Kaali (suku Brassica) on suvun kasvisuku Brassicaceae Brassicas (Cruciferous), johon kuuluvat myös tunnetut kasvit kuten kaali, sinappi, nauris, rypsi ja rutabaga.
Arkeologiset kaivaukset osoittavat, että ihmiset alkoivat käyttää kaalia kivi- ja pronssikaudesta lähtien.
Kaulusvihannekset ovat villi laji, kaikkien kaaleiden esi-isä, kotoisin Välimeren alueilta Länsi-Euroopassa ja Pohjois-Afrikassa. Sitä viljellään pääasiassa rehukasvina ja koristekasvina.
Puutarakaali on jaettu lajikkeisiin, jotka puolestaan jaetaan lajikkeisiin.
Puutarhakaalin lajikkeet Brassica oleracea:
. capitata: kaali. Alba valkoinen ja rubra punatukkainen, acuta piikkikaali. Valkokaali on suosituin lajike, mutta maultaan ja arkuudeltaan se on huonompi kuin vihreät sukulaiset. Kun punakaali keitetään, se muuttuu siniseksi ja voi värjätä muut ainekset. Teräkaali on "vanhempi" kaalilajike, jolla on paljon yhteistä valkokaalin kanssa, mutta toisin kuin se, se on kausiluonteista ja sitä myydään vain keväällä.
. capitata sabauda: Savoijkaaali. Se on herkempi maku kuin kaalivastineensa, eikä se myöskään ole yhtä kova.
. kukkakukka: parsakaali (kaali). Parsakaalia alettiin viljellä Etelä-Italiassa yli 2000 vuotta sitten. Se voi olla vihreä, valkoinen ja violetti. Parsakaalissa voit syödä kukkien lisäksi myös pehmeät varret, jotka voidaan esimerkiksi paistaa.
. gongylodes: kyssäkaali (nauris). Voi olla valkoinen, vaaleanvihreä tai violetti. Ranskalainen Wikipedia sanoo siitä: sen muoto on samanlainen kuin Neuvostoliiton Sputnik. :)
. italica: Romanesco. Hän tulee Rooman esikaupunkialueelta. Se on väriltään samanlainen kuin parsakaali ja tiivis kuin kukkakaali, mutta siinä on pyramidin muotoiset kukinnot. Sen maku on herkkä ja hieman makea.
. alboglabra: kiinalainen parsakaali (kiinalainen kaali tai Kai-Lan). Sen kotimaa on Etelä-Kiinan, tätä kaalia käytetään laajalti kiinalaisessa ja vietnamilaisessa keittiössä. Toisin kuin perinteinen parsakaali, tätä kaputaa syödään ketun ja kukkien kanssa.
. gemmifera: ruusukaali. Se voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan, se voidaan myös pakastaa valkaisun jälkeen.
. botrytis: väri. Nimi tulee, ei vain venäjäksi, kukkakaalin muodosta, mutta tämä ei ole täysin oikein, koska kukkakaalissa emme syö kukintoja, kuten parsakaalia, vaan silmuja, mikä oli tuntematon aiemmin, kun kaalia kutsuttiin jo kukkakaaliksi.
. sabellica: Lehtikaali (Grunkol). Siinä on vihreät tai violetit pitsiset lehdet. Niitä kasvatetaan ruokaan ja koristetarkoituksiin, mutta tämän kaalin lehtiä voidaan käyttää myös ihmisravinnoksi.
. viridis: kaulukset. Amerikkalainen lehtikaali, erittäin suosittu Etelä-Yhdysvalloissa.
. costata: Portugalin kieli. Siinä on pitkät kiharat lehdet ja erittäin voimakas tuoksu.
. medullosa: moellier. Käytetään eläinten ruokinnassa.
. palmifolia: kämmen. Sitä kutsutaan nimellä, koska se kasvaa pienen palmun muodossa. Voit syödä tämän kaalin lehtiä ja valmistaa siitä mehua ja siirappeja.
. ramosa: monivuotinen.
Kaali pe-tsaï(Peking) ja pak choi(bok choy) viittaa nauriisiin, ei kaaliin.

Valko- ja punakaali (niille alkuperäinen valmistustekniikka on identtinen).
On parempi säilyttää tämä kaali +8 - +10 asteen lämpötilassa enintään 4-5 päivää.
- Leikkaa varren ulompi osa tyvestä isolla veitsellä.

Jos lehdet ovat vaurioituneet, poista ne.
- Leikkaa kaali pystysuoraan 4 osaan.

- Leikkaa jokaisen neljänneksen alemmat kolmiot irti jäljellä olevan varren ja paksujen lehtien tyvestä poistamiseksi.

- Erottele neljäsosaisia lehtiä käsilläsi, mutta älä kokonaan, tämä helpottaa pesemistä.

- Aseta kaalinneljännekset suureen vesisäiliöön, jossa on vähän etikkaa. Jätä kaali nesteeseen 20 minuutiksi (vihannekset ja hedelmät pestään etikkavedessä kehollemme vaarattoman desinfioinnin vuoksi, jotta torjunta-ainejäämät pestään pois jne. Tällä pesulla punakaali muuttaa väriä vähemmän lämpökäsittelyn aikana ).
- Huuhtele kaali juoksevan veden alla. Voit sitten laittaa kaalin jääkaappiin, jos tarvitset sitä myöhemmin. Tällaisen kaalin paras säilytyslämpötila on +6 - +8 astetta.

Viipalointi juliennen muodossa (ranskaisessa keittiössä julienne on ohuiksi viipaloituja vihanneksia):
- Leikkaa kaali ohuiksi viipaleiksi.

- Laita julienne kulhoon, ripottele päälle suolaa ja anna vetäytyä 30 minuuttia, jotta ylimääräinen neste poistuu kaalista.
- Siivilöi vesi ennen mausteiden lisäämistä (älä lisää suolaa). Voit myös valkaista juliennen ennen maustamista.

Kurttukaali.
- Leikkaa kuori pois juuresta.
- Poista vahingoittuneet ja liian vihreät kovat lehdet.
- Tasoita varsi.

- Erottele jokainen arkki ja säilytä niiden eheys.

- Leikkaa jokaisen lehden keskussuonen veitsellä.

- Pese kaikki lehdet varovasti ja anna valua. Lehdet voidaan laittaa sivuun kylmässä +6 - +8 asteen lämpötilassa.

Talonpojatyylinen viipalointi.

- Leikkaa kaalinlehdet enintään 1 cm leveiksi viipaleiksi.

- Käännä viipaleet ja leikkaa 1 cm:n neliöiksi.

ruusukaali.
- Poista keltaiset ja kuihtuneet lehdet.
- Leikkaa jokaisesta kaalista varren pää ja pari alalehteä pienellä veitsellä, jotta kaali ei hajoa erillisiin lehtiin.
- Leikkaa jokaisen kaalin pohja kevyesti ristillä, jotta myöhempi kypsennys helpottuu (tämän ansiosta kaali kypsyy tai paistuu nopeammin ja tasaisemmin).
- Laita kaali vesikulhoon ja lisää hieman etikkaa.
- Anna vaikuttaa 10 minuuttia ja huuhtele sitten.

Parsakaali.
- Erottele lehdet ja varren kova osa veitsellä.
- Jaa pieniin kimppuihin. Säilytä varret mahdollista myöhempää käyttöä varten.
- Leikkaa hieman risti jokaiseen varteen helpottaaksesi myöhemmin valmistamista.
- Leikkauksista voi tehdä esimerkiksi soseita.

- Upota parsakaali veteen ja etikkaan muutamaksi minuutiksi, huuhtele ja anna veden valua.

Kukkakaali.
- Leikkaa vihreät lehdet pois.
- Jaa kaali kukinnoiksi (hyvin pienillä voi koristella keittoa, isompia salaatteihin, isoja keittämiseen ja höyrytykseen).
- Leikkaa kukinnoista tarpeeton varsi.
- Leikkaa kevyesti risti tyvestä.
- Laita kaali muutamaksi minuutiksi etikkaa sisältävään veteen, huuhtele ja anna veden valua.

Kaalivihanneksen viipalointi

Puhutaan kuinka leikata kaali oikein..

Keskikokoiset kaalin päät tulee leikata puoliksi ja suuret neljään osaan.
Sitten kukin kaalin pään osa on leikattava paloiksi. Tuloksena olevien osuuksien leveys määrittää myöhemmin silputtujen kaalinlastujen pituuden, joten sen tulisi olla 6–8 cm. Samaan aikaan, kuten muistamme, murskataan kaali, eli sinun on leikattava lehti lehden poikki suonet.
Poikkeuksena on Provencen reseptin mukaisen hapankaalin valmistukseen tarkoitettu silppuri. Tässä tapauksessa lohkon leveyden tulee olla 4-5 cm, ja tulevaisuudessa niitä ei leikata, vaan leikataan neliömäisiksi viipaleiksi.Seuraavaksi leikkaamme osakkeet, kuten jo mainittiin terävällä veitsellä, suikaleiksi, jotka muistuttavat enemmän lastuja. Niiden leveydellä on suuri merkitys, koska jos se on yli 3 mm, käyminen etenee hitaasti, mutta jos lastut päinvastoin tehdään erittäin ohuiksi - alle 1 mm - kaali happamoi liian nopeasti, jonka seurauksena siitä tulee veltto ja mauton.

Kaalin leikkaustyypit: nauhat, paloittelu, kuutiot tai tammi, viipaleet

Olki	Tällä tavalla leikattua kaalia käytetään kaalikeiton valmistukseen. Kaalin pää leikataan puoliksi. Kumpikin puolisko leikataan useiksi 4 cm leveiksi paloiksi ja jokainen pala suikaleiksi. Pilkin koko on sama kuin perunoita leikattaessa
Leikkaaminen	Tätä leikkausta käytetään täytteiden ja jauhelihan valmistukseen. Kaali leikataan puoliksi, kukin puolikas leikataan useisiin osiin ja pilkotaan nauhoiksi.
Kuutiot (tammi)	Tätä leikkausmenetelmää käytetään keittojen, muhennosten ja muhennosten valmistukseen. Kaali leikataan puoliksi, kumpikin puolisko 1-1,5 cm leveiksi suikaleiksi ja sitten ristikkäin neliöiksi.

Viipaleita
Näin leikataan pienet kaalin päät. Tätä leikkausta käytetään haudutukseen, keittämiseen ja paistamiseen (esikeitettynä). Kaali leikataan kahtia ja kumpikin puolisko säteittäisesti 4 osaan.

Ruusukaalin päitä käytetään kokonaisina.

Kukkakaali on jaettu kukintoihin. Jos kukinnot ovat suuria, voit leikata ne puoliksi.

Minkä tahansa kokin taitoa voidaan arvioida jo siinä vaiheessa, kun tarvittavat tuotteet valmistetaan ja saatetaan haluttuun muotoon jatkojalostusta varten.

Ja joskus riittää muutaman yksinkertaisen säännön tunteminen tunteaksesi itsensä kulinaariseksi ässäksi, ja näet tämän oppimalla leikkaamaan kaali nopeasti tammiksi. Loppujen lopuksi juuri tästä syystä monet kotiäidit välttävät ruokien valmistamista kaalista, koska he eivät osaa lähestyä valkoista vihannesta, mikä riistää heiltä maukasta ja terveellistä ruokaa.

Kaali on kotoisin Välimeren rannikolta, ja kerran Venäjällä se saavutti niin suuren suosion, että ihmiset alkoivat jopa sanoa: "Shchi ja puuro ovat ruokamme!" Kaalia on ehkä pidetty yhtenä suosituimmista vihanneksista Neuvostoliiton jälkeisistä ajoista lähtien. Isoäidimme säilyttivät sitä pusseissa talven ajaksi, ei vain sen saatavuuden vuoksi, vaan myös siksi, että siellä on olemassa suuri valikoima erilaisia ja maukkaita kaaliruokia. Nykyään kaali muodostaa noin neljänneksen ihmisen vuotuisesta ruokavaliosta.

Kaalin käyttö ruoanlaitossa

Huippusuosion kärjessä on hapankaali. Se on fermentoitu porkkanoilla, omenoilla, karpaloilla ja puolukoilla.
Kaalista valmistetaan usein kaalikääryleitä, sekä perinteisiä että "laiskoja".
Suomalainen keittiö on kuuluisa herkullisesta maidossa ja sokerissa keitetystä kaalipuurosta ja kiinalaisesta friteerakaalista.
Kaalia käytetään laajalti myös lääkinnällisiin ja ravitsemuksellisiin tarkoituksiin käyttämällä kaalimehun monia hyödyllisiä ominaisuuksia.

Kuitenkin, jotta voit valmistaa haudutettuja tai hapankaalia, borssia tai vihannesleikkeitä, piirakoita tai muita kaaliruokia, sinun on opittava leikkaamaan kaali oikein, koska tämän vihanneksen mehukkuus valmiissa ruoassa riippuu vain taitavista toimistasi.

Valkokaalin viipalointimenetelmät

Suosituimpia leikkaustyyppejä ovat seuraavat:

Olki

Tämäntyyppinen kaalin silppuaminen sopii ihanteellisesti ensiruokien, kuten kaalikeiton, haudutetun kaalin, valmistukseen, piirakoiden ja nyytien täytteeksi sekä peittaukseen. Tässä tapauksessa olki voi olla suuri tai pieni, 4-5 cm pitkä.

Kuutiot (neliöt)

Kaalikuutioita tai, kuten niitä kutsutaan myös tammiksi, käytetään usein kasviskeittojen valmistukseen, haudutuksiin tomaateissa, muhennoksissa ja kotitekoisissa talvivalmisteissa. Kuution suositeltu sivukoko ei saa ylittää 2,5 cm.

Chit

Yksinkertaisesti sanottuna tämä on kaalin hienoksi pilkkomista. Tätä silppuamismenetelmää käytetään jauhetun kaalin valmistukseen vähärasvaisiin kotleteihin ja piirakoiden täytteisiin. Mutta kaalimuruista valmistettu kaalikeitto ei petä sinua.

Viipaleita

Melko suuriksi paloiksi leikattua kaalin päätä käytetään pääasiassa paistamiseen, keittämiseen ja haudutukseen kastikkeessa. Tämä leikkausmenetelmä sopii, jos sinulla on nuori kaali, jolla on pehmeät lehdet, sekä pieniä kaalinpäitä.

Mikä veitsi valita valkokaalin viipalointiin

Toinen seikka, johon haluaisin kiinnittää huomionne, on veitsen valinta kaalin silppuamiseen. Monien nykyaikaisten laitteiden joukossa vanha, ajan testattu keittiöveitsi sopii tähän tarkoitukseen varsin hyvin.

Veitsen on oltava hyvin teroitettu, niin pilkkomisen jälkeen kaali pysyy mehukkaana ja rapeana.
Veitsen terän tulee olla leveä, oikea geometrinen muoto ja työntyä kahvan alle.
Veitsessä tulee olla terävä pää. Leivän viipaloimiseen tarkoitetut tai kiharapäiset veitset eivät sovellu kaalin silppuamiseen.

Voit toistaa koko leikkausprosessin uudelleen katsomalla videohuijauslehteni. Ja jaan kanssasi useita herkullisia kaaliruokia "Your Cook" -portaalista:

Katsotaanpa tarkemmin, kuinka kaali leikataan kuutioiksi, koska tätä silppuamismenetelmää käytetään useimmiten päivittäisten kaaliruokien valmistuksessa. Vaiheittaiset ohjeet valokuvien kanssa auttavat sinua selvittämään tämän yksinkertaisen asian.

Kaalin leikkaamiseen tarvitset:

Ainesosat

valkokaali - + -

Valmistautuminen

Leikkaamme kaalin pään kahtia.

Älä unohda ensin poistaa vaurioituneita lehtiä, lehtiä, joissa on ruskeita pilkkuja tai reikiä.

Jaamme haarukan kahteen osaan niin, että jokaiseen osaan jää pala varresta, johon lehtiä pidetään. Muuten ne hajoavat välittömästi erotuksen jälkeen.

Leikkaa varsi irti.

Toisessa vaiheessa pääsemme eroon kannosta, jota emme tarvitse. Poista valkoinen ydin pitämällä puolta kaalin päästä pystysuorassa, kanta alaspäin. On tarpeen tehdä kaksi kiilanmuotoista viiltoa veitsellä varren molemmille puolille, "hukuttamalla" se hieman kaalimassaan.

Yritä jättää vielä ohut valkoinen kerros ytimestä, jotta lehdet tarttuvat toisiinsa.

Päätämme nappuloiden koosta.

Voit leikata kaalia edelleen neliöiksi käyttämällä saatuja puolikkaita tai leikata ne lisäksi neljään osaan mukavuuden vuoksi.

Nyt meidän on päätettävä kuutioiden koosta, ja se riippuu tietysti siitä, mitä aiot valmistaa kaalilohkoista, ja henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Leikkaa kaali suikaleiksi.

Ja niin, kun olemme päättäneet tammikoon, asetamme aihiot tasaisella puolella leikkuulaudalle ja alamme leikata niitä vaaditun leveyden nauhoiksi ulkopuolelta keskustaan.

Tulos ei kestänyt kauan odottaa - minulla on kaalitammi käsissäni, valmiina jatkokäyttöön.

Kuva 93 esityksestä "Vihannesten käsittely" teknologiatunneille aiheesta "Kasvisruoat"

Mitat: 800 x 800 pikseliä, muoto: jpg. Lataa ilmainen valokuva tekniikan oppitunnille napsauttamalla kuvaa hiiren kakkospainikkeella ja napsauttamalla "Tallenna kuva nimellä...". Jos haluat näyttää valokuvia oppitunneilla, voit myös ladata koko esityksen "Processing Vegetables" ja kaikki kuvat zip-arkistossa ilmaiseksi. Arkiston koko on 7023 kt.

Lataa esitys

Kasvisruoat

"Liharuoat" - 1. Sulatus. Beef Stroganoff ranskan kielestä käännettynä tarkoittaa "naudan Stroganoff-tyyliä". Pienikokoiset puolivalmiit tuotteet. Karitsan- ja sianruhojen leikkausjärjestelmä: Puolivalmiit annokset. Ensisijainen käsittely. Lihan tyypit. Hyvän laadun merkkejä: 2. Pesu. 4. Leikkaus. Azu 11. Keittiö sai heti tilauksen paistaa ja tarjoilla liha.

"Vihanneksien käsittely" - 4 - 12 cm viljelijän tyylisinä viipaleina. Palsternakka. Lajiteltu koon ja kypsyysasteen mukaan. Lajiteltu, leikattu vihreät ja juuret pois, pesty ja puhdistettu. Perunoiden muotojen, kokojen ja kulinaaristen käyttötarkoitusten leikkaaminen. Vihannesten leikkauslajikkeet. Vihannesten leikkaamisen muodot. Punajuurien muotojen, kokojen ja kulinaaristen käyttötarkoitusten leikkaaminen.

"Hedelmälajikkeet" - Puissa kasvaa monia hedelmiä. Melko korkea puu, se kuuluu Rutaceae-heimon Citrus-alaheimoon. Limo-n-hybridipuulajit Citrus-suvusta. Uskotaan, että omenapuun syntymäpaikka on Keski-Aasia. Appelsiini on appelsiinipuun hedelmä, joka on kotoisin Kiinasta. Omena. Sitruuna on pieni, jopa 5-8 m korkea ikivihreä hedelmäpuu, jolla on leviävä tai pyramidimainen latvus.

"Viihdyttävä ruoanlaitto" - Kirjoittaja - tekniikan opettaja MAOU:n "Secondary School No. 31" of Veliky Novgorod Olekhova V.E. Viihdyttävä ruoanlaitto. Vastaus: nyytit. Sana, joka ei tee suustasi makeaa, vaikka toistat sitä kuinka paljon. Vastaus: Suurlähettiläs. Tietovisapelin tarkoitus: Diplomaatti ja silakan valmistusmenetelmä. Vastaus: Luke.

"Menu" - Menu Samples 1910. Jokaisella valikon tuotteella on hinta ja asiakkaat voivat valita mielensä mukaan; Fernand Point, Käsin piirretyt ruokalistat ovat nyt harvinaisuus, antiikki- ja keräilijöiden omaisuutta. Menun historia. Ludvig XIV:n aikana ruokalistat olivat muistiinpanoja - paksulle paperille kirjoitettuja kortteja, joissa oli kuninkaalle tarkoitettuja ruokia: lounasruokia, nautintoja jne.

Aiheessa on yhteensä 15 esitystä

Talonpojatyylinen viipalointi.

- Leikkaa kaalinlehdet enintään 1 cm leveiksi viipaleiksi.

- Käännä viipaleet ja leikkaa 1 cm:n neliöiksi.

Kaalivihanneksen viipalointi

Puhutaan kuinka leikata kaali oikein..

Kaalin leikkaustyypit: nauhat, paloittelu, kuutiot tai tammi, viipaleet

Olki	Tällä tavalla leikattua kaalia käytetään kaalikeiton valmistukseen. Kaalin pää leikataan puoliksi. Kumpikin puolisko leikataan useiksi 4 cm leveiksi paloiksi ja jokainen pala suikaleiksi. Pilkin koko on sama kuin perunoita leikattaessa
Leikkaaminen	Tätä leikkausta käytetään täytteiden ja jauhelihan valmistukseen. Kaali leikataan puoliksi, kukin puolikas leikataan useisiin osiin ja pilkotaan nauhoiksi.
Kuutiot (tammi)	Tätä leikkausmenetelmää käytetään keittojen, muhennosten ja muhennosten valmistukseen. Kaali leikataan puoliksi, kumpikin puolisko 1-1,5 cm leveiksi suikaleiksi ja sitten ristikkäin neliöiksi.

Ruusukaalin päitä käytetään kokonaisina.

Kukkakaali on jaettu kukintoihin. Jos kukinnot ovat suuria, voit leikata ne puoliksi.

Useimpien ruokien valmistus alkaa vihannesten pesemisellä, kuorimalla ja sitten leikkaamalla vihannekset. On erittäin tärkeää leikata vihannekset oikein, koska homogeeniset (saman kovuudeltaan ja pehmeydeltään samanlaiset) vihannekset saavuttavat valmiin lähes samanaikaisesti, saavat kauniin ulkonäön ja erinomaisen maun kypsennysprosessin aikana.

Niitä on erilaisia tapoja leikata vihanneksia, ovat yhtä erilaisia ja erilaisia ja vihannesten leikkaustyypit ammattikokeista, mutta puhumme yksinkertaisimmista ja alkeellisimmista, joita keskimääräinen kotiäiti voi käyttää ilman ruoanlaiton ammattikoulutusta. Tiedät joitakin leikkaustyyppejä, ja joidenkin käyttö on järkevää aloittaa, koska koskaan ei ole liian myöhäistä oppia.

Oikealla näet kuvan vihannesten leikkaamisesta kuutioiksi ja lastuiksi.

Yksinkertainen vihannesten leikkaaminen

Yksinkertainen vihannesten leikkaaminen, jota ehdottomasti jokainen kotiäiti voi käyttää erilaisten ruokien valmistuksessa, sisältää seuraavat vihannesten leikkausmuodot, joita tarkastelemme alla yksityiskohtaisesti: tikut, nauhat, kuutiot, viipaleet, renkaat ja puolirenkaat, viipaleet, ympyrät, neliöt , lastut, silppuaminen (silppuaminen). Ne leikataan kotona pienillä ja keskikokoisilla veitsillä.

Vihannesten leikkaamisen muodot

Leikkaaminen nauhoiksi

Vihannesten leikkaaminen nauhoiksi on erittäin suosittu leikkaustapa. Leikkaa näin: perunat, porkkanat, selleri, punajuuret, sipulit, valko- ja punakaali.

Kulinaarinen käyttö: uppopaistamiseen. Käytetään monien liharuokien lisukkeena. Myös borssille, suolakurkille, keitolle.

Perunat ja muut juurekset leikataan ensin ohuiksi viipaleiksi ja sitten nämä viipaleet nauhoiksi. Tämä luo pillin. Paksuus voi vaihdella astian tyypin mukaan. Sipuli ja kaali leikataan ensin poikittain veitsellä ja muotoillaan sitten suikaleiksi.

Esimerkki vihannesten leikkaamisesta nauhoiksi vasemmalla.

Kuutioiden leikkaus

Seuraavat vihannekset leikataan kuutioiksi: perunat, porkkanat, selleri.

Kulinaarinen käyttö: uppopaistamiseen erilaisten liharuokien lisukkeena. Käytetään myös keittojen, borssien ja erilaisten kasvisliemien valmistukseen.

Perunat ja muut juurekset leikataan kuutioiksi seuraavasti: ensin ne leikataan paksuiksi viipaleiksi, sitten ne leikataan kuutioiksi. Vihannesten leikkaaminen kuutioiksi on erittäin suosittu, esimerkiksi leikkaamme perunoita paistamiseen.

Esimerkki vihannesten leikkaamisesta kuutioiksi on oikealla olevassa kuvassa.

Viipalointi kuutiot

Vihannekset leikataan kuutioiksi: porkkanat, perunat, sipulit, valkokaali, vihreät (selleri, persilja, tilli).

Tällaista vihannesten leikkaamista käytetään ruoanlaitossa keittojen, okroshkan, kaalikeiton valmistuksessa, kuumien liharuokien lisukkeena, kylmien ja kuumien ruokien koristeena.

Perunat leikataan ensin kuutioiksi lautasiksi, jotka sitten leikataan kuutioiksi, minkä jälkeen nämä patukat leikataan kuutioiksi. Juurekset voidaan leikata erikokoisiksi kuutioiksi ruokalajin tyypistä riippuen: kuutiot voivat olla pieniä, keskikokoisia tai suuria.

Esimerkki vihannesten leikkaamisesta kuutioiksi on yksinkertaisessa kaaviossa vasemmalla.

Piirien viipalointi

Perunat ja porkkanat leikataan viipaleiksi. Sekä raakoja että keitettyjä vihanneksia leikataan tällä tavalla pääruokien, keittojen ja borssien lisukkeeksi.

Vihannesten leikkaamiseksi ympyröiksi sinun on ensin leikattava ohut kerros perunoita ja juureksia, sitten annettava vihanneksille sylinterin muoto ja leikattava ne ympyröiksi. Varmista, että ympyrät ovat suunnilleen samat leikattaessa, valitse suunnilleen samankokoisia vihanneksia.

Esimerkki vihannesten leikkaamisesta ympyröiksi on kaavamaisessa kuvassa oikealla.

Viipalointi

Punajuuri, porkkanat ja perunat leikataan yleensä viipaleiksi, sekä raa'ina että keitettyinä vihanneksia erilaisiin ruokiin.

Perunat ja juurekset leikataan viipaleiksi leikkaamalla vihannes ensin kahteen tai neljään osaan pituussuunnassa (vihanneksen koosta riippuen), minkä jälkeen kukin saatu osa leikataan viipaleiksi.

Viipaleet sopivat myös perunoiden paistamiseen tai paistamiseen uunissa lihan kanssa.

Esimerkki vihannesten leikkaamisesta viipaleiksi on kaaviokuvassa vasemmalla.

Viipaleiden viipalointi

Pääosin perunat, sipulit ja porkkanat leikataan myös viipaleiksi, myös pääruokiin ja liharuokien lisukkeena.

Viipaleita. Juuresten leikkaamiseksi viipaleiksi leikkaa ne poikittain paloiksi, sitten nämä osat on leikattava pituussuunnassa useiksi paloiksi. Sipulit ja perunat leikataan 4-6 tai useampaan osaan niiden koosta ja leikkaamisastiasta riippuen.

Keväällä ja kesällä leikkaamme usein tomaatit siivuiksi salaattia varten ja tarjoilemme ne vain pöytään.

Esimerkki vihannesten leikkaamisesta viipaleiksi on oikealla olevassa kaavakuvassa.

Neliöiden leikkaaminen (tammi)

Valkokaali leikataan neliöiksi (ruuduiksi) erilaisia keittoja ja borssia varten.

Neliöt tai tammi, kuten niitä kutsutaan myös eri tavalla, leikataan yksinkertaisesti: leikkaa valkokaalin lehti 2-4 osaan ja sitten nämä osat leikataan neliöiksi.

Voit myös kokeilla leikata muita vihanneksia neliöiksi oman harkintasi mukaan, kuten perunoita tai kukkakaalia.

Esimerkki vihannesten leikkaamisesta neliöiksi tai tammiksi (ruuduiksi) on vasemmalla olevassa kaavakuvassa.

Viipalointi Renkaat ja puolirenkaat

Vihannesten leikkaus renkaiksi ja puolirenkaiksi sopii ihanteellisesti sipulille ja purjolle. Se leikataan erilaisiksi salaateiksi ja lisätään paistettujen perunoiden joukkoon.

Renkaat ja puolirenkaat ovat yksi kotiäitien suosituimmista tavoista leikata sipulia. leikkaa sipulit ja purjo tällä menetelmällä. Ensin sipuli leikataan akselinsa poikki ympyröiksi, sitten nämä ympyrät jaetaan renkaiksi. Saamme puolirenkaat, jos leikkaamme sipulin ensin kahteen osaan akselin suuntaisesti, leikkaamme ne sitten ristiin ja jaamme ne puolirenkaisiin.

Esimerkki vihannesten leikkaamisesta renkaiksi ja puolirenkaiksi on oikealla olevassa kaaviossa.

Leikkauslastut

Piparjuuri ja perunat murskataan ja niitä käytetään liharuokien lisukkeena.

Höyläys tai parranajo. Piparjuuren ja retiisin juuret on höylättävä veitsellä, jotta saadaan kasvihiukkasia lastujen muodossa. Perunat voidaan myös leikata siruiksi, mutta ilman erityistä valmistelua se on hieman vaikeaa.

Lastut ovat hyvin samanlaisia kuin mitä saat jauhamalla vihanneksia käsiraastimella, joten voit raastaa saman piparjuuren kuin porkkanat ja punajuuret.

Esimerkki vihannesten leikkaamisesta lastuiksi yksinkertaisessa kaaviokuvassa vasemmalla.

Viipalointi Leikkaaminen (silppuaminen)

Hienonna vihannekset, kuten porkkanat, valkokaali, sipulit ja yrtit (persilja, tilli), käyttämällä hienojakoisia paloja.

Vihannesten pilkkominen ja pilkkominen. Enimmäkseen vihannekset, kuten porkkanat, kaali, valkosipuli, sipulit ja yrtit (persilja, tilli), hienonnetaan. Tätä varten hienonnetut vihannekset pilkotaan (revitään) veitsellä, kunnes saadaan pieniä vihannespaloja.

Vihannesten raastaminen on hyvin samanlaista kuin käsiraastimella raastaminen, ja joskus tämä melko monimutkainen prosessi voidaan korvata tavallisella raastimella. Esimerkiksi erilaisten salaattien koristeluun majoneesilla raastetulla keitetyllä munalla. Silppuamalla voit koristella mitä tahansa ruokaa: olipa kyseessä sitten pääruoat tai pelkät salaatit.

Esimerkki vihannesten leikkaamisesta pilkkomalla tai silppuamalla on oikealla olevassa kaavakuvassa.

Kokeile ja opi!