Agar-agarlı üç katmanlı ev yapımı panna cotta, çok aromatik ve güzel servis edilen bir diyet yemeğidir. İtalyan tatlısının bu versiyonu, ağır krema ve jelatini içermez ve herhangi bir tatlandırıcı, onu daha da diyetsel hale getirmeye yardımcı olacaktır. Tatlının kalori içeriği o kadar önemli değilse kremayı ve sütü eşit oranlarda karıştırabilir, agar-agar'ı jelatin ile değiştirip normal şeker kullanabilirsiniz. Bu güzel lezzet, protein açısından zengin, sağlıklı ve çok lezzetli olduğundan çocuklar için mükemmeldir. Adım adım fotoğraflı tarif, panna cotta'yı evde hızlı bir şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
İçindekiler:
- agar-agar - 1,5 çay kaşığı. 500 ml için;
- süt - 1,5 l;
- kakao -1 yemek kaşığı;
- kahve - 20 ml;
- vanilin - 1/2 çay kaşığı;
- tadımlık şeker.
Evde agar-agar ile panna cotta nasıl yapılır
Öncelikle ilk kat için malzemeleri hazırlamanız gerekiyor. Sütün tamamını her katman için 500 ml'ye bölün ve ayrıca agar-agar - 1,5 çay kaşığı bölün.
İlk katman kahve panna cotta olacak. Hazırlamak için şekere ve kahveye de ihtiyacınız olacak.
Sütü kaynatın ve agar-agar ve şekeri tadına göre eritin.
Ateşten alın ve önceden demlenmiş kahveyi ekleyin.
Şeffaf bardaklara dökün. Net sınırları olan tekdüze katmanlar için bir sulama kabı kullanmanız gerekir.
Kahve tabakasının sertleşmesine izin verin.
Bir sonraki katman çikolatalı panna cotta'dır. Hazırlanışı kahveye benziyor, sadece kahveyi kakaoyla değiştiriyoruz.
Soğuk çikolata karışımını bir sonraki katmana dökün.
Sertleşmesine izin verin.
Son, üçüncü katman sütten yapılan vanilyalı panna cotta'dır. Önceki iki katın aynısını hazırlayacağız ancak süte sadece vanilya ekleyeceğiz.
Soğutulmuş sütlü vanilya kütlesinin sadece son katmana dökülmesi gerekiyor.
Katmanın sertleşmesine izin verin.
Daha sonra tatlıyı rendelenmiş çikolata ile süslemeniz yeterli.
Artık masaya güzel ve lezzetli jöle servis edebilirsiniz! Bu tatlı herhangi bir tatile iyi bir katkı olacaktır.
Agar-agar ile şeklini iyi korur, güzelce dekore edilmiş, çok aromatik ve lezzetlidir. Orijinal tatlının sofranızda görünmesi yalnızca bir saat sürer!
Yumuşak ve havadar tatlıları sever misiniz? Ve hatta minimal bir ürün grubundan mı? Peki zahmetsizce hazırlanabilmeniz için mi? Bir İtalyan lezzetinin tarifini sunuyorum - panna cotta.
Tarif içeriği:
Panna cotta - adını ana malzemeler olan jelatin ve kremadan almıştır. Kelimenin tam anlamıyla konuşursak, panna cotta'nın çeviride haşlanmış krema anlamına gelmesi tam olarak ikincisidir. İlginç olan, daha önce lezzetin ikinci temel bileşeni olan jelatinin yerini balık kılçığı almış, fiyatı yüksek olduğundan şekere hiç yer verilmemişti. Bugün, yapımının basitliğine rağmen bu tatlı, dünyanın birçok ülkesinde çok popüler olan en ünlü tatlı haline geldi.
Bu arada ülkemizde herkes bu lezzetin adını farklı şekilde yazıyor: pannacotta, panna cotta, pannacotta, pannacotta, pannacotta. Ancak en doğru seçenek, İtalyanca Panna cotta ismine karşılık gelen panna cotta olacaktır.
Bol miktarda krema ve biraz süt, şeker ve yumurta sarısı, biraz jelatin ve tadına göre herhangi bir dolgu. İlk bakışta her şey çok basit görünüyor. Peki, eğer bakarsanız, tatlıyı hazırlamak için belirli ayrıntılara biraz dikkat etmeniz gerekir.
- Gerçek bir vanilya ikramı yalnızca ağır kremadan yapılır.
- Vanilin için üzülemezsiniz çünkü kremalı panna cotta'nın belirgin bir vanilya aroması vardır.
- Çok az jelatin eklenir, tatlının elastik olmaması gerektiğinden sadece şeklini koruması gerekir. Çünkü panna cotta her zaman yumuşak ve yumuşaktır.
- Tatlıda jöle topakları oluşursa, kütleyi bir elekten geçirin.
- Krem ısıtılır ancak kaynatılmaz - bu tadı bozar. Bunları iyice ısıtmak ve önceden seyreltilmiş jelatin eklemek en iyisidir.
- Tatlı meyvelerle servis edilir: taze veya püre haline getirilmiş.
- Tatlı, daha sonra bir tabağa çıkarıldığı kalıplarda veya tüketildiği uzun bardaklarda veya bardaklarda oluşturulur.
Yukarıda da bahsettiğimiz gibi panna cotta tatlısı, en tecrübesiz aşçıların bile kolaylıkla halledebileceği kadar hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Bugün bu yemeğin birçok çeşidi var, ancak çoğu klasik versiyona dayanıyor. Kremsi tadı zenginleştiren ek bileşenler bakımından farklılık gösterirler.
Çoğu kişi için sadece kremadan yapılan klasik panna cotta çok yağlı görünüyor. Bu nedenle şekerlemeciler tatlının yağ içeriğini azaltmak için süt eklemeye başladı. Bu tadı hiç etkilemez ancak tatlı daha hafif olur.
- 100 g başına kalori içeriği - 188 kcal.
- Porsiyon sayısı - 6
- Hazırlama süresi: Hazırlanması 20 dakika, sertleşmesi 2-3 saat
İçindekiler:
- Krema yağ içeriği %18-33 - 500 ml
- Süt - 130 ml
- Doğal vanilya kabuğu - 1 adet.
- Anında jelatin - 15 g
- Su - 50 ml
- Tadımlık şeker
Hazırlık:
- Kremayı ve sütü bir kepçeye dökün ve şekeri ekleyin.
- Fasulyeleri vanilya çubuğunun içinden çıkarın ve kremaya ekleyin.
- Kepçeyi kısık ateşe alıp 70°C dereceye ısıtın.
- Karışım ısınırken jelatini soğuk suyla birleştirin ve karıştırın. Sıcak kremanın içine ince bir akış halinde dökün. Karışımı karıştırın ve soğumaya bırakın.
- Krema karışımını kalıplara dökün ve 1-2 saat buzdolabında bekletin.
- Panna cotta koyulaştığında yemeye uygun hale gelecektir. Kalıpları birkaç saniye sıcak suya batırın, şekerlerin kenarlarını kaldırın, üzerini bir kaseyle örtün ve ters çevirin. Tatlı kolayca çıkarılabilir.
- Tatlı soslar, reçeller, meyveler, meyveler, rendelenmiş veya eritilmiş çikolata ile tamamlayın.
Şenlikli bir masada tatlı servis etmeyi planlıyorsanız, jelatini agar-agar ile değiştirmek daha iyidir. Ve o zaman lezzetin erimeyeceğinden veya tabağın her yerine dağılmayacağından emin olabilirsiniz. Agar-agar, jelatinin yerine geçen bitkisel bir maddedir ve çok sağlıklıdır. Pişirmede kıvam arttırıcı olarak jöleli tatlıların hazırlanmasında kullanılır.
İçindekiler:
- Krem %33 - 250 mg
- Süt - 150 ml
- Şeker - 100 gr
- Vanilya şekeri - torba
- Agar-agar - 1,5 çay kaşığı.
- Sütü krema, şeker, vanilin ve agar-agar ile karıştırın.
- Tavayı ocağa yerleştirin ve ilk kabarcıklar görünene kadar sürekli karıştırın. Daha sonra ısıyı kapatın.
- Sıcak karışımı kalıplara, tercihen silikon olanlara dökün ve oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra kalıpları 1-2 saat buzdolabında bekletin.
- Dondurulmuş tatlıyı bir tabağa koyun ve üzerine meyve sosunu dökün.
Panna cotta evde - klasik bir tarif
Pek çok kişi, sanki sadece deneyimli bir aşçı yapabilirmiş gibi, klasik bir panna cotta tarifini kendi başına hazırlamanın imkansız olduğuna yanlışlıkla inanıyor. Ancak bu hiç de doğru değil ve bu tarif buz tarifine tekabül ediyor. Hazırlayın ve bunun çok basit olduğunu görün.
İçindekiler:
- %30 yağlı krema - 400 ml
- Jelatin - 25 gr
- Vanilin - 1 poşet
- Şeker - 40 gr
- İçme suyu - 50 ml
- Jelatini ılık kaynamış suyla dökün ve karıştırın.
- Krema, vanilin ve şekeri bir tencerede karıştırıp ocağa alıp ısınmaya bırakın.
- Seyreltilmiş jelatini ısıtılmış karışıma ekleyin ve hemen her şeyi topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
- Elde edilen karışımı kalıplara dökün ve tamamen sertleşene kadar buzdolabına koyun.
- Bitmiş tatlıyı bir tabağa koyun ve meyve sosu veya taze meyvelerle süsleyin.
Ev yapımı panna cotta - İtalya'dan ilham aldı
Bu enfes İtalyan tatlısı çok çabuk hazırlanır ve en önemlisi o kadar basittir ki her şefin üstesinden gelebilir. İtalyan ev kadınları bu inceliği her türlü dolguyla sulandırmayı çok seviyor ve en yaygın katkı maddesi çilek. Bu meyveyle bir tarif sunuyoruz.
İçindekiler:
- Krema - 500 ml
- Süt - 130 ml
- Jelatin - 15 gr
- Vanilya tozu - poşet
- Taze veya dondurulmuş çilek - 150 gr
- İçme suyu - 50 ml
- Tadımlık şeker
- Sütü ve kremayı bir tencereye dökün, şekeri, vanilin ekleyin ve kısık ateşte ısınıncaya kadar ısıtın, ancak kaynatmayın.
- Jelatini ılık suyla dökün ve karıştırın.
- Jelleşen karışımı kremaya dökün, karıştırın ve hafifçe soğutun. Karışımı bardaklara dökün ve buzdolabına koyun.
- Çileklerin yarısını çatalla çevirin veya ezin ve geri kalan meyveleri (küçük olanları) bütün olarak bırakın.
- Tatlı soğuduğunda çilek püresini her bardağa dökün ve taze meyveler ekleyin.
Yazı Seviyorum! Çiçeklere ve yemyeşil yapraklara bir bakış bile ruh halinizi iyileştirir ve dudaklarınızda otomatik olarak bir gülümseme belirir. Daha az zevk almadan yataklarımı kazıyorum. Benim için ilk çilekler, muhteşem, büyüleyici, çok renkli bir meyve mevsiminin başlangıcı anlamına geliyor! Elbette meyveleri bu şekilde yiyebilirsiniz. Ancak menüye alışılmadık bir şeyler ekleyerek menüyü çeşitlendirmek istiyorum.
Ve yine panna cotta! Bu Kuzey İtalya tatlısı tüm dünyayı fethetti! Panna cotta'yı birkaç yıl önce farklı oranlarda krema, şeker, süt ve jelatini denerken keşfettim. Artık her iki lezzetliyi de kremayla pişirebiliyorum. O hiçbir şekilde kıyaslanamaz. Narin bir puding veya krema... Veya... Bu gerçekten kremalı bir sihir!
Bir yıldan biraz daha uzun bir süre önce kendim için yeni bir ürünle tanıştım - agro. Agar-agar alglerden yapılan bitki bazlı bir jelatin ikamesidir. Jelatinden birkaç kat daha güçlüdür. Ayrıca jelatinle çalışırken hissedilebilecek (özellikle daha fazlasını eklerseniz) hissedilebilecek spesifik bir tat ve kokuya sahip değildir. Ünlü sufle “Kuş Sütü” Sovyet döneminde agar-agarda hazırlandı. Hassas dokusunu hatırlıyor musunuz? Bu sonuç jelatin ile elde edilemez. Bu yüzden agarla panna cotta yapmayı denemeye karar verdim.
Yaz aylarında panna cotta veya jöle için agar-agar kullanımı özellikle haklıdır. Sıcakta beklerse jöleye ne olacağını hatırlıyor musun? Şeklini kaybedip jöleye dönüşmeye başlar. Mesele şu ki, sıcaklık 22-26 dereceyi aşarsa jelatin artık şeklini tutmuyor. Agar-agar 35-40 derece sıcaklıkta sertleşmeye başlar. 30 derece sıcaklıkta buzdolabı olmasa bile agar işe yarayacaktır.
Panna cotta, yumuşaklığı meyve ekşiliğiyle gölgelenirse daha da lezzetli olur. Çilek, ahududu, kuş üzümü, kızılcık... Canınız ne isterse! Ancak klasik panna cottalı çilekler zamansız bir klasiktir.
Eğer ikna olursam denemenizi öneririm.
Size vanilyalı panna cotta yapmak için klasik bir plan vereceğim ve ardından kompozisyonu ve buna göre kalori içeriğini değiştirmeye ilişkin bazı ipuçları vereceğim. Bu tam olarak saygı duyduğum Nigella Lawson'ın önerdiği seçenek.
İçindekiler:
Yağ içeriği %33-35 olan 425 ml krema
75 ml tam yağlı süt
1 vanilya çubuğu
50 gr şeker veya pudra şekeri
3 gr agar-agar (1 tepeleme çay kaşığı)
Hazırlık:
1. Sütü bir bardağa dökün. Üzerine agar-agar ekleyin ve iyice karıştırın. 5-10 dakika bekletin.
2. Kremayı kalın tabanlı bir tencereye dökün ve kısık ateşte ısıtın. Şeker ekle. Vanilya çubuğunun çekirdeklerini çıkarın ve bir tencereye koyun. Kapsül ayrıca krema karışımıyla da kaynatılabilir. Şekeri tatlandırmak için de kullanılabilir.
3. Agar-agarlı sütü ısıtılmış kremaya dökün ve karıştırarak ısıtmaya devam edin.
4. Krema karışımı kaynayıp köpüklü bir kap haline gelir gelmez, bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak veya bir kaşıkla iyice karıştırarak tencereyi ocaktan alın.
5. Panna cotta'yı dökmek için kalıpları hazırlayın. Vanilya tohumlarının ve agarın mümkün olduğunca eşit şekilde dağılması için geri kalanı iyice karıştırarak bir kepçeye dökmek daha iyidir.
6. Buzdolabına koyun veya sertleşmesi için odada bırakın. Panna cotta'nın sıcaklığı 35 derecenin altına düştüğünde tatlımız hazır demektir. Ama panna cotta buzdolabından çıktığında çok daha güzel oluyor. Özellikle yaz sıcağında.
7. Panna cotta kase ve bardaklarda servis edilebilir. Veya silikon kalıplara veya herhangi bir fincana dökebilirsiniz. Panna cotta'yı çıkarmak için kalıbı 8-10 saniye kaynar suya batırın ve birkaç saniye sonra bir tabağa ters çevirin.
8. Panna cotta'yı meyveler veya meyve sosları ile servis edin. Ekşilikle daha iyi.
Bunu memleketim çilekleriyle yaptım. Gerçek bir baştan çıkarma...
Tavsiye:
1. Diyet panna cotta yapmak için az yağlı sütle pişirebilir veya kremanın oranını ve/veya yağ içeriğini azaltabilirsiniz. Şeker de azaltılabilir veya bal ile değiştirilebilir (birkaç yemek kaşığı yeterlidir). Ayrıca çok lezzetli olduğu ortaya çıktı ve zaten benim tarafımdan test edildi. Ama yine de, hayatınızda en az bir kez, lezzetli kremayla yapılan gerçek panna cotta'nın ne olduğuna bir göz atmanızı öneririm.
2. Hala jelatini tercih ediyorsanız, verilen miktarda süt ve krema için 25 gr jelatine ihtiyacınız olacaktır. Jelatin için en uygun sıcaklığın 60 derece olduğunu unutmayın. Ve kaynatıldığında agarın aksine jelleşme özelliğini kaybeder.
3. Agar-agarın jelatin gibi farklı yoğunlukları vardır. Panna cotta'nın yapısının çok yoğun olduğunu düşünüyorsanız bir dahaki sefere 2 gram almaktan çekinmeyin veya 4'e çıkarın. Son kullanma tarihlerine dikkat ettiğinizden emin olun.
Eğer siz de benim gibi bir panna cotta aşığıysanız dergimde şunları bulacaksınız:
1.
2.
3. .
Agar-agar aldım, nerede ve ne zaman hatırlamıyorum, gerekli olduğunu düşündüğüm yerde kullandım ve aniden güzel bir gün sonunda paketlerin üzerinde bu ürünle tam olarak neler yapılabileceğine dair tarifler olduğunu fark ettim. Agar-agarlı panna cotta ilgimi çekti...
Aydın mutfak uzmanlarından özür dilerim: evet, bunun bir klasik olmadığını anlıyorum ve orijinal panna cotta jelatinle yapılmış (tamam, en orijinali balık tutkalıyla yapılmış), ama panna cotta'nın nasıl yapıldığını merak ediyordum. Üreticinin bir tarif eklemesi durumunda cotta agar-agar ile yapılır. Sonucu paylaşıyorum.
Teknolojinin kesin bir artısı, jelatin gibi aşırı ısınma riskinin olmamasıdır. Dezavantajı ise jelatinle yaparsanız daha düzgün ekilmiş gibi görünmesi ve bitmiş ürünün agar-agardan daha pürüzsüz görünmesidir. Ancak bunu kalıplarda değil de bardaklarda yaparsanız, bu özellik kesinlikle fark edilmeyecektir. Jelatin ile karşılaştırıldığında, agar tarifi daha yüksek bir ürün yoğunluğuna sahiptir, ancak yoğun bir puding gibi görünmemektedir.
Kuru bileşenlerin sıvı içinde eşit şekilde dağılması için agar-agar, şeker ve nişastayı az miktarda soğuk kremayla öğütün.
Kremanın geri kalanını dökün, karıştırın, orta ateşte ara sıra karıştırarak kaynatın ve karıştırmaya devam ederek 3 dakika pişirin. Bu aşamada krema karakteristik kremsi rengini ve kıvamını kazanır.
Kalıpları soğuk suyla durulayın ve içine pana cotta dökün.
Agar-agarlı panna cotta'nın sertleşmesini sağlayın (kalıbın boyutuna bağlı olarak oda sıcaklığında bile 3-5 saat). Ekimden önce ürünün kenarlarını bıçak, kürdan veya kebap şişi ile kalıbın kenarlarından ayırın. Silikon kalıpları hareket etmeleri için ezmek yeterlidir, genellikle kenarlar yardımcı nesneler olmadan iyice ayrılır.
Ortaya çıkan panna cotta'nın bulunduğu tavanın üzerine bir tabak yerleştirin, tavayı üzerine bastırın ve ters çevirin.
Çoğu durumda pana cotta tatlı şurup veya sosla servis edilir. Ama benim için onu ekşi taze meyvelerle yemek özel bir zevk. Ancak kimse hem şurubu hem de meyveleri almanızı yasaklamaz!
Afiyet olsun!
Kendine yardım et!
Panna cotta tarifi zengin, kremsi bir tada sahip geleneksel hafif bir İtalyan tatlısıdır. Yumuşaktır ve ağzınızda erir. Aslında panna cotta hassas bir kremalı jöledir. Panna cotta İtalyanca'dan haşlanmış krema olarak çevrilmiştir. Bu tatlının hazırlanması çok basittir, özellikle yaz aylarında önemlidir; sonuçta panna cotta yapmak için fırına ihtiyacınız yoktur. Antik çağda, jöleyi sabitlemek için panna cotta balık kılçığı üzerinde kaynatılırdı. Ve modern zamanlarda panna cotta hazırlamak için geleneksel hale gelen jelatini tamamen değiştirerek panna cotta'yı agar-agar kullanarak hazırlamayı öneriyoruz.
Vanilyalı panna cotta yapmak için malzemeler - 4 porsiyon için
- %30 yağlı krema (daha az yağlı versiyonunu da alabilirsiniz) - 300 ml
- Süt - 200 ml
- Şeker -0,5 su bardağı
- Vanilya – doğal veya vanilin tadında
- Agar-agar - 1,5 çay kaşığı
- Su - 50 ml
- Sos için çilek – 2 su bardağı
- Panna cotta kalıpları
Uygun büyüklükte bir tencerede süt, krema, şeker, vanilya ve önceden seyreltilmiş agar-agar'ı karıştırın. İyice karıştırın.
Tavayı ateşe yerleştirin. Krema ve süt karışımını sürekli karıştırarak kaynatın ve ocağı hemen kapatın. Agarın jelleşme özellikleri en az 90 derecelik bir sıcaklıkta "açıldığı" için karışımın ısıtılması önemlidir. Karışım oldukça sıvı olacak ama merak etmeyin sertleşecektir.
Panna cotta'nın tavada hafifçe soğumasını bekleyin. Agar 40 derecede sertleşmeye başlayacaktır, yani panna cotta tencerede 15-20 dakika tamamen güvende kalabilir.
Panna cotta'yı kalıplara dökün. Panna cotta kalıpları basit şeffaf bardaklar veya silikon porsiyonlu kek kalıpları olabilir. Ve eğer yoksa, panna cotta'yı büyük bir kek kalıbına dökebilir ve servis yaparken kesebilirsiniz, ancak bu, panna cotta'yı servis etmek için daha az geleneksel bir seçenektir. Silikon kalıpların kullanılması en uygunudur - o zaman panna cotta'nın çıkarılması daha kolaydır.
Panna cotta'nın tavalarda oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Bu sıcaklıkta bile sertleşecektir. Daha sonra 2-3 saat buzdolabına aktarılmalıdır. Geleneksel olarak panna cotta soğuk olarak servis edilir.
Panna cotta'yı servis etmek ve servis etmek için çilek sosu hazırlamanızı öneririz. Bunu yapmak için 2 bardak meyveyi saplarından soyun ve bir blender kullanarak homojen bir kütleye dönüştürün. Çilekler yeterince tatlı değilse 1-2 yemek kaşığı şeker veya bal ekleyin.
Panna cotta'yı kalıplardan çıkarın ve etrafına çilek sosu dökerek servis yapın. Panna cotta'nın silikon kalıplardan çıkarılması çok kolaydır. Panna cotta'yı demir/cam kalıptan çıkarmak için, onu kenarlara yakın çevreden bir bıçakla kesmeniz ve ardından kalıbı sadece birkaç saniye kaynar suya indirmeniz gerekir. Daha sonra tavayı servis tabağına ters çevirin; panna cotta mükemmel şeklini koruyarak kolayca çıkacaktır.
Panna cotta'nız hazır - en lezzetli İtalyan tatlısı! Bu harika ve kolay bir yaz yemeğidir. Daha az kalorili hale getirmek için daha az miktarda krema kullanabilirsiniz; bazı insanlar panna cotta'yı sever ve sadece ev yapımı toplanmamış süt kullanır. Çilek mevsimi bittiğinde panna cotta, diğer meyvelerden (ahududu veya yaban mersini) yapılan bir sosla servis edilebilir. Panna cotta da ev yapımı çikolata sosla servis edildiğinden çok lezzetlidir.
Not: Agar-agar jelatin ile değiştirilebilir
