Pilavın doğru şekilde hazırlanması gerçek bir mutfak sanatıdır, bu yüzden ona akıllıca yaklaşmanız gerekir. Pilavın pek çok çeşidi vardır; düğünlere, bayramlara, cenazelere vb. özel olarak hazırlanan versiyonları da vardır. Bazı kültürlerde pilava özel bir anlam verilir.
Pilav çeşitleri
Bu yemeğin üç ana türüne dikkat edelim:
- Özbek pilavı.
- Tacik pilavı.
- Azerbaycan pilavı.
Özbek pilavı yaygınlaştığı için en geleneksel pilav sayılıyor. Aşağıdaki malzemeleri kullanarak bir kızartma tavasında veya açık ateşte hazırlayın:
- Pamuk yağı.
- Tatlı soğan ve havuç çeşitleri.
- Meyveler (taze veya kurutulmuş).
- Cilalanmamış pirinç.
- Baharatlar: safran, kimyon (yalnızca Orta ve Orta Asya'da yetişen özel bir baharat).
Tacik pilavının da büyük dökme demir kazanlarda hazırlanan kendine has hazırlık incelikleri vardır. Tacik pilavında farklı et türleri (sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanları), pirinç, sarı havuç ve kurutulmuş meyveler kullanılır. Çeşitli baharatlar eklenir: safran, kızamık, karabiber, kırmızı biber, kimyon, sarımsak. Üzüm yaprakları sıklıkla eklenir.
Azerbaycan pilavının tüm tariflerini listelemek çok zordur ancak genellikle uyulan belirli kurallar vardır.
Öncelikle yemek büyük bir kazanda pişirilir.
İkincisi, pirinci pişirmenin iki yolu vardır. Katlama (pirinç kaynatılır ve suyun akmasına izin verilir) ve katlanmama.
Pilavı hazırlamak için kuzu eti, balık, çeşitli kuru meyveler, otlar ve sebzeler kullanılır.
Pilav hazırlamak için çoğu zaman cilasız kahverengi pirinç kullanılır. Ancak beyaza göre hazırlanmasının çok daha uzun sürdüğünü bilmeniz gerekir. Pişirmeden önce pirinç iki ila üç saat önceden ıslatılır. Geceden suda bekletirseniz pilavı 20 dakikadan fazla pişirmemeniz gerekecektir. Şimdi cilasız pirinçten pilav hazırlamaya başlayalım.
Bütün aile için lezzetli pilav
İçindekiler:
- Bir fincan cilalanmamış kahverengi pirinç;
- İki buçuk bardak su;
- Bir büyük havuç;
- Kuzu - 600g;
- Tatmak için baharatlar: tuz, karabiber, kekik, kızamık, kişniş, sarımsak.
Hazırlık:
- Öncelikle pirinç tanelerinin üzerine su ekleyip kaynatın. Daha sonra ateşi kısıp suyunu çekene kadar pişirin.
- Bu arada sarımsakları yağda kızartın, çıkarın, kuzu parçalarını ekleyin ve yüksek ateşte yaklaşık beş dakika kızartın.
- Orta rende üzerine rendelenmiş havuçları ete ekleyin ve biraz daha kızartın.
- Tavaya su (2 bardak) dökün ve tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin.
- Pirinci haşlanmış havuç ve etle karıştırın, tuz, karabiber, kekik, kızamık ekleyin ve biraz daha pişirin. Pilav hazır.
- Servis yapmadan önce tabağa kişniş serpin.
Hangi pilav tarifini tercih ederseniz edin, lezzetli ve ufalanan bir pilav elde etmek için birkaç kurala uymalısınız:
- Pişirmeden önce pirinç iyice yıkanmalı ve ılık, hafif tabakalı suya batırılmalıdır.
- Pilav pişirirken su sıcaklığı 80 dereceye ulaşırsa gluten oluşur. Bunu önlemek için sıcaklığı 100 dereceye yükseltin.
- Kazan, pişirme sırasında daima bir kapakla kapatılmalıdır; tahta olması en iyisidir.
- Et çok yağlıysa kazanın dibine fazla yağı emecek patatesleri koyun.
- Yemeğin yanmaması için pilav kazanının iyice yıkanması gerekir.
- Pilav için orta sertlikte kuzu eti, çoğunlukla kemikli kullanmak daha iyidir. Eşit işlemeyi sağlamak için etin sürekli karıştırılması gerekir. Kuzu yüksek ateşte 5-6 dakika kızartın. Kızartmanın sonunda ete soğan ve havuç ekleyip beş dakika daha kızartın. Kızartma sırasında baharatlar eklenir. Eti işledikten sonra pirinç ekleyebilirsiniz.
Pilavın hazırlanmasında pek çok incelik vardır; bunların hepsini kapsamak mümkün değildir. Ancak temel kuralları takip ederek ve isterseniz denemeler yaparak ailenizin tüm üyelerine hitap edecek ideal tarifinizi bulabilirsiniz.
Esmer Prinç Pilavı
Arkadaşlar piknik sezonu tüm hızıyla devam ediyor. Ve çoğumuz bu mevsimde ateşte pilav pişiriyoruz çünkü bu, büyük bir şirketi beslememize olanak sağlıyor.
Ancak pilavın başarısı büyük ölçüde pirinç seçimine bağlıdır. Bugün sizlere esmer pirinç pilavını nasıl hazırladığımı ve tabii ki ortaya çıkan sonucu anlatacağım. Sıradan Özbek pilavının tarifini esas aldım ama teknolojiyi biraz değiştirdim. Detaylar aşağıda.
Esmer pirinç pilavı malzemeleri:
700 gr dana eti veya tadına göre başka et
500 gr esmer pirinç
500 gr havuç
100 gr soğan
100 gr domuz yağı
2 baş sarımsak
yarım çay kaşığı kimyon
tatmak için tuz (ayrıntılar için tarife bakın)
1 litre kaynar su
Esmer pirinç pilavı tarifi:
Neden kahverengi pirinç aldım? En başta da yazdığım gibi, doğru pirinci seçerseniz güzel, ufalanan bir pilav elde edersiniz. Evet ama kelime doğru; çok spesifik değil. Bu yüzden satışa sunduğumuz farklı pirinç çeşitleriyle pek çok deneme yapıyorum. Ancak kahverengi pirincin nasıl pişirilirse pişirilsin her zaman ufalandığını çok iyi biliyorum. Pilavı deneme sırası ona gelmişti. Ambalajın fotoğrafını kendiniz görebilirsiniz.
Pirinci iyice durulayın ve soğuk suyla kaplayın. Bunu pilavı pişirmeden iki saat önce yaptım.
Pişirmeden önce tüm malzemeleri doğramanız gerekir. Havuçları çok kalın şeritler halinde kesin.
Soğanı yarım halkalara veya yarım halkalara kesin.
Sarımsakların köklerini ve üstünü kesin ve dış kabuğunu çıkarın. Ancak kafayı oluşmuş ve ince derinin altında bırakmanız gerekir. Aksi takdirde daha sonra sarımsağı pilavdan yakalamak çok zor olacaktır.
Bu sefer pilavı bitkisel yağ yerine domuz yağıyla kızartıyorum. Bunu yapmak için önce domuz yağını küçük parçalara ayırmalısınız.
Kazanı yüksek ateşte önceden ısıtın. Nedense bundan sonra et dibe daha az yapışacaktır. Domuz yağı bir kazana koyun ve içindeki yağı orta ateşte eritin.
Çıtırtıları çıkarın. Onları yiyebilirsin. Bu lezzetli!
Eti büyük parçalara ayırıyoruz. Bende dört tane var. Her parçayı orta ateşte domuz yağıyla her taraftan kızartın.
Kızarmış et böyle görünüyor. Onu kazandan çıkarıyorum.
Soğanları kızartmak için.
Kızaran soğanların üzerine havuçları ekleyin. Eti yerleştirin. Her şeyi orta ateşte yaklaşık 15 dakika kızartmak iyidir. Düzenli olarak karıştırmanız gerekir. Ateş orta seviyede.
Havuçlar kızartıldığında kazana bir litre kaynar su ekleyin. Bu et suyunun pişirilmesine başlar. Doğru bir şekilde zirvak denir. Kaynar suyu ekledikten sonra et suyunu kaynatın. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15 dakika pişirin.
15 dakika piştikten sonra zirvak'a tuz, diş sarımsak ve kimyonu ekleyin. 15 dakika daha pişirin. Bitmiş et suyu mutlaka denenmeli. Biraz fazla tuzlanmış olmalı. Gerekirse tuz ekleyin.
Pilavın içine eklendiğinde pirinç iyice şişmiştir. Bu fotoğraftan görülebilir.
Pirinci kazana aktarın. Yaklaşık 100 ml ekleyin. kaynayan su Pişirme sırasında bir yerlerde çok fazla kaynatıldı. Kaynatın. Bir kapakla örtün. Pilavı kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Kahverengi pirincin pişmesi uzun zaman alır ve 20 dakikada hazır olmaz.
20 dakika piştikten sonra kazanı açın. Pirinci bir tepede toplayın. En alta kadar bıçakla delin. Lütfen hala çok fazla et suyu kaldığını unutmayın. Pirinç henüz her şeyi özümsemiş değil.
Pirinci bir tabakla örtün. Kazanı bir kapakla kapatın. 25-30 dakika kısık ateşte bekletin. Artık tüm suyu emmek için pirince ihtiyacınız var ve pilav hazır olacak.
Kazanı açın. Plakayı çıkarıyoruz. Ve resmi fotoğraftaki gibi görüyoruz. Aynı zamanda öyle bir koku var ki direnmek mümkün değil!!! Gördüğünüz gibi pirinç çok ufalandı. Afiyet olsun!!!
Arkadaşlar piknik sezonu tüm hızıyla devam ediyor. Ve çoğumuz bu mevsimde ateşte pilav pişiriyoruz çünkü bu, büyük bir şirketi beslememize olanak sağlıyor.
Ancak pilavın başarısı büyük ölçüde pirinç seçimine bağlıdır. Bugün sizlere esmer pirinç pilavını nasıl hazırladığımı ve tabii ki ortaya çıkan sonucu anlatacağım. Özbek pilavı tarifini esas aldım: http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/uzbekskij-plov/ ama teknolojiyi biraz değiştirdim. Detaylar aşağıda.
Esmer pirinç pilavı malzemeleri:
Esmer pirinç pilavı tarifi:
Pirinci iyice durulayın ve soğuk suyla kaplayın. Bunu pilavı pişirmeden iki saat önce yaptım.
Pişirmeden önce tüm malzemeleri doğramanız gerekir. Havuçları çok kalın şeritler halinde kesin.
Soğanı yarım halkalara veya yarım halkalara kesin.
Sarımsakların köklerini ve üstünü kesin ve dış kabuğunu çıkarın. Ancak kafayı oluşmuş ve ince derinin altında bırakmanız gerekir. Aksi takdirde daha sonra sarımsağı pilavdan yakalamak çok zor olacaktır.
Bu sefer pilavı bitkisel yağ yerine domuz yağıyla kızartıyorum. Bunu yapmak için önce domuz yağını küçük parçalara ayırmalısınız.
Kazanı yüksek ateşte önceden ısıtın. Nedense bundan sonra et dibe daha az yapışacaktır. Domuz yağı bir kazana koyun ve içindeki yağı orta ateşte eritin.
Çıtırtıları çıkarın. Onları yiyebilirsin. Bu lezzetli!
Eti büyük parçalara ayırıyoruz. Bende dört tane var. Her parçayı orta ateşte domuz yağıyla her taraftan kızartın.
Kızarmış et böyle görünüyor. Onu kazandan çıkarıyorum.
Soğanları kızartmak için.
Kızaran soğanların üzerine havuçları ekleyin. Eti yerleştirin. Her şeyi orta ateşte yaklaşık 15 dakika kızartmak iyidir. Düzenli olarak karıştırmanız gerekir. Ateş orta seviyede.
Havuçlar kızartıldığında kazana bir litre kaynar su ekleyin. Bu et suyunun pişirilmesine başlar. Doğru bir şekilde zirvak denir. Kaynar suyu ekledikten sonra et suyunu kaynatın. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15 dakika pişirin.
15 dakika piştikten sonra zirvak'a tuz, diş sarımsak ve kimyonu ekleyin. 15 dakika daha pişirin. Bitmiş et suyu mutlaka denenmeli. Biraz fazla tuzlanmış olmalı. Gerekirse tuz ekleyin.
Pilavın içine eklendiğinde pirinç iyice şişmiştir. Bu fotoğraftan görülebilir.
Pirinci kazana aktarın. Yaklaşık 100 ml ekleyin. kaynayan su Pişirme sırasında bir yerlerde çok fazla kaynatıldı. Kaynatın. Bir kapakla örtün. Pilavı kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Kahverengi pirincin pişmesi uzun zaman alır ve 20 dakikada hazır olmaz.
20 dakika piştikten sonra kazanı açın. Pirinci bir tepede toplayın. En alta kadar bıçakla delin. Lütfen hala çok fazla et suyu kaldığını unutmayın. Pirinç henüz her şeyi özümsemiş değil.
Pirinci bir tabakla örtün. Kazanı bir kapakla kapatın. 25-30 dakika kısık ateşte bekletin. Artık tüm suyu emmek için pirince ihtiyacınız var ve pilav hazır olacak.
Kazanı açın. Plakayı çıkarıyoruz. Ve resmi fotoğraftaki gibi görüyoruz. Aynı zamanda öyle bir koku var ki direnmek mümkün değil. Gördüğünüz gibi pirinç çok ufalandı. Afiyet olsun.
Harika tarif! Hemen hemen aynı şekilde pişiriyorum ama eti ilk kez bu kadar büyük parçalar halinde görüyorum. Nedense zirvak'ın tuzla tadılabileceği hiç aklıma gelmezdi; genellikle az tuzlanır. Şimdi ben de deneyeceğim.
Garip! Benim için durum tam tersi: Kahverengi pirinci ne kadar pişirirseniz pişirin, her zaman taşar ve yulaf lapasına dönüşür. Ne kırmızı pirinç ne de sadece kahverengi pirinç ufalandı...
Çok teşekkür ederim, kahverengi pirinçle harika oldu!
Teşekkürler, güzel tarif. Plakayla kaplamak benim için yeni ama başarılı. Çok lezzetli, sadece daha fazla soğana ihtiyaç var
Esmer pirinç pilavı, pirincin yumuşak olmayacağı ve her pirinç tanesinin elastikiyetini koruyacağı ufalanan kıvamda bir yemek almak isteyenler için iyi bir seçenektir. Korkmayın, zor da olmayacak. Kazanda pişirmek, yemeğin optimum tadını ve görünümünü garanti eder. Sanırım bu satırları okuyanların çoğu, kahverengi pirincin beyaza kıyasla avantajlarını biliyor: önemli ölçüde daha fazla balast maddesi ve esansiyel amino asit içeriyor. Genel olarak kazanda tavuklu esmer pirinç pilavı sadece güzel ve lezzetli bir yemek değil aynı zamanda sağlıklıdır.
Tavuğu porsiyonlara ayırıyoruz. Tavuk parçalarını bir yemek kaşığı pilav baharatıyla ovalayın.
Yağı bir kazanda ısıtın.
Tavuk parçalarını kızartın.
Tavuk kızarırken soğanları ve havuçları soyun ve küpler halinde kesin. Sarımsakları beyaz dış kabuğundan soyun.
Tatlı dolmalık biberi küçük küpler halinde kesin.
Tavuğa sebze ekleyin ve soğan yarı saydam veya altın rengi olana kadar kızartın.
Bir baş sarımsak ekleyin, suya dökün ve kaynatın.
Pirinci dökün, ikinci bir kaşık pilav baharatını ekleyin ve sıkıca kapatılmış kapağın altında yüksek ateşte 10 dakika pişirin.
Tuz ekleyin, karıştırın ve ara sıra karıştırarak sıvı tamamen emilene kadar kapağın altında düşük veya orta ateşte pişirin. Kahverengi pirinç sert bir kıvama sahiptir ve ne kadar pişirirseniz pişirin, onu yumuşak ve yapışkan hale getirmek imkansızdır. Bireysel pirinç tanelerinin zaten çatladığı aşamaya getirmeyi seviyorum.
Tavuklu esmer pirinç pilavı servise hazır.
Bana göre esmer pirinçten yapılan pilavı beyaz pirinçten yapılan pilavdan optik olarak ilk bakışta ayırt etmek zordur.
"Isırık" konusuna gelince - kendiniz karar verin! Afiyet olsun!
Kalori: 1085
Pişirme süresi: 45
Protein/100g: 3
Karbonhidratlar/100g: 29
Etten şu ya da bu nedenle vazgeçenler bazen pilav gibi klasik yemeklerin tadına bakmak isterler. Pilav istediğimde et yerine sebze olan vejetaryen bir versiyon hazırlıyorum, tadı sıkıcı çıkmasın diye baharat miktarını iki katına çıkarıyorum. Sonuç, doğuya özgü baharatların aromasını yayan, renk ve tat açısından çok zengin bir yemektir.
Sebzeli kahverengi pirinç pilavı - günün tarifi.
İçindekiler:
- 1 su bardağı esmer pirinç,
- yarım patlıcan
- 1 kabak,
- 2 havuç,
- tatlı biberin üçte biri,
- pırasanın üçte biri,
- yarım soğan
- 3-4 diş sarımsak,
- 3 yemek kaşığı. zeytin yağı,
- 0,5 yemek kaşığı salça,
- tatmak için tuz,
- 0,5 çay kaşığı kırmızı biber,
- 0,5 çay kaşığı zerdeçal,
- tatmak için karabiber.
Evde nasıl yemek pişirilir?
Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve içindeki baharatları kızartın: kırmızı biber, zerdeçal ve karabiber. Bir dakika yeterli olacaktır.
Aromatik yağa doğranmış soğan ve sarımsak ekleyin. Soğan şeffaflaşana kadar karıştırarak kızartın.
Havuçları orta rende üzerine rendeleyin. Soğan ve sarımsağı ekleyip karıştırarak beş dakika kavurun.
Kabağı yarım daire şeklinde kesin, biberin çekirdeklerini çıkarın ve küçük kareler halinde kesin. Sebzeleri tavaya koyun ve karıştırın. Bir kapakla örtün.
Patlıcanları dörde bölün ve tavaya koyun. Sebzeleri tuzlayın ve suyunu salana kadar üç dakika boyunca kapağı kapalı olarak pişirin.
Sebzelere kahverengi pirinç ekleyin. Baharatları, yağı ve sebze suyunu emecek şekilde karıştırın.
İki bardak suyu ısıtıp pirincin üzerine dökün ve pilavı 20-25 dakika kadar kapağı açık pişmeye bırakın.
Biraz domates salçası ekleyin. Sadece pilav aromasını vermekle kalmayacak, aynı zamanda güzel bir turuncu renk tonu da verecektir.
Pilav, tüm sıvıyı pirinç içine çekip hacimli ve ufalanan bir hale geldiğinde hazırdır.
Pilavı ocaktan alıp hemen servis yapın.
Afiyet olsun!
Daha az parlak ve yağsız yemek yok -
