Час приготування: 1 година
Час заморожування: 10 годин
Час розморожування: 4 години
ІНГРЕДІЄНТИ на 1 невеликий торт ⌀16 см:
Малиновий Мус:
- 300 г Малинового Пюре (~450 г Малини, можна використовувати заморожену)
- 160 г Вершків 33-35%
- 2 Білка
- 100 г Сахара
- 14 г Желатіна
Шоколадно-Миндальний Бісквіт:
- 35 г Мигдального борошна
- 25 г Сахара (10 г для збивання Білків)
- 7 г Какао
- 1 ціле Яйце + 1 Білок
- 2 г Глюкозного або Інвертного Сиропу
Малиново-Лаймове Желе:
- 100 г Малинового Пюре (~150 г Малини)
- 15-20 г Сахара
- 1/2 Лайма (сік)
- 4-5 г Желатіна
Шоколадний Глясаж:
- 70 г Води
- 90 г Сахара
- 30 г Какао
- 65 г Вершків (33-35%)
- 5-6 г Желатіна
Для прикраси:
- Гість Листів М'яти
- 70 г Малини
- 20-30 г Фісташок
ПРОЦЕС:
Глясаж. Для прикраси торта будемо використовувати вже знайомий багатьом рецепт рецепт якого вже є на каналі. Його краще приготувати заздалегідь, щоб глазур відстояла і застигла, так її легше буде наносити.
Желатин замочуємо у холодній воді. У сотейник заливаємо воду, додаємо цукор та ставимо на помірний вогонь. Доводимо до кипіння, повністю розчиняючи цукор. Знімаємо з вогню, додаємо попередньо просіяний порошок какао, теплі вершки та набряклий желатин, попередньо віджавши. Все швидко та ретельно змішуємо. Тут дуже важливо робити це, не створюючи багато піни і взагалі зайвих бульбашок - вони зроблять глазур неоднорідною і менш красивою. У зв'язку з цим краще використовувати для змішування лопаткою і тільки в крайньому випадку підключати віночок. Якщо все-таки бульбашок вийшло багато, можна кілька разів прогнати суміш через сито, а залишки бульбашок зняти ложкою з поверхні.
Готовий гляcсаж накриваємо плівкою до контакту з поверхнею, даємо трохи охолонути і прибираємо в холодильник. Перед використанням він повинен добре відстоятись, дозріти, так би мовити, і повністю застигнути. Я зазвичай готую гляcсаж заздалегідь, за ніч до застосування.
Малинове Пюре.Воно буде необхідним для приготування мусу та желе. Зробити його можна, як із свіжої, так і із замороженої ягоди. Просто прогріваємо в сотейнику її до пюре і ретельно перетираємо через сито. В останніх рецептах ми це робили вже неодноразово. Отримане пюре потрібно розділити на дві частини — для мусу та желе, відповідно. До речі, щоб желе вийшло прозорішим, пюре для нього можна додатково процідити.
Желе.Пам'ятаємо, що на його застигання буде потрібен час, тому готуємо трохи заздалегідь. У холодній воді замочуємо желатин. Прогріваємо в сотейнику пюре із цукром, не до кипіння. Помішуючи, розчиняємо цукор, додаємо сік лайма, перемішуємо та знімаємо з вогню. У сильно тепле, майже гаряче пюре додаємо желатин, попередньо віджавши його і ретельно втручаємо.
Тепер желе виливаємо в невелику форму застелену харчовою плівкою, щоб його висота була десь сантиметр. Можна зробити форму із пластикового або сталевого кільця, обтягнувши його плівкою. Даємо охолонути за кімнатної температури і відправляємо в холодильник повністю застигати — на пару годин.
Коли желе застигне, за допомогою кільця трохи меншого діаметра вирізаємо з нього рівний диск. І потім знову прибираємо в холодильник – чекати на момент.
Бісквіт.Можна взяти будь-який бісквітний корж, який знаєте. Я ж пропоную тут використовувати рецепт якого теж зовсім недавно з'явився на каналі.
Залежно від того, скільки хочете коржів у своєму торті, розраховуйте пропорції. Мені потрібний лише один, знизу, тому беру інгредієнти щонайменше.
З готового бісквіту вирізаємо круглий корж. Робимо це за допомогою кільця, в ідеалі того ж, що використовували для бісквіту. Мені здається красивішими і ефектнішими, коли шари однакового діаметра.
Вирізаний корж можна просто відправити в холодильник, обгорнувши плівкою, а можна додатково просочити. Ви ж розумієте, що другий варіант вишуканіший і смачніший. Для просочення я беру улюблений лікер Гран-Марньє. Він додасть дуже делікатну та тонку коньячно-апельсинову нотку шоколадному бісквіту.
Мус.Коли корж вже в холодильнику та желе повністю застигло, настав час приступати до приготування.
Починаємо із збивання холодних вершків до стійкого крему. Збивши, накриваємо вершки плівкою і прибираємо в холодильник, вони знадобляться пізніше.
У холодній воді замочуємо желатин. У цьому рецепті я використовую листовий. Можна і порошковий, але тоді його потрібно буде залити невеликою кількістю води, залишити набухати, а потім розплавити на паровій бані або мікрохвильовій печі.
Малинове пюре трохи розігріваємо на невеликому вогні, воно повинно бути гарячим, але в жодному разі не повинно закипати. Знімаємо з вогню, додаємо желатин, ретельно втручаємо. Тепер суміш потрібно остудити до температури десь 20ºС, ну, тобто трохи нижче за кімнатну. Можна поставити в ємність із крижаною водою і періодично перемішувати, щоб процес пішов швидше.
Тим часом готуємо швейцарську меренгу. Змішуємо в чаші для збивання яйця та цукор. Ставимо чашу на водяну баню і, збиваючи, доводимо суміш до температури 63ºС. Вона посвітлішає, стане повітрянішою, цукор повинен повністю розчинитися. На це піде десь 5-7 хвилин. Можна обійтися без термометра, але тут головне — не зварити білки. Я волію перестрахуватися.
Дійшовши до потрібного градуса, знімаємо суміш із вогню і продовжуємо збивати міксером на високій швидкості до стійких піків. І продовжуємо збивати доки меренга не охолоне.
У остиглу малинову суміш вводимо збиті вершки, акуратно, щоб не порушити легкість вершків, але ретельно, щоб маса вийшла однорідною. Втрутивши вершки, вводимо меренгу, спочатку додаємо третину, втручаємо, потім вводимо решту кількості.
Монтаж торт.Як форму я використовую металеве кільце. Його знизу відразу обтягуємо харчовою плівкою, краще два шари — це буде дно. І робіть це рівно, добре натягнувши плівку, інакше кожна зморшка потім залишиться на поверхні торта. Додатково краї кільця можна прокласти спеціальною ацетатною плівкою - вона допоможе легше витягати торт з кільця, але, можна і без неї, потім розповім, як з цим впоратися.
Отже, для викладання мусу у форму можна використовувати кондитерський мішок, він допоможе все зробити точніше, але якщо в своїх силах впевнені - шуруйте прям так. Заповнюємо кільце приблизно на третину, трохи більше. Зверху потрібно розмістити диск желе. Акуратно його поміщаємо рівно всередину. У мене мус зазвичай виходить досить щільним, тому я його не підморожую - желе добре тримається не тоне. Зверху на желе викладаємо мус, що залишився. Тут потрібно бути обережним, щоб не змістити диск желе до краю, ось тут і може стати в нагоді кондитерський мішок або лопатка. У самому кінці поміщаємо зверху диск бісквіту, трохи утоплюючи його в мус, немов трохи вкручуючи, але ніжно, щоб не поламати бісквіт. Якщо він зовсім трохи виступатиме, на 1-2 мм — це навіть краще, при розморожуванні все сяде, але так легше буде потім поводитися з тортом при покритті глазур'ю і переміщенні його на підставку або тарілку.
Тепер прибираємо форму в морозилку щонайменше годин на 10-12. Чим краще торт заморозиться, тим простіше з ним працюватиме потім. Зверху краще закрити плівкою — і мус, і бісквіт швидко вбирають усі запахи, а в морозилці їх вистачає. Товарне сусідство, так би мовити! До речі, такий торт можна приготувати заздалегідь — він легко простоїть у морозилки кілька діб, чекаючи свого моменту.
Орнамент.Добре заморожений торт дістаємо з морозилки, знімаємо плівки і поміщаємо на високе кільце, склянку або чашку меншого діаметру - воно стане в нагоді для покриття глазур'ю. Якщо використовували ацетатну плівку, все просто — зняли кільце, потім плівку. А от якщо морозили просто в кільці, знадобиться фен. Дуже швидко прогріваємо кільце з усіх боків та знімаємо його впевненим рухом. Після цього торт знову прибираємо в морозилку, тому що покривати глазур'ю потрібно добре підморожену поверхню.
Глясаж прогріваємо до рідкого стану, його робоча температура у районі 30ºC. І тепер найвідповідальніший момент. Знову дістаємо торт. Проходимося по краю долонею, щоб зробити край не таким гострим і, при необхідності, долонею ж проходимося по поверхні, прибираючи конденсат, що утворився — дрібні кристалики льоду заважатимуть глазурі. Якщо нічого такого не бачите - руками не чіпайте!
Впевнено і сміливо починаємо поливати торт глазур'ю від центру до країв. Якщо відчуваєте що її зібралося надто багато зверху - можна швидко пройтися лопаткою зверху, але тут знову ж таки вправа приходить з досвідом. Пам'ятайте, що покрити глазур'ю рівно є лише один шанс. Чекаємо, коли глазур трохи схопиться, на замороженій поверхні це станеться дуже швидко. І прибираємо підтікання шпателем або ножем, немов підвертаючи глазур під торт.
Забираємо в холодильник розморожуватись. На повну дефростацію знадобиться години 4, може 5 — все залежить від розміру.
Для прикраси можна також використовувати листя м'яти та свіжу малину, але це краще робити вже ближче до подачі, щоб вони зберегли свій гарний вигляд. Крім того, в прикрасі можна використовувати напівсфери з малинового желе, того ж, що і диск, але замороженого у відповідних формах. Ефектне доповнення - мелені фісташки, які, як завжди, красиво виглядають на шоколаді. Взагалі, прикраса це вже справа виключно вашої фантазії - будьте сміливішими і не бійтеся експериментувати!
Залишається додати, що з'їдати мусовий торт потрібно протягом найближчої доби — довго вони зазвичай не живуть, особливо поза холодильником. Але така смакота і краса довго не простоїть, повірте мені!
Шоколадний торт з малиновим мусом та дзеркальною глазур'ю
Інгредієнти:
Для шоколадного торта:
130 гр. пшеничного борошна
160 гр. дрібного цукру
55 гр. какао
1 чайна ложка соди
1/2 чайної ложки розпушувача
щіпка солі
125 мл. кефіру, або сметани 12%
60 мл рослинної олії
1 велике яйце
Ванільного екстракту 1 чайна ложка
125 мл. свіжоприготовленої гарячої кави (еспресо)
Малиновий мус:
450 мл. жирних вершків 33%, охолоджених
750 гр. малини (свіжої чи замороженої)
сік половини лимона
150 гр. цукру
20 гр. желатину (порошку 5 чайних ложок) або 5 листів желатину
Дзеркальна Шоколадна глазур:
150 гр. цукру
50 мл води
50 гр. какао
100мл. вершків 33%
2 чайні ложки желатину (8 гр.)
Усі інгредієнти для тесту мають бути кімнатної температури.
У велику миску просіяти борошно, цукор, какао, соду, порошок, сіль.
У велику чашу помістити пахту (кефір або сметану), масло, яйця, ванілін.
Змішати міксером на низькій швидкості тільки змішати інгредієнти. Додати сухі інгредієнти та швидко перемішати. Повільно додати гарячу каву, постійно перемішуючи.
Тісто перекласти в роз'ємну форму 20 см у діаметрі, застелену пергаментним папером.
Випікати в заздалегідь розігрітій духовці при 175 °С протягом приблизно 35 - 40 хвилин або близько того, до так званої сухої палички. Дістати і дати охолонути.
Після остигання зрізати верх торта, щоб вирівняти поверхню - (якщо потрібно). Решту коржу розділити на дві частини.
Малину (раніше розморожену), лимонний сік та цукор помістити в каструлю. Довести до кипіння і готувати, поки|доки| цукор не розчиниться, потім зняти з вогню.
Протерти через сито, видалити насіння.
Желатин, залити водою, щоб тільки покрити його зверху, дати постояти протягом 10 хвилин набухання.
Поставити на вогонь і нагріти при перемішуванні до розчинення желатину або повторного нагрівання в мікрохвильовій печі.
Зняти каструлю з вогню, додати|добавляти| в тепле малинове пюре, добре перемішати, остудити, але не давати застигнути.
У чашу міксера помістити охолоджені вершки та збити до твердих піків. Додати протерте пюре малини. Перемішати лопатою = акуратно, але ретельно.
Желатин залити невеликою кількістю холодної води, щоб покрити, залишити його набухати.
Помістити цукор у каструлю, додати воду, довести до кипіння, щоб розчинити цукор. Додати какао, вершки, перемішати, щоб об'єднати та довести до кипіння.
Не змішувати занадто довго і не збивати – щоб не з'явилися бульбашки повітря.
Перелити через сито, щоб позбутися грудочок. Дуже гарячу суміш додати в набряклий желатин, розмішати до розчинення.
Заливати торт коли глазур охолоне - бажано помістити в холодильник, постійно контролюючи її щільність - у потрібний час, дістати з холодильника.
Якщо глазур загусне занадто багато, якщо це необхідно нагріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Підготувати глазур перед прикрасою торта.
Підготувати роз'ємну форму діаметром 23 см застелити на дні пергаментним папером.
Розмістити перший шар торта на дні форми. Зверху залити половиною малинового мусу.
Помістити в холодильник на деякий час, для застигання, хоча це не є необхідним (решта мусу слід залишити при кімнатній температурі, переконавшись, що він не застигає).
Потім дістати форму з холодильника, на злегка застиглий мус помістити ще один шар торта і накрити частиною малинового мусу, що залишилася.
Розрівняти шар та помістити в холодильник, бажано на ніч. Охолоджений торт дістати з холодильника, дістати з форми і помістити на блюдо сервіровки.
Вилити дзеркальну шоколадну глазур.
Зберігати у холодильнику.
Приємного апетиту!
Найточніший і найповніший опис: малиновий мус рецепт для торта - від кращих кулінарів у великій, але інформативній статті, зібраній з усіх куточків мережі та книг.
Ідея цього торта спала мені на думку відразу в той же момент, коли я спробував чарівний малиновий мус, який вже публікував окремо. Власне, і весь рецепт цього торта складається з того, що ми так чи інакше вже готували, і залишається тільки зібрати це все докупи, щоб отримати абсолютно приголомшливий, дуже смачний, приголомшливо красивий, неймовірно ніжний торт. Малиновий мус, що тане в роті в поєднанні з шоколадною глазур'ю - це просто бомба! Освіжаючий малиновий желе з лаймовою кислинкою, шоколадний бісквіт з тонкими пікантними нотками апельсина і коньяку ... Ммм ... Це просто очманіти, як смачно - язик можна проковтнути! А ще це дуже ефектно – будь-яке свято з таким тортом запам'ятається надовго!
Час приготування: 1 година
Час заморожування: 10 годин
Час розморожування: 4 години
ІНГРЕДІЄНТИ на 1 невеликий торт ⌀16 см:
Малиновий Мус:
- 300 г Малинового Пюре (~450 г Малини, можна використовувати заморожену)
- 160 г Вершків 33-35%
- 2 Білка
- 100 г Сахара
- 14 г Желатіна
Шоколадно-Миндальний Бісквіт:
- 35 г Мигдального борошна - як зробити вдома
- 25 г Сахара (10 г для збивання Білків)
- 7 г Какао
- 1 ціле Яйце + 1 Білок
- 2 г Глюкозного або Інвертного Сиропу.
Малиново-Лаймове Желе:
- 100 г Малинового Пюре (~150 г Малини)
- 15-20 г Сахара
- 1/2 Лайма (сік)
- 4-5 г Желатіна
Шоколадний Глясаж:
- 70 г Води
- 90 г Сахара
- 30 г Какао
- 65 г Вершків (33-35%)
- 5-6 г Желатіна
Для прикраси:
- Гість Листів М'яти
- 70 г Малини
- 20-30 г Фісташок
Шоколадно-Малиновий Мусовий Торт
ПРОЦЕС:
Глясаж. Для прикраси торта використовуватимемо вже знайомий багатьом Шоколадний Глясаж, рецепт якого вже є на каналі. Його краще приготувати заздалегідь, щоб глазур відстояла і застигла, так її легше буде наносити.
Желатин замочуємо у холодній воді. У сотейник заливаємо воду, додаємо цукор та ставимо на помірний вогонь. Доводимо до кипіння, повністю розчиняючи цукор. Знімаємо з вогню, додаємо попередньо просіяний порошок какао, теплі вершки та набряклий желатин, попередньо віджавши. Все швидко та ретельно змішуємо. Тут дуже важливо робити це, не створюючи багато піни і взагалі зайвих бульбашок - вони зроблять глазур неоднорідною і менш красивою. У зв'язку з цим краще використовувати для змішування лопаткою і тільки в крайньому випадку підключати віночок. Якщо все-таки бульбашок вийшло багато, можна кілька разів прогнати суміш через сито, а залишки бульбашок зняти ложкою з поверхні.
Готовий гляcсаж накриваємо плівкою до контакту з поверхнею, даємо трохи охолонути і прибираємо в холодильник. Перед використанням він повинен добре відстоятись, дозріти, так би мовити, і повністю застигнути. Я зазвичай готую гляcсаж заздалегідь, за ніч до застосування.
Малинове Пюре.Воно буде необхідним для приготування мусу та желе. Зробити його можна, як із свіжої, так і із замороженої ягоди. Просто прогріваємо в сотейнику її до пюре і ретельно перетираємо через сито. В останніх рецептах ми це робили вже неодноразово. Отримане пюре потрібно розділити на дві частини - для мусу та желе, відповідно. До речі, щоб желе вийшло прозорішим, пюре для нього можна додатково процідити.
Желе.Пам'ятаємо, що на його застигання буде потрібен час, тому готуємо трохи заздалегідь. У холодній воді замочуємо желатин. Прогріваємо в сотейнику пюре із цукром, не до кипіння. Помішуючи, розчиняємо цукор, додаємо сік лайма, перемішуємо та знімаємо з вогню. У сильно тепле, майже гаряче пюре додаємо желатин, попередньо віджавши його і ретельно втручаємо.
Тепер желе виливаємо в невелику форму застелену харчовою плівкою, щоб його висота була десь сантиметр. Можна зробити форму із пластикового або сталевого кільця, обтягнувши його плівкою. Даємо охолонути за кімнатної температури і відправляємо в холодильник повністю застигати - на пару годин.
Коли желе застигне, за допомогою кільця трохи меншого діаметра вирізаємо з нього рівний диск. І потім знову прибираємо в холодильник – чекати на момент.
Бісквіт.Можна взяти будь-який бісквітний корж, який знаєте. Я ж пропоную тут використати Мигдально-Шоколадний Бісквіт, рецепт якого теж нещодавно з'явився на каналі.
Залежно від того, скільки хочете коржів у своєму торті, розраховуйте пропорції. Мені потрібний лише один, знизу, тому беру інгредієнти щонайменше.
З готового бісквіту вирізаємо круглий корж. Робимо це за допомогою кільця, в ідеалі того ж, що використовували для бісквіту. Мені здається красивішими і ефектнішими, коли шари однакового діаметра.
Баварський шоколадний торт. Без довгих вступів, уявляю його величність Шоколадний баварський торт. Для всіх любителів шоколаду рекомендується! ;) Вам знадобиться: Коржі: 2 яйця 75 гр вершкового несолоного масла 1 чашка борошна* (155 гр) 60 гр какао (несолодкої, гарної якості) 280 гр цукру 160 мл пахти (або кефіру) 160 мл свіжозвареної кави 1 (або 1/2 пакетика ваніліну) 3/4 год л розпушувача 1 1/4 год л соди 1/4 год л солі Шоколадний мус: 1/3 чашки холодної води** 1 ст л + 3/4 год л желатину в порошку 5 великих яєчних жовтків 1/2 чашки + 2 ст л цукру 1 2/3 чашки молока 1 2/3 чашки жирних вершків для збивання (35-38% жирності) 140 г темного шоколаду (60-70% какао) 1 ч л какао (несолодкої, гарної якості) 1 ст л ванільного екстракту (або 1 1/2 пакетика ваніліну) 1/4 ч л солі Шоколадний ганаш: 113 г темного шоколаду (60-70% какао) 1/2 чашки** ** або 120 мл жирних вершків для збивання (35-38% жирності) 1/2 ст л меду 1 ч л ванільного екстракту (або 1/2 пакетика ваніліну) 1/4 ч л солі * 1 чашка = 240 мл На фотографіях процесу приготування тесту об'єм продуктів збільшено вдвічі, мені так треба було. Але технологія, звичайно, нічим від цього не змінилася. З зазначеної кількості інгредієнтів виходить 1 високий бісквіт, діаметром 23 см. Як готувати: 1. Коржі: Роз'ємну форму для випікання прокласти пергаментним папером, боки змастити вершковим маслом. Духовку розігріти до 180 С або 350 F. У глибокій чаші просіяти разом: какао, борошно, цукор, розпушувач, соду та сіль. Ретельно перемішати. Додати яйця, розтоплене вершкове масло, пахту, каву та ванільний екстракт. Збивати віночком чи міксером на низькій швидкості до однорідного стану, без грудочок. Перелити суміш у форму для випікання та поставити в духовку. Випікати 45-55 хвилин (залежно від духовки) або до проби на зубочистку: якщо виходить з|із| тесту суха, значить, готово. Залишити у формі на 10 хвилин, а потім дістати з неї та остудити на решітці до кімнатної температури. Верх коржа може тріснути, але потім можна буде підрівняти і зрізати верхівку. 2. Шоколадний мус: Желатин розвести водою і залишити набухати. У середній каструльці змішати жовтки та 1/2 чашки цукру. Трохи збити. Шоколад дрібно посікти. В іншій каструльці з'єднати молоко, 2 ст л цукру, шоколад, какао та сіль. Нагрівати на середньому вогні, постійно помішуючи віночком, до розчинення шоколаду. Суміш потрібно прогріти, але не доводити до кипіння, вона просто має стати гарячою. Коли це сталося, влити її тонким струмком у жовтки, постійно помішуючи їх. Розмішати до однорідності та знову поставити на вогонь. Нагрівати 1 хвилину, постійно помішуючи. Чи не кип'ятити! Зняти з вогню, додати ванільний екстракт та желатин, почекати, поки він повністю розпуститься. Перелити в глибоку форму і остудити до кімнатної температури, помішуючи кожні 15-20 хвилин, щоб нагорі не утворювалася плівочка. поки суміш не охолола. Вершки вилити в попередньо охолоджену форму та збити до стійких піків. Зберігати у холодильнику до використання. Коли шоколадна суміш охолола, ввести в неї невелику частину збитих вершків (3-4 ст.л). перемішати до однорідності віночком і потім додати вершки, що залишилися. Суміш буде досить рідка, але стане трохи густішою після додавання вершків і остаточно загусне вже безпосередньо в торті і в холодильнику. 3. Корж, що остигнув, підрівняти зверху (якщо потрібно) і акуратно розділити на 3 рівні частини. Для цього спочатку потрібно "намітити" кожен шар, злегка прорізаючи зубчастим ножем боки бісквіту, а потім по цих лініях вже довгим ножем нарізати коржі. Будьте обережні, т.к. тісто виходить дуже м'яким та може легко порватися! 4. Нижню частину тіста відкладіть убік, а середню і верхню необхідно обрізати по краях на 1-1,5 см. Таким чином, нижній корж буде трохи більшим за решту. Дно роз'ємної форми для випікання прокласти пергаментним папером, а боки ацетатною плівкою (або спробуйте зробити те саме пергаментом). Висота стін повинна бути 12-15 см. На дно викласти нижній корж. Зверху вилити 1/3 частину шоколадного крему. Т.к. маса буде ще досить рідкою, вона сама плавно розтече по тесту. Викласти другий корж та знову залити кремом. Повторити те ж саме з останнім коржем і кремом, що залишився. Забрати торт в холодильник на 4-6 годин або на ніч. 5. Шоколадний ганаш: Шоколад дрібно посікти і перекласти в глибоку чашу. У невелику каструльку вилити вершки, додати мед та сіль. Нагрівати до маленького вогню і майже довести до кипіння. Потім зняти з вогню та вилити гарячі вершки у шоколад. Дати постояти 1-2 хвилини, потім акуратно розмішати до повного розчинення шоколаду та однорідного стану. Остудити, помішуючи кожні 10-15 хвилин, щоб не утворилася плівочка. Коли суміш охолоне, дістати торт із холодильника та вилити її на нього зверху. Дати розтектися по всій поверхні торта і потім знову прибрати холодильник на кілька годин для застигання. Я ще прикрасила тертим темним шоколадом. Подавати охолодженим торт. Приємного апетиту!
ШОКОЛАДНИЙ ТОРТ З МАЛИНОВИМ МУСОМ
Для тесту вам знадобиться:
Гіркий шоколад – 140 г
Вершкове масло - 140 г
Розчинна кава - 2 чайні ложки
Борошно - 100 г
Сода – чверть чайної ложки
Цукор (бажано темний) – 300 г
Какао - порошок - 1.5 столові ложки
Яйця – 3 штуки
Жирні вершки (35% і вище) - 3 столові ложки
У мене квадратна роз'ємна форма діаметром 24см
Корж
Корж для торта готується напередодні. випечений корж вимагає вистоювання в холодильнику протягом кількох годин.
Розведіть розчинну каву в 50 мл гарячої води.
Гіркий шоколад наламайте, масло|мастило| наріжте на маленькі шматочки.
Покладіть у сотейник шоколад, олію, кавовий розчин і прогрівайте на дуже повільному вогні або водяній бані до однорідності. Зніміть суміш із вогню.
В окрему миску просійте муку|борошно|, какао - порошок і соду. Перемішайте.
Збийте яйця до збільшення обсягом. Не припиняючи збивання, додайте необхідну за рецептом кількість холодних вершків та збивайте до пишної маси.
Малими порціями, ще раз просіюючи, додайте борошняну суміш у збиті з вершками яйця.
Додайте необхідний за рецептом цукор. Перемішайте до однорідності.
Дуже обережно введіть у тісто шоколадну масу. В результаті у вас має вийти досить рідке тісто.
Рознімну форму вистеліть папером для випікання та змастіть вершковим маслом.
Вилийте у форму тісто, розрівняйте.
Випікайте в розігрітій до 160°С духовці протягом 1.5 годин.
Дайте коржу повністю охолонути у формі. Акуратно дістаньте корж із форми, зніміть пекарський папір,
загорніть у пергамент і залиште на ніч у холодильнику.
Наступного дня дістаньте бісквіт із холодильника і розріжте навпіл.
Для мусу:
4 яєчні білки
200 мл соку малини
400 г цукру
30 г желатину в пластинках
Желатин замочіть у холодній воді на 20 хвилин.
Для цього 400г малини (у мене була заморожена) пробити блендером і протерти через сито або вичавити сік з малини будь-яким іншим способом
У сотейнику змішайте малиновий сік із цукром (3-4 ст.л. від загальної маси відкладіть) і поставте на вогонь.
Сік малини з цукром доведіть до кипіння і варіть 5-7 хвилин|мінути| на сильному вогні, не заважаючи, знімайте піну. І поставте сотейник у холодну воду на 2-3 хвилини.
У сироп, що ледь остигнув, введіть желатин і розмішайте до повного його розчинення.
Білки збивайте з цукром, що залишився, міксером 3 хвилини.
Вводимо поступово малиновий сироп.
І збиваємо все в пишну масу густу протягом 10 хвилин на максимальній швидкості.
Залишаємо остигати на 5-7 хвилин.
Шоколадна глазур
Олія вершкове - 100г
Какао-порошок (натуральний) - 4 ст. л.
Молоко згущене – 4 ст. л.
Розтопити вершкове масло, бажано масло з жирністю 82%, воно краще застигає.
Додати какао-порошок, розмішати, потім додати згущене молоко, все разом перемішати до однорідності і блиску.
Складання торта:
Дістаньте бісквіт із холодильника і розріжте навпіл.
У роз'ємну форму викласти корж, на корж малиновий мус,
Розрівняйте
на мус другий корж,
поставити в холодильник до застигання мусу, коли мус застигне відкрити форму,попередньо провести ножем уздовж бортів форми,поставити торт на грати,
залити глазур'ю,якщо глазур вийшла густуватою і не розтеклася по всій поверхні,то провести по глазурі спатулою,рівномірно розподіляючи глазур поверхнею торта.
За допомогою овочечистки настругати шоколад і прикрасити торт по периметру, для прикраси я використовувала палички кориці, зірочки бадьяна та срібні кульки.
Джерело рецепту коржа -
