Олександр Гущин
За смак не ручаюся, а палко буде:)
Зміст
Дієтологи рекомендують їсти рибу хоча б раз на тиждень. У ній міститься багато йоду та фосфору, необхідних організму людини. У магазині чи ринку зараз легко купити цей продукт на будь-який смак, бюджет. Камбала – відмінний вибір: вона не надто дорога, проте дуже корисна, а рецепти на її основі прості, будь-яка господиня зможе зрозуміти, як приготувати рибу. Наприклад, камбала в духовці вимагає мінімальної підготовки, а час приготування трохи менше години. Спробуйте зробити таку страву на вечерю, щоб побалувати сім'ю!
Як вибрати та підготувати рибу для запікання
Вибирати рибу на ринку або в магазині просто: вона має виглядати привабливо, мати однаковий колір, непошкоджену поверхню і свіжий запах. Заморожений продукт відрізняється від свіжого, але і тут пильне око досвідченої господині розпізнає ту, яку вже одного разу розморозили і поклали назад у лід. Будь-які сумніви у свіжості – сигнал до того, щоб не купувати продукт, а пошукати інший.
Мало хто стикається з необхідністю самостійно потрошити свіжу рибу - як правило, цю послугу пропонують під час продажу. Але якщо вам дісталася нечищена плоска риба, не впадайте у відчай, обробляти її просто:
- Голову камбалі, яка запікатиметься в духовці, не відрізають, а ось зябра треба вийняти.
- Уздовж черева роблять надріз, щоб вийняти нутрощі.
- Далі справа за плавниками – їх треба обрізати гострим ножем.
Камбала вимагає попереднього недовгого маринування в лимонному соку зі спеціями, щоб позбавитися специфічного запаху. Бажаєте філе? Перед досвідченими господинями навряд чи постає питання, як зняти шкіру – треба покласти випотрошену рибу на дошку, притиснути хвіст, а потім гострим ножем відокремити шкіру від філе. Допомагайте собі пальцем.
Рецепти приготування камбали, запеченої в духовці
Популярним способом приготування вважається запікання у духовці. Смак вареної риби подобається далеко не всім, рибна котлета дуже специфічна, а смажити камбалу не завжди зручно - запах поширюється по всій квартирі, до того ж смажену рибу не можна назвати дієтичною стравою. При запіканні всі корисні речовини зберігаються, а додавання олії можна уникнути. Страви з камбали – відмінний вибір для тих, хто хоче готувати швидко та корисно. Отже, як приготувати камбалу в духовці?
Як запекти у фользі цілком
Вміння в духовці посмажити рибу – одне з базових у кулінарії. Приготувати камбалу у фользі дуже просто, інгредієнтів для цього знадобиться небагато:
- тушка камбали - 1 шт.;
- половина лимона;
- розмарин - 1 гілочка;
- біле вино – 100 г;
- мелений білий запашний перець;
- сіль, спеції, чорний перець.
Чистити камбалу перед смаженням необов'язково – шкіра стане м'якою і сама відокремиться від філе. Почнемо:
- Камбалу вимити, висушити. Посипати спеціями, черевце натерти зсередини.
- Залити рибу білим вином і залишити на годину.
- Порізати лимон тонкими часточками, покласти кружечки на камбалу та всередину тушки, розкласти розмарин.
- Щільно загорнути тушку у фольгу (бажано у два шари).
Питання, скільки запікати камбалу, залежить від розміру тушки. Рибі середньої величини вистачить 30-40 хвилин за температури 180 градусів. Калорійність такої страви зовсім невелика. Альтернативний рецепт - обваляти рибу в борошні з яйцем і запекти в клярі в духовці, але вже без фольги. Кляр можна зробити з урахуванням світлого пива.
Як посмажити з овочами на грилі
Приготувати камбалу на грилі - чудова ідея для пікніка або літньої дачної вечері. Для двох порцій потрібно:
- камбала - 2-3 шт.;
- болгарський перець (червоний та жовтий) – 2 шт.;
- баклажан з помідором - по великій одній штуці;
- цибуля – 3 шт.;
- кабачок чи цукіні – 1 шт.;
- зелень – за смаком;
- вершкове масло – 50 г;
- сіль, перець, суміш сухих трав.
Для запікання на грилі чистити камбалу не потрібно - шкіра підрум'яниться і стане хрусткою. Порядок дій:
- Вимийте камбалу, розріжте тушки навпіл. Натріть сіллю та спеціями.
- Розкладіть рибу на ґратах для гриля. На кожну половину покладіть тонкі пластини масла.
- Поріжте овочі (помідори, цибуля, перець, баклажани) не надто товстими кружальцями. Розкладіть на решітці разом із рибою.
- Смажити камбалу краще не на відкритому вогні, а на вугіллі, що тліє. Слідкуйте, щоб риба не підгоріла. За час приготування (20 хвилин) грати потрібно буде перевернути двічі-тричі.
Як готувати з картоплею в рукаві
Кулінарний рукав став справжньою паличкою-виручалочкою для господинь. Туди можна завантажити будь-що – м'ясо, курку, рибу чи овочі – і додати лише мінімум спецій:
- філе камбали – 500 г;
- картопля – 3-4 шт.;
- цибулина;
- сіль, спеції, перець – до смаку.
Для цього рецепту камбалу обов'язково потрібно очистити.
- Зняти з риби шкіру, відокремте філе від хребта. Поріжте на невеликі (2-3 см завширшки) шматочки. Якщо трапиться дуже кістлявий шматок, краще заздалегідь витягти з нього великі кістки.
- Почистити картоплю, нарізати кубиками або кружальцями. а цибуля півкільцями.
- Завантажте всі продукти у рукав для запікання. Туди ж засипте сіль та спеції. Відмінно підійде спеціальна приправа для риби.
- Покладіть рукав на деко. Проколіть у кількох місцях, щоб пара могла вільно виходити. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.
На цибулевій подушці
Поєднання риби з великою кількістю цибулі вважається класичним, проте така страва краще їсти з гарніром – наприклад, з рисом. Для того щоб приготувати камбалу на подушці, знадобиться:
- філе камбали – 500 г;
- цибуля і червона солодка цибуля – 2 шт.;
- половина лимона;
- оливкова олія – 2 ст. ложки;
- свіжа петрушка;
- сіль, сухі трави.
Як і в попередньому рецепті, рибу необхідно заздалегідь очистити від шкіри та порізати на шматочки. Існує й інша версія рецепта – використовувати тушку повністю, попередньо зробивши надрізи (як на фото).
- Очистити цибулю, обдати окропом, порізати (бажано, щоб шматочки були не надто дрібними).
- Викласти цибулю в глибоку вогнетривку сковороду. Найкраще попередньо вистелити її фольгою. Посипати травами, додати свіжу петрушку.
- Зверху покласти рибу, збризкати лимонним соком і оливковою олією, посипати спеціями.
- Закрити сковороду зверху|згори| листом фольги і запікати 20 хвилин|мінути|, розкрити, потримати ще 15 хвилин|мінути|.
Філе камбали, запечене зі сметаною та сиром
Рибу зі сметаною люблять практично всі, проте ця страва виходить жирною, тому на гарнір найкраще подавати варену картоплю або рис. Продукція.
Цю жительку моря вважають однією з дієтичних страв, тому що жиру в ній всього 3%! Звичайно, обсмажена на олії, вона не буде корисною, проте камбала в духовці рецепт для гурманів, які стежать за фігурою та здоров'ям. Це чудовий варіант смачної легкої вечері для всієї родини! До того ж готувати її не так вже й складно. Отже, ми представимо кілька способів запекти її в духовці у фользі, рукаві і т.д.
Це найпростіший рецепт приготування морської риби. Для нього нам необхідно підготувати продукти:
Отже, як готується камбала.
Рибу миємо і ошпарюємо окропом, зіскоблюємо луску, потрошимо і прибираємо хвостики, плавці. Другий раз промиваємо все зовні та всередині, видаляємо залишки води паперовими серветками. Все філе, що вийшло, змащуємо сіллю і перцем, збризкуємо маслом. Поки залишаємо рибку - нехай вбере спеції.
Якщо вона надто сильно пахне йодом, то перед приготуванням її краще замочити в молоці приблизно на півгодини.
У цей час чистимо цибулини і нарізаємо їх тонкими кільцями. На лист листя фольги, трохи мажемо маслом, укладаємо цибулю. Потім кладемо, а зверху знову розкладемо цибулю.
Для більш яскравого та незвичайного смаку можна використовувати й інші спеції, наприклад розмарин або базилік. Існують також спеціальні приправи для риби. Але головне не використовувати їх у надто великій кількості.
Акуратно загортаємо рибку у фольгу, так щоб сік при приготуванні не виплив. Можна обернути другим шаром. Духову шафу розігріваємо до 200 градусів. Запікати від 30 до 40 хвилин.
Запечена з лимоном
Ще один простий традиційний спосіб приготувати філе камбали в духовці з використанням мінімальної кількості інгредієнтів. Нам потрібно:
Моїм філе. Якщо використовуєте цілу тушку, облийте окропом, відріжте голову і хвіст, потім відчистіть від нутрощів, луски і зріжте плавці. Посуд для запікання або лист вистилаємо фольгою (потім сік залишиться і форма не буде занадто брудною). Рибку натираємо сіллю та, за бажання, іншими спеціями. Укладаємо її в посуд, зверху кладемо трохи вершкового масла|мастила|. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин.
У цей час ріжемо лимон на тонкі кільця, подрібнюємо петрушку. Дістаємо рибку, збризкуємо її лимонним соком, укладаємо кружальця лимона і петрушку. Нагору покладемо ще трохи вершкового масла. Відправляємо назад у духову шафу хвилин на 5.
Запечена зі сметаною
Такий варіант приготування цієї морської рибки не складніше, але він дещо цікавіший, оскільки смак ніжніший завдяки сметані. Нам знадобиться такий перелік продуктів:
Усі інгредієнти миємо. Якщо використовуємо цілу тушку, чистимо її. Запікаємо або у вогнетривкому сотейнику, або в іншому посуді з товстими стінками. Перед тим, як викласти філе камбали, змащуємо вершковим маслом. Рибку обтираємо сіллю і викладаємо у форму, збризкуємо олією і накриваємо кришкою або пергаментом.
Духову шафу розігріваємо до 160 градусів і випікаємо страву протягом години, іноді обробляючи її маринадом, що накопичується на дні форми.
Поки камбала у духовці, готуємо сметанний соус. Для цього обсмажимо борошно у вершковому маслі до золотистого кольору. Потім поступово вливаємо сметану, ретельно заважаючи. Солимо, перчимо і ставимо вже готовий соус на водяну лазню.
Рибну страву дістаємо, поливаємо її сметанним соусом і випікаємо ще 10 хвилин.
З помідорами
З таким рецептом можна навіть не думати про – замість нього будуть найсмачніші запечені помідори!
Інгредієнти:
- Камбала (філе або ціла) – близько кілограма;
- Помідори – 3 шт.;
- Лимон – 1 шт;
- свіжа зелень;
- Спеції – до смаку.
Так само, як і завжди, миємо та чистимо рибку, протираємо її сіллю та спеціями, а потім поливаємо лимонним соком, даємо настоятися. миємо і ріжемо кубиками. Подрібнюємо зелень.
Форму змащуємо рослинним чи вершковим маслом, викладаємо рибні шматки. Можна вистелити фольгу, тоді і змащувати нічим не потрібно. Зверху на рибку кладемо помідори. Випікаємо в духовці при температурі 190 градусів близько півгодини. Потім витягуємо, посипаємо зеленню і повертаємо в духовку ще хвилин на 10.
З кабачками у рукаві
Запікати цю рибку можна не тільки у фользі або просто формі, а й у рукаві. Такий спосіб запікання дозволяє готувати страву одразу з повноцінним гарніром. Пропонований нами варіант - с. Дуже незвичайне осіннє блюдо!
Нам потрібні такі продукти:
- Камбала – близько 1 кг:
- Великий шинок – 1 шт;
- Спеції – до смаку;
- Лимон – половина.
Приємного вам апетиту!
Шанувальники рибних страв знають, що ніжне та ароматне м'ясо камбали може бути настільки смачним, що за іншою рибкою і не потягнеться рука. Запечена в духовці камбала у фользі – смакота. Подати таку страву можна просто на вечерю, і на свято. Ароматна рибка коштує дешево і чиститься швидко, не вимагаючи великої трати часу. Саме тому господині віддають перевагу камбалі. Щоб вбити яскраво виражений рибний запах, використовується фольга разом із лимонним соком.
Отже, рецепт запікання камбали у духовці у фользі. Візьміть продукти зі списку.
Камбалу перед запіканням треба підготувати. Промити водою і трохи пошкребти по шкірі, але не знімаючи її. Мені пощастило, що трапилася риба без голови та нутрощів. Інакше цього позбуваємося. Далі за допомогою ножиць зрізаються нижні та верхні плавці. Тушки натираються сіллю та рибними спеціями.
Маринуються в курячому яйці з додаванням лимонних крапель.
Обвалюються в паніровці та вирушають на листи фольги. Фольгу потрібно скласти у формі човника із краями.
Після чого краї човників підтягуються до середини і закриваються формою камбали. Акуратно переносяться на решітку духовки і запікаються 40 хвилин при температурі щонайменше 220°C. За 15 хвилин до завершення краю фольги потрібно відкрити, а черевце камбали рясно змастити яйцем, що залишилося від маринаду. Запекти максимум, не закриваючи.
Запечена в духовці у фользі камбала так і подається прямо у фользі. Доповнюється лимонною часточкою та листям м'яти.
Ароматна та ніжна, з хрусткою скоринкою! Приємної вечері.
Риба камбала дуже смачна і корисна, хоча багато хто вважає її нікчемною для кулінарії. Головне – вміти її приготувати. Тоді ця рибка буквально танутиме в роті.
Чорноморська камбала має характерний запах йоду. Деякі люди вважають цей аромат позитивною особливістю риби. Але якщо він вам не подобається, просто вимочіть тушку в молоці близько півгодини. Середземноморська та атлантична камбала пахне свіжорозрізаним огірком. У всіх видах цієї риби є фосфор, вітамін В 12 і жирні кислоти Омега-3. Крім того, що йод, що міститься в надлишку в чорноморській камбалі, добре впливає на пам'ять і підвищує імунітет, в ній також є багато білків. Це нежирна риба.Її калорійність становить лише 90 ккал на 100 грам продукту. Тож її рекомендується їсти людям, які стежать за своєю вагою.
Обробка риби
Якщо ви не любитель насиченого йодистого запаху, постарайтеся його позбутися. Осередок цього специфічного аромату знаходиться у шкірі з темного боку камбали. Переверніть рибу світлим черевцем нагору і відріжте голову. Обробляти камбалу потрібно в рукавичках, щоб не поранитися об шпильки. Потім відріжте плавці та хвіст. Гострим ножем розкрийте черевце і вийміть темний трикутний «кульочок» із нутрощами. Потім зробіть надріз по всьому хребту камбали і зніміть панчоху, починаючи з хвоста. Хоч би якою ми взяли рецепт камбалиу духовці більшість їх вказує, що потрібно мати справу з філе. Тож доведеться трохи помучитися, щоб відокремити м'ясо від кісток. І, щоб зовсім бути впевненими щодо запаху, витримаємо рибу в молоці.
Камбала у сметані
Цю рибу часто запікають у фользі. Такий спосіб приготування не дає камбалі пересушитися, і вона залишається соковитою. У фользі риба також краще вбирає запахи різних спецій та приправ. А нестачу жирів ми компенсуємо в даному рецепті сметаною. Поливаємо підготовлені чотири тушки соком лимона, посипаємо сіллю та чорним перцем. Поки риба маринується, готуємо сметанний соус.Змішуємо в мисці подрібнений кріп і лимонну цедру. Вимішуємо з чотирма столовими ложками сметани. Кожну камбалу викладаємо на лист кулінарної фольги, покриваємо її соусом, зверху укладаємо кружки помідора та посипаємо твердим сиром. Загортаємо у конвертик так, щоб при запіканні не виливався сік. Розігріваємо духовку на 180 градусів. Конвертики укладаємо на лист. Камбала у фользі у духовці печеться близько півгодини. Потім акуратно, щоб не обпектися, розгортаємо алюміній і подаємо рибку з гарніром та скибочкою лимона.
Камбала з овочами
Цей рецепт можна використовувати як для філе, так і для цільної риби, навіть із темною шкіркою. Вона легко знімається згодом. Але рибу треба спершу промаринувати. Посолимо її, поллємо білим вином і відкладемо убік. Далі рецепт камбали у духовці з овочами радить нам порізати тонкими півкільцями цибулину, болгарський перець, крупно натерти моркву. Всі ці овочі пасеруємо на олії, солимо їх і посипаємо спеціями. Беремо жаростійкий посуд і починаємо укладати наше блюдо. Знизу поміщаємо смажені овочі. На них – рибу. Камбалу можна прикрити тонкими кухлями лимона та помідора. Щоб створити у страви апетитну скоринку, змажемо за допомогою силіконового пензлика верх нашого шедевра тонким шаром оливкової олії. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Запікаємо там камбалу з овочами до готовності (приблизно 20 хвилин, залежно від риби). Перевіряємо вилкою - якщо м'ясо на матове розломі, можна вимикати духовку. Подаємо готову страву, прикрасивши її зеленню, салатним листям і оливками.
Ще один спосіб того, як приготувати камбалу у духовці зі сметаною
Випотрошені рибні тушки (близько кілограма) натираємо сіллю і викладаємо в сотейник, змащений олією. Бажано камбалу поміщати животом нагору. Збризкуємо олією, накриваємо кришкою або пергаментним папером і запікаємо в духовці годину на середній потужності. Час від часу витягуємо сотейник і поливаємо гору риби маслом, яке збирається на дні посуду. З готової камбали можна легко видалити шкіру. На сковорідці розпускаємо дві ложки вершкового масла, підсмажуємо півсклянки борошна до ледь рожевого кольору. Поступово вливаємо сметану (200 г). Постійно помішуємо соус, щоб не утворилося грудок. Солимо, перчимо, ставимо на водяну лазню. Доводимо до потрібної консистенції. Витягаємо сотейник, заливаємо рибу соусом і ставимо допікатися ще хвилин на десять.
Рецепт із кабачками
Якщо використовувати кулінарний рукав, вийде дуже ніжна та соковита камбала, запечена у духовці.Рецепт риби з кабачками рекомендує нам замаринувати оброблені тушки в лимонному соку та спеціях. Середній кабачок (можна цукіні) нарізаємо шайбочками, пересипаємо їх сіллю, залишаємо на час, а потім зливаємо сік, що виділився. Поміщаємо в рукав рибу. Навколо неї викладаємо кружки кабачків. Все поливаємо маринадом. Зав'язуємо рукав, але голкою проробляємо в ньому кілька отворів, щоб виходила пара. Запікаємо в розігрітій до 180 о С духовці близько півгодини.
Рибка під двома сирами
Як приготувати камбалу у духовці для святкового столу? Якщо хочете щось особливе, запасіться пармезаном і сулугуні - обидва сорти по 50 грамів на дві рибки. Спочатку потрошимо камбалу, висушуємо серветкою, посипаємо спеціями. Укладаємо тушки у форму. Посипаємо дрібно порізаною цибулею. Прикриваємо тертою морквиною. Зверху укладаємо шматочки вершкового масла|мастила| і посипаємо тертими сулугуні і пармезаном. Духовку нагріваємо до 200 градусів та запікаємо рибу до рум'яної скоринки близько двадцяти хвилин. Як варіація цього рецепту можна спробувати замінити два сири одним - солоною бринзою. У такому разі доречно до цибулі та моркви приєднати дрібно порубаний кріп. Можна також згадати основний спосіб того, як приготувати камбалу в духовці: використовувати фольгу, щоб риба якнайбільше ввібрала ароматів овочів і трав.
