Paljud nõustuvad, et kokk on väga nõutud elukutse. Kuid ärge unustage, et see on üks kõige rohkem keeruline töö maailmas. Ja asi pole isegi mitte haruldases oskuses luua imesid, vaid nendes normides ja standardites, mis on seadusega kehtestatud. Seetõttu peavad koka ametijuhendid rangelt reguleerima kõike, mida see spetsialist köögis teeb.
Selline lähenemine mitte ainult ei lihtsusta tootmisprotsessi, vaid aitab vältida ka juhtkonna ja alluvate vahelisi arusaamatusi. Lisaks on koka ametijuhend dokument, mis peab olema igas kulinaariaäriga tegelevas asutuses.
Elukutse mitmekülgsus
Kui koka elukutset lähemalt vaadelda, siis on lihtne aru saada, mis on tema ametikohustuste ümber nii suure segaduse põhjuseks. On ju kokk üldnimetus, mis peegeldab vaid selle töö aluseid.
Praktikas valitseb kõrgetasemeliste restoranitöötajate ja koolis kokkade vahel tohutu lõhe. Ja kõik need erinevused tuleb dokumentides ära näidata, muidu kuidas nende olemasolu tõestada?
Näiteks lasteaia koka ametijuhend peab täielikult vastama tööülesannetele, mida see töötaja hakkab täitma. See tähendab, et on vaja arvestada võtmepunktid mis on seotud imikutoidu ja piimaköögiga.
Kõik koka ametijuhendid peaksid aga eelkõige olema suunatud toiduvalmistamise protsessi reguleerimisele. Eelkõige peaksid need sisaldama reegleid, mis näitavad, milline toit peaks olema. Nimelt täpsustage:
- toiduvalmistamise järjekord;
- toiduvalmistamise nõuded;
- meetmete komplekt töökoha hooldamiseks;
- tooraine ladustamise omadused.
Lisaks peaks koka ametijuhendis olema spetsiaalne punkt, mis näitab ära kõik, mida teha on keelatud. See on tingitud asjaolust, et toiduvalmistamisel kehtivad ranged sanitaarkontrolli standardid, mida ei saa rikkuda.
Kuidas koka ametijuhendid koostatakse?
Üldiselt on lahendamiseks kaks võimalust see probleem: koostage dokument ise või laadige selle valmis versioon Internetist alla. Nii esimesel kui ka teisel variandil on oma plussid ja miinused. Praktikas on parem kasutada nende kahe meetodi kombinatsiooni.
Näiteks söökla koka ametijuhendi laadib alla ja kohandab tööandja enda vajadustele vastavaks. See tähendab, et peaksite eemaldama või asendama kõik selle dokumendi mittevajalikud või valed lõigud. Üldiselt on täielik tegevusvabadus. Peaasi, et lõplik versioon ei oleks vastuolus Vene Föderatsiooni tööseadustikuga kehtestatud seaduste ja määrustega.
Koka ameti kirjeldus: näidis
ma Üldsätted
1. Kokk kuulub lihttööliste kategooriasse.
2. Koka ametikohale saavad kandideerida 18-aastaseks saanud ja korralikku haridust omavad isikud.
3. Kokk peab teadma:
- toodete töötlemise meetodid ja tehnoloogiad;
- põhilised toiduvalmistamise meetodid;
- põhilised soovitused tasakaalustatud toitumise säilitamiseks;
- kõigi köögiriistade töö omadused;
- käitumis- ja ohutusreeglid.
4. Koka määrab ametikohale ettevõtte direktor või tema asetäitja juhataja nõusolekul.
5. Oma töös allub kokk ettevõtte direktorile.
6. Koka äraoleku ajal (haigus, puhkus, lähetus) langevad tema tööülesanded üldtunnustatud korras kehtestatud isikule.
II. Töökohustused
1. Kokk peab alati tegutsema oma ettevõtmise huvides.
2. See töötaja allub üldtunnustatud töögraafik ettevõttesse paigaldatud.
3. Kokk on kohustatud:
- enne töö alustamist kontrollige kõigi seadmete ja mehhanismide, sealhulgas gaasikollektori töökõlblikkust;
- järgige rangelt siinset retsepti, mille ettevõtte juhtkond vastu võttis;
- valmistada ette kõik tooted ja valmistada neist toidud, lähtudes menüüs olevatest tellimustest;
- anda nõusid eranditult tšekiga või etteantud viisil;
- kogu päeva köögis korra säilitamiseks;
- jälgida kõigi tema käsutuses olevate seadmete seisukorda;
- hoidke tooteid ainult seal, kus need olema peaksid;
- esitama eelnevalt toiduvalmistamiseks vajaliku nimekirja;
- eemaldada enne vahetuse lõppu töökoht, Sulge gaasikraan ja lülitage köögis pealüliti välja.
4. Kokal on keelatud:
- rikkuda käesoleva juhendiga kehtestatud reegleid;
- ei järgi ettevõtte töögraafikut;
- lase võõrad kööki;
- kasutada madala kvaliteediga tooteid ja koostisosi;
- suitsetamine, joomine ja vandumine teie töökohal.
III. Õigused
Kokal on õigus:
1. Tunne huvi, küsi juhtkonnalt kogu tööks vajalikku infot.
2. Tutvuda kõigi lahenduste ja uuendustega, mis on ettevõtte töösse sisse viidud.
3. Nõua kõigi käesoleva juhendi ja Vene Föderatsiooni töökoodeksiga kehtestatud eeskirjade ja eeskirjade järgimist.
IV. Vastutus
1. Hooletu töösse suhtumise, reeglite eiramise, ettevõtte vara tahtliku lõhkumise eest võib kokka karistada.
2. Karistuse määra määrab juhtkond, tuginedes kehtivale Vene Föderatsiooni haldus-, kriminaal- ja tsiviilseadustikule.
Laste köök
Nagu varem öeldud, beebitoit- See on toiduvalmistamise eraldi osa. Ja seetõttu ka lasteaia, kooli või kooli koka ametijuhend suvelaager peaks arvestama mitmete täiendavate nüanssidega.
Näiteks reguleerib see asjakohase töökogemuse olemasolu, toiduvalmistamise iseärasusi, piimatoodete ladustamist ja nii edasi.
Toitlustusäri
Samuti peaksite meeles pidama, et kohviku, restorani, sushibaari ja muude äristruktuuride peakoka ametijuhendid peaksid keskenduma just sellele kulinaariavaldkonnale. See tähendab, et nad peavad arvestama, et roogasid söövad inimesed, kes nende eest raha andsid.
Seetõttu peavad kokad tegema kõik endast oleneva, et sööjatele meeldida. Lisaks ärge unustage nende valmistamise aega ja serveerimisviisi.
Töö kirjeldus kokk määratleb töötaja ja tööandja vahelise töösuhte. Dokument sisaldab punkte, mis on seotud töötingimuste, poolte õiguste ja kohustustega. Funktsionaalsete ülesannete loetelu võib olenevalt erialast erineda. Nende hulka kuuluvad: koolisöökla, restorani, kohviku, söökla kokk, lasteaed, kokaabi, kokk.
Koka ametijuhendi näidis
ma Üldsätted
1. Kokk kuulub tööliste kategooriasse.
2. Ametisse nimetamine või ametist vabastamine toimub korraldusega tegevdirektor ettevõtted koka või juhi soovitusel.
3. Peakokk või juhataja on vahetu ülemus, kellele kokk allub.
4. Koka tööülesannete täitmist tema äraoleku ajal täidab asutuse korralduses märgitud teine ametnik.
5. Koka ametikohale võib saada isik, kellel on vähemalt keskeriharidus, kategooria vähemalt kolmas ja töökogemus erialal vähemalt üks aasta.
6. Kokk peab teadma:
- reguleerivad, reguleerivad dokumendid, korraldused, juhendid, muud toitlustamisega seotud dokumendid ja materjalid;
- sanitaar- ja epidemioloogiaalased normid ja eeskirjad;
- tehnoloogia, toiduvalmistamise retseptid, toote kvaliteedinõuded;
- pakendamise eeskirjad, toidu säilitamise tähtajad ja tingimused;
- toodete kulinaarne eesmärk, liigid, omadused;
- märgid ja meetodid toote kvaliteedinäitajate määramiseks analüüsi, meelte tajumise kaudu;
- reeglid, meetodid ja protseduurid toodete kuumtöötlemiseks ettevalmistamiseks;
- otstarve, tööriistade, tehnoloogiliste, kaalumisseadmete, tootmisseadmete, seadmete, riistade käsitsemise eeskirjad ja nende hooldamise eeskirjad.
1.7. Peakokk juhindub oma töös:
- Vene Föderatsiooni normatiivaktid;
- Töösisesed eeskirjad, organisatsiooni põhikiri, muu määrused ja ettevõtted;
- juhtkonna korraldused ja käskkirjad;
- see ametijuhend.
II. Koka töökohustused
Peakokk täidab järgmisi ülesandeid:
1. Toodab toiduvalmistamist.
2. Teostab pesemist, blanšeerimist, toodete ja komponentide segamist, praadimist, küpsetamist, aurutamist, kastmete, suppide, puljongide, külmade eelroogade, salatite valmistamist.
3. Teostab töid nõude kaunistamisel.
4. Osaleb menüü väljatöötamises ja planeerimises.
5. Uurib klientide nõudmisi ja soove valmistatud roogade ja toodete teeninduse ja kvaliteedi osas.
6. Juhendab asutuse personali: vanemkelner ja ettekandjad.
7. Juhib teenindus- ja tööstusruumide puhastamise, desinfitseerimise, desinfitseerimise töid.
8. Jälgib pesupesemis- ja hooldustööde täitmist vastavalt kehtivale sanitaarstandardid spetsiaalsed riided töötajatele.
9. Arvestab asutuse külastajate pretensioone, kaebusi teeninduse, roogade kvaliteedi kohta.
10. Peab pretensioonide ja kaebuste statistilist arvestust.
11. Koostab ettepanekud töö parandamiseks.
III. Õigused
Kokal on õigus:
1. Saada teavet ettevõtte juhtkonna selle tööga seotud otsuste eelnõude kohta.
2. Esitada juhtkonnale ettepanekuid enda töö ja ettevõtte tegevuse parandamiseks.
3. Esitage mõistlikud nõudmised toodete tarnija vahetamiseks, Varud, kui on pretensioone nende kvaliteedile ja sobivusele.
4. Teavitada tuvastatud puudustest vahetut juhendajat ja teha ettepanekuid nende kõrvaldamiseks vajalike meetmete rakendamiseks.
5. Teavitada asutuse juhtkonda plaaniväliste meetmete vajadusest tootmisruumide desinfitseerimiseks, seadmete, tööriistade, seadmete väljavahetamiseks nende hügieeninormidele mittevastavuse korral ning tööstuslik kanalisatsioon ja hädaolukorras.
IV. Vastutus
Peakokk vastutab:
1. Käskude, juhendite, säilituskäskude sätete rikkumine ärisaladus, konfidentsiaalne teave.
2. Oma kohustuste mitteõigeaegne, ebaõige täitmine.
3. Sise-eeskirjade, töödistsipliini, sanitaarnormide, ohutuseeskirjade ja tulekahjude vältimise meetmete eiramine.
V. Töötingimused
1. Koka töötingimused määratakse kindlaks töösisekorraeeskirjas, Töökoodeks RF, korraldused, asutuse juhtkonna korraldused.
Koka ametijuhend.
Asukoht: kokkama.
Ettevõte:
Mees või naine vanuses 23-45 aastat. Haridus - mitte madalam kui keskeri eriharidus. Hea spetsialist(Kogemust vähemalt 1,5 aastat). Korralik. Stressikindel. Konfliktideta.
Ametikoha üldeesmärk:
Keskmise keerukusega kulinaarset töötlemist nõudvate roogade ja kulinaariatoodete valmistamine: erinevad salatid värsketest, keedetud ja hautatud köögiviljadest liha, kalaga; vinegretid; marineeritud kala, tarretis; heeringas naturaalne ja garneeringuga. Puljongide, suppide keetmine. Teiste roogade valmistamine köögiviljadest, kalast ja mereandidest, lihast ja lihatoodetest, linnulihast ja küülikulihast keedetud, hautatud, praetud, küpsetatud kujul. kastmete valmistamine, mitmesugused passirovok, kuumad ja külmad joogid. Magusate roogade ja jahutoodete valmistamine: pelmeenid, pelmeenid, pirukad, kulebyak, pirukad, omatehtud nuudlid, juustukoogid jne.
|
Funktsionaalsed kohustused |
Väljundtoode |
Toote kvaliteedi näitajad |
|
1. Valmistage keskmise keerukusega toiduvalmistamist nõudvaid roogasid ja kulinaariatooteid |
Valmistoidud |
Kiirus; Abielu pole |
|
2. Keeda kartuleid ja muid köögivilju, teravilju, kaunvilju ja pastasid, mune |
Keedukartul ja muud köögiviljad, teraviljad, kaunviljad ja pastatooted, munad |
Sobiv kvaliteet, ei mingit alaküpsetamist |
|
3. Keeda supid ja puljongid |
Keedetud supp, puljong |
Vastav kvaliteet |
|
4. Prae kartulid, juurviljad, kotletimassist tooted (juurvili, kala, liha), pannkoogid, pannkoogid, pannkoogid |
Praetud kartulid, juurviljad, kotletitooted, pannkoogid, pannkoogid, pannkoogid |
Kiirus; Abielu pole |
|
5. Küpsetage köögivilju ja teravilju |
Küpsetatud köögiviljad ja teraviljad |
Abielu pole |
|
6. Kurna, püreesta, sõtku, jahvata, vormi, topi ja topi tooteid |
Töödeldud tooted vastavalt tehnoloogilisele vajadusele |
Kiirus; Abielu pole |
|
7. Küpseta teist rooga |
Valmistoidud |
Abielu pole |
|
8. Valmista võileibu, poolfabrikaatidest roogasid, konserve ja kontsentraate |
Keedetud toidud |
Kiirus; Abielu pole |
|
9. Valmista magusaid toite ja jahutooteid |
Keedetud toidud |
Abielu pole |
|
10. Töödejuhataja nõudmisel toimetada valmistoodang tellimuslaua administraatorile (või raamatupidajale) kaalumiseks. |
Arvetel kanne toote nimetuse ja kaalu kohta (iga jaotise kohta eraldi). Pärast toodete kaalumist raamatupidaja poolt peab kokk need viima vastavasse kulinaariaturu osakonda. |
Kohaletoimetamise õigeaegsus |
|
11. Korja tühjad konteinerid kulinaaria turu osakondadest |
Tühjade konteinerite puudumine kulinaaria turu osakondades |
Võtke iga kord konteiner üles |
|
12. Portsjoni (korja), jaga laiali massinõudlikke roogasid |
Valmis nõud |
Kiirus; Abielu pole |
|
13. Osaleda võistlustel isikliku toote tagasilükkamise õiguse saamiseks |
Töötaja, kes on saanud õiguse isiklikuks abieluks |
Selliste töötajate maksimaalne arv |
|
14. Pärast 6 kuud töötamist läbima arstliku läbivaatuse ettevõtte kulul |
Läbinud tervisekontrolli |
Õigeaegselt, iga kuue kuu tagant |
Peab teadma:
- Kasutatavate toorainete põhiomadused, p / f, toiduvalmistamiseks kasutatavad konservid ja kontsentraadid ning kulinaariatooted.
— Retseptid, tehnoloogia roogade ja kulinaariatoodete valmistamiseks, mis nõuavad keskmise keerukusega kulinaarset töötlemist.
- Valmistoodete ladustamise ja müügi tingimused, tingimused.
- Oskab teostada tooraine esmast töötlemist.
— Hapete, soolade ja vee kareduse mõju toodete kuumtöötlemise kestusele.
- Valmistatud toodete valik.
– Tooraine kvaliteedi organoleptilise hindamise meetodid, tooraine tarbimismäärad ja p/f.
- Toodete valmisoleku määramise meetodid.
— Temperatuuri tingimused ja küpsetusaeg.
- Küpsetatud toodete valmisoleku määramine.
- Retseptide ja tehnoloogiliste juhendite kogu kasutamise kord.
- Tehke koostisosade arvutused vajaliku tootekoguse alusel.
- Nõuded valmistatud toodete kvaliteedile.
— Valmistatud toodete defektide liigid ning nende vältimise ja kõrvaldamise viisid.
— Tööohutuseeskirjad tehnoloogilised seadmed.
— isikliku hügieeni ja tööstusliku kanalisatsiooni reeglid.
— Tuleohutuseeskirjad.
Kvalifikatsiooninõuded:
Spetsiaalsed teadmised ja oskused:
- - Individuaal-meeskondliku koolituse mahus valmistumisel on nõutav pool aastat töökogemust kokana. Vähemalt 1 aastane kogemus kokana ilma eriväljaõppeta.
- - Oma ametijuhendi tundmine.
ALLUMINE:
Otsene: objektimeister.
Kaudselt: kaupluse juhatajale, asutuse direktorile (vahetuse juhendaja).
Õigused:
|
Seoses otsese juhiga |
1. Tehke ettepanekuid oma töö ning kaupluse ja objekti töö tõhustamiseks. 2. Tegevuse käigus tekkinud konflikti korral, kui seda ei ole võimalik iseseisvalt lahendada, võtta ühendust töökoja juhataja või objekti meistriga. 3. Tutvuda oma tegevust puudutavate juhtkonna otsuste eelnõudega ja teha ettepanekuid nende projektide muutmiseks. 4. Teatama vahetuseülemale kõigist oma tööülesannete täitmisel tuvastatud puudustest ja tegema ettepanekuid nende kõrvaldamiseks. 5. Nõuda ettevõtte juhtkonnalt abi selle täitmisel ametlikud õigused ja kohustused. |
|
Otsustama |
Osana nende ülesannetest, mis on loetletud ametijuhendis |
Vastutus:
|
Rahaline |
Kahjude eest, mille organisatsioon on kandnud koka enda süül Töökohal töökoha seadmete seisukorra ja/või konfiguratsiooni rikke või ebakõla eest koka enda süül |
|
funktsionaalne |
Ebatäpse teabe eest tööplaanide elluviimise seisu kohta; ametikohustuste täitmata jätmise eest; Töötaja ja organisatsiooni tegevust puudutavate seaduste ja määruste eiramise eest |
|
Organisatsiooniline |
Juhtivate dokumentide (reeglid, korraldused, juhised, määrused ja muud reguleerivad dokumendid) sätete eiramise eest Töökoha mittevastavuse eest töökaitse-, ohutus-, sanitaar- ja hügieeni-, ergonoomika- ja muudele standarditele ja nõuetele Töö- ja tulemusdistsipliini, sealhulgas tööeeskirjade eiramise eest Äri- ja ametisaladuse mittejärgimise eest |
Märkused:
- Eriolukordade korral teeb kokk oma volituste piires otsuse. Kui olukorda ei ole võimalik iseseisvalt lahendada, kooskõlastab ta kaupluse juhataja või objekti meistriga.
- Lõunaaeg vastavalt graafikule.
Juhistega tuttav:
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Nimi Kuupäev Allkiri Nimi Kuupäev Allkiri
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Nimi Kuupäev Allkiri Nimi Kuupäev Allkiri
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Nimi Kuupäev Allkiri Nimi Kuupäev Allkiri
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Nimi Kuupäev Allkiri Nimi Kuupäev Allkiri
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Nimi Kuupäev Allkiri Nimi Kuupäev
Lot valmis dokumendid ja mallid saidi haldajatele
1. Üldsätted
1.1. Kokk kuulub tootmistööliste kategooriasse.
1.2. Palgatud kokaks individuaalne, millel on esialgne või keskmine erialane haridus ja vähemalt 2-aastane töökogemus.
1.3. Peakokk peab teadma:
- tooraine ja toodete esmase kulinaarse töötlemise eeskirjad ning nendest valmistatud pooltoodete kvaliteedinõuded;
- leiva viilutamise reeglid;
- kooritud köögiviljade säilitamise tingimused ja tingimused;
- seade, erinevate kaubamärkide leivalõikusmasinate reguleerimise ja töötamise reeglid;
- ohutud töövõtted leiva käsitsi ja masinlõikamisel;
– kaalu-, mõõtmis- ja kassaaparaadi tööreeglid.
1.4. Koka ametikohale nimetamine ja ametist vabastamine toimub peadirektori korraldusega tootmisjuhi ettepanekul.
1.5. Peakokk annab aru kokale.
1.6. Koka äraoleku ajal (lähetus, puhkus, haigus jne) täidab tema ülesandeid aastal määratud isik. õigel ajal. See isik omandab vastavad õigused ja vastutab talle pandud kohustuste mittenõuetekohase täitmise eest.
2. Töökohustused
2.1. Peakokk tegutseb ettevõtte huvides.
2.2. Peakokk tuleb tööle rangelt graafiku alusel.
2.3. Kokk peab:
- tagada töökoha ettevalmistamine algavaks tööpäevaks;
- valmistada ette menüüs olevad põhitooted ja valmistada personalile toite rangelt järgides tehnoloogiline protsess ja vastavalt kehtestatud retseptidele;
- järgima tootenaabruse ja toodete vaheldumise reegleid, kontrollima toodete müügi ajastust;
- valmistoidud vabastada rangelt kontrollide järgi;
- ette (eelmise päeva õhtul) teha ettevalmistusi menüüst toodeteks ja jooksva päeva lõunateks;
- hoidma köögis ja oma töökohal puhtust ja korda vastavalt SES nõuetele;
- teavitama administratsiooni õigeaegselt toodete puudumisest, inventari, torustiku tõrgetest;
- osaleda plaanilisel üldpuhastusel;
- täitma ühekordseid tootmisprotsessidega seotud administratsiooni juhiseid;
- järgima töökaitse ja tööohutuse eeskirju, sanitaarnõuded ja isikliku hügieeni, tööstus- ja töödistsipliini reeglid, sisemised tööeeskirjad;
- oskama kasutada tootmisseadmeid ja jälgida nende ohutust;
- olla külaliste ja kolleegidega suheldes äärmiselt viisakas;
- hädaolukorras teavitama administratsiooni õigeaegselt;
- läbima õigeaegselt arstlikud läbivaatused, võtma teste vastavalt SES-i nõuetele.
2.4. Kokk on keelatud:
- lahkuda töökohalt ilma vahetu juhi loata;
- suitsetamine keelatud kohtades ja alkoholi tarvitamine kogu ettevõttes;
- töökohal: söömine, nätsu närimine, lugemine, seismine, käed ristis rinnal;
kasutada roppusi või slängi, põlglikku intonatsiooni, olla ebaviisakas, jääda ükskõikseks külastajate või töötajate taotluste suhtes;
- ühendage mis tahes kütteseadmed, boilerid või muud seadmed ilma administratsiooni nõusolekuta.
3. Õigused
Kokal on õigus:
3.1. Nõuda ja saada struktuuriüksustelt teavet, viiteid ja muid materjale, mis on vajalikud käesolevas ametijuhendis sätestatud ülesannete täitmiseks.
3.2. Tutvuda dokumentidega, mis määratlevad tema õigused ja kohustused ametikohal, ametiülesannete täitmise kvaliteedi hindamise kriteeriumid.
3.3. Esitada juhtkonnale ettepanekuid käesolevas juhendis sätestatud kohustustega seotud töö parandamiseks.
3.4. Nõua ettevõtte juhtkonnalt organisatsioonilise ja spetsifikatsioonid ja ametiülesannete täitmiseks vajalike kehtestatud dokumentide vormistamine.
4. Vastutus
Peakokk vastutab:
4.1. Käesolevas ametijuhendis sätestatud ametiülesannete ebaõige täitmise või mittetäitmise eest Vene Föderatsiooni kehtivate tööseadustega kehtestatud piirides.
4.2. Oma tegevuse käigus toimepandud süütegude eest - Vene Föderatsiooni kehtivate haldus-, kriminaal- ja tsiviilõigusaktidega kehtestatud piirides.
4.3. Põhjustamise eest materiaalne kahju ettevõte - Vene Föderatsiooni kehtivate töö- ja tsiviilseadustega kehtestatud piirides.
Ostke HR raamatuid
| Personaliametniku käsiraamat (raamat + diskM) See väljaanne sisaldab praktilisi nõuandeid personaliteenistuse ja personalibüroo töö korralduse kohta. Materjal on selgelt organiseeritud ja sisaldab suurt hulka konkreetseid näiteid ja dokumentide näidised. |
|
Autor selgitab üksikasjalikult, mis on Tööinspektsioon ning millised on tema volituste piirid, kuidas toimub tööseaduste täitmise kontrollimine ja kuidas see võib lõppeda, milliste rikkumiste eest võib määrata rahatrahvi ning mis toob kaasa organisatsiooni juhi diskvalifitseerimise. Raamat sisaldab praktilisi soovitusi tööandjatele-organisatsioonidele ja üksikettevõtjatele, mis aitavad vältida tööinspektorite pretensioone. Raamatu koostamisel võeti arvesse kõiki viimaseid seadusandluse muudatusi. |
|
Kogumik sisaldab ametijuhendeid, mis on koostatud vastavalt kvalifikatsioonile, mis sisalduvad Kvalifikatsiooni käsiraamat juhtide, spetsialistide ja muude töötajate ametikohad, mis on kinnitatud Venemaa Tööministeeriumi 21. augusti 1998. a määrusega nr 37, samuti vastavalt muudele tariifi- ja kvalifikatsiooniomadusi (nõudeid) käsitlevatele määrustele. |
Toitlustuskoka ametijuhend
- Üldsätted
1.1 Käesolev ametijuhend määratleb funktsionaalsed kohustused, toitlustuskoka õigused ja vastutus.
1.2 Toitlustusosakonna kokk kuulub spetsialistide kategooriasse.
1.3 Toitlustusüksuse kokk määratakse ametikohale ja vabastatakse ametist kehtiva tööseadusandlusega kehtestatud korras ettevõtte direktori korraldusega koka ettepanekul.
1.4 Seosed ametikoha järgi:
|
1.4.1 |
otsene esitamine |
kokk |
|
1.4.2. |
Täiendav esitamine |
− |
|
1.4.3 |
Annab korraldusi |
Abitöölised |
|
1.4.4 |
Töötaja asendab |
ettevõtte direktori määratud isik |
|
1.4.5 |
Töötaja asendab |
− |
- Kvalifikatsioonidtoitlustuskokad:
|
2.1. |
Haridus |
Keskharidus |
|
2.2 |
kogemusi |
Töökogemuse nõudeid pole |
|
2.3 |
teadmisi |
toitumisstandardid, roogade ja kulinaariatoodete kvaliteedinõuded, tooraine ja pooltoodete tarbimismäärad, roogade arvutamine, GOST-i nõuded ja toodete tehnilised kirjeldused, tooraine, pooltoodete, valmistoodete ladustamise eeskirjad, kaasaegsed vaated tehnoloogilised seadmed ja selle tööpõhimõtted, nõuded tootmisruumid, seadmed, inventar, riistad jne, progressiivsed meetodid tootmise korraldus, töökaitse, ohutuse, tööstusliku sanitaar- ja hügieenieeskirjad |
|
2.4 |
oskusi |
− |
|
2.5 |
Lisanõuded |
− |
- Tegevust reguleerivad dokumendidtoitlustuskokad
3.1 Välised dokumendid:
Seadusandlik ja määrused tehtavate tööde kohta.
3.2 Sisedokumendid:
Ettevõtte põhikiri, ettevõtte direktori (koka) korraldused ja korraldused; Toitlustusüksuse eeskirjad, Toitlustusüksuse koka ametijuhend, Töösisekorraeeskiri.
- Toidukoka töökohustused
4.1. Saab tooteid vastavalt toidukaupade nimekirjale vastavalt vajadusele kaalu järgi ja arve kokalt
dieediõe juuresolekul. Paneb tooted katlasse, takistades toodete ladustamist tootmises.
4.2. Enne töö alustamist kontrollib nõude ja tööriistade seisukorda.
4.3. Tagab toodete õigeaegse järjehoidjatesse lisamise ja paigutustest täpse kinnipidamise.
4.4. Pakub kvaliteetne toiduvalmistamine nõud ja nende vajalik kogus.
4.5. Toodab toidu jaotamist haiglaosakondadesse vastavalt väljavõttele.
4.6. Tagab oma töökoha sanitaarse seisukorra.
4.7. Seadmetega töötamisel järgib rangelt töökaitse- ja ohutuseeskirju.
4.8. Teostab toodete esmast töötlemist (kala puhastamine, teravilja sorteerimine, keedukompott jne) toiduvalmistamise eelõhtul.
4.9. Läbib regulaarselt arstliku läbivaatuse vastavalt kehtivatele reeglitele.
4.10. Täiendab süstemaatiliselt kutsekvalifikatsiooni.
- Toitlustuskoka õigused
Toitlustuskokal on õigus:
5.1. Teha toitlustusüksuse juhtkonnale ettepanekuid toitlustusüksuse töö parandamiseks, samuti korralduse ja töötingimuste parandamiseks.
5.2. Saate teavet, mida ta vajab oma ülesannete täitmiseks.
5.3. Osaleda toitlustusosakonnas toimuvatel koosolekutel, kus arutatakse tema pädevusega seotud küsimusi.
- Koka vastutus
toitlustuse peakokk on vastutav:
6.1. Käesolevas ametijuhendis sätestatud ametiülesannete ebaõige täitmise või mittetäitmise eest - Ukraina kehtivate tööseadusandlusega määratud piirides.
6.2. Süütegude eest, mis on toime pandud oma tegevuse käigus - Ukraina kehtivate haldus-, kriminaal- ja tsiviilseadustega määratud piirides.
6.3. Materiaalse kahju tekitamise eest – Ukraina kehtivate töö- ja tsiviilseadusandlusega määratud piirides.
- Toitlustuskoka töötingimused
Toitlustusüksuse koka töörežiim määratakse vastavalt ettevõttes kehtestatud sise-tööeeskirjadele.
- Maksetingimused
Toitlustusüksuse koka töötasustamise tingimused määratakse vastavalt personali töötasustamise eeskirjale.
9 Lõppsätted
9.1 Käesolev ametijuhend on koostatud kahes eksemplaris, millest üks jääb Ettevõttele, teine töötajale.
9.2 Tööülesandeid, kohustusi, õigusi ja kohustusi võib täpsustada vastavalt struktuuriüksuse ja töökoha Struktuuri, ülesannete ja funktsioonide muutumisele.
9.3 Käesolevas ametijuhendis tehakse muudatusi ja täiendusi ettevõtte peadirektori korraldusel.
|
Struktuuriüksuse juht |
|||
|
(allkiri) |
(perekonnanimi, initsiaalid) |
||
KOKKULEHTUD: |
|||
|
Juriidilise osakonna juhataja |
|||
|
(allkiri) |
(perekonnanimi, initsiaalid) |
||
|
00.00.0000 |
|||
|
Juhistega tuttav: |
|||
|
(allkiri) |
|||
