Päevalill on kapriisne ja õrn taim. See nõuab spetsiaalset viljelustehnoloogiat ja koristatud– säilitamise eritingimustes.
Lapsepõlvest tuttavates seemnetes kõrged temperatuurid ja niiskus võib kõigepealt muutuda keemiline koostis rasvad ja seejärel valgud, mis muudavad need täiesti kasutuks ja maitsetuks tooteks.
Miks päevalilleseemneid halvasti hoitakse
Päevalilleseemneid ei ole lihtne säilitada kahel peamisel põhjusel:
- Kalduvus ennast soojendada. See hämmastav omadus ilmneb siis, kui koristatud saak jäetakse vaid mõneks tunniks ebasoodsatesse tingimustesse. Liigne niiskus ja temperatuur toimivad katalüsaatoritena. Seemnete sees olev märkimisväärne õlisisaldus kiirendab protsessi.
Kui seemnete sisetemperatuur tõuseb 25 kraadini, jääb nende kvaliteet muutumatuks. Kuid siis on selle kasv võimalik kuni 40 või rohkem, mis põhjustab mikroorganismide ja termofiilsete bakterite kiiret arengut. Nad muudavad seemned kibedaks, mittesöödavaks kopitanud lõhnaga tooteks. Need tuleb ära visata.
- Korvidesse pandud seemned valmivad ebaühtlaselt, kuna erinevad suuruse, küpsusastme ja niiskuse poolest. Kui neid kiiresti ei kuivatata, kaovad päevalille viljad.
Päevalilleseemnete kuivatamine enne ladustamist
Seemnete säilitamise esimene samm on nende kuivatamine. See protseduur aitab kaitsta pikka aega toiteväärtus päevalillevilju ja kaitseb riknemise eest. Kuivatamiseks võite kasutada:
- Spetsiaalsed kuivatid. Kui seemneid on palju, on see meetod kõige sobivam. Seadmetel on erinevad režiimid, mis võimaldavad arvestada nii vilja niiskuse kui ka õlisisaldusega neis.
- Elektriline kuivati. Kodus tuleb see kasuks. Päevalilleseemneid töödeldakse selles veerand tunnist kahekümne minutini temperatuuril 50–80 kraadi. Kestus sõltub puuvilja niiskusesisaldusest.
- Ahi. Seemned kuivatatakse küpsetusplaadil soovitud seisundini temperatuuril 130–150 kraadi kahekümne või kahekümne viie minutiga. Ahjuuks peaks jääma praokile.
- Värske õhk. Peate seemned kuivatama, levitades neid õhuke kiht marli või paberi peal. Kui päev on soe ja päikesepaisteline, valmib toode kolme-nelja tunniga. Ühtlase kuivamise tagamiseks tuleb seemneid perioodiliselt segada.
Lihtsaim viis on kuivatada päevalillevilju otse varrel. Kuid see on võimalik ainult siis, kui ilm püsib pikka aega kuiv ja päikeseline.
Kui seemnetes on palju prahti ja mustust, siis enne kuivatamist on soovitatav neid põhjalikult külmas loputada Jooksev vesi. Selle protseduuri jaoks võite kasutada kurni.
Päevalilleseemnete säilitamine
Pärast kuivatamist asetatakse päevalilleseemned paberkotid või riidest kotid. Te ei saa kasutada plastmahuteid: toode läheb neis kiiresti rääsuma.
Päevalilleseemnetega täidetud kotte või kotte võib panna:
- Kuivas ja jahedas kohas. Ideaalsed säilitustingimused: temperatuur kuni 10 kraadi; niiskus - 7%. Sellistes ruumides võib seemneid säilitada kuni kuus kuud.
- Külmkapis köögiviljade ja puuviljade jaoks ettenähtud kohtades. Seemned säilivad heas seisukorras kuni aasta. Te ei tohiks neid sügavkülma panna.
Suvised tööd on ammu läbi, seemned on kokku korjatud, kuivatatud ja ladustatud. Jääb üle vaid need päästa. Ees on pikk talv ja mitte kõik seemned ei ela seda üle, kuid on säilitusviise, mille puhul idanevus praktiliselt ei kao.
Miks on vaja seemneid ise koguda ja ladustada? Tänapäeval on nii palju poode, kus näib olevat kõike.
- Esiteks võite olla kindel, et istutate täpselt seda, mida vajate.
- Teiseks tähendavad oma seemned märkimisväärset kokkuhoidu.
Mis määrab seemnete ohutuse?
Seemne niiskus
See on muidugi kõige rohkem oluline tegur, mis mõjutab seemnete ohutust. Kui õhuniiskus on kõrge, võivad seemned idaneda, hallitada ja isegi lihtsalt mädaneda. Seetõttu ladustatakse ladustamiseks absoluutselt kuiva materjali. Kodus valatakse seemned paberile kuivama ja jäetakse hästi ventileeritavasse kohta.
Seemnete säilitustemperatuur
Mida kõrgem on temperatuur, seda aktiivsemalt seemned hingavad. Ja kui nad hingavad, tähendab see, et nad võivad idaneda. Ideaalne temperatuuri režiim– umbes 12-16 kraadi. Paljude taimeliikide seemnete säilitamine kl toatemperatuuril võib viia idanemise täieliku kadumiseni.
Sama saatus tabab saialille, tsinniasid ja astreid. Kuid parem on mitte panna külmikusse salatiseemneid ja mõnda tüüpi eksootilisi rohelisi: vastupidi, need vajavad soojust. Pärast jahedat ladustamist lähevad need suure tõenäosusega raisku.
Puhtus
Proovige hoida ainult puhtaid seemneid ilma täiendava prahita, vastasel juhul on oht mädaneda ja seemnekahjurite poolt kahjustada.
Õhk
Kõik elusolendid vajavad õhku, kuid seemned vajavad seda väga piiratud koguses. Seetõttu püüavad nad kottidest peaaegu kogu õhu eemaldada. Ainus erand on suured kaunviljade seemned. Neid hoitakse linastes kottides või tavalistes purkides.
Pimedus
Valgus stimuleerib kasvu, seetõttu tuleks seemneid hoida täielikus pimeduses. Kuni tuleb aeg maandumine Seetõttu on praeguses etapis üsna õiglane seda öelda pimedus on saagi sõber .
Kus seemneid hoida?
Seemneid saab hoida peaaegu igas ruumis, kuid köök on selleks kõige halvem koht: seal on liiga sagedased niiskuse ja temperatuuri muutused.
Isiklikult kogutud seemned Võib pakkida kilesse või paberisse. Kuid kõige parem on panna see õhukindlate kaantega purkidesse või anumatesse. Välimuse vältimiseks liigne niiskus, pane igasse anumasse paar tera silikageeli (väikesed kotikesed seda on igas kingakarbis ja rohkemgi veel).
Hoidmiseks sobib hästi kelder või kelder, korteris asetage seemned kuhugi voodi alla, põrandale lähemale, kus on jahedam kui näiteks kapi peal.
Kuidas seemneid säilitada?
Ärge olge laisk ja märgistage kõik kotid. Näete, see vähendab oluliselt kahjumit istutusmaterjal ainult sellepärast, et te ei mäleta, mis tüüpi seemned need on.
Seemnekotte on mugav paigutada põhimõtte järgi, millal mida istutada. Mõnel aednikul õnnestub seemned sobivate pealdistega fotoalbumite lehtedele pitseerida. Plastmahutid sobivad hästi ka väikeste esemete hoidmiseks. Ja ka tavaline klaaspurgid keeratava korgiga.
Kas seemnetel on piiratud kehtivusaeg?
Teine oluline märkus teie enda seemnete kotil on nende kogumise kuu ja aasta, et jälgida tulevast idanemist.
- Kõige vähem säilitatavad seemned on sibula, porgandi, saialille, astrite, peterselli, saialille ja aastased floksid. Kõik nad ei kaota idanemist ainult esimesel või maksimaalselt teisel aastal;
- Kapsa, redise, redise, baklažaani ja paprika, petuunia, malva ja lavatera seemned säilivad kolm kuni neli aastat;
- Suuri seemneid säilitatakse kõige kauem, kuni 5-7 aastat. Need on herneste, ubade, ubade, nasturtiumi, peedi, magusate herneste, kõrvitsa, suvikõrvitsa, aga ka palsamite, oa- ja rukkilillede seemned.
Esmapilgul osutub veidi keeruliseks nii palju kriteeriume ja tingimusi seemnete õigeks säilitamiseks, et need ei kaotaks oma elujõulisust ega läheks lõpuks mädanema. Kuid see ainult tundub nii. Kõik reeglid on lihtsad ja loogilised ning muutuvad kiiresti harjumuseks. Ja teil on alati käepärast suurepärase kvaliteediga seemned. Nüüd jäävad ainult nemad.
Vähesed toiduained on nii müütide ja väärarusaamadega kaetud kui seemned. Mõned arvavad, et need on igas vormis inimesele maitsvad ja vajalikud, kuid teiste jaoks on seemnete koorimine peaaegu vääritu tegevus. Proovime välja selgitada, millised on seemnete eelised ning kuidas neid õigesti osta ja säilitada, et mitte ennast kahjustada.
Ostjal ei tohiks olla arvamust, et selline toiduaine nagu seemned on tühiasi, klõpsa ja unusta. Seemned on terviklik ja toitev toode. Ja nende ostmisel peaksite olema mitte vähem ettevaatlik kui oma igapäevase dieedi põhikomponentide valimisel.
Mis kasu on seemnetest?
Seemned on taimse valgu, kiudainete, rasvlahustuvate A- ja D-vitamiinide, samuti B- ja C-rühma ning mikroelementide allikas. Vähesed inimesed teavad, et see toode sisaldab kaltsiumi, magneesiumi, rauda, naatriumi ja kaaliumi. Tänu oma koostisele parandavad seemned jõudlust seedeelundkond, suudavad reguleerida happesust (mõnedel aitavad need vabaneda kõrvetistest). Seemnetes sisalduvad vitamiinid avaldavad soodsat mõju südamesüsteemi talitlusele, tugevdavad juukseid ja parandavad naha seisundit ning omavad isegi ravitoimet selliste haiguste puhul nagu akne.
Rääkides seemnete kasulikkusest, ei saa me ignoreerida nende puhastamise ja tarbimise protsessi kerget psühhoteraapilist toimet. Tõenäoliselt olete korduvalt kokku puutunud sellega, et kui olete söönud ühe või kaks seemet, on seda raske lõpetada. Protsessi monotoonsus rahustab närvisüsteemi: käed on hõivatud ja pea vabaneb halbadest mõtetest, negatiivse keskkonna mõju väheneb.
Seemnete tüübid ja nende eelised
Esiteks, kui öeldakse päevalilleseemned, siis peetakse silmas päevalilleseemneid. See on inimeste peamine lemmik. Kuid populaarsed on ka seesami- ja linaseemned. Neid ei tasu tähelepanuta jätta, kuid miks need kasulikud on ning selleks, et teada, kellele ja kuidas neid valida, võtame need tabelisse kokku.
Nagu kõiki teisi rasvarikkaid toite, tuleks seemneid tarbida kell mõõdukas koguses. Sest isegi üleliigsed kasulikud ained muutuvad mürgiks - pidage meeles!
Õigete seemnete valimine
Eespool arutasime seemnete eeliseid. Nüüd tasub rääkida, kuidas neid valida.
Igat tüüpi seemneid võib müüa kas kestadena või juba koorituna. Eelistatav on esimene variant, kuna kaitsmata seeme õhus kiiresti oksüdeerub ja rääsub. Ja saastunud ja saastunud toote ostmise võimalus on suurem, kui see on puhastatud. Seemnete väliskest peaks olema plekitu ja ühtlase värvusega, sile.
Tavaliselt müüakse seemneid juba ettevalmistatult – praetult või kuivatatult. Muidugi seemnete kuivatamine - parim variant, sest säilib korralik kogus toitaineid. Kuid enamasti kasutavad nad praadimist - see on lihtsam ja maitsvam, kuid sellest töötlemismeetodist saadav kasu väheneb. Seetõttu lähevad paljud tootjad üle kõrgtehnoloogilisele kuivatamisele ja seemnete kuuma õhuga praadimisele, mis võimaldab neil võimalikult palju oma omadusi säilitada.
Seemneid valides tuleks tähelepanu pöörata nende päritolule ja tootjale. Näiteks päevalill on väga tundlik keskkond. Kui seemne kasvatamisel kasutati palju väetist, imab seeme mullast kahjulikke kemikaale. Seetõttu ületatakse sageli seemnete kaadmiumisisaldust.
Kui valite lahtised seemned, proovige paar tükki. Maitse ei tohiks olla rääsunud ja värvus kollane. Need ei tohiks sisaldada võõraid lisandeid ega prahti. Kui ostate seemneid pakendis, pöörake tähelepanu nende terviklikkusele (pakendit ei tohiks tühjendada) ja säilivusaega. Kõige enam säilitavad seemnete omadusi metalliseeritud pakend ja vaakum.
Kuidas seemneid õigesti säilitada?
Nüüd teate seemnete eeliseid ja nende valimist. Teave nende õige säilitamise kohta.
Selle toote temperatuur ei ületa 20 kraadi ja niiskus kuni 75%. Kui seemned on pakendis, siis pole vaja seda avada. Kui ostsite seemneid lahtiselt, tuleks need panna õhukindlasse anumasse ja asetada pimedasse kuiva kohta. Kooritud seemneid on kõige parem hoida külmkapis, see pikendab nende säilivusaega. Toote võid jagada mitmeks peotäieks, pakkida tihedalt kottidesse ja panna sügavkülma.
Teades neid lihtsaid reegleid seemnete valimiseks ja säilitamiseks, varustate oma igapäevast dieeti selle toitva ja kasulik toode. Pole asjata, et päevalille- ja kõrvitsaseemned on populaarsed olnud iidsetest aegadest ning kuigi kuulsime teiste kasulikkusest alles hiljuti, väärivad nad ka üldist tunnustust.
- Säilitusaeg: 10 kuud
- Parim enne kuupäev: 10 kuud
- Säilivusaeg külmikus: pole märgitud
- Sügavkülmiku eluiga: pole märgitud
Päevalille viljad on seemned. Need on väga maitsvad ja ka tervislikud. Toitumis- ja organismile vajalik seemnetes sisalduvad ained. Need sisaldavad vitamiine A kuni E. Need on bioloogiliselt olulised Inimkeha ja mõjutada ka paljusid elundeid. Isegi teie nahk muutub paremaks, kui lisate oma dieeti päevalillevilju. Suur hulk olulisi makrotoitaineid saadakse ka seemneid süües. Mineraalidel on positiivne mõju inimese süsteemidele, seedimine stimuleeritakse ja veresooned saavad kolesterooli naastudest puhastada. Seemned sisaldavad palju magneesiumi. Ja see on lihtsalt vajalik immuunsuse, närvi- ja südame-veresoonkonna süsteemist. Päevalilleseemned sisaldavad rasvhappeid. Need ained on kehale väga kasulikud. Samuti ärge unustage asendamatuid aminohappeid, mis sisalduvad seemnetes.
Inimesed on pikka aega kasutanud päevalilleseemneid lõõgastavana. Seemnete klõpsamine on väga lõõgastav ja rahustav. Närvisüsteem hakkab närimisel lõdvestuma. Seemneid saab kasutada müokardiinfarkti, ateroskleroosi ja südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks. Samuti saate nendega end aidata, kui teil on probleeme maksa ja sapiteedega. Päevalilleseemned sarnanevad teist tüüpi päevalilleseemnetega, kuid sisaldavad ka foolhape ja vitamiin B6, mis on väga oluline.
Välja arvatud kasulikud omadused Nendel seemnetel on kahjuks ka kahjulikke. Ülekaalulised inimesed peaksid olema ettevaatlikud, sest seemnete tarbimine võib põhjustada kaalutõusu. Nad on väga kaloririkkad. Seega, kui soovite kaalust alla võtta, peate vähendama päevalilleviljade tarbimist. Seemnetel on kõva kest, mis muudab need palju tervislikumaks. Puhastamisel hakkavad kasulikud ained kaduma. Seetõttu on soovitatav süüa koorimata seemneid. Kuid see põhjustab hambaemaili halvenemist, kuna kest tuleb närida. Oluline on teada seemnete säilivusaega, sest aja jooksul muutuvad need kahjulikuks. Mida aeg edasi, seda vähem jääb seemnetesse toitaineid. Ilmub kaadmium ja keha võib olla ohus suuri probleeme. See osutus nii huvitavaks, et seemned on nii kasulikud kui ka kahjulikud. Keha saab kasulikke aineid, aga samas lisakaloreid ja kaadmiumi. Seetõttu tasub nende seemnete tarbimise kogus hoolikalt läbi mõelda. Seemneid ei tohiks tarbida lauljad ja inimesed, kes peavad oma hääle eest hoolt kandma, kuna seemned on katva toimega ja mõjutavad kurku. Korralikult kuivatatud seemneid tuleks hoida temperatuuril kuni + 20 kraadi ja õhuniiskuses mitte üle 75 protsendi. Ruumis ei tohiks olla tarbetuid lõhnu ja see peaks olema hästi ventileeritud. Kui seda kõike järgitakse, ei ole seemnete säilivusaeg pikem kui 10 kuud. Kui te seda aja jooksul edasi lükkate, hakkab maitse halvenema. Ka aroom kaob ja maitse muutub rääsunud. Kui seemneid töödelda ja praadida, võib neid veidi kauem säilitada. Polüpropüleenlindist pakendatud ja vaakumpakendatud röstitud seemnete säilivusaeg on kuni 12 kuud. Või võib-olla veidi kauem, kõik sõltub pakendi kvaliteedist.
Värskelt koristatud päevalilleseemnetel on väga madal säilivusstabiilsus, eriti kõrge niiskuse, temperatuuri ja saastumise korral. Seemnete säilitamisel toimuvad esmalt keemilised muutused rasvad, seejärel valgulised ained.
Päevalilleseemnete säilivusaega mõjutab suuresti nende ebaühtlane küpsemine korvis. Olenevalt seemnete asukohast radiaalsuunalistes tsoonides on selgelt näha erinevused suuruses, valmidusastmes ja küpsusastmes ning sellest tulenevalt ka niiskusesisalduses.
Kõrge õlisisaldusega päevalillesortide seemnete kõrge õlisisaldus mõjutab seemnete füsioloogilis-biokeemilisi ja struktuur-mehaanilisi omadusi, mistõttu on nende stabiilsus säilitusajal madal. Isegi mitu tundi värskelt koristatud kõrge õlisisaldusega päevalilleseemnete säilitamist, mille niiskusesisaldus on üle kriitilise, põhjustab massilist isekuumenemist ja riknemist, mis muudab kvaliteetse õli saamise võimatuks.
Päevalille isesoojenemine areneb väga kiiresti ja erinevalt teraviljade isesoojenemisest on sellel ka neljas etapp.
Isesoojenemise esimest etappi iseloomustab päevalilleseemnete temperatuuri tõus 15-25 °C. Seemnete värvus, läige, lõhn, maitse, voolavus ja idanevus jäävad muutumatuks.
Teises etapis tõuseb temperatuur 25-40°C ja täheldatakse mikroorganismide kiiret arengut seemnetel. Seemned omandavad kopituse lõhna, mõru maitse, kaotavad sära ja hallitavad. Kerneli värvus muutub. Seoses sellega klassifitseeritakse päevalilleseemned defektseteks. Seemnete õli happesus suureneb ja idanevus väheneb. Täheldatakse muldkeha tihendamist.
Kolmandat etappi iseloomustavad temperatuurikõikumised 40–55 °C ja täheldatakse termofiilsete bakterite arengut. Mõrkjas maitse ja kopituse lõhn intensiivistuvad, väliskest tumeneb, tuuma värvus muutub tumekollaseks, mille tulemusena suureneb seemnete defektsus 80...85%. Seemnete idanemismäär langeb nullini. Õli happearv tõuseb 15...16 mg KOH-ni 1 g rasva kohta.
Neljandat etappi iseloomustab temperatuuri edasine tõus (üle 55°C) termofiilsete bakterite aktiivse tegevuse ja arenevate keemiliste protsesside tulemusena. Päevalilleseemnete väliskesta ja tuuma värvus muutub tumepruuniks või mustaks. Seemnete defektsus ulatub 100% -ni. Õli happearv tõuseb 30...35 mg KOH-ni 1 g rasva kohta. Kui päevalilleseemned isekuumenevad, on pealmine (10 cm) seemnekiht esimene ja kõige vastuvõtlikum riknemisele.
Üks isesoojenemise põhjusi on mikroorganismide esinemine seemnemassis. Tavaliste päevalilleseemnete mikrofloorat esindavad peamiselt eosed mittemoodustavad epifüütsed bakterid ja hallitusseened.
Seemnetes toimuvate oksüdatiivsete ja hüdrolüütiliste protsesside olemust ja intensiivsust ning nende säilitamise tehnoloogiat määravatest teguritest on esmatähtis algniiskus, mulde temperatuur ja seemnete kvaliteet.
Suurenenud hingamine algab aga alles siis, kui nende niiskus jõuab teatud väärtuseni. Õlirikkaid päevalilleseemneid säilitatakse usaldusväärselt, kui nende õhuniiskus ei ületa 7% ja temperatuur on langetatud 10°C-ni või madalamale. Värskelt moodustatud kõrge õlisisaldusega päevalilleseemnete partiidele iseloomuliku õhuniiskuse üle kriitilise ja temperatuuril 20...25°C algab seemneküngas mikroorganismide kiire areng, hüdrolüütilised ja oksüdatiivsed protsessid kulgevad intensiivselt, mis viib päevalilleseemnete kui õliseemnete tooraine kvaliteedi kiire halvenemine.
Teine tingimus, mis iseloomustab päevalilleseemnete vähenenud vastupidavust ladustamisel, on üksikute seemnete ebaühtlane jaotumine niiskusesisalduse järgi. Päevalilleseemnete heterogeensust niiskusesisalduse osas põhjustavad järgmised põhjused: taimede ebaühtlane valmimine samal alal, päevalilleseemnete ebaühtlane valmimine sama korvi piires, ööpäevaringne koristus.
Päevalille kvaliteedi säilitamiseks on oluline ka seemnete õli esialgne happearv. Säilituskindlamad päevalilleseemned on need, mille õlihappesisaldus on kuni 1 mg KOH.
VNIIZi Kubani filiaal tegi ettepaneku ligikaudsed kuupäevad stabiilne panipaik kõrge õlisisaldusega päevalilleseemned sõltuvalt nende niiskusest ja temperatuurist (tabel 24).
Päevalilleseemnete säilivus ladustamisel sõltub selle struktuuri terviklikkusest. Eriti vastuvõtlikud on vigastustele kõrge õlisisaldusega sortide päevalilleseemned.
Kesta terviklikkuse rikkumine, mis on mehaaniline kaitse mikroorganismide toime eest, vähendab seemnemassi stabiilsust ladustamise ajal. Orgaanilised umbrohulisandid on väga hügroskoopsed. Samades tingimustes säilitamisel on orgaanilise lisandi niiskusesisaldus peaaegu 2 korda suurem kui seemnete niiskus. Umbrohulisandid soodustavad mikroorganismide paljunemist ja kasvu, mis viib seemnete kiirenenud isesoojenemiseni. Kuna päevalilleseemnete keskmine niiskusesisaldus on 14...15%, tuleb peaaegu kogu koristatud päevalill kohe kuivatada. Kuid sisseastumisel lühike aeg suured hulgad Märja ja niiske päevalillega pole alati võimalik seda ojas kuivatada. Sellega seoses on soovitatav kasutada erinevaid viise värskelt koristatud päevalilleseemnete vastupidavuse suurendamine.
Ajutiselt, enne kuivatamist, võite hoida päevalilleseemneid õhuniiskusega kuni 13% ümbritseva õhu temperatuuril kuni 10°C. Üle 13% niiskusesisaldusega päevalille ei saa säilitada, see tuleb kuivatada ja seejärel joas jahutada.
Peal pikaajaline ladustamine Enne töötlemist tuleks päevalilleseemned istutada saastatuse tasemega mitte üle 2%, kuivatada kriitilise niiskuseni (6,5...7%) ja jahutada madalate plusstemperatuurideni. Säilitamisaeg 68 sellistes tingimustes on 3...6 kuud, kui kuivatatud seemnete temperatuur enne säilitamist või esimese 15 säilituspäeva jooksul langetatakse 0...10°C-ni.
