Riisivuoan teknologinen kartta. Kokoelma reseptejä ruokia ja kulinaarisia tuotteita varten. Pata rusinoilla hitaassa keittimessä

Riisivuoan reseptillä on pitkä historia. Venäjällä käytettiin alun perin muita jyviä - hirssiä, kauraa, tattaria, vehnää ja ohraa. Riisi tuli myöhemmin reseptiin.

Valmistuksen helppous ja ainesosien saatavuus varmistivat ruuan suosion. Uunissa oleva riisivuoka valmistetaan aamiaiseksi, lounaaksi, välipalaksi tai jälkiruoaksi. Useimpien päiväkotien ruokalistalla on riisivuoka rusinoilla ja omenoilla.

Vuoan valmistamiseen on monia vaihtoehtoja - hidas liesi tai uuni, makealla hedelmätäytteellä. Suosittu suolainen vuoka jauhelihan, vihannesten tai juuston kanssa. Kypsennysprosessi on yksinkertainen ja kuka tahansa kotiäiti voi tehdä sen.

Jotta makea vuoka olisi ilmava ja kohoaa, sinun on noudatettava kolmea yksinkertaista sääntöä:

• valitse pyöreä riisi;
• käytä jauhetta kidesokerin sijaan;
• vatkaa valkuaiset erikseen keltuaisista.

Noudattamalla näitä yksinkertaisia ​​vinkkejä, vuoka tulee yhtä mureaksi kuin päiväkodissa.

Pata rusinoilla hitaassa keittimessä

Lasten suosikki jälkiruoka on valmistettu riisistä tai riisipuurosta. Tämä pehmeä vauvavuoka voi olla täydellinen hiilihydraattiaamiainen, välipala tai jälkiruoka. Tämä vuoka on kätevä ottaa mukaan töihin tai antaa lapsille kouluun lounaaksi.

Klassinen versio lasten vuokasta hitaassa keittimessä valmistetaan rusinoilla, mutta voit kokeilla ja lisätä päärynän tai banaanin. Voit tarjoilla vuoan makean smetanakastikkeen, hillon, kaakaon tai kaakaon kera.

Padan valmistus kestää 1 tunnin.

Ainekset:

• keitetty riisi - 250-300 g;
• rusinat - 3 rkl. l;
• smetana - 200 gr;
• sokeri - 3 rkl. l;
• suola - ripaus;
• muna - 2 kpl;
• mannasuurimot - 2 tl;
• voita.

Valmistautuminen:

1. Erottele valkuaiset keltuaisista.
2. Jäähdytä valkuaiset ja vatkaa ripaus suolaa, kunnes muodostuu vaaleaa vaahtoa.
3. Yhdistä riisi, sokeri, smetana ja keltuaiset. Sekoita ainekset huolellisesti.
4. Lisää vatkatut valkuaiset ja rusinat. Sekoita.
5. Voitele multicooker-kulho voilla ja ripottele päälle mannasuurimot.
6. Kaada vuoka taikina kulhoon. Laita päälle useita ohuita voita.
7. Paista astiaa 50 minuuttia paistotilassa.
8. Ennen tarjoilua voit koristella vuoan tomusokerilla.

Ainekset:

• riisi - 450-500 g;
• muna - 3 kpl;
• rusinat - 4 rkl. l;
• omenat - 3-4 kpl;
• maito - 500 ml;
• voita;
• sokeri - 5 rkl. l;
• vaniljasokeri - 1,5-2 rkl. l;
• brandy - 1 tl;
• 1 sitruunan kuori;
• sitruunamehua;
• vadelmahillo - maun mukaan;
• suola - 1 hyppysellinen.

Valmistautuminen:

1. Pese ja keitä riisiä maidossa 15 minuuttia. Keitä miedolla lämmöllä. Sammuta riisi ja odota, että puuro jäähtyy kokonaan.
2. Pese, kuivaa rusinat ja kaada joukkoon brandy.
3. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset sitruunankuoren kanssa. Vatkaa valkuaiset suolan kanssa vaahdoksi.
4. Lisää keltuaisten joukkoon sokeri, vanilja ja voi. Jauha seos haarukalla tasaiseksi.
5. Lisää keltuaisten joukkoon riisipuuro ja rusinat. Sekoita, kunnes rusinat ovat jakautuneet tasaisesti taikinaan.
6. Lisää vaahdotetut valkuaiset ja sekoita.
7. Voitele uunivuoka voilla. Kaada joukkoon riisitaikina ja levitä se tasaisesti pannulle.
8. Leikkaa omenat puoliksi ja poista ydin.
9. Laita omenat ydinpuoli ylöspäin taikinan päälle, paina kevyesti alas ja ripottele päälle sitruunamehua.
10. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista astiaa 35 minuuttia.
11. Poista muotti ja lusikoi vadelmahillo omenoiden ytimiin.

Riisivuoka kanan ja vihannesten kanssa

Tämä suolainen kana-riisivuoka kasvisten kera tarjoaa vaihtelua lounaaksi, illalliseksi tai välipalaksi. Vähäkalorisen annoksen valmistavat oikean ravinnon kannattajat ja aktiivisen painonpudotuksen vaiheessa olevat ihmiset. Leikattuna vuoka näyttää erittäin herkulliselta ja voi jopa koristella juhlapöytää. Kätevä ottaa mukaan töihin lounaaksi.

Lisää munat, sokeri 60°C:een jäähdytettyyn puuroon, voit lisätä rusinoita, kuivattuja aprikooseja ja vanilliinia. Massa sekoitetaan ja levitetään korppujauhoilla voideltulle pellille enintään 4 cm kerrokseksi. Vuolan tasainen pinta voidellaan raa'alla kananmunalla ja smetalla ja paistetaan 250°C uunissa kullanruskeiksi. . Hieman jäähtynyt vuoka leikataan paloiksi ja tarjoillaan yksitellen smetanan, voin tai makean kastikkeen kanssa.

Lippu numero 24

1. Lihan paistaminen isoina paloina "Paahtopaisti kolme astetta"

Naudanliha (file, paksut ja ohuet reunat) puhdistetaan isoksi, 1-2 kg painavaksi palaksi, hierotaan suolalla ja pippurilla ja asetetaan rasvalla kuumennetulle pellille. Liha asetetaan vähintään 5 cm:n välein palasten väliin, paistetaan korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu rapea kuori, laitetaan sitten uuniin ja paistamista jatketaan 160-170 °C:n lämpötilassa.

Paistamisen aikana liha käännetään ajoittain ympäri ja kaadetaan vapautuneella mehulla ja rasvalla. Paahtopaisti voidaan paistaa kolmeen kypsyysasteeseen: harvinainen (liha paistetaan kunnes muodostuu rapea kuori), keskiharvinainen (liha on keskeltä punertavaa) ja hyvin kypsä (liha on sisältä harmaa). Kypsyysaste määräytyy lihan elastisuuden perusteella: puolikypsässä paistissa on vähän joustavuutta, täysin paahdetussa paistissa ei juuri lainkaan elastisuutta. Valmis paisti leikataan 2-3 osaan.

Leivinpellillä paistamisen jälkeen jäljelle jäänyt mehu haihdutetaan, rasva valutetaan, kaadetaan pieni määrä lientä, keitetään ja suodatetaan. Saatua lihamehua käytetään lihan vapauttamiseen.

Lähdettäessä monimutkainen lisuke, joka koostuu 3-4 vihanneslajista, viipaloidut piparjuuret asetetaan kimppuihin annoslautaselle tai lautaselle, viipaloitu liha asetetaan sen viereen ja lihamehu kaadetaan sen päälle. Voit käyttää lisukkeena paistettuja tai paistettuja perunoita.

2. Munalien valmistaminen.

Omeletit eroavat munakokkelista siinä, että ne valmistetaan lisäämällä nestettä - maitoa, vettä tai kermaa. Kypsennystekniikan mukaan munakkaat jaetaan luonnollisiin, lisukkeen kanssa sekoitettuihin ja koristeltuun täytettyihin.

Munalien valmistukseen käytetään munia, melangia tai munajauhetta. Yhdistä valmistetut munatuotteet maidon ja suolan kanssa, sekoita hyvin, vatkaa kevyesti, kunnes pinnalle muodostuu vaahtoa. Saatuun munakasmassaan voit lisätä pienen määrän sulatettua voita. Yhdelle munalle otetaan 15 g maitoa.

Luonnollinen munakas. Valmistele paksupohjaisessa paistinpannussa, joka on hyvin kuumennettu, sulata sitten voi siihen ja kaada nopeasti valmiiksi valmistettu munakasseos. Paista munakasta ravistaen pannua tai sekoittaen kevyesti veitsellä, kunnes seos sakenee. Valmiin munakkaan reunat taitetaan päälle antaen piirakan muodon ja siirretään lämmitetylle lautaselle saumapuoli alaspäin. Kun lähdet munakkaasta, voit kaataa voita tai ripotella hienonnetuilla yrteillä.

Sekoitettu munakas paistetaan kuin luonnollinen, kun raa'an munakasseokseen on lisätty hienonnetut kasvikset, sienet, lihatuotteet ja juustoraaste.

Munakas juustolla. Lisää valmistettuun munakasseokseen juustoraastetta, sekoita, paista ja annostele kuin luonnollinen munakas.

Täytetyt munakkaat. Valmistetaan liha- tai kasvislisäruokien tai makeiden lisukkeiden kanssa. Munakaseos kaadetaan valmisteltuun, öljyllä lämmitettyyn paistinpannuun ja paistetaan, kunnes seos paksunee. Aseta valmis jauheliha keskelle, kääri munakkaan reunat molemmilta puolilta, peitä jauheliha niillä ja anna sille piirakan muoto. Laita lähdössä lämmitetylle lautaselle saumapuoli alaspäin, kaada päälle sulatettu voi.

Lisäruokien valmistamiseksi lihatuotteet (kinkku, keitetty makkara tai nakkeet), keitetyt munuaiset sekä maksa tai liha leikataan pieniksi kuutioiksi tai nauhoiksi, paistetaan, yhdistetään puna-, tomaatti- tai smetanakastikkeeseen ja sipuliin ja tuodaan kiehua. Vihannekset leikataan pieniksi kuutioiksi. Pavut ja kukkakaali keitetään, vihreitä herneitä kuumennetaan, porkkanaa ja pinaattia haudutetaan, kesäkurpitsaa ja sieniä paistetaan ja maustetaan maidolla, smetalla tai smetanakastikkeella. Täytteen lisukkeet voivat koostua yhdestä tuotetyypistä tai useiden tyyppien yhdistelmästä.

Makeaa munakasta valmistaessasi lisää munakasmassaan raastettua sitruunankuorta tai sokerilla jauhettua kardemummaa. Paistettu munakas on täytetty siemenettömillä marjoilla, hillolla tai confiturella. Ripottele jauhetulla jauheella tarjoilussa.

Luonnolliset ja sekoitettu munakas, munakokkelia, kananmuna maitokastikkeessa ja muita ruokia valmistetaan paistettuna. Munaruoat paistetaan 160-180°C lämpötilassa.

Luonnollinen paistettu munakas. Vatkaa munakasseos kevyesti ja kaada se voideltulle uunipellille, laita uuniin ja paista kunnes seos paksunee kokonaan ja pinnalle ilmestyy hieman ruskea kuori. Tätä menetelmää käytetään yleensä massatuotannossa, vaikka paistettu munakas voidaan valmistaa myös annospaistinpannussa.

Valmis munakas leikataan neliön ja kolmion muotoisiksi osiksi, yksi annosta kohden, ja vapautetaan, asetetaan lautaselle ja ripotellaan öljyllä. Tätä munakasta voidaan käyttää liemenä, suljettuihin voileipiin.

Sekaleivottuja munakkaita valmistetaan erilaisilla lisukkeilla - paistetuilla perunoilla, haudutetulla porkkanalla tai kaalilla, murenevilla puuroilla ja lihavalmisteilla.

Munakas paistetuilla perunoilla (paistettu). Käsitellyt perunat leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi ja paistetaan uunipellillä pääasiallisesti, kaadetaan sitten munakasseoksella ja paistetaan uunissa kypsäksi. Leikkaa neliömäisiksi paloiksi ja vapauta yksi per annos, kaada niiden päälle sulatettua voita.

Drachena. Se eroaa munakkaasta siinä, että se valmistetaan lisäämällä jauhoja ja smetanaa. Valmistetut munat rikotaan kulhoon, lisätään maito ja suola, sitten lisätään siivilöityjä jauhoja (voi paistaa) ja kaikki sekoitetaan hyvin vispilällä ja suodatetaan. Voit lisätä seokseen smetanaa tai sulatettua voita. Voitele leivinpelti tai paistinpannu öljyllä ja kaada massa enintään 1 cm:n kerrokseksi, kunnes pinnalle ilmestyy hieman ruskea kuori, ja sitä käytetään välittömästi lomalle. Leikkaa paloiksi ja jätä voilla. Drachenaa ei voida säilyttää, koska se menettää ulkonäkönsä ja makunsa.

Maitokastikkeella paistetut munat. Krutonkeja (krutonkeja) valmistetaan valkoisesta leivästä. Leipä kuoritaan kuorista ja leikataan paloiksi, keskelle tehdään syvennys ja paistetaan voissa. Munat keitetään "pussissa" ja kuoritaan. Laita krutonit voideltuun paistinpannuun, lisää yksi kananmuna jokaiseen, kaada päälle keskipaksu maitokastike, ripottele päälle juustoraastetta, kaada päälle voita ja paista uunissa vaaleanruskeaksi. Annostele annoksina, kaada päälle sulatettua voita.

Jos olet riisin ystävä, tiedät varmasti, että se on monipuolinen ja terveellinen tuote. Sen avulla voit monipuolistaa valikkoa paitsi lisukkeilla, pilafilla ja sushilla, myös erilaisilla jälkiruokilla. Esimerkki tästä on riisivuoka. Resepti voi sisältää erilaisia ​​hedelmiä ja marjoja, sekä tuoreita, purkitettuja että kuivattuja. Liha-, kala- tai vihannesvaihtoehdolla on kuitenkin myös kaikki mahdollisuudet tulla yhdeksi suosikeistasi, joten yritetään sitä viivyttelemättä valmistaa tämä epätavallinen, tyydyttävä ja maukas ruokalaji.

Makean riisivuoan resepti

Tämä riisivuokaversio on valmistettu rusinoista, mutta voit korvata ne millä tahansa marjoilla tai hedelmillä, kuten banaanilla, herukoilla tai kuivatuilla aprikooseilla. Muuten, kuivatut aprikoosit sopivat hyvin riisin kanssa! Sinun tarvitsee vain liottaa se etukäteen ja leikata se paloiksi. Joten, aloitetaan! Tarvitsemme:

puoli kiloa raejuustoa;
- 180 grammaa lyhytjyväistä riisiä;
- kaksi kananmunaa;
- viisi ruokalusikallista smetanaa ja sokeria;
- 60 grammaa kevyitä, siemenettömiä rusinoita.

Ruoanlaittotekniikka

Kaada vesi rusinoiden päälle ja laita sivuun liottamaan. Keitä riisi kevyesti suolatussa vedessä lähes kypsiksi ja huuhtele lämpimällä keitetyllä vedellä. Vatkaa raejuusto ja smetana tehosekoittimessa kermaiseksi vaahdoksi. Erottelemme munan valkuaiseksi ja keltuaiseksi. Valkoisen jätimme toistaiseksi sivuun, siitä on meille hyötyä, ja vatkaa keltuainen ja toinen muna sokerin kanssa tasaiseksi ja yhdistä rahkamassaan. Lisää rusinat, lisää riisi ja siirrä kaikki uunivuokaan. Paista esilämmitetyssä uunissa 180 0 C noin tunti. Laita kauniille vadille, anna jäähtyä ja nauti! Jos et ole makeansyöjä, voit kokeilla. Korvaa reseptin rusinat jauhelihalla, vihanneksilla ja yrteillä, sillä riisivuoan ja raejuuston ei tarvitse olla makeaa!

Ranskalainen vuoka kirsikoilla

Vaikka et ole koskaan käynyt Ranskassa, kokeiltuasi tätä ruokaa, voit turvallisesti pitää itseäsi hieman ranskalaisena. Loppujen lopuksi tästä lähtien pöydälläsi on aina makea, kirsikan tuoksuinen pala Pariisista - ihana riisivuoka, jonka reseptin ovat keksineet oikeat ranskalaiset! Aloitetaan. Tarvitsemme:

Puoli kupillista lyhytjyväistä riisiä;
- puoli litraa maitoa;
- neljä munaa;
- 75 grammaa ruskeaa sokeria (tavallinen sokeri käy myös);
- noin kaksikymmentä kirsikoita;
- ½ tl suolaa;
- vanilja;
- voita vuoan voitelemiseen.

Ruoanlaittotekniikka

Keitä riisiä vedessä viisi minuuttia ja valuta se siivilä. Kiehauta sillä välin seos, jossa on lasillinen vettä ja puolitoista lasillista maitoa. Heti kun se kiehuu, vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää riisi. Keitä noin kaksikymmentä minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes kattilan sisältö paksuuntuu ja muuttuu viskoosiksi. Ota puuro pois lämmöltä ja anna sen jäähtyä hieman. Toistaiseksi voit poistaa kirsikoista kivet. Kun seos on jäähtynyt, lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen. Voitele uunivuoka, kaada siihen riisiseos ja aseta päälle kirsikat. Ripottele pinnalle tasaisesti tomusokeria ja anna paistaa noin 45 minuuttia 180 0 C:n lämpötilassa. Jäljelle jää vain mestariteos. Jos pidät tästä riisivuokasta, voit muuttaa reseptiä lajikkeeksi lisäämällä siihen erilaisia ​​hedelmiä ja marjoja, kuten viikunoita. Siitä tulee epätavallista ja erittäin maukasta!

TEKNINEN JA TEKNOLOGINEN KORTTI nro Riisivuoka raejuustolla

1. KÄYTTÖALUE

Tämä tekninen ja teknologinen kartta on kehitetty standardin GOST 31987-2012 mukaisesti ja se koskee ruokaravintolan tuottamaa riisivuokaa raejuustolla.

1. VAATIMUKSET RAAKA-AINEILLE

Ruokien valmistukseen käytettävien elintarvikeraaka-aineiden, elintarvikkeiden ja puolivalmiiden tuotteiden on täytettävä voimassa olevien säädösten vaatimukset, niillä on oltava niiden turvallisuuden ja laadun vahvistavat saateasiakirjat (vaatimustenmukaisuustodistus, saniteetti-epidemiologinen raportti, turvallisuus- ja laatutodistus jne.). )

3. RECEPTI

Raaka-aineiden ja puolivalmisteiden nimitys \Brutto\Net

4. TEKNOLOGINEN PROSESSI

Valmiiseen, rusinoiden kanssa tai ilman valmistettuun, 60-70 °C:een jäähdytettyyn murupuuroon lisää soseutettu raejuusto, sokerilla vatkatut munat, pieneen määrään vettä liuotettu vanilliini, rasva ja sekoita.

Valmis massa levitetään sulatetulla rasvalla voideltulle ja korppujauhoilla ripotellulle uunipellille, pinta voidellaan munan ja smetanan seoksella ja paistetaan 10 minuuttia. Tarjoile vuoka rasvan tai smetanan kanssa.

1. SUUNNITTELUA, MYYNTIÄ JA VARASTOINTIA KOSKEVAT VAATIMUKSET

Tarjoilu: Ruoka valmistetaan kuluttajan tilauksen mukaan ja käytetään pääruoan reseptin mukaan. Säilyvyys ja myynti SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 mukaan Huomautus: Tekninen kartta on laadittu kehitysraportin perusteella.

1. LAATU- JA TURVALLISUUSINDIKAATTORIT

6.1 Aistinvaraiset laatuindikaattorit:

Ulkonäkö – ominaista tälle ruoalle.

Väri – Tuotteeseen sisältyvien tuotteiden ominaisuus.

Maku ja tuoksu – tuotteeseen sisältyville tuotteille ominainen, ilman vieraita makuja tai hajuja.

6.2 Mikrobiologiset ja fysikaalis-kemialliset indikaattorit:

Mikrobiologisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden osalta tämä astia täyttää Tulliliiton teknisten määräysten "Elintarvikkeiden turvallisuudesta" (TR CU 021/2011) vaatimukset.

1. RUOKA- JA ENERGIAARVO

Proteiinit, g Rasvat, g Hiilihydraatit, g Kalorit, kcal (kJ)