Трапляються малопомітні їстівні гриби, що відрізняються скромним забарвленням, а є такі красені, що збирати шкода. До рядів красивих грибочків, нерідко прийнятих недосвідченими грибниками за отруйні, відноситься Сироїжка жовта, схожа на маленьке лісове сонечко.
Сироїжка жовта
Сироїжка жовта- Лат. Russula claroflava
Інакше грибочок називають Сироїжкою світло-жовтою.
Опис гриба
Капелюшок гриба
Сироїжка має сухий гладкий капелюшок, що досягає 50-100 мм в діаметрі і має напівсферичну форму в юності і плоску, лійкоподібну в зрілості. Спочатку її краєчки підвернуті вниз, потім прямі, розпростерті.
Поверхня зі знімною глянсовою шкіркою, що відрізняється клейкістю, пофарбована в яскраво-жовтий тон. Капелюшок заповнений тугою білою м'якоттю, що сіріє і чорніє після зрізання.
Нижня частина капелюхів оформлена безліччю білих платівок, що з часом стають світло - жовтими і сіруватими. Якщо їх пошкодити, вони посіріють.
Сироїжка світло-жовта розмножується жовтуватими сітчастими спорами яйцеподібної форми, що знаходяться в охряном споровом порошку.
Ніжка гриба
Сироїжка жовта має тендітну циліндричну ніжку білого кольору, що сіріє донизу, з гладкою поверхнею. Ніжки досягають 60-100 мм заввишки і 10-15 мм завтовшки. У дорослих грибів вони часом покриваються сірими цятками.
Сироїжка жовта – лат. Russula claroflava
Місця зростання
Віддає перевагу краю боліт зі сфагнумом, місця, де росте чорниця, сирі березняки та змішаний ліс з березою та сосною.
Грибок плодоносить групками з кількох штук або поодиноко, з другої половини липня до початку – середини жовтня.
Подібні види
Їстівні
- Сироїжка охриста. Росте в сухих містечках із листяними та хвойними деревами. Має гостріший присмак і білі пластини, що не сіріють при розрізанні.
- Сироїжка жовчна. Відрізняється блідо - коричневим капелюхом і гірким смаком, віддає перевагу дубовим гаям і змішаним лісам з цими деревами. Має білу ніжку, що відтіняється фіолетовим.
Отруйні
- Мухомор поганкоподібний. Відрізняється наявністю на капелюсі білих пластівців, на ніжці є зелене кільце з бахромою.
Їстівність
М'якуш гриба має горіховий солодкуватий або слабо гострий присмак, пахне квітами. Сироїжка жовта входить до третьої категорії їстівності і годиться для смаження і гасіння після 15-хвилинного відварювання або засолювання у свіжому вигляді. Для їжі краще збирати юні сироїжки, наповнені тугою м'якоттю, тому що дорослі екземпляри пухкі і не такі смачні.
Червоні, зелені та бурі, вони можуть мати цілком приємний смак і одночасно бути палко отруйними – зрозуміло, мова піде про сироїжки.
Цей гриб ділиться на різні види, від яких залежить його фарбування та їстівні якості, а при кулінарній обробці вимагає мінімальних зусиль, завдяки чому й отримав своє ім'я.
Він належить до царства грибів, класу агарикоміцетів, роду пластинчастих і названого на його честь сімейства сироїжкових.
Гриб сироїжка – фото та опис
Незважаючи на своє різноманіття та індивідуальні властивості видів, всі сироїжки мають подібну будову і схожі зовнішні характеристики, що відрізняються хіба що кольором капелюшка, який з віком перетворюється з округлого на більш плоский з піднятими вгору полями.
Її діаметр може досягати до 15 см, а забарвлення варіюватися від природніших тонів (зелені та бурі) у їстівних грибів до яскравих і привертають увагу (червоні) у отруйних.
Для більшої оманливості на капелюшках деяких сироїжок можна побачити дрібні жовті плями, а на дотик вони бувають зовсім різними залежно від погоди - як сухими, так і клейкими. Шкірка на них, як правило, матова і блискуча, що легко відокремлюється від м'якоті, що є безперечним плюсом при кулінарній обробці.
Однак, крім різномастих капелюшків, сироїжки також різні за кольором ніжок та платівок. Їхнє забарвлення світле, що варіюється від білих до жовтих тонів, як і забарвлення спорового порошку. Іноді зустрічаються рожеві відтінки, але у отруйних особин.
За своєю структурою м'якоть у сироїжки біла, щільна і злегка пружна, але з віком вона перетворюється на тендітну і ламку, розсипчасту.
Різноманітність видів
За своєю природою сироїжки настільки різноманітні, але одночасно схожі один на одного, що іноді навіть фахівці не можуть з повною впевненістю віднести якийсь гриб до того чи іншого виду.
Всього існує 750 видів сироїжок, що значно ускладнює справу, проте є критерії, за якими людина може орієнтуватися в сімействі цих грибів. Звичайно, це зовнішні характеристики.
Забарвлення капелюшка і ніжки, платівок і суперечка досить зручна річ, що моментально кидається в очі, але навіть з його урахуванням легко розрізняються всього 20-30 видів, у той час як над іншими доводиться ламати голову і вдаватися до хімічного аналізу.
На території Росії можна зустріти близько 60 представників сімейства сироїжкових.
Більшість людей, які захоплюються збиранням грибів або всерйоз їх вивчають, ділять сироїжки на три категорії:
- їстівні;
- малоїстівні;
- отруйні.
Щоб відрізнити представників останніх двох пунктів від першого, достатньо лише придивитися і принюхатися.
Якщо капелюшок занадто яскравий, колір м'якоті поступово змінюється під час варіння, а сам гриб виділяє неприємний запах, краще обійти підозрілий об'єкт стороною.
Де можна зустріти
Сироїжка зростає на більшості континентів - її запросто можна знайти, побувавши в Європі, Азії та Америці. Більш конкретні місця, де ви, придивившись, легко побачите її кольоровий капелюшок, так само різноманітні.
Ці гриби ростуть як у хвойних та листяних лісах, так і у звичайних міських парках та березових підлісках. Найбільші шанси зустріти сироїжку з'являються наприкінці літа та на початку осені.
А ось у штучних умовах вирощувати її не можна через зайву вибагливість кожного окремого виду до індивідуальних природних та біологічних умов існування.
Лікувальні властивості
Крім приємних смакових відчуттів, деякі сироїжки мають лікувальні властивості. Наприклад, витяжки благотворно впливають на ліпіди крові, а властивості міцелію дозволяють виготовляти спиртові препарати, які дуже допомагають при певних онкологічних захворюваннях.
Ступінь їстівності
Як було сказано вище, різні види можуть бути як їстівними, так і отруйними, проте немає жодної сироїжки, здатної викликати у необережного грибника смертельне отруєння.
Тим не менш, варто бути напоготові, оскільки раптове блювання, сильне подразнення слизових оболонок ротової порожнини та порушення роботи ШКТ навряд чи здадуться чимось приємним.
До того ж, є ймовірність, що замість смачної сироїжки ви наповните кошик дуже отруйною блідою поганкою, що вміло маскується під неї, а тому не йдіть на подібний ризик, якщо вас долають навіть незначні сумніви, побачивши підозрілий зелений капелюшок.
Збір та готування
Для збирання грибів вам знадобляться добре заточений ніж, а також кошик чи емальоване відро. У жодному разі не можна використовувати оцинковані відра чи поліетиленові пакети.
Коли ви знайдете гриб, акуратно зріжте його, але не викорчовуйте - щоб сироїжки продовжили розмножуватися, необхідно залишати в землі міцелій у незайманому вигляді.
Перед будь-якою кулінарною обробкою сироїжки необхідно вимочити. Їх можна варити, смажити, гасити і засолювати, але для сушіння вони зовсім не підходять.
Ці дари лісу дуже різноманітні та смачні за правильного до них підходу. Приємного апетиту.
Фото сироїжки
Сироїжка золотаво-жовта – представник сімейства Сироїжкові. Це їстівний вигляд. Відмінною ознакою цього виду є сильний запах троянд.
Латинська назва гриба - Russula chamaeleontina.
Капелюшок у золотисто-жовтої сироїжки в молодому віці напівкулястий, згодом він розкривається або робиться увігнутим у центрі. Її діаметр складає 3-8 сантиметрів. Забарвлення капелюшка може бути пурпурно-червоним або помаранчевим.
М'якуш сироїжки золотисто-жовтої дуже ламка. Смак у м'якоті солодкуватий. Вона видає характерний запах троянд, що помітно посилюється під час приготування. Забарвлення м'якоті біле.
Платівки у цих сироїжок яскраво-жовтого кольору, що є їхньою характерною ознакою, з віком вони стають помаранчевими. Платівки досить часті, розгалужені, від ніжки вони практично вільні. Споровий порошок також яскраво-жовтий. Суперечки яйцеподібні, з бородавками.
Ніжка циліндрична, булавоподібна, ламка, тонка. Її довжина становить 4-8 сантиметрів, а обхват сягає 2 сантиметрів. Забарвлення ніжки золотаве, потім сірувато-жовте.
Місця росту сироїжок золотисто-жовтих.
Виростає даний вид сироїжок у широколистяних та листяних лісах, у рідкісних випадках вони зустрічаються у хвойниках. Плодоносять сироїжки золотаво-жовті з липня до кінця вересня. Цей вид поширений по всій Євразії.
Переваги золотисто-жовтих сироїжок.
Грибники люблять золотисто-жовті сироїжки за те, що їх легко помітити в лісі завдяки яскравим капелюшкам, за їхній приємний смак і тому що вони настільки ж корисні, як опеньки або підберезники.
Подібність золотисто-жовтої сироїжки з іншими грибами.
Золотисто-жовту сироїжку можна сплутати з неїстівною пекучою сироїжкою. Але забарвлення пекучої сироїжки більш червоне, а ніжка при цьому яскраво-біла. Платівки у неї червоні, а м'якоть гірка на смак. У їжу цю сироїжку вживати не можна, тому що вона може спричинити серйозне отруєння.
Оцінка їстівності сироїжки золотаво-жовтої.
Сироїжка золотаво-жовта їстівна, до того ж і дуже смачна. Він має приємний не гіркий смак. У зрілому віці її м'якоть стає дуже ламкою і легко кришиться, тому рекомендується збирати молоді екземпляри, викручуючи їх або зрізаючи ножем.
Навіть у свіжих сироїжок золотаво-жовтих приємний смак. Але рекомендується їх не вживати сирими, а відварювати протягом 15 хвилин. Найкраще їх обсмажувати та гасити. Бажано не заморожувати золотисто-жовті сироїжки, оскільки після цього вони починають гірчити.
Користь сироїжок золотаво-жовтих.
Завдяки багатому складу золотисто-жовтих сироїжок вони дуже корисні для організму. Вони містяться вітаміни В1 і В2, Е, З і РР. Також у них є лецитин, який нормалізує вміст холестерину у крові.
Також у сироїжках виявлено фермент трасулін. Ця унікальна речовина була знайдена у сироїжках нещодавно. Воно допомагає згортатися молоку, кисломолочний продукт, що виходить, дуже корисний. Сироїжки допомагають позбутися організму токсинів, при цьому вони збагачують його вітамінами.
Ці гриби допомагають від згущення крові та перешкоджають утворенню тромбів. Крім того, вони мають антибактеріальну дію. Вони мають невисоку калорійність, але при цьому вони відрізняються високою поживною цінністю.
Завдяки цьому сироїжки золотисто-жовті користуються популярністю у людей, які сидять на дієті. Сировини ситні і не залишають почуття дискомфорту в шлунку.
Сироїжки допомагають позбутися ороговілої шкіри на ногах і від натоптишів. Для цього втирають сік сироїжок у проблемні зони, після чого шкіра стає м'якою та ніжною.
Шкода золотисто-жовтих сироїжок.
Сироїжки золотисто-жовті, незважаючи на низьку калорійність, досить складно засвоюються організмом. З цих причин від цих грибів слід утриматися людям, які мають проблеми зі шлунком та серцем. Дітям небезпечно давати будь-які гриби, у тому числі сироїжки. За добу слід вживати не більше 150 грам сироїжок.
Споріднені види золотисто-жовтих сироїжок.
Сироїжка цільна - їстівний родич сироїжки золотаво-жовтої. Її капелюшок має напівкулясту або розпростерту форму. Забарвлення її капелюшка може бути бурим або оливково-жовтим. Її поверхня слизова. Краї хвилясті. М'якуш ламкий, з солодкуватим смаком, і гірким післясмаком. Забарвлення м'якоті біле. Ніжка біла з рожевим нальотом з жовтими плямами біля основи.
Сироїжки цілісні виростають у хвойних лісах. Селяться вони у вапняному ґрунті. Плодоносять вони групами. Збирають їх із липня по жовтень.
Сироїжка синя – ще один їстівний вигляд. Капелюшок м'ясистий, опуклої або вдавленої форми. Шкірка з легкістю відокремлюється від капелюшка. М'якуш відносно міцний, без запаху, не їдкий, білого кольору. Ніжка суцільна, міцна в молодості, а потім порожня. Забарвлення ніжки біле.
Виростають сироїжки сині у хвойних лісах, переважно в ялинниках. Зустрічається цей вид у європейській частині нашої країни та у Прибалтиці. Найчастіше росте групами. Плодоношення відбувається із серпня по вересень.
або сироїжка світло-жовта
- умовно їстівний гриб
✎ Приналежність та родові особливості
Сироїжка жовта(лат. Russula claroflava) або ж сироїжка світло-жовта- це умовно їстівний гриброду сироїжка (лат. Russulales), сімейства сироїжкових (лат. Russulaceae), та й системи сироїжкові (руссулові) (лат. Russulales).
Умовно їстівну сироїжку жовту вважають тільки за те, що вона набагато більше інших грибів-сиріжок схильна до атак черв'яків і комах, і часом відшукати серед безлічі жовтих сироїжок "чисті гриби" дуже проблематично. Та й на смак вона трохи гірчить, на відміну від усіх схожих їстівних сироїжок, тому перед вживанням жовту сироїжку слід трохи вимочити в холодній воді для видалення гіркоти або відварити.
✎ Подібні види та харчова цінність
Сироїжка жовтасхожа на всі сироїжки, відрізняється від них лише жовтим кольором капелюшка.
Переплутати її можна тільки з сироїжкою охристою (лат. Russula ochroleuca), яка віддає перевагу сухим місцям і росте під листяними і хвойними деревами, має більш гострий смак і світлі пластинки, її м'якоть, на відміну від м'якоті сироїжки жовтої, не сіріє при пошкодженні.
Варто відрізняти сироїжку жовту від мухомора поганкоподібного, що її отруйним двійником не є, але з яким її все ж таки плутають недосвідчені грибники; а головні відмінності у них такі: у поганковидного мухомора на капелюшку є білі пластівці і на ніжці характерна бахрома з зеленим кільцем, а цього ніколи не буває у сироїжки жовтої.
За смаковими та споживчими показниками сироїжка жовта відноситься до умовно їстівних. грибам четвертої категоріїі цінується трохи нижче за інших сироїжок, зокрема, сироїжки охристої, яка відноситься вже до їстівних грибам третьої категорії.
Через підвищену крихкість і унікальну здатність збирати в собі грибні черв'яки (незважаючи на наявність гіркого соку в складі), сироїжка жовта авторитету в середовищі грибників не завоювала, тому в Росії - це гриб на випадок відсутності інших "шляхетних" грибів.
✎ Поширення в природі та сезонність
Сироїжка жовта, як і всі сироїжки, - грибневибагливий і утворює мікоризу переважно з березою, часто зустрічається у заболочених місцях.
Частка грибів-сиріжок у лісових запасах складає майже половину всіх відомих на сьогодні грибів. Зростають вони скрізь і всюди, поодиноко чи сімействами, у лісах будь-яких категорій: листяних, змішаних, хвойних, від Європи до Далекого Сходу через всю територію Росії. Особливо улюблених місць проживання у сироїжок не буває просто тому, що ростуть вони скрізь і всюди.
І основного періоду плодоношення у них теж немає тому, що у відповідних умовах вони ростуть чи не з самого початку весни і до приходу зими.
✎ Короткий опис та застосування
Сироїжка жовта відноситься до розділу пластинчастих грибів і розмножується спорами, які знаходяться в пластинках. Пластинки тонкі і часті, що розгалужуються біля ніжки, майже вільні, білого, блідо-жовтого або світло-охристого кольору, при пошкодженні сіріють. Капелюшок спочатку напівкулястий, потім опуклий, сплощений і слабо вдавлений по центру, у старих грибів з борозенчастими краями, жовтого або охристого кольору, рідше (особливо в центрі) зеленувато-жовта. Шкірка на капелюшку блискуча, клейка, легко відокремлюється від м'якоті аж до половини капелюшка. Ніжка довга, циліндричної форми або звужується донизу, всередині цілісна, м'яка, але не ламка і білого, біло-сірого або жовтуватого кольору. М'якуш пухкий, але не тендітний, білого, або біло-сірого кольору, на повітрі сіріє, з солодкувато-квітковим запахом і слабо-гострим присмаком.
Сироїжку жовту можна вживати в їжу в будь-якому вигляді, але після попереднього вимочування або нетривалого відварювання. А використовувати її краще в смаженні або соління і маринадах, але для цього краще використовувати молоді плоди.
