Dosha gıda sınıflandırması
Gıda ürünlerinin yanı sıra hazırlanmaları için bitkisel ve hayvansal hammaddeler oldukça açık gruplara ayrılabilir. Böyle bir sınıflandırma, şifacıya ürünlerin özellikleri hakkında doğru bir bilgi veren ve doğru bir anlayışa dayanarak hastalara yeterince reçete edilmesini sağlayan üç dosha doktrinine dayanmaktadır. Bütün hastalıklar soğuk ve sıcak diye ikiye ayrıldığından, yiyecekler de aynı özelliklere göre aynı şekilde bölünebilir. Daha önce de belirtildiği gibi, üç dosha vardır - rlung, tripa ve bedken. Rlung ve bedken soğuk doshalardır, tripa sıcaktır. Bedken iki elemente dayanır - toprak ve su, rlung hava ve tripa ateş.
Bir kişide şu veya bu dosha baskınsa veya eksikse, bu doğru beslenme ile çok etkili bir şekilde dengelenebilir. Şifacı, vücuttaki bir veya başka bir elementi dosha dengesizliği ile arttırmak veya azaltmak için ürünlerin lezzetlerini ve özelliklerini tam olarak bilmelidir. Zevkler ve elementler tablosunu hatırlayalım:
Lezzet Unsurları
TOPRAK + SU = TATLI
TOPRAK + YANGIN = ASİT
SU + ATEŞ = TUZ
SU + RÜZGAR = ACI
RÜZGAR + YANGIN = SICAK
TOPRAK + RÜZGAR = BAĞLAYICI
Bir veya daha fazla dosha eksikliği veya fazlalığı ve buna bağlı olarak dosha'nın dayandığı belirli bir birincil unsur olduğunda gıda ürünlerinin nasıl seçildiğinin açık olması için birkaç örnek ele alalım. Örneğin, bir hastada aşırı miktarda dosha bedken (mukus) varsa, bu, vücudunda iki ana elementin baskın olduğu anlamına gelir - toprak ve su. Sonuç olarak, birincil unsurlar rüzgar (hava) ve ateş yetersiz olacaktır. Toprak ve su elementlerini azaltmak için, kısmen asidik olan tüm şekerli yiyecekleri (birçok fermente süt ürünü vücutta mukus yükselttiği için) ve acı olanları diyetten çıkarmak gerekir. Bu aromaların tümü su ve toprak elementlerini içerir ve bu nedenle bedken'in doshasını arttırır, yani. vücutta mukus, soğuk algınlığı ve tıkanıklığı artırır.
Bu soğuk ve durgun sürecin aksine yolculuk ve rung, yani doshanın artması için yanıcı, büzücü ve tuzlu bir tada sahip gıdaların tüketimini artırmak gerekir. ateş ve rüzgar elementi. Rlung dosha'da bir artış olması durumunda, tatlı, ekşi ve keskin tada sahip yiyeceklerin reçete edilmesi gerekir, çünkü bu tatlar azalacak olan birincil unsurları içerir, yani. toprak, su ve ateş. Dosha tripa hakim olduğunda, tatlı, büzücü, acı ve ekşi tatlar tercih edilir, çünkü bunlar soğuk ve ağır elementler içerir - toprak, su ve rüzgar.
Bu diyete soğuk denir çünkü safranın etkisini azaltır ve vücuttaki iç ateşi düşürür. Bir kişiye aynı anda iki soğuk dosha hakimse (rlung ve bedken), daha keskin veya sıcak tatlar seçmek için özellikleri daha sıcak olan gıda ürünlerine odaklanmak gerekir. Tuz ayrıca iç sıcaklığı da arttırır, bu nedenle tuzlu tatlar da faydalı olacaktır. Kombine bozukluklar durumunda, iki veya üç dosha dengesiz olduğunda, hangi doshaların arttığını ve hangilerinin azaldığını net bir şekilde bulmak ve teşhis göstergelerine göre diyet seçmek gerekir.
Nabız teşhisi, iç organlarda hangi süreçlerin meydana geldiğini belirler ve bu, belirli bir diyet reçete edilirken her şeyden önce dikkate alınır, çünkü doshaların restorasyonu tam olarak vücudun bu seviyesinde gerçekleşir, yani. iç organlarda. Optimal bir diyet için yiyecek seçimi sadece zevklere dayalı değildir; bitkisel ve hayvansal bileşenlerin özellikleri çeşitli faktörlere bağlı olarak değişebilir. Tabii ki, gıda kalitesini doğru bir şekilde belirleyebileceğiniz kesin bir sistem ve teori var, ancak gıdanın özelliklerini değiştirebilecek diğer faktörleri hesaba katmalısınız. Örneğin, tahıl alırsanız, özellikleri, yetiştirildikleri bölgenin ikliminden, olgunluk derecesinden, depolama koşullarından, çeşitten, hazırlama yöntemlerinden, hazırlamadan sonraki raf ömründen, sıcaklıktan, katkı maddelerinden vb. etkilenebilir.
Tahıl kuru ve sıcak bir iklimde yetiştirilirse daha sıcak bir kalite alacaktır. Olgunlaşmamış tahılların sindirimi zordur, daha yapışkandır ve nemli ve nemli bir yerde saklanırlarsa bu kalite ağırlaşır. Az pişmiş yiyecekler (örneğin, yarı pişmiş yulaf lapası) ağırdır ve belirgin bir mukusu vardır ve eğer soğuk tüketilirse ve pişirildikten sonra soğukta saklanırsa, o zaman çok ağır ve soğuk bir ürün elde ederiz. Aynı yulaf lapasını özellikler açısından nasıl daha sıcak hatta daha sıcak hale getirebilirsiniz? İlk olarak, yalnızca olgun tahılları almanız ve tercihen kuru ve sıcak bir iklimde yetiştirilmesi gerekir.
Ayrıca, optimum sıcaklıkta kuru bir odada saklanmalıdır. Tahılın ılıklığını arttırmak için kuru halde kullanılmadan önce yağda (ghee) hafifçe kızartılır ve karakteristik olarak hışırdamaya başlayınca üzerine su dökülür ve tam pişene kadar pişirilir, bir süre sonra sıcak tutulur. pişirmenin sonu.
Bu ürüne tuz, karabiber, zencefil veya diğer sıcak ve tuzlu baharatları eklerseniz, özellikleri çok sıcak ve sindirimi kolay bir ürün elde edersiniz. Ghee'de ön kızartma, pişirmeden önce kesinlikle tüm tahıl türlerine uygulanabilir, bu işlem tahılın yapışkan özelliklerini azaltır ve ufalanan ve lezzetli hale getirir. Sebzeleri ve etleri onlardan farklı yemekler hazırlamadan önce aynı şekilde kızartırsanız, bu onların sıcak niteliklerini de arttırır. Özellikle belirtmek gerekir ki, süper değerli bir gıda ürünü olan ghee, ılıman iklimlerde özellikle soğuk doshaların doğada ve insan vücudunda hakim olduğu kış ve ilkbahar aylarında faydalıdır. Hastanın bir veya başka bir organda baskın bir dosha gezisi veya artan ateşi varsa, ürünlerin sıcak özelliklerini kavurma ve sıcak baharatlarla arttırmamak daha iyidir.
Sebzeler doğası gereği soğuk olarak kabul edilir ve rüzgarın doğasına sahiptir, ancak bunların arasında çift niteliklere sahip sebzeler de vardır. Örneğin, tatlı (soğuk) bir tada dayanan, ancak yüzeyde keskin olan soğan ve sarımsak. Kızartma sırasında keskin uçucu yağlar buharlaştığı için yağın içine geçmek özelliklerini değiştirir ve soğumalarına neden olur. Et ayrıca sıcak, nötr ve soğuk olarak ayrılır. Yabani ve yırtıcı hayvanların eti, kuzu eti, kara inek eti sıcak kabul edilir. Orta - dana eti, sığır eti. Soğuk et domuz eti, kümes hayvanları (rüzgar eti), keçi etidir. Ancak etin özellikleri farklı pişirme ve saklama yöntemleriyle de değiştirilebilir.
Bir ürünün kalitesini belirlemek için özelliklerini sadece kitaplardan bilmek yeterli değildir, her zaman tadına bakmanız, görerek değerlendirmeniz ve bazı durumlarda sezginizi bağlamanız gerekir, çünkü aynı ürün, örneğin buğday veya sebze tahıl, tamamen farklı özelliklere sahip olabilir. ... Çeşitli gıda ürünlerinin kategorilerini anlamayı kolaylaştırmak ve anlamaya yardımcı olmak için, bazı temel özelliklerini gösteren küçük bir liste aşağıda verilmiştir:
Hububat:,
Buğday ağır, soğuk, tadı tatlıdır.
Çavdar özelliklerde daha sıcaktır.
Karabuğday daha da sıcak ve kurudur (rüzgar elementi).
Arpa sert, kuru, rüzgarlı.
Pirinç soğuk, hafiftir (rüzgar elementi).
Mısır soğuk ve ağırdır (mukus).
Yulaf - balçık doğasına sahiptir, ancak buğdaydan daha hafiftir.
Patates - berrak balçık, tatlı tat, ağır ve soğuk (karanlıkta ve rutubette büyür).
Lahana temiz bir rüzgar, sert, soğuk.
Domates - iki katlı bir yapıya sahiptir, tadı ekşidir (toprak, ateş).
Turp - mukus bazlı, ağır ve soğuk, yüzeyde yanan
kimin tadı.
Siyah turp - belirgin keskin tat, ancak tabanda tatlı.
Pancar tatlı ve kabadır.
Havuç belirgin şekilde tatlı bir üründür.
Soğanlar tabanda tatlı, yüzeyde sıcaktır.
Sarımsak - tabanda çok ağır, tatlı, yandığı yüzeyde
kimin tadı.
Horseradish - temelde tatlı, yüzeyde yanan bir tat.
Salatalıklar temelde boş ve soğuktur (rüzgar).
Mantarlar saf mukustur, ağır ve soğuktur.
Et:
Kuzu sıcak.
Sığır eti sıcak.
Domuz eti soğuğa daha yakındır.
Kuş, rüzgarın doğasına bağlı olarak soğuktur (et yağsız ve kurudur).
Oyun her zaman evcil hayvanlardan daha sıcaktır.
Vahşi yırtıcı hayvanlar en sıcak etlerdir.
Ördek, tavuk gibi kara kuşlarından daha sıcaktır.
Köstebek eti (bobak) - ağır, soğuk, mukus.
Ayrıca tadıyla tanınmaları gerekir, hepsini listelemeye gerek yok.Ürünlerin özelliklerini belirlemenin temel ilkesi anlaşılırsa, o zaman 'meyvelerin veya meyvelerin kalitesini, görünümlerine, tatlarına göre belirlemek kolaydır. olgunluk derecesine göre büyüme yeri.
yağlar:
Ayçiçek yağı ağırdır, soğuktur (mukus).
Mısır - ağır, soğuk.
Zeytin sıcaktır.
Hardal sıcaktır.
Susam veya susam sıcaktır.
Kremsi - sıcak.
Ghee tereyağı (tereyağı ile yapılır) - karakter olarak ılık; ne kadar eskiyse o kadar sıcak olur. Birkaç yıl saklanabilir. Bu en faydalı gıda ürünüdür, Tibet'te mücevherle eşittir. Ghee yağı hemen hemen tüm ürünlerle birlikte kullanılır ve ayrıca harici prosedürler (masaj, farklı boşluklara infüzyon, lavman) için çok faydalıdır.
Balık:
Soğukta yaşadığı için sıcak bir yiyecek olarak kabul edilir ve soğuk yaşam koşullarının üstesinden gelmek için dokuları belirgin bir sıcak doğaya sahiptir. Ayrıca suda yaşayan birçok hayvan ve bitki sıcak bir tabiata sahiptir.
Baharat:
Bitkisel içeriklerden yapıldıkları için, görünüşlerinin yanı sıra tatlarına göre de özelliklerini belirlemek çok kolaydır.
Mineraller:
Ayrıca yemek için de kullanılırlar, örneğin sofra tuzu, soda vb., özelliklerini görünümleri, tatları vb. ile tanırız.
içecekler:
Su - sıcaklıkta soğuk - özelliklerde soğuk, sıcaklıkta sıcak - sıcak.
Süt su gibidir.
Çay, sıcaklıktan bağımsız olarak soğuktur.
Kahve, sıcaklıktan bağımsız olarak son derece soğuk bir üründür.
Kakao doğada sıcaktır.
Beyaz şarap - soğuk özellikler.
Kırmızı şarap - daha sıcak özellikler.
Votka tatlı ve soğuktur, tabanda sıcaktır.
Meyve suları özelliklerine göre soğuktur.
Şeker:
Pancardan ise toprak altında ve nemli ortamda yetişen sebzelerden elde edildiği için son derece soğuk bir üründür. Şeker kamışı doğada daha sıcak, melas ise daha sıcaktır.
Bal:
Doğada sıcak ve kuru, mukus rahatsızlıklarına çok faydalıdır. İçeceklere veya yiyeceklere şeker, bal veya tuz eklemek, özelliklerini büyük ölçüde etkileyebilir. Örneğin, mide yemeklerden şiştiğinde ve iştah olmadığında, tuzlu kaynar su soğuk sindirim rahatsızlıkları için çok faydalıdır.
Tuz:
Az miktarda tüketilmelidir, yemeğe parlak bir tat verir ve sindirim sürecine aktif olarak katılır.
Yiyeceklerin mevsimselliğini nadiren düşünürüz. Kural olarak, belirli ürünlerin kullanımının mevsimselliği, bizim için kullanılabilirliklerini belirler. Yaz aylarında pahalı olmayan erikler çok olduğu için erik yiyoruz; kışın erik yoksa veya pahalıysa - yazın hazırlanan sadece bir erik reçeli vardır. Bizim için yaz ve kış yemekleri arasındaki bir diğer fark da yemeğin sıcaklığıdır. Çok az insan şiddetli donlarda soğuk okroshka yemeyi düşünürdü. Aynı zamanda, Yeni Yılımızı yemeyi seviyoruz.
Ancak Tibet ve Çin tıbbında her şey çok daha karmaşıktır. Tibet tıbbı uzmanları, tüm gıda maddelerini beş gruba ayırır: soğuk, soğuk, nötr, ılık ve sıcak. Aynı zamanda, bu ürünlerden yapılan yemeklerin sıcaklığı hiç önemli değil. Burada başka bir şey önemlidir.
Tibet şifacılarının fikirlerine göre, ürünler yin veya yang enerjisi içerebilir. Yin gıdalar- soğuk. Bir kişiden enerji alırlar ve metabolizmayı engellerler. Bu tür yiyecekler sıcak mevsimde yenmelidir.
Yang ürünleri aksine metabolizmayı harekete geçirerek vücudun enerji üretimini arttırırlar. Soğuk havalarda yenmelidirler.
Ayrıca orada nötr ürünler yang ve yin enerjilerinin yaklaşık olarak eşit olduğu. Bu tür ürünlerin sindirimi normalleştirdiği, iştahı artırdığı gösterilmiştir.
Soğuk
Domates ve salatalık, kavun ve karpuz, muz, balkabağı, deniz yosunu, yeşil çay.
Güzel
Tüm turunçgiller, elma ve armut, patlıcan, turp (beyaz), kereviz ve ıspanak, fasulye, buğday.
Doğal
Yumurta, dana ve dana eti, süt, yağlı balık, patates, soğan, beyaz lahana, bezelye, havuç, mercimek, mısır, erik, incir, zeytin, fıstık, üzüm, bal.
Ilık
Karnabahar, kayısı ve şeftali, kiraz, kuru erik, nar, hurma, badem, sarımsak, pırasa, kişniş, tavuk, domuz, kuzu, siyah çay.
Sıcak
Baharatlar: sıcak ve yenibahar, tarçın, hindistan cevizi, zencefil.
Tabii ki, yukarıdaki liste tam değil. Ancak bazı ürün gruplarının daha kapsamlı olduğu, bazılarının ise sadece birkaç temsilci içerdiği anlaşılmaktadır. En küçüğü sıcak yemek grubudur. Bunlar esas olarak baharatlardır. En acı yemek kırmızı biberdir.
Doğu felsefesine göre, eğer bir kişi uyum için çabalıyorsa, hayatındaki yin ve yang enerjilerinin dengesini izlemekle yükümlüdür. Ve bunu yapmak için, doğru mevsimsel yiyecek seçimine dayanarak doğru diyete yardımcı olabilirsiniz.
Doğu tıbbının kanonlarında vücudunuza özen göstermenin en önemli ilkelerinden biri, her şeyden önce, gıdaya doğru tutumdur. Biz ne yiyorsak oyuz ve bu nedenle vücudumuza düşen her şeye özellikle dikkat etmeliyiz. Çinli şifacılar, bir kişinin yediği yemeğin hem bir hastalık nedeni hem de tedavi olarak hizmet edebileceği gerçeğini uzun zamandır fark ettiler.
Çin tıbbının geleneklerine göre her ürün belirli bir enerji taşır. Belirli bileşenlerin aşırı veya yetersiz kullanımı kesinlikle tüm organizmada bir dengesizliğe yol açarak Qi enerjisinin akışını ve Yin ve Yang arasındaki dengeyi bozacaktır. Bu nedenle oryantal şifacı, hastanın hastalığının nedenini ararken, her şeyden önce diyetini gözden geçirecektir.
Hastalık türleri
Bir hastaya yeni bir diyet reçete ederken, doktor birçok faktörü - hastalığının seyri, yaşı, kilosu ve vücut yapısı ve hatta belirli bir zamanda onu çevreleyen iklim - sıcak veya soğuk, kuru veya nemli - dikkate alacaktır. Bu nedenle, aynı tanıya sahip iki hasta aynı öneriyi almayacaktır. Hastalığın kendisinin nasıl ilerlediğini dikkate aldığınızdan emin olun. Çinli doktorlara göre soğuk, sıcak veya ıslak olmak üzere üç farklı şekilde ilerleyebiliyor.
"Soğuk»Hastalığın türü, genel halsizlik, düşük vücut ısısı, kan akışının zayıflığı, zayıf nabız ve ekstremitelerin soğukluğu ile karakterizedir. Bu durumda, doktor hastaya "ılık" veya "sıcak" yiyecek yazacaktır.
"Sıcak" hastalık tipi, sıcaklıkta bir artış, bir sıcaklık hissi, artan susuzluk, cildin kızarması, hızlı bir nabız ile karakterizedir. Bu durumda doktorun tavsiyesi "nötr" ve "soğuk" yiyeceklerin kullanılması olacaktır.
"Islak" hastalık tipi, organlarda ödem, su ve mukus birikimi ile karakterizedir. Islak tip hem sıcak hem de soğuk olabilir, buna bağlı olarak doktor uygun bir diyet reçete edecektir.
Enerji ürünleri
Ve her gıda ürünü kendi enerjisini taşır - Yin veya Yang, "sıcak", "ılık", "soğuk" veya "nötr" olabilir.
nötr ürünler - İnsan sağlığı için en faydalı olanlardır, özümsemek için ek çaba gerektirmezler ve vücudun enerji dengesini bozmazlar. Bunlara ekmek, buğday, baklagiller, soya fasulyesi, bezelye, lahana, pirinç, üzüm ve kuru üzüm, somon eti dahildir.
Sıcak Ürünler - acı biber, soğan, çikolata, köri, tereyağı, kahve ve alkol. Bu yiyecekler Yang enerjisi taşır ve soğuk algınlığı türlerinin tedavisi için endikedir.
Yiyecekleri ısıtmak için Çin tıbbı peynir, sarımsak, patates, tavuk ve sığır eti içerir.
Soğuk yiyecekler bol miktarda Yin enerjisine sahiptir, vücudu soğuturlar ve kullanımları "sıcak" tip hastalıkların tedavisinde endikedir. Diyette aşırı Yin ile canlılıkta bir düşüş ve enerji süreçlerinde yavaşlama olur. Bunlara - salatalık, domates, marul, karpuz, armut dahildir.
Vücudun elemanlarına karşılık gelen ürünler
Ayrıca, eski Çin doktrinine göre "beş temel element" - vücuttaki her organın kendi elementi vardır. Mide ve dalak toprak elementine karşılık gelir; kalp ve ince bağırsak - Ateş elementine, mesane ve böbreklere - sırasıyla Su'ya; akciğerler ve kalın bağırsak - Metal; safra kesesi ile karaciğer Wood elementine aittir.
Doğadaki tüm elementler birbirine bağlıdır, birbirlerini aktif olarak etkiler, karşılıklı olarak güçlendirir veya tam tersi, diğerinin enerjisini azaltır. Bu nedenle, örneğin, Su Ateşi söndürebilir ve Ateş de Metal'i etkiler, zayıflatır vb.
Vücutta da bu etkileşim aynı şekilde kendini gösterir ve aralarındaki dengeyi gözetmek ve sürdürmek çok önemlidir. Buradaki bir elementin fazlalığı, enerji dengesizliğine yol açacak ve sonunda bir veya başka bir organın hastalığına yol açacaktır. Bu nedenle, Çin tıbbında, bir diyet hazırlarken, şifacılar her zaman belirli bir ürünün hangi elemente ait olduğunu ve dengeyi sağlamak için diyete hangisinin eklenmesi gerektiğini dikkate aldı.
Ateş Elementi - Köri, Domates, Kırmızı Biber, Et, Mercimek, Mısır.
Toprak elementi havuç, portakal, balkabağı, lahana, darı, arpa, tarçındır.
Element Metal - pirinç, salatalık, soğan, brokoli, kuşkonmaz, soya.
Element Su - mantar, karpuz, fındık, karabuğday, siyah fasulye.
Ağaç elementi marul, limon, misket limonu, üzüm, yeşil biber, yulaf ve buğdaydır.
Tabii ki, Çinli doktorlar hastalıkların tedavisinde tüm hastalıklar için her derde deva olarak sadece bir diyete güvenmediler, ancak yine de yeni, dengeli bir diyetin gözden geçirilmesi ve hazırlanması iyileşme yolunda önemli bir adım.
Yiyecekler sadece insana enerji veren bir madde değil, vücudumuzu dışarıdan etkilemenin en doğrudan ve etkili yoludur.
Çin tıbbında gıdaya karşı böyle bir tutum, yin ve yang enerjileri kavramları, Çin tıbbının jing'in enerji kanalları ve tüm vücuda nüfuz eden lo meridyenleri hakkındaki hükümleri ve zang'ın iç organları ile yakından ilişkilidir. ve fu olarak anlaşılan beş tam organ zang: karaciğer, kalp, dalak, akciğerler, böbrekler; ve altı içi boş fu organı: mide, kalın ve ince bağırsaklar, mesane vb.
Yiyeceklerin özellikleriyle ilgili kavramlar, uzun süreli pratik faaliyetlerden kaynaklanmaktadır, Çinli doktorların hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için içecek ve yiyecek kullanımındaki bilgi ve deneyimlerinin bir genellemesidir. Bu konseptte, esas olarak böyle gibi kavramlar: özellik, tat, renk ve meridyenler ile korelasyon.
dört özellik
Bir ürün özelliği, insan vücudu üzerindeki belirli bir gıda etkisi türüdür.
Çin tıbbına göre tüm yiyecekler "soğuk", "soğuk", "ılık" ve "sıcak" olarak sınıflandırılır..
Ancak bu kavramlar, ürünlerin tüketildikleri andaki sıcaklıklarını değil, vücuda girerken sahip oldukları etkiyi gösterir.
Çin tıbbında, ürünler sadece özellikleriyle değil, aynı zamanda "ısı" ve "soğuk" uyumunun ihlali sonucu vücutta ortaya çıkabilecek hastalıkları da ayırt eder.
Hastalıkları tedavi etmek için kullanılan ürünler aşırı "soğuk" sendromuna sıcak ve sıcak denir ve hastalıkların tedavisi için aşırı "ısı" sendromu - soğuk ve soğuk.
Soğuk ve serinlik özelliği olan yiyecekler ateş düşürücü, ateş düşürücü etkiye sahiptir, vücuttaki toksinleri uzaklaştırır, vücudun termal ve fiziksel enerjisini azaltır, serinletici etkiye sahiptir ve vücuttaki enerji metabolizmasını yavaşlatır.
Soğuk özelliklere sahip yiyecekler, “soğuk” yiyeceklerden biraz daha etkilidir.
Sıcak ve sıcak yiyeceklerin vücut üzerindeki etkisi soğuk-soğuk yiyeceklerin tam tersidir, vücudun termal ve fiziksel enerji üretimini uyarır, ısınma etkisine sahiptir ve metabolizmayı hızlandırır. Düşük sıcaklıklara tahammül edemeyen kişiler daha fazla sıcak yiyecekler yemeli ve akut iltihabi hastalıklardan muzdarip hastalar, tam tersine, vücutta kuruluğa neden olan vücuttaki iç ısının artmasını önlemek için diyetlerindeki miktarlarını azaltmalıdır. ağız, dilde yanma hissi, kabızlık ve diğer ağrılı semptomlar.
nötr ürünler yatıştırıcı, yumuşak ürünlerdir. Çin tıbbında yin solunum kuvvetinin güçlendirilmesi nedeniyle oluşan sindirimin iyileştirilmesinden sorumlu olan dalağın işleyişini uyarır, vücut üzerinde tonik ve tonik bir etkiye sahiptir ve iştahı uyarır.
nötr ürünler:
soğan, patates, lahana, Çin lahanası, mercimek, bezelye, havuç, siyah soya fasulyesi, kısa taneli pirinç, mısır, yer fıstığı, zeytin, zeytin, siyah susam, fındık, nane yaprağı, incir, erik, üzüm, müer (yenilebilir odunsu) mantar), ringa balığı, sazan, havuz balığı, domuz akciğeri, domuz kalbi, domuz böbrekleri, domuz budu, kaz eti, tavuk yumurtası, güvercin yumurtası, bıldırcın yumurtası, bal, sığır eti, süt.
Soğuk yiyecekler:
patlıcan, beyaz turp, kabak çekirdeği, ıspanak, kereviz, chumiza, arpa, altın fasulye, doufu (soya peyniri), buğday, mandalina, elma, armut, portakal, ördek yumurtası, karabuğday.
Soğuk ürünler:
domates, hurma, deniz yosunu, kabuğu, bambu filizleri, karpuz, kavun, muz, kabak, salatalık.
Sıcak Ürünler:
tarçın, acı biber (kırmızı biber), yenibahar (baharat).
Sıcak yiyecekler:
pırasa, kişniş, karnabahar, sarımsak, papaya, kayısı, badem, şeftali, kiraz, nar, kuru erik, hurma, tavuk, kuzu, koyun sütü, domuz.
beş renk
Gıda ürünleri renklerine göre beş türe ayrılır, her biri insan vücudunun beş organından birine karşılık gelir:
yeşil olanlar karaciğer ile etkileşime girer;
kırmızı - bir kalple;
sarı - dalak ile;
beyaz - akciğerli;
siyah - böbrekli.
Yeşil ürünler karaciğer ve safra kesesinden stresi azaltmak, işlevlerini düzenlemek, ısıyı etkili bir şekilde ortadan kaldırmak ve iç "ateşi" yatıştırmak, fiziksel ve zihinsel stresi azaltmak, görüşü iyileştirmek, baş ağrılarını önlemek.
kırmızı ürünler kalbin çalışmasına olumlu etki eder, yorgunluğu giderir, sinir ve bağışıklık sistemlerini güçlendirir ve vücudun hastalıklara karşı direncini arttırır.
Sarı ürünler ruh halini iyileştirir, canlılığı güçlendirir ve ruhu yükseltir, güçlü antioksidanlardır, bağışıklığı güçlendirir, cildi çeşitli hastalıklardan korur, sindirimi ve karaciğer fonksiyonunu uyarır, vücuda giren birikmiş yiyecek ve kirlerin iç organlarını temizlemeye yardımcı olur, zayıf yıkanmış ile birlikte Ürün:% s.
Ayrıca kandaki toksinleri de temizlerler. Aynı zamanda, zihinsel odaklanmaya ve farkındalığı artırmaya yardımcı olurlar.
Çoğunluk siyah ürünler böbreklerin işleyişi üzerinde güçlü bir uyarıcı etkiye sahiptir, karaciğer ve böbreklerin işleyişini iyileştiren, vücudun nefes almasını güçlendiren, cildi nemlendiren çok miktarda amino asit ve mineral içerir.
Siyah ürünler 17 çeşit amino asit, 10'dan fazla eser element, vitamin, linoleik asit ve dışkıyı normalleştiren, akciğer fonksiyonunu iyileştiren, bağışıklığı güçlendiren, cildi nemlendiren, saçları güçlendiren, vücudun yaşlanmasını yavaşlatan diğer besinleri içerir. vb.
Beyaz ürünler canlılığı ve fiziksel gücü destekleyen, vücudun ısı enerjisi aldığı ana kaynaklardır.
Bununla birlikte, insanların ihtiyaç duyduğu bazı amino asitlerden yoksundurlar. Çin tıbbı sınıflandırmasındaki beyaz ürünler akciğerlerle ilişkilendirilir. Akciğerler nemi sever ve kuruluğa hiç dayanamaz.
Akciğer sağlığına zamanında dikkat etmezseniz, dudak kuruluğu, ağız kuruluğu, boğaz ve burun, öksürük, kuru, donuk, el ve ayak derisinin çatlaması, kas dehidrasyonu vb. ağrılı semptomlardan kaçınamazsınız. .
Beyaz turp, beyaz armut, beyaz odunsu mantar kuruluğu giderir, akciğerler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ayrıca düzenli olarak beyaz sebze ve meyve tüketimi nefes alma gücünü temizlemeye yardımcı olur ve vücuttaki dolaşımını artırır, temizlik ve tazelik hissi verir.
Yeşil renk:
yenibahar, kereviz, sebze ıspanak, salatalık, Çin, kuşkonmaz, yeşil bezelye, pırasa, kivi.
Kırmızı renk:
karpuz, kırmızı biber, çilek, kiraz, pancar, fasulye, domates, havuç, Çin hurması, kırmızı elma, her türlü kümes hayvanları, balık, karides.
Sarı:
ananas, bambu filizi, mısır, muz, balkabağı, limon, mandalina, portakal, papaya.
Siyah renk:
üzüm, porfir, çörek otu, yosun (deniz yosunu), yenilebilir mantar muer, Pasania mantarı, dut.
Beyaz renk:
fıstık, yapışkan pirinç, doufu soya peyniri, Çin lahanası, sarımsak, patates, lotus tohumları, badem, soğan, hindistancevizi, beyaz şalgam.
Beş tatlar
Wei, ürünün ana aromasıdır.
Çin tıbbı "Wu wei" - beş tat - ekşi, acı, tatlı, baharatlı, tuzlu.
Çin tıbbında, ürünün özelliklerinin yanı sıra farklı wei'nin farklı etkileri olduğuna inanılmaktadır. "Beş tat" kavramı, Çin beslenmesinin en önemli bileşenlerinden biridir.
Her zevkin, diğerlerinden farklı olarak, herhangi bir iç organ üzerinde etkisi vardır.
"Lezzet - etki" ilkesine göre aşağıdaki ayrım vardır:
keskin tadı akciğerleri etkiler,
dalak için tatlı,
karaciğere ekşi
kalbinde acı
böbrekler için tuzlu.
♠ Karaciğer hastalıkları durumunda keskin (yanan / baharatlı) tada sahip yiyeceklerin yenmesi yasaktır;
ciğerlerde, acı yemek.
Kalp ve böbrek hastalıkları olan kişiler tuzlu yiyecekler yememeli;
mide ve dalak hastalıkları için tatlı ve ekşi yiyecekler tavsiye edilmez.
♠ Keskin (baharatlı / keskin) bir tada sahip ürünler soğuk algınlığının neden olduğu soğuk algınlığı ve diğer hastalıkları tedavi etmek için kullanılır; "qi" dolaşımını uyarır ve analjezik bir etkiye sahiptir. Bu tür yiyecekler gastrointestinal motilitenin işleyişini uyarır ve tükürük ve mide suyunun salgılanmasını arttırır; kan dolaşımını ve metabolizmayı hızlandırır, vücudun yaşamsal enerjisini arttırır, soğuk algınlığını tedavi eder.
Bu tür ürünlerin kötüye kullanılması vücutta salgıların bozulmasına neden olabilir.
♠ tatlı ürünler insan vücudu üzerinde iyileştirici ve güçlendirici bir etkiye sahiptir, antispazmodik özelliklere sahiptir, iştahı uyarır, stresi ve gerginliği giderir, detoksifikasyonu teşvik eder ve terlemeyi uyarır, dalağı tedavi eder, kasları güçlendirir, ağrıyı giderir.
Diabetes mellitus, kardiyovasküler hastalıkları olan kişilerin bu tür gıdaların tüketimini sınırlamaları önerilir.
♠ Ekşi gıdalar büzücü özelliklere sahiptir, iştahı uyarır, yin enerjisini besler, vücuttaki salgıları uyarır, patojenik mikropları öldürür, soğuk algınlığına karşı korur, kan basıncını düşürür, damar esnekliğini arttırır, dalağı güçlendirir, sindirimi iyileştirir, bakterilerin büyümesini engeller ve engeller. bağırsak yolunda; karaciğer fonksiyonunu iyileştirmek; Kalsiyum ve fosfor emilimini arttırır.
Aşırı tüketimi kas ve kemik sağlığına zarar verebilir.
Mide ve dalak sorunları olan kişilerin daha az asitli yiyecekler yemesi en iyisidir.
♠ tuzlu yiyecekler böbrekleri iyileştirir, toksinleri giderir, şişkinliği giderir, iç organlardaki katı oluşumları yumuşatır, stazı ortadan kaldırır (staz - kan akışının veya diğer vücut sıvılarının akışının durması veya durması), nemlendirici özelliklere sahiptir. Bu türden bazı ürünler, guatr, şişlikler, boyundaki tümörler ve tüberkülleri yumuşatmaya yardımcı olan iyot ve mineral tuzları içerir.
♠ Yüksek tansiyonu olan kişiler daha az tuzlu yiyecekler yemelidir.
♠ acı ürünler nemi kurutun, ısıyı azaltın, tonlayın, toksinleri çıkarın. Bu ürünlerin çoğu, geniş bir yelpazede antibakteriyel, anti-virülent (hastalığa dirençli), antipiretik ve anti-inflamatuar bileşenler içerir.
Mide rahatsızlığı olan kişilere önerilmez.Çok fazla sebze ve acı meyve yiyin, çünkü bu sindirim bozukluklarına yol açabilir.
♠ Tatlı ürünler:
incir, erik, çilek, çilek, armut, litchi, üzüm, karpuz, yer fıstığı, kereviz, Çin lahanası, sebze ıspanağı, havuç, balkabağı, mısır, tatlı patates, yeşil bezelye filizi, yeşil fasulye filizi, patates.
♠ Baharatlı ürünler:
pırasa, hardal, kişniş, zencefil, soğan, sarımsak, kırmızı biber, alkollü içecekler, karabiber, tarçın.
♠ Ekşi yiyecekler:
domates, baklagiller, elma, mandalina, portakal, limon, nar, zeytin ve zeytin, kayısı, üzüm, limon, alıç.
♠ Tuzlu ürünler:
yosun, kırmızı alg, deniz yosunu, arpa, chumiza, tohumlar, ceviz, trepang, denizanası, yengeç eti, ördek ve domuz eti, tuz, soya.
♠ Acı ürünler:
badem, kayısı, greyfurt, çay yaprağı, acı yenilebilir bitkiler, şalgam.
Besinlerin vücudun meridyenleri veya kanalları ile korelasyonu
Bu teori aynı zamanda Çin tıbbında ürünlerin özelliklerini ve doğasını anlamak için ana teorilerden biridir ve belirli bir ürünün tüm vücuda nüfuz eden iç organlar, kanallar ve meridyenler (jing-lo) üzerindeki özel etkisini yansıtır. Çin tıbbında yiyeceklerin meridyenlerle ilişkisinin kesinlikle tat ile ilgili olduğu okunur.
Genellikle baharatlı yiyecekler akciğer meridyeniyle, tatlı yiyeceklerle - dalak meridyeniyle,
asidik - karaciğer meridyeni ile,
acı - kalbin meridyeni ile,
tuzlu - böbrek meridyeni ile.
Ama istisnalar da var. Birkaç meridyene ait ürünler var, uygulama yelpazesi geniş.
Kalp meridyeni ile ilgili ürünler:
Sarepta hardalı, lotus kökü, acı biber, köşeli fasulye, kabak, buğday, şarap, lotus yaprağı, Trabzon hurması, karpuz, kavun.
Karaciğer meridyeni ile ilgili ürünler:
domates, kolza tohumu, papaya, pırasa, alıç, badem, kiraz, erik, dut, liçi, siyah susam, mango, incir, erik, şifalı karahindiba.
Dalak meridyeni ile ilgili ürünler:
zencefil, kişniş, Çin marulu, lotus kökü, lotus köksap düğümleri, patlıcan, domates, doufu, karnabahar, kolza tohumu, lahana, balkabağı, mercimek, bezelye, havuç, tarçın, acı biber, yenibahar, karabuğday, tatlı patates , sarımsak, chumiza, arpa, buğday, soya, elma, kivi, kuru erik, litchi, mandalina, mango, kestane, üzüm, domuz eti, deniz yosunu, sazan, havuz balığı, yılan balığı.
Akciğer meridyeni ile ilgili ürünler:
zencefil, soğan, hardal, beyaz turp, soğan, kolza tohumu, havuç, kereviz, kabak, kabuğu, yenibahar, mantar, kurutulmuş deniz yosunu, deniz yosunu, şarap, çay yaprağı, badem, armut, kivi, kuru erik, mandalina, üzüm, ceviz tohumları, kaz eti, ördek yumurtası.
Böbrek meridyeni ile ilgili ürünler:
sarımsak, yenibahar, rezene, pırasa, tuz, chumiza, buğday, Japon yılan balığı, denizanası, trepang, sazan, yılan balığı, midye, kanser, denizatı, levrek, jambon, domuz, tatlı patates, kiraz, nar, siyah susam, kestane, erik , üzüm, tarçın, lotus tohumları, domuz kalbi.
Mide meridyeni ile ilgili ürünler:
zencefil, soğan, marul (marul), lotus kökü, patlıcan, domates, beyaz turp, bambu filizi, Çin lahanası, kereviz, salatalık, karabiber, rezene, pırasa, mantar, kavun, kabak çekirdeği, patates, ıspanak, yapışkan pirinç mercimek, bezelye, chumiza, tuz, doufu, karabuğday, şarap, sirke, arpa, şifalı karahindiba, muer (yenilebilir ağaç mantarı), şeker kamışı, limon, elma, karpuz, şeftali, kiraz, fındık, mandalina, inek sütü, tavuk , domuz eti, sığır eti, ringa balığı, gümüş sazan, havuz balığı.
Mesane meridyeni ile ilgili ürünler:
eğrelti otu, rezene, mısır, kabak, karpuz, tarçın.
Kalın bağırsak meridyeni ile ilgili gıdalar:
patates, ıspanak, Çin lahanası, balkabağı, marul (marul), patlıcan, karabuğday, muer (yenilebilir ağaç mantarı), tuz, soya, mısır, kuru erik, incir, hurma, badem, muz, şeftali, nar, bal, havuz balığı.
İnce bağırsak meridyeni ile ilgili ürünler:
tuz, balkabağı, salatalık, koyun sütü, köşeli fasulye.
Nedir sıcak ve soğuk Ayurveda'ya göre yemek? Birincisi, yiyeceğin fiziksel sıcaklığıdır. İkinci olarak ve daha da önemlisi, Ayurveda açısından, sıcak veya soğuk yiyecek kavramı, bir gıda ürününün iç doğasına, genel olarak vücudumuz (ve özel olarak sindirim sistemi) üzerindeki enerjik etkisine dayanır. Ayurveda'da bu kavrama - (ısınma veya soğuma) denir. Basitçe söylemek gerekirse, Ayurveda belirli bir ürünün özellikle bizim üzerimizde ne gibi bir etki, soğutma veya ısınma olacağını değerlendirmeye çalışır.
Hepimiz dondurmanın “soğuk” olduğunu ve pancar çorbası veya çorbanın “sıcak” olduğunu anlıyoruz. Ancak Ayurveda'nın bakış açısından, bir gıda ürününün fiziksel sıcaklığı ile vücut üzerindeki etkisi arasında doğrudan bir ilişki yoktur.
| Isınma enerjisi | Soğutma enerjisi | |
| MEYVELER | Kayısı, kiraz, kızılcık, mango, portakal, papaya, ananas (ekşi), nar (ekşi), çilek (ekşi) | Elma, kırmızı üzüm, misket limonu, karpuz, kavun, armut, ananas (tatlı), nar (tatlı), ahududu, çilek (tatlı), mandalina, |
| SEBZELER | Enginar, pancar, Brüksel lahanası, havuç, pul biber, mısır, patlıcan, mantar, soğan, maydanoz, turp, domates, şalgam | Kuşkonmaz, avokado, filiz, tatlı biber, Çin acı kabak, brokoli, Çin lahanası, karnabahar, kereviz, kişniş, salatalık, marul, bezelye, patates, ıspanak, balkabağı, kabak, tatlı patates |
| TANELER | Karabuğday, darı, çavdar | Arpa, yulaf ezmesi, pirinç, buğday |
| BAKLİYATLAR | , fasulye, fıstık, | Aduki, at fasulyesi, yeşil bezelye, lima fasulyesi, soya |
| GÜNLÜK | Peynir, süzme peynir, kefir, ekşi krema | Tereyağı, ayran, krema, ghee (ghee), dondurma, süt, yoğurt |
| TOHUMLAR VE YEMEKLER | Badem, Brezilya fıstığı, kaju fıstığı, fındık, keten tohumu, macadamia, cevizler, çam fıstığı, antep fıstığı, kabak çekirdeği, susam tohumu, ceviz | Hindistan cevizi, pire muz tohumları, ayçiçeği tohumları |
| HAYVANSAL ÜRÜNLER | Sığır eti, hindi, ördek, tavuk, kuzu, domuz, balık, domuz yağı, yumurta | Geyik eti |
| YAĞ | Badem, hint, mısır, keten tohumu, hardal, fıstık, aspir, susam | Avokado, hindistan cevizi, zeytin, soya, ayçiçeği |
| TATLANDIRICILAR | Bal, jaggery, siyah şurup (pekmez) | Şeker kamışı, malt şekeri, akçaağaç şekeri, beyaz şeker |
| BAHARAT | Anason, asafoetida, defne yaprağı, karabiber, kimyon, kırmızı biber, dereotu, yaban turpu, mercanköşk, hardal, hindistan cevizi, kekik, haşhaş tohumu, biberiye, adaçayı, kekik, sarımsak, zencefil, fesleğen | , nane, safran, kişniş |
| Baharat | Mayonez, tuz, sirke | |
| İÇECEKLER | Alkol, kahve | Yeşil çay |
Ayurveda'nın temel ilkesi şudur: benzeri beğeniyi artırır ve tersini azaltır. Şu anda hangi yiyeceklerin sizin için doğru olduğunu ve hangilerinden kaçınmanın daha iyi olduğunu anlamak için öncelikle doğuştan gelen yapınızı (Prakriti) ve mevcut durumun dengesizliğini (Vikriti) bilmelisiniz. Her dosha, Vata, Pitta ve Kapha'nın belirli nitelikleri vardır ():
- - kuru (ruksha), hafif (laghu), soğuk(kalkan), kaba (khara), hareketli (chala), ince / ince (skushma), şeffaf / şeffaf (vishada);
- - biraz yağlı (sasneha), hızlı (gıdıklama), sıcak(kulak), hafif (laghu), hareketli (chala), sıvı/sıvı (dravata) ve hoş olmayan bir kokuya sahip (visram);
- – yağlı (snighdha), soğuk(kalkan), ağır (guru), yavaş (manda), pürüzsüz (shlakshna), yumuşak (mridu) ve sabit (sthira).
Gördüğünüz gibi, vata doşa ve Kapha doşası — soğuk, ancak pide – sıcak... Bu nedenle, soğutma enerjisine (virya) sahip tüm yiyecekler Vata ve Kapha'yı artıracak ve Pitta'yı (Pitta sıcak olduğu için) azaltacaktır ve tam tersi, ısınma enerjisi olan yiyecekler Vata ve Kapha'yı azaltacak ve Pitta artacaktır. Bu nedenle, örneğin, bir Pitta yapısı veya Pitta dengesizlikleri ile, ısınma enerjisine sahip gıdaların aşırı tüketimi, Pitta'da bir artışa yol açacaktır ve bu da, sindirim sistemi sorunlarına veya çeşitli cilt sorunlarına yol açabilir - döküntü, kaynar, akne.
Dikkate alınması gereken bir sonraki faktör mevsimlerdir. Ayurveda'da mevsimler de doshalar tarafından yönetilir:
- Vata kuralları sonbahar ve kış başlarında (Eylül-Aralık);
- Pitta kuralları ilkbahar sonu ve yaz aylarında (Mayıs-Ağustos);
- Kapha, kışın ve ilkbaharın başlarında (Ocak-Nisan) hüküm sürer.
Yani, örneğin, içinde kış sezonu
vücut ısısını korumak için, pancar, havuç, şalgam vb. Isınma enerjisine sahip kök sebzelerin tüketilmesi şiddetle tavsiye edilir. Hepimizin en sevdiği narenciye meyveleri (portakal, limon, greyfurt) da bir ısınma enerjisine sahiptir. Hardal, biber, zencefil, hindistan cevizi, anason gibi "acı" baharatlar da kışın bağışıklığımızı desteklemeye, grip ve soğuk algınlığından kurtulmaya yardımcı olur.
Elma, armut, ahududu, çilek, karpuz, kavun gibi meyveler ve meyveler soğutma enerjisine sahiptir. olmalarına şaşmamalı yaz mevsimi Soğutma etkisi nedeniyle favoriler. Süt ürünleri - tereyağı, ayran, krema, ghee (Ghee), dondurma, süt, yoğurt da vücut üzerinde serinletici bir etkiye sahiptir. Soya sütü ve tofu peyniri dahil tüm soya ürünleri bu kategoriye girer. Soğutma enerjisi ürünleri vücudu temizlemeye, salgılamaya ve sırayla vücut üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahip olmaya yardımcı olur. Zengin yaz sebzeleri bolluğu - kuşkonmaz, dolmalık biber, brokoli, Çin lahanası, karnabahar, kereviz, kişniş, salatalık, marul, bezelye, patates, ıspanak, balkabağı, kabak, soğutma enerjisi nedeniyle yaz aylarında kolayca sindirilir () ... Soğutma enerjisine sahip yiyecekler sindirim sürecini yavaşlatır, bu nedenle kış mevsiminde soğuk algınlığına neden olabilir.
Bu nedenle Ayurveda, belirli bir yiyeceğin vücudumuzda soğutma veya ısıtma etkisi olup olmadığını ve bunun da bizimkini etkilediğini değerlendirmemize yardımcı olur. Vücut tipinize ve mevsimlere bakılmaksızın gıdaları yemenin sağlığınızı olumsuz yönde etkileyebileceğini ve sizi hastalıklara karşı daha duyarlı hale getirebileceğini unutmamak önemlidir.
