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No todos los pepinos se pueden enlatar y encurtir (aptos para encurtir y enlatar). Si quieres disfrutar de unos deliciosos pepinos de... propio jardín, cuida de elegir correctamente la variedad. De esta revisión aprenderá qué pepinos autopolinizantes se utilizan mejor para las preparaciones de invierno. También en él encontrará breves descripciones de los cultivos más populares y los requisitos para su cultivo, comprenderá la diferencia entre las variedades tempranas y de mitad de temporada, universales, encurtidas y para ensalada, y por qué los pepinos para ensalada no se utilizan en absoluto para la conservación. .

Clasificación de variedades de pepino por época de maduración.

Al elegir una variedad de pepino para encurtir, es necesario tener en cuenta la región donde se cultivará. La clasificación de los cultivos se basa en el momento de maduración. Grupos principales:

1. Variedades tempranas - estos son Orfeo, Esmeralda y otros. Tenga en cuenta que la polinización por insectos es condiciones de invernadero Prácticamente no sucede, por lo que habrá que hacerlo manualmente. . En principio, no es necesario polinizar la misma Esmeralda, Cupido u Orfeo.
2. Temporada media - pueden tener diferentes duraciones de fructificación, en promedio es de 50 a 55 días desde la aparición de los primeros brotes. Las condiciones de crecimiento dependen de la variedad; por ejemplo, el potente híbrido F1 Picas, de hasta 3,5 m de longitud, crece mejor en un invernadero y se recomienda plantarlo en el mes de mayo.
3. Variedades tardías - ideal para la preparación y conservación del invierno. Generalmente se cultivan en campo abierto, los frutos son de tamaño pequeño, la estructura se conserva durante el tratamiento térmico. Las opciones más populares son Matilda, Delicatessen, Evita.

Lea acerca de cómo hacer un invernadero para pepinos con sus propias manos.

Además, los pepinos se clasifican convencionalmente en universales, para ensalada y encurtidos. Las variedades de ensalada son alargadas, tienen piel fina, características de sabor neutro y pulpa jugosa, no densa. No son en absoluto aptos para el encurtido, normalmente se cultivan en invernaderos. Las variedades universales se pueden enlatar y utilizar frescas. en terreno abierto. Por supuesto, es óptimo conservar variedades especiales de encurtidos, con pulpa elástica, piel fina y crujiente.

Lea sobre qué variedades de pepinos son las más productivas para un invernadero.

Para unir, solo son adecuadas las variedades especiales encurtidas o universales, pero no las variedades para ensalada.

Es fácil distinguir un pepino encurtido de un pepino para ensalada por sus características externas: tiene una longitud corta y una superficie tuberosa con púas. Las variedades de espinas blancas no son aptas para la conservación, ya que su piel gruesa y áspera prácticamente no deja pasar la solución salina.

Buena media temporada

Vegetación variedades de mitad de temporada tarda entre 45 y 50 días. Las frutas de mediana maduración tienen más alta calidad que los de maduración temprana.

Courage F1 para conservas caseras

Variedad de encurtidos de frutos grandes Kurazh, cultivada en otoño y horario de invierno Años con calefacción de suelo e iluminación adicional. La piel del fruto de la variedad es fina, con tubérculos y contiene espinas ligeras. La pulpa es dulce, muy jugosa. El coraje es un cultivo que crece rápidamente, La primera cosecha se realiza un mes después de la siembra de las plántulas. Los ovarios son ramilletes, constan de 4 a 8 flores y garantizan un crecimiento masivo, pero es importante pellizcarlos a tiempo. El tallo central no tiene restricciones en cuanto a crecimiento, puede alcanzar los 3,5 m de longitud. Los frutos tienen buena vida útil y transportabilidad, después del decapado, las hojas verdes prácticamente no pierden su brillo de color. Más de un par de plantas por metro cuadrado No se recomienda plantar. La floración es femenina, no se requiere polinización.

Lea más sobre cómo pellizcar pepinos.

Los pepinos valientes exigen iluminación y riego: si no hay suficiente luz, crecen mal y, si no hay suficiente humedad, comienzan a tener un sabor amargo.

Azúcar blanco F1: descripción

Un híbrido de los Urales bastante nuevo. Dado que las enredaderas no se extienden, no es necesario pellizcar ni pellizcar las plantaciones. La plantación se realiza con compactación (aproximadamente 60x15 cm). Las plántulas se plantan en el suelo a finales de primavera.

La variedad responde muy bien al aflojamiento y es recomendable retirar los frutos diariamente. Las verduras rara vez con grumos tienen un sabor suave y son universales: se encurten, se usan para hacer ensaladas o se consumen en su forma pura. La longitud media es de 9 a 12 cm y la cosecha se recolecta entre 46 y 50 días después de la emergencia.

Ginga F1

La forma de los frutos de Ginga F1 es cilíndrica, los frutos prácticamente no tienen nervaduras, el color es verde oscuro, hay pequeños tubérculos con espinas blancas. La disposición de los pepinos en el plato es frecuente, la longitud es tres veces el diámetro. No hay vacíos en los testículos. La variedad es muy resistente a patógenos de diversas enfermedades. Las primeras hojas verdes suelen madurar entre 45 y 60 días después de la emergencia. La variedad Ginga F1 está adaptada a las condiciones climáticas de la región Central de la Tierra Negra. Puede utilizarse en parcelas domésticas y en producción comercial. El rendimiento medio es de 24 a 52 kg por metro cuadrado, las pestañas miden hasta 2 m de largo y no requieren pellizcos.

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Para obtener la mayor cantidad posible de pepinos de las plantaciones de la variedad Ginga F1, cambie al riego por goteo.

Maduración temprana para campo abierto o invernadero.

La temporada de crecimiento de las variedades de pepinos de maduración temprana es de aproximadamente 40 a 45 días.

Semillas de Murashka F1

Está plantado desde principios del siglo pasado. Zonificación - para el norte de Siberia. La floración es femenina, no se requiere polinización. En una axila de flor puede haber hasta seis ovarios; las hojas verdes maduran en 45 días; de un metro de siembra se recogen hasta 20 kg de frutos. Sin miedo a la sombra. Murashka F1 generalmente se planta como plántulas, la variedad crece bien en campo abierto. El color de las verduras varía de la punta al tallo, hay espinas, son espinosas y oscuras. Murashka es apta para todo tipo de conservación, dará frutos antes de la primera helada y su susceptibilidad a las enfermedades es muy baja. No existen requisitos especiales para el tipo de suelo, esto es precisamente lo que se da. Pero cuanto mejor sea la permeabilidad del suelo al aire, mayor será el rendimiento. La tasa de germinación de las semillas es alta: alrededor del 98%.

Salazón Prestigio F1

Otra variedad persistente de maduración temprana. La selección está destinada al cultivo en las regiones de la Tierra Negra Central y de Siberia Occidental. La variedad Prestige f1 se recomienda para cultivo comercial. Los Zelentsy suelen madurar juntos y la fructificación dura mucho tiempo. Excelente resistencia al, casi nunca aparecen huecos durante la conservación. Los arbustos son fuertes, poderosos, crecen hasta 2 m de altura y no tienen enredaderas excesivas. Floración tipo femenino, la temporada de crecimiento es de 42 a 45 días, los ovarios se forman en ramos de aproximadamente 4 piezas. El tamaño del fruto es de unos 10 cm, el peso – 80 g, el rendimiento es de hasta 25 kg por metro cuadrado. Los pepinos encurtidos no son propensos a crecer demasiado, se almacenan normalmente después de la cosecha y no temen los cambios de temperatura ni la sombra.

Salazón siberiana F1

Un híbrido que no requiere polinización. Plantadas en el suelo o en invernaderos, plántulas o semillas. La profundidad óptima de siembra es de 1 a 1,5 cm. Las crestas cálidas con suelos ligeros dan mayores rendimientos. El riego se realiza dos veces al día: por la mañana y por la noche. Este híbrido, como otros, no deja semillas. Los ovarios de la fruta en las lianas se colocan en racimos, los pepinos están cubiertos de pequeños tubérculos y no son propensos a crecer demasiado, el tamaño medio de las hojas verdes es de 6 a 8 cm, de una liana se pueden obtener hasta 10 kg de fruta. , no hay amargor en el sabor. Una variedad de encurtido ideal. La maduración de los ovarios es uniforme, uno puede contener hasta 3 pepinos. Para acelerar la temporada de crecimiento, rocíe. Puede leer sobre el cultivo de tomates en campo abierto en.

Bueno saber. Para que la variedad Siberian Zasol F1 dé los mejores frutos posible, fertilice y afloje el suelo con regularidad.

Video

conclusiones

1. Las frutas grumosas con pulpa densa, piel gruesa y pelos negros cónicos (miniespigas) son adecuadas para encurtir y enlatar.
2. Dependiendo del momento de maduración, las variedades se dividen en maduración media, temprana y tardía; algunas se cultivan en invernaderos domésticos, mientras que otras se cultivan en campo abierto.
3. lo mas títulos populares– Espino negro, Murashka F1, salado siberiano F1, Ginga F1, Prestige F1, Azúcar blanco F1, .

Las amas de casa experimentadas ya no pueden imaginar un festín de invierno sin encurtidos crujientes y aromáticos. Al mismo tiempo, cada receta tiene su receta especial y favorita para hacer pepinos encurtidos o encurtidos, con y sin aditivos, picantes y poco picantes. Antes de comenzar a encurtir verduras, debe comprender qué variedades de pepinos son adecuadas para enlatar; esto ayudará a evitar problemas con el almacenamiento adicional y el sabor del producto enlatado.

Variedad de variedades de vegetales verdes.

Los jardineros experimentados saben que el pepino es una verdura con una amplia gama de especies y variedades.

Convencionalmente, los especialistas culinarios dividen las variedades existentes en tres grupos principales:

1. Pepinos encurtidos: se utilizan para encurtir en barriles y tarros. Esta especie es particularmente resistente al almacenamiento a largo plazo y puede resistir con éxito inviernos largos.
2. Verduras para ensalada: estos pepinos se comen frescos y en ensaladas.
3. Pepinillos: son una variedad universal, se utilizan para encurtir en invierno, se conservan en vinagre, se salan ligeramente y se utilizan para hacer ensaladas.

Al mismo tiempo, los pepinos utilizados para encurtir, a su vez, también se dividen en hortalizas cultivadas en invernadero o maduradas en camas. Los primeros se consideran más productivos, por lo que durante el período de recolección activa de pepinos hay muchos en los mercados y supermercados. Estos últimos son más aromáticos y sabrosos, porque Muchas amas de casa prefieren conservar los pepinos "molidos".

las mejores variedades para encurtir: los que maduran temprano pertenecen a la categoría de pepinos encurtidos simples y se caracterizan por la ausencia de amargor en la fruta. Además, estas frutas se diferencian de otras por su alto rendimiento.

Signos de una variedad de decapado de alta calidad.

Las amas de casa experimentadas han aprendido durante mucho tiempo a distinguir los pepinos más adecuados para la conservación según sus características externas.

Incluso sin saber el nombre de la variedad, puede determinar si la fruta es apta para la cosecha durante el invierno:

• cubierta granulosa (grumosa) con pequeñas púas negras, que se quita fácilmente cuando está completamente madura;
• una pequeña cantidad de semillas;
• pulpa densa y crujiente sin cavidades internas vacías;
• la longitud del fruto maduro no supera los 15 cm;
• la cáscara de un pepino maduro es de color verde oscuro, de color intenso;
• Cuando se encurten, estos pepinos no pierden su color original.

Las variedades universales de pepinos también son adecuadas para la conservación, pero se recomienda seleccionar frutas de tamaño pequeño para encurtir.

Los pepinillos se consideran un manjar: no miden más de 3-4 cm, se salan con especias y eneldo en frascos pequeños.

Receta de decapado en frío

La receta clásica para encurtir pepinos se ha considerado durante mucho tiempo el método frío en frascos. No es difícil elegir frutas para esta conservación, además, las más comunes funcionan bien: Favorita, Voronezhskie, Nezhinskie, Phoenix. Lo principal es elegir las frutas adecuadas: deben estar maduras y no huecas.

Para preparar encurtidos fríos debes preparar:

• 1½ - 2 kilogramos de pepinos;
• agua limpia filtrada – 1½ litros;
• 3 dientes de ajo;
• 90 gramos sal de mesa;
• varias inflorescencias de eneldo;
• un par de hojas de rábano picante;
• 7 piezas de cada una de cereza, grosella negra y hojas de roble.

El pepinillo se prepara de la siguiente forma:

1. Las frutas limpias preparadas se vierten frías. agua corriendo y dejar actuar durante 5-6 horas.
2. Se cortan las colas de ambos lados de la fruta, se lavan los frascos con una solución de soda y se calcinan en el horno o al vapor.
3. En el fondo de los recipientes preparados, coloque parte de un juego de especias bien lavadas, además de hierbas y ajo.
4. Los frutos se colocan firmemente en el frasco, intercalados con las hojas restantes.
5. EN agua limpia añadir sal, mezclar bien con una cuchara de madera y dejar reposar unos minutos.
6. La solución resultante se filtra a través de una doble capa de gasa y se vierte sobre los pepinos en frascos.
7. Cubre los frascos con tapas de nailon calientes y llévalos a un lugar fresco.

Los pepinos preparados correctamente de esta manera se pueden almacenar durante mucho tiempo, siempre que se mantenga la temperatura de almacenamiento. La sal se conoce desde hace mucho tiempo como un mineral antibacteriano natural, razón por la cual estas frutas son saladas y crujientes.

salazón caliente

Los pepinos encurtidos en caliente resultan no menos sabrosos y crujientes, y no es necesario seleccionar cuidadosamente las frutas para encurtir. El método en sí implica el tratamiento térmico de verduras, por lo que muchas variedades son adecuadas para el decapado en caliente: Nezhinskie, Rodnichok, Phoenix, Voronezhskie, Favorit, Altai.

La condición principal para una conservación de alta calidad: no se puede utilizar agua clorada y es aconsejable conservar los frutos casi inmediatamente después de recogerlos del jardín.

Para encurtir pepinos en caliente, prepare:

• 2 kg de frutas;
• 2 piezas cada una: hoja de laurel, hojas de cerezo, grosella negra, roble, uva, eneldo paraguas;
• 5-6 dientes de ajo;
• unos granos de pimienta negra;
• Raíz de rábano picante de 5-6 cm.

Preparación paso a paso:

1. Las especias se colocan en el fondo de los frascos preparados y limpiamente lavados, las frutas se compactan firmemente y llenan el espacio vacío con hierbas.
2. Vierta agua hirviendo sobre el contenido de los frascos, cubra con tapas metálicas y envuélvalos por unos minutos.
3. Se escurre el agua de las latas, se vuelve a poner al fuego y se lleva a ebullición.
4. Se vuelve a verter agua hirviendo sobre las frutas y se envuelven.
5. Después de que el líquido se haya enfriado un poco, se vierte el agua en ultima vez y verter sobre los frutos salmuera hirviendo, preparada a razón de 30-35 g de sal por litro de agua.
6. Los frascos enrollados se dan vuelta para que se enfríen y se sacan para guardarlos.

Encurtido picante

A veces las amas de casa quieren sorprender a sus invitados o vecinos con el sabor inusual de las conservas caseras, pero al mismo tiempo necesitan que las verduras sigan siendo naturales y conserven todas sus sustancias beneficiosas. Para tales casos son adecuados los pepinos encurtidos según una receta especial, que las amas de casa llaman receta "sabrosa".

Para esta conservación debes preparar:

• 2 kg de pepinos;
• sombrillas de eneldo – 2 piezas.;
• 5 piezas: hoja de grosella negra, hoja de cerezo;
• diente de ajo;
• 20 g de hoja o raíz de rábano picante;
• 8 granos de pimienta negra;
• 75 g de sal;
• 50 g de vodka;
• 1½ litros de agua.

Prepare esta merienda según el siguiente esquema:

1. Los pepinos se lavan a fondo, se rocían con agua hirviendo y se colocan inmediatamente en agua fría.
2. Remojar las frutas en agua durante 3 horas.
3. Mezcle las especias, las hierbas y los pepinos en frascos limpios y esterilizados y llénelos con la solución de sal fría preparada (50 g de sal por litro de agua).
4. Agrega 50 g de vodka al recipiente con las frutas y cúbrelo con una tapa de plástico caliente.
5. Coloca los pepinos en una cámara fría donde se dejan para su almacenamiento.

La salmuera de estos pepinos se utiliza para hornear, solyankas y encurtidos. La salmuera en sí es muy útil por los minerales que contiene.

¿Qué pepinos no se pueden enlatar?

Los pepinos enlatados hacen felices a todos periodo de invierno, sirva como un buen complemento para una guarnición o un excelente refrigerio. Pero, lamentablemente, no todos los pepinos son aptos para la conservación.

Qué pepinos no son aptos para encurtir:

• Liso;
• amarillo;
• sin granos;
• grande;
• vacío;
• insensible;
• demasiado maduro;
• sucio;
• arruinado.

Consejo:

1. Al elegir frutos de pepino, preste atención a la presencia de granos. Si hay espinas o granos, independientemente de que sean blancos o negros, esto significa que tus pepinillos no explotarán, a menos, por supuesto, que los hayas sellado de acuerdo con todas las reglas. Los pepinos con granos blancos no crujen.
2. Los pepinos amarillos, demasiado maduros y grandes son frutos viejos y no son aptos para la conservación. Estarán vacíos por dentro, llenos de aire. Como resultado, esto también hará que el frasco se hinche y la lata explote.
3. Las frutas en mal estado y de piel gruesa no deben conservarse. Además del hecho de que los frascos pueden explotar, la conservación no quedará sabrosa y no traerá ningún placer.
4. Asegúrese de lavar bien los pepinos antes de enrollarlos para que no queden rastros de tierra, pasto o huevos de insectos.
5. Los pepinos suaves son frutas para ensalada y Enlatado se ablandará y también explotará.

Es necesario elegir frutas firmes y con granos, enteras, de tamaño pequeño y lavadas.

¿Qué pepinos son mejores para encurtir (video)?

El proceso de selección y preparación de pepinos para el invierno es sencillo, solo es importante conocer las reglas de selección de frutas y seguir el plan de preparación del decapado. No se puede decir que el pepino sea una fruta caprichosa, solo hay que adoptar el enfoque correcto para prepararlo para el invierno.

Cada propietario de una parcela familiar o de un terreno planifica de antemano: qué tipo de verduras y frutas cultivará; cuáles de ellos se consumirán frescos y cuáles se utilizarán para preparaciones caseras. Las amas de casa experimentadas saben que la clave del éxito en la preparación de invierno no es sólo el estricto cumplimiento de la receta, sino también la calidad de las materias primas. A primera vista, todos los pepinos son similares, pero esta impresión es engañosa, porque las variedades de esta verdura se dividen en variedades para ensalada (destinadas al consumo en fresco) y aquellas destinadas a encurtir y enlatar. Si planea conservar pepinos para el invierno, es mejor plantar inmediatamente en el jardín variedades adecuadas para esto.

El artículo da Consejos útiles sobre cómo seleccionar las variedades de pepinos para enlatar más adecuadas en función de las características externas, y también habla sobre variedades modernas y clásicas aptas para encurtir. Los amantes de las camas caseras también podrán encontrarlas por sí mismos. información útil sobre la elección correcta de las semillas de pepino para plantarlas y conservarlas. En este artículo también encontrarás información útil sobre cómo seleccionar pepinos para enlatar, así como fotografías y descripciones de las mejores variedades. Además, le proporcionaremos varias recetas sencillas pero comprobadas que ayudarán a mantener las verduras sabrosas y crujientes durante todo el invierno.

Pepinos para enlatar: variedades.

Al comprar pepinos en una cadena minorista o en el mercado, puede resultar bastante difícil navegar por sus apariencia, qué ejemplares son aptos para enlatar. Por lo tanto, debe saber que todos los pepinos se dividen convencionalmente en ensalada, encurtidos y universales.

Nota: Los pepinos para ensalada se utilizan únicamente frescos o para hacer ensaladas. Cuando se marinan, se vuelven demasiado blandos y pierden su sabor. Son fáciles de reconocer por su piel gruesa absolutamente suave y sus pequeñas espinas blancas.

La piel de los pepinos encurtidos es algo áspera y ellos mismos, por regla general, son de tamaño pequeño. Pruébelos al tacto; deben quedar muy grumosos debido a la gran cantidad de espinas oscuras. Las variedades de pepinos encurtidos se utilizan para el encurtido en frío y el enlatado durante el invierno (Figura 1). Los pepinos de variedades universales son aptos para el consumo tanto frescos como para encurtir. Estos pepinos también están cubiertos de espinas de color oscuro. Si tienes la oportunidad de mirar un pepino en sección transversal, presta atención a la densidad de la pulpa. Cuanto más denso sea, mejores serán las cualidades de decapado de las verduras.

Entonces, resumiendo lo anterior, al elegir pepinos para enlatar, preste atención a los siguientes puntos:

1. Los pepinos deben tener una forma cilíndrica uniforme (es posible una ligera curvatura) y su longitud óptima debe ser de unos 15 cm.
2. La piel de color verde oscuro debe ser bastante densa, pero al presionarla con la uña debe ser fácil de perforar y no mostrar signos de daño.
3. La piel debe tener espinas oscuras.
4. Las verduras deben ser densas y elásticas al tacto.
5. No hay huecos en el corte, la pulpa es densa y crujiente, la cantidad de semillas es mínima.
6. El sabor es dulce, sin amargor.

Foto 1. Características externas pepinos encurtidos

Si vas a cultivar pepinos en el huerto de tu casa, a la hora de comprar semillas, lee atentamente la descripción de la variedad en el paquete para tomar la decisión correcta.

Las mejores variedades de pepinos para enlatar.

Las variedades de pepinos encurtidos y universales, que tienen piel tuberosa con espinas negras, son reconocidas como las mejores para enlatar. Entre ellas se encuentran las variedades antiguas, probadas y clásicas que nos son familiares ("Nezhinsky", "Muromsky") y las modernas, obtenidas en el proceso de selección (variedades F1). A diferencia de los híbridos modernos, de los cuales no se pueden recolectar semillas, la antigua variedad "Nezhinsky" todavía está muy extendida debido a su alto rendimiento, excelente sabor y resistencia a la sequía (Figura 2).

Nota: Sobre esta base, se han obtenido variedades modernas como "Nezhinsky 12", "Nosovsky", "Nezhinka", que también son ideales para el decapado y proporcionan material de semilla.

La antigua variedad "Muromsky", polinizada por abejas, es de maduración ultra temprana y resistente a temperaturas bajas. Sus frutos son pequeños, tienen un aroma característico y un sabor maravilloso. Cuando se enlatan, los pepinos permanecen firmes y crujientes. El único inconveniente de esta variedad es la rápida sobremaduración de los frutos.

Figura 2. Las mejores variedades de decapado: 1 - Nezhinsky, 2 - Muromsky, 3 - Altai, 4 - Competidor

Entre las variedades populares también se pueden nombrar "Altai", "Beregovoy", "Voronezhsky", "Crunchy", "Zasolochny", "Parisian Gherkin", "Competitor". La variedad Altai se ha generalizado debido a su sencillez en el cuidado, su resistencia a los cambios climáticos y muchas enfermedades conocidas de los pepinos. Sus frutos son pequeños (unos 9-10 cm), lo que permite enrollarlos en frascos pequeños. Las mejores variedades híbridas son Murashka F1, Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1. Entre ellos, "Murashka" se autopoliniza, "Rodnichok" y "Zastolny" son polinizados por abejas y "Buran" se puede cultivar incluso en interiores.

La elección correcta de semillas para plantar con fines de conservación.

Si prefiere cosechar hortalizas cultivadas en su propio jardín durante el invierno, sea responsable a la hora de elegir el material de semilla. En primer lugar, preste atención a la información del embalaje. En su anverso, por regla general, hay una foto de frutas maduras. Mire más de cerca a qué tipo de pepino se refieren los datos de apariencia. No olvide que la imagen no siempre se corresponde con la realidad y puede estar embellecida. Por lo tanto, tómate el tiempo de leer atentamente la información impresa en la parte posterior del paquete o consulta con el vendedor.

En este caso, preste atención a los siguientes matices:

1. Resistencia a las inclemencias del tiempo y a las enfermedades;
2. Tolerancia a la sombra;
3. Falta de sabor amargo por falta de humedad;
4. Maduración temprana (las variedades de mitad de temporada y tardías son las más adecuadas para el enlatado);
5. Rendimiento masivo.

Da preferencia a las variedades que más se adapten a tu zona de residencia y, por supuesto, ten en cuenta tus propios deseos. Por lo tanto, los amantes de los pepinos pequeños enlatados pueden comprar semillas de pepinillo, cuyos frutos no crecen demasiado. Y aquellos que no tienen su propio jardín pueden cultivar pepinos encurtidos con ovarios agrupados en un apartamento. En las regiones frías de Rusia, existe un alto riesgo de perder la cosecha de pepino debido a las condiciones climáticas, que no siempre permiten a las abejas volar en busca de néctar y polinizar las flores. Por lo tanto, en tales condiciones, las variedades de pepinos autopolinizantes adecuadas para encurtir se utilizan con mayor frecuencia: "Cupido", "Ángel Blanco", "Ardilla", "Herman", "Kroshka Enot", "Crispina", "Niño con un Pulgar” (Figura 3) . Las variedades anteriores son híbridos F1, por lo que las semillas recolectadas de ellas no dan fruto.

Figura 3. Las mejores variedades para la conservación: 1 - Amur, 2 - Alemana, 3 - Crispina, 4 - Thumb Boy

Si todas las características enumeradas le satisfacen, preste atención a la fecha de caducidad y a la integridad del embalaje. El paquete debe estar intacto y seco, y la fecha de vencimiento no debe ser demasiado cercana a la fecha de compra. En las tiendas especializadas, por regla general, no hay problemas con esto. La más mínima sospecha sobre la calidad de la semilla debería ser una señal para rechazar dicha compra.

Variedades clásicas

A pesar de la constante aparición de nuevas variedades de pepinos, hay quienes desde hace muchos años no han renunciado a su posición en la primacía del envasado. Esto se debe a las características necesarias para un marinado y almacenamiento de alta calidad del producto. Las principales variedades de pepinos que son perfectas para encurtir y producen semillas de alta calidad para futuras plantaciones son las siguientes: Nezhinsky, Muromsky, Nosovsky, Nezhenka, Era, Etap, Altai, Khrustashchiy, Beregovoy, Voronezhsky, Velikolepny, Kustovoy, Vyaznikovsky. Después de marinarlos, todos conservan su pulpa crujiente y su característico sabor a pepino.

Al mismo tiempo, las variedades enumeradas también tienen una serie de desventajas:

• amarillamiento rápido de las frutas;
• maduración desigual;
• baja resistencia a las enfermedades;
• rendimiento medio.

Por eso, habiendo plantado estas variedades en el huerto de tu casa, ten mucho cuidado a la hora de cosechar, que debes recolectar a diario. De lo contrario, los frutos comienzan a ponerse amarillos en los arbustos y se vuelven inadecuados para seguir enlatando.

Variedades modernas

Cada año se desarrollan más y más variedades nuevas de pepinos como resultado del trabajo de mejoramiento. A diferencia de las variedades clásicas, los híbridos agradan con un alto rendimiento (debido a la ausencia de flores estériles), una maduración más temprana y uniforme, la estabilidad y la alta calidad de la cosecha y la ausencia de amargor en los frutos. Los pepinos encurtidos son crujientes y tienen un rico sabor.

Nota: Los siguientes son considerados los mejores. variedades híbridas: Avangard, Business, Glance, Aquarius, Finger, Favorite, que se distinguen por sus altas propiedades de decapado. Se pueden cultivar tanto en terreno abierto como cerrado, ya que se trata de variedades de maduración temprana y media.

También son populares las variedades autopolinizadoras como “White Angel F1” y “Chipmunk F1”, “Kroshka F1” y “Kroshka Enot F1”, “Aristocrat F1” y “Suegra F1”. Los amantes de los pepinillos pequeños y crujientes pueden probar encurtir pepinos tipo “Liliput”, “Parisian Gherkin” o “Tom Thumb”, que se distinguen por su alto rendimiento y su idoneidad para el enlatado.

Figura 4. Variedades modernas de pepinos encurtidos: 1 - Emelya, 2 - Zozulya, 3 - Marathon

Variedades como "Emelya", "Zozulya", "Marathon" (Figura 4) se pueden utilizar como variedades para ensaladas, así como para encurtidos. Sin embargo, no son adecuados para almacenamiento a largo plazo Por ello, se preparan ligeramente salados para que la exposición prolongada a la salmuera no cambie la estructura de la fruta y su sabor. Además, se recomienda utilizar únicamente frutos tempranos para este fin.

Variedades de pepinos para enlatar.

Muchos jardineros novatos piensan que los pepinos para ensaladas y enlatados prácticamente no tienen diferencias. De hecho, existe una cierta diferencia entre ellos, que puede establecerse mediante un examen cuidadoso de los frutos (Figura 5).

Los pepinos para ensaladas y conservas se diferencian por los siguientes parámetros:

1. Variedades de ensalada bastante grandes, pero al mismo tiempo su piel es clara y tersa. Estas verduras no duran mucho y, si las conserva en frascos, las frutas perderán su color y sabor. Además, los frascos con estos pepinos a menudo explotan debido a la presencia de espacios de aire en la pulpa.
2. Variedades destinadas al encurtido y enlatado. generalmente pequeño o mediano. La piel de estos vegetales es oscura, pero bastante delgada, a menudo cubierta de tubérculos o espinas.
3. Variedades universales Puede ser enlatado o comerse fresco. Los frutos son de tamaño mediano, cubiertos de piel fina y tubérculos blancos con espinas.

Con estos parámetros, puede evaluar los pepinos al comprarlos en una tienda o en el mercado para elegir exactamente aquellas verduras que sean más adecuadas para preparar preparaciones de invierno.

Figura 5. Características externas de pepinos para ensalada, encurtidos y universales (de izquierda a derecha)

Además, existen otros parámetros según los cuales se deben seleccionar los pepinos para enlatar. En primer lugar, la longitud del fruto no debe exceder los 15 cm y la piel debe ser uniformemente oscura y sin signos de daños mecánicos. En segundo lugar, es recomendable elegir verduras con piel grumosa y espinas. Para que las verduras se vean atractivas en frascos, es mejor elegir muestras lisas y sin curvas.

La calidad de los pepinos también se puede valorar por su sabor. La pulpa debe ser firme, sin amargor ni huecos, y con un mínimo de semillas. Además, es deseable que los frutos sean firmes y elásticos al tacto.

Recetas para encurtir y enlatar pepinos.

Si ya eligió pepinos para enlatar y los trajo a casa, definitivamente le interesarán recetas sencillas para prepararlos para el invierno. Sin embargo, antes de cocinarlas, es necesario preparar las verduras.

Nota: Si recogiste pepinos de tu propio huerto, bastará con lavar las verduras y remojarlas en agua fría durante dos horas. Para los pepinos comprados, la preparación llevará más tiempo.

Si compraste pepinos en el mercado o en una tienda, debes remojarlos en agua. Es recomendable dejarlos en remojo durante la noche, ya que no se sabe exactamente cuándo se recogieron los pepinos ni cuánto tiempo estuvieron almacenados antes de comprarlos. El remojo ayudará a saturar la pulpa de la verdura con líquido, lo cual es necesario para que la fruta permanezca crujiente incluso después del tratamiento térmico.

Después del remojo, los pepinos se deben lavar y clasificar por tamaño. Además, durante el proceso de clasificación, es imperativo eliminar las muestras podridas o dañadas, ya que dichos pepinos, incluso si están esterilizados, pueden provocar que la tapa se hinche o el frasco explote.

Los frascos y las tapas deben prepararse por separado. Los recipientes de vidrio se lavan a fondo con un cepillo rígido y soda, se enjuagan con agua corriente y se dejan secar sobre una toalla con el cuello hacia abajo. Las tapas de metal también se deben enjuagar con agua corriente y hervir en agua durante 15 minutos. Después de eso, los frascos deben esterilizarse de la forma que más le convenga. Si va a cubrir muchos pepinos a la vez, es mejor utilizar un horno normal para este fin.

Decapado en frío

El método de encurtir pepinos en frío se considera el más opción sencilla preparando los preparativos de invierno. EN en este caso Las hortalizas no se someten a tratamiento térmico y su conservación está asegurada mediante procesos de fermentación naturales que se producen en salmuera (Figura 6).

Nota: A pesar de la simplicidad del método, hay que tener en cuenta que los pepinos encurtidos en frío solo se pueden almacenar en una habitación fresca (en el frigorífico, en el balcón o en el sótano). De lo contrario, el producto podría deteriorarse rápidamente.

Para encurtir necesitarás 2 kg de pepinos, 2 paraguas de eneldo, 5 hojas de cereza y grosella, 1 diente de ajo grande, hojas y raíces de rábano picante y varios granos de pimienta negra. Por separado, es necesario preparar los componentes para la salmuera. Para ello necesitarás dos litros de agua y 4 cucharadas colmadas de sal. Es recomendable tomar agua de pozo, ya que hace que las verduras sean más sabrosas y picantes.

Figura 6. Pasos de salazón en frío

Ahora puedes proceder directamente a la salazón. Para hacer esto, coloque la mitad de las verduras y unas rodajas de ajo en el fondo de los frascos esterilizados, luego llene el recipiente con pepinos y cubra la parte superior con verduras nuevamente. A continuación, comenzamos a preparar la salmuera: tomamos agua fría, la vertemos en un recipiente grande y le echamos sal. El líquido debe mezclarse bien para que los cristales de sal se disuelvan por completo. Es aconsejable dejar reposar la salmuera un rato, ya que se pueden formar sedimentos que no se utilizan para verter pepinos.

Cuando la salmuera esté lista, viértela en un frasco y cúbrelo con una tapa de nailon. Es recomendable colocar inmediatamente los frascos en un recipiente u otro recipiente grande, ya que durante el proceso de fermentación la salmuera comenzará a salir del frasco. Deje los pepinos durante tres días a temperatura ambiente. Durante este tiempo, parte de la salmuera se escapará y el líquido del frasco se volverá turbio. Este es un proceso absolutamente normal, pero para asegurar la calidad del producto es necesario abrir el tarro y retirar la espuma o moho que se haya podido formar en la superficie. Luego, cierre el frasco nuevamente y transfiéralo a un lugar fresco para guardarlo.

Si lo desea, puede agregar pimiento picante o semillas de mostaza a esta preparación, lo que agregará un toque picante adicional al aperitivo.

El proceso de salazón se muestra con más detalle en el vídeo.

salazón caliente

A los residentes de los apartamentos de la ciudad les resulta difícil o casi imposible mantener constantemente los frascos de pepinos en el frío. Pero, si prefiere los pepinos salados en lugar de los encurtidos, siempre puede utilizar el método de decapado en caliente. Estos espacios en blanco se almacenan con bastante éxito a temperatura ambiente, en una despensa normal (Figura 7).

Nota: Al encurtir pepinos en caliente, se utiliza vinagre como conservante, que no solo preservará las verduras, sino que también evitará la proliferación de microorganismos patógenos dentro del recipiente.

En primer lugar, debe enjuagar y esterilizar los frascos y las tapas, remojar los pepinos durante varias horas en agua fría y luego enjuagar nuevamente. Por separado, conviene preparar especias que añadirán un toque picante al aperitivo: sombrillas de eneldo, guisantes negros y de pimienta de Jamaica, hojas y raíces de rábano picante. La cantidad de especias está determinada por las preferencias personales de gusto y la cantidad de frascos que planea usar.

Para preparar la salmuera necesitarás un litro de agua y una cucharada colmada de sal. Es necesario utilizar sal de roca normal, ya que los frascos yodados pueden provocar explosiones. Primero colocamos hierbas y especias en frascos limpios y esterilizados, luego llenamos bien los recipientes con pepinos para que quede una cantidad mínima de huecos en el interior.

Figura 7. Secuencia de salazón en caliente

Ahora comencemos a preparar la salmuera. La sal se debe disolver en agua a temperatura ambiente y el líquido se debe llevar a ebullición. La cantidad de ingredientes de salmuera indicada anteriormente es básica y la cantidad total de líquido se determina individualmente durante el proceso de decapado, dependiendo de la cantidad de frascos. Mientras la salmuera esté caliente, viértala en frascos y ciérrelos. tapas de plastico y salir por tres días. Después de eso, es necesario drenar la salmuera y enjuagar los pepinos y las hierbas varias veces con agua corriente. Esto se puede hacer de manera muy conveniente usando una tapa especial con agujeros.

A continuación, debe preparar una segunda salmuera, gracias a la cual la pieza de trabajo se almacenará con éxito durante todo el invierno. Para ello, disuelva una cucharadita de sal en un litro de agua y mezcle bien. Esto dejará un pequeño sedimento en el fondo del recipiente que no se utilizará. Vierta la salmuera terminada en frascos fríos y selle los recipientes con tapas de metal.

Después de tal decapado, los pepinos se pueden almacenar con bastante éxito a temperatura ambiente, pero después de abrir el recipiente, es mejor guardar la preparación en el refrigerador.

Recetas Saladas

No solo puedes encurtir pepinos para el invierno, sino también encurtirlos. Son especialmente populares las recetas de verduras picantes que se pueden utilizar como bocadillos. Hemos seleccionado la receta más sencilla de pepinos deliciosos y picantes que se pueden preparar fácilmente para el invierno en casa (Figura 8).

Para preparar el snack necesitarás los siguientes ingredientes (las cantidades están basadas en un tarro de 0,7 litros): unos 10 pepinos medianos, 2 hojas de laurel, medio pimiento morrón, 1 diente de ajo, 2 sombrillas de eneldo, una pizca de semillas de mostaza y 3 cucharadas de vinagre al nueve por ciento. La receta también consiste en preparar salmuera, para lo que necesitarás un litro de agua, una cucharada y media de sal gema sin aditivos y 3 cucharadas de azúcar granulada.

Nota: Es mejor tomar arena en lugar de azúcar normal, ya que se disuelve mucho más rápido en agua.

Una receta paso a paso para preparar pepinos encurtidos picantes es la siguiente:

1. Lavamos las verduras, lavamos los tarros y las tapas y los esterilizamos. Es mejor tomar pepinos de tamaño pequeño o mediano. Además, es necesario quitarles la cola y la nariz.
2. Coloque hojas de laurel, semillas de mostaza y ajo en el fondo de los frascos. También debe agregar pimiento morrón cortado en cubos pequeños y paraguas de eneldo a cada frasco.
3. Luego, empaque bien los pepinos en el frasco y vierta el vinagre.
4. Por separado, prepare la salmuera: hierva el agua, agregue sal y azúcar, hierva por unos minutos y vierta caliente en frascos.

Figura 8. Características del encurtido de pepinos en casa.

En la etapa final de preparación, los frascos se deben tapar y esterilizar durante 15 minutos. Después de esto, enrollamos los recipientes con tapas metálicas, les damos la vuelta, los envolvemos y los dejamos a temperatura ambiente hasta que se enfríen.

Los jardineros con muchos años de experiencia saben lo difícil que es seleccionar correctamente las variedades de pepino para encurtir entre la variedad de semillas que existen actualmente. No todos los pepinos son adecuados para la cosecha de invierno; se diferencian en la densidad de la pulpa, el color de las espinas y el sabor. Si no se tienen en cuenta estas características de las variedades, difícilmente podrás disfrutar de pepinos crujientes y aromáticos en invierno.

¿Cómo saber si un pepino es apto para encurtir?

Cada primavera, los cultivadores de hortalizas, desconcertados, se agolpan frente a los estantes con semillas de las tiendas. Intente aquí descubrir qué tipos de pepinos son adecuados para encurtir y cuáles para ensalada. A la hora de comprar semillas, es muy importante no apresurarse y tomar una decisión acertada. Los científicos especializados en fitomejoramiento desarrollan constantemente nuevos híbridos. Sin embargo, los jardineros experimentados aconsejan no experimentar, sino dar preferencia inmediatamente a las variedades probadas en el tiempo.

Según el método de uso, los pepinos se dividen en tres grupos. Independientemente de si las verduras para enlatar se cultivan en trama personal o comprado en el mercado, necesita saber diferencias externas pepino encurtido de ensalada o clásico.

• Los pepinos para ensalada se utilizan exclusivamente frescos, sin tratamiento térmico. Se distinguen por frutos largos, de grosor medio, con semillas pequeñas y piel suave y verde. Los frutos no duran mucho y no son aptos para la conservación debido a las numerosas bolsas de aire en la pulpa suelta.
• Decapado: destinado a preparaciones de invierno. Verduras con una piel fina y llena de granos de un rico color esmeralda, con “espuelas” negras esparcidas por toda su superficie. La mitad del fruto es compacta y ligera. La longitud de un pepino maduro no supera los 15 cm.
• Universal: los pepinos se pueden comer crudos y utilizar para preparaciones. Las hortalizas de esta clase se pueden cultivar tanto en invernaderos como bajo Aire libre. La piel fina se combina con una pulpa no demasiado compactada. La superficie está cubierta de espinas claras u oscuras. Puedes encurtir estos pepinos, pero no quedarán crujientes como los pepinos encurtidos.

Al elegir pepinos para encurtir en una tienda, debe prestar atención a los siguientes indicadores:

• los frutos son pequeños, de hasta 15 cm de largo, rectos;
• la piel es de color verde oscuro, con granos y pequeñas púas oscuras;
• los pepinos son elásticos al tacto, no flácidos;
• La pulpa cortada es compacta, sin huecos visibles, con pequeñas semillas;
• sabor sin amargor.

Al encurtir pepinos que cumplan con los requisitos anteriores, el resultado será sorprendente. La cáscara fina se remoja rápidamente en la solución salada y la pulpa compactada no cojea en el frasco: los pepinos quedan crujientes y tienen un sabor maravilloso.

Selección de semillas

Las semillas correctamente seleccionadas son la clave para obtener buena cosecha. Es más rentable comprar material de siembra en departamentos especializados, donde vendedores experimentados le informarán sobre las características del cultivo y el propósito de la variedad seleccionada. Debes leer atentamente la descripción de la bolsa y comprobar la vida útil. También dice para qué es mejor utilizar verduras de este tipo.

¿Qué variedades son mejores para encurtir?

Durante muchos años, los principales criadores del país han seleccionado y probado aquellas variedades de pepinos que se utilizan mejor para enlatar. Las plantas seleccionadas se distinguen por una resistencia envidiable a ligeros descensos de temperatura, no emiten amargor en ausencia de riego breve, crecen rápidamente y maduran juntas.

• Nezhinsky

Durante varias décadas seguidas, muchos jardineros conocen esta variedad como la mejor variedad para encurtidos. La planta es polinizada por abejas y, a diferencia de los híbridos, puede producir semillas. Desde la siembra hasta la cosecha se necesitan unos 50 días. Los pepinos "Nezhinsky" se distinguen por su excelente sabor y cualidades comerciales, resistencia a enfermedades y plagas. La longitud de las verduras es de 10 a 13 cm y el peso es de 100 g.

Sobre la base de "Nezhinsky", más tarde se desarrollaron "Era", "Nosovsky", "Nezhinka", que también son indispensables para la cosecha.

• Pepinillo crujiente F1

La variedad es autopolinizante y está destinada al cultivo en invernaderos. Los frutos pequeños (longitud - hasta 8 cm, peso - 50 a 60 g) tienen superficie irregular. De maduración temprana, la primera cosecha se puede obtener ya en el día 50 después de la germinación completa.

• Pepinillo de pueblo F1

Al plantar este híbrido ultratemprano polinizado por abejas, podrá cosechar los primeros frutos en su parcela en 40 días. Los pepinos en forma de cilindros cortos miden hasta 8 cm de largo y pesan alrededor de 90 g. La superficie del fruto está cubierta de pequeños tubérculos. Utilizada para salazón y encurtido, la pulpa permanece densa en el frasco, sin huecos.

Variedades universales

Los pepinos de variedades universales se pueden utilizar crudos y enlatados para el invierno con igual éxito.

• Vyaznikovsky 37

Variedad de maduración temprana, apta para el cultivo en invernaderos y parterres abiertos. Se utiliza para preparar ensaladas y preparaciones de invierno. Los frutos miden hasta 14 cm, son de color verde claro con espinas negras. Las ventajas de la variedad son la resistencia al frío y la rápida germinación.

• Zakuson F1

La variedad de maduración temprana no tiene pretensiones ante las condiciones climáticas. Incluso en veranos frescos puedes recolectar cosecha decente Frutas densas, aromáticas y crujientes. Excelente para encurtir y salar. Los pepinos son pequeños, pesan hasta 50 g, están rayados, se pueden almacenar durante mucho tiempo y soportan un transporte prolongado.

• gotita

Variedad ultraprecoz, polinizada por abejas, apta para el cultivo en campo abierto. Las plantas comienzan a dar frutos entre 40 y 45 días después de la siembra. Los pepinillos son alargados, con “espuelas” negras, tienen un sabor excelente y excelentes cualidades comerciales.

Las variedades universales tienen un inconveniente: los pepinos se vuelven amarillos rápidamente si no se recogen a tiempo. Es necesario recoger pepinos maduros con regularidad, lo que permitirá obtener un producto de alta calidad para el encurtido y estimulará la formación de ovarios.

Híbridos modernos para decapado.

En las bolsas de semillas de pepino a menudo se puede encontrar la marca F1, que indica una planta híbrida. Para obtener un híbrido se cruzan dos variedades con diferentes caracteristicas. Por ejemplo, algunas plantas se caracterizan por altos rendimientos, mientras que otras son resistentes a las enfermedades. Si los cruzas, obtendrás una variedad que combina ambas ventajas. Por tanto, los híbridos son más resistentes, crecen rápidamente y maduran juntos. Habiendo plantado pepinos marcados con F1, incluso en un verano frío es imposible quedarse sin cosecha.

• Decapado F1

Los expertos consideran que la variedad de encurtido F1 es el mejor pepino en barrica. La combinación de pulpa de alta densidad y sabor decente hace que las verduras de esta variedad sean indispensables para encurtir en grandes cantidades. Los pepinos tienen un color verde oscuro, la piel tiene tubérculos grandes y rayas claras. Longitud no más de 12 cm, peso hasta 120 g La planta lo requiere, ya que los arbustos crecen rápidamente y, si no se limitan, pueden alcanzar una altura de 3 m.

La variedad está dotada de una alta inmunidad a las enfermedades fúngicas y de otro tipo, especialmente a. Frutos sin amargor, con pulpa crujiente.

• Murashka F1

Una variedad con más de un siglo de historia comenzó a plantarse a principios del siglo pasado. Las plantas resisten bien el clima frío temporal, dan buenos frutos en las regiones del norte del país y pueden crecer y dar frutos a la sombra. Tarda un mes y medio en madurar por completo. Los pepinos con puntas claras y espinas oscuras y espinosas son adecuados para cualquier tipo de encurtidos.

Existe una gran variedad de variedades que son perfectas para encurtir. Al elegir, debe centrarse no solo en sus necesidades, sino también en el clima y clima en la zona en la que crecerán los pepinos, así como en la composición del suelo, y darán preferencia a variedades conocidas y probadas por expertos.

Un estudio realizado con pepinos encurtidos examinó las características de calidad y seguridad de 48 productos: marcas: 6 acres, Aro, ASSORTEL, BILLA, Bonduelle, Clever, EKO, FINE LIFE, Gartenz, GLOBUS, Green Ray, Hengstenberg, ISKA, Kühne, Lorado, LUTIK, Stollenwerk, SunFeel, VITALAND, Boyarin, Valdai Cellar, Veres, Bed buena suerte, D, Todos los días, Jardineros, En primer lugar, Encrucijada, Picanta, Quinta temporada, Mantel autoensamblado, Gracias por tu compra, Marinadov, Nueva temporada, Zar-verdura, Sencillo, Temporada de terciopelo, Historia, Precio rojo , Maduro-Maduro, Kasvik, Estate, Savory!, Stoev, Mermelada en escabeche, Solon, Tío Vanya. La mayoría de los productos se produjeron en Rusia y la India. Además, el estudio de los aficionados incluyó muestras de Alemania, Bielorrusia y Vietnam. Se produjeron nueve muestras bajo las marcas propias de las cadenas minoristas. Todos los productos han sido probados según 29 parámetros de calidad y seguridad. El costo de las muestras seleccionadas osciló entre 60 y 290 rublos por frasco en el momento de la compra.

Estándar del sistema de calidad ruso

Estándar sistema ruso Los estándares de calidad para pepinos encurtidos, en comparación con el GOST actual, establecen requisitos más estrictos para el sabor, color y olor de los productos. De acuerdo con los requisitos de la norma estatal, las muestras con un contenido reducido de vinagre y una calibración precisa del tamaño de los pepinos en un frasco pueden considerarse productos de alta calidad. El estándar Roskachestvo, a diferencia de GOST, examina además los pepinos encurtidos para determinar el contenido de ingredientes picantes y aromáticos en en especie, no permite el contenido de edulcorantes. El nivel requerido de localización de la producción para obtener la Marca de Calidad Rusa es de al menos el 75% del coste del producto.

Ser verde no es suficiente

El olor, el sabor, el color, la consistencia de las verduras e incluso la transparencia de la marinada en un frasco en nuestro país están regulados por el GOST actual. Para ser considerado de alta calidad no basta con que un producto tenga simplemente color verde, olor y sabor característicos. Las características organolépticas de los productos se evalúan según una lista estricta de normas claramente formuladas. características de calidad. Al mismo tiempo, el estándar Roskachestvo casi siempre establece requisitos más estrictos que GOST.

Por ejemplo, el sabor y el olor de los pepinos encurtidos, según GOST, deben ser "agradables, ligeramente ácidos o amargos, agridulces, moderadamente salados, con aroma a especias". El estándar Roskachestvo no permite el sabor ni el olor abiertamente amargo de los productos. En términos de consistencia, según GOST, los pepinos deben ser densos, elásticos, con pulpa crujiente, sin huecos y con semillas poco desarrolladas. Al mismo tiempo, GOST no está en contra de la presencia de una pequeña cantidad de pepinos con pulpa menos densa, pero en el estándar Roskachestvo no existe tal "tolerancia". El relleno, es decir, la marinada, según GOST debe ser "incoloro o con un tinte característico, con o sin partículas de especias". Aquí, GOST permite una pequeña cantidad de partículas de pulpa en suspensión, lo que provoca una ligera turbidez del relleno, pero el estándar Roskachestvo no. Finalmente, en cuanto al color del pepino, ambos estándares coinciden. Los pepinos encurtidos de alta calidad deben tener un color uniforme, del verde al oliva, sin imperfecciones, manchas verdes ni quemaduras.

A pesar de lo estricto de estos requisitos, absolutamente todos los productos estudiados pudieron demostrar la alta calidad de su sabor, color, olor y consistencia.

¡Importante!

Durante el estudio de distribución, se examinó el uso de tintes sintéticos en todos los productos presentados. En general, el uso de tintes es una práctica bastante común en varias empresas. Ha sido adoptado por empresas rusas y extranjeras que se dedican al reenvasado de pepinos indios o vietnamitas. Este producto muy salado y profundamente conservado llega desde Asia a nuestro país en grandes toneles. Para limpiar los pepinos de restos de conservación, las verduras se remojan o se lavan bien con agua durante 24 horas. Junto con la solución, se eliminan del producto sustancias útiles y color. Los pepinos adquieren un aspecto blanquecino no comercializable. Para devolverles su tono natural, los fabricantes tiñen la verdura. El uso de tintes naturales como activos. reglamentos técnicos permitido (siempre que el fabricante notifique a los consumidores su uso a través de la etiqueta del producto), el uso de colorantes sintéticos está prohibido. Durante las pruebas de laboratorio no se encontraron rastros de materiales sintéticos en ninguna de las muestras presentadas.

Pepinillos en vinagre...

El pepino encurtido pertenece a la categoría de encurtidos. Por lo tanto, es lógico que el porcentaje de cloruro de sodio en el producto estuviera incluido en los requisitos tanto de GOST como de la norma rusa del sistema de calidad. Según estos documentos, un producto salado de alta calidad debe contener entre un 1 y un 2% de sal. Es importante señalar que estos límites se establecieron en función de las preferencias gustativas de los rusos: en nuestro país, los consumidores prefieren un producto relativamente ligeramente salado. Al mismo tiempo, una fuerte salazón de la marinada se convierte en un conservante natural y tiene un efecto positivo en la vida útil del producto, lo que beneficia al fabricante. Durante las pruebas de laboratorio se confirmó que casi todos los productos presentados, con raras excepciones, fueron salados de acuerdo con todos los requisitos estándar. Los expertos encontraron la mayor cantidad de sal en un frasco bajo la marca EKO– 3,51% de la masa total del producto. En tres productos se detectaron pequeñas desviaciones de los estándares de calidad elevados en cuanto al contenido de cloruro. Al mismo tiempo, pepinos. Lorado fueron marcados como "hechos según GOST", que no pudieron cumplir. Se trata de una violación del derecho de los consumidores a recibir información fiable en el etiquetado de los productos.

¡Importante!

Además del sabor agrio y dulce, los productos de cada frasco de pepinos tienen su propio sabor y aroma aromático. Los responsables de ello son los ingredientes picantes y aromáticos utilizados en la elaboración: trozos de cebolla, ajo, pimiento, eneldo y otras hierbas. Su contenido no está estandarizado ni por los reglamentos técnicos vigentes ni por GOST. La norma Roskachestvo ha establecido requisitos para el contenido de dichas sustancias en un volumen de al menos el 1,5% del peso del producto. Una desviación menor de esta norma puede llevar al hecho de que los pepinos tendrán un sabor débil o pobre o que el aroma del producto lo proporcionarán varios concentrados y esencias. Se encontraron niveles relativamente bajos de ingredientes adicionales en 13 productos. El fabricante de pepinos añadió la mayor cantidad de especias al frasco, casi un 12%. Bodega Valdái.

...y dulce

El azúcar, que aporta un sabor dulzón, se puede encontrar en distintas proporciones en cada frasco de pepinos encurtidos, independientemente de la receta, la cantidad y la presencia de diversas especias. Hoy en día, algunas empresas utilizan edulcorantes en lugar de azúcar en la elaboración de sus productos. Esto no está prohibido ni por los reglamentos técnicos vigentes ni por los GOST. Pero desde el punto de vista del consumidor, el azúcar natural, más caro, es mejor que el azúcar artificial: está garantizado que es seguro. El mayor estándar de Roskachestvo no permite que el producto contenga edulcorantes. En pruebas de laboratorio se encontraron edulcorantes en 13 productos. Es importante que estos productos no puedan calificarse de baja calidad o inseguros: todos estos fabricantes advirtieron en el etiquetado de sus productos que se utilizaron edulcorantes en la producción del producto.

Se revelaron hechos más desagradables durante el estudio de los pepinos Aro, Green Ray, VITALAND, Ogorodnikov, En primer lugar, Crossroads, Gracias por su compra, Simply, Velvet Season, Kasvik, Pickled Jam. Al etiquetar estos productos, los fabricantes "olvidaron" que el producto usaba edulcorantes y no los indicaron en la composición, o mintieron abiertamente, diciendo en sus etiquetas que se usó azúcar natural en la producción del producto. Estos hechos pueden considerarse una violación del derecho del consumidor a recibir información fiable indicada en la etiqueta.

Referencia:

En cada una de las muestras presentadas también se examinó el contenido de metales pesados ​​(plomo, arsénico, cadmio y mercurio). Su concentración en los productos no superó los valores peligrosos. Los expertos también buscaron cantidades residuales de pesticidas peligrosos en los productos: DDT y sus metabolitos e isómeros HCHC. No fueron encontrados.

muchas sorpresas

Como lo han demostrado las pruebas de laboratorio, frasco normal Los pepinos encurtidos pueden presentar a los consumidores muchas sorpresas diferentes. Y esto también se aplica a la masa del producto puro. Cada fabricante deberá indicar en la etiqueta de su producto el peso de los pepinos directamente en relación con el volumen o peso del frasco. Todos los participantes en el estudio de los fans fueron diligentes en esta parte, pero algunos no fueron del todo honestos. Los estándares GOST y del sistema de calidad ruso incluyen el requisito de que en un producto de alta calidad la proporción de pepinos debe ser al menos el 50% del peso total del frasco. Después del pesaje de control de cada muestra, se encontró la mayor cantidad de vegetales en el producto. veres– este frasco estaba lleno en un 78% de pepinos. Los productos de 9 marcas no cumplieron con los mayores requisitos. Vale la pena señalar que los fabricantes de productos ASSORTEL, Inteligente, Ogorodnikov, Marinadov, Historia en su embalaje indicaban un peso real incorrecto del producto o información sobre el cumplimiento de GOST, que no fue confirmada por los expertos.

¡Importante!

Cada una de las muestras presentadas en el estudio fue estudiada de acuerdo con un conjunto completo de requisitos obligatorios de esterilidad industrial. Además, los productos han sido examinados exhaustivamente desde el punto de vista microbiológico. Durante las pruebas de laboratorio, se encontró que los pepinos no contenían moho ni bacterias peligrosas. Tampoco se encontraron esporas de microorganismos que causan botulismo en ninguna de las muestras presentadas en el estudio.

Quemaduras de vinagre

Durante este estudio se estudió el parámetro de la fracción de masa de los ácidos titulables en términos del ácido más popular para adobos en Rusia: el ácido acético. De hecho, el contenido de vinagre en cada una de las muestras estudiadas se determinó en condiciones de laboratorio. Este indicador, al igual que el contenido de sal en la marinada, se estableció en función de las preferencias gustativas de los rusos y las propiedades conservantes del ácido. Desde el punto de vista de GOST valor optimo El ácido en el producto debe ser de 0,5 a 0,7%. La norma Roskachestvo establece estos requisitos en el rango del 0,4 al 0,6%. Vale la pena señalar que en otros países la actitud hacia la acidez de la marinada es completamente diferente. Por ejemplo, a los pepinos encurtidos franceses se les permite contener hasta un 3,5% de ácidos titulables. Las papilas gustativas de los rusos simplemente no suelen estar preparadas para un sabor tan "vigoroso". La alta acidez de un producto puede indicar su posible inseguridad: una gran cantidad de vinagre afecta negativamente el funcionamiento del sistema digestivo humano. Por otro lado, un bajo contenido de ácido puede provocar una alteración de la microflora en el frasco, lo que puede provocar el crecimiento de bacterias en los vegetales. Según los resultados del estudio, 17 muestras no pudieron cumplir con los mayores requisitos de Roskachestvo. Los productos no cumplían con los estándares GOST indicados en la etiqueta en términos de contenido de ácidos titulables. Marinadov, Nueva temporada, Stoev, lo que significa que los fabricantes de estos productos violaron el derecho de los consumidores a información confiable indicada en el etiquetado.

¡Importante!

31 muestras de pepinos encurtidos presentadas en el estudio de los fanáticos estaban etiquetadas como "hechas en Rusia". Al mismo tiempo, las etiquetas de 17 productos, es decir, más de la mitad de esta lista, informaban al consumidor sobre la fecha de producción del producto, lo cual no es típico de nuestras latitudes climáticas. EN escala industrial Es posible cultivar y cosechar pepinos para encurtir en nuestro país de mayo a octubre. Por lo tanto, los pepinos "nacionales" producidos, por ejemplo, en noviembre o febrero, probablemente sean productos reenvasados ​​que llegaron a Rusia desde países del sur de Asia.

Gran calibre

El tamaño de los pepinos en un frasco para cualquier consumidor se convierte en uno de los criterios más evidentes a la hora de elegir un producto. De hecho, dependiendo de su longitud, la verdura se utiliza para resolver problemas culinarios completamente diferentes. pepino pequeño– es un excelente refrigerio en sí mismo. El más grande, picado, se utilizará en la preparación de una extensa lista de platos: desde sopas hasta hamburguesas. Se cree que los pepinos de 1 a 3 cm de largo son adecuados para decorar platos, las verduras de 3 a 6 cm de largo son "bocadillos" y las verduras de más de 9 cm son "ensaladas". Los casos en los que un frasco contiene muestras de 1 a 12 cm de longitud provocan que la visión del consumidor sobre el producto sea borrosa.

El GOST actual en el país define los pepinos con una longitud de no más de 9 cm como productos premium. El estándar Roskachestvo ha establecido una cuadrícula dimensional más rígida, según la cual un frasco debe contener pepinos con una longitud de 3 a 7 cm o de 5 a 9 cm inclusive. Es esta clasificación la que registra con bastante precisión el tamaño del producto, en función del propósito de su consumo. Se observó una variación bastante grande en el tamaño de los pepinos en 13 productos. Además, en 7 muestras de productos se identificaron desviaciones de los tamaños indicados en el embalaje. LUTIK, Ogorodnikov, Primero que nada, Picanta, Gracias por tu compra, Nueva temporada, Quinta temporada, lo cual es una violación de los derechos del consumidor.

¡INTERESANTE! como distinguir pepino indio del ruso, puedes leer