М'ясо по-фламандськи,мабуть, найулюбленіша м'ясна страва у бельгійців після стейків, суджу за рідними та знайомими. Готувати цю страву потрібно обов'язково з душею та великим запасом терпіння, а їсти можна цілий рік: восени та взимку з гарніром з та картопляним пюре, влітку – з картоплею фрі та свіжими овочами.
Важливі моменти в рецепті «Тушене м'ясо по-фламандськи»:
Шматочки м'яса однакового розміру
Товстостінний посуд для гасіння
Жодного борошна
Свіжий чебрець
Бутерброд гірчицею вниз
Рецепт, приготування цієї національної страви у кожній родині свій, часом із секретами, що передаються з покоління до покоління. Я ж видозмінила рецепт моєї свекрухи, замінивши вершкове масло оливковою (досі не звикну, що тут усі смажать на вершковому маслі), а яблучний сироп на коричневий цукор.
Тушковане м'ясо по-фламандськи з пивом, хлібом та гірчицею
Підготовка
Приготування
У класичний рецепт м'яса по-фламандськи обов'язково використовується вершкове масло (дуже люблять його бельгійці) і яблучний сироп. Я сміливо заміню вершкове масло на рослинну, а яблучний сироп на коричневий цукор.
Кухня: фламандська, бельгійська
Кількість порцій: 4
складові
- 800 гр м'якоті яловичини без жилок
- 2 великі цибулини
- 250 мл темного пива (в ідеалі бельгійського)
- 2-3 гілочки чебрецю
- 2 шт лавровий лист
- 1 нирка гвоздики
- 1 шматочок сірого/темного хліба
- 1 ст л гірчиці
- 1 год л коричневого цукру
- 3 ст л оливкової олії
- трохи оцту
- чорний свіжомелений перець за смаком
- сіль за смаком
- вода або яловичий бульйон (опційно)
Інструкція
- Цибулю очистити і дрібно нарізати. У товстостінному посуді (наприклад, у казані) розігріти 1 ст л олії та обсмажити цибулю близько п'яти хвилин, регулярно помішуючи. Цибуля не повинна пригоріти, тому краще вибрати середній вогонь. Як тільки цибуля готова, прибрати посуд з вогню.
- Яловичину нарізати на шматочки однакової величини. Чим більше шматочки, тим більше часу вам знадобиться для приготування страви. Я волію різати м'ясо шматочками приблизно 3 на 3 см.
- У сковороді розігріти масло|мастило| і обсмажити м'ясо до золотисто-коричневої скоринки, приправити сіллю|соль| і перцем за смаком. Важливо обсмажувати м'ясо порціями, інакше м'ясо замість смаженого вийде вареним. На широкій сковороді 800 г м'яса я обсмажую трьома порціями: 2-3 хвилини на кожну порцію.
- Обсмажене м'ясо викласти поверх цибулі. У сковороду, де обсмажувалося м'ясо, влити пиво і довести до кипіння, одночасно за допомогою дерев'яної лопатки акуратно відшкребти від сковороди залишки м'яса, що прилипли, - весь смак! Як тільки пиво закипіло, влийте його до цибулі та м'яса.
- Хліб змастити гірчицею і покласти поверх м'яса гірчичною стороною донизу.
- Гілку чебрецю і лавровий лист зв'язати ниткою (щоб потім було зручно дістати) і додати до м'яса. Також додати гвоздику та цукор. Поставити посуд на плиту і гасити на невеликому вогні, час від часу помішуючи до досягнення бажаної густоти соусу. Вам може знадобитися додаткова кількість рідини: влийте трохи води або яловичого бульйону, добре перемішавши.
- Як тільки соус досягла бажаної для вас густоти, накрийте кришкою і тушкуйте до повної готовності м'яса. Весь процес може тривати 3-4 години. В ідеалі шматочки м'яса повинні розпадатися на окремі волокна, як у тушонці.
- Готовий соус збризкати оцтом (за бажанням), для збалансування кислого та солодкого смаків у блюді. Посолити та поперчити за потребою.
Eet smakelijk чи приємного апетиту!
Взимку хочеться їсти страви густі, багаті на смак, навіть якщо вони важкуваті. А ми цієї зими, привставши від традиційних зимових супів «бобові + копченості», вирішили поекспериментувати з різними кухнями. Після поїздки до Італії зварили Zuppa Lucchese (про нього пізніше), а потім вирішили скуштувати тушковане м'ясо по-фламандськи. Рецепт, я так розумію, досить старий - сучасна бельгійська кухня набагато легша, в ній простота і ситність фламандської «пивної» кухні красиво поєднується з витонченістю французького смаку.
Власне, м'ясо в пиві, напевно, вже готували всі. Але в цьому рецепті є кілька цікавих моментів. Попереджаю – смак виходить солодкуватий, але збалансований. Даю рецепт, як знайшла у мережі, з моїми коментарями. З посуду знадобиться один великий товстостінний казанок (чавун, гусятниця, казан і т.д.). Список інгредієнтів довжина, але готувати просто.
- 600 гр м'якоті яловичини - можна не з найкращого відрізу, гасити йому довго, так що грудинка, м'ясо з ребер, все піде, тільки жилки зріжте.
- 2 ст. вершкового масла. Можна й більше.
- 4 середніх цибулини, півкільцями
- 2-3 зубці часнику, шматочками
- 0,5 л темного пива. В оригіналі рецепта – «пляшечка бельгійського темного пива». Тому якщо у вас є бельгійське, то лийте пляшечку. А якщо якесь інше темне пиво (здається мені, німецькі чи чеські пива теж непогано зіграють) - то більше, бо місцеві темні пива і смаком і алкоголем багаті. Тільки не Балтику 9!
- 1 велика морква, напівшайби
- 2-3 лаврових листи (маленьких 3, великих 2)
- 1 ч. л. чебрецю. Пропустити не можна - піде весь смак.
- 2 ст. яблучного або грушевого сиропу (місцева штука – сік, уварений із цукром). Оскільки у блюді є ще яблука, його можна замінити 2 ст. меду
- 1 л. яловичого бульйону.
- 4 хороші скибки хліба (не батон і не багет, а важчий, щільніший - добре йде сірий).
- 4 ст. гірчиці середньої гостроти
- 2 яблука, очищених та нарізаних кубиками. За відсутності яблучного сиропу додайте 4.
- Сіль, перець, свіжа петрушка
2. Влити пиво – так, щоб покривало м'ясо. Довести до кипіння. Додати моркву, лавровий лист, чебрець, мед, бульйон. Знову довести до кипіння.
3. Зменшити вогонь до дрібного. Додати яблука. Перевірити бульйон на сіль та перець. Врахуйте, що всі ці півтора літри рідини повинні сильно уваритися, тому із сіллю не переборщіть.
4. Намазати шматки хліба гірчицею з обох боків і обережно покласти на м'ясо.
5. Накрити кришкою і гасити на дуже повільному вогні години 2.5-3, поки вся рідина не упариться до густої підливи.
6. Розмішати та роздавити розварені шматочки яблук та хліба.
7. Подавати можна по-різному. Класичний гарнір – смажені картоплі. Можна і пюре (з варіаціями - з додаванням селери, гарбуза або цвітної капусти). Можна і підігрітий зелений горошок. Якщо хочете що легше – цикорій.
8. До цього м'яса дуже добре йде сухе червоне вино.
Приготування:
1. Бекон нарізати невеликими шматочками. Цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. Часник очистити та нашаткувати. Борошно обсмажити у режимі «Жарка» 10 хвилин, потім влити пиво та воду і добре розмішати.
2. Потім покласти яловичину, бекон, цибулю та часник. Додати лавровий лист, сіль, перець, цукор та чебрець. Вибрати режим «Гасіння»та готувати 120 хвилин.
3. На гарнір можна подати смажену картоплю та зелений горошок.
PMC-0517AD
Приготування:
1. Підготувати мультиварку та інгредієнти.
2. Бекон нарізати невеликими шматочками. Цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. Часник очистити та нашаткувати. Борошно обсмажити у режимі «Жарка» 10 хв., потім влити пиво та воду і добре розмішати.
3. Потім покласти яловичину, бекон, цибулю та часник. Додати лавровий лист, сіль, перець, цукор та чебрець. Вибрати режим «Гасіння»на 120 хв. На гарнір можна подати смажену картоплю та зелений горошок.
PMC-0511AD, PMC-0513ADG, PMC-0533AD, PMC-0541D, PMC-0542AD
Приготування:
Підготувати мультиварку та інгредієнти.
Бекон нарізати невеликими шматочками. Цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. Часник очистити та нашаткувати. Встановити режим «Жарка», час 10 хвилин.
Коли чаша розігріється, всипати муку|борошно| і обсмажити 10 хвилин|мінути|, потім влити пиво і воду і добре розмішати.
У чашу мультиварки покласти яловичину, бекон, цибулю та часник. Додати лавровий лист, сіль, перець, цукор та чебрець. Вибрати режим «Гасіння»на 2:00 20 хвилин. На гарнір можна подати смажену картоплю та зелений горошок.
Сьогодні ми пропонуємо до вашої уваги унікальний рецепт приготування м'яса в пиві. Це блюдо для справжніх гурманів.
Бельгійська кухня чомусь мало кому знайома. А тим часом, вона заслуговує на нашу увагу! Бельгійці люблять поїсти і порції у них великі.
Велика кількість овочевих страв, найрізноманітніших - овочі в цій країні поважають все, від малого до великого. Деякі страви перегукуються з французькими, німецькими, голландськими – що вдієш, сусіди…
Багато смачного готується за рецептами, які майже не змінилися з часів Середньовіччя – у Бельгії поважають традиції. Одна з таких гастрономічних традицій – гасіння чи запікання м'яса у пиві.
"Фламандський карбонад" або "яловичину по-фламандськи" знають і люблять гурмани всього світу. Приготуємо і ми! Не зовсім, як у Бельгії, мабуть, але "за мотивами". Мінімум інгредієнтів і трудовитрат, а вечеря незрівнянна, чоловіки неодмінно оцінять!
Час приготування: 2 години 45 хв.
складові
1,5 кг м'якоті яловичини
250 г бекону
1 л темного пива
4 цибулини
2 зубчики часнику
3 ст. л. борошна
2 ст. л. цукру
1 ст. л. оцту
1 лавровий лист
0,5 ч. л. сухого чебрецю
Жменя зелені петрушки
сіль, мелений чорний перець
Яловичина в пиві по-фламандськи: рецепт
1) Бекон нарізати тонкими скибочками та обсмажити на сухій сковороді до кришталю, 7 хв. Перекласти на паперовий рушник.
2) Жир із-під бекону злити в окрему ємність, залишивши в сковороді 2 ст. л. Цибулю та часник очистити. Цибулю нарізати тонкими кільцями, часник подрібнити. Обсмажити овочі у жирі від бекону, 5 хв.
З) М'ясо вимити та обсушити. Розігріти жир з-під бекону в широкій жароміцній каструлі. Покласти яловичину та обсмажити з усіх боків до коричневого кольору, 15 хв.
4) Додати 1 склянку води, лавровий лист, сіль, перець, цукор та чебрець. Покласти цибулю із часником і влити пиво. Довести до кипіння, прикрити кришкою та гасити на мінімальному вогні 2 год.
5) Окремо обсмажити борошно на сухій сковороді на вогні до золотистого кольору, 2-3 хв. Додати в каструлю з м'ясом, ретельно перемішати, щоб не було грудок. Готувати 10 хв.
6) Влити оцет, покласти петрушку, ще раз перемішати та зняти з вогню. Перед подачею на стіл нарізати м'ясо тонкими скибочками. Додати в соус відкладені скибочки бекону, подати разом із м'ясом.
Яловичина у пиві готова.
Смачного!
Відео-матеріали на тему статті
Ось так правильно готувати м'ясо по-фламандськи:
Ще один варіант цієї страви:
Яловичина в мультиварці:
Можете без роздумів назвати якусь страву бельгійської кухні? У мене тільки дві асоціації: бельгійський шоколад та бельгійське пиво – «Stella Artois» та «Hoegaarden».
Бельгійська кухня чомусь мало кому знайома. А тим часом, вона заслуговує на нашу увагу! Бельгійці люблять поїсти і порції у них великі. Велика кількість овочевих страв, найрізноманітніших - овочі в цій країні поважають все, від малого до великого. Деякі страви перегукуються з французькими, німецькими, голландськими - що вдієш, сусіди… . Багато смачного готуються за рецептами, які майже не змінилися з часів Середньовіччя - у Бельгії поважають традиції. Одна з таких гастрономічних традицій – гасіння чи запікання м'яса у пиві. "Фламандський карбонад" або "яловичину по-фламандськи" знають і люблять гурмани всього світу.
Приготуємо і ми! Не зовсім, як у Бельгії, мабуть, але «за мотивами». Страва виходить швидше не витончена, а така ... конкретна. Чоловікам зазвичай подобається. Цікавий смак! Запах пива за час приготування приглушується, поєднується з ароматами м'яса та хліба, і виходить чудовий густий соус. Одночасно з м'ясом, що дуже зручно.
Про бельгійське пиво
. На сьогоднішній день у порівняно невеликій Бельгії виробляється трохи менше тисячі сортів пива.
. На кожного бельгійця припадає близько 180 літрів пива на рік.
. Популярні соуси на основі пива, супи з пива, пивні маринади для м'яса, підливки до риби (теж із пивом).
. Оригінальні сорти – з апельсином, полуницею, вишневим соком, чорною смородиною, малиною.
. Перше пиво почали варити бельгійські ченці – на початку 13 століття. У ті часи безпечніше було пити пиво, аніж воду – через постійні епідемії чуми.
Фахівці кажуть, що на бельгійське пиво можна замінювати французькі вина. Хочу процитувати статтю з gastromag.ru, мені здалося цікавим.
«… Спробуйте подати пшеничні сорти Hoegaarden White – з коріандром та апельсиновою скоринкою або Blanch de Namur замість білого вина, наприклад шаблі. Вони можуть стати як аперитивом, так і відмінним доповненням до риби, білого м'яса, навіть фруктів. Подавати пшеничне пиво потрібно охолодженим – до +3ºC.
Світле Leffe (Blonde) – оптимальна заміна сухому бордо, кьянті, ідеально підходить до копченостей. Темне Leffe (Brune), стверджують експерти, можна використати замість витриманого бургундського – піно нуар. Зі стравами французької та, природно, бельгійської кухні поєднується чудово. А непогано представлене на нашому ринку Belle-Vue – і крик (з вишнею), і фрамбуаз (з малиною), так само як і продукт знаменитої бельгійської пивоварні Liefmans – вишневе пиво – добре запропонувати як аперитив або просто для вгамування спраги.»
М'ясо по-фламандськи
Легко приготувати – знамениту бельгійську страву! М'ясо у пивному соусі
Знадобиться:
Свинина або яловичина, придатна для гасіння/запікання - 1 кг;
Цибуля-ріпка - 2 шт.;
Пиво темне, неміцне, солодкувате – 0,5 літра;
Хліб чорний – 2-3 скибочки;
Гірчиця – 1-2 ст. л.;
Сіль, перець чорний мелений, чебрець, за бажанням - 1 маленький лавровий лист;
Примітки:
Необов'язкові інгредієнти: копчена грудинка прибл. 150 гр., бульйон м'ясний, часник (повзубчика.) Любителі аромату копченостей і/або часнику - це для вас
Грудинку потрібно дрібно нарізати, обсмажити до рум'яної скоринки, і додати до м'яса в жаровню, туди ж кладемо часник, розтертий із сіллю. Бульйон можна підливати в міру википання пива. Можна, звичайно, і пиво підливати – тоді буде дуже інтенсивний смак.
Я готувала свинину, для яловичини час приготування збільшиться!
Від пива, хліба та гірчиці сильно залежить кінцевий результат! Краще взяти неміцне пиво. Темне пиво – смак та аромат страви будуть більш насиченими, світле – приглушеними. Те ж саме стосується хліба - кислий житній зробить смак соусу яскравішим, білий хліб надасть м'якості. Гірчицю беріть будь-яку, на ваш смак. Зважайте на те, що за час приготування гострота її зменшиться.
1. М'ясо ріжемо на невеликі шматочки, поперек волокон. (Якщо потрібно, попередньо зріжте з нього плівки та жилки). Шматочки обсушіть серветками або кухонними рушниками - обсмажуватимемо. Обсушене м'ясо менше бризкається і швидше покривається засмажкою скоринкою, відповідно більше соку залишається всередині шматочків. У сковорідку наливаємо олію і кладемо шматок вершкового - розігрійте олію добре, тоді на м'ясі відразу «схопиться» скоринка. Невеликими порціями викладайте м'ясо та обсмажуйте до зарум'янювання.
2. Дві середні цибулини очистіть і тонко нашаткуйте. Хліб наріжте скибками завтовшки близько сантиметра, зріжте кірки. Щедро намажте скибочки гірчицею. Я брала зернисту, і в готовому соусі у мене видно зернятка гірчиці.
3. Це м'ясо можна запікати в духовці, а можна готувати на плиті – за бажанням. У жаровню (сотейник, каструлю з товстим дном, казан, каченицю, форму для запікання, якщо робитимете в духовці) викладаємо м'ясо-цибуля-м'ясо, зверху солимо, перчимо, додаємо трохи чебрецю або кмину.
Поверх викладаємо хліб, гірчицею вниз. Заливаємо все це пивом, і ставимо під кришкою на маленькому вогні варитися-гасити-томитися, хвилин на 40 для свинини, для яловичини потрібно більше часу... ммм... поки не стане м'якою.
Якщо запікатимете - температура духовки 180 градусів, форму накрийте кришкою або щільно оберніть фольгою!
4. Приблизно через півгодини можна заглянути в каструльку, якщо сильно випарувалася рідина - долити бульйону (або води або пива)
Спробуйте м'ясо – якщо майже готове, то можна вміст каструлі перемішати, хліб при цьому розпадеться на крихти та з'єднається з пивним бульйоном – так і треба, вийде чудовий пивний хлібний соус. Хвилин за десять наше м'ясо готове.
(З мого досвіду ... перемішувати хліб з м'ясом треба незадовго до закінчення готування - хвилин за 10 до готовності м'яса. В іншому випадку соус може пригоріти, особливо якщо готувати на плиті.
5. На гарнір традиційно пропонується відварена картопелька, нарізана на часточки і присмачена олією та кріпом. Ну, і пляшечка... Hoegaarden, може…
