Всім привіт. Сьогодні розповім про новомодний Трайфл – десерт у стаканчику. До нас він прийшов із Англії. Це такий листковий варіант подачі солодкої страви, що складається з бісквіту, просоченого алкоголем, фруктів та крему.
Я вважаю, що це знахідка для кожної господині. Ви не знаєте, що робити з залишками коржів чи обрізками від Наполеона та Медовика? А може, у вас не вийшов бісквіт, або він тріснув, розкришився, поламався, не піднявся... Загалом, ви зрозуміли, на що я натякаю.
Трайфл - це чудова ідея щодо утилізації коржів. І, до того ж, крім того, що це дуже смачно, це ще й дико красиво!
Звичайно, можна спеціально спекти бісквіт. Я вам сьогодні просто розповім саму суть цього десерту, а далі все обмежується лише вашою фантазією.
Отже, у мене є шоколадний корж на пиві, який залишився після випічки . У холодильнику у мене завжди лежить пара упаковок вершкового сиру сиру, він піде в якості крему, ну, а в ролі наповнювача у мене виступить брусничне конфі, яке я готувала на торт.
Спочатку займемося кремом. Як зробити крем із сирного вершкового сиру та вершків.
Інгредієнти:
- 300 гр. вершкового сирного сиру (типу Альметте)
- 150мл. вершків жирністю від 30%
- 60 гр. цукрової пудри
- 10 гр. ванільного цукру
Приготування:
Вершки та сирний сир мають бути добре охолодженими. У чашу міксера виливаємо вершки, починаємо збивати на малих обертах.
Потім збільшуємо швидкість і поступово додаємо цукрову пудру не перестаючи збивати.
Як тільки вершки починають тримати форму, доходять до стану м'яких пік
Ми потихеньку додаємо наш вершковий сир.
Збиваємо все до пишноти.
Готовий крем прибираємо в холодильник мінімум на півгодини.
Займемося збиранням наших стаканчиків.
На дно укладаємо наш бісквіт або залишки від випічки, у випадку з і . Так як мені не можна алкоголь, його я пропустила. Але, смачніше вийде, якщо ви бісквіт просочите яким-небудь алкогольним напоєм, лікером або ромом. Так, і ще один важливий момент, в моєму випадку вологі коржі спочатку, якщо ви робите класичний бісквіт, то його краще просочити якщо не алкоголем, то сиропом. У мене є стаття, там можете знайти рецепти.
Потім шар крему, найзручніше його розподіляти силіконовою лопаткою. Намагайтеся не зачіпати краї посуду, щоб було видно гарні шари.
Зверху крем. Якщо у вас міститься більше шарів, то продовжуйте далі в тій же послідовності.
У мене є насадка для прикрашання капкейків і гелієва фарба від . Я вирішила прикрасити в такий спосіб.
Гарно виглядає просто рівна поверхня, присипана какао, або прикрашена свіжими ягодами.
Ось приклад із інтернету, щоб ви подивилися інші варіанти прикраси.
Як ви вже зрозуміли, у цей десерт можна покласти все, що є під рукою. На моєму блозі можна знайти рецепти бісквітів або взяти варіанти з розділу Торти. Також є кілька варіантів кремів, тому ви можете підібрати кожен елемент на свій смак.
Вдалих вам поєднань!
Етап 1. Штрейзель. Змішуємо 50 г вершкового масла|мастила|, 50 г тростинного цукру, 50 г пшеничного борошна, 50 г мигдального борошна, 1 г кориці і перетираємо інгредієнти руками в крихту. Викладаємо на лист з пергаментом, рівномірно розподіляємо. Відправляємо у морозилку на 10 хвилин. Відпікаємо в духовці при 160 градусах 15 хвилин|мінути| до золотистого кольору.
Етап 2. Карамелізовані яблука. Очищаємо яблука, нарізаємо дрібними кубиками, викладаємо в сотейник. Додаємо 30 г вершкового масла|мастила|, 100 г цукру і 1 ч. л. кориці. Нагріваємо до розчинення цукру, постійно помішуючи, проварюємо кілька хвилин. Перекладаємо в миску і даємо повністю охолонути.
Етап 3. Крем кориці. Додаємо до 250 г молока 1 ч. л. кориці доводимо практично до кипіння. З'єднуємо в мисці 32 г жовтків, 50 г цукру, додаємо 20 г кукурудзяного крохмалю, перемішуємо. Вливаємо частину молока в жовткову масу, постійно помішуючи. Повертаємо всю суміш назад у сотейник, проварюємо до загусання, постійно помішуючи. Змішуємо 25 г білого шоколаду, 25 г молочного шоколаду та 25 г гіркого шоколаду. Заливаємо шоколад гарячою кремовою масою, добре перемішуємо. Накриваємо плівкою методом "контакт", даємо охолонути до 30 градусів. Вводимо в крем 50 г вершкового масла|мастила|.
Збиваємо до пишноти 150 г холодних вершків 33%, вводимо у кілька заходів у крем.
Етап 4. Шоколадний бісквіт. Додаємо в діжу 20 г вершкового масла|мастила|, 45 г цукрової пудри, збиваємо до стану помадки. Додаємо 1 яйце, ще раз збиваємо. Вводимо 30 г борошна та 15 г какао, добре перемішуємо. Викладаємо тісто у силіконову форму, рівномірно розподіляємо. Відпікаємо у духовці при 160 градусах 8-12 хвилин.
Десерти у стаканчиках в англомовних кухнях світу називають трайфлами. Вони популярні завдяки простоті приготування, чудовому смаку та незвичайному зовнішньому вигляду.
Десерти у склянках - загальні принципи
Якщо покопатися в історії, перші згадки про десерт датовані 1596 роком. Трайфл був солодким густим кремом, приправленим рожевою водою і тертим імбиром.
Сьогодні рецептів десерту у стаканчиках багато. В основному до його складу входять бісквіт, начинка та крем, які викладають шарами у високі склянки. За бажання можна використовувати не всі три компоненти.
Бісквіт.Тут все просто: в домашніх умовах готують звичайний світлий або шоколадний бісквіт за класичним рецептом, остуджують, нарізують. Можна придбати готові коржі або використати, наприклад, печиво.
Начинка.Цей компонент ви щоразу можете змінювати та отримувати новий колір, смак, аромат, текстуру. Використовують абсолютно різноманітні продукти, найчастіше фрукти, горіхи.
Крем.І тут простір та роздолля для вашої фантазії. Сметана, шоколад, морозиво, згущене молоко і багато іншого чудово підходять як основа для приготування крему.
Прикрашають десерти у склянках по-різному, посипаючи тертим шоколадом, цукровою пудрою, какао, корицею, викладають згори часточки свіжих фруктів та ягід, листя м'яти.
Кордонів немає, всі рецепти можна змінювати та доповнювати. Крім того, ви можете вигадувати свої десерти, виходячи зі смакових переваг і наявності або відсутності інгредієнтів.
1. Десерти в стаканчиках: ананаси з сиром та згущеним молоком
Інгредієнти:
5 жменей сиру середньої жирності;
1 баночка вареного згущеного молока;
Консервовані ананаси у власному соку – 2 невеликі баночки;
Ванілін - 1 пачка;
Шоколад гіркий – 1 плитка;
5 листків м'яти для подачі.
Спосіб приготування:
1. У велику чашку викладіть сир і варене згущене молоко.
2. Все ретельно розмішайте до ніжної однорідної консистенції. Найзручніше використовувати для цієї мети міксер.
3. Всипте до сиру та згущеного молока ванілін, збивайте близько п'яти хвилин.
4. Відкрийте баночки з ананасами, злийте сироп. Якщо шматочки дуже великі, то наріжте середніми кубиками.
5. Плитку шоколаду подрібніть на тертці з дрібними зубами.
6. Візьміть чисті високі, прозорі склянки і викладіть у них всі інгредієнти в такій послідовності: сир зі згущеним молоком, ананаси, і так повторюйте кілька разів, поки стаканчики не будуть повними.
7. Зверху посипте тертим шоколадом і покладіть листком м'яти.
2. Йогуртові десерти у стаканчиках з бісквітом
Інгредієнти:
1 невелика баночка йогурту без добавок;
4 персики;
Червоне вино – 40 мл;
Мед – 20 р.
Для бісквіту:
Яйце - 6 шт.;
Цукор – 250 г;
Борошно вищого гатунку - 7 ст. ложок;
Ванілін - 1 пачка;
Вершкове масло - невеликий шматочок для змащування форми.
Спосіб приготування:
1. Перед приготуванням даного десерту випікайте класичний пишний бісквіт: яйця розділіть на жовтки та білки, покладіть їх у дві невеликі миски. Збийте білки у стійку масу. Не виключаючи міксер, в білки всипте півсклянки цукру, додайте швидкість і збивайте ще кілька хвилин, доки маса не стане густою. У жовтки всипте цукор і ванілін, що залишився, і збийте, поки не розчиниться цукор. У жовтки викладіть половину збитих білків, перемішайте акуратно ложкою в напрямку знизу вгору і всипте борошно, що просіює. При безперервному помішуванні викладіть решту збитих білків. У роз'ємну форму постеліте пергаментний папір, змастіть маслом, викладіть тісто на половину об'єму форми, оскільки бісквіт під час випікання ще підніметься. Поставте в розпечену духовку і випікайте за помірної температури півгодини. Після 30 хвилин готовність бісквіту перевірте зубочисткою. При випіканні не відкривайте дверцята духовки, оскільки бісквіт може осісти. Випечений бісквіт вийміть із форми, охолодіть та наріжте середніми кубиками. Якщо немає часу випікати бісквіт, то можете купити в магазині готові бісквітні коржі.
2. Кожен кубик бісквіту просочіть червоним вином.
3. В окремій чашці змішайте йогурт із медом.
4. Персики помийте, вийміть кісточки, наріжте часточками. Допустимо замінити свіжі фрукти консервованими персиками у власному соку.
5. У чисті прозорі склянки викладайте шарами кубики бісквіту, йогурт з медом та персики, доки склянки не будуть повними.
6. Зверху за бажанням можете покласти якісь свіжі ягоди, наприклад, малину, полуницю, чорну або червону смородину.
7. Склянки з десертом поставте в холодильник на 60 хвилин.
3. Десерти у стаканчиках: вершково-фруктовий мус
Інгредієнти:
4 середні баночки вершків середньої жирності;
2 плитки білого шоколаду;
Будь-яке фруктове пюре – 1 маленька баночка;
2 яєчні білки.
Спосіб приготування:
1. Влийте вершки з трьох банок у металеву ємність, поставте на середній вогонь і дочекайтеся, поки вони закиплять.
2. Півтори плитки білого шоколаду подрібніть ножем і викладіть у гарячі вершки, ретельно та швидко перемішайте до ніжної ніжної консистенції.
3. В окрему чашечку викладіть будь-яке фруктове пюре на ваш смак (можете купити в магазині або зробити вдома з будь-яких фруктів), додайте останню баночку вершків, перемішайте.
4. Яєчні білки злегка збийте віночком і викладіть у фруктове пюре з баночкою вершків, що залишилася, знову все перемішайте.
5. У прозорі склянки викладіть по черзі всі маси, спочатку з вершків із шоколадом, а потім із вершків із фруктовим пюре, і так поки склянки не будуть повними.
6. Підлогу плитки білого шоколаду, що залишилися, розтопіть, полийте ними зверху десерт.
7. Поставте склянки з мусом у холодильник на кілька годин, щоб застиг.
4. Десерти в стаканчиках на швидку руку з малиною та полуницею
Інгредієнти:
Підлога кілограма розсипчастого печива;
Підлога пачки вершкового масла;
Йогурт без добавок – 4 невеликі баночки;
Пудра цукрова – 50 г;
5 ягід свіжої полуниці;
8 ягід свіжої малини.
Спосіб приготування:
1. Розсипчасте печиво дрібно поламайте руками, всипте його в глибоку чашку, додайте вершкове масло, що злегка підтало, добре перемішайте руками.
2. Йогурт викладіть в окрему філіжанку, всипте цукрову пудру і добре розмішайте. Якщо ви хочете зробити дієтичний десерт, печиво беріть крекер не солодкий і не додавайте в йогурт цукрову пудру.
3. Ягоди помийте в друшляку, малину використовуйте цілком, а полуницю наріжте невеликими шматочками.
4. У високі склянки викладіть печиво з олією, потім ягоди та зверху полийте йогуртовим соусом.
5. Охолодіть десерт у холодильнику протягом 30 хвилин.
5. Десерти в стаканчиках з фруктами та морозивом
Інгредієнти:
Груші – 1 шт.;
Мандарини – 1 шт.;
Яблука – 1 шт.;
Банани – 1 шт.;
Вершкове морозиво - півкілограма;
Розсипчасте печиво – 4 шт.
Для поливання:
Знежирена сметана – 70 г;
Згущене молоко - 80 г.
Спосіб приготування:
1. Всі фрукти промийте проточною водою, трохи обсушіть на паперовому рушнику. Очистіть та наріжте довільними шматочками.
2. Печиво дрібно нарубайте ножем і всипте його в чашку, додайте до нього морозиво, добре перемішайте. Морозиво можете приготувати в домашніх умовах за наступним рецептом: у велику чашку викладіть півбаночки вершків середньої жирності кімнатної температури, всипте цукрову пудру 30 грам і щіпку ваніліну, все збийте близько п'яти хвилин. Готову масу розкладіть у спеціальні коробочки та поставте в морозилку на двадцять хвилин, щоб застигла.
3. У склянки викладіть першим шаром шматочки яблука, морозиво з печивом, кружальця банана, потім знову морозиво з печивом, шматочки груші, морозиво з печивом та часточки мандарину.
4. Приготуйте солодкий соус для заливки десерту: у невелику філіжанку викладіть сметану, додайте згущене молоко, все перемішайте.
5. сметанним соусом, що вийшов, полийте весь вміст склянок.
6. Поставте склянки в морозильну камеру на 25 хвилин.
7. Відразу подавайте до столу.
6. Десерти у стаканчиках: шоколадно-вершковий пудинг
Інгредієнти:
Вершкове масло - 20 г;
Борошно – 25 г;
Молоко – 300 мл;
3 ст. ложки цукру;
Какао в порошку – 20 г;
Печиво шоколадне – 5 шт.
Спосіб приготування:
1. Олію покладіть на сковороду і розтопіть.
2. При частому помішуванні всипте в топлене маслом борошно і цукор, добре розмішайте до однорідної консистенції.
3. У чистій філіжанці збийте віночком яйце, потихеньку введіть його в масляну суміш, не забувайте постійно помішувати.
4. Варіть масу 1 хвилину, при цьому безперервно заважайте, щоб не пригоріло і не утворилися грудочки.
5. Вогонь вимкніть, масу остудіть.
6. Холодний пудинг розділіть на дві половини.
7. В одну частину всипте какао-порошок, добре розмішайте.
8. Візьміть два кондитерські мішки, викладіть в одну світлу частину пудингу, а в другу темну і відсадіть у високі склянки.
9. Зверху в кожну склянку покладіть по одній шоколадній печінці та посипте какао (можете какао змішати з цукровою пудрою).
10. Поставте в холодильник на 40 хвилин, щоб охолонути.
Використовуйте лише свіжі продукти для приготування десертів. Пірчені ягоди або фрукти, прокислі кисломолочні продукти, несвіжі яйця та інше пустять всю вашу працю нанівець.
Для сервірування використовуйте прозорі склянки, так десерт виглядатиме апетитніше.
Перед подачею десерт обов'язково охолодіть, у теплому вигляді він не такий смачний.
Не заготовляйте десерти про запас, робіть у тій кількості, яку ви з'їсте відразу після подачі.
Незамінна річ для пікніка та просто затишних посиденьок із чаєм! Десерт у стаканчику (або трайфл) є листковими ласощами, в яких поєднуються бісквіт, крем, ягоди, конфітюр, будь-які інші начинки і наповнювачі на ваш смак. Ви можете зробити шоколадні трайфли, десерти на основі медовика або навіть. У нашій родині найулюбленіші десерти зі стаканчиком - зі свіжою полуницею та збитими вершками, і сьогодні я пропоную покроковий рецепт їхнього приготування.
Інгредієнти (на 8-10 штук об'ємом 200-250 мл):
- Бісквіт королеви Вікторії - 1 порція
- Полуничний конфітюр - 2-3 порції (на 1 порцію йде 100 г полуниці+1 ст. л. цукру+1 ч. л. крохмалю)
Крем із збитих вершків:
- Охолоджені вершки - 500 мл
- Цукрова пудра – 50-70 г
Як приготувати трайфли (десерти у стаканчиках). Покроковий рецепт з фото
Трайфли зручно готувати у спеціальних пластикових стаканчиках, які ідеально підходять для святкових столів та кенді-барів. Але можна обійтися без них, приготувавши десерт у звичайних скляних склянках.
Я використовуватиму гарні келихи на ніжці з ручками, в них зручно тримати десерт і насолоджуватися. У таких же склянках я готувала десерт.
Розрізаємо бісквіт на коржі, товщиною приблизно 1,5 см, і видавлюємо за допомогою вирубування (або зворотним боком маленького стаканчика) шари, придатні для десерту, орієнтуючись на діаметр тих склянок, в яких подаватимемо ласощі.
Трайфл – шикарна ідея щодо утилізації бісквіту. Не обов'язково пекти його спеціально для цього десерту, ви можете пустити в хід обрізки коржів, що залишилися після приготування тортів.
Я не повторюватимусь і описувати покрокове приготування бісквіту королеви Вікторії, ви можете перейти по банеру (натисніть на картинку) і подивитися рецепт. 
Звичайно, ви можете взяти за основу і будь-який інший бісквіт, який вам подобається: , або .
Не робіть шар бісквіту надто товстим! Нехай у десерті все гармонійно поєднується!
Дуже смачно виходить, якщо просочити бісквіт ароматним алкоголем. Якщо йдеться про класичний рецепт бісквіту, він спочатку сухий, тому можна просочити його цукровим сиропом.
На дно склянки укладаємо 2 ст. л. збитих вершків чи будь-якого іншого крему.
Як правильно зробити крем зі збитими вершками, читайте в окремій статті на сайті (докладно описала весь процес до дрібниць, натисніть на банер для переходу).
Зверху кладемо бісквітний коржик, який ми підготували.
Існує ще один спосіб створення трайфлів: у ньому бісквіт подрібнюється на крихту. Укладається в склянку так само, шарами, чергуючи з кремом і ягодами.
Потім 2 ст. л. або будь-якого іншого смачного джему/варення з полуниці.
Знову збиті вершки (2 ст. л.) і свіжі ягоди полуниці, розрізані навпіл (можна обійтися без них, але зі свіжими ягодами набагато смачніше).
Знову вершки. Пам'ятайте, що полуницю вершками не зіпсуєш, але орієнтуйтеся, звичайно, на власний смак. Можливо, вам захочеться покласти корж бісквіту прямо зараз.
У моєму десерті бісквіт йде після свіжих ягід та вершків. Потім усі шари повторюються.
Ось як гарно виглядають ці ласощі! Ідеально для дитячих свят: маленькі гості люблять порційні тортики та тістечка набагато більше шматків великого торта.
Трайфли готові! Приємного апетиту!
Змінюючи компоненти на свій смак, щоразу можна отримати новий варіант десерту. Це той самий рецепт, в якому можна відпустити свою творчу фантазію! Ось мої зразкові схеми створення трайфлів:
- Основа:
- Наповнювач на вибір: полуниця, чорниця, лимон, арахісова паста, пряна журавлина, лаванда, чорна смородина, кокос, карамель.
- Крем: ванільний заварний, зі збитими вершками або на основі сиру.
Шоколадні трайфли:
- Основа: шоколадний бісквіт
- Наповнювач на вибір: полуниця, чорниця, шоколад, банан, вишня, журавлина, капучіно, карамель, арахісова паста.
- Крем ванільний заварний або шоколадний. Можна використовувати крем зі згущеного молока та олії.
Трайфли морквяні:
- Основа: морквяний бісквіт
- Наповнювач на вибір: лимон, ананас.
- Крем на основі сирного сиру (кремчиз) або
Лимонні десерти у стаканчиках
- Основа: лимонний бісквіт
- Наповнювач на вибір: чорниця, лимонний курд, журавлина.
- Крем із збитими вершками або заварною
Чекаю на ваші варіанти десертів у стаканчику за тегом #pirogeevo або #пирогеєво в Інстаграмі або тут, в коментарях. Розкажіть, які начинки ви використовуєте, які бісквіти у вас найулюбленіші, які поєднання вважаєте найвиграшнішими! Мені дуже цікаво!
Якщо виникли якісь питання щодо рецепту, з радістю відповім. Смачних вам тістечок та гарного настрою!
Хочете приготувати щось неординарне та смачне, а часу на це зовсім мало – приготуйте десерти у склянці. Вони привабливо виглядають на святковому столі та ідеально підходять для вечірки.
Ось три дуже легкі, швидкі та прості рецепти десертів у стаканчиках. Кожен несе неповторний настрій та чарівність.
Мокко Мусс
Це перший простий десерт, що виглядає елегантно. Містить 100 калорій на порцію. Ви не встоїте і поласуйте десертом у склянці без докору совісті!
Рецепт десерту у склянці потребує лише 15 хвилин часу.
Використовуйте хороший шоколад, щоб отримати максимум смаку.
Отже, необхідні інгредієнти:
- 100 гр. темного гіркого шоколаду (підійде Швейцарський Ліндт Горький);
- 2 яйця;
- 30 мл міцної кави (охолодженої при кімнатній температурі);
- 1/2 столової ложки цукру;
- полуниця за бажанням (для прикраси).
Інструкція:
- Розтопіть шоколад на паровій бані, потім збийте з кавою. Відкладіть, щоб трохи охолонути.
- Відокремте білки від жовтків. Збийте яєчні білки і поступово додайте цукор.
- Збийте яєчні жовтки.
- Додайте в шоколадну суміш спочатку жовтки, потім суміш із білками.
- Акуратно розділіть мус на 4 стаканчики
- Охолодіть до застигання.
Десерт у склянці прикрасьте часточкою полуниці. Пальчики оближеш!
Склад продуктів для такого десерту у склянці бюджетний, але дуже смачний.
Отже, нам знадобиться:
- сметана - 300 гр.;
- сир - 80 гр.;
- цукор - 75 гр.;
- желатин - 10 гр.;
- вода - 80 гр.;
- ванілін до смаку.
Візьміть ще щось для прикраси. Наприклад, полуничне варення та листя м'яти. Це також може бути тертий шоколад, кокосова стружка, мармелад або горіхи.
А тепер вивчимо процес приготування:
- Для початку перемішаємо сметану та сир, потім додамо цукор та ванільний цукор. Збиваємо отриману суміш до отримання однорідної маси.
- Підігріємо воду в окремому посуді. В отриманій гарячій воді замочуємо желатин.
- І перемішуємо його із сирною масою. Потім розливаємо по склянках і ставимо в холод щонайменше на три години або на ніч.
- Дочекаємось замерзання, декоруємо наш смачний десерт у склянці та подаємо до столу.
На 6 невеликих стаканчиків нам знадобиться:
- 2 банани;
- карамельний соус;
- 1 склянка свіжих збитих вершків;
- столова ложка цукрової пудри;
- чашка крихти крекера;
- 1/3 склянки розтопленої олії;
- ванільний заварний крем.
Для ванільного крему підготуйте:
- 2/3 склянки цукру, можна зменшити до 1/2 склянки, якщо ви віддаєте перевагу менш солодким десертам;
- 1/4 чашки кукурудзяного крохмалю;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 3 склянки незбираного молока;
- 2 яйця;
2 столові ложки вершкового масла; - 1 столова ложка екстракту ванілі).
Приготування:
- Почнемо із основи нашого десерту. Перемішаємо крихти крекера, розтоплену олію та цукрову пудру. Випікаємо 10-12 хвилин|мінути| до світло-коричневого кольору.
- Даємо охолонути.
- Поки остигає основа, підготуємо заварний крем. Перемішуємо молоко з цукром, кукурудзяним крохмалем і сіллю, щоб вийшла однорідна суміш. Варимо на середньому вогні, поки суміш не загусне і не закипить.
- Збиваємо яйця і повільно-повільно додаємо до суміші з молоком. Постійно помішуємо, знову доводимо до кипіння і тримаємо ще на вогні ще хвилину. Знімаємо з вогню, додаємо вершкове масло та ваніль. Перемішуємо і відкладемо, щоб охололо. Коли каструля охолоне, ставимо в холодильник.
Збираємо десерт:
Зверху прикрасимо шаром збитих вершків, щіпкою крекерів, що залишилися, і шматочком банана. Поллємо карамеллю. Можна подавати до столу чи охолодити до 3 годин. Насолоджуємось!
