Як відкрити закусочну у вашому місті? Даємо рекомендації з чого розпочати бізнес. Як відкрити свою закусочну

Про те, як відкрити закусочну з мінімальними інвестиціями - покроковий пландій із готовими розрахунками.

♦ Капітальні інвестиції – 900 000 руб.
♦ Окупність – 1 рік

Ще років 10 тому ми дивувалися, коли бачили, що герої іноземних фільмів та серіалів практично ніколи не їдять удома, а весь час – у ресторанах, фаст-фудах та інших закладах. громадського харчування.

Минули роки, і ритм сучасного життястав настільки швидким, що мало хто має час на повноцінне приготування. Ресторани – недешеве задоволення для рядових офісних працівників, студентів, школярів та молодіжних компаній, а ось асортимент та цінова політика закусочних – те, що потрібно.

Популярність цього закладу сьогодні настільки зросла, що все частіше бізнесмени замислюються про те, як відкрити закусочну, а не ресторан чи кафе.

У чому особливість закусочної роботи?

Деякі бізнесмени помилково вважають, що немає особливої різниці між закусочною та рестораном. Мовляв, і те, і те – заклади громадського харчування та достатньо знання загальних нюансів, щоб почати заробляти.

Це небезпечна помилка, тому що слід заздалегідь ознайомитися з тим, що можна і чого не можна робити, коли маєш закусочну.

Цей вид бізнесу має свої особливості:

Пам'ятайте про те, що основні клієнти закусочних – студенти, рядові офісні працівники, старшокласники, молоді сім'ї, тобто люди, дохід яких – нижчий за середній.
Цінова політика продається вами в закусочній продукції повинна бути розумною, тому що ви просто не зможете сформувати клієнтську базу.
Оскільки ціни в закусочній не можуть бути високими, багато бізнесменів, сподіваючись заощадити, економлять на продуктах.
Це робити не потрібно, тому що навіть якщо ви пропонуватимете несмачні страви у своїй закусочній задешево, клієнтів у вас не додасться.
Потрібно подбати про те, щоб клієнти могли брати у вас їжу з собою на винос.
Дуже часто в закусочних обідають співробітники сусідніх офісів, які не мають часу, щоб цілу годину сидіти в ресторані. Тому вони роблять замовлення телефоном, а позику вже приходять до закладу забирати його, щоб пообідати на своєму робочому місці.
Перш ніж розпочати запуск бізнесу, слід продумати концепцію свого закладу.
Існує кілька видів закладів швидкого харчування, закусочна – не обов'язково забігайлівка для працівників заводів із несвіжим пивом, бувають інші варіанти.
Головне для вашого бізнесу – вибрати правильне місце, тому що низька прохідність вашої закусочної скоротить кількість клієнтів, чого не можна допускати, якщо ви дбаєте про прибуток.

Переваги та недоліки відкриття закусочної

Якщо ви не наважуєтеся почати бізнес без зважування всіх за і проти, то напевно вам буде цікаво дізнатися про всі переваги та недоліки закусочної.

Переваги закусочної:

великий капіталообіг за рахунок високого рівнявідвідуваності закладу громадського харчування;
невеликі капітальні інвестиції для запуску стартапу;
закусочну можна відкрити не тільки в мегаполісі, а й у невеликих провінційних містах, там такі заклади теж користуються популярністю;
не потрібно орендувати чи купувати великі площідля відкриття закусочної;
гранично просте меню, з яким впорається навіть кухар-початківець, а значить, можна заощадити на зарплаті співробітникам;
закусочна - бізнес, на багатьох складових якого можна заощадити: інтер'єр, меблі, посуд і т.д.

Недоліки закусочної:

закусочну можна назвати міні-проектом у бізнесі, тому що вона не приносить величезних заробітків своєму власнику;
заклади громадського харчування, хай навіть закусочні, мають досить складну реєстраційну процедуру;
відкривати закусочну на околицях міста немає сенсу, потрібно шукати приміщення ближче до центру та ділових районів, а отже, на оренді не вдасться заощадити.

Види закусочних, які можна відкрити у своєму місті

Чого не можна робити, відкриваючи закусочну, то це не розібратися з тим, які види цих закладів громадського харчування бувають. Орієнтуватися варто на суму капітальних інвестицій, які є у вас.

Закусочні загального типу.
Згадайте американські фільми та показані там закусочні: простий інтер'єр, невибагливі страви, нахабні офіціантки, низькі ціни, пластикові столита стільці. Щось подібне можете відкрити й ви.
Спеціалізовані закусочні.
Це може бути пельменна, або варенична, або чебуречна, або будь-який заклад, зіркою якого є одна страва.
Щоб розширити клієнтську базу, можна запитувати відвідувачів, чого їм ще хотілося б бачити в меню, крім тих же вареників або пельменів: супи, салати, закуски і т.д.
.
Подібний заклад громадського харчування теж можна віднести до закусочних через схожість меню, цінової політикита контингенту.
Для фаст-фуду взагалі не потрібні офіціанти, оскільки тут працює система самообслуговування.
Такі закусочні мають сьогодні величезний попит.
Закусочна на колесах.
Цей міні-бізнес підійде для людей із невеликими капітальними інвестиціями.
В основному доведеться витратитись на фургон та обладнання для готування.
Меню таких закусочних гранично просте: салати, тости, хот-доги, гамбургери, пиріжки, шаурми і т.д.

Маркетингові особливості відкриття закусочних

«У середньому, заголовок читають уп'ятеро частіше, ніж текст. Більшість людей, як відомо, читають лише заголовки. Звідси випливає, що якщо ви не заявили про товар у заголовку, ви втратили 80% своїх грошей.
Девід Огілві

Про маркетингові особливості бізнесу потрібно подбати ще на етапі роздумів про те, як відкрити закусочну. Прибуток власників кафе, ресторанів та закусочних безпосередньо залежить від кількості клієнтів.

Щоб збільшити кількість відвідувачів, потрібно сформувати конкурентні переваги та провести грамотну рекламну кампанію.

Конкурентні переваги бізнесу

Низькі цінищоб навіть люди з невеликим місячним доходом могли відвідувати вашу закусочну.
Гарна якість страв.
Недолік продукції більшості закусочних у тому, що їхні страви прісні та несмачні.
Не повторюйте таких помилок, пам'ятайте, що за допомогою спецій та зелені навіть з картоплі та капусти можна приготувати шедевр.
Ввічливе обслуговування.
Нехай у вас обслуговуються не політики та зірки, а бідні студенти-амеби та офісний планктон – це не привід хамити їм усім.
Програма знижок для тих, хто у вас щодня.
Використання тільки свіжих продуктів та чистота на кухні.
Великий вибір страв, щоб любителі м'яса, риби, солодощів, вегетаріанці, віруючі, клієнти різних статей та віку могли знайти у вас страву собі до душі.
Зручне розташування закусочної.
Окраса залу закладу в період свят.
Проведення різноманітних акцій у вашому закладі.
Наприклад, з 21.00-22.00 надається знижка на меню 30%.
Нехай і недорогий, але симпатичний інтер'єр, щоб студенти та школярі могли приводити до вашого закладу дівчат на побачення.

Реклама бізнесу

Дорога рекламна кампанія закусочної не потрібна.

Якщо ваш бізнес дуже скромних масштабів, то достатньо кількох оголошень на місцевому радіо (там дешевше) та в газетах. Можна підстрахуватися роздачею листівок у людних місцях, інформуючи мешканців міста про те, що у вас можна смачно та недорого поїсти.

А ось інтернет для реклами закусочної потрібно використовувати по максимуму. Зареєструйтесь на міському форумі, створіть сторінку свого закладу соціальних мережах. Це не буде коштувати вам ні копійки, зате про вашу закусочну дізнається безліч потенційних клієнтівадже саме молодь – головні клієнти.

Календарний план відкриття закусочної

Багато часу в реалізації вашого бізнес-проекту заберуть бюрократичні тяганини: реєстрація, взяття дозволів, підписання договорів. Чимало доведеться витратити сил на пошук відповідного приміщення, його ремонт та закупівлю обладнання.

Відкрити закусочну за кілька місяців не вийде навіть за великого бажання, запуск такого стартапу може тривати до півроку.

Етап	Січень	Лют	Бер	квіт	Травень
Реєстрація бізнесу та отримання необхідних дозволів
Оренда чи покупка приміщення, ремонт у ньому
Купівля обладнання та меблів
Набір персоналу закладу
Реклама бізнесу
Відкриття закусочної

Як відкрити невелику закусочну: основні етапи з розрахунками

Бізнесмени-новачки не завжди знають, з чого розпочати запуск стартапу.

Приміщення та його ремонт

Для своєї закусочної ми орендуємо 50 кв. метрів у торговому центрі. Оскільки цей центр збудовано нещодавно, то ремонту він не вимагає, та й власники не дозволяють орендарям суттєво змінювати вигляд торгових площ.

І все ж слід подбати про інтер'єр закладу: розвісити кольорові та чорно-білі веселі зображення на стінах, купити яскраву пластикові меблі, оригінальні світильники Цього достатньо, щоб зробити інтер'єр своєю закусочною небанальним, але вам все це обійдеться в копійки.

60–65% оренду для закусочної площі потрібно відвести під обідню залу, решту – кухня та службові приміщення.

Оскільки кожен поверх торгового центруобладнаний санвузлами, то ви можете заощадити на облаштуванні окремого санвузла для своєї закусочної, правда, так сильно економити не варто.

Кухню закладу можна зробити напіввідкритою, такий хід більше приверне до вас клієнтів.

Обладнання приміщення для закусочної

Закупівля меблів для залу закладу обійдеться вам недорого, тому що досить придбати недорогі пластикові меблі (10 столів, 70 стільців) та 5 вішалок.

Все це буде коштувати вам 40 000-50 000 рублів.

Виділіть кошти на кондиціонер, щоб ваші клієнти не страждали від спеки. Це ще 10000 рублів.

Облаштування санвузла - теж не дуже витратна справа: в 20 000 рублів вдасться вкластися.

Не забудьте купити стелажі та шафи для зберігання продуктів, а також обставити хоча б мінімальним набором меблів (шафки для перевдягання, стіл, стільці) кімнату для персоналу закладу. Бюджет - 40 000 рублів.

А ось на закупівлю спеціального обладнання для кухні та зали доведеться витратити чимало:

Стаття витрат	Сума (руб.)
Разом:	550 000 руб.
Кухонні плити	40 000
Фрітюрниця	20 000
Кавомолка та кавоварка	20 000
Холодильні установки	100 000
Гриль	10 000
Кухонний комбайн	30 000
Духова шафа	30 000
Витяжки	50 000
Обробні, роздавальні столи та інші робочі поверхні для кухні	30 000
Каструлі, сковорідки, обробні дошки, миски та інше	70 000
Посуд для клієнтів (різноманітні тарілки, ножі, виделки, ложки)	40 000
Вітрина	40 000
Касовий апарат	10 000
Інше обладнання	60 000

Як бачите, щоб повністю обладнати свій заклад вам потрібно мати близько 700 000 рублів.

Сума не така вже й велика, якщо порівнювати з тим самим рестораном, але все одно потребує часу для збирання грошей.

Меню закусочної

При формуванні меню закладу орієнтуйтеся не лише на свої уподобання, а й на уподобання своїх потенційних клієнтів.

Завітайте до кількох великих фаст-фудів вашого міста, подивіться на асортимент їхньої продукції, що користується найбільшим попитом у клієнтів.

Також під час формування меню слід враховувати концепцію вашого закладу.
Якщо ви відкрили бізнес у спальному районі, то без продажу алкоголю не зможете втриматися на плаву, а ось меню у цьому випадку можна зробити максимально просте: пару салатів, бутерброди, пельмені-напівфабрикати тощо.

Оскільки наша закусочна вестиме свою діяльність без продажу алкоголю, то нам потрібно основний наголос зробити на смачних стравах.

Щодня в меню фаст-фуду:

2–3 види перших страв;
5-6 видів салатів;
7–10 видів м'ясних, рибних та овочевих основних страв;
2–3 види гарніру;
3-5 видів десертів;
напої: кава, чай, компот, соки.

Усі страви у закладі готуватимуться заздалегідь та зберігатимуться холодними чи гарячими.

Холодні закуски виставлять на вітрину, щоб самі клієнти могли їх брати, а гарячі страви клієнту доведеться замовити, підійшовши до стійки.

Столові прилади, спеції та хліб клієнт бере самостійно.

Коли набір страв сформований, клієнт із підносом підходить до каси та розплачується.

Як тільки ви повернете капітальні інвестиції, вкладені в бізнес, можна подумати про розширення меню та внесення в нього страв, приготування яких клієнту потрібно почекати, наприклад, піца або млинці.

Пропонуємо подивитися на креативний дизайн, меню та пропозиції

невеликий французької закусочної

і взяти собі на замітку:

Персонал для закусочної

Наша закусочна працюватиме без вихідних із 10.00–22.00.

При такому графіку роботи нам знадобиться дві зміни співробітників, що працюватимуть 3/3 дні.

1 зміна – 3 кухарі, 2 продавці-офіціанти, 1 касир, 1 прибиральниця.

Функції бухгалтера і керівника виконуватиме спочатку сам власник закусочної.

	К-ть	Оклад (руб.)	Разом (крб.)
		Разом:	198000 руб.
Кухарі	6	17 000	102 000
Продавці-офіціанти	4	13 000	52 000
Касир	2	13 000	26 000
Прибиральниця	2	9 000	18 000

Витрати на відкриття та утримання закусочної:

Тепер підрахуємо, скільки нам доведеться витратити грошей, щоб відкрити нашу закусочну і яка сума йтиме на щомісячне утримання закладу.

Таблиця витрат на відкриття закусочної

Таблиця щомісячних витрат на утримання закусочної

Окупність та доходи закусочної

Експерти оцінюють рентабельність цього бізнесу в 65%, тобто цілком реально зробити свою закусочну прибутковою.

Хороші щомісячні доходи можна отримувати, якщо щодня ваш заклад буде відвідувати щонайменше 100 клієнтів.

Домогтися такого показника у будні дні буде набагато простіше, ніж у вихідні, оскільки у суботу та неділю студенти не навчаються, а офіси не працюють.

Припустимо, що у вихідні дні відвідуваність фаст-фуду падає о пів на половину. Оскільки ціни в закусочній повинні бути невисокими, то середній чек становитиме 150-250 рублів.

Підраховуємо середньомісячний прибуток закладу громадського харчування:

	К-ть днів у місяці	К-ть відвідувачів (на місяць)	Сума середнього чека (у руб.)	Підсумкова сума (у руб.)
			Разом:	520 000 руб.
Будні дні	22	2 200	200	440 000
Вихідні	8	400	200	80 000

Ми вже підрахували, що наші місячні витрати становлять близько 300 000 рублів, тобто чистий прибуток нашого фаст-фуду складе не менше 200 000 рублів.

Звичайно, відвідуваності 100 осіб на день ви зможете досягти після 4-6 місяців роботи закладу, тому що перший квартал діяльності для закладів громадського харчування не прибутковий.

Якщо вже через півроку роботи прибуток вашого бізнесу становитиме 200 000 рублів на місяць, то окупити капітальні інвестиції ви зможете якнайбільше через рік після запуску стартапу. Погодьтеся, таких показників достатньо, щоб відкрити закусочну.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Як відкрити закусочну? Розглянемо покрокове керівництвоз відкриття цього бізнесу.

Покроковий план відкриття закусочної

Перше, що потрібно зробити, це визначитися із загальною концепцією майбутнього закладу. На що буде схожий ваш заклад, який у ньому буде асортимент продукції, де він розташовуватиметься, хто буде основним споживачем тощо.

Також слід розуміти, що закусочна відрізняється від того ж кафе тим, що в ній продаються страви нескладного приготування, які можна споживати буквально «на ходу». При цьому розмір приміщення не відіграє важливої ролі, головне щоб у ній було кілька столів та стільців, можна навіть пластикових, за якими можна швидко перекусити.

Загалом закусочні поділяються на два типи: спеціалізовані та загального типу. Спеціалізовані мають на увазі продаж певного асортименту продуктів, тому їх коротко називають: пельменна, пиріжкова, чебуречна, пончикова, шашлична і т.д. Загальний тип, зрозуміло, продає величезний асортимент різних товарів.

Який тип закладу кращий? Це залежить від безлічі факторів, таких як місце розташування об'єкта, розмір наявних коштів на відкриття бізнесу, потенційне коло відвідувачів, наявність конкурентів та багато іншого.

Пошук інвестицій

І так ми визначилися з концепцією та стилем закладу — далі слід подбати про пошук джерел фінансування проекту.

Можливими джерелами фінансування можуть бути:

Банківський кредит;
Участь у програмах державної підтримкибізнесу;
Пошук приватного інвестора на основі грамотно складеного бізнес-плану вашого бізнесу;
Особисті заощадження.

Скільки потрібно грошей для відкриття закусочної

В цілому, для відкриття невеликої закусочної в орендованому приміщенні знадобиться інвестицій від 450 тис. рублів:

Ремонт приміщення – 100 тис. рублів (якщо необхідний);
Торговельне обладнання, мік. піч, гриль тощо - 90 тис. рублів;
Столи, стільці – 30 тис. рублів;
Дозвільна документація та організаційні витрати - 30 тис. рублів;
Створення первісного асортименту – 150 тис. рублів;
Інші витрати, зокрема. створення дизайну, реклама, транспортні витрати – 50 тис. рублів.

Пошук приміщення

Наступний крок – пошук відповідного приміщення. Найкращими місцямидля розміщення таких об'єктів є:

авто та залізничні вокзали;
студентські містечка;
траса з великим трафіком далекобійників (придорожній сервіс);
центральні вулиці, де розташовано багато офісних будівель.

Для відкриття невеликого закладу достатньо знайти приміщення площею 30м2. Бажано, звичайно, щоб орендна плата відповідала місцерозташуванню закусочної. Тобто якщо оренда висока, то і трафік відвідувачів до вашого закладу теж має бути високим, інакше працюватимете собі на збиток. Тому перед тим, як взяти приміщення в оренду, слід провести хоча б невелике маркетингове дослідження, визначити коло потенційних клієнтів та передбачувану ємність ринку.

При цьому важливо враховувати, що приміщення має відповідати всім нормам СЕС та обладнане системою проти пожежної безпеки.

Реєстрація діяльності

Після того, як знайдено інвестиції та приміщення, можна приступати до реєстрації діяльності.

Як організаційно - правової форми може бути як індивідуальне підприємництво, так і товариство з обмеженою відповідальністю(юр особа).

Загалом, для невеликої закусочної достатньо відкрити ІП, так як і витрати на реєстрацію значно менші ніж на ТОВ, і процедура відкриття займе максимум 7 днів. Ознайомитись з інструкцією з відкриття ІП та ТОВ можна на нашому сайті у розділі статті про бізнес.

Яку систему оподаткування вибрати

Після реєстрації ІП протягом 5 днів необхідно подати заяву про перехід на спеціальний податковий режим, УСН, ЕНВД або купити патент. Якщо це не зробити під час, то ви залишитеся на класичній системі оподаткування і сплачуватимете всі податки, включаючи ПДВ, податок на прибуток і т.д. Який режим краще вибрати? Читайте у статті: вибір системи оподаткування.

Асортимент продукції, укладання договорів

Важливим моментом є укладання договорів про постачання товарів у заклад. Так як приміщення в більшості випадків буде не великим і не пристосованим для приготування страв та випікання пиріжків, необхідно постачати цю продукцію від місцевих виробників. Частина продукції може поставлятися у вигляді напівфабрикатів, наприклад, пельмені, чебуреки, листкові тістечка. Решта супутнього товару (шоколад, напої тощо) може постачатися від місцевих оптових постачальників вашого міста. Націнка на товар у закусочній середньому становить 30%.

Також слід продумати питання з охороною вашого закладу та укласти договір із охоронною компанією, а також встановити « тривожну кнопку» та сигналізацію у приміщенні.

Яке обладнання вибрати для закусочної

Після того, як зареєстровано діяльність та укладено всі договори, можна приступати до придбання обладнання та добору персоналу. До основного обладнання належать:

Стелажі;
Вітрини;
Холодильне обладнання;
Печі;
Тостери, соковитискачі;
Міксери, фритюрниці, кавоварки;
Торгові меблі;
ККМ (необов'язково);
Кухонний інвентар, спец. одяг для персоналу та інше.

Підбір персоналу

Далі потрібно підібрати майбутніх працівників вашого закладу. До основного персоналу закусочної відносяться кухар, продавці-офіціанти та адміністратор. на початковому етапіВідкриття бізнесу функції адміністратора зазвичай виконує сам підприємець або довірена особа. До іншого персоналу належать бухгалтер та прибиральниця, яких можна прийняти на 0,5 ставки за цивільно-правовим договором або взагалі взяти дані послуги на аутсорсинг.

З метою мотивації ваших співробітників слід встановити їм оклад + премію за добрі показники виручки та прибутку закладу.

Скільки можна заробити

Спробуємо порахувати, скільки можна заробити на закусочній. Дохід залежатиме від відвідуваності. За добре поставленої справи на місяць можна заробляти 250-270 тисяч рублів. Чистий прибуток становитиме 20-25% від доходу. Бізнес має окупитися протягом року.

Який КВЕД вказати при реєстрації бізнесу

Під час реєстрації бізнесу необхідно вказати код КВЕД. Для закусочної потрібен код КВЕД - 55.30 - «Діяльність ресторанів та кафе». Цей код підійде практично для будь-якого закладу, який працює у форматі кафе, у тому числі й для закусочної.

Які потрібні документи для відкриття закусочної

Потрібно буде підготувати пакет документів для реєстрації бізнесу. Обов'язковими є дозвільні документи ДПІ та СЕС. Без них відкривати закусочну не можна. Потрібні є договір оренди приміщення, договір з комунальними службами та договір з постачальниками продукції.

Чи потрібний дозвіл на відкриття закусочної

Ліцензія потрібна лише в тому випадку, якщо продаватиметься алкогольна продукція. Якщо їх продаж не планується, жодних спеціальних дозволів не потрібне. Досить дозвільних документів від Росспоживнагляду.

Технології бізнесу: особливості меню

Незважаючи на те, що закусочна відноситься до точок швидкого живлення, слід добре продумати меню. До нього повинні входити перші та другі страви, закуски, десерти, різні напої. Щоб збільшити виторг, можна включити торгівлю алкогольними напоями, хоч би пивом. Але для цього буде потрібна ліцензія, для отримання якої потрібен додатковий пакет документів.

Метою проекту є відкриття підприємства громадського харчування "Російська закуска". У перший рік потрібно інвестувати - 2 млн. рублів. Дохід 1 року становитиме 4 млн. рублів. Термін окупності – близько року.

Відомості про компанію

Закусочна «Російська закуска» працюватиме на території торговельного центу з 10 до 22 години у м. Воронеж. Її клієнтами стануть: працівники ТЦ, які віддають перевагу бутербродам першої гарячої страви, відвідувачі центру, а також працівники офісів, розташованих неподалік.

Середовище для бізнесу

Перш ніж відповісти на запитання, як відкрити закусочну, необхідно провести дослідження ринку. А за його результатами вже ухвалюватиме рішення. Можливо, питання виявиться неактуальним. За статистикою, банкрутує кожне десяте підприємство громадського харчування. Якщо ж конкуренція висока, то ризик зростає багаторазово. Втім, навіть на конкурентному ринкудуже багато залежить від новизни страв та майстерності кухаря. А нове – це, як відомо, добре забуте старе.

Опитавши городян, а також вивчивши результати публічних економічних досліджень регіонального ринку громадського харчування, ми дійшли висновку, що відкривати потрібно повноцінну закусочну з першими, іншими стравами та закусками. Крім того, опитування показали, що воронежцям бракує традиційної російської кухні на тлі великої кількості біг-маків та чебуречних.

План з маркетингу та продажу

Виходячи з того, що 1 відвідувач у середньому робить замовлення на 200 рублів, а в залі 15 місць, очікується не менше 3,5-4 млн. рублів річного доходу. Але для того, щоб люди пішли, потрібно організувати хорошу рекламну компанію і не забувати про акції, інформація про які має бути присутня на найпомітніших місцях у ТЦ. Також доцільно роздавати відвідувачам інформацію про акції та знижки у вигляді листівок. А для того щоб «тримати руку на пульсі» доцільно пропонувати клієнтам, що йде, заповнювати невеликі анкети, де вони можуть виставити бали кожній страві та обслуговуванню.

Оперативний план

Відкриваючи закусочну, потрібно почати з вивчення санітарних нормта вимог. Їх безліч. Перелічити все у цій статті неможливо. Також потрібно наперед вивчити пожежні вимоги. Інакше вкладені гроші можуть завдати збитків ще до того, як підприємство розпочне роботу. Наприклад, у приміщенні обов'язково має бути запасний вихід. Якщо його не передбачити заздалегідь, то це не завжди можна виправити. Відомі випадки, коли свіжовиконаний ремонт в орендованому приміщенні доводилося залишити, тому що перевіряючі служби не виявили в приміщенні, що обстежується, горезвісного запасного виходу. Звичка зневажливо ставитися до законів зіграла з інвестором злий жарт. Тому потрібно ретельно вивчити всі вимоги і норми.

Ми підібрали невелике приміщенняу будівлі торгового центу. 60 м2 цілком достатньо, щоб розмістити кухню, підсобку та зал. Туалет уже є у будівлі. Його не потрібно облаштовувати окремо.

Далі, необхідно зробити ремонт та закупити обладнання. Вимоги до обробки найпростіші. У залі має бути затишно та охайно – це все. Таким чином, ремонт та меблі не вимагатимуть значних витрат, а от обладнання стане витратною статтею. Нам знадобиться:

холодильники;
електроплити;
духові шафи;
інша дрібна кухонна техніка, а також посуд.

План з трудових ресурсів

Ті, хто вже знає на власний досвідЯк відкрити закусочну, рекомендують на зал, розрахований на 15 осіб, брати 2-х роздавалень і 2-х касирів-барменів, які працюватимуть за змінами, тобто. в 1 зміні в залі перебуватиме 2 працівники. Крім того, нам знадобиться 2 кухарі та 2 помічники. Бухгалтерський облік ухвалено рішення віддати на аутсорсинг.

Фінансовий план

Витрати першого року складуть (тис. крб.):

оренда та комунальні послуги - 200;
ремонт – 200;
меблі – 80;
оплата праці та аутсорсинг – 600;
обладнання – 120;
продукти та інші матеріали - 700;
інші витрати, включаючи рекламу та витрати на реєстрацію підприємства - 100.

Харчування потрібне людині щодня. Але час на те, щоби приготувати щось самостійно, у нього є не завжди. Не кожен вибере для перекушування дорогий ресторан, більшість віддасть перевагу щось більш бюджетному. Тому кафе, закусочна або кав'ярня обов'язково будуть потрібні. Що необхідно для того, щоб розпочати справу у такій сфері?

Офіційне оформлення

Перед тим як відкрити закусочну, потрібно отримати всі необхідних документів. Насамперед необхідно зареєструвати юридичну особу.

Як організаційно-правову форму можна вибрати і індивідуальне підприємництво, але тоді доведеться виключити з меню алкогольні напої.

Якщо ж ви плануєте їхню реалізацію, відкривайте ТОВ. Така форма дозволить, наприклад, укладати угоди про співпрацю з найближчими компаніями, куди ви зможете доставляти гарячі обіди. Крім того, необхідно мати документи на приміщення закусочної, що засвідчують оренду або купівлю площі. Якщо ви замислюєтеся про те, як відкрити закусочну на колесах, вам знадобиться окремий дозвіл, який визначає місця, де ви зможете зупинятися та торгувати.

Візит до Росспоживнагляду

На окрему увагу заслуговує пакет документів, який потрібно буде зібрати до відкриття закладу для державного органунагляду. Вам знадобляться такі папери, як програма виробничого контролю, договір на дезінсекцію, дератизацію, вивезення ТПВ, утилізацію люмінесцентних ламп та використання хімчистки та пральні, санітарно-епідеміологічний висновок, а також книга відгуків та пропозицій.

Тільки після надання всіх цих документів до відповідної установи та отримання офіційного дозволу ви зможете розпочинати обслуговування відвідувачів. Не варто побоюватися такого великого списку. Росспоживнагляд нерідко проводить практичні консультації про те, як відкрити заклад, і взагалі намагається йти назустріч малому бізнесу, тому практично будь-яку скруту можна буде усунути.

Розміщення закладу

Для оптимального виборумісця слід провести попереднє дослідження. Намагайтеся вибрати жваву вулицю з високою прохідністю людей. Бажано, щоб поруч знаходилися речові чи продуктові магазини, офісні центри або навчальні заклади, Непогано також розташувати закусочну біля вокзалу або зупинки транспорту. Звісно, варто звернути увагу і на конкурентів.

В ідеалі неподалік взагалі не повинно бути закладів харчування, але це не обов'язково. Конкуренти можуть не справлятися з потоком клієнтів, якість їхньої продукції може поступатися вашому. Висококласне обслуговування та смачна їжа обов'язково залучать відвідувачів саме до вашого закладу. Просто вивчіть меню конкурента та поспілкуйтеся з клієнтами, дізнайтесь про те, що їм подобається, а що ні. Лише після цього можна зробити вибір оптимального місця.

Обладнання та меблі

У бізнес-план закусочної варто обов'язково внести витрати на оформлення інтер'єру. Вам знадобляться стільці та столи для відвідувачів, а також обладнання. Придбайте прилавки, холодильні установки, вітрини та шафи, це базова комплектація будь-якого закладу. Якщо фінанси не дозволяють придбання нового, візьміть в оренду або купіть уживане.

Все можна буде поступово замінити у наступні місяці. Крім того, вам може знадобитися мікрохвильова піч, млинець, фритюрниця, гриль, апарат для хот-догів, кавоварка, чайники, вертикальний гриль і пончиковий апарат. Визначтеся, що саме ви хочете включити у своє меню та придбайте відповідний пристрій перед тим, як відкрити закусочну. Якщо гроші не дозволяють, новинки можна буде додати вже після відкриття, коли з'явиться якийсь дохід.

Інтер'єр

Важливо, щоб відвідувачам було приємно перебувати у закусочній. Можливо, ви придумаєте якусь оригінальну ідею, яку можна буде втілити в оформленні залу, меню та зв'язати зі списком страв. А може, просто оформіть все в нейтральних кольорах.

Головне, щоб у приміщенні було затишно та комфортно. Стільці та столи мають бути зручними, вітрина повинна дозволяти добре розглянути виставлені у ній товари.

Якщо ви не впевнені, що зможете самостійно врахувати всі тонкощі, зверніться за допомогою до професійному дизайнеру, який зможе продумати для вас інтер'єр згідно з бюджетом, який ви готові вкласти.

Планування меню

Визначитись зі стравами допоможе дослідження переваг потенційних клієнтів. Дізнатися про них можна ще під час вибору місця для розміщення, опитуючи відвідувачів сусідніх закладів. Щоб міні-закусочна або кафе мали стабільний попит, важливо забезпечити швидке приготуванняпропонованої їжі. Саме тому найчастіше для страв використовують напівфабрикати.

Але і вони мають бути максимально якісними, обов'язково враховуйте це у процесі закупівель. Смачна та швидко приготовлена їжа стане гарантією того, що відвідувачі повернуться до вас знову і знову, а також розкажуть про ваш заклад друзям та знайомим, забезпечивши ефект так званого сарафанного радіо. Оптимальним рішеннямбуде запропонувати, наприклад, кілька супів та других страв, овочевий та м'ясний салат, бутерброди, якісь закуски та напої.

Додатковий дохід можуть принести алкогольні напої та цигарки, але для їх продажу потрібні спеціальні ліцензії, тому постарайтеся одразу ж прикинути, наскільки серйозною буде вигода. Якщо прибуток від такої групи товарів навряд чи буде великим, краще не починати продажу.

Підбір співробітників

Перед тим, як відкрити закусочну, слід набрати працівників. Якщо ви плануєте продавати бургери з прилавка та поставити для клієнтів лише високі столи, без стільців, вам буде достатньо одного співробітника.

Закусочна – це один із видів закладів громадського харчування, який призначений для швидкого обслуговування великої кількості відвідувачів, а в меню переважно обмежена кількість страв нескладного приготування. По суті, це різновиди столівки в класичному її стилі. Цей формат закладів прийшов до нас ще з часів СРСР, тоді вони мали особливу популярність. В наш час цей тип закладів трохи еволюціонував за рахунок технічних рішень, сучасного ремонтуі цікавого меню, але філософія залишилася та сама.

У цій статті ми розглянемо бізнес-закусочний план, за допомогою якого ви зможете відкрити такий заклад у себе в місті.

Конкуренція у цьому сегменті висока, але водночас вузька спеціалізація однією з напрямів страв може дозволити виділитися серед конкурентів. На відміну від сучасних кафе, в закусочній меню переважають домашні страви, які всі звикли їсти, а цінник на обід досить низький, саме цими чинниками вони такі популярні як серед молоді, так і старшого покоління. Деякі умільці організовують навіть такі заклади на колесах, у пересувних кіосках, сегментуючись, наприклад, на пельменях чи варениках.

Формат закладу

Закусочні поділяються на два основні типи: загальні та профільні. Перший тип має на увазі наявність широкого асортименту меню, а другий, профільний, представляє у своєму асортименті певні типи страв, наприклад пельмові, вареничні та інші.

Вибір формату закладу залежить від багатьох причин, як-от конкуренція, початковий капітал, цільова аудиторія.

Ми орієнтуватимемося на універсальний типзакусочної, з повноцінними обідами, які включатимуть перше, друге та напої.

Оформляємо документи

Для того, щоб дотримуватися всіх юридичні вимогита працювати за законом, вам потрібно оформити пакет документів.

Ось те, що вам буде потрібно:

оформитись як ІП.
вказати КВЕД на діяльність. Для Росії це – 55:30. Для України – 56:10.
потрібні дозволи від СЕС та пожежного нагляду.
договір оренди чи купівлі продажу приміщення.
оформити працювати персонал, співробітники повинні мати медичні книжки.
куточок відвідувача з книгою скарг.
договір на вивіз сміття.
сертифікати на продукцію та обладнання.

Це базовий набір документації. Найкраще на старті бізнесу у форматі закусочної швидкого харчування, звернутися до досвідченого юриста, який допоможе отримати всі дозволи та довідки, і ви будете впевнені, що зробили все правильно.

Шукаємо приміщення

Пошук приміщення для закусочної дуже відповідальний крок. Адже саме від нього залежить, чи успішно буде ваш заклад.

Перше і найголовніше – це місце вашого закладу.

1.) Прохідне людне місце. Хорошими варіантамиБуде приміщення біля університетів, офісних будівель, вокзалів.

2.) Вивчіть рівень конкуренції. Якщо у вашому районі вже є загальний типзакусочної, тоді можливо варто задуматися про профільний заклад на кшталт пельменної.

3.) Ваші вікна та вхід повинні виходити на прохідну вулицю, а над входом має бути яскрава вивіска, а біля входу стенд із меню на сьогодні.

Друге – це вимоги безпосередньо до приміщення. Перед тим, як відкрити закусочну, важливо переконатися, що приміщення відповідає вимогам служб перевірки, а саме СЕС та пожежників. І лише потім розпочинати вже чистовий ремонт. А якщо ні, то вам доведеться переробляти, а це вже додаткові витрати, не передбачені в бізнес плані.

Ось основні параметри приміщення:

1.) Площа приміщення має бути як мінімум 100 кв.м.

2.) Наявність місця під кухню, вбиральню, кімнати для персоналу та, звичайно ж, зали для гостей.

3.) Наявність комунікацій (водопровід, електрика, вентиляція, опалення та каналізація).

4.) Зручний під'їзд та стоянка для авто, або наявність транспортних розв'язок поблизу.

Також подбайте про пожежну безпеку, встановивши сигналізацію.

Проробляємо меню для закусочної

Перше на що варто звернути увагу, так це на найбільш ходові типи страв. Картопляні оладки, вареники, пельмені, млинці, салати. Все це має бути у вашому асортименті.

Відмінним рішенням будуть комплексні обіди або сніданки. Якщо поблизу будуть офісні центри чи ВНЗ, тоді попит на такі рішення буде постійним.

Після остаточного затвердження страв та напоїв, замовте дизайн для вашого меню. Намагайтеся оформити все за певною структурою, наприклад, гарячі страви – гарніри – десерти тощо.

Якщо у вас не планується наявність власного пекарського цеху, можна замовити доставку хлібобулочних виробів, а також напівфабрикатів у постачальників у вашому регіоні.

Запам'ятайте, що у вас має бути смачно, а страви, приготовані по-домашньому, тоді стабільний потік відвідувачів забезпечений.

Устаткування

Після складання меню ви будете бачити чітку картину того обладнання, яке потрібно для їх приготування. Давайте розберемо, що ж вам буде потрібно для відкриття маленької закусочної.

варильні поверхні – від $250
газова піч – від $500
міксер - $70
тостер - $25
кавоварка - $200
соковитискач – $150
фритюрниця – $300
холодильне обладнання – $1500
вітрини та стелажі – $2000
меблі – $3500
посуд - $400
супниця - $200
кухонний інвентар та спецодяг - $600.

Список обладнання далеко не повний, і його варто доповнювати під власні потреби. На старті вам потрібно мати як мінімум $10000 - $15000.

Крім техніки вам будуть потрібні меблі для залу та кухні. Готельною статтею витрат буде посуд.

Також потрібно купити пристосування для санвузлів та аудіо апаратуру.

Персонал

Для стабільної роботи закусочної вам знадобиться найняти кваліфікований персонал. Бажано, щоб люди були відповідальними і мали досвід роботи в громадському харчуванні. Особливу увагу приділіть пошуку кухаря, оскільки від його роботи безпосередньо залежатиме репутація закладу, і не шкодуйте грошей йому на зарплату.

Штат співробітників може бути наступним:

кухар.
офіціанти.
прибиральниця.
бухгалтер.

Поставкою продукції, в кафе закусочну ви можете зайнятися самі, та й обов'язки бухгалтера можна виконувати самостійно. Ваше головне завдання на старті не роздмухувати бюджет на зайвих співробітників і максимально працювати самому. У майбутньому зможете делегувати ці завдання.

Скільки це все коштує?

Тепер торкнемося питання стартового капіталу на відкриття закусочної. Ці всі моменти ви розраховуватимете у своєму бізнес-плані, ми вкажемо основні статті витрат.

Стартові вкладення:

косметичний ремонт приміщення – $110 за 1 кв.
купівля меблів, посуду та обладнання – $14000
оформлення документації – $300
фірмовий стиль (вивіска, листівки) – $200
стартова закупівля продуктів – $1900

Щомісячні вкладення:

орендна плата за приміщення - $10 - $15 за 1 кв.м.
комунальні платежі – від $300
податки – $200
заробітна плата персоналу – від $200 на одного працівника.
поповнення запасів продукції – $1100

Також сюди потрібно врахувати транспортні витрати, якщо ви самостійно здійснюватимете доставку продукції до вашого закладу.

Рентабельність

Рентабельність цього бізнесу оцінюється у 35% - 50%.

При грамотно побудованому маркетингом плані та високій якостіїжі, ви можете окупити свої вкладення за 1 – 1.5 року.

Висновки.Відкриття закусочної з нуля – це складне, але цілком прибутковий бізнес. Успіх бізнесу залежить від розташування закладу та смачної їжі. Розкручування відбувається за рахунок рекомендацій друзям та адекватної цінової політики.