Закусочна – це один із видів закладів громадського харчування, який призначений для швидкого обслуговування великої кількості відвідувачів, а в меню переважно обмежена кількість страв нескладного приготування. По суті, це різновиди столівки в класичному її стилі. Цей формат закладів прийшов до нас ще з часів СРСР, тоді вони мали особливу популярність. В наш час цей тип закладів трохи еволюціонував за рахунок технічних рішень, сучасного ремонтуі цікавого меню, але філософія залишилася та сама.
У цій статті ми розглянемо бізнес-закусочний план, за допомогою якого ви зможете відкрити такий заклад у себе в місті.
Конкуренція у цьому сегменті висока, але водночас вузька спеціалізація однією з напрямів страв може дозволити виділитися серед конкурентів. На відміну від сучасних кафе, в закусочній меню переважають домашні страви, які всі звикли їсти, а цінник на обід досить низький, саме цими чинниками вони такі популярні як серед молоді, так і старшого покоління. Деякі умільці організовують навіть такі заклади на колесах, у пересувних кіосках, сегментуючись, наприклад, на пельменях чи варениках.
Формат закладу
Закусочні поділяються на два основні типи: загальні та профільні. Перший тип має на увазі наявність широкого асортименту меню, а другий, профільний, представляє у своєму асортименті певні типи страв, наприклад пельмові, вареничні та інші.
Вибір формату закладу залежить від багатьох причин, як-от конкуренція, початковий капітал, цільова аудиторія.
Ми орієнтуватимемося на універсальний типзакусочної, з повноцінними обідами, які включатимуть перше, друге та напої.
Оформляємо документи
Для того, щоб дотримуватися всіх юридичні вимогита працювати за законом, вам потрібно оформити пакет документів.
Ось те, що вам буде потрібно:
- оформитись як ІП.
- вказати КВЕД на діяльність. Для Росії це – 55:30. Для України – 56:10.
- потрібні дозволи від СЕС та пожежного нагляду.
- договір оренди чи купівлі продажу приміщення.
- оформити працювати персонал, співробітники повинні мати медичні книжки.
- куточок відвідувача з книгою скарг.
- договір на вивіз сміття.
- сертифікати на продукцію та обладнання.
Це базовий набір документації. Найкраще на старті бізнесу у форматі закусочної швидкого харчування, звернутися до досвідченого юриста, який допоможе отримати всі дозволи та довідки, і ви будете впевнені, що зробили все правильно.
Шукаємо приміщення
Пошук приміщення для закусочної дуже відповідальний крок. Адже саме від нього залежить, чи успішно буде ваш заклад.
Перше і найголовніше – це місце вашого закладу.
1.) Прохідне людне місце. Хорошими варіантамибудуть приміщення біля університетів, офісних будівельвокзалів.
2.) Вивчіть рівень конкуренції. Якщо у вашому районі вже є загальний тип закусочної, тоді, можливо, варто задуматися про профільний заклад за типом пельменної.
3.) Ваші вікна та вхід повинні виходити на прохідну вулицю, а над входом має бути яскрава вивіска, а біля входу стенд із меню на сьогодні.
Друге – це вимоги безпосередньо до приміщення. Перед тим, як відкрити закусочну, важливо переконатися, що приміщення відповідає вимогам служб перевірки, а саме СЕС та пожежників. І лише потім розпочинати вже чистовий ремонт. А якщо ні, то вам доведеться переробляти, а це вже додаткові витрати, не передбачені в бізнес плані.
Ось основні параметри приміщення:
1.) Площа приміщення має бути як мінімум 100 кв.м.
2.) Наявність місця під кухню, вбиральню, кімнати для персоналу та, звичайно ж, зали для гостей.
3.) Наявність комунікацій (водопровід, електрика, вентиляція, опалення та каналізація).
4.) Зручний під'їзд та стоянка для авто, або наявність транспортних розв'язок поблизу.
Також подбайте про пожежної безпеки, Встановивши сигналізацію.
Проробляємо меню для закусочної
Перше на що варто звернути увагу, так це на найбільш ходові типи страв. Картопляні оладки, вареники, пельмені, млинці, салати. Все це має бути у вашому асортименті.
Відмінним рішенням будуть комплексні обіди або сніданки. Якщо поблизу будуть офісні центри чи ВНЗ, тоді попит на такі рішення буде постійним.
Після остаточного затвердження страв та напоїв, замовте дизайн для вашого меню. Намагайтеся оформити все за певною структурою, наприклад, гарячі страви – гарніри – десерти тощо.
Якщо у вас не планується наявність власного пекарського цеху, можна замовити доставку хлібобулочних виробів, а також напівфабрикатів у постачальників у вашому регіоні.
Запам'ятайте, що у вас має бути смачно, а страви, приготовані по-домашньому, тоді стабільний потік відвідувачів забезпечений.
Устаткування
Після складання меню ви будете бачити чітку картину того обладнання, яке потрібно для їх приготування. Давайте розберемо, що ж вам буде потрібно для відкриття маленької закусочної.
- варильні поверхні – від $250
- газова піч – від $500
- міксер - $70
- тостер - $25
- кавоварка - $200
- соковитискач – $150
- фритюрниця – $300
- холодильне обладнання – $1500
- вітрини та стелажі – $2000
- меблі – $3500
- посуд - $400
- супниця - $200
- кухонний інвентар та спецодяг - $600.
Список обладнання далеко не повний, і його варто доповнювати під власні потреби. На старті вам потрібно мати як мінімум $10000 – $15000.
Крім техніки вам будуть потрібні меблі для залу та кухні. Готельною статтею витрат буде посуд.
Також потрібно купити пристосування для санвузлів та аудіо апаратуру.
Персонал
Для стабільної роботи закусочної вам знадобиться найняти кваліфікований персонал. Бажано, щоб люди були відповідальними і мали досвід роботи в громадському харчуванні. Особливу увагу приділіть пошуку кухаря, оскільки від його роботи безпосередньо залежатиме репутація закладу, і не шкодуйте грошей йому на зарплату.
Штат співробітників може бути наступним:
- кухар.
- офіціанти.
- прибиральниця.
- бухгалтер.
Поставкою продукції, в кафе закусочну ви можете зайнятися самі, та й обов'язки бухгалтера можна виконувати самостійно. Ваше головне завдання на старті не роздмухувати бюджет на зайвих співробітників і максимально працювати самому. У майбутньому зможете делегувати ці завдання.
Скільки це все коштує?
Тепер торкнемося питання стартового капіталу на відкриття закусочної. Ці всі моменти ви розраховуватимете у своєму бізнес-плані, ми вкажемо основні статті витрат.
Стартові вкладення:
- косметичний ремонт приміщення – $110 за 1 кв.
- купівля меблів, посуду та обладнання – $14000
- оформлення документації – $300
- фірмовий стиль (вивіска, листівки) – $200
- стартова закупівля продуктів – $1900
Щомісячні вкладення:
- орендна плата за приміщення - $10 - $15 за 1 кв.м.
- комунальні платежі – від $300
- податки – $200
- заробітна плата персоналу - від $200 на одного співробітника.
- поповнення запасів продукції – $1100
Також сюди потрібно врахувати транспортні витрати, якщо ви самостійно здійснюватимете доставку продукції до вашого закладу.
Рентабельність
Рентабельність цього бізнесу оцінюється у 35% - 50%.
При грамотно побудованому маркетингом плані та високій якості їжі, ви зможете окупити свої вкладення за 1 – 1.5 роки.
Висновки.Відкриття закусочної з нуля – це складне, але цілком прибутковий бізнес. Успіх бізнесу залежить від розташування закладу та смачної їжі. Розкручування відбувається за рахунок рекомендацій друзям та адекватної цінової політики.
Метою проекту є відкриття підприємства громадського харчування «Російська закуска». У перший рік потрібно інвестувати - 2 млн. рублів. Дохід 1 року становитиме 4 млн. рублів. Термін окупності – близько року.
Відомості про компанію
Закусочна «Російська закуска» працюватиме на території торговельного центу з 10 до 22 години у м. Воронеж. Її клієнтами стануть: працівники ТЦ, які віддають перевагу бутербродам першої гарячої страви, відвідувачі центру, а також працівники офісів, розташованих неподалік.
Середовище для бізнесу
Перш ніж відповісти на запитання, як відкрити закусочну, необхідно провести дослідження ринку. А за його результатами вже ухвалюватиме рішення. Можливо, питання виявиться неактуальним. За статистикою, банкрутує кожне десяте підприємство громадського харчування. Якщо ж конкуренція висока, то ризик зростає багаторазово. Втім, навіть на конкурентному ринкудуже багато залежить від новизни страв та майстерності кухаря. А нове – це, як відомо, добре забуте старе.
Опитавши городян, а також вивчивши результати публічних економічних досліджень регіонального ринку громадського харчування, ми дійшли висновку, що відкривати потрібно повноцінну закусочну з першими, іншими стравами та закусками. Крім того, опитування показали, що воронежцям бракує традиційної російської кухні на тлі великої кількості біг-маків та чебуречних.
План з маркетингу та продажу
Виходячи з того, що 1 відвідувач у середньому робить замовлення на 200 рублів, а в залі 15 місць, очікується не менше 3,5-4 млн. рублів річного доходу. Але для того, щоб люди пішли, потрібно організувати хорошу рекламну компанію і не забувати про акції, інформація про які має бути присутня на найпомітніших місцях у ТЦ. Також доцільно роздавати відвідувачам інформацію про акції та знижки у вигляді листівок. А для того щоб «тримати руку на пульсі» доцільно пропонувати клієнтам, що йде, заповнювати невеликі анкети, де вони можуть виставити бали кожній страві та обслуговуванню.
Оперативний план
Відкриваючи закусочну, потрібно почати з вивчення санітарних нормта вимог. Їх безліч. Перелічити все у цій статті неможливо. Також потрібно наперед вивчити пожежні вимоги. Інакше вкладені гроші можуть завдати збитків ще до того, як підприємство розпочне роботу. Наприклад, у приміщенні обов'язково має бути запасний вихід. Якщо його не передбачити заздалегідь, то це не завжди можна виправити. Відомі випадки, коли свіжовиконаний ремонт в орендованому приміщенні доводилося залишити, тому що перевіряючі служби не виявили в приміщенні, що обстежується, горезвісного запасного виходу. Звичка зневажливо ставитися до законів зіграла з інвестором злий жарт. Тому потрібно ретельно вивчити всі вимоги і норми.
Ми підібрали невелике приміщенняу будівлі торгового центу. 60 м2 цілком достатньо, щоб розмістити кухню, підсобку та зал. Туалет уже є у будівлі. Його не потрібно облаштовувати окремо.
Далі, необхідно зробити ремонт та закупити обладнання. Вимоги до обробки найпростіші. У залі має бути затишно та охайно – це все. Таким чином, ремонт та меблі не вимагатимуть значних витрат, а от обладнання стане витратною статтею. Нам знадобиться:
- холодильники;
- електроплити;
- духові шафи;
- інша дрібна кухонна техніка, а також посуд.
План із трудових ресурсів
Ті, хто вже знає на власний досвідЯк відкрити закусочну, рекомендують на зал, розрахований на 15 осіб, брати 2-х роздавалень і 2-х касирів-барменів, які працюватимуть за змінами, тобто. в 1 зміні в залі перебуватиме 2 працівники. Крім того, нам знадобиться 2 кухарі та 2 помічники. Бухгалтерський облік ухвалено рішення віддати на аутсорсинг.
Фінансовий план
Витрати першого року складуть (тис. крб.):
- оренда та комунальні послуги - 200;
- ремонт – 200;
- меблі – 80;
- оплата праці та аутсорсинг – 600;
- обладнання – 120;
- продукти та інші матеріали - 700;
- інші витрати, включаючи рекламу та витрати на реєстрацію підприємства - 100.
Вас непокоїть питання, як відкрити закусочну з нуля? Надаємо покрокову інструкціюі пояснимо з чого почати. Адже такий бізнес навіть за наявності високої конкуренції вважається рентабельним та вигідним. Фінансові вкладення окупаються за перший рік. А якщо все продумати грамотно, то можна й набагато раніше отримати чистий прибуток.
Такі закусочні швидкого харчування з'являються у великій кількості в різних містах і регіонах. Воно й зрозуміло, адже сучасній людинініколи стояти біля плити і готувати, а на вишукані стравиі походи до ресторанів не вистачає грошей. Набагато простіше зайти до найближчого закладу громадського харчування та недорого поїсти.
Особливості бізнесу
Не варто думати, що закусочна близька по організаційним моментамз рестораном. Тут є достатньо своїх нюансів, не звернувши уваги, на які доведеться витратити багато грошей і залишитися без очікуваного прибутку. Перерахуємо важливі відмінності невеликої закусочної від вишуканих закладів:
- Основними клієнтами є студенти, молоді сім'ї із середнім доходом, офісні співробітники, працівники заводів та фабрик. Тому цінова політикавашої закусочної повинна відповідати їхнім фінансовим можливостям.
- Але не намагайтеся заощадити вартість страв за рахунок низької якості продуктів. Цього ваші клієнти не вибачать. Ви зобов'язані готувати смачно і не шкодити здоров'ю своїх відвідувачів.
- Можливість брати їжу з собою, замовляти її по телефону – гарний маркетинговий хід, оскільки не кожен студент чи офісний працівник має час на повноцінний обід.
- Ще до того, як відкрити закусочну, потрібно визначитися з основним напрямком та тематикою свого закладу. Воно має відповідати побажанням та потребам ваших майбутніх клієнтів.
- Вибирайте місце для розміщення з високою прохідністю, інакше відвідувачів буде дуже мало, що позначиться на швидкості окупності бізнесу.
Якщо ви тільки визначаєтеся з тим, якого роду заклад громадського харчування відкрити, перерахуємо основні плюси та мінуси. Серед переваг закусочної виділяють:
- завдяки високого рівнявідвідуваності, ви швидко вийдете на великі капіталообіги навіть за низьких цін на готові страви;
- на відміну від ресторанного бізнесу, потрібні менші інвестиції на старті;
- такі заклади актуальні навіть у маленьких містах, а не лише у мегаполісах;
- достатньо невеликого розміру загальної площі;
- простота у приготуванні основних страв не вимагає високої кваліфікації кухаря, що дає змогу заощадити на зарплаті;
- Для зниження витрат допускається придбання недорогих меблів, простий інтер'єр, а також наявність дешевого посуду.
Але, щоб бути об'єктивними, потрібно розглянути й інший бік медалі. Недоліки закусочної:
- Це міні-проект, який навіть за успішної реалізації не принесе особливого багатства його власнику.
- При оформленні невеликого закладу громадського харчування доведеться здійснити складну реєстрацію у багатьох інстанціях.
- Заощадити на оренді приміщення не вийде, тому що шукати підходяще місцебажано у центральних районах міста з високою прохідністю.
Різновиди закусочних
З чого почати? З визначення того, що саме і в якому форматі ви пропонуватимете своїм клієнтам. Сьогодні популярні такі подібні заклади:
- Закусочна загального типу- невибагливий інтер'єр, різноманітне, але просте меню, низькі ціниі дешеві меблі. Саме в такому вигляді ми часто спостерігаємо даний варіантгромадського харчування в американських фільмах.
- Спеціалізована закусочна – характеризується основною стравою, яка може навіть не доповнюватись нічим іншим. Зазвичай вони звуться, що готується – , варенична, чебуречна, шашлична тощо.
- - Відрізняються від звичайної закусочної простою системою самообслуговування. Тут не потрібні офіціанти, а страви готуються дуже швидко. Стали відомі завдяки американському Макдональдсу.
- На колесах – мобільний варіант переміщуваної кухні. Для цього орендується або купується спеціальний фургон або трейлер, де є місце для приготування простих страв. Різноманітність їх невелика, але такий бізнес виграє на мінімальних вкладенняхта легкості пошуку клієнтів за рахунок переміщення фургона. Потрібно лише заздалегідь уточнити в офіційних органах, де вам дозволено зупинятися.
Тут можна безкоштовно скачати як зразок.
Реєстрація
Для оформлення бізнесу потрібно оформити ІП або ТОВ. Перший варіант підходить, якщо ви не припускаєте продаж спиртних напоїв, а також наймаєте невеликий штат співробітників. В іншому випадку потрібна реєстрація юридичного лицята сплата податків за формою ЕНВД. КВЕД вказується стандартний для подібних закладів громадського харчування – 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе».
Перед відкриттям приміщення потрібно його підготувати відповідно до вимог СЕС та ДПІ. Тільки після їх перевірки та видачі дозволів можна відкривати заклад. За наявності специфічного обладнання, бажано мати на нього сертифікати, а також подбайте про відповідні документи на продукти, що постачаються.
Слід заздалегідь оформити договори про постачання товару, на вивезення сміття, з комунальними службами та ін. Кожен співробітник має пройти медогляд і мати на руках санітарну книжку.
Не забудьте про касовий апарат та його правильну реєстрацію.
Пошук приміщення
Як уже згадувалося, для вашого закладу принципово важливою є наявність високої прохідності людей. А цього можна досягти, обравши будівлю поряд із:
- торговим центром;
- ВНЗ;
- офісами;
- вокзалами;
- гуртожитками;
- дорожніми розв'язками, автотрасою для далекобійників;
- заводами та фабриками;
- на центральних вулицях міста.
Розміри приміщення можуть бути невеликими, не більше 30-50 м2. Обов'язково виділіть зону для приготування їжі, зал для відвідувачів, туалет та склад. Дорогий ремонт не буде потрібний, тому що в закусочних подібного типу можна використовувати простий непомітний інтер'єр.
Меблі та обладнання
Визначившись з меню, легко скласти список, що потрібно, щоб приготувати страви. Запропонуємо широкий перелік техніки, що дозволяє максимально розширити асортименти.
| Обладнання та інвентар | Ціна, в руб. | |
| 1 | Плита | 40 000 |
| 2 | Фрітюрниця | 20 000 |
| 3 | Кавомашина | 20 000 |
| 4 | Холодильник | 100 000 |
| 5 | Тостер | 1 500 |
| 6 | Гриль | 10 000 |
| 7 | Кухонний комбайн | 30 000 |
| 8 | Духовка | 30 000 |
| 9 | Витяжка | 50 000 |
| 10 | Робочі поверхні | 30 000 |
| 11 | Інвентар (каструлі, сковорідки та ін.) | 70 000 |
| 12 | Посуд для клієнтів | 40 000 |
| 13 | Торгова вітрина | 40 000 |
| 14 | Касовий апарат | 10 000 |
| Разом: | 491 500 | |
Також подбайте про наявність пластикових столиків, стільців, стійки, простих вішалок для одягу, кондиціонера на літній періодта ін. І хоч це становить основні початкові витрати, все ж таки для повної картини потрібно ознайомитися з докладним прикладомбізнес-план з розрахунками. Враховуйте, що якщо ви готуєте лише один різновид страв, то обладнання знадобиться набагато менше.
Персонал
При графіку з 10.00 до 22.00 вам слід подбати про наявність двох змін, які працюють, наприклад, три дні поспіль.
У кожній з них потрібні кухарі (3 особи), двоє офіціантів, касир та прибиральниця. Бухгалтер і керуючий наймаються лише за бажанням власника, оскільки їх функції може виконувати сам.
Меню
Складаючи список страв, які будуть готувати у вашому закладі, орієнтуйтесь на побажання відвідувачів. Для цього спочатку можна пройтися місцевим громадським харчуванням і придивитися до найпопулярніших позицій. Також різноманітність асортименту залежить від обраної спрямованості. Наприклад, якщо ви продаєте тільки хот-доги, то немає сенсу готувати щось ще.
При відкритті загального типу закусочної орієнтуйтеся на такі рекомендації щодо складання меню:
- Супи (2-3 види).
- Салати (5-6).
- Основні страви з м'яса, риби, птиці та овочів (до 10 варіантів).
- Гарнір (2-3).
- Десерти (до 5 різновидів).
- Напої (з алкоголем чи без).
Важливо у цьому переліку враховувати різні вимоги відвідувачів. Намагайтеся внести до списку кілька видів вегетаріанських страв, низькокалорійних, для дітей та ін. Якщо ви продаєте якісь спиртні напої, то до них можна додати супутні товари (наприклад, горішки та чіпси до пива).
Щоб ви завжди могли забезпечити приготування всіх зазначених позицій, заздалегідь складіть договори з надійними постачальниками напівфабрикатів та свіжих продуктів. Їх вигідно укладати із місцевими виробниками. Націнка встановлюється у вигляді 30% від собівартості.
Фінансові розрахунки
Очевидно, щоб втілити подібну ідею в життя, потрібний певний стартовий капітал. Який саме багато в чому залежатиме від наявності відповідного приміщення у вашій власності, пропонованого асортименту та відповідного обладнання для його приготування.
Запропонуємо середньостатистичні цифри для відкриття закусочної загального типу з нуля.
Крім цього, потрібно враховувати і щомісячні витрати на утримання закладу:
Якщо порахувати, що в день вашу закусочну відвідає близько 100 чоловік і при цьому середній чек виявиться в межах 200 рублів, а на вихідних показники будуть вдвічі нижчими, то щомісячний дохід становитиме приблизно 520 000 рублів. Таким чином, навіть за непередбачених ситуацій вже за півроку початкові інвестиції повністю окупляться.
Грамотний маркетинг
Про рекламу вашого бізнесу бажано подбати ще на етапі його організації та підготовчих робіт. Розміщувати оголошення можна на території тих же офісів та ВНЗ, біля яких ви відкриєтеся, а також повною мірою використовуйте інтернет – створіть сайт, зареєструйтесь на міських форумах, зробіть сторінку соціальних мережах. Цього достатньо для привернення уваги.
Для збільшення своїх шансів, підвищення конкурентоспроможності та розширення клієнтської базизастосовуйте такі стратегії:
- Встановіть низькі ціни, доступні для більшості бажаючих перекусити на ходу.
- При цьому слідкуйте за високою якістюстрав, їх апетитним зовнішнім виглядом та свіжістю продуктів, що використовуються. Пам'ятайте, що різноманітні спеції, соуси та зелень здатні навіть просту картоплю значно перетворити.
- Ваші працівники повинні бути максимально привітними та ввічливими.
- Створюйте програму знижок до свят, різних подій, знижуйте ціни постійних клієнтівабо пропонуйте цікаві бонуси.
- Слідкуйте за ідеальною чистотою на кухні та в залі.
- Продумайте меню так, щоб у вас могли знайти відповідну страву різні відвідувачі - вегетаріанці, віруючі (наприклад, в період посту), сім'ї з маленькими дітьми та ін.
- Дуже важливий момент- Вдале розташування закладу.
- Не забувайте прикрашати вітрини, вхід та зал відповідно до найближчих свят.
- Проводьте акції, наприклад, продавайте свіжоприготовлені страви наприкінці дня зі знижкою.
- При всій економії та простоті інтер'єру продумайте оригінальний та приємний дизайн приміщення. Можливо, підійде якась тематика чи романтична ситуація для побачень.
Достатньо підключити фантазію і ви зробите свій заклад найпопулярнішим у місті. А це забезпечить досить добрий прибуток на тривалий період.
Відео: , закусочну?
Бізнес, що ґрунтується на задоволенні основних людських потреб, завжди вигідний. Розглядаючи піраміду Маслоу, можна зрозуміти, що найпопулярнішою людською потребою є потреба у їжі. Саме тому бізнесмени-початківці задаються питанням: як відкрити закусочну. При правильному підходіклієнтів буде знайти не складно, особливо якщо організувати бізнес правильно. У даному матеріаліми розповімо, як це зробити.
Перші кроки
Як відкрити закусочну та з чого почати? Як і в будь-якому іншому бізнесі, починати потрібно з рішення юридичних питань. Оскільки бізнес пов'язаний із їжею, їх буде багато.
Насамперед, слід зареєструватися як ТОВ у тому випадку, якщо ви плануєте у закусочній реалізовувати алкоголь, якщо ні – можна відкрити ІП, що набагато вигідніше та простіше.
- програма виробничого контролю;
- Договір дератизації;
- Договір дезінсекції;
- Висновок СЕС;
- Асортимент продуктів харчування, що продаються;
- Договір на вивіз сміття;
- Договір утилізації люмінесцентних ламп;
- Книга скарг;
- Договір на використання пральні та хімчистки.
Також, перш ніж подати заявку, слід оформити оренду або придбати у власність приміщення, де розташовуватиметься ваша закусочна.
Вибір приміщення
Відкриваючи закусочну, потрібно ретельно віднести до вибору приміщення. Слід проаналізувати рівень конкуренції та потребу у подібному закладі регіону, де ви плануєте здійснювати підприємницьку діяльність.
Вигідно розміщувати закусочні біля ринків, ВНЗ, вокзалів та офісних центрів, виходів метро та зупинок громадського транспорту.
Устаткування
Головною статтею витрат при відкритті закусочної є покупка обладнання та меблів. З обладнання потрібні: холодильники, прилавки, шафи, вітрини, гриль, млинець, апарати для приготування хот-догів, мікрохвильова піч, чайник, фритюрниця, пончиковий апарат, кавоварки.
Звичайно, вибір обладнання залежить від асортименту. При складанні меню слід проаналізувати пропозиції конкурентів і вибирати те, чого вони немає і те, що має найбільшим попитом. У цих питаннях чималу роль відіграє інтуїція.
Як правило, у закусочних готують страви із напівфабрикатів. Тим не менш, не варто забувати про якість приготування їжі.
У меню повинні бути кілька видів перших і других страв, бутерброди, м'ясні та овочеві салати, гарячі та холодні напої.
Підбір персоналу
Кількість найманих працівниківзалежить від виду закусочної. Якщо ви маєте намір торгувати хот-догами та бюргерами з прилавка, то можна обійтися і одним працівником.
Якщо ж ви хочете відкрити закусочну, в якій пропонуються перші та другі страви, знадобиться кухар, касир, офіціант (якщо замовлень буде багато, то кухарів та офіціантів може бути кілька). За додаткову плату на основний персонал можна покласти роботу прибиральниці.
Згідно із законом, усі співробітники повинні мати санітарну книжку та своєчасно проходити медичні огляди.
Просування бізнесу
Мало відкрити кафе закусочну, слід забезпечити заклад постійним припливом клієнтом. Говорячи про просування, перш за все, слід подбати про яскраву вивіску, яку видно з різних кутів здалеку.
Уточнивши правила міста щодо розміщення та встановлення зовнішньої реклами, не зайвим буде поставити і штендер уздовж дороги. Якщо ваша закусочна знаходиться поблизу офісного центру, можна домовитися на прохідній або ресепшені про розміщення візиток.
Кафе на колесах
Багато бізнесменів запитують: як відкрити закусочну на колесах. Такий формат досить цікавий, тому що дозволяє пересуватися в місця скупчення народу, привертає увагу завдяки оригінальному зовнішньому вигляду. До того ж у цьому випадку відпадає питання оренди або купівлі приміщення, що є економічно вигідним рішенням.
Пам'ятайте, що ваш автобус повинен привертати увагу. Його слід барвисто оформити, облаштувати комфортними меблями. Створити відчуття свята дозволяє приємна музика, що ллється із вікон.
Цільовими відвідувачами таких кафе, як правило, є студенти, молодь та батьки з дітьми. Імідж подібних закладів близький до бістро, відповідно, цінова політика має бути демократичною, а страви відповідні. Окрім основного призначення, автобус можна використовувати для проведення корпоративних заходів, молодіжних та дитячих свят.
Складаємо правильно меню
Так як готувати в автобусі не вийде, зупинитись слід на напівфабрикатах, які можна розігріти: хот-доги, гамбургери, гарячі бутерброди та випічка. Якщо ви плануєте зайнятися приготуванням їжі, слід подбати про джерело електропостачання. Це може бути невелика електростанція чи дизельний генератор. Закусочна на колесах – бізнес, який піддається суворій критиці органів контролю. У польових умовахвикористовувати багаторазовий посуд не можна, доводиться зупинятися на одноразовому, хоча це й набагато дорожче.
Інтер'єр та маршрут
Від цих факторів залежить кількість відвідувачів. Якщо ви плануєте працювати в зимовий час, подбайте про теплоізоляцію та підігрів сидінь. Маршрут слід прокладати за пам'ятками, місцями скупчень людей та гарними пейзажами.
Персонал
Подбайте про досвідченого водія. Також знадобиться бармен-офіціант, кухар. Оскільки ваш заклад не матиме строгих координат, слід найняти людину, яка скликатиме за гучномовцем людей.
Можливі проблеми
Насамперед проблеми пов'язані з контролюючими органами, оскільки за законом будь-який заклад громадського харчування має бути підключений до систем водопостачання та водовідведення. Наступна складність – російські дороги. Їхній неідеальний стан погано сприяє прийняттю їжі.
Харчування потрібне людині щодня. Але час на те, щоби приготувати щось самостійно, у нього є не завжди. Не кожен вибере для перекушування дорогий ресторан, більшість віддасть перевагу щось більш бюджетному. Тому кафе, закусочна або кав'ярня обов'язково будуть потрібні. Що необхідно для того, щоб розпочати справу у такій сфері?
Офіційне оформлення
Перед тим як відкрити закусочну, потрібно отримати всі необхідних документів. Насамперед необхідно зареєструвати юридичну особу.
Як організаційно-правову форму можна вибрати і індивідуальне підприємництвоале тоді доведеться виключити з меню алкогольні напої.
Якщо ж ви плануєте їхню реалізацію, відкривайте ТОВ. Така форма дозволить, наприклад, укладати угоди про співпрацю з найближчими компаніями, куди ви зможете доставляти гарячі обіди. Окрім іншого, необхідно мати документи на приміщення закусочної, що засвідчують оренду чи купівлю площі. Якщо ви замислюєтеся про те, як відкрити закусочну на колесах, вам знадобиться окремий дозвіл, який визначає місця, де ви зможете зупинятися та торгувати.
Візит до Росспоживнагляду
На окрему увагу заслуговує пакет документів, який потрібно буде зібрати до відкриття закладу для державного органунагляду. Вам знадобляться такі папери, як програма виробничого контролю, договір на дезінсекцію, дератизацію, вивезення ТПВ, утилізацію люмінесцентних ламп та використання хімчистки та пральні, санітарно-епідеміологічний висновок, а також книга відгуків та пропозицій.
Тільки після надання всіх цих документів до відповідної установи та отримання офіційного дозволу ви зможете розпочинати обслуговування відвідувачів. Не варто побоюватися такого великого списку. Росспоживнагляд нерідко проводить практичні консультації про те, як відкрити заклад, і взагалі намагається йти назустріч малому бізнесу, тому практично будь-яку скруту можна буде усунути.
Розміщення закладу
Для оптимального виборумісця слід провести попереднє дослідження. Намагайтеся вибрати жваву вулицю з високою прохідністю людей. Бажано, щоб поруч знаходилися речові чи продуктові магазини, офісні центри або навчальні заклади, Непогано також розташувати закусочну біля вокзалу або зупинки транспорту. Звісно, варто звернути увагу і на конкурентів.
В ідеалі неподалік взагалі не повинно бути харчових закладів, але це не обов'язково. Конкуренти можуть не справлятися з потоком клієнтів, якість їхньої продукції може поступатися вашому. Висококласне обслуговування та смачна їжа обов'язково залучать відвідувачів саме до вашого закладу. Просто вивчіть меню конкурента та поспілкуйтеся з клієнтами, дізнайтесь про те, що їм подобається, а що ні. Лише після цього можна зробити вибір оптимального місця.
Обладнання та меблі
У бізнес-план закусочної варто обов'язково внести витрати на оформлення інтер'єру. Вам знадобляться стільці та столи для відвідувачів, а також обладнання. Придбайте прилавки, холодильні установки, Вітрини та шафи, це базова комплектація будь-якого закладу. Якщо фінанси не дозволяють придбання нового, візьміть в оренду або купіть уживане.
Все можна буде поступово замінити у наступні місяці. Крім того, вам може знадобитися мікрохвильова піч, млинець, фритюрниця, гриль, апарат для хот-догів, кавоварка, чайники, вертикальний гриль і пончиковий апарат. Визначтеся, що саме ви хочете включити у своє меню та придбайте відповідний пристрій перед тим, як відкрити закусочну. Якщо гроші не дозволяють, новинки можна буде додати вже після відкриття, коли з'явиться якийсь дохід.
Інтер'єр
Важливо, щоб відвідувачам було приємно перебувати у закусочній. Можливо, ви придумаєте якусь оригінальну ідею, яку можна буде втілити в оформленні залу, меню та зв'язати зі списком страв. А може, просто оформіть все в нейтральних кольорах.
Головне, щоб у приміщенні було затишно та комфортно. Стільці та столи мають бути зручними, вітрина повинна дозволяти добре розглянути виставлені у ній товари.
Якщо ви не впевнені, що зможете самостійно врахувати всі тонкощі, зверніться за допомогою до професійному дизайнеру, який зможе продумати для вас інтер'єр згідно з бюджетом, який ви готові вкласти.
Планування меню
Визначитись зі стравами допоможе дослідження переваг потенційних клієнтів. Дізнатися про них можна ще під час вибору місця для розміщення, опитуючи відвідувачів сусідніх закладів. Щоб міні-закусочна або кафе мали стабільний попит, важливо забезпечити швидке приготуванняпропонованої їжі. Саме тому найчастіше для страв використовують напівфабрикати.
Але й вони мають бути максимально якісними, обов'язково враховуйте це у процесі закупівель. Смачна та швидко приготовлена їжа стане гарантією того, що відвідувачі повернуться до вас знову і знову, а також розкажуть про ваш заклад друзям та знайомим, забезпечивши ефект так званого сарафанного радіо. Оптимальним рішеннямбуде запропонувати, наприклад, кілька супів та других страв, овочевий та м'ясний салат, бутерброди, якісь закуски та напої.
Додатковий дохід можуть принести алкогольні напої та цигарки, але для їх продажу потрібні спеціальні ліцензії, тому постарайтеся одразу ж прикинути, наскільки серйозною буде вигода. Якщо прибуток від такої групи товарів навряд чи буде великий, краще не починати продажу.
Підбір співробітників
Перед тим, як відкрити закусочну, слід набрати працівників. Якщо ви плануєте продавати бургери з прилавка та поставити для клієнтів лише високі столи, без стільців, вам буде достатньо одного співробітника.
