Və yenə sadə və dadlı yeməyimiz var - göbələk və toyuq ilə aromatik, tender və şirəli kartof hazırlayırıq. Məhsulların əvvəlcədən qızardılması, həmçinin sobada qazanlarda bişirilməsi sayəsində tərəvəz və göbələklər xüsusilə ətirli və dadlı olur. Sınayın, peşman olmayacaqsınız!
Tələb olunan maddələrin bu qədər uzun siyahısına baxmayaraq, hamısı sadə və əlverişlidir. Meşə göbələklərindən istifadə etmək yaxşıdır (mənim versiyamda onlar artıq qaynadılmış və dondurulmuşdur), lakin onlar olmadıqda şampinonlar və ya istiridyə göbələkləri də olduqca uyğundur (baxmayaraq ki, dad və ətir şübhəsiz ki, əziyyət çəkəcəkdir). Duz və yer bibərinin miqdarını zövqünüzə uyğunlaşdırın - sarımsaq və göyərti kimi.
Tərəvəz və göbələklər sobada kifayət qədər uzun müddət bişiriləcəksə, niyə qızartmaq lazım olduğunu düşünə bilərsiniz. Bu belədir, amma fərq sadəcə böyükdür. Biz məhsulları tam bişənə qədər qızartmırıq, ancaq bir neçə dəqiqə ərzində açıq qızılı qəhvəyi qabığa nail oluruq: bunun sayəsində bütün dad və ətir yalnız məhsulun içərisində saxlanılmır, həm də gücləndirilir.
Tərkibi:
(1 kq) (350 qram) (350 qram) (1 ədəd) (1 ədəd) (400 mililitr) (100 qram) (30 qram) (1 xörək qaşığı) (3 filial) (3 filial) (1 mixək) (1 çay qaşığı) (1 çimdik)
Yeməyi fotoşəkillərlə addım-addım bişirmək:
Geniş və dərin tavaya qoxusuz bitki yağı tökün, qızdırın və toyuq filesini ən yüksək odda qızılı rəng alana qədər qızardın - 2-3 dəqiqə kifayətdir. Əti tam qızartmağa ehtiyacımız yoxdur, ancaq onu möhürləyirik ki, ət suyu içəridə qalsın. Qızartma zamanı ətin (daha doğrusu yağın) sıçramasının qarşısını almaq üçün onu istiliklə müalicə etməzdən əvvəl hərtərəfli (məsələn, kağız salfetlərlə) qurutmaq lazımdır.
Yivli bir qaşıq istifadə edərək, toyuq filesi qızardılmış parçaları çıxarın və ayrı bir qaba köçürün. Qaynadılmış yabanı göbələkləri qaynar yağa qoyun (qovurmadan əvvəl onları yaxşıca sıxmaq vacibdir, əks halda göbələklər qızardılmayacaq, əksinə bişiriləcək). Yanmasın deyə qarışdırmağı unutmayın.
Bu prosesdə böyük yerkökü və soğanı soyun və kiçik kublara kəsin. Əlbəttə ki, yerkökü qaba sürtgəcdə sürtgəcdən keçirə bilərsiniz, amma kiçik parçalar şəklində, mən şəxsən onu daha dadlı hesab edirəm, ona görə də hansı üsulu daha çox bəyəndiyinizə özünüz qərar verin.
8-10 dəqiqə ərzində göbələklər qızardıldı - onlar qızıl idi, bəziləri hətta bir qədər xırtıldadı. Göbələkləri də yivli qaşıqla çıxarıb toyuq filesinə köçürürük.
Soğan və yerkökü qızardarkən, kartofu soyun və kiçik parçalara kəsin (çəkisi soyulmamış formada göstərilmişdir). Mən kartofu kifayət qədər böyük doğramağa üstünlük verirəm - ərik ölçüsündə.
Daha çox bitki yağı əlavə edin, düzgün istiləşməyə icazə verin və kartof parçalarını qovurma qabına qoyun. Yüngül qızıl qabıq görünənə qədər onları yüksək istilikdə qızardın. Parçalanmağa başlamamaq üçün kartofları qarışdırmağa ehtiyac yoxdur - parçaları 1-2 dəfə diqqətlə çevirmək kifayətdir.
Təzə otları yuyub incə doğramaq qalır. Mən cəfəri və şüyüd istifadə edirəm, amma daha çox istədiyinizi əlavə edə bilərsiniz. Böyük bir mixək (və ya bir neçə kiçik) təmizləyirik və doğrayırıq (bıçaqdan, sürtgəcdən və ya mətbuatdan istifadə edə bilərsiniz).
Qızardılmış kartofu məhsulların qalan hissəsinə köçürürük. Artıq tavada qalacaq bitki yağına ehtiyacımız yoxdur - onu tökün.
Doğranmış göyərti, sarımsaq, duz və istiot ilə mövsüm. Həm də hazır kartof ədviyyatını çox sevirəm - ondan yalnız bir qaşıq lazımdır.
Qazanlarda yemək yalnız vitaminləri deyil, həm də məhsulların təbii dadını qoruyan faydalı texnologiya hesab olunur. Onlar öz şirələri və aromaları ilə doyurulur və yeməklər sadəcə dadlıdır.
Adi və ya bayram şam yeməyi üçün qablarda toyuq və göbələk ilə kartof əla fikirdir.
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/246252/pub_5bb25fc47f4c2d00a90cf0d3_5bb26035502b5600ad6d3307/scale_1200" target="_blank">https://_blank...>https://_blank... 0 35502b5600ad6d3307/scale_1200 2x " />
Yeməyə bəzi porcini göbələkləri əlavə etməyinizə əmin olun, əla meşə ətri verir. Onu istər adi sobada, istərsə də fritözdə bişirə bilərsiniz.
Tələb olunan inqrediyentlər
500-600 q toyuq filesi;
. 300 q kartof;
. 250 q şampinonlar;
. 50 q meşə göbələyi (boletus);
. 180 ml su;
. təxminən 60 q ağırlığında sərt pendir bloku;
. 2 masa. qalın xama qaşıqları;
. 2 ədəd. soğan;
. 0,5 ç.q. doğranmış sarımsaq;
. 3 osh qaşığı. l. ağ un;
. dadmaq üçün ədviyyatlar və duz.
Pişirmə addımları
1. Toyuq ətini (fileto) yuyun, qurudun və filetoyu bərabər, kiçik parçalara kəsin.
2. Bir qabda unu duz edin, istədiyiniz ədviyyatları əlavə edin - qarışdırın. Toyuq filesi parçalarını bu qarışığa yuvarlayın və sonra isti yağda qızardın. Xırdalanana qədər hər tərəfdən bir dəqiqə.
3. Soğanı soyun və yarım halqalara doğrayın. Onları başqa bir tavada, həmçinin yağda qızardın. Doğranmış soğan şəffaflaşan kimi ona göbələk əlavə edin, böyükləri doğranmalıdır. Birlikdə qaynamaq - göbələk və soğan - 12-15 dəqiqə.
4. Bu vaxt kartofu soyun və kublara və ya dilimlərə doğrayın - sizin üçün əlverişlidir. Kartofları keramika qablar arasında paylayın. Üzərinə qızardılmış toyuq parçaları, üzərinə isə göbələk və soğan qoyun.
5. Xama, su, doğranmış sarımsaq və ədviyyatlardan və sürtgəcdən keçirilmiş pendirdən sous hazırlayın. Qazanların içini tökün, qapaqlarla bağlayın və sobaya qoyun.
6. Tel çarxın üstünə deyil, haşiyələnmiş çörək qabına qoyun. Tavanın özünə bir az su səpin ki, qabların dibində yanmasın.
7. Xamada toyuq və göbələk ilə kartof 40 dəqiqəyə hazır olacaq, soba dərəcəsi 210-220C. Xidmət verməzdən əvvəl hər qazana istədiyiniz təzə otlar əlavə edin. Nuş olsun!
Həftə sonları, doyurucu bir ailə naharı üçün, köntöy bir şəkildə bir qazanda göbələk ilə toyuq bişirmək yaxşıdır.
Bir toyuq karkasından, döş filesi istifadə etmək yaxşıdır - bu hissədə ən az yağ var. Bud və barabandan kəsilmiş daha yağlı, sümüksüz ət də uyğundur.
Göbələklər, əlbəttə ki, təzə, süni şəkildə yetişdirilənlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki təbii şəraitdə böyüyən göbələklər zərərli maddələri çox tez yığa bilər. Buna görə özünüz toplamamısınızsa, risk etməmək daha yaxşıdır.
Tencerelerde göbələk və kartof ilə toyuq üçün resept
Verilən nisbətlər 1 qazan üçün nəzərdə tutulub.
Tərkibi:
- toyuq əti - təxminən 150-200 q;
- təzə göbələklər (ağ, şampinonlar, istiridyə göbələkləri) - təxminən 100 q;
- kartof - 1-2 əd. (kiçik ölçü);
- soğan - orta soğanın 1/4 hissəsi;
- yer ədviyyatları (bibər, dəfnə yarpağı, mixək və s.);
- qızartmaq üçün bir az bitki yağı və ya toyuq yağı;
- müxtəlif təzə göyərti;
- sarımsaq - 1 diş.
Hazırlıq
Bir anda bir neçə porsiya bişirmək daha rahatdır. Əgər ciddi pəhriz saxlamırsınızsa, doğranmış soğanı və göbələkləri (bütün porsiyalar üçün hesablanmış) ayrı-ayrılıqda tavada açıq qızılı rəng alana qədər yüngülcə qızardın - daha dadlı olacaq. Hər qazana bir az soğan-göbələk qarışığından qoyun. Kiçik kublara və ya qısa zolaqlara kəsilmiş toyuq əti və daha böyük dilimlərə kəsilmiş kartof əlavə edin. Ədviyyatlarla səpin və bir az duz əlavə edin. Hər qazana təxminən 100 ml su tökün. Qapaq və ya folqa ilə örtün (yaxud yastı çörək ilə örtün). Qazanları soyudulmuş rus sobasına və ya sobaya qoyun. Bu qovurma təxminən 40-50 dəqiqə bişiriləcək. Fırın çox qızdırılıbsa, o zaman daha sürətli olacaq, onda bir az daha su tökmək və ya qabları hermetik şəkildə bağlamaq lazımdır (xəmirlə möhürləyin).
Bir qazanda xama sousunda göbələk ilə toyuq
Bunun üçün (bəzilərinin düşündüyü kimi) xamada göbələk və soğanı bişirmək heç də lazım deyil. Xama qətiyyən həddindən artıq istilik müalicəsinə məruz qalmamalıdır, 80 dərəcədən yuxarı temperatura məruz qaldıqda o, iyrənc bir dad alır və təbii qoxusunu və teksturasını itirir.
Ona görə də iki çıxış yolu var. Bişirmənin ən sonunda qazana bir az xama (və ya təbii qaymaq) əlavə edin, yumşaq qarışdırın və yenidən 5-8 dəqiqə soyuducu sobaya (soba) qaytarın. Və ya xama su banyosunda 10 dəqiqə qızdırın və souslu qayıqda ayrıca xidmət edin - hər kəs istədiyi qədər özünü tökün.
Qazanlardakı reseptlər çox fərqlidir, hər hansı bir ət, göbələk, tərəvəz və dənli bitkilər yemək üçün istifadə olunur. Bu gün kartof və göbələk ilə bir qazanda toyuq var, resept üçün Pavlina Titovaya təşəkkür edirik və qovurma hazırlamaq üçün addım-addım fotoşəkillər:
Qazanlarda qovurma: kartof və göbələk ilə toyuq
Sobada bişirilmiş qablarda ləzzətli evdə hazırlanmış qovurma resepti yayda toplanan toyuq, kartof və nəcib meşə göbələklərinin hər hansı bir hissəsindən toyuq filesi istifadə edir: boletus, boletus, porcini.
6 qabda qovurma resepti üçün inqrediyentlər:
- Toyuq filesi (məndə sümüksüz və dərisiz toyuq budları var) 4-5 əd.,
- Kartof (10-12 orta kök yumruları),
- Meşə göbələkləri,
- sarımsaq,
- Yaşıllıq,
- Duz,
- Karri (və ya dadmaq üçün başqa ədviyyatlar),
- Mayonez
Qazanda qızardılmış toyuq, göbələk və kartofu necə bişirmək olar
Göbələkləri doğrayın (və ya yaydan hazırlığı dondurucudan çıxarın), soğanla 10-20 dəqiqə qaynadın, duz əlavə edin.
Qızartmaq üçün kartofu kiçik dilimlərə və ya kublara kəsin, xırtıldayana qədər (yarım bişənə qədər) yüksək odda qızardın, duz əlavə edin.
Toyuq filesini kiçik parçalara ayırın, duz əlavə edin, köri səpin, mayonezlə örtün və qarışdırın.
Gil qabları bitki yağı (və ya kərə yağı) ilə yağlayın, sarımsaq mixəklərini nazik dilimlərə kəsin.
Hər qazana bir qat hazırlanmış toyuq qoyun.
Pişmiş göbələkləri və kartofu (qatlara) qoyun.
Hər qazanda kartofun üstünə kiçik parçalara kərə yağı qoya bilərsiniz (mən etmirəm), qabları qapaqlarla bağlayın (boş) və əvvəlcədən 180 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun. 25 dəqiqə bişirin. Mən konveksiya rejimində bişirirəm + sobanın 3-cü səviyyəsində (orta səviyyə) alt qızdırıcı element
Qazanlarda qovurma bişirilərkən, pendiri sürtgəcdən keçirin və göyərti doğrayın, hazır olmaqdan 5-7 dəqiqə əvvəl qaba əlavə edin. Mən əvvəlcədən qızardılmış və dondurulmuş pendir və bağdan yığılmış və hissələrə (cəfəri, soğan və şüyüd) dondurulmuş göyərti almışdım.
Addım 1: soğan hazırlayın.
Bir bıçaq istifadə edərək, soğanı soyun və axan suyun altında yaxşıca yuyun. Sonra, komponenti bir kəsmə taxtasına qoyun və kublara və ya nazik yarım üzüklərə doğrayın. İncə doğranmış soğanları pulsuz bir boşqaba qoyun.Addım 2: şampinonları hazırlayın.
Şampignonları axan isti suyun altında yaxşıca yuyun və kəsmə taxtasına qoyun. Bıçaqdan istifadə edərək, qapaqlarda və ayaqlarda kobud və ya zədələnmiş yerləri çıxarırıq. İndi göbələkləri nazik dilimlərə kəsin və təmiz bir boşqaba köçürün.
Addım 3: toyuq filesi hazırlayın.
Toyuq filesi axan isti suyun altında yaxşıca yuyun və kəsmə taxtasına qoyun. Bıçaqdan istifadə edərək, əti damarlardan, filmlərdən, qığırdaqdan və artıq yağdan təmizləyirik. Sonra komponenti kiçik parçalara kəsin və kiçik bir qaba köçürün.
Az miqdarda duz və təzə doğranmış qara bibər tökün və ədviyyatlar toyuq ətini bərabər şəkildə örtüyənə qədər hər şeyi təmiz əllərlə yaxşıca qarışdırın. Ətləri ədviyyatlara hopdurmaq üçün bir müddət kənara qoyun.
Addım 4: kartof hazırlayın.
Bir tərəvəz kəsici istifadə edərək, kartofların qabığını soyun və sonra qalan torpaq və digər kirləri təmizləmək üçün axan isti suyun altında yaxşıca yuyun. Sonra kök yumruları bir kəsmə taxtasına qoyun və kublara kəsin. İncə doğranmış tərəvəzləri orta bir qaba qoyun və tamamilə soyuq su ilə doldurun. Bunu etmək lazımdır ki, kartof havaya məruz qaldıqda qaralmasın.
Addım 5: sərt pendir hazırlayın.
Orta sürtgəcdən istifadə edərək, sərt pendiri birbaşa kəsmə taxtasına sürtgəcdən keçirin. Sonra qırıntıları boş bir boşqaba tökürük və yemək üçün göbələk hazırlayarkən komponent havaya məruz qalmaması və qurudulmaması üçün onları yapışqan filmə sarırıq.
Addım 6: bir qazanda kartof, toyuq və göbələk bişirin.
Tava içərisinə az miqdarda bitki yağı tökün və orta atəşə qoyun. Yaxşıca isindikdə doğranmış soğanı qaba qoyun. Bəzən qarışdıraraq, şəffaf olana qədər komponenti qızardın.
Bundan dərhal sonra şampinyon dilimlərini əlavə edin və bişirməyə davam edin. Göbələklər şirəsi verməlidir, buna görə də maddələrin qaynamasına icazə verin. Diqqət: Lazım gələrsə, bir az daha bitki yağı əlavə edin. Soğan və şampinonlar yumşaq qızılı rəngə çevrildikdə, ocağı söndürün və bişirmənin növbəti mərhələsinə keçin.
Toyuq filesi parçaları bərabər şəkildə gil qablara qoyun və üstünə kartof əlavə edin. Sonra bütün komponentləri göbələk qızartması ilə örtürük, bir az mayonez tökürük və üstünə sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir səpirik.
Fırını yandırın və istiliyə qədər qızdırın 200 dərəcə. Bundan dərhal sonra qabları qapaqlar ilə örtün, bir çörək qabına qoyun və orta səviyyədə sobaya qoyun. üçün yeməyi hazırlayırıq 20-30 dəqiqəət və kartof yaxşı bişənə qədər. Ayrılan vaxtdan sonra soba xoş qoxu verməyə başlayacaq. Buna görə onu söndürürük və soba əlcəklərindən istifadə edərək çörək qabını çıxarırıq və kənara qoyuruq. Qabların içindəkiləri bir az sərinləyin.
Addım 7: bir qazanda kartof, toyuq və göbələklərə xidmət edin.
Süfrəyə verməzdən əvvəl qabların qapaqlarını çıxarın və qabları özləri xüsusi boşqablara qoyun və çörək dilimləri, təzə tərəvəz salatı və bir stəkan quru qırmızı şərabla birlikdə nahar masasına xidmət edin. Yemək yalnız çox dadlı və ətirli deyil, həm də doyurucu olur. Dostlarınızı onlara şam yeməyində, eləcə də bayram süfrəsində rahatlıqla qonaq edə bilərsiniz.
Nuş olsun!
Yeməyi daha şirəli etmək üçün, bişirməzdən əvvəl hər qazana bir az ət suyu və ya təmiz su tökün;
Xidmət vermədən əvvəl yeməyi incə doğranmış göyərti ilə səpmək olar. Bu onu həm dadlı, həm də gözəl edir;
Yeməyin üstünə yalnız sərt Gouda pendirindən deyil, həm də seçdiyiniz başqa bir pendirdən istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, rus, kostroma, adige, holland və s;
Yemək üçün toyuq filesi istifadə etmək lazım deyil. Bu quşun başqa bir hissəsi ola bilər. Məsələn, bud, aşağı ayaq və hətta qanad. İlk iki parça sümükdən təmizlənməlidir, sonuncu isə birbaşa bu şəkildə bişirilə bilər, bir neçə hissəyə kəsilir.
