Syn.: ceratonia-palot, Konstantinopolin palot, makea sarvi, johanneksenleipä, johanneksenleipäpuu, johanneksenleipäpuu, heinäsirkka, kurkkuherneet, välimerellinen akaasia, karaattipuu.
Keskikorkea ikivihreä puu, jolla on nahkaiset, omituisen pinnat lehdet ja pavunmuotoiset hedelmät mehukkaalla, makealla hedelmälihalla. Kuivatut ja jauhetut johanneksenleipäpuut ("johanneksenleipäpuu") ovat arvokas ruoka- ja ruokavaliotuote. Hyödyllisten aineidensa ansiosta johanneksenleipäpuun hedelmiä käytetään virallisessa ja epävirallisessa lääketieteessä eri maissa supistavana, yskänlääkkeenä, antibakteerisena, hemostaattisena, diureettisena ja vahvistavana aineena.
Kysy asiantuntijoilta kysymys
Lääketieteessä
Ceratonia capita (johanneksenleipä) ei sisälly Venäjän federaation valtion farmakopeaan, mutta kasvin pavut ovat arvokas raaka-aine kumin valmistuksessa, jota käytetään laajalti lääketeollisuudessa, myös stabilointiaineena. Johanneksenleipäpuuta käytetään erilaisiin lääkevalmisteisiin (uutteisiin, siirappeihin, jauheisiin, geeleihin ja seoksiin), joita käytetään pääasiassa yskään, vilustumiseen, immuunijärjestelmän vahvistamiseen ja ruoansulatuskanavan sairauksiin. Tiedetään, että johanneksenleipäpuu on lueteltu Kazakstanin ja Valko-Venäjän tasavaltojen valtion farmakopeoissa.
Maissa, joissa kasvi kasvaa ja viljellään aktiivisesti, perinteiset parantajat ja yrttiläiset käyttävät johanneksenleipäpuun hedelmiä ja kuorta ripulia ehkäisevänä, anthelmint-lääkkeenä, yskänlääkkeenä, diureettina ja myös ruokavaliotuotteena diabeetikoille ja liikalihaville.
Vasta-aiheet ja sivuvaikutukset
Johanneksenleipäpuun hedelmät sekä niistä valmistetut tuotteet (johanneksenleipä, siirappi jne.) ovat vasta-aiheisia henkilöille, joilla on yksilöllinen intoleranssi komponenteille. Yleensä johanneksenleipäpuun hedelmät imeytyvät hyvin aiheuttamatta allergisia reaktioita, ja johanneksenleipäpuusta valmistetut juomat eivät aiheuta riippuvuutta, toisin kuin niiden kofeiinia sisältävät vastineet. Vähän tietämyksen vuoksi kotimaiset asiantuntijat suosittelevat kuitenkin johanneksenleipäpapuja sisältävien tuotteiden ottamista käyttöön varoen, erityisesti raskauden, imetyksen ja lapsuuden aikana. Tiedetään, että kasvin hedelmistä saatua siirappia ei pidä nauttia maidon kanssa ilmavaivat, ripulin ja pahoinvoinnin välttämiseksi.
Ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele johanneksenleipäsiirapin liikakäyttöä lihaville ihmisille, koska se hidastaa aineenvaihduntaa, mikä vaikeuttaa laihdutusprosessia. Siirappia ja johanneksenleipää ei myöskään suositella ihmisille, jotka ovat erittäin herkkiä ruoan korkealle fruktoosipitoisuudelle. Johanneksenleipäpuutuotteiden hallitsematon annostus ja toistuva nauttiminen voivat johtaa sellaisiin epämiellyttäviin seurauksiin kuin verensokeritason nousu. Joka tapauksessa, jotta vältytään epämiellyttäviltä seurauksilta, ennen johanneksenleivän ja siihen perustuvien tuotteiden käyttöä on neuvoteltava asiantuntijan kanssa.
Teollisuudessa
Johanneksenleipäpuusta saatu purukumi on tunnettu elintarvikelisäaine - E410, jota käytetään teollisuudessa (ensisijaisesti elintarvikkeissa) stabilointiaineena, sakeuttajana tai emulgointiaineena. Purukumi on valkoista jauhetta - se on johanneksenleipäpuun paloista uutettujen siementen murskattu endospermi. Purukumi koostuu ionittomista molekyyleistä, jotka esitetään yksinkertaisten ja monimutkaisten monosakkaridien jäämien muodossa. Se on käytännössä hajuton, sen viskositeetti on korkea ja liukenee täysin vain kuumaan veteen, jonka lämpötila on 85 C. Johanneksenleipäpuu säilyttää tuotteen maun ja estää myös jääkiteiden muodostumista jäähdyttäviin aineisiin, jolloin ne muuttuvat homogeeniseksi, strukturoiduksi geeliksi. Elintarvikelisäaine E410 ei hajoa ihmisen maha-suolikanavassa, vaan se erittyy elimistöstä käsittelemättömässä muodossa aiheuttamatta mitään haittaa.
Elintarviketeollisuudessa jäätelön, sulatejuuston, meijeri- ja fermentoitujen maitotuotteiden sekä joidenkin lastenruokien valmistuksessa käytetään johanneksenleipäpuuta yhdessä karrageenin, ksantaanin ja muiden emulgointiaineiden kanssa parantaen niiden hyytelöimisominaisuuksia.
Kokkaamisessa
Johanneksenleipäpuun hedelmät ovat saavuttaneet erityisen suosion kokkien keskuudessa. Palkoja on kahta tyyppiä - musta ja valkoinen. Mustasta "makeasta käpystä" valmistetaan johanneksenleipäpuuta, joka on kaakaon ja kahvin korvike, jota käytetään myös vaihtoehtoisen suklaan valmistukseen ja siitä valmistetaan makeisia ja "suklaa"-kuorrutetta (juustoraaste, jäätelö, keksejä). Johanneksenleipäpuuta lisätään lehmän- ja soijamaidosta valmistettuihin cocktaileihin ja leivonnaisiin (kekseihin, piparkakkuihin, vohveleihin). Valkoiset johanneksenleipäpalot sopivat ihanteellisesti siirappien, alkoholijuomien (viini, liköörit), hillokkeen ja virvoitusjuomien valmistukseen. Koska teobromiinia ja kofeiinia ei ole johanneksenleipäpuun hedelmien kemiallisessa koostumuksessa, niistä valmistetut tuotteet ovat erityisen suosittuja terveellisen ruokavalion kannattajien keskuudessa. Erityinen paikka on johanneksenleipäsiirappi, jonka hyödyt ovat todella suuret. Sitä lisätään sokerin sijasta makeistuotteisiin, juomiin, muroihin, kaadetaan pannukakkujen ja pannukakkujen päälle, karamellisoituihin pähkinöihin ja hedelmäviipaleisiin sekä käytetään myös ruokavalioon ja diabeetikkojen ravitsemukseen.
Muilla alueilla
KosmetologiassaPurukumia, johanneksenleipää ja johanneksenleipäuutetta käytetään laajalti kosmetiikkateollisuudessa. Niitä käytetään luonnollisena sakeuttajana naamioissa, kalvonaamioissa, kuorimissa, geeleissä ja kuorintana. Suuren mono- ja polysakkaridipitoisuutensa ansiosta johanneksenleipäpuu on erinomainen vaihtoehto kollageenille ja hyaluronihapolle. Purukumi- ja sokerikartiouutteella on voimakkaita kosteutta sitovia, pehmentäviä, kosteuttavia ja rauhoittavia ominaisuuksia. Johanneksenleipäpohjainen kosmetiikka on tehokas lääke akneen ja sillä on antiseptinen ja antioksidanttivaikutus ihossa.
Purukumi- tai johanneksenleipäuutetta sisältävät kosmeettiset naamiot, voiteet, seerumit ja geelit stimuloivat ja uudistavat ihoa, edistävät sen uusiutumista ja nuorentumista tehden ihosta sileän ja hyvin hoidetun.
Muilla alueilla
Johanneksenleipäpuu on erittäin ravitsevaa ruokaa karjalle.
Kasvin kuoresta saatuja aineita käytetään nahan parkitukseen ja siemenistä kasviliimaa. Johanneksenleipäpuusta valmistetaan kalliita sisustusesineitä ja matkamuistoja.
Johanneksenleipäpuuta on käytetty muinaisista ajoista asti vaatteiden värjäämiseen mustiksi, erityisesti puuvillan ja pellavan.
Carobin tiedetään olevan erityisen arvokas korujen valmistuksessa Etelä-Amerikan alueilla. Kymmeniä miljoonia vuosia sitten keratoniapalkojen rungoista alas virtaavat hartsimaiset aineet muuttuivat ihanaksi ja kalliiksi meripihkaksi. Meksikossa, Dominikaanisessa tasavallassa, Haitissa ja Nicaraguassa Atlantin meripihka (johanneksenleipähartsista peräisin oleva meripihka) on arvoltaan melko korkea, ja sitä louhitaan pääosin artesaanimenetelmällä.
Luokittelu
Johanneksenleipä tai Ceratonia-palot tai Tsaregrad-palot (lat. Ceratonia siliqua) on palkokasvien heimoon (lat. Fabaceae) kuuluva kasvi, joka kuuluu Ceratonia-sukuun (lat. Ceratonia). Ceratonia-suku (lat. Ceratonia) on oligotyyppinen ja sisältää vain kaksi lajia: Ceratonia siliqua L. ja vähiten tunnettu Ceratonia oreothauma Hillc. ET. Al.
Kasvitieteellinen kuvaus
Ceratonia-palko on keskikorkea (6-12 m) ikivihreä puu, jolla on leveä latvu. Lehdet ovat nahkamaisia, parittomaisia, tiheitä. Kukat ovat pieniä, kerätty kiskoiksi. Kukan verhiö on huomaamaton, putoaa nopeasti, eikä siinä ole teriä. Naaraskukista kehittyvät ruskeat irtoamattomat pavun hedelmät, joiden pituus on 10-25 cm, leveys 2-4 cm, paksuus 0,5-1 cm Hedelmän sisällä on makeaa mehukasta hedelmälihaa ja kovia siemeniä. Puu kasvaa kuivalla, kivisellä maaperällä ja lähettää vahvat, voimakkaat juuret halkeamiin ja halkeamiin. Johanneksenleipäpuun hedelmät voivat kestää noin 100 vuotta.
Leviäminen
Johanneksenleipäpuu kasvaa ja sitä viljellään Välimeren maissa (Espanja, Portugali, Italia, Kypros, Malta, Turkki jne.), subtrooppisilla alueilla, Intiassa, Argentiinassa ja Brasiliassa, tavataan Pohjois-Afrikassa (Egypti), Lähi-idässä (Palestiinassa, Israel, Syyria) ja joissakin Keski-Amerikan maissa. Tiedetään, että johanneksenleipäpuuta viljellään menestyksekkäästi Kaukasuksen Mustanmeren rannikolla, Abhasiassa (Gagran ja Sukhumin välillä).
Raaka-aineiden hankinta
Kypsymättömät johanneksenleipäpuun hedelmät kerätään, lajitellaan ja asetetaan paksulle kankaalle jatkokuivausta varten auringossa. Jonkin ajan kuluttua palot saavat tummanruskean värin ja niistä tulee mehukkaampia ja makeampia.
Kemiallinen koostumus
Johanneksenleipäpuun hedelmät sisältävät jopa 56 % sokereita, pääasiassa glukoosia, sakkaroosia, maltoosia, fruktoosia, hemiselluloosaa ja selluloosaa, sekä jopa 8 % aminohappoja, mukaan lukien välttämättömät, rasvajäämiä (0,5 %), vitamiineja: A, B 1 , B 2 , B 4 , B 5 , B 6 , C, E, PP sekä arvokkaat kivennäisaineet - kalsium, kalium, kupari, natrium, sinkki, magnesium, mangaani, rauta, fosfori.
Farmakologiset ominaisuudet
Johanneksenleivän hedelmien lääkinnälliset ominaisuudet johtuvat arvokkaiden aineiden läsnäolosta niiden kemiallisessa koostumuksessa. Hedelmien korkea pektiinin, fibriinin ja ligniinin pitoisuus vaikuttaa erityisesti suolistoflooraan, mikä vähentää patogeenisten bakteerien määrää ja lisää "hyvien" maitobasillien määrää. Pääasiassa sakeuttajana tunnetulla pektiinillä on puolestaan muita ominaisuuksia: se voi vaikuttaa veren kolesterolitasoon, toimia koagulanttina ja antioksidanttina. Johanneksenleivän hedelmien sisältämällä pektiinillä on bakteereja tappavia ja ympäröiviä ominaisuuksia, se poistaa kuona-aineita ja myrkkyjä elimistöstä ja sillä on syöpää ehkäisevä vaikutus. Israelilaisten tutkijoiden viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet johanneksenleipäjauhon tehon lasten suolistoinfektioita, haavaumia ja ripulia vastaan. Johanneksenleipäkuidulla on kolminkertainen vaikutus: se muuttaa nesteen kolloidiseksi geeliksi, rentouttaa suolen seinämiä ja stimuloi sen oikeaa toimintaa.
Johanneksenleipäuutteet, kuten myös johanneksenleipäpuu, sisältävät runsaasti tanniineja, mikä määrää sen tehokkuuden ruoansulatushäiriöiden ja helminttisten infektioiden hoidossa. Hydrolysoituvat ja ei-hydrolysoituvat tanniinit koostuvat pääasiassa gallushappotähteistä ja sen johdannaisista. Galliahappoa löytyy keratonian (johanneksenleipäpuun) paloista sen vapaassa muodossa, sillä se on voimakas antioksidantti ja sillä on antiviraalisia, antihelmintisiä ja antibakteerisia ominaisuuksia. Johanneksenleipäpuun hedelmillä on kemiallisen koostumuksen galaktomannaanipitoisuuden vuoksi mielenkiintoinen ominaisuus - ne vähentävät näläntunnetta aiheuttavan peptidigreliinin pitoisuutta. Johanneksenleivän hedelmien sisältämä korkea antioksidanttipitoisuus auttaa hidastamaan ikääntymisprosessia, poistamaan vapaita radikaaleja kehosta ja parantamaan immuunijärjestelmää.
Käyttö kansanlääketieteessä
Paikoissa, joissa johanneksenleipäpuu kasvaa ja viljellään, kansanparantajat ja yrttiläiset käyttävät sitä aktiivisesti monien sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn, esimerkiksi pahoinvointi- ja ripulikohtausten lievittämiseen, enteriitin ja dyspepsian hoitoon. Kansanharjoittajien tiedetään käyttäneen johanneksenleipäpuuta (ceratonia) -jauhetta ja -uutetta vatsavaivoista ja toistuvista vatsakipuista kärsivien imeväisten hoitoon. Johanneksenpaloista saatua siirappia käytetään tehokkaana lääkkeenä yskään, vilustumiseen, kurkkukipuun sekä unihäiriöihin, päänsärkyyn ja hermostoon. Johanneksenleipäpuun hedelmistä valmistettua siirappia ja johanneksenleipäpuuta arvostavat kansanparantajat paitsi makean maun ja mahdollisuuksiensa vuoksi käyttää ruokavalion aikana tai diabetekseen, niitä käytetään luonnollisina lääkkeinä myrkkyjen poistamiseen kehosta, suun sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn ( ientulehdus, parodontiitti, stomatiitti). Alueilla, joilla johanneksenleipä kasvaa, paikalliset pureskelevat juuri poimittuja "makeapalkoja" kurkkunsa tyhjentämiseksi ja käheyden lievittämiseksi. Perinteiset parantajat käyttävät johanneksenleipäkumia tulehduksellisten silmäsairauksien, kystiitin ja joidenkin sukupuolitautien hoitoon. Veteen laimennettua purukumia käytetään akuuttien hengitystieinfektioiden ja akuuttien hengitysteiden virusinfektioiden kurkkuluun sekä haavojen ja hankausten pesuun.
Historiallinen viittaus
Muinaisen Rooman valtakunnan ajoista lähtien johanneksenleipäpuun siemeniä on käytetty tarkana vaa'an mittana: siemenillä on hämmästyttävä ominaisuus olla sama paino (noin 0,19 grammaa). Tämän ominaisuuden ansiosta noiden vuosien jalokivikauppiaat käyttivät niitä jalokivien ja metallien punnitsemiseen. Kreikankielinen nimi "keration" - "puun sarvi" (johdettu sanasta "keras" - "sarvet") synnytti sanan "karat", jota käytetään sanakirjassamme tähän päivään asti. Karaatti on massan ja tilavuuden yksikkö ja kullan puhtauden mitta.
Toinen johanneksenleipäpuun nimi - "Johanneksen leipä" - tulee raamatullisesta legendasta, jonka mukaan erämaassa vaeltava Johannes Kastaja söi johanneksenpuun hedelmiä. Monissa uskomuksissa (erityisesti juutalaisten keskuudessa) johanneksenleipäpuuta pidetään pyhänä. Se mainitaan Rabbi Shimonin, Zoharin kirjan kirjoittajan, legendassa.
Venäjän valtakunnassa makeita johanneksenpalkoja pidettiin kalliina Välimeren herkkuna, johon vain varakkailla ihmisillä oli varaa. Keisarilliseen pöytään ostettiin ”Tsaregrad-palkoja”, joista valmistettiin virkistäviä juomia ja makeisia.
Kyproksen saarella, aivan Limassolin keskustassa, on ollut johanneksenleipämuseo useiden vuosien ajan. Täällä voit tutustua johanneksenleivän käsittelyn perinteisiin ja nähdä omin silmin, kuinka kyproslaiset käsityöläiset valmistivat niistä kuuluisaa siirappia, suklaata, juomia ja karkkeja.
Kirjallisuus
1. Konstantinopolin palot // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron: 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). – Pietari, 1890-1907.
2. Palibin, I.V. Suku Ceratonia – Ceratonia L. // Neuvostoliiton kasvisto. 30 osaa / Ch. toim. Akateemikko V. L. Komarov; Ed. osat B.K. – M. – L.: Neuvostoliiton tiedeakatemian kustantamo, 1945. – T. XI. – s. 19. – 432 s. – 4000 kappaletta.
Johanneksenleipä eli johanneksenleipä on ikivihreä hedelmäpuu, joka kasvaa jopa 20 metriä korkeaksi. Puu kukkii kuudentena elinvuotensa kukinnan jälkeen. Palkot ovat 3 cm leveitä ja 20 cm pitkiä. Johanneksenleipäpuu kantaa hedelmää 90 vuotta. Nuorimmat puut kantavat noin 7-10 kiloa hedelmää vuodessa, ja sato kasvaa joka vuosi.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Johanneksen leivän hedelmillä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:
- Hyvä korvike suklaalle ja kahville. Hedelmien maku ja aromi on hyvin samanlainen kuin siitä valmistetun kaakaon maku. Hedelmät eivät sisällä teobromiinia ja kofeiinia, jotka ovat haitallisia sydämelle. Se sisältää 50 % fruktoosia, glukoosia ja sakkaroosia. Johanneksenleipäsiirappipohjaisia juomia käytettäessä se auttaa ihmisiä lopettamaan kahvin juomisen. Se on myös erinomainen vaihtoehto ruokavalioon ja diabetekseen.
- Veren koostumus palautuu. Hedelmät sisältävät suuren pitoisuuden rautaa, mikä parantaa merkittävästi paitsi veren koostumusta myös sen laatua. Hedelmien hyödylliset ominaisuudet auttavat aktiivisesti kuntoutuksessa vammojen ja vakavien sairauksien jälkeen. Se on erittäin hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät anemiasta.
- Verisuonten ja sydämen toiminta paranee. Hedelmien hyödylliset ominaisuudet johtuvat korkeasta magnesium- ja kaliumpitoisuudesta. Nämä komponentit normalisoivat sydänlihaksen toimintaa, palauttavat verenpainetta ja alentavat veren kolesterolitasoa.
- Sillä on diureettinen vaikutus. Koostumus sisältää pääasiassa kaliumia, joka auttaa poistamaan myrkkyjä ja ylimääräistä nestettä kehosta. Loistava tapa lievittää sydämen stressiä ja palauttaa elektrolyyttiaineenvaihdunta.
- Ruoansulatusjärjestelmä on saatu kuntoon. Johanneksenleivän hedelmien hyödylliset ominaisuudet ehkäisevät suolistosairauksia, lievittävät käymistä mahassa ja ripulin oireita, poistavat pahoinvointia ja kaasun muodostusta.
- Hoitaa kurkkua. Hedelmien lääkinnälliset ominaisuudet ovat tehokkaita kurkkukipuihin ja vilustumiseen. Voit kurlata keityksellä, sillä tämä toimenpide helpottaa hengitystä.
- Hyvä silmille. Siirapin nauttiminen lievittää silmien väsymystä hyvin sen hyödyllisten ominaisuuksien ja korkean B2-vitamiinipitoisuuden ansiosta. Käytetään hemeralopian ja kaihien ehkäisyyn.
- Auttaa painonpudotukseen. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tämän siirapin ottamista osana monimutkaista painonpudotuksen hoitoa. Siirapin sisältämä glukoosi voi luoda kylläisyyden vaikutuksen, joten voit vähentää syömäsi ruoan määrää.
- Lisää libidoa miehillä. Puun hedelmien sisältämät sinkkielementit osallistuvat testosteronin synteesiin. Tehokas eturauhastulehduksen ja adenooman hoidossa ja ehkäisyssä.
- Vahvistaa immuunijärjestelmää. Hyödylliset ominaisuudet piilevät vitamiinipitoisuudessa, jotka stimuloivat immuunijärjestelmää. Suositellaan pienille lapsille keinona ehkäistä riisitautia.
Vasta-aiheet
Johanneksenleipäpuusta ei löytynyt haitallisia tai allergiaa aiheuttavia aineita. Raskaana olevat naiset ja imettävät äidit voivat käyttää pieniä määriä. Jos sinulla on diabetes, on parasta kääntyä lääkärin puoleen. On suositeltavaa olla ylittämättä annosta allergisen reaktion välttämiseksi.
Johanneksenleipäpuun hedelmät: hyödyt ja haitat
Terveellisen ruoan ystävät ovat tervetulleita vain hedelmien kulutukseen, koska ne ovat myrkyttömiä eivätkä aiheuta allergioita. Korkean sokeri- ja suklaankorvikepitoisuuden vuoksi sitä käytetään laajasti makeisteollisuudessa. Siirapista valmistetaan suklaata, joka ei vaikuta sydämen toimintaan, ja jauhetta käytetään makeisten valmistukseen.
Siirapilla on negatiivinen vaikutus ihmisiin, joilla on huono fruktoosin imeytyminen ja henkilökohtainen intoleranssi.
Johanneksen käyttö kansanlääketieteessä
Johanneksenleipäsiirappi: hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita
Siirappi sisältää tärkkelystä, pektiiniä, orgaanisia happoja, kasviproteiinia ja tanniineja.
Johanneksenleipäpuun käyttöä koskevia vinkkejä:
- Ruoansulatuskanavan häiriöiden ja ripulin hoitoon ota 1 ruokalusikallinen 3-4 kertaa päivässä ennen ateriaa. Ei suositella alle kaksivuotiaille lapsille.
- ARVI-tautia, yskää ja flunssaa varten liuotetaan 1 ruokalusikallinen siirappia kuumaan veteen ja juodaan, kunnes se on täysin toipunut.
- Hyvä lääke päänsärkyyn ja migreeniin. Juo ruokalusikallinen 6 kertaa päivässä, tulosten saavuttamiseksi sinun täytyy juoda 3 kuukautta, sitten pitää kahden viikon tauko ja toista kurssi uudelleen.
- Laihduttaessa, laimenna lusikallinen siirappia ennen ateriaa lasilliseen lämmintä vettä. Juo tyhjään vatsaan, puoli tuntia ennen ateriaa. Juoma ei ainoastaan auta sinua tuntemaan oloasi kylläiseksi ja pysymään energisenä koko päivän, vaan myös poistamaan haitallisia aineita kehosta.
Öljy
Hedelmäöljyllä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Se stimuloi immuunijärjestelmää hyvin ja lisää hemoglobiinia. Öljy on erittäin suosittu kansanlääketieteessä ja farmakologiassa. Niillä hoidetaan anemiaa, verisuoni- ja sydänsairauksia, myrkytyksiä ja ripulia, hermoston sairauksia ja unettomuutta.
Vasta-aiheinen alle 2-vuotiaille lapsille ja allergikoille.
Yrttitee
Murskatuista johanneksenleipäpaloista valmistettu tee ei ole vain terveellistä, vaan myös uskomattoman maukasta. Aamulla juotu kuppi teetä antaa sinulle energiaa koko päiväksi.
Yrttiteen valmistamiseksi kaada ruokalusikallinen kuivattua seosta lasilliseen vettä ja anna seistä 15 minuuttia. Sitä on hyvä juoda vilustumiseen ja hermoromahduksiin.
Luonnollinen makeutusaine johanneksenleipäpuu on äskettäin ilmestynyt ruokavaliotuotteidemme listalle, vaikka sen lähde oli venäläisten tiedossa jo ennen vuotta 1917 nimellä Tsaregrad pod. Johanneksenleipäpuu on johanneksenleipäpuun hedelmistä valmistettu jauho, jonka kasvitieteilijät tuntevat nimellä Ceratonia capita (Ceratonia siliqua) , ja tavallisille ihmisille - kuten johanneksenleipä, karaattipuu, heinäsirkka, välimerellinen akaasia, johanneksenleipäpuu.
Timanttiset johanneksenleipäpuut
Suvun nimi Ceratonia tulee kreikan sanasta "sarvi" - ceras ja lajin nimi siliqua latinasta käännettynä tarkoittaa "palkoa, papua". Ceratonia saavutti yleismaailmallisen mainetta siemenensä ansiosta, joita on muinaisista ajoista lähtien käytetty jalokivien painon mittana. Sana karaatti tulee suvun nimestä. Kasvin muinaisen alkuperän vahvistavat Jerusalemin Talmud ja Toora, joissa mainitaan johanneksenleipäpuun hedelmät. Köyhät elivät sen hedelmillä, ja he ruokkivat myös karjaa. Uuden testamentin mukaan tuhlaajapoika ja Johannes Kastaja söivät ceratoniapapuja vaelluksensa aikana. Tästä tuli johanneksenleipä toinen nimi – Johanneksen leipä. Jotkut ihmiset pitävät tätä puuta pyhänä.
Johanneksenleipäpuu on ollut ihmisille tuttu raamatullisista ajoista lähtien, mutta jättää meille silti monia ratkaisemattomia kysymyksiä. Kasvitieteilijät eivät pääse yksimielisyyteen siitä, mihin perheeseen Ceratonia-palkot tulisi sisällyttää (Ceratonia siliqua), joka on oligotyyppinen suku. Oligotyyppisiin suvuihin kuuluminen (mukaan lukien pieni määrä lajeja, tässä tapauksessa vain 2) osoittaa hyvin muinaista alkuperää. Useimmat kasvitieteilijät luokittelevat Ceratonia-palot palkokasvien perheeseen, mutta jotkut asiantuntijat uskovat, että se pitäisi luokitella Caesalpiniaceae-perheeseen. (Caesalpinioideae). Morfologinen samankaltaisuus antaa meille mahdollisuuden pitää Caesalpiniaceae-perhettä palkokasvien alaheimona.
Johanneksenleipää on viljelty Välimerellä raamatullisista ajoista lähtien ja niin pitkän ajan kuluessa se on jopa onnistunut siellä taas villiintymään. Nyt ceratoniaa kasvatetaan myös Intiassa, Argentiinassa, Brasiliassa, Pohjois-Afrikassa, Lähi-idässä ja useissa Keski-Amerikan maissa. Venäjän federaatiossa johanneksenleipäpuu löytyy Kaukasuksen rannikolta Abhasiasta (Gagran ja Sukhumin välissä).
|
|
Parhaat ceratonia-hedelmät tulevat Kyprokselta ja Levantilta, jota seuraavat Espanja ja Italia. Vuoteen 1917 asti Venäjä toi papuja vuosittain 400 000 ruplaa myymällä niitä Tsaregrad-palon tai makean kartion hinnoilla. Mikä oli syy tällaiseen suosioon? Herkulla oli kiistaton kaupallinen etu: hedelmät eivät vaatineet lisäkäsittelyä ja niitä säilytettiin pitkään. Kuivatut palot voidaan syödä: niillä on makeahko maku, joka muistuttaa kuivattua hunajataikinaa.
Katsotaanpa tätä kasvia tarkemmin.
Johanneksenleipäpuu voi kasvaa suurena pensaana tai noin 10 m korkeana puuna, jolla on leveä puolipallomainen latvus. Ceratonia on valoa rakastava ja kasvaa hyvin 400-1600 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella kivisellä maaperällä vahvistaen juurillaan kallion putoamisia uhkaavia rinteitä. Vuodenaikojen vaihtelu ei vaikuta tämän ikivihreän puun ulkonäköön, se kasvaa hitaasti, mutta voi elää useita vuosisatoja. Puun runko on paksu, vahva ja kestävä, ruskea tai tummanharmaa karkea kuori. Kruunua tukevat vahvat, usein kiertyneet ja toisiinsa kietouttuneet oksat ja oksat. Koska lehdet eivät putoa, tätä takkuista "hiusta" ei ole mahdollista nähdä ulkopuolelta.
Kasvin lehdet ovat väriltään tummanvihreitä, vaaleampi alapuoli, tiheät, nahkaiset, parittomat, korkeintaan 20 cm pitkät, jopa 7 cm leveät, 7-11 lehtiä.
Puu kukkii 5–7. elinvuotena ja 8–10 vuoden iässä alkaa aktiivisesti kantaa hedelmää.
Klustereiksi kerätyt kukat ovat pieniä, huomaamattomia, kermanvärinen tai vaaleanpunainen verhiö, joka putoaa nopeasti, ilman teriä. Kasvi on kaksikotinen, mutta joskus uroskukkia löytyy myös naaraspuista. Naaraskukissa on 1 emi, uroskukissa 5 hedettä, jotka lähettävät erityistä aromia, joka muistuttaa siittiöiden hajua. Aromi johtuu polyamiinien tuotannosta, jota on myös siemennesteessä. Näin kasvi houkuttelee hyönteisiä pölytystä varten.
Eri alueilla kukinta alkaa eri vuodenaikoina: helmikuusta lokakuuhun. Välimerellä ceratonia on ainoa puu, joka kukkii syksyllä, lokakuussa. 3-4 kuukauden kuluttua muodostuu hedelmiä - avaamattomia papuja. Vihreät mehukkaat pavut kasvavat ja kypsyvät noin vuoden ajan, muuttuen ruskeiksi kypsyessään ja saavuttavat vaikuttavan koon: 10-25 cm pitkiä, 2-4 cm leveitä ja 0,5-1 cm paksuja.
Johanneksenleipäpuu kantaa hedelmää 80-100 vuotta, vuotuinen sato voi olla 200 kg. Pavun mehukas massa sisältää jopa 50 % sokereita, mikä määrää niiden käytön makeisteollisuudessa. Palon koko pituudelta paksujen lihaisten seinämien välissä on 8-12 solua, joissa on pieniä pyöreitä siemeniä. Tuoreilla hedelmillä on voimakkaasti supistava maku. Pavut poistetaan ja laitetaan aurinkoon kypsymään. Kuivuessaan palot saavat makean maun. Kuivattu hedelmäliha jauhetaan jauheeksi ns johanneksenleipäpuu.
Kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet
Johanneksenleipäpapujen koostumuksen proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien pitoisuus korreloi 8:4:88% tai 4,62:0,65:49,08 g per 100 g tuotetta. Hedelmien energia-arvo on 222 kcal/100 g. Pavut sisältävät myös suuria määriä kemiallisia alkuaineita, kuten K - 827 mg, Ca - 348 mg, Mg - 54 mg, P - 79 mg, Na - 35 mg. hivenaineina: Fe – 2,9 mg, Mn – 0,5 mg, Zn – 0,9 mg, Cu – 0,6 mg, Seleeni – 0,05 mg sekä A-ryhmän B- ja D-vitamiinit. Korkea kalium-, rauta- ja magnesiumpitoisuus takaa verenkierron normaalin toiminnan sydän- ja verisuonijärjestelmä, kalsium - ehkäisee osteoporoosia ja sinkki - lisää tehoa. Palot sisältävät myös pektiiniä, kumia, tanniineja ja antioksidantteja. Toinen ceratonia-hedelmien ominaisuus on gluteenin täydellinen puute, mikä on tärkeää keliakiapotilaille. Kaikki nämä parametrit mahdollistavat johanneksenleivän hedelmien luokittelun ruokavaliotuotteiksi, ja kuivatuista papuista saatua jauhetta - johanneksenleipäpuuta - käytetään aktiivisesti terveellisessä ruokavaliossa.
Johanneksenleipäpuun siemenet ansaitsevat erityistä huomiota. He lisäsivät uuden sivun johanneksenleivän loistavaan historiaan. Johanneksensiementen vakiopainoa (0,2 g) on testannut jalokivikauppiaat vuosisatojen ajan, koska niitä käytettiin korujen painon mittana ja kutsuttiin siementä karaatiksi. Tästä tulee tämän suositun kasvin toinen nimi: karaattipuu.
Itse asiassa, kuten tutkimukset ovat osoittaneet, siementen paino vaihtelee 5 prosentin sisällä (kuten useimpien siementen), mutta ihminen tuskin voi erottaa 5 prosentin eroa varsinkin niin pienellä painolla. Palkon pyöreät, sileät siemenet ovat erittäin kovia, kuten kiviä, niiden läpi on melkein mahdotonta purra, mikä oikeuttaa suvun nimen alkuperän kreikkalaisesta sanasta keras– torvi. Siementen kovuus johtuu niiden sisältämästä suuresta galaktomannaanin määrästä (jopa 90 %).
Muinaisessa Roomassa meille karaattina tunnettua painoyksikköä kutsuttiin "siliquaksi" kasvin lajinimen mukaan - siliqua, ja 24 karaatin painoista kultakolikkoa kutsuttiin "kiinteäksi" ja painoi 4,5 g. Tämän perusteella karaatti otettiin aineen puhtauden mittayksiköksi: 1/24 puhtaasta aineesta kokonaismassasta. seos on merkitty kirjaimella K. Jos näemme kullalla Tuotteessa on merkintä 24K (karat), mikä tarkoittaa, että tämä on 100 % kultaa. Venäjällä hyväksytään seuraavat kultastandardit: 583. standardi vastaa 14K:ta, 375. standardi on kullan puhtauden vähimmäisstandardi ja vastaa 9K:ta.
Johanneksenleipäpuun vuosisatoja vanhan käyttöhistorian aikana ihmiskunta on onnistunut tutkimaan monia sen hyödyllisiä ominaisuuksia. Hedelmiä käytetään laajasti tuotannossa jauhot, purukumi ja siirappi.
Jauhot saatu hedelmän mesokarpin massasta. Se tunnetaan yleisesti nimellä "johanneksenleipäpuu". Jauhojen valmistamiseksi otetaan kypsät hedelmät, poistetaan siemenet ja leikataan palojen päät, jotka voivat olla katkeria. Palot ilmakuivataan. Paahtamattomista kuivatuista paloista saatu jauhe on väriltään beigenväristä ja makean pähkinäisen makuista. Sitä käytetään makeutusaineena makeisteollisuudessa. 10-12 minuuttia +205°C paistetusta paloista saatu hieno jauho, tummempi ja vähemmän makea, hieman katkera. Sitä käytetään kaakaojauheen korvikkeena, josta se eroaa makeasta maustaan ja täydellisestä kofeiinin puuttumisesta. Saadaksesi kupin terveellistä juomaa kaakaon sijaan, kaada vain teelusikallinen jauhetta kuumaan veteen ja pienennä samalla sokeriannosta.
Johanneksenleipäpuuta käytetään myös makeisteollisuudessa makeisten, makeiden tahnojen ja patukoiden valmistukseen. Suklaan analogisesti makeita patukkeja kutsutaan "karbolaatiksi". Myös siirappiin ja maitojauheeseen perustuva makea kerma - Carob cream - on saavuttanut suosiota.
Johanneksenleivän tärkein etu on useiden aineiden puuttuminen sen koostumuksesta.
- Johanneksenleivän rasvapitoisuus on minimaalinen, mikä pidentää säilyvyyttä, mutta hedelmät sisältävät linoleeni- ja öljyhappoja, joita ihmiskeho ei tuota.
- Ei sisällä kofeiinia ja teobromiinia, jotka ovat kaakaopavuista löytyviä hermostimulantteja, joiden avulla voit välttää ajan myötä kehittyvän riippuvuuden suklaankulutuksesta.
- Glukoosin täydellinen puute tekee johanneksenleipäpuusta sopivan verenpainepotilaiden ja diabeetikkojen ruokavalioon. Sen kaloripitoisuus on kuitenkin otettava huomioon.
- Ei sisällä oksaalihappoa, joka provosoi munuaisten ja virtsakivitaudin kehittymistä ja häiritsee sinkin ja kaliumin imeytymistä, mikä pahentaa ihon tilaa.
- Ei sisällä fenyylietyyliamiinia, välittäjäainetta, joka voi laukaista migreenin.
Johanneksenleipätuotteita myydään laajasti myymälöissä Turkissa, Kyproksella, Portugalissa, Italiassa, Sardiniassa ja Maltalla.
Ceratonian hedelmiä on käytetty pitkään kansanlääketieteessä. Yrttiläiset käyttävät papujen sisältämän pektiinin ja kumin ympäröiviä ominaisuuksia.
Pektiini ja purukumi ovat ruoan stabilointiaineita. Pahamaineisessa eurooppalaisessa elintarvikelisäaineiden kodifiointijärjestelmässä pektiinille on annettu koodi E440. Sen käytölle ei ole rajoituksia tai vasta-aiheita. Pektiiniä käytetään laajalti sakeuttamisaineena ja sillä on koaguloivia, antioksidantteja ja bakteereja tappavia ominaisuuksia. Koagulointiominaisuudet mahdollistavat veren kolesterolitason alentamisen, raskasmetallien, radionuklidien ja myrkyllisten aineiden imeytymisen ja poistamisen elimistöstä. Ceratonia-hedelmien pektiinit ovat vähän esteröityjä ja voivat geeliytyä ilman happoa.
Keski-Venäjän olosuhteissa pektiinin päälähde on halpa juurikas, joten sitä ei tarvitse uuttaa meille eksoottisista viljelykasvipavuista.
Saadakseen ikenet käytetään murskattua siementen endospermiä. Johanneksenleipäkumilla on oma koodinsa elintarvikelisäaineiden koodausjärjestelmässä - E410, se on kellertävän valkoinen jauhe, joka koostuu neutraaleista polysakkarideista, liukenee veteen +85°C lämpötilassa. Kumeja on kolmenlaisia: guarkumi E 412 (Guarista tai Cyamopsis tetrakrylnikovista), ksantaani E415 ja johanneksenleipäpuukumi E410. Kumin muodostumista esiintyy vain monivuotisissa kasveissa, pääasiassa pensaissa ja puissa, tämä prosessi on ominaista monivuotisille ruohomaisille kasveille, joissa on puumaiset varret ja juuret. Kumin lisääminen, joka on luonnollinen sakeuttaja, muuttaa kaikki nesteet geeliksi. Kumin tärkein etu on, että se ei reagoi kehossa ja erittyy muuttumattomana. Purukumi on ympäröivien ominaisuuksiensa ansiosta kaikkien kurkkukipujen ja maha-suolikanavan hoitoon tarkoitettujen lääkkeiden peruskomponentti. Se sisältyy Kazakstanin ja Valko-Venäjän farmakopeaan, mutta se ei sisälly Venäjän federaation valtion farmakopeaan.
Johanneksenleipäpuun purukumi liukenee vain kuumennettaessa, sen erottuva ominaisuus on synergismi ksantaanin ja muiden hydrokolloidien kanssa.
Purukumia käytetään stabilointiaineena elintarviketeollisuudessa ja kosmetologiassa. Joka päivä näemme sen pöydällämme, koska... sakeuttamisaineena se sisältyy moniin tuotteisiin, kuten sulatejuustoihin, smetanan kerma, raejuusto, jogurtit, jäätelö, säilykevihannekset ja hedelmät, ketsuppit, kastikkeet ja monet muut.
Pavuista valmistetaan virkistäviä juomia, hillokkeita ja liköörejä. Valmistettu papumehusta siirappi Ja alkoholia. Siirappi valmistetaan keittämällä hienonnetut pavut ja haihduttamalla. Sitä käytetään makeutusaineena elintarviketeollisuudessa sekä lääkkeenä ylempien hengitysteiden sairauksiin, ripuliin, myrkytykseen, hermostoon ja unihäiriöihin. Se on tehokas lääke allergioista johtuvaan hengenahdistukseen. Tanniinien - ruskettavien ja supisttavien aineiden - läsnäolon ansiosta siirappi on erittäin tehokas pienten lasten ripuliin.
Siirappi sisältää 3 kertaa enemmän kalsiumia kuin maito ja se on hyödyllinen osteoporoosin ehkäisyssä. Lisäksi se sisältää kasviantioksidantteja - polyfenoleja, eikä sisällä teobromiinia eikä kofeiinia. Siirapin käytölle ei ole vasta-aiheita.
Siirappia ei voi käyttää maidon kanssa, koska se voi aiheuttaa ripulia, pahoinvointia ja ilmavaivat.
Ceratonia ruukkukasvina
Emme saa unohtaa, että johanneksenleipäpuu on kaksikotinen kasvi, ja sadon haluavien on kasvatettava kaksi pensasta kerralla tai tehtävä lujasti töitä löytääkseen erittäin harvinaisia biseksuaalisia kasveja. Hedelmien saaminen on mahdollista vain kasvihuoneolosuhteissa, joissa on optimaaliset valaistusparametrit kotona, kasvi ei todennäköisesti kanna hedelmää.
Monien vuosisatojen ajan ihmiset ovat viljelleet johanneksenleipäpuuta ja käyttäneet sen monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Nyt, uusien teknologioiden ja materiaalien huipulla, meidän pitäisi muistaa johanneksenleipäpuun lukuisat palvelut ihmiskunnalle ja palauttaa se arvokkaaseen loistoonsa ja käyttöön.
Alkuperä. Välimeren.
Kuvaus. Ceratonia tai johanneksenleipäpuu on suuri ikivihreä puu, jonka korkeus on 15 m. Lehdet ovat vihreitä, koostuvat 5 - 10 parista pyöristetyistä lehdistä, joiden pituus on enintään 5 cm, pieniä kukkia kerätään noin 5 cm pitkät kukinnan jälkeen ne muodostavat pitkulaisia paloja siemenillä. Palkojen pituus voi olla 15 cm, jokainen siemen painaa noin 0,18 g ja on mahdollista, että tämä kasvi antoi nimensä korujen painomitalle - karaatille, joka vastaa johanneksen siemenen painoa.
Korkeus. Luonnollisessa ympäristössä se on yleensä 9 - 12 m.
Johanneksenleipä - kotihoito
Lämpötilaolosuhteet. Normaali huonelämpötila on sopiva, kasvi sietää lyhytaikaisia pakkasia. Syksyllä kasvi siirretään viileään huoneeseen, jonka lämpötila on 6 - 8 ° C.
Valaistus. Hyvin valaistu sijainti, mahdollinen suora auringonpaiste aikaisin aamulla ja illalla. Hoito. Jos typpilannoitteita on liikaa, kasvi kieltäytyy kukkimasta. Se kiinnittää typpeä juurikerhoonnuoria kasveja, joten aikuiset kasvit tarvitsevat lannoitusta kaliumilla ja fosforilla, mutta ei typellä. Leikkaa sivuversot säälimättä aikaisin keväällä. Jos kasvin kokoa on tarpeen hallita, sivuversoja voidaan lyhentää 20 - 40 cm pituisiksi keskikesällä. Substraatti. Erittäin kestävä ja vaatimaton kasvi. Se voi kasvaa melko huonossa maaperässä, mutta suosii hedelmällistä, kosteaa, hyvin valutettua maaperää, jonka pH on hieman emäksinen, se ei siedä maaperää, jonka pH on hapan. Top dressing. Levitä vähätyppisiä lannoitteita kuukausittain kasvukauden aikana. Tarkoitus. Suurten ja valoisten huoneiden maisemointi. Kukinta-aika. Keväästä syksyyn. Ilman kosteus. Suihkuta säännöllisesti, jos sisäilma muuttuu liian kuivaksi. Maan kosteus. Tarvitsee paljon vettä kukkiessaan. Talven lepotilan aikana kastelua vähennetään. Siirtää. Joka kevät, kun ne kasvavat, suurempiin ruukkuihin. Isoilla tynnyrikasveilla pintakerros vaihdetaan vuosittain tuoreella.
