Kaikkien säästävien kotiäitien pitäisi luultavasti valmistaa ketsuppia talveksi. Tämä on erinomainen mauste kaikille ruoille: vihanneksille, lihalle. Ilman ketsuppia et voi valmistaa pastaa tai paistaa herkullista pizzaa. Jopa tavalliset keitetyt tai paistetut perunat, jotka on maustettu aromaattisella ketsuppilla, muuttuvat herkulliseksi annokseksi (etenkin paaston aikana)
Tuttu kokki italialaisesta ravintolasta kertoi minulle tämän reseptin ja lisäsi, että se oli hänen "salainen reseptinsä". En tiedä mikä on tämän ketsuppin salaisuus ja miten se eroaa muista - en ole vertannut sitä. Mutta kerran tämän ketsuppin valmistuksen jälkeen tajusin, että en tarvinnut muita reseptejä.
Mitä tarvitset ketsuppiin?
Tomaatit ohuella kuorella, meheviä 2 (4) kg (4 osaan leikattu)
Vihreät, happamat omenat (Semerenko-tyyppinen lajike 250 (500) g kuorella, mutta ilman ydintä. leikattu isoiksi viipaleiksi)
Sipuli 250 (500) g (kuorittu ja leikattu 4 osaan)
1 rkl suolaa
150 g sokeria
7 kpl. neilikka
1 jälkiruokalusikka kanelia
muskottipähkinää veitsen kärjessä
75 g etikkaa ja punapippuria (maun mukaan)
Kuinka valmistaa ketsuppia?
Laita paloitellut vihannekset keittoastiaan ja keitä 2 tuntia sekoittaen.
Tomaatit vapauttavat mehua heti, joten emme lisää vettä.
Kahden tunnin kuluttua kaiken tulee keittää ja omenoiden "hajoaa". Viileä.
1. Työvoimavaltaisempi: jauha lihamyllyssä ja jauha siivilän läpi (siivilään saa jäädä vain kuivat kuoret).
2. Pujota ruuvimehupuristimen läpi. Lisäksi käännämme puristimia kahdesti, kunnes ne antavat meille kaiken massan ja kuivuvat melkein.
Kaada jauhettu seos keittoastiaan ja lisää mausteet (paitsi etikka ja paprika):
Keitä vielä 40 minuuttia sekoittaen, jotta ketsuppi ei pala.
Lisää 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua 150 g etikkaa ja paprikaa (alkuperäisessä reseptissä 1 rkl, mutta lisään 1 tl, jotta se ei ole liian mausteinen)
Jos haluat tehdä ison annoksen kerralla, noudata mausteita lisätessäsi mittasuhteita.
Ketsuppi on valmis. Voit syödä sen heti. Se näyttää olevan noin 1,2 litraa.
Tai voit kaada sen pieniin steriileihin purkkeihin tai lasipulloihin kaupasta ostetusta ketsuppista, sulkea tiukasti "alkuperäisillä" metallikorkilla ja kääriä, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Tämä kotitekoinen ketsuppi säilyy hyvin. Ja se syö loistavasti.
Kuinka tehdä ketsuppia kotona
Nyt ei tietenkään ole mitään ongelmaa ostaa ketsuppia kaupasta. Vain tämän monimuotoisuuden joukossa on harvoin sellaisia, jotka on valmistettu vain luonnollisista raaka-aineista ja ilman lisäaineita. Jos löydät luonnollisen ketsuppin, hinta nousee varmasti. Kokeile tehdä itsetehty ketsuppi. Ketsupin valmistukseen kotona on monia erilaisia reseptejä. Annamme esimerkkejä parhaiten todistetuista resepteistä.
Ketsupin resepti
Sinun on otettava terveitä, vahvoja, kypsiä tomaatteja, pestävä ja kuivattava ne. Halutessasi voit ensin poistaa kuoren tomaateista. Leikkaa seuraavaksi tomaatit pieniksi viipaleiksi ja laita ne joko pakastepusseihin tai astioihin. Laita pieninä annoksina 0,5-1 litraa valmista ketsuppia. Voit lisätä tomaattien joukkoon pari paprikaa leikkaamalla ne myös pienemmiksi paloiksi. Voit myös lisätä mielesi mukaan hienonnettuja yrttejä. Aseta valmistetut pussit ja astiat pakastimeen. Siinä kaikki, valmistelut on tehty.
Kun tarvitset kastiketta pöytään, ota tomaatit pois, anna seistä ja jauha blenderissä. Lisää mausteita maun mukaan: suolaa, sokeria, valkosipulia, jauhettua mustapippuria, kuumapippuria.
Voit keksiä monia vaihtoehtoja. Esimerkiksi tomaattikastike smetanalla tai majoneesilla sopii mainiosti nyytien kanssa.
Ja nyt kuumakäsitellyn ketsuppin reseptit:
Ketsuppi neljä
Chetverka-ketsuppin valmistamiseksi tarvitset:
4 kg kypsiä tomaatteja
4 kpl laakerinlehtiä,
4 kpl sipulia,
1 tl jauhettua mustapippuria,
puoli teelusikallista jauhettua kuumaa pippuria,
1 tl jauhettua kanelia
300 g kidesokeria,
suolaa maun mukaan,
etikka 0,5 kupillista 6% (mutta sinun ei tarvitse lisätä sitä).
Laita tomaatit lihamyllyn läpi. Lisää laakerinlehti ja sipuli. Voit pilkkoa sipulin etukäteen tai leikata sen puoliksi ja ottaa pois kypsennyksen jälkeen. Keitä kaikkea yhdessä 20 minuuttia. Poista sitten laakerinlehti ja sipuli tomaattimassasta, jos leikkaat sen puoliksi. Tomaattimassan voi hieroa siivilän läpi tai pärjätä ilmankin. Lisää musta ja kuuma paprika, kaneli, sokeri ja suola. Keitä vielä 40 minuuttia. Laita kuuma massa valmiisiin purkkeihin ja rullaa.
Ketsuppi sinapin kanssa
Ketsupin valmistamiseksi sinappilla tarvitset:
2 kg kypsiä tomaatteja,
puoli kiloa sipulia,
puoli kiloa paprikaa,
lasillinen kidesokeria,
1 ruokalusikallinen suolaa,
1 rkl kuivaa sinappia,
1 tl korianteria
Valmistetut vihannekset - tomaatit, sipulit, paprikat, jauheliha. Keitä kasvisseosta tunnin ajan. Lisää sitten sokeri, suola, kuiva sinappi, punainen paprika, korianteri. Keitä seosta vielä 10-20 minuuttia. Laita kuuma massa valmiisiin purkkeihin ja rullaa.
Ketsuppi luumulla
Luumuketsuppin valmistamiseksi tarvitset
2 kg tomaatteja, puoli kiloa luumuja,
1 tl jauhettua punaista paprikaa,
250 g sipulia,
0,2 kg kidesokeria,
1 ruokalusikallinen suolaa,
100 g etikkaa 9%,
neilikka maun mukaan.
Jauha tomaatit, kivettömiä luumut ja sipulit lihamyllyssä. Keitä saatua massaa tunnin ajan. Sitten voit hieroa massan siivilän läpi, mutta sinun ei tarvitse tehdä tätä. Lisää sokeri, suola, pippuri, neilikka ja keitä vielä 15 minuuttia. Kaada kypsennyksen lopussa etikkaa, kiehauta ja laita valmistettuihin purkkeihin. Kääri se rullalle - kotitekoinen ketsuppi on valmis.
Ketsuppi "Mausteinen".
Tarvitsemme:
Tomaatit - 6,5 kg
Sipulit - 300 g
Sokeri - 450 g
Suola - 100 g
Valkosipuli - puoli pientä päätä.
Sinappi (jauhe) - puoli teelusikallista.
Neilikka, pippuri, maustepippuriherneet - 6 kpl.
Kaneli - valinnainen, neljäsosa teelusikallista.
Etikka - 350 ml. 9% (jos otat esanssin, niin 40 ml.)
Kuinka valmistaa ruokaa:
1. Poista tomaateista kuori. Tätä varten sinun on leikattava ne poikittain ja blanšoitava niitä kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan. Kasta sitten kylmään veteen - silloin iho irtoaa helposti.
2. Jauha tomaatit tehosekoittimessa tai laita lihamyllyn läpi, laita kattilaan ja laita tuleen.
3. Laita sipulit, valkosipuli ja kolmasosa tehosekoittimessa hienonnetusta sokerista kattilaan. Mausteet on jauhettava ja myös pannulle.
4.Keitä koko massa miedolla lämmöllä, kunnes se on puolittunut. Laita kattilaan loppu sokeri, suola ja etikka ja keitä vielä 15 minuuttia.
5. Laita steriloituihin purkkeihin (niiden tulee olla kuumia) ja rullaa.
Ketsuppi piparjuurella.
Tarvitsemme:
Tomaatit - 2 kg
Sipulit - 2 isoa sipulia
Sokeri - 100 g
Suola - 1 rkl. lusikka
Minkä tahansa merkkinen kuiva punaviini - 2 rkl. lusikat.
Viinietikka - 2 rkl. lusikat.
Jauhettu mustapippuri, jauhettu inkivääri, jauhettu neilikka - 1 tl kutakin.
Tuore raastettu piparjuuri - 1 rkl. lusikka.
Kuinka valmistaa ruokaa:
1. Leikkaa tomaatit ja sipulit paloiksi (tomaateista voi heti poistaa kuoren; lue ensimmäinen ohje).
2.Laita tuleen ja keitä 20 minuuttia keittämisen jälkeen. Jauha sitten siivilän läpi.
3. Lisää sokeri, suola, kaikki mausteet, kuiva viini ja keitä miedolla lämmöllä vielä tunnin ajan sekoittaen usein.
4. Noin 20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä laita piparjuuri pannulle ja 5 minuuttia ennen loppua etikka (viini voidaan korvata omenalla).
5. Laita steriloituihin purkkeihin ja sulje.
Ketsuppi "Mausteinen"
Tarvitsemme:
Tomaatit - 500 g
Sipuli - 500 g
Paprika - 500 g
Kuuma paprika - 2 paloa, jos et pidä siitä kovin kuumana, ota yksi.
Sokeri - puoli lasia.
Suola - 1 tl.
Kasviöljy - 100 ml
Etikka 9% - puoli lasia.
Valkosipuli - puoli pientä päätä.
Mustapippuri, maustepippuri - 5-7 hernettä kutakin.
Kuinka valmistaa ruokaa:
1. Jauha tomaatit, sipulit, paprikat, kuumat paprikat tehosekoittimessa tai laita lihamyllyn läpi.
2.Laita koko massa tuleen, anna kiehua ja keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia.
3.Lisää pannulle kasviöljy, sokeri, suola, hienonnettu valkosipuli, kaikki mausteet ja keitä, kunnes seos on puolittunut.
4. Lisää etikka 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. poista lämmöltä, laita steriloituihin kuumaan purkkeihin ja sulje.
Ketsuppi kotona
Ehdotettu ketsuppiresepti voidaan ottaa perustaksi, mutta kaikkea alla kirjoitettua ei ole ollenkaan tarpeen laittaa, ja voit lisätä omia mausteita - se on myös maukasta.
Ainekset talviketsuppiin:
◾tomaatteja – 5 kg;
◾ kuuma tai makea paprika - 300 g;
◾sipuli - 500 g;
◾rakesokeri - 200 g;
◾suola - 1-2 rkl;
◾jauhettua chiliä – 2 tl. (ilman yläosaa);
◾pöytäetikka 9 % – puoli lasia.
Kotitekoisen ketsuppin resepti:
1. Pesemme kaikki vihannekset juoksevan veden alla, leikkaamme paprikat ja puhdistamme siemenet sisältä.
2. Laita sitten tomaatit kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia.
3. Ota ne sen jälkeen pois ja laita kulhoon, jossa on valmiiksi valmistettu kylmä vesi.
5. Pilko kuoritut sipulit suuriksi paloiksi, leikkaa paprika useisiin osiin.
6. Jauha kaikki valmistetut vihannekset lihamyllyssä.
7. Siirrä ne sitten suureen, leveään kattilaan. Lisää kidesokeri ja suola ja sekoita.
8. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä, kuori pois muodostunut vaahto. Keitä noin puoli tuntia.
9. Lisää tämän jälkeen chili ja jatka ketsuppin keittämistä halutun paksuiseksi.
11. Kaada saatu ketsuppi esisteriloituihin purkkeihin ja ruuvaa metallikannet kiinni.
12. Käännä aihiot ylösalaisin, kääri ne peittoon ja jätä, kunnes purkit ovat jäähtyneet.
Halutessasi ja mausteisuuden lisäämiseksi (vaikka tässä reseptissä sitä on runsaasti), voit lisätä kastikkeeseen hienonnettua valkosipulia juuri ennen tarjoilua.
Ainesosat:
Tomaatit - 5 kg;
Sipulit - 350-400 grammaa;
Sokeri - 1 lasi;
Etikka - mieluiten hedelmät - 50 g;
Suola - 2 rkl. l;
Maustepippuri mustapippuria 1-2 tl;
Valkosipuli - valinnainen;
Kuuma pippuri - valinnainen;
Tärkkelys - 1-2 rkl. l;
Ketsupin valmistus kotona
Tämän kastikkeen valmistaminen ei vie sinulta paljon aikaa ja vaivaa, mutta et vain säästä rahaa, vaan myös valmistat sen, mitä voidaan todella kutsua oikeaksi ketsuppiksi. Mehun valmistamiseksi voit ottaa mitä tahansa kypsiä tomaatteja, mutta on parempi ottaa lihaisemmat lajikkeet.
Silloin mehu on paljon paksumpaa, mikä tarkoittaa, että ketsuppia on enemmän. Viidestä kilosta tomaatteja tulee hieman yli neljä litraa mehua.
Varaa noin yksi lasillinen mehua ja keitä loput. Valmistele tässä vaiheessa muut ainekset. Kuori sipuli ja jauha se lihamyllyssä tai tehosekoittimessa - sinun on muutettava sipuli soseeksi
Jos haluat nopeammin, voit käyttää tavallista raastinta. Kun mehu kiehuu, lisää sipulisose ja keitä yhdessä.
Yritä sekoittaa tomaattimassaa koko ajan, jotta se ei pala. Heti kun mehu ja sipulit on ostettu, vähennä lämpöä ja hauduta miedolla lämmöllä noin puolitoista tuntia - määrän pitäisi pienentyä noin puoleen.
Mehu vaahtoaa - tarkistamme valmiuden hyvin yksinkertaisesti - heti kun vaahtoa ei enää näy, voimme olettaa, että mehu on valmis. Älä lisää heti suolaa ja sokeria - muuten, kun mehu kiehuu, kotitekoisen ketsuppin maku pilaantuu.
Lisää perunatärkkelys ja jauhettu pippuri kylmään mehuun. Sekoita hyvin.
Kun mehu on paksua, lisää suolaa ja sokeria ja hauduta vielä noin viisi minuuttia - älä pelkää maistaa. Tarvittaessa voit lisätä tai vähentää suolan ja sokerin määrää
Kun saat haluamasi maun, lisää etikkaa. Kaada kypsennyksen lopussa varovasti mehu ja tärkkelys, kiehauta ja sammuta - älä kypsennä liikaa, muuten ketsuppi pysyy nesteenä. Kaada kuuma ketsuppi purkkeihin ja rullaa.
Maun ja tuoksun lisäämiseksi voit lisätä hieman kanelia tai neilikkaa, voit myös käyttää kuivattua tilliä tai valkosipulia
Tomaattikastike "Classic"
Klassinen tomaattiketsuppikastike, joka on kuvattu Home Economicsin vuoden 1969 painoksessa, koostuu tomaateista, suolasta, sokerista, etikasta ja mausteista. Tämä on niin sanotusti perusresepti, koska nyt on olemassa valtava määrä sen muunnelmia, jotka on suunniteltu jokaiseen makuun.
Ainesosat:
3 kg tomaatteja,
150 g sokeria,
25 g suolaa,
80 g 6 % etikkaa,
20 kpl. neilikka,
25 kpl. pippuria,
1 valkosipulinkynsi,
ripaus kanelia,
kuumaa punaista pippuria veitsen reunaan.
Valmistautuminen:
Hienonna tomaatit hienoksi, laita kattilaan, laita tuleen ja keitä kolmannes sulkematta kantta. Lisää sitten sokeri, keitä 10 minuuttia, lisää suola ja keitä vielä 3 minuuttia. Laita mausteet kattilaan tomaattien kanssa, keitä 10 minuuttia ja siivilöi terässiivilän tai siivilän läpi. Laita se takaisin pannulle, kiehauta, kaada etikka ja laita steriloituihin purkkeihin. Rullaa ylös.
Kotitekoinen ketsuppi "Spicy"
Ainesosat:
6,5 kg tomaatteja,
10 g valkosipulia,
300 g sipulia,
450 g sokeria,
100 g suolaa,
¼ tl. kaneli,
½ tl. sinappi,
6 kpl. neilikka,
6 kpl. pippuria,
6 kpl. maustepippurit,
40 ml 70 % etikkaa tai 350 ml 9 % etikkaa.
Valmistautuminen:
Leikkaa tomaatit ristiin, raasta kiehuvassa vedessä, upota sitten jääveteen ja poista kuori. Voit poistaa siemenet, jos joku ei pidä niistä kastikkeessa: raaputa siemenkammiot lusikalla irti ja laita se pannulle asetettuun siivilään. Mehu valuu pannulle. Aseta hienonnetut tomaatit sinne ja jauha kaikki tehosekoittimella (tai vie lihamyllyn läpi). Hienonna myös sipuli, valkosipuli ja hienonna mausteet myllyssä. Yhdistä kaikki ainekset, paitsi etikka, suola ja sokeri, kattilassa ja laita tuleen. Lisää kolmasosa sokerista ja puolita seos. Lisää loput sokerista ja keitä 10-15 minuuttia. Lisää sitten suola ja etikka, keitä 10 minuuttia ja laita kuumana steriloituihin purkkeihin. Rullaa ylös.
Tomaattikastike "Mausteinen"
Ainesosat:
3 kg tomaatteja,
500 g sipulia,
300-400 g sokeria,
2 rkl. l. sinappi,
300-400 ml 9 % etikkaa,
2-3 laakerinlehteä,
5-6 mustapippuria,
3-4 katajanmarjaa,
suola.
Valmistautuminen:
Hienonna tomaatit, hienonna sipuli, höyrytä hieman keskilämmöllä kattilassa, hiero siivilän läpi. Kuumenna etikka, lisää mausteet, kiehauta, jäähdytä ja kaada tomaattisoseeseen. Keitä saatua massaa miedolla lämmöllä kolmanneksen verran, mausta sokerilla, suolalla, sinappilla ja keitä vielä 10 minuuttia, laita kuumana steriloituihin purkkeihin ja sulje.
Pelkkää ketsuppia
Ainesosat:
5 kg tomaatteja,
1 kuppi hienonnettua sipulia,
150-200 g sokeria,
30 g suolaa,
1 kuppi 9 % etikkaa,
1 tl. mustapippurit,
1 tl. neilikat,
pala kanelia
½ tl. jauhettuja sellerin siemeniä.
Valmistautuminen:
Hienonna tomaatit, sekoita hienonnettujen sipulien kanssa, hauduta kannen alla miedolla lämmöllä, hiero siivilän läpi. Kaada kattilaan ja laita tuleen. Laita mausteet sideharsopussiin ja laita kiehuvaan tomaattiseokseen. Vähennä noin kolmanneksella. Lisää suola, sokeri, keitä vielä 5-7 minuuttia, poista maustepussi, kaada steriloituihin pulloihin tai purkkeihin ja sulje.
Ketsuppi "Herkullinen"
Ainesosat:
3 kg tomaatteja,
10-15 isoa valkosipulinkynttä,
1 kuppi sokeria,
1 rkl. l. suolalla,
10 mehevää paprikaa,
1-3 paloja kuumaa pippuria (maun mukaan) tai 1 tl. jauhettua cayennepippuria tai chiliä.
Valmistautuminen:
Jauha tomaatit, makeat ja kuumat paprikat (vielä lihamyllyn läpi tai hienonna tehosekoittimella), laita kattilaan, lisää suola, sokeri ja laita tuleen. Kun kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä 40 minuuttia. Lisää 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä puristimen läpi ajettu valkosipuli. Laita steriloituihin purkkeihin ja sulje.
Ketsuppi "Mausteinen"
Ainesosat:
500 g tomaattia,
500 g sipulia,
1 kg monivärisiä paprikaa,
2 isoa kuumaa paprikaa,
100 ml kasviöljyä,
1 kuppi 9 % etikkaa,
½ kuppia sokeria
1 tl. suola,
7 valkosipulinkynttä,
7 mustapippuria,
7 hernettä maustepippuria.
Valmistautuminen:
Jauha tomaatit, sipulit, makeat ja kuumat paprikat (siementen kanssa) (lihamyllyllä tai tehosekoittimella). Laita saatu massa tuleen, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä 30 minuuttia sekoittaen. Lisää sitten kasviöljy, etikka, sokeri, suola, pippurit, valkosipuli puristimen läpi. Keitä halutun paksuiseksi koko ajan sekoittaen. Laita kuumana steriloituihin purkkeihin ja sulje.
Kotitekoisia ketsuppeja ei valmisteta pelkästään tomaateista, vaan ne sisältävät myös omenoita, yrttejä, luumuja, paprikaa... Kaikki tämä mahdollistaa erinomaisen kastikkeen valmistamisen monenlaisiin ruokiin.
Ketsuppi omenoiden kanssa
Ainekset 300 gramman purkkiin:
10 isoa mehevää tomaattia,
4 makeaa omenaa,
1 tl. jauhettua mustapippuria (ilman liukulevyä),
½ tl. jauhettua kanelia,
1 tl. jauhettu muskottipähkinä (ilman liukumäkeä),
½ tl. jauhettua kuumaa punaista paprikaa,
½ tl. suola,
1 tl. hunaja,
2 rkl. l. 9% etikkaa,
3 isoa valkosipulinkynttä.
Valmistautuminen:
Hienonna tomaatit, laita kattilaan, hauduta kannen alla pehmeiksi ja hiero siivilän läpi. Hienonna omenat, hauduta kannen alla pehmeiksi ja hiero siivilän läpi. Yhdistä tomaatti- ja omenasose kattilassa, laita miedolle lämmölle ja hauduta paksuksi, noin 10 minuuttia. Lisää sitten pippuri, kaneli, muskottipähkinä, suola, hunaja ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää etikka ja hienonnettu valkosipuli, hauduta vielä 5 minuuttia ja kaada heti steriloituihin purkkeihin. Rullaa ylös.
Ketsuppi "Ei vaivaa"
Ainesosat:
2 kg kypsiä tomaatteja,
500 g paprikaa,
500 g sipulia,
1 kuppi sokeria,
200 g oliiviöljyä,
1 rkl. l. jauhettua mustapippuria,
1 rkl. l. kuiva sinappi,
suolaa maun mukaan.
Valmistautuminen:
Jauha kaikki ainekset lihamyllyssä tai tehosekoittimessa, sekoita, lisää mausteet ja keitä miedolla lämmöllä 2 tuntia sekoittaen. Laita steriloituihin purkkeihin ja sulje.
Ketsuppi "Mausteinen"
Ainesosat:
5 kg tomaatteja,
10 paprikaa,
10 sipulia,
2,5 dl sokeria,
2,5 rkl. l. suola,
200 g 9 % etikkaa,
10 palaa. mustapippurit,
10 palaa. maustepippuria,
10 palaa. neilikka,
½ tl. kaneli,
½ tl. Chili,
½ tl. jauhettua paprikaa,
½ tl. inkivääri,
1 rkl. l. tärkkelystä (tarvittaessa).
Valmistautuminen:
Leikkaa vihannekset suuriksi paloiksi ja laita paksupohjaiseen kattilaan. Lisää pippuria ja neilikka. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja keitä 1,5-2 tuntia. Hiero saatu massa siivilän läpi, lisää suola, sokeri, loput mausteet ja kypsennä haluttuun paksuuteen miedolla lämmöllä. Lisää tarvittaessa jääveteen laimennettua tärkkelystä. Poista lämmöltä, kaada joukkoon etikka. Kaada steriloituihin purkkeihin ja sulje. Säilytä viileässä paikassa.
Ketsuppi paprikalla
Ainesosat:
5 kg tomaatteja,
3-4 sipulia,
3 paprikaa,
2 rkl. l. suola,
300 g sokeria,
100-150 ml 9 % etikkaa,
½ tl. jauhettua punaista paprikaa,
vähän kanelia
vehreys.
Valmistautuminen:
Pilko tomaatit, laita ne paksupohjaiseen kattilaan ja laita tuleen. Hienonna sipuli, lisää tomaattien joukkoon, kuori paprika, hienonna ja lisää myös tomaattien joukkoon. Keitä kiehuvaa seosta miedolla lämmöllä puoliksi 3 tuntia kansi auki. Jäähdytä ja hiero siivilän läpi. Laita se takaisin tuleen, kiehauta, lisää suola, sokeri, pippuri, kaneli, etikka. Näiden mausteiden lisäksi voit lisätä muita - kurkumaa, korianteria jne. Sido vihreät nippuun ja kasta tomaattiseokseen. Keitä uudelleen 3 tuntia, jotta neste haihtuu. Laita kuumana steriloituihin purkkeihin ja sulje.
Ketsuppi "Hrenovy"
Ainesosat:
2 kg tomaatteja,
2 isoa sipulia,
100 g sokeria,
1 rkl. l. suola,
1 tl. jauhettua mustapippuria,
1 tl. jauhettu inkivääri,
1 tl. jauhettu neilikka,
2 rkl. l. kuiva punaviini,
1 rkl. l. tuoretta raastettua piparjuurta,
2 rkl. l. viinietikka.
Valmistautuminen:
Kuori tomaatit, leikkaa paloiksi, lisää hienonnettu sipuli ja keitä sekoittaen 20 minuuttia. Hiero siivilän läpi. Lisää sokeri, suola, mausteet, viini, keitä miedolla lämmöllä 1 tunti koko ajan sekoittaen. Lisää piparjuuri 20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua ja etikka 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Laita kuumana steriloituihin purkkeihin ja sulje.
Ketsuppi "Tomaatti-luumu"
Ainesosat:
2 kg tomaatteja,
1 kg luumuja,
500 g sipulia,
1 pää valkosipulia,
1 tl. mustapippuri,
1 tl. punainen paprika,
suolaa, sokeria maun mukaan.
Valmistautuminen:
Hienonna tomaatit, höyrytä kannellisessa kattilassa miedolla lämmöllä ja hiero siivilän läpi. Poista luumuista siemenet, höyrytä ja hiero siivilän läpi. Sekoita tomaatti- ja luumumassa, lisää mausteet, puristimen läpi ajettu valkosipuli ja keitä kolmannes. Kaada kuumana steriloituihin purkkeihin ja sulje.
Kuten näet, kotitekoisia ketsuppeja voidaan valmistaa monin eri tavoin. Mukavia valmisteluja!
Larisa Shuftaykina
Nyt on lähes mahdotonta löytää 100% luonnollista tuotetta. Mitä tahansa valmistajat etikettiin kirjoittavatkin, tuotteeseen on lisätty säilöntäaineita, väriaineita, sakeuttajia ja arominvahventeita.
Valmisteiden tekeminen omin käsin yksinkertaisista ja edullisista tuotteista takaa tuotteiden laadun, maun ja 100 % luonnollisuuden. Esimerkiksi ketsuppi. No, kukapa ei rakasta häntä?!
Kotitekoiset ketsuppit ovat terveellisiä ja uskomattoman maukkaita. Mutta heillä on myös yksi vakava haitta - ne syödään hyvin nopeasti, joten jos päätät valmistaa ketsuppia talveksi, et tule toimeen kahdella tai kolmella purkilla. Kotitekoisen ketsuppin valmistaminen talveksi, kotitekoisen ketsuppin reseptit, jatka lukemista.
Kotitekoinen KETSUPI - valmistautuminen talveen tai Kotitekoiset ketsuppireseptit
Ketsuppi on ylivoimaisesti suosituin ja herkullisin kastike. Yksikään kebab tai makkara ei olisi täydellinen ilman ketsuppia. Ketsuppia käytetään pastan, ranskanperunoiden, kotlettien, paistettujen kananmunien ja pizzan maustamiseen.
Lapseni vihaa tattaria, mutta kaatattuaan sen päälle runsaasti ketsuppia, hän heiluttelee lusikkaa hiljaa.
Upea kastike! No, kuinka et voi keittää sitä? Lisäksi tuoreiden tomaattien aikana ketsuppin valmistus muuttuu luonnollisen kotitekoisen kastikkeen valmistukseen koko perheelle.
Pääasia on, että on oikea resepti ja homma sujuu.
Joten aloitetaan valmisteluista.
Kotitekoinen ketsuppi "Lecho" - pastalle tai lihalle
Ainesosat:
- 3,5 kg tomaatteja
- 1 kg punaista paprikaa
- 3 kpl. sipulia
- 5 hammasta valkosipuli
- 0,5 rkl. Sahara
- 1 rkl. l. suola
- 0,5 rkl. 9% etikkaa
- laakerinlehti
- kuivattua basilikaa
- mausteita maun mukaan
Keittomenetelmä:
- Pese vihannekset, kuori ja leikkaa suuriksi paloiksi. Laita kattilaan tai paistinpannulle, lisää mausteet.
- Heti kun vihannekset antavat mehua, laita pannu alhaiselle lämmölle ja hauduta 1-1,5 tuntia.
- Jauha haudutetut vihannekset tehosekoittimessa ja hiero siivilän läpi.
- Lisää sokeri, suola, etikka ja basilika. Hauduta ketsuppia miedolla lämmöllä 15 minuuttia, lisää sitten laakerinlehti ja hauduta ketsuppia halutun paksuiseksi.
- Kaada kuuma ketsuppi kuiviin, steriloituihin purkkeihin ja rullaa. Säilytä viileässä paikassa.
Tomaattiketsuppi "Classic"
Ainesosat:
- 3 kg tomaatteja
- 0,5 rkl. Sahara
- 1 rkl. l. suola
- 100 ml 6 % etikkaa
- 15 kpl. neilikoita
- 20 kpl. pippurit
- 2 hammasta valkosipuli
- kanelia veitsen kärjessä
- ripaus kuumaa punaista paprikaa
Keittomenetelmä:
- Leikkaa tomaatit paloiksi ja laita lihamyllyn läpi. Kaada kattilaan ja laita miedolle lämmölle. Keitä tomaattimassa puoliksi.
- Lisää sokeri ja suola, keitä 15 minuuttia.
- Sekoita mausteet kulhossa ja lisää ketsuppiin.
- Keitä vielä 15 minuuttia. Hiero sitten ketsuppi siivilän läpi, kaada se takaisin kattilaan ja kiehauta. Lisää lopuksi etikka. Laita valmis ketsuppi purkkeihin ja rullaa.
Mausteinen tomaattiketsuppi - rasvaiselle lihalle tai grilliin
Ainesosat:
- 3 kg tomaatteja
- 0,5 kg sipulia
- 1,5 rkl. Sahara
- 2 rkl. l. kuiva sinappi
- 1 rkl. 9% etikkaa
- laakerinlehti
- mustapippurit
- katajanmarjat
- suolaa maun mukaan
Keittomenetelmä:
- Hienonna tomaatit ja sipulit, keitä miedolla lämmöllä ja laita lihamyllyn läpi. Jos tomaattimassassa on jäljellä siemeniä, on parempi hieroa ne siivilän läpi.
- Kuumenna etikka, lisää mausteet ja keitä. Jäähdytä marinadi ja lisää se tomaattiseokseen.
- Laita tuleen ja vähennä puoleen. Mausta sokerilla, suolalla ja sinappilla. Hauduta ketsuppia noin 15 minuuttia koko ajan sekoittaen.
- Kaada steriloituihin purkkeihin ja sulje. Kotitekoinen ketsuppi talveksi on valmis!
Jokainen, joka on jo kokeillut kotitekoista ketsuppia, on kanssani samaa mieltä - tämä on herkullisin kastike! Kiirehdi tekemään kotitekoista ketsuppia talveksi! Tulet olemaan erittäin onnellinen talvella!
Hyvää ruokahalua! Odotan innolla arvostelujasi ja reseptejäsi.
Onnea ja terveyttä sinulle!
Aina sinun Alena Tereshina.
Mikä kastike sopii parhaiten pastan, muhennoksen, perunoiden tai pilafin kanssa? Tietysti ketsuppi.
Sen lisäksi voit valmistaa voileipiä, pizzaa, suolaisia leivonnaisia ja paljon muuta. Ja on kaksi kertaa maukkaampaa käyttää omaa kotitekoista kastiketta. Tällaisen herkullisen ruuan syöminen on vielä miellyttävämpää ja terveellisempää. Loppujen lopuksi voit taata tuotteiden ja tuotannon laadun, ja mikä tärkeintä, kotitekoinen ketsuppi sisältää tärkeän ja korvaamattoman ainesosan - rakkauden ja palan sielustasi. Ja tämä on paljon arvokasta.
Ostaessaan ja syödessään ketsuppia kaupoista monet ajattelevat, että sen valmistaminen kotona on vaikeaa ja yleensä mahdotonta. Itse asiassa tämä ei ole ollenkaan totta.
Koostumus sisältää tietysti tomaatteja ja muita yksinkertaisia tuotteita. Useimmiten nämä ovat omenoita, sipulia, paprikaa ja muita vihanneksia ja hedelmiä. Mausteita, suolaa ja sokeria säätämällä voit luoda täydellisen tomaattikastikkeen.
Ei ole vaikea valmistautua. Tätä varten riittää, että sinulla on lihamylly tai tehosekoitin, keittoastia ja luettelon mukaiset ainekset. Nyt kun puutarha on täynnä satoa, esittelen sinulle kolme herkullisinta ja yksinkertaisinta tapaa valmistaa ketsuppia talveksi.
Kuinka tehdä ketsuppia kotona tomaateista talveksi
Tämä ketsuppi on mausteisen rakastajan unelma. Se osoittautuu erittäin rikkaaksi ja pikantiksi. Voit muokata ainesosaluettelossa olevia mausteita ja kuumaa paprikaa makusi mukaan. Kun olet lisännyt kaikki ainekset, muista maistaa ja tehdä johtopäätökset mausta. Silloin kastike on parasta.
Ainesosat:
- tuoreet tomaatit - 4 kiloa;
- 1-3 chiliä;
- 600 grammaa sipulia;
- 10 neilikkaa;
- 2 tl kanelia;
- lasillinen sokeria;
- 2 tl jauhettua paprikaa;
- 3 ruokalusikallista suolaa;
- puoli lasillista yhdeksän prosentin etikkaa;
- 5 lavrushkiä.
Ruoanlaittovaiheet:
1. Pese tomaatit huolellisesti. Voit käyttää ketsuppiin mitä tahansa hedelmää, jopa "rumeimpia". Tärkeintä on, että ne ovat kypsiä eivätkä pilaantuneet. Pesun jälkeen ne on kierrettävä lihamyllyssä.
2. Leikkaa sipuli suuriksi puolirenkaiksi tai tankoiksi. Tässä ei tarvita huolellista murskaamista. Kypsennyksen aikana, kypsennyksen jälkeen, sipuli prosessoidaan edelleen soseeksi.
3. Kaada tomaattimassa kattilaan, lisää sipuli ja kaikki listan mausteet etikkaa lukuun ottamatta. Chilipippuria ei tarvitse kuoria. Voit lähettää sen kiehumaan suoraan hännän kanssa. Pääasia on huuhdella se hyvin. Sekoita kaikki ja laita tuleen. Kun massa alkaa riehua, sinun on vähennettävä tehoa hieman keskitason alapuolelle ja keitettävä 1 tunti. Sekoita tässä tapauksessa säännöllisesti, jotta sisältö ei pala.
4. Laita siivilä korkean lautasen päälle ja kaada keitetty massa siihen. Laita mehu sivuun ja hiero vihannekset lusikalla suoraan siivilään. Voit heittää massan pois ja laittaa soseutetun massan tuleen ja keitä noin 30-50 minuuttia halutun paksuuden saavuttamiseksi. Jos seos tuntuu aluksi liian paksulta, voit lisätä mehua lautaselta.
5. Lisää etikka minuutti ennen lämmöltä poistamista ja sekoita. Kaada valmis kastike steriileihin purkkeihin ja sulje ne.
Pitkäaikaista ja laadukasta säilytystä varten purkit ja kannet on steriloitava. Lisäkäsittely tulee olemaan eräänlainen sauna ketsuppille purkeissa. Rullauksen jälkeen ne on käännettävä kansien päälle ja käärittävä lämpimään peittoon. Seuraavaan aamuun mennessä kastike on jäähtynyt kokonaan ja voidaan siirtää kellariin.
Ketsuppia voidaan säilyttää koko talven viileässä ja kuivassa paikassa.
Kotitekoinen tomaatti- ja luumuketsuppi on hyvää sormella nuolemassa
Nyt valmistamme erittäin maukasta ketsuppia. Paprikan ja luumun läsnäolon ansiosta siitä tulee yksinkertaisesti upea. Kuvittele tämä liitto, kun tomaatit ja sipulit kypsennetään samassa pannussa näiden tuotteiden kanssa!
Paprika antaa ainutlaatuisen aromin, luumu antaa makean hapan sävyn ja mausteet täydentävät kuvaa. Kokeile!
Ainesosat:
- Luumu - 1 kilogramma;
- kuuma pippuri maun mukaan;
- 2 kiloa tomaatteja;
- 5 keskikokoista paprikaa;
- 300 grammaa sipulia;
- valkosipulin pää;
- ruokalusikallinen etikkaa;
- lasillinen sokeria;
- jauhettu pippuri ja neilikka makusi mukaan;
- 2 ruokalusikallista suolaa.
Ruoanlaittovaiheet:
1. Poista paprikoista sisälmykset. Poista luumuista kivet. Leikkaa tomaatin varresta kuori pois. Kuori sipuli. Tulipaprikaa ei tarvitse siementää. Leikkaa kaikki nämä tuotteet paloiksi, jotka ovat käteviä kiertämään lihamyllyssä.
2. Laita ne hienomyllyn läpi ja aseta liedelle. Aseta ensin lämpö korkealle, kunnes se kiehuu, ja vähennä sitten keskitasolle, lähemmäksi minimiä.
3. Massaa tulee keittää 1,5-2 tuntia. Hiero sitten siivilän läpi. Hävitä massa ja hauduta kastiketta vielä tunnin ajan, kunnes se sakenee. Lisää kaikki muut listan tuotteet ja hauduta uudelleen liedellä puoli tuntia.
4. Kun massa on saavuttanut halutun koostumuksen, poista se lämmöltä ja kaada steriileihin purkkeihin. Heti tämän jälkeen ne on suljettava ja käännettävä kansien päälle. Laita "turkin" alle ja jätä yön yli. Voit kokeilla ketsuppia sen jäähtymisen jälkeen tai säästää sen talveksi.
Kuinka valmistaa herkullista ketsuppia tomaateista ja omenoista talveksi
Ainesosat:
- 2 kiloa tomaatteja;
- 600 grammaa sipulia;
- kilogramma omenoita;
- 5 kuumaa paprikaa;
- suola ja kidesokeri maun mukaan;
- 100 ml kasviöljyä;
- 3 rkl etikkaa 9%.
Ruoanlaittovaiheet:
1. Pese tomaatit ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä 3-5 minuutin ajan. Tämän toimenpiteen jälkeen ne on helppo puhdistaa. Poista kuori ja paloittele tomaatit haluamallasi tavalla. Kuori ja leikkaa omenat samalla tavalla. Tee sama sipulin ja kuuman paprikan kanssa.
2. Kaada öljy kattilaan, lisää tomaatit, omenat ja sipulit. Yksi tomaatti tulisi jättää seuraavaan vaiheeseen. Se, kuuma pippuri ja ruokalusikallinen suolaa, on jauhettava tehosekoittimessa ja asetettava sivuun.
3. Keitä seosta keskilämmöllä, kunnes omenat ovat pehmeitä. Heti kun ne pehmenevät, sinun on kaada hienonnettu paprika ja tomaatti. Lisää 3-4 ruokalusikallista kidesokeria ja sekoita. Keitä 40-60 minuuttia, kunnes ylimääräinen kosteus on haihtunut.
4. Jäähdytä hieman ja jauha kastike tehosekoittimella. Jos aiot käyttää ketsuppia muihin tarkoituksiin kuin säilytykseen, voit aloittaa heti, jos olet tyytyväinen paksuuteen.
5. Jos se näyttää nestemäiseltä, keitä kypsäksi. Talvea varten murskattua massaa on kypsennettävä vielä 20-40 minuuttia, kunnes se on haluttu paksuus, lisää etikka ja kaada puhtaisiin purkkeihin.
6. Käännä kansien päälle ja peitä lämpimällä peitolla kuumana. Seuraavana päivänä voit siirtää ne kellariin varastointiin.
Tänään tarkastelimme erilaisia ketsuppia, joita voit valmistaa kotona. Älä pelkää kokeilla makuja ja lisää suosikkiyrttejäsi ja mausteitasi kastikkeeseen. Vain tällä tavalla voit valmistaa täydellisen ketsuppin, jota et löydä mistään kaupasta.
Miten valmistat tomaattikastikkeen? Mistä mausta ja koostumuksesta pidät eniten? Jaa kokemuksesi ja toiveesi kommenteissa, kuuntelemme mielellämme jokaisen mielipiteen. Nähdään pian!
Pese makea paprika, leikkaa se, poista kanta, siemenet ja valkoinen kalvo. Leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi, ei kovin hienoksi. Laita paksupohjaiseen kattilaan.
Kuori sipuli, hienonna se ja laita kattilaan paprikaamme.
Kuorimme myös valkosipulin, hienonna se kevyesti ja lisää pannulle.
Otamme kypsiä, meheviä tomaatteja. Mitä vetisempiä tomaatit ovat, sitä kauemmin kastikkeen kiehuminen kestää, ja sen seurauksena saat paljon vähemmän ketsuppia.
Tämä on kolmas kerta, kun käytän mehupuristinta kotitekoisen ketsuppin valmistamiseen. Minulla on voimakas, mutta joka tapauksessa annan massaa uudelleen 3 tai jopa 4 kertaa, kunnes näen, että jäljellä on kirjaimellisesti lasillinen kakkua - siemeniä ja kuoria - ja se on melko kuivaa.
On mahdotonta sanoa, kuinka paljon mehua saat, koska sen määrä riippuu tomaattien lajikkeesta. Tällä kertaa sain noin 4,5-5 litraa. Alkutuotteen - ketsuppin - saanto on noin 2 litraa.
Jos sinulla ei ole hyvää mehupuristinta, pese tomaatit ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Seuraavaksi noin minuutin kuluttua (hieman vähemmän) tyhjennä kiehuva vesi ja täytä tomaatit kylmällä vedellä. Pidä niitä vielä 30 sekuntia Näiden manipulointien jälkeen iho poistetaan nopeasti ja ilman ongelmia. Leikkaamme myös varren pois. Sitten leikkaamme ne satunnaisesti ja laitoimme ne pannulle.
Mutta palataanpa vaihtoehtoon mehupuristimella. Heitän suoraan joukkoon kokonaiset tomaatit (mehupuristin sen sallii), poistamatta edes vartta, tietysti jos se ei ole visuaalisesti liian suuri.
Lisää tomaattimehu pannulle, jossa on jo paprika, sipuli ja valkosipuli, ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä noin puolitoista tuntia. Älä peitä pannua kannella, anna veden haihtua ja seoksen paksuuntua.
Ota seuraavaksi tehosekoitin ja soseuta kaikki tasaiseksi. Seos sakeutuu melkoisesti, mutta ei silti tarpeeksi paksua. Palaa lämmölle vielä vähintään tunniksi ja lisää sitten kaikki mausteet. Muuten, kun näet jo, että ketsuppi on melkein samaa koostumusta kuin halusit, on aika sammuttaa se, koska jäähtymisen jälkeen siitä tulee hieman paksumpaa.
Nyt mausteet. Savustettua paprikaa lukuun ottamatta ei ole mitään epätavallista. Otin sinappia herneisiin ja jauhein sen kahvimyllyssä. Muuten, en jauhenut sitä tarpeeksi hienoksi, joten ketsuppissani näet keltaisia sulkeumia, jotka eivät häiritse ollenkaan, mutta pilaavat hieman ulkonäköä. Joten voit helposti ostaa sen jo jauhettua ja ottaa noin 1 rkl. Jauha myös neilikka ja maustepippuri.
Kypsennyksen lopussa, kun näet jo, että kotitekoinen ketsuppi on tarpeeksi paksuuntunut, kaada kaikki mausteet pannulle, sekoita ja maista. Nyt on aika säätää makua. Ja etikkaa! Lisää etikka. Kokeile nyt. Minulle täällä riittää kaikkea, mutta näet itse, päätät itse. Ja meidän ketsuppi on valmis. Kaada kuumana steriloituihin purkkeihin ja nauti terveydellesi.
Hieman steriloiduista purkkeista. Pesen ne aina ruokasoodalla, huuhtelen huolellisesti kuumalla vedellä ja laitan ne sitten mikroaaltouuniin täydellä teholla noin kolmeksi minuutiksi. Siinä kaikki, pankit ovat valmiita. Kaadan vain kiehuvaa vettä kansien päälle.
Se (ketsuppi) on kellarissani, mutta sitä ei koskaan säilytetty yli kuukauden tai kaksi - se syötiin. Avaamisen jälkeen säilytä vain jääkaapissa. Nauti ateriastasi!
Erilaiset kastikkeet ja kastikkeet lisäävät vaihtelua tavallisten ruokien tarjoilussa. Mutta usein ajan säästämiseksi monet kotiäidit haluavat käyttää valmiita seoksia, kuten majoneesia tai ketsuppia, ostamalla niitä kaupasta. Mutta kesällä, varsinkin kun Dachassa on runsas sato, voit tehdä itse vihanneksista herkullisia luonnonkastikkeita. Tee tomaateilla! Mikä tahansa resepti perustuu pitkään, asteittaiseen prosessiin, jossa hedelmät keitetään haluttuun paksuuteen. Seokseen sekoitetaan sitten erilaisia mausteita, jotta sille saadaan erityinen, erilainen maku ja aromi.
Kuinka tehdä kotitekoista tomaattiketsuppia klassisella tavalla?
Valmistautuminen:
Kotitekoinen tomaattiketsuppi "kiinalainen"
Keitä 1,5 kg kypsiä (tai jopa ylikypsiä) tomaatteja sekoittaen. Hiero seos ensin siivilän läpi, sitten siivilän läpi poistaaksesi siemenet, kuoret ja kovat suonet. Laita 0,5 tl pellavapussiin. kuivaa jauhettua kynttä, 2 murskattua valkosipulinkynttä ja 3 tl. kaneli. Keitä mehu ja mausteet miedolla lämmöllä peittämällä puoliväliin kannella. Kun seos hieman paksuuntuu, lisää 1 epätäydellinen rkl. l. karkeaa pöytäsuolaa ja 2 lasillista sokeria. Poista maustepussi 5-10 minuutissa. kunnes se on valmis ja kaada 1 puoli lasillista 6 % etikkaa. Tämä kotitekoinen tomaattiketsuppi voidaan valmistaa talveksi tai syödä heti jääkaapissa säilytettynä. Sekoita kastike valmiiseen sinappiin tarjoilussa.
Onko mahdollista tehdä paksua kotitekoista tomaattiketsuppia nopeasti?
Jotta kastikkeen koostumus ei olisi nestemäinen, astiaan lisätään erilaisia aineksia. Kypsennyksen alussa lisätään yleensä hienonnettua sipulia, valkosipulia, paprikaa tai kuumaa paprikaa, porkkanaa ja omenoita. Sitten keitetty seos soseutetaan ja maustetaan mausteilla. Kypsennyksen lopussa voit antaa ketsuppille aivan uuden maun ja erityisen paksuuden, jos sekoitat siihen pähkinöitä ja esipaistettuja sieniä. Ennen kuin lisäät ne tomaattiseokseen, ne on murskattava tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Myös saksanpähkinöitä käsitellään. Ketsuppi on valmis muutaman minuutin keittämisen jälkeen. Tätä ruokaa ei ole valmistettu talvisäilytystä varten. Sitä käytetään säilyttämällä sitä jääkaapissa.
