В основу дії холодильної камери для овочів та фруктів покладено принцип миттєвого охолодження. При першому завантаженні продуктів відбувається їх охолодження до потрібної температури. Далі продукти зберігаються у комфортних умовах. При цьому кожному плоду встановлюється певний режим зберігання.
- Температурний режим,
У холодильній камері для зберігання овочів та фруктів температура може становити від мінус 5 до плюс 18 градусів, залежно від найменування завантаженого продукту. Для різних плодів температура буде різною. - Вологість повітря,
На відміну від упакованих продуктів, для овочів та фруктів істотним параметром є вологість повітря у холодильній камері. Якщо не брати до уваги її, відбудеться висушування продукції, вона зіпсується, а також втратить товарний вигляд. Параметри вологості повітря також можна подивитися в таблиці. - Регульоване газове середовище,
Важливою умовоюдля забезпечення тривалого зберігання овочів, ягід та фруктів у холодильній камері є контроль за складом повітря. У холодильній камері регулюється концентрація кисню, азоту, Вуглекислий газта етилену. При використанні РГС витрати на таке холодильне приміщення (а також складність монтажу та експлуатації) значно зростають. Щоправда, пропорційно збільшується термін зберігання овочів і фруктів.
Обладнання камери для овочів та фруктів
Холодильна установка
Якщо об'єм холодильної камери від 4 до 50 куб. м. слід віддати перевагу промисловим холодильним агрегатам: моноблокам та спліт-системам. Моноблок передбачає встановлення блоку відведення тепла безпосередньо з зовнішньої стороникамери (є єдиною конструкцією з блоком охолодження, вставляється в проріз у стіні холодильної камери). На відміну від нього, зовнішній блокспліт-системи може бути віддалений від холодильної камери на значну відстань (до 20 метрів, також може бути розміщений на вулиці). Це дозволяє не нагрівати приміщення, в якому знаходиться камера, при цьому знизити рівень шуму від холодильної установки.
Вартість холодильного обладнанняколивається від 35000 рублів (за скромний моноблок на 4 куба) до 145000 рублів (за трифазний спліт, розрахований на 54 куб.м.)
Так виглядає моноблок:
А так, спліт-система:
Зволожувач повітря
Самим бюджетним варіантомДля підтримки необхідної вологості в холодильній камері є установка ультразвукового промислового зволожувача повітря. Його особливостями є підключення до водопроводу, а також висока продуктивністьпара (3 кг на годину і більше). Встановлюється зовні холодильної камери, пара подається в камеру через проріз у стіні по спеціальних повітроводах. При цьому слід розміщувати їх на відстані від випарника холодильної установки з поправкою на можливе обмерзання. Якщо одного парогенератора недостатньо для забезпечення необхідної концентрації вологи, може бути кілька.
Приклад такого зволожувача на фото, вартість 58 000 рублів при продуктивності 3000 гр. в годину:
Устаткування для регульованого газового середовища
Генератор азоту,
Застосовується збільшення концентрації азоту в камері, коштує від 150000 рублів.
Скруббер та генератор СО2
Знижує концентрацію кисню в холодильній камері безпосередньо після завантаження або після відчинення дверей (підвищуючи концентрацію вуглекислого газу). Також використовується для очищення CO2 від домішок. Ціна сильно залежить від потужності обладнання, нам не вдалося знайти установку дешевше за 300000 рублів.
Конвертер етилену,
Деякі фрукти виділяють етилен у процесі зберігання. Підвищений вміст цього газу в холодильній камері призводить до швидкого перезрівання плодів значною мірою зменшуючи термін придатності. У процесі роботи конвертер етилену видаляє зайвий газ у камері. Ціна починається від 500 000 рублів.
Автоматика,
Для контролю за всіма параметрами холодильної камери для овочів та фруктів потрібна серйозна електроніка. Відсутність попиту в промислових масштабах, а також складність та індивідуальність систем призводять до значних витрат. Конкретні цифри назвати складно, можна лише перерахувати основний функціонал: контроль за температурою та вологістю, контроль концентрації газів у повітрі, включення та відключення всіх вузлів системи залежно від параметрів роботи, аварійна та світлова сигналізаціядля операторів холодильної камери
Підсумовуючи зазначимо, що найпростіша холодильна камера для зберігання овочів і фруктів повинна включати управління температурою і вологістю повітря. Регульоване газове середовище – вибір великих оптовиків, що дозволяє забезпечити термін зберігання аж до наступного врожаю, однак і збільшує вартість сховища на порядок.
Устаткування для зберігання овочів та фруктів
Вирощувати на ділянці овочі та фрукти – чи це не благо? В наш час, коли ринок та прилавки магазинів заповнені плодами, повними шкідливих для здоров'я хімічних препаратів, ласувати власними продуктамиодне задоволення. Але якщо вам пощастило і врожай вдався на славу, як зберігати великий обсяг провізії? Вихід один - купити холодильну шафу для овочів та .
Як працює холодильне обладнання для зберігання овочів та фруктів?
Холодильна шафа – це не звичайна побутовий холодильник, який можна побачити у кожному будинку. Головний принципроботи приладу – формування оптимальних умов для зберігання певного виду продуктів. Як відомо, овочі та фрукти мають низьку стійкість до розвитку патогенних бактерій та інших мікроорганізмів. Крім того, для них характерна невелика втрата води, внаслідок чого товарний вид плодів погіршується та й загальна вага зменшується. Всі ці несприятливі фактори легко вирішуються використанням холодильної шафи.
Холодильні камеридля зберігання овочів та фруктів працюють за принципом миттєвого охолодження. Після «шокового» охолодження в камері агрегату настає цілком комфортний для продуктів, що зберігаються, температурний режим. Причому температура встановлюється автоматично залежно від виду плодів. Загалом діапазон становить 0+14 ⁰С. Саме за такої температури всі хімічні та біологічні реакції у плодах уповільнюються. Причому, у цитрусових та моркви абсолютно різні режими температури. Наприклад, для винограду виставляють 0+2 ⁰С, для 0 ⁰С, яблук – 0+4 ⁰С, бананів – +7+12. Крім того, в холодильній шафі повинен встановлюватись певний рівень вологості, щоб ваші овочі та фрукти не зіпсувалися. Тривале зберігання продуктів неможливе без вентиляції.
Таким чином, холодильна камера для овочів і фруктів являє собою герметичний пристрій автоматичною системоюрегулювання та контролю температури, вентиляції та вологості. Тому просто приносите зібрані плоди в агрегат, розкладаєте по відсіках та виставляєте потрібні параметризгідно з видом продукту.
Використовують холодильні шафи не тільки в побуті, але й для продажу в магазинах, супермаркетах для демонстрації чи зберігання.
Як вибрати побутову холодильну камеру для овочів та фруктів?
Для домашнього користуванняоптимально придбати агрегат за типом шафи з одним або двома дверима. Двері можуть бути металевими або скляними. Перше, на що варто звернути при покупці – це габарити холодильної камери. Варто обміркувати, де буде поміщений прилад, та врахуйте особливості приміщення. Не забудьте і про те, що як ви пронесете камеру через дверний отвір.
Зверніть увагу на наявність параметрів. Самий оптимальний варіант– холодильна шафа з кількома зонами з можливістю керування температури в кожній із них. Відсутність зон дозволить виставити лише один температурний режим у всій камері.
Обміркуйте обсяг холодильного обладнання. Вам слід підрахувати приблизний обсяг продуктів, які ви маєте намір зберігати. Мінімальний обсяг, що зустрічається у продажу – 35 л.
Якщо говорити про матеріали, з яких виготовлена холодильна шафа, то найбільш довговічно, особливо в умовах підвищеної вологи, виріб нержавіючої сталі. Шафа з металу, покритого фарбою, на жаль, швидко втрачає гарний зовнішній вигляд.
Група компаній «ТОРОС» займається виробництвом, продажем, монтажем та обслуговуванням холодильних камер для зберігання овочів та фруктів як у Москві, так і по всій території Росії та ближнього зарубіжжя.
Відомо, що зберігання садових та городніх плодів – справа клопітна. Але цілорічний попит на свіжі овочіта фрукти народжує пропозицію. Саме для того, щоб бізнес гідно розвивався, незалежно від сезону, потрібна холодильна камера для овочів та фруктів.
Секрет успіху – свіжі овочі
Суть роботи даного обладнання полягає у створенні максимально комфортних умов складування, враховуючи особливості товару, що продається. У холодильній камері повинен дотримуватися певного рівня вологості. За порушення перелічених критеріїв, товар може зіпсуватися.
Сучасне обладнання, чи то холодильна камера для овочів, чи холодильна камера для фруктів, має системи контролю та регулювання – варто лише задати необхідні параметри вологості, вентиляції та вибрати режим температури.
Умови зберігання, описані вище, називають технологією регулювання газового середовища. Завдяки цій технології, у камері створюються оптимальні умовидля кожного виду фруктів та овочів.
Комплектація холодильних камер
Холодильна камера для овочів та фруктів монтується з наступних компонентів:
- система охолодження, що підбирається з урахуванням розміру камери, обсягу завантажуваної продукції та, відповідно, типу продукту;
- холодильна камера (найголовніше - її герметичність та ергономічна геометрична форма);
- система контролю вологості;
- вентиляція;
- загальна система контролю;
- загальна система керування;
- генератор азоту.
Холодильна камера, оснащена подібним чином, є автоматизовану систему, яка здатна зберегти овочі та фрукти довгий час. Подібні камери дуже ефективні та надійні, але, незважаючи на це, вимагають монтажу, і фахівці фірми Торос надають ці послуги.
Якщо потрібно підтримувати в належному стані невеликі партії продукту, то найкраще використовувати ходильні шафи для овочів, або просто холодильники.
Холодильник для овочів та фруктів відрізняється щадним режимом охолодження. Вологість у холодильних шафах підтримується завдяки природному випаровуванню вологи з продуктів. У нашій компанії Торос представлений широкий вибір моделей такого типу. Найчастіше, холодильник для фруктів та овочів встановлюється в торговому заліта оснащується прозорими дверима. Завдяки цьому холодильні шафи виконують функцію стенду.
Ми пропонуємо безліч моделей для різних точокпродажів. Компанія Торос із задоволенням допоможе обрати ідеальний варіантдля процвітання вашого бізнесу.
У Останніми рокамизі зростанням будівництва заміського житла, котеджів, збільшилася кількість замовлень холодильних камер для зберігання фруктів та овочів за стабільно позитивної температури. При правильному зберіганніу холодильній камері овочі та фрукти зберігають свіжість та вітаміни тривалий час.
Правильне зберігання овочів та фруктів - це дотримання температурного режимута режиму вологості. Впродовж року необхідно підтримувати однакову температуру повітря. Відповідно, влітку необхідно охолоджувати, а взимку – нагрівати об'єм холодильної камери або сховища для овочів та фруктів. Охолодження холодильної камери та сховища проводять з використанням холодильної установки, за допомогою охолоджувачів повітря, встановлених в камері. Нагрів здійснюється або нагрівачами, що працюють на різних видахенергії (електричної, теплової від води, попередньо нагрітим повітрям і т.д.), або за допомогою тих самих охолоджувачів повітря, включивши їх тени на нагрівання.
Холодильні камери (шафи) для зберігання вина
Для поціновувачів гарного вина мати власну колекцію вже стало доброю традицією. Але зберігати гарне вино в холодильнику або при кімнатній температурінеприйнятно.
Спеціально для шанувальників вина наша компанія готова запропонувати проектування та монтаж холодильних камер для зберігання вина.
