Серед усієї різноманітності страв зустрічаються такі, до яких можна застосувати вираз "їжа бідняків". "Затируха" таки відноситься до категорії таких страв.
Що таке "Затируха"?
"Затируха" - це рідка каша із завареного борошна, що більше нагадує за консистенцією суп. Страва це відноситься до селянської кухні, готували його найбідніші верстви населення. Воно просте за способом приготування та кількістю інгредієнтів, але настільки смачне, що міцно закріпилося на кухні багатьох народів. У Росії воно носить назву "Затируха", в Білорусі відоме як "Затирка", в Україні - "Затирка", в країнах Сходу - "Умач аші". Для приготування такої затірки може бути використана пшенична, гречана, горохова та
Існує цікава легенда, пов'язана з походженням цієї страви. Одна жінка, яка служила куховаркою у багатих людей, після замішування тіста при випіканні хліба своїх господарів ніколи не мила руки. А все тісто, що на них налипало, вже вдома вона перетирала в крихту і варила своїм дітям хлібну юшку. "Затируха", рецепт якої вперше з'явився у XV столітті, свого часу багатьох селян урятувала від голодної смерті. Сьогодні її готують на молоці, але можна варити і на воді, і бульйоні.
Молочна каша "Затируха": рецепт із дитинства
Багато хто з нас пам'ятає цю страву з дитинства. Це найбюджетніший варіант приготування Декому варили її вдома, інші куштували страву з колоритною назвою "Затируха" у дитячому садку.
Каша за цим рецептом готується на молоці з додаванням затирання, приготованого з борошна (0,5-1 склянка), яйця, солі, цукру та вершкового масла (за смаком). Інгредієнти найпростіші, які є у кожному будинку. Залежно від бажаної консистенції, можна взяти 0,5-1 літр молока. Каша з великою кількістю згаданого продукту нагадує Але й у нього назва та сама - "Затируха".
Як приготувати затірку? Взяти муку|борошно|, висипати її на стіл гіркою, додати|добавляти| щіпку|соль| солі, зробити поглиблення в центрі і вбити в нього яйце. Отриману масу добре затерти руками. Після цього суміш просіяти через сито, в результаті чого вийдуть дрібні борошняні зернятка. Після затирання часто утворюються великі борошняні пластівці. Їх можна прогріти (підсушити) на сухій сковороді, а потім ще раз перетерти руками та просіяти.
Щоб зварити кашу, потрібно закип'ятити молоко в каструлі, після чого всипати в нього затирку. Додати цукор до смаку (2-3 столові ложки). Варити постійно помішуючи, 7-10 хвилин. Коли каша буде готова, додати до неї вершкове масло за смаком.
"Затируха молочна": рецепт для дітей
Щоб затірка для супу вийшла м'якою та ніжною, тісто для неї замішують на кефірі. Для цього потрібно збити в невеликій мисці 80 мл кефіру, яйце та сіль. Потім отриману масу поступово підмішувати вилкою борошно, як би перетираючи її. Через кілька хвилин тісто розпадатиметься на дрібні шматочки. Їх потрібно просіяти через сито. Це і є затірка.
Тепер треба закип'ятити молоко. Його обсяг залежить від того, що ви хочете зварити: молочний суп чи кашу. У молоко, що закипіло, всипати затируху і варити, постійно помішуючи, 10 хвилин. Наприкінці приготування додати цукор до смаку.
"Затируха", рецепт якої пропонується вище, виходить ніжною та солодкою. Таку страву обов'язково оцінять діти та й дорослі не залишаться байдужими.
"Затируха" з картоплею
У російському селі "Затируха" - це блюдо, яке люблять і вміють готувати у кожній родині. Тут вона вариться на воді з додаванням молока, затірки та картоплі. Виходить смачний та поживний суп, який подається у гарячому вигляді.
Рецепт "Затирухи" на молоці втілюється в життя у кілька етапів:
- У каструлі закип'ятити 1 літр води, додати нарізану кубиками картопля (2 шт.), Посолити за смаком.
- Приготувати затірку з двох яєць, 1-2 склянки борошна і щіпки солі. Просіяти через сито.
- У каструлю з водою та картоплею долити молока (1 л), а після його закипання висипати затірку.
- Варити суп 10 хвилин після закипання. Подавати із зеленню та дрібно нарубаним часником (додавати за смаком).
"Затируха", рецепт якої представлений вище, може бути приготована або каші. При виборі останнього варіанта кількість води та молока потрібно зменшити вдвічі.
"Затируха" на молоці із зеленою цибулею
Для приготування затірки для цього молочного супу можна використовувати будь-який із наведених вище рецептів. Смачною виходить затірка на кефірі, м'яка та ніжна.
Поставити на плиту молоко, закипіти, посолити. Всипати в каструлю затірку. Варити молочний суп 10 хв. Зняти каструлю з плити, додати чорний перець за смаком і великий пучок нарізаної зеленої цибулі.
"Затируха", рецепт якої може здатися незвичайним, насправді виходить дуже смачним. Цю страву гідно оцінять навіть гурмани.
Як приготувати селянський суп
Селянські страви також можуть бути смачними. Прямий доказ цього - "Затируха", рецепт якої не втратив своєї популярності навіть через шість століть.
Готувати суп можна на воді, овочевому чи м'ясному бульйоні. Спочатку в рідину додається картопля, а коли вона звариться - засмажка з цибулі та моркви на олії. А ось для затирання можна використовувати наступний спосіб приготування.
Приготувати три тарілки. В одну розбити яйце і збовтати його вилкою. В іншу насипати муки, а третю залишити для готової затірки. Спочатку вмочити руки в яйце, потім у підсолену муку, а над третьою тарілкою їх потрібно потерти один об одного. Так і вийде затірка. Яйце, що залишилося в тарілці, можна додати в суп разом з крихтою. Перед подачею готову страву посипати зеленню.
Суп "Затірка" він же "Затірка" - білоруський суп, який готується на молоці або курячому бульйоні з яєчно-борошною сумішшю, яка називається "затірка".
Назва походить від слів «терти», «перетирати», оскільки ця суміш перетиралася руками.
У цьому рецепті розберемо приготування супу з молоком.
Молочне затираннявиходить смачною, наваристою і її приготування не займе багато часу. Спробуйте приготувати молочний суп для своїх дітей!
Інгредієнти:
- Борошно – 2 склянки
- Яйце – 2 шт.
- Молоко – 3 склянки
- Вода – 2 склянки
- Цукор, сіль – за смаком
- Ягоди, вершкове масло, згущене молоко – для подачі
Збити яйця із щіпкою солі до однорідної маси.
У яєчну масу висипати половину муки і енергійно перетирати її пальцями.
Не перестаючи перетирати додати частину борошна, що залишилася.
Можна скористатися й іншим способом приготування затірки.
Для цього потрібно вмочити руки спочатку в яєчну суміш, потім в муку.
Після цього обтерти долоні один про одного.
Отримані «катишки» просіяти через сито.
Залити воду в каструльку та довести до кипіння.
Потім у киплячу воду всипати затірку і варити, як макарони.
Зняти з вогню та влити молоко, додавши цукор чи сіль за смаком.
При подачі додати шматочок вершкового масла, згущене молоко або ягоди.
Смачного!
Супи, які варили наші бабусі, сьогодні майже забуті. Тим часом вони залишаються натуральними, смачними, і звичайно, корисними. Щоправда, праці вимагають приготування. Щоб зварити цей смачний молочний суп, на допомогу можете брати маленьких помічниць – дочок та онучок віком 3-8 років. Повірте, у приготуванні цього незвичайного супу вони братимуть участь із радістю! Затірка молочна, рецептякої ви знайдете на наших сторінках, сподобається всім домочадцям. А як ви здивуєте свою бабусю і маму!
Необхідні інгредієнти:
Молоко, вода, борошно, яйце, сіль.
Як готується молочна затирка?
Рецепт молочної затирки дуже простий!
Наливаємо в каструльку води і додаємо вдвічі більше молока. Наприклад, на 2 склянки води доведеться додати 4 склянки молока. Ставимо на повільний вогонь. Зверніть увагу на такий момент: якщо молоко з низьким відсотком жирності (менше 3,2%), воду додавати не потрібно. Беріть одразу 6 склянок молока.
Поки молоко нагрівається, насипаємо в тарілку склянку борошна та беремо 2 яйця. Повільними рухами починаємо змішувати так, щоб борошно перетворювалося на грудочки. Добре виконувати цю роботу виходить у дітей!
Слідкуйте за тим, щоб на поверхні грудочок не було багато борошна, інакше суп вийде густим. Зверніть увагу, у мене мука якраз залишилася! Що не зовсім правильно.
У кипляче молоко додаємо трохи солі для посилення смаку і починаємо поступово маленькими порціями всипати грудочки затірки. Варимо до готовності. Як правило, вистачає 10-15 хвилин.
У тарілку із затіркою молочною обов'язково додайте шматочок олії. Їсти її можна із сіллю або з цукром. Діти люблять цей смачний молочний суп у солодкому вигляді.
Інгредієнти:
- 1 сире куряче яйце,
- 1,5 ст. води,
- 1 ст. пшеничного борошна,
- 2 щіпки солі солі,
- 1,5 ст. молока,
- вершкового масла.
Що за суп готує мама
Без картоплі та крупи?
Адже не бувають без м'яса
І без овочів супи! Я візьму велику ложку
І спробую на смак
Ой, як смачно! Де ж кіт?
З нею я теж поділюся!
За кілька хвилин можна приготувати смачний незвичайний молочний суп — затирання. Це досить відоме селянське, популярне і в наш час. Особливість його така, що основу можна приготувати заздалегідь і зберігати у холодильнику кілька діб. Перед подачею до столу залишається лише додати свіжого молока. Як приготувати молочне затирання:
Суп затирання (молочний, дитячий) — Приготування:
1. Налити воду в каструлю, поставити на вогонь і трохи посолити. Яйце збити виделкою у чашці разом із сіллю. Борошно всипати гіркою у глибоку тарілку.
2. Зробити поглиблення та влити в нього збите яйце.
3. Виделкою перемішувати в різні боки, щоб яйце змішалося з борошном, але не злиплося в одну грудку.
4. У тарілці має вийти розсипчаста маса їх яєчно-борошняних дрібних пластівців.
5. У киплячу воду всипати пластівці, інтенсивно розмішуючи їх вилкою.
6. Зменшити вогонь. Не перестаючи помішувати, довести до кипіння. Якщо води в каструлі занадто багато і маса не густіє - просто всипте 1-2 ложки ложки борошна, не забуваючи швидко розмішувати, щоб борошно розподілилося рівномірно, а не злиплося в одну кому. Прокип'ятити кілька хвилин. Зняти з вогню. Це вийшла основа для молочної затірки.
Якщо ремонт проводиться в умовах обмеженого бюджету, вам знадобляться знання про приготування затирки з підручних коштів, наприклад, з гіпсу. Рецептів існує безліч, тому вибирайте найбільш підходящий конкретно для вашої ситуації.
Мастику легко готують з підручних засобів
Якими властивостями має володіти затірка
Фуга призначена захистити шви між кахлем від вологи та забруднень. Тому навіть саморобна мастика має відповідати певним вимогам.
Звичайно, затірка, зроблена своїми руками, відрізнятиметься від заводської, проте цілком здатна замінити покупну.
Якісна затирка має такі властивості:
- Еластичність. Мастика легко розподіляється по швах.
- Міцність. Після висихання не кришиться, при механічному впливі та чищенні не руйнується.
- Термін застигання. Досить довго залишається у придатній для роботи консистенції.
- Декоративність. Затірка не повинна псувати загальний вигляд, тому рекомендується робити безбарвну суміш або додавати відповідний пігмент.
- Водостійкість. Не повинна вимиватися від постійного контакту з водою, особливо це важливо, якщо йдеться про ванну.
- Доступність у чищенні. При регулярному догляді заповнення швів не повинно псуватися через контакт з хімією або під впливом абразивів та жорстких інструментів.
Декоративність затирання відіграє важливу роль
Види покупних сумішей
- Цементна фуга - поширений тип, що складається з портландцементу та інших добавок. За принципом цього складу готується звичайний розчин для заповнення швів на плитці.
- Латексна – модифікований різновид затирок. Полімерні компоненти покращують водовідштовхувальні властивості. Випускається кольоровий та з блиском.
- Епоксидна – найчастіше прозора в'язка речовина, що містить пігмент або доповнюється блискітками. Ідеальний вибір для скляної мозаїки.
З чого роблять мастику в домашніх умовах
Своїми руками можна приготувати як звичайне біле затирання для плитки, так і зробити кольорове або навіть розбавити блискітками. Застосовуються такі компоненти:
- цемент та пісок;
- гіпс;
- алебастр;
- глина;
- вапно;
- шпаклівка;
- натрієве скло;
- і т.д.
Давайте розглянемо докладніше, як зробити з цих матеріалів затиральну суміш.
Цементно-піщана
Найпростіший і доступніший варіант – приготування міцного розчину із цементу та піску. У цьому випадку змішують обидва інгредієнти в рівних пропорціях. Після потроху додають до сухої суміші воду до досягнення відповідної консистенції.
Щоб не зіпсувати зовнішній вигляд, фанерованою кахлем поверхні, рекомендується використовувати не звичайний сірий цемент, а білого кольору. Таким чином вийде класичне затирання. Пісок застосовується якнайменше фракції. Щоб надати відтінку масі, використовуються пігменти або кольори для водорозчинних фарб.
Цементно-піщана затирка для швів - найпростіше та найдоступніше рішення
Алебастрова
Раніше цей матеріал знайшовся б практично у кожному будинку. Він і сьогодні активно застосовується у складі різних будівельних сумішей. Це різновид гіпсу, а точніше його палена варіація.
Щоб замісити мастику, досить змішати сухий алебастр з чистою водою. Вийде пластична маса, що легко розподіляється по стиках плитки за допомогою гумового шпателя. Після застигання вона твердіє та надійно захищає шви від негативного впливу навколишнього середовища. Розводять такий матеріал невеликими порціями, щоби збереглася еластичність.
Алебастрове затирання - пластична маса, яку легко розподіляти по швах
Гіпсова
Цей матеріал швидко схоплюється, тому потрібно додати більше рідини в масу. Не готуйте занадто багато затирання, краще розвести невелику кількість, поступово обробляючи кожну зону.
Щоб зміцнити склад і зробити тендітний гіпс стійким до механічного впливу, додають трохи гашеного вапна як пластифікатор. На виході вийде щось схоже на рідке тісто. Схоплюватися така суміш почне вже після перших п'яти хвилин.
Затірку з гіпсу готують невеликими порціями, оскільки вона застигає дуже швидко
Глиняна
Це ще одна популярна варіація затірки для плитки, яку можна приготувати своїми руками. Її роблять на основі глиняного тіста різних кольорів з додаванням вапна та невеликої кількості цементу. Працювати із такою масою дуже зручно.
Крім цих видів мастик, в домашніх умовах можна зробити й інші, наприклад, затирання з рідкого скла з блискітками. Змішайте ці два компоненти і приступайте до роботи.
Експериментуйте, а у разі руйнування швів ви заміните мастику на покупну.
