Какие сковородки самые лучшие и безопасные? Как выбрать качественную сковороду - советы специалистов

В 2007 году на рынке появилась антипригарная посуда с новым видом покрытия - керамическим напылением.

Новинку оценили не только потребители, но и нечестные производители, увидевшие в популярном товаре возможность наживы. Как выбрать сковороду с керамическим покрытием, чтобы она долго служила, была безопасной для здоровья и удобной в работе? Этот обзор поможет сделать лучший выбор и купить качественное изделие.

Что такое керамическое покрытие – метод изготовления и особенности

Первый известный патент на антипригарное покрытие на основе керамики принадлежит Уильяму А. Гроллу, нынешнему ведущему менеджеру концерна All-Clad Metalcrafters, производящего посуду высочайшего качества.

Существует два метода нанесения антипригарного керамического слоя. Более бюджетным является способ роликового наката , подразумевающий использование штампованного алюминия. Подготовленные формы подвергают предварительному обжигу и размещают на конвейере. Затем на них наносят взвесь из песка и мельчайшей каменной крошки толщиной в 15-25 микронн. Далее следует этап сушки, после которого изделие вновь поступает на конвейер для нанесения нового пласта.

Второй метод - напыление - гарантирует более толстое покрытие (до 70 мкм) и включает два этапа:

1. Размещение заготовок с заранее сглаженной и отполированной поверхностью в закрытых камерах, в которые впоследствии подают смесь инертного газа и кислорода.
2. При помощи специальных пистолетов плазменной струей на внешнюю и внутреннюю сторону болванки распыляют порошок, состоящий из воды, кремнийсодержащих веществ (песка, глины, мелкой каменной стружки) и растворителя (муравьиной или соляной кислоты), способствующего закреплению слоя на изделии.

Благодаря температуре, достигающей +1 500 °C, обрабатываемая смесь расплавляется и тонкой пленкой обволакивает заготовку.

В результате появляется материал, похожий на закаленное стекло повышенной твердости . Особенности керамического покрытия - прочность (в шесть раз превышающая тефлон), многослойность, термостойкость и высокие антипригарные качества. В составе напыления отсутствуют:

• Политетрафторэтилен. Его соединения, распадаясь при нагревании, выделяют в воздух летучие токсичные пары, опасные для здоровья человека.
• Перфтороктановая кислота. Это химическое синтетическое вещество обладает канцерогенными свойствами, приводящими к клеточной мутации и способными вызвать развитие онкологических заболеваний.

Какие сковороды с керамическим напылением лучше

Сковороды, на которые в дальнейшем наносят керамический слой, отливают из чугуна, алюминия и углеродистой стали.

Чугунная сковорода с керамическим покрытием обеспечивает медленное, но равномерное нагревание, что прекрасно подойдет для приготовления продуктов, требующих продолжительной термической обработки. При наличии микротрещин на поверхности чугунную посуду с покрытием можно очистить от напыления при помощи пескоструйной установки и продолжать пользоваться ею дальше.

Из алюминия сковороды с антипригарным покрытием производят двумя способами:

1. Штампованный алюминий. Технология производства заключается в использовании тонких листовых заготовок, которым с помощью пресса придают необходимую форму. Плюсом штампованных сковород является низкая цена, однако они уступают по своим функциональным качествам и сроку службы литым.
2. Лучшими сковородами с керамическим покрытием являются модели из литого алюминия. Для их изготовления применяют формы различной конфигурации, которые заполняют расплавленным металлом. Такая посуда долговечна, имеет толстые поверхности, устойчива к деформациям и коррозии.

Углеродистая сталь . Преимуществами стальной посуды являются небольшой вес, прочность и быстрота нагрева. Недостаток - низкая теплопроводность.

Инструкция по выбору керамической сковороды

Для того чтобы сковорода с антипригарным керамическим покрытием служила долгие годы, при покупке следует учитывать несколько важных показателей.

Качественно покрытие – залог долговечности

Чтобы выбрать хорошую керамическую сковороду, обращайте внимание на структуру покрытия . Оно должно быть однородным, без выпуклостей, искривлений, вмятин, сколов и вкраплений в виде темных точек и пятен. Немаловажен и цвет: отдавайте предпочтение пастельным тонам. Оттенки бежевого и слоновой кости говорят об отсутствии в составе синтетических красителей.

Качество напыления зависит от способа производства. Есть два вида: накатанное и напыленное покрытие. Разница между ними довольно существенна. Накат делают только на листы-заготовки, из которых впоследствии «выдавливают» посуду. Такой процесс приводит к деформации и появлению микротрещин. О способе напыления накатом говорят мелкие штрихи и затеки на внутренней части изделия.

Лучшие сковороды - это модели, на которые керамический состав наносят методом напыления на уже готовые формы. Поверхности надолго сохраняют антипригарные свойства, оставаясь гладкими и прочными.

Толщина дна и стенок

Толщина поверхностей непосредственно влияет на износостойкость керамического напыления и склонность сковородки к деформации. Выбирая из нескольких моделей, всегда отдавайте предпочтение посуде для жарки с толщиной дна не менее 3 мм.

Форма и размер

Как правило, в арсенале каждой хозяйки есть несколько специальных сковород, используемых для приготовления определенных блюд. Помимо универсальных сковородок диаметром от 18 до 30 см, производители выпускают специальные модели с керамическим покрытием.

Для приготовления блинов, оладий, сырников и панкейков . Особенности: низкие бортики, длинная ручка и ровное уплотненное дно. Размер не должен превышать 22-25 см. Из материалов предпочтение стоит отдать чугуну, который лучше удерживает тепло.

Для мяса и рыбы гриль . Такую посуду характеризует рельефное дно. В бороздках скапливается сок, который впоследствии испаряется и делает пищу сочнее и мягче, сохраняя все полезные свойства продуктов. Ребра равномерно распределяют нагрев, время приготовления сокращается до 5-10 минут. В ассортименте есть круглые, квадратные и прямоугольные модели - выбирая, учитывайте размер и форму конфорок вашей плиты.

Вок . Идеальный размер - 30-35 см. В воке время термической обработки значительно сокращается за счет конической формы и утонченных стенок. Лучшим материалом для вока является сталь, так как чугун слишком тяжел, а алюминий хуже удерживает тепло.

Сотейник . Характеризуется высокими прямыми или наклонными бортиками, толстыми стенками и дном. Эта модель часто снабжена крышкой и съемными ручками и подходит для использования в духовке. Лучшим материалом для сотейников считается литой алюминий, идеальный для длительного томления блюд.

Особенности выбора сковородки для газовой и электроплиты

Производители обычно снабжают свои изделия маркировкой, информирующей потребителя о типе варочной панели, для которой предназначена модель. Выбирая керамическую сковородку для электрических и газовых плит, учитывайте следующие рекомендации:

• Для электроплит важно ровное и плоское дно, обеспечивающее плотное соприкосновение с варочной панелью. Вогнутость не может превышать 0,6 % диаметра сковороды. Не рекомендуется эксплуатировать тонкостенную посуду.
• Немаловажной деталью является цвет дна - темные матовые оттенки не отражают тепло, вырабатываемое плитой, и обеспечивают идеальное теплопоглощение.
• Не последний элемент - ручки. Они бывают съемными, прикрученными и литыми. Ручки не должны нагреваться в процессе приготовления пищи. Лучший материал - жаропрочный силикон или пластик. Оптимальный вариант - ручка с покрытием SoftTouch, иисключающим скольжение.
• Диаметр сковороды не должен быть меньше или больше окружности конфорки. В противном случае мощности прибора не хватит для прогрева посуды, и время готовки значительно увеличится.

Какая сковородка подойдет для духовки

Первое, на что стоит обратить внимание при покупке сковороды с керамическим покрытием для духового шкафа, - это ручки. Они должны быть жароустойчивыми и желательно съемными.

Обязательный атрибут посуды для духовки - крышка, идеально совпадающая по размерам. Лучший вариант - стеклянная термостойкая крышка с металлическим или прорезиненным ободком. Преимуществом является наличие отверстия для выхода пара, предотвращающего выкипание жидкости и способствующего улучшению вкусовых качеств блюда.

Важно! Сковороды с керамическим антипригарным слоем, как и тефлоновые и , нужно ставить только в холодную духовку и внимательно следить за тем, чтобы стенки посуды не соприкасались с нагревательными элементами.

Обзор лучших производителей

К сожалению, сегодня на рынке можно встретить множество изделий псевдоевропейских (на самом деле - неизвестных китайских) производителей, товары которых отличаются низкой ценой и плохим качеством. Даже среди товаров с одинаковыми характеристиками отдавайте предпочтение посуде известных и хорошо зарекомендовавших себя брендов, предоставляющих гигиенический сертификат и гарантию на свою продукцию.

Tefal

Фирма, которая первой подарила российским хозяйкам возможность пользоваться сковородами с керамическим антипригарным покрытием. Изюминкой, отличающей изделия производителя от конкурентов, является наличие термоспота - индикатора нагрева до +180 °C и готовности сковороды к работе.

К самым современным моделям, разработанным специалистами Тефаль, относятся сковороды алюминиевой серии METEOR CERAM, отличительным признаком которой является сверхтолстое дно (5 мм). Антипригарное керамическое покрытие имеет структуру пониженной пористости, что способствует более плотному соприкосновению пищи и поверхности посуды. Кроме того, сковороды французского бренда - единственные на рынке, совместимые с индукционными плитами.

Ballarini

Итальянский производитель, основанный в 1889 году, выпускает сковороды как с экологическим антипригарным напылением собственной разработки, так и с лицензированным многослойным покрытием DuPont. Все изделия выполнены из алюминия с добавлением меди. Стандарт ISO 9002 гарантирует долговечность и отсутствие дефектов продукции.

На сегодняшний день компания выпускает несколько серий сковородок, изготовленных с применением технологии быстрого разогрева. К группе с покрытием из керамических микрочастиц относится посуда линий Cortina и Cookin. Ее отличает элегантный вид (многие скороды имеют белый цвет как внутренней, так и внешней поверхности), безопасность использования (отсутствие тяжелых металлов в составе) и повышенная жароустойчивость (до +450 °C).

Rondell

С 2006 года вся продукция немецкого бренда, основанного в 1988 году, производится в Китае, что никак не повлияло на ее качество. Визитной карточкой компании является запатентованная технология трехслойного штампованного дна, благодаря которой в несколько раз увеличена теплопроводность материалов.

В ассортименте посуды, выпускаемой Rondell, есть две линейки, ориентированные на керамическое покрытие - Eis и Terrakotte. Сковороды обеих серий выполнены из алюминия (толщина стенок - 3,5 мм), имеют презентабельный вид и прочные литые ручки из стали с надежным клепочным креплением.

Марка Vari

Компания Ландскрона (Санкт-Петербург) выпускает качественную посуду с 2002 года и использует в производстве итальянскую фурнитуру и покрытия международной корпорации WHITFORD. Одной из популярных серий бренда является линия Cerama. Эту толстостенную посуду изготавливают методом кокильного литья, гарантирующим более плотную структуру алюминия, и затем покрывают следующими слоями:

• не адсорбирующим воду напылением Akzo Nobel Matrix®, особенность которого - применение в широком диапазоне температур, стойкость к большинству химических соединений и соприкосновению с металлическими предметами;
• усиленным покрытием, содержащим сверхтвердые мельчайшие керамические частицы.

Из других достоинств посуды марки Vari стоит отметить толщину дня и стенок (4-6 мм), отсутствие кадмия, свинца и вредных выделений при нагреве, мягкие ручки и возможность использования на газовых, электрических и индукционных (с адаптером) плитах.

Плюсы и слабые стороны керамического покрытия

Хотя сковороды с керамическим напылением появились на рынке только в XXI столетии, они уже успели потеснить своих тефлоновых коллег. Росту популярности подобной посуды способствует ряд преимуществ:

• Экологичность. В производстве используют только натуральные материалы: каменную крошку, песок и глину. Большой плюс для поклонников здорового образа жизни - возможность приготовления пищи с минимальным использованием масла и жиров.
• Структура поверхности абсолютно гладкая и не имеет пор, что позволяет избежать повреждений и вероятности пригорания. Кроме того, покрытие химически инертно, приготовленные продукты не имеют посторонних вкусов и запахов.
• Эстетическая сторона. Исходная смесь для покрытия устойчива к окрашиванию - в нее можно добавлять различные пигменты, поэтому производители зачастую выпускают посуду разных цветов и ярких оттенков.

Однако, выбирая лучшую помощницу на кухне, стоит учитывать не только плюсы, но и минусы керамических сковород:

• Керамика - очень хрупкий материал, требующий бережного отношения. Будьте аккуратны при работе постарайтесь оберегать сковороду от падений и не встречать ею припозднившегося мужа.
• Высокая стоимость. Цена на хорошую керамическую сковороду стартует от 1 500 рублей.
• Слабое место покрытия - неустойчивость к воздействию абразивных и агрессивных веществ и резкому перепаду температур, а также короткий эксплуатационный срок (до трех лет).
• За исключением моделей фирмы Tefal, запрещено использование сковород с керамическим покрытием на индукционных плитах - эти электроприборы распознают только металлические ферромагнитные материалы.

Особенности ухода для долгой службы

Для того чтобы продлить срок службы сковороды и сохранить ее антипригарные свойства, соблюдайте нехитрые правила ухода.

1. Не спешите использовать новую сковородку сразу после покупки. Сначала следует обработать ее мыльным раствором, затем ополоснуть в большом количестве теплой воды, вытереть насухо мягким полотенцем и смазать внутреннюю поверхность и стенки маслом или жиром.
2. Следующий шаг, помогающий улучшить антипригарное покрытие, - закалка. В течение нескольких секунд нагревайте сковороду на сильном огне. Не превышайте указанное производителем время - долгое тепловое воздействие на пустую посуду негативно влияет на ее качества.
3. Хотя керамопокрытие отличается стойкостью к повреждениям, не стоит применять металлические принадлежности - лучше заменить их на силиконовые, деревянные или пластмассовые лопатки.
4. Керамическое напыление не выдерживает резких перепадов температур. Во избежание микротрещин не укладывайте в раскаленную посуду замороженные продукты и не допускайте соприкосновения горячей сковороды с холодной водой.
5. Для чистки используйте мягкую губку и моющие средства, не содержащие щелочь, хлор и кислоты. Если вы готовили без масла, можно просто ополоснуть поверхность теплой водой.

Несмотря на то что многие производители утверждают, что их изделия подходят для обработки в посудомоечной машине, рекомендуется отказаться от этого способа, подразумевающего применение агрессивных чистящих препаратов.

Керамические сковороды с белым или бежевым покрытием рано или поздно покрываются жирным налетом. И хотя эти пятна не влияют на вкус приготовленной еды и не вредят здоровью, внешний вид портят. Подобные образования можно удалить медицинским спитом или средствами, предназначенными для чистки микроволновых печей.

Узнайте, какие еще , чем они отличаются и какое из них лучше.

Сковорода является главным атрибутом на кухне, и есть в каждом доме. Практически ни одно приготовление не обходится без этого замечательного приспособления. С его помощью можно жарить, готовить на пару и запекать блюда в духовом шкафу. Раньше изготавливали чугунные сковородки, а сейчас перешли на более современные — тефлоновые и керамические. У многих хозяек возникает вопрос: керамические сковороды — как выбрать, какая фирма качественно производит посуду. К выбору нужно подойти с особой ответственностью, так как от вашего решения зависит не только срок эксплуатации данного изделия, но и качество приготовленной пищи.

Сильные и слабые стороны сковороды с керамическим покрытием

Давайте же начнем разбираться в сковородах с тефлоновым покрытием, познакомимся с их преимуществами и недостатками.

Плюсы:

• Можно мыть изделие в посудомоечной машине.
• Хорошо переносит мытье моющими средствами.
• Имеет довольно плотную структуру (поверхность приспособления почти не имеет пор), позволяющую избежать возможные царапины и повреждения.
• Керамическая сковорода устойчива к износу.
• Так как изделие можно окрасить в разные цвета и оттенки, то можно купить сковородку в любой цветовой палитре, а не в стандартном черном тоне.
• Позволяет приготовить пищу без добавления подсолнечного масла, благодаря чему блюда получаются диетическими и полезными для здоровья.
• Не потратив ни капли масла, вы сэкономите немалые деньги, которые потребовались бы на покупку при использовании другой сковородки.

Важно! Это — отличное решение для тех, кто следит за своим весом и хочет правильно питаться.

Минусы:

• Изнашивается от резких температурных перепадов. Нагретая сковорода плохо переносит поток холодной воды и пищу из морозилки.
• Становится непригодной от частых замачиваний.
• Непригодна для индукционной плиты и варочной панели в силу того, что на перечисленных конфорках используют посуду только с металлическим дном, а не сковороду из керамики.
• Высокая ценовая политика (если сравнивать с тефлоновым покрытием).

Особенности керамической сковородки

Какую керамическую сковороду выбрать? Покрытие состоит из керамического нанокомпозита, содержащего мельчайшие частицы песка. Все компоненты - абсолютно безопасны для здоровья человека, даже при самом высоком нагреве 450°C. Такое изделие по прочности и износостойкости можно поставить в один ряд с чугунной или стальной сковородой. Керамическая посуда представлена в магазинах и на различных сайтах большим ассортиментом, отличаясь размером, цветом и формой.

Керамические сковородки изготавливают из следующих материалов:

• Нержавеющая сталь. Посуда для жарки, выполненная из данного материала обладает небольшим весом, быстро нагревается и совсем не деформируется.
• Алюминий литой. Такую сковородку считают одной из лучших. Ее цена на порядок дешевле предыдущей, но по качеству они одинаковые.
• Алюминий тонкий штампованный. Цена изделия из такого материала очень приемлема, но имеет непродолжительный срок службы и низкие функциональные качества.
• Алюминий кованый. Керамическая посуда из кованого алюминия стоит недорого, но по качеству практически не уступает литой.

Важно! Если вы решили купить сковороду с керамическим покрытием, то отдайте предпочтение известным торговым маркам, которые могут дать гарантию на свой товар.

Рейтинг самых лучших фирм производителей керамических сковородок

После ознакомления с особенностями конструкции, достоинствами и недостатками данного изделия, не забудьте познакомиться с самыми популярными сковородами, которые были отмечены многими пользователями. Итак, самыми востребованными керамическими сковородками являются следующие.

Tefal

Эта компания известна всему миру, благодаря производству не только самой качественной посуды с антипригарным покрытием, но и изготовлением бытовых электроприборов. Вся продукция этой торговой марки способна превратить обычное приготовление еды в занимательный процесс.

Керамические сковороды Tefal в полной мере соответствуют необходимым потребностям пользователя, имеют стильный и современный дизайн, и в некоторых случаях являются многофункциональными. Одним словом, это — хорошая сковорода с керамическим покрытием

Rondell

Изготавливает посуду известный немецкий бренд, который зарекомендовал свою продукцию, как одну из самых качественный и надежный. Ее применяют на своих кухнях не только домохозяйки, но и профессионалы.

В керамических сковородках от торговой марки Rondell объединено немецкое качество, современный дизайн и универсальность. В их производство заложен высококачественный материал, который устойчив к различным внешним повреждениям и не несет опасности для здоровья человека.

Важно! Положительные свойства и характеристики продукции данной европейской марки имеют сертификат качества.

Ballarini

Ассортимент представлен двумя сериями — Сookin и Cortina. В основу покрытия заложена запатентованная технология быстрого нагрева. Итальянский производитель входит в тройку известных марок по производству самой качественной продукции.

Керамические сковородки бывают стандартной высоты или более высокой для тушения и прожарки большого количества овощей и мяса.

Важно! Ручка данной фирмы снабжена удобным индикатором нагрева.

Gipfel

Продукция, которая представлена европейским производителем, набирает все большую популярность. Все керамические сковороды отмечены положительными отзывами у продвинутых домохозяек. Приемлемая цена, высокая безопасность и качество использованных материалов гарантирует легкость и комфорт эксплуатации. Это — именно тот случай, когда цена соответствует качеству.

Виды керамических сковородок

Для домашнего использования совсем необязательно иметь большое количество посуды для жарки, достаточно приобрести 2 универсальные сковородки и 1-2 для специального предназначения. Давайте познакомимся поближе с основными видами керамических сковородок:

• Блинница — это посуда с низкими бортами для приготовления блинов, оладьев, панкейков, яичницы и сырников. Такое приспособление очень удобно в использовании, так как позволяет использовать минимальное количество масла при жарке и обеспечивает свободное соскальзывание готовой пищи.
• Гриль. Внутренняя поверхность такой сковороды имеет ребристую структуру, благодаря которой можно приготовить сочное мясо, а не более сухое и пропаренное, как в обычной сковороде. Этому способствует накопленный в ребристых канавках сок, выделяемый из мяса во время приготовления.

Важно! Такая керамическая посуда чаще всего круглой формы или более вместительного варианта - квадратная.

• Специальное керамическое приспособление для жарки рыбы имеет более вытянутую форму — прямоугольную или овальную.
• Керамический сотейник состоит из высоких прямых или наклонных бортиков и удобной длинной ручки. Его предназначение — тушение продуктов.
• Вок. Представляет собой сковороду конической формы для быстрого обжаривания продуктов на очень сильном огне. Используют для приготовления азиатских блюд.

Секреты правильного выбора керамической сковороды

Итак, какую керамическую сковороду выбрать? Вашему вниманию представлены самые полезные советы, которые помогут вам в выборе данного приспособления:

• Ознакомьтесь с производителями керамических сковородок, взвесив все достоинства и недостатки предлагаемой продукции, а уже затем ориентируйтесь на доступный для вас бюджет.
• Перед совершением покупки не забудьте попросить у продавца сертификат, подтверждающий высокое качество и безопасность интересующего вас товара.
• Мы рекомендуем остановить свой выбор на сковороде с литой ручкой, благодаря которой гарантирована надежность в процессе использования прибора. Для того чтобы ручка не нагревалась и ее можно было взять в руки, смотрите на то, чтобы она была изготовлена из жароустойчивого материала.

Важно! Если вы приобретаете сковороду для запекания пищи в духовке, то купите изделие с удобным съемным держателем.

От качества кухонной посуды напрямую зависит не только вкус приготовленной пищи, но и настроение. Душа радуется, когда все жарится и парится без подгорания. Недаром говорят, что кухня начинается с «правильной» сковороды. Конечно, здесь учитывается личный опыт хозяйки, характеристика варочной плиты, специфика тех блюд, которые принято готовить. Но самый главный аргумент — производитель посуды с хорошей репутацией. Хотя наши многочисленные опросы показали, что «лучшие» сковороды у каждой хозяйки могут быть совершенно разные. И все-таки мы выбрали основные критерии качества на примере изделий различных брендов.

Чтобы выбрать хорошую сковороду, нужно учитывать ее основные характеристики: материал, из которого она изготовлена; форму; размер диаметра; высоту стенок; строение дна; вид антипригарного покрытия (если оно имеет место быть); фурнитуру; наличие крышки. Кроме того, нужно знать назначение покупаемой посуды (для блинов, для тушения, для яичницы, для жарки мяса и прочее). Хотя, конечно, бывают и универсальные сковороды, как правило, это чугунные или стальные.

Материал

Одним из наиболее безопасных материалов для кухонной посуды считают чугун. При нагреве он не выделяет токсических веществ, абсолютно инертен биологически. Также достоинством чугунных изделий считают естественное антипригарное покрытие. Но тяжелый вес и специальный уход за этой посудой оставляют её на последних позициях по продажам.

Сковороды из стали (нержавеющая, углеродная) так же считаются хорошим решением, ведь в своем составе они имеют никель, не позволяющий посуде окисляться и быть опасной. В них прекрасно можно готовить различные блюда и даже небольшое время хранить пищу, что не скажешь о чугуне. Единственное условие хорошего изделия, это качество стали (идеальное соотношение никеля и хрома — 18/10). Недостаток: нужно иметь определенные навыки для готовки. Часто такие сковороды «капризничают» и начинают пригорать. Причина почти всегда одна: не разогретое дно перед использованием (надо, что бы капли воды «танцевали»).

Алюминиевые сковороды производятся из пищевого алюминия, который в процессе готовки не окисляется с пищей, хотя различные соусы с ингредиентами кислых продуктов (томаты, лимоны и пр.) лучше в них не готовить. И в большинстве случаев алюминий используется для основы корпуса в моделях с антипригарным покрытием. Его плюсы очевидны: он легок и обладает быстрой теплопроводностью. Это позволяет алюминиевой посуде выходить на первые места по объемам продаж. Но при выборе нужно учитывать тот факт, что изделия из штампованного алюминия «ушатываются» быстрее, нежели из литого, так как имеют более тонкий корпус и дно.

Покрытие

Если говорить об антипригарном покрытии, то время токсичных и вредных для здоровья тефлоновых сковородок прошло (если, конечно, изделие покупать в магазинах). Более современными покрытиями являются мраморные (каменные) и титановые, но все они в своем составе имеют ту же основу, что и тефлон — политетрафторэтилен. Для усиления прочности и износостойкости добавляются микрочастицы разных веществ (гранитная крошка, искусственные алмазы, титановые микрочастицы и прочее). Рисунки мраморных вкраплений на изделиях носят чисто декоративный характер.

Если покрытие повредилось, сковороду нужно менять только лишь по причине снижения (или потере) противопригарных качеств, а не потому, что это вредно для здоровья.

Дно

Чем толще дно, тем быстрее и равномернее пища будет готовиться. Но здесь не нужно перегибать палку. Слишком толстое дно (более 9-10 мм) будет медленно разогреваться и много «кушать» электроэнергии, при этом не улучшая качество готовящегося блюда. Сковороды с тонким дном (2,5 мм) являются, как правило, бюджетными и рассчитаны на небольшой срок эксплуатации.

Если сковорода покупается с противопригарным покрытием, то срок службы этого материала ограничен (даже при соблюдении всех правил), изделие вынуждено будет через 1-3 года заменяться новым.

Нужно ли в этом случае переплачивать за массивное дно? Навряд ли! Можно рассмотреть и более бюджетный вариант с обычным дном (от 3,5 мм). Такая модель будет приятно легкой, а значит и удобной.

Размер, форма, аксессуары

Самыми универсальными считаются классические, круглые формы диаметром 26-28 см. Высота бортиков стандартная — 4-6 см. Сковороды с такими параметрами подходят и для жарки, и для тушения.

Форму и конструкцию ручек каждый выбирает сам. Есть «отстегивающиеся» (удобно для духовых шкафов), есть бакелитовые (приятные на ощупь и термостойкие), есть металлические с пластиковыми или силиконовыми вставками (что бы не нагревались). Как в этом разнообразии не растеряться? Нужно прикидывать тип своей варочной панели (газовая, электрическая) и комфортность модели в своей руке.

Если говорить о терморегуляторах на крышках, то практика показывает, что этот аксессуар довольно быстро выходит из строя и затем служит «сборщиком» жира, что придает изделию неопрятный внешний вид.

Характеристики популярных брендов

Ведущие производители предлагают большое разнообразие качественных и надежных сковородок. Брендов много, каждый имеет свою историю и свой ассортимент. Наша задача дать объективную информацию по маркам и показать наиболее сильные их стороны, а выбор каждый сделает сам. В этом деле разумнее опираться на свой опыт, информацию из разных источников и характеристики своей кухни.

К наиболее популярным относятся модели брендов: Тefal, Биол, Rondell, Gipfel, Fissman, Кukmarа и другие (данные взяты из анализа запросов поисковых систем в интернете).

Сковорода от Тефаль

Французская является локомотивом по продажам посуды с антипригарными свойствами и успешно этим занимается более 60 лет. Стоит ли доверять этому бренду? Конечно! За ним стоят технологии, опыт, время и большая практика. Характеристика одной из сковород этой марки:

Сковорода Тefal Meteor Ceramic – модель изготовлена из нержавеющей стали. Внутри – керамическое покрытие. Производитель – Франция. Диаметр изделия может быть разным – 24 см; 26 см; 28 см. Для модели с диаметром 28 см актуальны следующие характеристики: вес – 1,1 кг, толщина дна – 5 мм, толщина стенок – 3 мм. Ручка изготовлена из бакелита. Модель подходит под все виды плит (индукционные, газовые, электрические). К преимуществам изделия следует отнести следующее:

• наличие встроенного индикатора, который сигнализирует о разогреве посуды до 180 градусов, что является оптимальным для начала процесса приготовления пищи;
• устойчивость к повреждениям и изменению формы изделия под воздействием высоких температур;
• низкий показатель пористости покрытия, что облегчает уход за изделием;
• равномерный разогрев;
• керамическое покрытие обеспечивает идеальные условия для тушения и томления продуктов.

Стоимость этой модели с диаметром 24 см – около 2500 рублей. У Тefal выбор сковородок достаточно обширный (разные покрытия и материал), поэтому можно подобрать более бюджетный вариант.

Сковорода от Биол

Компания начала свою деятельность в 1999 году в г. Мелитополь Запорожской области (Украина). За это время внедрила в свое производство современное и высококачественное немецкое противопригарное покрытие Greblon от Weilburger Coatings, позволяющее готовить практически без масла. Специализируется на литой алюминиевой посуде. Но есть и чугунные изделия, который по сей день является наиболее безопасным и долговечным. Ведь самыми лучшими сковородками считают именно чугунные: они равномерно нагреваются, сохраняя тепло в течение продолжительного времени.

Яркий представитель продукции этого производителя – глубокая чугунная сковорода со съемной ручкой. Она подходит для всех видов плит, а также для духового шкафа. Размеры и вес сковороды Биол:

• диаметр – 24 см, высота – 5,8 см, вес – 2,02 кг;
• диаметр – 26 см, высота – 6,6 см, вес – 2,37 кг;
• диаметр – 28 см, высота – 6,6 см, вес – 2,63 кг.

Сковорода от Rondell

Немецкая радует своих покупателей в первую очередь качеством. Они часто про себя говорят: «Купив у нас одно изделие, Вы обязательно вернётесь за вторым…». Доказательством этих слов служит характеристика одной из сковород этого бренда:

Модель Flamme RDS-710 имеет такую особенность, как тройное дна. Эта инновация дает возможность в равной степени распределять нагрев и дольше удерживать температуру. Изделие имеет антипригарное покрытие. Частицы керамики в его составе повышают устойчивость к повреждениям механического характера. Еще одно преимущество этой модели – утолщенные стенки (6 мм). Flamme RDS-710 используют для приготовления пищи на любых поверхностях. Кроме того, изделие можно мыть в посудомоечной машине.

Сковорода от Нева Металл Посуда

Завод (НМП) – один из крупнейших российских производителей посуды с антипригарным покрытием. Предприятие было образовано в 1999 году в Санкт-Петербурге на базе научно-исследовательского института, что позволило им создавать и применять собственные современные технологии и инновации. Основные характеристики продукции:

• производится без PFOA (перфтороктановой кислоты);
• посуда экологически безопасна.

Наиболее популярная модель – «Титан». Нагрев поверхности происходит равномерно. Противопригарное покрытие при повреждениях механического характера (царапины) не ухудшает свои качества. Толщина стенок изделия – 4 мм, дна – 6 мм.

Сковорода от Кукмара

На сегодня известен в России и странах СНГ, как производитель литой алюминиевой посуды с различными антипригарными покрытиями. Наилучшей считают модель под названием «Традиция». Ее покрытие – темный «мрамор», твердый и прочный. Благодаря своим характеристикам посуда устойчива к механическим повреждениям, долго служит.

Сковорода от Gipfel

Занимает лидирующее место по изготовлению посуды из нержавеющей стали 18/10. Немецкое качество и лаконичный стиль идут рука об руку много лет. Одна из моделей этого бренда:

Сковорода Zenit имеет мраморное покрытие (декоративный эффект). Достаточно глубокая: ее объем составляет 1,8 л. Материал, из которого изготовлено данное изделие, — литой алюминий. Имеет антипригарное покрытие и снаружи, и внутри, что позволяет изделию стильно выглядеть, легко мыться. Подходит для всех видов плит.

Сковорода от Fissman

Компания Fissman была основана в 2008 году. На сегодняшний день это сеть магазинов (более 120) по всей России. Главное их преимущество – инновации. Характеристика одной модели данного бренда:

Сковорода Fissman CRYSTAL изготовлена из литого алюминия с индукционным дном (подходит для всех типов плит). Ручки изделия выполнены из нержавеющей стали, что позволяет использовать её для приготовления блюд в духовом шкафу. Линейка размеров диаметра такова: 28 см; 26 см; 24 см; 20 см.

Сковорода «Мастер Жар»

Модель достаточно разрекламирована, так как продается через телемагазин. Представленная сковорода состоит из двух половин, которые скрепляются между собой магнитами. Благодаря данной конструкции, изделие легко переворачивать в процессе приготовления пищи, прожаривая то одну, то другую сторону. Кроме того, плотно закрывающиеся половинки не допускают разбрызгивания жира. Для безопасности край сковороды снабжен силиконовым, герметичным кольцом. Модель выполнена из литого алюминия, внутренняя поверхность имеет тефлоновое покрытие. Из недостатков отмечено одно: большие габариты.

Сковорода от Supremo

Бренд Supremo имеет китайские корни. Изделия изготавливаются из алюминия, как штампованного, так и литого. Верхний слой – антипригарное покрытие. Местами продаж являются большие супермаркеты, что в свое время обеспечило марке высокие продажи и популярность. Популярные сковородки Supremo серии Wood & Stone (дерево и камень) имеют алюминиевую основу с противопригарным покрытием. Его декорированный рисунок напоминает мраморную крошку. Ручки деревянные, диаметр изделия – 24 см, емкость – 4 л. Модель подходит для всех типов нагревательных поверхностей.

Сковорода от Vari

— российская компания, специализирующаяся на выпуске высококачественной алюминиевой посуды с антипригарным покрытием компании Whitford. Модели имеют противопригарный материал на основе PTFE, керамические на основе золь-гель технологии, фторполимерное покрытие Xilan XLR®. Это говорит о том, что производство имеет необходимые технические условия.

Серия «PIETRA» от Vari — «каменная» посуда с трехслойной антипригарной броней. Блюда можно готовить практически без масла. Корпус с утолщёнными стенками и дном, что обеспечивает устойчивость к перепадам температуры и равномерный нагрев.

Сковорода от ТimA

Российский бренд TimA был основан в 2006 году. Популярен у россиян благодаря невысоким ценам. Свою продукцию компания выпускает в России, Китае, Украине и Италии. Например, Timа Titan Granit – изделие итальянского производства. Имеет съемную ручку, что с легкостью превращает сковороду в сотейник и наоборот. Антипригарное покрытие позволяет выдерживать температуру до 220 градусов.

Сковорода от TVS

Итальянская компания TVS — крупнейший производитель кухонной посуды из алюминия с антипригарным покрытием. В названии компании TVS отражены принципы: технологии (Technology), разнообразие (Versalitata) и стиль (Style). Поэтому считается, что бренд поставляет на рынок лучшие сковороды. Например, модель «Mineralia» состоит из алюминия, где толщина дна 3 мм, имеет цвет камня с эффектом мраморных вкраплений, бывает разных диаметров, являясь товаром бюджетной категории.

Основные правила выбора

И в заключение несколько правил, как выбрать лучшую сковороду:

• Первое: Определиться с назначением сковороды и её размерами. Что будет готовиться на этой сковороде и какого объема.
• Второе: Выбрать материал (сталь, чугун, алюминий) учитывая вес изделия, уход и особенности эксплуатации.
• Третье: Выбирая сковороду с антипригарным покрытием, не тешить себя мыслями, что она будет идеально служить долгое время. Практика показывает, срок эффективной функциональности противопригарного покрытия (при любой эксплуатации) составляет не более 1-2 лет.

И чтобы не мучиться вечным вопросом, какую лучше выбрать сковородку, нужно заранее знать её назначение, характеристику материала и особенности внутреннего покрытия (срок службы и антипригарные качества). Для этого нужно внимательно изучить аннотацию на приобретаемое изделие.

Для прочтения требуется ~5 минут

Какую сковороду лучше купить? Это приспособление давно стало незаменимым на кухне. С ее помощью можно жарить, тушить, томить, карамелизировать и выполнять еще множество вещей. На современных покрытиях продукты готовятся практически без жира, а вся еда здоровая и полезная. А еще современная сковорода может стать настоящим украшением кухни и радовать не только руку, желудок, но и глаз.

Виды сковородок

Какие сковороды самые лучшие? Человечество придумало много разновидностей: больших и маленьких, узконаправленных и подходящих каждому. Но, если вы хотите сделать правильный выбор, следует ознакомиться с основными критериями той или иной посуды.

Классическая

Наиболее универсальный вариант, подходящий для приготовления практически всех блюд. Классические изделия делают из всевозможных материалов, они могут быть разнообразные по размерам и высоте бортов, но главные отличительные признаки - округлые формы и удлиненная ручка. Наиболее популярный диаметр - 24-28 см.

Основная особенность - ребристое донышко, которое оставляет свой след на приготовленных продуктах. Мясо или рыба получаются сочными, так как выделяющийся сок скапливается в канавках. Классическое приспособление представляет собой тяжёлый увесистый корпус и удобную крышку с утяжелителем.

На такой посуде готовят с минимальным объёмом жира, а часть продуктов вообще не касается металла и не впитывает масло. Так еда сохраняет естественный вкус. А если же в вашем гриле есть антипригарное покрытие, то можно вообще обходиться без масла. Для жарки мяса с соблюдением правил здорового питания эта сковорода является наилучшей.

Особой популярностью пользуется посуда на природе. Они обеспечивают комфортабельную готовку, а затем их легко очистить от загрязнений. Отдельно вы сможете докупить специальную решетку, которая фиксируется сверху.

Особой популярностью пользуется у профессиональных поваров в ресторанах. Чаще всего их делают из высококлассной стали, а дно может быть одно, двух или трехслойным. Так самым лучшим образом распределяется тепло, продукты готовятся равномерно и не пригорают. Жаровня замечательно подходит для духовки и запекания продуктов.

Ручки фиксируют точечной сваркой. Кроме особой прочности, они не будут нагреваться при самом интенсивном огне. Рукояти обычно небольшие, поэтому хранить как в духовом, так и в кухонном шкафу посуду очень удобно, как и размещать в холодильнике.

Этот вид посуды стал модным совсем недавно, а вот в Китае он использовался с самой древности. Отличительные черты - округлые и высокие бортики, небольшое плоское (реже выпуклое) дно маленького диаметра. Ручки чаще всего встречаются в виде небольших ушек. В комплекте идет куполообразная выпуклая крышка и решетка, на которой размещают приготовленные продукты для стекания жидкости или жира.

В Воке очень удобно готовить соусы и маринады, а также объёмные полуфабрикаты. Эти сковороды имеют высокую скорость нагрева и долго удерживают постоянную температуру. Ещё одна особенность - дно из-за узкого диаметра всегда имеет выше температуру, чем на стенах. Поэтому эффектное подбрасывание и перемещение еды от стенки к стенке профессиональными поварами требуется в первую очередь во избежание пригорания, а лишь затем ради шоу.

Это симбиоз кастрюли и сковородки, в которых можно готовить практически все блюда: от яичницы до десертов, от супов и до соусов. В сотейнике толстые стенки и донышко, поэтому продукты прогреваются равномерно. А плотно прилегающая крышка сохраняет необходимую жидкость до самого конца готовки.

Сотейники выпускают для большинства духовых шкафов и плит. Самые дорогие идут с термометрами и уровнем контроля жидкости. Если дно дополнительно рифленое, то продукты не пригорят никоим образом.

Это округлая посуда с небольшими бортиками и плоским толстым дном (толщиной минимум 2 мм). Чем ниже бортик, тем легче будут соскальзывать блины при приготовлении. Чаще всего имеют эргономичную и удобную ручку, так как именно с ее помощью выполняются все манипуляции. В блинной посуде небольшого размера можно разогревать блюда или же готовить самые простые.

Из чего делают сковородки

Сегодня ассортимент материалов достаточно велик, начиная от проверенного веками чугуна, и заканчивая современными сплавами. Но чаще всего используются вещества с высокой теплопроводностью, могущие удерживать температуру. Какие сковородки самые лучшие? Отзывы свидетельствуют, что в каждой разновидности есть свои плюсы и минусы.

Чугун

Такая сковорода очень быстро нагревается и для длительного готовящихся продуктов или томления это один из лучших материалов. Она с успехом заменяет казанок. Чугун имеет повышенную сопротивляемость пригоранию. А еще в ней образуется природное антипригарное покрытие в результате впитавшегося в поры металла масла. Это самая универсальное и долговечное изделие, в котором можно даже запекать в духовке.

Особого ухода или каких-либо инструментов для чугунной посуды нет. Недостатком поверхности является то, что при недостаточном уходе спустя время посуда начнёт ржаветь. Чтобы этого не случилось, ее обязательно нужно просушивать или дополнительно прокаливать после использования. Также чугун достаточно тяжелый и может треснуть.

Титан

Титан - химически инертное вещество, которое не вступает в реакцию. Это одно из самых дорогих покрытий. Полностью титановую сковороду могут позволить себе очень мало людей, да и смысла в этом нет. Сама же облицовка совершенно безвредна. Токсических выделений в ней просто не может быть.

Титановые поверхности устойчивы к механическим воздействиям, а готовить пищу можно практически без масла. Срок службы составляет не менее 25 лет, и довольно дорогое изделие окупает себя в любом случае. Нельзя готовить на индукционных плитах.

Медь

Пища в ней готовится быстро, а тепло распределяется равномерно благодаря высокой проводимости металла. Но и остывает такая сковорода тоже быстро. А еще посуда служат очень долго, поэтому практически в каждой квартире есть какое-либо медное изделие, доставшееся в наследство. Сегодня выпускаются не всеми производителями, так как медь схожа по свойствам с нержавеющей сталью и алюминием, но стоит намного дороже.

Внутри медные изделия во избежание окисления покрывают оловом, никелем или нержавейкой. Если же вы почувствовали необычный привкус в продуктах, это значит, что медь начала окисляться и пора реставрировать защитный слой (что делается легко и быстро).

Недостатком медных изделий является то, что витамины в ней разрушаются намного быстрее, особенно витамин С. А вот бескислотные продукты (например, яйца), взбиваются великолепно. Уход - безабразивные пасты, нельзя мыть в посудомойке.

Универсальная нержавейка

В них нет никакого антипригарного покрытия, зато вкус и цвет продуктов сохраняется в полной мере. Подходит как для томления, так и обжаривания. Сегодня даже гриль может быть из нержавеющей стали.

Это еще одна хорошая и недорогая посуда, не боящаяся ржавчины и механических повреждений. Нержавеющая сталь очень легка в уходе, но при перекаливании на плите могут образовываться некрасивые разводы. Очень хорошо томить блюдо на такой сковороде, так как алюминий долго сохраняет тепло. Продукты на ней не пригорают, единственное, перед началом готовки ее следует хорошо прогревать и наливать масло.

Алюминий

Это бюджетные изделия, лёгкие и быстронагревающиеся. На них еда будет пригорать чаще обычного, а масло из-за высокой температуры нагрева коптит. Если сковорода достаточно тяжелая, значит она из литого алюминия и ее эксплуатационные качества лучше штампованных. Минимальная толщина дна - 5 мм.

Чтобы не повредить поверхность, используйте специальные силиконовые или деревянные лопатки. Такие сковороды очень аккуратно следует чистить абразивами и кислотными средствами.

Сковорода с тефлоновым покрытием (политетрафторэтилен) - модный и любимый многими хозяйками аксессуар на кухне. Им не страшны высокие температуры, щёлочи или кислоты. Покрытие чаще всего наносится на сталь или алюминий. В итоге получается замечательная антипригарная поверхность, намного лучше чугуна. Полимерное покрытие тефлон по своим свойствам очень похоже на титановое, только боится механического воздействия. Часто, чтобы усилить антипригарный эффект, на дне есть специальный рисунок, уменьшающий соприкосновения продукта с дном.

Срок службы таких сковородок до 5 лет. При работе следует использовать только силиконовые или деревянные лопатки, чтобы поверхность не царапалась. В противном случае тефлон становится вредным и от такой сковороды следует безжалостно избавляться. Нельзя нагревать сковороды выше 200 (другие производители) — 260 (оригинальный французский Тефаль) °C.

Новинка последнего времени. Керамические композиты (соединение частиц песка) в таких сковородах отличаются от привычных нам глиняных изделий. Чаще всего ими покрывают чугун или алюминий. Последние сохраняют легкий вес, но становятся очень прочными. Такое покрытие намного прочнее тефлона, но боится падений.

Сковороды быстро нагреваются (до 450 градусов) и медленно остывают после выключения. Посуду можно мыть и чистить всеми средствами и использовать любые ложки и лопатки. Поверхность никогда не впитывает запахи, она химически нейтральная и не вступает в реакцию с пищей.

На индукционные печи такие сковороды ставить нельзя. А еще их можно окрашивать в самые яркие и кислотные цвета. И эко-керамические изделия становятся главным акцентом на кухне.

Мраморная или гранитная сковорода

Гранитное покрытие - надежные и прочные сковородки, равномерно нагревающиеся и позволяющие готовить на самом маленьком пламени. Жариться еда на такой посуде будет в несколько раз быстрее. Удивительно, но гранитные изделия весят очень мало и довольно удобны в использовании.

Мрамор - это новомодное тефлоновое покрытие, только с вкраплениями аналогичной крошки. Покупка такой посуды в Москве обойдется не меньше 2000 рублей. Это лучшие сковороды с антипригарным покрытием: легче чугунных, не боятся механических повреждений и остывают медленнее тефлона или керамики. А еще такая сковорода необычайно стильно выглядит на аналогичной мраморной кухне.

Как не ошибиться при покупке

1. Обратите внимание на толщину стенок. Тяжелый вес посуды не всегда является определяющим критерием (например, в алюминиевых), а вот толстые стенки обеспечивают равномерный прогрев. Толщина стенок - не меньше 4 мм. Из двух сковород одного материала лучше та, в которой толще дно и стенки.
2. Дно должно быть идеально ровным, без изъянов, неровностей и выпуклостей. Ячеистое прослужит меньше, чем обычное утолщенное. Чем толще поверхность, тем более устойчивой на плите будет сковородка. И греться она будет равномернее. Самая лучшая толщина - от 6 мм.
3. Хорошо, когда имеется наружное покрытие - эмаль или лак. Это самые универсальные изделия, подходящие для всех варочных поверхностей.
4. Покупайте продукцию проверенных производителей, особенно с новомодным покрытием. Дорогое изделие довольно часто подделывают неизвестные изготовители, так как велик соблазн легких денег.
5. Чем больше слоев покрытия, тем дольше проработает сковородка. Посуда из 8 слоев (например, мраморная) прослужит не менее четверти века.
6. Самое худшее крепление ручки к корпусу - с помощью болтов. Рано или поздно они расшатаются и выйдут из строя. А вот литые намного функциональнее и безопаснее.

Подбираем под плиту

• Какую сковороду лучше выбрать? Если вы собираетесь покупать свою первую универсальную посуду для жарки, замерьте диаметр верхней окружности. 24 см идеальны для одного человека, 28 см - для двоих или троих.
• Для стеклянных варочных поверхностей нежелательны медные и алюминиевые сковороды, так как они оставляют следы.
• Если вы планируете пользоваться посудой в духовом шкафу, вам нужны съемные или чисто металлические ручки.
• Для индукционных плит существует специальная маркировка.
• Штампованные алюминиевые изделия подходят только для газовых плит, на электрических они будут деформироваться.
• Эмалированное покрытие можно использовать на всех поверхностях: индукция, электроплита или газ.

Рейтинг производителей

Какую сковороду купить? Отзывы и обзоры в интернете подскажут рейтинг брендов, которые не подведут, а ваша посуда из качественного сырья прослужит долго.

• Тефаль.

Именно эта французская компания придумала антипригарное покрытие. Сегодня лучшая антипригарная сковорода продается практически в каждой стране мира. Причем гарантия на тефлон составляет минимум 24 месяца. Их отличимая черта - красный индикатор Termo Spot, подсказывающий, когда пришло время выкладывать продукты на поверхность.

Линеек и серий в ассортименте Тефаль очень много. Есть коллекция из литого алюминия Jamie Oliver, с частичками минералов Meteor Ceramic, или Expertise (с усиленным титановым покрытием), подходящим для любых варочных поверхностей.

• Нева-Металл.

Производитель из Санкт-Петербурга, соединивший в своей продукции лучшие европейские стандарты и доступные цены. Проточенные днища посуды Нева-Металл идеально распределяют тепло, а ресурс составляет от 2000 до 4000 циклов работы. Также есть большой ассортимент изделий со съемными ручками для использования в духовке.

Самые интересные серии: Ферра Индукция, светлые «Жемчужины» с полимерным покрытием, «Титан» и «Литые» (3 слоя антипригарного покрытия). Компания позаботилась даже об утренних блинчиках и оладушках для малышей - «Веселая» серия позволяет испечь изделия из теста с мордочками любимых мультяшных героев.

• Kukmara.

Компания из Казани, в которой выбор сковородки из алюминия наиболее полный: литые, с утолщенным (до 6 мм) или проточенным дном. Видов покрытий также предостаточно - антипригарные, керамические, мраморные.

Самой интересной является серия Палитра, стильно смотрящаяся на кухонных поверхностях того же цвета. А эмалированным изделиям Greblon Decor не страшны абразивы, масла или моющие средства.

Видео: какие сковородки лучше? Обзор