Todos los objetos cortantes afilados necesitan cuidados y, tarde o temprano, deberán afilarse. La mayoría de las veces nos encontramos con este problema en la cocina, cuando los cuchillos comienzan a funcionar mal para cortar carne, verduras y otros productos alimenticios. Al mismo tiempo, hay navajas de camping, de caza o de bolsillo que también pueden requerir una actualización del filo de la hoja. En cualquier caso, definitivamente necesitarás un afilador de cuchillos. Algunos afiladores requieren cierta habilidad para lograrlo. buen resultado, mientras que otros son bastante fáciles de operar. Para que los cuchillos te sirvan durante mucho tiempo y fielmente, sólo tienes que elegir el adecuado herramienta de afilado. Pero comprenderá qué afilador es mejor para usted después de leer nuestra reseña.

Una amplia variedad de herramientas también pueden resultar útiles en la cocina, algunas de las cuales son una báscula de cocina y un abrelatas eléctrico.

Características para comparar

Tipo de afilador

En primer lugar, se debe prestar atención a los tipos de afiladores y, en consecuencia, a sus características, lo que implica su diseño y finalidad. Existen varias variedades de estos dispositivos. Los afiladores eléctricos, los afiladores mecánicos y las piedras de afilar son excelentes para el uso diario. Los afiladores eléctricos suelen ser trapezoidales o forma rectangular con varias ranuras o huecos en la parte superior, por donde hay que pasar el cuchillo para afilar. Dentro de cada ranura hay discos con una capa abrasiva diferente. Giran en ángulo con respecto a la hoja y así afilan o pulen el cuchillo. Estos sacapuntas son muy rápidos y fáciles de usar. Dichos dispositivos deben permanecer firmemente sobre la mesa durante el funcionamiento. También sería una buena idea limpiarlos internamente de posibles restos de virutas de metal que puedan formarse durante el proceso de afilado de los cuchillos. Los dispositivos mecánicos (manuales), por regla general, tienen una amplia gama de posibilidades: selección de diferentes piedras abrasivas, ángulos de afilado y similares. Ocupan poco espacio y se pueden utilizar mientras viaja. Sin embargo, se necesita un poco de práctica para afilar un cuchillo con su ayuda. Gracias a la presencia de un mango ergonómico y patas de goma, el afilador mecánico no se saldrá en el momento más inoportuno y usted no se lastimará. Las piedras de afilar han sido algo que la gente ha utilizado para restaurar el filo de las hojas durante siglos. Naturalmente, han sufrido algunos cambios, que afectaron principalmente a su forma. Pueden parecer un bloque o disco normal, pero esto depende completamente de la imaginación del fabricante. También existen sistemas de piedras de afilar con diferentes propiedades abrasivas, algunas de las cuales son adecuadas para afilar hojas muy desafiladas, otras para pulir o refrescar tu cuchillo. Aquí, la calidad del afilado depende completamente de su habilidad para manejar el afilador, sin embargo, todavía se consideran los más modestos. Las marcas especiales que le permiten identificar las piedras de afilar y otros atributos auxiliares le facilitarán el uso de los afiladores tanto durante su desarrollo como durante su vida útil. Quizás planees afilar solo cuchillos de cocina o estés buscando un dispositivo más versátil, una vez que decidas qué elementos necesitas para afilar con un afilador, te resultará aún más fácil elegir el dispositivo adecuado.

Ángulo de afilado

Es importante saber que se recomienda mantener el ángulo de bisel que se determinó durante la producción de acuerdo con el material y propósito del cuchillo, esto te ayudará a mantener y extender la vida útil de la hoja. Se cree que 15°-22° es un ángulo adecuado para cuchillos de chef y fileteadores, y 22°-30° es un ángulo de afilado para cuchillos de caza y universales (turísticos, de camping). También hay afiladores con un ángulo de afilado universal, que suele ser el promedio de estos indicadores. Sin embargo, la posibilidad de ajustar el ángulo de afilado a la hora de elegir un afilador es uno de los factores determinantes. Puedes cambiarlo si lo deseas, pero hay que tener en cuenta que cuanto menor es el ángulo de afilado, más afilada será la hoja, pero al mismo tiempo su fuerza disminuye. Al mismo tiempo, un ángulo de afilado mayor es adecuado para cuchillos hechos de acero de alta resistencia y diseñados para trabajos pesados (cortar grandes trozos de carne, picar huesos).

Etapas de afilado

Dependiendo del material de la hoja y su condición, es posible que necesite diferentes pasos de afilado. Para los cuchillos con hoja de metal, los pasos de afilado son básicamente los mismos. En primer lugar, se eliminan daños y defectos, se restaura el filo y se realiza el afilado inicial, en esta etapa, los carburos se utilizan con mayor frecuencia como material de afilado. La acción final es afilar y afinar la hoja, después de lo cual su cuchillo adquirirá un filo afilado y suave, esto se hace utilizando abrasivos cerámicos o piedras de Arkansas, rocas de cuarzo extraídas en las canteras de Arkansas, de donde obtienen su nombre. por sencillo Mantenimiento El último paso puede ser suficiente. Los materiales abrasivos pueden ser de origen natural, conocidos desde hace mucho tiempo, o fabricados especialmente para estos fines, considerados más duraderos. Si tienes cuchillos con hojas dentadas o de cerámica en tu cocina, necesitarás un dispositivo que pueda afilarlos.

Actualizado: 18/09/2019 23:59:41

Experto: Laila Weiss

*Revisión de los mejores sitios según los editores. Sobre los criterios de selección. Este material es de naturaleza subjetiva, no constituye publicidad y no sirve como guía de compra. Antes de comprar es necesaria la consulta con un especialista.

Los japoneses dicen: "El cuchillo contiene el corazón y el alma del cocinero". Para preparar platos deliciosos, no solo necesitas habilidad, sino también buenas herramientas: un cuchillo afilado. Con su ayuda podrás cortar cualquier producto de forma eficiente, ahorrando tiempo. Uno sin filo solo se arrugará, lo que obligará al usuario a hacer grandes esfuerzos para cortar carne, aves, verduras, frutas, etc. Hay cuchillos a la venta que no requieren afilado, pero la mayoría de las veces esto es una táctica de marketing. A medida que pasa el tiempo, la persona que compró un instrumento de este tipo se da cuenta de que, al igual que uno normal, comienza a perder el brillo. Le recomendamos que no sucumba a los trucos publicitarios, sino que compre un buen afilador. Te permitirá tener siempre un cuchillo afilado en la cocina. hay sacapuntas diferentes tipos, y cada uno tiene sus propias ventajas. Como no hay una gran cantidad de cuchillos en la cocina de casa, puedes elegir cualquier tipo de cuchillo.

No confundas la nitidez con la edición. La primera opción consiste en cortar el metal de la hoja para formar un borde afilado. El segundo, sin cortar, cambia el ángulo de la parte cortante, como resultado de lo cual se nivelan incluso abolladuras y otros defectos invisibles a la vista. La edición se realiza mediante musat y discos cerámicos.

Cómo elegir un afilador de cuchillos

Variedades. Hay tres categorías principales: completamente manuales, mecánicas y eléctricas. Los manuales incluyen piedras de afilar, que sólo un profesional puede manejar, pues hay que elegir la granulometría adecuada de la piedra, el ángulo de inclinación y tener mucho cuidado en el proceso para no lastimarse, y los afiladores con varillas fijas ubicadas en un ángulo de 20 y 25 grados, donde es necesario mover el cuchillo verticalmente, lo que simplifica el trabajo. Los mecánicos incluyen los clásicos afiladores con soporte de mesa, compactos, fáciles de usar y seguros; vacío, con una o dos zonas de afilado y una ventosa especial, que sirve para fijarlo a la mesa; Afiladores en forma de nudillos de bronce: se colocan en la mano y, a pesar de que el afilado no dura mucho, debido a su conveniencia y bajo costo, son excelentes para usar en el campo. Los afiladores eléctricos son dispositivos portátiles y compactos que le permiten afilar de forma rápida y sin esfuerzo un cuchillo de cualquier longitud y grosor. Después del procedimiento, la herramienta permanece afilada durante mucho tiempo, si esta es su prioridad, elija un afilador eléctrico. Musat no es un afilador, se utiliza para enderezar el filo. Se utiliza en la etapa final del afilado para conseguir un mayor filo y aumentar el periodo durante el cual el cuchillo permanecerá afilado. Musat se puede utilizar cuando la herramienta está ligeramente desafilada para recortar la hoja. Dado que el musat no elimina el metal de la hoja, la vida útil del cuchillo aumenta significativamente. En los restaurantes, los chefs utilizan musat decenas de veces al día porque el proceso dura sólo unos segundos.
Material del cuchillo. Para los cuchillos de acero, es necesario comprar afiladores con abrasivos que sean más duros que el acero de la herramienta. Puede ser cerámica, virutas de diamante, carburos o piedra de Arkansas. Para los cuchillos cerámicos (hechos de cerámica de circonio blanco y negro), solo son adecuados los abrasivos recubiertos de diamante, ya que la cerámica es bastante material quebradizo, que puede romperse si se manipula incorrectamente.
Segmento de precios. Los afiladores manuales con discos de metal, así como las piedras de afilar de grano grueso, costarán menos: 300-500 rublos. Para piedras naturales y sintéticas, los modelos eléctricos y manuales más simples, tendrá que pagar entre 500 y 3 mil rublos. Barras combinadas de grano fino y de dos capas, de dos etapas, de tres etapas, eléctricas con posibilidad pulido mecanico costo en el rango de 3 a 10 mil rublos. Los dispositivos profesionales que pertenecen al grupo de estaciones de afilado con abrasivos recubiertos de diamante y que tienen un afilado de tres etapas costarán 10 mil rublos o más.

Calificación de los mejores afiladores de cuchillos.

Nominación	lugar	Nombre del producto	precio
Los mejores afiladores de cuchillos manuales	1		1.750 rublos
	2		891 rublos
	3		850 rublos
	4		590 rublos
Los mejores afiladores de cuchillos eléctricos.	1		15.590 rublos
	2		3.671 rublos
	3		2.790 rublos
Los mejores afiladores de cuchillos de AliExpress	1		4.870 rublos
	2		1.350 rublos
	3		680 rublos
	4		270 rublos
	5		150 rublos

Los mejores afiladores de cuchillos manuales

En primer lugar en la categoría de calificación se encuentra un afilador manual de escritorio con abrasivo hecho de piedra de amolar de diamante. Se encargará del afilado de manera efectiva y rápida; solo necesita colocar la hoja en la ranura con la punta apuntando hacia abajo, deslizándola hacia usted varias veces. El ángulo de afilado es óptimo, evita daños en la hoja de metal y evita la formación de rayones. Hay tres espacios para etapas diferentes: afilado preliminar, fino y grueso. Este enfoque permite procesar incluso cuchillos muy desafilados. La caja tiene un diseño lacónico y está fabricada en acero inoxidable. Ocupa muy poco espacio, por lo que puedes guardar el afilador en un cajón donde se guardan cucharas, tenedores y cuchillos, así el producto estará siempre a mano.

Ventajas

forma ergonómica;
Costo aceptable: 1650 rublos.

Defectos

extraviado.

La segunda posición la ocupa un modelo de afilador manual con placas abrasivas recubiertas de diamantes naturales y placas cerámicas perfiladas. El producto no sólo afila perfectamente los cuchillos, sino que también asegura el resultado para que el afilado se mantenga durante mucho tiempo. Para recuperar el filo, basta con pasar la hoja de 10 a 15 veces, primero en la primera ranura y luego en la segunda. El usuario no tiene que hacer mucho esfuerzo presionando con fuerza el cuchillo. En la parte inferior del estuche hay seis patas con almohadillas de goma que brindan una fijación confiable. El cuerpo en sí tiene un revestimiento Soft Touch, por lo que al sujetar el afilador con la mano se minimiza el riesgo de resbalar.

Ventajas

la capacidad de afilar cuchillos dentados;
cubierta protectora de plexiglás incluida;
fácil de desmontar para su limpieza;
mango ergonómico de plástico;
coste presupuestario – 870 rublos.

Defectos

extraviado.

El tercer lugar lo ocupa un afilador manual de cuchillos y hachas de cocina. Si te gusta cocinar y utilizar no sólo cuchillos, sino también hachas para cortar, entonces este es el dispositivo al que debes prestar atención. El cuerpo está hecho de plástico duradero. El usuario dispone de una ranura equipada con discos cerámicos. Gracias al diseño ergonómico, es fácil sostener el afilador en la mano durante el proceso. Los usuarios notan que el afilador hace que la hoja esté tan afilada que después del procedimiento el cuchillo puede producir rodajas muy finas. Se ha vuelto mucho más fácil cortar venas, cartílagos y cortar remolacha cruda, como también lo expresaron las amas de casa en las revisiones.

Ventajas

afilado rápido en medio minuto;
tapa extraíble para facilitar la limpieza;
coste presupuestario – 850 rublos.

Defectos

extraviado.

El cuarto es un afilador manual con cortadores de metal y cerámica. El diseño, como todos los análogos, es simple. El cuerpo tiene un cómodo mango ergonómico y en la parte inferior hay inserciones de goma que evitan que el dispositivo se deslice sobre la superficie sobre la que está instalado el afilador. La parte superior con un inserto de silicona garantiza un agarre cómodo y sin resbalones. El dispositivo está equipado con dos ranuras: para el afilado principal (grueso) y final (fino). Un enfoque de dos pasos para el procesamiento de la hoja le permite extender la vida útil del filo de la hoja. Solo se pueden afilar cuchillos de acero, para los de cerámica es mejor adquirir otro modelo. El kit incluye un bloque adicional con cortadores.

Ventajas

afilado rápido;
la capacidad de reemplazar bloques por los que necesites;
ángulo fijo;
coste presupuestario – 600 rublos.

Defectos

extraviado.

Los mejores afiladores de cuchillos eléctricos.

Elección del Chef 120

En primer lugar está un afilador eléctrico de fabricación estadounidense, adecuado para afilar cuchillos normales y dentados (dentados). Procesa la hoja en tres etapas: en la primera etapa, se realiza un afilado basto con discos abrasivos diamantados, formando el primer bisel; en el segundo, con un abrasivo de grano fino, se forma un segundo bisel; en el tercero, abrasivos cerámicos aún más finos muelen y pulen la hoja, creando un tercer bisel final que es afilado. El usuario puede elegir de forma independiente una combinación de pasos para obtener diferentes resultados. El afilador también se puede utilizar para procesar cuchillos plegables, de caza, turísticos, deportivos, de pesca y otros.

Ventajas

potencia – 75 W;
afilado instantáneo;
control del ángulo de afilado: 20 grados.

Defectos

alto costo - 16 mil rublos.

La segunda posición la ocupa aparato eléctrico para afilar cuchillos, reconocido como el mejor en cuanto a calidad y precio. El modelo es mucho más barato que el líder de la categoría, pero no es inferior en calidad y practicidad. La carcasa con inserto de metal parece enorme, por lo que inicialmente parece que el dispositivo pesará mucho, pero no es así. El sacapuntas es ligero y tiene un diseño neutro. En la parte inferior hay inserciones de goma para que el dispositivo no se deslice sobre la superficie de la mesa. Sólo se pueden afilar cuchillos de acero inoxidable, aleado o al carbono. Las herramientas dentadas sólo se pueden procesar en la ranura de pulido. Simple y Instrucciones claras incluido.

Ventajas

abrasivos sintéticos y cerámicos;
adecuado para afilar diferentes tamaños cuchillos;
ajuste del ángulo de afilado;
mango ergonómico.

Defectos

baja potencia– 6W;
relativamente caro - 4600 rublos.

El tercer lugar lo ocupa el afilador de cuchillos eléctrico, que se distingue por su alta potencia. El dispositivo funciona en dos etapas, primero afilando y luego rectificando la hoja. El aparato está equipado con discos profesionales de corindón y cerámica, gracias a los cuales el aparato afila incluso cuchillos muy desafilados en cuestión de minutos. Usando las guías puedes crear el ángulo de afilado correcto. El cuerpo está equipado con patas con ventosas que fijan firmemente el afilador a la superficie.

Ventajas

potencia – 40 W;
fácil limpieza;
adecuado para afilar cuchillos de cerámica;
Costo aceptable: 2800 rublos.

Defectos

extraviado.

Los mejores afiladores de cuchillos de AliExpress

En primer lugar se encuentra un afilador eléctrico, que se caracteriza por su versatilidad. El modelo es adecuado no sólo para afilar una variedad de cuchillos, sino también para procesar destornilladores, tijeras y otras herramientas. El dispositivo tiene seis ranuras con diferentes abrasivos que proporcionan filo a la hoja. La alta potencia reduce el tiempo de procesamiento, lo que le permite devolver el lienzo a sus condiciones de funcionamiento en 1 o 2 minutos. Para protección, el fabricante ha proporcionado un apagado automático que se activa en caso de sobrecalentamiento. Esto protege el motor contra fallas. El cuerpo está fabricado en plástico de alta calidad. Los usuarios notan que el dispositivo no emite olores extraños. Entre la mayoría de afiladores similares, este modelo destaca por sus excelentes resultados.

Ventajas

potencia – 60 W;
diseño ergonomico.

Defectos

relativamente caro: 4 mil rublos.

La segunda línea va para el afilador manual profesional. El cuerpo del dispositivo tiene una ventosa de vacío en la base, con la que el dispositivo se fija de forma segura a la superficie para que no se resbale durante el procedimiento de afilado. Nota de usuario alta velocidad afilado. Las piedras abrasivas de diferentes tamaños de grano (120, 320, 600, 1500 unidades), unidas a tiras de plástico, permiten afilar cómodamente la hoja. Los ángulos de afilado codificados por colores (10, 15, 20, 25-30 grados) le ayudan a navegar en el proceso de trabajo. El aparato también es adecuado para tijeras, destornilladores y otras herramientas.

Ventajas

elección del ángulo de afilado;
bolsa organizadora y paño de microfibra incluidos;
sistema de fijación de cuchillos;
soporte fijo;
Costo aceptable: 1300 rublos.

Defectos

requiere cierta habilidad;
Es necesario mojar las barras durante el afilado.

La tercera posición es para un afilador de cuchillos manual con una base grande que tiene un inserto de goma para evitar resbalones. Gracias al cuerpo ergonómico, cabe perfectamente en la palma de la mano y no se desliza durante el afilado. Hay cuatro ranuras en el cuerpo: dos para el afilado convencional y dos para el afilado asimétrico japonés. El modelo es capaz de procesar cuchillos de cualquier longitud. Los usuarios también notan que la hoja de metal puede tener cualquier espesor. Para un afilado perfecto, solo debe pasar el filo entre 6 y 7 veces.

Ventajas

abrasivos para metales y cerámicas;
afilado rápido;
coste presupuestario – 700 rublos.

Defectos

extraviado.

El cuarto es un afilador manual que procesa la hoja en dos etapas (afilado grueso y fino). El cuerpo está fabricado en plástico de alta calidad. La base tiene pies que evitan resbalones y proporcionan un ajuste seguro. Gracias a sus pequeñas dimensiones (10 x 4,5 x 5,5 cm), el dispositivo se adapta cómodamente a la mano, lo que añade comodidad a la hora de trabajar. Dos ranuras para los dedos son responsables de la ergonomía. Adecuado para procesar cuchillos de metal, pero para los de cerámica es mejor buscar otro modelo, ya que este puede dañar la herramienta si se usa sin cuidado. La mayoría de las opiniones de los usuarios tienen una valoración positiva de este producto: las personas recibieron un producto de mejor calidad de la que esperaban.

Ventajas

discos abrasivos de acero inoxidable;
coste presupuestario – 300 rublos.

Defectos

extraviado.

En quinto lugar en la categoría de afiladores manuales económicos. Puedes comprarlo en el sitio web por sólo 150 rublos. En la base de la carcasa hay una ventosa que proporciona un efecto antideslizante. Puede colocar el dispositivo no solo en la mesa, sino también en el azulejo. Una flecha especial muestra claramente cómo colocar los cuchillos en las ranuras para afilarlos en el ángulo correcto. Los usuarios se quejan de que el afilado no dura mucho, sólo 2-3 días. Considerando el bajo costo y el corto tiempo requerido para afilar, recomendamos comprar el producto, ya que el dispositivo puede afilar cuchillos al menos todos los días.

Ventajas

velocidad de afilado rápida;
fuerte fijación.

Defectos

olor químico.

¡Atención! Esta calificación es de naturaleza subjetiva, no es publicidad y no sirve como guía de compra. Antes de comprar es necesaria la consulta con un especialista.

El procesamiento de carne, pescado y verduras requiere equipos adecuados de alta calidad, gracias a los cuales se pueden preparar los alimentos para cocinar en el menor tiempo posible. Por eso un afilador de cuchillos profesional es tan valioso, ya que le ayudará a afilar perfecta y rápidamente las superficies de trabajo de los utensilios de cocina del hogar y del restaurante.

Los mejores afiladores eléctricos a precios competitivos.

Varias marcas compiten por ser las mejores: los afiladores eléctricos para convencionales y Edge Ware, Kitchen IQ, Smith`s, etc. son campeones reconocidos en la producción de accesorios de cocina profesionales, y no solo electrodomésticos comunes, sino también afiladores de cuchillos universales y tijeras Y si alguien no sabe para qué sirven las tijeras en la cocina, le sugerimos varias opciones: para cortar las aletas y colas de pescado, así como los tallos de cualquier verdura.

Con un poco de marketing en Internet, podrás descubrir cómo elegir el afilador adecuado para los cuchillos que utilizas todos los días. Además, el moderno surtido ofrece muchos tipos diferentes de herramientas con la más amplia gama de posibilidades, incluido el afilado de cuchillos paso a paso.

Cómo afilar superficies metálicas de electrodomésticos de cocina.

El afilado tiene un propósito: darle nitidez a la hoja. Pero pocas personas saben que el punto principal es el cumplimiento. ángulo correcto innovador dispositivo metálico. Especialmente si necesita realizar esta operación varias veces. Es este afilado de las superficies de corte lo que ayudará a lograr el resultado ideal de varias maneras.

Uno implica el uso de una variedad de afiladores eléctricos; el segundo: dispositivos de corte mecánicos, como muelas y piedras y el tercero: esto es profesional, pero utilizando el método de edición con musat.

A pesar de la aparente facilidad de trabajo, no todo el mundo sabe afilar correctamente los utensilios afilados de la cocina. Y todo porque a nivel profesional es necesario dominar los conceptos básicos de cada método.

¿Qué sabemos sobre el afilado de herramientas?

¿Qué sabemos sobre los afiladores especiales? Y no solo se trata de los dispositivos en sí: es importante elegir el material de origen con el que se fabrican las superficies de trabajo. Por ejemplo, en el caso de los cuchillos, no sólo debe ser abrasivo, sino también muy duradero para que pueda soportar no solo un uso, sino repetidos. Este artículo será de interés para quienes quieran aprender a afilar correctamente una herramienta.

Afilado de cuchillos electrico

Puede parecer que los más sencillos para uso doméstico y en restaurantes son los eléctricos. máquinas afiladoras. Pero no todo el mundo sabe cómo realizar una operación con un afilador eléctrico de forma segura y respetando todas las normas. Un afilador eléctrico es un dispositivo especial que funciona exclusivamente con red eléctrica. Es el preferido por los profesionales que, por la naturaleza de su trabajo, se ven obligados a afilar las “cuchillas” de cocina con frecuencia y en grandes cantidades. Pero incluso las amas de casa corrientes encontrarán en este dispositivo un excelente asistente para el día a día. Lo principal es elegir un lugar conveniente más cerca de la fuente de alimentación y preconfigurar todo lo que necesita. Un afilador de cuchillos profesional es una herramienta liviana y de tamaño pequeño, lo que facilita su uso en la cocina. ¡Pero las hojas de los cuchillos se vuelven inusualmente afiladas!

Tienen varios orificios con los que se puede fijar un determinado ángulo de la hoja de un cuchillo de una o dos caras y, en consecuencia, el nivel de afilado. Estas herramientas se consideran las más convenientes y métodos modernos procesamiento de cuchillos de cocina que se pueden utilizar de forma independiente. Rápido y formación de calidad La herramienta ayuda a ahorrar tiempo y esfuerzo al cocinero.

Afilado mecánico de superficies de corte.

No sólo el electrodoméstico es popular, sino también sacapuntas profesional para cuchillos manuales. Es una piedra de afilar normal integrada en una máquina en miniatura. Estos incluyen, por ejemplo, un afilador para cuchillos ápice borde pro ultra.

El afilado manual le permite cambiar el ángulo de procesamiento y la parte de trabajo puede tener la forma de piedras de afilar o placas de acero. Afilado superficie de corte La hoja es un trabajo bastante delicado, y la piedra de afilar es la más simple y una buena opción Cuidado de cuchillos de calidad directamente en tu cocina. No llevará mucho tiempo y no requerirá habilidades serias. Con la ayuda de un dispositivo económico y conveniente, se asegurará de que sus cuchillos estén siempre afilados, lo que facilitará su trabajo de cocina. Solo es importante recordar y utilizar algunas reglas simples, luego procesar carne, pescado o verduras será un verdadero placer tanto para un cocinero profesional como para un ama de casa común y corriente.

Varias características del afilado mecánico.

La formación profesional implica el uso de 3 tipos de piedras de afilar con diferentes grados de grano.
Es necesario comenzar a afilar desde un bloque con un tamaño de grano mayor. Es importante que cada piedra de afilar posterior elimine las asperezas y rayones que se formaron en la hoja por el trabajo de la piedra de afilar anterior.
Antes de empezar a afilar la hoja, se recomienda mojar la superficie de la piedra de afilar con agua.

Los mejores son los afiladores japoneses, que permiten procesar el filo de la hoja literalmente hasta la punta de una navaja, lo cual es tan importante para los chefs profesionales. Por cierto, los cuchillos de cerámica también se pueden afilar bien con piedras japonesas.

Tipos de afiladores de cuchillos

El afilador de cuchillos es una opción económica, cómoda y sencilla. maquina afiladora para casa. Hay varios tipos de dispositivos con diferentes principios acciones y una forma peculiar:

un afilador cuyo afilado es unilateral;
una máquina que realiza el clásico afilado de la hoja por ambos lados;
un dispositivo mecánico, cuyo nivel de afilado de los cuchillos depende de la fuerza física aplicada por las manos del cocinero;
Afilador eléctrico accionado por accionamiento.

Una piedra para afilar cuchillos normal se diferencia de un torno porque estos últimos dispositivos son más eficientes y fáciles de usar. Además, eficaz y dispositivos convenientes Le permite ahorrar energía y tiempo. Si necesitas tenerlo a mano en todo momento para trabajar en la cocina cuchillos afilados, entonces un afilador de cuchillos profesional es la mejor solución, especialmente si es de un fabricante conocido.

Medio afilado con musat

Si necesita afilar ligeramente la superficie del cuchillo a diario o enderezar un borde curvado al cortar productos duros, puede utilizar dispositivo especial- musat. Es una varilla de metal duradera con un mango cómodo y parece una lima redonda. Se aplican nervaduras longitudinales paralelas a la varilla, que crean una superficie de trabajo. Muy a menudo, el afilado de musat se vende en un juego de cuchillos.

Para "enderezar" un utensilio de cocina, basta con tomar el molinillo perpendicular al cuchillo y aplicarlo hasta el borde en un ángulo de unos 25 grados. Con movimientos bruscos a lo largo de la hoja del cuchillo, aplica el musat por ambos lados, aplicando una ligera fuerza, que será suficiente para obtener una superficie ideal.

Por lo tanto, cualquiera de los dispositivos descritos para afilar cuchillos de cocina: mecánico, eléctrico, piedra de afilar o piedra de afilar ayudará a mantener constantemente los cuchillos de acero y cerámica en condiciones de funcionamiento, y el proceso de afilado en sí brindará placer a todas las amas de casa.

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5 mejores mejores sistemas afilado de cuchillos

Rápido desarrollo en últimos años Las tecnologías de afilado de alta precisión, provocadas por la aparición de nuevos aceros innovadores para hojas y el creciente interés entre los consumidores, han producido una auténtica revolución en el arte del afilado de cuchillos. Y la simbiosis de los métodos de afilado clásicos, modernos y tradicionales ha contribuido positivamente a la popularidad de los cuchillos autoafilables.

Hoy en día, las capacidades de los sistemas de afilado incluyen ajustes completamente individuales de todo el proceso de afilado, determinando el tamaño de grano del abrasivo requerido de acuerdo con la especialización del cuchillo, el acero del que está hecha la hoja, manteniendo ángulos de alta precisión y Método de varias etapas para impartir filo a la hoja.

Todos los sistemas de afilado modernos vienen con manuales de usuario detallados en papel y DVD.

Los sistemas de afilado manual son muy adecuados para lograr un alto afilado en muchos cuchillos domésticos, incluidos cuchillos de cocina, cuchillos para filetear, cuchillos de sierra y tijeras. Con ellos, no es necesario dedicar mucho tiempo a configurar el dispositivo y al proceso de afilado en sí. Aquellos. Este tipo de afiladores son asequibles, compactos y están listos para funcionar desde el primer momento.

Este año los sistemas de afilado de cuchillos más populares son:

1. Edge Pro Apex 4

3. Revisión del sistema de afilado de rodillas KME Sharpeners KFS

4. Lansky Deluxe 5

5.Perfil

Echemos un vistazo más de cerca a los sistemas de afilado.

1. Edge Pro Apex 4

Sistema de afilado de cuchillos Edge Pro Apex 4- un sistema profesional para afilar una amplia gama de cuchillos.

Peso 1.355 kg. Hecho en EE.UU. Se suministra en una bolsa de nailon duradera.

Sistemas Edge Pro Apex Se han generalizado en todo el mundo por su sencillez y facilidad de uso, así como por la excelente calidad del afilado de cuchillos.

Diseñado para hojas de cualquier tamaño y forma (hasta 9 cm de ancho), incluidas las dentadas. La facilidad de uso le permite definir e instalar ángulo óptimo afilar la hoja del cuchillo.

Piedras abrasivas Edge Pro Apex 4 fáciles de cambiar en una abrazadera con resorte, duran a largo plazo uso y su costo no es elevado. Al afilar, brindan un buen control sobre la cantidad de metal retirado de la hoja y eliminan las irregularidades en el avance de la hoja, lo que afecta la vida útil y la calidad de corte de la hoja.

Piedras abrasivas Edge Pro Apex 4 no sobrecalienta el filo y, por lo tanto, no afecta el endurecimiento del acero de la hoja.

Sistema Edge Pro Apex 4 se pone en funcionamiento en solo un par de minutos sobre cualquier superficie plana. Para ello no se requiere ningún esfuerzo. El juego viene en una bolsa cómoda y compacta para almacenamiento y transporte.

Edge Pro Apex 4 No requiere más mantenimiento que la limpieza periódica de las piedras y la mesa del escenario después de un uso intensivo.

Ventajas:

Alta calidad
Amplia gama de aplicaciones
Facilidad de uso
Ajuste de ángulo preciso
Movilidad

Defectos:

Fijación de la hoja sobre la mesa de objetos.

Puedes comprar un sistema de afilado profesional. Edge Pro Apex 4 en nuestra tienda en línea.

2. Afiladora triangular Spyderco

Afiladora de tres ángulos- sistema universal para afilar y enderezar cuchillos, incl. con afilador dentado, tijeras, anzuelos y otras herramientas y objetos cortantes y perforadores. Tamaño de grano fino y medio. Abrasivos cerámicos de alúmina. Peso 381 gramos. Hecho en EE.UU.

Sistema de afilado Afiladora de tres ángulos Incluye cuatro piedras centrales de cerámica. Las piedras tienen forma triangular, diseñadas para afilar cualquier cuchilla. Una ranura que recorre toda la longitud de cada piedra permite afilar objetos punzantes como anzuelos, dardos o punzones.

Incluido Afiladora de tres ángulos Incluye un juego de varillas de latón para proteger tus manos durante el proceso de afilado.

En el corazón del sistema Afiladora de tres ángulos Hay ranuras y agujeros para piedras y barras de seguridad. Su ángulo de instalación corresponde a 30° (15° a cada lado) o 40° (20° a cada lado).

Girar la base Afiladora de tres ángulos le permite colocar dos piedras de cerámica de alúmina una al lado de la otra (con los lados planos hacia arriba) para usarlas como superficie de afilado piedra de banco. Tapa Afiladora de tres ángulos crea soporte adicional al afilar cuchillos.

Todos los componentes del sistema Afiladora de tres ángulos se colocan en una cómoda caja de plástico, que permitirá que el complejo Afiladora de tres ángulos acompañarte en cualquier viaje o vacaciones.

Ventajas:

Alta calidad
Amplia gama de aplicaciones
Facilidad de uso
Ángulos de afilado preestablecidos
Control total del proceso de afilado.
Movilidad

Defectos:

Fijación de la hoja en la mano.

spyderco Afiladora de tres ángulos en nuestra tienda en línea.

3. Sistema de afilado de rodillas KME Sharpeners KFS

Compañía KME ampliamente conocido por sus productos para afilar cuchillos. Se caracterizan por alta calidad, durabilidad de uso, servicio calificado y una amplia gama de accesorios fabricados.

Sistema de afilado de cuchillos KME Afiladores KFS- sistema compacto de afilado de cuchillos con tres piedras abrasivas. Su peso es de 800 g. Hecho en EE.UU. Se suministra en un estuche de plástico duradero.

CON KME Afiladores KFS No llevará mucho tiempo ni esfuerzo prepararlo para su uso.

Para afilar el cuchillo se sujeta con la culata en una abrazadera de esponja especial. Para voltear el cuchillo cuando haya terminado de afilar un lado de la hoja, debe girar el cuchillo 180 grados.

En KME Afiladores KFS Puede configurar de forma independiente el ángulo de afilado requerido de la hoja del cuchillo. La varilla portapiedras de corte tiene una conexión articulada móvil con la barra vertical.

Las piedras (tres piezas) son reemplazables, como en Edge Pro Apex 4, están ubicados en una abrazadera con resorte.

Para trabajar en KME Afiladores KFS No se requieren herramientas ni llaves adicionales. La superficie de cualquier mesa se puede utilizar como soporte. La base de madera para fijar el afilador se compra por separado.

Puedes completarlo tú mismo KME Afiladores KFS diversos accesorios y piedras abrasivas necesarias, que asegurarán plenamente el proceso de afilado.

Excepto Afiladores KFS, Hay muchos opciones económicas afiladores compactos (de senderismo) de la empresa KME.

Ventajas:

Compacidad
Movilidad
Fijación rígida del ángulo de afilado de cuchillos.
Mango ergonómico para el trabajo.

Defectos:

La necesidad de comprar (por conveniencia) componentes adicionales (base).

4. Lansky Deluxe 5

Sistema de afilado de cuchillos Lansky Deluxe 5- sistema compacto para afilar cuchillos. Tamaño 215 x 110 x 40 mm. Peso 770 gramos. Hecho en EE.UU. Diseñado para cuchillos de cocina, plegables, de caza y de jardín. Incluido Incluye 5 barras de afilar de cerámica con guías, aceite y el propio portacuchillas.

La presencia de 4 ángulos de afilado establecidos es la principal ventaja. Lansky Deluxe 5- No es necesario seleccionar el ángulo de afilado ni mantener el ángulo requerido al afilar, lo que le permite llevar la herramienta de afilado a un estado de gran nitidez.

Anglosafilado Lansky Deluxe 5

20°- Se utiliza para cubiertos de cocina y cuchillos para filetear.

Barras de cerámica para afilar que vienen con Lansky Deluxe 5 son muy efectivos y el mejor remedio para una rápida corrección y restauración de la República de Kazajstán. La cerámica es más rápida en los aceros modernos que los afiladores de óxido de aluminio o carburo de silicio.

Lansky Deluxe 5 conveniente y fácil de usar, tanto para principiantes como para usuarios experimentados.

Ventajas:

Compacidad
Movilidad
Ángulos de afilado principales preestablecidos.

Defectos:

Limitación de uso por tamaño/longitud del cuchillo
No es posible cambiar el ángulo de afilado del cuchillo.
La necesidad de comprar (por conveniencia) componentes adicionales (mango).

Puedes comprar un sistema de afilado. Lansky Deluxe 5 en nuestra tienda en línea.

5.Perfil

Sistema de afilado de cuchillos Perfil- un sistema modular profesional para afilar una amplia gama de herramientas de corte. Construcción totalmente metálica.

Peso a partir de 7 kg. Hecho en Rusia. Se suministra en caja de madera o estuche de plástico (opcional).

Sistema Perfil, gracias al sistema modular, puede equiparse con una variedad de dispositivos para afilar cómodamente una amplia variedad de herramientas de corte: cuchillos de todos los tamaños y formas, tijeras, hachas, machetes, cinceles, navajas de afeitar, cuchillos cepilladores, herramientas de jardín. y mucho más. otro.

¿Con qué se puede equipar el dispositivo? ¿Perfil? Se trata de pinzas de esponja simple y doble, pinzas de esponja simple y doble con ángulo de afilado reducido para cuchillos finos y estrechos, una platina, un dispositivo para afilar tijeras, etc.

Facilidad de uso y disponibilidad. sintonia FINA Perfil le permite determinar y establecer con precisión el ángulo óptimo de afilado de la cuchilla.

Piedras abrasivas utilizadas en Perfil, pueden ser de cualquier tamaño (10-21 cm) y se cambian fácilmente con una abrazadera con resorte en la varilla guía. Al afilar Perfil La eliminación de metal está completamente controlada, se eliminan las irregularidades de los cables del RC y se logra la gran nitidez del RC.

Dispositivo Perfil Se fija con una abrazadera a una mesa o banco de trabajo estable y también se puede montar sobre un original soporte de acero.

Perfil Requiere un mantenimiento mínimo: calibración inicial del dispositivo, lubricación periódica de las piezas que se frotan, limpieza de piedras y abrazaderas después de un uso intensivo.

Ventajas:

Alta calidad
La más amplia gama de aplicaciones
Construcción totalmente metálica
Sistema modular
Ajuste de ángulo preciso
Control total del proceso de afilado.
Constante desarrollo y actualización tecnológica
Movilidad relativa

Defectos:

Cierta “humedad” y falta de refinamiento de componentes y piezas individuales.

Para nuestra calificación nos basamos en indicadores como la popularidad, el número de reseñas/reseñas y el volumen de ventas de los sistemas de afilado. ¡Esperamos que lo hayas disfrutado y que te haya resultado interesante conocer los cinco mejores sistemas!

Atentamente,

Con esta nota, me gustaría comenzar una serie de materiales en el sitio dedicado a uno de los temas más urgentes en el mundo de los cuchillos rusos: las habilidades para afilar cuchillos para principiantes.

Incluiremos como principiantes no solo a aquellos que acaban de interesarse en el tema de los cuchillos y compraron su primer buen cuchillo de bolsillo o de cocina, sino también a muchas personas que no pueden permitirse dedicar horas completas a afilar cuchillos debido a varias razones Pero tampoco le son indiferentes los cuchillos afilados.

Hoy en día hay muchos materiales disponibles en Internet sobre el tema del afilado de cuchillos, pero muchos de ellos son bastante difíciles de estudiar y no responden brevemente a la sencilla pregunta cotidiana de "qué y cómo". Por lo tanto, intentaré responder en “una sola página” las preguntas más comunes que surgen de numerosos visitantes de las tiendas Bussselard.
La primera pregunta sobre el afilado que requiere una respuesta clara es “¿por qué?” Puede sonar aproximadamente así:

- ¿Por qué necesito cuchillos tan afilados? ¿Me cortaré con ellos?

Para empezar, cabe señalar que un buen cuchillo afilado en la cocina o en la naturaleza, y en general en la vida cotidiana, es lo que aumenta la “calidad de vida” de una persona. Un término familiar, ¿no? Abrir un paquete con un cuchillo es mucho más fácil que romperlo con los dientes, y cortar salchichas y pan es mucho más fácil con un cuchillo afilado que con uno sin filo. Además, es mucho más fácil cortarse con un cuchillo sin filo, porque... cuando trabajas con él, tienes que esforzarte más y la probabilidad de que se te resbale o se te escape de la mano es mucho mayor. En términos generales, es necesario ejercer presión sobre la “pieza tonta de hardware” y es necesario controlarla. Un cuchillo afilado, por extraño que parezca, por el contrario, protege contra lesiones, ya que permite realizar movimientos más fáciles y precisos, gastar menos esfuerzo y cansarse menos. Pero esto es exactamente lo que necesita una persona moderna y ocupada, a quien por la noche todo se le sale de control debido al cansancio.

Conclusión uno: los cuchillos afilados harán todo por ti, ¡y solo tienes que acostumbrarte a ellos!

- ¿Por qué necesito un buen afilador si no tengo cuchillos normales?

De hecho, elegir un dispositivo afilador de calidad no tiene nada que ver con los cuchillos que ya tienes. Si tienes un cuchillo, ¡debe estar afilado! Un buen afilador afila cualquier cuchillo, del mismo modo que uno malo puede arruinar tanto un cuchillo caro como uno barato. Un método de afilado imperfecto te condena a utilizar cuchillos que constantemente se desafilan, y un mal afilador no te dará la oportunidad de afilarlos satisfactoriamente. A su vez, afilando buena adaptación Seré feliz tanto con un cuchillo barato como con uno caro. ¡Un buen afilador te permitirá sacar el máximo partido incluso a un cuchillo en mal estado!

Este es en cualquier caso el principal argumento para comprar un buen afilador.

Permítanme ilustrar lo dicho anteriormente. ejemplo sencillo de mi propia práctica.

Pido disculpas de antemano por la calidad de las fotografías, ya que el “ejemplo de vida” fue capturado de manera improvisada.
Una noche tuve que cortar balyk para cenar. Dado que se trata de carne casi medio cruda, cortarla fina y uniformemente es una tarea difícil. El mejor cuchillo de mi arsenal de cocina, curiosamente bastante proletario, era un nuevo cuchillo italiano de la famosa empresa Due Cigni (mango amarillo en la foto). Excelentes descensos altos y corte fino del cuchillo, con buena calidad acero, prometió un excelente corte en en este caso Y por supuesto lo elegí. El afilado de fábrica seguía siendo bastante bueno, a pesar de que llevaba bastante tiempo en uso. Después de cortar un poco el balyk, me di cuenta de que a pesar de todo lo descrito, este cuchillo no cortaba finamente y aplastaba constantemente el producto. Este hecho, debo admitir, me desconcertó. Decidí registrar lo que pasó después en una foto.

En general, inmediatamente me di cuenta de que probablemente esto se debía a las peculiaridades del afilado. Observo que el afilado en fábrica de la mayoría de los cuchillos suele realizarse de forma agresiva, pero bastante tosca. Además, el fabricante se ve obligado a afilar los cuchillos nuevos en un ángulo bastante grande para proteger el filo de un posible manejo por parte de analfabetos.

Para reemplazar el cuchillo afilado de fábrica, tomé un simple cuchillo chino hecho de acero desconocido, que una vez compré en un supermercado (mango verde en la foto). Con este cuchillo entrené mis habilidades iniciales en el uso de piedras de afilar japonesas de “agua”, que ahora son cada vez más populares entre nosotros. Su característica distintiva es la uniformidad y el afilado no agresivo, lo que permite afilar los cuchillos en un ligero ángulo y obtener un filo uniforme y suave.

Este cuchillo hizo un excelente trabajo cortando carne, cortando con bastante facilidad y en rodajas finas. La ventaja de afilar con piedra de agua resultó obvia.

Además, experimentando, decidí tomar un cuchillo turístico ( mango negro en la foto), no destinado a uso de la cocina, cortado más grueso que los dos anteriores, pero también afilado sobre piedras de agua. Imagínese mi sorpresa cuando el cuchillo de turista se las arregló para cortar finamente carne no mucho peor que el bien afilado "chino" mencionado anteriormente.

Ahora invito al lector a mirar los bordes de corte cuchillos usados.

Es evidente que el nuevo Due Cigni italiano fue afilado con el mismo abrasivo bastante grueso que se utilizó para pulir sus escapes.

El filo del cuchillo chino está ensamblado en forma de una pequeña lente y no con mucho cuidado, ya que todavía no puedo presumir de tener excelentes habilidades de afilado. Pero al mismo tiempo sigue siendo más fino y suave que el italiano.

El filo del cuchillo turístico (última foto) fue dibujado y afilado por un maestro sobre piedras de agua y tiene un ángulo bastante grande, que es necesario específicamente para el uso previsto.

Entre estos cuchillos bastante diferentes con Tarea desafiante Los que no escatimaron en el afilado fueron los que consiguieron cortar la carne en trozos finos. Por supuesto, los "chinos" no pueden mantener su ventaja durante mucho tiempo, como su competidor italiano. Pero con un mal afilado se perdían todas las ventajas de un buen cuchillo.

¡Es bastante obvio que un cuchillo económico y bien afilado es mucho mejor que uno barato y sin filo! A su vez, no tiene sentido comprar buenos cuchillos sin garantizar un afilado de alta calidad.

En conclusión, por supuesto, me gustaría invitar a mis queridos lectores a las tiendas Basselard, donde podrán elegir cuchillos y afiladores para cualquier presupuesto y en cualquier combinación. Para aquellos que decidan profundizar en temas de afilado, les recomiendo leer el maravilloso libro de Sergei Mitin, que también pueden encontrar aquí.

Terentyev Iliá