U crijevima patogene bakterije. Međutim, današnja ekološka situacija je nepovoljna, što utječe na zdravlje, što rezultira time da je mikroflora našeg tijela neprestano potlačena, što znači da je treba nadoknaditi. Prvi proizvodi ove vrste pojavili su se pedesetih godina, kada su sovjetske mljekare proizvodile "Mechnikovsky usireno mlijeko", acidofilno mlijeko, dobiveno pomoću određenih vrsta mikroorganizama, kefir je fermentiran na kulturi gljivica. Ali ti su proizvodi bili kvarljivi, čuvani su najviše tri dana. Stoga se s vremenom njihova proizvodnja morala napustiti. I tek kada je bilo moguće stvoriti ferment od udruženja bakterija koje omogućavaju da proizvodi dugo ostaju svježi, na policama su se opet pojavili kefir, jogurti i fermentirano pečeno mlijeko.
A šta je zdravije: kefir ili fermentirano pečeno mlijeko?
Najčistiji i najkorisniji proizvod je fermentirano pečeno mlijeko. Napravljen je na bazi mlijeka, koje je dugo „venulo“ i u njemu praktično ne ostaje strana bakterija, a zatim se fermentira vrlo korisnim termofilnim streptokokom i acidofilnim bacilom. Inače, na zapadu je kefir posebno popularan. Kefir je fermentiran kombinacijom kvasca, mliječne kiseline i sirćetno-kiselinskih bakterija, a također koristi tijelu. Mikroflora fermentiranog pečenog mlijeka i kefira, ulazeći u ljudsko tijelo, stvara mliječnu kiselinu koja sprječava razmnožavanje neželjenih patogenih mikroorganizama i čini ih bezopasnima.
Plastični spremnici lošiji su od stakla, ali bolji od celofana
Ovisi li kvaliteta kefira, jogurta ili fermentiranog pečenog mlijeka od ambalaže? Kažu da je plastično posuđe nezdravo?
Daleko najbolje pakovanje je stakleno posuđe. Ali kada se koriste staklene posude, postoji mogućnost da se tijekom proizvodnje ona ošteti i komad slomljenog stakla uđe u kefir. Naravno, plastična posuda nije najbolja opcija, ali sada se takva plastika koristi za proizvode, što nije štetno za zdravlje kao ambalaža za kefir ili fermentirano pečeno mlijeko.
Šta je bolje - plastika ili torba?
Proizvod u mekom pakiranju brzo gubi svoju konzistenciju, jer Prvo se te vreće utovaruju u tvorničke kontejnere, zatim se prenose u trgovini, zatim kupci više puta prenose vrećice na pult i to, naravno, utječe na kvalitetu proizvoda, zbog čega je jeftiniji.
Nesanitarni "bakin skut"
Kažu da bake na bazaru imaju mnogo bolji svježi sir ...
Bakin svježi sir zaista je ukusniji, jer za to uzima masno, a ne obrano mlijeko. Ali to uopće ne znači da je kvalitetan. Ni jedna domaćica ne održava sanitarne standarde. Stoga se domaći svježi sir čuva samo dva ili tri dana, a onda se na njemu pojavi takva pahulja - acidum lyactis, tako da vašem tijelu to uopće nije potrebno. Ali u preduzećima se svježi sir pravi na bazi pasteriziranog mlijeka, duže se čuva, jer tamo nema patogenih bakterija.
Uvriježeno mišljenje: odraslima je štetno piti mlijeko, jer ne postoji enzim koji ga razgrađuje. Istina je?
Ovo je sranje. Mlijeko je koristan proizvod u bilo kojoj dobi. Sadrži kalcijum, vitamine, aminokiseline koji su tijelu vrlo potrebni, uz to se mliječni proteini lako apsorbiraju. A laktaza, isti enzim koji razgrađuje mliječni šećer, o čemu vi govorite, postoji kod svih ljudi. No s godinama probavni procesi u ljudskom tijelu slabe, a razgradnja laktoze također, ali to uopće ne znači da se mlijeko prestaje apsorbirati i postaje nezdravo. Svatko bi trebao slušati svoje tijelo. E. coli "voli" laktozu, pa neki ljudi osjećaju nelagodu nakon mlijeka (nadimanja).
Mnogi ljudi su vrlo sumnjičavi prema T-mlijeku, kažu, ono se dugo čuva, očito su umiješani konzervansi. Istina je?
Još jedna zabluda. U stvari, T-mlijeko je najkvalitetnije mlijeko. U njemu nema strane mikroflore, jer termički se obrađuje 1-2 sekunde na temperaturi od 150 ° C. To vam omogućava uništavanje sve štetne mikroflore i istovremeno očuvanje vitamina, kalcijuma i proteina.
Mišljenje stručnjaka
Ne idite na kefir dijetu! Gubitak kilograma s kefirom treba biti vrlo oprezan.
Endokrinolog Yulia Buldygina ne savjetuje odlazak na kefir dijetu, jer kao rezultat, zajedno s viškom kilograma, tijelo gubi potrebne proteine \u200b\u200bi ugljikohidrate. Dani kefirskog posta postat će nježniji, prema riječima stručnjaka. Otprilike jednom sedmično, ne više od dva dana.
Pijte najmanje dvije i po litre dnevno, ako želite smršavjeti, najbolje je kefir s 0,5% - 1% masti, - savjetuje Julia Buldygina. - Osobama koje pate od kolitisa i pankreatitisa dani kefira su kontraindicirani, jer kefir povećava pokretljivost crijeva, kolike mogu započeti.
Napici s mliječnom kiselinom poznati su odavno, blagotvorno djeluju na zdravlje.
Koji je najkorisniji? Hajde da shvatimo šta je zdravije za crijeva i organizam u cjelini: kefir ili fermentirano pečeno mlijeko, jogurt ili katyk, varenets ili gruda snijega?
Kefir
Napitak se priprema od kravljeg mlijeka s malim postotkom masti na gljivama kefira- kohabitacija nekoliko vrsta mikroorganizama.
Starter kultura je različita za svakog proizvođača i drži se u tajnosti. Kefir ima etilni alkohol.
Učinak proizvoda na tijelo:
- pomaže u gubitku kilograma;
- sprečava zdravstvene probleme i liječi;
- poboljšava imunitet.
Svakodnevnim unosom kefira tjedan dana, stanje krvi se poboljšava. Kazein se lakše apsorbira iz kefira nego iz mlijeka.
Neželjeno je piti kefir ljudima s povećanom kiselošću u želucu... Pojačava tonične kontrakcije crijeva, ima blagi laksativni učinak, stoga bi ga pacijenti s kolitisom i fekalnom inkontinencijom trebali piti u malim količinama.
Ryazhenka
Napitak se fermentira u pečenom kravljem mlijeku, ghee-u ili kiseloj pavlaci (u omjeru 3: 1) 3-6 sati, što ga čini smeđe-žutim i "mekanim", ugodnim po ukusu. Sve bakterije ostaju žive.
Količina korisnih tvari u proizvodu je ista kao i u sirovini - mlijeku, tijelo ih bolje apsorbira u odnosu na kefir, a protein apsorbira u potpunosti nego iz mlijeka.
Napitak ima više masti nego kefir, pa na njemu ne možete smršavjeti (previše se i udebljati).
Ryazhenka se, u usporedbi s kefirom, bolje nosi s žeđi, nakon obilnog obroka pomaže u pobjedi nadutosti, sadrži više proteina i hranjivih sastojaka.
Sirevo mlijeko
Priprema proizvoda temelji se na fermentacija mlijeka s laktobacilima, Mečnikovim štapićem ili kvascem... Ovisno o bakterijama, proizvode se različite vrste sireva.
Koncentracija masti u piću je ista kao i u mlijeku - 3,2% ili niža (ako je kao osnova korišteno mlijeko sa niskim udjelom masti).
Kiselo mlijeko - proizvod za dijetu, budući da se potpuno apsorbira, ima visoku energetsku vrijednost, blagotvorno djeluje na crijeva.
1 čaša fermentiranog pečenog mlijeka i jogurta sadrži četvrtinu dnevne potrebe i 20% potrebe za vitaminom B2 i. Oboje normalizuju hormone.
Katyk
Proizvod je napravljen na mlijeku koza, krava, ovaca, kobila, bivola, koji se isparava i dugo kuha da bi bio koncentriraniji i masniji, a zatim filtrira kroz gazu.
Za fermentaciju dodajte jučerašnji katyk ili jogurt na svježe mlijeko po stopi od 100 g na 1 litru mlijeka. Što su pečurke starije, to je jače piće.
Fermentacija se provodi u vrućini 6-12 sati, a nakon toga napitak se iznosi na hladno da se zgusne sirnica.
Prednosti katyka izražene su u:
Snowball
Za pravljenje gruda snijega, punomasno mlijeko sa 7% šećera, zagrijano na 85 ° C i inkubirano 10 minuta, a zatim usitnjeno pod pritiskom tako da se kapljice masti rasporede po cijeloj zapremini.
Stavite starter kulturu i pričekajte 4-5 sati, promiješajte kasnije, ohladite na 5-7 ° C. Na kraju se može dodati do 10% sirupa.
Piće je dozvoljeno jesti uz čir na želucu, ali ne tokom pogoršanja. On:
- korisno za ljude s niskom kiselošću, upalom crijeva, za one koji slijede nježnu prehranu;
- normalizira ravnotežu vode i soli, što je važno za kamenje u žučnoj kesi, aterosklerozu i druge metaboličke bolesti.
Snježna kugla sadrži minerale i vitamine koji se nalaze u kefiru i fermentiranom pečenom mlijeku, ima nizak sadržaj kalorija i ugodan ukus, ne povećava kiselost želuca.
Dodaju se sirupi od šećera ili bobičastog voća, ali ne biste trebali to zloupotrijebiti.
Varenets
Ovo je vrsta sireva na bazi pečenog mlijeka... Kiselo tijesto - pavlaka ili kajmak. Pečeno mlijeko dobiva se polaganim probavljanjem kravljeg mlijeka tako da se smanji za trećinu i pocrveni.
Rezultirajuća sirovina puni se pavlakom brzinom od 200 g na 1 litru, spremnik sa smjesom se zatvara i drži 3-4 sata na toplom mjestu.
Šećer se ne dodaje varenetima, manje je masan i visoko kaloričan od fermentiranog pečenog mlijeka, dok istovremeno daje osjećaj sitosti.
Pozitivni efekti na tijeloočituje se u činjenici da on:
- normalizira rad krvnih žila, kostiju, lojnih žlijezda;
- podmlađuje;
- liječi pluća nakon tuberkuloze;
- smanjuje učinak lijekova na jetru;
- kao blagi laksativ, čisti crijeva.
Sažeti
Tabela za usporedbu fermentiranih mliječnih proizvoda:
| Proizvoda | Fermentacija | Bakterije | Mlijeko | Sastav |
| Kefir | Fermentirano mlijeko, sirćetna kiselina, alkohol | Štapići mliječne kiseline i streptokoki, 20 vrsta kvasca, sirćetne bakterije, bifidobakterije | Svježe | , P, Ca, vitamini A, B, C, D, E, H, PP, aminokiseline |
| Ryazhenka | Kombinacija mliječne kiseline i alkohola | Laktobacili, acidofilni bacil, bifidobakterije, bugarski bacil | Rastopljena krema | Ca, P, Na, K, Fe, vitamini A, B, C, D, PP |
| Sirevo mlijeko | Mliječna kiselina | Mlečna kiselina, acidofilna, bugarski bacil, mlečni kvasac | Svježe | Vitamin B, C, masne kiseline, amini |
| Katyk | Fermentacija mlijeka | Bugarski bacil i fermentirani mliječni streptokoki u jasnom omjeru | Kuvano | Fe, Ca, P, Cu, Si, vitamini A, B, D, E |
| Snowball | Mliječna kiselina | Fermentirani mliječni streptokok i bugarski bacil koji vole vrućinu | Svježe | Fe, Cr, P, I, Ca, vitamini A, C, D, PP, aminokiseline |
| Varenets | Zajedno s mliječnom kiselinom i alkoholom | Mliječna kiselina se ne boji zagrijavanja streptokoka, bugarskog bacila, kvasca | Rastopljeni visoki udio masti | K, P, Cl, Ca, Na, S, Fe, F, Sn, Mliječna mast djeluje kao koleretik... Sva pića fermentirana bacilima mliječne kiseline sadrže mliječnu kiselinu koja povećava apetit i pospješuje rad bubrega. Kefir najbolje od svih ostalih fermentiranih mliječnih napitaka obnavlja korisnu crijevnu mikrofloru. Prvak u probavljivosti je fermentirano pečeno mlijeko, ali ima najviše kalorija. Blagodati napitaka s mliječnom kiselinom određuju se s kojeg gledišta gledate. Kefir i jogurt ne osipavaju, već zadržavaju korisne bakterije; tokom toplotne obrade (fermentirano pečeno mlijeko, varenets), umiru ne samo patogene, već i korisne bakterije. Kiselo mlijeko je bolje od kefira: sirovo mlijeko samo po sebi kiseli, bez unošenja kulture mikroorganizama. Sve što je napravila "priroda" bolje je od tehnološkog procesa. Postoje zdravstvena ograničenja za uzimanje kefira. Svi proizvodi su zdravi, biraju po ukusu. Liječnici više vole fermentirano pečeno mlijeko, jer su mikrobi u njemu najkorisniji. U kontaktu sa Razrednici |
Supermarketi nude široku paletu fermentiranih mliječnih proizvoda. Međutim, novi proizvodi ne uklanjaju dva popularna pića s vodećih pozicija: fermentirano pečeno mlijeko i kefir. Svi znaju o blagotvornom delovanju na telo. I ne mogu mnogi odgovoriti na pitanje: fermentirano pečeno mlijeko ili kefir, što je korisnije. Fermentirani mliječni proizvodi koriste se za mršavljenje i zdravu prehranu.
Kefir: koristi i šteti tijelu
Kefir je fermentirani mliječni proizvod dobiven iz mlijeka fermentacijom. Fermentacija se dijeli na fermentirano mlijeko i alkohol. Koriste se i gljive kefira. Korisne komponente proizvoda uključuju:
vitamini B;
minerali.
Korisni kvaliteti:
- Normalizira metaboličke procese u tijelu. Kefir ima malo kalorija na 100 grama - 41 kilokalorija, koristi se za mršavljenje.
- Podržava crijevnu mikrofloru u zdravom stanju.
- Utažuje žeđ u vrućem vremenu.
- Blagotvorno djeluje na živčani sistem, bori se protiv nesanice, depresivnih poremećaja i kroničnog umora.
- Koristi se kao laksativ kod zatvora i kao diuretik. Uklanja troske i štetne materije.
- Jača imunološki sistem, stoga je koristan za dojilje.
- Pozitivno djeluje na rad organa.
Kontraindikacije za upotrebu:
- alergijska reakcija na laktozu;
- peptični čir i gastritis;
- urolitijaza.
Nutricionisti i ljekari savjetuju uzimanje zdravog pića noću.
Ryazhenka: koristi i šteti tijelu
Ryazhenka je proizvod fermentiranog mlijeka, dobiven fermentacijom masnog pečenog mlijeka. Kremasti napitak ima niz pozitivnih svojstava:
- Poboljšava imunološki sistem.
- Bori se protiv hipertenzije, normalizuje krvni pritisak.
- Poboljšava rad probavnog trakta, dobro za želudac, bubrege.
- Ublažava osjećaj gladi i žeđi zbog sadržaja masti u proizvodu.
- Napitak je koristan za crijeva. Prikuplja i uklanja toksine i otrovne tvari iz crijeva.
- Pomaže u boljoj apsorpciji kalcijuma, jača koštano tkivo, caklinu na zubima. Korisno je i za kosu, pospješuje rast i jačanje. Korisno za trudnoću i djecu.
- 7. Normalizuje rad ženskog reproduktivnog sistema.
- 8. Bori se protiv sindroma mamurluka.
Negativne strane fermentiranog pečenog mlijeka:
- zabranjeno je uzimati uz povećanu kiselost želuca;
- s netolerancijom na proteine;
- s prekomjernom težinom, jer fermentirano pečeno mlijeko ima visok sadržaj kalorija na 100 grama - 66 kilokalorija.
Korisan je samo svježi proizvod.
Koja je razlika između kefira i fermentiranog pečenog mlijeka
Pogledajmo razlike između dva proizvoda. Za ispravnu usporedbu proučimo parametre: boju, način dobivanja, broj ugljikohidrata, bjelančevina i masti.
- Kefir je bijele boje, dok je fermentirano pečeno mlijeko kremasto. Prvi proizvod fermentira na 23, a drugi na 45. Po ukusu: kefir - kiselo, fermentirano pečeno mlijeko - blago slatko. Šećer se rijetko dodaje drugom piću prilikom pravljenja koktela. Konzistencija proizvoda također se razlikuje: u prvoj se nađu vidljive nakupine, a u drugoj malo pjene.
- Prvi kriterij koji zanima ljude koji slijede pravilnu prehranu i zdravlje je sadržaj kalorija u pićima. Fermentirano pečeno mlijeko sadrži mnogo više kalorija od kefira, pa se drugi proizvod koristi u dijeti.
- Fermentirano pečeno mlijeko sadrži 3,6 grama masti, dok drugi proizvod sadrži 0,9 grama. Među njima su i zasićene masti i polinezasićene masti.
- Važna komponenta pića je količina prisutnih ugljikohidrata. Ova komponenta je glavni izvor energije. Kefir sadrži 4,48 grama ugljenih hidrata, a drugi prehrambeni proizvod sadrži 4,8 grama. Ugljikohidrati pozitivno djeluju na probavni sustav.
Šta je korisnije za mršavljenje: kefir ili fermentirano pečeno mlijeko
Kefir ima malo masnoća i kalorija, zbog čega se smatra dijetnim pićem. Proizvod brzo sagorijeva masti, dolazi do gubitka nepotrebnih kilograma. Nutricionisti uključuju proizvod u prehranu žena s prekomjernom težinom. Smanjenje mase brzo ide, ali tijelo se muči, jer osjećaj gladi nigdje ne nestaje. Ne može svaka žena izdržati takvu dijetalnu hranu, samo one koje su odlučne u promjeni.
Glad možete utažiti hranjivim i zadovoljavajućim fermentiranim pečenim mlijekom. Da li je moguće tijekom prehrane kefir zamijeniti fermentiranim pečenim mlijekom? Sadržaj masti u drugom proizvodu je mnogo veći, pa je glad gladnija nakon jela. Liječnici kažu da uz pomoć drugog pića odlaze suvišni kilogrami, samo odaberite fermentirane mliječne proizvode s niskim udjelom masti. Ryazhenka je dobra opcija za preljev od povrća i voća, možete je uzimati umjesto visokokalorične i niskokorisne majoneze. Oni koji ne vole kiseli ukus kefira mogu posegnuti i za slatkastim proizvodom.
Možete napraviti dijetu zasnovanu na kefiru i fermentiranom pečenom mlijeku. Rezultat će uvijek biti ako se pridržavate preporuka nutricionista, pridržavate se pravilne prehrane.
Izlaz
Ryazhenka ili kefir, što je korisnije za telo? Ne može biti definitivnog odgovora na pitanje. Kefir sadrži manje masti i kalorija, zdraviji je za mršavljenje. Fermentirano pečeno mlijeko ima koristan hemijski sastav, pa je važno za ljude. Izbor pića ovisi o potrebama i ukusu.
Mliječni proizvodi su vrlo raznoliki, može biti teško donijeti izbor. Najčešća fermentirana mliječna pića uključuju kefir i fermentirano pečeno mlijeko. Po čemu se ovi proizvodi razlikuju?
Porijeklo proizvoda
Ryazhenka je odavno poznata u slovenskoj kuhinji, u stara vremena zvala se „ zavdavanka», « čekić". Zavičajem proizvoda smatra se Ukrajina (ukrajinski jogurt). U 17. stoljeću štedljive su domaćice stavile glinene posude s mlijekom i kiselom pavlakom u pećnicu, a dugo su trebale da venu dok ne dobiju kremastu nijansu. Umjesto kiselog tijesta dodana je pavlaka.
Mjesto izuma kefira, koje se naziva napitkom dugovječnosti, je Sjeverni Kavkaz (Osetija). Rasprostranjena je u evropskoj, postsovjetskoj regiji, Sjedinjenim Državama.
Metode dobijanja
Kefir se dobija od punomasno ili obrano mlijeko, dok se koristi fermentirano mlijeko i alkoholna fermentacija. Proces se odvija uz upotrebu različitih mikroorganizama (streptokoki, šipke, sirćetne bakterije i kvasac) nazvanih kefir "gljivice". Proizvod fermentira na 18-23 stepeni. Mikrobiološki sastav i godišnje doba određuju temperaturu.
Fermentirano pečeno mlijeko proizvodi se od pečenog, dovoljno masnog mlijeka fermentacija mliječne kiseline... Tvornički postupak sličan je domaćem proizvodu, umjesto kisele pavlake koriste se bakterije streptokoka i bugarska kultura bacila. Prije pripreme napitka, mlijeko odležava 2-3 sata na 95 stepeni. Za fermentaciju potrebna je temperatura od 40 - 45 stepeni, postupak traje 3-6 sati. Takva termička obrada čini fermentirano pečeno mlijeko najčišćom vrstom fermentiranih mliječnih proizvoda, jer u njemu nema stranih mikroorganizama. Pripada jednoj od vrsta jogurta, u fermentiranom pečenom mlijeku nema aromatičnih dodataka.
Boja
- Kefir pripada fermentiranim mliječnim napicima, homogenim, jer je korištena mikroflora stabilna, ima bijelu boju.
- Ryazhenka je takođe fermentirani mliječni proizvod žuto-bež, krem \u200b\u200bboje.
Kefir i fermentirano pečeno mlijeko imaju slične proizvode.
- Analogom fermentiranog pečenog mlijeka smatra se jogurt, varenets (porijeklo - Kavkaz), Katyk (turski proizvod). Jogurti bez dodataka iz zapadne Evrope imaju slična svojstva.
- Kefir je sličan kumisu i ajranu u načinu dobivanja, koriste i posebne gljive. Tijekom proizvodnje krajnji rezultat su mliječna kiselina i etilni alkohol. Proizvodi sadrže alkohol u maloj dozi (0,2-0,6%).
Sadržaj kalorija
Sastav fermentiranog pečenog mlijeka sadrži veći udio masti od kefira, dakle, više kalorija. Najčešće se ovaj proizvod prodaje sa 4-6% masti, minimalni udio je 2,5%. Kefir može imati širi raspon ovog pokazatelja - 0% (bez masti), od 1,5 do 6% masti.
Neki potrošači više vole fermentirano pečeno mlijeko nježniji ukus, homogena konzistencija. Kefir karakterizira stvaranje ugrušaka i plinova, fermentirano pečeno mlijeko - mliječne pjene.
Za kefir je pogodnija kombinacija s mesom, ribom, živinom, jajima i ostalim proizvodima koji sadrže proteine. Ryazhenka se dobro slaže sa bobičastim voćem i voćem, povrćem, kruhom bez kvasca. Za pripremu koktela u kojem se fermentirano pečeno mlijeko koristi kao glavna komponenta, nema potrebe za dodavanjem pića šećerom ili medom, u usporedbi s kiselim kefirom.
Korisne karakteristike
Oba proizvoda imaju blagotvorno dejstvo na zdravlje, sadrže mikroorganizme koji poboljšavaju crijevnu mikrofloru i metabolizam.
- S dijetom će kefir biti korisniji jer ga karakterizira nizak sadržaj kalorija. Piće nije pogodno za ljude koji imaju želučane probleme zbog svojih svojstava stvaranja plina.
- Naučnici su dokazali da ljekovita svojstva kefira daje poseban ferment. Mogu ga koristiti ljudi bez obzira na dob.
- Pomaže u obnavljanju prirodne ravnoteže ljudskog tijela, jer sadrži veliki broj elemenata u tragovima (jod, fluor, bakar) i vitamina. Uz njihovu pomoć stvara se energija, živčani sustav, metabolizam se uravnotežuje i koža se poboljšava.
- Kefir sadrži dovoljnu količinu kalcijuma, dobro se apsorbira i pospješuje asimilaciju druge hrane, pomažući tjelesnoj aktivnosti.
- Mikroorganizmi sadržani u njemu sposobni su zaustaviti razmnožavanje trulih mikroba. Zahvaljujući napitku, toksini se uklanjaju iz tijela. Mlečna kiselina doprinosi antiseptičkom delovanju.
- Nedostatak je što kefir ne mogu jesti osobe s visokom kiselošću u želucu zbog svojstava stvaranja plinova.
- U fermentiranom pečenom mlijeku koncentrirana je veća količina korisnih tvari, jer tokom duže toplotne obrade dio vode isparava.
- Fermentirano pečeno mlijeko bogato je raznim vitaminima i korisnim elementima (gvožđe, fosfor, sumpor, magnezijum). Napitak se razlikuje po tome što sadrži veliku količinu kalcijuma i pozitivno djeluje na tijelo.
- Upotreba fermentiranog pečenog mlijeka dovodi do jačanja imuniteta, obnavljanja crijevne mikroflore, stimulira metabolizam.
- Proizvod ima manju kiselost i mogu ga jesti osobe s povećanom kiselošću u želucu.
- Fermentirano pečeno mlijeko sadrži puno kalorija, pa proizvod nije pogodan za one koji se odluče smršaviti.
Dakle, kefir i fermentirano pečeno mlijeko pripadaju fermentiranim mliječnim proizvodima, razlikuju se po načinu proizvodnje, boji, ukusu i kalorijskom sadržaju. Oba proizvoda imaju blagotvorna svojstva, kefir je dijetetski napitak.
Ryazhenka i kefir su fermentirani mliječni proizvodi koji su dobri za ljudsko tijelo.
Oba proizvoda poboljšavaju funkcioniranje želuca i crijeva, jačaju imunološki sistem i smanjuju rizik od rane kardiovaskularne smrti.
U ovom ćemo članku shvatiti koja je razlika između kefira i fermentiranog pečenog mlijeka, kao i koji je od njih korisniji.
Zbog svoje uske rasprostranjenosti (samo među slovenskim narodima) nema moćnu naučnu osnovu i sa stanovišta moderne medicine zasnovane na dokazima, ne može se smatrati korisnijom od kefira.
Ali kefir je vrlo popularno piće u svijetu sa moćnom bazom dokaza. proučavali naučnici iz mnogih zemalja, došlo je do mnogih otkrića.
Glavne blagodati kefira sa naučne tačke gledišta su:
- Moćan probiotički efekat. Znanstvenici tvrde da kefir sadrži raznolikiji spektar i veću količinu mikroorganizama koji mnogo duže zadržavaju vitalnu aktivnost u lumenu crijeva (30-40 vrsta nasuprot samo 2 u fermentiranom pečenom mlijeku).
- Usporavanje starenja. Prema japanskim naučnicima, kefir inhibira tok hroničnih upala u zidovima debelog crijeva. Upravo je taj proces povezan s velikom učestalošću genetskih mutacija i skraćivanjem telomera tokom diobe ćelija u tijelu. Takođe postoji direktna veza između intenziteta upalnih promjena na crijevima i učestalosti kliničkih manifestacija dijabetesa melitusa tipa II i Alzheimerove bolesti.
- Izražena antibakterijska svojstva. Prema istraživanjima, kefir je u stanju blokirati reprodukciju patogena salmoneloze i dizenterije, inhibirati rast E. coli. Dugotrajni unos kefira sprečava razvoj gastritisa povezanog s postojanošću Helicobacter pylori.
Sa naučne tačke gledišta, kefir je zdraviji od fermentiranog pečenog mlijeka, jer ima mnogo širu naučnu osnovu. Dokazano je da kefir sadrži više.
6 ljekovitih svojstava oba proizvoda
Iako je kefir bolje istražiti, oba pića su moćna i utječu na gotovo svaki sistem u ljudskom tijelu:
- . Pića poboljšavaju crijevnu mikrobiocenozu: inhibiraju vitalnu aktivnost patogenih i oportunističkih bakterija, povećavaju broj korisnih predstavnika mikroflore. Oba proizvoda ubrzavaju razgradnju i apsorpciju hranjivih sastojaka (takođe efikasni za intoleranciju na laktozu), normalizuju pokretljivost glatkih mišića smještenih u crijevnom zidu. Proizvodi sprečavaju razvoj brojnih funkcionalnih dispeptičnih poremećaja (mučnina, podrigivanje, nadimanje, zatvor ili proljev).
- Prevencija bolesti gastrointestinalnog trakta. Prihvatanje fermentiranih mliječnih napitaka povoljno utječe na tok bilo kojih zaraznih i upalnih (salmoneloza, dizenterija, itd.) I autoimunih (Crohnova bolest, ulcerozni kolitis) bolesti. Fermentirani mliječni proizvodi ne samo da smanjuju simptome opisanih poremećaja, već i doprinose brzom nastupu remisije.
- ... Sustavno dodavanje probiotika u prehranu dovodi do aktivacije lokalnih i općih faktora imuniteta, ubrzavanja proliferacije ćelija imunološkog sistema. Kao rezultat, rjeđi su i lokalni (ARVI, kandidijaza kože, itd.) I generalizirani (sepsa) upalni procesi. Oni takođe sprečavaju kvarove u zaštitnom sistemu i pojavu autoimunih abnormalnosti.
- Održavanje čvrstoće kostura. I kefir i fermentirano pečeno mlijeko sadrže brojne vrijedne makronutrijente (kalcij, fosfor, magnezij) i vitamine (B2, B12), koji reguliraju mineralni sastav koštanog tkiva, što dovodi do. Pružaju pouzdanu prevenciju osteoporoze i prijeloma.
- Smanjivanje rizika od smrti od kardiovaskularnih bolesti. Probiotičke supstance kompleksno djeluju na sve međusobno povezane komponente metaboličkog sindroma: hipertenziju i simptomatsku arterijsku hipertenziju, pretilost, giht, dijabetes melitus tipa II, poremećaje lipidnog profila i aterosklerozu. Kada se uzima, dolazi do smanjenja krvnog pritiska i nivoa šećera u krvi, normalizacije tjelesne težine, metabolizma glukoze i inzulina, lipidnog profila (povećanje HDL-a, snižavanje TAG, LDL i ukupnog holesterola). Sustavnim dodavanjem fermentiranih mliječnih proizvoda u prehranu manja je učestalost takvih fatalnih komplikacija iz krvožilnog sustava kao što su infarkt miokarda, tromboembolija grana plućnih arterija, ishemijski i hemoragijski moždani udar.
- Održavanje mentalnog zdravlja. Fermentirani mliječni proizvodi i opća emocionalna pozadina i anksioznost povećavaju toleranciju na učinke stresnih faktora. Probiotici takođe odgađaju razvoj Alzheimerove i Pikove bolesti.
Vrijedno je napomenuti da mnogi imaju ove učinke, kao što su jogurt, jogurt, varenets, katyk i drugi.
4 glavne razlike
Kefir i fermentirano pečeno mlijeko međusobno se razlikuju u mnogim pogledima: ukus, boja, konzistencija, tehnologija proizvodnje itd.
Pogledajmo 5 glavnih razlika.
1. Porijeklo
Rjaženka se smatra nacionalnim jelom slovenske kuhinje. Trenutno se distribuira u Ukrajini, Rusiji i Bjelorusiji. Prva spominjanja pića datiraju iz 15-17 vijeka.
A domovina kefira je Sjeverni Kavkaz. Proizvod je stekao popularnost tek početkom 20. vijeka, iako su slučajevi njegove pripreme i upotrebe opisani na prijelazu između 13. i 14. stoljeća.
2. Organoleptička svojstva
- Boja. Kefir je bijele ili blijedo sive boje, fermentirano pečeno mlijeko je bogate krem \u200b\u200bili svijetlosmeđe boje. Takve razlike su zbog osobenosti pripreme svake od njih.
- Okusi. Ryazhenka ima pomalo kiseli okus, ponekad slatkast. Kefir je uvijek kiseli proizvod s blagim okusom kvasca.
- Dosljednost. Po svojoj konzistenciji kefir je najčešće tečnost pogodna samo za piće. Ryazhenka (ovisno o sadržaju masti) može biti gusta (kremasta) ili tečna.
3. Masnoća i energetska vrijednost
Standardni pokazatelji sadržaja masti na kefiru su 0%, 1,5%, 2,5% i 3,5%. Prosječni sadržaj kalorija je oko 30-55 kalorija na 100 g proizvoda.
Ryazhenka (prema tehnološkim standardima) može imati sadržaj masti od 2,5% do 6% i kaloriju od 58 do 100 kalorija.
Stoga je fermentirano pečeno mlijeko obično kaloričniji proizvod.
4. Tehnologija proizvodnje
Fermentirano pečeno mlijeko dobiva se tokom pečenja mlijeka. Fermentacija nastaje kao rezultat miješanja bugarskog bacila mliječne kiseline i termofilnog streptokoka. Trajanje postupka je od 3 do 6 sati, a optimalna temperatura je oko 40-45 stepeni.
Kefir se pravi od mlijeka od dvije vrste fermentacije odjednom - mliječne kiseline i alkohola. Interakcija se događa između širokog spektra bakterija i kvasca. Kao rezultat, piće može sadržavati do 30-40 maraka mikroorganizama. Broj bakterija je također važan - ima ih više u kefiru nego u bilo kojem drugom fermentiranom mliječnom napitku.
Zaključak
Dakle, oba fermentirana mliječna proizvoda imaju puno korisnih kvaliteta u odnosu na ljudsko tijelo. Zbog različitih tehnologija proizvodnje, proizvodi imaju različita organoleptička svojstva i kvalitetan sastav. Učinak kefira na ljude mnogo je bolje proučen, pa se smatra preferiranim mliječnim proizvodom.
