Соняшник - рослина вибаглива і ніжна. Воно потребує особливої технології вирощування, а зібраний урожай– у спеціальних умовах зберігання.
У знайомих з дитинства насінні при високих температурахі вологості може змінитися спочатку хімічний складжирів, а потім і білків, що перетворить їх на абсолютно марний і несмачний продукт.
Чому насіння соняшника зберігається погано
Насіння соняшника зберігати непросто з двох основних причин:
- Схильність до самозігрівання. Ця дивовижна особливість поводиться, якщо зібраний урожай залишити в несприятливих для нього умовах всього на кілька годин. Каталізаторами послужать вологість і температура, що перевищує норму. Значний вміст олії всередині насіння прискорить процес.
Коли внутрішня температура насіння підвищується до 25 градусів, їхня якість залишається незмінною. Але потім її зростання можливе до 40 і більше, що призводить до швидкого розвитку мікроорганізмів та термофільних бактерій. Вони перетворюють насіння на гіркий неїстівний продукт із затхлим запахом. Їх доведеться викинути.
- Засипані в кошики насіння дозрівають нерівномірно, оскільки різняться між собою розмірами, рівнем зрілості та вологості. Якщо їх швидко не просушити, плоди соняшнику пропадуть.
Сушіння насіння соняшнику перед зберіганням
Першим кроком до збереження насіння є їхнє сушіння. Ця процедура допоможе надовго вберегти харчову цінністьплодів соняшника і оберігає від псування. Для сушіння можна скористатися:
- Спеціальними сушильними апаратами. Якщо насіння багато, то такий спосіб найбільш підходящий. У апаратів є різні режими, що дозволяють врахувати і вологість плодів, і вміст олії.
- Електросушіння. У домашніх умовах стане в нагоді саме вона. Насіння соняшника обробляють у ньому від чверті години до двадцяти хвилин за нормальної температури 50–80 градусів. Тривалість залежить від вологості плодів.
- Духовкою. Насіння висушується на деку до потрібного стану при температурі 130-150 градусів за двадцять або двадцять п'ять хвилин. Дверцята духовки повинні залишатися прочиненими.
- свіжим повітрям. Сушити насіння потрібно, розклавши їх тонким шаромна марлю чи папір. Якщо день теплий та сонячний, продукт буде готовий за три-чотири години. Насіння необхідно періодично перемішувати, щоб сушіння проходило рівномірно.
Найбільш просто висушити плоди соняшника прямо на стеблі. Але це можливо лише тоді, коли погода тривалий час зберігається сухою та сонячною.
Якщо в насінні багато сміття та бруду, то перед сушінням їх бажано ретельно промити в холодній. проточній воді. Для такої процедури можна скористатися друшляком.
Зберігання насіння соняшника
Після просушування насіння соняшника розкладають у паперові пакетиабо тканинні мішечки. Поліетиленову тару використовувати не можна: у ній продукт швидко згіркне.
Пакети або мішечки, наповнені насінням соняшника, можна помістити:
- У сухому та прохолодному приміщенні. Ідеальні умови зберігання: - температура до 10 градусів; вологість – 7%. У таких приміщеннях насіння може зберігатися до півроку.
- У холодильнику у місцях, відведених для овочів із фруктами. Насіння зберігатиметься в нормальному стані до року. У морозильник відправляти їх не варто.
Літні клопоти давно закінчилися, насіння зібране, висушене, покладене. Залишилося лише їх зберегти. Попереду довга зима, і не все насіння переживе її, проте є способи зберігання, при яких схожість практично не втрачається.
Навіщо взагалі потрібно збирати та зберігати насіння самостійно? Сьогодні така кількість магазинів, де, здається, є все.
- По-перше, ви можете бути впевнені, що посадите саме те, що вам потрібно.
- По-друге, власне насіння – це суттєва економія.
Від чого залежить збереження насіння?
Вологість насіння
Це, звичайно, самий важливий фактор, що впливає на збереження насіння. Якщо вологість підвищена, насіння може прорости, запліснівніти і навіть просто згнити. Саме тому на зберігання закладається абсолютно сухий матеріал. У домашніх умовах насіння для просушки висипають на папір і залишають у приміщенні, що добре провітрюється.
Температура зберігання насіння
Чим вище температура, тим активніше насіння дихає. А якщо вони дихають, то можуть і прорости. Ідеальний температурний режим– близько 12-16 градусів. Зберігання насіння багатьох видів рослин при кімнатній температуріможе призвести до повної втрати схожості.
Така доля спіткає чорнобривці, циннію, айстри. А ось насіння салату та деяких видів екзотичної зелені краще не поміщати в холодильник: їм, навпаки, необхідно тепло. Після холодного зберігання вони, швидше за все, підуть у стрілку.
Чистота
Намагайтеся укладати на зберігання тільки чисте насіння, без додаткового сміття, інакше над ним нависне загроза загнивання та пошкодження їх насіннєвими шкідниками.
Повітря
Повітря необхідне всьому живому, але насіння – лише в дуже обмежених кількостях. Тому із пакетиків намагаються видалити майже все повітря. Виняток становлять лише велике насіння бобових. Їх зберігають у полотняних мішечках чи звичайних банках.
Темрява
Світло стимулює зростання, тому зберігати насіння треба у повній темряві. До тих пір, поки не настане часпосадок. Тому цілком справедливо можна говорити, що на цьому етапі темрява – друг урожаю .
Де зберігати насіння?
Зберігати насіння можна практично в будь-якій кімнаті, але найгірше підходить для цієї мети кухня: там дуже часто трапляються перепади вологості та температури.
Власноруч зібране насінняможна запакувати і в плівку, і в папір. Але найкраще в банки чи контейнери з герметичними кришками. Щоб уникнути появи зайвої вологи, покладіть у кожну ємність по кілька крупинок силіка-гелю (маленькі пакетики з ним лежать у кожній взуттєвій коробці і не тільки).
Добре підійде для зберігання льох або підвал, у квартирі розташуйте насіння десь під ліжком, ближче до підлоги, там прохолодніше, ніж, наприклад, на шафі.
Як зберігати насіння?
Не полінуйтеся і всі пакетики забезпечте етикетками. Ось побачите, це значно скоротить втрати посадкового матеріалутільки через те, що ви не зможете згадати, що це за насіння.
Зручно розкласти пакетики з насінням за принципом, коли що садити. Деякі городники хитрують запаювати насіння у сторінки фотоальбомів, супроводжуючи це відповідними написами. Непогано підходять і пластикові контейнери для зберігання дрібниць. А також звичайні скляні банкиз гвинтовою кришкою.
Термін дії насіння обмежений?
Ще один важливий запис на пакетику з власним насінням – місяць і рік, коли вони були зібрані, для контролю майбутньої схожості.
- Найменше зберігається насіння цибулі, моркви, чорнобривців, айстр, петрушки, календули і однорічних флоксів. Усі вони втрачають схожість лише з перший, максимум другий рік;
- Три-чотири роки протримається насіння капусти, редиски, редьки, баклажанів і перців, петунії, мальви та лаватери;
- Велике насіння зберігається найдовше, до 5-7 років. Це насіння гороху, бобів, квасолі, настурції, буряків, запашного горошку, гарбуза, кабачка, а також бальзамінів, левкоїв, волошок.
На перший погляд виходить трохи складно стільки умов і умов для правильного зберігання насіння що б вони не втратили схожість і не згнили зрештою. Але це лише здається. Всі правила прості та логічні і дуже швидко увійдуть у звичку. І у вас під рукою завжди буде насіння відмінної якості. Тепер залишиться їх тільки.
Деякі з продуктів харчування так оповиті міфами та помилками, як насіння. Хтось вважає, що вони смачні та необхідні людині в будь-якому вигляді, а для когось лускання насіння – заняття майже непристойне. Спробуємо з'ясувати, яка користь насіння і як їх правильно купувати та зберігати, щоб не завдати собі шкоди.
У покупця не повинна скластися думка, що такий продукт харчування, як насіння - це дрібниця, клацнеш і забудеш. Насіння – повноцінний та поживний продукт. І до їх придбання вам слід поставитися не менш уважно, ніж до вибору основних інгредієнтів щоденного раціону.
У чому користь насіння?
Насіння є джерелом рослинного білка, харчових волокон, жиророзчинних вітамінів А та Д, а також групи В та С та мікроелементів. Мало хто знає, цей продукт містить кальцій, магній, залізо, натрій, калій. Завдяки своєму складу насіння покращує роботу травної системи, здатні регулювати кислотність (деяким вони допомагають позбутися печії). Вітаміни, що містяться в насінні, благотворно впливають на роботу серцевої системи, зміцнюють волосся і покращують стан шкіри, і навіть надають терапевтичний ефект при таких захворюваннях, як прищі.
Говорячи про те, чим корисне насіння, не можна обминути легкий психотерапевтичний ефект процесу їх очищення та вживання. Ви, напевно, багато разів стикалися з тим, що з'ївши одну-дві штуки насіння, вже важко зупинитися. Монотонність процесу заспокоює нервову систему: руки зайняті, а голова звільняється від поганих думок, вплив негативного оточення знижується.
Види насіння та його користь
Насамперед, коли говорять насіння, то мають на увазі насіння соняшнику. Це головний народний улюбленець. Але так само популярні, кунжутні та лляні насіння. Їх не варто оминати, а чим вони корисні, і щоб знати, кому і як їх вибирати, узагальним у таблиці.
Як і будь-який інший продукт з високим вмістом жирів, насіння слід вживати в помірній кількості. Бо навіть корисні речовини надміру перетворюються на отруту - пам'ятайте про це!
Правильний вибір насіння
Чим корисне насіння, ми розібрали вище. Тепер варто поговорити про те, як їх обирати.
Насіння будь-яких видів може продаватися як у лушпинні, так і вже очищені. Перший варіант - краще, тому що на повітрі незахищене насіння швидко окислюється і прогоркає. Та й шанс купити забруднений та заражений продукт вищий, якщо він очищений. Зовнішня оболонка насіння має бути без плям і однорідного кольору, гладка.
Насіння продається, як правило, вже приготовлене – смажене або висушене. Безумовно, сушіння насіння – кращий варіант, т. К. Зберігається неабияка кількість корисних речовин. Але найчастіше застосовують смаження – так легше та смачніше, але їхня користь від такого способу обробки зменшується. Тому багато виробників переходять на високотехнологічне сушіння-смаження насіння гарячим повітрям, що дозволяє максимально зберегти їх властивості.
При виборі насіння слід звернути увагу на їх походження та виробника. Соняшник, наприклад, дуже чутливий до навколишньому середовищі. Якщо при вирощуванні насіння використовувалося багато добрив, насіння вбирає з ґрунту шкідливі хімікати. В результаті у складі насіння часто перевищено вміст кадмію.
Якщо вибираєте насіння в розсипі, спробуйте кілька штук. Смак не повинен бути гірким, а колір - жовтим. У них не повинно бути сторонніх домішок та сміття. Якщо ви купуєте насіння в упаковці, зверніть увагу на її цілісність (пакет не повинен бути здутим) та терміни зберігання. Найбільш зберігають властивості насіння металізована упаковка та вакуум.
Як правильно зберігати насіння?
Тепер ви знаєте, чим корисне насіння і як його вибирати. Небагато інформації про те, як їх правильно зберігати.
Цей продукт при температурі трохи більше 20 градусів і вологості до 75%. Якщо насіння в упаковці, то його не потрібно розкривати. Якщо ви купили насіння розсипом, їх слід прибрати в герметичну ємність і поставити в темне сухе місце. Очищене насіння найкраще зберігати в холодильнику, це збільшує їх термін зберігання. Можна поділити продукт на кілька жмень, щільно загорнути в пакети і помістити в морозильну камеру.
Знаючи ці нехитрі правила вибору та зберігання насіння, ви забезпечите свій щоденний раціон цим поживним та корисним продуктом. Адже недарма насіння соняшнику і гарбуза з давніх-давен користуються народною популярністю, а про користь інших ми хоч і почули нещодавно, але вони також заслуговують загального визнання.
- Термін зберігання: 10 місяців
- Термін придатності: 10 місяців
- Термін придатності в холодильнику: не вказано
- Термін у морозилці: не вказано
Плоди соняшнику – це насіння. Вони дуже смачні та корисні. Поживні та потрібні організмуречовини містяться в насінні. Вони є вітаміни від А до Е. Вони є біологічно важливими для людського організму, і впливають на багато органів. Навіть шкіра стає кращою при введенні плодів соняшника у свій раціон. Велика кількість важливих макроелементів також потрапляє при вживанні насіння. Мінерали позитивно впливають на системи людини, відбувається стимулювання травлення, судини можуть очиститись від бляшок холестерину. У насінні міститься багато магнію. А він просто необхідний для імунітету, нервової та серцево-судинної системи. Насіння соняшнику містить у собі жирні кислоти. Ці речовини дуже корисні організму. Також не варто забувати і про незамінні амінокислоти, які входять до насіння.
Здавна народ використовує насіння соняшнику, як релаксуючий засіб. Клацання насіння дуже розслаблює і утихомирює. Нервова системапочинає розслаблятися при пережовуванні. Насіння можна використовувати як профілактику інфаркту міокарда, атеросклерозу та хвороб серцево-судинної системи. Ними також можна собі допомогти, якщо є проблеми з печінкою та жовчовивідними шляхами. Насіння соняшника схоже з іншими видами насіння, але в них ще є фолієва кислотата вітамін В6, що немало важливо.
Крім корисних властивостейу цього насіння, на жаль, є і шкідливе. Людям із зайвою вагою варто бути уважними, тому що при вживанні насіння можна набрати вагу. Вони дуже калорійні. Так що якщо хочеться схуднути, доведеться скоротити споживання плодів соняшника. У насіння тверда шкаралупа, з нею вони набагато корисніші. При очищенні корисні речовини починають пропадати. Тому радять вживати неочищене насіння. Але від цього починає псуватися зубна емаль, тому що шкаралупу потрібно розгризти. Важливо знати термін зберігання насіння, оскільки згодом вони стають шкідливими. Чим більше минає часу, тим менше залишається корисних речовин у насінні. З'являється кадмій, і організму можуть загрожувати великі проблеми. Так цікаво вийшло, що насіння одночасно корисне та шкідливе. Організм отримує корисні речовини, але при цьому зайві калорії та кадмій. Тому варто добре обміркувати кількість споживання цього насіння. Насіння не можна вживати співакам і людям, яким необхідно стежити за своїм голосом, оскільки насіння має обволікаючу дію і впливає на горло. Насіння, яке правильно висушене повинне зберігатися при температурі до + 20 градусів та вологості не більше 75 відсотків. У приміщенні не повинно бути зайвих запахів, і воно має добре провітрюватись. Якщо все це дотримується, то термін зберігання насіння становить не більше 10 місяців. Якщо з часом зволікати, то смакові якості почнуть погіршуватися. Аромат також пропаде, а смак стане гірким. Якщо насіння оброблено і обсмажено, то може зберігатися трохи більше. Термін зберігання обсмаженого насіння, розфасованого та упакованого у вакуумне пакування з поліпропіленової стрічки буде до 12 місяців. А може бути і трохи довше, тут все залежить від того, якої якості упаковка.
Свіжоубране насіння соняшника відрізняється дуже низькою стійкістю при зберіганні, особливо при високій вологості, температурі та засміченості. При зберіганні насіння насамперед хімічним змінам піддаються жири, та був білкові речовини.
На збереження насіння соняшника великий вплив робить нерівномірне дозрівання в межах кошика. Залежно від розташування насіння по зонах у радіальному напрямку чітко проявляється різниця за розмірами, ступенем виконаності та стиглості, а отже, і вологістю.
Великий вміст олії в насінні високоолійних сортів соняшнику впливає на фізіолого-біохімічні та структурно-механічні властивості насіння, внаслідок чого стійкість їх при зберіганні низька. Навіть кілька годин зберігання свіжоприбраного насіння високоолійного соняшника вологістю вище критичної призводить до масового самозігрівання та псування, що унеможливлює отримання олії високих сортів.
Самозігрівання соняшнику розвивається дуже швидко і на відміну від зігрівання зерна колосових культур має ще й четверту стадію.
Перша стадія самозігрівання характеризується підвищенням температури соняшникового насіння від 15 до 25 °С. Колір, блиск, запах, смак, сипкість та схожість насіння залишаються без зміни.
У другій стадії температура підвищується від 25 до 40 ° С, спостерігається бурхливий розвиток мікроорганізмів на насінні. Насіння набуває затхлого запаху, гіркого смаку, втрачає блиск і покривається пліснявою. Колір ядра змінюється. У зв'язку з цим насіння соняшника переходить у категорію дефектних. Кислотність олії в насінні зростає, схожість знижується. Спостерігається ущільнення насипу.
Для третьої стадії характерні коливання температури від 40 до 55 ° С, у своїй спостерігається розвиток термофільних бактерій. Гіркий смак та затхлий запах посилюються, зовнішня оболонка темніє, колір ядра змінюється до темно-жовтого, внаслідок чого дефектність насіння зростає до 80...85%. Схожість насіння падає до нуля. Кислотне число олії зростає до 15...16 мг КОН на 1 г жиру.
Четверта стадія характеризується подальшим підвищенням температури (вище 55°С) в результаті активної діяльності термофільних бактерій і хімічних процесів, що розвиваються. Колір зовнішньої оболонки та ядра насіння соняшника змінюється до темно-коричневого або чорного. Дефектність насіння сягає 100%. Кислотне число олії зростає до 30...35 мг КОН на 1 г жиру. При самозігріванні змін соняшнику в першу чергу і найбільше піддається псуванню верхній (10 см) шар насіння.
Одна з причин самозігрівання – наявність мікроорганізмів у насіннєвій масі. Мікрофлора нормального насіння соняшника представлена переважно неспороутворюючими епіфітними бактеріями та цвілевими грибами.
З усього різноманіття факторів, що впливають на характер і інтенсивність окислювальних і гідролітичних процесів, що протікають у насінні та визначають технологію їх зберігання, першорядне значення мають вихідна вологість, температура насипу та якість насіння.
Однак посилене дихання починається лише тоді, коли їхня вологість досягає певної величини. Насіння високоолійного соняшника надійно зберігається, якщо вологість їх не перевищує 7%, а температура знижена до 10°С і нижче. При вологості вище критичної та температурі 20...25°С, характерної для свіжосформованих партій насіння високоолійного соняшника, у насипі насіння починається бурхливий розвиток мікроорганізмів, інтенсивно йдуть гідролітичні та окислювальні процеси, що призводить до швидкого погіршення якості насіння соняшнику як олійної сировини.
Іншою умовою, що характеризує знижену стійкість насіння соняшника при зберіганні, є нерівномірність розподілу окремих насіння по вологості. Неоднорідність насіння соняшнику з вологості викликана такими причинами: нерівномірність дозрівання рослин на тому самому ділянці, нерівномірність дозрівання насіння соняшника в межах одного кошика, цілодобове ведення збирання.
Важливе значення для збереження якості соняшника має також вихідне кислотне число олії в насінні. Найбільш стійкі до зберігання насіння соняшнику, що має кислотне число олії до 1 мг КОН.
Кубанською філією ВНДІЗ запропоновано приблизні терміни стійкого зберіганнянасіння високоолійного соняшника залежно від їхньої вологості та температури (табл. 24).
Стійкість насіння соняшнику у процесі зберігання залежить від цілісності його структури. Особливо схильні до травмування насіння соняшнику високоолійних сортів.
Порушення цілісності оболонки, що є механічним захистом від дії мікроорганізмів, знижує стійкість насіннєвої маси при зберіганні. Органічна бур'ян має велику гігроскопічність. При зберіганні в тих самих умовах вологість органічної домішки майже в 2 рази вище вологості насіння. Сміттєва домішка сприяє розмноженню та зростанню мікроорганізмів, що призводить до прискорення самозігрівання насіння. Так як середня вологість насіння соняшнику становить 14 ... 15%, то практично весь соняшник, що заготовлюється, необхідно негайно сушити. Однак при вступі до стислі терміни великих кількостейвологого та сирого соняшника висушити його в потоці не завжди є можливим. У зв'язку з цим доцільно застосовувати різні способипідвищення стійкості свіжо - прибраного насіння соняшника.
Тимчасово до сушіння можна зберігати насіння соняшника вологістю до 13% при температурі атмосферного повітря до 10°С. Соняшник вологістю понад 13% не підлягає зберіганню, його треба сушити і потім охолоджувати в потоці.
на тривале зберіганнядо переробки слід закладати насіння соняшнику із засміченістю не вище 2%, просушене до критичної вологості (6,5...7%) та охолоджене до низьких позитивних температур. Тривалість зберігання 68 за таких умов становить 3...6 міс, якщо температура просушеного насіння перед закладкою на зберігання або протягом перших 15 діб зберігання знижена до 0...10°С.
