El mito sobre los cuchillos supuestamente autoafilables se hizo añicos rápidamente... Sobre la vida cotidiana. Esto no es sorprendente, las leyes de la física son leyes de la física e incluso los especialistas en marketing, por así decirlo, son impotentes contra ellas. Si no hay cuchillos afilados en la casa, si recuerdas al famoso bardo, no hay nada bueno. Hoy, los editores del sitio ayudarán a resolver el problema de las hojas desafiladas y le dirán cómo y con qué se puede afilar correctamente un cuchillo en casa. Presentaremos a nuestros lectores diferentes tipos dispositivos para afilar cuchillos, te contamos su efectividad y también te enseñamos cómo hacer una sencilla máquina afiladora en casa.
Leer en el artículo
Tipos de dispositivos para afilar cuchillos.
Una piedra de afilar para afilar cuchillos es probablemente el primer dispositivo de este tipo. Una herramienta sencilla y, lo más importante, asequible ha cumplido con éxito su tarea durante muchos milenios.
La clasificación de las máquinas herramienta depende hasta el día de hoy de este afilador que alguna vez fue indiscutible. Según el tipo de material abrasivo pueden ser:
- barras;
- piedras de afilar.
Por tipo de unidad:
- manual;
- impulsado eléctricamente.
Por lugar de uso:
- doméstico;
- profesional.
Sin embargo, en mundo moderno una piedra de afilar sólo puede afilar una simple cuchillo de caza. En otros casos, la calidad dejará mucho que desear. Además, con una piedra solo se pueden afilar metales blandos, si la parte cortante de la hoja tiene una dureza superior a 55 HRC, no se puede afilar con medios improvisados.
¡Importante! Cada tipo de hoja tiene un ángulo de filo diferente. Y durante el afilado se debe sostener a lo largo de toda la superficie procesada del producto.
Algunos tipos de piedras de afilar modernas todavía se utilizan en la actualidad. Un ejemplo de esto piedras naturales– Piedra de agua japonesa (la mostramos en la foto de arriba) o “Arkansas” americana. Los maestros afiladores incluso imparten clases magistrales especiales sobre cómo afilar cuchillos con piedra natural. Es interesante que antes del proceso de procesamiento se remoja en agua, a veces con solución jabonosa, y después del trabajo se seca. Todo el proceso se asemeja a un sacramento para iniciados. Por lo tanto, no debería sorprender que estos grados sean demasiado caros y que la mayoría de los dispositivos de afilado utilicen superficies abrasivas artificiales.
Piedras para afilar cuchillos
Se trata de barras torneadas artificialmente con un recubrimiento abrasivo, adecuadas para el afilado manual de herramientas tanto de carpintería como de fontanería, así como para Cuchillos de cocina.
Las barras, dependiendo del material del que estén fabricadas, pueden tener distintos grados de resistencia al desgaste y tamaño de grano. Consideremos los principales tipos de materiales que se utilizan en la fabricación de piedras de afilar:
- Piedras naturales, como la novaculita o la piedra de agua japonesa. Trabajar con una herramienta de este tipo no es muy fácil. Requieren ciertas habilidades y artesanía.
- Diamante(con revestimiento de diamante) – puede ser Diferentes formas y granulosidad. Resistente al desgaste. Precio razonable.
- Cerámico. Se refiere a más aspecto moderno Piedras de afilar para afilar. Combinan la resistencia del revestimiento de diamante con la dureza de la piedra natural.
- Artificial: electrocorindón o carburo. El abrasivo de molienda rápida es de baja calidad y tiene el mismo precio.
Los abrasivos artificiales se crean mezclando polvos de diamante de diferentes fracciones, así como electrocorindón y carburo.
¡Importante! De gran importancia en este caso es el material utilizado para pegar la roca, así como el porcentaje de todos los elementos. Cuanto más fuerte y mejor sea la composición (esto también se aplica a las partículas mismas), más duradero será el abrasivo de afilado.
Además, existen dos tipos de unión de elementos: unión galvánica y unión blanda. En el primer caso, los cristales están pegados estrictamente a la superficie de su base, hecha de una aleación de níquel. De hecho, los cristales están ubicados muy capa delgada en un bloque. Un aglutinante blando es una disposición caótica de elementos aglutinantes y abrasivos. El segundo tipo es menos resistente al desgaste.
Piedras de afilar para cuchillos
Si hablamos con más detalle sobre las piedras de afilar, debemos hablar sobre los principales tipos utilizados en dichas herramientas, esto le ayudará a comprender el proceso en detalle y comprender cómo afilar un cuchillo correctamente. Pero antes de hablar de ellas, no podemos dejar de mencionar las etapas de afilado, que jugarán un papel en este contexto. rol decisivo En descripción diferentes materiales y máquinas herramienta.
| Escenario | Descripción | Ilustración |
| Afilado | Restaurar un borde desafilado sin ajustar el ángulo de afilado. |  |
| Refinamiento | Pulir el borde con abrasivos de grano fino. |  |
| Editar | Pulir biseles y innovador lápiz de cerámica, pasta GOI o en un cinturón de cuero. |  |
| Reafilado (afilado profundo) | Restauración completa del ángulo de afilado deseado, geometría del perfil de la hoja y eliminación de virutas en el filo. Muy a menudo, este trabajo se realiza en máquinas especiales. |  |
Pasemos a una descripción de las principales opciones para afilar piedras.
Piedras de agua japonesas Waterstone
Se utilizan con la misma eficacia en todas las etapas del afilado. Existen análogos artificiales (a base de cerámica), pero los profesionales utilizan originales, materiales naturales. Las piedras requieren un cuidado especial, porque regla más importante maestros: una superficie perfectamente lisa de la piedra de afilar.
Un comentario
Hacer una pregunta"Para comprobar el nivel de la piedra, utilice método sencillo. Humedece la madera y colócala sobre una hoja de papel sobre una superficie plana. La impresión le permitirá evaluar el nivel de uniformidad de la piedra.
"Las novaculitas, o piedras “Arkansas”, “turcas”, “belgas”, son esquistos naturales y calcedonia intercalados con pequeñas partículas de granate y cuarzo. Hoy en día se utilizan como piedras naturales y sus sustitutos artificiales.
¡Importante! Las piedras solo funcionan en combinación con un aceite lubricante especial. La extraordinaria y única estructura de las piedras permite su uso en etapas diferentes Procesando.
Musat para afilar cuchillos
Musat es un tipo de archivo, que suele instalarse verticalmente. La peculiaridad de esta herramienta es que su superficie está magnetizada, lo que significa que no caerá harina metálica sobre usted.
Los musats vienen en diferentes formas: redondos, facetados, planos con bordes biselados. Cada variación tiene sus propios méritos. Por ejemplo, el musat redondo pesa poco, pero el óvalo se afila mejor, ya que sus bordes proporcionan un contacto más completo con la superficie a procesar. Los tetraédricos son más universales, aquí se puede afinar mejor el ángulo de afilado requerido.
Afiladoras de cuchillos manuales para el hogar.
Podemos hablar durante horas sobre las opciones y variedades de máquinas portátiles que se utilizan en la vida cotidiana. Estos incluyen los habituales miniafiladores caseros, conocidos por casi todo el mundo, y dispositivos más específicos con rueda de pulido.
La forma más sencilla de trabajar es con miniafiladores que controlan el recorrido de la herramienta. En este caso, el grado de afilado depende del esfuerzo que realice la persona.
Afiladoras de cuchillos eléctricas domésticas
Los afiladores eléctricos son más convenientes. Trabajar con ellos ahorra tiempo. Muy a menudo, estas máquinas motrices tienen diferentes modos de funcionamiento, que están regulados por interruptores.
Normalmente, estas máquinas son compactas, seguras, sencillas y fiables, ya que todas muelas escondido dentro del estuche. En este caso, el ángulo de afilado se ajusta mediante un resorte especial, lo que elimina por completo los errores de afilado.
Afiladores manuales profesionales para afilar cuchillos.
Profesional herramienta de mano Un poco como el tornillo de banco de un carpintero. El objeto a afilar, el propio cuchillo, se sujeta con abrazaderas especiales.
Mí mismo amoladora está instalado en la parada. Aquí es muy importante asegurar correctamente la máquina y evitar que el dispositivo se resbale durante el afilado.
Un comentario
Especialista en selección de herramientas en VseInstruments.ru
Hacer una pregunta"Si no se tienen las habilidades para manejar esta herramienta, es mejor utilizar afiladores automáticos. Además, una máquina de este tipo no se puede montar sin ciertos conocimientos.
"
Afiladoras de cuchillos eléctricas profesionales
Las máquinas profesionales se distinguen por su versatilidad. Por lo general, se trata de un dispositivo con un disco abrasivo masivo. Estas herramientas le permiten afilar no solo cuchillos, sino también herramienta de cerrajería, por ejemplo, cepillos y cinceles.
La combinación de baja velocidad y enfriamiento constante proporciona procesamiento de alta calidad productos que ya se encuentran en la etapa de formación de la vanguardia. Y en las etapas finales del trabajo proporcionan a la hoja afilado como una navaja. EN instrumento profesional Se proporciona una gran cantidad de accesorios y discos reemplazables. Además, la abrazadera donde se fija la hoja puede moverse libremente a lo largo del soporte en dirección horizontal. Además, puedes ajustar el ángulo de afilado.
Cómo afilar un cuchillo correctamente
Para un afilado de alta calidad de una máquina, se necesita experiencia y ciertos conocimientos. Empecemos con lo básico.
Ángulos de afilado óptimos y grado de afilado para cuchillos de cocina.
No es ningún secreto que existen muchos cuchillos para diferentes materiales. Una buena ama de casa tiene su propio cuchillo para verduras y carne. Consideremos ángulos correctos afilar varias herramientas.
| Tipo de herramienta | Ángulo de afilado |
| Navaja y bisturí médico | 10-50° |
| Profesional para chefs | 20-25° |
| Universal | 25-30° |
| Para trabajos complejos | 25-30° |
| cubiertos de cocina | 55-60° |
| para filete | 15-20° |
| Hogar universal | 30-35° |
| Deshuesar y cortar | 25-30° |
| Profesional para peces | 25° |
| Profesional para verduras | 35° |
| Caza y “Suiza” (picante) | 30-35° |
| Caza y “suizo”, resistente al embotamiento | 40-45° |
¡Para tu información! Los cuchillos más afilados son los que tienen un ángulo de afilado de 50°; estas versiones, con una determinada calidad de acero, pueden cortar clavos. Al afilar cuchillos, puede variar el ángulo a su discreción dentro del rango mencionado.
En general, el filo de una hoja depende de su forma. Y esto, a su vez, debe correlacionarse con ciertas correspondencias claras de las relaciones entre pala y pala.
Cómo afilar un cuchillo en casa con una piedra de afilar.
El proceso es sencillo, pero bastante laborioso. Sin mejorar la experiencia, intentar este proceso no tiene sentido. Por lo general, los artesanos utilizan dos piedras de afilar con diferentes densidades abrasivas: de grano grande y fino.
Casi todas las personas en la vida se enfrentan a la cuestión de afilar cuchillos. Después de todo, cualquier cuchillo, independientemente de su calidad, tarde o temprano se vuelve desafilado. Por lo tanto, la hoja debe recibir un mantenimiento cuidadoso.
Hoy en las tiendas puedes elegir cualquier afilador entre una gran variedad.
¿Qué tipos de piedras de afilar existen?
En general, existen varios tipos principales de este tipo de dispositivos. A saber:
De base oleosa, en cuya superficie hay aceite, específico para ahorrar material.
Agua, similar al anterior, pero aquí se utiliza agua.
Natural, procesado industrialmente.
Artificial, elaborado a partir de materiales no naturales.
Caucho, extremadamente raro. Completamente incómodo de usar.
Matices en materia de afilado.
Cada afilado de cuchillos tiene sus momentos.
Por ejemplo, japonés tipo independiente requiere afilado atención especial Un especialista bastante experimentado, ya que el tipo de acero japonés es bastante frágil. Para afilarlos, los fabricantes recomiendan utilizar diferentes piedras de agua con diferentes tamaños de grano.
Las amas de casa utilizan afiladores comprados en tiendas para afilar. Cuando se utilizan varios cuchillos, su filo se mantiene durante más tiempo.
Pero esto es muy importante, aunque requiere mucho tiempo y esfuerzo.
¿Cómo afilar los cuchillos correctamente?
Para ello es necesario crear condiciones especiales. Gracias a ellos, el cuchillo permanecerá afilado durante mucho tiempo.
Por lo tanto, es importante elegir el ángulo correcto en el que afilarás tus cuchillos. Según la regla básica en esta materia, cuanto menor sea el ángulo en el que se afila el cuchillo, más fuerte será el filo.
Es importante no olvidar que el próximo afilado depende del máximo afilado. Cuanto más afilado esté el cuchillo, más rápido tendrás que afilarlo. Al mismo tiempo, volver a hacerlo “viable” será mucho más difícil.
¿Por qué afilan los cuchillos?
El propósito del afilado es restaurar el filo de la hoja. Para ello, cuide el ángulo de afilado correcto. Es decir, es necesario restaurar el ángulo previamente especificado, que cumple con los estándares desde un punto de vista tecnológico.
Para comprobar qué tan bien se realiza el afilado, corte el material que corta la hoja de este cuchillo en particular. Si el material se corta de forma sencilla, harás todo absolutamente correctamente.
Posibles problemas durante el proceso de afilado.
Para elegir correctamente el ángulo correcto, es importante tener algo de experiencia, sin la cual es bastante difícil afrontar este problema. Y más aún si no existe un equipamiento especial para ello.
Después de todo, si sostiene un cuchillo con las manos durante el proceso de afilado, es bastante difícil lograr su "nitidez" ideal.
¿Cómo se afilan los cuchillos en casa?
A veces sucede que es necesario afilar el cuchillo rápidamente. Aquí puede resultar útil un bloque de madera, una sierra para metales, papel de lija, un plato de cerámica, un cincel, etc.
E incluso hay quienes saben afilarlos sobre una base de cemento y arena. Pero este método no se recomienda en absoluto. Después de todo, ¡hay muchos otros y más probados!
Lo mejor de todo es hacer un aparato casero. Esto no solo es conveniente, sino que apenas se distingue del de fábrica.
Cómo afilar un cuchillo cepillador
Los cuchillos de este tipo pueden ser manejados por un artesano profesional experimentado que no solo tenga conocimientos, sino también habilidades en este asunto. En realidad, el proceso es bastante complicado.
Al mismo tiempo, en tienda sencilla El equipo para afilar un cuchillo de este tipo es bastante difícil de encontrar. Deberías saber qué te ayudará aquí. instrumento moderno, en el que puedes configurar baja velocidad con refrigeración por agua.
Debe utilizar una piedra nueva con una superficie plana. El mejor tipo de piedra será la de agua.
Además, sin experiencia específica y habilidades de afilado. cuchillos de cepillado, también puede ponerse en contacto con una estación de servicio, que probablemente tenga equipos como un afilador.
Quería aprender a afilar cuchillos, pero no diré que no sabía hacerlo en absoluto. Por supuesto, lo afilé con las manos sobre las piedras y traté de mantener el ángulo, pero pareció funcionar: los cuchillos trituraron el papel.
Decidí tomarme este proceso más en serio. Y, como es habitual aquí en Rusia, hazlo todo tú mismo con lo que tengas a mano, e incluso gratis. Tenemos tales amantes y yo soy así. Para esas personas, de hecho, este artículo lo es.
Miré máquinas afiladoras en Internet y me decidí por Apex. Lo primero que hice fue buscarlo en sitios chinos, claro que hay copias y eran económicas (antes de que cambiara el tipo de cambio del dólar), ahora hasta las chinas nos salen un poco caras. Miré cómo funciona, cuáles son los matices. Sí, parece que se puede repetir.
Haciendo ápice
De cara al futuro diré que no fue posible hacerlo completamente gratis, todavía tuve que gastar dinero, pero bastante. Unos 150 rublos.
En lugar de base, tomé una chapa galvanizada de 2 mm. Lo doblé a ojo (por alguna razón supuse exactamente 20 grados en la esquina). Lo fijé sobre una hoja de aglomerado. Imanes viejos pegados instantáneamente unidades de disco duro, se necesitaron 3 imanes. 
Miré los soportes para cuchillos en Internet, son convenientes y una gran idea. Encontré un soporte para la bisagra en el garaje, tiene una rosca de 8mm.
Al principio pensé en cambiar el ángulo con tuercas, pero decidí que el ángulo cambia con frecuencia y sería inconveniente mover las tuercas hacia adelante y hacia atrás y apretar las contratuercas cada vez para que no haya juego.
¿Dónde puedo conseguir una guía de piedras? Atrajo mi atencion cama vieja, o más bien la espalda, recuerde, probablemente, así fue durante la URSS. ¿Por qué no una barra desde atrás? A la varilla coloqué un perfil cuadrado de 25x25 mm (después de lijarlo primero). Recuerda los casquillos rizados que hay allí. Con su ayuda (se necesitaron tres piezas), en una es necesario perforar un agujero de hasta 11 mm (diámetro de la varilla). Agregué una tuerca de 10 y un alfiler con una bola de la misma cama, y resultó un mango cómodo.
Decidí afilarlo con papel de lija, existe un método así, parece que resulta muy económico y bastante bien. Compré varias hojas de papel de lija de diferentes tamaños de grano. Para evitar residuos de papel de lija, la longitud perfil cuadrado El ancho de la hoja de lija lo hice de 230 mm. Hice un corte en la varilla y le introduje una arandela de grabado del tamaño adecuado. Todo encajó perfectamente, como si estuviera destinado a ello.
Tenía miedo de que fuera difícil centrar el perfil, pero así el perfil encajó por sí solo. Pego el papel de lija al lápiz con pegamento de papelería.
Bisagra para afilador
Pensé durante mucho tiempo en esta unidad, cómo hacerla para que no hubiera reacciones negativas. Pensé en hacer esto. Fui a una tienda de rodamientos y resultó que existen rodamientos como SHS (en mi opinión, la bola deslizante significa). Hay tamaños 10, 12, 15 según el diámetro interior del agujero. Pero la varilla es de 11 mm. Es difícil sin un tornero. Pero se encontró una salida. En la tienda de enfrente vendían repuestos para camiones KAMAZ y allí encontré un casquillo de latón para tubos de freno de 10 mm. Compré ShS-12 (65 rublos) y un casquillo (8 rublos). En casa clavé el casquillo en la varilla, con un martillo se expandió notablemente, lo apreté un poco a la varilla, que es lo que pasó aquí. Lo inserté en la junta (con pegamento, por si acaso, para eliminar juego) y lo abocardé. Todo ha vuelto a crecer junto. Queda un pequeño hueco, en el propio ShS, producción rusa y está un poco flojo (compré alrededor de una docena en la tienda; todos son iguales). Quería soldar la junta soldada a la tuerca para sujetarla, pero se me ocurrió otra idea: cómo prescindir de soldar. Fui a una plomería y compré sujetadores para tuberías. Dice que 3/8” cuesta 27 rublos. Lo lijé un poco para que el ángulo de trabajo de la junta no disminuyera. A continuación, utilizando un pasador con rosca de 8 mm, conecté la abrazadera con una tuerca larga y en el lugar correcto Hice un agujero de 9 mm con una tuerca larga. El cordero se hizo con un cordero comprado por 5 rublos. Las tuercas y los espárragos son iguales a 8 mm.
Cuando lo monté (sujeté la junta en la abrazadera), el juego desapareció, los pernos de la abrazadera comprimieron la junta y el juego desapareció por completo. Resultó mejor que soldar. Y cuando está desgastado es fácil de reemplazar.
Curiosamente, todos los detalles encajaron perfectamente. Tuve que hacer un mínimo de modificaciones. No hay reacción. Todo resultó muy sencillo, incluso hice una segunda varilla para pulir el filo.
Según he aprendido, me llevó aproximadamente media hora trabajar con la segunda barra. Lo pegué en el borde:
- piel para pasta de Goya
- piel limpia
- regla de madera con pasta de Goya
- regla de madera limpia
Los uso en diferentes secuencias.
Quiero decir que la idea fue un éxito, en dos días afilé todos los cuchillos que encontré. Los ángulos se pueden medir utilizando un inclinómetro doméstico o un teléfono con un programa instalado para medir ángulos.
Comparado con método manual En piedras, afila mucho más fácil y afilado. Se cepilla el papel y se afeita el pelo. No he probado a recortarme el pelo, creo que está demasiado afilado y no sirve para nada en la vida, aunque con la debida diligencia se puede conseguir.
Gastado:
- ShS-12 – 65 rublos;
- casquillo de latón - 8 rublos;
- abrazadera - 27 rublos;
- cordero - 5 rublos;
- nuez larga - 5 rublos;
- una hoja de papel de lija 240 - 2 rublos;
- hoja de papel de lija 600 - 2 rublos;
- hoja de papel de lija 1000 - 10 rublos;
- hoja de papel de lija 2000 - 10 frotar..
Total: 134 rublos. El resto lo encontraron en el garaje sin valor alguno. Y además trabaja con las manos y la cabeza.
¿Quién es demasiado vago para jugar? Encontré un afilador económico del mismo tipo, las críticas son buenas, puedes comprarlo.
También hecho a mano.
Cuchillos afilados para ti.
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Vídeo de afilado.
Un dispositivo para afilar cuchillos con tus propias manos es dispositivo requerido para cualquier trabajo en la cocina o taller. El uso es perfecto cuchillos afilados Hace que cocinar sea mucho más fácil, permitiéndole usar menos fuerza para cortar carne, rebanar verduras o pan. Trabajar con un cuchillo sin filo no sólo es inconveniente, sino también peligroso, porque dicha herramienta puede caerse del material que se está cortando en cualquier momento y causarle lesiones.
Mediante el uso sacapuntas casero En el caso de los cuchillos, puede afilarlos en cualquier ángulo, ya que el ángulo de afilado se puede ajustar de forma independiente.
Para afilar cualquier cuchillo, debes saber ángulo óptimo su afilado. Este parámetro depende del grado del acero y del propósito del cuchillo. Dispositivos caseros te ayudará a colocar el cuchillo debajo el ángulo recto para afilarlo de forma rápida y eficiente.
Cómo afilar cuchillos correctamente
Figura 1. Dispositivo para afilar cuchillos “Domik”.
Algunos tipos de cuchillos de cocina no los puedes afilar tú mismo. Estos incluyen herramientas con formas especiales (por ejemplo, un cuchillo para pan u otros tipos de cuchillos con borde elevado). Tampoco se puede afilar cuchillos de ceramica. Sin embargo, la ventaja de las herramientas enumeradas es que los fabricantes intentan fabricarlas con grados de acero especialmente duros para que no se pierdan durante mucho tiempo.
Para afilado correcto Debes elegir buenos abrasivos de diferentes tamaños de grano. Las versiones de estas barras compradas en tiendas son bastante caras, pero siempre puedes hacer un bloque tú mismo con un trozo de madera cubierto con papel de lija fino. Es importante disponer de dispositivos de diferentes tamaños de grano: grandes para la “molienda preliminar” y pequeños para la molienda.
El ángulo de afilado óptimo para el filo de un cuchillo es de 20 a 30 grados, dependiendo del propósito funcional de la herramienta. Es bastante difícil afilar manualmente en este ángulo, por lo que para ello se utilizan sencillos mecanismos caseros.
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Montaje de un dispositivo para afilar cuchillos.
Entre las muchas herramientas para afilar cuchillos con tus propias manos, debes elegir la que mejor se adapte a tus objetivos. Todos los dispositivos tienen una estructura bastante simple y constan de dos partes principales:
- tope para sujetar firmemente el cuchillo;
- un bloque móvil de material abrasivo.
Figura 2. Cuerpo de madera en forma de triángulo rectángulo para acomodar la piedra de afilar.
La herramienta más sencilla para crear un borde afilado en una hoja se llama "casa" (Fig. 1). Parece un bloque rectangular o de madera. forma cuadrada, cuyo borde superior está procesado en forma de "techo" a dos aguas. El ángulo de inclinación de los bordes de dicho bloque es de 20-25°. El cuchillo a afilar se coloca con el filo cerca de la cumbrera del “techo”. Moviendo la barra abrasiva en un plano horizontal a lo largo de la hoja conseguiremos que el ángulo de afilado se mantenga constante.
También existen dispositivos bastante complejos. Para crearlos necesitarás algunos materiales, herramientas y un poco de tiempo, pero tendrás una herramienta de afilado cómoda durante mucho tiempo. El dispositivo se ensambla con los siguientes materiales:
- tabla de madera, dimensiones 500x150x20 mm;
- montantes metálicos de 8 mm de diámetro con rosca;
- varios pernos y tuercas M8, tornillos para madera;
- tornillos de sujeción tipo ala;
- textolita o pieza de acero para la placa de presión;
- Imán de neodimio opcional para fijar de forma segura el cuchillo durante el proceso de afilado.
De tabla de madera es necesario hacer el cuerpo en forma de triángulo rectángulo, y la parte inferior de la pierna debe ser un poco más larga, ya que se colocará un soporte para la piedra de afilar (Fig. 2). La tabla inclinada se fija con un ángulo de 20° respecto a la base. En él se hace un orificio para fijar la placa de presión, a través del cual pasará un tornillo con tuerca de mariposa.
Figura 3. Es necesario perforar un orificio para un pasador vertical, que servirá como soporte para el dispositivo abrasivo.
Cerca de la esquina aguda de la estructura, es necesario perforar un orificio para un pasador vertical, que servirá como soporte para la estructura abrasiva móvil (Fig. 3). Se pone uno pequeño en la horquilla. bloque de madera, que se sujeta con un tornillo y una tuerca de apriete.
El último elemento del dispositivo es otro pasador con una abrazadera para una piedra de afilar abrasiva (Fig. 4). Las abrazaderas se pueden fabricar usted mismo con madera, metal, ebonita u otro material, o puede utilizar una abrazadera desmontada para ello. Para una mejor estabilidad, puedes pegar pies de goma en la parte inferior del instrumento (vídeo 1).
Para afilar un cuchillo con un dispositivo de este tipo, se coloca sobre un imán y, si no hay imán, se presiona hasta el tope, sosteniéndolo con la mano. El ángulo que se forma entre la superficie de la hoja del cuchillo y el horizonte proporciona un afilado óptimo para los cuchillos de cocina. Al realizar movimientos longitudinales con el soporte con una piedra abrasiva, es necesario lograr un borde afilado del cuchillo, luego darle la vuelta hacia el otro lado y repetir los pasos.
Como barras abrasivas, puede utilizar productos ya preparados que puede comprar en una ferretería o hacerlos usted mismo. Para ello se utilizan pequeñas placas de vidrio rectangulares, de 4-5 mm de espesor. Con ayuda cinta de dos lados A su superficie se pega papel de lija de diferentes tamaños de grano. El costo de tales barras es muy bajo y papel de lija Puedes reemplazarlo por uno nuevo en cualquier momento. La única precaución es apretar las tuercas de la abrazadera con cuidado, de lo contrario el vidrio podría romperse fácilmente.
Uno de los problemas que surge al utilizar un dispositivo de este tipo es el rápido desgaste del abrasivo, ya que no se utiliza agua durante el funcionamiento. Por la misma razón, conviene evitar movimientos demasiado rápidos, que provocan un sobrecalentamiento del metal y la pérdida de las propiedades del filo.
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Errores típicos al afilar cuchillos manualmente
Figura 4. Horquilla con portapinza para piedra abrasiva.
Si no afilas cuchillos profesionalmente, pero eres una de las personas que usa estas herramientas solo en casa, antes de comenzar a afilarlos tú mismo, debes aprender sobre algunos errores típicos novatos:
- El primer error y el más común es no afilar el filo. Consiste en que al trabajar con abrasivos en Superficie de trabajo Al cortar un cuchillo, se forman muchas pequeñas rebabas, que crean la sensación de filo del cuchillo. Después de los primeros usos, las rebabas se caen y la hoja vuelve a perder el filo. Para evitar que esto suceda, es importante afilar la herramienta hasta el final. Para un examen más detallado del filo, puede utilizar una lupa; esto permitirá controlar la correcta ejecución del proceso.
- Presencia de suciedad en la hoja. Bajo ninguna circunstancia debes afilar un cuchillo sucio y grasiento. A veces se puede ver cómo los chefs profesionales, en el proceso de cocción, toman una lima redonda con mango, musat, la pasan varias veces sobre la herramienta y continúan trabajando. Pero este no es un accesorio para afilar, este dispositivoÚselo solo para nivelar el borde del cuchillo.
- Es importante evitar no sólo la suciedad, sino también los restos de abrasivos anteriores de mayor tamaño, ya que se mezclan fácilmente con el material de lijado fino y provocan rayones e irregularidades.
- Presionando demasiado fuerte. El filo de un cuchillo no depende de la fuerza aplicada al bloque, sino de la duración y precisión del afilado. Demasiada presión hace que el filo se rompa.
- Elección incorrecta del ángulo de afilado. Este parámetro depende de dos indicadores: el propósito de la herramienta y el grado de acero con el que está hecha. Para los cuchillos de cocina, el ángulo óptimo es de 20 a 25 grados. Los cuchillos turísticos, de caza y de pesca deben soportar cargas pesadas sin perder el filo. Para ellos, el ángulo del borde es de hasta 40 grados. A modo de comparación: el filo que permite utilizar el cuchillo como navaja es de 10 a 15 grados.
¡Saludos, Samodelkins!
Hoy quiero mostrarte cómo puedes utilizar los materiales que están (o al menos deberían estar) en casi todos los talleres para hacer un excelente dispositivo para afilar cuchillos de manera uniforme.
Inicialmente, el maestro quería comprar un dispositivo listo para afilar cuchillos en China (es decir, en la tienda en línea Aliexpress), pero pensó por qué no intentar hacer ese afilador él mismo. Además, los precios de este producto de amigos chinos son bastante altos.
Para salir adelante por sí mismo será necesario siguientes materiales y herramientas:
1. Junta ordinaria;
2. Papel de lija;
3. Destornillador;
4. Martillo;
5. Electrodo grueso 1 pieza;
6. Rompecabezas;
7. Un trozo de laminado;
8. Pernos y tuercas;
9. Mango de madera;
10. Llave hexagonal;
11. Fluoroplástico o textolita (fibra de vidrio).
Empecemos a hacer el afilador.
Primero, tomemos una tabla normal y cortemos un trozo de ella. Entonces necesitas procesar el resultado. en blanco de madera, es decir, lijarlo con papel de lija.
Nos servirá de base para nuestro afilador casero.
En cuanto a tamaño, conseguimos que tenga 26 cm de largo, el ancho de la pieza de trabajo sea de 6,5 cm y la altura de la base de madera sea de 2 cm.
También necesitas hacer agujeros en este tablero. En total, esta parte del futuro producto tendrá 6 a traves de los hoyos. Perforamos 2 agujeros para el soporte (más sobre eso un poco más adelante). Cerca perforamos otro agujero de menor diámetro, y también en el otro lado del tablero perforamos 3 agujeros más que nos servirán para fijar la placa de presión.
Inserte tuercas en los agujeros realizados.
En el futuro, estas tuercas se podrán colocar sobre pegamento para que no se caigan, pero por ahora todo parece estar bastante apretado.
Luego comenzaremos a hacer la publicación de la guía. El maestro lo hizo a partir de un electrodo grueso ordinario. Hay que doblarlo por la mitad. Luego, con un martillo, el autor derribó toda la parte superior del electrodo de soldadura y lo puso a tierra. Por cierto, también puedes pulir con un destornillador normal. Para hacer esto, simplemente inserte el electrodo en el portabrocas del destornillador y, sosteniendo papel de lija en la mano, muela el producto.
En esta etapa, insertamos la pieza de trabajo resultante (poste guía) del electrodo en estos dos orificios.
Lo insertamos no en ángulo recto, sino en un ligero ángulo. El ángulo de guía está entre 65 y 70 grados.
Todo encaja bastante bien, pero también para una mayor fiabilidad de nuestro diseño, en el futuro será posible fijar el poste guía con cola epoxi, con algún otro pegamento o con otra cosa.
Pero quizás el maestro esté equivocado y esto no sea fluoroplástico. El fluoroplástico suele ser blanco y algo resbaladizo. Lo más probable es que sea textolita o fibra de vidrio. Pero en esencia no es tan importante. Lo principal es que este material es bastante duro y no se desgasta.
De esta pieza (fluoroplástica o no fluoroplástica), el autor recortó una especie de placa de presión. Le hizo agujeros y pequeños huecos para que las tapas penetraran ligeramente en las profundidades del plato.
Luego colocamos este plato sobre el previamente realizado. base de madera. Asegure con tornillos.
El autor tomó los tornillos con una llave hexagonal. El maestro también hizo un pequeño agujero en la base del futuro afilador de cuchillos para que esta llave estuviera siempre en este afilador.
Todo está sujeto y ellos (los tornillos) en realidad no son visibles en la placa.
Pero aquí el maestro no hizo el trabajo avellanado, ya que la parte afiladora de la herramienta no tocará este tornillo.
A continuación, el autor hizo una placa de este tipo con el mismo fluoroplástico.
En esta placa hice 2 agujeros para el mismo tornillo hexagonal.
A continuación se coloca todo aquí y se prensa con ayuda de un cordero.
Luego el maestro hizo una guía para las piedras de afilar.
La longitud de la guía es de 57 cm y el autor la fabricó con una varilla de acero normal. También lo limpió. Y en uno de los extremos le puse este asa (parece sacada de una vieja lima soviética).
También puedes reforzar esta conexión colocando el mango de madera de la lima sobre el pegamento, pero aquí encaja bastante bien y no se cae nada.
Respecto a la fijación de las propias piedras de afilar. El autor tomó un pequeño trozo de abrazadera, lo cortó y le hizo agujeros. Como resultado, obtuvimos esquinas como ésta, dos idénticas.
Y aquí pongo una tuerca con rosca y un tornillo de apriete.
El maestro también instaló un resorte en la guía para poder cambiar las piedras de afilar sin desenroscar la tuerca con el tornillo de apriete.
El autor hizo las piedras de afilar, o más bien la base de estas piedras, a partir de una pieza ordinaria de laminado. Simplemente cortándolo en tiras.
El ancho de las tiras es de 2,5 cm y el largo es de unos 20 cm.
Las piezas de laminado ya tienen ranuras prefabricadas, que es donde irán las esquinas de la parte guía del dispositivo.
Luego, el autor pegó papel de lija a las piezas laminadas con cinta adhesiva de doble cara y etiquetó cuál iba y dónde. Y, de hecho, así resultó todo:
Todo esto es bastante fácil de configurar. Usando la ranura del laminado nos metemos en una esquina de la guía, y con ayuda de un resorte presionamos la piedra de afilar con la segunda esquina.
Todo. No se cae nada por ningún lado. Todo queda plano y bastante apretado.
Sigamos montando nuestro dispositivo. Insertamos la guía con la piedra de afilar adjunta en el orificio preparado de antemano para ella, y podrá comenzar de forma segura el proceso de afilar el cuchillo.
El trazo es bastante grande debido a que aquí el autor eliminó un pequeño chaflán en ambos lados.
