Щоб урізноманітнити якось меню моєї родини, я вирішила приготувати свиняче кермо, запечене в духовці. Результат дуже втішив і мене, і моїх близьких. Рулька, маринована в гірчиці та соєвому соусі, вийшла дуже смачною, соковитою та надзвичайно ароматною. Спробуйте й ви, вам сподобається!
Інгредієнти
Для приготування рульки, запеченої в духовці, знадобиться:
свиняча рулька – 1 шт.;
часник – 3 зубчики;
гірчиця – 2 ч. л.;
соєвий соус – 2 ст. л.;
сіль, спеції – за смаком.
Етапи приготування
Свиняче кермо потрібно вимити, обсушити паперовим рушником. Частки часнику нарізати вздовж на 4 частини. Зробити в кермі глибокі проколи ножем і нашпигувати її часником. Для того, щоб рулька краще промаринувалася, потрібно зробити на її поверхні надрізи.
Маринад добре перемішати і змастити їм свиняче кермо, не пропускаючи область надрізів. Залишити рульку для маринування на 6-12 годин.
Перед запіканням свиняче кермо потрібно загорнути у фольгу і відправити в розігріту духовку на 1,5 години.
Через 1,5 години фольгу потрібно розвернути і відправити рульку назад у духовку, щоб вона підрум'янилася.
Соковита, рум'яна і хвилююча апетит рулька в духовці - чудова страва для будь-якого випадку, будь-то повсякденна трапеза або святкова вечеря. Якщо вам здається, ніби приготувати кермо під силу тільки досвідченим кулінарам, сміємо вас запевнити, що це зовсім не так. Незважаючи на те, що рульці потрібна вельми тривала термічна обробка, з її приготуванням впорається навіть господиня-початківець, а тривалість очікування з лишком буде компенсована відмінним смаком і ефектним зовнішнім виглядом. Можете не сумніватися, що кермо в духовці буде зустрінуто на «ура» домочадцями та гостями, а скуштувати ласий шматочок не відмовиться ніхто.
Рецепти приготування рульки прийшли до нас із європейських країн, і сьогодні рулька є однією з найпопулярніших страв у Чехії, Німеччині, Австрії, Швейцарії та Польщі. Полюбилася кермо і в Росії - за простоту приготування, ситність, високу поживну цінність і, звичайно, чудовий смак. Незважаючи на те, що свиняча рулька - жирне м'ясо, особливо варто відзначити його користь для здоров'я. У рульці міститься велика кількість вітамінів (майже всі вітаміни групи B, а також вітаміни РР, Е та Н), макро- та мікроелементів (залізо, цинк, селен, кальцій, цинк тощо). І нехай продукт це аж ніяк не дієтичний, іноді трохи побалувати себе все ж таки можна, чи не так?
Для початку радимо вам ознайомитися з простими правилами вибору хорошої м'ясної рульки, або голяшки, яка є частиною свинячого стегенця, що безпосередньо прилягає до колінного суглоба. Першорядними в цьому питанні є зовнішній вигляд та запах. Шкура рульки повинна бути світлою і не мати пошкоджень або плям, м'ясо має бути однорідного рожевого червоного кольору з білими прошарками сала. Темне м'ясо з жовтим салом – ознака старої тварини. Свіжість м'яса можна визначити шляхом натискання на його поверхню - ямка, що швидко відновлюється, що залишається від натискання пальцем, вказує на свіжість продукту. Запах біля керма - приємний і злегка солодкуватий. Якщо це не так, від покупки краще відмовитись. При виборі рульки бажано брати задню частину, тому що в ній більше м'яса і жиру, тоді як у передній рульці велику трохи займають кістку та жили. Однієї голяшки цілком вистачить для ситної трапези двох людей.
Важливу частину приготування рульки займає попередня обробка продукту. Спочатку необхідно злегка обпалити шкіру рульки над газом або запальничкою, щоб видалити волоски, а потім добре пошкребти її ножем, промити і обсушити. М'ясо рульки дуже жорстке, оскільки переважно складається з сполучної тканини та грубих м'язів, тому перед запіканням її рекомендується відварювати зі спеціями та корінням. Зазвичай варіння займає близько 1,5-2 годин, після чого кермо запікається в духовці до рум'яної скоринки близько години - так, процес нешвидкий, але результат того варто, можете не сумніватися.
Ще одним способом, що дозволяє надати м'якість та соковитість рульці, є її маринування. Крім того, маринад сприяє рівномірному запіканню м'яса у духовці. Варіантів маринадів безліч - сіль та спеції, майонез, гірчиця, часник, мед, соєвий соус, сметана, кефір та готові соуси. Кермо в духовці вийде особливо смачним і ароматним, якщо замаринувати її в пиві - саме цей напій найчастіше використовується в традиційних європейських рецептах рульки. Маринувати кермо слід мінімум 2 години, але найкраще залишити м'ясо в маринаді на ніч або на добу - в даному випадку в успіху своєї страви може не сумніватися. Після маринування кермо можна нашпигувати шматочками часнику, імбиру або моркви, використовуючи для зручності довгий тонкий ніж або голку шпику.
Кермо може запікатися з цілою шкіркою або з хрестоподібними надрізами на ній - у другому випадку м'ясо готується швидше і виходить м'якшим. Щоб зробити блюдо менш жирним, на кермі можна зробити глибокі проколи, що дозволяють частини жиру витекти на деко під час готування. Якщо ви запікаєте кермо у фользі або в рукаві, за 20-30 хвилин до готовності розкрийте м'ясо, щоб на ньому утворилася апетитна рум'яна скоринка. Також можна змастити шкіру вершковим маслом або соками, що виділилися з керма. Готовність рульки, що запікається в духовці, перевіряється за допомогою ножа, виделки або дерев'яної шпажки - якщо вони легко входять у м'ясо, а з останнього виділяється прозорий сік, рулька готова. І насамкінець маленький кулінарний секрет – щоб низ рульки не підгорів при запіканні, м'ясо можна викласти поверх товстих шматків цибулі чи картоплі.
Так як кермо в духовці виходить дуже ситним і жирним, до неї просто необхідний гарнір. Це можуть бути овочі, картопля, крупи або тушкована капуста, з якої кермо традиційно подається в Чехії та Німеччині. Дуже підходящими доповненнями до рульки також є хрін, гірчиця, мариновані огірочки та келих пива. Запечене кермо може подаватися в гарячому вигляді як основна страва, так і в холодному вигляді як закуска. Ну що, спокусилися? Тоді давайте швидше готувати!
Свиняча рулька, запечена з часником
Інгредієнти:
1 свиняча рулька,
1 головка часнику,
2 столові ложки майонезу,
1 столова ложка гірчиці,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю,
1/3 чайної ложки меленого імбиру,
сіль за смаком.
Приготування:
Зубчики часнику очистити і розрізати навпіл. У кермі зробити глибокі надрізи і вставити в них часник. Обмотати м'ясо кулінарною ниткою, щоб із нього виділялося менше соку. Змішати в мисці майонез, гірчицю, соєвий соус, мелений імбир, сіль та перець. Змастити отриманим маринадом поверхню рульки та залишити на 2 години. Після цього обернути кермо фольгою або помістити в рукав і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці 1,5 години. Після цього розгорнути фольгу (або розрізати рукав), зменшити температуру до 180 градусів і запікати ще півгодини до появи рум'яної скоринки.
Рулька в цитрусовому маринаді, запечена у рукаві
Інгредієнти:
1 свиняча рулька,
1/2 апельсина,
1/2 лимона,
4 зубчики часнику,
2 столові ложки соєвого соусу,
1 столова ложка меду,
аджика до смаку,
Приготування:
Змішати сік цитрусових, пропущений через часник, соєвий соус, мед, аджику, сіль і перець. Змастити сумішшю, що вийшла, м'ясо і помістити в посуд, обгорнувши її поліетиленовою плівкою. Забрати в холодильник мінімум на 6 годин. Після цього викласти кермо в рукав, помістити у форму і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 2 годин. За 20 хвилин до готовності обережно розрізати рукав, щоб м'ясо підрум'янилося.
Рулька, запечена з картоплею у духовці
Інгредієнти:
1,5 кг рульки,
1 кг картоплі,
1 цибулина,
3 зубчики часнику,
5 горошин запашного перцю,
3 лаврові листи,
1 чайна ложка сушеного розмарину,
сіль і мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
Викласти підготовлену свинячу рульку в глибоку каструлю, додати цибулину, що розрізає навпіл, і залити водою, щоб вона повністю покривала м'ясо. Коли вода закипить, посолити та варити на повільному вогні 1,5-2 години. За 30 хвилин до готовності додати запашний перець та лавровий лист. Готове кермо остудити і натерти пропущеним через прес часником.
Розігріти духовку до 200 градусів. Картоплю крупно нарізати і змішати із сіллю, перцем та розмарином. У змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання викласти картоплю, а зверху - рульку. Закрити форму фольгою. Запікати близько півгодини, після чого прибрати фольгу і запікати, поки картопля не буде готова, ще приблизно 30 хвилин.
Свиняча рулька у медово-гірчичному соусі
Інгредієнти:
1,5 кг рульки,
5 зубчиків часнику,
3 столові ложки меду,
2 столові ложки гірчиці,
сіль та спеції за смаком.
Приготування:
Добре промити кермо і помістити в холодну воду на півтори години, після чого пошкребти шкірку ножем, промити під струменем води та обсушити. Зробити надрізи на шкірці та начинити м'ясо шматочками часнику. Розтопити мед і змішати з гірчицею, сіллю та спеціями. Змастити кермо отриманим соусом і дати промаринуватися в холодильнику протягом декількох годин. Загорнути кермо у фольгу, викласти на деко і запікати при 180 градусах протягом 2 годин.
Запечена рулька, або вепрево коліно, по-чеськи
Інгредієнти:
свиняча рулька вагою 1,5-2 кг,
1 л темного пива,
1 цибулина,
1 морква,
1 корінь петрушки,
3 лаврові листи,
3 бутони гвоздики,
1 столова ложка меду,
1 столова ложка гірчиці,
1/2 чайної ложки чорного перцю горошком,
1 чайна ложка куміну або кмину,
пучок зелені,
сіль і мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
Рульку промити, почистити та обсушити. Помістити м'ясо в каструлю, додати|добавляти| Влити пиво, щоб воно накривало м'ясо наполовину. Влити трохи води та посолити. Накрити кришкою та варити на повільному вогні протягом години. Після цього перевернути рульку, додати корінь петрушки, зелень і кумін (або кмин). Варити ще годину.
Розтоплений мед змішати із гірчицею. Викласти кермо у форму для запікання, влити трохи рідини, в якій вона варилася, і змастити м'ясо з усіх боків медово-гірчичним соусом. Посолити та поперчити. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на годину, змащуючи соусом м'ясо кожні 10 хвилин.
Рулька по-польському у пиві
Інгредієнти:
3 свинячі рульки,
1 л світлого пива,
2 цибулини,
1 морква,
1 корінь селери,
1 перець чилі,
100 г меду,
10 горошин запашного перцю,
4 бутони гвоздики,
3 лаврові листи,
сіль за смаком.
Приготування:
У глибоку каструлю викласти одну очищену цибулину, очищену моркву, запашний перець, гвоздику та лавровий лист. Влити 2 літри води та довести до кипіння. Викласти в каструлю кермо і варити 1,5 години. Розвести в пиві мед, додати|добавляти| нарізаний перець чилі і посолити. Помістити кермо в маринад і залишити мінімум на 4 години (краще на добу). Після цього викласти рульку на лист, вистелений фольгою, і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці близько години.
Рулька в духовці, безсумнівно, припаде до смаку навіть вимогливим гурманам. Запасіться терпінням, і за кілька годин ваша ніжна, ароматна і соковита рулька буде готова! Приємного апетиту!
Страви зі свинячої керма готують у багатьох країнах, але найбільш популярні вони в Німеччині та Чехії. Рулькою прийнято називати нижню частину свинячого стегенця, що прилягає до колінного суглоба. Найчастіше використовується жирніша і м'ясиста задня рулька. Традиційно для збереження соковитості та надання м'ясу особливої ніжності її відварюють з овочами та травами, а потім запікають у духовці.
У середньовіччі ногу щойно підстреленого кабана запікали на багатті, пізніше кулінари стали додавати в рецепт прянощі, маринад, експериментувати зі ступенем прожарювання та гарнірами. У результаті вийшло безліч рецептів, основа яких запечена свиняча нога.
Для багатьох ця страва є певною мірою культовою — особливо для чоловіків. Імениті кухарі на телеекранах дискутують, як правильно маринувати та запікати кермо. Ну, а ми приготуємо її вдома, та ще й покажемо кілька різних способів на будь-який смак.
Як приготувати свинячу рульку в духовці?
Рулька з гірчицею та медом
Гострі соуси чудово поєднуються з жирною свининою. Для приготування рульки у фользі у духовці краще використовувати справжню гірчицю. Вона має бути гострою, пекучою.
Інгредієнти
- 1 кермо на 1,5-2 кг;
- 2 ложки гірчиці;
- 6 зубків часнику;
- 1 ложка хмелі-сунелі.
Замість хмелі-сунелі можна взяти приправу для м'яса, шашлику чи будь-яку універсальну суміш.
Приготування
- Шкірку рульки потрібно добре почистити. Можна просто пошкребти ножем або скористатися металевою мочалкою. Потім ніжку добре промиємо, витираємо.
- Тепер на кермі потрібно зробити кругові надрізи шкірки. Це потрібно для того, щоб при приготуванні вона не стягувала м'ясо. Достатньо трьох надрізів.
- Чистимо зубчики часнику, розрізаємо навпіл і шпигуємо шматок. Можна просто засовувати шматочки у м'ясо через раніше зроблені розрізи.
- Якщо мед густий, то розтоплюємо. Додаємо до нього гірчицю та всі інші спеції. Розмішуємо.
- Натираємо м'ясо приготованим соусом.
- Беремо фольгу, загортаємо нашу заготівлю. Потрібно її залишити так на 2 години, але краще забрати на всю ніч.
- Перекладаємо пакунок на лист і відправляємо готуватися в духовку на 100-120 хвилин при 180 градусах.
Простий варіант для початківців
Найчастіше недосвідчені кулінари відчувають страх перед тим, як приготувати нову страву. Зняти напругу допоможуть поради добрих друзів чи покрокові рецепти. Розглянемо один із найпростіших варіантів.
Щоб приготувати свиняче кермо, запечене в духовці, спочатку збирають необхідний набір продуктів:
- м'ясо;
- велика цибулина;
- морквина;
- сіль.
- В об'ємну каструлю наливають воду. Доводять до кипіння і розчиняють у ній сіль, після чого знімають із вогню.
- Готують овочі, знімаючи з них лушпиння та шкірку.
- Коли розсіл охолоне, опускають у нього свинину, цибулю, моркву. Накривають кришкою та залишають на 2 години. Потім рідину, у якій було м'ясо, зливають, замінюючи її чистою. Після цього її варять на повільному вогні у чистій підсоленій воді приблизно 4 години.
- Перед тим, як запекти м'ясо, розігрівають духовку до 200 градусів. Змащують лист жиром і викладають на нього м'ясо. Запікають близько 45 хвилин. Коли цей час пройде, піч вимикають, а м'ясо залишають ще на 25 хвилин.
- Подають свиняче кермо, запечене в духовці разом з картоплею або тушкованою капустою.
Для отримання відмінного смаку, відварену ніжку висушують, а потім обпалюють газовим пальником. Завдяки цьому вона злегка пахне димом, що є родзинкою цієї страви.
Свиняча рулька з розмарином, корицею та шпинатом
Інгредієнти:
- 4 свинячі рульки
- 60 г вершкового масла
- 2 гілочки розмарину
- приблизно 500 мл (2 половники) овочевого бульйону
- 2 палички кориці
- оливкова олія
- 1 склянка білого сухого вина
- 500 г свіжого шпинату
- 50 г родзинок
- 40 г обсмажених кедрових горішків
- сіль, перець
Спосіб приготування:
- Очистити кермо від шкіри.
- Розтопити на сковороді 50 г вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| оливкову олію, розмарин і палички кориці. Викласти свинячі рульки, посолити, поперчити та обсмажити з усіх боків. Злити жир від обсмажування, влити вино, почекати, поки воно випарується, додати бульйон і поставити в духовку, розігріту до 180 °C, на 90 хв., періодично змочуючи рульки бульйоном, щоб м'ясо не пересихало, воно має вийти м'яким і ніжним. Можна накрити його фольгою (нещільно, щоб був доступ повітря).
- Свіжий шпинат промити, покласти в каструлю, налити 2 см води і додати|добавляти| шматочок вершкового масла|мастила|. Посолити, поперчити. Готувати у каструльці із закритою кришкою. Як тільки шпинат осяде, додати ізюм (попередньо замочений у воді) та обсмажені кедрові горішки. Все перемішати. Гарнір до кермів готовий.
Свиняче кермо з капустою, запечене в пивному маринаді
Інгредієнти:
- 1 свиняча рулька
- 1,5 л світлого пива
- 500 мл води
- 300 г квашеної капусти
- 100 мл меду
- 200 мл томатного соку
- 1 цибулина
- 1 морква
- сіль, чорний перець горошком,
- лавровий лист - за смаком
Спосіб приготування:
Вимити та обсушити м'ясо. Покласти у каструлю. Влити пиво та воду. Додати перець горошком, лавровий лист, моркву та цибулю (овочі потрібно вимити, але не чистити: так бульйон буде більш насиченим). Рясно посолити вміст каструлі. Відварювати свинину протягом 1,5-2 години при слабкому кипінні. Дістати. Зробити на м'ясі поздовжні та поперечні надрізи. Обмазати медом. Запікати в духовці при 200-220 ° С до золотистого кольору протягом 6-10 хв. Викласти капусту в сотейник. Залити томатним соком. Додати лавровий лист і гасити 20-30 хв. Подати разом із кермом на тарілці.
Рулька сувора
Інгредієнти:
- Рулька свиняча - 1 шт (1, 5 кг)
- Томатна паста - 4 ст.л.(можна використовувати кетчуп)
- Лавровий лист - 5 шт
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
Нам знадобиться велика каструля на 5 л. М'ясо вимити та опустити в каструлю з водою приблизно на годину. Через годину воду вилити, налити нову, додати|добавляти| лавровий лист, сіль|соль|, перець і поставити каструлю на середній вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити до мінімуму і варити 2,5 години. Обов'язково знімати піну. Готову м'ясо дістати, обмазати томатною пастою і поставити в духовку за температури 200 градусів на 20 хвилин. Рулька має трохи зарум'янитися.
Рулька свиняча приготовлена в мультиварці
Кількість порцій: 4
Час підготовки: 9 годин 5 хвилин
Час приготування: 60 хв
Інгредієнти:
- Рулька - 900 г
- Цибуля - 2 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Базилік - 1 ч. л.
- Вода - 200 мл
- Рослинна олія - 50 мл
- Сіль, перець
Спосіб приготування:
- Зробити невеликі надрізи в рульці та поклади в них часник. Дрібно нарізати цибулю, змішати її зі спеціями. Натерти цією сумішшю кермо і поставити в холодильник на 9 годин.
- У чашу мультиварки налити олію, викласти кермо і налити воду.
- Виставити режим МУЛЬТІШЕФ 130 °C на 1 годину.
Як запекти свинячу рульку в рукаві
Особливу соковитість і м'якість має рулька, запечена в рукаві, тому що щільна обв'язка створює пар, який просочує м'ясо цілком. Страва насичується ароматом та смаком спецій, виглядає ніжною на фото та в житті. Як приготувати таке друге, підкаже рецепт. Особливістю його є відсутність попереднього варіння та тривале готування.
Інгредієнти:
- свиняча рулька - 1 кг;
- часник - 4 зубки;
- гірчиця - 2 ст.л.;
- приправа для свинини – пакет.
Спосіб приготування:
Шкірку зачистити, залити холодною водою на 20 хвилин|мінути|, промити, обсушити. Часник роздавити, змішати з гірчицею, сіллю та приправою, замаринувати м'ясо. Тримати півтори години. Розмістити м'ясо всередині рукава, зав'язати, запікати при 190 градусах 2 години. За півгодини до готовності проткнути рукав, щоб вийшла піджариста скоринка. Подавати з хріном, гірчицею, у холодному чи гарячому вигляді.
Смачні маринади
Особливим секретом приготування є численні варіанти, як замаринувати рульку для запікання в духовці. Ось лише деякі смачні маринади, що добре поєднуються зі свининою:
- гірчиця, мед;
- гірчиця, майонез, часник;
- пиво, цибуля, запашний, чорний перець, лавровий лист;
- соєвий соус, помідори;
- кінза, томатний соус;
- кефір, кмин, розмарин;
- цибуля, часник, болгарський перець.
Рецепт № 1
Інгредієнти:
- 2 свинячі рульки по 800-900 г
- 100 г свинячого сала
- 2 склянки сухого червоного вина
- 1 склянка м'ясного бульйону
- 1 головка цибулі
- 4 зубчики часнику
- 1 яйце
- зелень петрушки та кропу
- перець
Свинячі рульки замаринуйте на ніч у вині з подрібненою зеленню. Посоліть і поперчіть. Нашпигуйте часником. У салі на сковороді обсмажте подрібнену цибулю, а потім додайте до неї м'ясо. Коли вони набудуть апетитного відтінку, перекладіть вміст сковороди в глибокий посуд для гасіння. Залийте сумішшю гарячого бульйону з маринадом і тушкуйте на слабкому вогні до готовності близько 1,5 години. Готове м'ясо змастіть яйцем і поставте на кілька хвилин у гарячу духовку для утворення рум'яної скоринки.
Рецепт №2
Інгредієнти:
- 1 свиняча рулька
- 100 г свинячого сала
- 1,5 склянки сухого червоного вина
- 1 склянка м'ясного бульйону
- 1 головка цибулі
- 4 зубчики часнику
- 2 лаврові листи
- 2 моркви
- 1 яйце
- перець
Свиняче кермо замаринуйте на ніч у вині з додаванням товченого часнику. Посоліть і поперчіть. У гарячому салі на сковороді обсмажте подрібнену цибулю, а потім додайте свинину. Коли вона набуде апетитного відтінку, перекладіть вміст сковороди з лавровим листям і кружальцями моркви в глибокий посуд для гасіння. Залийте сумішшю гарячого бульйону з маринадом і тушкуйте на слабкому вогні до готовності близько 1,5 години. Готове м'ясо змастіть яйцем і поставте на кілька хвилин у гарячу духовку для утворення рум'яної скоринки.
- Начинити м'ясо можна за допомогою шпигувальної голки або тонкого вузького ножа проткнути м'якоть, повернути для розширення і протягнути цілі або подрібнені часточки часнику;
- Хорошим маринадом служить суміш соєвого соусу з гірчицею, куркуми та перців; запікають м'ясо без торкання шкіри або, роблячи на ній ромбоподібні надрізи - останні скорочують час пропікання;
- Краще маринувати м'ясо протягом 2 годин, а при можливості цілу ніч або добу;
- Готовність страви визначається вилкою, паличкою або зубочисткою - ними потрібно проткнути найтовстіше місце і подивитися на сік, при легкому протиканні та прозорому вмісті духовка вимикається;
- Щоб м'ясо не підгоріло, його викладають поверх цибулин або товстих картопляних часточок.
- Купуючи кермо, уважно її огляньте: шкірка має бути світлою, без плям, а м'ясо — щільним і світлим, з невеликою кількістю жирових прошарків білого кольору. Трохи натисніть на свинячу ніжку, якщо вона пружинить, то з неї вдасться приготувати смачну страву.
Подавати кермо з помідором, червоною цибулею, редисом, листовим салатом, цибулею-пореєм, хріном та гірчицею.
Приємного апетиту!
Відео-рецепт свиняча рулька запечена в духовці по-боварськи
Соковите ароматне м'ясо, просочене спеціями – все це можна спробувати, якщо запекти свинячу кермо в духовці. Спочатку цю страву почали готувати на чеській кухні. Але поступово свиняче кермо, запечене в духовці, набуло популярності і у вітчизняних країнах. Щоб насолодитися неймовірним та ніжним смаком, потрібно зуміти приготувати страву правильно. Але спочатку доведеться поповнити кулінарні знання одним із численних рецептів.
Особливості приготування свинячої рульки у духовці
Перш ніж приступити до приготування свинячої рульки, запеченої в духовці, необхідно правильно підібрати інгредієнти та спеції. Основним продуктом є задня частина ноги тварини, вище за коліно.
На замітку! Найкращим вибором для приготування свинячої рульки, запеченої в духовці, є м'ясо дворічної тварини. Саме цей період продукт досить м'який і жирний.
При покупці замороженої свинячої рульки її доведеться спочатку розморозити, і лише потім приступати до приготування страви. У деяких рецептах її відварюють, а потім запікають у духовці. В інших варіантах приготування страви процес запікання відбувається відразу після обтирання спеціями. 
На замітку! Свиняче кермо перед запіканням у духовці обтирають гірчицею, перцем, медом, майонезом або іншими інгредієнтами. Пікантності смаку надає часник, яким шпигують м'ясо.
Багатьох господарів-початківців цікавить питання: скільки часу потрібно для запікання свинячої рульки в духовці? Все залежить від розміру шматка, також виставленої температури. Загалом для приготування страви необхідно трохи більше години, якщо випікати м'ясо середнього розміру при 180 градусах.
Рецепт 1: простий спосіб приготування свинячої рульки в духовці
Кількість порцій – 4.
Рум'яна свиняча рулька з хрусткою скоринкою розпалює апетит і вигідно виглядає на святковому столі. Але навіщо чекати на урочистості? Приготувати страву можна і у звичайний день. Порадувати близьких смачною вечерею допоможе свиняче кермо, запечене в духовці.
Інгредієнти
Для запікання свинячої рульки знадобиться мінімальний набір продуктів:
- свиняча рулька – 1,3 кг;
- часник – 1 головка;
- гірчиця, суміш перців, куркума, соєвий соус для обмазування.
Спосіб приготування
Нижче представлений покроковий рецепт свинячої рульки з фото:
На замітку! Щоб перевірити, чи готова свиняча рулька чи ні, слід проколоти м'ясо ножем. Якщо вона м'яка, а з проколу витікає прозорий сік, страву можна діставати з духовки.
Рецепт 2: свиняча рулька у духовці з овочами
Кількість порцій – 6.
Час приготування – 2 години.
Свинина чудово поєднується з овочами. Їх можна вибрати на власний розсуд: кабачок, картопля, капуста, баклажан та інше. Все залежить від смакових уподобань. У цьому рецепті свиняча рулька в духовці запікається із замороженими овочами.
Інгредієнти
Щоб приготувати свиняче кермо, запечене в духовці, знадобиться:
- свиняче кермо середнього розміру – 1 шт.;
- заморожені овочі (броколі, гарбуз, морква, зелена квасоля) – 500 г;
- сіль, спеції на смак.
Спосіб приготування
Готувати свинячу кермо в духовці допоможе покроковий рецепт з фото:
На замітку! Бажано з'їсти свинячу кермо з овочами відразу, інакше потім шкірка стане черствою та несмачною.
Рецепт 3: свиняча кермо в духовці під медовим маринадом
Кількість порцій – 4.
Приготувавши свиняче кермо за цим рецептом, вийде ніжне м'ясо, яке просто тане в роті. Ця страва просто створена для того, щоб дивувати гостей.
Інгредієнти
Щоб приготувати свиняче кермо за цим рецептом, потрібно підготувати наступні інгредієнти:
- свиняча рулька – 1,2 кг;
- мед – 1 ст. л.;
- часник – 1 головка;
- гірчиця – 1 ст. л.;
- сіль, перець, гвоздика, лавровий лист.
Спосіб приготування
Приготувати свинячу кермо в духовці під медовим маринадом за цим рецептом досить просто:
Свиняча рулька, запечена в духовці за цим рецептом, виходить м'якою, соковитою та ніжною. Просто пальчики оближеш.
Рецепт 4: свиняча кермо в духовці під майонезом
Кількість порцій – 4.
Час приготування – 3 години.
Желюючі речовини, що містяться в рульці свиней, корисні для зв'язок і кісткової тканини людини. У даному рецепті присутній майонез, який робить і так жирне м'ясо ще жирніше. Тому страва не рекомендована людям, які страждають на захворювання травної системи або ожирінням. Хоча відмовитися від нього досить важко, адже неймовірний смак і аромат притягують, наче магніт.
Інгредієнти
Щоб приготувати свинячу кермо в духовці під майонезом, знадобляться такі інгредієнти:
- свиняча рулька – 1,3 кг;
- майонез – 50 г;
- часник – 1 головка;
- сіль|соль|, перець.
Спосіб приготування
Рецепт свинячої рульки, запеченої в духовці під майонезом, передбачає таку послідовність дій:
Подавати страву можна з овочами та зеленню.
Рецепт 5: свиняча кермо в духовці з пивом
Кількість порцій – 3.
Час приготування – 2 години.
Пиво відмінно підходить як маринад для свинини. Воно робить м'ясо м'якшим і ніжнішим. Приготувати свиняче кермо, запечене в духовці з пивом, можна швидко і просто без фольги та рукава. Тим не менш, за смаком вона не поступиться навіть вишуканим стравам.
Інгредієнти
Для приготування свинячої рульки в духовці з пивом слід використовувати такі продукти:
- свиняча рулька – 1 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- пиво −0,5 л.;
- соус чилі – 15 г;
- сіль, перець, лавровий лист, коріандр.
Спосіб приготування
Процес приготування свинячої рульки, запеченої в духовці, описаний нижче:
Відео-рецепти: як приготувати свинячу рульку соковито та смачно
Щоб приготувати свиняче кермо, запечене в духовці, смачно і соковито, рекомендується скористатися відео-рецептами.
Яке м'ясо ви вживаєте найчастіше?
Poll Options є обмеженим тому, що JavaScript є неможливим у вашому браузері.
Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
Зміст
М'ясна страва, яка підходить для великої компанії – це свиняча рулька. М'ясо виходить дуже ніжним, що тане в роті. Гарнір до нього можна вибирати будь-який, але класикою вважаються варена картопля або тушкована кисла капуста.
Приготування рульки на кістки
- Час: 3 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Складність: середня.
Складнощів у цьому рецепті немає, потрібно тільки вибрати хороше м'ясисте кермо. Попередньо зі шкіри забираються забруднення. Для цього можна просто ретельно промити її під водою і потерти щіточкою, а застиглий бруд пошкребти ножем. Також для приготування знадобиться об'ємна каструля.
Інгредієнти:
- рулька свиняча – 1 шт.;
- цибуля – 3 шт.;
- морква – 2 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- лавровий лист – 3 шт.;
- сіль – за смаком;
- перець чорний горошком – 5-7 шт.
Спосіб приготування:
- Відмите м'ясо покласти в каструлю, туди ж помістити очищені цибулю та моркву.
- Залити водою так, щоб вона повністю накрила вміст.
- Додати сіль|соль|, перець.
- Поставити на плиту, довести до кипіння, далі зробити слабкий вогонь і варити під кришкою дві з половиною години.
- Варену голяшку дістати з бульйону (який потім можна використовувати для приготування супу), натерти часником, щільно загорнути у фольгу і прибрати в духовку на 1:00 при температурі 180 градусів. Так свиняче кермо в духовці вбере в себе його аромат.
- Подавати м'ясо на стіл, відокремивши м'ясо від кістки та нарізавши на шматки.
Запечена у фользі
- Час: 3:00.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Складність легка.
Смачно приготувати свинячу рульку в духовці можна, натерши її перед запіканням спеціями, що дасть страві особливий смак і аромат. Підготовчий процес той самий, що у попередньому рецепті: ретельно промити м'ясо та очистити шкірку від забруднень, якщо такі є.
Інгредієнти:
- рулька ціла свиняча – 1 шт.;
- перець мелений - щіпка;
- сіль – за смаком;
- спеції – за смаком;
- майонез – 3 ст. л.;
- часник – 4 зубчики.
Спосіб приготування:
- Готову до варіння кермо покласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Посолити.
- Зменшити вогонь до мінімуму та поварити протягом години.
- Часник дрібно нарізати, викласти частину на розстелену фольгу.
- Майже готове м'ясо витягнути з бульйону, натерти спеціями (підійде сушений ялівець, майоран, паприка), часником, перцем, загорнути у фольгу.
- Готувати 2 години за температури 180 градусів.
- Остудити та прибрати в холодильник на ніч.
Рецепт без варіння
- Час: 3 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Складність: середня.
Цілком інший смак набуває свиняча голяшка, якщо її не варити попередньо, а відразу запекти в духовці. М'ясо краще зберігає свою соковитість. Використовуйте свої улюблені спеції для надання страві особливого аромату або візьміть готову суміш для свинини.
Інгредієнти:
- гомілка свиняча – 1 шт.;
- часник – 5 шт.;
- спеції - 2 ч. л.;
- сіль - 1 ч. л.;
- сало – 100 г.
Спосіб приготування:
- Ногу добре промити, видалити забруднення.
- Часник пропустити через прес.
- Натерти гомілка спеціями, сіллю та часником.
- Розігріти духовку до 200 градусів.
- Кермо загорнути у фольгу, проклавши тонко нарізане сало, поставити запікатися на 3 години.
- За півгодини до готовності акуратно розгорнути фольгу, щоб утворилася скоринка.
Рулька без кістки
- Час: 3 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Складність: середня.
Ще один рецепт свинячої рульки у духовці – без кістки. При подачі її не потрібно буде відокремлювати, а можна відразу нарізати свинину на шматки. Під час запікання м'ясо загортається у своєрідний рулет, тому всередину можна додавати різну начинку: овочі, смажені гриби, картоплю. Запікати рульку можна у фользі, у спеціальному пакеті або на відкритому деку.
Інгредієнти:
- свиняча нога - 1 шт.;
- спеції для м'яса – 2 ч. л;
- часник – 3 зубчики;
- перець болгарський – 1 шт.;
- сіль - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Промийте ногу водою, очистіть всі забруднення зі шкірки.
- Зробіть глибокий надріз, розсуньте м'ясо та дістаньте кістку. Її потім можна використовувати для приготування бульйону.
- Дрібно наріжте часник, болгарський перець поріжте соломкою.
- Покладіть кермо шкіркою вниз, натріть м'ясо спеціями, часником, викладете перець.
- Згорніть щільний рулет і зав'яжіть ниткою.
- Оберніть заготовку фольгою і відправте в духовку на 3 години за температури 200 градусів.
