Мускатний горіх – це дерево із пряними плодами. Його вводили в міфологічні сюжети і шаманські камланія, а зараз мускатний горіх – це незмінний інгредієнт, який живе в більшості пекарень, домашньої та ресторанної кухні, харчової промисловості, парфумерії та косметології. Але як виглядає мускатний горіх і де він росте – знають небагато, адже він доходить до сучасного споживача у вигляді порошку чи олії.
Мускатний горіх має безліч назв – мускатник, мускатник запашний, миристика. У перекладі з арабської це означає «із запахом мускусу». За іншими даними, рослина отримала своє прізвисько по порту Мускат – столиці Оману, який був транзитним пунктом перевезення до Середньовіччя. Його плоди в тому чи іншому різновиді зустрічаються в десятках різноманітних чагарників і дерев. Але найпопулярніша, плодоносна та поширена рослина, чиї плоди у світі і називають мускатним горіхом, – це вічнозелене дерево, яке можна зустріти на території Бразилії, Індії, Шрі-Ланки та Індонезії. Основні характеристики дерева:
- перше місце появи у світі – Молуккські острови;
- може зростати до 20 м;
- тривалість життя – до 100 років;
- крона – густа, пірамідальної форми;
- листя в середньому близько 5 см;
- активно плодоносити дерево починає після досягнення десятирічного віку.
Плоди мускатника
Те, що ми звикли називати "мускатним горіхом", - це насіння плоду. Щоб не купити неякісний продукт, запам'ятайте, що гарний мускатний горіх має однорідне коричнево-сіре забарвлення, поцятковане зморшками, відрізняється яйцеподібною формою. Виходить все це так:
- плоди збирають три-чотири рази на рік;
- після збирання плодів у них видаляють навколоплідник, покритий яскраво-червоними пелюстками;
- насіння - майбутні горіхи - видавлюють із присеменника, а потім просушують на сонці;
- для поліпшення смакових якостей ядра поміщають у морську воду та коралове вапно, потім знову просушують.
Присеменник також є придатною для вживання пряністю, навіть дорожчою, ніж сам горіх, його називають "мацис" або "мускатний колір". Мацис є ламкі напівпрозорі пластинки до 3 см в діаметрі, з отвором посередині, через яке і був видавлений мускатний горіх. У свіжому вигляді він має яскраво-червоний колір, який після сушіння змінюється помаранчевим. Кращий мускатний колір виходить із про інших листочків, що лежать ближче до насіння.
Особливості вирощування
Як виростити мускатне дерево? Воно любить:
- супіщаний ґрунт;
- помірний полив;
- вологе повітря;
- багато сонця.
Слід пам'ятати, що плоди приносять лише квіти жіночого роду, а плодоносить дерево і жіночими, і чоловічими квітами. Можна виростити мускатник зі свіжого насіння будинку. У кімнатних умовах він, як тропічна рослина, не виросте високим як слід. При регулярному поливі, гарному освітленні та щоденному обприскуванні він виростає до двох метрів у висоту і плодоноситиме.
Трохи історії
Арабські торговці вперше завезли мускатний горіх до Константинополя у шостому столітті з острова Молуккас разом з іншими спеціями.
Широке поширення та найбільшу цінність у Європі мускатник отримав лише до 12 століття, тоді один фунт прянощі був рівносильний вартості трьох овець.
До 18 століття монополія на продаж мускатного горіха належала Португалії та Голландії, які піднімали ціну на популярні спеції до неймовірних висот.
В Англії в Новий час найвищим шиком вважалося носити з собою цілісні плоди і маленькі тертки, щоб, під час їжі в гостях або тавернах, натирати свіжий горіх і додавати його в страву.
В 1769 Франція вирішила відправити на пошуки мускатного дерева військово-морську експедицію, яка закінчилася успішно.
З цього часу мускатник почали вирощувати в різних тропічних країнах, насамперед у Гренаді, яка отримала назву «Острів мускатного горіха».
У мускатного горіха особливий пряний аромат та гострий смак, що надає стравам пікантності. Але він має не тільки плюси, у складі мускатника міститься речовина, при вживанні якої у великій кількості у людини починаються зміни у свідомості та галюцинації. Тому мускатний горіх використовували шамани під час ритуальних спілкування з духами. У кулінарії його потрібно використовувати в міру, втім, через сильний запах і смак, з'їсти багато мускатника дуже важко.
Ботанічна назва:Мускатник запашний або Мускатний горіх, або Міристика (Myristica fragrans). Належить роду Мускатник, сімейства Мускатникові.
Батьківщина мускатника запашного:Молуцькі острови.
Висвітлення:відкриті сонячні ділянки або півтінь.
Ґрунт:супіщана, суглиниста.
Полив:помірний.
Максимальна висота дерева: 20м.
Середня тривалість життя: 100 років.
Посадка:насінням.
Мускатник запашний – вічнозелене тропічне дерево, що сягає 20 м заввишки. Крона густа, пірамідальна. Кора зовні сіра, усередині червона. Листя цілокраї, чергові, щільні, шкірясті, зверху темно-зелені, знизу сизі, без прилистків, до 15 см в довжину. Квіти мускатного горіха жовтувато-білі, ароматні, до 5 см завдовжки, зібрані в китиці. З жіночих квіток розвиваються яйцевидно - кулясті плоди з жовто-оранжевою щільною оболонкою, діаметром близько 4 см. Усередині плода міститься велике насіння з м'ясистим оплоднем. Шкаралупа вкрита яскраво-червоними пелюстками насіння. Після дозрівання плід лопається, через деякий час після цього дозріває насіння. М'якуш плодів дерев'янистий і дуже кислий.
Батьківщиною цієї рослини є Молуккські острови, проте на сьогоднішній день миристика зустрічається в дикому вигляді у всіх країнах із тропічним кліматом. Культивується в Південній Америці, Південно-Східній Азії, Східній Африці, Бразилії, Мадагаскарі, Вест-Індії, Індії, на Шрі-Ланці.
Дерево мускатний горіх віддає перевагу жаркому вологому клімату. Нерідко селиться на пагорбах. Добре розвивається і плодоносить на мулуватих, супіщаних і суглинистих ґрунтах. У плодоношення вступає на 6-8 рік життя. Цвіте і плодоносить цілий рік. Приносить добрі врожаї до 60-річного віку. Урожай збирають 3 рази на рік. Одне доросле дерево дає близько 2000 плодів.
Розмножують культуру насінням, яке висаджують відразу після збирання врожаю. Сходи з'являються через 2-3 місяці після сівби.
Після збирання плодів оплодник видаляють, насіння видавлюють з присеменника. Потім насіння надають плоску форму і просушують. Після сушіння насіння перетворюються на тонкі, рогоподібні пластинки світло-жовтого відтінку, звані «мускатний колір» або «мацис».
Очищене насіння просушують на сонці протягом 2-3 днів, після цього викладають на решітки і досушують у приміщенні, що добре провітрюється, 1-2 місяці. У висохлого насіння розбивають шкірку і витягують ядра, які згодом одержують назву «мускатні горіхи». Для збільшення терміну придатності та підвищення смакових якостей горіхи занурюють на кілька хвилин у розчин морської води та коралового вапна, виймають і знову висушують. Після цього ядра пакують у пакети з фольги, що дозволяє довше зберігати їх властивості.
Як виглядає мускатний горіх та його квіти (з фото)
Який вигляд має якісний мускатний горіх, готовий до вживання, обов'язково слід знати при покупці цього продукту. Придатні для харчування горіхи, мають яйцеподібну форму і сіро-коричневий відтінок. Їхня поверхня поцяткована дрібними зморшками.
Мускатний колір і горіх використовують як приправу при приготуванні страв, а також для ароматизації прохолодних та алкогольних напоїв. Ця пряність має легкий, тонкий аромат, який поступово стає більш гострим та насиченим. Цю пряність додають у малих дозах, це покращує смак їжі та приносить користь організму.
Запах горіха багато в чому залежить від його форми. Так, великі ядра кулястої форми мають тонший і насичений аромат, ніж дрібні чи овальні.
З насіння цієї рослини отримують ефірну олію, що застосовується в лікарських та косметичних цілях.
У насінні миристики у невеликих кількостях містяться отруйні речовини, тому надмірне вживання горіхів викликає нудоту, прискорене серцебиття та галюцинації. З цієї ж причини як приправу мускатний колір і горіх слід вживати з обережністю, дотримуючись міри.
Назва мускатника походить від арабського слова "mesk", що означає "мускусний".
Плоди цієї культури високо цінувалися з давніх-давен. Наприкінці 12 ст. пряність набула великої популярності в Європі, де вважалася вишуканою приправою до страв заможних, знатних людей. Так, наприклад, в Англії справжні гурмани носили з собою терки для того, щоб свіжий подрібнений мускатний горіх додавати в їжу або напої. Аж до 18 ст. ціна на пряність була настільки високою, що дозволити її могли лише вищі стани. Щоб зберігати високі ціни, колонізатори на Молуккських островах наймали наглядачів, які мали стежити за тим, чи не виросло на ділянці місцевого жителя «зайве» дерево. І якщо таке дерево знаходили, його господаря забивали ціпками.
Ця заморська мускатна пряність набула поширення по всьому світу. Її використовують як приправу в кулінарії, додають до косметичних засобів, застосовують для лікування. Як застосовуються ядра плодів цього дерева, яка користь та шкода від них – цікаві питання, з яким доцільно розібратися.
Що таке мускатний горіх
Індія, Бразилія, малайзійський острів Рун та африканські країни – місця, де воліє рости вічнозелене дводомне дерево з шкірястим листям. Воно відноситься до сімейства мускатникових. Рослина має, жіночі квітки в пазухах листя, які стають плодами яскравого кольору з пекуче-пряним смаком. На мускатнику запашному – мускатному дереві – за рік їх виростає понад дві тисячі. Плодоношення йде постійно. Який вигляд має плід, видно на фото.
Мускатні горіхизнаходяться всередині м'ясистого оплодня у великому насінні. Ядра мають приємний пряний запах, що стає згодом більш насиченим. Аромат залежить від розміру nutmeg – горіха мускатного – чим більший, тим тонший, яскравіше виражений. Після збирання врожаю:
- насіння висушують;
- розбивають;
- дістають ядра;
- для збільшення терміну придатності вимочують морською водою з кораловим вапном.
склад
Приємний запах визначають речовини, що входять до структури ядра – елеміцин, міристицин. При калорійності 527 ккал,містить мускатний горіх:
- вітаміни А, РР, Е;
- тіамін;
- фолієву кислоту;
- рибофлавін;
- піридоксин;
- магній;
- фосфор;
- цинк;
- залізо;
- хлор;
- кальцій;
- мідь;
- натрій;
- калій;
- пектин;
- крохмаль;
- клітковину;
- білки;
- пектин;
- вуглеводи;
- ефірні олії;
- крохмаль.
Чим корисний мускатний горіх
Найпоширеніший варіант застосування мускатникових горіхів – кулінарія. Жителі різних країн додають приправи до національних страв. Відомакористь мускатного горіхадля інших галузей. При вживанні:
- покращується травлення, перетравлення їжі;
- тонізуються м'язи тіла;
- заспокоюється розум та нерви;
- відбувається омолоджування шкіри;
- стимулюється ріст волосся;
- усувається запах у роті;
- підвищуються імунні сили;
- знімається втома.
Унікальний продукт містить гормон радості, що підвищує настрій, що справляється з депресіями. Горіх мускатного дерева сприяє:
- загострення сексуального потягу, будучи афродизіаком;
- спокійному сну;
- боротьбі з бактеріями;
- покращення пам'яті;
- стимулювання процесу запам'ятовування;
- лікування захворювань;
- зупинки крові;
- зниження ваги.
Для жінок
Регулярно використовуючи мускатний горіх для косметичних масок, на сеансах ароматерапії, масажу, жінка помітить значні зміни, порівнюючи зі своїм фото дворічної давності. Свіжа шкіра, яскравий погляд, чудовий настрій – ось результат дії помірної кількості прянощів. Є іншікорисні властивості для жінок:
- розкриття сексуальності;
- підвищення статевого потягу;
- зняття болючих симптомів при місячних;
- нормалізація циклу менструації;
- зменшення неприємних симптомів клімаксу;
- допомога у лікуванні мастопатії.
Для чоловіків
Горіху приписують із давніх часів магічні властивості. Спецію використовували у своїх цілющих настоянках східні лікарі для покращення чоловічого здоров'я. З нею проводили обряди чаклуни та шамани.Мускатний горіх для чоловіківє афродизіаком, але надає на них менш виражену збуджуючу дію, ніж на жінок. Однак помірне застосування горіха допомагає вирішити проблеми сексуальних розладів:
- усунути передчасне сім'явипорскування;
- впоратися з імпотенцією.
Шкода
Не можна зловживати використанням цієї приправи, особливо застосовувати як цілісні ядра.Мускатний горіх шкідливийякщо з'їсти його більше 2 штук на день. Речовини сафлор і миристицин, що у складі, викликають роздратування нервової системи. У цьому виникає:
- п'янкий ефект;
- проблеми зі свідомістю;
- розлад психіки;
- помутніння розуму;
- порушення координації рухів.
Шкідливий цей мускатний склад як приправа до роботи внутрішніх органів, коли застосовується часто й великими кількостями. Ефірні олії:
- діють дратівливо на тканини нирок, печінки, провокуючи захворювання – холецистит, жировий гепатоз;
- посилюють виділення соку у шлунку, підшлунковій залозі, викликаючи виникнення гастриту, дисбактеріозу, виразки.
Лікувальні властивості
Завдяки компонентам, що входять до його складу, насіння мускатника має застосування при лікуванні численних захворювань. Рецепти з ним рекомендують лікарі у клініках та народні цілителі. Відзначаються такілікувальні властивості:
- заспокоювати нервову систему;
- знижувати тиск – він розширює судини;
- покращувати роботу головного мозку;
- підвищувати м'язовий тонус;
- знімати болючі симптоми;
- стимулювати імунну систему;
- запобігати кровотечам;
- зупиняти діарею завдяки в'яжучій дії.
Ядра мають у складі калій, що допомагає для профілактики, лікування захворювань кісток та суглобів. Застосування помірних доз сприяє:
- спокійному сну – припиняє безсоння;
- зміцненню зубів та ясен;
- нормалізації функції кишківника;
- зняття нервового збудження;
- полегшення дихання;
- знищення бактерій у роті;
- зниження кислотності сечі – покращує роботу нирок;
- зупинки поділу ракових клітин;
- стимулювання роботи серця та судин.
Як діє мускатний горіх
Ефект застосування залежить безпосередньо від дозування. Прийом великої кількості може викликати галюцинації, наркотичне сп'яніння – аж до смерті. При малих дозах спостерігається іншедія мускатного горіха:
- прискорення процесів травлення;
- активізація кровообігу;
- зігрівання при масажі з ефірною олією;
- заспокоєння, розслаблення при аромотерапії;
- зняття депресивних станів;
- відновлення гормонального тла;
- покращення роботи мозку;
- рятування від зайвих кілограм.
Мозкова діяльність людини
Благотворну дію надають ядра плодів рослини на діяльність мозку людини. Внаслідок наявності у складі елеміцину, миристицину, їх застосовують:
- у лікуванні депресивних станів, як засіб, що надає тонізуючий вплив;
- з метою підвищення концентрації уваги;
- покращення процесів запам'ятовування;
- зменшення деградації нервової системи у пацієнтів із хворобою Альцгеймера, підвищуючи функції уваги, мови, просторово-візуального сприйняття.
Психоактивний вплив
У наркології вважається, що речовини у складі мускатних зерен надаютьпсихоенергетичний впливяк наркотик. Потрібне звернення до лікаря у разі передозування. Вживання їх у великій кількості, у свіжому або висушеному вигляді, здатне викликати важке отруєння, яке супроводжуватиметься:
- ейфоричним станом;
- втратою просторової орієнтації;
- прискореним серцебиттям;
- наркотичним сп'янінням;
- відсутністю зв'язного мовлення;
- появою галюцинацій;
- станом коми.
Для схуднення
Здається, що продукт із такою високою калорійністю не може використовуватись для зниження ваги. Якщо згадати, що вживати його необхідно в незначних дозах, стане зрозуміло – це негативно не вплине. Діємускатний горіх для схудненнятак:
- збільшує швидкість обмінних процесів;
- прискорює спалювання жиру;
- підвищує якість та швидкість процесу перетравлення;
- знижує апетит;
- покращується засвоєння з'їденої їжі.
Застосування мускатного горіха
У вигляді ефірних олій дуже популярне включення мускатного горіха до складу композицій для парфумерії. Входить рослина до рецептів косметичних засобів.Де застосовують мускатний горіхкрім цього? Дуже популярне його використання у домашніх кулінарів. Ароматну приправу:
- додають у страви, напої;
- кладуть у випічку;
- разом із гвоздикою додають маринад при консервуванні;
- лікують різні захворювання;
- використовують народні цілителі.
У кулінарії
Найбільшою любов'ю користується ця приправа у кулінарів у всьому світі. Особливий аромат виходить, якщо самостійно подрібнити мускатний горіх, а не використовувати готовий мелений порошок. Куди додають цю спецію?Використання мускатного горіха в кулінаріїрізноманітно:
- страви з рибою, м'ясом;
- овочеві гарніри;
- соуси;
- всілякі десерти;
- випічка;
- добавка до напоїв - кава, вино, настоянки, кефір;
- чаї з приправою та додаванням кориці, кардамону.
Використовують спецію та в харчовій промисловості. Горіх мускатний входить до кулінарних рецептів:
- маринадів для приготування ковбас;
- гірчиці;
- кетчупів;
- соусів;
- томатних паст та соків;
- солодощів;
- випічки;
- консервів із риби;
- заготовок із овочів;
- суміші каррі;
- алкогольних напоїв – глінтвейну, пуншу, пива;
- маринування риби;
- приготування джему, варення;
- шоколаду;
- какао.
У народній медицині
Безліч корисних рецептів із цією рослиною використовують народні цілителі. Вони використовують спецію у вигляді порошку чи ефірного масла. Рекомендують пити з молоком чи робити настоянку на горілці. Важливо – не зловживати кількістю.Застосування мускатного горіха у народній медицинідопомагає:
- впоратися із застудою, якщо до чаю додати половину ложечки приправи, імбир та кардамон;
- заснути, коли вип'єш на ніч молоко з горіхом;
- відходу сечі, якщо заварити в склянці окропу півчайної ложки приправи;
- при прийомі внутрішньо у свіжому, натертому вигляді при тромбофлебіті.
- подрібнити ядра мускатника та імбир – взяти по склянці;
- всипати насіння анісу – 150 грам;
- залити літром горілки;
- витримати розчин 7 днів, систематично струшуючи;
- відфільтрувати;
- Використовувати за інструкцією.
У медицині
Як доповнення до основних призначень часто застосовуєтьсямускатний горіх у медицині. Робиться це за допомогою ефірних олій, які сприяють:
- полегшення дихання при бронхіті, пневмонії при холодних та гарячих інгаляціях;
- заспокоєння нервів та дезінфекції повітря під час ароматерапії;
- створення прогрівального ефекту при масажі;
- зменшення болю під час застосування компресів на хворі суглоби;
- полегшення депресійного стану з використанням лікувальних ванн;
- у гінекології – зняття клімактеричних симптомів;
- покращення стану при варикозі.
У косметології
Ефірні олії, отримані методом парової відгону з мускатних ядер, часто використовуються в косметичних складах. Завдяки їх корисній властивості активізувати обмінні процеси, посилювати кровообіг, вони сприятливо впливають на шкіру. Знаходить такезастосування мускатного горіха у косметології:
- склади для волосся, що покращують їх зростання, вид;
- маски для обличчя, що регенерують шкіру.
Можна виглядати як голлівудські красуні на фото, якщо використовувати домашні рецепти з ядрами мускатника. Не буде шкідливий саморобний скраб, коли їх дуже дрібно розмолоти, змішати з кефіром та вівсяними пластівцями. Це допоможе вирішити питання:
- видалення зі шкіри надлишків жиру;
- проблем з акне;
- оновлення епітелію;
- коригування шрамів від вугрової висипки;
- покращення кровообігу для освіження кольору обличчя.
Протипоказання
Використовуючи цю речовину, навіть як приправу, слід пам'ятати, що передозування викликає серйозні проблеми – галюцинації, смерть. Рекомендована порція – не більше 0,1 г на кілограм ваги. Необхідно враховуватипротипоказання мускатного горіха:
- вагітність;
- чутливість до компонентів;
- ймовірність алергічних реакцій;
- період грудного годування;
- епілептичні напади;
- спільне вживання з алкоголем - можливі судоми;
- збудливість;
- похилого та дитячого віку;
- індивідуальну нестерпність;
Неповторний аромат зробив мускатний горіх чи не найвідомішою пряністю у світі. Монополія на її постачання завжди залишалася заповітною мрією будь-якого європейського монарха, проте широка торгівля мускатним горіхом почалася в Європі лише після 1512 року, коли португальські каравели дісталися Молукських островів.
Мускатний горіх - один із найсильніших афродизіаків. Протягом століть його вважали любовною приправою, а саме горіхове дерево – рослиною Афродіти.
Сам горіх являє собою велике насіння овальної форми, яке продається як в цілому, так і в меленому вигляді. Мускатний горіх натирають на дрібній тертці або подрібнюють. Дрібка натертого на тертці мускатного горіха значно покращує смакові якості та аромат багатьох страв та десертів.
Небагато цікавих фактів
Мускатний горіх – це плід вічнозеленого мускатного дерева. Його батьківщиною вважаються острови Ява та Суматра. У наші часи великі плантації мускатних дерев розташовуються в Бразилії, Індії та ряді африканських країн. Дерево живе близько 100 років, починає цвісти та плодоносити з 5 років і зберігає плодоношення до 40 років. У рік із однієї такої рослини можна зібрати до 10 тисяч горіхів.
Своїм зовнішнім виглядом мускатний горіх представляє певну подобу персика або абрикоса, яке при дозріванні розтріскується на дві частини. Усередині нього знаходиться ароматне насіння. При збиранні врожаю горіх спочатку сушать на сонці, потім акуратно очищають його і вже безпосередньо насіння піддають повторному сушінню над полум'ям деревного вугілля до придбання ними коричневого забарвлення.
У Південній Кореї, у найменшій, найпівденнішій і теплій провінції, на острові Чеджудо, знаходиться найбільший у світі мускатний ліс. Загалом у ньому росте майже 3 тисячі дерев. У 1993 році він був оголошений національною природною пам'яткою. За однією з місцевих гіпотез, мускатний ліс на Чеджудо виник від того, що на його місці в давнину відбувалися поминальні обряди і випадково упущені мускатні горіхи дали сходи.
Що ж такого у мускатному горіху
Насіння мускатного горіха містить близько 15% ефірних олій, решта – це білки, крохмаль, слиз, пектинові речовини, мікроелементи (кальцій, магній, залізо та фосфор) та вітаміни (А та групи В).
Калорійність мускатного горіха – 556 кілокалорій на 100 г продукту. До його складу входить також жирна олія, в якій було виявлено отруйну речовину - еліміцин, що володіє наркотичною дією і відоме як галюциноген. У зв'язку з цим вживання мускатного горіха (3-4 ядра) та мускатного кольору у великих кількостях є небезпечним для здоров'я людини.
Областей застосування мускатного горіха досить багато. Насамперед, він ефективно використовується в харчовій промисловості та кулінарії. Крім цього, з нього одержують ефірну олію, яка є важливим інгредієнтом при виробництві парфумерії, тютюнових виробів, а також під час проведення сеансів ароматерапії.
Мускатний горіх та його ефірні олії активно застосовуються у східній медицині.
Корисні властивості
Незважаючи на те, що у великих дозах мускатний горіх шкідливий, його строго нормована кількість здатна надати на людину оздоровчу дію. Насамперед – це сильний стимулюючий та тонізуючий засіб. Мускатний горіх зміцнює пам'ять, сприятливо впливає на роботу центральної нервової та серцево-судинної систем, допомагає впоратися з імпотенцією та різними формами сексуального розладу у жінок. Його часто включають до складу імуностимулюючих зборів.
У мінімальних дозах мускатний горіх надає зворотне дію і добре розслаблює, викликаючи сон і заспокоюючи нерви. Його також використовують як допоміжний засіб при лікуванні простудних захворювань, додають масажні суміші для посилення зігрівального ефекту. Вважається, що мускатний горіх стимулюють кровообіг, сприяють зміцненню волосся та корисний при таких захворюваннях, як артрит, міозит (запалення м'язів), остеохондроз та ревматизм. У цих випадках готують пасту з мускатного горіха та олії, розігріту пасту наносять на хворе місце та втирають до її повного остигання.
Мускатний горіх допомагає впоратися з діареєю та одночасно покращує роботу кишечника та всієї системи травлення. Простий народний рецепт – змішати половину склянки натурального йогурту без добавок, півсклянки води, 1/3 чайної ложки тертого імбиру та стільки ж тертого мускатного горіха. Випивши цю суміш, вже за 30 хвилин можна відчути значне поліпшення стану.
Застосування у кулінарії
Найчастіше мускатний горіх використовують при виготовленні солодких страв (пудингів та мусів), у кондитерських виробах та випічці (кексах, печиві, паску, кренделі, бісквіти, торти, тістечка, солодкі пироги). Його також додають у різні фруктові і молочні напої, коктейлі і пунші.
Мускатний горіх є дуже вишуканою добавкою до різних соусів, овочевих та м'ясних страв (наприклад, до паштету з печінки, фаршированої курки, качки, тушкованої яловичини, баранини, телятини, свинини та ін.).
Він добре поєднується з м'ясними та рибними фаршами, з грибними стравами, овочевими (з картоплі, білокачанної, червонокачанної, брюссельської, цвітної капусти, кольрабі, бобів, щавлю, шпинату, цибулі, селери), рисовими, молочними (з сиру, сиру , а також майже всі страви, запечені в духовці.
Мускатний горіх – одна з найбільш цінних спецій, відома з давніх-давен завдяки своїм корисним і лікувальним властивостям. Насправді це навіть горіх, а плід вічнозеленого тропічного дерева під назвою мускатник, схожий на кісточку абрикоса. Тверде коричневе насіння має приємний теплий, пряний і солодкий смак. Його властивості з великою користю використовуються у різних сферах життя. Як пряність горіх застосовують у кулінарії. У народній медицині – для лікування багатьох захворювань. Не оминула мускатний горіх косметологія та парфумерія. Він чудово може допомогти впоратися з болем, заспокоїти та зняти нервозність, позбавити безсоння.
Як виглядає і де росте мускатний горіх
Мускатник є рідною рослиною для регіону в районі Молукських островів Індонезії. Основні плантації з вирощування та збирання горіха знаходяться на острові Банда. Вирощують його у країнах Карибського регіону, на острові Гренада. Є плантації цієї спеції в Індії у штаті Керал, у Новій Гвінеї.
Мускатне дерево є вічнозелене дерево висотою від 9 до 12 метрів, відноситься до сімейства «Мускатникові», яке налічує близько 10 видів.
Цвіте мускатин невеликими жовтуватими квітками у вигляді дзвіночків із дуже сильним запахом. Плоди – жовті з червоними та зеленими плямами, їстівні.
Дерево після посадки починає приносити перші плоди на сьомий, дев'ятий рік та повну врожайність досягає до 20-річного віку.
Мускатник дає одразу дві спеції: мускатний горіх та мацис.
Мускатний горіх - це плід овальної форми від 20 до 30 мм завдовжки і 15-18 мм завширшки. Вага одного плода становить приблизно від 5 до 10 г.
Мацис - це висушений приквітка, що оточує плід.
Перші згадки про застосування мускатного горіха у Європі з'явилися ще 1 столітті нашої ери. Римський історик Пліній Старший розповідав у своїх працях про дерево, яке дає спеції із двома різними смаками. Тож у той далекий час ця пряна спеція вже якимось чином із купцями потрапляла до Європи.
Більш доступною вона стала європейцям лише за шістсот років. У ті часи кориця, гвоздика, мускатний горіх цінувалися на вагу золота. Багато купців, здійснивши лише одну поїздку на «острів спецій», робили цілий стан, якого вистачало на довгі роки.
Голландці в кінці 18 століття, після завоювання Молуккських островів, різко підняли ціну на нього, яка становила на той час 90 шилінгів за фунт (450 грам). Вони спеціально спалювали цілі склади зі спеціями, щоби не падала ціна.
Це тривало доти, доки француз на ім'я П'єр Пуавр не вивіз таємно саджанці мускатника на острів Маврикій. Незабаром після цього британці завезли саджанці у свої колонії: Індію, Сінгапур, Шрі-Ланку, острів Гренада. Розширення плантацій та регіону вирощування поклало край голландській монополії на цю та інші спеції.
Збирати врожай горіхів можна цілий рік. Як правило, за рік збирають три врожаї. При дозріванні оболонка розтріскується, оголюючи плід із червоною шкіркою.
Для харчових цілей використовуються шкірка та внутрішня їстівна частина горіха. Плід вилучають з плодової м'якоті, яку викидають. Потім сушать протягом кількох тижнів до двох місяців. Після чого знімають оболонку, яку продають як самостійну прянощі під назвою мацис. Сучасні технології дозволяють суттєво скоротити терміни сушіння та обробки.
У кулінарії мускатний горіх використовується як порошку. Крім того, з нього та інших частин дерева отримують ефірну олію, яка високо цінується у парфумерії.
Чим корисний мускатний горіх?
У кулінарії ця спеція використовується в невеликих кількостях, але вона все одно може принести деяку користь організму людини. Отже, чим корисний і що міститься в його хімічному складі? А міститься в ньому чимало корисних поживних речовин:
Вітаміни: каротин, С, А, групи В, включаючи фолієву кислоту, ніацин, піридоксин, рибофлавін, тіамін;
Мінерали: магній, калій, кальцій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен;
Ефірна олія;
Флавоноїди;
Клітковина;
Вуглеводи;
Калорійність 100 г горіха становить 525 ккал. На щастя, у такій кількості його ніхто не вживає.
Рослинні хімічні сполуки, присутні у складі горіха, мають антиоксидантні властивості, що сприяє виведенню токсинів та зміцненню здоров'я. 
У ньому міститься триміристин, миристицин, евенгол, елеміцин та інші речовини, які надають прянощі солодкому ароматному смаку.
Основними складовими ефірної олії є сабінін, терпінеол, ліналоол, пінен та інші сполуки, які мають лікувальні властивості.
З давніх-давен мускатний горіх і його масло використовувалися в китайських та індійських традиційних ліках від хвороб, пов'язаних з нервовою та травною системами. Сполуки в цій спеції, такі як міристицин і елеміцин, мають заспокійливі та стимулюючі властивості для головного мозку. Евенгол застосовується як знеболювальне у стоматологічній практиці, при зубному болю.
Ця спеція є добрим джерелом мінералів і в першу чергу міді, марганцю, магнію, фосфору, калію, цинку. Калій є важливим компонентом клітин та рідин організму, допомагає контролювати серцевий ритм та кров'яний тиск.
Організм людини використовує марганець та мідь як супутні фактори антиоксидантного ферменту супероксиддисмутази. Залізо має важливе значення для виробництва еритроцитів і виступає як кофактор при виробленні ферменту цитохромоксидази.
Мускатний горіх корисні властивості
Корисні властивості мускатного горіха люди завжди застосовували собі на благо. Його активні компоненти мають багато терапевтичних застосувань у багатьох традиційних лікарських засобах. Фактично, з давніх-давен мускатний горіх використовувався як засіб від різних захворювань або для поліпшення здоров'я в цілому. До основних його корисних властивостей можна віднести:
Протигрибкові;
Антимікробні;
Стимулюючі;
Заспокійливі;
Розслаблюючі;
Протизапальні.
Мускатний горіх вважається одним із потужних природних антидепресантів. Ось деякі корисні властивості цієї запашної спеції.
Поліпшує мозкову діяльність. Вже в давні часи греки та римляни використовували його як тонізуючий засіб для мозку, а також для зняття втоми та стресу.
Якщо ви стурбовані і пригнічені, ви повинні регулярно додавати цю спецію у свою звичайну їжу. Мускатний горіх заспокоює, посилює концентрацію та сприяє розумовій роботі. Особливо корисна ця пряність для студентів та школярів під час іспитів.
Захворювання шлунково-кишкового тракту. Такі розлади, як діарея, метеоризм, біль у шлунку можуть бути усунені за допомогою мускатного горіха. Крім того, прянощі стимулюють апетит.
Зняття болю. Ще давні китайські лікарі призначали харчові добавки від болю у шлунку. Ефект спецій є седативним, знеболюючим, особливо для болю, пов'язаного з артритом, виразками, суглобовими та м'язовими болями. При цих же хворобах використовується для масажу хворих місць ефірна олія горіха.
Від неприємного запаху із рота. Антибактеріальні властивості мускатного горіха допомагають боротися із проблемою неприємного запаху з рота, що є наслідком активності патогенних мікроорганізмів. Жування маленького шматочка горіха або змащення ясен мускатною олією допомагає вбити мікроби.
Очищення нирок та печінки. Своєчасне очищення організму є важливим чинником здоров'я. Неправильне харчування, погана екологія, стрес, куріння, наркотики, алкоголь призводять до накопичення токсинів у печінці та нирках. Мускатний горіх добре очищає ці органи, видаляє шлаки та токсини з них. Спеція дуже корисна при захворюваннях печінки, стимулює роботу нирок, розчиняє каміння у нирках.
У косметології. Мускатний горіх незамінний у косметології. Він робить шкіру гладкою, здоровою і може вирішити одразу кілька проблем.
Проблеми зі сном. Якщо маєте труднощі із засипанням, випийте чашку молока зі щіпкою мускатного горіха. Це допоможе швидко заснути міцним здоровим сном.
Дітям, які часто плачуть ночами без видимих причин, допоможе порошок горіха, змішаний з медом.
Мускатний горіх – афродизіак. Червоне вино з додаванням щіпки спеції посилює сексуальний потяг у жінок у будь-якому віці. 
Мускатний горіх користь для організму
Регулярне застосування мускатного горіха для приготування різних страв покращить їх смак та принесе користь для організму. Виходячи з його складу та корисних властивостей, він:
Допомагає при розладах шлунку;
Нормалізує травлення;
Усуває здуття та метеоризм;
Зміцнює імунітет;
Сприяє розрідженню мокротиння;
Знімає біль та больовий синдром;
Поліпшує кровообіг;
Підвищує концентрацію уваги;
Стимулює пам'ять;
Відновлює та нормалізує менструальний цикл у жінок;
Відновлює потенцію у чоловіків;
Підвищує лібідо у жінок;
Допомагає впоратися із безсонням;
Знімає стрес та занепокоєння;
Стимулює роботу серцево-судинної системи;
Забирає неприємний запах з рота;
Знімає зубний біль.
Вважається, що регулярний масаж живота з олією мускатного горіха за три тижні до пологів полегшує процес пологів.
При ішіасі потрібно нагріти в каструлі кунжутне масло разом із порошком мускатного горіха до коричневого кольору. Остудити до комфортної температури та прикласти до хворого місця у вигляді компресу або зробити масаж. Такі компреси допомагають і за ревматизму.
Порошок мускатного горіха (близько 5-15 г), змішаний з яблучним соком або бананом, використовується як специфічний засіб від діареї, викликаної диспепсією.
Ефірна олія, розведена олією-носієм, є ефективною для місцевого масажу при болю в суглобах, включаючи ревматичний біль.
Відвар з медом використовується для полегшення нудоти, при гастриті та розладах травлення.
Можлива шкода та протипоказання
Передозування мускатного горіха може спричинити отруєння, яке може виявлятися роздвоєнням зору, судомами, втратою орієнтації.
Іншими побічними ефектами можуть бути:
Запаморочення;
Спазми у грудній клітці та животі;
Сухість у роті;
Біль у животі.
Вживання прянощів у великих дозах може призвести до галюцинацій, судом і навіть смерті. Тому кухарів та лікарів часто запитують про мускатний горіх: скільки можна додати в їжу? Відповідь така — не більше трьох столових ложок на день.
Для дітей, відповідно, ця норма має бути ще меншою. Для зовнішнього використання обмежень немає.
Особливі запобіжні заходи слід використовувати:
Як вибрати та зберігати мускатний горіх
У магазинах можна придбати як цілий мускатний горіх, так і у вигляді змеленого порошку. Намагайтеся купувати цілі горіхи замість порошкоподібної форми, оскільки часто вони можуть бути сфальсифіковані іншими сортами мускатного горіха нижчої якості.
Вибирайте добре запечатану упаковку, від знайомих виробників та авторитетних компаній, що продають.
На упаковці обов'язково має стояти дата закінчення терміну придатності. Для спецій це важливо, тому що весь їх аромат полягає в ефірних оліях, які з часом випаровуються.
Зберігати цілий і порошкоподібний горіх мускатний потрібно в щільно закритій ємності, в прохолодному і темному місці.
Зберігання поблизу газової плити, батарей, нагрівальних приладів, а також біля води та на сонці руйнують смак та аромат спеції. За належних умов він не втрачає своїх смакових та ароматичних якостей протягом кількох місяців.
Цілий горіх зберігає свої властивості більш тривалий час. Тому купувати краще загалом вигляді, а подрібнювати безпосередньо перед застосуванням.
Мускатний горіх застосування в кулінарії
Мускатний горіх використовується в солодких та пряних стравах, таких як десерти, пироги, заварний крем, пряники, печиво, сирні соуси, супи, яйця, макарони, овочі.
Він часто використовується для надання світлим стравам яскраво-жовтогарячого кольору, що нагадує шафрановий.
Можна додавати його до запеченого м'яса, риби, яблучних пирогів, лазання, картопляного пюре.
При нагріванні він може надати гіркого смаку, тому приправляють їм їжу в самому кінці приготування.
Мускатний горіх продається вже у очищеному вигляді. Його потрібно лише натерти на спеціальній тертці. Якщо такої немає, то підійде тертка із дрібними частими отворами. Можна змолоти в блендері чи м'ясорубці. Свіжий змелений горіх додається в меншій пропорції, ніж зазначено в рецепті, так як його аромат і смак виражений сильніше.
Мускатний горіх для схуднення
Поліненасичені жирні кислоти мускатного горіха сприяють прискоренню обміну речовин та процесу спалювання жиру. Маючи властивість розігрівати кров, спеція прискорює клітинний метаболізм. Особливо корисно додавати цю пряну спецію у висококалорійні страви з великим вмістом жиру. Це допомагає мінімізувати збитки таких продуктів.
Крім того, мускатний горіх допомагає шлунку швидше переварити важку їжу. Дієтологи та лікарі рекомендують додавати його до салатів, м'яса, птиці, риби. У солодких десертах із високим вмістом цукру, меду, шоколаду властивості горіха спалювати жир, на жаль, не дають такого ефекту.
Про корисні властивості мускатного горіха розповідають у програмі «Жити здорово»
Чим небезпечний мускатний горіх у програмі «Про найголовніше»
