Не секрет, что чем вкуснее сдоба или обычная выпечка, тем больше в ней калорий, холестерина и прочих кровных врагов нашего организма. Конечно, кто-то стоически выдерживает испытание, не позволяя себе положить в рот даже корочки хлеба. А кто-то просто не может жить без тортиков и пирожных, пирожков и печенья, булочек, рулетов, свежих ароматных батонов с хрустящей корочкой. И что теперь, этим преданным сторонникам сладкой, т.е. сдобной жизни пропадать? Нет, пока в кулинарии используется кислое молоко, она же простокваша (или йогурт, если так понятнее).
Простокваша для нежирной выпечки
Рецепты из простокваши были популярны всегда и практически во всех кухнях Европы и Америки. Да и Восток, который "дело тонкое", тоже частенько применял этот замечательный ингредиент в приготовлении хлебобулочных изделий. И это неудивительно. Ведь данный кисломолочный продукт, во-первых, насыщен кальцием и белком - строительными элементами нашего организма. Потому он чрезвычайно полезен как в естественном виде, так и в качестве составляющего элемента в выпечке. Во-вторых, любой пирог из простокваши отличается мягкой тестовой массой, получается нежным, воздушным. Особенно это касается дрожжевого теста. Именно про такие изделия говорят: «Тает во рту!». В-третьих, кислое молоко может прекрасно заменить некоторые жиросодержащие продукты если не полностью, то наполовину - точно. Т.е. если рецепт требует среди прочих ингредиентов 250 г сливочного масла, выпечка из простокваши позволяет брать граммов на сто меньше, дополняя остальное большим количеством кефира. То же касается растительного масла, сметаны или внутреннего сала - смальца-«нутряка», часто используемого пекарями и кондитерами. Пироги или торты от такой замены только выигрывают, приобретая кремовую текстуру теста, а наши организмы лучше усваивают пищу с этим компонентом.
Замена в пропорциях
Рецепт на пробу
А теперь конкретный рецепт того, какой вкусной может быть выпечка из простокваши. Займёмся печеньем к чаю! Нам нужны:
мука - 400 граммов;
сахар - стограммовый стакан;
простокваша - 2 стакана;
растительное масло - 50 граммов. Но, помня принцип замещения, можно и немного меньше, а простокваши тогда - чуть больше;
лимонный сок свежий - 2 столовых ложки;
сода - полчайной ложечки;
сахарная пудра (чтобы посыпать готовое печенье);
сливочное масло - граммов 5-10, чтобы смазать форму.
Порядок действий такой: в простоквашу высыпаем сахар (хотите печенье более сладкое - сыпьте не 100, а 120 граммов, например), добавляем масло и миксером тщательно взбиваем массу, пока она не приобретёт кремообразную текстуру. Теперь гасится сода, добавляется в заготовку, затем настаёт очередь муки. Чтобы выпечка из простокваши получилась пышной, муку предварительно не забудьте просеять. Замешивается тесто - делайте это тщательно, чтобы все ингредиенты как следует смешались. Кстати, если сюда добавить варенья или повидла, а можно и просто свежих ягод, у вас получится вкуснейший пирог из простокваши! Затем тесто следует выложить на разделочную доску или стол, предварительно хорошо припорошенный мукой. Из него раскатать лист, лучше квадратной или прямоугольной формы - размер подгоняйте по противню. Толщина листа - полсантиметра. Противень смазывается маслом, на него аккуратно перекладывается тесто, всё ставится в духовку. Её прогрейте заранее. Температура выпечки - 180 градусов. Готовность проверяется спичкой или деревянной шпажкой. И цвет выпечки, конечно, подскажет степень пропекания. Затем противень вынимается, лист горячего печенья разрезается на ленты или квадраты - как вам угодно. Каждая печенюшка обваливается в сахарной пудре. С чаем или кофе такой десерт пройдёт «на ура»!
Для такого печенья есть разные рецепты. Вот один из них - самый, пожалуй, распространенный. На стакан простокваши или кефира - стакан сахара, 150 г маргарина (можно сливочного масла, но на маргарине тесто будет более крохкое), 3 стакана муки (это примерное количество - сколько тесто возьмет), чайная ложка соды с уксусом, при желании - немного ванильного сахара или корицы. Растопить маргарин, добавить размешанную с сахаром простоквашу, соду (гасить уксусом не нужно). Массу снова размешать. Муку высыпать на доску горкой, сделать углубление и понемногу вливать смесь из простокваши, сахара и маргарина и вымешивать тесто. Оно должно получиться достаточно мягким (но не слишком). Раскатать толщиной в сантиметр, вырезать фигурки формочками, выложить на противень. Печь при температуре 180 градусов около 15-20 минут.
А вот более диетический рецепт печенья без яиц - ни масло, ни маргарин в состав не входят. На стакан простокваши понадобится полстакана сахара, столовая ложка постного масла, неполная чайная ложка соды, гашеной уксусом, и два стакана муки (норма опять-таки приблизительная). В простоквашу добавить сахар и хорошенько размешать, чтобы растворился (еще лучше - взбить). Затем добавить подсолнечное масло (рафинированное), соду с уксусом. Муку добавлять постепенно, вымешивая тесто. Как только перестанет липнуть к рукам - все, муки достаточно. Тесто раскатать в пласт примерно полсантиметра толщиной, вырезать формочками фигурки (можно просто нарезать ромбиками, вырезать рюмкой кружочки - как вам удобнее). Разогреть духовку до 180-200 градусов и выпекать до светло-золотистого цвета. На это обычно уходит не более 15 минут. Если хотите, чтобы печенье получилось более мягким и рассыпчатым - есть маленькая хитрость. Через 5-7 минут после того, как противень был отправлен в духовку, его вынимают, смазывают каждую печенюшку молоком при помощи кисточки, при желании посыпают сахаром (можно и корицей) - и снова в духовку, допекаться.
На простокваше можно приготовить вкусное и полезное овсяное печенье, яйца для него тоже не понадобятся. На 3 стакана овсянки понадобится 2 стакана муки, стакан сахара, пачка сливочного масла, треть стакана кефира, по 100 г изюма и орехов, щепотка соды. Овсянку, изюм и орехи нужно смолоть в блендере (подойдет и кофемолка). Растопленное масло смешать с сахаром и простоквашей. Добавить щепотку соды, муку, смолотую овсянку с орехами и изюмом. Замесить тесто - оно должно получиться достаточно крутым и одновременно пластичным. Скатать его в колобок и отправить "отдыхать" в холодильник на час. Печенюшки формуются так: от теста отщипнуть кусочек, прокатать в ладонях, чтобы получился шарик, затем размять его в лепешечку. Печь его нужно при 180 градусах, приблизительно полчаса.
Выпечка на основе кислого молока или простокваши хороша тем, что ее можно быстро приготовить и найти нужные рецепты. Ведь в отличие от дрожжей, сода способствует разрыхлению теста в считанные минуты, а как раз это преимущество и привлекает многих хозяек. У меня есть рецепты десертных блюд, и я предлагаю прямо сейчас с ними ознакомиться.
Скороспелые блины из простокваши
Рецепты блинов из простокваши выпекают из: 2 яиц; 2 ст. ложек сахара; стакана простокваши (можно заменить прокисшим молоком); 2 стаканов муки; 0,5 ч. ложки соды; 3 ст. ложки растительного рафинированного масла (оно не имеет постороннего запаха); щепотка соли для усиления сладкого вкуса.
Рецепты приготовления блинов несколько отличаются друг от друга, я же вам поведаю свой вариант.
Итак:
- Влейте в одну миску простоквашу, яйца и все взбейте венчиком.
- Всыпьте сахар с солью, затем соду и перемешайте до однородности.
- Муку просейте (как рекомендуют все рецепты), а уж потом добавьте к тесту.
- В конце замеса влейте масло.
- Для «созревания» теста оставьте его в покое на 5-10 минут.
- Выпечка готовится на чугунной сковороде, поскольку такая посуда с толстым дном не даст блинам пригореть. Кроме того, вы сможете без проблем переворачивать их с одной стороны на другую.
- Выпечка из простокваши должна быть тонкой и готовиться на среднем огне. Вам нужно взять сковороду в одну руку и другой из половника налить по центру жидкое тесто. Осторожно покачивая сковороду, добейтесь равномерного распределения мучной массы, и только потом поставьте посуду на плиту.
- Как только блин из простокваши зарумянится по краям, переверните его и выпекайте с другой стороны до полной готовности.
Стопкой сложите блины из простокваши на плоской тарелке, перемазывая их сметаной, растопленным сливочным маслом или вареньем. Словом тем, что советуют рецепты.
Рецепты: выпечка на простокваше в виде пышных оладий
Оладьи на простокваше – это та выпечка, которую подают с разнообразными соусами и напитками. Прямо сейчас мы научимся с вами их готовить и, поверьте, с задачей справится даже школьник, прочитавший мои рецепты на простокваше.
Рецепты ингредиентов:
полный стакан простокваши; 2 больших ложки мелкозернистого сахара; чайная ложечка соды либо пакетик пекарского порошка; яйцо; чуточку соли (она подчеркнет сладость выпечки на простокваше).
Для жарки: полстакана растительного масла.
Рецепты правильного приготовления:
- Смешайте все ингредиенты в миске до получения гомогенной массы.
- Сковороду разогрейте и налейте рафинированное масло.
- Ложкой набирайте тесто и выпекайте оладьи на простокваше на среднем огне.
- Выпечка подается с джемом, сгущенным молоком, медом, сметаной.
- Ориентируйтесь на свой вкус и желания домочадцев, и не забывайте смотреть другие мои рецепты.
И изучим другие рецепты. Ингредиенты, которые вам нужны:
250 мл простокваши; 2 яйца; 4 ст. ложки растительного масла; 2 ложки с горкой сахара; пакетик быстродействующих дрожжей; ¼ ложечки соли; 3,5 стакана муки.
Рецепты, по которым готовится выпечка из простокваши:
- Смешайте в миске сначала жидкие компоненты, затем добавьте соль и сахар.
- Всыпьте белую муку и дрожжи.
- Месите тесто до пластичности, положите его в пакет и отправьте в холодильник на 2,5-3 часа.
- Не теряя времени, займитесь начинкой. Сварите картошку, протушите капусту или намелите мясной фарш. Выбирайте на свое усмотрение и изучайте рецепты начинок на моем сайте.
- Выложите тесто на стол, поделите его на части и сформируйте пирожки.
- Перед отправкой в духовую печь выпечка должна расстояться 20 минут в теплом месте.
Читайте еще рецепты вкусных пирожков!
Доброго дня, уважаемые читатели нашего блога о кулинарии. Итак, сегодня я расскажу вам рецепт печенья на простокваше от бабушки.
Ингредиенты для него настолько банальны, а процесс приготовления так прост, что я в последнее время не на шутку вооружилась этим рецептом. Что мне больше всего нравится – это то, что с ним очень здорово экспериментировать. Начну по порядку.
Ингредиенты:
1. Простокваша 1 ст.
2. Сахар 1 ст.
3. Масло растительное 4 ст.л.
4. Сода 1 ч.л.
5. Мука 2,5 ст.
Способ приготовления:
1. Налейте в миску стакан простокваши, можно заменить кефиром. Добавьте стакан сахара, это в оригинальном рецепте, но на мой вкус так выходит слишком сладко, поэтому я беру 2/3 ст. Перемешайте компоненты.
2. К простокваше с сахаром добавьте растительное масло и соду, и снова всё размешайте. Я стала добавлять на этом этапе ещё 0,3 ч.л. соли – мне так больше нравится.
3. Просейте муку и добавляйте её в тесто частями.
4. Когда оно загустеет, но всё ещё останется липким, насыпьте муку на стол и выложите тесто сверху. Слегка подмесите его и аккуратно раскатайте скалкой в пласт. Тесто будет постоянно прилипать к столу и скалке. Не переживайте, и не подмешивайте больше муки, так и должно быть. Просто по надобности подпыляйте стол и скалку мукой. Толщина пласта зависит от вашего вкуса.
Если любите хрустящие печенья – добавляйте побольше муки и раскатывайте тоньше. Если предпочитаете мягкое – раскатывайте в 5-10 мм, можно даже ещё толще.
5. Теперь нарезайте тесто формочками для печенья, выкладывайте на противень и выпекайте в разогретой духовке. Тонкое печенье при 200-220°С, пышное – при 180°С до готовности.
6. Вот и всё — печенье готово! Вкуснее всего такое печенье есть сразу, как только оно остынет, с молоком – просто объеденье.
- Очень вкусно получится, если скомбинировать это тесто с бананами. Для этого на этапе раскатки теста, на пласт толщиной 5 миллиметров выложите порезанный на тонкие кружочки один банан. После того, как начинка будет распределена, скатайте тесто в рулет, и нарежьте на равные кусочки. Выпекайте печенье в разогретой до 180°С духовке до готовности.
- Также мне очень понравилось сочетание с грецким орехом, сливочным маслом и сахаром. Орехов уйдет 50-70 грамм, можно их предварительно обжарить и порубить. Сливочного масла понадобится от 30 до 50 грамм, его надо порезать на маленькие кусочки и распределить по тесту. Сахарный песок можно взять как обычный белый, так и тростниковый, пару столовых ложек. Не забудьте уменьшить норму сахара, которую вы будете класть в тесто при замесе, иначе вы получите слишком приторный вкус. Начинку распределяете на раскатанном тесте, делаете рулет, нарезаете на порции и выпекаете.
- Еще одна классная комбинация – сливочное масло, корица и сахар. Действуем так же, как и с предыдущей начинкой. Важное замечание – корица должна быть свежей и не просроченной. Это значит, что пакетик с этой ароматной специей вы вскроете прямо перед приготовлением.
- Не менее вкусная начинка это курага, сливочное мало и сахар. Готовим печенье так же, как и по рецепту с орехами. Курагу важно взять сладкую, не старую и не очень грязную потому, что если вы не сможете её хорошо промыть, весь великолепный вкус печенья испортит даже одна, попавшаяся на зуб песчинка.
Готовое печенье, приготовленное по любому из этих рецептов, будет очень ароматным, мягким и вкусным! Приятного чаепития!
