Сироїжки (лат. Russula) – це гриби, що найчастіше зустрічаються в лісах: вони складають 30-45% від маси всіх грибів.Названі так тому, що деякі їх різновиди можна вживати сирими. Зустрічаються їстівні та неїстівні екземпляри. Про те, як виглядає сироїжка і як визначити отруйний гриб чи ні, ви можете дізнатися з нашої статті.
Опис сімейства Сироїжкові
Сироїжки належать до роду пластинчастих грибів порядку агарикових сімейства Сироїжкових.Плодові тіла у них м'ясисті, великі. Дізнатися сироїжки в лісі можна по яскравих, різних кольорів капелюшків діаметром 2-20 см кулястої, напівкулястої, дзвонової форми з білою м'якоттю і рівними білими ніжками. Про те, якого кольору бувають сироїжки, ви можете прочитати у розділі «Види сироїжок». Капелюшки у сироїжкових добре ламаються, через що знижується господарське значення цих грибів.У міру дозрівання вони змінюють свою форму, стають розпростертими, плоскими і лійчастими, іноді закрученими. Гриби мають прирослі низхідні платівки з тупим або гострим краєм. Колір суперечка буває від білого до жовтого.
Чи знаєте ви? Для того щоб визначити, до якого виду належить сироїжка – до пластинчастого або трубчастого, необхідно заглянути під капелюшок. Нижній її шар складається з множини пластинок.
Виростають сироїжки в липні, масова їхня поява фіксується в серпні та на початку осені. В основному всі вони їстівні, лише незначна їх частина не придатна для харчування через слабку отруйність або неприємний смак. Підходять для вживання у свіжому та маринованому вигляді. Їх включають до третьої категорії їстівних грибів, до якої входять гриби середніх смакових якостей. Деякі відносяться до категорії нижче, оскільки не становлять харчової цінності.
Багатьох може цікавити питання, під яким деревом росте сироїжка.Справа в тому, що ці гриби є мікоризоутворювачами з корінням дерев. Їх часто можна зустріти під листяними породами: дубом, березою, вільхою, а також під ялинами та соснами. Сироїжки містять низку корисних речовин, зокрема, вітаміни – в 1 кг грибів є 264 мг вітаміну В і 6 мг вітаміну РР.
Чи знаєте ви? Найкращими для споживання вважають сироїжки, у яких у фарбуванні капелюшків більше зеленого, синього, жовтого кольору і менше червоного.
Види сироїжок (з фото)
У природі Євразії, Австралії, Східної Азії та Америки, зазвичай у хвойних та листяних лісах, зустрічається близько 275 видів сироїжок, наведемо короткий опис найпоширеніших.
Чи знаєте ви? Оскільки відмінності між видовими групами сироїжок бувають незначними, іноді для точного визначення виду гриба може знадобитися хімічний аналіз чи дослідження мікроскопічних ознак.
Їстівні сироїжки
З'являється з липня по жовтень у хвойних та змішаних лісах. Впізнаємо по білому капелюшку іноді з жовтими вкрапленнями і слабо опушеними краями. Форма капелюшка змінюється від опуклого до лійкоподібного. Ніжка коротка, звужена донизу, білого або трохи бурого кольору. У кулінарії із сухого груздя готують супи, смажені страви, маринують. Смак у нього їдкий. 
Виростає у вологих березових та березово-соснових лісах. Час появи – липень – жовтень. На самому початку має напівкулястий жовтий капелюшок. Згодом вона змінюється на плоску та лійчасту. Досягає діаметра 5-10 см. Характерною особливістю є шкірка, що здирається, по краю капелюшка. Ніжки білі. Платівки білі, згодом стають блідо-жовтими та сірими. Жовта сироїжка зарахована до третьої категорії їстівних грибів. Має солодкуватий неїдкий смак. Вживається у свіжому та солоному вигляді. 
Гриб, що зустрічається у хвойних лісах. Капелюшок діаметром 3-10 см пофарбований у синій колір. Забарвлення нерівномірне: по центру може бути чорно-ліловим, до краю світліше. Ніжка біла, висотою 3-5 см. 
Мешканка хвойних та листяних лісів. Її можна дізнатися по жовтувато-зеленому плоскоопуклому капелюшку розміром до 10 см. Незважаючи на досить-таки непривабливий і неїстівний вигляд, гриб має приємний смак. Його засолюють, смажать та варять. 
Чи знаєте ви? Якщо вам цікаво, з яким отруйним грибом можна легко сплутати зелену та зелену сироїжку, то це бліда поганка. Однак у сироїжок немає кільця на ніжці та потовщення біля основи.
Капелюшок цієї сироїжки має гарний і привабливий колір – червоний із сірими цятками. Ніжка у неї рівна, біла. Попадається у липні – вересні. Росте головним чином листяних і хвойних лісах. 
. З'являється наприкінці літа – на початку осені групами у листяних лісах. Має вдавлений капелюшок темно-зеленого кольору і бурого ближче до центру. Ніжка біла з коричневими вкрапленнями біля основи. 
Отримала свою назву через те, що часто зустрічається у болотяних місцевостях, соснових лісах. Там, де росте сироїжка болотяна, зазвичай сиро і волого. Зростає з червня до вересня. У молодому віці має опуклий капелюшок, надалі він стає втиснутим. Забарвлена вона у червоний колір, ближче до центру – бура. Ніжка біла, буває з рожевим відтінком. Гриб дуже смачний, підходить для варіння, смаження, маринування та соління. 
. Зростає протягом усього літа аж до жовтня. Мешкає у листяних та змішаних лісах, найчастіше під березами. Має великий капелюшок – до 15 см у діаметрі. У молодих грибів сироїжок вона напівкуляста, згодом переходить у опуклу або розкинуту. Пофарбована в сіро-зелений або блакитно-зелений колір. У кулінарії використовується для смаження, варіння та соління після бланшування. 
. Починає рости в середині літа. Помітна великим опукло-розпростертим капелюшком до 20 см яскравих кольорів: червоного, жовтого, пурпурного. Ніжка має висоту 3-12 см та діаметр 4 см, білого кольору, іноді з рожевим відливом. 
. Гриби цього виду можна збирати з липня до жовтня. Капелюшки у цього виду в добре зрілому вигляді округло розпростерті зеленого або фіолетового кольору. Ніжка товста, в основному біла, проте може бути і червоною, і ліловою. Гриб має приємний смак. Належить до третьої категорії. 
Тепер ви знаєте, як виглядають їстівні сироїжки.Є ще категорія умовно-їстівних грибів, які можуть мати неприємний смак, не придатні для приготування страв, проте підходити для маринування. До умовно-їстівних відносяться: сироїжка бурільна, дівоча, охриста, золотисто-жовта, красива, підвантажень чорніючий, підвантажень білий, підвантажень чорний, валуй, сироїжка сіріюча та інші.
Неїстівні сироїжки
Відразу ж слід зазначити, що отруйних сироїжок у прямому розумінні цього слова не буває.У категорію неїстівних входять гриби, що мають пекучий їдкий смак, серед них можуть бути слабо-отруйні або токсичні, що викликають при попаданні всередину людини подразнення слизової оболонки рота, легкі шлунково-кишкові розлади. Багато хто з них часто має зовнішні ознаки, схожі зі їстівними побратимами, через це їх називають хибними сироїжками. До неїстівних нетоксичних грибів належать:сироїжка березова, червона, рожева, Келе, ламка, їдка, жовчна та інші.
. Капелюшки цієї сироїжки мають різноманітні яскраві забарвлення та відтінки: червону, рожеву, фіолетову, сіру. Утворює мікозу з корінням берези. Зустрічається з червня до листопада. 
. Зростає у соснових борах наприкінці літа – на початку вересня. Капелюшок у цього гриба дрібний – до 6 см, плоско-опуклий, темно-червоного кольору. Ця сироїжка приємно пахне та має їдкий смак. 
. Так само, як і попередній вигляд, трапляється у соснових лісах у серпні-вересні. Капелюшок у неї на початку розвитку має опуклу форму, потім робиться поширеною. Пофарбовані в рожевий колір. Сироїжка гірка на смак. 
. Має невеликий капелюшок 3-8 см у діаметрі. На різних стадіях розвитку вона змінює форму: переходить від напівкруглої до увігнуто-розповсюдженої з ребристими краями. Колір її темних відтінків – червоний, пурпуровий, бордовий. Ніжка фіолетово-червона. Смак у цієї сироїжки гострий, приємний запах. 
. Зазвичай росте групами у всіх типах лісів. Капелюшок у неї 3-5 см, плоско-розпростерта з червоною шкіркою. По краях шкірка світло-рожева, до центру бура, пурпурна з оливковим відтінком. М'якуш тендітний, гострий на смак. 
Неїстівними токсичними грибами є сироїжка Мейра та сироїжка пекуча.
. Сироїжка має ряд характерних ознак, короткий опис допоможе вам дізнатися її під час зустрічі та обійти стороною. Насамперед це насичено-червоного кольору капелюшок. Спочатку напівкулястої форми, потім плоскої, трохи втиснутої. Ніжка біла, може бути бурою або жовтою біля основи. Виростає в букових лісах. При вживанні провокує легке отруєння. 
Мешкає у вологих соснових лісах. Для неї характерний червоний або червоно-рожевий капелюшок діаметром 10 см, плоско-випуклої, а пізніше розпростертої форми. Має пекучий неприємний смак і неприємний запах. 
Як відрізнити їстівні від неїстівних сироїжок
Визначити, який перед вами гриб сироїжка – чи їстівний, можна за декількома ознаками.Так, для неїстівних характерні щільна м'якоть, рожевий колір кінця ніжки, відсутність пошкоджень хробаками, грубі пластинки, плівка або спідниця на ніжці. У всіх неїстівних видів сироїжок, як правило (але не завжди), присутні яскраве кричуче забарвлення і неприємний запах. При надламуванні та варінні м'якоть змінює колір.
Сироїжки – яскраві та незвичайні гриби, їх особливість у тому, що вони не ховаються під опалим листям, а ніби закликають грибників своїм яскравим забарвленням.
Мікологи виділяють кілька десятків видів сироїжок, причому деякі представники сімейства ростуть виключно в певних місцях.
Багато видів сироїжок виростають у Європі та поширені по всій Азії, а деякі зустрічаються в Африці та північній Америці.
За зовнішніми ознаками та будовою всі види сироїжок схожі між собою. У молодих екземплярів капелюшки майже кулясті, а зі зростанням розрівнюються і стають лійкоподібними. У дорослих грибів капелюшки можуть бути досить великими – близько 15 сантиметрів у діаметрі.
Ніжки практично у всіх сироїжок рівні, циліндричної форми, білого кольору. М'якуш щільний, але у старих грибів робиться пухким і ламким. Коли сироїжки виймають із кошика, неушкодженими залишаються лише молоді гриби.
Небезпечні сироїжки
Звідки взялася назва «сиріжки»? Це делікатесний харчовий гриб, який можна не тільки смажити та гасити, також є сирими, при цьому дотримуючись обережності. Але серед сироїжок є і неїстівні види. Всі неїстівні сироїжки відрізняються червоними або яскраво-червоними капелюшками. А в багатьох європейських джерелах їх загалом відносять до отруйних.
Сироїжка пекуче-їдка зустрічається найчастіше. Росте вона всюди протягом осені та літа, серед боліт, у змішаних та листяних лісах. Вона зовні схожа на болотяну сироїжку, але відрізнити її можна за яскравішим червоним кольором капелюшка. Шкірка знімається з пекуче-їдкої сироїжки одним рухом, і оголюється червона м'якоть. М'якуш тендітний і дуже ламкий.
Сироїжка криваво-червона теж неїстівна. Вона росте восени у хвойних лісах. З її капелюшка шкірка взагалі не знімається. Ніжка у неї червона, а платівки низхідні.
Існує ще кілька видів неїстівних сироїжок, які все на смак гіркі та пекучі. Всі вони мають рожеві капелюшки різних відтінків і червоні ніжки. Як зазначалося, видів сироїжок багато, але грибникам необов'язково знати їх усі назви, просто потрібно відрізняти неїстівні червононічні види.
Їстівні сироїжки
Інші сироїжки їстівні, але різної смакової якості. Вирізняють серед них і загальновизнаних лідерів.
Сироїжка харчова отримала свою назву неспроста, вона вважається делікатесною, особливо смачним грибом, з неї можна готувати різноманітні страви і навіть сушити.
Заснована характерна особливість сироїжки харчової в тому, що шкірка не закриває краю капелюшка, тому м'якоть і кінці пластин залишаються оголеними. За це в Англії харчову сироїжку називають «голозубою». Забарвлення її капелюшка може бути червоно-коричневим або фіолетово-червоним. Ніжка товста, щільна і настільки коротка, що здається, ніби капелюшок лежить на землі.
Зростають харчові сироїжки в листяних лісах, особлива перевага, віддаючи широколистяним лісам. Зустрічається в дібровах, березняках, поряд з лісовими дорогами, на узліссях та стежках.
Сироїжка зелена - теж їстівний різновид, може навіть смачніша, ніж сироїжка харчова. Також цей вид росте у листяних світлих лісах, під березами, буками та дубами. Зелені сироїжки починають зустрічатися досить рано - у липні і продовжують рости до кінця жовтня. Зростають ці гриби досить рясно.
Зелені сироїжки можна смажити, сушити, солити та гасити. При сушінні м'якоть не змінює свій колір. Але найсмачніші сироїжки у відвареному вигляді. У зеленої сироїжки капелюшок має різні зелені відтінки, можливо яскравою синьо-зеленою, зеленувато-охристою і тьмяною сіро-зеленою. Краї капелюшка найчастіше світліше. Шкірка товста, від м'якоті вона невіддільна. Шкірка характерно розтріскується, саме по цих тріщин і відрізняється зелена сироїжка від інших видів.
Сироїжка зелена з'являється ще раніше своєї родички зеленої сироїжки - наприкінці червня. Цей вид у середній смузі набув значного поширення. Забарвлення капелюшка блідих зелених тонів, іноді може бути майже сірим, у центрі він темніший. Шкірка знімається на половину капелюшка.
Ці сироїжки дуже люблять слимаки, вони прогризають у капелюшках та ніжках великі дірки. Молоді зелені сироїжки щільні та дуже смачні. Їх засолюють, і вони хрумтять на зубах.
Сироїжка жовта або сироїжка блідо-жовта. Подекуди цей гриб дуже численний. Виростає він у вологих сосново-березових та березових лісах, часом може траплятися серед чорничників. Вона має пружну м'якоть, яка на зрізі сіріє.
При відварюванні ця сироїжка стає сірою або навіть чорною, тому її не відварюють.
Сироїжка золотаво-жовта росте у листяних лісах, але частіше – у широколистяних. Ця сироїжка дрібніша в порівнянні з жовтою сироїжкою, має більш рихлу м'якоть, а пластинки набагато жовтіші.
Сироїжка, що сіріє, — ще один смачний гриб. Ці сироїжки виростають виключно в сосняках, серед лишайників та мохів. Сироїжка, що сіріє, - дуже великий і красивий гриб. Молоді екземпляри мають помаранчеві або червоні капелюшки з блискучими поверхнями. Капелюшок абсолютно кулястої форми, тому ці сироїжки виглядають, немов яскраві м'ячики, розкидані на траві. Зрілі сироїжки, що сиріють, теж виглядають дуже красиво, вони великі і мають капелюшки напівкулястої форми, що ростуть на високих ніжках. А старі екземпляри виглядають несимпатично: капелюшок стає бляклим і покривається сірими плямами. М'якуш сіріє настільки, що гриб стає несхожим на сироїжку.
Крім того, в сироїжках, що сіріють, у великій кількості заводяться черв'яки. Слимаки залишають сліди в грибах, які чорніють. Сироїжки сірі дуже врожайні гриби, тому завжди є можливість зібрати молоді екземпляри.
Сироїжка синьо-жовта – гриб із мінливим кольором, описати забарвлення його капелюшка практично неможливо. Навіть у старих грибів капелюшки можуть бути різних кольорів: бурого, зеленого, фіолетово-пурпурного, оливкового, сірого. Найчастіше забарвлення нерівне, з розмитими плямами, і на капелюшки присутні всі кольори. Платівки у сироїжки синьо-жовтої неламкі, м'які, на дотик маслянисті. Зростають вони у лісах різного типу, а врожай збирають із липня до жовтня.
Сироїжка зелено-червона або лайкова теж є строкатою сироїжкою. Ці великі гриби ростуть у лісах листяного типу: серед беріз, дубів та буків. Капелюшок м'ясистий у діаметрі досягає 15-20 сантиметрів. На червоному тлі є оливкові або жовті розлучення та плями. Загальне тло капелюшка може бути шкіряно-жовтим.
Платівки у зелено-червоної сироїжки товстіші і ширші, ніж в інших видів. Ніжка товста та потужна, але всередині ватяна.
Сироїжка буріє буває кількох різновидів, які відрізняються між собою за місцем проростання та забарвлення капелюшка. Капелюшок може бути червоним із зеленуватим відтінком, бордовим, червоно-жовтим з нерівними плямами. Якщо до червоного капелюшка прилипає лист, то під ним виходить жовте забарвлення. М'якуш сироїжки буріє на повітрі, але це не впливає на смак гриба.
Платівки жовті, якщо на них натиснути, то вони також буріють. Багато грибників відзначають незвичайний запах буріючої сироїжки. Одні кажуть, що цей гриб має оселедцевий запах, інші – запах омарів і крабів, загалом він екзотичний.
Сироїжка дівоча менша за розміром своїх побратимів, але цей гриб має деякі чудові властивості. По-перше, сироїжки дівочі ростуть у суху погоду, коли інших їстівних грибів немає, по-друге, це надзвичайно масовий гриб, часом ґрунт суцільно ними усіяний, по-третє, ці гриби відрізняються ніжним, приємним смаком, в якому немає гіркоти. та гостроти. Ця сироїжка справді виправдовує свою назву.
Капелюшок дівочої сироїжки не перевищує в діаметрі 6 сантиметрів. Забарвлення капелюшка рожеве, жовте, при цьому середина темніша. Ніжка, м'якоть та платівки надзвичайно ламкі, у молодих грибів вони білі, а з віком жовтіють.
Види сироїжок визначити непросто, але не варто переживати тому, що вони всі смачні і їстівні. Ще є такі види, як сироїжка синя, ламка, блакитна, цільна, сіра. Всі види не перерахувати, всі їх можна збирати та вживати в їжу, крім червононогих, які, як зазначалося, є отруйними.
Сироїжок у наших лісах багато. Однак не всі з них їстівні. Деякі види гриба, назва якого має викликати довіру, можуть не лише зіпсувати смак усіх підсмажених на сковорідці грибів, а й спричинити розлад шлунка.
Видів сироїжок багато
Сироїжкиставляться до сімейства Сироїжкові, роду Сироїжка. Їх багато майже у кожному лісі. Відмінності між видами бувають настільки незначними, що навіть мікологи іноді зараховують сироїжку до певного виду лише за лише відомими ознаками і хімічним реакціям. При визначенні виду враховуються всі нюанси: «рано розпростертий», закручений або інший капелюшок, смугастий, горбистий або хвилястий край, ціла або шкірка, що розтріскується, як вона відокремлюється, чи виділяють пластинки «краплі бурштинового кольору», чи мають вони «венозну сіткуватість» просто плямисті. Найважливішою ознакою є навіть фарбування суперечок. Кожна клітина сироїжки піддається аналізу. Більшість грибників визначає сироїжки тільки за забарвленням капелюшків, що залежить від пігментації шкірки. Цей непрофесійний підхід звужує уявлення про сироїжку.
Перерахуємо лише деякі найпопулярніші види. Це сироїжка сіра, зелена (луската), сіра, синьо-жовта, зелена, харчова, болотяна, жовта, червона, пекуче-їдка, пурпурно-червона, красива, непоказна, лайкова, цільна, синя (блакитна), ламка, споріднена золотисто-жовта, золотисто-червона, бурільна, жовчна, вільчаста, блідо-жовта, дівоча, оливкова, лілова, чорно-пурпурова, рожева (Келе), вицвітаюча та багато інших. Більшість цих сироїжок їстівна. Їх відносять до 3-ї та 4-ї категорій. У третю категорію прийнято включати гриби середнього смаку та якості. Їх збирають, коли немає грибів першої та другої категорій. У четверту категорію «звалюють» ті гриби, які їстівні, але не мають жодної цінності. Вони лише на любителя. Виходить, що мій улюблений гриб, з якого можна приготувати незліченну кількість різних страв, має зовсім невисокий грибний рейтинг. Навіть серед грибів є власна ієрархія.
Ці сироїжки не потрібно збирати
Сироїжки з'являються в середині літа, пік їхнього зростання припадає на серпень і вересень. Цих грибів завжди багато. «Сироїжка складає близько 45% від маси всіх грибів, які зустрічаються в наших лісах. Найкращими грибами вважаються ті, у яких менше червоного кольору, але більше зеленого, синього та жовтого». («Життя рослин», том 2). Спробуємо конкретизувати це дуже правильне зауваження. Звернемо особливу увагу на види сироїжок з червоними та червоно-фіолетовими капелюшками.
Сироїжка пекуче-їдка (їдка, блювота) має капелюшок яскраво-червоного кольору, з якого шкірка легко знімається. М'якоть під шкіркою червона. І ніжка, і м'якоть капелюшка дуже ламкі. Ніжка також може мати рожевий відтінок. Цей вид можна зустріти з липня по жовтень (і пізніше) у листяних та хвойних лісах, на болотах. Одні мікологи вважають гриб отруйним, тому що його м'якоть здатна спричинити подразнення шлунка. Інші відносять його до неїстівним через неймовірно гірку м'якоті. Ряд довідників визначає сироїжку пекуче-їдку як умовно їстівну третьої категорії (Юдін А.В.) з застереженням, що вона вживається солоною або маринованою після попереднього відварювання.
Криваво-червона сироїжка. Цей неїстівний вигляд має червоний або рожево-червоний капелюшок і червону ніжку. Спочатку пластинки білі, потім стають кремовими. М'якоть гриба біла, під шкіркою вона червона, гірка.
Сироїжка рожева (Келе) теж неїстівна.
До неїстівних через пекучу гіркоту м'якоті належать і сироїжка червоніє хибна, сироїжка Кромбхолця(солодка і гірка одночасно, при тривалому варінні пекучість пропадає), охряно-жовта(їдкий смак) та сироїжка темно-фіолетова(Сардинська). Це не отруйні, а дуже гіркі гриби.
Сироїжка жовчнавважається поганою через пекуче пекучого смаку. Восени її багато у хвойних лісах. Ця невелика неїстівна сироїжка має капелюшок охристо-бурого кольору. Іноді брудно-жовту. Слизову оболонку у мокру погоду.
Сироїжка болотянапотрапила до цієї компанії незаслужено. Вона теж має червону шкірку, яка знімається з капелюшка на 2/3 або менше. Ця сироїжка вибирає сосняки, зарослі чорницями, торфовищами та болота. Зустрічається вона й інших лісах, де є мох-сфагнум. Смачну сироїжку часто не беруть, боячись сплутати з її двійником, сироїжкою жарко-їдкою.
Сироїжка, яку їдять сирою
Сироїжка синьо-жовта (синявка)має зеленувату або бурувату в середині і синювату, лілувату або оливкову по краю шкірку. Таке забарвлення хочеться назвати нерівномірним. Її платівки настільки білі, що завжди здаються чистими. М'якуш дуже щільний, під шкіркою може мати фіолетово-червоний відтінок. Ніжка міцна або всередині пухка. Цей вид частіше зустрічається у змішаних, соснових та березових лісах. Сироїжку синьо-жовту варто віднести до універсальних грибів, які можна не тільки смажити, варити, солити, а й їсти сирими. Попередньо гриб ріжуть на частини, посипають сіллю та залишають на одну добу. Є любителі сирих сироїжок, які їдять ці сироїжки цілком, попередньо посоливши м'якоть сіллю.
Сироїжки, що змінюють колір при варінні
Коли я вперше зварила сироїжку, що сіріє, то було дуже спантеличено зміною кольору м'якоті. Це дуже смачна сироїжка, яка росте серед моху та лишайника. Міцні округлі капелюшки молодих грибів червоні або оранжеві. Смак сирої м'якоті може бути трохи гострий. З віком забарвлення шкірки вицвітає і стає невизначеного сірого відтінку з безліччю плям. Привабливість старого гриба пропадає. Змінюють своє забарвлення при варінні та інші сироїжки: синьо-жовте, жовте та блідо-жовте.
Не сплутайте сироїжку з блідою поганкою!
(луската) і сироїжка зеленачастіше ростуть у листяних лісах. Це дуже смачні сироїжки, які багато грибників бояться сплутати з блідою поганкою. Порівняємо ці гриби з блідою поганкою. Бліда поганка має ніжку з потовщенням біля основи у формі бульби. Ніжка сироїжки внизу або пряма або звужена. Бліда поганка (молода) має білу плівку під капелюшком або кільце на ніжці (доросла). Старі гриби можуть бути без кільця. Іноді на капелюшку блідої поганки залишаються покривала, які звисають лусочками. У сироїжки всього цього немає. Ніжки сироїжок білі, а у блідої поганки «прикрашені» добре помітними зеленими або жовтуватими розлученнями та прожилками. Крім того, у дорослих блідих поганок ніжки непропорційно високі та тонкі. Відмінностей між цими грибами багато, всі вони дуже характерні. Однак за найменшого сумніву гриб брати не можна. Особливо тоді, коли його двійник належить до смертельно отруйних грибів.
© О.Анашина. Блог, www.сайт
© Сайт , 2012-2019. Копіювання текстів та фотографій із сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Усі права захищені.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Так зване тихе полювання люблять багато хто. В осінньому лісі у пік грибного сезону можна зустріти велику кількість грибників. Грибів там ще більше. Є серед них ті, які можна вживати в їжу, а є, навпаки, отруйні — такі треба оминати. Взяти, наприклад, сироїжки – їх є кілька видів. Як і у випадку з іншими грибами, є сироїжки їстівні та неїстівні. Як їх відрізнити?
Зазвичай грибників мало турбує назва того чи іншого виду. Головне, щоб це був їстівний грибочок. Як виглядають їстівні сироїжки?
Існує безліч способів приготувати цей продукт. Найбільш популярний із них – . Також знайдуться любителі грибного супу, солінь та навіть грибного пирога.
"Неправильний" продукт
Згідно зі статистикою, сироїжки становлять 45% маси всіх грибів у лісі. Існує безліч їх різновидів. Ті, капелюшки яких забарвлені переважно в рожевий, синій, зелений та жовтий відтінки, можна сміливо вживати в їжу. А що можна сказати про інші? Як відрізнити несправжні сироїжки?
Деякі види сироїжок отруйні. Зовні вони, за винятком кольору, схожі на своїх побратимів, але мають дуже неприємний смак та негативний вплив на організм людини.
Це так звана хибна сироїжка:
Як не помилитись?
Як відрізнити їстівну від отруйної сироїжки?
- Найголовніша відмінність полягає у смаку. Потрібно трохи розжувати сирий гриб. Якщо на мові відчується печіння, вона не придатна в їжу.
- Друга відмінність? запах. Деякі отруйні різновиди випромінюють дуже різкий аромат. Він може викликати чхання.
- Зрештою, третя відмінність – забарвлення.
У чому небезпека?
Зважаючи на те, що ці гриби можуть бути їстівними та неїстівними, виникає цілком логічне питання: чи можна отруїтися сироїжками? Лікарі відповідають ствердно. Проте таке отруєння, хоч і має неприємні наслідки, саме собою не смертельно. Воно викликає нудоту та розлад шлунка. Тому потрібно з обережністю ставитись до грибів, які викликають сумніви.
Сироїжок існує величезна кількість. Назва говорить про те, що їх можна вживати навіть сирими. Однак робити це потрібно обережно, тому що деякі з них мають неприємний смак та можуть нашкодити організму. Щоб зрозуміти, чи їстівний це вид чи ні, потрібно звернути увагу на його колір і запах. Якщо виникають сумніви, краще відкласти убік та не ризикувати. А якщо таких немає, можна сміливо насолоджуватися грибним смаком.
