл;
- щепоть черного перца молотого;
- сахар - одну ч. л.;
- душистый перец - 6 горошин.
Выполните такие шаги:
- У сельдей отрежьте головы, хвосты и плавники, извлеките внутренности, снимите кожицу и хорошенько промойте тушки.
- Надрежьте рыбу в зоне спины и отделите от хребтов половинки филе, удалите большие косточки.
- Мякоть порежьте поперечными полосками толщиной в 2 см.
- Очистите лук и нашинкуйте, листы лавровые мелко разломайте.
- В одной посуде смешайте воду с уксусом, маслом, сахаром и двумя видами перца.
- Уложите рыбу слоями в стеклянную банку вперемежку с луком и лавровым листом.
- Залейте сельдь уксусным маринадом и отправьте на 10 часов в холодильник.
Кстати, производя манипуляции с рыбой, позаботьтесь о личной гигиене - наденьте перчатки.
С укропом
Выясним, как изготовить соленую сельдь с укропом и хрустящим ароматным луком. Берем:
- одну селедку;
- песок сахарный;
- перец горошком;
- соль;
- одну луковицу;
- один лавровый лист;
- масло оливковое;
- укроп сушеный;
- немного уксуса или лимонного сока.
Это яство готовьте так:
- Снимите с селедки кожицу, удалите внутренности, отрежьте голову, хвост и плавники, отделите филе. Извлеките из филе большие косточки, нарежьте его небольшими кусками.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Возьмите банку, выложите слой лука.
- На лук поместите лавровый лист и две горошины перца душистого.
- Далее выложите слой селедки. Посолите, посыпьте сахаром по вкусу.
- Снова сделайте слой лука. Примните все руками.
- Снова сделайте слой селедки, посыпьте сахаром и солью. Добавьте перец горошком.
- Закройте рыбу слоем лука, посыпьте укропом.
- Залейте все маслом оливковым с добавлением нескольких капель уксуса или сока лимона.
- Сверху поставьте груз и отставьте рыбу солиться на 4 часа при домашней температуре.
- Уберите груз, закройте емкость и уберите на сутки в холодильник.
Готовую селедку подавайте к столу с отварным картофелем. Приятного аппетита!
